X и m и i

  • Анализи

Ако се опитвате да намалите количеството консумирана захар, може да се чудите дали въпросът за захарта е от значение. Глюкоза, фруктоза и захароза са три вида захар, които съдържат същото количество калории на грам. Всички те се срещат естествено в плодове, зеленчуци, млечни продукти и зърнени храни, но се добавят и към много преработени храни. Въпреки това, те се различават по химическите си структури, как тялото им се усвоява и метаболизира, и как те влияят на вашето здраве. В тази статия се разглеждат основните разлики между захарозата, глюкозата и фруктозата и защо те са от значение.

Захарозата се състои от глюкоза и фруктоза.

Захароза - научното наименование на таблична захар.

Сахарите са класифицирани като монозахариди или дизахариди.

Дизахаридите се състоят от два свързани монозахарида и се разделят на тях по време на разграждането (1).

Захарозата е дизахарид, състоящ се от една глюкозна молекула и една фруктозна молекула, или 50% глюкоза и 50% фруктоза.

Той е естествен въглехидрат, който се намира в много плодове, зеленчуци и зърнени храни, но се добавя и към много преработени храни, като бонбони, сладолед, зърнени закуски, консервирани храни, безалкохолни напитки и други подсладени напитки.

Табличната захар и захарозата в преработените храни обикновено се получават от захарно цвекло или захарна тръстика.

Захарозата е по-сладка от фруктозата, но е по-сладка от глюкозата (2).

гликоза

Глюкозата е проста захар или монозахарид. Това е предпочитаният източник на енергия, базирана на въглехидрати за вашето тяло (1).

Монозахаридите са изцяло съставени от захар и следователно не могат да се разделят на по-прости съединения.

Това са градивни елементи на въглехидратите.

В храните глюкозата най-често се свързва с други прости захари, за да образува полизахаридно нишесте или дизахариди, като захароза и лактоза (1).

Често се добавя към преработени храни под формата на декстроза, която се извлича от царевично нишесте.

Глюкозата е по-сладка от фруктозата и захарозата (2).

фруктоза

Фруктоза или „плодова захар“ е монозахарид, като например глюкоза (1).

Естествено се намира в плодове, мед, агаве и повечето кореноплодни зеленчуци. Освен това, тя обикновено се добавя към преработени храни под формата на високо фруктозен царевичен сироп.

Фруктозата се получава от захарно цвекло, захарна тръстика и царевица. Високо фруктозният царевичен сироп се произвежда от царевично нишесте и съдържа повече фруктоза от глюкозата, в сравнение с обикновения царевичен сироп (3).

От трите захари, фруктозата има най-сладък вкус, но най-малко влияе върху нивата на кръвната захар (2).

Резюме:

Захарозата се състои от прости захари, глюкоза и фруктоза. Захароза, глюкоза и фруктоза се срещат естествено в много храни, но се добавят и към преработени храни.

Те се усвояват и усвояват по различен начин.

Вашето тяло усвоява и абсорбира монозахариди и дизахариди по различни начини.

Тъй като монозахаридите вече са в най-простата си форма, те не трябва да се разделят, преди тялото ви да ги използва. Те се абсорбират, като влизат директно в кръвния Ви поток, предимно в тънките черва и в по-малка степен в устата (4).

От друга страна, дисахаридите, като захарозата, трябва да се разделят на прости захари, преди да могат да се усвоят.

След като захарите са в най-простата си форма, те се метаболизират по различен начин.

Усвояване и използване на глюкоза

Глюкозата се абсорбира директно през лигавицата на тънките черва, попадайки в кръвта, която я доставя във вашите клетки (4, 5).

Той повишава кръвната захар по-бързо от другите захари, което стимулира секрецията на инсулин (6).

Инсулинът е необходим за получаване на глюкоза във вашите клетки (7).

Вътре в клетките, глюкозата се използва или веднага за енергия, или се превръща в гликоген за съхранение в мускулите или черния дроб за бъдеща употреба (8, 9).

Вашето тяло внимателно следи нивата на кръвната захар. Когато тя стане твърде ниска, гликогенът се разгражда на глюкоза и се освобождава в кръвта ви за използване като източник на енергия (9).

Ако няма налична глюкоза, черният дроб може да получи този вид захар от други източници (9).

Усвояване и използване на фруктоза

Подобно на глюкозата, фруктозата се абсорбира, като влиза директно в кръвния Ви поток от тънките черва (4, 5).

Той повишава кръвната захар по-бавно от глюкозата и изглежда не засяга незабавно нивата на инсулин (6, 10).

Въпреки това, въпреки че фруктозата не повишава веднага нивата на кръвната захар, тя може да има по-дълготрайни отрицателни ефекти.

Черният дроб трябва да превърне фруктозата в глюкоза, преди тялото ви да може да я използва за енергия. Ако ядете повече фруктоза, отколкото можете да преработите в черния дроб, излишъкът се превръща в холестерол и триглицериди (11).

Това може да има отрицателни ефекти върху здравето, като затлъстяване, мастни чернодробни заболявания и висок холестерол.

Абсорбцията и употребата на захароза

Тъй като захарозата е дизахарид, тя трябва да бъде разрушена, преди тялото ви да може да го използва.

Ензимите в устата частично разграждат захарозата на глюкоза и фруктоза, а киселината в стомаха я разбива допълнително. Обаче, повечето захарни разграждания се случват в тънките черва (4).

Ензимът сукраза, който се произвежда от лигавицата на тънките черва, разделя захарозата на глюкоза и фруктоза. След това те се абсорбират в кръвта Ви, както е описано по-горе (4).

Наличието на глюкоза увеличава количеството усвоима фруктоза, която стимулира секрецията на инсулин. Това означава, че повече се използва за създаване на фруктозна мазнина, отколкото когато този вид захар се използва самостоятелно (11).

