Подсладител на стевия: ролята на медната трева в медицината и готвенето

• Диагностика

Стевията е най-добрият естествен подсладител без странични ефекти. Медната трева, наричана също стевия, се използва не само в диетата, но и в традиционната и традиционната медицина.

Как изглежда и къде расте

Това растение се разпространява в Централна и Южна Америка, Китай, Бразилия и Израел. Стевията расте само в субтропични условия, не зимува в континенталния климат. Медната трева е често срещана и на южния бряг на Кримския полуостров.

Външно, стевията е нисък храст, който не достига височина от седемдесет сантиметра. Листата на тревата са богато зелени, овални и удължени. Съцветията са малки, бели.

Химичен състав

Стевията е богата на макро и микроелементи: хром, цинк, калий, магнезий, калций, селен, мед и фосфор. Състои се от няколко вещества със сладък вкус: стевиозид (несравним естествен подсладител, който се сравнява благоприятно със синтетичните вещества, защото е безопасен за организма); гликозиди дулкозид, рубузозид, ребаудиозид. Пресните листа на медната трева съдържат витамини: A, B, C и R. Също така, стевията съдържа важни за организма киселини: линолова и арахидонова.

Лечебни свойства

Антиоксидантите в състава на стевията могат да забавят процеса на клетъчно стареене. Етеричните масла и макро- и микроелементите подобряват защитните сили на организма, имат противогъбични ефекти. Медната трева има положителен ефект върху нервната и храносмилателната система. Чаят от растението е добър диуретик. Също така научно доказана способност за спиране на растежа на тумори. Може би най-популярната билка за лечение на затлъстяване и различни метаболитни нарушения.

Употреба в традиционната медицина

Лечебните свойства на медната трева са широко представени в рецептите на традиционната медицина. Възможността да се замени стевиената захар позволява употребата му при заболявания, свързани с метаболитни нарушения, особено диабет. Също така, растението има заздравяване на рани и тонизиращи свойства, може да намали налягането и да очисти организма от токсини и шлаки.

С диабет

Стевия - решението на много проблеми на диабетиците. Първо, тя ви позволява да не се ограничавате в сладкото. Второ, няма въглехидрати в растението, което изисква разграждането на инсулина. Трето, медната трева съдържа голямо количество полезни за организма вещества.

За лечение на диабет, традиционната медицина съветва да се внася инфузия на стевия. За приготвянето му са необходими две чаени лъжички прах от медена трева, смесени с три супени лъжици трева на жълтия кантарион. Сместа се налива чаша вряща вода и се оставя да се вари на топло място за половин час. Прецедете и пийте три пъти на ден преди хранене за трета чаша.

За стомашни язви

Бульонът стевия е подходящ за лечение не само на стомашни язви, но и на язва на дванадесетопръстника. За неговото приготвяне е необходимо да се смеси една чаена лъжичка от билка Stevia и две супени лъжици билка Hypericum. Изсипва се сместа с чаша вряща вода и се вари на кипене в продължение на 15 минути. Вземете отвара под формата на топлина за трета чаша преди хранене.

За кожни заболявания

С фурункулоза, екзема и псориазис се приготвят специални лосиони от листата и праха на растението. Псориазисът и фурункулозата се третират ефективно с лосиони от смесени и пълни с чаша вряща вода чаена лъжичка прах от стевия и две нарязани средни скилидки чесън.

Когато екзема в съотношение 1: 5 смесени чаени лъжички сухи натрошени листа от стевия и къпина. Сместа се налива с една чаша вряща вода. След като малко настоява, тя е готова за употреба под формата на лосиони.

пърхот

Една супена лъжица сухи, настъргани листа се налива с чаша вряща вода и се оставя да вари за четвърт час. Охладеният чай редовно се втрива в скалпа. Този инструмент ви позволява не само да забравите за пърхота, но и придава блясък и плътност на косата.

