Захар - ползите и вредите за човешкото тяло

Причини

В древни времена медът е бил използван като подсладител, поради което хората са живели дълго време. Това не е празна фраза, а заключенията на много учени. Днес, захарта е в основата на почти всички десерти. Но малко хора знаят какви качества всъщност притежава захарта. Нека да разгледаме тези аспекти, да подчертаем ключовите моменти и да обобщим. Така че нека започнем.

Сортове и характеристики на захарта

Чистата захар е пълен въглехидрат, вероятно съставен от фруктоза и глюкоза.

Името идва от санскрит, "sarkara" - пясък. По-късно хората дадоха на подсладителя името гранулирана захар. Днес всеки разбира точно какво е заложено.

Сортовете на захарта зависят от суровините, на които е произведен продуктът. Така че, пясъкът може да бъде сорго, цвекло, клен, тръстика, палма.

В зависимост от степента на преработка, те отделят нерафинирана (кафява) и рафинирана (бяла) гранулирана захар. Процесът на рафиниране е в постепенното пречистване на суровините от минерални соли, меласи, меласи, различни витамини и други вещества. В крайна сметка, тя се превръща в бял пясък, носещ минимална полза за човека.

Съответно рафинираната захар (рафинирана захар) и кафявият пясък могат да се похвалят с различен химически списък на елементите. Продуктът на лека сянка почти 100% се състои от въглехидрати, а кафявата има примеси. Обемът им зависи от дълбочината на почистването.

При бялата захар мазнините и протеините отсъстват, а в кафявата захар се натрупват в незначителен обем. Друга разлика е, че нерафинираният пясък съдържа някои витамини, необходими за сърцето и съдовата система.

Що се отнася до минералните съединения, кафявият пясък не е лишен от такива ценни елементи като магнезий, калций, флуор, фосфор, натрий, цинк и калий. Белият пясък е лишен от всички тези вещества.

Ползи за захарта

Много хора са свикнали да вярват и твърдят, че захарта носи само вреда. Никой не мисли какви полезни качества може да се похвали един продукт. И напразно, дори и малка част от пясъка, консумирана на ден, ще помогне да се справят с някои проблеми.

Обезщетения и вреди от захар за деца

Нарастващото тяло се нуждае от енергия, която може да се произведе чрез използването на гранулирана захар.
Децата от училищна и предучилищна възраст трябва да се осланят на сладки храни, за да увеличат умствената си дейност и да предотвратят тежка умора.
Захарта може да навреди на тялото на детето от факта, че тя ще убие апетита. И тогава в тази ситуация не говорим конкретно за захар, а за сладкиши с неговото включване.
Захарта трябва да се дава на бебето, което се измерва. В противен случай, ако злоупотребявате с подсладителя, детето ще започне да страда от главоболие, рязка промяна на настроението, лош сън.
В същото време, поради липсата на глюкоза в кръвта, имунитетът пада, организмът е по-труден за преживяване на сезонна грипна епидемия, изменение на климата, недостиг на витамини през пролетта.
Останалата част от захарта ще повлияе положително на детето, ако няма предразположение към развитие на диабет. Затова предварително се консултирайте с Вашия лекар, за да елиминирате опасността.

Увреждане на захарта, докато губи тегло

Ако искате да приведете фигурата в ред, трябва да подхождате отговорно към задачата. Важно е да се балансира новата диета, докато преброяването на калории няма да е достатъчно.
В борбата срещу нежеланите килограми трябва да се откажете от вредни продукти и сладки напитки. Наличието на захар в такива съединения влияе неблагоприятно на метаболитните процеси в организма. Нарушава нормалната активност на храносмилателните органи и образуването на мазнини.
Развива се зависимостта от сладкото. Захарта поражда фалшиво чувство на глад, така че винаги ще искате да ядете. Струва си да си припомним, че 100 грама. Суровината съдържа 400 Kcal. Захарта е категорично противопоказана от специалистите по хранене.
При подобряване на състоянието на тялото е важно да се откаже от сладкото и брашното. Бисквитките и различните деликатеси съставляват 15-17% от общото тегло на тялото ви. Затова трябва внимателно да прегледате главното меню. Необходимо е да се ядат храни без захар.
За удобно отслабване и поддържане на здравето на правилното ниво, броят на консумираните калории през деня трябва да бъде от 1500 до 2000. В същото време дневният обем на пясъка е 35 грама, не повече. Тази цифра се отнася за всички продукти, в които има суровини. Захарта в чиста форма е противопоказана в борбата срещу наднорменото тегло.
В момента захарта е включена в диетата на почти всеки човек. Много хора просто не могат да си представят живота без този подсладител. За да се запази здравето, силно се препоръчва напълно да се изхвърли захарта. Има много полезни заместители.

Увреждане на захарта по време на бременност и кърмене

Захарта е особена заплаха именно поради технологията на производство на суровини. Пясъкът се обработва по химия. В крайна сметка, той остава минимален брой полезни въглехидрати.
Когато суровината влезе в човешкото тяло, органите изразходват огромно количество калций за храносмилането. Минералът е необходим за правилното структуриране на скелета на бебето.
Когато се усвои, калций ще бъде изразходван за обработка на глюкоза. В резултат на това дефицитът на минерали ще засегне майката и бебето. В допълнение, захарта намалява защитните функции на организма. Такова явление може да доведе до развитие на сериозни заболявания.
Ако консумирате много захар, в допълнение към изброените усложнения, ще предизвикате повишаване на общото телесно тегло. Ако не балансирате храната навреме и не се откажете от вредни продукти, скоро ще срещнете сериозни проблеми. Рискът от преждевременно раждане се увеличава.
Също така, вредните свойства се проявяват във факта, че захарта прекарва важни витамини от група В. Дефицитът на такива ензими ще има отрицателно въздействие върху здравето на майката и детето. В резултат на това зрението се влошава, увеличава се умората и нервността. Започват проблеми със съня, имунитетът пада, мускулният тонус намалява, паметта се влошава.
За да не се сблъскате с такива проблеми, е достатъчно да замените пясъка с натурални продукти с естествена захар. Важно е да се поддържа здравословна диета. В резултат на това няма да срещнете общи проблеми, бебето ще бъде напълно здраво.

