Различия на фруктоза от захар: каква е разликата, какво е по-сладко и каква е разликата

  • Продукти

Много поддръжници на здравословния начин на живот и правилното хранене често се чудят какво прави захарта и фруктозата различни един от друг и кой от тях е по-сладък? В същото време, отговорът може да бъде намерен, ако се обърнем към учебната програма и вземем предвид химичния състав на двата компонента.

Според образователната литература, захарта, или тя също се нарича научна захароза, е сложно органично съединение. Неговата молекула се състои от молекули глюкоза и фруктоза, които се съдържат в равни части.

По този начин, се оказва, че яде захар, човек яде еднакво съотношение на глюкоза и фруктоза. Захароза, както и двете му компоненти, се счита за въглехидрат, който има висока енергийна стойност.

Както знаете, ако намалите дневната доза от въглехидратния прием, можете да намалите теглото си и да намалите приема на калории. В края на краищата това казват диетолозите. които препоръчват да се ядат само нискокалорични храни и да се ограничат до сладкиши.

Разликата между захароза, глюкоза и фруктоза

Фруктозата е значително различна от вкусовата глюкоза, има по-приятен и сладък вкус. Глюкозата, от своя страна, е способна бързо да усвоява, докато действа като източник на така наречената бърза енергия. Благодарение на това човек може бързо да се възстанови след извършване на натоварвания от физически или умствен план.

Тук глюкозата се различава от захарта. Също така, глюкозата може да повиши нивата на кръвната захар, което причинява развитието на диабет при хората. Междувременно, глюкозата се разгражда в организма само чрез излагане на хормона инсулин.

На свой ред, фруктозата е не само по-сладка, но и по-малко безопасна за човешкото здраве. Това вещество се абсорбира в клетките на черния дроб, където фруктозата се превръща в мастни киселини, които в бъдеще се използват за мастни натрупвания.

Ефектът на инсулин в този случай не е необходим, поради тази причина фруктозата е безопасен продукт за диабетици.

Той не влияе на нивата на кръвната захар, така че не вреди на диабетиците.

  • Фруктозата се препоръчва като добавка към основната храна вместо захар при диабет. Обикновено този подсладител се прибавя към чай, напитки и основни ястия при готвене. Въпреки това, трябва да се помни, че фруктозата е висококалоричен продукт, така че може да бъде вреден за тези, които наистина обичат сладкиши.
  • Междувременно, фруктозата е много полезна за хора, които искат да отслабнат. Обикновено се замества със захар или частично намалява количеството захароза, използвано чрез въвеждане на заместител на захарта в дневната диета. За да се избегне отлагането на мастните клетки, трябва внимателно да следите дневния прием на калории, тъй като и двата продукта имат една и съща енергия.
  • Също така, за да се създаде сладък вкус на фруктоза изисква много по-малко от захароза. Ако две или три лъжици захар обикновено се слагат в чая, тогава към чашата се прибавя фруктоза. Приблизително съотношението на фруктозата към захарозата е една до три.

Фруктозата се счита за идеална алтернатива на обикновената захар за диабетици. Въпреки това е необходимо да се следват препоръките на лекаря, да се следи нивото на глюкоза в кръвта, да се използва заместител на захарта в умерени количества и да не се забравя правилното хранене.

Захар и фруктоза: вреда или полза?

Повечето диабетици не са безразлични към сладките храни, така че те се опитват да намерят подходящ заместител на захарта, вместо напълно да изоставят сладкиши.

Основните видове подсладители са захароза и фруктоза.

Колко полезни или вредни са за тялото?

Полезни свойства на захарта:

  • След като захарта влезе в тялото, тя се разпада на глюкоза и фруктоза, които бързо се абсорбират от тялото. От своя страна, глюкозата играе важна роля - когато влезе в черния дроб, предизвиква производството на специални киселини, които отстраняват токсичните вещества от тялото. Поради тази причина глюкозата се използва при лечение на черния дроб.
  • Глюкозата активира мозъчната активност и има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система.
  • Захарта действа и като отличен антидепресант. Облекчаване на стресовите преживявания, тревожност и други психологически разстройства. Това е възможно благодарение на активността на хормона серотонин, който съдържа захар.

Вредни свойства на захарта:

  • С прекомерната употреба на сладкото тяло няма време да обработва захарта, която причинява отлагането на мастните клетки.
  • Повишеното количество захар в организма може да предизвика развитие на диабет при хора, предразположени към заболяването.
  • В случай на честа консумация на захар, тялото допълнително активно консумира калций, който е необходим за преработката на захароза.

Полезните свойства на фруктозата

След това трябва да обърнете внимание на това, как ще бъдат оправдани щетите и ползите от фруктозата.

  • Този заместител на захарта не повишава нивата на кръвната захар.
  • Фруктозата, за разлика от захарта, не разрушава зъбния емайл.
  • Фруктозата има нисък гликемичен индекс, с много пъти по-сладък от захарозата. Поради това диабетиците често добавят към храната заместител на захарта.

Вредни свойства на фруктозата:

  • Ако захарта е напълно заменена с фруктоза, може да се развие зависимост, в резултат на което подсладителят започва да навреди на тялото. Поради прекомерната консумация на фруктоза нивата на кръвната захар могат да се понижат до минимум.
  • Фруктозата не съдържа глюкоза, поради което тялото не може да се задоволи със заместител на захарта, дори и с добавянето на значителна доза. Това може да доведе до развитие на ендокринни заболявания.
  • Честата и неконтролирана консумация на фруктоза може да предизвика образуването на токсични процеси в черния дроб.

Може да се отбележи отделно, че е особено важно да се изберат заместители на захарта при диабет тип 2, за да не се влоши проблемът.

Глюкоза, фруктоза, захароза

Фруктоза, аспартам, сорбитол, захарин, сукрацит, сукралоза, сорбитол. какви са само имената на подсладителите днес не могат да бъдат намерени!

Вредни въздействия на заместители на захарта

Абсолютно всички прости въглехидрати, наречени захари, се разделят на два вида: глюкоза и фруктоза. Най-често в един продукт съдържа смес от тези захари. Например, табличната захар е равна на тяхното съединение.

