Дизахариди и полизахариди

  • Хипогликемия

Не-редуциращите дизахариди включват захароза (захарно цвекло или тръстикова захар). Намира се в захарна тръстика, захарно цвекло (до 28% от сухото вещество), растителни сокове и плодове. Молекулата на захарозата е конструирана от а, D-глюкопираноза и Р, D-фруктофураноза.

За разлика от малтозата, гликозидната връзка (1-2) между монозахаридите се формира от гликозидните хидроксили на двете молекули, т.е. няма свободен гликозиден хидроксил. В резултат на това няма редуцираща способност на захарозата, тя не дава реакция на "сребърно огледало", затова се нарича нередуциращ дизахариди.

Захарозата е бяла кристална субстанция, сладка на вкус, добре разтворима във вода.

За характеристични реакции на хидроксилни групи със захароза. Както всичките дизахариди, захарозата се превръща в монозахариди чрез киселинна или ензимна хидролиза.

Полизахаридите са високомолекулни вещества. В полизахариди, остатъци от монозахариди са свързани с гликозид - гликозни връзки. Следователно те могат да се разглеждат като полигликозиди. Остатъците от монозахариди, които са част от полизахаридната молекула, могат да бъдат еднакви, но те могат да се различават; в първия случай това са хомополизахариди, а във втория - хетерополизахариди.

Най-важните полизахариди са нишесте и целулоза (целулоза). Те са изградени от глюкозни остатъци. Общата формула на тези полизахариди (С6Н10О5)п. При образуването на полизахаридни молекули, обикновено се включва гликозид (при С1 -атом) и алкохол (при С4-атом) хидроксил, т.е. (1-4) -гликозид.

Нишестето е смес от два полизахарида, конструирани от а, D-глюкопиранозни единици: амилоза (10-20%) и амилопектин (80-90%). Нишестето се образува в растенията по време на фотосинтезата и се отлага като "резервен" въглехидрат в корените, грудките и семената. Например, зърна от ориз, пшеница, ръж и други зърнени храни съдържат 60-80% нишесте, картофени клубени - 15-20%. Свързана роля в животинския свят е полизахаридният гликоген, който се “съхранява” главно в черния дроб.

Нишестето е бял прах, състоящ се от фини зърна, неразтворим в студена вода. Когато нишестето се третира с топла вода, е възможно да се изолират две фракции: фракция, разтворима в топла вода и състояща се от амилозен полизахарид, и фракция, която набъбва само в топла вода с образуване на паста и амилопектин, състояща се от полизахарид.

Амилозата има линейна структура, а, D-глюкопиранозните остатъци са свързани с (1-4) -гликозидни връзки. Елементарната клетка на амилозата (и нишестето като цяло) е представена, както следва:

Амилопектиновата молекула е конструирана по подобен начин, но има разклоняващи вериги, които създават пространствена структура. В точките на разклонение, остатъците от монозахариди са свързани с (1-6) -гликозидни връзки. Между точките на разклоняване обикновено са 20-25 глюкозни остатъка:

Нишестето лесно се подлага на хидролиза: при нагряване в присъствието на сярна киселина се образува глюкоза:

В зависимост от условията на реакцията, хидролизата може да се извърши поетапно с образуването на междинни продукти:

Класификация на въглехидратите - монозахариди, дизахариди и полизахариди

Една от разновидностите на органичните съединения, необходими за пълното функциониране на човешкото тяло, са въглехидрати.

Те са разделени на няколко вида според тяхната структура - монозахариди, дизахариди и полизахариди. Необходимо е да се разбере защо са необходими и какви са техните химически и физически свойства.

Класификация на въглехидрати

Въглехидратите са съединения, които съдържат въглерод, водород и кислород. Най-често те са с естествен произход, въпреки че някои са създадени индустриално. Тяхната роля в жизнената дейност на живите организми е огромна.

Основните им функции са следните:

  1. Енергетиката. Тези съединения са основният източник на енергия. Повечето от органите могат да работят напълно, благодарение на енергията, получена от окисляването на глюкозата.
  2. Структура. Въглехидратите са необходими за образуването на почти всички клетки на тялото. Целулозата играе ролята на спомагателен материал и въглехидрати от сложен тип се срещат в костите и хрущялната тъкан. Един от компонентите на клетъчната мембрана е хиалуроновата киселина. Също така са необходими въглехидратни съединения в процеса на получаване на ензими.
  3. Защитен. Когато тялото функционира, жлезите, които отделят секреторни течности, са необходими за предпазване на вътрешните органи от патогенна експозиция. Значителна част от тези течности са представени от въглехидрати.
  4. Регулиране. Тази функция се проявява в ефекта върху човешкото тяло на глюкозата (поддържа хомеостазата, контролира осмотичното налягане) и фибри (засяга стомашно-чревната перисталтика).
  5. Специални функции. Те са характерни за някои видове въглехидрати. Такива специални функции включват: участие в процеса на предаване на нервните импулси, формирането на различни кръвни групи и др.

Въз основа на факта, че функциите на въглехидратите са доста разнообразни, може да се предположи, че тези съединения трябва да се различават по своята структура и характеристики.

Това е вярно и основната класификация включва такива сортове като:

  1. Монозахариди. Те се считат за най-прости. Останалите видове въглехидрати влизат в процеса на хидролиза и се разделят на по-малки компоненти. Монозахаридите нямат тази способност, те са крайният продукт.
  2. Дизахариди. В някои класификации те се наричат ​​олигозахариди. Те съдържат две молекули монозахарид. Именно върху тях дисахаридът се разделя по време на хидролиза.
  3. Олигозахариди. Съставът на това съединение е от 2 до 10 молекули монозахариди.
  4. Полизахариди. Тези съединения са най-голямото разнообразие. Те съдържат повече от 10 молекули монозахариди.

Всеки вид въглехидрати има свои характеристики. Трябва да ги разгледаме, за да разберем как всяко от тях влияе на човешкото тяло и каква е неговата полза.

монозахариди

Тези съединения са най-простата форма на въглехидрати. В състава им има една молекула, поради което по време на хидролизата не се разделят на малки блокове. Когато се комбинират монозахариди, се образуват дизахариди, олигозахариди и полизахариди.

Те се отличават със солидна агрегация и сладък вкус. Те имат способността да се разтварят във вода. Те могат също да се разтварят в алкохоли (реакцията е по-слаба, отколкото с вода). Монозахаридите почти не реагират на смесване с етери.

