Полза и увреждане на фруктозата

Хипогликемия

Какво използва човек няколко пъти на ден през целия живот? Какъв продукт може да доведе до повече от петдесет тежки нарушения в човешкото тяло, а понякога и фатални заболявания? Това не са цигари, алкохол или наркотици, за които се говори толкова много в медиите. Захар. Това е истинската беда на нашето време. Човечеството, най-накрая осъзнало вредата си, отдавна се опитва да намери еквивалентна за него заместител. През деветнадесети век първата синтезирана фруктоза. Изглеждаше като добра алтернатива на захарта. Но нали? Защо? Фруктоза: полза и вреда, нека поговорим за това в статията.

Къде е нашата сладост?

Фруктозата в чиста форма е органично вещество, монозахарид, който прилича на кристален прах.

В момента има два вида фруктоза:

Къде мога да намеря фруктоза в "естествена" естествена форма? От самото наименование следва, че неговото основно "местообитание" в плодовете. Например: смокини, персимони, дати, праскови, папая, грозде, киви, портокали, ябълки, круши и много други сладки плодове. Фруктозата се среща и в плодовете. В малини, бяло френско грозде, диня, череши, боровинки, червени боровинки, червено френско грозде, череши и др. Изненадващо, този монозахарид се намира и в зеленчуците. Сладък пипер, краставици, картофи, зеле, тиквички - това е мястото, където е лесно да се намери фруктоза.

Голямо количество фруктоза е в мед и какаови зърна, от които се прави шоколад.

Фруктозата е прост въглехидрат, защото се абсорбира по-бързо от сложните въглехидрати, макар и по-бавна от глюкозата.

Изкуствен, също синтезиран, фруктоза е получен през 70-те години на XIX век от руския учен А.М. Бътлър, чрез изпаряване на мравчена киселина с различни добавки.

Веднага щом се открие органична материя, лекарите започнаха да препоръчват на хората с диабет. Смята се, че фруктозата, получена от плодове, дори чрез синтез, е също толкова полезна, колкото и монозахаридите, съдържащи се в самия плод. Естествен монозахарид:

укрепва имунната система;
регулира нивата на кръвната захар;
освежава;
намалява вероятността от стоматологични заболявания;
предотвратява появата на алергични реакции.

Но може ли да се каже със сигурност, че кристалният прах, получен сега в индустриален мащаб, носи същата полза за човека? Монозахаридите, намиращи се в естествената си форма в плодовете и зеленчуците, влизат в тялото ни с фибри. Това е вид антидот, т.е. премахва самата възможност за предозиране на фруктоза.

Ако човек използва синтезирана фруктоза, тогава сам трябва да контролира количеството си, което е много трудно за сладкиши.

Таблици с въглехидратни продукти за отслабване могат да бъдат намерени в тази статия.

Колко да виси в грамове?

Каква е опасността от използването на синтезирана фруктоза, получена в производството? В естествена форма този монозахарид върви заедно с придружителя си - глюкоза. Той помага за производството на хормон лептин, който подтиска глада. Ако глюкозата не навлезе в човешкото тяло, тогава тя не получава сигнал за насищане и е готова да яде все повече и повече, което води до преяждане.

Освен това, прекомерната абсорбция на фруктоза може да причини заболявания на такива важни системи на тялото:

ендокринни (подагра и други метаболитни нарушения, затлъстяване, инсулиноустойчив диабет);
сърдечно-съдови (хипертония, атеросклероза);
пикочни органи (камъни в бъбреците);
храносмилателни органи, особено червата и черния дроб. Как да се лекува черния дроб с червения и синия лук може да се намери в тази статия.

В същото време, ако човек се чувства слабост, раздразнителност, нервно изтощение или апатия, може би това състояние показва липса на полезен монозахарид, който е фруктоза.

Важно е! Ако решите да използвате синтезираната фруктоза, внимателно наблюдавайте дозата. На ден можете да ядете не повече от 40-50 грама от този монозахарид.

Фруктоза за всички?

Изглежда, че незначителните симптоми, като повишен апетит или наднормено тегло, показват, че нивото на фруктоза в човешкото тяло е надвишено. Последствията обаче могат да бъдат много по-сериозни, отколкото може да се очаква.

Да разгледаме отделно ползите и вредите от това, на пръв поглед, прекрасно откритие за следните групи хора:

за диабетици;
за деца;
за бебета;
за тялото на средностатистическия възрастен.

Основната трудност при диабета е липсата на инсулин за преработка на глюкоза в организма, докато обработката на фруктозния инсулин изисква 5 пъти по-малко. Ето защо преди това се смяташе, че синтезираната фруктоза е отличен заместител на захарта.

Важно е! Справяне с хипогликемия (ниска кръвна захар) консумация на фруктоза не помага. За да направите това, трябва да ядете "бърза" захар - глюкоза.

Ако човек иска да разбере дали има диабет, неговия тип, тежестта на гликемията, тогава е необходимо да се направи анализ на фруктозамин.

Деца и сладкиши

Какво дете може да съществува без сладко? Разбира се, никой. Всички бебета от ранна детска възраст са привлечени от всички сладкиши. Майките знаят, че захарта е вредна за детското тяло и те се опитват по всякакъв начин да предпазят децата си от свръхпредлагане на захарни продукти.

Естествената фруктоза би била отлична възможност да подсладите живота на бебето, без да навреди на тялото. Пресни плодове и сушени плодове ще харесат на всички деца.

Времето за хранене на детето може да бъде свързано със сериозен стрес, а фруктозата, добавена към храната, подслаждаща я, може да изглади този труден период, както за кърмачета, така и за майки.

Също така, когато бебето започне да яде от общата маса, панкреасът изпитва голям товар. Въведение в диетата на монозахариди (фруктоза) значително намалява натоварването.

За разлика от захарта, фруктозата не пречи на нормалния растеж и образуването на зъбите на детето. Консумирането на естествена фруктоза може да намали риска от кариес с 30-40%.

Плодовата захар, добавена към диетата на повече възрастни деца, ще повиши концентрацията на вниманието на детето, ще намали умората.

Важно е! Не забравяйте, че този монозахарид трябва да бъде въведен в диетата на бебето само след консултация с педиатър за необходимостта и количеството дневна доза.