Стана съвсем очевидно, че излишъкът от захар в човешката диета е вреден за здравето и провокира редица заболявания (кариес, диабет, атеросклероза, затлъстяване и др.) И съкращава живота. В тази връзка се появяват заместители на захарта (заместители на захарта), които са с малко калории. Цената на заместителите на захарта е ниска и това изигра роля.

Използват се както естествени, така и синтетични подсладители. За съжаление, много от тях са вредни за здравето и, странно, дори някои природни (фруктоза, сорбитол, ксилитол и др.) Са вредни.

Сахарин (известен също като Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) е направен от германците, а по време на двете световни войни е много популярен.

Ксилитолът и сорбитолът - естествените полихидридни алкохоли - се считат за едно време за основни заместители на захарта при диабета. Те също са калории, но се абсорбират по-бавно от захарозата и не причиняват кариес. Употребата на тези лекарства се усложнява от редица обстоятелства. Големите дози полихидрични алкохоли могат да причинят диария. Топлината причинява бързо разлагане. Понякога има индивидуална нетърпимост. Сега нито ксилитолът, нито сорбитолът са включени в арсенала на борбата срещу диабета.

Усещането за ситост зависи главно от нивото на инсулин в кръвта - ако няма увеличение на нивото на инсулин, тогава няма чувство за ситост. Инсулинът сякаш изпраща сигнали до тялото, които трябва да спрете да ядете.

Медът съдържа глюкоза, фруктоза, захароза и различни биологично активни вещества. Често се използва за медицински цели, особено в традиционната медицина.

фруктоза

Естествената глюкоза се съдържа в сока на много плодове и плодове. Фруктоза, или плодова захар, присъства в почти всички плодове и плодове, но е особено богата на ябълки, банани, праскови, а медът се състои почти изцяло от него.

Фруктозата (плодова захар) е най-сладката от естествените захари и е 1,7 пъти по-сладка от захарта. Също така, калории, като захар, и следователно фруктоза не е диетичен продукт. Освен това, редица експерти свързват епидемията със затлъстяването в САЩ с употребата на фруктоза.

За разлика от глюкозата, фруктозата не влияе на повишаването на нивата на инсулина - от това беше направено заключението, че няма прехвърляне на допълнителни калории към мазнините. Оттук и митът за магическите диетични свойства на фруктозата.

Но се оказа, че фруктозата все още се превръща в мазнина, без да изисква инсулин за това. Като се има предвид факта, че той е два пъти по-висок от калориите като глюкоза, лесно можете да си представите как консумацията му влияе на наднорменото тегло.

Големи надежди бяха натрупани върху глюкозо-фруктозните сиропи, подобни по състав на мед. За да се намалят разходите за производство и да се подобри вкуса на продуктите, захарта често се заменя с високо фруктозен глюкозен сироп. Този сироп се намира в почти всички газирани напитки, сокове, сладкиши, сладки сосове и заведения за бързо хранене.

Повечето диетолози свързват епидемията със затлъстяването с повсеместното използване на глюкозо-фруктозен сироп - не предизвиква чувство за пълнота, а два пъти повече калории от обикновената захар.

Видове захари

• Глюкозата е най-простата захар. Той бързо влиза в кръвоносната система. Тя се нарича още декстроза, ако се добави към някои компоненти. Така или иначе, човешкото тяло разгражда всички захари и въглехидрати, превръщайки ги в глюкоза, защото глюкозата е формата, в която клетките могат да приемат захар и да я използват за енергия.

• Захароза (таблична захар) се състои от молекула глюкоза и молекула фруктоза. Има много форми на бяла захар. Може да изглежда като пудра захар или да бъде гранулирана. Обикновено трапезната захар се прави от екстракти от захарно цвекло или захарна тръстика.

• Фруктозата е един от основните видове захари, намиращи се в меда и плодовете. Той се абсорбира по-бавно и не влиза веднага в кръвния поток на тялото. Използва се много широко. Внимание! Фруктозата обикновено се свързва с плодове, които също съдържат други хранителни вещества. Когато фруктозата се използва поотделно, тя по същество е същата като простите захари, т.е. просто много калории.

• Лактоза - захар, която се съдържа в млечните продукти. Състои се от глюкозна молекула и галактозна молекула (галактозата забавя разграждането на захарта и влизането й в кръвния поток). За разлика от глюкозата, която се абсорбира много бързо в чревните стени и влиза в кръвта, лактозата изисква специален ензим, лактаза, за насърчаване разграждането на захарите и след това те могат да се абсорбират в чревните стени. Някои хора не понасят лактоза, тъй като телата им не произвеждат лактаза, която разгражда млечната захар.

• Малтозата се състои от две молекули глюкоза. Съдържа се в ечемик и други зърнени култури. Ако малтозата е част от бирата, тя допринася за бързото покачване на нивата на кръвната захар.

• Черна меласа - гъст сироп, който е страничен продукт от преработката на захарта. Въпреки това, за разлика от трапезната захар, съдържа ценни вещества. Колкото по-тъмна е меласата, толкова по-голяма е нейната хранителна стойност. Например, меласата е източник на микроелементи като калций, натрий и желязо и има витамини от група В.

• Кафява захар е обикновена трапезна захар, която става кафява поради факта, че към нея се добавя меласа. Тя е по-здрава от обикновена бяла захар, но съдържанието на хранителни вещества и витамини е малко.

• Сурова захар - това наименование има за цел да заблуди потребителите, като ги накара да мислят, че такава захар съдържа хранителни вещества и микроелементи. Терминът сурово предполага, че тази захар е различна от обичайната маса и е по-полезна за организма. В действителност, такава захар просто има по-големи кристали и меласа се добавя по време на нейното производство. Големи кристали не са големи молекули, които допринасят за бавно усвояване.

• Царевичен сироп е захар, получена от царевица. Екстрактът от такава захар трудно може да се нарече полезен. В този смисъл не е по-добре от обикновената трапезна захар. Всички сиропи са концентрати: една супена лъжица сироп съдържа два пъти повече калории като супена лъжица обикновена захар. И въпреки че в сиропите се съхраняват незначителни количества витамини и микроелементи като калций, фосфор, желязо, калий, натрий, полезните им свойства не надвишават характеристиките на обикновената захар. Тъй като царевичният сироп е евтин за производство, той е много обичаен подсладител за напитки и сокове. И тъй като съдържа много калории, трудно може да се намери в списъка на здравословните храни. Някои хора са алергични към царевицата, така че трябва внимателно да прочетат списъка на съставките.