Как може да се използва при готвене

Stevia може да се използва за готвене под формата на листа, прах или екстракт. Листата от медната трева могат напълно да заместят захарта, когато се добавят към чай или кафе. Необичайно вкусна и отвара от листата. Те могат да се добавят към компоти или плодови коктейли. Прахообразната версия на растението се използва за производство на маршмел, конфитюри, бисквити, пайове и чийзкейк. Растителният екстракт ще бъде добър заместител на захарта при приготвянето на сладолед и плодови десерти.

Противопоказания и вреди

Стевията е противопоказана при хипотензивни жени, бременни жени и кърмачки. Тя също трябва да се прилага с грижа за децата. Като цяло, стевията няма противопоказания, с изключение на горните състояния и индивидуална непоносимост. Естественият заместител на растителна захар с широка гама от терапевтични и профилактични свойства отдавна е популярен в много страни. Струва си да се обърне внимание на тези, които предпочитат здравословен начин на живот. Това растение е в състояние напълно да замени захарта, не му отстъпва на вкус, но в същото време, без да причинява вреда на здравето.

Stevia herb - описание, полза и вреда, приложение

Растението идва от Южна Америка - единствената пълна и естествена замяна на захар от цвекло и тръстика. Билката стевия има изключителна сладост. В същото време не предизвиква увеличаване на теглото и увеличаване на съдържанието на глюкоза в кръвта. Медната стевия има голям агро-индустриален потенциал. Тя се отглежда в много страни по света. Продуктите, които заместват традиционната захар, са в нарастващо търсене.

В Русия се правят доста успешни опити за отглеждане на тази култура, производството на суровини и растителни екстракти се увеличава, а асортиментът от продукти се разширява. Билката Stevia, която можете да си купите днес в повечето градове на страната ни, може радикално да промени качеството на живот, да спаси милиони хора от заплахата от затлъстяване и диабет.

Откриването на билка Stevia и дългото пътуване до признаването

В естественото си местообитание захарната трева на стевията "е избрана" от плата на Централна и Южна Америка, основните райони за отглеждане са разположени в Бразилия и Парагвай. Местните жители отдавна са запознати с това растение, където расте, какви свойства притежават. Индианците "открили" за себе си уникалните свойства на растението много преди европейците. Изключителна концентрация, съдържаща се в листата на сладки вещества, е открита едва през 30-те години на миналия век в хода на изследванията, предприети от френски учени. Но отне повече от половин век, преди медоносната билка Стевия да получи признание в научната и медицинската общност и да започне да се използва в индустриален мащаб.

Испански конкистадори, през 16-ти век, билка Stevia е била доведена до Европа, описанието на което за първи път е произведено от учен от Университета на Валенсия Stevus. Оттук и името.

Зелената листа перфектно освежава устната кухина, укрепва венците и зъбния емайл. Ние продаваме пресни листа с най-добро качество (на едро).

Поставете билките за стевия в класификацията

Ботаническата наука е установила, че сладката билка Stevia принадлежи към класа дикоти, семейство Астер. Родът на растението включва много подвидове, но само Stevia rebaudiana (меден стевия) е намерил широко практическо приложение. Какво е стевия, как изглежда? Това е къс, до 70 см, храст с овални, продълговати листа. През периода на цъфтеж е покрит с бели съцветия (фиг. 1). Има нисък процент на покълване на семената, затова се използва вегетативно размножаване (http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/164669).

Защо медната трева е най-добрият заместител на захарта?

Първите изследвания установиха пълно сходство между вкусовите качества на растителния екстракт и обикновената захар, за разлика от листата, които имат горчив вкус. Но главното предимство не е това. Гликозидите - вещества, съдържащи се в растението, и които му казват извънредна сладост, действат по различен начин върху човешкото тяло, отколкото захарозата. Дезинтегриращи се в процеса на асимилация, те абсолютно не влияят на процента глюкоза в кръвта. Подобно важно качество позволява на диабетиците да използват заместител на захар на стевия, без да се притесняват за този показател.

Стевията съдържа в химичния си състав 11 вида гликозиди. Те се наричат ​​стевиозиди и ребаудиозиди и се комбинират под общото промишлено име - "стевиол". Най-доброто от тях в техния вкус е rebaudioside A.

Можем изгодно да купим 97% екстракт REB 97A на цена 27051,70 за 1 кг. Забележете, 1 г прах замества 360 г захар!

