Това е полезно за вас!

• Предотвратяване

Пектинът е въглехидрат, получен от плодове, зеленчуци и семена. Използва се главно като сгъстител и стабилизатор в храната. Като хранителна добавка пектинът има важни полезни свойства, включително намаляване на "вредния" холестерол и отстраняване на токсините от черния дроб.

Пектинът се продава като бял до светло кафяв прах, получен от цитрусов (или ябълков) прах. Пектинът се открива и в капсули.

Много компании използват пектин като желиращ агент в производството на храни, особено конфитюри и желе. В допълнение, пектинът се използва в производството на лекарства, лаксативи, капки за кашлица, сладкиши, плодови сокове, млечни напитки, а също и като източник на диетични фибри.

Богатите с хранителни вещества круши, ябълки, гуава, дюля, сливи, портокали и други цитрусови плодове съдържат големи количества пектин, докато плодовете, като череши и ягоди, съдържат малки количества от това вещество.

Тъй като пектинът е богат източник на фибри, той често се включва в специални диети за лечение на запек и решаване на проблеми с храносмилането. В допълнение, това е естествено средство за понижаване на холестерола, борба с диабета и по-ефективна загуба на тегло.

Полезни свойства

1. Богат на диетични фибри

Пектиновите влакна не са само средство за регулиране на храносмилането. Това е изключително полезно водоразтворимо диетично влакно, което спомага за намаляване нивата на холестерола и подобрява здравето на стомашно-чревния тракт. Тъй като разтворими фибри, пектинът се свързва с мастни вещества (включително холестерол и токсини) в стомашно-чревния тракт и насърчава тяхното отстраняване от тялото.

Това означава, че пектинът е полезен за детоксикация, спомага за регулирането на употребата на захар и холестерол в организма и подобрява здравето на стомашно-чревния тракт.

В проучване от 2014 г., публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry (1), учените открили, че пектинът намалява абсорбцията на липиди, което се обяснява с неговото свързване със специфични компоненти на стомашно-чревния тракт.

С усвояването на липидите, големите капки мазнини се разделят на по-малки. Това улеснява усвояването на мастен ензим, наречен панкреатична липаза. Чрез този процес тялото е по-лесно да разгражда мазнините в мастни киселини.

Според проучване от 1994 г., публикувано в Journal of Nutrition (2), концентрацията на „вредни” (LDL) и холестерол в черния дроб значително намалява при плъхове, които са получавали пектинови добавки за 28 дни (в сравнение с контролната група).,

2. Намалява холестерола

Пектинът е водоразтворимо влакно, което свързва холестерола в червата, като по този начин предотвратява неговата абсорбция в кръвния поток. Според проучвания подходящата доза пектин с повишен холестерол е 15 грама на ден. Пектинът може да се консумира директно под формата на богати на фибри плодове, зеленчуци или семена - това са полезни продукти, известни със способността им да понижават нивата на холестерола, поради голямото количество фибри.

Едно проучване от 1998 г., публикувано в Journal of Physiology and Biochemistry (3), предполага, че при приемането на пектин се наблюдава намаляване на холестерола в черния дроб и серума, както и увеличаване на количеството му в отпадъчните продукти. Изследването е проведено в продължение на три седмици върху три групи плъхове: първото и второто получават по 2,5 или 5% пектин от ябълки или портокали дневно, а третият - контролната - изобщо не получава пектин.

В края на всяка седмица учените измерват концентрацията на холестерола в отпадъците (изпражненията), а в края на експерименталните тестове - концентрацията в черния дроб и серума. Към края на третата седмица концентрацията на холестерола в отпадъците от първата група, която е получила 5% пектин, се е повишила значително. Концентрацията на холестерол в черния дроб значително намалява във всички групи, получаващи пектин.

Друго проучване, проведено в Медицинския колеж на Университета във Флорида, показва, че добавянето на богати на пектин грейпфрути в диетата, дори и при липса на промени в начина на живот, може значително да намали нивата на холестерола в плазмата.

Проучването, продължило 16 седмици, е посетено от 27 доброволци, които са имали среден и висок риск от развитие на коронарна болест на сърцето, свързана с хиперхолестеролемия. Учените не се намесваха в съществуващата диета и начин на живот на пациентите. Приемането на пектин от грейпфрут понижава плазмените нива на холестерола с 7,6%, а нивата на LDL холестерола с 10,8%.

