Подсладители за отслабване

• Продукти

Диета за диабет е необходима не само за нормализиране на нивата на кръвната захар, но и за постигане и поддържане на оптимално тегло. Като се има предвид, че с това заболяване, много пациенти първоначално имат проблеми с теглото, една от целите на повечето диети за диабетици е загуба на тегло. Захарта обикновено е забранена за употреба при диабет, особено за тези пациенти, които трябва да отслабнат. За много хора е психологически трудно да се изоставят рязко бонбоните, с които са свикнали. Заместителите на захарта могат да дойдат на помощ, но като ги използвате, трябва да вземете предвид редица важни нюанси.

Може ли всички подсладители да помогнат при отслабване?

Има два вида заместители на захарта, които се различават по метода на производство и суровините: изкуствени и естествени. Синтетичните аналози на захар имат нулево или минимално калорично съдържание, те се получават по химичен път. Естествените подсладители са направени от плодове, зеленчуци или растителни суровини. Те съдържат въглехидрати, които не предизвикват рязко покачване на нивото на глюкозата в кръвния поток на човек, но в същото време калорийното съдържание на тези продукти често е доста високо.

Как да изберем ефективен и в същото време неопасен заместител на захарта за отслабване? Преди да използвате този продукт, трябва внимателно да проучите неговите свойства, енергийната стойност, да прочетете за противопоказанията и характеристиките на употреба и да се консултирате с лекар.

Естествени подсладители

Повечето естествени заместители на захарта имат високо съдържание на калории, така че не могат да се консумират в големи количества. Поради високата им енергийна стойност, те могат да доведат до излишни килограми за кратък период от време. Но при умерена употреба те могат ефективно да заместят захарта (тъй като тя е по-сладка от нея няколко пъти) и елиминира силното желание да се яде нещо сладко. Също така, техният безспорен плюс е високата безопасност и минималния риск от странични ефекти.

фруктоза

Фруктозата, за разлика от глюкозата, не води до скокове в нивата на кръвната захар и затова често се препоръчва да се използва при захарен диабет. Но калорийното съдържание на този продукт е почти същото като при захарта - 380 ккал на 100 гр. И въпреки факта, че е 2 пъти по-сладък от него, което означава, че количеството фруктоза в храната може да бъде намалено наполовина, употребата на този продукт е нежелана за тези хора, които искат постепенно да отслабнат.

Понятието за плодова захар вместо обичайното понякога води до това, че хората спират да гледат какви дози и колко често го използват. В допълнение, фруктозата се абсорбира много бързо в организма и увеличава апетита. И поради високото си калорично съдържание и нарушен метаболизъм, всичко това неизбежно води до появата на излишни килограми. Този въглехидрат в малки дози е безопасен и дори полезен, но, за съжаление, той няма да работи, за да отслабнете с него.

ксилитол

Ксилитолът е друг естествен подсладител, който се получава от плодове и зеленчуци. Той е междинен продукт на метаболизма и в малко количество се синтезира постоянно в човешкото тяло. Голям плюс на ксилитола е неговата добра поносимост и безопасност, тъй като не е чуждо вещество в химичната си структура. Приятна допълнителна характеристика е защитата на зъбния емайл срещу развитието на кариес.

Гликемичният индекс на ксилитола е около 7-8 единици, така че той е един от най-често използваните заместители на захарта при диабет. Но калорийното съдържание на това вещество е високо - 367 ккал на 100 грама, така че те не трябва да се отнемат твърде много.

Stevia

Stevia е растение, от което естествено се произвежда естественият стевиозид. Притежава приятен сладък вкус с малко специфичен билков оттенък.

Неговата консумация в храната не е придружена от рязка промяна в нивата на кръвната захар, което показва нисък гликемичен индекс на продукта.
Друг плюс на стевията е липсата на вредни и странични ефекти върху човешкото тяло (при спазване на препоръчаните дози). До 2006 г. въпросът за безопасността на стевиозида остава отворен и по този повод бяха проведени различни тестове върху животни, резултатите от които не винаги свидетелстваха в полза на продукта. Имаше слухове за отрицателното въздействие на стевията върху човешкия генотип и способността на този подсладител да предизвика мутации. Но по-късно, при проверка на условията за провеждане на тези тестове, учените стигнали до заключението, че резултатите от експеримента не могат да се считат за обективни, тъй като се провеждат в неподходящи условия.

Освен това използването му често води до подобряване на здравословното състояние на пациентите със захарен диабет и хипертония. Понастоящем се провеждат клинични изпитвания на стевия, тъй като всички свойства на тази билка все още не са напълно проучени. Но като се има предвид ниското съдържание на калории в продукта, много ендокринолози вече смятат стевията за един от най-безопасните заместители на захарта, които не водят до увеличаване на телесното тегло.

Еритритол (еритритол)

Еритритол се отнася до тези подсладители, които хората започнали да произвеждат от естествени суровини в индустриален мащаб сравнително наскоро. По своята структура, това вещество е многоатомно алкохол. Вкусът на еритритола не е толкова сладък, колкото захарта (около 40% по-слабо изразен), но калорийното му съдържание е само 20 ккал на 100 г. Следователно за диабетици с наднормено тегло или само за хора, които искат да отслабнат, този подсладител може да бъде добър алтернатива на обикновената захар.

Еритритолът няма ефект върху производството на инсулин, така че е безопасен за панкреаса. Този подсладител практически няма странични ефекти, но тъй като се използва не толкова отдавна, няма потвърдени данни за неговото въздействие в продължение на няколко поколения. Тя се понася добре от човешкото тяло, но във високи дози (повече от 50 g едновременно) може да причини диария. Значителен недостатък на този заместител е високата цена в сравнение с цените на обикновената захар, стевия или фруктозата.

Синтетични подсладители

Изкуствените подсладители не съдържат калории и в същото време имат изразен сладък вкус. Някои са 300 пъти по-сладки от захарта. Влизането им в устната кухина причинява стимулиране на рецепторите на езика, които са отговорни за усещането за сладък вкус. Но, въпреки нулевото съдържание на калории, да се включат в тези вещества не е необходимо. Факт е, че с помощта на синтетични подсладители човек мами тялото си. Той яде предполагаемо сладка храна, но не носи ефект на насищане. Това води до изразен глад, което увеличава риска от загуба на диетата.

Някои учени смятат, че вещества, които не се абсорбират от тялото и всъщност са чужди за него, априори не могат да бъдат полезни и безвредни за хората. Също така, много от синтетичните аналози на захарта не могат да се използват за печене и топли ястия, тъй като под действието на висока температура те започват да отделят токсични вещества (до канцерогени).

Но от друга страна, многобройни клинични проучвания са доказали безопасността на редица изкуствени заместители на захарта, при спазване на препоръчителната доза. Във всеки случай, преди да използвате заместител на захарта, трябва внимателно да прочетете инструкциите, да проучите възможните нежелани реакции и да се консултирате с Вашия лекар.

аспартам

Аспартамът е един от най-честите подсладители, но не принадлежи към средствата за избор на тези пациенти, които искат да отслабнат. Той не съдържа калории и има приятен вкус, но по време на разлагането му в тялото се образува голямо количество аминокиселина фенилаланин. Фенилаланинът обикновено влиза във веригата на много биологични реакции, които протичат в човешкото тяло и има важни функции. Но в случай на предозиране тази аминокиселина влияе неблагоприятно на метаболизма.

Освен това безопасността на този подсладител е все още голям въпрос. При нагряване, формалдехидът се освобождава от това вещество (той има канцерогенни свойства, причинява алергии и хранителни разстройства). Аспартамът, както и други изкуствени подсладители, е забранен за употреба при бременни жени, деца и отслабени пациенти.

Този подсладител блокира важен ензим в червата - алкална фосфатаза, която предотвратява развитието на диабет и метаболитен синдром. Когато яде аспартам, тялото се чувства силно сладък вкус (тази субстанция е 200 пъти по-сладка от захарта) и се подготвя за смилане на въглехидрати, които всъщност не са налични. Това води до увеличаване на производството на стомашен сок и нарушаване на нормалното храносмилане.

Мненията на учените относно безопасността на този подсладител се различават. Някои от тях казват, че употребата му от време на време и в умерени количества няма да причини вреда (при условие, че няма да бъде подложена на топлинна обработка). Други лекари казват, че яденето на аспартам значително увеличава риска от хронично главоболие, проблеми с бъбреците и дори появата на злокачествени тумори. За отслабване този подсладител определено не е подходящ, но дали диабетиците, които нямат проблеми с теглото, го използват или не, е индивидуален въпрос, който трябва да бъде решен заедно с лекуващия лекар.

захарин

Сахаринът е 450 пъти по-сладък от захарта, калоричното му съдържание е 0 калории, но има и неприятен, леко горчив послевкус. Захаринът може да предизвика алергичен обрив по тялото, храносмилателни нарушения, главоболие (особено при превишаване на препоръчваните дози). Също така по-рано се смяташе, че това вещество причинява рак при лабораторни животни по време на изследването, но след това е опровергано. Сахаринът проявява канцерогенен ефект върху организма на гризачите само ако теглото на консумирания подсладител е равно на телесното тегло на животното.

Към днешна дата се смята, че в минимални дози това вещество няма токсичен и канцерогенен ефект. Но във всеки случай, преди да използвате хапчета, трябва да се консултирате с гастроентеролог, защото при пациенти с проблеми на стомашно-чревния тракт, тази добавка може да предизвика обостряне на хронични възпалителни заболявания.