Увреждане на захарта

Когато неконтролирана консумация на захар причинява значителна вреда на организма. Съставът има разрушителен ефект върху костната тъкан. Обработката на захар трябва да бъде придружена от голямо количество калций. В резултат на това костната чупливост се увеличава. Следователно сладките зъби често счупват зъбите.
Излишната захар в организма води до сериозни последствия. Често се развиват заболявания на устата и зъбите. За кратко време зъбният емайл е отслабен. Под действието на захар, тя се разпада и става уязвима за бактерии.

Захарта не е нищо друго освен начин за насищане на тялото с енергия. Полезните свойства на продукта се корени в способността му да подобри производството на хормона на радостта и да подобри мозъчната функция. Като цяло, захарта не е вредна, ако се употребява рядко. Въпреки това, ако е възможно, яжте по-добър мед. Ако сте в деликатна ситуация, помислете за ефекта на пясъка върху тялото на бременните жени.

Вредна ли е захарта за човешкото тяло?

Той бил демонизиран и наречен причината за епидемията от затлъстяване. Но дали захарта наистина е лоша за здравето? Всички ли са захари? Това казва науката.

Ако захарта е лоша и "токсична", тогава какво трябва да мислите за плодовете?

Това е хипотетичен въпрос, на който рядко се отговаря - или дори се взема под внимание - на онези, които мислят за диета без захар.

Преди да се поддадете на простата идея, че захарта е коренът на всяко зло, помислете за подобен сценарий. Вчера мазнините бяха вредни и беше необходимо да се изключат от диетата. Днес те са на път за оправдание - някои не са толкова вредни, колкото се смятаха, а други са полезни за здравето.

Но в съзнанието на много хора се появи „очевиден” враг: въглехидрати, или по-точно, захар.

И все пак, остава въпросът: "Дали захарта не ви вреди, независимо от дозата, или, както при всичко друго, колко консумирате и откъде идва?" Ако копаете по-дълбоко в науката, ще откриете, че ако искате да отслабнете, да живеете по-дълго и да се чувствате чудесно всеки ден, изобщо не е необходимо напълно да се откажете от захарта.

Не всички захари са еднакви.

Захарта е много повече от просто бяло вещество, което поставяте в кафето си. (Това е захароза.)

В биохимията, захарта е или монозахарид, или дизахарид ("захариди" е друго име за "въглехидрати").

Монозахарид - проста захар
Дизахарид - захар, състоящ се от два монозахарида
Олигозахаридът съдържа от 2 до 10 прости захари
Полизахаридът се състои от две или повече прости захари (от 300 до 1000 глюкозни молекули в нишестето).

Накратко, всички въглехидрати съдържат единични захари. Ако се върнем към примера на захарозата или на захарната маса, това всъщност е дизахарид от прости захари, глюкоза и фруктоза.

Междувременно, нишесте, диетични фибри, целулоза са полизахариди. И ако става въпрос за това, то е отишло: фибри - което е известно на повечето хора като добра съставка - също е форма на захар.

От горните три неща можем да смирим само скорбялата, която се състои от глюкоза. Вероятно сте чували името "сложни въглехидрати" или "бавни въглехидрати", нишестето просто се отнася до такива. Те се наричат бавни, защото тялото се нуждае от време, за да ги раздели на отделни захари (по-специално, глюкоза, нивото на кръвната захар).

Следователно идеята за диета напълно "без захар" означава отхвърляне на разнообразие от напълно здравословни храни. Разбира се, можете да живеете без захар или дори въглехидрати. но само защото вашето тяло може да синтезира глюкозата, от която се нуждае, от мастни киселини и аминокиселини.

Това се дължи на факта, че тялото ви се нуждае от захар. Глюкозата е необходима като гориво за такива важни функции като активността на нервната система или мозъка. (Да, мозъкът ви функционира не само за сметка на глюкозата, но тя се нуждае от нея, но и помага за взаимодействието на клетките.)

И по-важното: има много напълно здравословни храни, съдържащи захар (виж по-долу). Всяка диета без захар, която изисква да се откажете от всички тези продукти, не може да се счита за надеждна, нали? И това е въпросът: всяко попадане в крайности често се бърка, включително и обобщеното изявление „не яжте никаква захар“.

Списък на сладкиши, които не са вредни за ядене

Не позволявайте на клеветата на захарта да се сплаши. Всички продукти от този списък са здрави - освен ако разбира се няма да ги абсорбирате в кофи, или да ги излеете със сироп. И да, всеки от тях съдържа захар. Дори в хрупкаво зеле.

плодове:

ябълки
авокадо
банани
къпина
пъпеш
череша
червена боровинка
дати
смокини
грейпфрут
грозде
Пъпеш от пъпеш
лимон
вар
манго
портокали
круши

зеленчуци:

артишок
аспержи
цвекло
Български пипер
зеле
моркови
карфиол
целина
Брюкселско зеле
зеле
царевица
краставици
патладжан
маруля
Къдрава кала
гъби
зеленина
лук
спанак

скорбяла:

боб
Пълнозърнест хляб (без добавена захар)
cuscus
леща
овесена каша
пащърнак
грах
киноа
Сладък картоф
картофи
тиква
скуош
Грахови шушулки
ряпа

закуски:

Крекери за цели зърна
Говеждо резенце (не търсете добавена захар)
пуканки
Протеинови барове (проверете дали захарта не струва първата в състава)
Рис торти

напитки:

кафе
Диета кола
Зеленчукови напитки (прах)
мляко
чай
вода

Други:

Орехово масло (без добавена захар)
Ядките
Кисело мляко без добавки

Отговорът на въпроса: Вредна ли е захарта?

