Протеин в човешкото тяло: важни функции и съдържание в храните

  • Диагностика

Невъзможно е да се живее без вода, въздух и без протеин, тялото не може да функционира изобщо. Във всеки орган и система има протеин, който е необходим за растеж и развитие. Това, което ядем, ни влияе, колко витамини, микроелементи, хранителни вещества влизат в тялото и това е, което ни обещава здравето. Функциите на протеините са разнообразни, всеки вид на това съединение в тялото засяга собствените си местообитания. Протеинът в човешкото тяло участва в процесите на растеж, който е най-важен за пълното развитие, също така осигурява процеса на репликация на молекулни съединения ДНК / РНК. Искате да отслабнете? Протеинът ще помогне да отслабнете, да изградите мускули, да растат коса, да направят кожата копринена и добре поддържана.

Определете какво е протеинът

Протеинът се нарича също протеини или полипептиди. Протеинът в човешкото тяло е органично вещество, съдържащо аминокиселини, които са свързани в определена верига и образуват пептидни връзки. При хората, протеиновият код се определя от ДНК. Протеините се разделят на много видове, всяка от които може да се различава по структура и посока. По същество протеинът има 20 различни аминокиселини в състава си. 8 аминокиселини не могат да бъдат синтезирани в тялото, така че тяхното попълване е изцяло върху храната. Тези 8 аминокиселини се наричат ​​есенциални, жизненоважни: валин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, лизин, треонин, фенилаланин.

Функции на протеин за човешкото тяло

Във всяка клетка на нашето тяло има протеин, той е необходим за много процеси, протичащи в организма, предимно за изграждане на ДНК, за разграждането на мазнините. Разгледайте основните функции на протеин:

  • Защитната функция на тялото се обяснява с работата на имунната система, която с отрицателен ефект започва да произвежда антитела, които също са протеини.
  • протеинът играе специална роля за кръвосъсирването - фибриноген;
  • протеини, транспортни вещества, компоненти: например, хемоглобин, който пренася кислород;
  • Протеинът в човешкото тяло подхранва плода в утробата на майката: яйчен протеин - албумин и млечен протеин - казеин се наричат ​​резервни протеини;
  • хормоните са също протеини или продукт на тяхната свързваща верига;
  • мускулното съкращение в тялото се осигурява от актини и миозинови протеини;
  • За да може тялото да изгради съединителна тъкан, е необходим колагенов протеин.

Протеините или ензимите осигуряват протичането на такива процеси като дишане, метаболизъм и храносмилане. Родопсинът е светлочувствителен протеин, който осигурява визуалния процес - образът на ретината се формира с негова помощ. Еластинът - протеин, който позволява на кръвоносните съдове да работят, се съдържа в стените.

Протеинови сортове и ползи

Източникът на влизане в организма разделя протеина на: растение и животно. Много хора питат: какво е по-здраво и безопасно? Протеинът, извлечен от растенията, е по-бърз и по-лесен за възприемане от организма, но е по-изгодно да се консумират протеини, получени от животни, поради увеличеното количество компоненти, от които тялото се нуждае. Експертите препоръчват да не се ограничава до приемането само на растителна храна, или само на животински произход. Във всичко трябва да има хармония и щастлива среда, особено в храненето.

Продукти, които съдържат животински протеини: месо (говеждо, заек, телешко, свинско), риба, млечни продукти, яйца. Продукти, които съдържат протеин от растителен произход: зърнени храни, пълнозърнести храни, соя, ядки, бобови растения (грах, фасул, леща), плодове - ябълки, круши, касис. За да се увеличат ползите от храненето, по-добре е да се комбинират бобови, месни и млечни продукти и зърнени култури по време на едно хранене.

Ако се наблюдават бъбречни заболявания, бъбречна недостатъчност или чернодробна недостатъчност, консумацията на протеини трябва да бъде ограничена. Специална диета е предписана от лекар, който ще препоръча подробно: как да се яде, какво да се яде и в какви количества. Протеинът в човешкото тяло е особено важен, ако има постоянно физическо натоварване, за да се изгради по-бързо мускулната тъкан. Показано е също, че консумира протеини за момичетата, докато губи тегло, така че калориите се изразходват повече за храносмилането, отколкото когато получават храна от протеини.

Стойността и функцията на протеина в човешкото тяло

Човешкото тяло за нормалното му функциониране изисква около 114 елемента дневно. Някои от тези елементи не се съдържат достатъчно в храната - в резултат на това тялото страда и изпитва тежък дискомфорт, който по-късно става хронично заболяване.

Привикнали сме с липсата на минерали и витамини, така че се опитваме редовно да ядем плодове, зеленчуци и витаминни добавки.

Въпреки това, малко хора мислят за липсата на пълноценен протеин в нашата диета. Въпреки изобилието в магазините на месните продукти, това остава сериозен проблем.

За какво са протеините?

Протеинови функции

  • Това е основният строителен материал в човешкото тяло. Състои се от вътрешни органи, мускули, имунната система, кръвоносната система, косата, кожата, ноктите;
  • протеини в организма - това е основният компонент на ензимите, които са катализатори за биохимични реакции. Това е, всъщност, тялото се нуждае от протеин, за да регулира метаболизма си, а именно, метаболизма, който пълните хора се опитват да нормализират, наблюдавайки различни диети с ограничаване на количеството консумиран протеин. И тъй като е невъзможно да се заблуждава природата, такива диети нарушават метаболизма повече от нормализирането му;
  • защитна функция. Ползите от протеина за организма се състоят и от активното му участие във функционирането на имунната система;
  • транспортна функция. Състои се от свързване и последващо транспортиране на важни вещества в клетката.

Сега става ясно защо се нуждаете от протеин. При наблюдение на липсата на протеини в храната всички тези функции са нарушени.

Протеиновият метаболизъм е следният - протеинът, съдържащ се в храната (ядки, грах, риба, месо) се разделя на аминокиселини (от които се състои сложна протеинова молекула) в стомашно-чревния тракт.

Протеинът съдържа две дузини аминокиселини, докато тялото може да синтезира само половината. Останалите аминокиселини са задължителни за хранене.

Някои храни съдържат всички необходими аминокиселини (риба, яйца, месо). Растителни протеинови храни (ядки, фасул, грах) съдържа непълна група аминокиселини.

След това аминокиселините идват от червата в кръвта и след това се разпръскват във всички клетки на тялото. Те са синтез на необходимите протеинови молекули, използвани от тялото в процеса на живот.

Интересни факти за протеинови молекули

  1. Молекулата на основния протеин на кожата - колаген - се състои от две хиляди аминокиселини. Колагенът е отговорен за еластичността и силата на кожата. В нарушение на синтеза на този комплекс протеин няма да може да помогне дори на най-модерните и скъпи кремове.
  2. Тялото на човек с тегло 70 кг на ден използва около 100 грама протеин. Скоростта на този процес е милион клетки / мин. И ако не компенсирате загубата на протеин чрез качествено хранене, тогава вътрешните органи постепенно се разрушават.
  3. За затлъстелите хора въздържанието от протеинови храни е особено опасно. Ако човек с развити мускули има белтъчно гладуване, то тялото му взема необходимите аминокиселини от мускулната тъкан. Ако мускулната тъкан е малка и мастната тъкан е голяма, то при липса на протеин в храната тялото започва да използва вътрешните органи като източник на аминокиселини.

Външни признаци на нарушаване на протеиновия метаболизъм

  • косата, ноктите и кожата не са сред жизнените органи, но са почти изцяло съставени от протеини; получават го като остатък. Така крехка коса, ексфолиращи нокти, хлабава кожа е признак за липса на протеин;
  • при липса на протеин, метаболизмът се забавя. Протеиновите структури - ензими и хормони - са незаменими участници във всички химически процеси, протичащи в организма. И с техния дефицит, количеството на мазнините се увеличава, и обратно, мускулната маса в тялото се губи;
  • простудни заболявания. В случай на липса на протеин, човешкото тяло не е в състояние напълно да подготви имунната система, защото в състава му съдържа компоненти, съставени от протеин.