Той отслабва действието на много ензими на червата и стомаха, поради което процесът на смилане на храната е нарушен и човек може да бъде притесняван от тежест, подуване на корема и болка. Освен това захаринът прекъсва абсорбцията на витамини в тънките черва. Поради това се нарушават много метаболитни процеси и важни биохимични реакции. При честа употреба на захарин, рискът от хипергликемия се увеличава, затова в момента ендокринолозите практически не препоръчват тази добавка на диабетици.

цикламат

Цикламатът е синтетичен подсладител, който няма хранителна стойност и е десет пъти по-сладък от захарта. Няма официални доказателства, че той директно причинява рак или други заболявания. Някои проучвания обаче отбелязват, че цикламата повишава вредното въздействие на други токсични съставки в храната. Това повишава активността на канцерогените и мутагените, затова е по-добре да се откаже от това вещество.

Цикламатът често е включен в състава на газираните охладени напитки и може да се използва и за приготвяне на горещи или печени ястия, тъй като е добре устойчив на промени в температурните условия. Но като се има предвид, че не винаги е възможно да се знае точно съставът на продуктите, от които се приготвя храната, този подсладител на захар най-добре се заменя с по-безопасни варианти.

Содата с цикламат има ярък сладък вкус, но никога не утолява жаждата. След това винаги има усещане за прицветване в устата и затова човекът иска да пие през цялото време. В резултат на това, диабетикът пие много течност, което увеличава риска от оток и увеличава тежестта върху бъбреците. В допълнение, цикламат per se има отрицателно въздействие върху пикочната система, тъй като в урината се получават ползите. Не е желателно тази добавка да се използва и за загуба на тегло, тъй като не носи биологични стойности и само стимулира апетита, причинява жажда и проблеми с метаболизма.

сукралоза

Сукралозата се отнася до изкуствени заместители на захарта, въпреки че се получава от естествена захар (но няма такъв въглехидрат като сукралоза). Следователно, като цяло, този подсладител може да бъде приписан както на изкуствени, така и на естествени. Това вещество няма калории и не се абсорбира в тялото, 85% от него се екскретират през червата непроменени, а останалите 15% се екскретират в урината, но също така не могат да се трансформират. Следователно, това вещество не носи никаква полза или вреда за организма.

Сукралозата може да издържа на високи температури при нагряване, което позволява използването им за приготвяне на диетични десерти. Това е добър вариант за тези хора, които искат да отслабнат и в същото време се поглезят с вкусна сладка храна. Но този заместител на захарта не е без недостатъци. Подобно на други калорични подсладители, сукралозата, за съжаление, води до повишен апетит, тъй като тялото получава само сладък вкус, но не и енергия. Друг минус на сукралозата е високата цена в сравнение с други синтетични аналози, така че не се среща често по рафтовете на магазините. Въпреки относителната безопасност и всички предимства на този заместител на захар, трябва да се помни, че тя е неестествена субстанция за нашето тяло, затова във всички случаи не е необходимо да я злоупотребяваме.

Хората с наднормено тегло трябва да се опитат да утолят жаждата си със сладки плодове с нисък или среден гликемичен индекс. И ако понякога искате да се поглезите с леки десерти, тогава е по-добре да използвате малко количество естествени и безопасни заместители на захарта.

Как да изберем безвреден подсладител

Самата захар не се счита за вреден продукт, но прекомерната консумация може да доведе до цял куп неприятни последици: наднормено тегло, атеросклероза, метаболитен синдром, сърце, черен дроб и, разбира се, диабет. Лекарите силно препоръчват намаляване на приема на захар. И не нарушавайте себе си, лишавайки обичайните вкусове, няма и желание. В такава ситуация можете да намерите компромис и да отидете за заместители на захарта.

Какво да изберем

Заместителите на захарта на пазара на храни отдавна и твърдо заемат своята ниша. Гамата от подсладители е много широка, ярка и закачлива реклама обърква купувачите. Много е трудно да се определи кой заместител на захар всъщност ще бъде най-безвреден при диабет, който е по-добре да избере, който иска да отслабне. Разгледайте всеки вид заместител на захарта поотделно и направете съответните заключения за това кой заместител на захар е по-подходящ за всяка категория.

Абсолютно всички заместители на захарта са разделени на две големи подгрупи: естествени и синтетични. Нека се опитаме да разберем кой подсладител, естествен или синтетичен, е най-безопасен за всяка категория хора.

Естествени подсладители

Само онези вещества, в които не по-малко от 75% от компонентите от растителен или природен произход са включени в естествените заместители на захарта. Най-безвредните заместители на захарта при диабет се считат за естествени, тъй като техният ефект върху въглехидратния метаболизъм е минимален, калоричното съдържание на тези заместители е близко до захарозата, но това не означава, че тези, които искат да отслабнат, ще бъдат безполезни.

Кои от естествените заместители на захарта са все още най-безвредни за диабетиците? Лекарите в по-голямата си част препоръчват да се избира захароза. Този сладък въглехидрат се счита за най-безопасният за хора с диабет. Фруктозата помага за стабилизиране на нивата на кръвната захар, укрепва имунната система, предотвратява кариеса и диатезата, тонизира, възстановява тялото след физическо и психическо натоварване и дори помага за борба с глада. Дневната надбавка за фруктоза за възрастен е 30g, надхвърляйки границата на консумация на заместители на захарта, която веднага ще повлияе на вашата фигура.

Друг безопасен подсладител е сорбитол. Те са богати на плодове от планински ясен и кайсии. Калорията е почти равна на захарта. Необходимо е да се отбележи предимствата на този заместител: стимулиране на стомашно-чревния тракт, забавяне и запазване на полезните вещества в човешкото тяло.

Като се има предвид въпросът какъв вид заместител на захар е най-безвреден, не е възможно да се игнорира ксилитол - дървесна захар. На вкус не отстъпва на обикновената захар. Това е един от малкото безвредни подсладители, консумацията на които не благоприятства отлагането на излишната мазнина. С него практически не можете да се ограничите в консумацията на сладкиши, без страх за фигурата. Предимства на ксилитола:

• бори с бактериите в устата;
• разрушава кариеса и пукнатините в зъбите;
• не е противопоказан при хипергликемия;
• съдържа полезни минерали.

Сукралозата в момента е много популярен и обещаващ компонент на заместители на захарта, тъй като е почти лишена от значителни противопоказания и отрицателни ефекти върху организма. При проучване на заместители на базата на сукралоза не са открити токсични, канцерогенни и мутагенни свойства. Тази опция със сигурност ще бъде най-безвредният заместител на захарта за диабетици от всякакъв тип.

Стевиозидът е един от най-добрите заместители на захарта, както за диабетици, така и за тези, които искат просто да отслабнат. Неговият основен компонент е медовата стевия, добре позната лечебна билка, която от много векове хората са използвали за придаване на сладък послевкус на ястията. Тази билка е популярна и сред летни жители, които искат да се откажат от консумацията на захар в чиста форма, добавя се към чай, компот и желе. Стевиозидът, наред с други неща, е мощен антисептик, притъпява чувството на глад, намалява нивото на глюкозата и холестерола в кръвта, стимулира обмяната на веществата, укрепва имунната система и дори забавя стареенето. Някои от тях могат да бъдат отблъснати от слаб горчив вкус, но повечето твърдят, че с редовната консумация на този подсладител е почти незабележимо.

Диетолозите и гастроентеролозите препоръчват сукралоза и стевия за диабетици от всякакъв тип и желаят да намалят индекса на тялото си.

Изкуствени заместители на захарта

Синтетичните заместители на захарта са по същество биберони, те мамят на нашите вкусови рецептори, нека се наслаждаваме на сладкия вкус, без да натоварваме тялото. Основните им предимства са нискокалорични и достъпни. Химичните подсладители се произвеждат предимно под формата на таблетки. Вкус свойства на една таблетка, като правило, замени една чаена лъжичка захар без хълм. Основните противопоказания за употребата на такива подсладители:

• детска възраст;
• състоянието на бременността и периода на кърмене;
• фенилкетонурия;
• заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците, черния дроб.

Наблюдавайте противопоказания за използването на изкуствени заместители, тъй като диабетиците от първия и втория тип са много важни, за да не влошат ситуацията.

Сахаринът е първият и в своето време много популярен заместител, който има невероятни качества - той е 400 пъти по-сладък от захарта и е напълно лишен от калории. Освен това повечето потребители са привлечени от много ниската му цена. Поради това се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. Различните сладкарски продукти и повечето газирани напитки съдържат тази добавка под етикета Е954. Сахаринът трудно може да се нарече най-безвреден заместител, тъй като е официално признат за канцероген. Редовното превишаване на дневната норма на този заместител на захарта в 5 mg / kg човешко тегло неизменно ще доведе до сериозни заболявания на червата. Освен това, диабетиците се отблъскват от него чрез неприятен метален послевкус. След като се опитат, мнозина предпочитат да изберат друг тип подсладител.

Аспартамът е доста популярен заместител на захарта, за разлика от захарина, той има много приятен вкус, но списъкът на неговите отрицателни ефекти върху диабетното тяло се плаши:

• неврологични нарушения;
• рак на мозъка;
• бързо влошаване на зрението;
• проблемна кожа;
• заболявания на пикочния мехур.

