Различия на фруктоза от захар: каква е разликата, какво е по-сладко и каква е разликата

  • Диагностика

Много поддръжници на здравословния начин на живот и правилното хранене често се чудят какво прави захарта и фруктозата различни един от друг и кой от тях е по-сладък? В същото време, отговорът може да бъде намерен, ако се обърнем към учебната програма и вземем предвид химичния състав на двата компонента.

Според образователната литература, захарта, или тя също се нарича научна захароза, е сложно органично съединение. Неговата молекула се състои от молекули глюкоза и фруктоза, които се съдържат в равни части.

По този начин, се оказва, че яде захар, човек яде еднакво съотношение на глюкоза и фруктоза. Захароза, както и двете му компоненти, се счита за въглехидрат, който има висока енергийна стойност.

Както знаете, ако намалите дневната доза от въглехидратния прием, можете да намалите теглото си и да намалите приема на калории. В края на краищата това казват диетолозите. които препоръчват да се ядат само нискокалорични храни и да се ограничат до сладкиши.

Разликата между захароза, глюкоза и фруктоза

Фруктозата е значително различна от вкусовата глюкоза, има по-приятен и сладък вкус. Глюкозата, от своя страна, е способна бързо да усвоява, докато действа като източник на така наречената бърза енергия. Благодарение на това човек може бързо да се възстанови след извършване на натоварвания от физически или умствен план.

Тук глюкозата се различава от захарта. Също така, глюкозата може да повиши нивата на кръвната захар, което причинява развитието на диабет при хората. Междувременно, глюкозата се разгражда в организма само чрез излагане на хормона инсулин.

На свой ред, фруктозата е не само по-сладка, но и по-малко безопасна за човешкото здраве. Това вещество се абсорбира в клетките на черния дроб, където фруктозата се превръща в мастни киселини, които в бъдеще се използват за мастни натрупвания.

Ефектът на инсулин в този случай не е необходим, поради тази причина фруктозата е безопасен продукт за диабетици.

Той не влияе на нивата на кръвната захар, така че не вреди на диабетиците.

  • Фруктозата се препоръчва като добавка към основната храна вместо захар при диабет. Обикновено този подсладител се прибавя към чай, напитки и основни ястия при готвене. Въпреки това, трябва да се помни, че фруктозата е висококалоричен продукт, така че може да бъде вреден за тези, които наистина обичат сладкиши.
  • Междувременно, фруктозата е много полезна за хора, които искат да отслабнат. Обикновено се замества със захар или частично намалява количеството захароза, използвано чрез въвеждане на заместител на захарта в дневната диета. За да се избегне отлагането на мастните клетки, трябва внимателно да следите дневния прием на калории, тъй като и двата продукта имат една и съща енергия.
  • Също така, за да се създаде сладък вкус на фруктоза изисква много по-малко от захароза. Ако две или три лъжици захар обикновено се слагат в чая, тогава към чашата се прибавя фруктоза. Приблизително съотношението на фруктозата към захарозата е една до три.

Фруктозата се счита за идеална алтернатива на обикновената захар за диабетици. Въпреки това е необходимо да се следват препоръките на лекаря, да се следи нивото на глюкоза в кръвта, да се използва заместител на захарта в умерени количества и да не се забравя правилното хранене.

Захар и фруктоза: вреда или полза?

Повечето диабетици не са безразлични към сладките храни, така че те се опитват да намерят подходящ заместител на захарта, вместо напълно да изоставят сладкиши.

Основните видове подсладители са захароза и фруктоза.

Колко полезни или вредни са за тялото?

Полезни свойства на захарта:

  • След като захарта влезе в тялото, тя се разпада на глюкоза и фруктоза, които бързо се абсорбират от тялото. От своя страна, глюкозата играе важна роля - когато влезе в черния дроб, предизвиква производството на специални киселини, които отстраняват токсичните вещества от тялото. Поради тази причина глюкозата се използва при лечение на черния дроб.
  • Глюкозата активира мозъчната активност и има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система.
  • Захарта действа и като отличен антидепресант. Облекчаване на стресовите преживявания, тревожност и други психологически разстройства. Това е възможно благодарение на активността на хормона серотонин, който съдържа захар.

Вредни свойства на захарта:

  • С прекомерната употреба на сладкото тяло няма време да обработва захарта, която причинява отлагането на мастните клетки.
  • Повишеното количество захар в организма може да предизвика развитие на диабет при хора, предразположени към заболяването.
  • В случай на честа консумация на захар, тялото допълнително активно консумира калций, който е необходим за преработката на захароза.

Полезните свойства на фруктозата

След това трябва да обърнете внимание на това, как ще бъдат оправдани щетите и ползите от фруктозата.

  • Този заместител на захарта не повишава нивата на кръвната захар.
  • Фруктозата, за разлика от захарта, не разрушава зъбния емайл.
  • Фруктозата има нисък гликемичен индекс, с много пъти по-сладък от захарозата. Поради това диабетиците често добавят към храната заместител на захарта.

Вредни свойства на фруктозата:

  • Ако захарта е напълно заменена с фруктоза, може да се развие зависимост, в резултат на което подсладителят започва да навреди на тялото. Поради прекомерната консумация на фруктоза нивата на кръвната захар могат да се понижат до минимум.
  • Фруктозата не съдържа глюкоза, поради което тялото не може да се задоволи със заместител на захарта, дори и с добавянето на значителна доза. Това може да доведе до развитие на ендокринни заболявания.
  • Честата и неконтролирана консумация на фруктоза може да предизвика образуването на токсични процеси в черния дроб.

Може да се отбележи отделно, че е особено важно да се изберат заместители на захарта при диабет тип 2, за да не се влоши проблемът.

X и m и i

Биоорганична химия

Монозахариди. Глюкоза и фруктоза.

Обща информация

Монозахаридите са най-простите въглехидрати. Те не се подлагат на хидролиза - не се разделят с вода на по-прости въглехидрати.

Най-важните монозахариди са глюкоза и фруктоза. Друг монозахарид, галактоза, която е част от млечната захар, също е добре известна.

Монозахаридите са твърди вещества, които са лесно разтворими във вода, слабо алкохолни и напълно неразтворими в етер.

Водните разтвори са неутрални към лакмуса. Повечето монозахариди имат сладък вкус.

В свободната си форма се среща предимно глюкоза. Също така е структурна единица на много полизахариди.

Други монозахариди в свободно състояние са редки и са известни главно като компоненти на олиго- и полизахариди.

Тривиалните наименования на монозахариди обикновено имат крайна "-оза": глюкоза, галактоза, фруктоза.

Химичната структура на монозахаридите.

