Захар и подсладител

• Хипогликемия

Много хора се интересуват от въпроса за ползите и вредите от захарта и подсладителите. Като правило, отхвърлянето на захарта е необходимо за някои патологични процеси, които се случват в човешкото тяло. В този случай лекарят предписва оптимални добавки. При самостоятелно подбиране на заместители на захарта е важно внимателно да се проучат инструкциите, за да не се навреди на собственото им здраве.

Ползи за захарта

Според проучване на полски лекари, е установено, че човешкото тяло не е в състояние да функционира добре без захар. Това се дължи на факта, че захарозата се характеризира с повишено кръвообращение в мозъка и гръбначния мозък. В резултат на това, в случай на пълно отхвърляне на захар, човек може да изпита нарушения на склеротичния характер. Сред полезните свойства на захарозата излъчва:

• Предотвратяване на тромбоза. Според учените захарта намалява вероятността от образуване на плаки в кръвоносните съдове.
• Профилактика на артрит. По правило възпалителните процеси в ставите са по-чести при хора, които отказват сладкиши.
• Подобрява функционалността на черния дроб и далака.

Обратно към съдържанието

Вредна ли е захарта?

Неконтролираният прием на захар е вреден за човешкото тяло. Отрицателните свойства на захарозата включват:

• Увеличение на теглото. Захарта има минимално съдържание на фибри, витаминни и минерални комплекси. Обаче, с този състав, захарозата е висококалоричен продукт, чиято прекомерна злоупотреба води до увеличаване на теглото.
• Отрицателното въздействие върху панкреаса. Това се случва, когато се използват големи количества захар и заседнал начин на живот.
• Отрицателен ефект върху зъбите, а именно, провокира образуването на кариес, кариес, плака, микроскопичен филм на бактерии, остатъци от храна и слюнка.

Обратно към съдържанието

Какво да изберете захар или подсладители?

Когато избирате захар или подсладител, човек трябва да разбере кой продукт ще бъде по-полезен за него, като взема предвид индивидуалните характеристики. Важно е да се знае, че някои синтетични добавки причиняват голяма вреда на човешкото тяло. От друга страна, естествените подсладители са полезни за хората. На свой ред захарозата допринася за рязкото освобождаване на инсулин в кръвния поток, което предизвиква силен апетит и оказва отрицателно въздействие върху човешкото тяло като цяло.

Ползите от заместителите на захарта

При спазване на дозата и методите на употреба, подсладителите оказват благоприятен ефект върху човешкото тяло, а именно:

• намаляване на показателите за прекомерно тегло;
• не засягат кръвната захар при хора;
• намаляване на риска от патологични процеси в зъбите;
• имат консервиращи ефекти (някои подсладители).

Обратно към съдържанието

Вредят подсладители

Неконтролираната консумация на заместители на захарта е вредна за човешкото тяло. Отрицателните свойства на добавките включват:

• Наддаване на тегло, което се наблюдава при приемане на обичайната захар. Често, след приемане на добавка, човек има силен апетит, който е изпълнен с консумация на големи количества храна.
• Някои добавки имат негативен ефект върху стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система.
• Калциеви и сулфамидни заместители на захарта възбуждат нервната система и поради това са противопоказани за бременни, кърмещи жени и деца.

Вашият лекар ще избере най-подходящия подсладител, като се фокусира върху здравето на пациента.

Също така е важно да се разбере, че някои добавки имат специфични противопоказания и странични ефекти. Затова, преди да купите, трябва внимателно да проучите инструкциите. Ако имате въпроси, препоръчва се да се консултирате с Вашия лекар, който ще избере най-добрия заместител на захарта за даден пациент, като се вземат предвид индивидуалните характеристики.

Видове заместители на захарта

Естествените (фруктоза, стевия, сорбитол и др.) - са направени от натурални съставки и поради това са по-добри от синтетични. Те се характеризират с пълна абсорбция в човешкото тяло. Такива добавки са калории и подобрен сладък вкус. Такива характеристики причиняват по-ниска консумация на естествени подсладители, отколкото захар от захарна тръстика или цвекло.

Синтетичните (сукрацит, захарин, аспартам и др.) Се произвеждат по химичен път и поради това такива добавки не могат да се абсорбират в човешкото тяло. Изкуствените заместители на захарта не носят енергийната стойност и имат много противопоказания и странични ефекти. Следователно не се препоръчва тяхното самостоятелно използване.

Кога вместо това трябва захар?

Подсладителите са показани за хора с наднормено тегло, диабет, като в същото време определят изчерпване и дехидратация при хора. Хората отказват рафинирана захар, когато се придържат към протеинови и въглехидратни диети. Трябва да се разбере, че при приемането на подсладители е важно да се вземе под внимание правилната доза и показания. Игнорирането на тези параметри е изпълнено с влошаване на здравето.

Подсладители и подсладители

Научете как бързо да отслабнете
без много усилия!

Пикът на популярността на захарните аналози у нас падна на 90-те години. Кой не си спомня малките кутии, от които, когато натиснете бутона, излезе малка сладка хапче в чай? Или жълти "гъби" със зелена "шапка" - опаковката на сукрацита? След това тези средства се използват главно от диабетици. Малко по-късно започнаха активно да използват и да намаляват теглото си. Сега активно се използват подсладители и подсладители в хранително-вкусовата промишленост. и във фармацията, и в диетолозите.

Подсладители и подсладители: каква е разликата?

Подсладителите са въглехидрати или вещества, сходни по структура с нисък гликемичен индекс. Тези вещества имат сладък вкус и калории, близо до калоричното съдържание на захарта. Но предимството им е, че те се абсорбират по-бавно, не предизвикват внезапни инсулинови удари, защото някои от тях могат да се използват при диабетна храна.

Подсладителите, напротив, се различават по структура от захарта. Те имат много ниско или нулево съдържание на калории, но по-сладки от захарта често са стотици пъти.