За пациенти, които търсят загуба на тегло, лекарите категорично не препоръчват подсладител на основата на аспартам, защото той предизвиква силен апетит. Забранено е употребата му при бременни жени и деца под 14-годишна възраст.

Цикламатът е приятен на вкус, не дава горчивина, е стабилен при високи температури, така че този подсладител често се използва при производството на сладкиши. Добавянето на Е952 в състава на продукта показва присъствието на цикламат. Това е канцероген, забранен в някои страни. Разрешена дневна доза - не повече от 0,8 грама.

Sucrezit е друг не-хранителен и достъпен заместител на захарта. Диабетиците са официално разрешени за употреба, въпреки че е известно, че фумаровата киселина в нейния състав е силно токсична.

И така, кой заместител на захар е най-добрият, безвреден и безопасен? Кой заместител на захар трябва да бъде избран от диабетици? Изкуствени не съдържат калории, не причиняват алергии, по-сладък и много по-евтин от захарта, но разрушителният ефект върху тялото може да бъде толкова силен, че засенчва всички положителни качества. Зеленчуковите заместители на захарта са по-скъпи, по-хранителни, но безвредни и дори до известна степен полезни за хората. Енергийната стойност на такива подсладители се абсорбира в човешкото тяло много по-бавно от захарта, поради което при умерена консумация ефектът му върху съотношението на кръвната захар е незначителен. Важно е да се определи правилно дневната доза подсладител. Тя зависи не само от телесното тегло, но и от много други фактори: здравословното състояние, наследствеността, храненето, поради което консултацията с лекуващия лекар по този въпрос е неизбежна. Правилното дозиране на лекарството ще позволи на човешкото тяло да получи максимална полза от подсладителя. Пациент с диабет ще може да води практически пълен живот, да се поглези със сладък чай.

Как да изберем подсладител за загуба на тегло

Съдържание на статията

• Как да изберем подсладител за загуба на тегло
• Как заместителите на захарта влияят върху здравето?
• Как да замените захарта е безопасно за здравето

Но как да го изберем правилно? Какво да търсите? Днес подсладителите се продават в много магазини. Но е за предпочитане да се вземат в специализирани отдели или аптеки. Първо, изборът в тях е много повече. Второ, квалифицираните продавачи ще могат да ви посъветват.

Видове заместители на захарта

Подсладителите се предлагат в много форми:

Изборът на форма зависи от употребата. За готвене по-добре се поберат ронлив вариант. За напитки - в таблетки, защото можете да го носите със себе си, обикновено опаковката е много компактна.

Подсладителите са естествен и изкуствен произход. Фруктозата е направена от различни плодове. Вкусът му е по-сладък от обикновената захар. Но лекарите препоръчват използването му не повече от 40 грама на ден. Тя няма ярък вкус. Но съдържанието на калории е високо.

Сорбитолът е направен от офика. Има и лимит - 40 грама на ден. Може да има особен вкус. Нещо е аматьор. Същата индивидуална непоносимост, изразена в раздуването на корема, образуването на газове.

Аспартамът е изкуствен подсладител. Съдържанието на калории е ниско, но е по-добре да не се нагрява. Не е подходящ за приготвяне на топли ястия или чай, кафе. Някои изследователи твърдят, че допринасят за предизвикателството на депресията.

Ксилитолът е един от най-безопасните, но доста скъпи подсладители. Той има жлъчен ефект. Преди употреба е по-добре да се консултирате с лекар.

Стевията няма противопоказания. Това е най-препоръчваното от лекарите средство за заместване на захарта. Обикновено той е под формата на сиропи или листовки, например във филтърни торби. Чистите сиропи са редки и в малки количества. Когато купувате, не забравяйте да погледнете на присъствието на консерванти, тъй като много вещества често се добавят, за да се увеличи обемът, но в този случай не е желателно.

Най-полезните подсладители

Повечето от заместващите таблетки са изкуствени. Представени на нашия пазар, преминават през всички етапи на сертифициране, не могат да причинят голяма вреда на здравето. Но употребата в големи количества не се препоръчва.

Най-добрият подсладител, който съществува, е мед. Витамини, основни вещества, аминокиселини - това са неговите компоненти, които имат положителен ефект върху здравето.

За правилна загуба на тегло е по-добре да се откажете от бонбоните за известно време. Ако е много трудно - яжте плодове. Дори месец или два с такива ограничения ще ви дадат резултат, който ще бъде забележим.

Струва ли си да се премине към подсладител за загуба на тегло

Известно е, че захарта е вредна за здравето. Диетолозите от целия свят са стигнали до заключението, че излишъкът от бързите въглехидрати води до незабавно наддаване на тегло. Въпреки това, отхвърлянето на лакомства въз основа на този продукт се дава много трудно. Тялото изисква нова "доза", и възниква въпросът, какво е да го замени без вреда на фигурата. Някои специалисти по хранене настоятелно препоръчват да се въведе подсладител, наистина ли е полезен?

Прочетете в тази статия.

Ползите и вредите от подсладителя

Рафинираната захар, която се добавя към кулинарните продукти и напитки, съдържа не само "празни" калории, но и глюкоза. Той е източник на бърза енергия, необходима на човек да подобри мозъчната дейност и да се чувства енергично. Пълното изключване от диетата, например, по време на диета за отслабване, незабавно влияе на психо-емоционалното състояние, защото тялото, което не получава обичайната храна, започва да изпитва стрес.

Опитвайки се да облекчи или намали апетита за сладкиши, учените започнаха да търсят начини за решаване на този проблем. В резултат на това, те успяха да намерят няколко варианта на заместители на захарта сред естествените компоненти, както и да създадат алтернативни продукти с химически средства.

На вкус, всеки от тях може да бъде достоен заместител на обичайната захар, а някои също да надминат много пъти. Това е абсолютното им предимство, защото няма да се налага да се отказвате от хапчета дори с такива заболявания като диабет. В допълнение, отделните заместители съдържат по-малко калории, така че тяхното използване няма да увеличи енергийната стойност на храната.

Независимо от това, безопасността на здравето по време на употребата на подсладители е много спорна, защото всички "неестествени" компоненти на храненето не могат да участват напълно в естествените метаболитни процеси. А рискът от провал в организма при използване на такива вещества остава повишен.

Кое е по-добро - естествено или синтетично?

Смята се, че естествените заместители на захарта са по-полезни. Те се състоят от естествени компоненти, следователно не носят химическо натоварване. Стените на стомашно-чревния тракт абсорбират компонентите им бавно, без да причиняват внезапни инсулинови удари и „гладни” атаки. Но използването им по време на диета за отслабване не е много подходящо. Повечето от тези храни са с високо съдържание на калории. Следователно, количеството им в диетата също си струва да се ограничи.

Синтетичните, напротив, съдържат само вкус. С минимално количество от тяхната сладост може да превишава захарта няколкостотин пъти. Ето защо те най-често се произвеждат под формата на малки таблетки, теглото на които не надвишава няколко грама, а енергийната стойност - 1 ккал. Трябва да се има предвид, че химикалите само имитират деликатес, дразнят съответните рецептори на езика.

След като се консумират, "измаменият" организъм започва да излъчва огромни дози инсулин в кръвта, очаквайки, че ще бъде необходимо да се обработи глюкозата. Без да я получавате, празният стомах ще изисква насищане.

Калорично съдържание на естествените подсладители

Освен това се смята, че изкуствените подсладители "блокират" естествените процеси на преработка на въглехидрати. С други думи, чувството на глад след употребата им няма да се угаси. Независимо от това дали човек ще яде продукти, които са полезни и безопасни за фигура или се осланят на „вреда“, обемът на порциите ще трябва да се увеличи няколко пъти, а всичко, което се яде, веднага ще се депозира в проблемните зони.

За ползите и опасностите от подсладителите погледнете в този видеоклип:

Как да изберем сейф

Ако предстоящите трудности не изглеждат значими, а диетата за отслабване позволява заместители, можете да пазарувате. Познавайки особеностите на всеки от тях, можете да изберете най-подходящия продукт и да определите безопасното дозиране.

Естествени заместители

Те могат да бъдат както пълноправни продукти, така и да бъдат произведени под формата на екстракти. Те включват:

• Med. Най-известната и популярна алтернатива на захарта. Това е много полезно, така че използването му ще обогати диетата и ползата. Без вреда на фигурата можете да ядете една чаена лъжичка на ден. По-добре е да комбинирате с правилните въглехидрати (добавете към овесена каша или салата) и не прегрявайте.
• Стевия. Растение с много сладки листа. Може да се добавя към напитки и сладкиши. Но не всеки обича специфичен „сладък“ вкус. Предлага се в чиста форма на сухо растение и под формата на сироп, таблетки или стевиозид на прах. Следователно допустимата доза варира и е посочена върху опаковката.

• Фруктоза. Често се нарича „плодова захар“. Той помага за стабилизиране на нивата на кръвната захар и не вреди на зъбите, но е почти съпоставим по калории с рафинираната захар.

Допустима по време на загуба на тегло дневна доза от чисто вещество не трябва да надвишава тридесет грама. Трябва да се вземе предвид високото ниво на съдържанието му в плодове и плодове. И ако трябва да избирате, по-добре е да отдадете предпочитание на плодове, а не на „прах“, защото заедно с тях витамини и растителни влакна, необходими за нормалното храносмилане, ще влязат в тялото.

