Ние чистим тялото по естествен начин: с помощта на пектин!

  • Хипогликемия

Съдържание:

Това вещество, открито преди 200 години, се нарича санитарен ред на човешкото тяло. Тя, като прахосмукачка, абсорбира всички отпадъци, които пречат на органите да функционират напълно. Експертите казват, че няма по-добро от това почистване по естествен начин. Това вещество се нарича пектин: неговите полезни свойства отдавна се използват не само в готвенето, но и в медицината и фармацевтиката. Жените се нуждаят от това за естественото подмладяване на тялото и безопасното му почистване. Като се снабдите с този полизахарид в достатъчно количество, можете значително да подобрите здравето си.

Запознайте се с неговото величие - пектин

Така че, пектин: какво е това вещество, много хора знаят днес. Това е полизахарид (сложно химично съединение), съдържащ се в растенията. Особено много от него в водорасли и различни плодове. В хранително-вкусовата промишленост тя активно се използва като сгъстител, тъй като бързо превръща различните маси в желета (приготвяне на мармалад, желе за готвене - всичко това се основава на употребата на пектинови вещества). В обикновените храни той може да бъде намерен под кодовото наименование като хранителна добавка E440. Във фармацевтиката и медицината той се използва като физиологично активна субстанция, много полезна за човешкото тяло и необходима за капсулиране на лекарства. Търговско пектиновите вещества се получават от: t

  • ябълкови кюспе;
  • пулпа от захарно цвекло;
  • цитрусови кори;
  • кошници слънчоглед.

Особено известен е ябълковият пектин, който се счита за най-високо качество и най-полезен. За широко потребление този продукт се произвежда в две форми - течност и прах. За първи път тя е изолирана от плодов сок и скоро открива изключителните си свойства, които се проявява, когато навлиза в човешкото тяло.

Полезни свойства на пектина

Време е жените да откриват пектин дълго време: употребата му се определя не само в рамките на домашната кухня. Медицината е сфера за активното му използване и пряко приложение. Учените са установили функциите, които изпълнява в тялото:

  • стабилизира метаболизма;
  • намалява холестерола;
  • подобрява периферното кръвообращение;
  • нормализира чревната подвижност: има обгръщащи и стягащи свойства, има благоприятен ефект върху състоянието на лигавицата на целия стомашно-чревен тракт;
  • при улцерозни заболявания се проявява като леко аналгетично и противовъзпалително естествено средство;
  • почиства от вредни вещества (радиоактивни елементи, йони на токсични метали, пестициди), като поддържа бактериологичен баланс;
  • абсорбира и премахва биогенните токсини, ксенобиотици, анаболни, метаболитни продукти, както и биологично вредни вещества, които се натрупват с течение на времето в организма: жлъчни киселини, холестерол, урея;
  • свързва тежки метали (живак, олово, стронций);
  • намалява риска от рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет;
  • активира микроорганизмите, които са отговорни за производството на витамини.

Като се имат предвид тези свойства на пектин, той се препоръчва за употреба от тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт и кръвоносната система, хранителни алергии, метаболитни нарушения. Но най-важното е, че тя е много полезна за жени, чийто проблем е в мастните натрупвания, за които са мечтали да се отърват от целия си живот. Чрез подобряване на микроциркулацията и метаболизма, почистване на тялото, пектинът насърчава разграждането на мазнините. В резултат на това килограмите отиват, фигурата става тънка, жената е по-красива. В същото време - почти няма противопоказания. Единственото "но" - предозиране и индивидуална непоносимост.

Вредни свойства на пектина

За пектин вреди на тялото, трябва да опитате. Това може да се случи в два случая. Първият е алергия към този полизахарид. Вторият е предозиране, но за това трябва да се яде много голямо количество плодове и плодове. Само в този случай това вещество е:

  • пречат на абсорбцията на минерали в организма (цинк, магнезий, калций, желязо);
  • може да предизвика ферментация в дебелото черво;
  • ще предизвика тежки газове;
  • ще намали смилаемостта на мазнините и протеините.

Предозирането на пектин, водещо до такива последствия, може да се случи само в резултат на прекомерно захващане с биологично активни добавки, наситени с различни полезни вещества. Пектинът, усвоен от обикновената храна, не може да причини никаква вреда на тялото - само полза. Следователно остава да разберете кои храни съдържат пектин, за да увеличат количеството им в диетата си.

Храни с високо съдържание на пектин

Ако планирате такова необичайно почистване на тялото с пектин, трябва да се фокусирате не върху хранителната добавка Е440, а върху това колко пектини са в продуктите от растителен произход. Знаейки този ценен списък, можете да увеличите ежедневната им употреба, като по този начин се грижите за чистотата на тялото си и за подобряване на благосъстоянието ви:

Малък трик ще помогне за увеличаване на дозата на пектин при избора на продукт от този списък. Една мъдра жена трябва да знае: колкото по-малко влажност по време на зреенето е усвоила плодове, зеленчуци и плодове, толкова повече пектин е натрупал в тях. Ето защо, намерете плюс в сухото лято без дъжд: именно в това време естественият пектин ви се предоставя изцяло.

И други начини за използване на пектин

В допълнение към активната, редовна употреба на продуктите, пектинът може да бъде доставен в тялото почти в чиста форма.

1. Разтворете пектиновия прах (половин лъжица) в гореща вода (500 ml).

2. Охладете до стайна температура.

3. Вземайте между двете хранения по 200 ml два пъти дневно.

Можете също така да си купите в аптека, пектин сорбенти - лекарства за ефективно почистване на тялото: например, "Fitosorbovit", "Toxfighter-Lux" и др.

Полезните свойства на пектина днес се изучават от учени от цял ​​свят. Може би новите му изцелителни добродетели все още трябва да научим. Но днес е ясно, че пектинът е безценна субстанция за човека и най-важното - за женското тяло. Използвайте го, за да не се разболеете и винаги да изглеждате страхотно.


Харесвате ли тази статия? Споделете с приятелите си, като кликнете върху иконата на социалната си мрежа.

Ползите и вредите от пектина

Пектинът е универсално вещество, което се използва както в хранителната, така и в фармацевтичната промишленост. Нейната употреба не вреди.

Масите получиха неизреченото име "естествено подредено". Помислете какво е то и каква е неговата употреба.

Пектин - какво е това вещество?

Пектинът е химично съединение, което се образува от остатъци от галактуронова киселина. Преведената дума означава буквално "замразена".

Добавката се използва активно в медицината, във фармацевтичната промишленост в производството на храни. Той е обозначен като E440. Полизахаридът абсорбира добре влагата и след пълното набъбване започва да се разтваря.

Основните характеристики на пектина включват:

  • способност да поддържа форма;
  • желиране;
  • капсулиране;
  • осветление;
  • удебеляване (сгъстител);
  • притежава влагоустойчивост;
  • е добър сорбент.