Монозахаридите могат да съществуват в две форми: отворени (оксоформа) и циклични:

В разтвора тези изомерни форми са в динамично равновесие.

Отворени форми на монозахариди.

Монозахаридите са хетерофункционални съединения. Молекулите им едновременно съдържат карбонил (алдехид или кетон) и няколко хидроксилни групи (ОН).

С други думи, монозахаридите са алдехидни алкохоли (глюкоза) или кетонни алкохоли (фруктоза).

Монозахаридите, съдържащи алдехидна група, се наричат ​​алдози, а тези, съдържащи кетон, се наричат ​​кетоза.

Структурата на алдозите и кетозата в обща форма може да бъде представена, както следва:

В зависимост от дължината на въглеродната верига (от 3 до 10 въглеродни атома), монозахаридите се разделят на триози, тетрози, пентози, хексози, хептози и др. Най-честите пентози и хексози.

Структурните формули на глюкозата и фруктозата в техните отворени форми изглеждат така:

Така глюкозата е алдохексоза, т.е. Съдържа алдехидна функционална група и 6 въглеродни атома.

А фруктозата е кетохексоза, т.е. съдържа кетогрупа и 6 въглеродни атома.

Циклични форми на монозахариди.

Монозахаридите с отворена форма могат да образуват цикли, т.е. контур в пръстени.

Помислете за това на примера на глюкозата.

Припомнете си, че глюкозата е шест-атомен алдехиден алкохол. Алдехидна група и няколко ОН хидроксилни групи са едновременно налични в неговата молекула (ОН е функционална група от алкохоли).

При взаимодействието между алдехида и една от хидроксилните групи, принадлежащи към същата молекула на глюкозата, след образуването се образува цикъл на пръстена.

Водородният атом от хидроксилната група на петия въглероден атом е прехвърлен в алдехидната група и е свързан там с кислород. Новообразуваната хидроксилна група (ОН) се нарича гликозидна.

По свойствата си тя се различава значително от алкохолните (гликозни) хидроксилни групи на монозахариди.

Кислородният атом на хидроксилната група на петия въглероден атом се комбинира с въглерода на алдехидната група, в резултат на което се образува пръстен:

Алфа и бета аномерите на глюкозата се различават по позицията на ОН-гликозидната група по отношение на въглеродната верига на молекулата.

Ние разглеждахме появата на шестчленен цикъл. Но циклите също могат да бъдат петчленни.

Това ще стане, ако въглеродът от алдехидната група се комбинира с кислорода на хидроксилната група при четвъртия въглероден атом, а не при петия въглероден атом, както е обсъдено по-горе. Вземи по-малък пръстен.

Верижните цикли се наричат ​​пиранозна, петчленна - фуранозна. Имената на циклите са получени от имената на свързаните хетероциклични съединения - фуран и пиран.

В наименованията на цикличните форми, заедно с наименованието на самия монозахарид, се посочва “краят” - пираноза или фураноза, характеризиращи размера на цикъла. Например: алфа-D-глюкофураноза, бета-D-глюкопираноза и др.

Цикличните форми на монозахариди са термодинамично по-стабилни в сравнение с отворените форми, така че са по-често срещани в природата.

гликоза

Глюкоза (от древногръцки. Υλυκύς - сладка) (C6Н12О6) или гроздова захар - най-важният от монозахаридите; бели кристали със сладък вкус, лесно разтворими във вода.

Глюкозното звено е част от редица дизахариди (малтоза, захароза и лактоза) и полизахариди (целулоза, нишесте).

Глюкозата се намира в гроздов сок, в много плодове, както и в кръвта на животни и хора.

Мускулната работа се извършва главно благодарение на енергията, отделена при окисляването на глюкозата.

Глюкозата е хексатомен алдехиден алкохол:

Глюкозата се получава чрез хидролиза на полизахариди (нишесте и целулоза) под действието на ензими и минерални киселини. В природата, глюкозата се произвежда от растенията по време на фотосинтезата.

фруктоза

Фруктозата или плодовата захар С6Н12О6 е монозахарид, спътник на глюкоза в много плодови и ягодоплодни сокове.

Фруктоза като монозахаридна връзка е част от захароза и лактулоза.

Фруктозата е значително по-сладка от глюкозата. Смеси с него са част от мед.

Според структурата, фруктозата е шест-атомен кетонен алкохол:

За разлика от глюкозата и други алдози, фруктозата е нестабилна както в алкални, така и в кисели разтвори; разлага при условия на кисела хидролиза на полизахариди или гликозиди.

галактоза

Галактозата е монозахарид, един от най-разпространените естествено срещащи се хексатомни алкохоли - хексози.

Галактозата съществува в ациклични и циклични форми.

Той се различава от глюкозата чрез пространственото подреждане на групите при 4-тия въглероден атом.

Галактозата е добре разтворима във вода, в алкохол е лоша.

В растителните тъкани галактозата е част от рафиноза, мелибиоза, стахиоза, а също и в полизахариди - галактани, пектинови вещества, сапонини, различни венци и слуз, гума арабика и др.

При животни и хора галактозата е неразделна част от лактоза (млечна захар), галактоген, полизахариди, специфични за групата, цереброзиди и мукопротеини.

Галактозата се намира в много бактериални полизахариди и може да се ферментира от така наречените лактозни дрожди. В животински и растителни тъкани, галактозата лесно се превръща в глюкоза, която се абсорбира по-добре, може да се превърне в аскорбинова и галактуронова киселини.

Истината за фруктозата

- Вземи мазнини от сока!
"Царевичен сироп причинява диабет"
- Хей, дебелако, престани да ядеш плодовете си!

Сигурно сте чули такива изявления. И всички те са за един вид въглехидрати - фруктоза.

Опаковка от сокове и пещерни хора

Хората основно асоциират фруктозата с плодовете. Но всъщност по-голямата част от фруктозата, която получаваме, не е от плодове, а от заместител на захарта или захароза, които се съдържат в безалкохолни напитки, хранителни стоки, сладкиши и други продукти, съдържащи заместители на захарта.

Въпреки това консумираме фруктоза не само от заместители на захарта, но и от захароза (хранителна захар), тъй като захарта е дизахарид, състоящ се от глюкоза и фруктоза.

Преди петстотин години хранителната индустрия не беше развита, включително захарната промишленост, а фруктозата не беше в нашата диета. Можем да получим фруктоза само от продукти като мед, дати, стафиди, меласа и смокини (тези продукти са богати на фруктоза). В допълнение, можем да консумираме фруктоза от грозде, ябълки, Райска ябълка и плодове. Зеленчуците и протеиновите продукти не се разглеждат, тъй като съдържат относително малко количество фруктоза.