Тъй като медовата стевия не увеличава глюкозата и съдържа минимум въглехидрати, тя е идеална за диети за отслабване. Естествен заместител на захарта, ако преминете към дневния му прием, нормализира теглото естествено и без диети. Проблемът със затлъстяването днес е много остър в света. Според статистиката всеки четвърти жител на планетата "носи" тези излишни килограми. Билковата стевия, чиято калорична стойност е почти нулева, е включена в списъка на продуктите, които могат да извадят човечеството от тази безизходица.

Как да използвам стевия? Ще се промени ли апетитът? Проучванията потвърждават, че ястия, приготвени с медена трева, се насищат в същата степен като ястия, приготвени с обикновена захар. Това премахва проблема с глада при преминаване към заместители на захарта.

Сухият листен прах се предлага както в насипно състояние, така и в торби за варене. Можете да си купите сух екстракт от стевия в сашета (50 бр. 0,7 г) (фиг.2) за 960,45 р в нашия онлайн магазин.

Съотношението на традиционната медицина към билките стевия

Интересно е да се наблюдава развитието на възгледите на медицинската общност по отношение на това растение: от пренебрегването, до пълното признаване на хранителните и превантивните ползи. Въпреки факта, че стевията отдавна се използва в хранително-вкусовата промишленост, противоречията около нея досега не са утихнали. Продължават слуховете за канцерогенния ефект на растението, неговото отрицателно въздействие върху репродуктивната функция. Многобройни, задълбочени проучвания потвърждават пълната му безопасност, за да се нанесат реални вреди, е необходимо да се консумират ежедневно в големи количества (15 kg листа на ден), което е малко вероятно.

Каква е употребата на растенията и какви са ограниченията за употреба?

Препаратите на основата на стевия носят специфична профилактична и терапевтична функция. Това се дължи на присъствието в растението на много полезни вещества.

Какво се случва в резултат на редовната употреба на стевия?

• Липсата на витамини В, С, Е, РР, D и А се попълва;
• Нормализирано кръвно налягане;
• Тежките метали и „лошият” холестерол се елиминират от организма;
• Възникват стерилизация и заздравяване на рани;
• Стабилни нива на захар при диабетици;
• Ефективно намалено тегло.

Stevia се използва ефективно в козметологията. Отвари и инфузии - отлично средство за укрепване на ноктите и косата. Използването на маски от листата помага за изглаждане на кожата на лицето, като му придава кадифен ефект. Листата трябва да се сушат на слънце, за да се запазят повечето от хранителните вещества.

• индивидуална непоносимост (макар и рядко, но се случва); ако се чувствате зле, преустановете приема на стевия и незабавно се консултирайте с лекар;
• диабетиците могат да използват лекарства със стевия само след задължителна консултация с лекар (и одобрение на дневната доза);
• възможни са скокове на налягането, от прекомерната доза сърцето може да се забави.

За да ограничите захарта е по-добре да преподавате от детството. Тракцията към сладкиши може да се компенсира, за което много фирми произвеждат барове (фиг. 3), шоколадови смеси и други сладкиши със стевия, особено за деца.

Фирмата предлага сладкиши и какао на прах със стевия. Чудесен вкус, истински деликатес! Шоколадов прах със стевия “Steivta Delight” (120 гр.) За 1037 рубли; Бисквитки с стевия "Stevita Coocies" (120 г) на цена от 238 рубли. на опаковка; бар на базата на стевия "Млечен шоколад" (50 г) за 230 рубли. за 1 бр. Поръчайте днес да се радвате на диетични сладки утре! (Доставка - до 24 часа).