3. Успокоява диарията

Ябълковият пектин повишава вискозитета и обема на изпражненията; следователно, обикновено се използва за естествено облекчаване на запек и диария. Проучване от 2001 г. (4), проведено в Центъра за изследване на здравето и населението в Бангладеш, оцени благоприятните ефекти на диетичните фибри от зелени банани или пектин върху състоянието на децата с персистираща диария.

В това проучване, за 62 момчета на възраст от 5 до 12 месеца, диетата е предписана произволно или на базата на ориз с добавка на зелени банани или пектин, или просто на базата на ориз.

След седем дни учените измерват теглото и консистенцията на изпражненията, честотата на повръщане и продължителността на заболяването. До третия ден след лечението значително по-голям брой деца, получавали пектин или банани, се възстановяваха от диария (в сравнение с контролната група), а на четвъртия ден тези показатели продължиха да нарастват.

Резултатите показват, че зелените банани и пектин значително намаляват обема на изпражненията, разтвор за орална рехидратация, интравенозни течности, честота на повръщане и продължителност на диарията. Пектинът е важен компонент на лечението на диария.

4. Помага за лечение на диабет

Пектинът е известен със своята способност да забавя активността на ензимите, които разграждат нишестето и захарта. Поради съдържанието на диетични фибри, тя забавя абсорбцията на въглехидрати и захар, което помага да се предотврати скок на нивата на кръвната захар, което води до нарушена глюкозна толерантност, увеличаване на теглото и диабет.

Изследване от 1988 г., публикувано в American Journal of Clinical Nutrition (5), оценява въздействието на пектин при 12 неинсулинозависими пациенти с диабет тип 2. Учените оценяват изпразването на стомаха, глюкозния толеранс и хормоналните реакции на пациентите след 2 седмици на диета с ниско съдържание на фибри от 2400 калории и след 4 седмици дневен прием на 20 грама ябълков пектин.

Резултатите показват, че продължителната употреба на пектин забавя скоростта на изпразване на стомаха и подобрява глюкозния толеранс, което прави пектина ефективно естествено средство за лечение на диабет.

5. Помага при загуба на тегло

Пектинът е водоразтворим въглехидратен комплекс, който действа като продукт за изгаряне на мазнини. Когато ядете богати на пектин плодове или зеленчуци, поради неговата гелоподобна консистенция, клетките я абсорбират, а не мазнини. Също така, благодарение на пектина, усещането за ситост се задържа за по-дълго време, така че да похапвате по-рядко през деня. (6)

В проучване от 2014 г., проведено в университета в Wageningen в Нидерландия (7), въздействието на пектиновите добавки е оценено на 29 участници. Резултатите показват, че желатинираният пектин, по-специално, спомага за намаляване на апетита, увеличава енергията и намалява инсулиновите реакции.

Изследване от 1997 г., публикувано в списание American College of Nutrition (8), тества хипотезата, че пектинът увеличава чувството за ситост при 49 мъже и 25 жени в американската армия с тегло в нормалните граници. В първите дни на проучването участниците гладуваха за една нощ, а след това получиха портокалов сок и четири часа по-късно сладолед.

С помощта на визуално-аналогова скала се измерва усещането за ситост след сок и след сладолед. Когато към сока се прибави пектин от портокали, субектите изпитваха усещане за пълнота в продължение на 4 часа или повече. В същото време, след сладоледа, усещането за ситост остана средно 60 часа.

Това предполага, че 5 грама пектин, смесен с портокалов сок, увеличава ситостта и може да ви помогне да отслабнете по-бързо, като ограничите количеството консумирана храна.

Ябълков пектин: подготовка и употреба, полза и вреда

За ябълка пектин малко знаят. Той е полезно органично вещество, намиращо се в ябълките и в някои видове плодове. Пектинът помага за почистването на тялото, придава му сила и енергия, а също така помага да се загубят няколко излишни килограма. Ще научите дали можете да си приготвите пектин у дома, както и неговите полезни свойства, от тази статия.

Какво е това?

Пектинът е полизахарид, който се прибира органично. Неговата основна характеристика е свързващото свойство. Тя може да бъде получена чрез извличане от каша от ябълка или от цитрусови плодове. Това вещество често се нарича желиращ агент, сгъстител, стабилизатор и избелител. Тъй като пектинът често се използва в готвенето, той е регистрирана хранителна добавка, наречена E440. В допълнение към плодовете, пектинът се съдържа в малко количество в състава на различни зеленчуци и зеленчуци.

