E440 стабилизатор (пектин)

• Предотвратяване

Име: пектин E440
Други имена: E440, E-440, Ang: E440, E-440, пектини
Група: Хранителна добавка
Тип: Стабилизатор, сгъстител
Ефект върху тялото: безвреден
Разрешени в страни: Русия, Украйна, ЕС.

Feature:
Пектинът е стабилизиращо вещество, способно да поддържа вискозитета и консистенцията на храната. Добавката E440 е одобрена за употреба на територията на Руската федерация и се счита за полезна.
Пектинът е въглеводород, получен чрез извличане на цитрусов пулп, ябълки или цвекло. Той притежава свойствата на стабилизатор, влагозадържащ агент, гелообразуващо вещество и сгъстител.
Често се използват два вида пектин: неразтворими и разтворими. Разтворим тип е част от сока на растението, а неразтворимият се съдържа във фибрите. Тъй като плодовете узряват по време на съхранението, неразтворимият пектин може да премине в разтворим пектин.

Приложение:
Пектинът е призната и популярна добавка. Добавката E440 е одобрена за употреба във всички страни по света. Пектинът се използва в хранително-вкусовата промишленост много широко и се използва в производството на:
- различни видове бонбони,
- сладкарски и плодови пломби,
- продукти от зефир и желе,
- млечни продукти
- сладолед и десерти,
- олио и мазнини за готвене,
- майонеза, кетчуп и сосове,
- мармалад,
- бебешка и диетична храна,
- капсули и черупки във фармацевтичното производство,
- бонбони.

Ефект върху човешкото тяло:
Естественият и пречистен пектин не води до образуването на енергиен резерв, тъй като е абсолютно неутрален. Пектинът и неговите продукти, които съдържат, са способни да отстраняват соли на тежки метали от човешкото тяло. Такива метали включват: живак, олово и цинк. Итрийните и стронциевите изотопи също са получени. Е440 добавката насърчава сорбцията и екскрецията на различни токсини, холестерол, жлъчни киселини, урея и много други вредни биологични вещества от организма. Пектинът също е изключително полезен за деца, така че неговото използване при производството на бебешка и диетична храна е одобрено от много експерти. Въпреки многото полезни свойства на Е440, трябва да бъдете внимателни, когато използвате пектин-съдържащи продукти, тъй като могат да възникнат алергични реакции. Особено се препоръчва употребата на продукти с добавка E440 за хора с нарушени метаболитни процеси в организма. Допустимият дневен прием на добавки не е ограничен, но не трябва да надвишава 50 mg.

Свързани статии

Ако имате малък мобилен екран, пълната версия не се препоръчва.

Хранителен стабилизатор E440 Пектин. Ползите и свойствата на стабилизатора E440 Pectin

Естествените хранителни добавки, като правило, имат благоприятен ефект върху човешкия организъм, докато синтетичните им аналози са способни да причинят сериозни вреди. По отношение на свойствата на хранителния стабилизатор E440 Pectin може да се каже, че това вещество с естествен произход се признава за полезно поради многото си полезни ефекти.

Като цяло, хранителният стабилизатор E440 Pectin принадлежи към категорията на стабилизиращи добавки, чиято задача е да поддържат определено ниво на вискозитет и текстура на хранителните продукти. В допълнение, добавката не е официално забранена за употреба на територията на Русия, страните от Европейския съюз и Украйна, тъй като се счита за полезна за човешкото здраве.

Физическите свойства на хранителния стабилизатор E440 Pectin се дължат на неговото производство - той е въглеводород, образуван в резултат на извличането на пулпа от цитрусови плодове, цвекло или ябълки. Тази хранителна добавка се характеризира със свойствата на стабилизатор, водоустойчив агент, сгъстител и гелообразуващо вещество.

В много области на съвременния човешки живот хранителният стабилизатор E440 Pectin се използва в две форми: неразтворим и разтворим. Първият вид пектин се съдържа във фибри, а разтворимият е част от сока на много растения. Освен това, тъй като плодовете узряват, както и по време на тяхното съхранение, неразтворимият пектин може да се трансформира в разтворима субстанция.

Хранителният стабилизатор E440 Pectin се счита за призната и много популярна добавка. Основната индустрия за неговото използване е хранително-вкусовата промишленост, където пектинът се използва много широко. Най-често се добавя към състава на храни като различни видове бонбони, сладкарски изделия и плодови пълнежи, мармалад, бонбони, желепродукти и пасти, млечни продукти, сладолед и други десерти.

Освен това хранителният стабилизатор Е440 често се използва като сгъстител при производството на олио и мазнини за готвене, кетчупи, майонеза и сосове, както и на бебешки и диетични храни. Известно е, че пектинът присъства в състава на капсули и черупки във фармацевтични препарати.

Ползите от хранителния стабилизатор E440 Pectin

Както знаете, естественият пектин в пречистената си форма не е в състояние да доведе до формирането на енергиен резерв поради нейната неутралност. Въпреки това, използването на хранителен стабилизатор E440 Pectin за човешкото тяло е очевидно, тъй като това вещество, както и продуктите с него, отстраняват тежките метали, а това са цинк, олово, живак, изотопи на стронций и итрий. В допълнение, добавката допринася за сорбцията и отстраняването от организма на много токсини, жлъчни киселини, холестерол, урея.

Употребата на хранителен стабилизатор E440 Pectin е от значение и за децата, поради което се използва широко в промишленото производство на бебешки храни. В същото време, за да се избегне вероятната поява на алергични реакции, максималният допустим дневен прием на добавката е 50 mg от естествено вещество на килограм телесно тегло.

Ако ви харесва информацията, моля, кликнете върху

Добавете №

Всичко за E-добавки и храна

E440 - Пектини

произход:

Категория на добавката:

опасност:

пектин, Е-440, Е440, пектин, пектин, Е-440.

Пектини (от гръцки. Pectos - замразени, коагулирани) - са структурни полизахариди, съдържащи се в клетките на стените на всички сухоземни растения и някои видове водорасли. За първи път пектинът е изолиран и описан през 1825 г. от френския химик-фармацевт Хенри Бракон. Първите промишлени предприятия за добив на пектин са построени през 20-те и 30-те години на ХХ век. Сега в индустрията хранителната добавка E440 се получава от цитрусово брашно, ябълки, захарно цвекло и други плодове от растения. Около 40 хиляди тона пектин се произвежда в световен мащаб годишно. Крайният продукт е прах от бял до светло кафяв цвят, без мирис, мазен на вкус. От гледна точка на химията - пектините са сложни полизахариди, образувани главно от остатъци от галактуронова киселина.