Домашно отглеждане на стевия

Къде расте стевията? В Южна Америка. Тук предимно тропически и субтропичен климат. В Русия, дори и в южните райони, има голяма вероятност заводът да замръзне през зимата. Изходът е да се отглеждат многогодишни храсти в оранжерии, а за любителите - у дома, на перваза на прозореца. При домашно отглеждане се препоръчва да се спазват следните правила:

• за засаждане е по-добре да се вземат висококачествени семена на стевия (връзката води до Яндекс.Пазар; тук можете да сравните цените от различни доставчици) от доверен продавач;
• сеитба за производство през март-април;
• почвата трябва да се състои от пясък и хумус в съотношение 2: 1, необходимо е да се осигури дренаж;
• температура - не по-малко от 15 ° С;
• корените изискват постоянно овлажняване, листата се напръскват редовно от спрея;
• растението обича много светлина, трябва да поставите саксии с разсад (фиг. 4) на слънчевата страна;
• извършват своевременни върхове за подстригване;
• изисквания за засаждане резници са едни и същи, но този метод е по-надежден, защото семената не растат добре.

Листата трябва да се събират непосредствено преди цъфтежа. През този период те натрупват максималното количество гликозиди.

Практически съвети за използване на "медена трева"

Стевия е в състояние напълно да компенсира нуждата от сладки храни. Първо е трудно да се свикне с това, че няколко зърна от екстракт правят чая по-сладък от 2-3 супени лъжици обикновена захар. Това е особено вярно за домашното печене, където вместо захар, трева или екстракт се излива в обичайните количества, което води до сладко-сладък продукт.

Медната трева има впечатляваща "сила" на сладост. Как да приемате стевия? Как да го използвам в бизнеса? Първо трябва да помните, че при изчисляването на дозата трябва да използвате съотношение 1: 4. Това се отнася за пресни листа (фиг. 5).

За други продукти се предоставят следните пропорции:

Продукти на Stevia

Цялата истина за стевията и нейните ползи и вреда - наистина ли е безопасен заместител на захарта?

Тук ще научите всички подробности за подсладителя, наречен стевия: какво е то, какви са ползите и евентуалната вреда за здравето от употребата му, как се използва в готвенето и много други. Той е бил използван като подсладител и като лечебна билка в различни култури по света в продължение на векове, но през последните десетилетия е придобил особена популярност като заместител на захарта за диабетици и за загуба на тегло. Стевията е допълнително проучена, проучвания са проведени с цел да се идентифицират неговите терапевтични свойства и противопоказания за употреба.

Какво е стевия?

Стевия е билка от южноамерикански произход, чиито листа, поради силната си сладост, се използват за производство на естествен подсладител на прахообразна или течна форма.

Листата на стевия са около 10-15 пъти, а екстрактът от листа е 200-350 пъти по-сладък от обикновената захар. Стевия има почти нулеви калории и не съдържа въглехидрати. Това го прави популярен вариант за подслаждане на различни храни и напитки за тези, които искат да отслабнат или са на диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Как изглежда стевията - снимка

Общо описание

Стевията е малка многогодишна трева, принадлежаща към семейство Asteraceae (Asteraceae) и рода Stevia. Научното му име е Stevia rebaudiana.

Някои други имена за стевия са медена трева, двугодишно сладко.

Има 150 вида от това растение, всички от които идват от Северна и Южна Америка.

Стевията расте 60-120 см височина, има тънки, разклонени стъбла. Расте добре в умерен климат и в някои части на тропическите райони. Stevia се отглежда търговски в Япония, Китай, Тайланд, Парагвай и Бразилия. Днес Китай е водещият износител на тези продукти.

Почти всички части на растението са сладки, но най-вече сладостта е концентрирана в тъмнозелените зъбни листа.

Как да се получи стевия

Растенията на стевия обикновено започват живота си в оранжерия. Когато достигнат 8-10 см, те се засаждат на полето.

Когато се появят малки бели цветя, стевията е готова за прибиране на реколтата.

След прибиране на листата листата се изсушават. Сладостта се освобождава от листата чрез процес, който включва накисването им във вода, филтриране и пречистване, както и сушене, което води до кристализиран екстракт от листата на стевия.

Сладки съединения, стевиозид и ребаудиозид, се изолират и екстрахират от листата на стевия и след това се преработват в прахови, капсулни или течни форми.

Каква е миризмата и вкуса на стевията

Суровата непреработена стевия често е с горчив вкус и неприятна миризма. След обработка, избелване или обезцветяване, той придобива мек аромат на лакрица.