За възрастен, фруктозата може да бъде полезна и вредна. От положителните аспекти на използването на този заместител на захар е способността бързо да се разпадне. За разлика от захарта, тя не засяга костната структура на зъбите, стимулира отделянето на големи количества енергия, намалява умората и допринася за производството на ендорфини.

Отслабвайте разумно

Вероятно често сте чували, че замествайки захарта с фруктоза, можете бързо да отслабнете. Дори и да се готви на този монозахарид диета PAP, е малко вероятно да доведе до желания ефект. Но това твърдение е много спорно.

Калоричното му съдържание не е по-малко от това на захарта. Но без глюкоза, която влиза в тялото, започва процеса на насищане, чувството за ситост няма да дойде и човекът ще яде повече от необходимото. И ако абсорбирате фруктоза в големи количества, за да намалите теглото си поради това, тогава можете да постигнете съвсем обратен резултат. Висцералните мазнини ще бъдат депонирани, т.е. мазнините по вътрешните органи. От него още по-трудно да се отървеш. Заслужава ли да се направи такава подмяна? При загуба на тегло е необходимо да се намали общото количество консумирана захар и нездравословната храна като цяло.

Концепцията за фруктозата беше твърдо установена в нашия живот не толкова отдавна. Виждаме на рафтовете на магазините за хранителни опаковки с думите "Фруктоза", намираме го в състава на диабетните сладкиши. Вече сме свикнали да мислим, че това е най-приемливият и безопасен заместител на захарта, който носи само полза. Но многобройни прегледи на диетолози потвърждават идеята, че получената при производството фруктоза не е безвредно органично съединение, което може да се консумира без мярка. Ако сте здрав човек, тогава, преди да се откажете от захарта в полза на фруктозата, преценете отново плюсовете и минусите.

Трудов стаж над 7 години.

Професионални умения: диагностика и лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт и жлъчната система.

Фруктоза: Всичко е отрова, всичко е лекарство; и двете определят дозата

Фруктозата е още по-тясно свързана със затлъстяването и диабета, отколкото глюкозата. От хранителна гледна точка нито фруктозата, нито глюкозата съдържат жизненоважни хранителни вещества.

Фруктозата обаче прави повече вреда на човешкото здраве, отколкото глюкозата, поради уникалния му метаболизъм в организма.

Метаболизмът на глюкоза и фруктоза е различен по много начини. Почти всяка клетка в нашето тяло може да използва глюкоза за енергия, но нито една клетка не може да използва фруктоза. Когато фруктозата навлиза в телата ни, тя може да се метаболизира само от черния дроб. Докато молекулите на глюкозата могат да бъдат разпръснати в тялото за използване като енергия, фруктозните молекули се превръщат в управляеми ракети, летящи в черния дроб.

Когато ядем много глюкоза, тя започва да циркулира в почти всяка клетка на тялото, което помага да се разпредели този товар. Телесните тъкани, с изключение на черния дроб, се лекуват с 80% от изядената глюкоза. Всяка клетка в тялото, включително клетки на сърцето, белите дробове, мускулите, мозъка и бъбреците, е готова да се наслади на глюкозния бюфет. Това оставя черния дроб да обработва само 20% от глюкозния товар. Повечето от тази глюкоза се превръща в гликоген за съхранение, оставяйки малко глюкоза като субстрат за производството на нови мазнини.

Какво може да се каже за фруктоза. Големи количества изядени хранителни вещества отиват директно в черния дроб, тъй като никоя друга клетка не може да помогне или да я обработи, като по този начин значително увеличава натоварването на черния дроб. Нивата на въглехидрати и инсулин в него могат да бъдат 10 пъти по-високи, отколкото в други части на кръвоносната система на тялото. По този начин, черният дроб претърпява много по-високи нива на въглехидрати - както фруктоза, така и глюкоза - от всеки друг орган в нашето тяло.

Сравнете удара с чук и с убождане на иглата: цялото налягане е насочено в една точка. Захарозата осигурява равни количества глюкоза и фруктоза. Докато 75 кг от тъканите на обикновен човек обработват глюкозата, равно количество фруктоза трябва да бъде смело обработено само 2,2 кг от черния дроб. Какво означава това на практика: в сравнение с глюкозата само фруктозата може да има 20 пъти по-голяма вероятност да причини затлъстяване в черния дроб (ключов проблем, водещ до инсулинова резистентност). Това обяснява колко много примитивни общности биха могли да понасят изключително високо съдържание на въглехидрати, без да развиват хиперинсулинемия или инсулинова резистентност.

Черният дроб превръща фруктозата в глюкоза, лактоза и гликоген. Няма ограничения за този метаболизъм за фруктоза. Колкото повече ядете, толкова повече обработвате. Когато ограничените запаси от гликоген са пълни, излишъкът от фруктоза преминава директно към чернодробната мазнина чрез de novo липогенеза (DNL). Прехранването с фруктоза може да увеличи DNL 5 пъти, а замяната на глюкозата с равен на калориен обем фруктоза увеличава количеството на мазнините в черния дроб с 38% само за 8 дни. Именно това чернодробно затлъстяване е от решаващо значение за развитието на инсулинова резистентност.

Способността на фруктозата да предизвика чернодробно затлъстяване е уникална сред въглехидратите. Затлъстяването на черния дроб причинява директна инсулинова резистентност, като задейства порочен кръг: хиперинсулинемия - инсулинова резистентност. В допълнение, този вреден ефект на фруктозата не изисква високи нива на глюкоза или инсулин в кръвта, за да се разруши. Действайки чрез мастни чернодробни заболявания и инсулинова резистентност, този ефект, който води до затлъстяване, не се забелязва в краткосрочен план - само за дълго време.

Метаболизмът на етанол (алкохол) е много подобен на метаболизма на фруктозата. След поглъщане, телесните тъкани могат да абсорбират само 20% алкохол, оставяйки 80% за изход директно в черния дроб, където се метаболизира до ацеталдехид, което стимулира делипогенезата. Долната линия е, че алкохолът просто се превръща в чернодробна мазнина.