Пектинът постъпва естествено в човешкото тяло по време на нормалната диета. Когато ядете около половин килограм зеленчуци и плодове на ден, консумацията на пектин може да достигне до 5 грама. Пектинът преминава през тънките черва почти незасегнат. Поради абсорбиращите си свойства, използването на пектин е полезно от медицинска гледна точка. Храни с високо съдържание на пектин се препоръчват да се използват за понижаване на холестерола в кръвта. Преминавайки през червата заедно с други продукти, пектинът абсорбира в себе си холестерол и вредни вещества, които след това се отстраняват от тялото. Също така пектиновите молекули свързват йони на радиоактивни и тежки метали. Тя трябва да бъде включена в хранителния режим на хората в заразена среда или в контакт с тежки метали. Превантивната дневна доза пектинови вещества трябва да бъде 4 грама. По отношение на радиацията, тази доза трябва да се увеличи до най-малко 15 грама. Световната здравна организация (СЗО) и Организацията на ООН по прехрана и земеделие (ФАО) не са определили максимално допустимото потребление на пектин, тъй като добавката се счита за безопасна.

Повечето храни, богати на пектин:

• цитрусов кора - 30%
• морков - 1.4%
• ябълки - 1–1,5%
• кайсии - 1%
• портокали - 0.5–3.5%
• Череши - 0.4%

В хранително-вкусовата промишленост добавката Е440 се използва като желиращ агент, стабилизатор, влагозадържащ агент, сгъстител. Това е една от най-популярните добавки, благодарение на своите полезни свойства и относително ниска цена. E440 се използва в производството на мармалад, бонбони, плодови и домашни пломби, млечни продукти, майонеза, зефири, сладолед и много други продукти.

Други употреби на пектин: t

• в медицината (лекарства за нормализиране на чревната работа, хапчета, успокояващо гърло, лечебно средство и др.);
• в козметологията като стабилизатор;
• производство на пури (използвано като лепило за ремонт на повредени тютюневи листове).

Дали консумацията на хранителна добавка E440 ще навреди? Опасно ли е или не и какво е това вещество?

E440 се намира в някои плодове и зеленчуци. Получава се по изкуствен път.

Добавката се счита за полезна поради редица свои свойства.

Прекомерната употреба може да бъде опасна.

В статията ще говорим за това какво е - E440, какво е забележително и дали носи някаква вреда на човешкото тяло.

Уважаеми читатели! Нашите статии разказват за типичните начини за решаване на правни въпроси, но всеки случай е уникален.

Ако искате да знаете как да решите точно вашия правен проблем - просто се обадете, това е бързо и безплатно!

E440 - какво е това?

Тази добавка е известна като пектин. Той се нарича незаменим в човешката диета.

E-440 влиза в тялото с храна. Намира се в някои плодове и растения:

• цитрусови плодове (портокали, особено в кожицата);
• меки плодове (сливи, кайсии);
• череша;
• ябълки;
• слънчоглед;
• цвекло;
• моркови.

Чрез добив, пресоване, той се произвежда главно от ябълки, както и цитрусови плодове.

История на външния вид

Субстанция E440 е открита през XIX век. Той е описан от французина Анри Браконо през 1825 година. Той беше фармацевт химик.

Пектинът влезе в поточно производство сто години след откриването.

Свойства и функции

Е-440 е комплексен полизахарид с високо молекулно тегло.

Веществото се получава от галактуронова киселина.

Той принадлежи към групата на диетичните фибри: тя е неразделна част от клетъчните стени и междуклетъчните образувания на плодове, растения и кореноплодни култури.

Пектинът се приписва на редица химични и биологични свойства. Той е:

• стабилизатор (образува консистенцията, запазва формата);
• сгъстител, желиращ агент (добавя вискозитет към сместа);
• разтворима субстанция (не смилаема, не абсорбира);
• избелител;
• вода (това предотвратява бързото изсушаване на храната, увеличава теглото им).

Хранителната добавка няма мирис, вкус като такъв. Консистенцията му е слизеста. Цветът варира от бяло, бежово до светло кафяво. Полученото вещество се доставя в производството на прах.

Пектинът може да бъде два вида:

Вторият тип се нарича протопетин. Той съдържа естествени продукти от влакна. Разтворимият пектин е богат на сок от някои растения. Протопетинът може да стане разтворим с течение на времето: когато плодът узрее.

За какво е?

E-440 изпълнява следните функции:

премахва излишната сол;

елиминира тежките метали (цинк, живак, олово, кобалт, молибден);

премахва вредните изотопи на стронций, итрий, цезий;

предотвратява абсорбцията на токсични вещества, ксенобиотици, анаболни стероиди;

намалява нивото на холестерола (чрез сорбция на мазнини, жлъчни киселини, по-нататъшното им отделяне от организма);

благоприятства микробиоцинозата (води до възпроизвеждане на полезни микроби в човешкото тяло);

допринася за по-доброто храносмилане (чрез увеличаване на вискозитета на веществата, усвоявани от организма).

Къде се прилага?

Тази хранителна добавка е включена в списъка на разрешените и безопасни навсякъде. Той е много популярен в редица индустриални зони.

Пектинът се използва в:

• производство на храни (като стабилизатор, водосъдържател и сгъстител);
• медицина и фармакология (често при производството на лекарства за лечение на червата, гърлото);
• козметологията;
• производство на цигари (за закрепване на листа от тютюн).

Продукти, които могат да добавят E440:

сладкиши (бонбони, бонбони, желе, мармалад, бяла ружа);

пълнежи от десерти, пайове;

сладолед, кисело мляко, други млечни продукти;

Бебешки и диетични храни;

масло, кетчуп, майонеза.

Опасно ли е или не?

Пектинът се получава по естествен път: чрез ядене на определени храни. Обикновено средното количество входящо вещество е около 4-5 грама / ден.

В условията на повишена радиация се препоръчва увеличаване на дозата на пектина. Препоръчителната доза е 15 грама всеки ден.

Harm E440 сам по себе си не носи и е показан на децата. Той може да действа и като противовъзпалително и аналгетично средство за улцерозни лезии.

Прекомерната употреба на продукти, съдържащи тази добавка, е изпълнена с алергични реакции, нарушения в храносмилането и намаляване на абсорбцията на основните минерали. Това може да се случи със злоупотребата с хранителни добавки или чист пектин.

Ползите от E-440 са значителни и признати от всички изследователи. Продукти, съдържащи E-440, са безопасни.

Хранителна добавка Е 440: така че тялото да е младо

Растителната биомаса е източник на екологично чисти хранителни вещества, сред които пектините заемат специално място. Уникалните полизахариди в състава на клетъчната тъкан изпълняват защитна функция, повишават силата на стените и нормализират водния метаболизъм.

Именно пектините предотвратяват бързото разваляне на маринованите зеленчуци и плодове, т.е. действат като естествени консерванти.

Име на продукта

Официалното наименование на добавката е пектин (ГОСТ 33310-2015).

Международното име е Pectin's.