• Високо фруктозен царевичен сироп е подсладител, съдържащ от 40% до 90% фруктоза. И разбира се, това е екстракт от царевица. Той е евтин и широко се използва от производителите на храни, главно за подслаждане на готови зърнени храни и газирани напитки.

захар

фруктоза

Повечето монозахариди са безцветни кристални вещества, напълно разтворими във вода. Всяка монозахаридна молекула съдържа няколко хидроксилни групи (-ОН група) и една карбонилна група (-С-О-Н). Много монозахариди са много трудни за изолиране от разтвора под формата на кристали, тъй като те образуват вискозни разтвори (сиропи), състоящи се от различни изомерни форми.

Най-известният монозахарид - гроздова захар или глюкоза (от гръцки. "Glykis" - "сладък"), CбН12охб.

гликоза

* Имената на много захари завършват с "-iz". Такъв запис предполага не само глюкоза, но и седем изомерни захари - аллоза, алтроза, маноза, хулоза, идоза, галактоза, талоза, които се различават по пространственото разположение на "-OH" групи и водородни атоми при различни въглеродни атоми.
Като се има предвид местоположението на групите в пространството, глюкозната формула е по-правилно изобразена по този начин.

Глюкозата (както и всяка друга от седемте изомерни захари) може да съществува като два изомера, молекулите на които са огледални образи един на друг.

Наличието на глюкоза във всеки разтвор може да се провери с помощта на разтворима медна сол:

В алкална среда медните соли (II-валент) образуват ярко оцветени комплекси с глюкоза (Фигура 1). При нагряване тези комплекси се разрушават: глюкозата намалява медта до жълт меден хидроксид (I-валентен) CuOH, който се превръща в червен Cu оксид2О (Фигури 2 и 3).

фруктоза

Фруктозата (плодова захар) е изомерна към глюкозата, но за разлика от нея се отнася до кетоспиритите - съединения, съдържащи кетонни и карбонилни групи

В алкална среда молекулите му са способни да изомеризират в глюкоза, следователно водните разтвори на фруктозата намаляват меден хидроксид (II-валент) и сребърен оксид Ag.2О (сребърна огледална реакция).

Фруктозата е най-сладката захар. Намира се в мед (около 40%), нектар от цветя, клетъчен сок на някои растения.

дизахариди

Захароза (захарно цвекло или захарна тръстика) C12Н22ох11 принадлежи към дизахариди и се образува от свързани остатъци от А-глюкоза и Б-фруктоза. За разлика от монозахаридите (A-глюкоза и B-фруктоза), захарозата не намалява сребърен оксид и меден хидроксид (2-валентен). В кисела среда захарозата се хидролизира - разлага се с вода на глюкоза и фруктоза. Тук е най-простият пример: сладък чай изглежда още по-сладък, ако в него сложите парче лимон, макар че, разбира се, кисело в същото време. Това се дължи на наличието на лимонена киселина, която ускорява разграждането на захарозата в глюкоза и фруктоза.

Ако разтворът на захарозата се смеси с разтвора от меден сулфат и се добави алкал, тогава получаваме яркосиня захар сахрат мед - вещество, в което металните атоми са свързани с хидроксилните групи на въглехидрата.
Молекулите на един от изомерите на захароза - малтоза (малцова захар) се състоят от два глюкозни остатъка. Този дизахарид се образува чрез ензимна хидролиза на нишестето.

Млечна захар

Млякото на много бозайници съдържа друг дизахарид, изомерна захароза, лактоза (млечна захар). Интензивността на сладкия вкус на лактозата е значително (три пъти) по-ниска от захарозата.

Да вземем млечна захар. Тази захар се среща и в кравето мляко (около 4,5%) и в кърмата (около 6,5%). Ето защо, ако детето се хранят изкуствено (не с женско мляко, а с краве мляко), тогава такова мляко трябва да се обогати с млечна захар.

За получаване на млечна захар се нуждаем от суроватка - мътна течност, която се получава чрез отделяне на белтъчини и мазнини от млякото под действието на специален ензим (сирище). Суроватката съдържа малко количество протеин, както и почти цялата млечна захар и минерални соли.

Така че, в чаша, например от порцелан, ще сварим над 400 мл суроватка на много ниска топлина. В този момент (в процеса на кипене) остатъкът от суроватката ще се утаи. След филтриране протеинът ще продължи да кипи до кристализацията на млечната захар. При пълно изпаряване на течността, оставете кристалите да се охладят. Тогава ще трябва да отделите млечната захар.

Ако искате да получите по-чиста млечна захар, тогава отново трябва да разтворите вече получената захар в гореща вода и да повторите изпарението.

След готвене изварата обикновено остава суроватка. Но тя не е подходяща за употреба, защото вместо млечната захар съдържа млечна киселина.

Млечните бактерии, съдържащи се в млякото, водят до неговото киселост. В същото време млечната захар се превръща в млечна киселина. Когато се опитвате да го изпарите, се оказва, че една и съща млечна киселина, само в концентрирано (безводно) състояние.

карамел

Ако се опитате да загреете захарта, например, в чаша, която е по-висока от температурата (190 ° C), ще забележите, че захарта постепенно ще загуби вода и ще се разпадне в съставните си компоненти. Този компонент е карамел. Всички сте опитвали и виждали карамел повече от веднъж - знаете как изглежда - това е много вискозна жълтеникава маса, която се втвърдява много бързо при охлаждане. В процеса на образуване на карамел, част от молекулите на захарозата се разделят на вече известни ни компоненти - глюкоза и фруктоза. И те, от своя страна, губят вода, също се разделят:

Друга част от молекулите, които не се разлагат на глюкоза и фруктоза, влиза в реакция на кондензация, през която се образуват оцветени продукти (карамел С).36Н50ох25 има ярко кафяв цвят). Понякога тези вещества се добавят към захарта, за да се получат цветови ефекти.

LiveInternetLiveInternet

-Категории

  • Психопоетика (146)
  • От неизследвани (прелистване) (39)

-Фотоалбум

-Tags

-видео

-Винаги под ръка

-Аз съм фотограф

Сорум 64 ° 13'24 's. вата 69 ° 03'32 "в. г.