Както при повечето неща в живота, вредата зависи от нормата.

Както вече споменахме, вашето тяло наистина се нуждае от захари, толкова много, че ще произведе някои от тях, дори ако изключите всички въглехидрати от вашата диета.

Но прекомерният прием на захар води до диабет тип II и затлъстяване (въпреки че ще получите мазнини от преяждане, дори ако не консумирате много въглехидрати). Излишната захар също води до увеличаване на количеството на крайните продукти на гликацията, и като резултат, увреждане на кожата и по-висок риск от развитие на рак и сърдечно-съдови заболявания.

Поради тази причина добавената захар може да бъде опасна, не защото „причинява пристрастяване като кокаин” (може да бъде пристрастяваща, но не толкова силна, кокаин или хранителна зависимост). Истинската опасност от захар не е, че става по-добре. В 1 грам захар, всичко е само 4 калории. И от 4 калории няма да отслабнете. Въпреки това, можете да поглъщате куп захар и да не се чувствате пълни. И ядеш малко. после още малко. и след това друг. и след това осъзнават, че кутията с бисквити е празна, но гладът не е изчезнал.

Прекалено лесно е да се прекалява с добавените захари. Това твърдение е вярно за всеки един от тях, без значение колко здрави звучи името му. Например, "захар от захарна тръстика" е особено полезна от други източници на захароза, въпреки факта, че тя е естествена. За разлика от това, злополучен сироп с високо съдържание на фруктоза (обикновено 55% фруктоза и 45% глюкоза) е малко по-лош от захарозата (50% фруктоза, 50% глюкоза).

Особено коварна захар в течна форма. Можете да пиете и пиете, и да ги пиете в огромни количества, сравними по калории с 5-степенно ястие, и останете гладни. Може би не е изненадващо, че безалкохолните напитки са свързани с настоящата епидемия от затлъстяване. Днес содата и кола съставляват 34,4% от общото количество добавена захар, консумирана от възрастни и деца в Съединените щати, и са основният източник на това в диетата на средния американец.

В това отношение плодовите сокове не са по-здравословен вариант. Всъщност те могат да бъдат още по-лоши. Защо? Тъй като захарта, съдържаща се в плодов сок, е фруктоза, която може да упражнява натоварване върху черния дроб (само черният дроб е способен да обработва фруктоза в произволно големи количества). Настоящите данни показват също, че консумацията на фруктоза води до по-голямо тегло от глюкозата.

Но това твърдение не е вярно за захари, които се съдържат в зеленчуци и плодове. Всъщност днес е необходимо да се изясни:

За разлика от плодовите сокове, цели плодове задоволяват глада. Ябълките, въпреки че са твърди, са 10% захар. и 85% вода; Затова вече е трудно да се ядат твърде много. Освен това, последните изследвания показват, че плодовете могат да помогнат за регулирането на нивата на кръвната захар.

Има една „захарна” напитка, която не представлява подобна заплаха: мляко. Докато млякото съдържа захар (лактоза, глюкозен дизахарид и галактоза), съдържанието му е много по-малко от това на плодовия сок, като в допълнение към това мляко съдържа и протеини и мазнини. Във време, когато мазнините се считат за врагове, обезмасленото мляко се счита за по-здравословно от пълномасленото мляко, но днес не е така. Сега, когато мазнините са (частично) оправдани, пълномасленото мляко, подкрепено от множество доказателства, отново е на мода.

Колко захар може да ядете на ден?

Имаме какво да празнуваме: не е нужно да се чувствате виновни всеки път, когато ядете добавена захар. Но трябва да сте наясно с консумацията си и да правите всичко възможно, за да не надвишавате следните показатели:

100 калории на ден за жени (около 6 чаени лъжички или 25 грама)
150 калории на ден за мъже (около 9 чаени лъжички или 36 грама)

Какво означава това? Съсредоточете се върху 1 цял Snickers или около 7-8 парчета бисквитки Oreo. Но имайте предвид, че не казваме, че трябва да добавяте Snickers или Oreo към ежедневната си диета. Тези примери просто показват общата сума за деня, който може да искате да ограничите. Но помнете: добавената захар е скрита в много неочаквани места, като супа и пица.

Докато средното ниво на консумация на захар в Съединените щати може да бъде намалено (през 1999-2000 г. показателят е бил около 400 kcal / ден и е намалял до 300 kcal / ден през 2007-2009 г.), той все още е твърде висок. И, разбира се, това е средно, а средните стойности лъжат. Някои хора консумират много по-малко захар, докато други. много повече.

Но нека кажем, че не харесвате същите номера за всички. И вие не искате да носите цял набор от измервания с вас цял ден или да се притеснявате за това колко грама захар сте изяли. Ако е така, тук е още по-лесен начин да запазим консумацията си под контрол. Тя се основава на модела на старата хранителна пирамида (Food Guide Pyramid), която беше въведена през 1992 г. и заменена през 2005 г. с MyPyramid, която в крайна сметка беше променена от схемата, която правителството на САЩ все още използва днес.

Зеленчуците и плодовете са в основата на здравата захарна пирамида: те не само насищат, но и осигуряват на тялото фибри, витамини, минерали и фитохимикали (биологично активни съединения, открити в растенията, някои от които са полезни за нашето здраве), в допълнение към захарта. Можете също да включите пълномаслено мляко. Малко количество от естествената захар, намерена в хляба, също не се счита за добавено, но захарта, която често се добавя по време на производството в САЩ, се счита за такава.