История на

70-те години на XIX век. Химикът Константин Фалберг (между другото руски емигрант) се завръща от лабораторията си и сяда на вечеря. Вниманието му е привлечено от необичайния вкус на хляба - много сладък. Фалберг разбира, че не става дума за хляб - има някаква сладка субстанция на пръстите му. Химикът припомня, че е забравил да си измие ръцете, а преди това е правил експерименти в лабораторията, опитвайки се да намери нова употреба за катран. Така е изобретен първият синтетичен подсладител - захарин. Веществото незабавно е патентовано в САЩ и Германия и след 5 години започва да се произвежда в промишлен мащаб.

Трябва да се каже, че захаринът постоянно е бил обект на преследване. Той е бил забранен както в Европа, така и в Русия. Но общият недостиг на продукти, възникнали по време на Първата световна война, принуди европейските правителства да легализират "химическата захар". През 20-ти век, химическата промишленост направи пробив и такива подсладители като цикломат, аспартам, сукралоза бяха последователно измислени...

Видове и свойства на подсладители и подсладители

Както подсладителите, така и подсладителите се използват за придаване на сладък вкус на храната, като същевременно се намалява количеството калории, постъпващи в тялото.

Както бе споменато по-горе, подсладителите са се превърнали в "изход" за онези хора, които трябва да се ограничат до сладкиши или да не консумират захар по медицински причини. Тези вещества нямат практически ефект върху нивата на кръвната захар, което е важно за диабетиците. Също така някои от подсладителите и подсладителите имат допълнителни полезни свойства. Например, ксилитол спомага за намаляване на риска от разрушаване на зъбния емайл и предпазва зъбите от кариес.

Захарни аналози могат да бъдат разделени на 2 големи групи: естествени и синтетични. Първите са фруктоза, стевия, сорбитол, ксилитол. На втория - захарин, цикламат, аспартам, сукрацин и др.

Естествени заместители на захарта

фруктоза

• Монозахарид. Както подсказва името, той се получава от плодове, плодове, мед, зеленчуци.
• На вкус, фруктозата е 1.2-1.8 пъти по-сладка от обикновената захар, но калорийното им съдържание е приблизително равно (1 грам фруктоза - 3.7 kcal, 1 g захар - 4 kcal)
• Безспорното предимство на фруктозата е, че увеличава нивото на захарта в кръвния поток три пъти по-бавно.
• Друго неоспоримо предимство на фруктозата е, че притежава консервиращи свойства, защото често се добавя към конфитюри, конфитюри и храни за диабетици и хора, които контролират телесното тегло.
• Дневният прием на фруктоза е около 30 g.

Stevia

• Получава се от растението със същото име, което расте в Южна и Централна Америка.
• Той е много популярен поради свойствата си: в естествена форма е по-сладък от захарта с 10-15 пъти (калоричната му стойност е нула), а освободеният от листата на растението стевиозид е 300 пъти по-сладък от захарта.
• Стевията също регулира нивото на глюкозата в кръвта, а когато се консумира, няма внезапни скокове на захар.
• Има доказателства, че този естествен подсладител има положителен ефект върху активността на стомашно-чревния тракт.
• Допустимата дневна доза за стевия е 4 mg / kg телесно тегло.

сорбитол

• За първи път тя е изолирана от плодовете на планинската пепел (от латински sorbus се превежда като "планинска пепел").
• Сорбитолът е по-сладък от захарта, но калорийното му съдържание е по-ниско (сорбитол - 354 ккал на 100 г, захар - 400 ккал на 100 г)
• Подобно на фруктозата, тя не влияе на нивата на кръвната захар, тъй като не предизвиква освобождаване на инсулин. В същото време, сорбитол (и ксилитол) не принадлежат към въглехидрати и се използват широко в храненето с диабет.
• Има холеретично и слабително действие. Но в твърде големи дози може да предизвика стомашно разстройство.
• Неговата препоръчителна дневна скорост е около 30 грама.

ксилитол

• Съдържа се в царевични стъбла, черупки от памучни семена и някои други сортове зеленчукови и плодови култури
• Вкусът е почти толкова сладък, колкото захарта, а енергийната стойност на ксилитола е 367 ккал.
• Предимството на ксилитола е, че възстановява естествения киселинно-алкален баланс в устната кухина, предотвратявайки появата на кариес.
• Подобно на сорбитол, в големи количества може да предизвика диария.
• Дневният прием на ксилитол е същият като този на сорбитол.

Изкуствени аналози на захар

захарин

• Пионер сред синтетичните подсладители. Сладостта му е 450 пъти по-висока от тази на захарта, а калоричността му е почти нулева.
• Универсално се използва за приготвяне на всякакви кулинарни ястия, включително печене. Има дълъг срок на годност.
• Липсата на захарин е неприятен метален вкус, поради което често се произвежда с ароматични добавки.
• Според официалните препоръки на СЗО процентът на захарин на ден е 5 mg захарин на 1 kg тегло.
• Сахаринът е бил многократно обвиняван в различни "странични ефекти", но досега не е потвърден експеримент, който да разкрива поне някаква опасност от използването на адекватни дози от този подсладител.

сукралоза

• Откриването на този подсладител отново се основава на случайно съвпадение на обстоятелствата. Асистент на професор Лесли Хю, наречен Шашикант Фанис, обърка думите тест (проверка, тест) и вкус (опитайте), вкус на получените химични съединения, разкривайки тяхната невероятна сладост.
• 600 пъти по-сладък от захарозата.
• Притежава приятен сладък вкус, поддържа висока химическа стабилност при високи температури.
• Максималната доза сукралоза на един ден е 5 mg на чист килограм телесно тегло.

цикламат

• Известен изкуствен подсладител, който обаче в сравнение с други не е толкова сладък. Тя е по-сладка от захарта "само" 30-50 пъти. Затова се използва в "дуета".
• Може би това няма да бъде изключение от правилото, ако кажем, че натриев цикламат също е открит случайно. През 1937 г. студентът по химия Майкъл Сведа работи върху създаването на противопоказания. Реши да прекъсне процедурата по безопасност и да се запали в лабораторията. Поставяйки цигара на масата, след което отново реши да вземе бутер, студентът откри сладък вкус. И така се появи нов заместител на захарта.
• Той има дълъг срок на годност, е термостабилен, не повишава нивата на кръвната захар и следователно е признат като алтернатива на захарта за хора с диабет.
• Натриевият цикламат е многократно тестван при лабораторни животни. Установено е, че в много големи дози може да причини развитието на тумори. В края на 20-ти век обаче са проведени много проучвания, които „рехабилитират” репутацията на цикламата.
• Дневна доза за лице - не повече от 0.8 g.