Полезни съвети

  1. Не злоупотребявайте с мазни риби и месо. Високото съдържание на мазнини в редица продукти (телешки гърди, свинско месо, сьомга, патица, черен дроб на треска, гъска) пречи на храносмилането и също така пречи на разграждането на протеините.
  2. Да се ​​откажат от дълготрайни месни продукти (колбаси, шунка, виени, колбаси) и полуготови продукти. Честото потребление на месни продукти е може би най-големият проблем, който допринася за развитието на белтъчен глад. Добре известно е, че тези продукти съдържат малко чисто месо, а в сегашното състояние тя почти не се абсорбира от тялото.
  3. Най-добрите източници на протеини са яйца, постно говеждо месо, постно птици. Растителните протеини (ядки, елда, грах, боб) също трябва постоянно да присъстват в диетата.
  4. Яжте риба и месо отделно от хляб, картофи и зърнени храни. Най-доброто допълнение към протеиновите храни е зеленчукова салата (цвекло, моркови, зеле).
  5. Най-добрият начин за приготвяне на месо е кебап или скара. По този начин голямо количество мазнини, претоварващи стомашно-чревния тракт, се отстранява от тялото.
  6. Най-полезно е да се ядат протеинови храни за вечеря, тъй като през нощта тялото напълно успява да го усвои.

Но във всички неща човек трябва да се придържа към златната среда, за която е необходим контрол на храната.

Прекомерната консумация на храни, които съдържат много протеини, води до увеличаване на натоварването на черния дроб и бъбреците, претоварване на храносмилателната система.

Липсата на протеини в организма, ролята на протеина в човешкото хранене

Протеинът е един от основните хранителни вещества, които трябва да се приемат ежедневно от хората. За да се разбере ролята на протеините в диетата и човешкия живот, е необходимо да се даде представа какво представляват тези вещества.

Протеините (протеините) са органични макромолекули, които в сравнение с други вещества са гиганти в света на молекулите. Човешките протеини са съставени от подобни сегменти (мономери), които са аминокиселини. Има много разновидности на протеини.

Но въпреки различния състав на протеиновите молекули, всички те се състоят само от 20 вида аминокиселини.

Значението на протеините се определя от факта, че с помощта на протеини в тялото се извършват всички жизнени процеси.

За производството на собствените си протеини, човешкото тяло се нуждае от входящия протеин отвън (като част от храната) да се раздели на съставните му частици - мономери (аминокиселини). Този процес се извършва в процеса на храносмилането в храносмилателната система (стомаха, червата).

След разграждането на протеините в резултат на излагане на храната на храносмилателните ензими на стомаха, панкреаса, червата, мономерите, които след това изграждат собствен протеин, трябва да влязат в кръвта през чревната стена чрез засмукване.

И само тогава от готовия материал (аминокиселини) в съответствие с програмата, заложена в определен ген, ще се произведе синтез на един или друг протеин, от който тялото се нуждае в даден момент. Всички тези сложни процеси, наречени протеинови биосинтези, се появяват всяка секунда в клетките на тялото.

За да се синтезира пълен протеин, всичките 20 аминокиселини трябва да присъстват в хранителни продукти (от животински или растителен произход), особено 8, които са незаменими и могат да бъдат погълнати в човешкото тяло само чрез консумиране на протеинови продукти.

Въз основа на гореизложеното става ясно, че важната роля на храненето, осигуряваща нормалния синтез на протеини.

Симптоми на липса на протеин в организма

Липсата на хранителни или други протеини влияе неблагоприятно на човешкото здраве (особено по време на интензивен растеж, развитие и възстановяване след заболяване). Липсата на протеини се свежда до факта, че процесите на катаболизма (разпадането на собствения му протеин) започват да надделяват над неговия синтез.

Всичко това води до дистрофични (а в някои случаи и атрофични) промени в органите и тъканите, дисфункция на кръвотворните органи, храносмилателната, нервната и други системи на макроорганизма.

С белтъчно гладуване или тежък дефицит страда и ендокринната система, синтеза на много хормони и ензими. В допълнение към очевидната загуба на тегло и загуба на мускулна маса, се появяват редица общи симптоми, което показва липса на протеин.

Човек започва да изпитва слабост, тежка астения, задух с усилие, сърцебиене. При пациенти с липса на протеини, абсорбцията в червата на основните хранителни вещества, витамини, калций, желязо и други вещества се прекъсва вторично, наблюдават се симптоми на анемия и нарушение на храносмилателните функции.

Типични симптоми при липса на протеин на кожата са суха кожа, лигавици, отпусната отпусната кожа с намален тургор. При липса на прием на протеини, функцията на репродуктивните органи е нарушена, нарушен е менструалният цикъл и възможността за зачеване и бременност. Липсата на протеини води до рязко намаляване на имунитета, дължащ се както на хуморални, така и на клетъчни компоненти.

Функции на протеини в човешкото тяло:

  1. Пластичната функция е една от основните роли на протеини, тъй като повечето органи и тъкани (в допълнение към водата) на човек се състоят от протеини и техните производни (протеогликани, липопротеини). Протеиновите молекули съставляват така наречената основа (скелета на тъканите и клетките) на междуклетъчното пространство и всички органели на клетките.
  1. Хормонално регулиране. Тъй като повечето от хормоните, произвеждани от ендокринната система, са получени от протеин, хормоналната регулация на метаболитните и други процеси в организма е невъзможна без протеини. Хормони като инсулин (засягат нивото на глюкозата в кръвта), TSH и други се получават от протеин.
    По този начин нарушаването на образуването на хормони води до появата на многобройни ендокринни патологии при хората.
  1. Ензимна функция. Биологичните окислителни реакции и много други биха били стотици хиляди пъти по-бавни, ако не и за ензими и коензими, които са естествени катализатори. Естествените катализатори, осигуряващи необходимата интензивност и скорост на реакциите, са протеинови вещества. В случай на нарушение на производството на някои ензими намалява, например, храносмилателната функция на панкреаса.
  1. Протеините са естествени носители (транспортери на други макромолекули) на протеини, липиди, липопротеини, въглехидрати, молекули с по-малък състав (витамини, метални йони, микро- и макроелементи, вода, кислород). В нарушение на синтеза на тези протеини може да предизвика появата на много заболявания на вътрешните органи. Често това са наследствени заболявания, например анемия, заболявания на натрупване.
  1. Защитната роля на протеините е развитието на специфични протеини на имуноглобулини, които играят една от ключовите роли в имунните защитни реакции. Намалената имунна защита допринася за честите инфекциозни заболявания, тежкото им развитие.

Особеност на белтъчния метаболизъм в човешкото тяло е, че за разлика от мазнините и въглехидратите, които могат да се съхраняват в резерв, протеините не могат да се съхраняват в бъдеще. С липсата на протеин за нуждите на организма може да се изразходва собствен протеин (докато мускулната маса се намалява).

С гладуване и значителна липса на протеини за енергийни нужди, първо се консумира въглехидрати и мазнини. С изчерпването на тези резерви и енергийните нужди се изразходват протеини.

Нормална човешка нужда от протеини

Необходимостта на човек от протеини варира значително и е средно 70-100 грама на ден. От този общ животински протеин трябва да бъде поне 30-60 грама. Количеството протеин, който трябва да влезе в организма, зависи от голям брой компонентни фактори. Скоростта на индивидуалния прием на протеини зависи от пола, функционалния статус, възрастта, физическата активност, естеството на работата и климата.

Необходимостта от протеини също зависи от това дали човек е здрав или болен.

При различни заболявания количеството протеини, които трябва да се хранят ежедневно с храна, може да варира. Например, храненето с високи протеини е необходимо при туберкулоза, възстановяване след инфекциозни заболявания, инвалидизиращи процеси, заболявания, придружени от продължителна диария. Диета с намалено ниво на протеин се предписва за бъбречни заболявания с тежко нарушена функция и патология на азотния метаболизъм, черния дроб.

В допълнение към общото съдържание на протеини в ежедневната диета е необходимо съставът на консумираните протеинови продукти да се състои от всички аминокиселини, които съставляват протеините на тялото, включително съществените. Това състояние се удовлетворява от смесена диета, която включва както животински, така и растителни протеини в оптимална комбинация.

Според съдържанието на аминокиселини, всички протеинови продукти се разделят на пълни и по-ниски. Протеините влизат в човешкото тяло под формата на протеин от животински и растителен произход. По-пълният аминокиселинен състав са месо, риба, млечни продукти. Счита се, че растителният протеин е по-малко пълен в някои аминокиселини. Въпреки това, за оптимален баланс и баланс на аминокиселини, хранителните продукти трябва да съдържат протеини от животински и растителен произход.