Прекомерната консумация на етанол е добре позната причина за мастни чернодробни заболявания. Тъй като затлъстяването в черния дроб е важна стъпка към инсулиновата резистентност, не е изненадващо, че прекомерната употреба на етанол също е рисков фактор за развитието на метаболитния синдром.

Фруктоза и инсулинова резистентност

Фактът, че преяждането на фруктоза може да предизвика инсулинова резистентност, е известно през 80-те години. Здравите участници в проучването получават излишък от фруктоза, съответстваща на 1000 калории на ден, а резултатите показват намаление на инсулиновата им чувствителност с 25% - и това е след 7 дни от експеримента! Тези, на които е дадена допълнителна 1000 калории дневно, не показват това влошаване.

По-късно проучване през 2009 г. потвърди колко лесно фруктозата причинява инсулинова резистентност при здрави доброволци. На участниците бяха дадени 25% от дневните си калории под формата на Kool-Aid (марка ароматизирана напитка от Kraft Foods), подсладена с глюкоза или фруктоза. Въпреки че тези дози могат да изглеждат високи, много от тях консумират същото количество захар в диетите си. В групата с фруктоза, за разлика от групата с глюкоза, инсулиновата резистентност нараства толкова бързо, че участниците могат да бъдат диагностицирани като диабетици. Друг факт е още по-забележителен: за развитието на това състояние са необходими само 8 седмици преяждане на фруктоза.

Само 6 дни излишък от фруктоза във вашата диета причинява инсулинова резистентност. Отнема 8 седмици, за да получите предварително диабетно състояние. Какво се случва след десетилетия на високо потребление на фруктоза? Резултатът ще бъде епидемия от диабет - какво се случва сега с нас. Преяждането на фруктозата стимулира затлъстяването на черния дроб и води директно до инсулинова резистентност.

При преяждане на фруктоза наистина има нещо зловещо. Да, д-р Робърт Лустиг е прав. Захарта е отрова.

Фактори на токсичност

Има редица причини, определящи токсичността на фруктозата.

Първо, метаболизмът му се случва изключително в черния дроб, така че почти целият му обем след влизане в тялото се съхранява под формата на новосъздадени мазнини. За разлика от глюкозата, която абсолютно всички клетки могат да метаболизират.

Второ, фруктозата се превръща без ограничения. Колкото повече консумираме фруктоза, толкова по-интензивен е процесът на липогенеза на черния дроб и по-силното затлъстяване на черния дроб. В нашата система няма естествени спирачки, които да забавят производството на нови мазнини. Фруктозата стимулира директно DNL, независимо от инсулина, тъй като диетичната фруктоза има минимален ефект върху нивото на глюкоза или инсулин в кръвта.

Метаболизмът на фруктоза се регулира по-слабо. По този начин той може да претоварва „механизма на износа“ на черния дроб, което води до прекомерно натрупване на мазнини в него. Ще говорим за това как черният дроб се опитва да се отърве от новосъздадената мазнина в следващата глава.

На трето място, тялото не предоставя друга алтернатива за преработката на фруктоза. Излишната глюкоза се съхранява безопасно и лесно в черния дроб като гликоген. Ако е необходимо, гликогенът се трансформира обратно в глюкоза за по-лесен достъп до енергия. Фруктозата няма друг механизъм за удобно съхранение. Той се метаболизира до мазнини, които не могат лесно да се превърнат обратно.

Тъй като фруктозата е естествена захар и се счита за част от човешката диета от древни времена, винаги трябва да помним първия принцип на токсикологията. „Всичко е отрова, всичко е лекарство; и двете определят дозата. " Тялото има способността да обработва малко количество фруктоза. Това не означава, че то е способно да обработва неограничено количество от него без отрицателни последици за здравето.

данни

Фруктозата някога се е считала за безвредна поради ниския си гликемичен индекс. В краткосрочен план има няколко очевидни рискове за здравето. Фруктозата проявява своята токсичност главно поради дълготрайните си ефекти, водещи до затлъстяване на черния дроб и инсулинова резистентност. Този ефект често се измерва в десетилетия, което води до значително обсъждане.

Така, захароза или високо фруктозен царевичен сироп, с приблизително равни части глюкоза и фруктоза, играе двойна роля в процеса на затлъстяване и развитието на диабет тип 2. Това не е просто "празни калории". Това е нещо много по-зловещо и хората постепенно започват да го разбират.

Глюкозата е рафинирана въглехидрата, която директно стимулира инсулина. Въпреки това, по-голямата част от него може да се изгори за енергия, оставяйки само малки количества метаболитни продукти в черния дроб. Много високи нива на глюкозен прием също водят до затлъстяване на черния дроб. Ефектите от консумацията на глюкоза се проявяват ясно в промените в нивото на кръвта и инсулиновата реакция.

Преяждането на фруктозата предизвиква мастна дегенерация на черния дроб, която от своя страна директно създава инсулинова резистентност. Фруктозата е с пет до десет пъти по-голяма вероятност да причини чернодробно затлъстяване в сравнение с глюкозата, създавайки зловещ порочен кръг. Инсулиновата резистентност води до хиперинсулинемия, тъй като тялото се опитва да "преодолее" тази резистентност. Всичко това обаче има неприятни последствия, тъй като хиперинсулинемията се влошава от съпътстващото натоварване с глюкоза, което води до задълбочаващо се състояние на инсулинова резистентност.

Поради това захарозата стимулира производството на инсулин, както в краткосрочен, така и в дългосрочен план. Така захарозата е няколко пъти по-вредна от нишестетата, съдържащи глюкоза, като амилопектин.

Поглеждайки към гликемичния индекс, ефектът от глюкозата е очевиден и ефектът на фруктозата е напълно скрит.

Този факт отдавна е подвеждащ учени, които омаловажават ролята на захарта в епидемията на затлъстяването.

Ефектът на инсулиновата резистентност върху затлъстяването се натрупва в продължение на години или дори десетилетия, преди да стане ясно. Краткосрочните проучвания напълно са пропуснали този ефект. Скорошен системен анализ, който изследва много проучвания с продължителност по-малко от седмица, заключи, че фруктозата не предизвиква никакъв специален ефект освен калориите, които съдържа. Ефектите от консумацията на фруктоза, като например затлъстяването, се развиват в продължение на десетилетия, а не седмици. Ако разчитаме на анализ само на краткосрочни изследвания на опасностите от тютюнопушенето, бихме могли да направим същата грешка: изчислете, че пушенето не причинява рак на белите дробове.