Най-често споменават природни монозахариди. Някои от тези хора консумират заедно с храната. Те включват глюкоза, фруктоза и галактоза.

Те се намират в продукти като:

  • мед;
  • шоколад;
  • плодове;
  • някои видове вино;
  • сиропи и др.

Основната функция на този вид въглехидрати е енергията. Не може да се каже, че организмът не може да се справи без тях, но те имат свойства, които са важни за пълното функциониране на организма, например, участие в метаболитни процеси.

Тялото абсорбира монозахариди по-бързо от всичко, което се случва в храносмилателния тракт. Процесът на усвояване на сложни въглехидрати, за разлика от простите съединения, не е толкова прост. Първо, сложните съединения трябва да се разделят на монозахариди, само след като се абсорбират.

гликоза

Това е един от най-често срещаните видове монозахариди. Това е бяло кристално вещество, което се образува естествено по време на фотосинтеза или по време на хидролиза. Съединението с формула е C6H12O6. Веществото е добре разтворимо във вода, има сладък вкус.

Глюкозата осигурява енергия и мускулна тъкан. Когато се погълне, веществото се абсорбира, навлиза в кръвния поток и се разпространява по цялото тяло. Има окисляване с отделянето на енергия. Това е основният източник на енергия за мозъка.

При липса на глюкоза в организма се развива хипогликемия, която основно засяга функционирането на мозъчните структури. Въпреки това, прекомерното му съдържание в кръвта също е опасно, тъй като води до развитие на диабет. Също така, когато се консумират големи количества глюкоза започва да се увеличава телесното тегло.

фруктоза

Той принадлежи към броя на монозахаридите и е много подобен на глюкозата. Различава се с по-бавен темп на абсорбция. Това се дължи на факта, че за овладяване е необходимо първо да се трансформира фруктозата в глюкоза.

Следователно, това съединение не е опасно за диабетици, тъй като консумацията му не води до драматична промяна в количеството захар в кръвта. Въпреки това, при такава диагноза все още е необходима предпазливост.

Това вещество може да се получи от плодове и плодове, а също и от мед. Обикновено се съдържа в комбинация с глюкоза. Връзката също има бял цвят. Вкусът е сладък и тази характеристика е по-интензивна, отколкото при глюкозата.

Други съединения

Има и други монозахаридни съединения. Те могат да бъдат естествени и полу-изкуствени.

Галактозата принадлежи към естествената. Също така се съдържа в храната, но не се намира в чистата му форма. Галактозата е резултат от хидролиза на лактоза. Основният му източник се нарича мляко.

Други естествени монозахариди са рибоза, дезоксирибоза и маноза.

Има и сортове такива въглехидрати, за които се използват промишлени технологии.

Тези вещества също са в храната и влизат в човешкото тяло:

Всяко от тези съединения има свои собствени характеристики и функции.

Дисахариди и тяхното използване

Следващият вид въглехидратни съединения са дизахариди. Те се считат за сложни вещества. В резултат на хидролиза се образуват две монозахаридни молекули от тях.

Този вид въглехидрати има следните характеристики:

  • твърдост;
  • разтворимост във вода;
  • лоша разтворимост в концентрирани алкохоли;
  • сладък вкус;
  • цвят - от бяло до кафяво.

Основните химични свойства на дизахаридите са реакции на хидролиза (счупване на гликозидни връзки и образуване на монозахариди) и кондензация (образуват се полизахариди).

Има 2 вида такива съединения:

  1. Намаляването. Тяхната характеристика е наличието на свободна хемиацетална хидроксилна група. Поради това такива вещества имат редуциращи свойства. Тази група въглехидрати включва целобиоза, малтоза и лактоза.
  2. За недопускане на регресия. Тези съединения нямат потенциал за редукция, тъй като те нямат хемиацетална хидроксилна група. Най-известните вещества от този вид са захароза и трехалоза.

Тези съединения са широко разпространени в природата. Те могат да бъдат намерени както в свободна форма, така и като част от други съединения. Дизахаридите са източник на енергия, тъй като хидролизата произвежда глюкоза.

Лактозата е много важна за децата, защото тя е основният компонент на бебешката храна. Друга функция на този вид въглехидрати е структурна, тъй като те са част от целулозата, която е необходима за образуването на растителни клетки.

Характеристики и особености на полизахаридите

Друг вид въглехидрати са полизахариди. Това е най-сложният тип съединение. Те се състоят от голям брой монозахариди (основният им компонент е глюкозата). В стомашно-чревния тракт полизахаридите не се усвояват - те се разцепват предварително

Характеристиките на тези вещества са следните: t

  • неразтворимост (или лоша разтворимост) във вода;
  • жълтеникав цвят (или без цвят);
  • те нямат миризма;
  • почти всички безвкусни (някои имат сладникав вкус).

Химичните свойства на тези вещества включват хидролиза, която се извършва под въздействието на катализатори. Резултатът от реакцията е разлагане на съединението на структурни елементи - монозахариди.

Друго свойство е образуването на производни. Полизахаридите могат да реагират с киселини.

Продуктите, образувани по време на тези процеси, са много разнообразни. Това са ацетати, сулфати, естери, фосфати и др.

Образователен видео материал за функциите и класификацията на въглехидратите:

Тези вещества са важни за пълното функциониране на организма като цяло и клетките поотделно. Те снабдяват тялото с енергия, участват в образуването на клетки, защитават вътрешните органи от увреждане и неблагоприятни ефекти. Те също играят ролята на резервни вещества, от които животните и растенията се нуждаят в случай на труден период.

3.8.3. Въглехидрати (монозахариди, дизахариди, полизахариди).

Въглехидрати - органични съединения, най-често от естествен произход, състоящи се само от въглерод, водород и кислород.

Въглехидратите играят огромна роля в живота на всички живи организми.

Този клас органични съединения получи името си, тъй като първите въглехидрати, изучавани от хората, имат обща формула от вида Сх2О)ш. Т.е. условно се считат за въглеродни и водни съединения. По-късно обаче се оказа, че съставът на някои въглехидрати се отклонява от тази формула. Например, въглехидрат като дезоксирибоза има формула С5Н10ох4. В същото време има някои съединения, които формално съответстват на формулата Сх2О)ш, въпреки това, не са свързани с въглехидрати, като формалдехид (СН2О) и оцетна киселина (С2Н4ох2).

Терминът „въглехидрати“ обаче исторически е бил утвърден в този клас съединения и следователно е широко използван в наше време.