Какви храни съдържат протеини?

Повечето протеини се срещат в месните продукти. В диетата се използва червено месо (говеждо, свинско, агнешко и други сортове), птици (пиле, патица, гъска). Тези видове месо и продукти, приготвени на тяхна основа, се различават по протеинов състав и съдържание на животински мазнини.

Карантии (черен дроб, сърце, бели дробове, бъбреци) също са доставчици на протеин, но трябва да се помни, че тези храни съдържат много мазнини и холестерол.

Много полезен при човешкото хранене е протеинът от риба (морски, сладководни), както и морски дарове. Рибата трябва да присъства в диетата на здрав човек поне 2-3 пъти седмично. Различните видове риби се различават по съдържание на протеини. Например, при протеино-протеинови риби, като например мойва, се съдържат около 12% протеин, докато съдържанието на протеин в рибата е около 20%. Морските продукти и рибата са много полезни, защото съдържат фосфор, калций, мастноразтворими витамини, йод.

Рибата съдържа по-малко съединително тъканни влакна, затова е по-добре смилана, подходяща за диетично хранене. Рибните продукти, в сравнение с месните продукти, които са претърпели подобна топлинна обработка, са с по-малко калории, въпреки че създават усещане за ситост след консумирането им.

Млякото и млечните продукти са ценен източник на пълноценни протеини. От особено значение са млечните продукти при организирането на храненето на децата. Млечните продукти са различни по протеини и мазнини. Повечето протеини в извара и сирене. Млякото съдържа протеини, но съдържанието му в този продукт е по-лошо от извара, сирене.

Яйцата съдържат значителни количества протеин. Здравият човек трябва да консумира не повече от 2-3 пилешки яйца седмично, включително ястия, приготвени от тях, тъй като жълтъкът съдържа значително количество холестерол.

Източникът на растителен протеин за хората са многобройни зърнени храни, зърнени храни и продукти, приготвени от тях. Хляб, тестени изделия и други продукти са основни компоненти в диетата. В зърнените култури има много растителни протеини, но е по-малко пълно с аминокиселинен състав, затова в храната трябва да се използват различни зърнени продукти, тъй като всеки от тях съдържа малко по-различен набор от аминокиселини.

Растителният протеин трябва да присъства в ежедневната диета. В бобовите растения се постига значително съдържание на протеин. В допълнение, друго свойство е важно: бобовите култури съдържат много диетични фибри, витамини, ниско съдържание на мазнини.

Семена от растения (слънчогледово семе), соя, различни видове ядки (лешници, орехи, шам-фъстъци, фъстъци и др.) Са много полезни протеинови продукти. В допълнение към високото съдържание на ценни протеини, тези продукти съдържат значително количество растителна мазнина, в която липсва холестерол. Използването на ядки и семена дава възможност да се обогати диетата не само с ценни протеини, но и с полиненаситени мастни киселини, които са биологични антагонисти на холестерола.

Зеленчуците и плодовете на практика не съдържат протеини, но имат целия набор от витамини, които участват в много метаболитни процеси, включително реакции на храносмилането и протеиновия синтез.

По този начин, диетата на здрав и болен човек трябва да бъде балансирана във всички хранителни вещества, включително протеини. Разнообразната диета може да осигури всички необходими аминокиселини. Количеството на входящия протеин в здрав и болен човек в случай на заболяване трябва да бъде строго регламентирано от лекар.

Стойността и ролята на протеините в човешкото тяло

Всяка клетка се развива, расте и актуализира поради протеина - сложно органично вещество, катализатор за всички биохимични реакции. Състоянието на ДНК, транспортирането на хемоглобина, разграждането на мазнините не е пълен списък на непрекъснатите функции, изпълнявани от това вещество за пълноценен живот. Ролята на протеините е огромна, изключително важна и изисква голямо внимание.

Какво е протеин и как работи

Протеините (протеини / полипептиди) са органични вещества, естествени полимери, съдържащи двадесет аминокиселини, свързани заедно. Комбинациите осигуряват много видове. С синтеза на дванадесет незаменими аминокиселини тялото се справя.

Осем от есенциалните аминокиселини от двадесет в един протеин не могат да бъдат синтезирани самостоятелно от тялото, те се произвеждат с храна. Валин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, лизин, треонин, фенилаланин са важни за живота.

Какво е протеин

Разграничаване между животински и растителни (по произход). Изисква два вида употреба.

животно:

Яйчният бял се усвоява лесно и почти напълно от организма (90-92%). Протеините от ферментирали млечни продукти са малко по-лоши (до 90%). Протеините от прясно пълномаслено мляко се абсорбират още по-малко (до 80%).
Стойността на говеждото и рибата в най-добрата комбинация от незаменими аминокиселини.

Растителност:

Семената от соя, рапица и памук имат добро съотношение на аминокиселини за организма. При зърнените култури това съотношение е по-слабо.

Няма продукт с идеално съотношение на аминокиселини. Правилното хранене включва комбинация от животински и растителни протеини.

В основата на храната "според правилата" се поставят животински протеини. Той е богат на незаменими аминокиселини и осигурява добро усвояване на растителния протеин.

Функциите на протеина в тялото

Да бъдеш в клетките на тъканта, изпълнява много функции:

  1. Защитен. Функционирането на имунната система - изхвърлянето на чужди вещества. Настъпва производството на антитела.
  2. Транспорт. Доставка на различни вещества, например хемоглобин (снабдяване с кислород).
  3. Регулиране. Поддържане на хормонални нива.
  4. Motor. Всички видове движение осигуряват актин и миозин.
  5. Пластична. Състоянието на съединителната тъкан се контролира от съдържанието на колаген.
  6. Каталитичен. Той е катализатор и ускорява преминаването на всички биохимични реакции.
  7. Запазване и предаване на генна информация (молекули ДНК и РНК).
  8. Енергетиката. Доставянето на цялото тяло с енергия.

Други осигуряват дишане, отговарят за храносмилането, регулират обмяната на веществата. Фоточувствителният протеин родопсин е отговорен за зрителната функция.

Кръвоносните съдове съдържат еластин, благодарение на него те напълно работят. Фибриногенът осигурява съсирване на кръвта.

Симптоми на липса на протеин в организма

Дефицитът на протеин е често срещано явление в случай на нездравословна диета и хиперактивен начин на живот на съвременния човек. В лека форма се изразява в редовна умора и влошаване на работата. С нарастването на недостатъчното количество, тялото сигнализира чрез симптоми:

  1. Обща слабост и замаяност. Намалено настроение и активност, поява на мускулна умора без особени физически натоварвания, лоша координация на движенията, отслабване на вниманието и паметта.
  2. Появата на главоболие и влошаване на съня. Възникващо безсъние и тревожност показва липса на серотонин.
  3. Чести промени в настроението, мърморене. Липсата на ензими и хормони провокира изчерпване на нервната система: раздразнителност по някаква причина, неоправдана агресивност, емоционална инконтиненция.
  4. Блед на кожата, обрив. При липса на желязосъдържащ протеин се развива анемия, симптомите на която са суха и бледа кожа, лигавици.
  5. Подуване на крайниците. Ниското съдържание на протеин в кръвната плазма нарушава водно-солевия баланс. Подкожната мастна тъкан натрупва течност в глезените и глезените.
  6. Лошо зарастване на рани и ожулвания. Възстановяването на клетките е инхибирано поради липсата на "строителен материал".
  7. Крехкост и косопад, чупливи нокти. Появата на пърхот поради суха кожа, ексфолиация и напукване на нокътната пластина е най-честият сигнал на тялото за липсата на протеин. Косата и ноктите постоянно се разрастват и незабавно реагират на липсата на вещества, които насърчават растежа и доброто състояние.
  8. Необоснована загуба на тегло Изчезването на килограми без видима причина се дължи на необходимостта тялото да компенсира липсата на протеин поради мускулната маса.
  9. Неправилно функциониране на сърцето и кръвоносните съдове, появата на задух. Работата на дихателната, храносмилателната и урогениталната системи също се влошава. Има диспнея без физическо натоварване, кашлица без настинки и вирусни заболявания.