Хранително-вкусовата промишленост често прибягва до използване на пектин, ако е необходимо, за приготвяне на сладкиши, десерти, плодови пълнежи, зефир, желе, млечни продукти, майонеза и кетчуп. Ябълковият полизахарид има по-голяма стойност в сладкарската индустрия. За производството на консервирани продукти или млечни продукти се използва главно цитрусов полизахарид.

Пектинът може да се намери в две консистенции: прахообразна и течна (като екстракт). И двата вида се използват активно в промишлените предприятия и в домашната кухня. Трябва да знаете, че при подготовката по рецептата е невъзможно да се замени екстрактът с прах пектин (и обратно). Факт е, че различните консистенции предполагат различни изисквания за смесване. Прахът трябва да бъде предварително смесен с всякаква течност (най-често използваният концентриран сок). Екстрактът се добавя при готвене или в горещо ястие.

Целулозният растителен пектин съдържа минимално калорично съдържание. Може да се използва за приготвяне на сладко без захар за отслабване. Преди това винаги проверявайте срока на годност. Направете конфитюр, който има само положителна обратна връзка, можете да го направите сами. Инструкцията е предвидена в тази статия.

Какво е различно от цитрусовите?

Цитрусовият пектин не се различава много от ябълката. Основната разлика е резултатът при готвене на всяко ястие. Употребата на цитрусови вещества не придава сянка на ястието, за разлика от ябълката, която дава ярко жълтеникав цвят. Ето защо ябълковият пектин често се нарича просто жълт. Цитрусовият полизахарид се използва за производството на конфитюр, конфитюри или желе. Също така, тя не се подлага на повторно нагряване, тъй като свойствата на лепилото са намалени, така че чинията не може да запази своята форма.

В случай на полизахарид на ябълка, ако е необходимо повторно загряване, е необходимо само да се добави захар с гранули. Активира свойствата на лепене на ябълков полизахарид, а на ястието може да се придаде необходимата форма. Заслужава да се отбележи, че както при цитрусовите плодове, пектинът от ябълка губи полезните си свойства при продължително съхранение в контейнер без налягане. Следователно е изключително важно да се покрие плътно контейнера, в който се съхранява веществото.

Полза и вреда

Стойността на пектина е, че той стабилизира метаболизма в човешкото тяло. Дори и малка част може значително да намали нивата на кръвната захар и да нормализира дейността на стомашно-чревния тракт. Но основното предимство на ябълковия полизахарид е възможността за деликатно почистване на тялото. Използвайки този продукт, дори най-тежките вредни елементи могат да бъдат отстранени от тялото. Например, радиоактивен елемент, пестицид и дори токсичен метален йон.

Поради ценните си свойства, полизахаридът намира приложение във фармацевтичната индустрия. Обвивката, стягащото действие върху стомаха и червата, ви позволява да отстраните възпалителния процес в случай на язвена болест. Също така ябълковият пектин често се приема като естествен заместител на силни болкоуспокояващи. Този продукт е нискокалоричен и затова често се използва като средство за борба с излишните килограми. Сто грама пектин съдържа само петдесет и две килокалории. Повечето се дават на въглехидрати (тридесет и седем килокалории). Катериците са разпределени четиринадесет килокалории. Мазнини в състава на този продукт не се наблюдава.

При умерени дози този продукт не може да причини никакви усложнения. Прекомерната консумация обаче намалява абсорбирането на такива жизненоважни микроелементи като желязо, калций, магнезий и цинк. В крайна сметка, когато храната се консумира в стомашно-чревния тракт, започва процесът на ферментация. Човек започва да се смущава от абдоминално раздуване, а протеините с мазнини на практика не се абсорбират.

Когато ядете плодове и зеленчуци, тялото получава необходимото количество полизахарид. В този случай тялото покрива дневната нужда от това вещество. Усложненията се появяват само в случаите, когато огромно количество ябълков полизахарид влезе в тялото. Ето защо злоупотребата с биологични хранителни добавки може да бъде много опасна.

Пренасищане с ябълков пектин може да причини сериозно предозиране.

Как да се готви у дома?

