Биологичната роля на фруктозата, нейната функция

• Причини

МИНИСТЕРСТВО НА ЗДРАВЕТО НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ: “Изхвърлете метъра и тест лентите. Няма повече метформин, диабетон, сиофор, глюкофаж и янувия! Отнасяйте се с това. "

Широко срещан в природата в различни плодове, фруктозният монозахарид има важно биологично значение в нашия поминък. Някои от неговите функции са подобни на тези на глюкозата, а именно, тя участва в подхранването на мозъка, баланса на захарното ниво, образуването на гликоген, мускулната функция и ролята му не свършва дотук. Тя е основният елемент в синтеза на трехалоза - защитен и транспортен дизахарид на хемолимфата, както и богати на енергия мастни резерви под формата на триацилглицероли.

В допълнение, съществуват разлики в процеса на усвояване на тези два монозахарида. Така при някои заболявания стойността на фруктозата се увеличава значително, тъй като нейните абсорбционни процеси се различават от абсорбцията на същата глюкоза. Например, при диабета, ролята на фруктозата в регулирането на захарната концентрация е много важна, тъй като до 70% от това вещество, след като се погълне, се абсорбира в червата. След това, влизайки в кръвта, той бързо се отстранява от него, асимилиран или от тъкани без инсулин, или чрез утаяване в черния дроб и превръщане в гликоген, като по този начин не се пренасища кръвта със захар и, ако е необходимо, се превръща в глюкоза. Ето защо, след приемането му, повишаването на кръвната захар почти не се наблюдава, както и освобождаването на чревни хормони, които стимулират производството на инсулин, не се случва. Ето защо продуктите, съдържащи глюкоза, са от голямо значение за храненето на диабетици, при липса на съпътстващи заболявания.

Аптеките отново искат да печелят от диабетици. Има едно разумно европейско лекарство, но те мълчат за това. Това е така.

Въпреки това, функцията на фруктозата, свързана с неговата абсорбция без участието на инсулин и без освобождаването на чревни хормони, прави този монозахарид изключително нежелан елемент за пациенти със затлъстяване. Тази категория хора трябва да използват продукти, съдържащи други монозахариди. В противен случай, поради метаболитни нарушения, фруктозата ще играе отрицателна роля, катализирайки процеса на увеличаване на телесното тегло, тъй като лептин не се произвежда, което изисква инсулин да се появи, и следователно няма протеин, който да ограничава запасите и производството на мазнини.

Друга биологична роля на фруктозата е образуването на хелатни съединения (заедно с желязото), които се усвояват по-добре от организма. Използвайки тази функция на този монозахарид, се препоръчва да се включи в хранителни продукти, страдащи от анемия, както в чиста форма (различни плодове, мед, дини), така и като хранителна добавка.

Страдах от диабет в продължение на 31 години. Сега здрав. Но тези капсули са недостъпни за обикновените хора, аптеките не искат да ги продават, не е изгодно за тях.

Отзиви и коментари

Все още няма коментари и коментари! Моля, изразете мнението си или посочете нещо и добавете!

Фруктоза: физични свойства, естество, употреба

Сладки храни са необходими за човешкото тяло. Без захар тялото ще бъде в постоянна депресия. Но има противопоказания за използването на захароза, а след това алтернативната фруктоза идва на помощ. Той се съдържа в много храни, които са от полза за човека. Какви са физичните свойства на фруктозата?

Фруктоза, какво е мястото, където се случва

Фруктозата се намира в плодове, мед, ядки

Важна част от енергийния метаболизъм при хората и животните са захарите, както прости, така и сложни. Някои от тях, включително фруктоза, са прости, монозахариди. Веществото не се намира в чиста форма, а е неразделна част от растителните полизахариди. Захарта, получена от тръстика, е половината от фруктозата и глюкозата и следователно се отнася до дизахариди.

Фруктозен изомер е намерен в плодове, плодове, мед, нектар. Ябълките и крушите имат по-голямо съдържание от другите плодове. Много от него и ядки. Веществото се изолира от биологичните течности на преживни животни, хора. Нивото на изомера на плодовата захар е по-високо в кръвта на децата и ембриона, отколкото при възрастни. Може да се намери в околоплодната течност. Без фруктоза, съдържаща се в спермата и семенните мехурчета, сперматозоидите са енергийно отслабени. Във всички клетки на живите организми се намират съединения на фруктоза с фосфор.

Освобождаването на чиста фруктоза се появява за първи път от мед през 1847 година. Изкуственият синтез на захар е произведен от руски химик Бутлеров, използвайки мравчена киселина.

Формула на фруктозата, нейната разлика от захарозата и глюкозата

Фруктозата не повишава кръвната захар, затова се препоръчва при диабет

Като плодова захар, свързана с въглехидрати, фруктозата се състои от комбиниране на водород с кислород. Оттук и сладък вкус на изомера.

В чистата си форма фруктозата е 1,5 пъти по-сладка от захарозата, а с глюкоза разликата е 3 пъти. Според формулата на фруктоза - C6H12O6 - е ясно, че въглеродът присъства в изомера. Като монозахарид, фруктозата е близка с глюкозата.

И двете прости вещества могат да бъдат разграничени от захар от захарна тръстика и цвекло. Свойствата на простите видове захар и дизахаридите са подобни. Те се различават по механизма на асимилация от човешкото тяло. Освен това фруктозата бързо се разлага в алкални и кисели разтвори, което не може да се каже за глюкоза.

Поради ниския гликемичен индекс от 30 единици, тези, които консумират фруктоза, не повишават нивата на кръвната си захар. Следователно, той се използва като заместител на сладкия продукт. С бавна абсорбция на плодовата захар, разцепването се случва по-бързо с образуването на мазнини и глюкоза. Той не произвежда инсулин, лептин. Без значение колко храна се яде с фруктоза, човек не се чувства наситен. Следователно е трудно да се спази нормата на консумация на монозахари.

Специализираната плодова захар се препоръчва да включва меню за хора с диабет. Освен това, веществото има щадящ ефект върху функцията на клетките на панкреаса.

Говорейки за килокалориите, които се съдържат в сладки храни, в тях има повече захар, отколкото фруктоза.

Физични свойства на фруктозата

При нагряване с киселини се превръща в левулинова киселина.

Под действието на алкали, изомерът се превръща в D-глюкоза с разкъсване на въглеродни връзки.

С вар образува неразтворимо съединение.

Познаването на физичните свойства на фруктозата ви позволява активно да използвате вещество в хранително-вкусовата промишленост, за производството на лекарства, хранителни добавки.