-Настолни игри онлайн

-Абонирайте се по електронната поща

-Търсене по дневник

-интереси

-приятели

-Редовни читатели

-общност

-статистика

Видове захари. Глюкоза, фруктоза, захароза и др.

• Глюкозата е най-простата захар. Той бързо влиза в кръвоносната система. Тя се нарича още декстроза, ако се добави към някои компоненти. Така или иначе, човешкото тяло разгражда всички захари и въглехидрати, превръщайки ги в глюкоза, защото глюкозата е формата, в която клетките могат да приемат захар и да я използват за енергия.

• Захароза (таблична захар) се състои от молекула глюкоза и молекула фруктоза. Има много форми на бяла захар. Може да изглежда като пудра захар или да бъде гранулирана. Обикновено трапезната захар се прави от екстракти от захарно цвекло или захарна тръстика.

• Фруктозата е един от основните видове захари, намиращи се в меда и плодовете. Той се абсорбира по-бавно и не влиза веднага в кръвния поток на тялото. Използва се много широко. Внимание! Фруктозата обикновено се свързва с плодове, които също съдържат други хранителни вещества. Когато фруктозата се използва поотделно, тя по същество е същата като простите захари, т.е. просто много калории.

• Лактоза - захар, която се съдържа в млечните продукти. Състои се от глюкозна молекула и галактозна молекула (галактозата забавя разграждането на захарта и влизането й в кръвния поток). За разлика от глюкозата, която се абсорбира много бързо в чревните стени и влиза в кръвта, лактозата изисква специален ензим, лактаза, за насърчаване разграждането на захарите и след това те могат да се абсорбират в чревните стени. Някои хора не понасят лактоза, тъй като телата им не произвеждат лактаза, която разгражда млечната захар.

• Малтозата се състои от две молекули глюкоза. Съдържа се в ечемик и други зърнени култури. Ако малтозата е част от бирата, тя допринася за бързото покачване на нивата на кръвната захар.

• Черна меласа - гъст сироп, който е страничен продукт от преработката на захарта. Въпреки това, за разлика от трапезната захар, съдържа ценни вещества. Колкото по-тъмна е меласата, толкова по-голяма е нейната хранителна стойност. Например, меласата е източник на микроелементи като калций, натрий и желязо и има витамини от група В.

• Кафява захар е обикновена трапезна захар, която става кафява поради факта, че към нея се добавя меласа. Тя е по-здрава от обикновена бяла захар, но съдържанието на хранителни вещества и витамини е малко.

• Сурова захар - това наименование има за цел да заблуди потребителите, като ги накара да мислят, че такава захар съдържа хранителни вещества и микроелементи. Терминът сурово предполага, че тази захар е различна от обичайната маса и е по-полезна за организма. В действителност, такава захар просто има по-големи кристали и меласа се добавя по време на нейното производство. Големи кристали не са големи молекули, които допринасят за бавно усвояване.

• Царевичен сироп е захар, получена от царевица. Екстрактът от такава захар трудно може да се нарече полезен. В този смисъл не е по-добре от обикновената трапезна захар. Всички сиропи са концентрати: една супена лъжица сироп съдържа два пъти повече калории като супена лъжица обикновена захар. И въпреки че в сиропите се съхраняват незначителни количества витамини и микроелементи като калций, фосфор, желязо, калий, натрий, полезните им свойства не надвишават характеристиките на обикновената захар. Тъй като царевичният сироп е евтин за производство, той е много обичаен подсладител за напитки и сокове. И тъй като съдържа много калории, трудно може да се намери в списъка на здравословните храни. Някои хора са алергични към царевицата, така че трябва внимателно да прочетат списъка на съставките.

• Високо фруктозен царевичен сироп е подсладител, съдържащ от 40% до 90% фруктоза. И разбира се, това е екстракт от царевица. Той е евтин и широко се използва от производителите на храни, главно за подслаждане на готови зърнени храни и газирани напитки.

Глюкоза, фруктоза и захароза: каква е разликата?

Ако се опитвате да намалите количеството консумирана захар, може да се чудите дали въпросът за захарта е от значение. Глюкоза, фруктоза и захароза са три вида захар, които съдържат същото количество калории на грам. Всички те се срещат естествено в плодове, зеленчуци, млечни продукти и зърнени храни, но се добавят и към много преработени храни. Въпреки това, те се различават по химическите си структури, как тялото им се усвоява и метаболизира, и как те влияят на вашето здраве. В тази статия се разглеждат основните разлики между захарозата, глюкозата и фруктозата и защо те са от значение.

Захарозата се състои от глюкоза и фруктоза.

Захароза - научното наименование на таблична захар.

Сахарите са класифицирани като монозахариди или дизахариди.

Дизахаридите се състоят от два свързани монозахарида и се разделят на тях по време на разграждането (1).

Захарозата е дизахарид, състоящ се от една глюкозна молекула и една фруктозна молекула, или 50% глюкоза и 50% фруктоза.

Той е естествен въглехидрат, който се намира в много плодове, зеленчуци и зърнени храни, но се добавя и към много преработени храни, като бонбони, сладолед, зърнени закуски, консервирани храни, безалкохолни напитки и други подсладени напитки.

Табличната захар и захарозата в преработените храни обикновено се получават от захарно цвекло или захарна тръстика.

Захарозата е по-сладка от фруктозата, но е по-сладка от глюкозата (2).

гликоза

Глюкозата е проста захар или монозахарид. Това е предпочитаният източник на енергия, базирана на въглехидрати за вашето тяло (1).

Монозахаридите са изцяло съставени от захар и следователно не могат да се разделят на по-прости съединения.

Това са градивни елементи на въглехидратите.

В храните глюкозата най-често се свързва с други прости захари, за да образува полизахаридно нишесте или дизахариди, като захароза и лактоза (1).

Често се добавя към преработени храни под формата на декстроза, която се извлича от царевично нишесте.

Глюкозата е по-сладка от фруктозата и захарозата (2).

фруктоза

Фруктоза или „плодова захар“ е монозахарид, като например глюкоза (1).

Естествено се намира в плодове, мед, агаве и повечето кореноплодни зеленчуци. Освен това, тя обикновено се добавя към преработени храни под формата на високо фруктозен царевичен сироп.