аспартам

• Днес той е най-популярният изкуствен подсладител. Беше открита по традиция случайно, когато химикът Джеймс Шлаттер се опита да измисли ново лекарство за пептична язва.
• Приблизително 160-200 пъти по-сладък от захарта, има способността да подобри вкуса и аромата на храната, особено соковете и цитрусовите напитки.
• Съществуващ през 1965 г., аспартамът е постоянно обвиняван и в провокиране на различни болести. Но както в случая със захарин, нито една теория за опасностите от този подсладител не е клинично доказана.
• Въпреки това, трябва да се помни, че под въздействието на високи температури аспартамът се унищожава, губи сладък вкус. В резултат на разцепването му се появява веществото фенилаланин - това не е безопасно за хора с рядко заболяване фенилкетонурия.
• Дневен прием - 40 мг на кг телесно тегло.

В различни моменти подсладителите и подсладителите се опитват да забранят, ограничат производството и употребата им. До ден днешен обаче няма научни доказателства за недвусмисленото увреждане на заместителите на захарта. С увереност можем да кажем. Какви подсладители и подсладители сега са неразделна част от здравословното хранене. Но само ако ги използвате - като всичко - в умереност.

Захар или подсладител - който е по-добър и по-полезен за тялото?

Има много причини, поради които хората решават да се откажат от употребата на захар и продукти, които го съдържат. Въпреки това, пълното изключване на най-популярния източник на сладост от диетата - задачата е почти невъзможна.

Нека разгледаме по-подробно какво представляват захарта и подсладителите и как да гарантираме, че желанието за полза не вреди на тялото.

Как един подсладител се различава от захарта?

Класическата бяла рафинирана захар, която може да се намери във всяка кухня, е монозахарид. Името му е захароза (източници: тръстика и цвекло).

Така захарозата е:

• въглехидрати с 99%;
• продукт, който почти веднага попада в кръвната плазма, което дава рязък скок в нивата на инсулина;
• при прекомерна употреба може да предизвика по-ранно стареене, затлъстяване, диабет, атеросклероза, рак, кръвни заболявания, неизправности на имунната система и т.н.;
• почти безполезен елемент от нашата диета (не съдържа витамини, минерали и т.н.).

Говорейки за разликите на заместителите на захароза, трябва да се отбележи, че те са разделени на две големи групи:

1. истински заместители, които включват фруктоза, ксилитол, изомалтоза и някои други видове. Всички те са с естествен произход и доста високи калории, т.е. не са подходящи за отслабване. Но те са много по-бавни, участващи в процеса на метаболизма, което позволява да се избегнат резките скокове в нивото на глюкозата в организма;
2. подсладителите са продукти от химическата промишленост, чието калорично съдържание е нула, а включването в метаболитния процес е напълно изключено. Най-популярни са: аспартам, захарин, сукралоза и стевиозид. Проучванията показват, че употребата на такива продукти за дълго време може да доведе до сериозни негативни промени в организма.

Какво да избера? Като правило лекарите препоръчват или да се използват подсладители, но ограничени, или да се редуват с подсладители, за да се намали възможната вреда на последния.

Съдържа ли захар захар?

Така че, фруктозата е плодова захар, която се извлича от сладки плодове и в процеса на "храносмилането" тя също се превръща в захароза.

Изомалтозата може да се намери в мед и тръстика, нейните свойства са подобни на фруктозата. Леко се различава от двете изброени опции ксилитол. Ксилитолът има нискокалорично съдържание, неговата безвредност за тялото е доказана чрез изследвания.

В големи дози, има choleretic и слабително действие. Подсладителите, като правило, нямат захар в състава. Но тяхната полезност е спорен въпрос. Химичният заместител може да бъде вреден за здравето, особено ако не се придържате към строги норми за дозиране.

Съотношението на ползите и вредите от заместителите на захарта

Основният плюс, който дава на заместителя - безвреден за фигурата (важно за отслабване), както и липсата на остри скокове в кръвната захар (важно за диабетиците).

Злоупотребата не е напълно изяснена. Някои видове вече са признати за токсични. Ще дадем само няколко примера. Широко използван аспартам може да причини рак на мозъка, неврологични заболявания, кожни проблеми и др.

Сукразитът, който е един от най-евтините заместители на захарта, е силно токсичен. Захаринът, който обикновено се добавя към сода и сладкиши, е забранен в световен мащаб поради високата му канцерогенност.

Често различни видове заместители (особено синтетични) причиняват на човека най-голям глад, защото получаването на сладко, което не дава енергия, тялото го изисква в двоен размер.

Ползата може да бъде получена, но само с най-строгите дневни дози, правилно подбрана диета, както и при спазване на общите препоръки на лекуващия лекар.

Кое е по-полезно?

Диабетът се страхува от това лекарство като огън!

Просто трябва да кандидатствате.

Ако искате не само да коригирате фигурата и / или да нормализирате кръвната захар, но и да не навредите на собственото си тяло, изберете естествените заместители. Стевия се счита за една от най-добрите.

Но това се отнася само за случая, когато стевията в състава е 100%, т.е. няма допълнителни добавки. Естественият екстракт съдържа минимум въглехидрати и калории, а десет пъти по-сладък от захарта.

Благоприятни ефекти, постигнати при редовна употреба на стевия:

Какъв е аналогът на глюкозата е по-добре да се използва с диабет?

В идеалния случай този въпрос трябва да бъде зададен на Вашия лекар. Даваме само общи препоръки.