За масова употреба, полизахаридът е предназначен в течна и прахообразна форма. Може да се намери в супермаркетите за домашна употреба. Веществото може да служи като заместител на желатина.

Пектинът е в много растения, зеленчуци, плодове и плодове. Подобрява тяхната стабилност по време на съхранение и не губи влага.

Веществото се екстрахира главно от ябълки и цитрусови плодове, по-рядко от кореноплодни култури. Много чуждестранни предприятия се занимават с неговото производство. По правило, цитрусовият полизахарид е по-лек от ябълката.

В хранителната промишленост веществото се използва като сгъстител. Добавя се според ГОСТ и ТУ в майонеза, пълнеж от сладкарски изделия, маршмал и мармалад. У дома с участието си се подготвят желе, конфитюри. Във фармацевтичната индустрия той се използва за образуване на хапчета (капсулиране).

Къде да купя пектин? Той се продава в аптеките на прах.

Какво е полезно?

Пектинът често е включен в състава на лекарствата за почистване на организма. Той е добър сорбент. Когато се погълне, той абсорбира токсините и вредните съединения и ги отстранява от тялото.

Полезни свойства включват:

  • премахва вредните вещества от тялото;
  • укрепва чревната подвижност;
  • насърчава бързото изпразване;
  • разгражда мазнините;
  • обгръщат червата;
  • намалява риска от развитие на диабет;
  • допринася за възстановяването на микрофлората;
  • помага при отравяне;
  • подобрява абсорбцията на вещества в червата;
  • нормализира метаболитните процеси;
  • предназначени за профилактични цели за хора, които са в замърсени райони.

Противопоказания

Когато се приемат лекарства на основата на пектин в големи количества, може да се наблюдава обратен ефект. Това не се отнася за плодове и зеленчуци - съдържа малка доза. Също така трябва да използвате умерени хранителни добавки и промишлени продукти, където концентрацията му е достатъчна.

Основното противопоказание за прием в концентрирана форма - деца под 6 години. С повишено внимание трябва да се използва за холецистит, панкреатит и пептична язва - в периода на обостряне не се препоръчва употребата на пектин (лекарствена форма на освобождаване).

Когато се наблюдава прекомерна употреба, се наблюдават следните нежелани реакции:

  • обструкция;
  • намаляване на абсорбируемостта на полезни компоненти;
  • тежък газове;
  • ферментация в червата.

Къде се съдържа?

Пектини се съдържат в чиста форма в лекарства. Неговото приемане не представлява органичен резерв в тялото. Най-полезни полизахариди, съдържащи се в зеленчуци и плодове, а именно: цвекло, ябълки, цитрусови плодове, моркови.

Какво е пектин и как е полезно

Пектинът е вещество, което се използва активно в съвременния свят. Ползите и вредите на пектина са известни на почти всички, но не на всички. Използва се както в готвенето, така и в медицината.

Какво е пектин

Пектинът е продукт от растителен произход, който има свързващи свойства. С други думи, това е чист полизахарид, който се получава чрез извличане на пулпа от ябълки.

Има 2 вида продукт: прах и течен екстракт.

Където се съдържа пектин

Субстанция в големи количества, намерена в плодове и плодове. Например, касис, дива роза, ябълки, цитрусови плодове.

Цитрусовата кора има отлични желиращи свойства. В бонбоните има и този елемент, а именно: зефир, бяла ружа и други.

Таблица на съдържанието на вещества в продукти:

Химичният състав на пектина

Енергийната стойност на веществото е 52 kcal. Количество BJU на 100 g продукт:

Веществото се състои от следните елементи: пепел, моно- и дизахариди, вода, органични киселини и диетични фибри.

От витамините в продукта е никотинова киселина (витамин РР).

Минералите са много повече: желязо, фосфор, калий, натрий, магнезий и калций. От тях преобладават калий и натрий.

Ползите от пектина за организма

Ползите за тялото са както следва:

  • подобрява обмяната на веществата, участва активно в обмяната на веществата, нормализира окислително-редукционните реакции;
  • намалява количеството на холестерола в кръвта;
  • контролира функционирането на стомашно-чревния тракт;
  • възстановява чревната микрофлора;
  • елиминира токсините, солите и другите вредни вещества.

Лабораторните изследвания са установили, че веществото е в състояние да активира процесите на кръвообращението. Значителен прием на необходимите вещества в човешкото тяло може да укрепи имунната система.

Установено е, че при редовен прием на храна с пектин при пациенти със захарен диабет, скоростта на образуване на глюкоза намалява. Това свойство се дължи на факта, че в стомашно-чревния тракт се увеличава вискозитета на хранителната маса.

Намаляването на количеството холестерол в кръвоносната система е пряко свързано с намалена липидна абсорбция. Това е свойството да се свързва с киселините на стомаха, което прави това възможно. Също така, използването на пектин е за ставите, особено в напреднала възраст.

Наличието на полизахариди дава пектинови антибактериални и антимикробни свойства. Поради това се нормализира чревната микрофлора.

Дневен прием на пектин

Приемлива доза пектин на ден за здрав човек е 4-10 г. Ако човек живее в район с повишена радиация, или работата му е свързана с повишена вредност, то консумацията трябва да се увеличи до 15 г на ден.

За да се попълни дневното количество полизахариди, достатъчно е човек да консумира 500 г плодове и плодове на ден.

Как да приемате пектин, докато губите тегло

Днес много момичета използват полезните свойства на веществото, за да отслабнат. Има специална диета, състояща се от 7 дни на базата на пектин. Счита се за най-изгодно в сравнение с други видове диети. Факт е, че веществото може да повлияе на мазнините, които са натрупали през годините.

Този продукт има свойството да премахва токсините и токсините от човешкото тяло.

Седемдневната диета е, че момичето трябва да яде цяла седмица с плодове в необходимото количество. Диетата за всеки ден е почти същата:

  • закуска: прясна салата от настъргани ябълки и нарязани орехи, от превръзка - лимонов сок;
  • обяд: салата от варени пилешки яйца, ябълки и зеленчуци;
  • вечеря: 5 ябълки от различни сортове.

Такава диета включва яденето на ябълков пектин, което също облагодетелства организма.

Как да се използва пектин в медицината и козметологията

Широко разпространен продукт, получен в козметологията и медицината. И поради свойствата на това вещество се използва за производството на лекарства.

Лекарствата на базата на това вещество са насочени към:

  • лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт;
  • профилактика на диабет и затлъстяване;
  • нормализиране на метаболизма;
  • очистващи клетки от токсини.

В козметологията използвайте вещество, извлечено от кошници слънчоглед.

Използването на пектин в готвенето

Готвачите използват пектин и неговите свойства като сгъстител, осветител и желиращ агент.