Намаляването на захарта и бонбоните във вашата диета винаги се счита за първата стъпка към намаляване на теглото в почти всички диети през цялата човешка история. Захарозата не е просто празни калории или рафинирани въглехидрати. Той е много по-опасен, тъй като едновременно стимулира производството на инсулин и неговата резистентност. Нашите предци винаги са знаели този факт, дори и да не познават физиологията.

Опитахме се да го отричаме по време на нашата 50-годишна мания за калориите. Опитвайки се да обвиняват излишните калории във всичко, ние не признаваме естествената опасност от преяждане на фруктоза. Но е невъзможно завинаги да отхвърлиш истината, а за невежеството трябва да платиш скъпо. Платихме двойна епидемия: захарен диабет тип 2 и затлъстяване. Но уникалните свойства на захарта, водещи до затлъстяване, отново бяха признати отново. Това беше истина, която дълго време бе потискана.

Фруктоза: ползите и вредите

Подмяната на обикновена захар с фруктоза е доста разпространена тенденция днес, която се практикува от много съвременни хора. Свързаната с въглехидрати фруктоза е много сладка субстанция, която може да бъде алтернатива на захарта, но валидността и полезността на такава стъпка изисква по-подробно разглеждане и анализ.

Тялото се нуждае от въглехидрати. Те са незаменими за метаболитните процеси, най-лесно смилаемите съединения, сред които са монозахаридите. Заедно с фруктоза, глюкоза, малтоза и други естествени захариди, има и изкуствена, която е захароза.

Учените внимателно изучават ефектите на монозахаридите върху човешкото тяло от момента, в който са били открити. Счита се за комплексен ефект, така че положителните и отрицателните характеристики на тези вещества.

Отличителните свойства на фруктозата

Основната характеристика на веществото е скоростта на абсорбция от червата. Тя е доста бавна, т.е. по-ниска от тази на глюкозата. Разделянето обаче става много по-бързо.

Различно съдържание на калории. Петдесет и шест грама фруктоза съдържа 224 килокалории, но сладостта, усещана от консумацията на това количество, е сравнима с тази на 100 грама захар, съдържаща 400 килокалории.

По-малко е не само количеството и калорийното съдържание на фруктозата, в сравнение със захарта, необходимо да се усети истински сладък вкус, но и ефектът върху емайла. Тя е много по-малко разрушителна.

Фруктозата има физичните свойства на шест-атомен монозахарид и е изомер на глюкоза, и следователно и двете от тези вещества имат подобен молекулен състав, но с различна структурна структура. Съдържа се в малко количество в захароза.

Биологичните функции, които извършва фруктозата, са подобни на тези, извършвани от въглехидрати. Тя се използва от тялото предимно като енергиен източник. Абсорбиращата се фруктоза се синтезира или в мазнини, или в глюкоза.

Извличането на точната формула на фруктозата отне много време. Веществото е преминало много изпитвания и едва след като е било разрешено да се използва одобрението. Фруктозата е създадена до голяма степен в резултат на внимателно проучване на диабета, по-специално изследването на това как да се "принуди" организма да обработва захарта без да използва инсулин. Това беше основната причина учените да започнат да търсят заместител, който не изисква обработка с инсулин.

Първите подсладители са създадени на синтетична основа, но скоро става ясно, че те причиняват много повече вреда на организма, отколкото обикновената захароза. Резултатът от многобройни проучвания е и извличането на формулата на фруктозата, която е призната за най-оптимална.

В индустриален мащаб фруктозата започва да се произвежда сравнително наскоро.

Какви са ползите и вредите от фруктозата?

За разлика от синтетичните аналози, които са признати за вредни, фруктозата е естествено вещество, различно от обичайната бяла захар, получена от различни плодови и ягодоплодни култури, както и мед.

Разликата се отнася преди всичко до съдържание на калории. За да почувствате наситеността на сладкото, трябва да ядете два пъти повече захар от фруктозата. Това влияе неблагоприятно на тялото и принуждава човек да консумира много по-голямо количество сладкиши.

Фруктозата е два пъти по-малка, което драстично намалява броя на калориите, но контролът тук е важен. Хората, които са свикнали да пият чай с две лъжици захар, като правило, автоматично поставят в напитката подобно количество заместител, а не една лъжица. Това кара тялото да се насити с още по-голяма концентрация на захар.

Ето защо е необходимо да се консумира фруктоза, въпреки факта, че тя се счита за универсален продукт, само в умерени количества. Това се отнася не само за тези, които страдат от диабетно заболяване, но и за здрави хора. Доказателство за това е, че затлъстяването в САЩ се свързва предимно с прекомерното увлечение на фруктозата.

Американците консумират най-малко седемдесет килограма заместители на захарта годишно. Фруктозата в САЩ се добавя към сода, сладкиши, шоколад и други продукти, произведени от хранителната промишленост. Подобно количество заместител на захарта, разбира се, влияе отрицателно на състоянието на организма.

Не се бъркайте с ниското съдържание на калории на фруктозата. Той има ниска хранителна стойност, но не е диетичен. Минусът на заместителя на захарта е, че „моментът на насищане“ със сладост идва след известно време, което създава риск от неконтролирано потребление на продукти с фруктоза, което води до разтягане на стомаха.

Ако фруктозата се използва правилно, тя ви позволява бързо да отслабнете. Той е много по-сладък от бялата захар, което допринася за по-малка консумация на сладкиши, а оттам и до намаляване на приема на калории. Вместо две лъжици захар, само един се поставя в чая. Енергийната стойност на напитката в този случай става два пъти по-малка.

Хранене фруктоза, човек не изпитва глад или изтощение, отказвайки бяла захар. Той може да продължи да води обичайния си начин на живот без никакви ограничения. Единственият нюанс е, че трябва да свикнете с фруктозата и да я консумирате в малки количества. В допълнение към ползите за фигурата, подсладителят намалява вероятността от развитие на кариес с 40%.