• Сорбитол и ксилитол. Това са захарни алкохоли с естествен произход, които участват в метаболитни процеси. Те заменят рафинираната с неговата нетърпимост, но не и по-ниска по енергийна стойност. Освен това те могат да доведат до лошо храносмилане. Следователно, няма "допустима" доза за тях при загуба на тегло, както и за обикновена захар.

Синтетични аналози

Понякога се прибавят към сладките "диетични" продукти за намаляване на калориите. И в състава те се наричат ​​"ешки". Най-често срещаните вещества са:

• Е 950. Химичното му наименование е ацесулфам калий. Той е много сладък и евтин, така че често се среща в състава на евтини продукти. Трудно е да го наречем безвреден, тъй като редовната консумация причинява алергични реакции и нарушава червата.
• E 951. "Аспартам" в сладкарските продукти се използва най-често, тъй като преди това се смяташе за пълен аналог на естествените заместители на захарта. Днес, проучванията са отбелязали неговия отрицателен ефект върху панкреаса и способността да засилят растежа на мастните клетки.

• E 952. Този заместител е "натриев цикломат". В малки количества се счита за безвреден. Но високите дози водят до появата на злокачествени тумори, така че в някои страни е забранено.
• E 954. По-известен като "захарин", вещество, одобрено за употреба в продукти за диабетици. Въпреки това те не трябва да се увличат. Съдържа канцерогенни вещества, големи количества от които предизвикват рак на пикочния мехур.

Ще ви помогне да отслабнете

Избирайки заместители на захарта като алтернатива на захарта за загуба на тегло, трябва да се има предвид, че никой от тях не е пълен и безопасен партньор. В диети и хранителни системи, където такова заместване е позволено, свойствата на тези вещества или продукти, които могат да направят отсъствието на обичайната съставка по-малко "травматично", излизат на преден план.

Например, включването на висококалоричен мед ще бъде компенсирано от неговите полезни антиоксидантни свойства, а синтетичните заместители - с ниска енергийна стойност. Но за да отслабнете в резултат на диета с такива компоненти, все още трябва да контролирате обема на разрешените храни, размера на порциите и честотата на приема на храна.

Днес желанието да се използва захар често се сравнява с наркоманията. Следователно влиянието на този продукт върху външността не трябва да се разглежда от различен ъгъл. Ако има проблеми с наднорменото тегло, по-добре е да не се маскира отказът на коварен „прелъстител” със синтетични заместители. Но когато параметрите на фигурата придобият желаните очертания, можете да се поглезите с по-полезни естествени аналози, като спазвате допустимата мярка.

Полезно видео

За заместители на захарта за диета и диабет вижте това видео:

Подсладители: пълен преглед и как да изберем най-доброто?

Авторът: Анна Евтушенко

14 декември 2014 г.

Как безопасно и ефективно да замени "сладък смърт" - захар? И трябва ли изобщо да се прави това? Говорим за основните видове подсладители, тяхното приложение в диетологията, полезните свойства и опасните последствия.

Какво е по-добре: захар или подсладител?

Какво представляват подсладителите?

Подсладители - вещества, използвани за придаване на сладък вкус на храната без употребата на захароза (обичайната ни захар). Съществуват две основни групи от тези добавки: висококалорични и некалорични заместители на захарта.

Калорийни добавки - енергийната стойност на които е приблизително равна на тази на захарозата. Те включват фруктоза, сорбитол, ксилитол, примамки, изомалт. Повечето от тях са вещества от естествен произход.

Подсладителите, чието калорично съдържание е значително по-малко от това на обикновената захар, се наричат ​​синтетични без калории. Това са аспартам, цикламат, захарин, сукралоза. Техният ефект върху въглехидратния метаболизъм е незначителен.

Какво представляват подсладителите?

1) Натурални подсладители.

Вещества, сходни по състав със захароза, които имат сходно съдържание на калории, се използват за медицински цели. Например, при диабет се препоръчва да се замени обикновената захар с фруктоза, която е най-безвредният заместител на захарта.

Характеристики на естествените заместители на захарта:

• висококалорични (повечето);
• по-лек ефект на заместителите на захарта върху въглехидратния метаболизъм в сравнение със захарозата;
• висока степен на сигурност;
• обичаен сладък вкус при всякакви концентрации.

Сладостта на естествените заместители на захарта (сладостта на захарозата се приема за 1): t

• Фруктоза - 1.73
• Малтоза - 0.32
• Лактоза - 0.16
• Стевиозид - 200-300
• Тауматин - 2000-3000
• Осладин - 3000
• Filodultsin - 200-300
• Монелин - 1500-2000

2) Изкуствени подсладители

Вещества, които не съществуват в природата, синтезирани специално за подслаждане, се наричат ​​синтетични подсладители. Те не са калорични, което коренно се различава от захарозата.

Характеристики на синтетични заместители на захарта:

• нискокалорични;
• няма ефект върху въглехидратния метаболизъм;
• появата на външни нюанси на вкуса с увеличаване на дозата;
• сложността на проверките за сигурност.

Сладостта на синтетичните заместители на захарта (сладостта на захарозата се приема за 1): t

• Аспартам - 200
• Сахарин - 300
• Цикламат - 30
• Dulcin - 150-200
• Ксилитол - 1.2
• Манитол - 0.4
• Сорбитол - 0.6

Как да изберем най-добрия подсладител?

Еднозначен отговор на този въпрос е малко вероятно да се получи. Всяка от заместващите захарта вещества има свои характеристики, индикации и противопоказания за употреба.

Изисквания за идеален подсладител:

1. сигурност;
2. Приятни вкусови параметри;
3. Минимално участие в метаболизма на въглехидратите;
4. Възможността за топлинна обработка.

Важно е!Обърнете внимание на състава на подсладителя и изследвайте текста върху опаковката. Някои производители произвеждат подсладители с хранителни добавки, които могат да навредят на здравето. Подробен списък на хранителните добавки ("Ешек") и тяхното въздействие върху организма е представен в един от нашите статии.

Формуляр за освобождаване

Най-известните подсладители

фруктоза

аспартам

цикламат

стевиозит

захарин

Сорбитол, ксилитол и други алкохоли

Кой заместител на захар е най-безопасният?

Колко калории в подсладителя?

Кой е най-добрият заместител на захарта при диабета?

Кой е най-безопасният подсладител по време на бременност?

Могат ли децата да използват заместители на захарта?

Възможно ли е да се използва заместител на захарта?

Подсладители: вреда или полза?

Вижте видеото на подсладителя

данни

1) Вие определено трябва да замените захарта с добавки
-ако такава рецепта е била дадена от лекаря.

2) Можете да замените захарта с добавки
-ако имате диабет;
-ако сте затлъстели;
-ако искате да отслабнете и да се откажете от сладкиши в бъдеще.

3) не е желателно да замествате захарта с добавки
-ако сте бременна или кърмите;
-ако страдате от хронично бъбречно заболяване (отнася се само за синтетични добавки).

Не трябва да забравяме, че много добавки, особено синтетични, все още не са достатъчно проучени и за науката не е известно кой заместител на захар е най-безвреден. Ето защо, преди да преминат към тях, е необходимо да се консултирате с лекар или диетолог. Благослови те!

Избор на подсладител: кой е най-безвреден?

Не е тайна, че захарта се счита за „бяла смърт” и за много хора по различни причини е просто противопоказана. Ето защо човекът започнал да използва подсладители в храната. Най-добрият заместител на захарта е този, който не вреди на човешкото здраве. Подсладителите са измислени от малко известния химик Фалберг. Те са съединения на сулфаминова бензенова киселина. Първоначално те са били използвани за храна по време на Първата световна война, тъй като по това време имало много малко захарни запаси. Днес тя е широко разпространена, защото няма енергийна стойност.

Заместител на захарта - какво е това?

Подсладител е вещество, което се използва за придаване на ястия на сладък вкус, без да се използва захароза (добре познатата захар). За да се разбере кой заместител на захар е по-добър, първо е необходимо да се проучи всеки от тях, и второ, да се помни, че най-добрите са тези, които са безвредни за здравето, а това са естествени заместители на захарта. Общо има два вида заместители на захарта:

• естествен;
• синтетичен.

Безопасен заместител на захарта е естествен, тялото я абсорбира добре, но този продукт има един недостатък - високо калорично съдържание. Синтетичните се различават в противоположни характеристики. Естествените подсладители включват:

Защо естествените подсладители са по-добри

Хората използват подсладители за храна при различни заболявания, но най-често това е преследването на фина фигура. Въпреки това, нито една от жените не смята, че синтетичните заместители на захарта, които се считат за нискокалорични и следователно са популярни, причиняват огромна вреда на здравето на жените. По-късно жените питат откъде идват ракът на гърдата или безплодието. Трябва да се помни, че синтетичните подсладители, макар и нискокалорични, са много вредни.

Неестествените заместители на захарта са полезни само за производствените компании, които произвеждат бисквити, вода и много други продукти, които трябва да съдържат захар. Но тъй като цената на последното е по-скъпа, естествено използването на заместител на захар е много по-лесно и по-евтино. Всичко, което не е естествено, е вредно за тялото. Синтетиката на подсладителите причинява не само глад, но и болести като хипогликемия, гастрит, язва на стомаха и онкология. Поради тези причини естественият заместител на захарта е по-добър от синтетичен. Но това е само за здрави хора.