Както бе споменато по-рано, полизахаридът на ябълката може да се приготви самостоятелно у дома. Има три начина да получите този продукт. Помислете за всеки от тях по-подробно, за да можете да изберете за себе си най-подходящия. За първата рецепта ще трябва да придобиете: четири килограма ябълки, един лимон, девет чаши чиста вода. Алгоритъмът за производство на ябълков пектин е както следва.

1. За да започнете, старателно изплакнете всички ябълки, премахвайки всички замърсявания от повърхността на плода. Ако е необходимо, се отървете от повредените участъци, отстранете ядрото с семена, обелете. Обелете ябълките на средни кубчета. Направете същото и с лимона.
2. Поставете нарязан плод в тенджера. След това излейте чиста вода и включете горелката, поставете огъня на минимална мощност. Разбърквайте редовно съдържанието на съда на всеки десет минути.
3. След четиридесет и пет минути консистенцията на съдържанието на тигана ще прилича на плодово пюре. Нарязват се парчета ябълка и лимон, а обемът на течността се намалява наполовина.
4. На този етап оставете кашата да се охлади за десет до петнадесет минути. След това сгънете обикновена марлена салфетка в няколко слоя и я поставете върху дълбока чиния или стъклен буркан.
5. Изчакайте, докато изтече цялата ябълков сок. Бъдете готови за факта, че тази процедура може да се забави с един до два часа.
6. След като получите филтрирания сок, излейте го обратно в тенджерата и го поставете на печката. След като поставите огъня на средна мощност, постоянно разбърквайте течността, за да избегнете изгарянето.
7. Необходимо е да се изчака моментът, когато обемът на течността се намали точно наполовина. По правило това не отнема повече от двадесет минути.
8. За да проверите готовността на продукта, с една супена лъжица вземете малко количество сок и го изсипете на свободна чиния. Оставете течността да се охлади в продължение на пет до шест минути. Ако през това време сокът придобие консистенция от желе, тогава полизахаридът на ябълката е готов. В противен случай продължете с готвенето.
9. Препоръчително е приготвеният продукт незабавно да се излее в стъклен буркан с необходимия размер и херметически затворен с капак.

Втората рецепта включва използването на водна баня. При отсъствието на специални ястия, винаги можете сами да изградите водна баня. За да направите това, ви трябват две тигани с различен обем. За да се подготвите трябва да получите един килограм ябълки. По-добре е да се даде предимство на зелени, леко незрели сортове. Нарежете плодовете на средни кубчета, сложете ги в по-малка саксия и ги поръсете с готов или прясно изцеден лимонов сок.

Налейте вода, така че да покрие всички ябълки. Оставете плода да къкри за следващите два часа. На всеки двайсет минути внимателно разбъркайте ябълките и налейте вода. След като пюре достигне консистенцията, изключете топлината и оставете сместа да се охлади за няколко минути. Както и в първата рецепта, ще ви трябва марлена салфетка. Прецедете свареното картофено пюре, получавате ябълков пектин.

Третата рецепта се нарича мързелива. Той получил името си поради простотата и простотата. Така че, първо трябва тиган с капак, изцяло от стъкло. Емайлирани или метални съдове няма да работят, тъй като този метод използва фурна. И когато се приготвя ябълков пектин, освободената киселина не трябва да взаимодейства с металната повърхност. В противен случай съставът на продукта ще се развали.

Нарежете ябълките и лимона в посочените по-горе пропорции и ги сложете в стъклен съд. Изсипете малко вода и затворете капака. В изключителни случаи е допустимо използването на керамични съдове. Гърнето се поставя във фурната за четиридесет минути. Температурният обхват не трябва да надвишава сто и петдесет градуса. След готвене внимателно извадете съдовете от фурната и сгънете горещото картофено пюре върху дебел плат. Можете да прибегнете до използване на плътен трикотаж, който е много по-дебел от марля салфетка. Прецедете пюрето, като привържете тъканта в възел и го окачите върху дълбока купа. Получената течност трябва да се свари отново и да се излее в стъклени буркани.

Как да използвам?

Ябълков пектин е вид органичен сгъстител, който може да бъде изключително полезен за приготвяне на много ястия. Независимо от това дали сте закупили готовия продукт като хранителна добавка или сте се приготвили сами, ще бъде полезно да се запознаете с някои от нюансите на употребата на този продукт.