Така че, ако имате нужда от заместител на захарта при диабет, по-добре е да отдадете предпочитание на една от следните възможности:

1. Стевия. Полезно, независимо от вида на диабета;
2. сорбитол. Това е отлична алтернатива на захарозата при диабет, тъй като употребата на заместител не влияе върху производството на инсулин. Разтваря се в течности, може да се използва за консервиране и се понася добре от топлинна обработка. Дневната норма е 30 грама;
3. фруктоза. За да го използвате е полезно, но само в строго ограничени количества (до 40 грама на ден). Подходящ за печене, консервиране, като добавка в храни и напитки. Той съдържа много калории, но е напълно безопасен за здравето.

Свързани видеоклипове

С течение на времето проблемите със захарните нива могат да доведат до цял куп болести, като проблеми със зрението, кожата и косата, язви, гангрена и дори рак! Хората, обучени от горчивия опит да нормализират нивото на използване на захарта.

Какво е по-добро захар или подсладител? Отговорът във видеоклипа:

Балансираната диета и правилно подбраният режим за вземане на лекарства за понижаване на кръвната захар са основата за шанс да живеете дълго и пълноценно, дори ако сте диагностицирани с диабет.

Яденето на заместители на захарта може да осигури непряка подкрепа на тялото, така че не се надявайте, че само пълният отказ от рафинирана захар ще ви помогне да станете здрави.

• Дълго стабилизира нивата на захарта
• Възстановява производството на инсулин от панкреаса

Подсладители - ползите и вредите от заместителите на захарта

Хората, които са пристрастени към спорта и наблюдават здравето си, често мислят как да намалят консумацията на захар и храни, съдържащи захар, в диетата си. Все пак пикантните храни и напитки губят вкуса си. Също така, много хора са психологически зависими от захарта. Например, дори парче шоколад може незабавно да подобри настроението, а чаша вкусно сладко кафе със сметана за мнозина е сутрешен ритуал, без който денят ще бъде разрушен.

Ето защо днес заместителите на захарта са много популярни, с които можете да разнообразите дните, лишени от сладък живот. Но тези чудодейни лечения, като всички други концентрати, имат свои собствени характеристики, и преди да ги използвате, трябва да знаете дали можете да използвате заместители ежедневно, без да навредите на здравето си?

Видове заместители на захарта: подсладени и подсладители

Всички заместители на захарта могат да бъдат разделени на 2 групи: подсладители и подсладители.

• Подсладител - вещество има висока калоричност (почти като захар), участва в метаболизма. Най-известните представители на тази група са фруктоза, ксилитол и изомалтоза.
• Подсладителите - имат нула калории и не участват в обмена на енергия. Тези вещества включват стевиозид, захарин, сукралоза, аспартам и цикламат.

Подсладителите и заместителят на захарта също се разделят на 2 вида:

• Естествени - това са вещества, произведени от естествени суровини, както и препарати, получени изкуствено, но те са в природата.
• Синтетични - вещества, създадени с помощта на химически съединения, те не се срещат в природата.

Какво да изберем: естествени или синтетични заместители?

Естествено, когато има избор между естествен и изкуствен продукт, по-добре е да се даде предимство на първия вариант, защото няма да навреди на здравето. Как обаче да не се изгубите в разнообразието от хранителни добавки, от които са изработени рафтовете на магазините, и да избирате от една дузина кутии?

Купувачът трябва ясно да знае какво представлява даден продукт, да замества захарта и добавката трябва да отговаря на изискванията за това кой ще я използва. С други думи, човек трябва да разбере защо се нуждае от заместител, например, ако иска да отслабне и в същото време да не увреди здравето си, тогава е по-добре да избере сукралоза и т.н.

За разлика от захарта, заместителите на захарта се абсорбират много по-бавно и имат по-нисък гликемичен индекс. Но поради високото съдържание на калории, аналозите на захарта не са подходящи за хора, които искат да се отърват от излишни килограми. Ето защо е по-добре да ги замените с подсладители.

Почти всички захарни аналози са безопасни за здравето, поради техния естествен произход. За съжаление, същото не може да се каже за подсладители: ако в първия случай цялата вреда се крие в високо калорично съдържание, във втория - в канцерогенно действие върху тялото.

Популярни заместители на захарта

фруктоза

Добавката е захар, получена от различни плодове. Фруктозата се абсорбира от тялото много по-бавно от захарозата, но когато се метаболизира, става глюкоза. Тази добавка може да се консумира, ако няма по-добър заместител на захарта и е много трудно да се въздържат от поглъщане на сладки храни и напитки. Но се абсорбира по-бавно.

Така че, основните характеристики на фруктозата са следните:

• продукт от естествен произход;
• за разлика от захарта, той се абсорбира по-бавно;
• не е подходящ за тези, които искат да се отърват от излишни килограми.

ксилитол

Това вещество е кристален алкохол. Сладките полупрозрачни кристали са направени от отпадъци, получени от растителни материали: дърво, царевични глави, слънчогледови люспи и други неща. Въпреки факта, че ксилитолът е много високо калоричен, тя се абсорбира от тялото много бавно. В допълнение, ксилитол има своите предимства - редовната му употреба има положителен ефект върху венците и зъбите, а нивото на захар в кръвта остава непроменено.

Така че, характеристиките на ксилитола включват:

• естественост;
• много бавна усвояемост от организма;
• Частично подходящи за тези, които искат да се отърват от наднорменото тегло, но ако се използват в умерени или дори минимални количества;
• предозиране на тази добавка може да доведе до стомашни проблеми.

изомалт

Това е вид естествена захар, получена чрез ферментация на захароза. Заслужава да се отбележи, че изомалтозата е част от захарна тръстика и мед. По принцип характеристиките на този подсладител са подобни на фруктозата:

• естественост;
• абсорбира се много бавно, поради което не предизвиква инсулинов скок в тялото;
• не се препоръчва за тези, които имат проблеми с наднорменото тегло.

Какво заместител на захарта да избереш?