Въз основа на това вещество са произведени продукти като:

Използва се и у дома. Поради свойствата на този полизахарид отнема значително по-малко време за приготвяне на конфитюр и конфитюр, отколкото за използване на захар.

Как да готвя пектин у дома

Въпреки че пектинът в големи количества се намира в цитрусовата кора, у дома популярен и най-прост метод е да се приготви веществото от ябълки.

Необходими са следните съставки за готвене:

  • ябълки - 1 кг;
  • чиста вода - 120 мл.
  • Изплакнете ябълките, изсушете и нарязани на 7 части;
  • сложете резени в тенджера, добавете вода и заври, но не ври, варете на слаб огън половин час;
  • сега трябва да бъдат отстранени от огъня;
  • Трябва да сложите найлоново сито на друг тиган и да сложите в него охладени ябълки, сокът ще се отцеди от тях, в който ще се съдържа необходимото вещество;
  • след като сокът се изцеди, трябва да поставите гърнето във фурната, загрята до 100 градуса, да държите гърнето, докато цялата течност се изпари.

Полученият кафяв прах е пектин. Ябълковият пектин има същата полза и вреда като оригиналния продукт.

Увреждане на пектин и противопоказания

Продуктът има много полезни характеристики, но също така може да причини вреда на тялото, но това е възможно само при прекомерна употреба. Това ще повлияе на усвояването на минералите. Поради това, ферментацията настъпва в червата и газове.

Какво може да замени пектин

Ако в най-близкия магазин няма пектин, той може да бъде заменен със следните продукти:

  • ябълкова кора;
  • други плодове са с високо съдържание;
  • царевично нишесте;
  • желатин;
  • лимонов сок;
  • агар-агар.

Как да изберем и съхраняваме пектин

За да изберете висококачествен пектин, трябва внимателно да проучите състава. Продуктите, произведени със синтетични средства, не са с високо качество.

Дръжте го само на сухо място, далеч от слънчева светлина. Времето за съхранение е 12 месеца, а в открита банка - не повече от шест месеца.

заключение

Ползите и вредите от пектина са известни на много хора, продуктът се използва активно не само в готвенето, но и в медицината и козметологията. Огромно търсене при загуба на тегло. Като цяло, веществото е безвредно, но преди закупуването си струва да се запознаем с неговия състав.

Пектинови вещества

Пектините или пектиновите полизахариди са група водоразтворими въглехидрати, които се намират в клетъчните мембрани и междуклетъчните тъкани на някои растения.

Какво е пектин

Пектинът е естествено вещество, намиращо се в плодове и плодове. Особено много ябълки. При плодовете пектинът помага да се запазят стените на клетките. В незрелите плодове съдържа пропетин - прекурсорното вещество, което се превръща в пектин само след като плодът е узрял. На етапа на узряване, веществото помага на плода да запази своята форма и твърдост. В зрели плодове се разлага до състояние на прости захариди, които напълно се разтварят във вода. Именно този химичен процес обяснява защо презрелият плод става мек и губи своята форма.

История на откриването

Конфитюрите и желето в готварските книги се появиха отдавна. Най-малко през XVIII век, и по-точно през 1750 г., рецептите на тези десерти бяха публикувани в изданието на Лондон. Тогава желените бонбони бяха направени от ябълки, касис, дюля и някои други плодове.

И едва през 1820 г. веществото първо се изолира, което, както се оказа, е ключът към производството на конфитюри и желета. След това, когато хората научили списъка с желиращи продукти, те се научили как да правят мармалади от плодове и плодове, които сами по себе си не могат да се сгъстят. И за да заблудят природата, сладкарите прибягнаха до ябълковите съставки като допълнителна съставка.

Първата търговска версия на пектина е под формата на ябълков сок. Първото течно екстрактно вещество се появява през 1908 г. в Германия. След това се научил да произвежда в Съединените щати. Американският Дъглас притежава патента за производство на течен пектин. Документът датира от 1913 година. Малко по-късно това вещество е придобило широка популярност в Европа. През последните години центърът на производството са Мексико и Бразилия. Там се извлича пектин от цитрусови плодове.

Къде се съдържа?

Пектинът се среща в много плодове и плодове, които растат в нашите географски ширини. Това са ябълки, круши, дюли, сливи, праскови, кайсии, череши, цариградско грозде, ягоди, грозде, малини, касис, боровинки, къпини. Също така важен източник на пектин са цитрусовите плодове: портокали, грейпфрути, лимони, лайми, мандарини. Но както и за цитрусите, в тези плодове веществото се концентрира главно в кожата, в трохите му е много малко.

Как да се определи концентрацията в плодовете

Концентрацията на пектин зависи от степента на зрялост на плода. Това, разбира се, практически съвети. Но все пак, как да се определи дали плодът е достатъчно узрял за прибиране на реколтата? Е, истината е, че не носете всеки плод за изследване в лабораторията. И за такива случаи има един трик, който ще помогне да се определи приблизителната концентрация на веществото.

За това се нуждаете от чаена лъжичка нарязани плодове и 1 супена лъжица алкохол. Смесете двете съставки, поставете ги в плътно прилепнал контейнер и леко се разклатете. Ако плодът съдържа висока концентрация на пектин, избраният сок ще се превърне в силна гелообразна бучка. Ниското съдържание на пектинови вещества ще доведе до образуването на малки каучукови частици. Средното ниво на съдържание на пектин трябва да доведе до резултат под формата на няколко парчета желатиново вещество.

Плодов пектин: ползи и вреда за организма

Повечето растителни продукти съдържат пектинови вещества. Но най-голямата концентрация е в цитрусови, ябълкови и сливови кори. Тези продукти също са отличен източник на разтворими фибри.

Някои проучвания, проведени от американски учени, показват, че продукти, съдържащи пектин, могат да предотвратят разпространението на раковите клетки в тялото.

Ако говорим за вредата за здравето, тогава пектиновите вещества може би не са в състояние да навредят на здрав човек. Но все пак, преди да приемате пектин добавки, по-добре е да се консултирате с лекар.

Изключително редки, прахообразни пектини могат да причинят астматични пристъпи при пациенти, както и газове. Важно е да се помни, че цитрусовите плодове принадлежат към групата на силно алергичните продукти. Хората с цитрусова непоносимост към пектина, направени от този вид плодове, също е важно да се откажат. Изследванията показват, че хората, които са алергични към кашу или шам-фъстък, могат потенциално да страдат от непоносимост към пектин.

Ползи от плодов пектин

Пектинът с плодове има много полезни ефекти за човешкото тяло. Помислете за някои от тях.

Понижава холестерола

Високият холестерол е основен фактор за развитието на сърдечно-съдови заболявания. Проучванията показват, че цитрусовият пектин намалява нивата на холестерола в кръвта с 6-7 процента. Но, както казват учените, това не е границата. Ябълковият пектин дава още по-добри резултати в борбата срещу липопротеините с ниска плътност.