Както виждате, фруктозата присъства и в диетата на нашите предци.

Тогава захарната индустрия започна да се развива.

Предприятията за производство на захар са открили евтин начин за производство на захароза от захарна тръстика и изоглюкоза от царевица (изоглюкоза е продукт, получен от глюкоза или негови полимери и съдържаща не по-малко от 10 тегл.% Фруктоза в сухо състояние).

Интересно е, че изоглюкозата се използва все по-широко в хранително-вкусовата промишленост като подсладител главно поради съображения за икономия.

Факт е, че в Америка цената на захар от тръстика е изключително висока в сравнение с цената на царевицата. Това е следствие от държавните субсидии за царевица и свръхпроизводството на царевица за добитък. Тъй като царевицата е по-евтина от захарната тръстика, изоглюкозата е по-евтина от захарта.

Осъзнавайки икономическата полза от такъв трик, производителите на безалкохолни напитки започнаха да използват този заместител на захарта като подсладител през 1984 г. и продължават да го правят и до днес.

Фруктоза в цифри

С увеличаването на консумацията на изоглюкоза се увеличава рискът от затлъстяване, така че много от тях започват да свързват тези две неща.

В резултат на проучване на хранителния процес на населението е установено, че средният човек абсорбира около 79 грама захар на ден (това е приблизително 316 калории или 15% от дневните калории), от които само половината е фруктоза.

Дали високата консумация на фруктоза причинява затлъстяване, или това е проблем на нездравословна диета като цяло и фиксиран начин на живот - спорна точка.

Лобистите от хранително-вкусовата промишленост се застъпват за фруктоза, опитвайки се да предупреждават законите на правителството, които могат да струват на производителите милиарди долари.

Как се различава фруктозата от глюкозата?

И така, нека накрая да определим разликата между фруктоза и глюкоза (захар, която превръща по-голямата част от въглехидратите, консумирани от нас, влизайки в кръвния поток).
Фруктозата, за разлика от глюкозата, се абсорбира в червата от други механизми. Освен това се абсорбира по-бавно.

За разлика от глюкозата, фруктозата не предизвиква отделянето на големи количества инсулин. Механизмът на проникване в клетките на тялото на фруктозата е различен от механизма на глюкоза. Когато фруктозата навлиза в черния дроб, образува глицерол, който е в основата на триглицеридите и увеличава образуването на мазнини.

Тялото на някои хора не може напълно да абсорбира фруктозата, ако се предлага в големи дози (около 50 грама): това са три или четири ябълки със средна големина или около 500 грама сок, съдържащ изоглюкоза. В резултат - раздуване на корема.

Храненето с глюкоза едновременно с фруктозата ускорява усвояването на фруктозата. Това е една от причините, поради която много спортни напитки съдържат няколко вида захар.

Както виждате, има значителни разлики в абсорбцията и абсорбцията на фруктоза и глюкоза в организма.

Черен дроб, лептин или защо ядем много

Черният дроб е основният орган в метаболизма на фруктозата. Тук фруктозата се превръща в глюкозни производни и се съхранява като гликоген.

Възможността на черния дроб при обработката на фруктозата е ограничена, което не е много добро. Когато получавате големи дози фруктоза, тя може да се превърне в мазнина. Това е най-забележимо при хора с високи липиди в кръвта, както и при инсулинова резистентност или диабет тип 2.

Нивото на фруктоза в кръвта не зависи пряко от хормоналната регулация. Това е една от причините, поради които фруктозата не предизвиква рязко повишаване на кръвната захар. Това се счита за добро качество на продукта.

Но, от друга страна, освен факта, че консумацията на големи количества фруктоза може да доведе до образуването на мазнини, тя може също да забави освобождаването на лептин.

Лептинът е хормон, отговорен за енергийния баланс в организма, а липсата на лептин, причинена от прекомерната консумация на фруктоза, може да причини нарушаване на енергийния метаболизъм в организма и отлагането на излишната мазнина.

С други думи, с излишък на изоглюкоза в тялото, не се получава сигнал за насищане в мозъка. Затова продължаваме да ядем.

Въпреки че фруктозата не причинява рязко повишаване на кръвната захар и може да помогне за попълване на количеството гликоген в черния дроб при висока физическа активност, излишъкът от фруктоза може да доведе до образуването на мазнини в черния дроб, както и до дисбаланс на енергийния баланс и мастния метаболизъм в организма.

Резултатът е затлъстяване, високо ниво на “лош” холестерол и ниско ниво на “добро”, високо ниво на триглицериди и повишен апетит. И всичко това се дължи на прекомерното използване на подсладители на основата на фруктоза.

Разстройство на абсорбция на фруктоза

Друг от проблемите, свързани с употребата на фруктоза - нарушение на неговата абсорбция. Както и непоносимост към лактоза, алергия към глутен и други стомашно-чревни проблеми, свързани с храненето, той се класифицира като нарушение на храносмилането.

Прекъсване на абсорбцията на фруктоза се случва, когато чревните клетки не абсорбират достатъчно фруктоза. Поради това в червата остава голямо количество фруктоза и причинява подуване, увеличаване на образуването на газ и диария.

Колко сериозен е този проблем? Това нарушение се среща при 30-40% от хората и само половината от тях показват характерни симптоми.

Как да бъдем с фруктоза?

След като прочетете статии за фруктоза като тази, мнозина могат да решат, че е по-добре да не използват фруктоза изобщо. Причината за безпокойството е ясна.

Но е погрешно да се мисли, че дори малки дози фруктоза, като яденето на плодове, могат да бъдат вредни. Трябва да се помни, че само излишната фруктоза е вредна.

Консумирането на пресни плодове няма да предизвика енергиен дисбаланс и отлагане на мазнини, но такива проблеми могат да бъдат причинени от постоянното потребление на напитки и храни с високо съдържание на фруктоза.

Глюкоза, фруктоза и захароза: каква е разликата?

Ако се опитвате да намалите количеството консумирана захар, може да се чудите дали въпросът за захарта е от значение. Глюкоза, фруктоза и захароза са три вида захар, които съдържат същото количество калории на грам. Всички те се срещат естествено в плодове, зеленчуци, млечни продукти и зърнени храни, но се добавят и към много преработени храни. Въпреки това, те се различават по химическите си структури, как тялото им се усвоява и метаболизира, и как те влияят на вашето здраве. В тази статия се разглеждат основните разлики между захарозата, глюкозата и фруктозата и защо те са от значение.

Захарозата се състои от глюкоза и фруктоза.

Захароза - научното наименование на таблична захар.