Като направите заключение от горното, можете сами да изберете заместител на захарта. Въпреки че не трябва да пренебрегвате мнението на експерти, които препоръчват следното:

• Ако човек има нормално телесно тегло и не му е дадена цел да намали теглото си, тогава той може свободно да си позволи да използва обикновена захар, както и всички видове естествени заместители на захарта. В допълнение, заместителите на захарта са по-добри в сравнение с обикновената захар, защото се абсорбират за дълго време, така че нивото на глюкозата в кръвта не се променя, скоростта винаги остава в приемливи граници.
• Хората, които искат да загубят прекалено много, но не могат да се отрекат от сладка храна, трябва да изберат добавки със сукралоза или препарати, съдържащи екстракт от стевия. Но трябва да се помни, че преди добавяне на захар или заместител на захар към храната или напитките, е необходимо стриктно да се спазва дозировката му и е по-добре да се консултирате с лекар.
• По-добре е да се откаже закупуването на заместители на захар на базата на цикломат или аспартам, тъй като те могат да влошат здравето и дори да доведат до отравяне.

Но диетолозите са убедени, че когато човек яде правилно и се занимава със спорт, дори и понякога си позволява да изпие чаша ароматно топъл сладък шоколад, кафе или чай, тялото и здравето му няма да бъдат увредени.

Подсладители и подсладители - грижа за здравето или маркетинг?

Съдържание на статията:

Захарта е един от тези продукти, без които не само чай, но и прием на храна не могат да бъдат направени. Магазини за деликатеси, домашно приготвени конфитюри, плодове, зеленчуци и дори хляб съдържат значително количество захар.

Но не само сладките зъби или диабетиците трябва да бъдат внимателни към диетата си - днес здравият човек използва захар повече от нормата, препоръчана от лекарите.

Съвет! Дневният прием на захар за възрастен е 30-50 г на ден, за деца - 10 г, като се вземат предвид всички консумирани напитки и ястия на ден.

Според експерти, заместителите на захарта са жизненоважен продукт за диабетиците.

Но дали те са толкова полезни, колкото ни казват от телевизионните екрани? Може би това е продукт на близкото бъдеще, където цялото човечество ще изостави естествената захар и ще премине към рационалното използване на заместители. Или опасна химия, която може да навреди на тялото ни?

Защо се нуждаем от подсладители и подсладители?

Постоянната употреба на захар и систематичното превишаване на консумацията могат да доведат до редица здравословни проблеми, по-специално до повишаване на нивата на кръвната захар и повишаване на нивото на холестерола в организма.

Захарта също предизвиква затлъстяване, нарушава минералния метаболизъм в организма, допринася за появата на кариес и заболявания на венците. С редовната употреба на захар увеличава риска от атеросклероза, както и от заболявания на сърдечно-съдовата система.

В случай на диабет, лекарите категорично забраняват на пациентите да използват захар и продукти, съдържащи захар. Но знаейки страничните ефекти на гранулираната захар, много здрави хора също искат да се откажат от този продукт. Въпреки това пълното отхвърляне на сладките храни означава липса на вкус в много ястия.

В такава ситуация на помощ пристигат силно рекламираните заместители на захарта и подсладителите. Полезно ли е това заместване? Нека го разберем заедно!

Видове заместители на захарта

Подсладителите са добавки, които се добавят към храни, за да ги направят сладки. Подсладителите се приготвят без добавяне на обичайната захар (захароза).

Основният недостатък на заместителите на захарта е тяхното калорично съдържание. Подсладителите, за разлика от заместителите на захарозата, не са калории и не са източник на енергия за организма. Те се използват както при диабет, така и при затлъстяване.

Всички заместители на захарта се разделят на две групи: естествени (подсладители) и синтетични (подсладители).

Естествените подсладители включват:

Най-често срещаните изкуствени подсладители включват:

Кои храни най-често съдържат заместители на захарта?

Първото нещо, което трябва да запомните е, че подсладителите и заместителите на захарта се намират във всички продукти, обозначени като „без захар“, „леки“.

плодове:

зеленчуци:

• домати
• Сладък червен пипер
• Сладък лук
• краставици
• Тиква, скуош
• тиквички
• Бяло зеле

• Плодове от ряпа
• морска трева
• сливи
• ябълки

• Добавете към чай
• В плодови салати
• В сладко
• При печене

В чистата си форма се произвежда под имената Nutra Sweet или Sladeks.

• Безалкохолни напитки
• сода
• Дъвка
• Горещ шоколад
• бонбони
• витамини
• Таблетки за кашлица
• Сложни заместители на захарта - Сурел, Дюлко и др.

• Заместители на захар таблетки - Сладка захар, Milford Zus, Sucrasite, Sladis.

• Комплексни таблетни захарни заместители.

таиматин

• Сладолед
• Дъвка
• Повечето нискокалорични храни
• Храна за диабетици

Как са полезни подсладителите и кои са по-добри?

Подсладителите и подсладителите са показани за захарен диабет, но дали те са толкова здрави и не хранителни, както ги описват производителите?

• Един от най-безвредните подсладители.
• Стабилизира нивата на кръвната захар.
• Може да се използва не само за чай и кафе, но и за приготвяне на компоти, конфитюри и консерви.
• Той има тонизиращо действие, полезен е за хора с тежки физически условия на труд.
• Използването на фруктоза вместо захар намалява риска от кариес с 30-40%.

Фруктозата се предписва за:

• Захарен диабет.
• Затлъстяването.
• Заболявания на черния дроб.
• Повишено вътречерепно налягане.
• Глаукома.
• Недостиг на глюкоза в кръвта.

• Тези заместители на захарта не са въглехидрати, така че могат да се използват в диетични продукти.
• Увеличаване на секрецията на стомаха и има жлъчен ефект.
• Сорбитол помага на организма да намали консумацията на витамини В₁ и В₆.
• И двете замествания имат слабително действие.
• Сорбитолът се използва като естествен консервант и емулгатор.

Ксилитол и сорбитол се предписват за:

• Захарен диабет.
• Наднорменото тегло.
• Метаболитен синдром.