1. За ябълковия пектин, използван като лепилен елемент за приготвяне на желе, има разходна норма. Например, когато се използва един килограм плодове, допустимо е да се използват не повече от три и половина грама полизахарид. Максимално допустимата стойност е петнадесет грама. Ако захарта преобладава в обема на водата в рецептата, съдържанието на пектин трябва да бъде минимално. Поради това се препоръчва да се приготви тестова порция от необходимото ястие с ниска доза ябълков полизахарид и на базата на резултата да се регулират пропорциите.
2. Когато се използва захарен сироп, ябълковият пектин се добавя само когато кипи. Предварително е желателно това вещество да се смеси с малко количество захар. След това пектинът се разпределя равномерно в захарен сироп.
3. Заготовките, съдържащи ябълков пектин, трябва да се варят в продължение на поне две до пет минути. Дългото готвене започва да променя структурата на веществото и следователно се намалява неговото адхезивно свойство.

За да научите как да приготвяте и прилагате ябълков пектин, вижте следващото видео.

Защо ябълковият пектин е полезен?

Ефектът на ябълков пектин върху тялото

Ябълковият пектин се счита за ефективно естествено средство срещу запек. Той перфектно предпазва лигавицата на стомашно-чревния тракт. В същото време ябълковият пектин забавя усвояването на захарта и мазнините. В резултат на това се наблюдава намаляване на броя на консумираните калории. Apple пектин помага за намаляване на глада. Когато взаимодейства с вода, тя се превръща в вид вискозно вещество, което създава мигновено усещане за ситост, изпълвайки стомаха.

Експертите считат ябълковия пектин за естествен "подреден" на човешкото тяло. Заслужава да се отбележи, че това вещество има способността да отделя вредни вещества и отрови от организма: радиоактивни елементи, йони на тежки метали, пестициди, без да нарушава бактериологичния природен баланс.

Употребата на ябълков пектин се дължи и на ефекта върху обмяната на веществата: намалява нивото на холестерола в кръвта, подобрява чревната подвижност, кръвообращението, стабилизира редокс процесите. Преминавайки с различни храни през червата, ябълковият пектин абсорбира холестерола и вредните вещества, които се отстраняват с него от тялото. Трябва да се отбележи, че пектинът практически не се абсорбира от човешката храносмилателна система, всъщност е разтворимо влакно.

Пектинът има отлично свойство да свързва йони на радиоактивни и тежки метали. Поради това, той е включен в хранителния режим на хора, които са в замърсени местообитания. Употребата на пектин е също така и способността му да формира оптимални условия за микробиоценоза, да има обгръщащ и противовъзпалителен ефект върху стомашната лигавица.

Използване на ябълков пектин

3-4 грама ябълков пектин се смесва със средна чаша вода. Вземете този разтвор преди всяко хранене. Много е важно да се пие достатъчно течност. Това ще предотврати запушване на стомашно-чревния тракт.
Ако се използва ябълков пектин в капсули, отворете ги преди употреба и разредете съдържанието с вода.

Не забравяйте за възможните противопоказания за употребата на ябълков пектин. Прекомерната употреба на това вещество като хранителна добавка може да доведе до намаляване на абсорбцията на минерални вещества (желязо, цинк, калций, магнезий), ферментация и газове в дебелото черво, смилаемост на протеини и мазнини.

Ябълков пектин: използване и метод на приложение

Ако все още не сте включили ябълков пектин в диетата си, е време да започнете! Това прекрасно природно вещество, съдържащо се в ябълки и други плодове, помага за почистването на тялото, насърчава неговото лечение и дори ви позволява да отслабнете. Възможно ли е да се получи този прекрасен инструмент у дома, как работи и какво се състои от него, е описано в този преглед.

Съдържание на статията:

Пектинът е желеобразуващо вещество, принадлежащо към полизахариди, образувани от галактуронова киселина. Той е елемент за задържане на влага и е отговорен за дългосрочното съхранение на плодовете, в които се съдържа.

В ябълките по-голямата част от пектина се натрупва в кората и близо до семената, а концентрацията на това вещество достига своя връх при неузрели плодове.

Ползите от ябълковия пектин за тялото са безценни. Като сорбент, неговото повърхностно разтворимо влакно от това вещество събира шлаки, токсини от чревните стени и ги отстранява внимателно. За това свойство той е наречен "санитарен ред на тялото".