• Е 440 (Е - 440), брой в европейската кодификация;
• пектинова киселина;
• ramnogalakturonan;
• Пектин, немски, френски.

Тип на веществото

Хранителна добавка Е 440 принадлежи към групата на сгъстителите, но може да изпълнява и други технологични функции: влагозадържащ агент, оцветител, пълнител, желиращ агент.

Общият код означава група вещества:

• самия пектин, извлечен от люспите от растителни материали в процеса на гореща екстракция с едноосновни киселини (ортофосфорна, азотна и др.), последвано от утаяване с 95% етил, филтрация и сушене;
• пектати (натриеви, калиеви, калциеви соли);
• амидиран пектин.

Солите се получават чрез третиране на съдържащи пектин суровини с подходящ хидроксид.

Амидиран пектин е полизахарид с модифицирана молекула на полигалактуронова киселина, където част от естерните групи са заместени с амиди.

Образува стабилно желе, не е склонно към увисване. Използва се главно при производството на мармаладни и желета пълнежи, термостатично кисело мляко.

По химична структура пектините са комплексни анионни полизахариди.

Пектини се класифицират според няколко параметъра, важни за промишлена употреба.

Вид на използваните суровини: t

• цитрусови плодове (основна група, 60% от общия обем на пектините). Получава се от портокали, грейпфрути, лимони, по-рядко мандарини. Интересното е, че в сухата кора съдържанието на пектини е до 30%, а в прясно - не повече от 6%;
• ябълка (35% от световния обем), максималното съдържание на пектини в кюспе рядко надвишава 15%. Погледът се оценява от универсалността на приложението, липсата на странични ефекти и високите медицински свойства;
• цвекло, характеризиращо се с високо съдържание на пектини (до 25%), наличност и ниска цена на суровините.

В по-малък обем източникът на пектини са: слънчогледови кошници, грудки от йерусалимски артишок, гроздови джибри, диня от месо и тиква. Използват се дори скуош, краставици, кора от иглолистни дървета и някои видове водорасли!

Степента на естерификация (производство на естери чрез взаимодействие на пектинови киселини и алкохол), в зависимост от броя на карбоксили, съдържащи остатъци от метанол. Скоростта на желиране, механизмът за образуване на желе и неговата текстура зависи от индикатора. Различават се следните видове пектини: t

• високо естерифициран (HM), образуват гел в присъствието на захароза и киселини, гел при високи и средни температури. Обикновено се използва в производството на мармалад, бонбони, консервирани продукти;
• ниско естерифициран (LM), гелът се получава независимо от нивото на рН и наличието на захар (дори без него), но само при ниска температура и определено количество калций или други катиони. Те образуват термоустойчиви вискозни пълнежи. Незаменим в производството на млечни и диетични продукти, включително за пациенти с диабет.

При същите условия пектините от първата група имат по-висока скорост на образуване на желета.

Скоростта на образуване на желе (поради степента на естерификация):

• тип А, пектин с бърз набор;
• тип B, среден заряд;
• тип B, бавно зареждане.

Пектините произвеждат 1 и 2 разновидности в зависимост от желиращите свойства. Ако на опаковката на продукта е посочен “BC-1”, с изключение на европейски код E 440, тогава имате първокачествен цитрусов пектин със средно качество (ябълков пектин ще бъде обозначен с “I”, други видове нямат азбучен символ, наименованието на суровината трябва да бъде изписано).

свойства

опаковане

Добавка Е 440, опакована в торби с нестабилизиран полиетилен и сварена за защита от влага.

Външните контейнери са:

• Барабани с картон;
• пластмасови бъчви (eurodrum);
• кутии от велпапе.

Пектинът на дребно се доставя в хартиени торби с ламиниран вътрешен слой, фолиран или полиетилен (херметически запечатан или със закопчалка, като ZIP LOCK). Може да се доставя в пластмасови кутии с винтова капачка или картонени кутии с допълнителен полиетиленов слой.

приложение

Свойства на хранителната добавка Е 440: способността за образуване на стабилни желета, повишаване на вискозитета, поддържане на структурата на продукта, задържане на влага, образуване на хелатни комплекси - намират приложение при производството на хранителни, фармацевтични и козметични продукти.

Хранителна промишленост

Добавката Е 440 не е включена в категорията консерванти, но способността на пектините да потискат развитието на патогенна микрофлора позволява веществото да се използва за предотвратяване на разваляне и увеличаване на срока на годност на продуктите.

Естественият сгъстител е включен в технологията на производство на широка гама продукти:

• мармалад, бонбони за дъвки и подобни продукти. Пектините създават леко вискозен гел, който е по-мек и по-нежен, отколкото, например, агар. Крайният продукт не абсорбира влагата от въздуха, не се намокри, не изсъхва, съхранява се по-дълго. Пектините подчертават плодов аромат и придават лека, приятна киселинност;
• бонбони, бонбони. Добавката действа като желиращ агент, сгъстява се и стабилизира протеиновата маса, не позволява на продукта да се утаи. Предотвратява изсушаването на крайния продукт. Пектиновите бонбони имат светъл вкус и по-лека текстура, отколкото желатиновата основа;
• при конфитюри, конфитюри, плодови пълнежи, бавното натоварване с пектин предотвратява образуването на въздушни кухини, осигурява равномерно разпределение на продукта, създава хомогенна вискозна маса, устойчива на механични и температурни ефекти;
• плодови напитки на прах за самостоятелно приготвяне: добавката се използва за обогатяване на разтворимите диетични фибри, придава естествен аромат;
• питейни кисели млека, млечен сок, соеви напитки с рН от 3,8 до 4 единици: HM пектини се добавят след вкисване, за да се предотврати коагулирането на казеина, както и утаяване и ексфолиране на течната маса по време на процеса на топлинна обработка, подобряване на вкуса, увеличаване на срока на годност. Амидираните пектини се въвеждат в термостатичните йогурти, за да се свързват и задържат влагата, предотвратяват серумното отделяне, повишават стабилността и плътността на текстурата;
• при производството на кетчуп, плодови пълнители за ферментирали млечни продукти, LM пектини образуват гелове с тиксотропни свойства, предотвратяват залепването на частици, оцветяване на фиксирания;
• хлебни продукти като водоустойчив агент (създава пореста структура на трохите, увеличава мекотата и увеличава обема на продукта). Като част от замразеното тесто, той действа като стабилизатор на текстурата, осигурява запазването на първоначалните свойства при печене;
• Като пълнител пектините са включени в състава на сирена, маргарин, диетични продукти от мазнина и масло. Добавката частично замества мазнините, сгъстява и стабилизира емулсията, придава кремообразен вкус.

Хранителна добавка E 440 е одобрена за употреба във всички страни.

Медицина и фармацевтични продукти

Добавката Е 440 като спомагателен компонент се използва при производството на меки лекарствени капсули (включително деца), дъвчещи таблетки, свещи. Като част от лекарствените препарати (смеси, гелове) пектините удължават положителния ефект на активното вещество.