• Той е един от безвредните подсладители.
• Нормализира кръвното налягане.
• Антиоксидантите в стевията подпомагат бързото възстановяване на клетките и предотвратяват стареенето.
• Пектинът подобрява храносмилателната система и премахва вредните вещества от тялото.
• Стевията премахва излишния холестерол от тялото.
• Калий, съдържащ се в стевия, укрепва сърдечния мускул.

Стевията е предписана за:

• Захарен диабет.
• Метаболитни нарушения.
• Високо налягане.
• Затлъстяването.

• Подобрява вкуса на продуктите.
• Разделя се на аминокиселини, които участват в метаболизма.

• Запазва сладостта на храните в комбинация с киселини.
• Не губи своите свойства при излагане на температура (отопление и замръзване), може да се използва в различни кулинарни ястия.

• Добре поддържан.
• Не губи свойствата си по време на топлинна обработка, затова се използва в компоти, сокове, сладкарски изделия.

• Укрепва вкуса на продуктите.
• Заедно с аспартам, захарин и цикламат се предписва и тауматин за диабет.
• Смята се, че тази хранителна добавка е абсолютно безопасна за здравето. В много страни тя се използва в големи количества в хранително-вкусовата промишленост.

Какво представляват вредните подсладители?

Според лекарите и някои диетолози, използването на изкуствени подсладители прави много повече вреда, отколкото използването на естествена захар и нейните заместители от естествен произход. Вярно ли е?

Естествени подсладители:

• Фруктозата в големи количества увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.
• Сорбитолът е половин калория повече от захарта, така че не е подходящ за отслабване. Ако се използва прекомерно, сорбитол може да причини гадене, стомашно-чревно разстройство, подуване на корема.
• Ксилитол в големи количества може да предизвика образуване на газове и диария.

Изкуствени подсладители:

• Според данни от изследванията, захаринът съдържа канцерогенни вещества и не се препоръчва да се консумират продукти със съдържание на гладно. Сахаринът може също да доведе до развитие на жлъчнокаменна болест. Доказано е, че в големи количества захаринът провокира развитието на рак.
• Аспартамът е един от най-популярните изкуствени подсладители. Когато се злоупотребява, аспартамът може да причини главоболие, звънене в ушите, депресия, безсъние, алергии, спазми, болки в ставите, изтръпване на краката, спазми, безпричинно безпокойство. Аспартамът е противопоказан за хора с рядко заболяване - фенилкетонурия.
• Цикламат провокира бъбречна недостатъчност, така че е противопоказан при хора с бъбречни заболявания.

Не се препоръчва самостоятелно да използвате изкуствени заместители на захарта! Преди да започнете, консултирайте се с Вашия лекар.

Подсладители в диетата: какво търговците няма да ви кажат?

Заболявания, причинени от заместители на захарта

Съвременните производители, рекламиращи подсладители като спасение от наднорменото тегло, ги представят на повечето продукти, без да мислят за последствията.

Да, естествените заместители на захарта са практически безвредни, но с тяхна помощ няма да можете да отслабнете - тези вещества имат високо калорично съдържание.

Синтетичните подсладители са създадени, за да заместят естествените подсладители и се претендират в рекламата като не-калоричен продукт. Въпреки това, дори и с ниско съдържание на калории, тези вещества добавят допълнителни килограми и сантиметри. Факт е, че синтетичните подсладители пробуждат и увеличават апетита. И вие, без дори да го забелязвате, започнете да консумирате повече храна, отколкото обикновено. Освен това, когато естествената захар навлезе в тялото, започва да се произвежда инсулин, който регулира нивото на глюкозата в кръвта.

Но подсладителите "мамят" тялото си - в бъдеще, когато ядат храна от въглехидрати, тялото с повишена интензивност ще преобразува въглехидратите в мазнини, страхувайки се да изпита отново липсата на въглехидрати. По този начин, синтетичните подсладители тласкат тялото да възстанови метаболитния процес за увеличаване на мастните резерви.

Въпреки това, наднорменото тегло не е основният проблем, който подсладителите могат да причинят. По време на изследването на изкуствените заместители на захарта беше доказано, че сукралозата, съдържаща се в захарина, може да наруши нивата на кръвната захар. Експериментално потвърди неговата канцерогенност и невротоксичност - последните проучвания върху животни показват, че захаринът може да причини повече токсичност, отколкото кокаина.

Ето защо, преди да добавите друга супена лъжица изкуствен подсладител, помислете внимателно за последствията. И все пак, естествените подсладители, съдържащи се в меда, плодовете от пепел, плодовете и зеленчуците са много по-полезни за употреба от синтетичните добавки.

Възможно ли е децата да дават продукти, съдържащи заместители на захарта?

Според диетолозите, фруктоза, глюкоза и лактоза са безвредни за децата. Децата трябва да използват тези подсладители само в естествени продукти. Фруктозата се среща в почти всички плодове и плодове, глюкозата се намира в големи количества в мед, бял хляб, грозде и някои плодове. А лактозата се намира във всички млечни продукти.

• Заместители на захар в таблетки не трябва да се дават на деца, тъй като хапчета с неизвестен състав могат да съдържат нездравословни добавки за бебешки храни.
• Заместители на захар аспартам и цикламат също не се препоръчват за деца.
• Храната и напитките със захарин не се препоръчват дори и за възрастни (възможно е да се използват само по лекарско предписание и в малки дози), а на децата не трябва да се дава това още повече!
• Дори минималното количество изкуствени заместители на захарта в храните увеличава риска от развитие на алергии при деца.

Подсладители по време на бременност и кърмене

Бременните и кърмещите жени, за да поддържат нивото на витамини и минерали в тялото, със сигурност се нуждаят от естествени заместители на захарта, които се съдържат в храната.

• Ако очаквате бебе или вече сте станали майка, можете да използвате мед, декстроза (гроздова захар), царевична захар, фруктоза и малтоза (малцова захар) в разумни дози, ако те не предизвикват алергична реакция нито в вас, нито в детето ви.