Ефект върху храносмилането

Като форма на разтворими фибри, пектинът, попадащ в храносмилателния тракт, се превръща в гелоподобно вещество, което спомага за забавяне на храносмилателния процес. Този ефект ви позволява да поддържате усещане за пълнота за дълго време, което е особено важно за хората, които са на нискокалорична диета за отслабване. В допълнение, желиращите свойства на пектина помагат при лечението на диария.

Контрол на рака

Според данни, публикувани през 1941 г. в научно списание в Полша, пектинът допринася за смъртта на раковите клетки в дебелото черво. Способността на пектина да изхвърля канцерогените от организма също ще спомогне за намаляване на риска от рак. Но докато този аспект на ефектите върху тялото, учените продължават да изследват.

Други полезни свойства:

  • подобрява чревната перисталтика;
  • положителен ефект върху чревната микрофлора;
  • премахва шлаките и токсините от тялото;
  • понижава нивата на кръвната захар;
  • подобрява кръвообращението;
  • разрушава патогенните бактерии.

Ежедневна нужда

Дневната нужда от пектин е около 15 гр. Тази порция е достатъчна, за да се коригира нивото на холестерола. Желаейки да отслабнете с това вещество, е важно дневната порция да се увеличи до 25 г. Между другото, за да получите 5 г пектин, трябва да ядете около половин килограм пресни плодове.

Важно е да се увеличи консумацията на пектин за хора с високо ниво на захар или холестерол, наднормено тегло, рак, запек. Необходимостта от вещество се увеличава при интоксикация и инфекциозни заболявания.

Домашно сладко и пектин

Вероятно всеки има баба или приятел, който веднага след като се появят плодовете в градините, взима конфитюри. И в началото този процес изглежда като истинска магия - течната смес, сварена на слаб огън, се превръща в желе или гъст сладко. Но ако знаете, че този процес е възможен само поради наличието на пектин в плода, цялата магия изчезва. Въпреки че не е така. Магията не е разсеяна - само сладко разкрива главната й тайна.

Но дори баби, които в своето време усвояват стотици литра сладко, сладостта на плодовете понякога може да се провали. А виновникът вече ще ни е познат пектин.

"Проблем" сладко: защо се случва това?

Гранулиран, с бучка текстура, сладкото предполага, че плодът съдържа твърде много пектин.

Твърде трудно засядане ще работи, ако продуктът се приготвя при много ниска температура. В този случай водата се изпарява и пектинът не се унищожава. Подобен ефект ще се получи и при готвене на твърде висок огън без разбъркване.

Използването на неузрели плодове с високо съдържание на пектин също не влияе по най-добрия начин на консистенцията на сладката напитка.

При прегряване на конфитюр структурата на пектина се унищожава. В резултат на това продуктът губи способността си да замръзва.

Етапи на производство

Производството на пектинови вещества е процес, състоящ се от няколко етапа. Различните компании произвеждат веществото според собствената си технология, но нещо в този процес остава идентично.

В началния етап, пектиновият производител получава пресовани ябълки или цитрусови кори (обикновено този продукт се доставя от производителите на сок без никакви проблеми). След това към суровината се добавя гореща вода, която съдържа минерални киселини или други ензими. Твърдите вещества се отстраняват, разтворът се концентрира чрез отстраняване на част от течността. След стареене концентратът се смесва с алкохол, което позволява утаяване на пектин. Утайката се отделя, промива се с алкохол, суши се. В процеса на измиване могат да се използват соли или основи. Преди или след сушенето пектинът може да се обработи с амоняк. Крайният етап на производството се състои в смилане на сухото втвърдено вещество в прах. За продажба готов пектин често се предлага под формата на смеси с други хранителни добавки.

Пектин в хранителната промишленост

Поради способността му да образува гелообразен разтвор, пектинът се използва в хранителната промишленост за производство на мармалад, конфитюри и конфитюри като добавка за E440. Той играе ролята на стабилизатор, сгъстител, пречиствател, водоустойчив и филтриращ компонент.

Основните източници на индустриален пектин са цитрусовите и ябълковите компоненти. Цитрусовите плодове обикновено използват пилинги, а от ябълки има преса за преработка след приготвяне на сайдер. Други източници: захарно цвекло, Райска ябълка, кошници слънчоглед (всички под формата на торта). Между другото, доста малко пектин, плодови киселини и захар са достатъчни за приготвяне на желе.

Пектинът, представен в хранителната промишленост, е почти 65% полимер, съставен от галактуронова киселина. Съдържа се също в различни сосове, пастили, продукти от желе, някои сладкиши, сладолед и дори част от активен въглен.

Други приложения

Сгъстяващите свойства на това вещество намират приложение във фармацевтичната и текстилната промишленост. Смята се, че пектинът може да намали нивото на липопротеините с ниска плътност ("лош" холестерол), както и да лекува диария. Освен това се смята, че пектинът допринася за смъртта на раковите клетки.

В козметологията широко се използва ябълков оцет - продукт, богат на пектин. Обвивки и използването на това вещество помага да се отървете от целулита. Освен това, пектинът помага за почистване на кожата от петна на възраст, придава му еластичност и здрав вид.

Пектинът има интересни физикохимични свойства, които влияят на сърдечно-съдовата система и храносмилателните функции на организма. Известен със способността си да намалява холестерола и да подобрява състоянието на червата. Така че, както се оказа, ябълково сладко - продуктът не е просто вкусен, но изключително полезен. Имайте това предвид, когато избирате следващата сладост за чай.

Какво е пектин? (полза и вреда)

Често думата "пектин" се среща в ежедневието, винаги се чува и особено често може да се намери в кулинарни книги, които се намират на стария прашен шелф на майката, или в секцията с рецепти на модни кулинарни места.

Независимо от честотата на неговото използване, все още не всяко младо момиче може да отговори на въпроса какъв вид "звяр" и с какво се яде. Нека се опитаме да го разберем.

От какво е направена?

Пектин или, по-научно казано, полизахарид, се среща във всички плодове и плодове, понякога може да бъде намерен дори в някои зеленчуци. Когато се добавя захар и след това сместа се нагрява, това вещество образува консистенция от желе. С други думи, този продукт е естествена добавка, която се използва за създаване на желеобразна маса. Желе - най-простият пример за използването на пектин в хранителните продукти.

Веществото, получено по заводски метод от плодове или плодове, прилича на фин прах. Цветът му, в зависимост от източника на неговото производство, може да варира от бяло до светло кафяво. Най-често това, което се продава под марката в магазините, се получава от ябълки.

Когато купувате продукт, внимателно прочетете опаковката и прочетете състава. Ако срещнете непонятно и смущаващо име E440, не се страхувайте и веднага оставете продукта с ужас, тъй като това е само естествена добавка - пектин. Без него, конфитюрът и конфитюрите биха били абсолютно непривлекателни и неразбираеми маси. Често се добавя и към кисели млека, кексове, пайове и др.