Ето защо, употребата на фруктоза и глюкоза заедно може да навреди на вашето здраве в по-голяма степен, отколкото когато се използва отделно. Това може да обясни защо добавените захари, като високо фруктозен царевичен сироп, са свързани с различни здравословни проблеми.

Резюме:

Глюкозата и фруктозата се абсорбират директно в кръвния Ви поток, а захарозата трябва първо да се раздели. Глюкозата се използва за енергия или се съхранява като гликоген. Фруктозата се превръща в глюкоза или се съхранява като мазнина.

Фруктозата може да е по-лоша за здравето.

Вашето тяло превръща фруктозата в глюкоза в черния дроб, за да я използва за енергия. Излишъкът от фруктоза увеличава натоварването на черния Ви дроб, което може да доведе до редица метаболитни проблеми (11).

Няколко проучвания показват вредното въздействие на високото потребление на фруктоза. Те включват инсулинова резистентност, диабет тип 2, затлъстяване, чернодробно заболяване и метаболитен синдром (12, 13, 14).

В едно 10-седмично проучване, хората, които пиеха подсладени с фруктоза напитки, увеличиха съдържанието на мазнини в стомаха с 8,6% в сравнение с 4,8% от тези, които пиеха подсладените с глюкоза напитки (14).

Друго проучване показа, че въпреки че всички добавени захари могат да увеличат риска от развитие на диабет тип 2 и затлъстяване, фруктозата може да бъде най-вредната (15).

Освен това, както е установено, фруктозата повишава нивото на хормона на глана грелин и може да ви накара да се чувствате гладни след ядене (16, 17).

Тъй като фруктозата се метаболизира в черния Ви дроб, подобно на алкохола, някои доказателства сочат, че тя може да бъде и пристрастяваща. Едно проучване установи, че то активира пътя на възнаграждението в мозъка ви, което може да доведе до увеличаване на апетита към захар (18, 19).

Резюме:

Фруктозата е свързана с няколко отрицателни ефекта върху здравето, включително затлъстяване, диабет тип 2, инсулинова резистентност и мастно чернодробно заболяване. Консумацията на фруктоза също може да увеличи глада и желанието за захар.

Трябва да ограничите добавената захар.

Не е необходимо да се избягват захари, които присъстват естествено в цели храни, като плодове, зеленчуци и млечни продукти. Тези продукти съдържат също хранителни вещества, фибри и вода, които противодействат на отрицателните ефекти.

Вредните последици за здравето, свързани с консумацията на захар, са свързани с високо съдържание на добавена захар в типичен хранителен режим на съвременния човек.

Световната здравна организация препоръчва да ограничите консумацията на добавена захар до 5-10% от дневния прием на калории. С други думи, ако ядете 2000 калории на ден, трябва да намалите приема на захар до по-малко от 25-50 грама (20).

Например, една 355 мл газирана подсладена напитка съдържа около 30 грама добавена захар, която вече може да надвишава дневната граница (21).

Освен това, захарите не се добавят само към храни, които очевидно са сладки, като сода, сладолед и бонбони. Захарта се добавя и към храни, които може да не очаквате да намерите, например в подправки, сосове и замразени храни.

Когато купувате преработени храни, винаги внимателно прочетете списъка на съставките, за да търсите скрити захари. Имайте предвид, че захарта може да има повече от 50 различни имена.

Най-ефективният начин за намаляване на приема на захар е да се консумират предимно цели и непреработени храни.

Резюме:

Потреблението на добавени захари трябва да бъде ограничено, но не се притеснявайте за тези, които се срещат естествено в храните. Диета с високо съдържание на цели храни и ниско съдържание на преработени храни е най-добрият начин да се избегне консумацията на добавени захари.

Разликата между глюкозата и фруктозата

В хранително-вкусовата промишленост е често срещано употребата на вещества, които са сходни по химични и физични свойства, глюкоза и фруктоза. Но разликата между тях е много важна. Какво е това?

Какво е глюкоза?

Глюкозата е монозахарид, който се намира в големи количества в много плодове, плодове и сокове. Особено многото му грозде. Глюкоза като монозахарид е част от дизахарида - захароза, която се среща и в плодовете, плодовете, в особено голямо количество - в цвекло и тръстика.

Глюкозата се образува в човешкото тяло поради разграждането на захарозата. В природата това вещество се образува от растения в резултат на фотосинтеза. Но е изгодно да се извлича разглежданото вещество от подходящ дизахарид или чрез химични процеси, подобни на фотосинтезата. Ето защо, като суровина за производството на глюкоза, не се използват плодове, плодове, листа или готови захари, а други вещества - най-често целулоза и нишесте. Изследваният продукт се получава чрез хидролиза на подходящия вид суровина.

Чистата глюкоза прилича на бяло вещество без мирис. Той има сладък вкус (въпреки че е значително по-малък в това свойство от захароза), той се разтваря добре във вода.

Глюкозата е от голямо значение за човешкото тяло. Това вещество е ценен източник на енергия, необходима за обменните процеси. Глюкозата може да се използва като ефективно лекарство за нарушения в храносмилателната система.

Отбелязахме, че поради разпадането на захароза, която е дизахарид, се образува монозахаридна глюкоза. Но това не е единственият продукт от разграждането на захарозата. Друг монозахарид, който се образува в резултат на този химичен процес, е фруктоза.

Разгледайте характеристиките му.

Какво е фруктоза?

Фруктозата, подобно на глюкозата, също е монозахарид. В плодовете и плодовете се срещат както в чиста форма, така и в състав, както вече знаем, захароза. Присъства в големи количества в мед, който се състои от около 40% фруктоза. Както при глюкозата, въпросната субстанция се образува в човешкото тяло в резултат на разграждането на захарозата.

Трябва да се отбележи, че ако говорим за молекулярна структура, фруктозата е изомер на глюкоза. Това означава, че от гледна точка на атомния състав и молекулното тегло и двете вещества са идентични. Те обаче се различават по разположението на атомите.