Що се отнася до плодовите сокове, мед и кленов сироп, всички те принадлежат на добавена захар, както и царевичен сироп с висока фруктоза.

Какво се случва, ако няма захар

Това е всичко. Представете си тази схема. Ако основата на вашата лична „захарна” пирамида е широка, тогава малка щипка добавена захар на върха няма да доведе до разпадане. Само в случаите, когато по-голямата част от захарта влиза в диетата ви от безалкохолни напитки, сладкиши, бисквити, зърнени храни и подобни продукти, вашата пирамида може да се срине заедно с вашето здраве.

Захар - вреда или полза за тялото?

Захарта се счита за важен хранителен елемент за тъканните клетки. Това вещество трябва да присъства в тялото в достатъчно количество, за да се гарантира нормалното му функциониране.

През деня се препоръчва употребата на захароза в съответствие с установената норма, която зависи от възрастта и пола на лицето.

Превишаването на количеството, необходимо на организма от такова вещество, не трябва да бъде, за да се избегнат отрицателни промени в нервната система, метаболитните процеси и за да се предотврати развитието на някои заболявания.

Състав и калории

При готвенето има няколко съществуващи сорта захар. Разликата им се основава не само на състава, но и на особеностите на ефекта на веществото върху тялото. Безспорно има и разлика в калориите.

Тези различия обаче не засягат нормите за консумация на захар, а вредата и ползите, които оказват върху тялото, не зависят от вида на захарозата.

Кейн. Тя се основава на използването на захарна тръстика.
Цвекло. Произвежда се от захарно цвекло.
Palm. За производството на суровини се използват, получени по различни начини от палмови дървета.
Maple. Производството се основава на сребърен клен и захарен сок.
Сорго. Произвежда се от сорго.

Ефектът от захарта, а именно неговия вид, върху тялото има някои различия. Някои от тях са по-полезни от други видове поради значителното количество хранителни вещества в състава.

За хора от всички възрастови групи, страдащи от диабет, няма разрешени видове захар. Този факт се обяснява с факта, че всеки вид вещество е лесно смилаем въглехидрат, поради което влизането му в организма води до увеличаване на гликемията.

Основните групи захар:

Изискан. Този тип се състои изцяло от въглехидрати. Това е захароза в чиста форма.
Олио. Този продукт има кафяв оттенък, по-сладък вкус и по-рядко срещан при продажбата. Нерафинираната захар в състава му има различни примеси, включително невъглехидратни. Списъкът на тези компоненти зависи от качеството на обработката, вида, правилата и особеностите на съхранението, както и от производството.

Всички видове захарозни здрави хора трябва да ядат в чист вид или да добавят към храната в разумни количества.

Що се отнася до диабетиците или хората, склонни към това заболяване, наличието на такъв продукт е забранено в диетата им.

Минималната полза от захарта, дължаща се на съставните му компоненти: t

калций;
калий;
натрий.

Основните компоненти, чието тегло достига почти 99,8 г, са въглехидрати. В някои случаи могат да присъстват водни примеси.

Прекомерната консумация на захароза от хора, които искат да отслабнат, е забранена. Това се дължи на високото калорично съдържание на продукта, което достига 399 кала в 100 г рафинирано вещество.

Много хора отбелязват наличието на голям брой полезни свойства в захарната тръстика поради нейния химичен състав. Нейните компоненти могат да варират, тъй като зависят от характеристиките на производството.

Основните минерали, присъстващи в състава и необходими за естественото функциониране на тялото:

Броят на изброените компоненти, които обикновено трябва да присъстват в ежедневната диета на човек, е много по-висок от този, който се съдържа в захар от захарна тръстика. Ето защо не е необходимо да се говори за някакви полезни свойства на продукта, освен за осигуряване на организма с въглехидрати.

Норма на потребление

Количеството въглехидрати, консумирани през деня от човек, трябва да съответства на дневната норма. Липсата им може да доведе до сериозни последствия в нервната система. При изчисляване на нормата на потребление е важно да се има предвид, че става дума за продукти, съдържащи гранулирана захар в чист вид.

Допустимото дневно количество включва също захароза, съдържаща се в плодови и зеленчукови ястия. Балансът между солта и това вещество, присъстващо в храната, води до това, че човек не знае за количеството въглехидрати, които използва.

Именно тази причина е фундаментална и изисква проследяване на храната, заедно с контрола върху гликемията. В противен случай нивото на глюкоза в кръвта може да се повиши до критични стойности.

Потреблението на захар в Русия, както и в други страни, е ограничено до установените дневни норми.

Стойностите им варират в зависимост от пола и възрастовата категория на лицето:

за мъжете - 35 г;
за жени - не повече от 25 g;
за децата се прави изчисление, според което делът на захарозата в дневното количество калории не трябва да надвишава 5%.

Какво е полезно?

Както при всеки хранителен продукт, вредата от захарта за човешкото тяло и ползите от нея са относителни понятия. Това вещество има специални свойства, които влияят положително само когато се използват умерено.

Допустимата сума, която трябва да се получи през целия ден, засяга организма, както следва:

превръща въглехидратите в енергия, за да поддържа двигателната активност;
спомага за подобряване на бариерните функции на черния дроб;
неутрализира най-токсичните вещества в далака и чернодробната тъкан;
намалява вероятността от развитие на заболяване на опорно-двигателния апарат;
предпазва ставите от увреждане и предотвратява появата на артрит;
допринася за развитието на такъв хормон като серотонин, който подобрява настроението на човека и спомага за нормализиране на емоционалното му състояние;
премахва стреса и помага да се отървете от депресията;
Той има положителен ефект върху работата на сърцето и засяга кръвоносните съдове, като ги предпазва от растежа на холестеролните плаки и образуването на кръвни съсиреци.