Класификация на въглехидрати

В зависимост от способността на въглехидратите да се разделят чрез хидролиза на други въглехидрати с по-ниско молекулно тегло, те се разделят на прости (монозахариди) и комплексни (дизахариди, олигозахариди, полизахариди).

Лесно е да се отгатне от простите въглехидрати, т.е. монозахаридите не могат да бъдат хидролизирани за получаване на въглехидрати с още по-ниско молекулно тегло.

По време на хидролизата на една единствена дисахаридна молекула се образуват две монозахаридни молекули и при пълна хидролиза на една молекула от всеки полизахарид се получава множество монозахаридни молекули.

Химични свойства на монозахариди на примера на глюкоза и фруктоза

Най-често срещаните монозахариди са глюкоза и фруктоза със следните структурни формули:

Както можете да видите, в молекулата на глюкозата и във молекулата на фруктозата има по 5 хидроксилни групи и затова те могат да се считат за многоатомни алкохоли.

Глюкозната молекула съдържа алдехидна група, т.е. всъщност, глюкозата е полихидриден алдехиден алкохол.

В случая на фруктоза, в неговата молекула може да се намери кетонна група, т.е. фруктозата е полихидрокисел.

Химични свойства на глюкоза и фруктоза като карбонилни съединения

Всички монозахариди могат да реагират в присъствието на катализатори с водород. В този случай карбонилната група се редуцира до алкохолен хидроксил. Така, по-специално, чрез хидрогениране на глюкоза в промишлеността се получава изкуствен подсладител - сорбитол хексанова киселина:

Глюкозната молекула съдържа алдехидна група и затова е логично да се предположи, че нейните водни разтвори дават качествени реакции към алдехидите. Всъщност, когато се нагрява воден разтвор на глюкоза с прясно утаен меден (II) хидроксид, както в случая на всеки друг алдехид, от утайката от тухли-червена утайка се утаява утайка от меден (I) оксид. В същото време алдехидната група на глюкозата се окислява до карбоксил-глюконова киселина:

Също така, глюкозата влиза в реакцията на "сребърното огледало" под действието на амонячен разтвор на сребърен оксид върху него. Въпреки това, за разлика от предишната реакция, вместо глюконовата киселина се образува нейната сол - амониев глюконат разтворен амоняк присъства в разтвора:

Фруктоза и други монозахариди, които са многоатомни кетоспирити, не влизат в качествени реакции към алдехидите.

Химични свойства на глюкоза и фруктоза като многоатомни алкохоли

Тъй като монозахаридите, включително глюкозата и фруктозата, имат няколко хидроксилни групи в състава на молекулите. Всички те дават качествена реакция на многоатомните алкохоли. По-специално, прясно утаен меден (II) хидроксид се разтваря във водни разтвори на монозахариди. В този случай вместо синя утайка от Cu (OH)2 образува се тъмносин разтвор на комплексни медни съединения.

Реакции на ферментация на глюкоза

Алкохолна ферментация

Под действието на някои ензими върху глюкозата глюкозата може да се превърне в етилов алкохол и въглероден диоксид:

Млечна ферментация

В допълнение към алкохолния тип ферментация, има и доста други. Например, млечна ферментация, която се случва по време на кисело мляко, кисели краставички и краставици:

Особености на съществуването на монозахариди във водни разтвори

Монозахаридите съществуват във воден разтвор в три форми - два циклични (алфа и бета) и един нецикличен (нормален). Например, в разтвор на глюкоза съществува следното равновесие:

Както виждате, няма алдехидна група в циклични форми, поради факта, че тя участва във формирането на един цикъл. На негова основа се образува нова хидроксилна група, която се нарича ацетална хидроксилна група. Подобни преходи между циклични и нециклични форми се наблюдават за всички други монозахариди.

Дизахариди. Химични свойства

Общо описание на дизахаридите

Дизахаридите са въглехидрати, молекулите на които се състоят от два монозахаридни остатъка, свързани заедно чрез кондензация на два хемиацетални хидроксили или един алкохолен хидроксил и един хемиацетален. Свързаните по този начин връзки между остатъците на монозахариди се наричат ​​гликозидни. Формулата на повечето дизахариди може да бъде записана като С12Н22О11.

Най-често срещаният дизахарид е познатата захар, химици нарича захароза. Молекулата на този въглехидрат се образува от циклични остатъци от една глюкозна молекула и една фруктозна молекула. Връзката между дисахаридните остатъци в този случай се дължи на отстраняването на вода от два хемиацетални хидроксила:

Тъй като връзката между монозахаридните остатъци се образува по време на кондензацията на два ацетални хидроксили, невъзможно е захарната молекула да отвори някой от циклите, т.е. няма преход към карбонилна форма. В това отношение захарозата не може да даде качествени реакции на алдехидите.

Дизахаридите от този вид, които не дават качествени реакции на алдехиди, се наричат ​​нередуциращи захари.

Обаче, съществуват дизахариди, които дават качествени реакции на алдехидната група. Тази ситуация е възможна, когато полу-ацеталният хидроксил от алдехидната група на един от изходните монозахариди остава в дизахаридната молекула.

По-специално, малтозата влиза в реакция с амонячен разтвор на сребърен оксид, както и с меден (II) хидроксид, като алдехиди. Това се дължи на факта, че в неговите водни разтвори има следното равновесие:

Както се вижда, във водни разтвори, малтозата съществува под формата на две форми - с два цикъла в молекулата и един цикъл в молекулата и алдехидна група. Поради тази причина малтозата, за разлика от захарозата, дава качествена реакция към алдехидите.

Дизахаридна хидролиза

Всички дизахариди могат да влязат в реакция на хидролиза, катализирана от киселини, както и различни ензими. В хода на такава реакция се образуват две монозахаридни молекули от една молекула на първоначалния дизахарид, която може да бъде еднаква или различна, в зависимост от състава на изходния монозахарид.

Например, хидролизата на захароза води до образуване на глюкоза и фруктоза в равни количества:

И по време на хидролизата на малтозата се образува само глюкоза:

Дизахариди като многоатомни алкохоли

Дисахаридите, като многоатомни алкохоли, дават подходяща качествена реакция с меден (II) хидроксид, т.е. чрез прибавяне на техния воден разтвор към прясно утаена медна (II) хидроксидна водонеразтворима синя утайка Cu (OH)2 разтваря се до образуване на тъмно синьо разтвор.