Голяма концентрация на фруктоза съдържа готови сокове. На една чаша се падат около пет лъжици. И ако редовно пиете тези напитки, рискът от рак на дебелото черво се увеличава. Излишък от подсладител заплашва с диабет, така че не се препоръчва да се пие повече от 150 милилитра закупени плодови сокове на ден.

Всички захариди в излишък могат да повлияят неблагоприятно на здравето и формата на тялото. Това се отнася не само за заместителите на захарта, но и за плодовете. Манго и банани с висок гликемичен индекс не трябва да се консумират неконтролируемо. Тези плодове трябва да бъдат ограничени в диетата си. Зеленчуци, напротив, можете да ядете три и четири порции на ден.

Фруктоза при диабет

Поради факта, че фруктозата има нисък гликемичен индекс, тя е приемлива за тези, които страдат от тип 1 инсулин-зависим диабет. Фруктозната обработка също изисква инсулин, но концентрацията му е пет пъти по-малка, отколкото при разделянето на глюкоза.

Фруктозата не допринася за намаляване на концентрацията на захар, т.е. не се справя с хипогликемията. Това се дължи на факта, че всички продукти, съдържащи това вещество, не предизвикват увеличаване на захаридите в кръвта.

Страдащите от диабет тип 2 най-често са затлъстели и могат да консумират не повече от 30 грама заместители на захарта на ден. Превишаването на този процент е изпълнено с проблеми.

Глюкоза и фруктоза

Представляват двете най-популярни подсладители. Все още не са открити окончателни доказателства за това кой от тези подсладители е по-добър, така че въпросът остава отворен. И двата подсладителя са продукти от разграждане на захароза. Единствената разлика е, че фруктозата е малко по-сладка.

Въз основа на по-бавната скорост на абсорбция, която има фруктозата, много експерти съветват да се дава предпочитание на нея, а не на глюкоза. Това се дължи на насищането на кръвната захар. Колкото по-бавно се случва това, толкова по-малко инсулин е необходим. И ако глюкозата се нуждае от присъствието на инсулин, разграждането на фруктоза се случва на нивото на ензима. Това изключва хормонални удари.

За да се справят с въглехидрати гладно фруктоза не може. Само глюкозата може да се отърве от треперещите крайници, изпотяване, замаяност, слабост. Ето защо, преживявайки пристъп на въглехидратно гладуване, трябва да ядете сладост.

Едно парче шоколад е достатъчно, за да стабилизира състоянието на човек, дължащо се на проникването на глюкоза в кръвта. Ако фруктозата присъства в сладостта, няма да настъпят драматични подобрения в благосъстоянието. Признаци на недостиг на въглехидрати ще премине само след известно време, т.е. когато подсладителят абсорбира кръвта.

Това, според американските диетолози, е основният недостатък на фруктозата. Липсата на ситост след консумация на този подсладител провокира човек да консумира голямо количество сладкиши. И така, че преходът от захар към фруктоза не носи никаква вреда, трябва стриктно да се контролира консумацията на последното.

Фруктозата и глюкозата са важни за организма. Първият е най-добрият заместител на захарта, а вторият премахва токсините.

Фруктоза и захар - кое е по-добро?

За тези, които искат да отслабнат, фруктозата е отличен начин да не продължават да се нуждаят от бонбони, да продължат да водят активен начин на живот. Основното е да се вземе под внимание, че той се запълва бавно, контролирайки използваните дози.

Фруктозата е полезна вместо захарта?

Често на промоционалните брошури можете да намерите увлекателни надписи. Те са предназначени да насърчат лицето да закупи определен продукт. Рекламата с фруктоза не е изключение - днес тя се позиционира като диетично вещество с максимална полза. Но наистина ли е така - може ли фруктозата да се превърне в ежедневен продукт вместо със захар, какви са ползите и вредите от този продукт? Разгледайте този въпрос подробно.

Какво е фруктоза?

Ако разглеждаме плодовата захар от гледна точка на науката, тогава можем да кажем, че тя е монозахарид, който има бял цвят и е напълно разтворим във вода. Няколко пъти по-сладък от известната глюкоза, лактоза. Заедно с глюкозата образува молекула от хранителна захар (захароза).

На рафтовете на супермаркетите фруктозата може да се намери в отделите със зеленчуци и плодове (както се среща във всеки плод и зеленчук) и в отделенията за диабетици (като подсладител). Плодовата захар е натрупала огромна популярност при диабетиците поради ниския си гликемичен индекс (той е равен на 20). Поради този индекс, захарите не влизат в кръвта на пациента толкова бързо, което предотвратява освобождаването на зареждаща доза инсулин.

Таблица 1. Средното съдържание на фруктоза в плодове и плодове

Как да си направим плодова захар?

Първоначално производството на фруктоза беше трудно. И всичко това, защото желаният продукт е доста труден за получаване в чист вид. Чистата фруктоза се среща само в грудки от йерусалимски артишок и, изненадващо, в грудките на георгините.

От тези растения се получава плодова захар в химически лаборатории. Първо, натрошените грудки се варят с необходимото количество сярна киселина. Получената маса се изпарява до пълното изпаряване на течността, след това се третира с алкохол и се образува бяло кристално вещество.

В съвременната индустрия фруктозата се произвежда по няколко начина.

Изомеризация на глюкозните молекули. Това ви позволява да ги конвертирате в молекули плодова захар.
Хидролиза (взаимодействие с вода) на захар.
Хидролиза на високомолекулни съединения (полимери), които съдържат левулоза. А левулозата е същата фруктоза, която най-често се среща в меда.

Хидролизата на захарозата е най-достъпният начин за производство на фруктоза. Производството използва само естествени продукти: пречистена вода, захар от захарна тръстика или цвекло. Ето защо можем със сигурност да кажем, че плодовата захар не е синтетичен продукт, а естествен.

Ползите

Защо поддръжниците на здравословния начин на живот обичат плодова захар толкова много?

Без съмнение, фруктозата има достатъчно предимства.