Знаейки всичко за захарта и наблюдавайки скоростта на неговото използване, човек може да избегне отрицателно въздействие. Пълното отсъствие на това вещество може да наруши кръвообращението и да доведе до инхибиране на мозъчната активност, тъй като в процеса на разделяне на въглехидратите получената глюкоза е хранително вещество за мозъчните клетки.

Видео от д-р Малишева:

Какво е вредно?

За да предотвратите прекомерната консумация на захароза, трябва да знаете защо този хранителен елемент изглежда вреден. Отрицателно въздействие се проявява само в случай на преяждане или вземане на голямо количество рафиниран продукт.

Увреждането на захарта върху здравето на жените и мъжкото тяло се проявява, както следва:

повишава риска от диабет на фона на повишената гликемия;
производството на инсулин се увеличава, в резултат на което излишъкът от глюкоза се трансформира в телесни мазнини, апетитът се увеличава и има силен глад;
допринася за набор от допълнителни килограми, дължащи се на високото калорично съдържание (4 kcal на 1 g) и липсата на фибри, минерали и много други хранителни вещества в състава;
нарушава функционирането на панкреаса;
допринася за ерозията на емайла върху зъбите поради повишаване на нивото на киселинност в устната кухина, което води до появата на кариес;
да доведе до появата на фалшиво чувство на глад на фона на честото злоупотреба със сладкиши;
свръхдоза с бързи въглехидрати влияе отрицателно на мозъка, води до неговото разрушаване и причинява развитие на пристрастяване;
става една от причините за появата на бръчки, стареене на органи на фона на отлагането на захарни частици в колагени на повърхността на кожата, загуба на еластичност и еластичност;
развива се дефицит на тиамин, водещ постепенно до дистрофия на мускулната тъкан на сърцето и натрупване на течности извън съдовете, което в някои случаи води до спиране на сърцето;
има прекомерно отделяне на витамини от група В, които се считат за жизненоважни елементи;
Калцият се измива, следователно за любителите на сладко ставите често стават крехки, а окисляването и метаболизмът се губят;
отслабена имунна система;

Увреждането на бялата захар е постепенното унищожаване на клетки и органи, което се случва на фона на активирането на свободните радикали.

Поддържането на мозъчната активност е невъзможно без прием на захароза поне в минимално количество. Ето защо е безопасно да се каже, че изразът „захар е отрова за тялото“ не е вярно. Това вещество е част от много храни и напитки, така че винаги трябва да се вземе под внимание калорийното съдържание на всички консумирани ястия, които присъстват в менюто.

Според препоръките на Световната здравна организация, човешкото тяло не трябва да получава повече от 5% захароза въз основа на количеството консумирани калории. Тази доза съответства на 30 г вещество (6 чаени лъжички). Само ако се следва такава препоръка, вредата от рафинираната захар ще бъде сравнима с ползата.

Опасна доза

Прекомерната консумация на захар може да доведе до неприятни последствия. Един от тях може дори да е фатален, когато човек е взел смъртоносна доза от продукта.

За такова състояние се характеризира с критично увеличение на глюкозата, вредно въздействие върху организма. Опасна стойност е дозата от 29,7 g на килограм човешка телесна маса.

Всеки човек има свой собствен индикатор за концентрация на глюкоза, която вече се счита за критична стойност.

Някои хора могат да понасят нивото на гликемия в диапазона от 15-17 mmol / l, докато други пациенти с такива цифри усещат рязко влошаване на здравето. В такива случаи често се развива кетонна кома, което е фатален риск за хората.

Видео със сравнителни характеристики на бяла и кафява захар:

Как да се намали употребата?

Знаейки, че ефектът върху тялото е със захароза, трябва да разберете как да намалите консумацията му. Еднозначният метод, за съжаление, не съществува. Това се дължи на факта, че дори използването на подсладители не винаги е съпроводено само с положителен ефект, но може да има и отрицателно въздействие върху работата на организма.

За да се намали гликемията, както и нейната нормализация, човек трябва да следва следните препоръки:

да водят активен начин на живот;
редовно упражняване;
спортни игри;
ежедневна разходка на чист въздух;
премахване от диетата на сладкиши, заменянето им с мед или плодове;
приемайте лекарства, както е предписано от лекар, ако се установи, че пациентът е зависим от сладкиши, чийто основен компонент е хром;
по-често да се състави меню от морски дарове, гъби, месни продукти, зърнени храни, което ви позволява да се отървете от желанието да се ядат сладкиши в големи количества, да се нормализира кръвната захар и укрепване на ставите;
в изключителни случаи има печене на собствена домашна кухня, за да се знаят съставките на съда и, ако е възможно, да се изключи добавянето на рафинирана захар;
Използвайте специални продукти за хора с диабет и алтернатива на обикновената захар.

Както показва практиката, е трудно и практически невъзможно за човек напълно да елиминира захарозата от диетата, тъй като повечето от обичайните храни съдържат това вещество в неговия състав поне в минималния размер.

Малки дози на консумация не причиняват рязко повишаване на съдържанието на глюкоза в кръвта и следователно не представляват опасност за живота. Основните условия за присъствието на захароза в ежедневната диета са спазването на мерките за консумация, изчисляването на калориите и гликемичния индекс в процеса на всяко готвене.

Щетите от захар за човешкото тяло. Научни факти

Всеки е чувал за опасностите от захарта за човешкото тяло, но малцина в обяснението на причините могат да отидат отвъд "причинява кариес и затлъстяване".

В същото време броят на причините се оценява в десетки и според научните данни, захарта наистина твърди, че е „продукт на масово унищожение с пълен ефект върху човешкото тяло“.

Не само, че историята знае няколко случая, когато представители на захарната индустрия инициираха фалшиви изследвания, насочени към пренасочване на фокуса от увреждане на захарта към човешкото тяло върху изкупителни жертви под формата на "вредни транс и наситени мазнини".