Тайната на перфектното сладко

За да получите перфектната консистенция на продукта, е важно да знаете два трика:

  1. Пектинът се проявява ефективно в кисела среда.
  2. Захарта е най-добрият приятел на полизахарида, за да образува желатиново вещество.

С други думи, за да се направи перфектното сладко, се нуждаете от високо съдържание на захар и добавяне само на малко количество киселини; идеален за този лимон. В този случай киселината действа като катализатор за реакцията, която е способна да протича без нея, но много по-бавна.

Има три групи, които разделят плодове и плодове, когато правят конфитюр:

  1. към които се нуждаете от малко захар;
  2. към които трябва да добавите захар и киселина;
  3. към които трябва да добавите захар, киселина и пектин.

Плодовете и плодовете се разделят на групи в съответствие със съдържанието на полизахарида.

Таблица - Списък на някои продукти върху съдържанието на пектин в тях

Цитрусовите плодове, като портокал или лимон, имат високо съдържание на полизахариди в кората, но не са достатъчно плътни.

Ако говорим за зеленчуци, тогава по-високо съдържание се наблюдава в цвекло, зеле, краставица, картофи, моркови.

Ползите и вредите на продукта

Много експерти са единодушни, че пектинът е нещо като подреден за нашето тяло. Когато се използва добавка E440, тя премахва всички вредни вещества от тъканите, които включват:

  • пестициди;
  • радиоактивни елементи;
  • тежки метали и др.

По време на експериментите беше установено, че добавката Е440 значително намалява нивото на холестерола в човешката кръв. Трябва да се отбележи положителният ефект на това вещество върху метаболитните процеси, т.е. метаболизма, който допринася за процеса на намаляване на теглото. Също така, пектинът спомага за подобряване на храносмилането и работата на стомаха като цяло.

Този продукт е практически неразтворим и не се абсорбира в храносмилателната система. Тя може да се нарече разтворимо влакно, което по своя път засмуква всички най-вредни.

Но точно както във всичко друго, когато се използва пектин, е необходимо да се спазва балансът на нормата. Дозата от 15 грама на ден ще бъде достатъчна за средния човек. В случай на силно предозиране на веществото, можем да очакваме негативни реакции на организма. Възможно е развитие на диария, болезнени колики, а при индивидуална непоносимост - обрив по тялото.

Как да изберем и съхраняваме

Както при закупуването на друг продукт, трябва внимателно да прочетете състава. Много производители хитри и получават пектин синтетично, смесвайки декстроза, изкуствени подсладители, консерванти и др.

В зависимост от целта, за която купувате добавка, е необходимо да се определи вида на полизахарида. Някои от които е възможно да се купуват само в специализирани магазини. В продажба можете да намерите три вида:

  • Жълтият пектин - се отнася до необратимите видове, които не могат да бъдат повторно загрявани и разтваряни. Използва се за готвене на продукти с вискозен дизайн, като мармалад.
  • Пектинът NH - е термично обратим, което ви позволява да експериментирате с неговата текстура. Използва се при приготвянето на десертни сосове и желета.
  • Пектин FX58 - Този тип се използва за комбиниране с продукти, съдържащи калций. Например, можете да направите слой от мляко за тортата.
Жълт пектин пектин NH

Прахообразният пектин се съхранява в плътно затворен контейнер за не повече от 12 месеца, тъй като след изтичането им той започва да губи свойствата си. Жълто - съхранявайте не повече от шест месеца.

Също така, ако решите сами да приготвите пектин, тогава той може да се съхранява и шест месеца във фризера.

Къде да купя

Пектинът е доста често срещана добавка. Може да се намери в почти всички хранителни магазини. Ако сте изправени пред проблема, че всички предложени варианти са синтетичен аналог, тогава имате директен път към еко-пазара.

Подобрени сортове пектин могат да бъдат закупени в магазини за сладкари. Там, в зависимост от вашите цели, ще намерите идеалния вариант за вас.

Най-лесният начин да закупите пектин е онлайн магазин. Просто като отидете на сайта или се обадите на телефонния номер, посочете какво точно имате нужда и куриерът ще достави този продукт.

Пример за закупен пектин

Средната цена на пектин за 200 грама е равна на 280–300 рубли. Цената зависи от свойствата на веществото, неговата способност и времето на влизане в реакцията и т.н.

Ако смятате, че закупеният пектин не е за вас, тогава бързаме да се радваме! Има най-простият начин да се направи пектин у дома.

Пектин у дома

За приготвянето на този продукт не е необходимо да използвате цели ябълки, можете да събирате сърцата и кори за необходимото време, докато се натрупа необходимата сума. Не забравяйте да ги съхранявате във фризера и не забравяйте, че е желателно да използвате незрели плодове, тъй като те съдържат най-голямо количество пектин.

Подготовката на продукта е както следва:

  1. Вие ще трябва: 1 литър ябълки, ако използвате ядра и кори, или цели, грубо нарязани ябълки, които трябва да бъдат поставени в 2 литра вода. Ако е необходимо, можете да излеете, което ще покрие всичко.
  2. Следващата стъпка ще бъде да доведе до възпаление, след което се намалява газът и по-нататъшното гасене на ябълките, докато те станат меки. Това може да отнеме около час.
  3. Сложете тензухата в гевгир и сложете получената каша там, оставете да се декантира цял ден или нощ.
  4. Честито! Готово! Ето как изглежда домашният пектин.

За да се запази пектин за дълго време, той може да бъде замразен или консервиран.

E440 в козметиката

Друго предимство на тази добавка е използването му в козметиката. Традиционно се използва само като спомагателен агент - сгъстител. Но съвременните учени са открили неговите по-полезни свойства.

Пектинът, както се оказа в резултат на проучването, помага за борба с възрастовите промени в кожата и положително влияе на бариерната му функция, поради удебеляването на епидермиса. Но е необходимо да се обърне внимание на съдържанието на калций в препарата, тъй като заедно с него можем да очакваме добри резултати.

Пектиновите продукти са предназначени за употреба при хора с акне, с мазна и проблемна кожа. Използва се и за деликатно почистване на кожата.

Ако мечтаете за лъскава и блестяща коса, тогава трябва да използвате този инструмент при изплакване.

Пектинова успокояваща маска за лице:

  • 2–3 зелеви листа;
  • малка краставица;
  • студен чай от лайка;
  • мента;
  • 2 ч. Л. пектин.

Рецептата е доста проста. Необходимо е всички продукти да се смесват в блендер, да се прецеждат и след това да се добавят пектин до дебелина. Нанесете сместа върху лицето и оставете за 10-15 минути, след това изплакнете и овлажнете кожата.