Един от най-разпространените методи за промишлено производство на фруктоза е хидролизата на захароза, която се получава чрез изомеризация, на свой ред, на продукти от хидролиза на нишесте.

Чистата фруктоза, за разлика от глюкозата, е прозрачен кристал. Той също се разтваря във вода добре. Може да се отбележи, че точката на топене на разглежданото вещество е по-ниска от тази на глюкозата. В допълнение, фруктозата е по-сладка - в този имот е сравнима със захароза.

сравнение

Въпреки факта, че глюкозата и фруктозата са много близки вещества (както отбелязахме по-горе, вторият монозахарид е първи изомер), е възможно да се разграничат повече от една разлика между глюкозата и фруктозата по отношение на, например, техния вкус, външен вид, производствени методи., Разбира се, има много общо с разглежданите вещества.

След като се определи разликата между глюкозата и фруктозата, както и определянето на голям брой от общите им свойства, ще разгледаме съответните критерии в малка таблица.

Каква е разликата между фруктозата и глюкозата?

Глюкозата е монозахарид, който се синтезира от организма от въглехидрати, протеини и мазнини и е предпочитан източник на енергия, необходима за жизнената активност на клетките на тялото.

Фруктозата е също проста захар, която естествено присъства в някои плодове и някои зеленчуци.

Терминът "фруктоза" е въведен от английския химик Уилям Милър през 1857 г. и се използва за обозначаване на захар, съдържащ се в плодовете. Фруктозата е най-сладката от всички захари - тя е 140% по-сладка от трапезната захар.

Терминът "монозахарид" се отнася до най-простата форма на захари или въглехидрати. Глюкозата и фруктозата са прости захари или монозахариди и имат същата формула С6Н12О6, но различна молекулна структура.

Табличната захар, наричана също захароза, съдържа равни количества фруктоза и глюкоза.

Фруктозата присъства в някои плодове, плодове, корени и мед. Може да се получи и от захарна тръстика, захарно цвекло и царевица. Трябва да се отбележи, че плодовете често съдържат фруктоза, глюкоза и захароза. Невъзможно е да се отрече фактът, че увеличаването на консумацията на добавени захари заедно с преработените храни увеличава податливостта към определени здравни проблеми. Плодовете се считат за най-добрата алтернатива на сладките, преработени храни, тъй като те съдържат диетични фибри и хранителни вещества. Трябва да се отбележи обаче, че фруктозата присъства и под формата на таблична захар в плодови сокове, подсладени напитки, безалкохолни напитки и др. Високо фруктозен царевичен сироп, нектар от агаве, меласа, кленов сироп и др. Са богати източници на фруктоза.

Глюкозата се образува в растенията по време на фотосинтезата. Някои от хранителните източници на глюкоза са сложни захари и въглехидрати, пълнозърнести храни, зърнени храни, зеленчуци, плодове и др. В случая на кленов сироп, мед и инвертирана захар, той се образува в резултат на хидролизата на захарозата.

Като цяло, всички хранителни въглехидрати се абсорбират в червата като монозахариди, след като амилазите от слюнчените жлези и панкреаса засягат нишесте и дизахариди.

Тези въглехидрати се разграждат до глюкоза, която се абсорбира в кръвния поток. Глюкозата в кръвта се нарича кръвна захар или глюкоза в кръвта. Глюкозата се превръща в енергия и нейните остатъци се съхраняват като гликоген в черния дроб и мускулните клетки за ежедневна употреба, както и в мастните клетки и тъкани за бъдеща употреба. Трябва да се отбележи, че излишъкът от всяка форма на захар е вреден за здравето.

Глюкоза срещу фруктоза

Фруктоза, глюкоза и галактоза са хексози, т.е. монозахариди, в които всеки въглероден атом е свързан с водна молекула. Галактозата, за разлика от фруктозата и глюкозата, не се среща естествено в природата. Тези вещества имат една и съща молекулярна формула, което означава, че те са изомери.

Докато глюкозата и галактозата са алдози (редуциращи захари), фруктозата е кетоза (не редуцираща захар). Фруктозата реагира с глюкоза, образувайки дизахаридна захароза. Докато цикличната структура на глюкозата е шестчленен пръстен, фруктозата образува петчленен пръстен. В случая на глюкоза, въглеродният атом е свързан с водородния атом чрез единична връзка и с кислородния атом чрез двойна връзка. В случая на фруктоза, въглеродният атом е свързан с кислородния атом чрез единична връзка. По този начин молекулната структура се различава по отношение на връзката с кислородния атом.

Източници на глюкоза и фруктоза

Пресни плодове като ябълки, грозде, круши, череши, нар, киви, плодове, диня и др., Както и сушени плодове като стафиди, сушени смокини, праскови, кайсии и сливи са богати на фруктоза. Някои зеленчуци, които са добри източници на фруктоза, включват артишок, аспержи, цвекло, броколи, брюкселско зеле, репей, корени и зеленчуци от цикория, листа от глухарче, бамя, грах, лук, лук, копър, чесън, праз, бобови и и т.н. Сосове, консервирани плодове, сладкиши, като бисквити, сода и други напитки, подсладени с фруктоза или глюкоза / фруктоза, мед, царевичен сироп с висока фруктоза, сироп от агаве и др. - Това са и източници на фруктоза. Глюкозата, от друга страна, присъства в прости млечни продукти като мляко, сирене и кисело мляко. Намира се и в плодове и зърна. Трябва да се отбележи, че храните с добавени захари съдържат и глюкоза и фруктоза.

метаболизъм

Една от основните разлики между фруктозата и глюкозата е в начина, по който те се абсорбират в организма. Докато глюкокиназните или хексокиназните ензими са необходими за иницииране на метаболизма на глюкозата, фруктозният метаболизъм изисква фруктокиназа.

Когато сложните въглехидрати влязат в тялото, те се превръщат в тънките черва по време на процеса на смилане в глюкоза.