Сахарите са класифицирани като монозахариди или дизахариди.

Дизахаридите се състоят от два свързани монозахарида и се разделят на тях по време на разграждането (1).

Захарозата е дизахарид, състоящ се от една глюкозна молекула и една фруктозна молекула, или 50% глюкоза и 50% фруктоза.

Той е естествен въглехидрат, който се намира в много плодове, зеленчуци и зърнени храни, но се добавя и към много преработени храни, като бонбони, сладолед, зърнени закуски, консервирани храни, безалкохолни напитки и други подсладени напитки.

Табличната захар и захарозата в преработените храни обикновено се получават от захарно цвекло или захарна тръстика.

Захарозата е по-сладка от фруктозата, но е по-сладка от глюкозата (2).

гликоза

Глюкозата е проста захар или монозахарид. Това е предпочитаният източник на енергия, базирана на въглехидрати за вашето тяло (1).

Монозахаридите са изцяло съставени от захар и следователно не могат да се разделят на по-прости съединения.

Това са градивни елементи на въглехидратите.

В храните глюкозата най-често се свързва с други прости захари, за да образува полизахаридно нишесте или дизахариди, като захароза и лактоза (1).

Често се добавя към преработени храни под формата на декстроза, която се извлича от царевично нишесте.

Глюкозата е по-сладка от фруктозата и захарозата (2).

фруктоза

Фруктоза или „плодова захар“ е монозахарид, като например глюкоза (1).

Естествено се намира в плодове, мед, агаве и повечето кореноплодни зеленчуци. Освен това, тя обикновено се добавя към преработени храни под формата на високо фруктозен царевичен сироп.

Фруктозата се получава от захарно цвекло, захарна тръстика и царевица. Високо фруктозният царевичен сироп се произвежда от царевично нишесте и съдържа повече фруктоза от глюкозата, в сравнение с обикновения царевичен сироп (3).

От трите захари, фруктозата има най-сладък вкус, но най-малко влияе върху нивата на кръвната захар (2).

Резюме:

Захарозата се състои от прости захари, глюкоза и фруктоза. Захароза, глюкоза и фруктоза се срещат естествено в много храни, но се добавят и към преработени храни.

Те се усвояват и усвояват по различен начин.

Вашето тяло усвоява и абсорбира монозахариди и дизахариди по различни начини.

Тъй като монозахаридите вече са в най-простата си форма, те не трябва да се разделят, преди тялото ви да ги използва. Те се абсорбират, като влизат директно в кръвния Ви поток, предимно в тънките черва и в по-малка степен в устата (4).

От друга страна, дисахаридите, като захарозата, трябва да се разделят на прости захари, преди да могат да се усвоят.

След като захарите са в най-простата си форма, те се метаболизират по различен начин.

Усвояване и използване на глюкоза

Глюкозата се абсорбира директно през лигавицата на тънките черва, попадайки в кръвта, която я доставя във вашите клетки (4, 5).

Той повишава кръвната захар по-бързо от другите захари, което стимулира секрецията на инсулин (6).

Инсулинът е необходим за получаване на глюкоза във вашите клетки (7).

Вътре в клетките, глюкозата се използва или веднага за енергия, или се превръща в гликоген за съхранение в мускулите или черния дроб за бъдеща употреба (8, 9).

Вашето тяло внимателно следи нивата на кръвната захар. Когато тя стане твърде ниска, гликогенът се разгражда на глюкоза и се освобождава в кръвта ви за използване като източник на енергия (9).

Ако няма налична глюкоза, черният дроб може да получи този вид захар от други източници (9).

Усвояване и използване на фруктоза

Подобно на глюкозата, фруктозата се абсорбира, като влиза директно в кръвния Ви поток от тънките черва (4, 5).

Той повишава кръвната захар по-бавно от глюкозата и изглежда не засяга незабавно нивата на инсулин (6, 10).

Въпреки това, въпреки че фруктозата не повишава веднага нивата на кръвната захар, тя може да има по-дълготрайни отрицателни ефекти.

Черният дроб трябва да превърне фруктозата в глюкоза, преди тялото ви да може да я използва за енергия. Ако ядете повече фруктоза, отколкото можете да преработите в черния дроб, излишъкът се превръща в холестерол и триглицериди (11).

Това може да има отрицателни ефекти върху здравето, като затлъстяване, мастни чернодробни заболявания и висок холестерол.

Абсорбцията и употребата на захароза

Тъй като захарозата е дизахарид, тя трябва да бъде разрушена, преди тялото ви да може да го използва.

Ензимите в устата частично разграждат захарозата на глюкоза и фруктоза, а киселината в стомаха я разбива допълнително. Обаче, повечето захарни разграждания се случват в тънките черва (4).

Ензимът сукраза, който се произвежда от лигавицата на тънките черва, разделя захарозата на глюкоза и фруктоза. След това те се абсорбират в кръвта Ви, както е описано по-горе (4).

Наличието на глюкоза увеличава количеството усвоима фруктоза, която стимулира секрецията на инсулин. Това означава, че повече се използва за създаване на фруктозна мазнина, отколкото когато този вид захар се използва самостоятелно (11).

Ето защо, употребата на фруктоза и глюкоза заедно може да навреди на вашето здраве в по-голяма степен, отколкото когато се използва отделно. Това може да обясни защо добавените захари, като високо фруктозен царевичен сироп, са свързани с различни здравословни проблеми.

Резюме:

Глюкозата и фруктозата се абсорбират директно в кръвния Ви поток, а захарозата трябва първо да се раздели. Глюкозата се използва за енергия или се съхранява като гликоген. Фруктозата се превръща в глюкоза или се съхранява като мазнина.

Фруктозата може да е по-лоша за здравето.

Вашето тяло превръща фруктозата в глюкоза в черния дроб, за да я използва за енергия. Излишъкът от фруктоза увеличава натоварването на черния Ви дроб, което може да доведе до редица метаболитни проблеми (11).

Няколко проучвания показват вредното въздействие на високото потребление на фруктоза. Те включват инсулинова резистентност, диабет тип 2, затлъстяване, чернодробно заболяване и метаболитен синдром (12, 13, 14).

В едно 10-седмично проучване, хората, които пиеха подсладени с фруктоза напитки, увеличиха съдържанието на мазнини в стомаха с 8,6% в сравнение с 4,8% от тези, които пиеха подсладените с глюкоза напитки (14).

Друго проучване показа, че въпреки че всички добавени захари могат да увеличат риска от развитие на диабет тип 2 и затлъстяване, фруктозата може да бъде най-вредната (15).