Полизахариди. Нишесте и целулоза

Полизахаридите са сложни въглехидрати, чиито молекули се състоят от голям брой монозахаридни остатъци, свързани с гликозидни връзки.

Има и друго определение на полизахариди:

Полизахаридите се наричат ​​комплексни въглехидрати, молекулите на които при пълна хидролиза образуват голям брой молекули монозахариди.

По принцип, полизахаридната формула може да бъде записана като (С6Н11О5)п.

Нишесте - вещество, което е бял аморфен прах, неразтворим в студена вода и частично разтворимо в горещо с образуването на колоиден разтвор, наречено в ежедневието нишестена паста.

Нишестето се образува от въглероден диоксид и вода в процеса на фотосинтеза в зелените части на растенията под действието на слънчевата енергия. Най-много нишесте се среща в картофени клубени, пшеница, ориз и царевични зърна. Поради тази причина, тези източници на нишесте и са суровина за неговото производство в промишлеността.

Целулозата е вещество в чисто състояние, което е бял прах, неразтворим в студена или гореща вода. За разлика от нишестето целулозата не образува паста. Почти чистата пулпа се състои от филтърна хартия, памучна вата, пух от топола. Както скорбялата, така и целулозата са продукти от растителен произход. Но ролите, които играят в растителния живот, са различни. Целулозата е предимно строителен материал, по-специално от нея се образуват предимно черупки от растителни клетки. Нишестето, от друга страна, е основно съхраняваща, енергийна функция.

Химични свойства на скорбялата и целулозата

изгаряне

Всички полизахариди, включително нишесте и целулоза, когато са напълно изгорени в кислород, образуват въглероден диоксид и вода:

Образуване на глюкоза

При пълна хидролиза на нишестето и целулозата се образува същият монозахарид - глюкоза:

Реакция на качеството на нишестето

Когато йодът действа върху нишесте, се появява синьо оцветяване. При нагряване синият цвят изчезва, отново се появява при охлаждане.
Когато сухата дестилация на целулоза, по-специално дърво, настъпи частично разлагане с образуването на такива продукти с ниско молекулно тегло като метилов алкохол, оцетна киселина, ацетон и др.

Тъй като в молекулите на нишестето и целулозните молекули има алкохолни хидроксилни групи, тези съединения могат да претърпят реакции на естерификация както с органични, така и с неорганични киселини:

Въглехидрати: монозахариди, дизахариди и полизахариди

Въглехидрати с диабет

Според наличието на характерни функционални групи, с изключение на многоатомните (хидроксилни) групи, които са част от всички захариди, се различават: алдози - с алдехидни групи и кетози - с кетонни групи.

Прочетете повече за различните видове въглехидрати, прочетете по-долу в статиите, които събрах по тази тема.

Въглехидрати: монозахариди, дизахариди, полизахариди

Въглехидрати - органични съединения, най-често от естествен произход, състоящи се само от въглерод, водород и кислород. Въглехидратите играят огромна роля в живота на всички живи организми. Този клас органични съединения получи името си, тъй като първите въглехидрати, изучавани от хората, имат обща формула от вида Cx (H2O) y.

Т.е. условно се считат за въглеродни и водни съединения. По-късно обаче се оказа, че съставът на някои въглехидрати се отклонява от тази формула. Например, въглехидрат като дезоксирибоза има формулата C5H10O4. В същото време има някои съединения, които формално съответстват на формулата Cx (H2O) y, но те не са свързани с въглехидрати, като формалдехид (СН2О) и оцетна киселина (С2Н4О2).

Терминът „въглехидрати“ обаче исторически е бил утвърден в този клас съединения и следователно е широко използван в наше време.

Класификация на въглехидрати

В зависимост от способността на въглехидратите да се разделят чрез хидролиза на други въглехидрати с по-ниско молекулно тегло, те се разделят на прости (монозахариди) и комплексни (дизахариди, олигозахариди, полизахариди). Лесно е да се отгатне от простите въглехидрати, т.е. монозахаридите не могат да бъдат хидролизирани за получаване на въглехидрати с още по-ниско молекулно тегло.

По време на хидролизата на една единствена дисахаридна молекула се образуват две монозахаридни молекули и при пълна хидролиза на една молекула от всеки полизахарид се получава множество монозахаридни молекули.

Химични свойства на монозахариди на примера на глюкоза и фруктоза

Както можете да видите, в молекулата на глюкозата и във молекулата на фруктозата има по 5 хидроксилни групи и затова те могат да се считат за многоатомни алкохоли. Глюкозната молекула съдържа алдехидна група, т.е. всъщност, глюкозата е полихидриден алдехиден алкохол. В случая на фруктоза, в неговата молекула може да се намери кетонна група, т.е. фруктозата е полихидрокисел.

Химични свойства на глюкоза и фруктоза като карбонилни съединения

Всички монозахариди могат да реагират в присъствието на катализатори с водород. В този случай карбонилната група се редуцира до алкохолен хидроксил. Глюкозната молекула съдържа алдехидна група и затова е логично да се предположи, че нейните водни разтвори дават качествени реакции към алдехидите.

Въпреки това, за разлика от предишната реакция, вместо глюконовата киселина се образува нейната сол - амониев глюконат разтворен амоняк. Фруктоза и други монозахариди, които са многоатомни кетоспирити, не влизат в качествени реакции към алдехидите.

Химични свойства на глюкоза и фруктоза като многоатомни алкохоли

Тъй като монозахаридите, включително глюкозата и фруктозата, имат няколко хидроксилни групи в състава на молекулите. Всички те дават качествена реакция на многоатомните алкохоли. По-специално, прясно утаен меден (II) хидроксид се разтваря във водни разтвори на монозахариди. В този случай вместо синя утайка от Cu (OH) 2 се образува тъмносин разтвор на комплексни медни съединения.

Дизахариди. Химични свойства

Дизахаридите са въглехидрати, молекулите на които се състоят от два монозахаридни остатъка, свързани заедно чрез кондензация на два хемиацетални хидроксили или един алкохолен хидроксил и един хемиацетален. Свързаните по този начин връзки между остатъците на монозахариди се наричат ​​гликозидни. Формулата за повечето дизахариди може да бъде записана като C12H22O11.

Най-често срещаният дизахарид е познатата захар, химици нарича захароза. Молекулата на този въглехидрат се образува от циклични остатъци от една глюкозна молекула и една фруктозна молекула. Връзката между дизахаридните остатъци в този случай се осъществява чрез отстраняване на вода от два хемиацетални хидроксили.