Глюкозата се абсорбира в кръвта и нейната концентрация се регулира главно от инсулин, както и от глюкагон и адреналин. Глюкозата се използва от клетките и тъканите като източник на енергия. Инсулинът е хормон, секретиран от островчетата на Лангерханс в панкреаса. Инсулин позволява на клетките да абсорбират глюкозата от кръвта. Ако концентрацията на кръвната захар е твърде висока, панкреасът отделя инсулин. Докато определено количество глюкоза се използва за енергия, нейните остатъци се съхраняват в черния дроб под формата на гликоген за бъдеща употреба.

Фруктозата се метаболизира основно в черния дроб.

Той отделя енергия по-бавно от глюкозата. Освен това, фруктозата не предизвиква секреция на инсулин и не стимулира производството на лептин, хормон, който помага за регулирането на консумацията и консумацията на енергия. Според Националния институт по здравеопазване, краткосрочните контролирани проучвания с въвеждането на лекарството с храна показват, че консумацията на фруктоза значително увеличава нивата на триглицеридите (вид мазнини) след хранене, но не оказва значително влияние върху концентрацията на глюкоза в кръвния серум. От друга страна, глюкозата в храната не влияе на нивата на триглицеридите, но влияе върху концентрацията на глюкоза в кръвния серум. Това се случва главно, защото фруктозата се метаболизира предимно в черния дроб, докато глюкозата не се екскретира от черния дроб, тъй като първо се абсорбира в кръвта и след това се съхранява в черния дроб. Въпреки това, много експерти са на мнение, че за проверяване на горепосочените данни са необходими широкомащабни проучвания.

Рискове за здравето

При здрави хора концентрацията на глюкоза е около 0,1%. Въпреки това, при хора с диабет нивата на кръвната захар са много по-високи. Въпреки че естествената фруктоза се счита за малко по-полезна за диабетици, трябва да се отбележи, че не се препоръчва употребата му в големи количества. Прекомерната консумация на фруктоза под формата на добавка, като високо фруктозен царевичен сироп (55% фруктоза и 45% глюкоза), заедно с безалкохолни напитки, печени изделия и други преработени храни, е свързана с стомашно-чревни нарушения, придружени от високо съдържание на мазнини в кръвта.

В проучване, публикувано в Journal of Nutrition and Metabolism през 2013 г., прекомерната употреба на фруктоза се свързва с метаболитен синдром, което увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет. Тъй като от производителите не се изисква да уточнят подробностите за концентрацията на фруктоза на етикетите на техните продукти, потребителите следва да ограничат консумацията на преработени храни с добавени захари. Счита се, че консумирането на големи количества високо-фруктозни подсладители в големи количества води до централно затлъстяване, нисък HDL или добър холестерол, висок LDL или лош холестерол, високи нива на триглицериди и слаб апетит (поради по-ниски нива на лептин). В момента се провеждат изследвания за потвърждаване на тези данни.

И накрая, употребата на високо фруктозен царевичен сироп започва през 70-те години, главно защото е по-сладка от глюкозата и поради това се изисква в много по-малки количества. Освен това е по-евтино. Въпреки това, всеки излишък е вредно, и още повече - излишък на всяка форма на добавени захари, тъй като те предразполагат към сериозни заболявания. По този начин най-добрият начин за намаляване на риска от затлъстяване и диабет е да се намали консумацията на преработени храни и използването на пълнозърнести храни, пресни плодове и зеленчуци.

Глюкоза и фруктоза

За сладостта на повечето продукти, които консумираме, трябва да сме благодарни на тези две захари (както и на молекули, които се образуват чрез комбинирането им по двойки). Каква е ролята на глюкозата и фруктозата в метаболизма на нашето тяло, какво добро и лошо можем да очакваме от тези въглехидрати?

Глюкоза и фруктоза са така наречените прости захари - въглехидрати, които са връзки за по-сложни въглехидратни вериги.

Най-лесно е да ги представим под формата на пръстени (въпреки че простите въглехидрати имат линейна форма - съществуване под формата на верига от атоми, а цикличното - съществуване под формата на пръстен, в който тази верига може да се присъедини). Комбинирани помежду си или с други прости въглехидрати, глюкозата и фруктозата могат да образуват дизахариди (молекули, състоящи се от две прости връзки), които включват захароза (глюкоза + фруктоза) - захарно цвекло и захарна тръстика, лактоза (глюкоза + галактоза) - млечна захар, малтоза (глюкоза + глюкоза) - малцова захар.

Обикновено захарите и дизахаридите имат сладък вкус, тези вещества осигуряват сладостта на натуралните продукти и повечето храни от хранителната промишленост. Когато се комбинират във верига от много прости захари, се получават сложни въглехидрати, които включват, например, гликоген, съхраняващ въглехидрати при животни и растения с нишесте, съхраняващи въглехидрати. И двете молекули се образуват от хиляди глюкозни молекули.

При усвояването на въглехидратни храни в нашия храносмилателен тракт, всички дизахариди и сложни въглехидрати се отрязват до техните строителни единици - прости захари и се абсорбират в кръвта точно в разглобен вид. Следователно скоростта на усвояване на различни източници на въглехидрати е различна: рязането в единици на дизахарид се осъществява много бързо, докато при рязането, например, нишестето отнема много повече време поради големия брой глюкозни молекули, които го съставляват.

Глюкозата е основното гориво на нашето тяло. Именно от този въглехидрат, който предимно получаваме енергия по време на нормалното хранене, именно този въглехидрат съхранява нашите органи под формата на гликоген. Нивото на кръвната захар е важен параметър и тялото го поддържа на постоянно ниво, използвайки специални механизми на хормонална регулация.