Също така пектинът се справя със следните задачи:

• премахва лошия холестерол, тежките метални йони, пестицидите от тялото
• облекчава състоянието на стомашна язва, нежно обгръща засегнатите области и помага за намаляване на болката
• насърчава растежа и размножаването на бактериите, благоприятни за чревната флора
• нормализира изпражненията
• намалява апетита, като забавя процеса на храносмилане

Освен това, тя трябва да бъде получена от плодове и плодове, а не от изкуствено синтезирани хранителни добавки. Между другото, ябълков пектин се приема в една супена лъжица или една трета от чаша преди всяко хранене.

Този желиращ агент се използва във фармакологията (като вещество, което свързва състава на някои лекарства, като основна суровина за приготвяне на капсули-черупки), в медицината (за извличане на вещества, проявяващи физиологична активност и включването им в състава на лекарствата).

Ябълков пектин се използва в два вида - течен и прахообразен. Освен това, течната форма изисква разтваряне при високи температури, а прахът - при ниски.

Повечето подготвят пектина от ябълки у дома няма да е лесно. Необходими са само ябълки, вода, малко време и търпение.

Ето най-простата и най-достъпна рецепта за 1 кг ябълки и 120 мл вода:

• измийте ябълки, изсушете, нарязани на 6—8 скилидки с кори и семена
• поставете в тенджера или тенджера с дебело дъно и налейте вода
• поставете яхния на бавен огън в продължение на 25-30 минути, като се разбърква с дървена шпатула
• охлажда се получената маса и се прецежда през тензух или найлоново сито. Напреженият флуид е пектин

Този продукт ще запази качествата си за цяла година.

Сега, знаейки как сами да направите ябълков пектин, ще можете да се подготвите за бъдеща употреба и да използвате този чудесен инструмент, когато смятате, че е необходимо. И не забравяйте: няма нищо по-добро от натурален продукт, не се увличайте с хранителни добавки, които, в случай на неграмотно използване, ще донесат не вреда, а по-скоро вреда. Благослови те!

Използването на пектин в готвенето и как да се използва: рецепти от маршмал и мармалад

Пектинът е естествено свързващо съединение, което се използва активно в хранително-вкусовата промишленост и в домашната кухня. Този продукт не вреди на тялото, напротив, има много ценни качества. Ние ще ви помогнем да разберете защо е необходим пектин и какви продукти можете да намерите в него. И най-интересното е, че ще научите как сами да придобиете тази полезна добавка.

Пектин - какво представлява: описание и видове

Пектин (пектин) - сладкарска добавка Е440 - е пречистен полизахарид, образуван от остатъци от галактуронова киселина. С други думи, той е желиращо съединение от растителен произход (намира се в плодове и някои водни билки). От гръцки език „пектос“ се превежда като „коагулиран“, „замразен“.

Пектинът се произвежда под формата на прах или течен екстракт. На опаковката на продукта, тази добавка е посочена като Е440.

От технологията на производство на пектин е известно, че се получава от растения чрез извличане на плодове, ягоди или цвекло. Така извлеченото природно вещество е популярно в хранителната, козметичната и фармацевтичната промишленост. Тази добавка действа като добър консервант. Повишава стабилността на продуктите по време на съхранение.

Пектинът, получен от различни растителни култури, има различно ниво на естерификация. Според химичните характеристики пектинът се разделя на следните видове:

• ниско естерифицирани (нивото на естерификация под 50%; може да се сгъсти независимо от киселинността или количеството на захарта, но в присъствието на калциеви йони);
• високо естерифициран (нивото на естерификация е над 50%; може да се сгъсти с висока киселинност, с висока концентрация на гранулирана захар или други сухи съставки).

Понякога буферните соли са включени в Е440, след което този полизахарид може да се сгъсти без присъствието на киселини. Тогава, в зависимост от резултата, има два вида желе:

• термоустойчив (издържа на топлина);
• не термоустойчив (срива при температури над 90–100 ° С).

Къде и какви продукти съдържат

В човешкото тяло пектиновото вещество идва с плодове, плодове, някои зеленчуци, различни десертни храни и някои други хранителни продукти:

Полезни свойства

Ползите от този полизахарид за организма не могат да бъдат надценени. Основната му стойност се състои в дълбоко, естествено и безопасно почистване на всички системи. В същото време бактериологичният баланс в организма не е нарушен. Почистването е съпроводено с подмладяващ ефект.