Тъй като връзката между монозахаридните остатъци се образува по време на кондензацията на два ацетални хидроксили, невъзможно е захарната молекула да отвори някой от циклите, т.е. няма преход към карбонилна форма. В това отношение захарозата не може да даде качествени реакции на алдехидите.

Дизахаридите от този вид, които не дават качествени реакции на алдехиди, се наричат ​​нередуциращи захари. Обаче, съществуват дизахариди, които дават качествени реакции на алдехидната група. Тази ситуация е възможна, когато полу-ацеталният хидроксил от алдехидната група на един от изходните монозахариди остава в дизахаридната молекула.

По-специално, малтозата влиза в реакция с амонячен разтвор на сребърен оксид, както и с меден (II) хидроксид, като алдехиди.

Дизахариди като многоатомни алкохоли

Дисахаридите, като многоатомни алкохоли, дават подходяща качествена реакция с меден (II) хидроксид, т.е. при добавяне на техния воден разтвор към прясно утаен меден (II) хидроксид, неразтворимата във вода синя утайка Cu (OH) 2 се разтваря, за да се образува тъмносин разтвор.

Полизахариди. Нишесте и целулоза

Полизахаридите са сложни въглехидрати, чиито молекули се състоят от голям брой монозахаридни остатъци, свързани с гликозидни връзки. Има и друго определение за полизахариди. Полизахаридите се наричат ​​комплексни въглехидрати, молекулите на които при пълна хидролиза образуват голям брой молекули монозахариди.

Нишестето се образува от въглероден диоксид и вода в процеса на фотосинтеза в зелените части на растенията под действието на слънчевата енергия. Най-много нишесте се среща в картофени клубени, пшеница, ориз и царевични зърна. Поради тази причина, тези източници на нишесте и са суровина за неговото производство в промишлеността.

Целулозата е вещество в чисто състояние, което е бял прах, неразтворим в студена или гореща вода. За разлика от нишестето целулозата не образува паста. Почти чистата пулпа се състои от филтърна хартия, памучна вата, пух от топола.

Както скорбялата, така и целулозата са продукти от растителен произход. Но ролите, които играят в растителния живот, са различни. Целулозата е предимно строителен материал, по-специално от нея се образуват предимно черупки от растителни клетки. Нишестето, от друга страна, е основно съхраняваща, енергийна функция.

Видове въглехидрати

Има три основни вида въглехидрати:

  • Прости (бързи) въглехидрати или захари: моно- и дизахариди
  • Сложни (бавни) въглехидрати: олиго- и полизахариди
  • Неподходящи или влакнести въглехидрати се определят като диетични фибри.

Сахара

Има два вида захари:

  • монозахариди - монозахариди съдържат една захарна група, като глюкоза, фруктоза или галактоза.
  • Дизахариди - Дизахаридите се образуват от остатъците на два монозахарида и са представени по-специално със захароза (обикновена трапезна захар) и лактоза.

Сложни въглехидрати

Полизахаридите са въглехидрати, съдържащи три или повече прости въглехидратни молекули. Този вид въглехидрати включва по-специално декстрини, нишестета, гликогени и целулоза. Източници на полизахариди са зърнени култури, бобови растения, картофи и други зеленчуци.

Въглехидрати, монозахариди, полизахариди, малтоза, глюкоза, фруктоза

въглехидрати

Въглехидратите са обширна група органични съединения, които играят голяма роля във функционирането на организма. Въглехидратите се разпространяват главно в растителния свят. Човешкото тяло изисква 400-500 г въглехидрати на ден (включително най-малко 80 г захари). Те са важен източник на енергия.

Тези вещества са съставени от въглерод, водород и кислород. Освен това съотношението на последните два елемента е същото като във вода, т.е. за два водородни атома има един кислороден атом. По този начин въглехидратите са изградени от въглерод и вода, откъдето идва и тяхното име. Въглехидратите се разделят на монозахариди (напр. Глюкоза) и полизахариди.

Полисахаридите, от своя страна, се разделят на нискомолекулни или олигозахариди (техният представител е захарно цвекло) и високо молекулно тегло, например колапс - малък и целулозен. Полизахаридните молекули се изграждат от остатъците от монозахаридни молекули и се разделят на по-прости въглехидрати по време на хидролизата.

монозахариди

От монозахаридите най-голяма стойност за човешкото тяло имат глюкозата, фруктозата, галактозата и т.н. Всички те са кристални вещества, разтворими във вода. Глюкозата в свободно състояние е често срещана в плодовете на много растения. В свързаното състояние се среща в растенията под формата на полизахариди (захароза, малтоза, нишесте, декстрин, целулоза и др.). В промишлеността глюкозата се произвежда от нишесте.

Безводната глюкоза се топи при температура от 146 ° С, добре разтворима във вода, глюкозата е около 2 пъти по-сладка от захарозата. Под действието на силни окислителни агенти върху глюкозата се образува захарната киселина. Когато се възстановява, той преминава в хексахидол - сорбитол.

Смес от равни количества фруктоза и глюкоза е преобладаващата част (80%) мед. Фруктозата е много по-сладка от захарозата, тя е част от захарна тръстика и инулин (полизахарид). В сладкарската промишленост фруктозата е малко използвана в чист вид, но е съставна част на почти всички сладкарски изделия, тъй като е част от инвертния сироп.

Галактозата е част от млечната захар (лактоза), от която се получава чрез хидролиза. В чистата си форма галактозата е кристално вещество със сладък вкус, стопява се при температура 165 ° С, добре се разтваря във вода. Включено в тестото като неразделна част от млечната захар. Характерно свойство на монозахаридите е способността им да ферментират под въздействието на дрожди към етилов алкохол (и въглероден двуокис CO2).

полизахариди

Това е група от въглехидрати, молекулите на които, чрез добавяне на вода, се разделят на монозахариди. Полизахаридите с ниско молекулно тегло най-често се кристализират добре, са разтворими във вода, имат сладък вкус. Най-простият от тях са дизахариди.

Дисахаридите включват захар от захарно цвекло (захароза), малцова захар (малтоза), млечна захар (лактоза) и др. Захарозата е широко разпространена в растителния свят. В сока от захарно цвекло и захарна тръстика съдържанието му достига 25%. От тези растения се получава захароза под формата на захар.

Малтозата не се среща в свободната си форма, намира се в малц, продукт, получен от покълнали и смлени зърнени култури. По време на хидролиза малтозата се разпада на две молекули глюкоза. В промишлеността малтозата се произвежда чрез захарификация на нишесте с ензими и киселина. Точката на топене на малтозата е 108 ° С. Малтозата е част от много сладкарски продукти като част от меласата.