С появата на подобни симптоми трябва незабавно да промените начина и качеството на храненето, да преосмислите начина си на живот, с влошаване, да се консултирате с лекар.

Колко протеини са необходими за асимилация

Скоростта на консумация на ден зависи от възрастта, пола, вида работа. Данните за стандартите са представени в таблицата (по-долу) и са изчислени на нормално тегло.
За да се разбие приемът на протеини няколко пъти е по избор. Всяка от тях определя удобна форма за себе си, най-важното е да се поддържа дневната норма на потребление.

Протеини - тяхната роля в човешкото тяло и колко важни са те в спорта

Протеините са най-важните химични съединения, без които жизнената дейност на тялото би била невъзможна. Протеините се състоят от ензими, клетки от органи, тъкани. Те са отговорни за обмена, транспорта и много други процеси, протичащи в човешкото тяло. Протеините не могат да се натрупват "в резерв", така че те трябва да бъдат редовно поглъщани. Те са от особено значение за хората, занимаващи се със спорт, защото протеините регулират двигателните функции на организма, са отговорни за състоянието на мускулите, сухожилията, костите.

Какво представляват протеините?

Протеините са високомолекулни комплексни органични съединения, състоящи се от аминокиселинни остатъци, които са свързани по специален начин. Всеки протеин има своя собствена аминокиселинна последователност, нейното местоположение в пространството. Важно е да се разбере, че протеините, които влизат в тялото, не се абсорбират от тях в непроменена форма, те се разделят на аминокиселини и с помощта на тялото синтезира протеините си.

В образуването на протеини участват 22 аминокиселини, 13 от които могат да се превърнат един в друг, 9 - фенилаланин, триптофан, лизин, хистидин, треонин, левцин, валин, изолевцин, метионин - са незаменими. Липсата на прием на есенциални киселини е неприемлива, това ще доведе до нарушаване на жизнената активност на организма.

Важното е не само факта, че протеинът влиза в тялото, но и от какви аминокиселини се състои!

Протеинова биосинтеза в организма

Протеинов биосинтез - образуването в организма на необходимите протеини от аминокиселини чрез комбинирането им със специален вид химическа връзка - полипептидна верига. Информация за структурата на протеините съхранява ДНК. Самият синтез се извършва в специална част от клетката, наречена рибозома. Информация от желания ген (ДНК сегмент) до рибозома предава РНК.

Тъй като биосинтезата на протеиновия многоетапен, сложен, използва информацията, лежаща в основата на човешкото съществуване - ДНК, нейният химичен синтез е трудна задача. Учените са се научили как да получат инхибитори на някои ензими и хормони, но най-важната научна задача е да се получат протеини чрез генно инженерство.

Функциите на протеините в организма

Представената квалификация е условна, защото често един и същ протеин изпълнява няколко функции:

структурен

Протеинът е част от органелите и цитоплазмата на всяка клетка на човешкото тяло. Протеините на съединителната тъкан са отговорни за състоянието на косата, ноктите, кожата, кръвоносните съдове, сухожилията.

Ензимна функция

Всички ензими са протеини.
Но в същото време има експериментални данни за съществуването на рибозими, т.е. рибонуклеинова киселина с каталитична активност.

каталитичен

Почти всичките 3000 ензими, известни на човечеството, са направени от протеин. Повечето от тях са включени в процеса на разделяне на храната на прости компоненти, те също са отговорни за доставянето на енергия на клетките.

Рецепторна функция

Тази функция се състои в селективно свързване на хормони, биологично активни вещества и медиатори на повърхността на мембраните или вътре в клетките.

хормон

Хормоните са протеини, те са отговорни за регулирането на сложните биохимични реакции на човешкото тяло.

транспорт

Транспортна функция на специален кръвен протеин - хемоглобин. Благодарение на този протеин, кислородът се доставя от белите дробове до органите и тъканите на тялото.

предпазен

Лежи в активността на протеините на имунната система, наречени антитела. Това са антитела, които пазят здравето на тялото, предпазват го от бактерии, вируси, отрови, позволяват на кръвта да образува съсирек на мястото на отворена рана.

Сигнализиращата функция на протеините е предаването на сигнали (информация) между клетките.

който свива

Всяко човешко движение е сложна, балансирана работа на мускулите. Специални протеини миозин и актин са отговорни за координираното мускулно свиване.

Източници на протеини: животински и растителни протеини

Източници на животински протеин:

  • риба;
  • птица;
  • месо;
  • мляко;
  • извара (повече: колко протеини е в извара);
  • серум;
  • сирена;
  • яйцата.

Източници на растителен протеин:

  • бобови растения - соя, боб, леща;
  • ядки;
  • картофи;
  • зърнени храни - грис, просо, ечемик, елда.

Протеинови нива за възрастен

Нуждата на човешкия организъм от протеини зависи пряко от физическата му активност. Колкото повече се движим, толкова по-бързо се извършват всички биохимични реакции в нашето тяло. Хората, които тренират редовно, изискват почти два пъти повече протеини от средния човек. Липсата на протеини за хората, занимаващи се със спорт, е опасно "изсушаване" на мускулите и изтощение на целия организъм!

Средно, процентът на протеини за възрастен се изчислява на базата на съотношението 1 g протеин на 1 kg тегло, което е приблизително 80-100 g за мъжете, 55–60 g за жените. На мъжете спортисти се препоръчва да увеличат количеството на консумираните протеини до 170-200 г на ден.

Подходящо протеиново хранене за тялото

Правилното хранене за насищане на организма с протеини е комбинация от животински и растителни протеини. Степента на разграждане на протеините от хранителни продукти зависи от неговия произход и метода на топлинна обработка.

Така приблизително 80% от общия хранителен прием на животински протеин и 60% от растителния протеин се абсорбират от организма. Продуктите от животински произход съдържат повече протеини на единица маса от продукта, отколкото растителните продукти. В допълнение, съставът на "животинските" продукти включва всички аминокиселини, а растителните продукти в това отношение се считат за по-ниски.

Основни хранителни правила за по-добро разграждане на протеините:

  • Спаринг метод за готвене - готвене, пара, задушаване. Пърженето трябва да бъде изключено.
  • Препоръчително е да се ядат повече риба и птици. Ако наистина искате месо - изберете говеждо месо.
  • Бульонът трябва да бъде изключен от диетата, те са мазни и вредни. В екстремни случаи можете да приготвите първото ястие с помощта на "вторичен бульон".

Характеристики на протеиновото хранене за мускулен растеж

Спортистите, които активно набират мускулна маса, трябва да следват всички горепосочени препоръки. Повечето от диетата им трябва да бъдат животински протеини. Те трябва да се консумират заедно с растителни протеинови продукти, от които специално се предпочитат соята.

Прочетете повече за това каква храна е богата на протеини.

Също така е необходимо да се консултирате с Вашия лекар и да обмислите възможността за използване на специални протеинови напитки, като процентът на протеинова асимилация е 97–98%. Специалистът индивидуално ще избере напитката, изчисли правилната доза. Това ще бъде приятна и полезна протеинова добавка към силовите тренировки.

Характеристики на протеиновото хранене, които желаят да отслабнат

Тези, които искат да отслабнат, трябва да ядат животински и растителни протеинови продукти. Важно е да се раздели тяхното приемане, тъй като времето на тяхната асимилация е различно. Трябва да откажете мастни месни продукти, да не злоупотребявате с картофите, трябва да отдадете предпочитание на зърнените култури със средно съдържание на протеин.

Не влизайте в крайности и "седнете" на протеинова диета. Той не е подходящ за всички, защото пълното изключване на въглехидратите ще доведе до намаляване на ефективността и енергията. Достатъчно, за да се ядат храни, които съдържат въглехидрати, сутрин - това ще даде енергия през деня, следобед, ядат протеини без мазнини храни. За да запълни липсата на енергия вечер, тялото ще започне да изгаря мазнините в тялото, но този процес ще бъде безопасен за здравето на тялото.

Не забравяйте да включите правилните и добре подготвени протеинови храни в диетата си. За тялото протеинът е основният строителен материал! Съчетан с редовни тренировки, той ще ви помогне да изградите красиво атлетично тяло!

протеини

Високомолекулни органични вещества, състоящи се от различни по брой и състав комбинации от аминокиселини, свързани във верига.