В тази статия ще говорим за многобройните факти за вредата от захарта въз основа на научни изследвания.

1 Heart Sugar Harm

Най-често главните виновници за сърдечносъдови заболявания са наситените мазнини, съдържащи холестерол. По-добре осведомени в съвременния напредък в науката и медицината също могат да бъдат наречени транс-мазнини.

През 2016 г. група учени от Калифорния разкриха факта, че захарната индустрия е финансирала изследвания от 1960 до 1970 г., чиято цел е да скрие факта, че захарта е вредна за човешкото здраве 5.

Това беше един вид превантивна мярка срещу по-нататъшното разпалване на сандалово дърво около захарта, тъй като в информацията за средствата за масова информация по онова време е имало нарастващ интерес към темата за вредата от захарта за човешкото здраве 4.

През този период учените от Харвардския университет - получатели на пари от захарната индустрия - публикуват няколко научни статии, фокусирани върху пренасочването на фокуса от захарта, като една от основните причини за сърдечносъдови заболявания, към наситените мазнини и транс-мазнините 5.

По това време заключението на корумпираните учени звучеше така:

"Без съмнение, единствената промяна в хранителните навици, която е необходима за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, е да се използва по-малко холестерол и повече ненаситени мазнини, вместо наситени такива" 4.

Днес е надеждно да се знае, че консумирането на твърде много захар значително увеличава риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания, тъй като води до развитие на затлъстяване, възпалителни процеси в организма, повишава нивата на кръвната захар, кръвното налягане, триглицеридите и ниския “лош” холестерол. - всички те са рискови фактори за сърдечни и съдови заболявания 3,10.

В статистическо проучване на повече от 30 000 души, учените са установили, че тези, които консумират повече от 25% от общите калории от захарта, са 2.35 пъти по-склонни да умрат от сърдечно-съдови заболявания в сравнение с тези с по-малко от 10% от калориите от захарта. 2.

С калоричен прием от 2000 калории, 25% от калориите съответстват на 125 г захар.

Препоръчителното количество захар на ден, според American Heart Association, за мъжете е не повече от 38 g (или 150 калории), а за жените - не повече от 25 g (или 100 калории) 1.

Един от най-важните фактори за увреждане на захарта за човешкото тяло е неговият ефект върху сърдечно-съдовата система: употребата му в големи количества значително увеличава риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания.

2 Захарта - една от основните причини за епидемията от затлъстяване или причините за увреждане на захарта за загуба на тегло.

Има няколко обяснения защо хората получават мазнини от захар. И това не е само калории.

Как захарта става мазнина

Естествената реакция на организма към сладкиши е повишаване на нивото на инсулин в кръвта.

Инсулинът е хормон на транспорта. Неговата функция е да контролира нивото на захар (глюкоза) в кръвта.

Как го прави: когато захарта влезе в тялото, инсулинът го прехвърля в клетките за използване като енергия. Глюкозата е основният източник на енергия за клетките.

Ако има прекалено много захар, повече енергийни нужди на тялото в момента, тогава неговият излишък се съхранява: в черния дроб и мускулния гликоген. Това е бързо съхранение на енергия.

Когато са напълнени, тялото превръща захарта в мазнина, която се съхранява от всеки знае къде.

Колкото повече захар ядем, толкова по-високо е нивото на инсулин и глюкоза в кръвта и по-благоприятните условия за отлагане на мазнини

Но това не е всичко.

- Сладко искам много.

Калоричното съдържание на въглехидрати, включително различни видове захари (трапезна захар, фруктоза) е около 4 калории. Точно като протеина. И това е два пъти по-малко от мазнините.

Но забелязахте ли, че винаги искате да ядете повече въглехидрати, а понякога е трудно да спрете? Това не се случва с протеини и мазнини (освен ако не са подсладени;).

Сладки храни имат невероятна собственост: те искат да ядат много. Вътре има бутон „Достатъчно!“, Който да ограничи употребата на точно сладък.

Ето защо те са лесни за преяждане, затова те са враговете номер едно за загуба на тегло.

Защо "Искам много сладкиши"

В нашето тяло има хормон, наречен лептин. Една от функциите му е да контролира чувството за ситост. Фактът, че сме хранени ни казва не само стомаха, но и този хормон, действащ върху мозъка.

Нивото на лептин в организма е пропорционално на количеството мазнини, тъй като се произвежда от мастните клетки 6. Това е защитен механизъм, който намалява апетита, за да спре процеса на консумиране на калории, когато те вече са „съхранени“ достатъчно.

Защо тогава често виждаме как мазнините постоянно дъвчат?

При някои условия този механизъм за контролиране на чувството за насищане може да бъде "изключен". Състоянието се нарича лептин имунитет (подобно на инсулиновия имунитет).

Това се проявява във факта, че човек яде, но не е наситен, което естествено провокира консумацията на излишни калории и още по-голямо тегло.

Лептиновият имунитет много често се развива при хора със затлъстяване 6,7.

Втората причина, която има пряко отношение към темата на тази статия, е хранителните навици, или по-скоро използването на големи количества захар.

Забелязах, че когато ядеш сладко, след много кратко време, ти отново искаш да ядеш? Това е всичко. Има няколко причини за това, но една от тях може да е загубата на способността на организма да реагира на лептин.

От всички видове захари, фруктозата е особено ефективна (вредна) в това: в последните проучвания учените са показали, че когато се консумират, дори хората с нормално тегло могат да развият лептинова резистентност 6.

Припомнете си, че обичайната ни захарна маса се състои от 50% глюкоза и 50% от фруктозата. Вижте нашия материал Глюкоза, фруктоза, захароза: каква е разликата?

Днес, фруктозата става все по-популярна като подсладител, добавя се към продуктите и дори се прави конфитюр.