Лактоза (млечна захар) се намира в млякото (4-5%). Млечнокиселите бактерии ферментират тази захар в млечна киселина. Като компонент на млякото, лактозата е включена във всички сладкарски продукти, съдържащи мляко. Когато лактозните разтвори се нагряват, той се разлага и увеличава цвета на разтвора.

Полизахаридите с ниско молекулно тегло имат различна степен на сладост. Степента на сладост се определя органолептично. Ако приемем степента на сладост на захарозата като 100 единици, то сладостта на другите захари може да се изрази със следните стойности: фруктоза - 173, глюкоза - 74, малтоза и галактоза - 32, лактоза - 16.

Следователно най-сладката захар сред тях е фруктоза, а най-малко лактоза. Високомолекулните полизахариди са широко разпространени в растителните организми. Някои от тях, като нишесте, инулин, гликоген, са резервни хранителни вещества, други, например целулоза, образуват скелета на растенията.

Полизахаридите включват също пектиновите вещества. Обща характеристика на всички полизахариди е, че те са високомолекулни съединения. Нишестето се натрупва като вещество за съхранение в семената, клубените, луковиците, а понякога и в стъблата и листата на растенията. Състои се от амилопектин и амилоза. Амилопектинът дава паста, амилозата образува колоиден разтвор.

Чрез добавяне на вода, нишестето постепенно се разделя на по-прости въглехидрати. Първоначално той се превръща в разтворимо нишесте (разтваря се в гореща вода без образуване на паста), след което се разгражда на декстрини - твърди вещества, разтворим вход.

В сладкарската промишленост нишестето не е само част от сладкарските изделия, но също така се използва широко като спомагателен материал за изработване на форми при леене на бонбони. Гликогенът се намира в черния дроб и различните тъкани на животни и хора под формата на резервно вещество, поради което понякога се нарича животинско нишесте.

Инулин се намира в клубените на редица растения. Лесно се разтваря във вода, образувайки колоидни разтвори. Когато киселината или ензимната хидролиза на инулин се преобразува напълно във фруктоза. Целулозата или целулозата е основният компонент на мембраните на растителните клетки.

Пектиновите вещества в големи количества се съдържат в плодовете на някои растения (цариградско грозде, ягоди, ябълки). Пектиновите вещества са калциеви и магнезиеви соли на полигалактуронова киселина; те са разделени на протопектин и пектин.

Пропетинът се отлага главно в клетъчните стени и в процеса на узряване плодовете и зеленчуците се превръща в разтворим пектин, което обяснява омекотяването на тъканите. Поради наличието на пектинови вещества, плодовите сиропи за захар, нагрявани до кипене и след това охладени, могат да образуват желатинови маси. Това свойство на пектиновите вещества се използва в производството на мармалад, желе, бяла ружа.

Въглехидрати: видове, ползи и съдържание в храната

Темпото на съвременния живот, в което, за съжаление, няма достатъчно време нито за правилна почивка, нито за рационално хранене, се усеща от прекъсвания в работата на тялото. Но идва момент, когато в „надпреварата във въоръжаването” все още обръщаме внимание на постоянната умора, апатия, лошо настроение. И това е само върхът на айсберга.

А причината за такива „невероятни трансформации” често се крие в неправилната диета, а именно в дефицит на въглехидрати. За това как да се запълни този дефицит, и какво точно въглехидрати, и нека да поговорим по-нататък.

Какво трябва да знаете за въглехидратите

Въглехидратите са основните доставчици на енергия за тялото: те осигуряват на тялото от 50 до 60% от енергията. Нашият мозък особено се нуждае от въглехидрати. Също така е важно въглехидратите да са неразделна част от молекулите на някои аминокиселини, участващи в образуването на ензими и нуклеинови киселини.

Въглехидратите се разделят на две групи:

  • комплекс (или комплекс) - полизахариди, съдържащи се в естествени продукти;
  • прости (те също се наричат ​​лесно смилаеми) - монозахариди и дизахариди, както и изолирани въглехидрати, присъстващи в млякото, някои плодове и продукти, които са претърпели химическа обработка (в допълнение, въглехидратите от тази група се съдържат в рафинирана захар, както и бонбони).

Трябва да се каже, че човешкото тяло като цяло и мозъкът в частност в по-голямата си част са полезни сложни въглехидрати, идващи от протеинови храни. Такива въглехидрати имат дълги молекулярни вериги, така че за тяхното усвояване отнема много време. В резултат на това въглехидратите не влизат в кръвта в големи количества, като по този начин се елиминира силното освобождаване на инсулин, което води до намаляване на концентрацията на захар в кръвта.

Има три вида въглехидрати:

  • монозахариди;
  • дизахариди
  • полизахариди.

Основните монозахариди са глюкоза и фруктоза, които се състоят от една молекула, така че тези въглехидрати бързо се разделят и влизат в кръвта. Мозъчните клетки се „захранват” с енергия, дължаща се на глюкоза: например, дневната норма на глюкоза, необходима за мозъка, е 150 g, което е една четвърт от общия обем на даден въглехидрат, получен на ден от храната.

Особеността на простите въглехидрати е, че те не се трансформират лесно в мазнини, бързо се обработват, докато сложните въглехидрати (ако се консумират прекомерно) могат да се съхраняват в тялото като мазнини. Монозахаридите присъстват в големи количества в много плодове и зеленчуци, както и в мед.

Тези въглехидрати, които включват захароза, лактоза и малтоза, не могат да бъдат наречени комплексни, тъй като съставът им включва остатъци от два монозахарида. Разграждането на дизахариди отнема повече време от монозахаридите.

Важно е да се увеличи консумацията на пресни зеленчуци и плодове, бобови растения, ядки, сирене. Дисахаридите се съдържат в млечни продукти, макаронени изделия и продукти, съдържащи рафинирана захар. Полизахаридните молекули включват десетки, стотици, а понякога и хиляди монозахариди.

Полизахаридите (а именно, нишесте, фибри, целулоза, пектин, инулин, хитин и гликоген) са най-важни за човешкото тяло по две причини:

  • те се усвояват и абсорбират дълго време (за разлика от простите въглехидрати);
  • съдържат много хранителни вещества, включително витамини, минерали и протеини.