Каква е употребата и увреждането на фруктозата при хората?

С изучаването на механизма на действие на фруктозата върху човешкото тяло, учените са стигнали до заключението за употребата на неговото потребление от диабетици вместо захар, което води до гликемия. В организма плодовата захар се разлага бързо и инсулинът не е необходим в този случай. Но диабетиците не трябва да преминават към фруктоза напълно, защото прекомерната му консумация може да предизвика развитие на ацидоза, подкиселяване на организма. За да се включите в фруктоза не е необходимо в случай на рязко намаляване на нивото на глюкоза в организма. Той е изпълнен с хипогликемична кома.

Излишният прием на захар винаги води до здравословни проблеми. Следователно, с разумна замяна на дизахарида с фруктоза, съществуват редица полезни точки:

1. 1. Яжте по-малко плодова захар, тъй като е по-сладка.
   2. Намалява се трансформацията на храната, взета с храна - нишесте, протеин - в мазнини.
   3. Няма промени в метаболизма на холестерола, без да се повишава нивото му в кръвта.
   4. Качественият състав на чревната микрофлора не се променя.
   5. Създават се пречки пред развитието на гнилостни процеси в червата.

С замяната на захарта с фруктоза се провежда профилактика на разпространението на кариеса. Този вид монозахарид спира развитието на жълта плака върху емайла, запазва пулпа на зъба.

Невъзможно е да се замени напълно глюкозата с фруктоза, тя е вредна за здравето.

Поради засилването на метаболитните процеси в организма, бързото отстраняване на токсините и шлаките под въздействието на монозахариди, той се използва при лечение на алкохолно отравяне чрез интравенозна инжекция.

Фруктозата се използва активно в диети за отслабване, тъй като калориите от нея се намаляват. Но неразумно включване на плодова захар в диетата води до факта, че без да се насити, тялото започва да се колебае.

Човек, който напълно е заменил захарта с фруктоза, става нервен, раздразнителен. И не забравяйте, че монозахаридният изомер се отлага в черния дроб, което води до затлъстяване на органите.

Ето защо, за да намалите теглото си е по-добре да превключите от чиста фруктоза към употребата му като част от плода на градината. Полезно е да се яде шепа стафиди, сушени кайсии. Една дата е достатъчна, за да задоволи желанието в сладкото.

За жените по време на бременност, фруктозата може да бъде спасение от токсикоза.

Консумацията на плодова захар нормализира работата на ендокринната система, пикочните органи, предотвратявайки отлагането на пикочна киселина в тях. В допълнение, монозахаридът ще помогне да се елиминират внезапни скока на налягането. Но е възможно да се замени захарта с фруктоза от бременни жени само с разрешение на лекаря.

За децата плодовата захар се сервира в буркани с бебешка храна, където производителите включват продукта с разрешение на педиатри в разумни граници. Самите родители трябва да купуват сладкиши за деца с фруктоза, но да ги давате на пълен стомах, след хранене. В противен случай детето ще ги консумира за неопределено време и той ще стане с наднормено тегло. Това важи особено за газирани напитки. Активно включват в състава си подсладител под формата на царевичен сироп.

Необходимо е да се замени разумно захарта с фруктоза, тъй като постоянната употреба на монозахарид ще доведе до:

• ендокринни смущения;
• промени в липидния метаболизъм;
• недостатъчна чернодробна функция;
• влошаване на мисловните процеси;
• намаляване нивата на хемоглобина в кръвта.

Само познаването на степента на консумация на фруктоза ще се освободи от патологичните промени в организма. 30 грама продукт на ден е достатъчен, за да може енергията да тече равномерно и плодовата захар да се абсорбира. При малки деца, фруктозата се абсорбира напълно в размер на 1 грам на килограм тегло на бебето. По-добре е да използвате плодова захар с глюкоза.

За кого е опасна фруктозата

Наследствената непоносимост към фруктозата се проявява от първите дни на живота на детето. Тя се проявява след въвеждането на хипогликемия на сладкия изомер, повръщане, диспепсия. При тежки условия може да се увеличи черния дроб, прояви на жълтеница.

За хора с лоша толерантност към фруктоза трябва да се избягват продукти с високо съдържание на монозахариди, а плодовете се консумират с малко количество сладки вещества - банани, ягоди.

Прилагане на фруктоза

Монозахаридите играят голяма роля в лечението на диабета, така че той е компонент на лекарствата за тази популация. За бебета с непоносимост към глюкоза и галактоза, хранителните смеси с плодова захар са спасение.

Хранително-вкусовата промишленост активно използва фруктозата за производството на сладки храни: конфитюри, бонбони, сладкиши, сладолед. В напитки фруктозата се намира заедно с глюкоза в различно процентно съотношение.

Фруктозата се използва за ароматизиране на продукти за лична хигиена, домакински химикали. Плодовата добавка придава на сапуна уникален аромат.

За да се създадат хранителни субстрати, като основа за отглеждане на фуражни дрожди, се нуждаете от фруктоза. Помага на микроорганизмите да се размножават по-бързо. Микробиолозите използват монозахариди в фуражната промишленост.

В чистата си форма има само изкуствен сладък продукт фруктоза, но човек я получава от плодове, мед, постоянно. Какво е фруктоза, където се намира в природата, какви ползи или вреди носи човешкото тяло - това може да се намери в статията.

Научете повече за фруктозата във видеоклипа:

sebulfin.com

Биологичната роля на монозахаридите

От гледна точка на биохимика, монозахаридите са въглехидрати, които не могат да бъдат хидролизирани до по-прости форми на въглехидрати.

Монозахаридите включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Повече информация за класификацията на въглехидратите можете да намерите в статията Биологичната роля на въглехидратите. В тази статия разглеждаме биологичната роля на монозахаридите.

За любителите на биохимията, ние даваме класификация на монозахариди.

- за стереоизомери за конформацията на асиметрични въглеродни атоми - L - и D - форми;

- в зависимост от конформацията на HO групата на първите въглеродни атоми, а и b форми;

- в зависимост от наличието на алдехидната или кетонната група - кетози и алдози.

Производни на монозахариди са:

- уранови киселини - глюкуронова, галактуронова, аскорбинова киселини. Много често те са част от протеогликани;

- амино захари - глюкозамин, галактозамин. Редица антибиотици (еритромицин, кармбицин) съдържат в структурата на амино захар;

- сиалови киселини. Включени в протеогликани и гликолипиди;

- гликозиди - пример за сърдечни гликозиди, антибиотик стрептомицин.