Много от онези, които са опитвали подсладител на стевия, не могат да се съгласят, че има горчив послевкус. Някои дори вярват, че горчивината се увеличава, когато стевията се добавя към топли напитки. Привикването е малко трудно, но е възможно.

В зависимост от производителя и формата на стевията, този аромат може да бъде по-слабо изразен или изобщо да липсва.

Как да изберем и къде да купим добра стевия

Заместителите на захар на стевия се продават в няколко форми:

Цената на стевията варира значително в зависимост от вида и марката.

Когато купувате стевия, прочетете състава на опаковката и се уверете, че той е 100% продукт. Много производители го допълват с изкуствени подсладители на базата на химикали, които могат значително да намалят ползите от стевията. Марките, които съдържат декстроза (глюкоза) или малтодекстрин (нишесте), трябва да се лекуват с повишено внимание.

Някои от продуктите, обозначени като „стевия“, не са чист екстракт сами по себе си и могат да съдържат само малък процент от него. Винаги проучвайте етикетите, ако ви е грижа за ползите за здравето и искате да купувате качествени продукти.

Екстрактът от стевия под формата на прах и течност е 200 пъти по-сладък от захарта, отколкото неговите цели или сушени натрошени листа, които са по-сладки някъде 10-40 пъти.

Течната стевия може да съдържа алкохол и често се произвежда с аромати на ванилия или лешник.

Някои прахообразни продукти от стевия съдържат инулин, естествено растително влакно.

Добрата версия на стевията може да бъде закупена в аптека, здравен магазин или в този онлайн магазин.

Как и колко се съхранява стевия

Срокът на годност на подсладителите на основата на стевия обикновено зависи от формата на продукта: прах, таблетки или течност.

Всяка марка стевия подсладител независимо определя препоръчителния срок на годност на техните продукти, която може да бъде от три години от датата на производство. Проверете етикета за повече подробности.

Химичен състав на стевията

Стевията е с много ниско съдържание на калории, съдържа по-малко от 5 грама въглехидрати и се счита, че съдържа почти 0 Ккал. Освен това сухите му листа са около 40 пъти по-сладки от захарта. Тази сладост е свързана със съдържанието на няколко гликозидни съединения:

• стевиозит;
• steviolbioside;
• rebaudiosides А и Е;
• dulkozid.

По принцип, двата съединения са отговорни за сладкия вкус:

1. Ребаудиозид А - най-често се екстрахира и използва в прахове и подсладители на стевия, но обикновено това не е единствената съставка. Повечето подсладители на стевия на пазара съдържат добавки: еритритол от царевица, декстроза или други изкуствени подсладители.
2. Стевиозидът съставлява около 10% от сладостта в стевията, но му придава необичаен горчив послевкус, който много хора не харесват. Той притежава и най-полезните свойства на стевията, които се приписват на него и са най-добре проучени.

Стевиозидът е невъглехидратно гликозидно съединение. Следователно, той не притежава такива свойства като захароза и други въглехидрати. Екстрактът от стевия, подобно на ребаудиозид А, е 300 пъти по-сладък от захарта. В допълнение, той има няколко уникални свойства, като дълъг срок на годност, висока температурна устойчивост.

Растението Stevia съдържа много стероли и антиоксидантни съединения, като тритерпени, флавоноиди и танини.

Ето някои от флавоноидните полифенолни антиоксидантни фитохимикали, налични в стевията:

• кемпферол;
• кверцетин;
• хлорогенна киселина;
• кафеена киселина;
• izokvertsitin;
• isosteviol.

Стевията съдържа много жизненоважни минерали, витамини, които обикновено липсват в изкуствените подсладители.

Проучванията показват, че стевия кемпферол може да намали риска от рак на панкреаса с 23% (American Journal of Epidemiology).

Хлорогенната киселина намалява ензимното превръщане на гликоген в глюкоза в допълнение към намаляване на абсорбцията на глюкоза в червата. По този начин тя помага за намаляване на нивата на кръвната захар. Лабораторните проучвания също потвърждават намаляване на кръвната глюкоза и увеличаване на концентрацията на глюкоза-6-фосфат в черния дроб и гликогена.