За диабетиците трябва да се каже отделно. Подсладителите имат своя собствена задача - да заблудят човешкия мозък в тази захар, попаднал в кръвта, така че мозъкът, който получава сигнал да произвежда инсулин, започва своята работа и активно изгаря захарта, която е необходима за хората с диабет. Следователно, синтетичните подсладители са по-подходящи за диабетици, отколкото за хора, които искат да отслабнат или да загубят тегло.

Естествените подсладители, дори и да имат калорична стойност, която практически съвпада със захарта, не причиняват такава глобална вреда на организма. Какъв заместител на захар, разбира се, е въпрос на вкус и предпочитания, но не трябва да забравяме, че синтетиката ще навреди на тялото във всеки случай. Безвредните видове подсладители не могат да бъдат консерванти, които са синтетични вещества.

Положителни качества на естествените подсладители

Въпреки факта, че естествените видове подсладители са безвредни, някои хора не могат да ги използват. Естествените подсладители са безопасни, могат да се използват в неограничени количества, но след консултация с диетолог. Но има много малко хора, които не могат да ядат естествени заместители на захарта, това са деца, момичета по време на бременност и хранене на дете. В допълнение, безвреден подсладител е по-добър от този, който има добър вкус.

Много синтетични вещества имат неприятни вкусови параметри, понякога дори излъчват горчивина, неприятно е да се пие чай или кафе с такива подсладители.

Следващата точка - заместителят на захарта практически не трябва да участва в метаболизма на въглехидратите. Днес в магазините почти няма останали продукти, които не съдържат заместители на захарта, но най-вече всички те са синтетични. Това е особено лошо за децата. Генните мутации и промените в структурата на ДНК молекулата могат да окажат неблагоприятно въздействие не само на детския организъм, но и на по-нататъшния растеж, в бъдеще, на здравето на потомството.

Безвредните заместители на захарта трябва да бъдат термично обработени. С естествени заместители на захарта можете да варите компот, желе, добавяте към мляко или горещ чай. Синтетичните вещества, които се разпадат в кипяща вода по време на готвене, се разпадат на вредни елементи. Това е още едно доказателство, че натуралните подсладители са по-добри.

По-добре от захарта: преглед на 4-те най-безопасни подсладители, базирани на изследвания

Задайте цел да намалите количеството захар в диетата. Основната задача е да изберете вкусен безопасен подсладител без калории, с минимално въздействие върху тялото. В мрежата има море от информация, но архивите на медицинските библиотеки и учебниците по хранителна химия трябваше да се правят вълна, тъй като има много малко материали с връзки към източници. Повечето от статиите в интернет - преразказ на митовете за опасностите от подсладители, одобрение без доказателства.

Важно е да прочетете източника, а не жълтите заглавки, така че аз написах това ръководство за тези, които нямат възможност самостоятелно да изучават тонове данни. Може би фактите ще ви изненадат...

Тя спря при 4-те най-проучени и 100% безопасни не-хранителни подсладители: аспартам, цикламат, захарин и сукралоза.

Аспартам Е951

Трудно е да се намери по-изучена хранителна добавка от аспартама. Дори е жалко, че толкова много ресурси се изразходват за изучаване на най-простата безопасна молекула аспартам, вместо за решаване на наистина важни здравословни проблеми.

3D модел на молекулата аспартам и молекулна формула.

E951 е синтетичен не хранителен подсладител, превъзхождащ захарта в сладост 180 пъти. Такава сладост се дължи на способността на молекулите на веществото да се задържат на вкусовия рецептор. В книгата Sweetness and Sweeteners. Биология, химия и психофизика ”описва подробно механизмите на усещане за сладък вкус и неговите генетични компоненти. Книгата е добавена към файла с допълнителни връзки.

свойства

• Химична формула C14H18N2O5
• Молекулно тегло 294.31 g / mol.
• Сладкият вкус е малко по-бавен от захарозата, но образува по-силна връзка с рецептора. Послевкусът на повечето заместители на захарта е свързан с това - слюнката затруднява измиването на молекулите им от рецептора.
• Не предизвиква жажда. Жаждата за напитки със заместители на захарта е друг много често срещан мит.
• Не повишава нивото на апетит и глюкоза (7, 8, 9, 10).
• Не засяга чревната микрофлора.
• Губи сладостта, когато се нагрява дълго време, затова не е подходяща за печене и кипене.

Повече от 50 години и повече от 700 проучвания върху бактерии, животни, здрави хора, диабетици, кърмачки и дори бебета са преминали от откриването на сладкия вкус на аспартама през 1965 г. и до днес (1).

Възниква въпросът: ако се докаже безопасността му, откъде идват толкова много спорове и “изобличаващи” програми по телевизията? Очевидно е случаят с метаболитите: метанол, формалдехид и аспарагинова киселина. Нека се справим с него веднъж завинаги.

Ефект върху тялото

E951 не може да бъде открит в кръвта, дори няколко пъти повече от препоръчителната дневна доза. В нашия стомах подсладителят се разпада на три по-леки молекули:

• Фенилаланин 50%
• Аспартова киселина 40%
• Метанол 10%

Съдържанието на вредни съединения в обичайните продукти е многократно по-високо, отколкото в заместителя на захарта.

Тези вещества са абсолютно познати компоненти на диетата и дори се произвеждат от тялото ни.

Съдържание на фенилаланин

(g / 100g храна)

Съдържание на аспарагинова киселина

(g / 100g храна)

фенилаланин

Той е съществена аминокиселина, необходима за ДНК кодони и образуването на меланин, норепинефрин и допамин. Ние не знаем как да го синтезираме и трябва да го получим с храна. Проблеми с абсорбцията на фенилаланин се срещат само при хора с рядко генетично заболяване, фенилкетонурия. В 0,5 l напитка със заместител на захарта E951 - не повече от 0,15 g.

Аспарагинова киселина или аспартат

Аминокиселината, участваща в биосинтезата на протеините, невротрансмитер, стимулира секрецията на растежен хормон, пролактин и лутеин. Аспартатът предпазва черния дроб от амоняк (2). Ние можем да произвеждаме аспарагинова киселина, но частично го получаваме от храната. 0,5 литра Cola Light съдържат до 0,17 g аспартат.

метанол

Дървеният алкохол или метанол CH3OH се консумира във въздуха, водата и плодовете, произвежда се от чревни бактерии и се открива в кръвта, слюнката, издишания въздух и урината (средното ниво на метанол в урината е 0,73 mg / l, в диапазона 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 мг метанол - максимумът, който можете да получите с 0,5 литра напитка с аспартам.

Опасно за здравето количество метанол присъства в 5 литра доматен сок, 30 литра лека кола или няколко кофи с чай с подсладител. Пийте всичко наведнъж, за да усетите токсичния ефект на метанола.

Пресни и възстановени плодови сокове

(портокал и грейпфрут)

Дървеният алкохол се преобразува частично в формалдехид, който отдавна е заподозрян в канцерогенност (връзката на професионалното взаимодействие с отрова и рак на горните дихателни пътища) (5). Но консумацията на храна от формалдехид в състава на зеленчуци, плодове и заместители на захарта не е опасна - трябва да пиете 90 литра сода на ден в продължение на две години, за да предизвикате страничните ефекти от консумацията на токсини. Това е естествено биологично съединение, което винаги присъства в клетките, тъканите и течностите на нашето тяло в постоянна концентрация от 0,1 милимола (3 mg / kg телесно тегло). Той не се натрупва и се показва бързо.

Метаболизмът на аспартам и неговите съставки е описан подробно в критични прегледи в Токсикология том 37, 2007. Анализът анализира епидемиологичните, клиничните и токсикологичните изследвания на Е951 от 70-те до 2006 година.

Какво е ADI и NOAEL

ADI аспартам (допустим дневен прием) 50 mg / kg телесно тегло, еквивалентен на 130 чаши чай със подсладител. Тази доза е одобрена от СЗО, ESFA, FDA, JECFA, SCF и около 90 други организации в 100 страни.

ADI (приемлив дневен прием) се изчислява чрез разделяне на максималната доза, която не проявява токсичност и странични ефекти при животни, на 100 (NOAEL няма наблюдавано ниво на нежелани ефекти). За всички одобрени храни E-shek, тяхната дневна и продължителна употреба в рамките на ADI не засяга здравето.

С други думи, няма да можете да ядете повече от един процент от безопасната доза. Тя намери добър пример: максимално допустимото количество сол е около 6 грама на ден (нови стандарти на СЗО), а ДДД за сол е 60 mg (6 грама разделени с коефициент 100). Но ние консумираме около 10-12 грама сол на ден минимум, като по този начин превишава допустимия дневен прием от 200 пъти (6).

Заключение: аспартамът е най-добрият безопасен заместител на захарта за диабетици и хора, които контролират теглото си с единствения недостатък - няма да ги добавите към печене.

Натриев цикламат Е952

Вкусен, евтин и безопасен подсладител без калории. Цикламатът беше одобрен от здравни организации в 130 страни (11) и само САЩ „се отличаваха“. Историята на E952 е поучителна и искам да я споделя в края на този раздел, но първо нека да видим какво е то.