Изкуствените подсладители, които не носят никаква полза, не трябва да се консумират от бременни или кърмещи жени, тъй като заместителите на захарта могат да нарушат метаболизма, да причинят наднормено тегло или да станат пристрастяващи. Изключение правят бременните жени с диабет. В този случай трябва да се консултирате със специалист, който ще ви даде индивидуално безопасен заместител на захарта.

Здравеопазване или маркетингов ход - съвети за диабетици

Най-безопасните заместители на захарта са мед, сушени плодове и пресни плодове. Но при диабет употребата на такива продукти е ограничена и сведена до минимум, тъй като в големи количества те могат да увеличат съдържанието на захар в кръвта.

На рафтовете можете да намерите огромно количество продукти със захарни заместители, произведени специално за пациенти с диабет. Но злоупотребата с такива продукти не е необходима поради техните канцерогенни и невротоксични свойства.

Диетична кола и други митове, които убиват вашето здраве!

Днес рекламата шумно „крещи“ за предполагаеми диетични продукти (сода, сокове, нискокалорични сладкиши), които ще ви помогнат да отслабнете и в същото време да ви зареждат с енергия. Но нали?

Събрали сме за вас най-популярните митове за продукти, съдържащи подсладители.

Мит 1: Содата с думите "диета" не може да бъде вредна.

Всяка сода е вредна за здравето, независимо дали е обозначена като „лека“ или „без захар“. Единствената разлика е, че в диета сода естествената захар е заменена от подсладители (аспартам или сукралоза). Да, калоричното съдържание на тази вода е малко по-малко от обичайната сладка напитка, но увреждането на здравето, причинено от диетичния продукт със заместители, е много повече, отколкото от обикновената сода.

Мит 2: Захарен сироп е по-добър от захарта.

За първи път купувачите са обърнали внимание на нововъзникналата алтернатива - глюкозо-фруктозен сироп. Продуктовите реклами бяха за здрав, празен калориен продукт. В резултат на това подобен рекламен ход се нарича измама на лековерни клиенти: и сиропът и захарта се състоят от смес от фруктоза и глюкоза (приблизително 1: 1). Така, захар и захарен сироп са едни и същи. Заключение: продуктите са еднакво вредни в големи количества.

Мит 3: Подсладителите са хапчета за отслабване.

Подсладители - не са панацея за излишно тегло. Те нямат фармакологично действие, насочено към намаляване на теглото. Хранете заместители на захарта, просто намалявате консумацията на калории в диетата си. По този начин, заместването на захар с подсладители в готвенето ви позволява да спестите около 40 грама захар всеки ден. Но със сериозен подход чрез намаляване на приема на калории и използване на балансирана диета, заедно с физическо натоварване, можете да постигнете загуба на тегло. Трябва да се помни за основния недостатък на подсладителите - много от тях увеличават апетита, което е далеч от вашето предимство.

Какво е по-добро захар или подсладител

Ползите и вредите от заместителя на захарта Novasvit

• Химическият състав на подсладителя
• Ползи и вреда от заместителя на захарта
• Как да се прилага Novasvit с диабет?
• Противопоказания

Сред десетки различни подсладители, използвани при захарен диабет, заместителят на захарта на Новасвит привлича вниманието към себе си - продукт на местно производство, който не е по-нисък по качество от чужди аналози. Широка гама от продукти и разумни цени ви позволяват да изберете най-добрия вариант за всеки диабет.

Химическият състав на подсладителя

Novasweet подсладител е произведен от руската компания Novaproduct, която е на пазара от почти 20 години. През това време марката има десетина различни имена на подсладители, предлагайки на своите клиенти продукти от различни изкуствени и естествени съставки. Разнообразието от възможности за избор се обяснява с желанието да се задоволи търсенето и на най-взискателните клиенти, както и да се вземат предвид всички предписания и препоръки на лекуващите лекари. В допълнение, някои заместители са по-подходящи за напитки, други за пресни храни, а други се държат последователно с висока топлинна обработка, което им позволява да се използват за печене.

Сред наличните варианти са подсладители на базата на аспартам, сукралоза, гроздова захар, сорбитол, стевия и фруктоза, произведени в различни форми и опаковки с различен капацитет. Тези разлики определят разликата в химичния състав на подсладителите. Например, Novasvit Aspartame 350 съдържа следните вещества:

• аспартам;
• лактоза;
• карбоксимелитна целулоза (стабилизатор);
• левцин (лубрикант).

На свой ред, вариантът на основата на естественото вещество Stevia се отличава с наличието в таблетки, в допълнение към екстракта от самото растение, сода за печене и винена киселина за регулиране на киселинността. Видовете на базата на чиста фруктоза или монозахарид декстроза не се нуждаят от допълнително обяснение, тъй като не съдържат никакви добавки. В противен случай, вариантите на продуктите на Novasvit, които са на разположение на клиентите, в допълнение към горните, са различни комбинации от същите подсладители (като стевия с фруктоза) или се различават по концентрацията на основната активна съставка.

Ползи и вреда от заместителя на захарта

Ползите и вредите от подсладителите Novasvit се определят в зависимост от химичния състав на всеки вид продукт, тъй като заместителите на захарта винаги се подбират индивидуално, в съответствие с историята и състоянието на всеки диабет. Тялото на някои от тях ще реагира по-добре на стевията, докато сукралозата е по-подходяща за другите. Лекуващият лекар и пряко собственият опит от употребата ще помогнат за правилния избор.

В противен случай предимствата на заместителите на захарта над обикновената захар от цвекло или тръстика са очевидни. Те почти не повишават нивото на глюкозата в кръвта, като имат оскъден гликемичен индекс и в същото време сладостта им е почти винаги по-висока от тази на захарта. Това ви позволява да използвате само една малка хапче за цяла чаша чай или малка щипка прах за подслаждане, например торта.

Аспартам: вредата и ползата за диабетик

Сладкият вкус на този продукт случайно е открит от американски химик Джеймс Шлаттер, който през 1965 г. разработва ново лекарство за лечение на язва.

Капка аспартам, синтезирана като междинен продукт, удари пръста му. Лизайки го, ученият бил поразен от необикновената сладост на новата субстанция. С неговите усилия аспартамът започва да се корени в хранително-вкусовата промишленост.