В същото време, полизахаридите намаляват отрицателните странични ефекти на лекарствата.

Биологичната активност на пектините позволява използването на добавката Е 440 при профилактика и комплексна терапия:

• заболявания на храносмилателната система, включително остри чревни инфекции. Ябълковите пектини са най-ефективни в това отношение: подобряват перисталтиката, възпрепятстват растежа на патогенните микроби, активират развитието на полезна микрофлора;
• захарен диабет (забавяне на абсорбцията на захар и мазнини, премахване на "лошия" холестерол);
• злокачествени новообразувания (притежават антиоксидантни свойства, повишават телесната устойчивост);
• заболявания на сърдечно-съдовата система (нормализира метаболитните процеси, свързва и премахва излишната течност);
• заболявания на ставите (активира производството на глюкозамин, естествен хондропротектор).

Пектиновите вещества включват в диети за отслабване.

Добавката Е 440 е включена в списъка на разрешените за производство на специални детски храни. Използва се в състава на продуктите, които нормализират работата на червата (10 г / л).

Пектините са включени в киселинни допълващи храни (5 g / l) за бебета от 5 месеца.

козметика

Хранителна добавка Е 440 се използва като сгъстител в шампоани, лосиони, пасти за зъби, растителни кремове.

Пектините са част от гела с лифтинг ефект. Галактуроновата киселина запазва влагата, подобрява еластичността на кожата, стяга порите, изглажда фините бръчки.

Имате ли нужда от безопасен естествен сгъстител? След това препоръчваме да се обърне внимание на венците на контейнера. Прочетете повече за това в тази статия.

Виждали ли сте E225 като хранителна добавка? Разберете какво е това, като прочетете нашия материал.

Полза и вреда

От гледна точка на снабдяването на организма с енергийни запаси, витамини и минерали, пектините са неутрално вещество.

Щети под формата на диария, болки в корема могат да доведат само до прекомерно желание за диетични фибри.

Пектините практически не се абсорбират в организма, като действат като естествени ентеросорбенти. Това е способността за свързване и премахване на хранителни токсини, шлаки, метаболитни продукти определя ползите от веществата.

Пектини в състава на продуктите:

• нормализира обмяната на веществата;
• подобряване на работата на храносмилателната система;
• имат бактерицидно и противовъзпалително действие;
• укрепване на имунната система.

Уникалността на пектините определя структурата на техните молекули. Свободните карбоксилни групи образуват хелатни съединения с йони на олово, кобалт, живак и други метали, както и радионуклиди (цезий, стронций). Комплексите не са чувствителни към стомашните ензими и се елиминират от тялото, без да се абсорбират.

Хранителна добавка Е 440 е включена в състава на лекарствата за лечение на интоксикация на организма.

Пектиновите вещества (в размер на 2 g) трябва да се приемат ежедневно от хора, които по естеството на своята дейност имат контакт с съединенията на цветни метали (Заповед на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация от 16 февруари 2009 г. № 45).

Експертите от ФАО / СЗО признаха, че добавката E 440 е напълно безопасна и се препоръчва за ежедневна консумация, без да се ограничава дневното изискване.

Таблицата показва приблизителното съдържание на пектини в продуктите. Точното количество полизахариди не може да бъде определено: нивото зависи от сорта, степента на зрялост на растението. Повечето от всички пектини са в неузрели плодове.

Диетичните фибри в различни части на плода са неравномерно разпределени. Най-голямото количество пектинови вещества съдържа кората и ядрото, в цитрусите почти целият полизахарид (повече от 70%) е концентриран в кората.

Интересно е, че по време на топлинната обработка процентът на пектините се увеличава.

E440 - Пектини

Пектин, Е440 - какво е това?

Пектинът е вещество, открито преди около двеста години, което се получава изключително от суровини от растителен произход. Известният химик-фармацевт Хенри Бракона се занимава с изследването на пектина, получен в плодов сок за първи път във Франция, и е произведен индустриално през 20-те години на 20-ти век.

Днес пектинът е регистриран като хранителна добавка Е440. В чиста форма това вещество се продава като прах, чийто цвят варира от бяло до светло кафяво.

По отношение на химията, пектинът е структурен полизахарид, който е част от почти всички неводни растения и селективно от водорасли.

Водещи позиции като суровина за производство на пектин са заети от цитрусови плодове, а пряк източник е техният пилинг (съдържа до 35% пектин). В индустриален мащаб, ябълки и захарно цвекло също се използват широко за тези цели (съответно до 15 и 20%). Не всеки знае, че колкото по-суха растат плод или зеленчук, толкова по-голямо количество пектин съдържа.

Пектин, Е440 - ефект върху тялото, вреда или полза?

Ползите от хранителните добавки E440 за организма са очевидни. Като мощен абсорбент, това вещество премахва пестициди, радиоактивни и тежки метали от тялото, а също така намалява нивото на холестерола в кръвта.

Пектините спомагат за подобряване на чревната функция и имат благоприятен ефект върху кръвоносната система. А за здравето на жените те са просто находка - като ги използвате като средство за отслабване, можете да постигнете значителни резултати.

Достатъчна доза пектин за поддържане на човешкото тяло в добро състояние е 4 g от този полизахарид на ден и можете да го получите директно чрез консумация на зеленчуци и плодове (средно 1 g пектин от 100 g растителни суровини). Когато сте в проблемни райони и в опасни производства, се препоръчва дневната норма на това вещество да се увеличи 3-4 пъти.

Пектинът може да предизвика алергична реакция при хора, склонни към него.

Хранителна добавка Е440, пектин - употреба в храната

Годишното световно производство на хранителна добавка Е440 достига 40 хиляди тона, което се обяснява с използването му не само в хранително-вкусовата промишленост, но и във фармацевтичната промишленост.

Основните функции на този полизахарид в храните са: стабилизатор, сгъстител, желиращ агент, емулгатор.

Трябва да се отбележи, че ябълковият пектин се счита за най-качествен и полезен. Без ябълков пектин е невъзможно да се произвеждат храни като: сладолед, бяла ружа, мармалад, майонеза, зефир, плодови сокове, желета.

В млечната промишленост и при производството на плодови сокове се използват предимно цитрусови пектини.

Ярък пример за употребата на пектин във фармацевтичната промишленост е производството на капсулирани форми на лекарства с негова помощ. В козметологията пектинът се е утвърдил като средство за много маски и гелове.

Пектини (E440)

Пектинът е естествен компонент, който се намира в естествената си форма в дивата природа. Това естествено вещество се намира в някои плодове и зеленчуци и като естествен консервант ги предпазва от разваляне веднага след отделяне от клона. Свойството на пектин за консервиране на продукти и придаване на вискозитет и плътност на смеси е открито още през 19-ти век. Поради евтиността на суровините и простотата на процеса на получаване на добавката, производителите на храни не можеха да пренебрегнат вниманието си. Решаващ фактор в полза на употребата на добавки Е440 е липсата на вреда за човешкото здраве, а в малка доза - ползите.