Едно от най-важните и добре познати на всички, откакто е училището, е регулирането с помощта на хормоните инсулин и глюкагон. С увеличаване на нивата на глюкозата в резултат на консумацията на богата на глюкоза храна, се освобождава инсулин, чието действие води до "отваряне на портата" на различни клетки за глюкоза. Важно е черният дроб (единственият орган, който съхранява гликогена не за собствените си нужди, а да поддържа нивото на глюкозата в кръвната константа с липса на глюкоза, получена от храната), приема глюкозата от кръвта, когато е повишена в концентрация и инсулинът се освобождава, за разлика от други органи. ако е необходимо, хранете се с глюкоза от кръвта при нейната нормална концентрация.

За какво харчи глюкозата? На първо място, той претърпява трансформации, водещи до синтез на АТФ. След това - за възстановяване на запасите от гликоген на черния дроб и органите. Ако и двете предишни нужди са удовлетворени (и необходимостта от количеството на АТФ и количеството гликоген в организма, естествено, е много специфично и ограничено, и когато е изпълнено, тялото превключва реакциите към следващата неудовлетворена нужда), глюкозата ще бъде уловена от черния дроб и мастната тъкан за по-нататъшно превръщане в други класове съединения, например, в мастни киселини и по-нататък в мазнини. За синтеза на мазнини в мастната тъкан е необходима глюкоза, която се появява само в присъствието на инсулин. Следователно, рязкото повишаване на нивата на инсулин е меч с две остриета. От една страна, той осигурява ефективно възстановяване на загубения гликоген (следователно, след като, например, силовите тренировки, когато загубите на мускулен гликоген и чернодробни резерви са положително явление. Същото важи и за сутрешния прием на храна, тъй като след нощен гладуване, се изразходва чернодробният гликоген. през нощта). От друга страна, в случаите, когато запасите на гликоген се възстановяват, повишаването на нивата на инсулин ще доведе също до улавяне на глюкоза от мастни клетки и чернодробни клетки, последвано от синтез на мастни киселини, защото няма да има друго място за него. Затова си струва да се направи ясна граница между „простите въглехидрати трябва да се консумират разумно“ (което е вярно) и „простите въглехидрати никога не трябва да се консумират“ (което е неправилно, особено в случая с глюкозата). Какво се случва, когато нивата на глюкоза спаднат? В този случай се секретира хормона глюкагон, принуждавайки черния дроб да разруши запасите от гликоген до глюкоза и да освободи глюкозата в кръвта.

Следователно, чернодробният гликоген се консумира, когато човек получава по-малко глюкоза от храната. За разлика от черния дроб, другите органи прекарват своя гликоген само за лични нужди - мускулният гликоген се консумира само по време на мускулна работа. Колкото по-интензивна е работата, толкова по-бързо се изчерпва инвентаризацията. Ефективното попълване на запасите от гликоген изисква бързо навлизане на храни, богати на глюкоза, в храносмилателния тракт.

Фруктозата, тъй като не е трудно да се отгатне от името, е основната захар на плода. Вкусът му е по-сладък от глюкозата. За да се ангажират с основните метаболитни процеси на нашето тяло, фруктозата трябва да се превърне в глюкоза. Тъй като тя влиза в кръвта дори в първоначалната си форма, тя не предизвиква инсулинови скокове и не се абсорбира от инсулин-зависими тъкани.

Въпреки това, тази красива картина има недостатък, първо, в черния дроб, фруктозата е красиво преобразувана в мастни киселини. Нещо повече, фруктозата, за разлика от глюкозата, заобикаля етапа, който се извършва от ензим, който тялото може да каже „Спри!“, Така че когато фруктозата навлиза в човешкото тяло, което се храни добре, тя отива в големи количества в „резервите“ на стомаха. При замяна на глюкозата или захарта само с фруктоза в диетата на здрав човек, вместо очакваното намаляване на количеството на мастната тъкан при мнозина, се случва обратното.

Второ, фруктозата е много по-лоша от глюкозата, за да възстанови загубата на мускулен гликоген, тъй като регулирането на ензимите в гликогенния синтез в мускулите ги кара да използват на първо място глюкозата, а не фруктозата. Оттук и заключението - когато се консумират въглехидрати след тренировка, желателно е да се изберат храни с предимно съдържание на глюкоза, но не и фруктоза (не забравяйте, че обикновената захар съдържа глюкоза и фруктоза в количество 50/50 и не е източник на чиста глюкоза).

Така с фруктоза трябва да внимавате. Без съмнение, плодовете са полезни и трябва да бъдат в диетата, но не трябва да ги замествате с бонбони с надеждата да отслабнете - това няма да донесе очакваните плодове. По същия начин, не се страхувайте от глюкоза - в определени часове на деня, използването му е необходимо. За да разберете кои захари се съдържат в даден сладък продукт, прочетете етикетите и използвайте информацията в интернет. За повечето плодове и сладкиши да се намери съдържанието на тези или други прости въглехидрати не е трудно.

Глюкоза, фруктоза, захароза: каква е разликата? какво е по-вредно?

Настойчивите забележки за опасностите от захарта, които се чуват днес от всички информационни рога, ни карат да вярваме, че проблемът наистина съществува.

И тъй като любовта към захарта се зашива в нашето подсъзнание от раждането ви и не искате наистина да се откажете, трябва да търсите алтернативи.

Глюкозата, фруктозата и захарозата са три популярни вида захари, между които има много общи черти, но съществуват значителни разлики.

Те се срещат естествено в много плодове, зеленчуци, млечни продукти и зърнени храни. Човекът също така се е научил как да ги изолира от тези продукти и да ги добави към кулинарните творения на ръцете си, за да подобри вкуса.

В тази статия ще говорим за разликата между глюкоза, фруктоза и захароза и не забравяйте да ви каже кой от тях е по-полезен / вреден.

Глюкоза, фруктоза, захароза: разлики по отношение на химията. дефинира

Химически, всички видове захари могат да бъдат разделени на монозахариди и дизахариди.

Монозахаридите са най-прости в структурата на видовете захари, които не изискват храносмилането и се абсорбират както са и много бързо. Процесът на абсорбция започва в устата и завършва в ректума. Те включват глюкоза и фруктоза.