Как и от какво се произвежда аспартамът?

Като метилов естер, аспартамът се състои от три химикали:

• аспартова киселина (40%);
• фенилаланин (50%);
• метанол (10%).

Процесът на синтезиране на аспартам не е особено труден, но при неговото производство се изисква висока точност при спазване на сроковете, температурните условия и избора на методология. При производството на аспартам се използват методи на генното инженерство.

Назад към съдържанието

Използване на аспартам

Аспартамът е включен в рецептата на няколко хиляди вида храни, диетични и безалкохолни напитки. Въвежда се в рецептата:

• сладкарски изделия;
• дъвки;
• бонбони;
• кисело мляко;
• кремове и извара;
• плодови десерти;
• витаминни комплекси;
• капки за кашлица;
• сладолед;
• Безалкохолна бира;
• горещ шоколад.

Домакините използват аспартам в студена кухня: за приготвяне на чипс, някои видове студени супи, салати от картофи и зеле, както и за подслаждане на охладени напитки.

Тъй като аспартамът е безразличен към микрофлората, той се използва във фармацевтичната промишленост за подслаждане на мултивитамини, някои видове лекарства и паста за зъби.

Назад към съдържанието

Вреден ли е аспартамът?

Няма конкретен отговор на този въпрос.

Противниците на аспартама преброяват деветдесет неблагоприятни симптоми (най-вече неврологична етиология), които могат да бъдат виновникът на този продукт.

Тъй като официалната гледна точка разглежда аспартама като продукт, безопасен за човешкото здраве, той е напълно свободен да се използва във всички страни по света.

Не е желателно да се използва аспартам при пациенти с тумори на Паркинсон, Алцхаймер, епилепсия и мозък.

Назад към съдържанието

Аспартамът е добър за диабета?

• Смята се, че използването на аспартам затруднява контрола на нивото на глюкозата в кръвта. Това го прави опасна храна за диабетици.
• Някои изследователи смятат, че използването на аспартам може да доведе до развитие на ретинопатия - тежко увреждане на ретината.
• Ако има някаква полза от използването на аспартам за диабет - така е и липсата на калории в този продукт, което е важно за това заболяване.

Назад към съдържанието

Заключение: какво да изберем диабетик?

Въз основа на такива противоречиви данни и липсата на доказани факти както за положителните, така и за отрицателните ефекти на аспартама върху човешкото здраве, по-добре е да се препоръчат природни заместители на захарта за хранене с диабет: сорбитол и стевия.

1. Сорбитолът се получава от плодове и плодове, сладостта му е три пъти по-малка от тази на захарта, а калоричността му също е висока. Често се използва в храненето на диабетици, тъй като усвояването му в червата в сравнение с глюкозата се случва два пъти по-бавно, а асимилацията в черния дроб се осъществява без помощта на инсулин.
2. Stevia е уникално южноамериканско растение, от листата на които се получава захарен подсладител. Той е 300 пъти по-сладък от захарта (с ниско съдържание на калории). Полезността на стевията за диабетици е, че след употребата му нивото на глюкозата в кръвта практически не се увеличава. Стевията насърчава отделянето на радионуклиди и "лошия" холестерол, стимулира производството на инсулин от клетките на панкреаса. В тази връзка, използването на стевия е много по-полезно за диабетиците, отколкото използването на аспартам.

Назад към съдържанието

Захарен диабет е диагноза, при която пациентът не може да яде захар и продуктите, които го съдържат, е необходимо да се ограничат доколкото е възможно във вашата диета. Много хора не могат да си представят живота без сладкиши и не могат напълно да ги изоставят, дори и въпреки забраните на лекарите.

Проблемът е решен лесно - диабетиците могат да се консумират в умерени количества различни десерти, приготвени на базата на заместители на захарта и подсладители.

Подсладителите са от няколко вида, но всички те са сходни в едно: те не причиняват скок в нивото на глюкозата в кръвта. Има естествени и химически заместители на захарта.

За естествено включват:

Фруктозата е практически безвредна, извлича се от плодове и плодове, съдържа се в мед. Съдържанието на калории е близо до захарта, процесът на намаляване на теглото не засяга.

Ксилитол - направен от пепел, калории, в неограничени дози може да предизвика стомашно разстройство, с предозиране - допринася за развитието на холецистит.

Сорбитолът има същите свойства като ксилитол, само от семена от памук и царевични стъбла. За загуба на тегло не е подходящо поради високото си калорично съдържание.

Стевиозидът е подсладител, приготвен от специално растение от стевия, което също е известно като медена трева. За вкус stevioside е стотици пъти по-сладък от захарта, произведени под формата на сушени листа, прах или малки таблетки. Практически не съдържа калории, затова е идеален за тези, които искат да отслабнат.

Захаринът - около 300 пъти по-сладък от захарта, се появи на пазара за подсладители. Днес тя е забранена в много страни, защото може да причини рак и влошаване на жлъчнокаменната болест.

Аспартам - на вкус по-сладък от обикновената рафинирана захар 150 пъти, обикновено се използва със захарин и цикламат. Много експерти смятат, че е опасно, веществото може да предизвика атаки на епилепсия, тумор и други мозъчни заболявания.

Цикламат се появи преди около 70 години, е противопоказан за употреба при деца и бременни жени. Съществува вероятност това да провокира появата на бъбречна недостатъчност. В редица развити страни е забранен продукт през 1969 година.

Ацесулфамът е приблизително 200 пъти по-сладък от обикновената захар. Производителите често го добавят към сладолед, сода и бонбони. Веществото е слабо разтворимо във вода и съдържа метилов алкохол. В САЩ е забранено за продажба.

Захарен диабет е тежка патология, характеризираща се с продължителна хипергликемия. За да се сведат до минимум усложненията от това заболяване, лекарите препоръчват използването на стевия като подсладител.

структура

Стевията се счита за най-безопасният заместител на захарта, почти не съдържа калории и същевременно има полезни свойства.