Тя е по-малко калорична от любимата захароза на всеки. 100 грама фруктоза съдържа 376 kcal, а 100 грама захароза съдържа 395 kcal.
Поради факта, че плодовата захар е много по-сладка от обикновено, е необходимо по-малко за подслаждане на ястието. Оказва се, че вместо 100 грама захароза, можете да вземете 70 грама левулоза. Ефектът ще бъде същият. Съответно, съдържанието на калории в съда значително намалява.
Плодова захар помага за предотвратяване на кариес. Тя е по-малко използвана от бактериите за растеж и развитие, така че кариесният процес в устната кухина не се развива.
По-малко приема на захар помага за предотвратяване на храносмилателни разстройства. Това се дължи на факта, че за преработката на захар започва процесът на ферментация. И това неблагоприятно засяга цялата работа на стомашно-чревния тракт. Следователно по-малко количество консумирана захар намалява процеса на ферментация до минимум.
За хората с диабет плодната захар е истинско спасение. Той не увеличава производството на инсулин, тъй като молекулите на веществото участват във вътреклетъчния метаболизъм без помощта на този хормон. С развитието на производството на фруктоза, всички диабетици могат да се отдадат на удоволствието да ядат любимите си сладкиши.
Ако фруктозата не се консумира в пречистена форма, а в плодове, тогава се постига двойно действие: тялото не само е наситено с необходимите захари, но и се почиства с фибри. Особено се отнася до използването на плодове с достатъчно количество пулп (ябълки, праскови, сливи, цитрусови плодове).

Безспорната полза от фруктозата се усеща от тези, които искат да преминат към здравословна диета. В този случай, продуктът помага бързо да се откаже от общата захароза и нормализира нивото на захарта в организма. Разбира се, тя ще струва един порядък по-висока от нормалното, но хората са готови да не спестяват за тяхното здраве.

Твърдение за вреда

Но фруктозата не е толкова безобидна, колкото си мислят много хора. Неконтролираното му използване може да доведе до още по-тежки последици от употребата на захароза. За съжаление, не всеки знае за опасностите на любителите на това вещество.

Защо тогава фруктозата е опасна?

Това провокира преяждане. Колкото и да е изненадващо, фруктозата допринася за бързото увеличаване на теглото. Всичко се дължи на факта, че бавно се абсорбира в кръвта, като по този начин провокира чувство на постоянен глад. Хората са принудени да ядат повече, за да наситят телата си.
Той допринася за отлагането на мазнини в клетките на черния дроб. Само черният дроб е способен да обработва молекулите на сладкото вещество, но не го преработва в глюкоза, а в мастни киселини. Голямо количество от тези киселини имат вредно въздействие върху черния дроб, което води до неговата мастна хипертрофия.
Лактулозата е силен алерген, така че трябва да се използва с повишено внимание при тези, които са предразположени към алергични реакции. Отчасти заради меда и е алерген, тъй като съдържа до 40% лактулоза.
Плодова захар допринася за нарушения на сърдечно-съдовата система и може да провокира инфаркт.
За хората с диабет фруктозата също е опасна. С постоянно използване на това вещество, нивото на глюкоза в тялото намалява доста рязко. Това може да предизвика хипогликемия. Без медицинска намеса пациентът може да попадне в хипогликемична кома.
Благодарение на научните експерименти наскоро беше установено, че фруктозата провокира ускорено стареене на клетките на тялото.
Друг научен експеримент доказа, че използването на лактулоза в големи количества допринася за нарушаването на абсорбцията на мед. И този микроелемент е необходим на организма, за да осигури клетъчен растеж и нормализиране на процесите на кръвообращението. Медът пренася желязото от депото на черния дроб до всички тъкани, като по този начин предотвратява развитието на анемия.
С постоянната употреба на плодова захар може да се намали естественото производство на инсулин. Без своевременно лечение, човек може да направи диабет.

В някои случаи, яденето на храни, съдържащи фруктоза, може да има отрицателно въздействие върху здравето. Това се дължи на специални заболявания.

Фруктоземия - непоносимост към вещества, свързани с патологичната структура на ензимите в чернодробните клетки. Черният дроб не може да обработва тези захари. Постепенно в организма се натрупват токсични продукти на разлагане, което води до отравяне. Заболяването е наследствено, проявява се след въвеждането на бебешки плодове и зеленчуци. Носи заплаха за човешкия живот;
Фруктозната малабсорбция или неговата хранителна непоносимост е заболяване, свързано с липсата на специален протеин в червата, който носи молекули на вещество. Повишената концентрация на веществото в тънките черва провокира болка, запек, газове.

Фруктоза и загуба на тегло

Мнозина са чували, че фруктозата е просто спасение за онези, които обявиха война на тези излишни килограми. В действителност обаче нещата не са толкова радостни: в борбата срещу буйните форми този вид захар може да стане ваш опонент, а не съюзник.

Мит номер 1: фруктозата не е толкова калорична като обикновената захар, така че можете да ядете повече от нея.

Това твърдение е друг трик на индустриалните компании, които желаят да увеличат годишния оборот на сладкия продукт. Да, това е по-малко калории, но яденето на голямо количество от продукта има отрицателно въздействие върху здравето.

Мит номер 2: фруктозата се получава от пресни плодове.

Както вече разбрахме, това е далеч от случая. Най-често се обработва от обикновена захароза. Вие няма да получите нито витамини, нито ползите от плодовете.

Мит номер 3: след като фруктозата се превръща в мастни киселини, това означава, че тя перфектно подхранва тялото.

Всъщност не е така. Сигналът за насищане влиза в мозъка само при определено ниво на глюкоза в кръвта. И без това количество глюкоза, мозъкът за дълго време ще мисли, че тялото е гладно, като по този начин принуждава човек да яде повече от това, от което се нуждаят.

Влияние върху детския организъм

И как да бъдем родители? Трябва ли на децата да се разрешава да ядат храни, богати на фруктоза? Педиатрите твърдят, че използването на такива продукти не представлява заплаха, ако се съобразите с мярката.

Експертите са съгласни, че възрастта, в която се използва продуктът, играе огромна роля. Така че, лекарите силно не препоръчват да се дава плодова захар на бебета, особено на тези, които не са достигнали половин година. Поради това не е необходимо да се въвеждат плодови или натурални плодови сокове на деца до 6 месеца - те допринасят за засилване на ферментационния процес в червата. И такъв процес може да предизвика няколко неприятни последствия:

появяват се колики на бебетата;
бебето може да има чести изпражнения и увеличено образуване на газ;
абсорбцията на въглехидрати в червата ще се забави - и това може да предизвика сериозни проблеми.