Пектин: производствени методи

Хранителната добавка е по същество полизахариди, които са елементи от състава на клетъчната стена и междуклетъчните образувания в растителната тъкан.

Хранителният консервант Е440 се съдържа в цитрусовите плодове, по-точно в кората. Почти 60% от всички екстрахирани пектини се получават от цитрусови кожи: портокали, лимони, грейпфрути. За тази цел мандарините се използват по-рядко. Най-високата концентрация на веществото се съдържа в кората - около 30%, докато в пресните кожи - само 6% от пектина.

Приблизително 30% от общия обем на произведените консерванти в света са с ябълков произход. При ябълките около 15% от плода е точно пектин. Също така, E440 добавката се получава чрез преработка на захарно цвекло, което съдържа около 20% от веществото.

В природата съществуват други източници на пектин: тиква, диня, гроздова каша, тиквички, краставици и пулпа от някои водорасли, но те практически не се използват като суровини за производството на добавки в промишлен мащаб, тъй като цитрусовите плодове, ябълките и цвеклото са най-евтините и изгодни в това отношение продукти.

Химични характеристики на добавката и нейните разновидности

От оригиналните продукти по различни начини можете да получите няколко вещества, които са обединени от общото име „пектин“.

Пряко пектинът се получава чрез няколко реакции: първо, изстискването от суровината се подлага на гореща екстракция с киселини, например азотна или ортофосфорна, след което полученото вещество се подлага на реакция с 95% етил и получената утайка се филтрира и изсушава.

Пектатите са соли, получени чрез обработване на суровината с натриев, калиев или калциев хидроксид.

Амидираният пектин е резултат от промяна в структурата на молекулите на полигалактуронова киселина, където естерните групи са частично заменени с производни на оксо-киселини (амиди).

На външен вид веществото е прах, състоящ се от малки гранули, докато съдържанието на люспи е допустимо. Цвят - от светло сиво до бежово или светло кафяво.

Добавката е без мирис и оставя кисел послевкус и усещане за желе в устата. В зависимост от степента на трансестерификация се различават скоростта на желиране и образуването на желе.

• високо естерифицирани пектини (означени с латинска абревиатура HM), които са желирани при средни и високи температури и само с участието на киселини и захароза. Те се използват за производство на мармалад и бяла ружа;
• ниско естерифициран (LM) - има свойството да се сгъсти при ниски температури и с правилното количество калций или други катиони.

Тези типове добавки имат различни показатели за разтворимост: HM пектините се разтварят добре в гореща вода, набъбват се в студена вода. В етанол разтворимостта е средна. LM пектините не се разтварят в алкохоли, но имат висока разтворимост в алкали и вода.

Освен това веществото може да бъде неразтворимо и разтворимо: първият сорт е компонент на клетъчната стена и междуклетъчното пространство, а вторият се съдържа в сока на растенията.

Различават се скоростта на образуване на гела:

• тип A бърз комплект;
• среден заряд тип B;
• Тип В е бавна клетка.

При узряване и омекотяване на плодовете неразтворимите пектини могат да станат разтворими. Производителите предлагат за продажба добавка от първи и втори клас - те се отличават с желиращи свойства.

Вещество, използвано като:

• стабилизатор: допринася за формирането и запазването на стабилната структура и форма на продуктите;
• сгъстител: пектинът участва в образуването на сместа и регулирането на неговия вискозитет;
• воден капан: добавката запазва влагата в продукта, не позволява да изсъхне и да отслабне.

Промишлени приложения

Поради свойствата на веществото, той се използва за производството на хранителни, фармацевтични и козметични продукти.

Въпреки че не е класифициран като консервант, той има слаби свойства на потискане на развитието на микрофлората и следователно допринася за удължаване на срока на годност на продуктите.

По-голямата част от пектина, консумиран от хранително-вкусовата промишленост, е върху сладкарската промишленост:

• дъвки бонбони, плодове мармалад: благодарение на добавянето на E440, продуктът не изсъхне, не губи тегло, остава свеж повече, в допълнение, пектин подчертава вкус и дава киселинност;
• Зефир и бяла ружа: такива продукти не се свиват, имат светъл вкус и лека деликатна текстура;
• плодови пълнежи, конфитюри, конфитюри: с пектин, особено с ябълка, веществата получават хомогенна вискозна структура без кухини.

В състава на сухите смеси за приготвяне на плодови напитки, добавката се използва за придаване на по-естествена миризма. При питейните кисели млека, соковите напитки с мляко, пектините действат като стабилизатори и частично емулгатори: те не позволяват на течната маса да се разделя на компоненти, освен това подобряват вкуса на напитката и удължават срока на годност.

Кетчупът също така използва хранителна добавка E440 - за фиксиране на цвета и запазване на хомогенността на структурата.

Печени продукти, дължащи се на добавянето на пектин, получават пореста и мека структура, както и увеличаване на обема при изхода на продукта.

За да се получи кремав вкус и да се стабилизира, структурата на веществото е част от сиренето и маргарина.

Пектинът също се търси във фармацевтичната индустрия: той е спомагателна съставка за производството на свещи, меки капсули, дъвчащи таблетки (като гелообразуващо и капсулиращо вещество), както и смеси и гелове (удължава терапевтичния ефект на активните вещества).

В производството на козметика и продукти за лична хигиена, хранителната добавка се търси като сгъстител: използва се за шампоани, кремове, лосиони и пасти за зъби. В геловете с лифтинг ефект веществото е един от активните, тъй като съдържа галактуронова киселина. Киселината има свойството да задържа влага, изглажда бръчките, увеличава тургора на кожата.

За производителите на тютюневи изделия пектинът е средство за залепване на увредени тютюневи листа.

Въздействие върху човешкото тяло и използване в медицината

Полезните свойства на веществата за човешкото тяло започнаха да се изучават през миналия век.

Сред тях учените са открили:

• отстраняване на шлака, токсини и соли;
• отстраняване на цезий, стронций, итрий и други радиоактивни вещества;
• предотвратяват абсорбцията на вредни вещества, продукти от разлагането на антибиотици;
• понижаване на холестерола, намаляване на глада;
• нормализиране на храносмилателния процес;
• противовъзпалителен ефект при гастрит и стомашна или дуоденална язва;
• по-ниски нива на кръвната захар.

Пектинът често е компонент на различни хранителни добавки и средства за отслабване, препоръчва се да се използва за хора с наднормено тегло, тъй като, на първо място, допринася за намаляване на теглото, като се отървава от токсичните вещества и шлаките, на второ място, намалява апетита и удължава чувството. наситеност, трето, нормализира процеса на разделяне и усвояване на храната.