Фруктозата се получава от захарно цвекло, захарна тръстика и царевица. Високо фруктозният царевичен сироп се произвежда от царевично нишесте и съдържа повече фруктоза от глюкозата, в сравнение с обикновения царевичен сироп (3).

От трите захари, фруктозата има най-сладък вкус, но най-малко влияе върху нивата на кръвната захар (2).

Резюме:

Захарозата се състои от прости захари, глюкоза и фруктоза. Захароза, глюкоза и фруктоза се срещат естествено в много храни, но се добавят и към преработени храни.

Те се усвояват и усвояват по различен начин.

Вашето тяло усвоява и абсорбира монозахариди и дизахариди по различни начини.

Тъй като монозахаридите вече са в най-простата си форма, те не трябва да се разделят, преди тялото ви да ги използва. Те се абсорбират, като влизат директно в кръвния Ви поток, предимно в тънките черва и в по-малка степен в устата (4).

От друга страна, дисахаридите, като захарозата, трябва да се разделят на прости захари, преди да могат да се усвоят.

След като захарите са в най-простата си форма, те се метаболизират по различен начин.

Усвояване и използване на глюкоза

Глюкозата се абсорбира директно през лигавицата на тънките черва, попадайки в кръвта, която я доставя във вашите клетки (4, 5).

Той повишава кръвната захар по-бързо от другите захари, което стимулира секрецията на инсулин (6).

Инсулинът е необходим за получаване на глюкоза във вашите клетки (7).

Вътре в клетките, глюкозата се използва или веднага за енергия, или се превръща в гликоген за съхранение в мускулите или черния дроб за бъдеща употреба (8, 9).

Вашето тяло внимателно следи нивата на кръвната захар. Когато тя стане твърде ниска, гликогенът се разгражда на глюкоза и се освобождава в кръвта ви за използване като източник на енергия (9).

Ако няма налична глюкоза, черният дроб може да получи този вид захар от други източници (9).

Усвояване и използване на фруктоза

Подобно на глюкозата, фруктозата се абсорбира, като влиза директно в кръвния Ви поток от тънките черва (4, 5).

Той повишава кръвната захар по-бавно от глюкозата и изглежда не засяга незабавно нивата на инсулин (6, 10).

Въпреки това, въпреки че фруктозата не повишава веднага нивата на кръвната захар, тя може да има по-дълготрайни отрицателни ефекти.

Черният дроб трябва да превърне фруктозата в глюкоза, преди тялото ви да може да я използва за енергия. Ако ядете повече фруктоза, отколкото можете да преработите в черния дроб, излишъкът се превръща в холестерол и триглицериди (11).

Това може да има отрицателни ефекти върху здравето, като затлъстяване, мастни чернодробни заболявания и висок холестерол.

Абсорбцията и употребата на захароза

Тъй като захарозата е дизахарид, тя трябва да бъде разрушена, преди тялото ви да може да го използва.

Ензимите в устата частично разграждат захарозата на глюкоза и фруктоза, а киселината в стомаха я разбива допълнително. Обаче, повечето захарни разграждания се случват в тънките черва (4).

Ензимът сукраза, който се произвежда от лигавицата на тънките черва, разделя захарозата на глюкоза и фруктоза. След това те се абсорбират в кръвта Ви, както е описано по-горе (4).

Наличието на глюкоза увеличава количеството усвоима фруктоза, която стимулира секрецията на инсулин. Това означава, че повече се използва за създаване на фруктозна мазнина, отколкото когато този вид захар се използва самостоятелно (11).

Ето защо, употребата на фруктоза и глюкоза заедно може да навреди на вашето здраве в по-голяма степен, отколкото когато се използва отделно. Това може да обясни защо добавените захари, като високо фруктозен царевичен сироп, са свързани с различни здравословни проблеми.

Резюме:

Глюкозата и фруктозата се абсорбират директно в кръвния Ви поток, а захарозата трябва първо да се раздели. Глюкозата се използва за енергия или се съхранява като гликоген. Фруктозата се превръща в глюкоза или се съхранява като мазнина.

Фруктозата може да е по-лоша за здравето.

Вашето тяло превръща фруктозата в глюкоза в черния дроб, за да я използва за енергия. Излишъкът от фруктоза увеличава натоварването на черния Ви дроб, което може да доведе до редица метаболитни проблеми (11).

Няколко проучвания показват вредното въздействие на високото потребление на фруктоза. Те включват инсулинова резистентност, диабет тип 2, затлъстяване, чернодробно заболяване и метаболитен синдром (12, 13, 14).

В едно 10-седмично проучване, хората, които пиеха подсладени с фруктоза напитки, увеличиха съдържанието на мазнини в стомаха с 8,6% в сравнение с 4,8% от тези, които пиеха подсладените с глюкоза напитки (14).

Друго проучване показа, че въпреки че всички добавени захари могат да увеличат риска от развитие на диабет тип 2 и затлъстяване, фруктозата може да бъде най-вредната (15).

Освен това, както е установено, фруктозата повишава нивото на хормона на глана грелин и може да ви накара да се чувствате гладни след ядене (16, 17).

Тъй като фруктозата се метаболизира в черния Ви дроб, подобно на алкохола, някои доказателства сочат, че тя може да бъде и пристрастяваща. Едно проучване установи, че то активира пътя на възнаграждението в мозъка ви, което може да доведе до увеличаване на апетита към захар (18, 19).

Резюме:

Фруктозата е свързана с няколко отрицателни ефекта върху здравето, включително затлъстяване, диабет тип 2, инсулинова резистентност и мастно чернодробно заболяване. Консумацията на фруктоза също може да увеличи глада и желанието за захар.

Трябва да ограничите добавената захар.

Не е необходимо да се избягват захари, които присъстват естествено в цели храни, като плодове, зеленчуци и млечни продукти. Тези продукти съдържат също хранителни вещества, фибри и вода, които противодействат на отрицателните ефекти.

Вредните последици за здравето, свързани с консумацията на захар, са свързани с високо съдържание на добавена захар в типичен хранителен режим на съвременния човек.

Световната здравна организация препоръчва да ограничите консумацията на добавена захар до 5-10% от дневния прием на калории. С други думи, ако ядете 2000 калории на ден, трябва да намалите приема на захар до по-малко от 25-50 грама (20).

Например, една 355 мл газирана подсладена напитка съдържа около 30 грама добавена захар, която вече може да надвишава дневната граница (21).