Освен това, както е установено, фруктозата повишава нивото на хормона на глана грелин и може да ви накара да се чувствате гладни след ядене (16, 17).

Тъй като фруктозата се метаболизира в черния Ви дроб, подобно на алкохола, някои доказателства сочат, че тя може да бъде и пристрастяваща. Едно проучване установи, че то активира пътя на възнаграждението в мозъка ви, което може да доведе до увеличаване на апетита към захар (18, 19).

Резюме:

Фруктозата е свързана с няколко отрицателни ефекта върху здравето, включително затлъстяване, диабет тип 2, инсулинова резистентност и мастно чернодробно заболяване. Консумацията на фруктоза също може да увеличи глада и желанието за захар.

Трябва да ограничите добавената захар.

Не е необходимо да се избягват захари, които присъстват естествено в цели храни, като плодове, зеленчуци и млечни продукти. Тези продукти съдържат също хранителни вещества, фибри и вода, които противодействат на отрицателните ефекти.

Вредните последици за здравето, свързани с консумацията на захар, са свързани с високо съдържание на добавена захар в типичен хранителен режим на съвременния човек.

Световната здравна организация препоръчва да ограничите консумацията на добавена захар до 5-10% от дневния прием на калории. С други думи, ако ядете 2000 калории на ден, трябва да намалите приема на захар до по-малко от 25-50 грама (20).

Например, една 355 мл газирана подсладена напитка съдържа около 30 грама добавена захар, която вече може да надвишава дневната граница (21).

Освен това, захарите не се добавят само към храни, които очевидно са сладки, като сода, сладолед и бонбони. Захарта се добавя и към храни, които може да не очаквате да намерите, например в подправки, сосове и замразени храни.

Когато купувате преработени храни, винаги внимателно прочетете списъка на съставките, за да търсите скрити захари. Имайте предвид, че захарта може да има повече от 50 различни имена.

Най-ефективният начин за намаляване на приема на захар е да се консумират предимно цели и непреработени храни.

Резюме:

Потреблението на добавени захари трябва да бъде ограничено, но не се притеснявайте за тези, които се срещат естествено в храните. Диета с високо съдържание на цели храни и ниско съдържание на преработени храни е най-добрият начин да се избегне консумацията на добавени захари.

Глюкоза, фруктоза, захароза: каква е разликата? какво е по-вредно?

Настойчивите забележки за опасностите от захарта, които се чуват днес от всички информационни рога, ни карат да вярваме, че проблемът наистина съществува.

И тъй като любовта към захарта се зашива в нашето подсъзнание от раждането ви и не искате наистина да се откажете, трябва да търсите алтернативи.

Глюкозата, фруктозата и захарозата са три популярни вида захари, между които има много общи черти, но съществуват значителни разлики.

Те се срещат естествено в много плодове, зеленчуци, млечни продукти и зърнени храни. Човекът също така се е научил как да ги изолира от тези продукти и да ги добави към кулинарните творения на ръцете си, за да подобри вкуса.

В тази статия ще говорим за разликата между глюкоза, фруктоза и захароза и не забравяйте да ви каже кой от тях е по-полезен / вреден.

Глюкоза, фруктоза, захароза: разлики по отношение на химията. дефинира

Химически, всички видове захари могат да бъдат разделени на монозахариди и дизахариди.

Монозахаридите са най-прости в структурата на видовете захари, които не изискват храносмилането и се абсорбират както са и много бързо. Процесът на абсорбция започва в устата и завършва в ректума. Те включват глюкоза и фруктоза.

Дизахаридите се състоят от два монозахарида и за храносмилането те трябва да бъдат разделени в процеса на разлагане в техните съставки (монозахариди). Най-известният представител на дизахаридите е захарозата.

Какво е захароза?

Захарозата е научното наименование за захарта.

Захарозата е дизахарид. Неговата молекула се състои от една глюкозна молекула и една фруктоза. Т.е. в състава на трапезната захар сме свикнали - 50% глюкоза и 50% фруктоза 1.

Захароза в естествена форма присъства в много природни продукти (плодове, зеленчуци, зърнени храни).

Повечето от факта, че прилагателното “сладък” е описано в нашия лексикон, се дължи на съдържанието на захароза в него (бонбони, сладолед, газирани напитки, брашно).

Табличната захар се получава от захарно цвекло и захарна тръстика.

Захарозата има по-сладък вкус, отколкото фруктоза, но е по-сладка от глюкозата 2.

Какво е глюкоза?

Глюкозата е основният основен енергиен източник за нашето тяло. Той се доставя от кръвта на всички клетки на тялото за тяхното хранене.

Такъв параметър на кръвта като "кръвна захар" или "кръвна захар" описва точно концентрацията на глюкоза в него.

Всички други видове захари (фруктоза и захароза) или съдържат глюкоза в състава си, или трябва да се преобразуват в нея за използване като енергия.

Глюкозата е монозахарид, т.е. не изисква храносмилането и се абсорбира много бързо.

В естествените храни се среща обикновено в сложни въглехидрати - полизахариди (нишесте) и дизахариди (захароза или лактоза (дава сладък вкус на млякото)).

От трите вида захари - глюкоза, фруктоза, захароза - глюкозата има най-малко сладък вкус 2.

Какво е фруктоза?

Фруктоза или „плодова захар“ е също монозахарид, като глюкоза, т.е. абсорбира се много бързо.

Сладък вкус на повечето плодове и мед се дължи на съдържанието на фруктоза.

Под формата на заместител на захарта, фруктозата се получава от същото захарно цвекло, тръстика и царевица.

В сравнение със захарозата и глюкозата, фруктозата има най-сладкия вкус 2.

Фруктозата днес е особено популярна сред диабетиците, тъй като от всички видове захари има най-малък ефект върху нивата на кръвната захар 2. Освен това, когато се консумира заедно с глюкоза, фруктозата увеличава дела на глюкозата, съхранявана от черния дроб, което води до намаляване на нивото му в кръвта 6.

Захароза, глюкоза, фруктоза - това са три вида захари, които се различават по време на асимилация (минимум в глюкозата и фруктозата), степента на сладост (максимум във фруктозата) и ефекта върху нивата на кръвната захар (минимум във фруктозата)

Глюкоза, фруктоза, захароза: разлики по отношение на абсорбцията. Какво е по-вредно?

Как се абсорбира глюкозата

Когато се пусне в кръвта, глюкозата стимулира секрецията на инсулин - транспортен хормон, чиято задача е да го достави вътре в клетките.

Там той или веднага се отрови "в пещта" за превръщане в енергия, или се съхранява като гликоген в мускулите и черния дроб за последваща употреба 3.