Установено е, че някои гликозиди в екстракт от стевия разширяват кръвоносните съдове, увеличават отделянето на натрий и отделянето на урина. Всъщност, стевията, с малко по-високи дози, отколкото като подсладител, може да понижи кръвното налягане.

Като невъглехидратен подсладител, стевията не насърчава растежа на Streptococcus mutans в устата, което се дължи на появата на кариес.

Стевия като подсладител - полза и вреда

Това, което прави стевията толкова популярна при хора с диабет тип 2, е, че подслажда храната, без да повишава нивата на кръвната захар. Този заместител на захарта практически няма никакви калории и въглехидрати, така че не само диабетици, но и здрави хора не са склонни да го въвеждат в ежедневната си диета.

Възможно ли е стевия при диабет и здрави хора

Стевията може да се използва от диабетици като алтернатива на захарта. Той е по-добър от всеки друг заместител, тъй като се получава от естествен растителен екстракт и не съдържа канцерогенни или други вредни вещества. Въпреки това, ендокринолозите препоръчват на пациентите си да намалят консумацията на подсладители или да ги избегнат напълно.

За здрави хора, стевията не се изисква, защото самият организъм е в състояние да ограничи захарта и да произвежда инсулин. В този случай най-добрият вариант е да се ограничи приема на захар, вместо да се използват други подсладители.

Диета хапчета за стевия - отрицателен преглед

През 80-те години бяха проведени проучвания върху животни, които стигнаха до заключението, че стевията може да бъде канцерогенна и да причини проблеми с фертилитета, но доказателствата остават неубедителни. През 2008 г. Агенцията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) идентифицира пречистения екстракт от стевия (особено ребаудиозид А) като безопасен.

В този случай цели листа или суров екстракт от стевия не са одобрени за добавяне към храни и напитки поради липса на изследвания. Въпреки това, многобройни свидетелства от хора твърдят, че стевията от цели листа е безопасна алтернатива на захарта или изкуствените му части. Опитът от използването на тази билка в продължение на векове в Япония и Южна Америка като естествен подсладител и средства за поддържане на здравето потвърждава това.

Въпреки че листовата стевия не е одобрена за търговско разпространение, тя все още се отглежда за домашна употреба и се използва активно в готвенето.

Сравнението е по-добро: стевия, ксилитол или фруктоза

Здрави свойства на стевията

Изследване на стевията разкри неговите лечебни свойства:

С диабет

Проучванията показват, че подсладителят на стевия не добавя калории или въглехидрати към храната. Гликемичният му индекс е нула (това означава, че стевията не влияе на нивата на кръвната захар). Това позволява на диабетиците да ядат по-разнообразни храни, като същевременно поддържат здравословна диета.

отслабване

Има много причини за наднорменото тегло и затлъстяването: физическа неактивност и повишена консумация на енергоемки храни с високо съдържание на мазнини и захари. Стевия не съдържа захар и има много малко калории. Тя може да бъде част от балансирана диета за отслабване, да намали приема на енергия, без да жертва вкуса.

С онкологични заболявания

Stevia съдържа много стероли и антиоксидантни съединения, включително кемпферол, който според проучванията намалява риска от рак на панкреаса с 23%.

С хипертония

Гликозидите, съдържащи се в стевията, могат да разширяват съдовете. Те също така увеличават отделянето на натрий и действат като диуретик. Експериментите през 2003 г. показаха, че стевията потенциално може да помогне за понижаване на кръвното налягане. Но са необходими допълнителни изследвания, за да се потвърди това полезно свойство.

Така че, здравословните свойства на стевията изискват по-нататъшно проучване преди да бъдат потвърдени. Въпреки това, бъдете сигурни, че стевията е безопасна за диабетици, когато се използва като алтернатива на захарта.

Противопоказания (увреждане) и странични ефекти на стевията

Ползите и възможната вреда на стевията зависят от това каква форма предпочитате да консумирате и от количеството му. Има огромна разлика между чист екстракт и химически третирани храни с добавянето на малък процент от стевия.