Биологичната роля на глюкозата.

Глюкозата е алдоза и хексоза.

1. Глюкозата е компонент от нишесте, фибри, захароза.

2. Той е единственият източник на енергия за нервната тъкан, активно използван от мускулите и червените кръвни клетки. През деня, човек с тегло 70 кг от мозъка консумира около 100 г глюкоза, набразден мускул - 35 г, и червени кръвни клетки - 30 г.

Окисляването на 1 глюкозна молекула при анаеробни условия (без присъствието на кислород) дава на тялото 2 молекули АТФ и при аеробни условия (в присъствието на кислород) - общо 38 АТФ молекули.

Ето защо се наблюдава отслабване, летаргия и летаргия, когато концентрацията на кръвната захар намалява (хипогликемия). При критична хипогликемия настъпва загуба на съзнание и се развива кома.

3. При достатъчно голямо количество в клетката глюкозата се съхранява като гликоген.

4. При хепатоцитите (чернодробни клетки) и адипоцитите (клетки от мастна тъкан) глюкозата участва в синтеза на триацилглицероли и в хепатоцити в синтеза на холестерол.

5. Определено количество глюкоза участва в образуването на рибозо-5-фосфат и NADPH (пентозофосфатен път).

6. Глюкозата се използва за синтезиране на гликозамини и след това структурни или други хетерополизахариди.

Постоянното ниво на концентрация на глюкоза в кръвта се поддържа с помощта на панкреатични хормони инсулин и глюкагон.

Глюкозата влиза в организма по време на разпадането в червата на продукти, съдържащи нишесте, захароза, лактоза или малтоза, с мед, плодове, плодове и редица зеленчуци, в които е в свободна форма. Значително количество глюкоза се среща в кайсии, дини, патладжани, банани, винарни, ягоди, череши, зеле, малини, морски зърнастец, Райска ябълка, череша, тиква.

Биологичната роля на фруктозата.

По своята биохимична структура фруктозата е кетоза и хексоза.

1. Фруктозата има най-голяма сладост на всички естествени захари. За постигане на същия вкус, той се нуждае от 2 пъти по-малко от глюкозата или захарозата.

2. Повечето от фруктозата, когато влезе в тялото, се абсорбира бързо от тъканите без участието на инсулин, а другата част се превръща в глюкоза. Продукти, съдържащи фруктоза, при определени условия могат да бъдат препоръчани при пациенти с диабет. Затлъстелите пациенти са противопоказани, тъй като допринасят за по-бързо и интензивно наддаване на тегло, отколкото храни, съдържащи глюкоза. Следователно, хората с повишено телесно тегло такива хранителни вещества не трябва да се злоупотребяват.

3. Когато се комбинира с желязо, фруктозата образува хелатни съединения, които са много по-добре абсорбирани от обичайните железни съединения на други продукти, поради което при анемия е много ефективно добавянето на хранителни вещества, богати на фруктоза. В тази ситуация може да се използва и в чист вид.

Голямо количество фруктоза се среща в дюля, диня, банани, круши, череши, грозде, мед, малини, морски зърнастец, чушки, персимони, касис, череши, ябълки.

Биологичната роля на галактозата.

Галактозата принадлежи към алдози и хексози.

1. Галактозата е компонент от лактоза - млечен дизахарид.

2. По-голямата част от галактозата се превръща в черния дроб до глюкоза и обратно, глюкозата може да се превърне в галактоза.

Фруктозна биологична роля

Това е естествена захар, съдържаща се в меда, плодовете и плодовете, има приятен вкус и намалява калоричното съдържание на храната. Тъй като в клетките на черния дроб, фруктозата се използва и за синтеза на мастни киселини, което може да доведе до затлъстяване, не се препоръчва напълно да се замени със захарта фруктоза за здрави хора.

Тъй като фруктозата е около 2 пъти по-сладка от захарта, количеството захар може да бъде намалено с 30-50%. Това е от решаващо значение, когато става въпрос за различни диетични продукти, при подготовката на които фруктозата може да бъде заменена с изкуствени подсладители, често оказващи отрицателно въздействие върху здравето. Фруктозата е особено ефективна в диетата на хора с диабет, жлъчнокаменна болест, атеросклероза, коронарна болест на сърцето, алергични и стоматологични заболявания, затлъстяване, както и спортисти, възрастни хора и деца.

Лекарите смятат, че фруктозата е по-полезна от захарозата и глюкозата. Фруктозата помага на човешкото тяло в продължително напрежение: шофиране, спорт и т.н., ускорява метаболизма на алкохола в човешкото тяло, стабилизира нивата на кръвната захар, укрепва имунната система. Фруктозата няма вкус, е безопасна от гледна точка на кариеса, тя се разтваря добре и се характеризира с липсата на странични ефекти. В момента фруктозата се използва в производството на лекарствени продукти и диетични продукти, като нискокалорична храна, продукти за диабетици и здравословна храна.

Фруктозата е един от най-често срещаните видове естествена захар. Присъства в свободна форма в почти всички сладки плодове и плодове. Половината от сухата част на меда е фруктоза. Фруктозата принадлежи към групата на монозахаридите и е една от най-важните естествени захари. Някои съединения на фруктозата се намират под формата на естествени продукти. Най-важната сред тях е захарозата, т.е. обикновената захар, чиито молекули се състоят от една фруктозна молекула и една молекула глюкоза. Получени от фруктоза полизахариди, като инулин и флин, са складове за хранителни вещества на растенията. По-рано фруктозата е била произведена от инсулин и следователно чистото му производство е било отнемало време и е било скъпо. Само през последните години се научихме да получаваме и фруктоза чрез допълнително пречистване на захароза. Свойства, които го отличават от обикновената захар, като възможността за използване на диабетици в храната, са известни от десетилетия. От последните няколко века фруктозата в различни форми е част от човешкото хранене. Тя се абсорбира добре от организма, без да оказва неблагоприятно въздействие върху здравето и без да предизвиква странични ефекти. Фруктозата образува безводни кристали под формата на игли, точката на топене е 102-105 С. Молекулното тегло е 180.16; специфичното тегло е 1,60 g / cm3; калоричната стойност е приблизително същата като другите захари, 4 ккал на 1 гр. Фруктозата има известна хигроскопичност. Концентрираните фруктозни съединения задържат влагата. Фруктозата е лесно разтворима във вода и алкохол. При 20 ° С, наситеният разтвор на фруктоза е с концентрация 78,9%, наситеният разтвор на захароза е 67,1%, а наситен разтвор на глюкоза е само 47,2%. Вискозитетът на фруктозните разтвори е по-нисък от този на захароза и глюкозни разтвори. От химическа гледна точка, фруктозата се държи като нормална редуцираща захар, а типичната реакция с аминогрупите, известна като реакция на Maillard, е относително активна. Фруктозата, подобно на глюкозата, при нагряване с киселини се превръща в хидроксиметилфурфурол и по-нататък в левулинова киселина. Както в кристална форма, така и в някои производни, фруктозата се намира под формата на фруктоопераза. Известни са и някои съединения, в които фруктозата се намира в правоверижна кето форма. Химията на фруктозата е изследвана много малко, в сравнение с глюкозата и други алдохексозами. Фруктозата има редица интересни реакции, характерни само за нея. Той има способността да създава някои органични съединения, от които, например, фруктозен калций е важен в хранителния режим. Стойността на фруктозата, като създател на комплексите, може да бъде голяма.