Това обяснява значението на въглехидратите в храненето в спорта, включително за натрупване на мускулна маса: от една страна, те осигуряват енергия за упражнения, а от друга - правят мускулите "обемни", тъй като всеки грам гликоген, съхраняван в мускулите, свързва няколко грама. вода 10.

Нашето тяло много стриктно контролира нивото на захар (глюкоза) в кръвта: когато падне, гликогенът се унищожава и повече глюкоза отива в кръвта; ако той е висок и потокът от въглехидрати (глюкоза) продължава, тогава инсулинът изпраща своя излишък за съхранение в гликоген в черния дроб и мускулите; когато тези хранилища са пълни, излишъкът от въглехидрати се превръща в мазнина и се съхранява в мазнини.

Ето защо сладкото е толкова лошо за отслабване.

Ако нивото на глюкоза в кръвта е ниско и въглехидратите не идват от храната, то тялото може да го произведе от мазнини и протеини, а не само от тези, които се съдържат в храната, но също и от тези, които се съхраняват в тялото 4.

Това обяснява състоянието на мускулния катаболизъм или разрушаването на мускулите, известно в бодибилдинга, както и механизма на изгаряне на мазнините, като същевременно ограничава калоричното съдържание на храната.

Вероятността за мускулен катаболизъм е много висока по време на изсушаването на организма на нисковъглехидратна диета: енергията с въглехидрати и мазнини е ниска и мускулните протеини могат да бъдат унищожени, за да се осигури функционирането на жизненоважни органи (например мозъка) 4.

Глюкозата е основният източник на енергия за всички клетки в тялото. Когато се консумира, нивото на хормона инсулин в кръвта се увеличава, което пренася глюкозата в клетките, включително мускулните клетки, за превръщане в енергия. Ако има твърде много глюкоза, тогава част от нея се съхранява като гликоген, а част може да се преобразува в мазнина.

Как се абсорбира фруктозата

Подобно на глюкозата, фруктозата се абсорбира много бързо.

За разлика от глюкозата, след усвояването на фруктозата нивото на захар в кръвта постепенно се повишава и не води до рязък скок в нивото на инсулин 5.

За диабетици, чиято чувствителност към инсулин е нарушена, това е предимство.

Но фруктозата има една важна отличителна черта.

За да може тялото да използва фруктоза за енергия, тя трябва да се преобразува в глюкоза. Тази трансформация настъпва в черния дроб.

Смята се, че черният дроб не е в състояние да обработва големи количества фруктоза и ако е прекалено много в храната, излишъкът се превръща в триглицериди 6, които имат известни отрицателни ефекти върху здравето, увеличавайки риска от затлъстяване, образуването на мастен черен дроб и др. 9.

Тази гледна точка често се използва като аргумент в спора "какво е по-вредно: захар (захароза) или фруктоза?".

Въпреки това, някои научни изследвания показват, че способността да се повиши нивото на триглицеридите в кръвта е присъща на една и съща степен на фруктоза и захароза и глюкоза, и то само когато те се консумират в излишък (повече от необходимото дневно калорично съдържание), а не когато с тяхна помощ се заменя част от калориите в рамките на допустимата норма 1.

Фруктозата, за разлика от глюкозата, не повишава нивото на инсулина толкова много в кръвта и го прави постепенно. Това е предимство за диабетиците. Повишаването на нивото на триглицеридите в кръвта и в черния дроб, което често се твърди, че фруктозата е по-твърдо от глюкозата, няма ясни доказателства

Как се усвоява захарозата

Захарозата се различава от фруктоза и глюкоза по това, че е дизахарид, т.е. за храносмилането, той трябва да бъде разделен на глюкоза и фруктоза. Този процес започва отчасти в устата, продължава в стомаха и завършва в тънките черва.

С глюкоза и фруктоза, какво се случва, е описано по-долу.

Тази комбинация от две захари дава допълнителен любопитен ефект: в присъствието на глюкоза се абсорбира повече фруктоза и нивото на инсулина се повишава по-силно, което означава още по-голямо увеличение на потенциала за отлагане на мазнини 6.

Само по себе си, фруктозата се абсорбира слабо от повечето хора и при определена доза тялото я отхвърля (непоносимост към фруктоза). Въпреки това, когато глюкозата се консумира заедно с фруктоза, повече от нея се абсорбира.

Това означава, че като ядат фруктоза и глюкоза (което имаме в случая със захар), негативните ефекти върху здравето могат да бъдат по-силни, отколкото ако се консумират отделно.

На Запад, лекари и учени в наше време са особено предпазливи от това, в което има широко приложение в храните от така наречения "царевичен сироп", който е определена комбинация от различни видове захар. Многобройни научни данни показват неговите извънредни опасности за здравето.

Захарозата (или захарта) се различава от глюкозата и фруктозата, тъй като е комбинация от тях. Щетите за здравето на такава комбинация (особено по отношение на затлъстяването) могат да бъдат по-силни от отделните му компоненти.

И така, какво е по-добре (по-малко вредно): захароза (захар)? фруктоза? или глюкоза?

За онези, които са здрави, вероятно няма смисъл да се страхуват от захарите, които вече се съдържат в естествените продукти: природата е невероятно мъдра и е създадена храна по такъв начин, че яденето само на тях е много трудно да се навреди на себе си.

Съставките в тях са балансирани, наситени с фибри и вода и е почти невъзможно да се преяждат.

Увреждането на захарите (както на таблична захар, така и на фруктоза), за което всеки говори днес, е следствие от използването им в твърде големи количества.

Според някои статистически данни, средният човек от Запада яде около 82 грама захар на ден (без да се отчита това, което вече се съдържа в естествените продукти). Това е около 16% от общото калорично съдържание на храната - значително повече от препоръчаното.

Световната здравна организация препоръчва да не се консумират повече от 5-10% калории от захарите. Това е около 25 g за жените и 38 g за мъжете 8.

За да стане по-ясно, нека преведем продуктите на езика: 330 мл Coca-Cola съдържат около 30 г захар. Това е по принцип всичко, което е позволено...

Също така е важно да се има предвид, че захарта се добавя не само към сладки храни (сладолед, бонбони, шоколад). Може да се намери в "пикантния вкус": сосове, кетчуп, майонеза, хляб и наденица.

Би било хубаво да прочетете етикетите, преди да закупите.

За някои категории хора, особено тези с нарушена инсулинова чувствителност (диабетици), разбирането на разликата между захарта и фруктозата е от жизненоважно значение.

За тях употребата на фруктоза всъщност е по-малко вредна от захарта или чистата глюкоза, тъй като има по-нисък гликемичен индекс и не води до рязко повишаване на нивата на кръвната захар.