протеини

Протеинът е строителен материал за тялото. Какви други функции изпълняват тези вещества и защо диета без белтъци заплашва с опасни усложнения?

Протеините са обширна група органични вещества, които изпълняват редица важни функции в човешкото тяло. Те допринасят за растежа на тъканите и усвояването на храната, а липсата им може да доведе до сериозни и необратими нарушения на метаболитните процеси. Протеините, мазнините и въглехидратите формират основата на човешкото хранене и без тези вещества нашето съществуване е невъзможно. Но за какво точно отговаря протеина? Какви са те и колко полезни? Какво могат да кажат тестовете за кръвните протеини? Порталът MedAboutMe разгледа всички въпроси.

Ролята на протеините в човешкото тяло

Функциите на протеините в човешкото тяло са разнообразни. Те са отговорни за рационалното използване на хранителните вещества, спомагат мускулите да се свиват, осигуряват имунна защита, регулират синтеза на хормони. Същността на протеините е, че заедно с ДНК и РНК, те осигуряват съхранение и предаване на информация за тялото и неговото функциониране. Всички важни клетъчни структури са съставени от тях, така че животът би бил невъзможен без протеини.

Нарушенията на протеиновия метаболизъм носят със себе си тежки последствия. Лице губи тегло, влошава се апетита, намалява работоспособността, проявяват се храносмилателни нарушения, особено запек или диария. Ако белтъчният синтез е нарушен, те се натрупват в организма и могат да доведат до тежка интоксикация. Вродените патологии са особено опасни, по-специално, различни ферментопатии - липса на ензими.

Същността на протеините за хората

Протеините са част от структурните елементи на клетките, без тях растежът и обновяването на всяка тъкан е невъзможно. Най-високото съдържание на протеин е в мускулите (50% от общата маса), 20% са в костите и хрущялите, а 10% са в кожата.

За да се гарантира нормалното функциониране на тялото, човек трябва да яде средно 0.75-1 г чист протеин на 1 кг тегло на ден. Ако диетата не е достатъчно обогатена с тези вещества, човек развива белтъчен глад. Тъй като протеини от различни групи са отговорни за редица функции, включително осигуряването на редица жизненоважни метаболитни процеси, техният дефицит е сравним с пълното гладуване. Първо, човек има симптоми на недохранване:

  • Загуба на тегло
  • Влошаване на благосъстоянието, слабостта.
  • Загуба на апетит
  • Растеж при деца и умствена изостаналост.
  • Нарушения на хормоналния фон.

Ако недостигът на протеин е критичен, дори и да се яде достатъчно въглехидрати и мастни киселини, човек може да умре от изтощение. Най-хубавото е, че протеините се абсорбират от животински продукти - месо и птици, риба и морски дарове, пъдпъдъци и пилешки яйца, млечни и млечни продукти. А при адекватно хранене протеиновото гладуване е изключително рядко. Въпреки това, тази опасност може да застраши вегетарианците, така че те трябва да следят особено внимателно количеството протеини в храните. Можете да компенсирате липсата на храна за животни в диетата с помощта на гъби, бобови растения, зърнени храни и някои видове зеленчуци. За повече информация вижте таблицата с протеините в края на статията.

Протеини и растеж на тялото

Една от най-важните функции на протеините за хората е тяхното участие в образуването на тъкани. Тези вещества често се наричат ​​основен строителен материал на тялото. Протеинът е особено важен за образуването на мускули, сухожилия и кости, от които се състои косата и ноктите.

За пълния растеж на детето, процентът на протеин трябва да бъде както следва:

  • Новородени - 1,5-2 г / кг тегло.
  • След 1 година - 36-87 г / ден.

Смята се също, че 60% от белтъчните деца трябва да получават от храни от животински произход. В този случай, това ще бъде достатъчно за нормалния растеж и развитие на тялото. Световната здравна организация днес не препоръчва въвеждането на допълнителни храни за децата от първата половина на годината, които са кърмени. И хранене с кърмата или смеси да продължи най-малко 1 година. Такъв подход, по-специално, позволява да се осигури детска диета с достатъчно съдържание на протеин.

Протеиновите храни са от значение за децата по време на периоди на активен растеж:

  • При момичетата - 10-12 години, средно до 16 години.
  • Момчета - 12-14 години, средно 19 години.

През този период се наблюдава растежен хормон на растежния хормон соматотропин в организма. И той, както и много други хормони, в своята структура - протеин. Неправилното хранене на тази възраст неизбежно ще доведе до забавен растеж и ще бъде невъзможно да се компенсира по-късно. Факт е, че растежният хормон влияе върху растежа на тубуларните кости - активира зони на растеж в краищата си, които са напълно затворени на възраст от 18 до 20 години.

Функцията за изграждане на протеини е важна не само в детството. Протеините помагат на тялото да бъде подновено, а тъканите - по-малко. Ето защо, липсата на тези хранителни вещества в диетата на възрастните води до преждевременно стареене, увисване на кожата, влошаване на косата и ноктите. В допълнение, липсата на протеин може да повлияе на функциите на сърдечния мускул.

Протеинов състав

Протеините са сложни високомолекулни съединения, съставени от аминокиселини. Именно тези компоненти са отговорни за всички функции на протеините. Веднъж попаднали в тялото с храна, сложните вериги от вещества се разделят на компоненти, след което от тях се образуват необходимите за живота съединения.

Основният химически компонент в състава на протеините е азот. Той е бил първоначално използван от растенията за биосинтеза на протеини, необходими за техния растеж и живот. След като животните ядат растителни храни, те могат да разрушат тези вещества и да образуват от тях подходящи съединения за техните тела. Човекът, като представител на всеядни, може да обработва както растителни, така и животински протеини. В същото време в диетата трябва да бъдат и двата вида вещества.

Протеинова молекула

Протеинова молекула е верига от аминокиселини, последователно свързани чрез пептидна връзка. Нейната дължина не е ограничена и може да се състои от 2 или повече компонента. Протеиновите молекули, състоящи се от 2-40 аминокиселини, се наричат ​​пептиди. Те включват важни вещества:

  • Хормони (окситоцин, соматотропин, пролактин, тироидни хормони, TSH и други).
  • Невропептиди, които регулират централната нервна система.
  • Ендорфините.
  • Регулатори на кръвното налягане и съдовия тонус.
  • Регулатори на храносмилането и апетита.
  • Естествени обезболяващи средства.

Следователно, получавайки всички протеинови молекули със структурата на храната, тялото може да ги трансформира в вериги с различна дължина. Включително и създаването на необходимите за живота пептиди.

Протеинова структура

Веригата от аминокиселини на протеините може да бъде доста дълга, понякога над 300 елемента. И с голям брой компоненти, тя започва да се сгъва. Има 4 вида възможни типове молекули:

  • Първичната структура на протеина.

Това е само първата, оригинална нишка на аминокиселините. Характеризира се повече от пептидите.

  • Вторичната структура на протеина.

Веригата е усукана под формата на спирала или подредена "змия", като по този начин се намалява нейната дължина. Една протеинова молекула на различни места може да се свие по различен начин. Характеристика на колаген и кератин - структурни протеини, които осигуряват тъканна сила.

Веригата от аминокиселини образува триизмерна глобула, близка до сферична. Характерен за някои хормони, както и за ензими и имуноглобулини.

  • Четвъртична протеинова структура.

Молекулите образуват няколко глобули. Най-сложната структура. Най-забележителният пример за протеин с такава организация е хемоглобин.

Всеки протеин има своя собствена структура, която се диктува от последователност от аминокиселини и техните връзки. В случай, че връзките са унищожени по някаква причина, протеинът губи способността си да изпълнява функциите си. Например, това е нарушение в структурата на хемоглобина, което води до развитие на сърповидно-клетъчна анемия и невъзможност за транспортиране на кислород до клетките.

Аминокиселини в състава на протеините

Основната стойност на протеините са аминокиселините, от които са съставени. Именно от тях се синтезират необходимите протеини в човешкото тяло, които осигуряват метаболитни процеси. Всички протеини, идващи от храната, се разделят на съставките му. Но човешкото тяло използва само 20 аминокиселини за синтеза на веществата, от които вече се нуждае.

Следователно, стойността на храната обикновено се оценява не само от нетното съдържание на протеин, но и от наличието на различни видове протеини в състава на протеините.