Дизахаридите се състоят от два монозахарида и за храносмилането те трябва да бъдат разделени в процеса на разлагане в техните съставки (монозахариди). Най-известният представител на дизахаридите е захарозата.

Какво е захароза?

Захарозата е научното наименование за захарта.

Захарозата е дизахарид. Неговата молекула се състои от една глюкозна молекула и една фруктоза. Т.е. в състава на трапезната захар сме свикнали - 50% глюкоза и 50% фруктоза 1.

Захароза в естествена форма присъства в много природни продукти (плодове, зеленчуци, зърнени храни).

Повечето от факта, че прилагателното “сладък” е описано в нашия лексикон, се дължи на съдържанието на захароза в него (бонбони, сладолед, газирани напитки, брашно).

Табличната захар се получава от захарно цвекло и захарна тръстика.

Захарозата има по-сладък вкус, отколкото фруктоза, но е по-сладка от глюкозата 2.

Какво е глюкоза?

Глюкозата е основният основен енергиен източник за нашето тяло. Той се доставя от кръвта на всички клетки на тялото за тяхното хранене.

Такъв параметър на кръвта като "кръвна захар" или "кръвна захар" описва точно концентрацията на глюкоза в него.

Всички други видове захари (фруктоза и захароза) или съдържат глюкоза в състава си, или трябва да се преобразуват в нея за използване като енергия.

Глюкозата е монозахарид, т.е. не изисква храносмилането и се абсорбира много бързо.

В естествените храни се среща обикновено в сложни въглехидрати - полизахариди (нишесте) и дизахариди (захароза или лактоза (дава сладък вкус на млякото)).

От трите вида захари - глюкоза, фруктоза, захароза - глюкозата има най-малко сладък вкус 2.

Какво е фруктоза?

Фруктоза или „плодова захар“ е също монозахарид, като глюкоза, т.е. абсорбира се много бързо.

Сладък вкус на повечето плодове и мед се дължи на съдържанието на фруктоза.

Под формата на заместител на захарта, фруктозата се получава от същото захарно цвекло, тръстика и царевица.

В сравнение със захарозата и глюкозата, фруктозата има най-сладкия вкус 2.

Фруктозата днес е особено популярна сред диабетиците, тъй като от всички видове захари има най-малък ефект върху нивата на кръвната захар 2. Освен това, когато се консумира заедно с глюкоза, фруктозата увеличава дела на глюкозата, съхранявана от черния дроб, което води до намаляване на нивото му в кръвта 6.

Захароза, глюкоза, фруктоза - това са три вида захари, които се различават по време на асимилация (минимум в глюкозата и фруктозата), степента на сладост (максимум във фруктозата) и ефекта върху нивата на кръвната захар (минимум във фруктозата)

Глюкоза, фруктоза, захароза: разлики по отношение на абсорбцията. Какво е по-вредно?

Как се абсорбира глюкозата

Когато се пусне в кръвта, глюкозата стимулира секрецията на инсулин - транспортен хормон, чиято задача е да го достави вътре в клетките.

Там той или веднага се отрови "в пещта" за превръщане в енергия, или се съхранява като гликоген в мускулите и черния дроб за последваща употреба 3.

Това обяснява значението на въглехидратите в храненето в спорта, включително за натрупване на мускулна маса: от една страна, те осигуряват енергия за упражнения, а от друга - правят мускулите "обемни", тъй като всеки грам гликоген, съхраняван в мускулите, свързва няколко грама. вода 10.

Нашето тяло много стриктно контролира нивото на захар (глюкоза) в кръвта: когато падне, гликогенът се унищожава и повече глюкоза отива в кръвта; ако той е висок и потокът от въглехидрати (глюкоза) продължава, тогава инсулинът изпраща своя излишък за съхранение в гликоген в черния дроб и мускулите; когато тези хранилища са пълни, излишъкът от въглехидрати се превръща в мазнина и се съхранява в мазнини.

Ето защо сладкото е толкова лошо за отслабване.

Ако нивото на глюкоза в кръвта е ниско и въглехидратите не идват от храната, то тялото може да го произведе от мазнини и протеини, а не само от тези, които се съдържат в храната, но също и от тези, които се съхраняват в тялото 4.

Това обяснява състоянието на мускулния катаболизъм или разрушаването на мускулите, известно в бодибилдинга, както и механизма на изгаряне на мазнините, като същевременно ограничава калоричното съдържание на храната.

Вероятността за мускулен катаболизъм е много висока по време на изсушаването на организма на нисковъглехидратна диета: енергията с въглехидрати и мазнини е ниска и мускулните протеини могат да бъдат унищожени, за да се осигури функционирането на жизненоважни органи (например мозъка) 4.

Глюкозата е основният източник на енергия за всички клетки в тялото. Когато се консумира, нивото на хормона инсулин в кръвта се увеличава, което пренася глюкозата в клетките, включително мускулните клетки, за превръщане в енергия. Ако има твърде много глюкоза, тогава част от нея се съхранява като гликоген, а част може да се преобразува в мазнина.

Как се абсорбира фруктозата

Подобно на глюкозата, фруктозата се абсорбира много бързо.

За разлика от глюкозата, след усвояването на фруктозата нивото на захар в кръвта постепенно се повишава и не води до рязък скок в нивото на инсулин 5.

За диабетици, чиято чувствителност към инсулин е нарушена, това е предимство.

Но фруктозата има една важна отличителна черта.

За да може тялото да използва фруктоза за енергия, тя трябва да се преобразува в глюкоза. Тази трансформация настъпва в черния дроб.

Смята се, че черният дроб не е в състояние да обработва големи количества фруктоза и ако е прекалено много в храната, излишъкът се превръща в триглицериди 6, които имат известни отрицателни ефекти върху здравето, увеличавайки риска от затлъстяване, образуването на мастен черен дроб и др. 9.