Но дори и да изберете висококачествена стевия, не се препоръчва да се използват повече от 3-4 милиграма на килограм телесно тегло на ден.

Ето основните странични ефекти, които могат да причинят увреждане на здравето поради прекомерната доза:

• Ако имате ниско кръвно налягане, стевията може да доведе до още по-голямо понижение.
• Някои течни форми на стевия съдържат алкохол, а хората с чувствителност към него могат да получат подуване, гадене и диария.
• Всеки, който е алергичен към амброзия, невен, хризантеми и маргаритки може да изпита подобна алергична реакция към стевия, тъй като тази билка е от едно и също семейство.

В едно проучване върху животни беше установено, че прекомерната консумация на стевия намалява плодовитостта на мъжки плъхове. Но тъй като това се случва само когато се консумира във високи дози, този ефект може да не се наблюдава при хора.

Стевия по време на бременност

Добавянето от време на време на капчици от стевия в чаша чай е малко вероятно да причини вреда, но е по-добре да не се използва по време на бременност или по време на кърмене поради липсата на изследвания в тази област. В случаите, когато бременните жени се нуждаят от заместители на захарта, препоръчително е да ги използвате, без да превишавате дозата.

Използването на стевия в готвенето

В световен мащаб повече от 5000 храни и напитки съдържат stevia като съставка:

• сладолед;
• десерти;
• сосове;
• кисело мляко;
• кисели храни;
• хляб;
• безалкохолни напитки;
• дъвки;
• бонбони;
• морски дарове.

Стевията е добра за готвене и печене, за разлика от някои изкуствени и химически подсладители, които се разпадат при високи температури. Той не само подслажда, но и подобрява вкуса на продуктите.

Stevia е устойчив на температури до 200 C, което го прави идеален заместител на захарта за много рецепти:

• В прахообразна форма, той е идеален за печене, тъй като текстурата е подобна на захарта.
• Течен концентрат от стевия е идеален за течни ястия като супи, яхнии и сосове.

Как да се използва стевия като заместител на захарта

Stevia може да се използва вместо обикновена захар в храни и напитки.

• 1 чаена лъжичка захар = 1/8 чаена лъжичка прахообразна стевия = 5 капки течност;
• 1 супена лъжица захар = 1/3 чаена лъжичка прахообразна стевия = 15 капки течна стевия;
• 1 чаша захар = 2 супени лъжици прах от стевия = 2 чаени лъжички стевия в течна форма.

Съотношението захар-стевия може да се различава от различните производители, така че прочетете опаковката, преди да добавите подсладителя. Използването на твърде много от този подсладител може да доведе до забележим горчив вкус.

Общи инструкции за употреба на стевия

Практически във всяка рецепта можете да използвате стевия, например, да правите сладко или конфитюр, да печете бисквитки. За да направите това, използвайте универсалните съвети как да замените захарта със стевия:

• Стъпка 1. Комбинирайте съставките, както е посочено в рецептата, докато достигнете захарта. Заменете захарта със стевия в съответствие с нейната форма, която имате. Тъй като стевията е много по-сладка от захарта, не е възможно еквивалентно заместване. За измерване вж. Предишния раздел.
• Стъпка 2. Тъй като заместващото количество стевия е много по-малко от захарта, ще трябва да добавите още други съставки, за да компенсирате загубата на тегло и балансирайте ястието. За всяка чаша захар, която сте заместили, добавете 1/3 чаша течност, като ябълково пюре, кисело мляко, плодов сок, яйчен белтък или вода (това, което е сред съставките на рецептата).
• Стъпка 3. Смесете всички останали съставки и следвайте останалата част от рецептата.

Важно предупреждение: ако възнамерявате да правите конфитюр или картофено пюре със стевия, тогава те ще имат доста кратък срок на годност (максимум една седмица в хладилника). За дългосрочно съхранение ги замразете.

За да получите плътна консистенция на продукта, ще ви е необходим и желиращ агент - пектин.

Захарта е една от най-опасните съставки в храната. Ето защо такива алтернативни естествени подсладители като стевия, които не са вредни за здравето, стават все по-популярни.