Особено ценно вещество за тези, които са изправени пред радиоактивно лъчение: E440 добавката помага да се свържат и премахнат радиоактивни частици и соли на тежки метали. Препоръчва се да се приема като част от поддържаща терапия за борба с ефектите от лъчева болест.

Пектинът е разрешен за употреба в детска и диетична храна.

Общата превантивна доза за прием е около 15 g за възрастен. За онези, които са в неблагоприятен за радиация терен, той може да бъде увеличен до 35 g.

Повече от 50 g пектин на ден не се препоръчва. Предвид количествата вещества, които могат да съдържат храна, е почти невъзможно да се получи такава доза от добавката от храната. Единственият начин да се ядат 50 грама или повече пектин е да се консумира подходящото количество хранителни добавки или лекарства с него в състава.

Предозирането превръща полезното вещество в вредно: ако дневната доза е надвишена, могат да се появят алергични реакции, нарушения на храносмилателния процес (появяват се ферментационни процеси в червата, появяват се метеоризъм и подуване). Той също така намалява усвояването на минерали: желязо, цинк, калций и магнезий, може да намали абсорбцията на протеини и мазнини.

Хранителна добавка E440 беше открита преди около двеста години във Франция, а още през 20-те години на ХХ век нейното производство беше пуснато в действие. Производителите успяха да оценят евтиността на компонента, неговата ефективност като стабилизатор и сгъстител, а учените се съсредоточиха върху безопасността му за здравето на децата и възрастните.

Сладкарството с пектин в състава се отличава с естествен аромат, приятен вкус с плодова киселинност, деликатна и стабилна консистенция, вискозитет. Благодарение на добавянето на Е440, хлебните продукти получават буйна и въздушна структура без кухини, докато маргаринът, сирената и сосовете получават еднаквост, вискозитет и дебелина на сместа. Освен това веществото допринася за удължаване на срока на годност на продуктите.

В Европейския съюз, Русия, Украйна, Съединените щати и Канада, използването на E440 е позволено, без да се определят ограничения.

-Пектини. Хранителна добавка E440. Химическа добавка или естествено вещество?

Дори ако някой не знае думата пектин, повярвайте ми, периодично използвате 100% от него, защото естественият източник на това вещество са естествените плодове и плодове, които съдържат големи количества фибри, необходими за правилното храносмилане.

Пектин - от гръцкия език се превежда като "замразено" и по същество е разтворимо диетично влакно.

Благодарение на френския учен Анри Бракона, преди около 200 години, това вещество може да бъде изолирано от обикновен плодов сок. А оттогава пектинът е заглавието на "подреден на човешкото тяло", той абсорбира вредни вещества и токсини като гъба.

През 20-те години в Европа започва изграждането на първите инсталации за добив на пектин от естествени продукти в индустриален мащаб.

Сега за производството на това полезно вещество се използват растителни суровини, които са богати на пектин: пулпа от захарно цвекло, кошници слънчоглед, кюспе ябълка, цитрусови кори.

Използването на пектин е изключително широко: във фармацевтиката, хранителната промишленост, козметологията. Той може да се използва като филтриращо вещество, средство за задържане на вода, желиращ агент, сгъстител, просмуквател и стабилизатор. Например от него се правят капсули за таблетки или желета.

Пектинът има код за хранителна добавка - E440. Обърнете внимание, че следващия път, когато прочетете състава на опаковката на даден продукт, например: кетчуп, бяла ружа и бяла ружа, желе, турска наслада и т.н. Именно този код не бива да се страхува.

Най-често се използва като сгъстител за сладко и конфитюр, и за тази цел той е правилният избор, тъй като лекари, учени и химици казват едно и също нещо: използването на пектин намалява холестерола и захарта, както и намалява вероятността от рак t,

Също така, пектин помага за запазване на сладко или сладко в атрактивна форма - веществото не позволява на плодовете и плодовете да се разделят в буркана, като същевременно се запазва еднаква текстура и апетитен вид.

Щети и ползи от пектина

Както беше споменато по-рано, пектинът е изключително полезен за организма:

премахва мазнините и жлъчните киселини, като по този начин намалява нивата на холестерола;

премахва тежките метали и радиоактивните вещества от тялото, а също така предотвратява усвояването на токсични вещества;

увеличава смилаемостта на хранителните вещества, защото увеличава вискозитета на храната и следователно увеличава времето за храносмилане. Ето защо плодове и зеленчуци се препоръчват за диети;

има обгръщащи свойства и предпазва мембраната на храносмилателните органи от дразнене;

има противовъзпалително и леко обезболяващо действие върху пептичната язва;

намалява нивата на кръвната захар.

В естествената си форма естественото му съдържание в храни е изключително ниско, например 1,5 грама на ябълка.

За да се избегне предозиране, се препоръчва да не се консумират повече от 35 грама от това вещество дневно. Но повярвайте ми, че е почти невъзможно да се ядат повече от 35 грама, това е повече от 23 ябълки на ден.

Също така трябва да бъдете предупредени за индивидуална непоносимост на фона на алергична реакция, но такива случаи са уникални, редки и трябва да знаете за тях предварително от посещението на вашия алерголог.

В резултат на това имаме прекрасна тайна на природата, която прави живота ни по-добър и тялото е по-чисто и по-здраво.

Яденето на пектин в храната няма да навреди на човешкото тяло, а ползите от употребата му в храненето са огромни, и като се има предвид кодът E 440 на опаковката, не забравяйте, че това е полезно вещество, което се среща всеки ден в плодове и плодове.

Свойства на пектин Е440 и неговата роля в хранително-вкусовата промишленост, фармацевтиката и козметологията

От гръцки, думата "пектин" се превежда като "замразяване". Желиращите свойства на това вещество са известни от много дълго време и неговото приложение се основава на тях. Източниците на пектин са много зеленчуци и плодове, но най-богати са цитрусовите плодове и ябълките.

Характеристики на веществото

Нека да разберем какво е пектин и как е полезно. Това вещество е пречистен полизахарид, извлечен чрез екстрахиране на пулпа. Неговият индекс е E440, с който се признава на етикетите на хранителни продукти и козметика.

Технологични функции

Използван в промишлеността, пектинът действа като:

• стабилизатор - помага не само за формиране, но и за запазване на необходимата форма, текстура и консистенция на смесите;
• водоустойчив агент, който допринася за задържането на влага, предотвратявайки изсушаването на продуктите;
• сгъстител, тъй като пектинът се занимава с регулиране на вискозитета и запазване на структурата на веществото.

Полезни свойства

Пектинът е полезен за организма при определени условия, а една от тях е спазването на препоръчителната дневна доза, която не трябва да надвишава 15 г. В същото време е за предпочитане да се използва в натура.

Препоръка! С други думи, предимство трябва да се дава на растителни храни, в които се съдържа, а не на хранителни добавки!