По този начин общият съвет е:

  • минимизиране и по-добро отстраняване от диетата на всички видове захари (захар, фруктоза) и рафинирани продукти, които ги съдържат в големи количества;
  • не използвайте никакви подсладители, тъй като излишъкът на някое от тях е изпълнен с ефекти върху здравето;
  • Изградете диетата си изцяло на цели натурални продукти и не се страхувайте от захарите в техния състав: всичко е „пилотирано” в правилните пропорции.

Всички видове захари (както таблична захар, така и фруктоза) са вредни за здравето, когато се консумират в големи количества. В естествена форма като част от естествените продукти те не представляват вреда. За диабетиците фруктозата е по-малко вредна от захарозата.

заключение

Захароза, глюкоза и фруктоза имат сладък вкус, но фруктозата е най-сладката.

Всички три вида захар се използват в организма за енергия: глюкозата е основният източник на енергия, фруктозата се превръща в глюкоза в черния дроб и захарозата се разделя на двете.

И трите вида захар - и глюкоза, и фрутоза, и захароза - се срещат естествено в много естествени продукти. В тяхното използване няма нищо престъпно.

Щети за здравето е техният излишък. Въпреки че много често се правят опити за намиране на „по-вредна захар“, научните изследвания не доказват недвусмислено съществуването му: учените наблюдават отрицателни ефекти върху здравето, когато консумират някое от тях в твърде големи дози.

Най-добре е напълно да се избегне употребата на каквито и да е подсладители и да се насладите на вкуса на естествените продукти, които ги съдържат в тяхната естествена форма (плодове, зеленчуци).

Разликата между глюкозата и фруктозата

В хранително-вкусовата промишленост е често срещано употребата на вещества, които са сходни по химични и физични свойства, глюкоза и фруктоза. Но разликата между тях е много важна. Какво е това?

Какво е глюкоза?

Глюкозата е монозахарид, който се намира в големи количества в много плодове, плодове и сокове. Особено многото му грозде. Глюкоза като монозахарид е част от дизахарида - захароза, която се среща и в плодовете, плодовете, в особено голямо количество - в цвекло и тръстика.

Глюкозата се образува в човешкото тяло поради разграждането на захарозата. В природата това вещество се образува от растения в резултат на фотосинтеза. Но е изгодно да се извлича разглежданото вещество от подходящ дизахарид или чрез химични процеси, подобни на фотосинтезата. Ето защо, като суровина за производството на глюкоза, не се използват плодове, плодове, листа или готови захари, а други вещества - най-често целулоза и нишесте. Изследваният продукт се получава чрез хидролиза на подходящия вид суровина.

Чистата глюкоза прилича на бяло вещество без мирис. Той има сладък вкус (въпреки че е значително по-малък в това свойство от захароза), той се разтваря добре във вода.

Глюкозата е от голямо значение за човешкото тяло. Това вещество е ценен източник на енергия, необходима за обменните процеси. Глюкозата може да се използва като ефективно лекарство за нарушения в храносмилателната система.

Отбелязахме, че поради разпадането на захароза, която е дизахарид, се образува монозахаридна глюкоза. Но това не е единственият продукт от разграждането на захарозата. Друг монозахарид, който се образува в резултат на този химичен процес, е фруктоза.

Разгледайте характеристиките му.

Какво е фруктоза?

Фруктозата, подобно на глюкозата, също е монозахарид. В плодовете и плодовете се срещат както в чиста форма, така и в състав, както вече знаем, захароза. Присъства в големи количества в мед, който се състои от около 40% фруктоза. Както при глюкозата, въпросната субстанция се образува в човешкото тяло в резултат на разграждането на захарозата.

Трябва да се отбележи, че ако говорим за молекулярна структура, фруктозата е изомер на глюкоза. Това означава, че от гледна точка на атомния състав и молекулното тегло и двете вещества са идентични. Те обаче се различават по разположението на атомите.

Един от най-разпространените методи за промишлено производство на фруктоза е хидролизата на захароза, която се получава чрез изомеризация, на свой ред, на продукти от хидролиза на нишесте.

Чистата фруктоза, за разлика от глюкозата, е прозрачен кристал. Той също се разтваря във вода добре. Може да се отбележи, че точката на топене на разглежданото вещество е по-ниска от тази на глюкозата. В допълнение, фруктозата е по-сладка - в този имот е сравнима със захароза.

сравнение

Въпреки факта, че глюкозата и фруктозата са много близки вещества (както отбелязахме по-горе, вторият монозахарид е първи изомер), е възможно да се разграничат повече от една разлика между глюкозата и фруктозата по отношение на, например, техния вкус, външен вид, производствени методи., Разбира се, има много общо с разглежданите вещества.

След като се определи разликата между глюкозата и фруктозата, както и определянето на голям брой от общите им свойства, ще разгледаме съответните критерии в малка таблица.

Каква е разликата между фруктозата и глюкозата?

Глюкозата е монозахарид, който се синтезира от организма от въглехидрати, протеини и мазнини и е предпочитан източник на енергия, необходима за жизнената активност на клетките на тялото.

Фруктозата е също проста захар, която естествено присъства в някои плодове и някои зеленчуци.

Терминът "фруктоза" е въведен от английския химик Уилям Милър през 1857 г. и се използва за обозначаване на захар, съдържащ се в плодовете. Фруктозата е най-сладката от всички захари - тя е 140% по-сладка от трапезната захар.

Терминът "монозахарид" се отнася до най-простата форма на захари или въглехидрати. Глюкозата и фруктозата са прости захари или монозахариди и имат същата формула С6Н12О6, но различна молекулна структура.

Табличната захар, наричана също захароза, съдържа равни количества фруктоза и глюкоза.

Фруктозата присъства в някои плодове, плодове, корени и мед. Може да се получи и от захарна тръстика, захарно цвекло и царевица. Трябва да се отбележи, че плодовете често съдържат фруктоза, глюкоза и захароза. Невъзможно е да се отрече фактът, че увеличаването на консумацията на добавени захари заедно с преработените храни увеличава податливостта към определени здравни проблеми. Плодовете се считат за най-добрата алтернатива на сладките, преработени храни, тъй като те съдържат диетични фибри и хранителни вещества. Трябва да се отбележи обаче, че фруктозата присъства и под формата на таблична захар в плодови сокове, подсладени напитки, безалкохолни напитки и др. Високо фруктозен царевичен сироп, нектар от агаве, меласа, кленов сироп и др. Са богати източници на фруктоза.