Можете да експериментирате с използването на пектин, да го добавите към маски за коса, продукти. Благодарение на него можете да създавате кулинарни шедьоври, да правите леки диетични торти и много други.

Какво е пектин и в какви продукти съдържа

Пектинът е вещество, което е много сходно по свойствата си с желатина. Но последният е изолиран от животински суровини, а пектинът - от зеленчуци. Те също се различават по своята структура, качества.

ВАЖНО ДА ЗНАЕТЕ! Жената-гадателка Нина: "Парите винаги ще бъдат в изобилие, ако се поставят под възглавницата." Прочетете повече >>

Пектинът е изолиран преди 200 години от учения А. Браконо от плодов сок. В същото време са идентифицирани и описани основните му свойства. Стана известно, че той ефективно абсорбира и премахва вредни вещества, за които той е наречен "подреден на тялото".

Пектинът е специален вид фибри, необходима на човешкото тяло. Разтваря се във вода, което опростява усвояването му. Според химичния си състав, това вещество принадлежи към полизахариди, сложни въглехидрати. Те се препоръчват да се консумират вместо обичайните захари, така наречените бързи въглехидрати.

Името идва от гръцката дума, която означава "замразена".

Този полизахарид е свързващо вещество. Точно като желиращ агент, сгъстител, той намира много широко приложение както в хранителните продукти, така и в козметологията и фармакологията.

При готвенето се използва за приготвяне на различни сладкиши и сосове като активна добавка. Той има регистрационен номер сред хранителните продукти - E440.

Въглехидрати се използват за приготвяне:

  • желе;
  • пастили;
  • бяла ружа;
  • конфитюр и конфитюр;
  • Турска наслада;
  • мармалад;
  • кетчуп;
  • майонеза.

В козметологията се използва като стабилизатор за производството на кремове, гелове или различни маски.

Добавя се към лекарства, за да се намали тяхната токсичност. Веществото се съдържа в препаратите за почистване на организма и премахване на токсините. Друг начин за използване на пектин във фармацевтичните продукти е да се създадат капсулни черупки.

Веществото се използва в производството на пури - с негова помощ лепило заедно разкъсани листа тютюн.

Ползите от пектина са представени в списъка на лечебните му свойства:

  • свързва и премахва излишния холестерол от тялото;
  • намалява количеството захар в кръвта;
  • почиства червата от вредни вещества, шлаки, тежки елементи и др.;
  • стимулира работата на червата;
  • насърчава загуба на тегло, тъй като забавя абсорбцията на мазнини и бързи въглехидрати.

Лекарите препоръчват да се използват около 35 грама от веществото на ден. Това ще очисти организма и ще подобри храносмилането. Пектинът помага за предотвратяване развитието на холестеролни плаки и диабет. Той е най-подходящ за това вещество в естествената му форма, но ако е необходимо, може да бъде закупен в аптеки готово прах от него или течен екстракт.

Прахът се използва в сокове и студени разтвори, екстрактът - в горещи продукти. Пектинът най-често се добавя към сладки продукти, поради което е възможно да се постави по-малко захар в съда. Намалява калорийното си съдържание. Той също така придава на готовия съд плодов аромат.

Първата индустриална пектинова продукция е открита през 20-те години на ХХ век. Преди това, пулпата от ябълки, съдържаща това вещество, се добавя към продуктите.

Пектинът е растителна материя. Намира се във всички плодове, плодове и зеленчуци, но в различни количества. Повечето от пектина се срещат в обикновени ябълки и цитрусови плодове. Именно от тези плодове е по-често изолирана.

Процентът на пектин в продуктите е показан в таблицата:

Изработени от плодове: какво е пектин и за какво?

Тук можете да намерите пълна информация за хранителната добавка пектин: какво е то и къде можете да си купите, как да го използвате у дома и много повече. Пектинът обикновено се използва за готвене като сгъстител за конфитюр. В допълнение, той стана един от новите популярни суперхрани или полезни хранителни добавки. Дали изявленията за лечебните свойства на пектина са верни и дали могат да бъдат вредни за здравето, прочетете.

Какво е пектин?

Пектинът е вещество (полизахарид), съдържащо се в плодове, плодове и някои зеленчуци, които при загряване заедно със захар причиняват уплътняване и втвърдяване, характерни за конфитюри и желета.

С други думи, той е желиращ агент - естествена хранителна добавка (обозначена с Е440), предназначена за образуване на гелообразна текстура на хранителни продукти, както и на агар-агар. Без пектин, конфитюр, конфитюри и желета би било просто сироп.

Пектинът се добавя като желиращ агент, сгъстител, стабилизатор или емулгатор към конфитюри, желе, конфитюр, пудинг, кисели млека, консервирани храни, сладкиши, пайове и други сладкиши, напитки.

Как изглежда пектинът?

Пектинът изглежда като бял, жълтеникав, светлосив или светлокафяв прах.

Обща информация

Пектинът се съдържа в клетъчните тъкани на растението и ги държи плътни и плътни, като помага на зрели плодове да останат твърди за известно време и да запазят формата си по време на съхранение. Когато плодът стане прекалено узрял, пектинът в него се разпада на прости захари, които са напълно водоразтворими. В резултат на това презрелите плодове стават меки и започват да се деформират.

Твърдите плодове съдържат най-пектин. Плодовете и плодовете с високо съдържание на пектин могат да се превърнат в сладко или желе без захар и силно кипене.

Но не всички плодове имат достатъчно от това естествено вещество, за да приготвят сладко, конфитюр или желе - някои ще изискват повече време за готвене или допълнително добавяне на пектин.

Съдържание на пектин и киселина в плодовете и плодовете

Структурата на пектин ефективно се свързва с вода в кисела среда. Захарта увеличава способността на пектина да гелира и също така влияе върху структурата и консистенцията на желето и конфитюрите, когато те се охлаждат и втвърдяват. Това означава, че за активиране на сгъстяването ще се изисква високо съдържание на захар и някои киселини, например лимонена киселина.

Киселината е катализатор за уплътняване, значително намалява времето за реакция. Пектинът работи без него, той просто ще замръзне много по-дълго.

Нивото на пектин и киселина в плодовете и плодовете, обикновено използвани за приготвяне на конфитюри, обикновено се разделя на три групи:

  • Група I: Ако плодът не е презрял, той има достатъчно естествен пектин и киселина, за да образува гелоподобна текстура само с добавена захар.
  • Група II: Ниско ниво на естествена киселина или пектин, може да е необходимо да се добавят тези вещества.
  • Група III: Винаги трябва да добавите киселина или пектин, или и двете.

Концентрацията на пектин варира в зависимост от вида на плода и зрелостта.

Списък на продукти с различни нива на пектин

** Малините винаги се определят от изследователите като съдържащи малко пектин, но много домашни готвачи са открили, че често се държи така, сякаш има високо ниво на това вещество.