Много полизахариди присъстват във влакната на растенията, в резултат на което един единствен прием на храна, на основата на който са сурови или варени зеленчуци, може почти напълно да задоволи дневната скорост на тялото в веществата, които са източници на енергия.

Благодарение на полизахаридите, първо, се поддържа необходимото ниво на захар, на второ място, мозъкът е снабден с необходимото хранене, което се проявява чрез повишена концентрация на внимание, подобрена памет и повишена умствена активност. Полизахаридите се намират в зеленчуци, плодове, зърнени храни, месо и животински черен дроб.

Предимства за въглехидрати:

  1. Стимулиране на стомашно-чревния мотилитет.
  2. Абсорбция и екскреция на токсични вещества и холестерол.
  3. Осигуряване на оптимални условия за функциониране на нормалната чревна микрофлора.
  4. Укрепване на имунитета.
  5. Нормализиране на метаболизма.
  6. Гарантиране на пълното функциониране на черния дроб.
  7. Осигуряване на постоянна доставка на захар в кръвта.
  8. Превенция на развитието на тумори в стомаха и червата.
  9. Попълване на витамини и минерали.
  10. Предоставяне на енергия на мозъка, както и на централната нервна система.
  11. Насърчаване на производството на ендорфини, които се наричат ​​„хормони на радостта“.
  12. Облекчаване на предменструалния синдром.

Дневно изискване за въглехидрати

Необходимостта от въглехидрати е в пряка зависимост от интензивността на психическото и физическото натоварване, средно 300-500 г на ден, от които поне 20% трябва да бъдат лесно смилаеми въглехидрати. Възрастните хора трябва да включват в ежедневната си диета не повече от 300 грама въглехидрати, докато броят на лесно смилаемите трябва да варира между 15 и 20 процента.

При затлъстяване и други заболявания е необходимо да се ограничи количеството въглехидрати и това трябва да се прави постепенно, което ще позволи на тялото да се адаптира към променения метаболизъм без никакви проблеми. Препоръчва се ограничението да започне от 200 до 250 г на ден през седмицата, след което количеството въглехидрати, доставени с храна, се довежда до 100 г на ден.

Рязко намаляване на приема на въглехидрати за дълго време (както и липсата на хранене) води до развитие на следните нарушения:

  • по-ниска кръвна захар;
  • значително намаляване на умствената и физическата активност;
  • слабост;
  • загуба на тегло;
  • нарушаване на метаболитните процеси;
  • постоянна сънливост;
  • виене на свят;
  • главоболие;
  • запек;
  • развитие на рак на дебелото черво;
  • тремор на ръцете;
  • Усещането за глад.

Тези явления изчезват след консумация на захар или друга сладка храна, но приемът на такива продукти трябва да се дозира, което ще попречи на организма да натрупа излишни килограми. Излишъкът от въглехидрати (особено лесно смилаем) в храната, допринасящ за увеличаването на захарта, също е вреден за организма, в резултат на което някои въглехидрати не се използват, образувайки мазнина, която причинява развитие на атеросклероза, сърдечносъдови заболявания, метеоризъм, диабет, затлъстяване и кариес.

Какви храни съдържат въглехидрати?

От списъка на въглехидратите по-долу, всеки ще бъде в състояние да направи доста разнообразна диета (предвид факта, че това не е пълен списък на продукти, които съдържат въглехидрати). Въглехидратите се намират в продуктите по-долу:

  • житни растения;
  • ябълки;
  • бобови растения;
  • банани;
  • зеле от различни сортове;
  • зърнени култури от цели зърна;
  • кръчми;
  • моркови;
  • целина;
  • царевица;
  • краставици;
  • сушени плодове;
  • патладжан;
  • пълнозърнест хляб;
  • листа от салати;
  • Нискомаслено кисело мляко;
  • царевица;
  • тестени изделия от твърда пшеница;
  • лук;
  • портокали;
  • картофи;
  • мивка;
  • спанак;
  • ягоди;
  • домати.

Само балансираната диета ще осигури на организма енергия и здраве. Но за това трябва правилно да организирате диетата си. И първата стъпка към здравословното хранене ще бъде закуска, състояща се от сложни въглехидрати. Така част от зърнените житни растения (без превръзки, месо и риба) ще осигури на тялото енергия за най-малко три часа.

На свой ред, когато използваме прости въглехидрати (говорим за сладко печене, различни рафинирани продукти, сладко кафе и чай), усещаме незабавно усещане за пълнота, но има рязко покачване на кръвната захар в организма, последвано от бърз спад, след което чувство на глад.

Защо се случва това? Факт е, че панкреасът е много претоварен, защото трябва да отделя големи количества инсулин, за да преработва рафинирана захар. Резултатът от такова претоварване е намаляване на нивото на захарта (понякога под нормата) и появата на чувство на глад.

За да избегнем тези нарушения, ние ще разгледаме всеки отделен въглехидрат, определяйки неговата полза и роля в осигуряването на енергия на организма.

Дизахариди и полизахариди

Също като монозахариди, дисахаридите се използват широко в природата - добре познатата захароза (захарна тръстика или цвекло), лактоза (млечна захар) и малтоза (малцова захар). Самият термин "дизахарид" ни казва за два монозахаридни остатъка, свързани заедно в молекулите на тези органични съединения, които могат да бъдат получени чрез хидролиза (чрез разлагане на вода) на молекулата на дизахарида.

Дизахаридите са въглехидрати, молекулите на които се състоят от два монозахаридни остатъка, които са свързани заедно чрез взаимодействието на две хидроксилни групи. В процеса на образуване на дизахаридна молекула, една молекула вода се отделя:

или за захароза:

Следователно, молекулната формула на С12Н22О11 дизахариди. Образуването на захароза се наблюдава в растителните клетки под въздействието на ензими. Но химиците са намерили начин да извършат много от реакциите, които са част от процесите, които се случват в природата. През 1953 г. френският химик Р.

За първи път Лемьо синтезира захароза, наречена от неговите съвременници "завладяването на органичната химия на Еверест". В промишлеността, захарозата се получава от сок от захарна тръстика (съдържание 14-16%), захарно цвекло (16-21%), както и някои други растения, като канадския клен или смляната круша.

Всеки знае, че захарозата е кристално вещество, което има сладък вкус и е добре разтворимо във вода. Сокът от захарна тръстика съдържа въглехидрати захароза, обикновено наричана захар. Името на германския химик и металург А. Маргграф е тясно свързано с производството на захар от цвекло.