3D модел на цикламатна молекула

свойства

• Химична формула C6H12NNaO3S
• Молекулно тегло 201,216 g / mol
• Силно сладък кристален прах, по-сладък от захарозата 30 пъти.
• Срок на годност 5 години.
• В комбинация със захарин и други подсладители се получава естествен захарен аромат.
• Маскира неприятния вкус на наркотиците.
• Не предизвиква жажда.
• Не засяга кръвната захар, апетита, добър избор за диабетици.
• Устойчив на печене и кипене.

Ефект върху тялото

99,8% от веществото остава непроменено с урина и фекалии, но около 0,2% от някои чревни бактерии могат да превърнат циклохексиламина в токсична въглеводородна аминна група. Нормалната дневна доза цикламат не се абсорбира от червата и е напълно елиминирана (12, 13).

3D модел на циклохексиламин

Тъй като този амин е невротоксичен, той се проучва внимателно в контекста на неговия ефект върху сърдечната честота и налягането при диабетици: приемането на цикламат не засяга сърцето (14).

Съгласно законите на ЕС, хранителните добавки се проверяват ежегодно, резултатите от наблюденията се анализират и вписват в регистъра. E952 не е изключение и по време на неговото съществуване са натрупани стотици токсикологични, епидемиологични и клинични проучвания.

Критичните отзиви в токсикологията са публикували отличен преглед на всички проучвания за добавянето на E952 от 1968 г. насам. Ако нямам отговори на някои тесни въпроси, те са в този документ.

През 2003 г. е проучена връзката на безплодието със системната употреба на цикламат, тъй като много високите дози влияят върху плодовитостта на животните. Хората не са открили такава връзка (15). Такива проверки продължават, особено при диабетици, тъй като те често „седят“ върху заместители на захарта и са изложени на риск.

ADI цикламат не е дефиниран. Норма е предписана за циклохексиламин - 11 mg / kg телесно тегло на ден. Оказва се, че за да се надвиши скоростта на токсично съединение, ще трябва да се яде около 200 грама цикламат. Но за да се появи циклохексиламин в червата, там трябва да живее колония от патогенни ентерококи. Невъзможно е да се превиши максималната доза несъзнателно.

Защо E952 е забранен в САЩ

Връщайки се към историята на падането на втория най-популярен подсладител. След получаване на патента през 1939 г. и до 1951 г. бяха проведени подробни проучвания на веществото. Токсикологията и канцерогенезата са чисти и в 51-та в Щатите е одобрена. До средата на 60-те години, калоричните заместители на захарта отнеха 30% от пазара на захар само в Америка.

Дълго време това не можеше да продължи и през 1968 г. Асоциацията на захарта (Асоциацията на захарта) започнала "ракови" изследвания на цикламата, инвестирайки в тях 4 милиона долара.

"Уникално" изследване, което не можеше да се повтори и до днес.

Те са направили всичко: 80 плъха са били хранени с дневна доза цикламат със захарин 10: 1, еквивалентни на 105 литра кола светлина. Година по-късно всички плъхове бяха живи; след 78 седмици остават 50 индивида. На седмица 79 плъховете получават 125 mg / kg чист циклохексиламин (!) В допълнение към сместа от подсладители.

След 104 седмици (2 години) и дневна добавка на токсини са оцелели 34 плъха и 39 от контролната група, поради старата възраст на останалите индивиди, експериментът е спрян и аутопсия показва рак на пикочния мехур при 8 от 80-те мъже в цикламатната група. Оказва се, че дори чистият токсин няма значителен ефект върху развитието на тумори (17).

След преглед на резултатите от FDA, подсладителят беше забранен в Съединените щати и поради изменението на закона, те не могат да върнат цикламата в списъка на безопасни вещества до днес. Същността на изменението: ако добавката е хванат в канцерогенеза - забрана през целия живот. Дори ако последващите стотици изследвания опровергаха това. Здравните организации в други страни не бързаха.

Забраната на цикламата критикува целия научен свят. Имаше шеги за съмнителни проучвания при плъхове, тъй като резултатите не могат да бъдат възпроизведени от никого до ден днешен.

Теоретично, причината за рака при плъхове е все пак. Случаят е в уникалната урина на мъжки плъхове, която съдържа α2U-глобулиновия протеин, а PH е силно изместен към алкалната страна (от 6.5 и по-горе). Взаимодействието на метаболитите цикламат с този протеин в комбинация с алкална реакция вероятно води до рак, но все още не е възможно да се разгледа този механизъм. По-долу, в раздела за захарин, ще се върна към това. Добавката Е952 не причинява рак при хората.

E952 рехабилитация

24-годишно проучване (от 70-ти до 94-та година) на маймуни от три вида най-накрая победи мита за канцерогенността на цикламата (18). 21 маймуни 5 пъти седмично са били хранени със заместител на захарта от раждането до 24 години. Дозите са еквивалентни на 270 литра сода или 45 пъти дневния максимум за човек. Контролната група се състои от 16 индивида, които са евтаназирани и дисектирани в края на срока заедно с субектите.

Подсладителят не повлиява общото състояние на приматите, „цикламатна” група има само 3 тумора повече (рак с различна етиология), но в тази група има още 5 маймуни. Изследването на ядрена и хромозомна ДНК на маймуни не показва никакви атипични увреждания, тъй като мутагенността на E952 никога не е била потвърдена.

Заключение: това е добър заместител на захарта при диабет, който не съдържа калории, незаслужено се превърна в обект на черен маркетинг "Без цикламат".

Сахарин Е954

Първият в света безопасен подсладител, за да оцелее безброй възходи и падения. Историята на захарина, дълга 120 години, не може да бъде описана с две думи - тя прилича на шпионска детектив от световна класа с Рузвелт, Чърчил и швейцарските митници в главните роли (19).

Добавката Е954 получава повече от аспартам и цикламат заедно. В края на раздела ще се съсредоточа върху най-сензационните изследвания, методологията на които предизвика резонанс в научната общност и почти погреба първия безопасен заместител на захарта.

свойства

• Химична формула: C₇Н₅NO₃S
• Молекулно тегло: 183.18 g / mol
• Кристален прах без мирис.
• Той има метален вкус и горчивина в висока концентрация, но в смес с цикламат дава захар сладост.
• Не са развалени от десетилетия.
• По-сладък от захарозата от 300 до 550 пъти (в зависимост от метода на приготвяне).
• Поправя и подобрява аромата на продуктите.
• При печене се запазват свойствата.

Ефект върху тялото

Сахаринът не се усвоява и бързо се екскретира в урината без промяна (20). Дългосрочните ефекти са тествани върху няколко поколения различни лабораторни животни. Резултатите не показват ефект върху ДНК (21).

Още в началото на 20-ти век съществуват опасения, че захаринът може да се метаболизира до сулфамоил бензоена киселина (сулфамоилбензоена киселина), но лабораторните методи не потвърждават това (22). Изследванията "in vitro" ви позволяват да постигнете хидролиза на захарни заместители в сулфамоилбензоена киселина с разтвор на РН не по-висок от 5 и само след 48 часа от намирането на захаринов разтвор (никой не може да задържи урината толкова дълго, а PH 5 е далеч от нормата).

Синтез на захарин съгласно един от многобройните патенти. От въглища тя не получава около 80 години.

При плъхове, на които е прилагано 50 mg захарин дневно годишно, 96% от веществото е елиминирано за 7 дни, след което всеки орган е проверен за останалите радиоактивни молекули. Индивиди, на които е дадена адекватна степен на живот, са взети 96–100% с урината и изпражненията в рамките на 24-72 часа (23).

Проблеми с изтеглянето на подсладител E954 са при лабораторни зайци, на които е дадено по 5 g от веществото еднократно, с дневен максимум 5 mg / kg телесно тегло. След 72 часа зайците се разрязват и захаринът се открива непроменен в храносмилателните органи на животните.

Диетични напитки от 50-те години с цикламат и захарин

Епидемиологичните проучвания на рак на пикочния мехур при хора между 40 000 случая на рак с различна етиология не разкриват връзка между това заболяване и употребата на заместител на захарта. Групите са имали диабетици, които са консумирали подсладител в продължение на десетилетия.

„Цикламатичният“ сценарий не работи.

Ще се върна към експериментите на плъхове, които биха могли да сложат край на захарната епоха. Ситуацията точно повтаря „раковото” изследване на цикламата. През март 1977 г. канадските учени успяха да предизвикат рак на пикочния мехур при плъхове.

Беше съставен график за постепенната забрана на дадено вещество в Канада, въпреки факта, че предварителните резултати бяха широко признати като преждевременни. В САЩ те се опитаха да направят същото, позовавайки се на изменението. Американското общество за борба с рака и асоциацията за диабетици възпрепятстваха това да се повтори самостоятелно, тъй като канадските методи бяха ужасяващи.

Едно от най-позорните изследвания в историята на науката

Две поколения плъхове, от раждането до естествената смърт, получават по 12 грама захарин дневно (400 литра сода на ден). При първото поколение 3 от 100 плъха развиват рак на пикочния мехур, във втория 14 от 100 и само мъже (24). Не намерих никаква информация за контролната група, така че броят на туморите да може да се сравни.

FDA критикува строго проучването и посочва, че дори ако човек напълно замести захарта с захарин в диетата, тогава консумира повече от 2 mg / kg mt. е невъзможно. Животните бяха принудени да получат хилядна доза Е954 и в същото време умряха в естествена смърт в напреднала възраст. Абсурдният канадски опит е впечатляващо доказателство за толерантност към захарините.