Освен това, захарите не се добавят само към храни, които очевидно са сладки, като сода, сладолед и бонбони. Захарта се добавя и към храни, които може да не очаквате да намерите, например в подправки, сосове и замразени храни.

Когато купувате преработени храни, винаги внимателно прочетете списъка на съставките, за да търсите скрити захари. Имайте предвид, че захарта може да има повече от 50 различни имена.

Най-ефективният начин за намаляване на приема на захар е да се консумират предимно цели и непреработени храни.

Резюме:

Потреблението на добавени захари трябва да бъде ограничено, но не се притеснявайте за тези, които се срещат естествено в храните. Диета с високо съдържание на цели храни и ниско съдържание на преработени храни е най-добрият начин да се избегне консумацията на добавени захари.

Глюкоза, фруктоза и захароза - какви са техните различия?

Захарозата, или обичайната ни захар, е дизахарид, т.е. неговата молекула е съставена от пръстеновидни молекули глюкоза и фруктоза, свързани заедно. Това е най-често срещаният компонент на храната, въпреки че в природата захарозата не е много често срещана. (Спомнете си, че захарта е друго човешко изобретение)

Това е захарозата, която причинява най-голямо възмущение на "гуруто" на диетата. Тя провокира затлъстяване и не дава на тялото калории, а само „празни” (най-вече „празни” калории се получават от алкохолсъдържащи храни) и е вредно за диабетиците.
За диабет, захарозата е отрова.

Друг заряд срещу захарозата е участието му в кариеса. Разбира се, има такъв грях, но само с прекомерна употреба.

Глюкозата е най-често срещаният компонент на различни плодове. Това е проста захар, т.е. неговата молекула съдържа един пръстен. Глюкозата е по-сладка от захарозата, но има по-висок гликемичен индекс (138 спрямо белия хляб). Следователно е по-вероятно тя да бъде преработена в мазнини, тъй като причинява рязко повишаване на нивата на кръвната захар. От друга страна, той прави глюкозата най-ценният източник на “бърза енергия”. За съжаление, нарастването може да бъде последвано от спад, изпълнен с хипогликемична кома (загуба на съзнание поради недостатъчно снабдяване на мозъка със захар) и развитието на диабет.

Фруктозата се среща в голямо разнообразие от плодове и мед, както и в така наречените "обратни сиропи". Поради ниския си гликемичен индекс (31 спрямо белия хляб) и силната сладост, той отдавна се смята за алтернатива на захарозата. В допълнение, абсорбцията на фруктоза не изисква участието на инсулин, поне на началния етап. Като източник на „бърза” енергия, фруктозата е неефективна.

Уви, както показват научни изследвания, не всичко е наред с фруктозата. Той дава същите 4 калории на грам като другите захари и не допринася за контрола на консумацията на храна. Зъбите й са унищожени по същия начин. При злоупотреба с фруктоза са възможни неблагоприятни промени в липидния състав на кръвта. С една дума, без захар, съжалявам за игра на думи.

Всички тъкани на човешкото тяло могат да бъдат разделени на инсулин-зависим и инсулин-независим. Първите са мускулите, мастната тъкан и черния дроб, а останалите - всички останали.

ZY Мисля, че спечелих шоколадова лента)))

Не, не, не.
Ние не спорихме за енергийната ефективност, а за смилаемостта!

Фруктозата има същите свойства като глюкозата и може да се счита за ценна, лесно смилаема захар. Въпреки това, той се абсорбира по-бавно в червата и, влизайки в кръвта, бързо напуска кръвния поток. Фруктозата в значително количество (до 70-80%) се задържа в черния дроб и не предизвиква свръхнасищане на кръвта. В черния дроб фруктозата се превръща по-лесно в гликоген в сравнение с глюкозата. Фруктозата се абсорбира по-добре от захарозата и е по-сладка. Високата сладост на фруктозата ви позволява да използвате по-малки количества за постигане на необходимото ниво на сладост на продуктите и по този начин да намалите общата консумация на захари, което е важно при изграждането на диети с ограничени калории.
http://hudeemtut.ru/htmldocs/theory/uglevody.shtml

все пак:
Захароза, получена под формата на суров сок от цвекло или тръстика, се абсорбира от тялото много бързо, но захарозата под формата на бяла захар, която е представена главно в нашата диета, се обработва от тялото доста трудно.
(Не помня разговора за захар или захароза)
http://www.tiensmed.ru/articles/correctfeed7_1.html

За програмата:
Фруктозата регулира нивата на кръвната захар по време на физическо натоварване, докато захарозата, предизвикваща силен скок на кръвната захар заедно с енергията, принуждава панкреаса да работи усилено и след това провокира спад в енергийното съдържание на гликоген в тялото, което далеч не е безобидно.
http://www.oagb.ru/lib.php?txt_id=190

Моят шоколад очевидно! 8)

не не не...
Защо тогава глюкозата може да се инжектира директно в кръвта, но без фруктоза? А фруктозата не абсорбира мускулите, черния дроб и мастните тъкани... А при липса на глюкоза в кръвта можете да хванете хипогликемия, а с недостиг на фруктоза не можете да хванете нищо....
Фруктозата се окислява по-трудно при химични условия, отколкото глюкозата...
http://www.chem100.ru/text.php?t=2139
http://www.chem100.ru/text.php?t=0441

• Фруктозата е същото хранително вещество като глюкоза и захароза (т.е. захар), но за разлика от тях, тя изисква по-малко инсулин за абсорбиране. Фруктозата се абсорбира от червата по-бавно от глюкозата, но се подлага на по-бързо окисление в черния дроб, което води до по-ниско повишаване на нивата на кръвната захар след хранене. Но абсорбцията на фруктоза от червата се увеличава значително, когато се консумира с други захари или нишесте, например фруктоза в мед или напитка с фруктоза заедно с хляб. Когато се консумира една фруктоза, неговият гликемичен индекс, който характеризира увеличаването на кръвната глюкоза, е около 4 пъти по-малък от гликемичния индекс след приема на глюкоза. Но гликемичният индекс на меда, в който фруктозата е почти 40%, е малко по-малък от гликемичния индекс на глюкозата.

Глюкоза, фруктоза, захароза: каква е разликата? какво е по-вредно?