Увреждането на отслабващата захар или телесната конституция се дължи на факта, че употребата му произвежда хормонални промени в организма, които стимулират преяждането

3 Риск от захар и диабет

Съществува недвусмислена връзка между консумацията на захар и риска от развитие на диабет.

Затлъстяването, което често е резултат от консумирането на излишната захар и други въглехидрати, е признато от учените като един от най-важните фактори за развитието на диабета 8.

Въпреки това, на практика, връзката между затлъстяването и диабета не винаги се проследява: в много страни диабетът се среща при хора с нормално тегло, а понякога се случва, че с увеличаване на нивото на затлъстяване сред населението, честотата на диабета пада 11.

Има предположение, че прекомерната консумация на захар (особено фруктоза) може да бъде основната причина за диабета в такива случаи 10.

Фруктозата се абсорбира в тялото по специален начин. Това се случва в черния дроб.

Ако в храната има много фруктоза, тогава черният дроб "става мастен" (виж по-долу) и в него се активират възпалителни процеси. Това засяга механизма на секреция и действието на инсулина в организма, което води до имунитет към него и диабет 11.

Според статистиката редовната консумация на сладки напитки (газирани и сокове) значително увеличава риска от развитие на диабет 12,13.

Вредността на захарта за човешкото тяло се проявява в повишен риск от развитие на диабет. От особено значение тук е фруктозата.

4 Захарта увеличава риска от рак

Според последните научни данни, захарта е една от основните причини за развитието и прогресията на рака в човешкото тяло.

Защо? Тъй като раковите клетки също обичат сладката захар за тях е източник на енергия за растеж и разделение.

Известни фактори за развитието на рак са затлъстяването и свързаните с него възпалителни процеси, високи нива на инсулин в организма - всички те, както е показано по-горе, се определят от количеството захар в храната 18.

Учените са наблюдавали хранителни навици на повече от 430 000 души в продължение на 7 години, че консумацията на различни видове захари е свързана с повишен риск от различни форми на рак: излишък на захар - с повишен риск от рак на хранопровода, излишък на фруктоза - риск от рак на тънките черва. всички видове захар - с риск от рак на плевра и яйчници при жените 14.

Увреждането на захарта за човешкото тяло се проявява и в увеличаване на риска от рак на гърдата при жените.

Епидемиологичните данни от повече от 15 000 случая на рак на гърдата показват ясна връзка между консумацията на въглехидрати с висок глицепичен индекс (включително захар) и риска от рак на гърдата 15,16.

Възможна причина се нарича същият хормонов инсулин, чието ниво се увеличава, когато се консумира захар и води до повишаване на нивото на друг хормон - IGF-1, който стимулира растежа на раковите тумори 15.

В експеримент върху мишки, хранени с диета със съдържание на захар, сравнимо с това, характерно за западняците, учените показват, че такава диета стимулира растежа на туморите в метастазите на гърдата и белите дробове, тъй като активира възпалителни процеси в организма 17.

В това проучване, рак на гърдата се наблюдава при 30% от мишките, които се хранят с нишестени храни; когато мишките се хранят с богата на захар диета, ракът се наблюдава при 50-58% от животните.

Тук също изследователите подчертават специалната роля на фруктозата в развитието на рак.

Захарта е вредна, защото увеличава риска от рак: глюкозата е храна за раковите клетки

5 Захарта е вредна за кожата.

Захар и акне

Научните изследвания показват, че храни с високо съдържание на рафинирани въглехидрати, особено захар, са пряко свързани с появата на акне.

Захарта повишава нивото на инсулин в кръвта, което стимулира секрецията на мъжките полови хормони (андрогени), които от своя страна действат върху кожата на мастните жлези, увеличавайки тяхната секреция.

Той също така повишава нивото на хормоналния инсулиноподобен растежен фактор (IGF-1) в кръвта, което според статистиката е пропорционално на степента на кожни лезии на акне 19.

В проучване на 2300 тийнейджъри в Турция, 60% от които са имали акне, учените открили, че тийнейджърите с чиста кожа имат по-здравословни хранителни навици.

Честа консумация на захар увеличава риска от акне с 30%, мазни храни с 39%, колбаси и бургери с 24% 20.

Любопитно е, че кожните проблеми под формата на акне почти не са характерни за хора (тийнейджъри), които живеят в селските райони 19.

Очевидно това се дължи и на разликата в храната, която е в основата на диетата им: като правило те нямат достъп до най-новите постижения на кулинарната индустрия под формата на млечни шейкове, сладолед и други „сладки радости от Макдоналдс“, но се хранят предимно с натурални продукти.

Захарта е вредна за кожата и е един от факторите, които засягат акнето (образуването на акне). Проблемите с кожата в селските райони са практически нетипични поради по-ниската наличност на рафинирани продукти за тях.

Захар и бръчки или стареене на кожата

Има около 300 научни теории за стареене на тялото и кожата.

Едно от тях е образуването на т. Нар. Напреднали крайни продукти на гликиране (AGEs) в него - съединения, които са резултат от химическа реакция между захар (глюкоза) и протеини.

Тези съединения произвеждат многобройни аномалии в организма на биохимично ниво, стимулирайки възпаление, имунни реакции, клетъчен растеж, нарушавайки функциите на протеини, мазнини и ензими, което води до, наред с други неща, загуба на кожата на нейните физични свойства 25.

AGEs се формират в тялото и могат да идват от храна. Използването на големи количества захар повишава концентрацията им в тъканите на тялото, което, както смятат учените, води до преждевременно стареене на тялото и кожата 26.

Последствията от прекомерната консумация на захар за здравето могат да бъдат преждевременно стареене на телесните тъкани, включително кожата.

6 Захартата засяга емоционалното състояние, увеличавайки риска от депресия.

Нашето емоционално благополучие се влияе не само от хората и обстоятелствата около нас, но и от процесите, протичащи вътре в тялото.