Биологичните свойства на фруктозата са много интересни.

За разлика от глюкозата, фруктозата се абсорбира от храносмилателния тракт само чрез пасивна дифузия. Този процес отнема сравнително дълго време. Метаболизмът на фруктоза се осъществява бързо и възниква главно в черния дроб, но също и в чревните стени и бъбреците, като се има предвид специалната верига на фруктоза-1-фосфат, която не се регулира от инсулин. От това следва, че фруктозата е подходяща като подсладител и източник на въглехидрати за диабетици. Проучванията показват, че фруктозата ускорява метаболизма на алкохола в човешкия организъм. Той се използва, например, при лечението на човешко отравяне с алкохол, и в този случай фруктозата се прилага интравенозно. Според някои съобщения, по време на сън, метаболизма на алкохол с фруктоза, за разлика от метаболизма без фруктоза, се случва с максимум shvidkistyu.В момента, проучвания се провеждат за положителния ефект на фруктоза на махмурлук. Жълтата патина се образува на зъбите, е по-малко интензивна и се отстранява по-лесно, когато се използва фруктоза в храната, отколкото захарозата. Фруктозната плака съдържа леван, а захароза - декстран. При замяна на фруктоза в храната на захароза, чувствителността на зъбите намалява с 30 - 40%. Благодарение на специалната обмяна, фруктозата помага на тялото да се адаптира по време на продължително състояние на стреса: шофиране, спорт и др. След като приемате фруктоза не се наблюдава бързо нарастване и след това последващо намаляване на нивата на кръвната захар, което е характерно за глюкозата и захарозата. В състояние на напрежение, образуваният от фруктоза гликоген е източник на енергия за тялото, което осигурява на тялото енергия по-равномерно, ако е необходимо. Поради тази причина наскоро е добавена фруктоза към препарати, предназначени за спортисти, за да компенсират загубата на течност и сол в състояние на максимално натоварване на тялото.

Въпреки това. С много положителни качества, за фруктозата е характерно, че когато влезе в тялото, преминава специален ензим, фруктокиназа-1. Той е отговорен за преработката на въглехидрати, постъпващи в организма, в енергията и решава какви трябва да се получат въглехидратите: гликоген или мазнина. Сложните въглехидрати, като овесена каша, макаронени изделия, ориз, веднъж в тялото, се превръщат главно в гликоген и в тази форма се отлагат в черния дроб и мускулите. Това се случва, докато има свободно място в „магазините“ на вашето тяло и едва тогава тези въглехидрати ще бъдат преработени в мазнини (според научните данни човешкото тяло може да спести около 250-400 грама въглехидрати под формата на гликоген). Фруктозата е черният дроб се превръща в мазнина, която, попадайки в кръвта, веднага се абсорбира от мастните клетки. Ето защо, фруктозата присъства в комплекса DD „Mixtura of Blue jod”, когато влезе в кръвния поток, по-бавно преминава през черния дроб, т.нар. Своеобразен филтър на тялото. Подобно забавяне причинява нишесте. Това е много важно, защото когато фруктозата попадне в черния дроб, процесът на превръщането му в гликоген ще бъде гладък. Тялото не блокира други въглехидрати, които влизат в черния дроб и мускулите през черния дроб. Процесът се свежда до минимум, когато непотърсените сложни въглехидрати няма да се трансформират в скъпоценен мускулен гликоген, който е в състояние да осигури мощен изблик на енергия, но в омразна мазнина!

Употребата на фруктоза в комплекса DD "Mixtura blue jodine" елиминира някои от негативните му свойства - влошаване на функцията на рецептора, известна като алфа-полифосфорна киселина, в резултат на което се елиминира проблемът за растежа на затлъстяването, наблюдаван в света. Като част от лекарството има благоприятни условия за метаболитни процеси, които не допринасят за натрупването на мазнини.

Фруктозата е най-разпространената естествена захар. В свободната си форма присъства в почти всички сладки плодове и плодове. По-голямата част от нейния мед: 40,5 г на 100 г продукт. Тя привлече вниманието на специалистите по хранене, тъй като нейното усвояване причинява отделяне на инсулин в кръвта в много по-малки количества, отколкото абсорбцията на глюкоза.

Според експерти, диабетиците могат да ядат около 0,5-1,0 г фруктоза дневно на килограм телесно тегло. Най-голямото предимство на фруктозата е, че на ястието може да се даде приятен, познат сладък вкус с малки количества фруктоза, тъй като е 1,6-1,8 пъти по-сладък с равномерно калорично съдържание със захар (380 kcal / 100 g). Поради това, можете да намалите калории диета, която е много важна за пациенти със затлъстяване, атеросклероза и коронарна болест на сърцето, които са с наднормено тегло, както и по-възрастните хора, които имат нарушен глюкозен толеранс (това е, когато излишната глюкоза се образува в кръвта след хранене, твърде дълго се отстранява от него).

Въпреки това, фруктозата допринася за загуба на тегло не само заради намаляването на приема на храна в калориите. Понякога затлъстяването се свързва с прекомерна консумация на храна, причинена от хипогликемия след хранене. Рязък спад в количеството глюкоза в кръвта може да се свърже и с по-голямо физическо натоварване при спортисти. За да се предотврати този проблем, напоследък широко се използва храна, съдържаща вместо глюкоза - фруктоза. Такива продукти не предизвикват рязко освобождаване на инсулин в кръвта и не водят до хипогликемия след продължително физическо натоварване.