А пектините се съдържат в такива хранителни продукти:

Но най-големият процент на пектин в ябълките и цитрусовите плодове, ето защо тази субстанция най-често се прави от тяхното хранене. Но освен този вид суровина, днес се използват и други, например слънчогледови кошници и пулпа от захарно цвекло.

Съвет! Всъщност е доста трудно да се консумират 15 грама естествен пектин на ден, тъй като за това трябва да се ядат около 5 порции пресни зеленчуци и плодове!

• стабилизира метаболизма;
• регулира нивата на холестерола;
• нормализира периферното кръвообращение;
• подобрява чревната подвижност;
• премахва пестицидите, радиоактивните елементи и металните йони от тялото;
• нормализира нивата на захарта;
• намалява риска от рак;
• насърчава разграждането на мастната тъкан;
• показва умерен анестетичен ефект при улцерозни лезии на стомаха;
• спомага за усвояването на полезни вещества.

Това вещество работи достатъчно ефективно и в същото време толкова внимателно, че изобщо не нарушава бактериологичния баланс. И заради този положителен ефект върху организма пектинът е спечелил огромна популярност във фармацевтичната индустрия.

Вредни свойства

Използването на пектин не винаги е полезно, в някои случаи тази добавка може да причини и да навреди. Най-често негативното въздействие се проявява в присъствието на алергични реакции и поради предозиране на тази добавка в неестествена форма. В такива ситуации реакцията на тялото може да се прояви, както следва:

• нарушаване на абсорбируемостта на микроелементи и минерали;
• намаляване на смилаемостта на мазнини и протеини;
• метеоризъм, придружен от болка;
• ферментация в дебелото черво;
• запек.

Но навлизайки в тялото от естествени източници, пектинът ще има само полза. И неблагоприятният ефект ще се прояви само с използването на големи порции изкуствени добавки с неговото съдържание.

приложение

Хранителната промишленост използва пектин като желиращ агент, стабилизатор и сгъстител, които въпреки наличието на захари, киселини и калциеви йони, образуват пастообразни смеси.

При производството на сладкарски продукти е за предпочитане да се използва ябълков пектин и той може да бъде открит в състава на такива продукти:

Цитрусовият пектин се използва за производство на млечни продукти, напитки със съдържание на натурални сокове и консерви.

Този желиращ агент може да се намери в две форми: прах и течност. Първият и вторият тип могат да се използват у дома и да се заменят с други. Формата на освобождаване ще засегне само правилата за използване на пектин, и техните свойства ще бъдат абсолютно идентични.

Съвет! В прахообразна форма това вещество има много по-широк обхват на приложение и се добавя към студени основи. Пектинът в течна форма може да се комбинира само с вече приготвени топли храни!

Хранителна добавка e440: опасна или не, както и какво е, какво е полезно и вредно за човешкото тяло

E440 или пектин - ползите и вредите от естествените хранителни добавки

Растителната биомаса е източник на екологично чисти хранителни вещества, сред които пектините заемат специално място. Уникалните полизахариди в състава на клетъчната тъкан изпълняват защитна функция, повишават силата на стените и нормализират водния метаболизъм.

Именно пектините предотвратяват бързото разваляне на маринованите зеленчуци и плодове, т.е. действат като естествени консерванти.

Име на продукта

Официалното наименование на добавката е пектин (ГОСТ 33310-2015).

Международното име е Pectin's.

• Е 440 (Е - 440), брой в европейската кодификация;
• пектинова киселина;
• ramnogalakturonan;
• Пектин, немски, френски.

Тип на веществото

Хранителна добавка Е 440 принадлежи към групата на сгъстителите, но може да изпълнява и други технологични функции: влагозадържащ агент, оцветител, пълнител, желиращ агент.

Общият код означава група вещества:

• самия пектин, извлечен от люспите от растителни материали в процеса на гореща екстракция с едноосновни киселини (ортофосфорна, азотна и др.), последвано от утаяване с 95% етил, филтрация и сушене;
• пектати (натриеви, калиеви, калциеви соли);
• амидиран пектин.

Солите се получават чрез третиране на съдържащи пектин суровини с подходящ хидроксид.

Амидиран пектин е полизахарид с модифицирана молекула на полигалактуронова киселина, където част от естерните групи са заместени с амиди.

Образува стабилно желе, не е склонно към увисване. Използва се главно при производството на мармаладни и желета пълнежи, термостатично кисело мляко.

По химична структура пектините са комплексни анионни полизахариди.

Пектини се класифицират според няколко параметъра, важни за промишлена употреба.

Вид на използваните суровини: t

• цитрусови плодове (основна група, 60% от общия обем на пектините). Получава се от портокали, грейпфрути, лимони, по-рядко мандарини. Интересното е, че в сухата кора съдържанието на пектини е до 30%, а в прясно - не повече от 6%;
• ябълка (35% от световния обем), максималното съдържание на пектини в кюспе рядко надвишава 15%. Погледът се оценява от универсалността на приложението, липсата на странични ефекти и високите медицински свойства;
• цвекло, характеризиращо се с високо съдържание на пектини (до 25%), наличност и ниска цена на суровините.

В по-малък обем източникът на пектини са: слънчогледови кошници, грудки от йерусалимски артишок, гроздови джибри, диня от месо и тиква. Използват се дори скуош, краставици, кора от иглолистни дървета и някои видове водорасли!

Степента на естерификация (производство на естери чрез взаимодействие на пектинови киселини и алкохол), в зависимост от броя на карбоксили, съдържащи остатъци от метанол. Скоростта на желиране, механизмът за образуване на желе и неговата текстура зависи от индикатора. Различават се следните видове пектини: t

• високо естерифициран (HM), образуват гел в присъствието на захароза и киселини, гел при високи и средни температури. Обикновено се използва в производството на мармалад, бонбони, консервирани продукти;
• ниско естерифициран (LM), гелът се получава независимо от нивото на рН и наличието на захар (дори без него), но само при ниска температура и определено количество калций или други катиони. Те образуват термоустойчиви вискозни пълнежи. Незаменим в производството на млечни и диетични продукти, включително за пациенти с диабет.

При същите условия пектините от първата група имат по-висока скорост на образуване на желета.

Скоростта на образуване на желе (поради степента на естерификация):

• тип А, пектин с бърз набор;
• тип B, среден заряд;
• тип B, бавно зареждане.

Пектините произвеждат 1 и 2 разновидности в зависимост от желиращите свойства. Ако на опаковката на продукта е посочен “BC-1”, с изключение на европейски код E 440, тогава имате първокачествен цитрусов пектин със средно качество (ябълков пектин ще бъде обозначен с “I”, други видове нямат азбучен символ, наименованието на суровината трябва да бъде изписано).

свойства

опаковане

Добавка Е 440, опакована в торби с нестабилизиран полиетилен и сварена за защита от влага.