Друга негативна последица от излишната захар в храната може да бъде... депресия

Според статистическите изследвания, депресията, дори по-общо, психичните заболявания, е много по-често срещана при хора, които консумират големи количества рафинирана храна (включително захар и неговите производни) в сравнение с тези, чиято диета се състои главно от цели натурални храни. 21,22,24.

Една от възможните причини за депресия, учените наричат хода на хроничните възпалителни процеси в тялото 23, което, както вече споменахме, е характерно за яденето на големи количества захар.

Увреждането на захарта за човешкото тяло се проявява в повишен риск от депресия и други психични заболявания, когато се консумира твърде много

7 Захар и чувство на слабост

Забелязахте чувство на слабост и слабост известно време след вкусен десерт?

Защо се случва това?

След като консумират голяма доза захар в кръвта, нивото на инсулин рязко се повишава, което, както се очаква, води до състояние на повишена енергия 27.

Въпреки това, този скок също рязко свършва, тъй като започва след като инсулинът приключи работата си. В резултат на това нивото на кръвната захар спада и тялото отново иска да яде и настъпва чувство на слабост.

Това е специфична храна, която е богата на захар или бързи въглехидрати, но липсват протеини, фибри и мазнини: добавянето на тези съставки забавя храносмилателния процес, хранителните вещества бавно навлизат в кръвния поток, който дълго време угасва глада 28. Това е един от принципите на правилното хранене за отслабване.

За да избегнете такива промени в настроението и чувства на слабост, избягвайте да ядете само сладкиши (захар): изградете диетата си на сложни въглехидрати и храни, богати на протеини и зъбен камък.

Един от негативните ефекти върху човешкото тяло от прекалено много захар е усещането за изчерпване на енергията след консумацията му. Това не се случва след хранене на сложни храни на базата на сложни въглехидрати, протеинови продукти и фибри.

8 Захарта е лоша за черния дроб: „мастен черен дроб“

Фруктозата има една съществена разлика от другите видове захари: черният дроб играе определена роля в неговата асимилация, докато други прости захари (глюкоза) се усвояват както е.

Употребата на големи количества фруктоза увеличава риска от образуването на така наречения „мастен черен дроб“, както при приема на алкохол.

Как става това?

За храносмилането, фруктозата трябва да се превърне в глюкоза в черния дроб. Понякога натрупването на мазнини в черния дроб се обяснява с факта, че излишъкът от глюкоза се превръща в гликоген и мазнини, които се „съхраняват” в черния дроб.

Въпреки това, научните изследвания показват, че много малък процент от самата фруктоза всъщност се превръща в мазнина. Но той има такъв ефект върху черния дроб, който, от една страна, усилва процесите на създаване на мазнини в него, а от друга, възпрепятства неговото окисление (изгаряне за енергия) 29.

Припомнете си, че табличната захар е 50% фруктоза.

Какво е опасен мастен черен дроб?

В резултат от това може да се окаже фактът, че възпалителните процеси в него се засилват, което води до необратимо увреждане, подобно на това, което се наблюдава при прекомерна консумация на алкохол: цироза и пълна чернодробна дисфункция.

Увреждането на захарта за човешкото тяло се проявява в увеличаване на риска от образуване на мастен черен дроб, последствията от който могат да бъдат цироза на черния дроб и пълно нарушение на функциите му.

9 Други здравни ефекти от излишната захар

Сред другите факти за увреждането на захарта на човешкото тяло са следните:

Повишен риск от бъбречни заболявания: според статистическите изследвания, излишната захар (фруктоза) в храната значително увеличава риска от хронично бъбречно заболяване 31.
Той има отрицателен ефект върху здравето на зъбите: бактериите, които живеят в устата, се хранят със захар; Страничен продукт от тяхната жизнена активност е повишаване на киселинността, което води до измиване на минералите от зъбите и увеличава риска от кариес 32.
Той нарушава микрофлората в червата: микрофлората или бактериите в червата често се считат за отделен орган, поради значимостта на дейността му за човешкото тяло, и по-специално за имунитета. Излишната захар води до неговата промяна и развитието на така наречения "синдром на спукване на червата" ("leaky gut"), който не е строг медицински термин, но описва нарушение на функцията на червата с сериозни последици за здравето на цялото тяло 33,34.

заключение

Яденето на твърде много захар недвусмислено представлява вреда за човешкото здраве. Това се отнася както за трапезната захар, така и за привидно безвредната фруктоза.

Излишната захар значително увеличава риска от диабет, рак, затлъстяване, нарушава чревната микрофлора, уврежда здравето на зъбите и бъбреците, води до развитие на „мастен черен дроб“ като при алкохолиците.

Препоръчваме намаляване на количеството захар в диетата, в идеалния случай напълно да го елиминирате. Ето някои насоки за това:

да откажете или поне да сведете до минимум всички рафинирани продукти, произведени от човека, опитайте се да изградите диетата си единствено на натурални цели храни; Практиката показва, че човек произвежда малко от това, което е полезно, а не само в хранително-вкусовата промишленост;
искате да пиете? Не се изкушавайте да утолите жаждата си със сладки газирани напитки (лимонада, кока-кола, квас и др.) - по-добре от обикновената вода;
добавете стевия към кафето и чая - естествен подсладител;
вместо сладко кисело мляко и извара маса с излишък от захар и ароматизиращи пълнители, използвайте неподсладени съставки + замразени или пресни плодове и плодове;
вместо сладкиши, опитайте смес от сушени плодове (стафиди, дати, сушени кайсии, захаросани плодове, ядки и семена);
заменете зърнените закуски с овесени ядки с пресни плодове или сушени плодове;
не купувайте полуфабрикати в магазина - никога не знаете какво има вътре; Пригответе се от натурални продукти.