Настойчивите забележки за опасностите от захарта, които се чуват днес от всички информационни рога, ни карат да вярваме, че проблемът наистина съществува.

И тъй като любовта към захарта се зашива в нашето подсъзнание от раждането ви и не искате наистина да се откажете, трябва да търсите алтернативи.

Глюкозата, фруктозата и захарозата са три популярни вида захари, между които има много общи черти, но съществуват значителни разлики.

Те се срещат естествено в много плодове, зеленчуци, млечни продукти и зърнени храни. Човекът също така се е научил как да ги изолира от тези продукти и да ги добави към кулинарните творения на ръцете си, за да подобри вкуса.

В тази статия ще говорим за разликата между глюкоза, фруктоза и захароза и не забравяйте да ви каже кой от тях е по-полезен / вреден.

Глюкоза, фруктоза, захароза: разлики по отношение на химията. дефинира

Химически, всички видове захари могат да бъдат разделени на монозахариди и дизахариди.

Монозахаридите са най-прости в структурата на видовете захари, които не изискват храносмилането и се абсорбират както са и много бързо. Процесът на абсорбция започва в устата и завършва в ректума. Те включват глюкоза и фруктоза.

Дизахаридите се състоят от два монозахарида и за храносмилането те трябва да бъдат разделени в процеса на разлагане в техните съставки (монозахариди). Най-известният представител на дизахаридите е захарозата.

Какво е захароза?

Захарозата е научното наименование за захарта.

Захарозата е дизахарид. Неговата молекула се състои от една глюкозна молекула и една фруктоза. Т.е. в състава на трапезната захар сме свикнали - 50% глюкоза и 50% фруктоза 1.

Захароза в естествена форма присъства в много природни продукти (плодове, зеленчуци, зърнени храни).

Повечето от факта, че прилагателното “сладък” е описано в нашия лексикон, се дължи на съдържанието на захароза в него (бонбони, сладолед, газирани напитки, брашно).

Табличната захар се получава от захарно цвекло и захарна тръстика.

Захарозата има по-сладък вкус, отколкото фруктоза, но е по-сладка от глюкозата 2.

Какво е глюкоза?

Глюкозата е основният основен енергиен източник за нашето тяло. Той се доставя от кръвта на всички клетки на тялото за тяхното хранене.

Такъв параметър на кръвта като "кръвна захар" или "кръвна захар" описва точно концентрацията на глюкоза в него.

Всички други видове захари (фруктоза и захароза) или съдържат глюкоза в състава си, или трябва да се преобразуват в нея за използване като енергия.

Глюкозата е монозахарид, т.е. не изисква храносмилането и се абсорбира много бързо.

В естествените храни се среща обикновено в сложни въглехидрати - полизахариди (нишесте) и дизахариди (захароза или лактоза (дава сладък вкус на млякото)).

От трите вида захари - глюкоза, фруктоза, захароза - глюкозата има най-малко сладък вкус 2.

Какво е фруктоза?

Фруктоза или „плодова захар“ е също монозахарид, като глюкоза, т.е. абсорбира се много бързо.

Сладък вкус на повечето плодове и мед се дължи на съдържанието на фруктоза.

Под формата на заместител на захарта, фруктозата се получава от същото захарно цвекло, тръстика и царевица.

В сравнение със захарозата и глюкозата, фруктозата има най-сладкия вкус 2.

Фруктозата днес е особено популярна сред диабетиците, тъй като от всички видове захари има най-малък ефект върху нивата на кръвната захар 2. Освен това, когато се консумира заедно с глюкоза, фруктозата увеличава дела на глюкозата, съхранявана от черния дроб, което води до намаляване на нивото му в кръвта 6.

Захароза, глюкоза, фруктоза - това са три вида захари, които се различават по време на асимилация (минимум в глюкозата и фруктозата), степента на сладост (максимум във фруктозата) и ефекта върху нивата на кръвната захар (минимум във фруктозата)

Глюкоза, фруктоза, захароза: разлики по отношение на абсорбцията. Какво е по-вредно?

Как се абсорбира глюкозата

Когато се пусне в кръвта, глюкозата стимулира секрецията на инсулин - транспортен хормон, чиято задача е да го достави вътре в клетките.

Там той или веднага се отрови "в пещта" за превръщане в енергия, или се съхранява като гликоген в мускулите и черния дроб за последваща употреба 3.

Това обяснява значението на въглехидратите в храненето в спорта, включително за натрупване на мускулна маса: от една страна, те осигуряват енергия за упражнения, а от друга - правят мускулите "обемни", тъй като всеки грам гликоген, съхраняван в мускулите, свързва няколко грама. вода 10.

Нашето тяло много стриктно контролира нивото на захар (глюкоза) в кръвта: когато падне, гликогенът се унищожава и повече глюкоза отива в кръвта; ако той е висок и потокът от въглехидрати (глюкоза) продължава, тогава инсулинът изпраща своя излишък за съхранение в гликоген в черния дроб и мускулите; когато тези хранилища са пълни, излишъкът от въглехидрати се превръща в мазнина и се съхранява в мазнини.

Ето защо сладкото е толкова лошо за отслабване.

Ако нивото на глюкоза в кръвта е ниско и въглехидратите не идват от храната, то тялото може да го произведе от мазнини и протеини, а не само от тези, които се съдържат в храната, но също и от тези, които се съхраняват в тялото 4.

Това обяснява състоянието на мускулния катаболизъм или разрушаването на мускулите, известно в бодибилдинга, както и механизма на изгаряне на мазнините, като същевременно ограничава калоричното съдържание на храната.

Вероятността за мускулен катаболизъм е много висока по време на изсушаването на организма на нисковъглехидратна диета: енергията с въглехидрати и мазнини е ниска и мускулните протеини могат да бъдат унищожени, за да се осигури функционирането на жизненоважни органи (например мозъка) 4.

Глюкозата е основният източник на енергия за всички клетки в тялото. Когато се консумира, нивото на хормона инсулин в кръвта се увеличава, което пренася глюкозата в клетките, включително мускулните клетки, за превръщане в енергия. Ако има твърде много глюкоза, тогава част от нея се съхранява като гликоген, а част може да се преобразува в мазнина.

Как се абсорбира фруктозата

Подобно на глюкозата, фруктозата се абсорбира много бързо.