Плодовете с ниско съдържание на пектин обикновено трябва да се комбинират с плодове и с високо съдържание, за да се получи добро желе. Също така, когато готвите, добавете допълнително закупен или домашен пектин, за да компенсирате ниското му ниво или да ускорите процеса.

Желатин и пектин - каква е разликата? сравнение

Желатинът и пектинът създават прозрачни гелове, но това са напълно различни продукти.

Основната разлика е в това, че пектинът е водоразтворимо влакно, получено от морски червени водорасли, а желатинът е протеин, получен от кожите, костите, сухожилията и хрущяла на животните.

  • Пектинът се използва почти изключително в храни с високо съдържание на захар, като например конфитюри.
  • Желатинът се използва в много по-голямо разнообразие от продукти, включително мусове, бонбони и глазури, защото се втвърдява в хладна среда и не изисква включването на определени съставки, за да го активира.

Как да получите пектин и в какви продукти съдържа

Практичният пектин, който се намира в продажба, обикновено се прави от ябълки.

Пектиновите вещества, които се използват в готвенето, се получават и от цитрусови кори, люспи от захарно цвекло, кошници от слънчоглед и тиква.

Пектинът се получава чрез водна екстракция на подходящи годни за консумация растителни материали, главно от цитрусови кори и ябълкови кексове, последвано от селективно утаяване с използване на алкохол или соли. Използваните суровини съдържат голямо количество пектин с отлично качество и са на разположение в достатъчни количества, за да направят производствения процес по-икономичен.

Пектинът се продава както в течна, така и в прахообразна форма.

Как да изберем пектин и къде да го купя

Можете да си купите пектин в големи супермаркети, както и в специализирани сладкарници. Ако и двете не са налични, то винаги може да се поръча онлайн с доставка.

Когато купувате пектин, внимателно прочетете състава на етикета, тъй като има много продукти, произведени синтетично: някои съдържат декстроза, изкуствени подсладители и т.н. Те могат да съдържат консерванти, включително натриев или калиев бензоат.

Продават се три вида пектин:

  • Жълт пектин - предназначен за топлоустойчиви конфитюри, мармалад и мармалад, придава вискозна текстура, която ги отличава от обичайното конфитюр. Този вид "необратимо", т.е. повторно загряване и разтваряне, няма да работи.
  • Пектин NH - подходящ за десертни сосове, желатинови покрития и желе (като самостоятелна чиния и под формата на слой за торти). Термообратимостта от този тип ви позволява да експериментирате с текстурата на пюрето, превръщайки я в сос или желе.
  • FX58 Pectin е идеален за приготвяне на млечен желе, сосове и мусове. Той е в състояние да взаимодейства с продукти, съдържащи калций, като мляко и сметана.

Как да съхранявате

Пектинът в прах се съхранява на сухо и тъмно място в херметически затворен контейнер за не повече от 12 месеца. Срокът на годност на жълтия пектин в отворен буркан е максимум 6 месеца, след което започва да губи свойствата си и продуктът се втвърдява по-зле.

Домашен течен пектин ще се съхранява в хладилник за една седмица или във фризер за 6 месеца.

Химичният състав на пектина

100 г течен пектин съдържа:

  • 96,9 g вода
  • 11 калории
  • 1 g пепел
  • 2.1 g влакно.

100 г сух пектин съдържа:

  • 335 калории
  • 0.3 g протеин
  • 0,3 g мазнини
  • 0.3 g пепел
  • 90 g въглехидрати
  • 8,6 g фибри.

Съдържа и минерали като 8 mg калций, 2,7 mg желязо, 2 mg фосфор, 8 mg калий, 200 mg натрий, 0,46 mg цинк, 0,42 mg мед и 0,07 mg манган.

Полезни свойства на пектина

Пектинът предлага разнообразни ползи за здравето:

  • Той е разтворимо влакно, което служи като гнездо за благоприятни бактерии и участва в премахването на вредните вещества чрез храносмилателната система. Пектините практически не се абсорбират от храносмилателната система на човека, но работят като ентеросорбенти.
  • Пектинът почиства организма от вредни вещества, без да нарушава бактериологичния баланс. Поради способността на пектиновите вещества да не се разделят под действието на стомашните ензими, както и да взаимодействат с йони на различни метали, те се използват като профилактично средство за интоксикация на организма с тежки метали.
  • Понижава холестерола. Резултатите от проучванията показват, че участниците, които са приемали 15 грама ябълка или цитрусов пектин дневно с храна, са намалили нивото на „лошия” холестерол за 4 седмици с 7-10%. В следващите опити, приемането на 6 g цитрусов пектин дневно в продължение на три седмици доведе до намаляване на LDL с 6–7%.
  • Предпазва от рак на дебелото черво. Според проучвания, диета, богата на фибри, като пектин, може да бъде ключът към предотвратяване на чревните тумори. Учените са изследвали ефекта на пектина върху раковите клетки на дебелото черво и установили, че той инхибира туморния растеж. Изследователите заключават, че пектинът и веществата, получени в резултат на разграждането на пектина, могат да предпазят от рак на дебелото черво.
  • Помага при диабет. Добрата новина е, че консумирането на храни, богати на разтворими фибри, като пектин, спомага за нормализиране на нивата на кръвната захар. Разтворими фибри забавя храносмилането и забавя движението на червата. Това помага да се забави усвояването на въглехидрати от храната, което поддържа нивата на глюкозата стабилни.
  • Намалява загубата на тегло. Разтворими фибри в пектин ви кара да се чувствате пълни много по-бързо, тъй като абсорбира вода по време на храносмилателния процес. Също така разтворими фибри забавя абсорбцията на въглехидрати. Това поддържа нивото на кръвната захар стабилно и запазва чувството на глад.
  • Отслабена диария. Пектинът увеличава вискозитета и обема на изпражненията и по този начин спомага за облекчаване на диарията. Използва се в много лекарства за диария. Пектинът, получен директно от плодовете, доставя на дебелото черво хранителни вещества и „добри” бактерии и помага за възстановяването на увредената тъкан.
  • Полезно за ставите. Хората с артрит обикновено изпитват болка в ставите, скованост, възпаление и постоянно търсят лекарства, които не предизвикват пристрастяване. Пектинът, който присъства естествено в цитрусовите плодове, бананите, ябълките и някои зеленчуци, се свързва с тежки метали и ги премахва от ставите. Това се нарича хелация. Ставите се повреждат, когато в тях се натрупват тежки метали и те стават болезнени и схванати. Да се ​​отървем от тежки метали чрез хелатиране позволява на тялото да се саморемонтира. Пектинът също така стимулира производството на синовиална течност, която предпазва ставите и им позволява да функционират правилно.
  • Предотвратява жлъчните камъни. В някои проучвания е установено, че пектинът може да попречи на образуването на камъни в жлъчката и също така ефективно да разтвори съществуващите.