Основни аминокиселини на протеини

Всички аминокиселини, необходими на човек, могат да се разделят на заменяеми и незаменими. Факт е, че някои видове тези органични съединения могат да бъдат синтезирани от организма независимо. Тяхното съдържание в храната е желателно, но ако такива аминокиселини липсват в продуктите, това няма да повлияе на жизнената активност.

Този вид вещество включва следните протеини на аминокиселини:

В тялото на децата не се синтезира, следователно, задължително трябва да присъства в диетата на детето. Също така, дефицит на аргинин се наблюдава при възрастни и слаби хора. Аминокиселината е важна за здрави стави, кожа, мускулна тъкан, укрепва имунната система.

Необходима за нормалното функциониране на нервната система, допринася за провеждането на импулси по нервните клетки.

Подобрява обмяната на веществата, участва в синтеза на АТР молекулата - енергия за клетките.

Аминокиселината допринася за по-дълъг живот на клетките, облекчава интоксикацията.

Ускорява регенеративните процеси в организма.

  • Глутаминова киселина (глутамат).

Участва в разделянето на мазнините и по този начин помага при загуба на тегло. Важно за психичното развитие.

От тази аминокиселина е 30% протеинов колаген.

Той регулира апетита, поддържа кръвното налягане и участва в синтеза на невротрансмитери.

Елиминира токсините от черния дроб, спомага за изграждането на мускули.

Важен компонент в хрущялната тъкан.

Важно за нормалното функциониране на централната нервна система и мозъка.

Есенциални аминокиселини

Есенциалните аминокиселини в протеините са един от ключовите компоненти на храненето. Ако в диетата няма достатъчно от тях, тялото започва да използва резервни вещества от вещества, по-специално да използва мускулната тъкан. Тези процеси се отразяват не само на външния вид, но и на здравето. Човек може да почувства мускулна болка, слабост, а едно от най-опасните последици е увреждане на сърдечния мускул (миокард) и централната нервна система. За хората, които се занимават със спорт, липсата на тези органични съединения в диетата прави невъзможно изграждането на достатъчно мускулна маса.

Този клас включва следните аминокиселинни протеини:

Той е необходим за образуването на бели кръвни клетки и червени кръвни клетки, играе важна роля в предотвратяването на алергични реакции и развитието на автоимунни заболявания. Аминокиселината участва в процеса на храносмилането - под действието му се произвежда стомашен сок.

Той насърчава изгарянето на мазнините, заедно с инсулин регулира кръвната захар, помага на мускулите да се възстановят бързо.

Аминокиселината е важна за укрепване на костите и мускулната тъкан. В допълнение, играе важна роля в нормализирането на имунната система - предотвратява алергичните реакции.

Той е важен за синтеза на имуноглобулини, подобрява поддържащите свойства на тялото, участва в образуването на хормони, по-специално, на растежния хормон соматотропин.

Той помага за развитието на физическа издръжливост и за възстановяване на мускулната тъкан по-бързо, поради което е важно за спортистите.

Той е важен за растежа и възстановяването на мускулната тъкан, регулира метаболизма на протеините и предотвратява дегенерацията на черния дроб (мастна дегенерация), развитието на цироза.

Важен компонент в процеса на синтеза на хормона серотонин.

Регулира нивото на глюкозата в кръвта, предотвратява увреждането на мускулната тъкан.

Важна аминокиселина за централната нервна система, подобрява паметта и концентрацията. Той е опасен само за хора с вродена ферментопатия - фенилкетонурия, в която аминокиселината не може да се използва от организма. В резултат на това се натрупва в организма и причинява тежка интоксикация. Ето защо, хората с това заболяване, напротив, се препоръчва да избягват продукти, съдържащи тази аминокиселина в протеините.

Съдържанието на незаменими аминокиселини в храните, виж таблицата на протеините в края на статията.

Протеинова биосинтеза

Синтезът на протеините в клетката се осъществява под контрола на ДНК и РНК - те са отговорни за това как ще се свържат получените аминокиселини, както и кои протеини са необходими за тялото.

Целият процес на протеинова биосинтеза може да бъде разделен на няколко етапа, всеки от които е важен за нормалното функциониране на организма:

  • Образуването на пептиди. Хранителен протеин в стомашно-чревния тракт се разделя на пептиди. Това се случва с помощта на ензима пепсин стомаха и панкреатичните ензими трипсин и химотрипсин.
  • Пептидните фрагменти се разцепват до свободни аминокиселини. Този етап от протеиновите молекули също преминава в храносмилателния тракт.
  • Аминокиселините се абсорбират в кръвта.
  • От свободните аминокиселини образуват нови протеинови съединения.

Подходящият протеинов метаболизъм е баланс между разпадането и синтеза на протеините. Първо, тялото трябва да има достатъчно аминокиселини за изграждане на нови съединения. Нарушенията на този етап могат да възникнат по две причини: недохранване с ниско съдържание на протеин, невъзможност за разграждане и асимилация на протеини (например, ферментопатия). Нарушеният биосинтез на протеини на този етап се проявява със следните симптоми:

  • Забавен растеж и развитие.
  • Ниска мускулна маса.
  • Сърдечно-съдови заболявания.
  • Лош апетит.
  • Сънливост, апатия, умора.
  • Лошо състояние на кожата, косата, ноктите.

В случай, че биосинтезата на протеините е нарушена на етапа на изграждане на нови съединения и отстраняване на излишъка, човек може да страда от протеиново отравяне. Характерните признаци на интоксикация включват:

  • Увреждане на черния дроб и бъбреците.
  • Нарушения на храносмилателния тракт.
  • Ефект върху централната нервна система (до сериозни лезии при вродени метаболитни нарушения).

Причините за нарушенията на протеиновия метаболизъм могат да бъдат наследствени заболявания, като подагра, както и сериозни състояния като ракова патология, резултат от радиационно облъчване и т.н. Но в повечето случаи при възрастни симптомите на биосинтезата на протеините показват небалансирана диета.

Класове протеини и техните функции

Учените идентифицират 7 основни групи протеини, всеки от които изпълнява функцията си в организма.

Тези вещества образуват еластични влакна, които осигуряват здравина и еластичност на тъканите. Най-популярният протеин от тази група е колагенът. Най-често, тя се помни в контекста на младостта и еластичността на кожата, както и да се отървем от бръчките. Въпреки това, липсата на колаген засяга състоянието на хрущяла и сухожилията в тялото, защото тези протеини са основният компонент в тяхната структура. Друг често споменаван протеин от този клас е кератин, който се състои от коса и нокти.

Този клас протеини е отговорен за доставката на хранителни вещества към клетките. Пример за това е хемоглобин - протеин, който е част от червените кръвни клетки (червени кръвни клетки) и е отговорен за транспортирането на кислород. Липсата на хемоглобин води до анемия, умора и клетъчна деструкция, тъй като те не могат да съществуват без кислород. Липопротеините пренасят мазнините от черния дроб към други органи, а хормонът инсулин доставя глюкоза в клетките.

Представете си метаболитни процеси в организма без този клас протеини е просто невъзможно. Те участват в разграждането и синтеза на хранителни вещества от храната. Като правило, ензимите са високоспециализирани протеини в организма, което означава, че всяка група е отговорна за трансформацията на определен вид вещество. Липсата на ензими сериозно засяга състоянието на здравето, тъй като в този случай метаболизмът е нарушен.

  • Протеини, осигуряващи движение (свиване).

Те позволяват на клетката или тялото да се движи, например, човешките мускули са способни да се свиват точно заради протеините. Най-популярният вид вещество в този клас е миозин.

Протеини, които са отговорни за имунитета. По-специално, става дума за различни класове имуноглобулини (антитела), които потискат развитието на инфекциите. Друг вид вещество в този клас е фибриноген и тромбин, които са отговорни за съсирването на кръвта и предпазват организма от загуба на кръв.

Този клас вещества е отговорен за регулирането на метаболизма и дори за интензивността на генната транскрипция. Този клас включва хормони - инсулин (регулира нивата на кръвната захар), соматотропин (отговорен за растежа на костите) и други.

  • Резервни (хранителни) протеини.

Същността на този клас протеини е, че те осигуряват на яйцеклетката и ембриона снабдяването с хранителни вещества. Един от най-известните протеини от този клас е казеин (млечен протеин).