Тази гледна точка често се използва като аргумент в спора "какво е по-вредно: захар (захароза) или фруктоза?".

Въпреки това, някои научни изследвания показват, че способността да се повиши нивото на триглицеридите в кръвта е присъща на една и съща степен на фруктоза и захароза и глюкоза, и то само когато те се консумират в излишък (повече от необходимото дневно калорично съдържание), а не когато с тяхна помощ се заменя част от калориите в рамките на допустимата норма 1.

Фруктозата, за разлика от глюкозата, не повишава нивото на инсулина толкова много в кръвта и го прави постепенно. Това е предимство за диабетиците. Повишаването на нивото на триглицеридите в кръвта и в черния дроб, което често се твърди, че фруктозата е по-твърдо от глюкозата, няма ясни доказателства

Как се усвоява захарозата

Захарозата се различава от фруктоза и глюкоза по това, че е дизахарид, т.е. за храносмилането, той трябва да бъде разделен на глюкоза и фруктоза. Този процес започва отчасти в устата, продължава в стомаха и завършва в тънките черва.

С глюкоза и фруктоза, какво се случва, е описано по-долу.

Тази комбинация от две захари дава допълнителен любопитен ефект: в присъствието на глюкоза се абсорбира повече фруктоза и нивото на инсулина се повишава по-силно, което означава още по-голямо увеличение на потенциала за отлагане на мазнини 6.

Само по себе си, фруктозата се абсорбира слабо от повечето хора и при определена доза тялото я отхвърля (непоносимост към фруктоза). Въпреки това, когато глюкозата се консумира заедно с фруктоза, повече от нея се абсорбира.

Това означава, че като ядат фруктоза и глюкоза (което имаме в случая със захар), негативните ефекти върху здравето могат да бъдат по-силни, отколкото ако се консумират отделно.

На Запад, лекари и учени в наше време са особено предпазливи от това, в което има широко приложение в храните от така наречения "царевичен сироп", който е определена комбинация от различни видове захар. Многобройни научни данни показват неговите извънредни опасности за здравето.

Захарозата (или захарта) се различава от глюкозата и фруктозата, тъй като е комбинация от тях. Щетите за здравето на такава комбинация (особено по отношение на затлъстяването) могат да бъдат по-силни от отделните му компоненти.

И така, какво е по-добре (по-малко вредно): захароза (захар)? фруктоза? или глюкоза?

За онези, които са здрави, вероятно няма смисъл да се страхуват от захарите, които вече се съдържат в естествените продукти: природата е невероятно мъдра и е създадена храна по такъв начин, че яденето само на тях е много трудно да се навреди на себе си.

Съставките в тях са балансирани, наситени с фибри и вода и е почти невъзможно да се преяждат.

Увреждането на захарите (както на таблична захар, така и на фруктоза), за което всеки говори днес, е следствие от използването им в твърде големи количества.

Според някои статистически данни, средният човек от Запада яде около 82 грама захар на ден (без да се отчита това, което вече се съдържа в естествените продукти). Това е около 16% от общото калорично съдържание на храната - значително повече от препоръчаното.

Световната здравна организация препоръчва да не се консумират повече от 5-10% калории от захарите. Това е около 25 g за жените и 38 g за мъжете 8.

За да стане по-ясно, нека преведем продуктите на езика: 330 мл Coca-Cola съдържат около 30 г захар. Това е по принцип всичко, което е позволено...

Също така е важно да се има предвид, че захарта се добавя не само към сладки храни (сладолед, бонбони, шоколад). Може да се намери в "пикантния вкус": сосове, кетчуп, майонеза, хляб и наденица.

Би било хубаво да прочетете етикетите, преди да закупите.

За някои категории хора, особено тези с нарушена инсулинова чувствителност (диабетици), разбирането на разликата между захарта и фруктозата е от жизненоважно значение.

За тях употребата на фруктоза всъщност е по-малко вредна от захарта или чистата глюкоза, тъй като има по-нисък гликемичен индекс и не води до рязко повишаване на нивата на кръвната захар.

По този начин общият съвет е:

  • минимизиране и по-добро отстраняване от диетата на всички видове захари (захар, фруктоза) и рафинирани продукти, които ги съдържат в големи количества;
  • не използвайте никакви подсладители, тъй като излишъкът на някое от тях е изпълнен с ефекти върху здравето;
  • Изградете диетата си изцяло на цели натурални продукти и не се страхувайте от захарите в техния състав: всичко е „пилотирано” в правилните пропорции.

Всички видове захари (както таблична захар, така и фруктоза) са вредни за здравето, когато се консумират в големи количества. В естествена форма като част от естествените продукти те не представляват вреда. За диабетиците фруктозата е по-малко вредна от захарозата.

заключение

Захароза, глюкоза и фруктоза имат сладък вкус, но фруктозата е най-сладката.

Всички три вида захар се използват в организма за енергия: глюкозата е основният източник на енергия, фруктозата се превръща в глюкоза в черния дроб и захарозата се разделя на двете.

И трите вида захар - и глюкоза, и фрутоза, и захароза - се срещат естествено в много естествени продукти. В тяхното използване няма нищо престъпно.

Щети за здравето е техният излишък. Въпреки че много често се правят опити за намиране на „по-вредна захар“, научните изследвания не доказват недвусмислено съществуването му: учените наблюдават отрицателни ефекти върху здравето, когато консумират някое от тях в твърде големи дози.

Най-добре е напълно да се избегне употребата на каквито и да е подсладители и да се насладите на вкуса на естествените продукти, които ги съдържат в тяхната естествена форма (плодове, зеленчуци).

Фруктоза - всички плюсове и минуси на диабета

Фруктозата често се използва като подсладител за хора с диабет. Глюкозата за тях е неприемлива. В кои случаи можете да използвате фруктоза, и в която не си струва. Каква е разликата между глюкозата, фруктозата и захарозата?