Пектинът се предлага под формата на хранителни добавки, които могат да бъдат закупени в аптеката, ако не се страхувате да закупите продукт с ниско качество, но тук можете да избирате от известни световни производители.

Следвайте инструкциите за употреба на пектин и бъдете внимателни: прекомерната консумация може не само да е от полза, но и да причини вреда.

Противопоказания (увреждане) пектин

Получаването на големи количества храни с високо съдържание на фибри и пектинови добавки може да доведе до някои неприятни последствия за организма:

  • В резултат на консумирането на големи количества пектин може да се получи образуване на газ, болка и подуване на корема. Някои хора нямат необходимите ензими за унищожаване на влакната в тънките черва. В резултат на това влакното остава несмляно, а когато се натрупва в червата, се образуват газове, които водят до дискомфорт и подуване.
  • Пектинът помага за почистване на чревния тракт, но в големи количества може да предизвика диария. Ако в храната настъпи високо съдържание на фибри, абсорбцията на други хранителни вещества в чревния тракт се намалява и това може да причини диария. Затова се препоръчва да се вземе голямо количество вода, като се приемат такива хранителни добавки като пектин.
  • Влакната в храносмилателния тракт могат да попречат на усвояването на важни хранителни вещества като калций, цинк, желязо и магнезий. Следователно, пектин и други хранителни добавки трябва да се приемат поотделно.
  • Цитрусовият пектин може да предизвика алергична реакция при хора, чувствителни към портокали, лимони и др. Някои от симптомите на алергична реакция включват лошо храносмилане и диария.
  • Добавките на пектин могат да повлияят абсорбцията на лекарството: поради високото съдържание на фибри, ефективността на лекарствата се намалява.

Използването на пектин в готвенето

Jam е един от най-надеждните начини за запазване на плодовете и плодовете за зимата. Това е, когато закупеният пектин може да помогне на причината: той значително намалява времето, необходимо за сладки препарати.

Как да си направим пектин от ябълки у дома

У дома пектинът може да се приготви от ябълкови отпадъци - сърцевината и кора. Замразете ги, тъй като те се образуват в хладилника, докато имате достатъчно за рецептата. Не забравяйте да използвате органично отглеждани плодове, ако използвате кори. Питински, незрели ябълки съдържат повече пектин, отколкото сладки и зрели.

  • 1 литър ябълки (ядра и пилинг, или цели, нарязани на парчета 2-3 см).
  • 2 литра вода.
  1. Поставете ябълките в тенджера и добавете достатъчно вода, за да ги покриете.
  2. Оставете да заври. Намалете топлината и варете, като разбърквате от време на време, докато ябълките са меки. Това може да отнеме около час.
  3. Отстранява се от огъня и се оставя да се филтрира през решетката, поставена в няколко слоя марля за целия ден или нощ.
  4. Леко гъста течност, получена след прецеждане - това е вашият ябълков пектин.

За да запазите домашния си пектин за бъдеща употреба, можете да го замразите и да съхраните до 6 месеца, или да запазите:

  1. Загрейте пектина до кипене.
  2. Изсипете в чисти стъклени буркани, оставяйки 1-сантиметрово пространство на врата.
  3. Затворете капачките и ги обработете в кипяща водна баня за 10 минути.

Как да се готви цитрусов пектин

Можете да използвате всички цитрусови плодове за тази рецепта, но грейпфрутът е най-подходящ заради по-голямата си плътност.

  • 250 грама бели части от цитрусовата кора.
  • 2 чаши вода.
  • Чаша лимонов сок.
  1. Отстранете оцветената част от кората на кора с ренде.
  2. Ситно нарязайте останалите бели парчета.
  3. Смесете ги с лимонов сок в малка тенджера и оставете да престои 2 часа.
  4. Добавя се вода и се оставя още един час.
  5. Сместа се оставя да заври при висока температура.
  6. Намалете топлината и оставете да къкри 15 минути. Отстранете топлината и оставете да се охлади.
  7. Прецедете през торба или няколко слоя марля.

Как да използвате готови пектин за конфитюр

Пектинът под формата на прах е разтворим в студена вода. След разтваряне се образува вискозен разтвор. Тя трябва да се разбърква много бързо, в противен случай тя започва да се натрупва и в бъдеще ще бъде трудно да се отървем от тях.

Преди да добавите пектин към течност, комбинирайте го с други разтворими прахове, като захар.

Смесете го с течност и други съставки с помощта на ръчен пасатор.

  • Използвайте около of чаша пектин за 1 чаша плодове или плодове за конфитюр.
  • За желе вземете of чаша пектин в чаша плодов сок.

Добавете прахообразния пектин в хладна или топла маса (не по-висока от 45 ° С) и след това го загрейте. Ако добавите при по-висока температура, тя ще отиде бучки и няма да се разбърква добре.

  • Течна версия на пектин винаги се добавя след кипене.

Всеки вид закупен пектин се държи по различен начин, така че прочетете инструкциите за употреба върху опаковката и го следвайте. Обикновено магазинът се свързва много по-бързо и по-силно от естествения пектин и може да бъде много дебел.

Прахът и течният пектин не са взаимозаменяеми, така че винаги се придържайте към оригиналната рецепта.

Рецепта на пектиновия мармалад - видео

Рецепта за пепетинки - видео

Ягода с ябълков пектин за 5 минути - видео с рецепта

Какво да замени пектин в рецептата

Ако трябва да намерите ефективна замяна на пектин, можете да използвате една от следните опции:

  • Добавете плодове с високо съдържание на естествен пектин, като ябълки, боровинки, касис и грозде. Смесете ги с плодове с ниско съдържание на пектин (ягоди, праскови) за по-дебел конфитюр. В незрелите плодове, като правило, има повече пектин, отколкото в зрелите.
  • Кората и ядрото на много плодове съдържат много пектин. Понякога те са включени в рецепти за желиране и конфитюр като естествен сгъстител, като бели парчета и кори от портокал и лимон.
  • Увеличете времето за готвене. В този случай няма да се налага да търсите какво да замените с пектина и можете да поставите по-малко захар. При продължително заваряване на конфитюр или желе, те естествено се сгъстяват, но това леко влошава вкуса.
  • Използвайте царевично нишесте като заместител на пектин. Разбърквайте непрекъснато, докато готвите, тъй като лесно гори. Имайте предвид, че течностите, кондензирани с царевично нишесте, не придобиват прозрачен вид.
  • В екстремни случаи можете да замените пектиновия ароматизиран желатин. Той ще придаде ярък цвят и плодов аромат.

1 супена лъжица течен пектин = 2 чаени лъжички на прах.

Все пак, най-добрата алтернатива на закупения пектин е да го направите сами (рецептата е по-висока).