За разлика от глюкозата, след усвояването на фруктозата нивото на захар в кръвта постепенно се повишава и не води до рязък скок в нивото на инсулин 5.

За диабетици, чиято чувствителност към инсулин е нарушена, това е предимство.

Но фруктозата има една важна отличителна черта.

За да може тялото да използва фруктоза за енергия, тя трябва да се преобразува в глюкоза. Тази трансформация настъпва в черния дроб.

Смята се, че черният дроб не е в състояние да обработва големи количества фруктоза и ако е прекалено много в храната, излишъкът се превръща в триглицериди 6, които имат известни отрицателни ефекти върху здравето, увеличавайки риска от затлъстяване, образуването на мастен черен дроб и др. 9.

Тази гледна точка често се използва като аргумент в спора "какво е по-вредно: захар (захароза) или фруктоза?".

Въпреки това, някои научни изследвания показват, че способността да се повиши нивото на триглицеридите в кръвта е присъща на една и съща степен на фруктоза и захароза и глюкоза, и то само когато те се консумират в излишък (повече от необходимото дневно калорично съдържание), а не когато с тяхна помощ се заменя част от калориите в рамките на допустимата норма 1.

Фруктозата, за разлика от глюкозата, не повишава нивото на инсулина толкова много в кръвта и го прави постепенно. Това е предимство за диабетиците. Повишаването на нивото на триглицеридите в кръвта и в черния дроб, което често се твърди, че фруктозата е по-твърдо от глюкозата, няма ясни доказателства

Как се усвоява захарозата

Захарозата се различава от фруктоза и глюкоза по това, че е дизахарид, т.е. за храносмилането, той трябва да бъде разделен на глюкоза и фруктоза. Този процес започва отчасти в устата, продължава в стомаха и завършва в тънките черва.

С глюкоза и фруктоза, какво се случва, е описано по-долу.

Тази комбинация от две захари дава допълнителен любопитен ефект: в присъствието на глюкоза се абсорбира повече фруктоза и нивото на инсулина се повишава по-силно, което означава още по-голямо увеличение на потенциала за отлагане на мазнини 6.

Само по себе си, фруктозата се абсорбира слабо от повечето хора и при определена доза тялото я отхвърля (непоносимост към фруктоза). Въпреки това, когато глюкозата се консумира заедно с фруктоза, повече от нея се абсорбира.

Това означава, че като ядат фруктоза и глюкоза (което имаме в случая със захар), негативните ефекти върху здравето могат да бъдат по-силни, отколкото ако се консумират отделно.

На Запад, лекари и учени в наше време са особено предпазливи от това, в което има широко приложение в храните от така наречения "царевичен сироп", който е определена комбинация от различни видове захар. Многобройни научни данни показват неговите извънредни опасности за здравето.

Захарозата (или захарта) се различава от глюкозата и фруктозата, тъй като е комбинация от тях. Щетите за здравето на такава комбинация (особено по отношение на затлъстяването) могат да бъдат по-силни от отделните му компоненти.

И така, какво е по-добре (по-малко вредно): захароза (захар)? фруктоза? или глюкоза?

За онези, които са здрави, вероятно няма смисъл да се страхуват от захарите, които вече се съдържат в естествените продукти: природата е невероятно мъдра и е създадена храна по такъв начин, че яденето само на тях е много трудно да се навреди на себе си.

Съставките в тях са балансирани, наситени с фибри и вода и е почти невъзможно да се преяждат.

Увреждането на захарите (както на таблична захар, така и на фруктоза), за което всеки говори днес, е следствие от използването им в твърде големи количества.

Според някои статистически данни, средният човек от Запада яде около 82 грама захар на ден (без да се отчита това, което вече се съдържа в естествените продукти). Това е около 16% от общото калорично съдържание на храната - значително повече от препоръчаното.

Световната здравна организация препоръчва да не се консумират повече от 5-10% калории от захарите. Това е около 25 g за жените и 38 g за мъжете 8.

За да стане по-ясно, нека преведем продуктите на езика: 330 мл Coca-Cola съдържат около 30 г захар. Това е по принцип всичко, което е позволено...

Също така е важно да се има предвид, че захарта се добавя не само към сладки храни (сладолед, бонбони, шоколад). Може да се намери в "пикантния вкус": сосове, кетчуп, майонеза, хляб и наденица.

Би било хубаво да прочетете етикетите, преди да закупите.

За някои категории хора, особено тези с нарушена инсулинова чувствителност (диабетици), разбирането на разликата между захарта и фруктозата е от жизненоважно значение.

За тях употребата на фруктоза всъщност е по-малко вредна от захарта или чистата глюкоза, тъй като има по-нисък гликемичен индекс и не води до рязко повишаване на нивата на кръвната захар.

По този начин общият съвет е:

  • минимизиране и по-добро отстраняване от диетата на всички видове захари (захар, фруктоза) и рафинирани продукти, които ги съдържат в големи количества;
  • не използвайте никакви подсладители, тъй като излишъкът на някое от тях е изпълнен с ефекти върху здравето;
  • Изградете диетата си изцяло на цели натурални продукти и не се страхувайте от захарите в техния състав: всичко е „пилотирано” в правилните пропорции.

Всички видове захари (както таблична захар, така и фруктоза) са вредни за здравето, когато се консумират в големи количества. В естествена форма като част от естествените продукти те не представляват вреда. За диабетиците фруктозата е по-малко вредна от захарозата.

заключение

Захароза, глюкоза и фруктоза имат сладък вкус, но фруктозата е най-сладката.

Всички три вида захар се използват в организма за енергия: глюкозата е основният източник на енергия, фруктозата се превръща в глюкоза в черния дроб и захарозата се разделя на двете.

И трите вида захар - и глюкоза, и фрутоза, и захароза - се срещат естествено в много естествени продукти. В тяхното използване няма нищо престъпно.

Щети за здравето е техният излишък. Въпреки че много често се правят опити за намиране на „по-вредна захар“, научните изследвания не доказват недвусмислено съществуването му: учените наблюдават отрицателни ефекти върху здравето, когато консумират някое от тях в твърде големи дози.

Най-добре е напълно да се избегне употребата на каквито и да е подсладители и да се насладите на вкуса на естествените продукти, които ги съдържат в тяхната естествена форма (плодове, зеленчуци).