Ако тялото консумира запаси от въглехидрати и мазнини, или по някаква причина разделянето им не е възможно, протеиновите молекули могат да се използват като източник на енергия. От 1 g вещество се освобождават 17,6 kJ (4 kcal).

Протеинов анализ: видове изследвания

Протеинът в кръвта се проверява чрез биохимичен анализ. Един от най-важните показатели е общият протеин, който отразява количеството на албумин и глобулинови протеини, съдържащи се в серума. Основните функции на тези протеини са:

  • Имунна реакция към инфекции и увреждане на тъканите.
  • Транспортиране на вещества, включително мастни киселини, хормони и други неща.
  • Участие в кръвосъсирването (за изясняване на данните, пациентът може допълнително да бъде изпратен на коагулограма, в рамките на която се определя количеството фибриноген и протромбинови протеини).

Биохимичният анализ показва серумен албумин, С-реактивен протеин, както и продукти на разграждане, възникващи по време на метаболизма на протеина. Всички тези показатели спомагат за оценка на общото състояние на организма, идентифицират заболявания на бъбреците и черния дроб, метаболитни нарушения на различна етиология, ефекти на термични и химически изгаряния, некроза на органи и други неща. В допълнение, данните помагат на лекарите да подозират наличието на рак.

Хемоглобин, един от най-важните протеини в кръвта, се открива в общия кръвен тест. Това е основният показател за диагностициране на анемия, той може да посочи и наличието на вътрешно кървене, небалансирана диета с недостиг на желязосъдържащи храни, нарушена абсорбция на протеин.

Друг анализ, който оценява съдържанието на протеин е анализ на урината. За разлика от кръвта, обикновено няма никакви протеини. Индикаторът позволява да се идентифицират нарушения на бъбреците и пикочните пътища, както и туморните процеси.

Норма на протеини в кръвта (биохимия)

Нормите на общия протеин в кръвта:

  • Деца от първите 3 години от живота - 47-73 г / л.
  • Предучилищна възраст - 61-75 г / л.
  • Ученици - 52-76 g / l.
  • От 18 и повече години - 64–83 г / л.

В случай, че в резултатите от анализа се открие намален или повишен протеин, това не означава непременно сериозни заболявания. Индикаторът силно зависи от общото състояние на организма, хранителната система и други неща, поради което винаги се оценява във връзка с други данни. Например, повишен протеин се записва по време на острия стадий на инфекциозно заболяване, веднага щом човек се възстанови, индикаторът се връща към нормалното си състояние без допълнително лечение.

Други важни показатели за биохимичен анализ на кръвта:

  • Албумин - един от най-важните суроватъчни протеини, който показва състоянието на бъбреците и черния дроб, може да потвърди дехидратацията на организма. Албуминова протеинова норма за възрастен: 35-52 g / l.
  • С-реактивният протеин (CRP) е елемент, който реагира бързо на разрушаването на тъканите. Ето защо е важно да се оцени състоянието след наранявания, некрози, изгаряния. Протеинов стандарт: максимум 5 mg / l.
  • Карбамидът е крайният продукт на разпадането на протеини в човешкото тяло. Екскретирани от бъбреците с урината, така повишени нива предполагат нарушение на работата на тези органи. Норма: 2.8-7.2 mmol / l.
  • Билирубинът е жълт пигмент, продукт на разпадане на хемоглобина и други компоненти на кръвта. Може да се използва за диагностициране на бъбречни и чернодробни дисфункции и може да се увеличи при тежки състояния, които причиняват рязко разрушаване на червените кръвни клетки (хемолитична анемия). Нормална скорост: от 3 до 17 µmol / l.

Повишен протеин в кръвта

Повишеният серумен протеин (хиперпротеинемия) не винаги е признак на сериозни метаболитни нарушения. По-специално, тя е определена в такива временни състояния:

  • Диария, повръщане и други фактори, които предизвикват дехидратация.
  • Инфекциозни заболявания (вируси, бактерии, гъбични поражения)
  • Масова загуба на кръв и различни видове изгаряния.
  • Отравяне, обща интоксикация на тялото.
  • Алергични реакции.

В същото време високите нива на общия протеин в кръвта могат да бъдат симптом и доста сериозни заболявания. Сред тях са:

  • Заболявания на черния дроб - цироза, вирусен и невирусен хепатит, чернодробна недостатъчност.
  • Бъбречно заболяване - нефрит, пиелонефрит, бъбречна недостатъчност.
  • Автоимунни заболявания - лупус еритематозус, ревматоиден артрит, склеродермия.
  • Злокачествени тумори, включително множествен миелом.
  • Без захар на диабета.
  • Чревна обструкция.

Повишен белтък в урината

При здрав човек няма протеин в урината, но при 17% той може да бъде открит в анализа и в същото време не показва никакви здравословни проблеми. В допълнение, някои фактори увеличават неговия брой абсолютно за всяко лице. Например причините за лека протеинурия (албуминурия) са:

  • Интензивно физическо натоварване (физиологична протеинурия).
  • Хипотермията.
  • Стрес и нервно напрежение.
  • Период на възстановяване след инфекциозни заболявания.
  • Храни, богати на протеини (алиментарна протеинурия).

Повишеното съдържание на протеини в урината се наблюдава при деца на първите дни от живота. За възрастни, допустимата скорост на протеина в сутрешната урина е до 0,03 г / л.

Основната причина за постоянно повишените нива е бъбречно заболяване. Много често протеинурията се наблюдава при бременни жени в резултат на механична компресия на бъбреците, както и прекомерен стрес върху тях.

Други причини за повишен протеин:

  • Алергични реакции.
  • Възпаление на пикочните пътища.
  • Възпаление на бъбреците.
  • Подути в пикочния мехур и пикочните пътища.
  • Хронична сърдечна недостатъчност в късните стадии.
  • Заболявания с тежка температура.

Протеинов дефицит в организма

За разлика от мазнините и въглехидратите, протеинът в човешкото тяло не се натрупва, така че липсата на протеини в диетата бързо засяга здравето. СЗО отбелязва, че ако количеството протеини в дневната дажба е по-малко от 35-40 g на ден (минимална необходимост), се развиват различни видове дефицит на протеини. Особено често децата страдат от него, като най-често срещаните диагнози са:

  • Алиментарна дистрофия (злокачествено безумие) - телесното тегло е по-малко от 60% от необходимото.

Разработва, като правило, при деца на първата година от живота, особено сред тези, които са хранени с бутилка и докато получават небалансирани смеси. Резултатът е общо изчерпване на мускулите, бавен растеж и наддаване на тегло, изчезване на подкожния мастен слой, умствено изоставане.

  • Kwashiorkor - телесно тегло 60-80% от необходимото.

По-чести при деца на възраст 1-4 години и при възрастни с тежко изтощение. Характерните симптоми на изтощение са: оток, подут корем, ниско телесно тегло.

Дефицит на протеини на леки и средни форми може да се наблюдава при такива категории хора:

  • Веганите (сирена, мляко, яйца са изключени от диетата).
  • Деца и юноши с недостатъчно съдържание на протеинови храни.
  • Бременни и кърмещи жени.
  • Хора със строги диети. Моно-диетите са особено опасни.
  • Хората, страдащи от алкохолизъм.

Липсата на протеини може да бъде свързана не с хранителния фактор (недохранване), а с болести, които допринасят за нарушаване на синтеза на протеини, тяхното ускорено разрушаване. Сред тези заболявания:

  • Туберкулоза.
  • Заболявания на хранопровода, улцерозен колит, хроничен ентероколит.
  • Нарушения на абсорбцията на протеин в различни части на стомашно-чревния тракт (например, гастрит с ниска киселинност).
  • Рак.

Лекият дефицит на протеин се проявява със следните симптоми:

  • Обща слабост.
  • Тремор в крайниците.
  • Главоболие.
  • Insomnia.
  • Нарушаване на координацията на движенията.
  • Нервност, плач.
  • Бледа кожа, слабо заздравяващи рани.
  • Подуване.
  • Лоша коса, частично плешивост.
  • Тахикардия, аритмия и други проблеми в сърцето.