Фруктозата има много положителни свойства, най-важната е високата степен на сладост, добрата разтворимост, безопасността от гледна точка на кариеса, подчертава собствения си вкус и аромат на консервирани плодове, плодове, зеленчуци, подпомага адаптацията на тялото по време на физическо натоварване, не предизвиква алергии, облекчава махмурлука. Предимството на фруктозата е, че когато влезе в кръвта, се използва ефективно и почти напълно (до 90%), превръща се в гликоген, който се отлага в резерв в черния дроб и мускулите.

Фруктозата е полезна за хора от всички възрасти, особено за деца.

Заместители на захар - модерен продукт, чиято популярност се дължи на растежа на заболявания като затлъстяване, метаболитни нарушения, диабет. Има много заместители на захарта. Една от тях е фруктоза. Фруктозата е естествена захар, чийто източник са почти всички сладки плодове. Пациенти с диабет и хора, страдащи от затлъстяване, първо се препоръчват от фруктоза. За да се постигне нискокалорична диета и да се предотврати по-нататъшно развитие или затлъстяване, можете да използвате фруктоза като хранителна добавка. Поради факта, че фруктозата е по-сладка от захарта, се изисква по-малко, което означава, че общото калорично съдържание намалява, а при затлъстяване, диабет, наднормено тегло, калоричният контрол е много важен за спазването на правилната диета. Поради намаляването на натоварването на черния дроб, панкреасът се нормализира, и тъй като фруктозата почти напълно се възприема от организма, тя е източник на гликоген - вещество, което дава енергия. Фруктозата се използва не само за затлъстяване, но и за интензивни спортни натоварвания, защото Той е по-полезен от обикновената захар и не води до хипогликемия след тренировка.
Фруктозата може да се използва и в храната вместо в захарта, за да се гарантира превенцията на кариеса.

фруктоза

Фруктозата е шест-атомен монозахарид (хексоза) с брутна формула С₆Н₁₂ох₆, глюкозен изомер. В свободната си форма (като самия монозахарид), фруктозата или плодовата захар се срещат в много плодове и плодове в техните сокове, както и в мед (най-вече). Под формата на дизахарид, той е най-широко представен в състава на захарозата (той е един от двата монозахарида, съставляващи захароза, вторият е глюкоза). Също така е единица, която съставлява най-известния олигозахарид, инулин.

Биологичната роля на фруктозата е същата като тази на всички въглехидрати. Основно се използва от тялото като източник на енергия. Като правило, веднага след абсорбцията в черния дроб, той се превръща в глюкоза, но синтез на мазнини от него също е възможен.

Щети и ползи от фруктозата

Броят на известните органолептични и физиологични свойства, показващи ползите от фруктозата.
Така, фруктозата е по-сладка от захарозата 1.73 пъти (т.е. за да се постигне същата сладост, фруктозата може да бъде взета 1,73 пъти по-малко). Освен това гликемичният му индекс е 20 (глюкоза 100, захар 70), което показва по-бавната му абсорбция.

Всичко това говори в полза на факта, че фруктозата е много подходяща за хора, страдащи от диабет. От друга страна, защо хората, страдащи от заболявания, свързани с метаболизма на въглехидратите, не трябва да ядат фруктоза, а не захароза? Такъв подход не само ще намали енергийната стойност на човешката диета, но и ще намали значително натоварването върху използването на глюкоза по време на бързото му освобождаване от храната. Уви, ползите от фруктозата и вредата от нея вървят ръка за ръка.

Фруктозата се използва по различен механизъм от глюкозата. Приемът на големи количества фруктоза не предизвиква освобождаване на инсулин и лептин - механизъм, който служи като сигнал за насищане. Това започва преработката на фруктозата директно в мазнини. Редовният прием води до инсулинова резистентност, затлъстяване и високо кръвно налягане (хипертония). Затова, за съжаление, употребата на големи количества плодова захар е вредна, тъй като има редица негативни ефекти (като метаболитен синдром и инсулинова резистентност), което е свързано с особеностите на неговото използване, когато идва в големи количества в човешкото тяло.

Така, фруктозата може и трябва да се използва в диетата на хора, страдащи от заболявания, свързани с нарушаване на въглехидратния метаболизъм, но количеството му трябва да бъде ограничено. Същото важи и за здравите хора. В противен случай вредата от фруктозата ще надвиши ползите.

Хранителната индустрия на САЩ като подсладител на много хранителни продукти през последните години активно използва хидролизат на царевичен сироп (царевичен сироп, HFCS), който е наситен с фруктоза и глюкоза. Тази съставка е вредна за всички, особено за децата, основните потребители на редица сладкарски изделия. За да се избегне ранното затлъстяване и диабет, е необходимо да се премахнат напълно внесените бонбони, вкл. подсладени чипове и барове, съдържащи хидролизат на царевичен сироп от диетата на бебето.

16. Въглехидрати: общи характеристики, биологична роля, класификация. Доказателство за структурата на монозахаридите на примера на глюкоза и фруктоза.

Терминът "въглехидрати", предложен през Х1Х век, се основава на предположението, че всички въглехидрати съдържат 2 компонента - въглерод и вода, а техният елементен състав може да бъде изразен чрез общата формула Cn (H)₂O) n, Cn (H2O) m.m = n или m не = n

80-90% растителен свят, 20-10% животински свят.

Биологична роля: 1) енергийна функция (източник на енергия в метаболитни процеси - нишесте, гликоген), 2) структурна функция на основата на растенията, стволови клетки, листа, дървета, гъби, лишеи, 3) компоненти на НК, витамини, хормони 4) междинни вещества в биохимични реакции, метаболитни процеси, 4) се използват в хранително-вкусовата промишленост, текстилната и хартиената промишленост;

Въглехидратите могат да се разделят на 3 основни групи в зависимост от броя на съставните мономери: монозахариди, олигозахариди и полизахариди.

Класификация на въглехидрати

Олигозахариди (дизахариди, тризахариди и др.)

Доказателство за структурата на монозахаридите на примера на глюкоза и фруктоза.

Е. Fisher изучава подробно структурата и свойствата на глюкозата, включително стереохимията на този монозахарид. Той откри, че голяма част от свойствата на глюкозата могат да бъдат разбрани от гледна точка на отворена форма. Въпреки това, трябва да се има предвид възможността за отваряне на прехода <формула Фишера) в циклическую форму <формула Толленса). Шести-членные циклические формы моносахаридов называют пиранозами (в основе этого термина лежит название оксациклогексадиенов - пиранов).

Фруктозата вместо алдехидната функция съдържа оксо група. Следователно неговата циклична форма е полукетална. Фруктозата образува петчленна циклична форма; такъв цикличен монозахарид се нарича фураноза (произходът на този термин е подобен на произхода на термина "пираноза"; произлиза от името на петчленната хетеро-арена "фуран").