Необходимо е да се внимава с фруктозата в детската диета. Това е особено вярно за онези родители, чиито деца по природа са сладки. Неконтролираната консумация на десерти и сладкиши, обогатени с фруктоза, допринасят за развитието на затлъстяване и диабет. И вместо здрав и активен дете, рискувате да получите пълноценно дете с редица соматични заболявания.

Здрави десерти на фруктоза

Какви ястия да даде предпочитание при подготовката на диетата? Помислете за популярните рецепти с плодова захар.

Лимонени сладкиши. То е достатъчно просто да се подготви. Основните съставки за ястието са лесни за намиране както в провинцията, така и в метрополиса.
Фруктозният сладолед е страхотно освежаващо лято. За аромат можете да добавите ванилия или плодове, от които да избирате.
Скъпа Шарлот с ябълки. Калория, но много вкусно ястие. Вкусът на печенето е необичаен и пикантен благодарение на карамелизирани ябълки. Тайната е, че 100 грама мед и подправки на вкус (анасон или кардамон) се прибавят към микса от карамелизиране на ябълките.
Нектариновият мус е лек и нежен десерт. Нектарините могат да бъдат заменени с друг компонент (подходящ банан, ягода, кайсия, мандарина).
Тортата от моркови е популярен английски десерт, който може да бъде приготвен на фруктоза. Има различни варианти на тортата. Подходящ за празнична вечеря и за ежедневен чай.
Sambuc. Този плодов десерт придоби широка популярност. Притежава приятен сладко-кисел вкус. Подходящ за деца и възрастни.

От ползите и вредите на фруктозата може да бъде дълго противоречие. Някои я смятат за фигура-спестител, други - за коварен враг на здравето. Но експертите са съгласни, че не е опасно в разумни количества. Ако го използвате разумно, в минимални дози, няма да навредите на тялото. Затова следете диетата си, яжте умерено и бъдете здрави!

Доктор на науките Андрей Беловешкин

Училище за здравни ресурси: курсове, консултации, изследвания.

Вземи връзката
Facebook
кикотене
Pinterest
Google+
електронна поща
Други приложения

Фруктозна вреда и полза: различна доза

Да, вярно е, че чистата фруктоза не предизвиква рязък скок в нивото на „захарта в кръвта“, но има и други качества, които я правят по-опасна за организма от захарта. Въпреки това, настоящите медицински изследвания показват редица други странични ефекти за същия метаболизъм. Ето защо (цитирам) „понастоящем консумацията на фруктоза като заместител на захарта за диабетици не се препоръчва“.

Щетите и ползите от фруктозата зависят от неговото количество. И така, каква е опасността от излишната фруктоза.

Прекомерната фруктоза причинява гликация (гликация) на клетките на нашето тяло, "захарификация" на протеинови молекули. И това причинява много проблеми, включително познатата катаракта.

В допълнение, американските гастроентеролози разглеждат фруктозата като виновник в повече от една трета от случаите на синдром на раздразнените черва.

Под синдром на раздразнените черва (IBS) обикновено се разбира като клиничен симптом комплекс на чревни дисфункции (запек, диария, метеоризъм, коремна болка) без очевидни органични промени в стомашно-чревния тракт. IBS е една от най-честите гастроентерологични патологии в развитите страни.

Фруктоза вместо захар: ползите и вредите. Интересувате ли се от истината? Влезте!

Не всички заместители на захарта трябва да бъдат включени в диетата, а най-популярните решения често са опасни за здравето. Фруктоза вместо захар, полза и вреда, прегледи на лекарите, дали да кандидатстват за загуба на тегло, за диабетици и спортисти. Ще ви предоставим най-обективната информация за известния сладък прах.

Изготвяме честни и точни прегледи на вещества и продукти. Опитваме се да обясним с прости думи. Във всеки материал се съдържат лични изводи и опит, както и тези източници, които сме считали за надеждни.

Веднага отидете на позиция 5. Практическите заключения ви очакват в параграф 7.

Бърза навигация в статията:

Дълъг живот като подсладител

Фруктозните сладкарски изделия спечелиха пазара в съветските времена. А добавянето на прах към компота е почти първата препоръка на тогавашните педиатри за пиене за деца и за допълнително хранене за кърмене.

Въпросите “какво е вредно за фруктозата за здрави хора?”, “Какво е по-добро от захарта?”, “Може ли децата да използват фруктоза вместо захар?” Не са изследвани дълбоко в продължение на десетилетия.

Някои хора все още се опитват да опитат диабета. Други - губят тегло. Става въпрос за факта, че енергийните барове се консумират за компания с атлетични приятели. И нищо чудно: популярният слух здраво свързва здравословния начин на живот с този монозахарид.

Състав и характеристики

Търговски прахът се екстрахира от целулоза, царевица, захарна тръстика, зърнени култури и захароза (т.е. от обикновена захар).

Фруктозата (също като сестрите си, глюкозата и галактозата) е проста захар или монозахарид. Те могат да се комбинират помежду си и да образуват по-сложни вещества - полизахариди. Например, комбинацията от глюкоза и галактоза дава лактоза. Колкото по-проста е структурата на въглехидратите, толкова по-бързо се абсорбира.

Как се различава фруктозата от захарта?

Фруктоза срещу захар - разликата е много проста:

Една молекула захароза е фруктозна молекула + молекула глюкоза.

Въпреки това, чистият продукт изглежда 1,5-2 пъти по-сладък от захарта. Ето защо плодовете често се възприемат като мед. Където има обикновени медальони!

Външно продуктът не е изненадващ: той е бял прах, който се разтваря добре във вода.

Гликемичният индекс отразява как се повишават нивата на кръвната захар в рамките на 2 часа след хранене. Колкото по-висок е ГИ, толкова повече инсулин ще трябва да се справи с натоварването. Колкото по-ниска е ГИ, толкова по-добър продукт стабилизира обмяната на най-мощните хормони.

Калоричното съдържание е малко по-ниско от захарозата:

100 грама захар - 399 килокалории
100 г фруктоза - 380 килокалории (или само 5% по-малко)

Но гликемичните индекси (GI) на веществата са значително различни:

Само 23 в нашата героиня срещу 60 в рафинирани (от 100 възможни).