Излишък на протеин в тялото

Прекомерното количество протеин в организма също се отразява отрицателно на здравето. Излишният протеин увеличава натоварването на черния дроб, а продуктите от неговото разлагане могат да причинят тежка интоксикация.

Протеиновото отравяне може да бъде свързано и с хранителни фактори. Ако процентът протеинови продукти в храната надвишава 50%, най-вероятно тялото няма да може напълно да усвои тези вещества. Обаче интоксикацията може да се дължи на вродени и придобити заболявания. По време на ферментопатиите специфичните групи протеини не могат да се разграждат и постепенно да се натрупват в кръвта в прекомерно количество.

Повишеното съдържание на протеин води до такива нарушения:

  • Заболявания и патологии на черния дроб и бъбреците.

Тъй като тези органи отделят продукти на разлагане и излишни вещества, прекомерното количество протеини увеличава натоварването върху тях. При продължително отравяне може да се развие бъбречна и чернодробна недостатъчност.

В началния етап, секрецията на стомашен сок може да се увеличи, а след това, напротив, намалява - храносмилането на храната се влошава.

Повишеният протеин засяга проводимостта на нервите, а при тежки случаи дори може да причини парализа. Също така, излишъкът на протеин причинява условия, подобни на неврози.

  • Увреждане на костите (остеопороза).

Тялото може да абсорбира само определено количество протеини, излишъкът се обработва и отделя. За да се свържат допълнителни протеини, тялото използва калций. Ако има прекалено много от тях, тогава търсенето на макронутриенти се увеличава значително - калцийът, съдържащ се в костите започва да се използва.

Протеини, мазнини, въглехидрати

Протеините, мазнините и въглехидратите формират основата на човешката диета. Всяко от тези вещества изпълнява важните си функции:

  • Същността на протеините е изграждането на клетки, без които растежът и обновяването на телесните тъкани е невъзможно.
  • Мазнините са енергийни запаси.
  • Въглехидрати - основният източник на енергия, която се консумира веднага след влизането в кръвта.

Пълното елиминиране на поне един компонент носи сериозни последствия и оказва вредно въздействие върху здравето. Въпреки това, със загуба на тегло или, обратно, увеличаване на теглото, съотношението в хранителния режим на протеини, мазнини и въглехидрати може да се промени:

  • За нормалното функциониране на организма, поддържане на всички системи в нормален режим, най-подходящо е следното съотношение: протеини - 25-35%, мазнини - 25-35%, въглехидрати - до 50%.
  • В този случай, ако трябва да отслабнете (намаляване на мазнините), съотношението на компонентите трябва да бъде, както следва: протеини - до 50%, мазнини - 30%, въглехидрати - 20%.
  • Наддаване на тегло (не става дума за изграждане на мускули при спортисти): протеини - 35%, мазнини - 15-25%, въглехидрати - до 60%.

Увеличаването на количеството протеини в дневната диета допринася за образуването на мускулна тъкан и консумира повече енергия дори в покой. Ето защо, изграждането на мускули допринася за загуба на тегло, защото увеличава броя на изгорените калории.

Протеинови диети - един от най-популярните начини да отслабнете. Въпреки това, само правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати ще доведе до желания резултат. С излишък на протеини, тялото страда от интоксикация, която в резултат на въздействието на метаболитните процеси и след края на диетата може да предизвика увеличаване на теглото.

Количеството протеин в диетата

Количеството протеин в диетата зависи от нуждите на даден организъм. Стандартите за едно дете по време на растеж и възрастен човек с ниска физическа активност ще се различават значително. Средно, лекарите препоръчват това количество протеин:

  • Деца от раждането до 3 години - 1.1-2 г / кг на ден.
  • 4-13 години - 0.95-1.5 g / kg на ден.
  • 14-18 години - 0.85-1.2 g / kg на ден.
  • Възрастни с ниска и средна физическа активност - 0.75-1 g / kg на ден.
  • Атлети - 1.5-2 г / кг на ден.
  • Бременни и кърмещи жени - 1.1-1.5 g / kg на ден.
  • Пациенти в напреднала възраст - 0.8 g / kg на ден.

Стандартите могат да варират в зависимост от нуждите на организма и здравословното състояние. Например, при заболявания на черния дроб и бъбреците, количеството протеин може да бъде намалено. Но преди сериозно физическо натоварване, кампания, състезания и други неща, напротив, увеличете съдържанието на протеини в менюто.

Трябва да се разбере, че посочените стойности са количеството чист протеин, а не протеиновия продукт. Например, 100 грама месо средно съдържат около 20 грама чист протеин. В допълнение, веществата от животински и растителен произход се усвояват по различен начин от човешкото тяло. И ако, например, растителните компоненти са по-ефективни за мазнините, аминокиселините се абсорбират по-добре от животинския протеин. Ето защо, в диетата на детето, животински продукти трябва да бъде 60% от общия консумиран протеин, а за възрастен - най-малко 30-40%.

Вегетарианските диети, ако не са лечебни и не са предназначени специално за намаляване на количеството протеин, трябва задължително да преминат с високо съдържание на протеинови продукти от растителен произход.

Съдържание на протеини в храните

Протеините, които човешкото тяло получава от два източника - растителни и животински продукти. Съдържанието на чисти протеини в специфични видове е показано в таблицата по-долу.

При изчисляване на необходимия обем трябва да се имат предвид няколко други фактора:

Протеините в растителните храни се абсорбират само с 60%, а животните - с 80-90%.

Протеинова молекула е способна да се разруши или модифицира под действието на температурата. Добре известен пример е яйчен протеин, който след нагряване променя структурата, прозрачността и цвета си. След като се приготвят в животински продукти, част от протеиновите молекули се разрушават и не могат да се абсорбират от тялото. Например, аминокиселината лизин в месото и рибата става по-малко ценна. Но бобовите растения, напротив, са по-лесни за смилане след нагряване, тъй като съдържащият се в тях инхибитор на трипсина става неактивен.

  • Съдържанието на други компоненти в продукта (протеини, мазнини и въглехидрати).

Например, храната на животните винаги е обогатена с наситени мазнини, а прекомерното им количество неблагоприятно засяга здравето на кръвоносните съдове.

Животински катерици

Основното предимство на протеините в продуктите от животински произход е техният състав - те съдържат всички съществени аминокиселини за човешкото тяло. Следователно, консумацията на такива ястия прави диетата пълна. В същото време животинските продукти винаги съдържат мазнини, чието потребление трябва да бъде ограничено. Като се вземат предвид всички фактори, най-добрите източници на животински протеини са:

  • Мляко, извара (не се нуждаят от топлинна обработка и се абсорбират по-добре).
  • Кисело мляко и млечни продукти (освен това съдържат полезни млечнокисели бактерии).
  • Риба, морски дарове (за разлика от месото, те съдържат ненаситени здравословни мазнини).
  • Нискомаслени сортове месо и птици (с ниско съдържание на мазнини).
  • Яйца (допълнително обогатени с витамини А, В, РР, калций, калий, желязо).

Продукти, които са по-добре да изключват или минимизират техния брой:

  • Сало.
  • Масло.
  • Агнешко.
  • Свински мастни части.

Растителни протеини

Съставът на растителни протеини се различава от описаните по-горе, тъй като не съдържа всички основни аминокиселини. Следователно, ако те са основният източник на протеини (например вегани), менюто трябва да бъде възможно най-разнообразно. Неприемливо е да се използва само един вид растителни протеини.

В същото време съставът им значително печели продукти от животински произход - те са по-малко калорични, не съдържат холестерол и наситени мазнини, богати са на витамини и микроелементи, съдържат целулоза, която подобрява храносмилането. Следователно, протеините в растителните продукти са важен компонент на здравословното хранене.

Най-добрите източници на растителен протеин:

  • Бобови растения - соя, леща, боб, нахут, грах.
  • Семена от тиква, слънчоглед, лен.
  • Авокадо.
  • Ядки - бадеми, орехи, шам-фъстъци.
  • Зърнени храни - пшеница, елда, неполиран и кафяв ориз.
  • Сушени плодове - сини сливи, сушени кайсии, сушени смокини.
  • Зеленчуци - брюкселско зеле, броколи, спанак, аспержи, цвекло (включително млади листа), чесън, картофи.
  • Гъби.

Протеинова маса

Таблицата с протеините показва съдържанието на чист протеин в различни продукти.