17. Реакции на окисление и редукция на монозахариди на примера на глюкоза и фруктоза.

Реакции на окисление на монозахариди, като за пример се използват глюкоза и фруктоза.

Доказателство за структурата на монозахаридите на примера на глюкоза и фруктоза.

Доказва неразклонена структура

2. Взаимодействие с синилна киселина

18. Гликозиди: общи характеристики, образование.

Гликозидите са органични съединения, чиито молекули се състоят от две части: въглехидратен (пиранозиден или фуранозиден) остатък и некарбохидратна част (т.е. агликон). Като гликозиди в по-общ смисъл, могат да се разглеждат въглехидрати, състоящи се от два или повече монозахаридни остатъка. Преобладаващо кристални, рядко аморфни вещества, лесно разтворими във вода и алкохол.

Гликозидите са обширна група органични вещества, открити в растенията (по-рядко в животинския свят) и / или произведени синтетично. При кисела, алкална, ензимна хидролиза, те се разделят на два или повече компонента - агликон и въглехидрати (или няколко въглехидрати). Много от гликозидните токсини имат силен физиологичен ефект.

Гликозидите получават името си от гръцките думи glykys - сладък и eidos - вид, тъй като те се хидролизират в разпад в сладки и несъдържащи захар компоненти. Най-често гликозидите се срещат в листата и цветята на растенията, по-рядко в други органи. Те се състоят от въглерод, водород, кислород, рядък азот (амигдалин) и само малцина съдържат сяра (синабин, мирозин).

Фруктоза: каква е ползата и вредата от монозахарида?

Фруктозата е прост въглехидрат, който е една от няколкото форми на захар.

Какво е това?

Фруктозата е много сладка субстанция, която принадлежи към въглехидратите. Много хора днес се опитват да ги заместят с обикновена захар. Оправдано ли е това? Как действа фруктозата върху човешкото тяло? Нека го разберем.

Въглехидрати - основни вещества за метаболитни процеси в организма. Монозахаридите са захарни вещества, които са най-лесно смилаемите въглехидратни съединения. Днес човечеството веднага познава редица естествени монозахариди: фруктоза, малтоза, глюкоза и други. В допълнение, има изкуствен захарид - захароза.

От времето, когато тези вещества са били открити, учените са проучили подробно ефектите на захаридите върху човешкото тяло, като изследват подробно техните полезни и вредни свойства.

Основното свойство на фруктозата е, че това вещество се абсорбира от червата доста бавно (поне по-бавно от глюкозата), но се разгражда много по-бързо.

Калория и физични свойства

Индексът на калории е нисък: петдесет и шест грама вещество съдържа само 224 ккал, но дава усещане за сладост, подобно на сто грама обикновена захар (сто грама захар, между другото, съдържа 400 калории).

Според физичните си свойства, фруктозата принадлежи към хексатомните монозахариди (формула C6H12O6), е изомер на глюкоза (т.е. има същия молекулен състав с глюкоза, но различна структура на молекулите). Захарозата съдържа известно количество фруктоза.

Биологичната роля на това вещество е подобна на биологичната цел на въглехидратите: организмът използва фруктоза за енергия. След абсорбцията може да се синтезира в глюкоза или в мазнини.

В Съединените щати наскоро беше обявено, че заместителите на захарта, по-специално фруктозата, са виновни за затлъстяването на нацията. Няма нужда да се изненадваме тук: фактът е, че гражданите на Съединените щати консумират седемдесет килограма заместители на захар годишно - и това е с най-скромните изчисления. В Америка навсякъде се добавя фруктоза: в сладкиши, шоколад, сода и т.н. Очевидно е, че в такива количества заместителят е вреден за организма.

Как се синтезира въглехидрата?

Формулата на веществото беше отстранена не веднага, и преди да стигне до масата, премина серия от тестове. Създаването на фруктоза е тясно свързано с изследването на заболяване като диабет. Лекарите отдавна си мислеха как да помогнат на човек да обработва захарта без употребата на инсулин. Необходимо е да се намери заместител, с изключение на обработката с инсулин.

Ето как се изпълнява стоящата пейка.

Първоначално бяха създадени синтетични подсладители. Скоро стана ясно, че те причиняват повече вреда на организма, отколкото обикновената захароза. В крайна сметка, получена е формулата на фруктозата и лекарите го признават за оптимално решение.

На промишлено ниво тя започна да произвежда сравнително наскоро.

Разлика от захарта

Фруктозата е естествена захар, получена от плодове, плодове и мед. Но как тази субстанция се различава от обикновената захар, която е добре позната на всички нас?

Бялата захар има много недостатъци и въпросът е не само висококалоричен. В големи количества бялата захар оказва отрицателно въздействие върху човешкото тяло. Като се има предвид, че фруктозата е почти два пъти по-сладка от захарта, човек може да консумира сладкиши в по-малки количества.

Но дори и тук има криза, която се крие в нашата психология. Ако човек е свикнал да слага две лъжици захар в чая, той ще сложи в него две лъжици фруктоза, като по този начин ще увеличи съдържанието на захар в тялото.

Фруктозата е универсален продукт. Може да се използва от всички хора, дори и тези, които страдат от диабет.

Разграждането на фруктозата протича много бързо и не застрашава диабетиците. Това обаче не означава, че пациентите с диабет могат да ядат фруктоза във всякакви количества: в консумацията на всеки продукт трябва да знаете мярката.

Фруктозата има повишено ниво на сладост в сравнение със захарозата.

Трябва да се разбере, че с относително малко калорично съдържание, фруктозата по никакъв начин не може да се счита за диетичен продукт. Консумирането на храни с фруктоза, човек не се чувства наситен и има тенденция да яде колкото е възможно повече, разтягайки стомаха си. Такова поведение на хранене е неприемливо.

Ползите

Плодовата захар, правилно въведена в диетата, е от полза. Неговото допустимо количество за дневна употреба е 25-45 г. Без да се превишава определената норма, монозахаридът се облагодетелства от следния план:

• има нискокалорично съдържание;
• предотвратява увеличаване на теглото;
• Той е идеален продукт, одобрен за въвеждане в диетата на хора, страдащи от диабет, хора с наднормено тегло или склонни към затлъстяване;
• веществото по никакъв начин не засяга костната структура на зъбите, съответно, не провокира появата на кариес;
• с интензивно физическо натоварване или редовна тежка работа е необходима, защото тя дава голямо количество енергия;
• дава тонус на цялото тяло;
• човек, който приема фруктоза, се чувства по-малко уморен.