Сега нека се запознаем с въглехидрати, които имат по-сложна структура - полизахариди. Полизахаридите са високомолекулни въглехидрати, молекулите на които се състоят от много монозахариди. В опростена форма общата схема може да бъде представена, както следва:

Сега нека сравним структурата и свойствата на нишестето и целулозата - най-важните представители на полизахаридите. Структурната единица на полимерните вериги на тези полизахариди, формулата на която (C6H10O5) n е глюкозни остатъци. За да запишете състава на структурната единица (С6Н10О5), трябва да отнемете молекулата на водата от формулата на глюкозата.

Целулозата и нишестето са от растителен произход. Те се образуват от молекули глюкоза в резултат на поликондензация. Уравнението на реакцията на поликондензацията, както и обратният процес на хидролиза за полизахариди, може да се запише по следния начин:

Молекулите на нишестето могат да имат както линейна, така и разклонена структура, а целулозните молекули - само линейни. При взаимодействие с йод нишестето, за разлика от целулозата, дава син цвят. Различни функции на тези полизахариди са в растителната клетка. Нишестето служи като резервен хранителен елемент, а целулозата изпълнява структурна, строителна функция. Стените на растителните клетки са изградени от целулоза.

Въглехидрати: монозахариди, дизахариди, полизахариди - химични съединения

Класификация на въглехидрати

Въглехидратите са органични вещества, чиито молекули се състоят от атоми въглерод, водород и кислород, а водородът и кислородът в тях по правило са в същото съотношение като във водната молекула (2: 1). Общата формула на въглехидратите е Cn (H2O) m, т.е. те са съставени от въглерод и вода, откъдето идва и името на класа, който има исторически корени.

Тя се появява въз основа на анализа на първите известни въглехидрати. По-късно беше установено, че има въглехидрати, в молекулите на които посоченото съотношение (2: 1) не е наблюдавано, например, дезоксирибоза - C5H10O4. Известни са и органични съединения, чийто състав съответства на дадената обща формула, но които не принадлежат към класа въглехидрати.

Монозахаридите са въглехидрати, които не хидролизират (не се разлагат с вода). От своя страна, в зависимост от броя на въглеродните атоми, монозахаридите се разделят на триози (молекули от които съдържат три въглеродни атома), тетрози (четири въглеродни атома), пентози (пет), хексози (шест) и др.

В природата монозахаридите са представени главно от пентози и хексози. Пентозите включват, например, рибоза - C5H10O5 и дезоксирибоза (рибоза, от която „отнесен” е кислороден атом) - C5H10O4. Те са част от РНК и ДНК и определят първата част от наименованията на нуклеиновите киселини.

Хексози, имащи обща молекулна формула C6H12O6 включват, например, глюкоза, фруктоза, галактоза. Дизахаридите са въглехидрати, които се хидролизират, за да образуват две монозахаридни молекули, като хексози. Общата формула на преобладаващата част от дизахаридите е лесна за извличане: трябва да „добавите“ две формули на хексозите и „извадете“ от получената формула една молекула на водата - C 12 H 22 O 11.

Дисахаридите включват:

  1. Захароза (обща хранителна захар), която при хидролиза образува единична молекула глюкоза и молекула фруктоза. Намира се в големи количества в захарно цвекло, захарна тръстика (оттук и името на захарно цвекло или тръстикова захар), клен (канадски пионери, миниран кленов захар), захарна палма, царевица и др.
  2. Малтоза (малцова захар), която хидролизира до образуване на две молекули глюкоза. Малтозата може да бъде получена чрез хидролиза на нишесте под действието на ензими, съдържащи се в малцовите, изсушени и смлени ечемичени зърна.
  3. Лактоза (млечна захар), която хидролизира до образуване на глюкозни и галактозни молекули. Тя се съдържа в млякото на бозайници (до 4-6%), има ниска сладост и се използва като пълнител в хапчета и фармацевтични таблетки.

Сладък вкус на различни моно- и дизахариди е различен. Така че, най-сладкият монозахарид - фруктоза - е 1,5 пъти по-сладък от глюкозата, което се приема като стандарт. Захароза (дизахарид), от своя страна, е 2 пъти по-сладка от глюкозата и 4-5 пъти лактоза, което е почти безвкусно.

Полизахаридите - нишесте, гликоген, декстрини, целулоза и др. - са въглехидрати, които се хидролизират, за да образуват различни монозахаридни молекули, най-често глюкоза. За да се извлече формулата на полизахаридите, е необходимо да се „отнеме“ една молекула вода от молекулата на глюкозата и да се напише изразът с индекс n: (C6H10O5) n, тъй като се дължи на отделянето на водни молекули в природата, като се образуват полизахариди.

Ролята на въглехидратите в природата и тяхното значение за човешкия живот е изключително голяма. Създадени в растителните клетки в резултат на фотосинтеза, те действат като източник на енергия за животинските клетки. На първо място това се отнася до глюкоза. Много въглехидрати (нишесте, гликоген, захароза) изпълняват функцията на съхранение, ролята на резерв от хранителни вещества.

Киселинните РНК и ДНК, които включват някои въглехидрати (пентозо-рибоза и дезоксирибоза), изпълняват функциите за предаване на генетична информация. Целулозата - строителният материал на растителните клетки - играе ролята на рамка за мембраните на тези клетки. Друг полизахарид, хитин, има подобна роля в клетките на някои животни: образува външния скелет на членестоноги (ракообразни), насекоми и паякообразни.

Въглехидратите са в крайна сметка източникът на нашето хранене: ние консумираме зърно, което съдържа нишесте, или го храним на животни, в тялото на които нишестето се превръща в протеини и мазнини. Най-хигиеничните дрехи са направени от целулоза или продукти на базата на: памук и лен, вискозни влакна, ацетатна коприна. Дървени къщи и мебели са изградени от една и съща маса, която оформя дърво.

В основата на производството на фотографски и филм - всички същите целулоза. Книги, вестници, писма и банкноти са всички продукти от целулозно-хартиената промишленост. Така че въглехидратите ни осигуряват всичко необходимо за живота: храна, облекло, подслон.

Трябва да се подчертае, че единствената форма на енергия на Земята (в допълнение към ядрената енергия, разбира се) е енергията на Слънцето, и единственият начин да я натрупаме, за да осигури жизнената активност на всички живи организми, е процесът на фотосинтеза, който се среща в клетките на живите растения и води до синтез на въглехидрати от вода и въглероден диоксид. Именно по време на тази трансформация се образува кислород, без който животът на нашата планета би бил невъзможен.