Глюкозата се образува в растенията по време на фотосинтезата. Някои от хранителните източници на глюкоза са сложни захари и въглехидрати, пълнозърнести храни, зърнени храни, зеленчуци, плодове и др. В случая на кленов сироп, мед и инвертирана захар, той се образува в резултат на хидролизата на захарозата.

Като цяло, всички хранителни въглехидрати се абсорбират в червата като монозахариди, след като амилазите от слюнчените жлези и панкреаса засягат нишесте и дизахариди.

Тези въглехидрати се разграждат до глюкоза, която се абсорбира в кръвния поток. Глюкозата в кръвта се нарича кръвна захар или глюкоза в кръвта. Глюкозата се превръща в енергия и нейните остатъци се съхраняват като гликоген в черния дроб и мускулните клетки за ежедневна употреба, както и в мастните клетки и тъкани за бъдеща употреба. Трябва да се отбележи, че излишъкът от всяка форма на захар е вреден за здравето.

Глюкоза срещу фруктоза

Фруктоза, глюкоза и галактоза са хексози, т.е. монозахариди, в които всеки въглероден атом е свързан с водна молекула. Галактозата, за разлика от фруктозата и глюкозата, не се среща естествено в природата. Тези вещества имат една и съща молекулярна формула, което означава, че те са изомери.

Докато глюкозата и галактозата са алдози (редуциращи захари), фруктозата е кетоза (не редуцираща захар). Фруктозата реагира с глюкоза, образувайки дизахаридна захароза. Докато цикличната структура на глюкозата е шестчленен пръстен, фруктозата образува петчленен пръстен. В случая на глюкоза, въглеродният атом е свързан с водородния атом чрез единична връзка и с кислородния атом чрез двойна връзка. В случая на фруктоза, въглеродният атом е свързан с кислородния атом чрез единична връзка. По този начин молекулната структура се различава по отношение на връзката с кислородния атом.

Източници на глюкоза и фруктоза

Пресни плодове като ябълки, грозде, круши, череши, нар, киви, плодове, диня и др., Както и сушени плодове като стафиди, сушени смокини, праскови, кайсии и сливи са богати на фруктоза. Някои зеленчуци, които са добри източници на фруктоза, включват артишок, аспержи, цвекло, броколи, брюкселско зеле, репей, корени и зеленчуци от цикория, листа от глухарче, бамя, грах, лук, лук, копър, чесън, праз, бобови и и т.н. Сосове, консервирани плодове, сладкиши, като бисквити, сода и други напитки, подсладени с фруктоза или глюкоза / фруктоза, мед, царевичен сироп с висока фруктоза, сироп от агаве и др. - Това са и източници на фруктоза. Глюкозата, от друга страна, присъства в прости млечни продукти като мляко, сирене и кисело мляко. Намира се и в плодове и зърна. Трябва да се отбележи, че храните с добавени захари съдържат и глюкоза и фруктоза.

метаболизъм

Една от основните разлики между фруктозата и глюкозата е в начина, по който те се абсорбират в организма. Докато глюкокиназните или хексокиназните ензими са необходими за иницииране на метаболизма на глюкозата, фруктозният метаболизъм изисква фруктокиназа.

Когато сложните въглехидрати влязат в тялото, те се превръщат в тънките черва по време на процеса на смилане в глюкоза.

Глюкозата се абсорбира в кръвта и нейната концентрация се регулира главно от инсулин, както и от глюкагон и адреналин. Глюкозата се използва от клетките и тъканите като източник на енергия. Инсулинът е хормон, секретиран от островчетата на Лангерханс в панкреаса. Инсулин позволява на клетките да абсорбират глюкозата от кръвта. Ако концентрацията на кръвната захар е твърде висока, панкреасът отделя инсулин. Докато определено количество глюкоза се използва за енергия, нейните остатъци се съхраняват в черния дроб под формата на гликоген за бъдеща употреба.

Фруктозата се метаболизира основно в черния дроб.

Той отделя енергия по-бавно от глюкозата. Освен това, фруктозата не предизвиква секреция на инсулин и не стимулира производството на лептин, хормон, който помага за регулирането на консумацията и консумацията на енергия. Според Националния институт по здравеопазване, краткосрочните контролирани проучвания с въвеждането на лекарството с храна показват, че консумацията на фруктоза значително увеличава нивата на триглицеридите (вид мазнини) след хранене, но не оказва значително влияние върху концентрацията на глюкоза в кръвния серум. От друга страна, глюкозата в храната не влияе на нивата на триглицеридите, но влияе върху концентрацията на глюкоза в кръвния серум. Това се случва главно, защото фруктозата се метаболизира предимно в черния дроб, докато глюкозата не се екскретира от черния дроб, тъй като първо се абсорбира в кръвта и след това се съхранява в черния дроб. Въпреки това, много експерти са на мнение, че за проверяване на горепосочените данни са необходими широкомащабни проучвания.

Рискове за здравето

При здрави хора концентрацията на глюкоза е около 0,1%. Въпреки това, при хора с диабет нивата на кръвната захар са много по-високи. Въпреки че естествената фруктоза се счита за малко по-полезна за диабетици, трябва да се отбележи, че не се препоръчва употребата му в големи количества. Прекомерната консумация на фруктоза под формата на добавка, като високо фруктозен царевичен сироп (55% фруктоза и 45% глюкоза), заедно с безалкохолни напитки, печени изделия и други преработени храни, е свързана с стомашно-чревни нарушения, придружени от високо съдържание на мазнини в кръвта.

В проучване, публикувано в Journal of Nutrition and Metabolism през 2013 г., прекомерната употреба на фруктоза се свързва с метаболитен синдром, което увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет. Тъй като от производителите не се изисква да уточнят подробностите за концентрацията на фруктоза на етикетите на техните продукти, потребителите следва да ограничат консумацията на преработени храни с добавени захари. Счита се, че консумирането на големи количества високо-фруктозни подсладители в големи количества води до централно затлъстяване, нисък HDL или добър холестерол, висок LDL или лош холестерол, високи нива на триглицериди и слаб апетит (поради по-ниски нива на лептин). В момента се провеждат изследвания за потвърждаване на тези данни.

И накрая, употребата на високо фруктозен царевичен сироп започва през 70-те години, главно защото е по-сладка от глюкозата и поради това се изисква в много по-малки количества. Освен това е по-евтино. Въпреки това, всеки излишък е вредно, и още повече - излишък на всяка форма на добавени захари, тъй като те предразполагат към сериозни заболявания. По този начин най-добрият начин за намаляване на риска от затлъстяване и диабет е да се намали консумацията на преработени храни и използването на пълнозърнести храни, пресни плодове и зеленчуци.