Външните контейнери са:

• Барабани с картон;
• пластмасови бъчви (eurodrum);
• кутии от велпапе.

Пектинът на дребно се доставя в хартиени торби с ламиниран вътрешен слой, фолиран или полиетилен (херметически запечатан или със закопчалка, като ZIP LOCK). Може да се доставя в пластмасови кутии с винтова капачка или картонени кутии с допълнителен полиетиленов слой.

приложение

Свойства на хранителната добавка Е 440: способността за образуване на стабилни желета, повишаване на вискозитета, поддържане на структурата на продукта, задържане на влага, образуване на хелатни комплекси - намират приложение при производството на хранителни, фармацевтични и козметични продукти.

Хранителна промишленост

Повече от 70% от използваните пектинови вещества са от производство на сладкарски изделия, а останалата част се разпределя между млечни, хлебни и други индустрии.

Добавката Е 440 не е включена в категорията консерванти, но способността на пектините да потискат развитието на патогенна микрофлора позволява веществото да се използва за предотвратяване на разваляне и увеличаване на срока на годност на продуктите.

Естественият сгъстител е включен в технологията на производство на широка гама продукти:

• мармалад, бонбони за дъвки и подобни продукти. Пектините създават леко вискозен гел, който е по-мек и по-нежен, отколкото, например, агар. Крайният продукт не абсорбира влагата от въздуха, не се намокри, не изсъхва, съхранява се по-дълго. Пектините подчертават плодов аромат и придават лека, приятна киселинност;
• бонбони, бонбони. Добавката действа като желиращ агент, сгъстява се и стабилизира протеиновата маса, не позволява на продукта да се утаи. Предотвратява изсушаването на крайния продукт. Пектиновите бонбони имат светъл вкус и по-лека текстура, отколкото желатиновата основа;
• при конфитюри, конфитюри, плодови пълнежи, бавното натоварване с пектин предотвратява образуването на въздушни кухини, осигурява равномерно разпределение на продукта, създава хомогенна вискозна маса, устойчива на механични и температурни ефекти;
• плодови напитки на прах за самостоятелно приготвяне: добавката се използва за обогатяване на разтворимите диетични фибри, придава естествен аромат;
• питейни кисели млека, млечен сок, соеви напитки с рН от 3,8 до 4 единици: HM пектини се добавят след вкисване, за да се предотврати коагулирането на казеина, както и утаяване и ексфолиране на течната маса по време на процеса на топлинна обработка, подобряване на вкуса, увеличаване на срока на годност. Амидираните пектини се въвеждат в термостатичните йогурти, за да се свързват и задържат влагата, предотвратяват серумното отделяне, повишават стабилността и плътността на текстурата;
• при производството на кетчуп, плодови пълнители за ферментирали млечни продукти, LM пектини образуват гелове с тиксотропни свойства, предотвратяват залепването на частици, оцветяване на фиксирания;
• хлебни продукти като водоустойчив агент (създава пореста структура на трохите, увеличава мекотата и увеличава обема на продукта). Като част от замразеното тесто, той действа като стабилизатор на текстурата, осигурява запазването на първоначалните свойства при печене;
• Като пълнител пектините са включени в състава на сирена, маргарин, диетични продукти от мазнина и масло. Добавката частично замества мазнините, сгъстява и стабилизира емулсията, придава кремообразен вкус.

Хранителна добавка E 440 е одобрена за употреба във всички страни.

Медицина и фармацевтични продукти

Добавката Е 440 като спомагателен компонент се използва при производството на меки лекарствени капсули (включително деца), дъвчещи таблетки, свещи. Като част от лекарствените препарати (смеси, гелове) пектините удължават положителния ефект на активното вещество.

В същото време, полизахаридите намаляват отрицателните странични ефекти на лекарствата.

Биологичната активност на пектините позволява използването на добавката Е 440 при профилактика и комплексна терапия:

• заболявания на храносмилателната система, включително остри чревни инфекции. Ябълковите пектини са най-ефективни в това отношение: подобряват перисталтиката, възпрепятстват растежа на патогенните микроби, активират развитието на полезна микрофлора;
• захарен диабет (забавяне на абсорбцията на захар и мазнини, премахване на "лошия" холестерол);
• злокачествени новообразувания (притежават антиоксидантни свойства, повишават телесната устойчивост);
• заболявания на сърдечно-съдовата система (нормализира метаболитните процеси, свързва и премахва излишната течност);
• заболявания на ставите (активира производството на глюкозамин, естествен хондропротектор).

Пектиновите вещества включват в диети за отслабване.

Добавката Е 440 е включена в списъка на разрешените за производство на специални детски храни. Използва се в състава на продуктите, които нормализират работата на червата (10 г / л).

Пектините са включени в киселинни допълващи храни (5 g / l) за бебета от 5 месеца.

козметика

Хранителна добавка Е 440 се използва като сгъстител в шампоани, лосиони, пасти за зъби, растителни кремове.

Пектините са част от гела с лифтинг ефект. Галактуроновата киселина запазва влагата, подобрява еластичността на кожата, стяга порите, изглажда фините бръчки.

Полза и вреда

От гледна точка на снабдяването на организма с енергийни запаси, витамини и минерали, пектините са неутрално вещество.

Щети под формата на диария, болки в корема могат да доведат само до прекомерно желание за диетични фибри.

Пектините практически не се абсорбират в организма, като действат като естествени ентеросорбенти. Това е способността за свързване и премахване на хранителни токсини, шлаки, метаболитни продукти определя ползите от веществата.

Пектини в състава на продуктите:

• нормализира обмяната на веществата;
• подобряване на работата на храносмилателната система;
• имат бактерицидно и противовъзпалително действие;
• укрепване на имунната система.

Уникалността на пектините определя структурата на техните молекули. Свободните карбоксилни групи образуват хелатни съединения с йони на олово, кобалт, живак и други метали, както и радионуклиди (цезий, стронций). Комплексите не са чувствителни към стомашните ензими и се елиминират от тялото, без да се абсорбират.

Хранителна добавка Е 440 е включена в състава на лекарствата за лечение на интоксикация на организма.

Пектиновите вещества (в размер на 2 g) трябва да се приемат ежедневно от хора, които по естеството на своята дейност имат контакт с съединенията на цветни метали (Заповед на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация от 16 февруари 2009 г. № 45).

Експертите от ФАО / СЗО признаха, че добавката E 440 е напълно безопасна и се препоръчва за ежедневна консумация, без да се ограничава дневното изискване.

Таблицата показва приблизителното съдържание на пектини в продуктите. Точното количество полизахариди не може да бъде определено: нивото зависи от сорта, степента на зрялост на растението. Повечето от всички пектини са в неузрели плодове.

Интересно е, че по време на топлинната обработка процентът на пектините се увеличава.