За бременни жени

Заменяйки обичайната захар по време на бременност, ползите от това са както следва:

• Като се има предвид, че токсикозата често е неизбежно явление, особено през първия триместър, употребата на заместители на захарта ще освободи бъдещата майка от дискомфорт;
• продуктът е в състояние да елиминира гадене, повръщане, диария, замаяност и нормализиране на нивото на налягане;
• Има свойството да възстанови нормалното функциониране на ендокринните органи и урогениталната система, към които се увеличава натоварването по време на бременността;
• веществото допринася за предотвратяване на различни патологични нарушения, които водят до преждевременно раждане, хипоксия или смърт на плода.

За деца

Много деца са много привързани към сладкиши, дори веднага след раждането. Това се дължи на факта, че бъдещата майка не е пренебрегвала бонбоните по време на пренасянето на детето си. Но, както и за тялото на детето, обичайната захар не е много полезна. Когато давате подсладител на бебето, ползите са както следва:

• ако детето от ранна детска възраст, чиято майка обичаше да яде сладко по време на бременността, често плаче, е капризно по време на въвеждането на допълнителни храни, или откаже да яде, тогава подсладителят, добавен към храната на бебето, може да бъде освободен от такъв проблем;
• използването на монозахарид за новородени е полезно, тъй като продуктът по време на цепенето не стяга много трохите на панкреаса и не пречи на нормалния растеж и образуването на зъби;
• ако по-голямото дете непрекъснато достига сладкиши, тогава като добавя плодова захар към диетата си, човек може да намали вредата, причинена на здравето, като консумира големи количества обикновена захар;
• кариес при деца, които използват монозахарид е много по-рядко срещан (около 30% по-малко случаи на кариес);
• Децата, чието ежедневно натоварване е доста високо, често се сблъскват с претоварване и разсейване. Чрез добавяне на монозахарид в менюто е възможно да се подобри концентрацията и да се намали детската умора.

Притеснявате се за калоричното съдържание на банана и неговите полезни свойства? Подробна статия - банани вреда и полза.

Тук за това как да се изсушават мъжете.

Каква е опасността?

Ако въведете този монозахарид в диетата си в излишък или го приложите към хора, които имат противопоказания, съществува риск от следните последствия:

• продуктът е в състояние да увеличи количеството произведена пикочна киселина. В резултат на това съществува риск от болест на подаграта;
• кръвното налягане ще се промени с времето и ще доведе до хипертония;
• риск от различни чернодробни заболявания;
• поради липсата на процес на производство на лептин, когато се консумира заместителя на захарта, тялото може изобщо да спре да го произвежда. Този хормон е отговорен за чувството на насищане с храна, в резултат на това съществува риск от булимия, т.е. постоянно чувство на глад. Това заболяване води до различни други заболявания;
• започвайки от предишната точка, вредата се крие във факта, че поради липсата на чувство за пълнота, човек започва да яде значително повече храни. Това води до набор от наднормено тегло;
• монозахаридите водят до повишени нива на вредния холестерол и триглицериди, които се съдържат в кръвта;
• ако за дълго време се консумира само фруктоза, надвишаваща допустимото ниво, то това обещава инсулинова резистентност. Това води до появата на различни заболявания като затлъстяване, диабет тип 2, сърдечни заболявания и кръвоносни съдове.

Употреба при диабет

Фруктозата има нисък гликемичен индекс, така че може да се консумира в разумни количества от хора, страдащи от инсулинозависима форма на диабет от първия тип.

Преработката на фруктозния инсулин изисква пет пъти по-малко, отколкото при обработката на глюкоза. Трябва да се отбележи, че фруктозата не може да се справи с хипогликемията (по-ниски нива на кръвната захар), тъй като съдържащите фруктоза продукти не предизвикват рязко повишаване на нивото на захаридите в кръвта.

Диабетиците от втория тип (най-често тези хора са с наднормено тегло) трябва да ограничат количеството на подсладителя до 30 грама. В противен случай тялото ще бъде увредено.

Фруктозата е по-полезна от глюкозата?

Фруктозата и глюкозата са основните заместители на подсладителите, които производителите предлагат днес. Кой от тези заместители е по-добър все още не е напълно изяснен.

И това, и това се нарича продукт на разпадането на захароза, но фруктозата е малко по-сладка.

Химичната структура на фруктозата е кетон алкохол

Като се има предвид, че фруктозата се абсорбира по-бавно в кръвта, много учени съветват да я използват като заместител на захарта.

Но защо степента на усвояване в кръвта е толкова важна? Факт е, че колкото повече захар в кръвта ни, толкова повече инсулин е необходим за неговата обработка. Фруктозата се разпада на нивото на ензимите, а глюкозата изисква и необходимото присъствие на инсулин.

Но с гладно от въглехидрати, глюкозата може да помогне на човек, а не фруктоза. При липса на въглехидрати при хората започва замайване, треперещи крайници, слабост, изпотяване. В този момент той трябва да яде нещо сладко.

Ако е парче от обикновен шоколад, тогава състоянието веднага се връща към нормалното, поради бързото поглъщане на глюкозата в кръвта. Но шоколадът на фруктозата няма този имот. Човек няма да почувства подобрение много скоро, когато фруктозата се абсорбира в кръвта.

Това се вижда в главното увреждане на фруктозата от американските диетолози. Според тях това не дава на човека усещане за пълнота, а това принуждава хората да го използват в големи количества.

Разберете кога можете и трябва да ядете за пет? Подробна статия - въглехидратен прозорец.

Запознайте се с упражнения за бебета по фитбол.

Фруктоза - отлично средство за отслабване, което ви позволява да работите и да водите доста активен начин на живот, без да изпитвате слабост. Необходимо е само да се разбере, че тя се абсорбира в кръвта бавно и чувството за пълнота няма да дойде веднага. Правилната доза е важно условие за успешното му прилагане.

заключение

Обобщавайки, можем да подчертаем основните моменти, които трябва да бъдат известни на тези, които са решили да пазят плодова захар в диетата си:

• фруктозата се абсорбира бързо и лесно, като детско тяло и възрастни;
• Допустимо е това вещество да се използва в чист вид и като част от сладкиши само в строго определена дозировка, в противен случай вместо полезни свойства веществото ще причини вреда на тялото;
• с малко калорично съдържание, веществото дава на тялото много енергия;
• за да може тялото да абсорбира и абсорбира фруктоза, няма нужда да произвежда инсулин, съответно продуктът е незаменим за хора с диабет;
• използвайки подсладител, трябва да наблюдавате собственото си чувство на глад и не забравяйте, че той е притъпен.