Много хора знаят, че фруктозата и глюкозата са „две страни на една и съща монета“, т.е. компоненти на захарозата. Пациенти с диабет знаят, че им е забранено да използват сладкиши за храна. Поради това много хора предпочитат продуктите от плодова захар, но дали е толкова безопасно, колкото изглежда на пръв поглед? Нека се опитаме да разберем разликата между двата монозахарида.

Какво представлява плодният монозахарид?

Фруктоза и глюкоза заедно представляват една молекула захароза. Учените са доказали, че плодният монозахарид е поне наполовина по-сладък от глюкозата. Парадокс е, но ако захарозата и плодният монозахарид се използват в едно и също количество, последното също ще е по-сладко. Но калорийното съдържание на захарозата надхвърля съставните му елементи.

Плодовият монозахарид е по-привлекателен за лекарите, препоръчва се да се използва вместо захар. Това се дължи на факта, че е два пъти по-бавно абсорбирано в кръвния поток, отколкото глюкозата. Времето за усвояване е приблизително 20 минути. Той също така не провокира отделянето на големи количества инсулин. Поради това свойство, диабетиците могат да откажат захар, като използват хранителни продукти на базата на този монозахарид. Това е основната разлика между фруктозата и захарозата и глюкозата.

Но това не е толкова безвредно, за много хора, излишък от 50 грама на ден причинява газове и подуване на корема. Учените са забелязали, че мастната тъкан значително се увеличава от фруктозата. Това се дължи на факта, че тя се преработва в черния дроб и този организъм е ограничен в възможностите за обработка на вещества. Когато голямо количество монозахарид влезе в тялото, черният дроб не се справя и това вещество се превръща в мазнина.

Ползите от захароза и плодова захар при диабет

Захароза или захар, която е същата, е забранена за употреба при диабет, тъй като това вещество предизвиква незабавна реакция на организма - освобождаването на инсулин. И ако инсулинът не е достатъчен (тип 1 на заболяването) или инсулинът не желае да приема панкреаса (заболяване от тип 2), нивото на кръвната захар се повишава.

Ползите от фруктозата при диабет не са големи. Може да се използва, но в ограничени количества. Ако човек не разполага с достатъчно сладост, която дава плод монозахарид на ден, по-добре е да се използват други заместители на захарта. При диабет тип 2, захарта е по-вредна за пациентите от фруктозата. По-добре е да го избягвате във всички продукти: проверете състава им и не гответе домашно приготвени ястия и консервация със захароза.

Разликата между фруктоза и захароза

Вече решихме, че глюкозата и плодните монозахариди са включени в захарозната молекула. Но тези два елемента имат решаващо въздействие върху здравето на хората с диабет. Така че, захар и фруктоза - какви са разликите?

  1. Плодовият монозахарид не е сложен в структурата си, така че е по-лесно да се смила в тялото. Захарта е дизахарид, поради което абсорбцията заема по-дълго време.
  2. Ползата от фруктозата за диабетиците е, че инсулинът не участва в процеса на неговото усвояване. Това е основната му разлика от глюкозата.
  3. Този монозахарид е по-сладък от захарозата, други го използват в малки дози за деца. В този случай няма значение дали захарта или фруктозата ще се използват в съдовете, необходимо е да се вземе предвид индивидуалната толерантност на тези вещества.
  4. Плодната захар не е източник на „бърза” енергия. Дори когато пациент с диабет изпитва остра липса на глюкоза (с хипогликемия), продуктите със съдържание на фруктоза няма да му помогнат. Вместо това трябва да използвате шоколад или захарен куб за бързо възстановяване на нормалното му ниво в кръвта.
към съдържанието

Калорично съдържание на монозахариди, допустими дози

Глюкозата и фруктозата имат приблизително еднакви стойности. Последният е дори с десетина по-високи - 399 ккал, докато първият монозахарид - 389 ккал. Оказва се, че калоричното съдържание на двете вещества не се различава значително. Но това е по-полезно да се използва при диабет фруктоза в малки дози. За такива пациенти, допустимата стойност на този монозахарид на ден е 30 грама. Важно е да се спазват условията:

  • Това вещество влиза в тялото не в чиста форма, а в продукти.
  • Ежедневно следете нивата на кръвната захар, така че да няма скокове.
към съдържанието

Използване на плодов монозахарид за диабет

Вече решихме как вторият монозахарид се различава от глюкозата. Но какво е по-добре да се използва за храна, какви храни носят скрита опасност за диабетиците?

Има такива продукти, в които фруктозата и захарта са почти равни. За здрави хора, този тандем е идеален, тъй като тези две вещества са само в комбинация помежду си, се усвояват много по-бързо, без да остават в тялото под формата на телесни мазнини. При пациенти с диабет употребата им не се препоръчва. Такива продукти включват зрели плодове и различни ястия от тях, включително консервирани храни. Напитките от магазините са противопоказани, тъй като съдържат едновременно фруктоза и захар.

Много хора си задават въпроса: „Добавят ли се захар или фруктоза към горещите напитки при диабет?” Отговорът е прост: „Нищо от горното!” Захарта и съставният й елемент са еднакво вредни. Последният в чиста форма съдържа около 45% захароза, достатъчно, за да влоши състоянието на пациент с диабет.

Използване на монозахарид от деца

Майките понякога имат избор: фруктоза или захар ще бъдат полезни за децата като сладкиши. Кое вещество е по-добро при избора на продукти?

Как е по-добре фруктозата за захароза за бебета?

  • По-добре се абсорбира, намалявайки натоварването на панкреаса на детето.
  • Не предизвиква диатеза.
  • Затруднява възпроизвеждането на патогенни микроби в устата на детето.
  • Дава повече енергия.
  • При диабет тип 1 можете да намалите дозата инсулин.

Но трябва да помним, че ще се използват фруктоза или захар, те не трябва да бъдат злоупотребявани, особено в ранна възраст, за да се предотврати развитието на диабет.