• нормализира обмяната на веществата;
• подобрява хемодинамиката;
• благодарение на свързващите и обгръщащите качества, той има положителен ефект върху лигавицата на стомаха и червата, активира микрофлората, ускорява процеса на усвояване на хранителните вещества;
• има противовъзпалително действие върху пептичната язва в острата фаза;
• активира микроорганизми, които произвеждат органична материя;
• свързва и премахва тежките метали от вътрешните органи, лекува тялото на клетъчно ниво;
• следи нивото на холестерола в кръвта.

Ползите от намаляването на теглото

Пектинозната субстанция е истинско откритие за всеки, който иска да изхвърли тези излишни килограми. Ефектът на изгаряне на мазнините се постига чрез почистващи способности (E440 елиминира вредните въглехидрати и повишава метаболизма).

Освен това, богатото количество диетични фибри се събира в пектин. В процеса на усвояване, влакното се трансформира в вещество, подобно на гела, като по този начин забавя етапа на храносмилането и запазва усещането за пълнота.

За да отслабнете, специалистите по хранене съветват ежедневно да се консумират 20-25 г ябълков полизахарид. Резултатът не е дълъг в предстоящото: минус 300 грама телесни мазнини всеки ден.

Ето защо, при формирането на диетата, обърнете специално внимание на продукти с висока концентрация на пектиново вещество (виж по-горе).

Използването на пектин в готвенето и как да се използва: добавяне по време на готвене

Използването на зеленчуков сгъстител като съставка в съдовете е много полезно. Ако сте закупили чиста пектинова добавка, тогава трябва да се запознаете с правилата и триковете за неговото използване при готвене:

1. Нормите на потребление на залепващото вещество варират от 3,5 g на 1 kg плодове. Максимално допустимото количество е 15 г. Колкото по-гранулирана захар и по-малко вода, толкова по-малко желираща добавка се изисква. Необходимото количество Е440 зависи пряко от качеството на добавката. Като тестова партида можете първо да заварите малка част от сгъстителя и след това да регулирате дозата, от която се нуждаете.
2. Пектинът се въвежда в кипящ сироп. Преди това добавката трябва да се разреди в малко количество гранулирана захар (за да се осигури равномерното му разпределение в сиропа).
3. Приготвянето с пектин трябва да се приготви 2-5 минути. При по-продължително готвене E440 се разпада и губи качествата си на лепене.
4. След охлаждане се появява пълна кондензация.
5. Високата киселинност на суровината намалява свързващите качества. В този случай ще ви е необходима допълнителна порция от сгъстителя, или пък ще трябва да увеличите количеството гранулирана захар. Малка концентрация на киселина води до прекомерна кондензация. Затова при приготвянето на сладки плодове винаги добавяйте малко лимонов сок.

Приложение в козметологията

Пектиновата субстанция действа като стабилизатор в кремове, маски, гелове и други козметични продукти за лицето.

Пектинът е антиалергично желиращо средство, както и ензим № 1 в козметологията. Той не само се абсорбира напълно от клетките на епидермиса, но и допринася за абсорбцията и абсорбцията на други компоненти.

Веществото е най-добрият овлажнител за всички типове кожа. В допълнение, пектинът избелва кожата, елиминира пигментните образувания, активира процеса на обновяване на кожните клетки.

Полизахаридът също има добри токсични прочистващи свойства и има някакъв ефект на защита срещу ултравиолетово лъчение от кожата.

Вредни и противопоказания

Обикновено използването на сгъстител за плодове, ягоди или зеленчуци не оказва вредно въздействие върху вътрешните органи. Увреждане на човешкото тяло пектин добавка може да предизвика, ако прекалите с неговото количество.

Например, високи концентрации на пектин в някои хранителни продукти и хранителни добавки са опасни. В резултат на честата консумация на такава храна се инхибира процесът на усвояване на значими микроелементи от организма: желязо, магнезий, калций, цинк. Протеините и мазнините също се абсорбират слабо, се развиват ферментация и метеоризъм, което понякога води до образуване на чревна обструкция.