X и m и i

Биоорганична химия

Монозахариди. Глюкоза и фруктоза.

Обща информация

Монозахаридите са най-простите въглехидрати. Те не се подлагат на хидролиза - не се разделят с вода на по-прости въглехидрати.

Най-важните монозахариди са глюкоза и фруктоза. Друг монозахарид, галактоза, която е част от млечната захар, също е добре известна.

Монозахаридите са твърди вещества, които са лесно разтворими във вода, слабо алкохолни и напълно неразтворими в етер.

Водните разтвори са неутрални към лакмуса. Повечето монозахариди имат сладък вкус.

В свободната си форма се среща предимно глюкоза. Също така е структурна единица на много полизахариди.

Други монозахариди в свободно състояние са редки и са известни главно като компоненти на олиго- и полизахариди.

Тривиалните наименования на монозахариди обикновено имат крайна "-оза": глюкоза, галактоза, фруктоза.

Химичната структура на монозахаридите.

Монозахаридите могат да съществуват в две форми: отворени (оксоформа) и циклични:

В разтвора тези изомерни форми са в динамично равновесие.

Отворени форми на монозахариди.

Монозахаридите са хетерофункционални съединения. Молекулите им едновременно съдържат карбонил (алдехид или кетон) и няколко хидроксилни групи (ОН).

С други думи, монозахаридите са алдехидни алкохоли (глюкоза) или кетонни алкохоли (фруктоза).

Монозахаридите, съдържащи алдехидна група, се наричат ​​алдози, а тези, съдържащи кетон, се наричат ​​кетоза.

Структурата на алдозите и кетозата в обща форма може да бъде представена, както следва:

В зависимост от дължината на въглеродната верига (от 3 до 10 въглеродни атома), монозахаридите се разделят на триози, тетрози, пентози, хексози, хептози и др. Най-честите пентози и хексози.

Структурните формули на глюкозата и фруктозата в техните отворени форми изглеждат така:

Така глюкозата е алдохексоза, т.е. Съдържа алдехидна функционална група и 6 въглеродни атома.

А фруктозата е кетохексоза, т.е. съдържа кетогрупа и 6 въглеродни атома.

Циклични форми на монозахариди.

Монозахаридите с отворена форма могат да образуват цикли, т.е. контур в пръстени.

Помислете за това на примера на глюкозата.

Припомнете си, че глюкозата е шест-атомен алдехиден алкохол. Алдехидна група и няколко ОН хидроксилни групи са едновременно налични в неговата молекула (ОН е функционална група от алкохоли).

При взаимодействието между алдехида и една от хидроксилните групи, принадлежащи към същата молекула на глюкозата, след образуването се образува цикъл на пръстена.

Водородният атом от хидроксилната група на петия въглероден атом е прехвърлен в алдехидната група и е свързан там с кислород. Новообразуваната хидроксилна група (ОН) се нарича гликозидна.

По свойствата си тя се различава значително от алкохолните (гликозни) хидроксилни групи на монозахариди.

Кислородният атом на хидроксилната група на петия въглероден атом се комбинира с въглерода на алдехидната група, в резултат на което се образува пръстен:

Алфа и бета аномерите на глюкозата се различават по позицията на ОН-гликозидната група по отношение на въглеродната верига на молекулата.

Ние разглеждахме появата на шестчленен цикъл. Но циклите също могат да бъдат петчленни.

Това ще стане, ако въглеродът от алдехидната група се комбинира с кислорода на хидроксилната група при четвъртия въглероден атом, а не при петия въглероден атом, както е обсъдено по-горе. Вземи по-малък пръстен.

Верижните цикли се наричат ​​пиранозна, петчленна - фуранозна. Имената на циклите са получени от имената на свързаните хетероциклични съединения - фуран и пиран.

В наименованията на цикличните форми, заедно с наименованието на самия монозахарид, се посочва “краят” - пираноза или фураноза, характеризиращи размера на цикъла. Например: алфа-D-глюкофураноза, бета-D-глюкопираноза и др.

Цикличните форми на монозахариди са термодинамично по-стабилни в сравнение с отворените форми, така че са по-често срещани в природата.

гликоза

Глюкоза (от древногръцки. Υλυκύς - сладка) (C₆Н₁₂О₆) или гроздова захар - най-важният от монозахаридите; бели кристали със сладък вкус, лесно разтворими във вода.

Глюкозното звено е част от редица дизахариди (малтоза, захароза и лактоза) и полизахариди (целулоза, нишесте).

Глюкозата се намира в гроздов сок, в много плодове, както и в кръвта на животни и хора.

Мускулната работа се извършва главно благодарение на енергията, отделена при окисляването на глюкозата.

Глюкозата е хексатомен алдехиден алкохол:

Глюкозата се получава чрез хидролиза на полизахариди (нишесте и целулоза) под действието на ензими и минерални киселини. В природата, глюкозата се произвежда от растенията по време на фотосинтезата.

фруктоза

Фруктозата или плодовата захар С6Н12О6 е монозахарид, спътник на глюкоза в много плодови и ягодоплодни сокове.

Фруктоза като монозахаридна връзка е част от захароза и лактулоза.

Фруктозата е значително по-сладка от глюкозата. Смеси с него са част от мед.

Според структурата, фруктозата е шест-атомен кетонен алкохол:

За разлика от глюкозата и други алдози, фруктозата е нестабилна както в алкални, така и в кисели разтвори; разлага при условия на кисела хидролиза на полизахариди или гликозиди.

галактоза

Галактозата е монозахарид, един от най-разпространените естествено срещащи се хексатомни алкохоли - хексози.

Галактозата съществува в ациклични и циклични форми.

Той се различава от глюкозата чрез пространственото подреждане на групите при 4-тия въглероден атом.

Галактозата е добре разтворима във вода, в алкохол е лоша.

В растителните тъкани галактозата е част от рафиноза, мелибиоза, стахиоза, а също и в полизахариди - галактани, пектинови вещества, сапонини, различни венци и слуз, гума арабика и др.

При животни и хора галактозата е неразделна част от лактоза (млечна захар), галактоген, полизахариди, специфични за групата, цереброзиди и мукопротеини.

Галактозата се намира в много бактериални полизахариди и може да се ферментира от така наречените лактозни дрожди. В животински и растителни тъкани, галактозата лесно се превръща в глюкоза, която се абсорбира по-добре, може да се превърне в аскорбинова и галактуронова киселини.