Вероятната причина за рак е огромно количество кристали на натриев и калциев захарин, които дразнят стените на пикочния мехур на животните, които са естествено склонни към натрупване на различни соли. Това води до увеличено клетъчно делене и в резултат на това - до рак. Можете ли да си представите болката, която тези плъхове са преживели през целия си живот? Всеки, който има бъбречна колика, е добра идея...

Заключение: историята на захарина може да разкаже много за нашето общество. Много скоро най-старият безопасен заместител на захарта ще принуди конкурентите днес да вкусят по-добре. И докато чакам появата в магазините на неоама и пия чай от Е954.

Сукралоза Е955

Полусинтетичен подсладител, синтезиран от захар чрез хлориране на захароза. Един от най-вкусните и безопасни заместители на калории без захар в света (29). И най-скъпо, за съжаление.

Както винаги, откриването на сладкия вкус на дадено вещество се случи случайно, но от тогава през 1976 г. различни модификации с молекула захароза правят веществото до 1000 пъти по-сладко от захарта. В ЕС добавката е получила своя Е през 2004 г., за да я тества, отне повече от 20 години.

Хлорните молекули заменят 3 хидроксидни молекули.

свойства

• Химична формула С₁₂Н₁₉Cl₃О₈
• Молекулно тегло 397,626 g / mol
• Силна захар.
• Той не провокира производството на инсулин и не засяга чревната микрофлора (27, 32).
• Не увеличава глада (35).
• Запазва сладостта при печене.
• Поради много високата концентрация на сладост, E955 се смесва с модифицирано нишесте или малтодекстрин за настолната форма в таблетки - техният гликемичен индекс премахва използването на сукралоза за диабетици. Същият проблем със стевиозида.
• Няма никакъв послевкус.

Ефект върху тялото

E955 не се усвоява: 86% се екскретира в изпражненията, 11% в урината и около 3% като съединение на глюкуроновата киселина и сукралозата. Имаше опасения за съдържанието на хлор в съединението, но те се оказаха неоснователни - E955 не се разпада в храносмилателния тракт и бързо се елиминира, без да се натрупва в тъканите и органите.

Екскрецията на 14C-сукралоза (с радиоактивен етикет за улесняване на откриването) с урината и фекалиите. 2 доброволци. Доза 10 mg / kg еднократно.

Фармакокинетиката и фармакодинамиката на веществото са добре описани в проучването от 2000 г. за сукралозен метаболизъм и фармакокинетика при човека. Екскреционна маса точно от там.

При мишките сукралозата провокира освобождаването на инсулиноподобни хормони чрез рецептори за сладък вкус в стомашно-чревния тракт (това е откритието от последното десетилетие), но при хората този механизъм се оказа много по-сложен - добавката не може да повиши нивото на инсулин при хора при прилагане на инфузия на разтвора (33). Не ни е достатъчно само вкус, без въглехидрати и глюкоза.

Сукралоза не повлиява нивата на инсулин и глюкоза.

Започнаха стотици изследвания върху животни, включително от СЗО, ООН, JECFA, FDA и само една през 2008 г., показват ефект върху чревната микрофлора при плъхове (28). На животните се дава Splenda (Splenda) - търговска смес от малтодекстрин и сукралоза. Учените са заключили, че подсладителят потиска полезните бактерии, намалява бионаличността на храната и провокира наддаване на тегло.

Проучването е довело до свръхпредвид на пресата и привлича вниманието на научната общност, тъй като резултатите от нея противоречат на две десетилетия клинични и епидемиологични наблюдения. Критиката не беше дълга. Разкриха се манипулации с данни и много изключително небрежни грешки. Пълен преглед и критика, публикувана в Регулаторната токсикология и фармакология.

Канцерогенезата, хроничната токсичност и генотоксичността никога не са били потвърждавани за сукралоза (30).

Пийте с добавка E955

ADI сукралоза 15 mg / kg телесно тегло на ден. Действителният прием на добавката зависи от хранителните навици на човека. E955 сега все повече се добавя към състава на кетчуп, десерти, напитки и други продукти. В това отношение две хиляди американски семейства бяха наблюдавани в продължение на 2 седмици. Изследователите изчисляват количеството захар в диетата на доброволци и го заменят със сукралоза (емпирично). Цифрата е 14 пъти по-малка от ДДД. Накратко, невъзможно е да се превиши максимално допустимия.

Заключение: Сукралозата е най-добрият нехранителен заместител на захарта в момента, но за промишлена употреба. Като настолна версия, тя трябва да се смеси с пълнители, в които калориите са, уви.

Ацесулфам калий. Усилватели вкусови подсладители

E950 почти винаги прави няколко аспартама и цикламата като подобрител и подобрител на вкуса на подсладители. Ако към заместителите на захарта се добави калиев ацесулфам, сместа става два пъти по-сладка и по-близка до вкуса на захарта. Никога не се използва самостоятелно и не е необходимо.

Веществото се отделя чрез бъбреците на 100%, непроменено. ADI Ацесулфам 15 mg / kg. В Европа, процентът от 9 mg / kg.

Ацесулфам-К има ниско ниво на остра и хронична токсичност, два пъти по-ниска от тази на готварската сол (и те са несравнимо по-малко). Това се дължи на факта, че не се метаболизира и не се натрупва. В САЩ през октомври 2005 г. е проведено проучване на ефекта на веществото върху мишки в контекста на Националната програма по токсикология. В този случай, мишки от две линии с тенденция да образуват тумори получават дневна доза от ацесулфам-К, равна на 4-5 g / kg телесно тегло. за 9 месеца. Туморите не се развиват по-често, отколкото в контролната група. Количеството ацесулфам е в съответствие с дневния прием от 315 g на човек, с тегло 70 kg (25).

Захарен модификатор S6973 и S617

Усилвател сладък вкус. През 2012 г. Комисията по храните и добавките в храните JECFA издаде положително становище относно безопасността на тези съединения. Благодарение на модификатора, можете да намалите количеството захар в продукта с 50%, като запазите интензивността на сладостта. Преглед на токсикологичните изследвания на токсикологичната оценка на два вкуса с модифициращи свойства на S6973 и S617 е публикуван в храните и химическата токсикология.

Добавките имат изключително ниска бионаличност, не се абсорбират в червата, не показват генотоксичност и цитотоксичност (2 поколения плъхове). Модификаторът е тестван върху плъхове и маймуни за 3 месеца хранене с дневна доза от 20 mg / kg и 100 mg / kg. Тестът за токсичност при майката (въздействие върху плода) - 1 грам на килограм няма ефект. Токсикологията е чиста. Всички подробности с графиките са на връзката по-горе.

Така че, ако откриете модификатора за захар S6973 или S617 в продукта, вече ще знаете какви са тези добавки. Казват, че някъде на пазара има захар с надпис „сладък“, който съдържа S6973, но не съм го срещал.

Естествени заместители на захарта и ново поколение синтетични

От естествени заместители на захарта без калории се предлага само екстракт от стевия Stevioside E960, който прилича на ръждясали нокти. Ще има отделна статия за стевиозид, но аз не я включвам в рейтинга си на вкусни и безопасни заместители на захарта.

Химиците са разработили редица супер-сладки и скъпи съединения от растителен произход: куркулин, бразеин, гликозид от плодовете на монах, миракулин, монатин, монелин, пентадин, тауматин (Е957). Ако се стремите, можете да закупите почти всичко това и да го опитате сега.

Всички други вещества като фруктоза, еритритол, ксилитол, сорбитол и други са калорийни. Няма да пиша за тях.

Neotame (Neotame)

Модифицирана форма на аспартам, по-сладка от захарта 8000 пъти средно. Устойчив на печене, има нулев гликемичен индекс. Безопасен за хора с PKU. Неговият метаболизъм се различава от аспартама: от молекулата на Е961 се получава само 8% метанол. Аспартамът е 40 пъти по-малък. Въпреки че тези приложения ми напомнят за „минерална вода без ГМО” маркетинг. За метанол от аспартам вече сте видели в горните таблици.

ADI neotame 0,3 mg / kg телесно тегло или 44 кутии от кола върху Е961 (не произвеждат още). Това в момента е най-евтиният синтетичен подсладител: 1% от цената на захарта.

Advanta (Advantame)

Най-новият подсладител, който все още не е получил своя Е. Направен на базата на аспартам и изованилин, но 20 000 пъти по-сладък от захарта. Поради хомеопатичните количества в продукта, подходящи за фенилкетонурия. Advantam молекулата е стабилна при високи температури. Тялото не се метаболизира. ADI Advantam 32,8 mg на kg телесно тегло. FDA одобри веществото през 2014 г. след поредица от изпитвания върху животни. Но като домашен заместител на захарта, едва ли ще го опитаме в близко бъдеще.

Въз основа на аспартам е предназначен не само за консултанти. Някои по-сладки варианти от Е951: алитам Е956 (търговско име aklam), ацесулфам-аспартамова сол E962 (пия Pepsi в тази смес, вкусно), неотаме.

Връзката между диабета, затлъстяването и подсладителите. Хипотези и факти

Има няколко хипотези, свързващи затлъстяването и диабета с не-калорични изкуствени заместители на захарта. Проведох отделно разследване по тях, тъй като именно тази тема ме тревожеше. Да разгледаме най-популярните хипотези и доказателства.