Какво да замените

Чистият сгъстител не винаги е лесен за намиране в продажба. В такива случаи можете да се опитате да намерите заместител за него под формата на алтернативни сгъстители:

1. Замяната на пектиновото вещество ще помогне на кората на ябълките.
2. Цитрусов кора (портокал или грейпфрут) може да действа като заместител на залепващата добавка в десертни рецепти.
3. Лимонов сок ще ви помогне да приготвите гъст сладко или истински желе.
4. Царевичното нишесте, добавено към прибраните плодове със захар, също сгъстява.
5. Друг голям заместител на пектина е желатин. Желатин с различни аромати ще придаде на десерта ярък цвят и плодов вкус.
6. Агар-агар - смес, направена от водорасли, перфектно удебелява конфитюри и желета.

Всеки заместител има различни способности за желиране. Опитайте различни опции, за да решите кой агент за залепване е най-добър за вашите рецепти.

Как да си направим пектин у дома

Приготвянето на свързващ агент в собствената ви кухня има много предимства. На първо място, вие ще бъдете уверени в естествеността и качеството на продукта.

Така че, за приготвянето на натурален ябълков пектин, вземете следните продукти:

• вода - 300 ml;
• пресни ябълки - 1 кг.

Процес на готвене:

1. Разделете измитите и сушени неочистени плодове на 8 резена.
2. Сложете парчетата ябълка в купа с дебело дъно, покрийте с вода.
3. Сложете да заври на слаб огън, не позволявайки да заври, половин час. В същото време непрекъснато разбърквайте масата.
4. Вземете чист буркан, покрийте го със сито и прехвърлете сварените филийки.
5. В филтрирания сок се съдържа обикновен пектин. Можете да го излеете върху кутиите и да го навиете или замразите в ледени кутии.

Как да приемате пектин на прах

Наличният в търговската мрежа прах сгъстител е направен от ябълки. Подобно на всеки адсорбент, този прах трябва да се консумира в интервалите между храненията. За да постигнете максимален ефект на дадено вещество, трябва да спазвате следните правила:

1. Преди да започнете да приемате инструмента, прочетете инструкциите.
2. Половин чаена лъжичка прах, без остатък, се разтварят в 500 ml вряща вода.
3. Охладената напитка трябва да се пие по 1 чаша, 2 пъти на ден.
4. За да предотвратите болезнени чревни симптоми, опитайте се да пиете повече течности през целия ден.

Положителният ефект може да се почувства след 7 дни системно консумиране.

Хранителни рецепти и инструкции стъпка по стъпка у дома

След това, вие сте поканени на рецепти доказани десерти на базата на пектин, които можете да вземете под внимание.

Пектин Зефир

съставки:

• пектинова добавка - 2 супени лъжици. л;
• Пюре от печени ябълки - 1 чаша;
• вода - 150 ml;
• гранулирана захар - 700 g;
• щипка ванилин или ванилова захар (може да бъде персонализирана);
• яйце - 1 бр;
• пудра захар.

Последователност на готвене:

1. Накиснете пектиновата добавка за 1 час.
2. В пюре от ябълки направете чаша захар и малко ванилова захар.
3. Прибавете пектиновата добавка към възпаление, разредете се и добавете останалата част от захарта. Сварете 5 минути.
4. Внимателно отделете жълтъка от протеина. Добавете само яйчен белтък в пюре, разбърквайте, докато се образува светъл цвят.
5. Бавно изсипвайте сиропа в пюре. Разбъркайте добре.
6. Разбийте цялата смес с миксер.
7. Опитайте се да образувате половинките на деликатес, подобно на този на магазина. Направи го на пергаментна хартия. След това поръсете с пудра захар.
8. Оставете за 24 часа, след което можете да залепите половинките заедно.

Пектин мармалад

съставки:

• плодово пюре - 200 г;
• глюкозен сироп - 100 g;
• гранулирана захар - 200 g;
• пектинова добавка - 10 g

Последователност на готвене:

1. Загрейте готовите картофено пюре.
2. Смесват се 20 g гранулирана захар с пектинова добавка. Бавно въвеждайте тази маса в картофено пюре. Непрекъснато и бавно разбъркване довежда до кипене.
3. Добавете глюкоза и останалата част от захарта (180 g). Сварете на слаб огън, никога не преставайте да се намесвате.
4. Сместа се изсипва върху плесен, покрит с филм. Опитайте се да изравните добре.
5. Отстранете заготовката докато се охлади.
6. Нарежете слой мармалад на парчета. Навийте изящните парчета със захар или пудра захар.

Употребата на E440 в хранително-вкусовата и козметичната промишленост нараства всяка година. Това може да се обясни с желанието на производителите да направят продуктите си по-естествени.