Ето защо прегледите на някои лекари по инерция все още одобряват нашата героиня вместо рафинирана захар.

В крайна сметка е много по-бавно да се повиши нивото на глюкозата в кръвта.
В допълнение, той е по-сладък и може да се постави почти два пъти по-малко.

Изглежда, тук е, идеалният подсладител! Въпреки това, като се имат предвид данните за метаболизма на "супергерой", нещата изобщо не са розови.

Първият изстрел: "Здравей, кариес!"

Монозахаридите са идеална хранителна среда за микробите, които обитават устната кухина. Една глътка чай със заместител - и бактериите на зъбите имат тон суровина за преработка в киселина, която разрушава емайла. Фруктозата в много по-голяма степен провокира развитието на кариес, отколкото обичайната таблична еквивалент.

Според препоръките на СЗО бонбоните и напитките на монозахариди не трябва да надвишават 10% от калориите, получавани на ден. Страстта към фруктозата е най-сигурният начин за редовно обогатяване на зъболекарите.

Пълно увреждане на черния дроб и тялото

От училище знаем, че различни клетки на нашето тяло могат да използват глюкозата като източник на енергия.

С фруктоза всичко е различно. Разделянето му под силата само на черния дроб. В резултат на дълга верига от трансформации възникват следните връзки.

Триглицериди (просто казано - мазнини). Ако храната е претоварена, те се натрупват в чернодробните клетки и влошават работата му. Веднъж попаднали в кръвта, те се установяват по стените на артериите и образуват плаки, които пречат на нормалния кръвен поток.
Пикочна киселина. Когато много от него, тя предотвратява производството на азотен оксид (NO) - важно вещество за работата на артериите. Заедно с атеросклерозата, рискът от хипертония и съдови инциденти нараства. Да не говорим за развитието на подагра и камъни в пикочните пътища.
Свободните радикали са активни вещества, които увреждат клетките, ензимите и дори гените.

Тази съставна дума описва състояние, при което телесните тъкани не могат да консумират наличната в кръвта глюкоза, дори и при достатъчно производство на инсулин.

В експериментите, проведени в края на 80-те години, изследователите са успели да провокират успешно инсулинова резистентност при плъхове, чиито диети са имали голям брой героини. (1)

Проучване от 1997 г. предложи начин за намаляване на инсулиновата резистентност: рибеното масло трябва да се добави към диетата. (2)

Фруктоза при диабет и загуба на тегло

Има и друг решаващ момент за отслабване и диабетици. Консумацията на глюкоза води до намаляване на нивото на хормона грелин, който е отговорен за чувството на глад. Ето как работи. Тялото има глюкоза - в отговор на това има чувство на ситост.

Това обаче не е случаят с фруктозата! Тя не понижава нивото на грелин и не предизвиква усещане за пълнота. Изяждайте бисквитки с този подсладител? - Останете гладни и искате повече. Гладът не минава, а мазнините се увеличават. Не е ли това адски комбинация?

Лекарите вече знаят тъжната статистика, която формира отрицателна обратна връзка за сладкия прах. Колкото повече фруктоза консумира, толкова по-голям е рискът от неговото развитие:

безалкохолно мастно чернодробно заболяване (стеатохепатоза);
затлъстяване, метаболитен синдром и диабет;
сърдечносъдови заболявания;
Онкология с различна локализация.

Откриването на всички вероятности и точния механизъм за това как точно излишъкът от фруктоза в диетата провокира тези заболявания е въпрос на бъдещи изследвания.

Глюкозо-фруктозен сироп: как да се убие по-бързо

Отговорът на организма към глюкозата обикновено е двоен. Той или се превръща в енергия - за консумация в момента, или в мазнина - за бъдещо изразходване на енергия. А героинята на прегледа се превръща само в мазнини.

В момента в САЩ говорят за двама врагове за здравето на нацията. Първо, затлъстяването на фона на хиперинсулинизма. Второ, безалкохолно мастно чернодробно заболяване. Една трета от американците страдат от тази патология, чиято крайна точка е цироза на черния дроб.

Тази бюджетна добавка е направена от царевично нишесте. Pepsi и Coca-Cola от 1984 г., напълно изоставени захар за сиропа. Все пак: това е по-евтино и по-сладко! Технолозите се интересуват от рентабилността на производството, а не от ползите и вредата от фруктозата вместо захарта.

От 1980 г. насам епидемия от затлъстяване се е разпространила в държавите. Благодарение на солидния дневник Nutrition, през 2014 г. бе разкрит любопитен факт. Над 60% от всички захари в Pepsi, Coca-Cola и Sprite са фруктоза. В половин литър американски разлив Coca-Cola - до 40 грама този прах! (3, 4)

Как да се избегне увреждане от фруктоза

И така, идентифицирахме минусите на нашата героиня за всички: здрави хора, диабетици, спортисти, щастливи земляни с консервирани стомашно-чревни пътища, тънки хора и пишечек.

Принципите на здравословното хранене, в които има сладко

Нека направим заключения за нашия хероин като подсладител и като цяло.

Това е разумно да се направи.

Не купувайте чист прах или бисквитки с бонбони на базата на него. На въпроса за фруктозата вместо захарта, отговорът е прост: няма добро, само вреда.
Забравете за содата, особено за глюкозо-фруктозния сироп. Здрави алтернативи: чиста вода, зелен чай, слаби билкови чайове и вода с плодове и цитруси без добавки.
Превключете на цели и пресни плодове без преработка. Човек може безопасно да преработва фруктоза до 25 грама дневно, но само от храни, богати на фибри и ценни хранителни вещества. В плодовете и зеленчуците моносахаридът се намира в близост до изобилие от ензими и диетични фибри.

Сред неотменните дарби на природата се дава най-малко фруктоза.
Полезно е принципно да се занимаваме със заместители на захарта. Уви, аспартам, захарин и други - непрекъснато увреждане на здравето. Според нас те трябва да бъдат изтрити от менюто завинаги.

Фруктоза в плодовете: маса и начин на избор

За да направите правилния избор ще помогне таблицата за съдържанието на захари в плодовете - в грамове на 100 грама продукт.