Заместителите на захарта ви карат да искате да ядете повече сладкиши.

Всички вкусни причини желанието да се "повтори" (36). Това свойство се свързва с ендорфини. Производството на ендорфини е реакция на кръвната захар и приятни вкусови усещания. Хипоталамусът наистина ни мотивира да ядем вкусна, мазна, сладка храна (37).

Клиничните проучвания показват, че нивото на стрес хормоните намалява, докато ендорфините се повишават както от захарозата, така и от захарина (38). Ако дори се възползваме от стреса, тогава нещо вкусно и лесно в същото време.

Аналгетичното свойство на сладък вкус е изследвано при бебета. Опитът с инжектирането на петата на новородено установява аналгетичния ефект на сладък вкус без участието на глюкоза (цикламат + захарин). Бебетата не трябва да получават захарни разтвори и мед като успокоително и обезболяващо средство поради риска от развитие на некротизиращ ентероколит, така че учените винаги търсят безвредна алтернатива (39).

Заключение: ако се радваме на вкуса на продукта, искаме да ядем повече. Без значение дали в състава има глюкоза, аспартам или стевиозид. Аминокиселините правят същото с нашия вкус.

Подсладителите провокират производството на инсулин

Има история, че сладък вкус прави инсулиновите продукти и катастрофално намалява нивата на глюкозата. Не е така. Инсулинът реагира слабо на вкусовите рецепторни сигнали, но не може да бъде фиксиран дори в лабораторни методи. "Освобождаване" на хормона става само при увеличаване на кръвната глюкоза (40).

Заключение: Всичко, което влиза в устата и има вкус на храна (аминокиселини и т.н.), причинява слаба реакция на панкреаса и след това всичко зависи само от кръвната захар (41).

Педиатрични изследвания

През 2011 г. в медицинската публикация „Детска клиника на Северна Америка“ през 2011 г. бе публикуван преглед на 70 изследвания на ефекта от изкуствените заместители на захарта върху метаболизма и теглото на децата, иницииран от Програмата за научни изследвания на Националните здравни институти (...). Прегледът обхваща четири одобрени от FDA вещества: аспартам, захарин, неотам и сукралоза.

Няколко резюмета от прегледа:

1. Не е възможно да се намери пряка връзка между подсладителите и затлъстяването при децата, но децата с наднормено тегло пият повече леки напитки (според мен това е логично).
2. Вероятно познаването на нискокалоричното съдържание на продукта води до когнитивна грешка - така наречената свръхкомпенсация на калориите: ние си позволяваме да ядем повече. Това явление е добре проучено върху продуктите, обозначени като "без мазнини": човек яде 2-3 пъти повече, защото "не е мазнина".
3. Ефектът върху чревните бактерии не се потвърждава от качествени плацебо-контролирани проучвания, но работата продължава в тази посока. Някои съмнителни данни са налични само за захарин (виж по-долу).
4. Не-калоричните подсладители не влияят върху производството на глюкорегулаторни хормони, като инсулин.

Каква е свръхкомпенсацията на калориите?

Десетки изследвания са посветени на свръхкомпенсацията на калориите при използване на подсладители. Две клинични наблюдения ми изглеждаха най-интересни:

1. 8 болни с наднормено тегло са били държани в болницата и не са знаели, че участват в експеримента в продължение на 15 дни. Захарта в диетата им тайно бе заменена с аспартам (беше 1977 г., тогава можеше да се търкаля без проба). Скритата смяна на захарта доведе до 25% намаление на приема на калории без свръхкомпенсация. Хората не знаеха, че храната им е по-малко енергоемка, така че нямаше никаква мисъл да се добави. За съжаление, 8 души не са извадка, но наблюдението е интересно (42).
2. Група от 24 доброволци получават закуски от зърнени култури за 5 дни: чубрица; със захар; с аспартам. Половината от участниците знаеха пълния състав на закуската, за втората половина от групата съставът не беше докладван. Във втората група нито една от опциите не оказа никакво влияние върху последващите ястия, но в първата група онези доброволци, които знаеха, че закуската им не съдържа захар, го компенсираха по-късно.

Заключение: с една дума, за човек това изобщо не е физиология - когато знаете, че кафето няма 3 лъжици захар, а подсладител, тогава е напълно възможно да си осигурите 3 бонбона или тежък крем. Знам това твърде добре от себе си, а “гледката от страна” на такива преживявания ви позволява да контролирате по-добре себе си и да не правите такива познавателни грешки.

Въздействие върху глада и жаждата

Водата със захар не утолява жаждата. Най-доброто от всичко - чиста вода, малко по-лошо - вода с подсладител (43). Друг въпрос е дали да пиете нещо друго освен вода, когато се чувствате като пиене. Ефектът от подсладените напитки върху глада е по-малко измъчена тема на изследването: диетата-сода на аспартам 30 минути преди обяд значително намалява субективния глад в сравнение с минералната вода със същия обем (44, 45).

Подсладителите водят до увеличаване на теглото

В зависимост от методологията резултатите от научните изследвания се различават значително:

• Експерименталните клинични проучвания показват, че замяната на захар с подсладители или намалява теглото, или остава непроменена. Прегледът на базата данни не потвърждава концепцията, че заместителите на захарта водят до увеличаване на приема на калории и увеличаване на теглото (46).
• Наблюденията без клиничен контрол или попълнените въпросници съвпадат с увеличаване на теглото и корелация с употребата на заместители на захарта.

Когато прочетете висококачествено, двойно-сляпо, рандомизирано, плацебо-контролирано проучване, резултатът винаги е в полза на намаляване на теглото или поддържане на теглото. Един такъв пример е изследването на ефекта от захарната сода върху теглото на децата в Холандия. Участваха 642 деца от 5 до 12 години. Заключение: намаляването на количеството "течни захари" намалява теглото по-ефективно, отколкото намаляването на други източници на калории (47.48)

Друго детско проучване показва, че подсладените напитки час преди хранене потискат апетита по-добре от водата. Това е добре за пълно дете, но лошо за дете (49).

Ефект върху чревната микробиома

Това заключение е направено от израелски учени, катедра по имунология, Института на науката Вайцман. Изследването е публикувано в Nature през 2014 г. (50).

"Изкуствените подсладители причиняват непоносимост към глюкоза чрез промяна на чревната микробиота" - под това име материалът се предава на рецензирано списание. Изследователите слукавили заради красивото заглавие - само сахаринът участвал, обобщението било „мръсна” техника.

Учените твърдят, че при мишки на дневна смес от захарин и глюкоза някои видове микроорганизми започват да се размножават, което произвежда глюкоза. Стерилните мишки получават тестовите изпражнения и те също имат проблеми. По-късно мишките получават антибиотици и ефектът продължава 4 седмици.

Освен това е проведено шестдневно проучване върху 7 души от различни възрасти и полове (!), На които са дадени по 10 сашета подсладител дневно. След 6 дни човешките изпражнения се поставят в стерилни мишки, като глюкозата им се повишава. Четирима доброволци започнаха да показват едни и същи симптоми (няма).

Какво не е наред с това изследване?

1. Животните получават не чист E954, а захар + захарин (95% захар), което може да допринесе за по-активното размножаване на бактерии, някои от които произвеждат глюкоза. Това е доказано от стотици изследвания върху захарта (51).
2. Описано е само наблюдение, без механизъм за начало на непоносимост към глюкоза. Не е направен анализ на получените данни. И все пак, E954 е преживял стотици подобни изследвания за сто години. Инжекциите със захар, интраперитонеалното приложение, храненето и други манипулации, които не са свързани с реалността, никога не са довели до подобни резултати.
3. Седем души не са пример. Обикновено такива изследвания, дори аз не чета, и не е ясно как това влезе в природата. Ако този материал е бил опитван да бъде публикуван в клинично списание, той би бил опакован.
4. Стерилните мишки получават човешки изпражнения, те се разболяват. Дори не знам как да коментирам това.
5. Липсата на контрол върху употребата на заместител, диетата на доброволците не е описана. Между другото, половината от групата страда 6 дни от захарин без никакви промени.

Данните в графиките, комбинирани 1-4 дни и 5-7, се пренасят в две вълни. Ако построите графика от 1 до 7 дни, резултатите не показват статистическа значимост.

Парцелите на микрофлората са построени от ден 1 до ден 7, но третият доброволец на ден 5 има някои магически резултати, които влияят върху изграждането на кривата. Ако вземем предвид, че растежът на „диабетичните“ бактерии се свързва с високо протеинова диета, кисело мляко, алкохол, тогава захаринът няма нищо общо с него. Но ние не знаем какво са яли тези хора.

Ефектът на определена диета върху размножаването на чревни бактерии

Странно изследване, противно на данните, натрупани в продължение на 100 години. Заключенията от тези експерименти могат да повлияят на политическите решения, както се случи с цикламата. Добре е, че периодично излизат прегледи на натрупаните данни и не е необходимо да се разчита само на едно мнение (52).

Това е всичко. Ако сте прочели до края, работата е направена напразно. Разбира се, нямам отговори на всички въпроси и ако съм пропуснал нещо - попитам в коментарите, ще търся!

препратки

Всички връзки от статията се събират в един файл в Google Диск с коментари и книга за развитието на вкуса.

Видео на науката с невролог Никита Жуков (създател на изпитващия списък на наркотиците) за подсладители: