Еритритол - Еритритол

• Причини

Много хора днес се чудят как да започнат да ядат по-малко сладкиши, какви храни не са противопоказани при диабет, къде да намерите качествен заместител на захарта. За всички тези цели има ново високоефективно решение - еритритол.

Това относително наскоро се появи на пазара подсладител (за първи път - на японския пазар през 1993 г.) допринася за значително намаляване на гликемичния индекс, както и на въглехидратното натоварване на панкреаса. Полиол еритритол или еритритол (еритритол) е полихидратен алкохол, - същото като сорбитол и ксилитол, - които нямат свойствата на етанол, но имат ясно изразен сладникав вкус. Самата субстанция е открита през 80-те години и е получила кодовото наименование Е 968. Благодарение на отличните си качества еритритол е спечелил доверието на клиентите по целия свят, включително в Русия.

Еритритол (еритритол): производство

Изработени от 100% естествени суровини: царевица, тапиока и други нишестени растения. За да се получи този заместител на захар, се използват и дрожди, екстрахирани от медена пита, които след това се използват в процеса на ферментация. Еритритол има друго, неофициално име: често се нарича „подсладител на пъпеши“. И това не е случайност, защото в малки количества полиол еритритол е в обикновените плодове: круша, пъпеш, грозде. В готовата си форма продуктът е бял кристален прах, малко по-сладък от захарозата (60-70% до 100% захар), поради което към еритритола е прикрепен друг псевдоним, сега сред учените, които го наричат. "Насипно подсладител".

Еритритол: нула калории

Ксилитолът и сорбитолът, които са малко остарели в сравнение с еритритол, имат ниска енергийна стойност, което е нежелателно за „насипните подсладители” (за разлика от интензивните): когато се добавят към храната, тук се изисква голямо количество вещество, а калориите с нулев еритол не осигуряват допълнителните калории. Този ефект се постига поради минималния размер на молекулите, които, попаднали в тънките черва, се абсорбират бързо, без да се метаболизират. След като влезе в кръвта, еритритоловият полиол почти веднага се филтрира от бъбреците. Продуктите на разлагане на еритрит, които могат да имат известно съдържание на калории, също не влизат в организма поради нечувствителността на еритритола към ферментацията. Поради всички тези свойства действителната енергийна стойност на веществото е 0 кал / г.

Еритритол: приложение

Еритритол обикновено се комбинира с различни екстракти и други заместители на захарта, за да придаде сладък вкус на продукти като:
1. Лекарствени сиропи;
2. Различни диетични и / или десертни ястия (например кокосови бисквити с еритритол);
3. дъвка;
4. Паста за зъби и др.

Нивата на инсулин и глюкоза

При хората еритритолът не се метаболизира, така че не влияе на нивото на инсулин и глюкоза (инсулин и гликемични индекси са нула). Тези свойства правят еритритол почти идеален заместител на захарозата за хора с нарушен въглехидратен метаболизъм, както и за всички онези, които просто се опитват да се грижат за здравето си.

Еритритол: търговски марки

На руския пазар, този заместител на захарта е все още доста нов продукт, така че най-добрият вариант в този случай може да бъде поръчването му в онлайн магазини. Струва си да се каже, че много хора изобщо не търсят съответните продукти в обикновените магазини, а веднага се обръщат към онлайн магазините. Препоръчваме закупуването на еритритол на iHerb. Сега ще разгледаме най-добрите сделки, базирани на качество, цена, отзиви на клиенти.

Еритритол сега храни

Този естествен подсладител е идеален за нискокалорични ястия. Вегетарианският продукт Foods има нисък гликемичен ефект, той не съдържа калории (в сравнение с трапезната захар, има 95% по-малко калории) и е 100% чист и безопасен. Той също така има превантивен ефект върху защитата срещу кариес, а ползите в сравнение със захарта са очевидни тук. Сега Foods Erythritol липсват всички недостатъци на захарта, докато вкусът остава почти непроменен, както и 70% от сладостта на обикновената захар.

Erythritol Now Храни за много ястия могат да бъдат идеален заместител на рафинирана захар. Now Foods произвежда вкусни и здравословни храни от 1968 г. насам. Като самостоятелен семеен бизнес, Now Foods предлага само натурални продукти с най-високо качество. При закупуване на уебсайта на iHerb се прилагат отстъпки за количество: два или повече пакета ви дават 5% спестявания.

Erythritol NuNaturals

Друг отличен заместител на захарта е чистият кристал NuNaturals еритритол. Това е начинът, по който можете да помогнете на здравето си и да получите усещане за вкус, което е почти идентично със захарта.

Една чаена лъжичка кристали съдържа:
4 грама захарен алкохол;
0 грама захар;
0 калории;
0 грама мазнина, натрий и протеин;
4 грама въглехидрати.

Компанията от Oregon NuNaturals официално започва своята работа на 1 ноември 1989 година. От самото начало на съществуването си, компанията е избрала за своя мисия „помощ в подкрепа на вас в добра форма“ и се придържа към тази формула в нашето време. Закупувайки NuNaturals на уебсайта на iHerb, можете също да получите отстъпка за два или повече пакета, както и 10% отстъпка от получаването на бонуси за лоялност. По-високата цена в сравнение с Now Foods се дължи на масата и чистотата на кристалите.

Еритритол: полезни свойства

Уникалността на еритритола е в отсъствието на каквато и да е вреда за здравето (включително по време на бременност): тя е напълно нетоксична и напълно безвредна (като всеки нов продукт, подсладителят е преминал всички необходими изследвания и тестове за безопасност).

Полезните свойства на еритритола са както следва:

1. Е антиоксидант, защото абсорбира свободните радикали;
2. Не съдържа калории;
3. Не повишава нивото на инсулин и глюкоза, като по този начин извършва превенция на затлъстяването и нарушенията на въглехидратния метаболизъм;
4. В сравнение с ксилитола, той е още по-ефикасно средство за превенция на оралните заболявания (включително кариес).

Въпреки всички предимства и полезни свойства на еритритола, е необходимо да се спазва мярката и да се знае как да се приема това вещество, защото когато се консумират повече от 50 грама на ден, може да се появи диария.

Прегледите на лекарите казват, че еритритолът има положителен ефект върху нивото на инсулин и глюкоза в човешкото тяло и не влияе на липидния спектър, така че може да се използва като подсладител за хора, страдащи от нарушения на въглехидратния метаболизъм, затлъстяване и диабет от всякакъв тип.

Проучванията показват също, че това вещество не влияе върху състоянието на чревната флора и храносмилателния тракт.

Еритритолът може да се използва в чист вид и да се комбинира със стевия, което ще направи сладкия вкус още по-изразен. Струва си да се подчертае по-силното влияние на захарта върху детския организъм, тъй като тук излишъкът от прости въглехидрати предизвиква още по-бърз дисбаланс на нервната система: първо, появява се състояние на лека еуфория, която бързо отстъпва на депресивното настроение, апатия и в резултат на това агресивно поведение.

И всичко това, без да се вземат предвид такива допълнителни негативни фактори като излишните калории, кожни проблеми, кариозни зъби и др. В тази връзка е препоръчително сами да приготвяте различни десерти у дома, като използвате заместители на захарта, вместо да купувате сладкиши в магазина (ще ви трябват инструкции за готвене, които винаги можете да намерите в интернет). Такива домашни десерти ще имат по-нисък гликемичен индекс и липса на химическа подкрепа в съставките. При хората с наднормено тегло, яденето на сладкиши повишава и без това високото ниво на инсулин в кръвта, което води до допълнително увеличаване на теглото. Трябва да се помни, че сладкото е опасност за здравето и силна зависимост. Подсладителите могат да помогнат в борбата с него, най-ефективният от които днес е еритритол полиол.

Еритритол: състав

По отношение на химията еритритол е тетраол или захарен алкохол с четири въглеродни атома. Тъй като функционалните групи, характеризиращи се с висока реактивност, липсват в молекулата на еритритол, това допринася за висока термична стабилност при температури над 180 ° С, което от своя страна позволява използването на това лекарство при производството на различни хлебни или сладкарски изделия. Отличава се с еритритол и висока химическа устойчивост (рН диапазон от 2 до 12), както и биохимична устойчивост под влияние на голям брой разновидности на микроорганизми и гъби. Ниската хигроскопичност на еритритола (в сравнение с други полиоли и захароза) значително увеличава времето за съхранение на този заместител на захарта. Също така, еритритолните разтвори, поради малката стойност на молната маса, се характеризират с ниски стойности на вискозитета.

Еритритол: интересни факти

Еритритол започва да се развива в края на ХХ век като вещество, способно да преодолее недостатъците, присъщи на така наречените "интензивни подсладители".

Дрождите, използвани при производството на еритритол чрез ферментация, могат да бъдат извлечени от растителен прашец, който е влязъл в пчелната пита.

Друга необичайна характеристика на еритритола е появата на лек ментов хладен ефект по време на консумацията му, което е свързано с висока абсорбция на топлина при разтварянето на това съединение във водната среда (приблизително 45 kcal / g). Тази функция ви позволява да разработвате нови хранителни съставки с уникални комбинации от вкусови усещания.

Еритритол в неговите антикариесни характеристики от много изследователи принадлежи към клас вещества, наречени „приятели на зъбите“.

Този заместител на захар има един недостатък: той се характеризира със способността си да абсорбира и абсорбира влагата (висока хигроскопичност). Например, при опаковането може да се получи малко влага, което обаче не засяга неговите диетични и вкусови свойства.

Според международните документи лекарството има най-висок възможен статут на безопасност, според който дневният прием на това вещество не е ограничен.

Еритритол (еритритол): вреда и ползи от заместителя на захарта, ревюта

Повечето съвременни хора, особено тези, които живеят в развитите страни, изпитват ежедневно вреда от тежки стрес. Това се дължи на интензивния ритъм на живота, постоянна умора и значително намаляване на жизнеността.

Последица от такъв непроменен живот е неправилното хранене, което се свързва с употребата на висококалорични храни, сладкиши и други приятни рискове. Това е в пълно противоречие с основния принцип на балансираното хранене, след което човек трябва да контролира енергийната стойност на ежедневната диета.

Нивото на енергийните разходи трябва да съответства на количеството енергия, получено в тялото. Ако това правило не е изпълнено, лицето е изправено пред много сериозно заболяване, наречено „захарен диабет“. Причината за заболяването може да бъде прекомерната консумация на въглехидрати, на първо място сред които е захарозата.

За какво са подсладители

Захароза като основно сладко вещество от естествен произход се обявява през втората половина на XIX век. Продуктът има висока енергийна стойност и отличен вкус.

Учените отдавна са провели проучване на вещества от естествен генезис, които могат да се използват вместо захароза, за да направят храната сладка. Освен това този продукт, подобно на захарозата, трябва да насити организма с основни елементи.

Ако имате диабет и имате намерение да опитате нов продукт или ново ястие, много е важно да проверите как тялото ви реагира на него! Препоръчително е да се измерват нивата на кръвната захар преди и след хранене. Удобно е да направите това с уреда OneTouch Select® Plus с цветни накрайници. Той има целеви диапазони преди и след хранене (ако е необходимо, те могат да бъдат персонализирани индивидуално). Съвет и стрелка на екрана веднага ще разберат дали резултатът е нормален или ако експериментът с храна е неуспешен.

Тези вещества се наричат ​​заместители на захарта. Отличителната им характеристика при другите подсладители е високата степен на сладост, която дори надхвърля този показател за захарозата. Подсладителите обикновено са химически синтезирани и принадлежат към категорията "интензивни подсладители".

Химически заместители, които преди са били широко практикувани, са полиоли (полиалкохоли) по техните химични характеристики. Те включват прословутите:

За да се намали вредата от подобни продукти в края на миналия век, учените започнаха да разработват нова промишлена технология за производството на иновативен заместител на захарта, наречен еритритол (еритритол, Е968).

Днес това лекарство се продава на фармакологичния пазар под търговската марка W ´RGOTEX E7001.

Основните предимства на лекарството

Ако сравните този продукт с други добре познати заместители на захарта, става ясно, че той има много безспорни предимства:

1. Първо, еритритолът е 100% естествен и естествен. Това качество се дължи на факта, че еритритолът е естествен елемент на много видове плодове, зеленчуци и други продукти:

1. В промишлен мащаб еритритолът се получава от естествени нишестени суровини (царевица, тапиока). Следователно вредата от веществото е изключена. За неговото производство са широко използвани такива добре познати технологии като: ферментация с естествени дрожди. Такива дрожди са специално изолирани за тези цели от свеж растителен прашец, който влиза в пчелната пита.
2. Поради липсата на функционални групи с висока реактивност в еритритолната молекула, лекарството има висока термична стабилност при нагряване до 180 ° С и по-високо. Това позволява използването на еритритол при производството на различни сладкарски и хлебни изделия, респективно ползите от него са очевидни.
3. В сравнение със захарозата и редица други полиоли, еритролът има много ниска хигроскопичност. Това качество значително улеснява дългосрочните условия на съхранение.
4. Поради малкия индекс на моларна маса еритритовите разтвори имат ниски стойности на вискозитета.

Характеристики и химичен състав

Външно еритритол е бял кристален прах. Вкусът е много сладък, напомнящ за захароза. Ако сравним еритритол със захароза чрез сладост, съотношението е 60/100%.

Тоест, заместителите на захарта са доста сладки и могат лесно да подслаждат храни, както и напитки, и да се използват при готвене, а в някои случаи и при печене.

От гледна точка на химията, лекарството принадлежи към групата на тетраолите, т.е. захарните алкохоли с четири въглеродни атома. Химическата устойчивост на еритритола е много висока (в диапазона на рН от 2 до 12). В допълнение, той има голяма биохимична устойчивост срещу ефектите на много гъби и микроорганизми, които причиняват огромни вреди.

Сред специфичните особености на органолептичните качества на еритритола е появата на усещането за "прохлада", когато се използва, сякаш продуктът се охлажда донякъде. Този ефект се постига чрез висока абсорбция на топлина по време на разтваряне на съединението в течността (около 45 kcal / g). За сравнение: това е индикатор за захароза около 6 kcal / g.

Тази характеристика позволява, въз основа на еритритол, да се развият хранителни съставки с нова гама от вкусови усещания, което увеличава обхвата на употреба на заместители на захарта.

Обхват на приложение

Ако възникне необходимост от комбиниране на еритритол със силни подсладители, често се появява синергичен ефект. Това се дължи на факта, че получената сладост на сместа се получава над сумата на компонентите, включени в състава му. Това ви позволява да постигнете общо подобрение на вкуса на използваната смес, като подобрите хармонията и усещането за пълнота на вкуса.

Сега за метаболизма на еритритол в човешкото тяло. Резултатите от многобройни експерименти, беше установено, че лекарството практически не се абсорбира, в това отношение, ползите от него са очевидни: калоричното съдържание на еритритола е много ниско (0-0.2 kcal / g). При захароза тази цифра е 4 kcal / g.

Това позволява въвеждането на еритритол в храната за постигане на необходимата сладост, но в същото време намалява общото калорично съдържание на самия продукт. Например при производството на:

• шоколад на основата на еритритол, калоричното съдържание на продукта се намалява с повече от 35%;
• крем торти и торти - с 30-40%;
• бисквити и кексчета - с 25%;
• сладките типове сладкиши - с 65%.

Харм отсъства, а ползите са очевидни!

Важно е! Клиничните проучвания и физиологичните проучвания на лекарството доведоха до заключението, че употребата му не води до повишаване на нивата на кръвната захар. Това позволява веществото да бъде включено в диетата на пациенти с диабет тип 2 като заместител на захарта.

Освен това някои изследователи просто са убедени, че редовната употреба на еритритол няма да навреди на здравето на зъбите. Напротив, веществото има изразени свойства против кариес и това е безспорна полза.

Това се обяснява с факта, че след хранене, което включва еритритол, рН в устата остава непроменен в продължение на много часове. Ако се сравни със захароза, то след като се използва, нивото на рН след около 1 час се намалява значително. В резултат на това структурата на зъбите постепенно се разрушава. Това не е ли вреда?

Поради тази причина еритритолът все повече се използва от производителите на пасти за зъби и други подобни продукти. Във фармацевтичната промишленост веществото е популярно като пълнител на таблетни форми на лекарства. В този случай той изпълнява функцията за маскиране на неприятния или дори горчив вкус на лекарството.

Благодарение на отличната комбинация от физиологични и физико-химични характеристики на лекарството става все по-популярен при печене на всички видове сладкиши сладкиши. Въвеждането му в състава на компонентите позволява, в допълнение към калорийното съдържание, значително да подобри стабилността на продуктите и да увеличи срока на годност на техните продукти и тяхната продажба.

При производството на шоколад употребата на лекарството изисква само малка промяна в традиционната рецепта и технология. Това ви позволява напълно да елиминирате захарозата и следователно да елиминирате увреждането на продукта, съзнателно печене за диабетици често използва този конкретен заместител.

Високата термична стабилност на лекарството позволява много важен процес - конширане на шоколада при много високи температури.

Поради това продължителността на процеса се намалява няколко пъти и се подобряват ароматните характеристики на крайния продукт.

Днес са предложени специфични формулировки, които позволяват напълно да се елиминира или частично да се замени захарозата при производството на сладкарски продукти:

• сладкиши за дъвчене и фондан;
• карамел;
• Готови смеси за приготвяне на кифли;
• кремове върху масло и други основи;
• бисквити и други сладкарски изделия.

Наскоро беше обърнато голямо внимание на разработването на нови видове напитки на основата на еритрит. Предимствата им са:

1. приятен вкус;
2. нискокалорични;
3. годност за употреба при захарен диабет;
4. антиоксидантни характеристики.

Тези напитки не причиняват вреда на организма и имат високо потребителско търсене. Ползите от продължителната употреба на еритритол се потвърждават от редица дългосрочни токсикологични и клинични изпитвания, проведени в световен мащаб. Това се доказва от нормативни документи, приети на национално и международно ниво.

Според тези документи, на лекарството се дава най-висок статус на безопасност (на възможен). В тази връзка дневната използвана еритритол няма ограничения.

Следователно, въз основа на естествения произход на веществото, добрия набор от физикохимични качества и абсолютната безопасност, днес еритолът може да се счита за един от най-обещаващите заместители на захарта.

Освен това е изключително важно да се отбележи, че абсолютната безопасност на лекарството позволява да се използва за диабетици, без да причинява скокове в кръвта.

Еритритол Е 968: биологично подсладител от ново поколение

Много диетолози наричат ​​erythritol бъдещия подсладител. Полиолът, открит през 1848 г. през последните години, се използва активно в хранителната, фармацевтичната и козметичната промишленост.

Нулево калоричният продукт със здравословен и дори сладък вкус, безопасен за здравето, беше включен в списъка на хранителните добавки Codex Alimentarius под код E 968 (E - 968) след одобрение от Комисията на JECFA.

Име на продукта

Еритритол - основното наименование на хранителната добавка. Международен синоним на еритритол.

• еритритол;
• 1,2,3,4-butanetetrol;
• мезо-еритритол;
• Бутантерол, n-Erythrol, немски;
• Ftrythrit (синоним на ftrythrol), френски;
• W RGOTEX E7001, фармакологична търговска марка;

Тип на веществото

Добавката Е 968 е включена в категорията "Антифламиране и други вещества", принадлежи към групата на подсладителите. Разрешено е да се използва като стабилизатор и агент, задържащ вода (SanPiN 2.3.2.1293-03).

По отношение на химията еритритолът е тетрахидриден алкохол (полиол). Това е естествен продукт. Богати източници на материя са водорасли, грозде, сливи, круши, пъпеши, гъби. Много еритритол в червено вино, соев сос, сирена.

Търговски, подсладителят се получава от царевично зърно чрез естествена ферментация. За тази цел в първия етап от процеса се екстрахира силно концентриран D-глюкозен разтвор. Тогава монозахаридът се ферментира с участието на микроорганизми, които са безопасни за здравето, пречистени и изсушени.

Екологичната технология за производство на добавка Е 968 позволява сертифицирането на продукта като „органичен”.

свойства

опаковане

Добавка Е 968 опаковани стандартни за насипни храни. Опаковъчните контейнери са:

• Барабани с картон;
• хартиени многослойни или пропиленови торби;
• картонени кутии.

Еритритолът се предлага на дребно в найлонови торбички с фолиен слой и цип за многократна употреба.

Къде и как да кандидатствате

Еритритол е одобрен за употреба като хранителна добавка в 19 страни. Сред тях са: Русия, Япония, САЩ, Канада, Белгия, Финландия, Австралия, Китай и др. Заявления за използване на подсладител E 968, подадени в Египет, Индия, повечето страни от ЕС.

Стабилност в кисела и алкална среда, нисък вискозитет, термична и влагоустойчивост ни позволяват да включим добавката Е 968 в технологията на производство на голям брой хранителни продукти с намалено калорично съдържание, сред които:

• безалкохолни напитки;
• сладолед, кисело мляко;
• сладкарски и брашно;
• дъвка (еритритол подобрява вкуса поради освежаващия ефект, сравним с ментола);
• шоколад: добавката придава блясък, устойчив на съхранение, предотвратява "посивяването", подчертава аромата. Продуктът се разбива добре, се топи в устата, без да се чувства неприятен вискозитет;
• заместители на захар. Добавката Е 968 действа като носител на аспартам, цикламати и други интензивни подсладители. Той маскира неприятния послевкус от използването на синтетични заместители на захарта, може значително да намали количественото им съдържание. Еритритолът е по-сладък от захарозата (коефициент на сладост 0.7), но в комбинация с други вещества повишава общото чувство на сладост поради синергичния ефект.

Еритритол принадлежи към категорията на т.нар. Насипни или структурообразуващи заместители на захарта. В млечните десерти, сладолед, сосове и подобни продукти добавката осигурява добра текстура на продукта с кремав вкус.

Добавката Е 968 е намерила приложение в козметичната индустрия. Веществото се добавя към пастите за зъби и продуктите за хигиена на устната кухина: еритритолът не образува органични киселини, които разрушават зъбния емайл, имат изразени антикариеви качества.

Във фармацевтичната промишленост, добавката Е 968 е включена в състава на масата за производството на таблетки: еритритол маскира горчивия вкус на лекарствата.

Полза и вреда

Еритритол не е чуждо вещество: той е ендогенно присъстващ в тъканите на човешкото тяло.

При поглъщане с храна добавката се абсорбира почти напълно в стените на тънките черва и бързо влиза в кръвния серум и плазма. Веществото не е подложено на системен метаболизъм, през деня се екскретира от бъбреците непроменено.

Подсладителят Е 968 е единственият обемен заместител на захар, който има нулево съдържание на калории (Директива 2008/100 на ЕС). Това дава възможност да се използва веществото за хора, които са с наднормено тегло.

Еритритолът не влияе върху кръвната захар (GI = 0), индексът на инсулиновата добавка е 2 единици. Това е 5, 5 пъти по-ниско от това на ксилитол и сорбитол.

JECFA присвоява статут на E 968 ADI (дневна норма на потребление „неограничена“). Това означава, че продуктът е напълно безопасен за здравето.

Злоупотребата с подсладител все още не си струва. Подобно на всеки полиол, еритритолът не взаимодейства добре с микробиотика на храносмилателната система. В случай на предозиране на продукта диария, газове е възможно. Максималното количество подсладител, което не води до неприятни последствия, е 0,8 g / kg за жените и 0,66 g / kg за мъжете.

Основни производители

Процесът на получаване на еритритологично е труден. В момента търсенето на евтини методи за производство на добавки Е 968 се извършва в Япония, Австрия, САЩ, Полша, Южна Корея.

В индустриален мащаб „подсладителят на бъдещето“ се произвежда само в Китай.

Основен доставчик е Shandong Sanyuan биотехнология Co., Ltd.

Високата оценка на еритрита от експертите е свързана с неговата безопасност за здравето. Допълнение E 968 е включено в повечето програми за отслабване, препоръчвани за хора с ендокринни заболявания. Продуктът няма хранителна и биологична стойност.

Увреждане на еритрита и добро и вреда

Еритритол е естествен заместител на захарта, който принадлежи към класа на захарните алкохоли. Това е хибридна молекула, съдържаща остатък от захар и алкохол. Разбира се, еритритолът не притежава никакви свойства на молекулата, която наричаме алкохол в ежедневието - етилов алкохол.

Но с обичайната захар, еритритол е свързан с неговата способност да стимулира сладките рецептори в човешкия език.

Калоричното съдържание на еритритола е равно на само 6% от калоричното съдържание на таблична захар. Освен това, сладостта му е 70% от сладостта на захарозата.

Лице, което няма еритритол ензими. Следователно, това съединение преминава през тялото в непроменена форма, практически без да причинява увреждане на захарта.

Този заместител на захар се получава с помощта на един от дрождите, който може да преобразува глюкозата в него.

Предимства на еритритола

Не води до висока кръвна захар или повишено освобождаване на инсулин

Какво е много важно за пациенти с диабет и хора в преддиабетично състояние.,

Не увеличава лошия холестерол и триглицеридите

Установено е, че консумацията на еритритол не води до увеличаване на кръвта на липопротеини с ниска плътност, триглицериди и други биомаркери, които могат да се използват за проследяване на риска от атеросклероза. И това значително увеличава концентрацията им под влиянието на захар, фруктоза и някои други подсладители.

Не разваля зъбите

Когато захарта влезе в устата, тя захранва бактериите, които живеят в устата и унищожават зъбите. Еритритол тези бактерии не усвояват и следователно не се размножават върху него.

Няма окончателни заключения дали еритритол помага за отстраняване на плака от зъби, т.е. дали осигурява активна помощ при поддържане на зъбите. Или даден подсладител просто не дава допълнителен стимул за бактериите да се размножават.

Във всеки случай, зъбите не се влошават по-зле от храненето с еритритол.

Не нарушава чревната микрофлора

Някои заместители на захарта, влизащи в дебелото черво на човека, нарушават нейната микрофлора. Здравето на чревната микрофлора е в основата на цялостното здраве на човека, както и способността му да поддържа нормално тегло. Ето защо киселото зеле, което възстановява чревната микрофлора, помага да отслабнете.

90% от еритритола не достига дебелото черво, т.е. няма способността да се намесва в работата на бактериалната микрофлора. Вече от тънките черва, този подсладител влиза в кръвта и след това се отделя от бъбреците.

Увреждане на еритрита

При продължителна употреба увеличава риска от затлъстяване и диабет

Може да причини стомашно-чревен дискомфорт

90% от еритритола се отделя чрез бъбреците. Но 10% все още попадат в дебелото черво. И ако еритритол влезе в тялото много и влезе редовно, тези 10% могат да повлияят неблагоприятно на работата на храносмилателния тракт. По-специално, както и в случай на други подобни заместители на алкохол, може да възникне раздуване на корема, газове и постоянно пукане.

Някои хора, които имат повишена чувствителност към еритритол, имат гадене и диария. Но такива реакции са рядкост.

Тъй като еритритол, както всички други вещества със сладък вкус, може да доведе до "метаболично объркване" в организма, редовната му консумация влияе отрицателно върху процеса на намаляване на теглото и общото здравословно състояние.

Много диетолози наричат ​​erythritol бъдещия подсладител. Полиолът, открит през 1848 г. през последните години, се използва активно в хранителната, фармацевтичната и козметичната промишленост.

Нулево калоричният продукт със здравословен и дори сладък вкус, безопасен за здравето, беше включен в списъка на хранителните добавки Codex Alimentarius под код E 968 (E - 968) след одобрение от Комисията на JECFA.

Име на продукта

Еритритол - основното наименование на хранителната добавка. Международен синоним на еритритол.

• еритритол;
• 1,2,3,4-butanetetrol;
• мезо-еритритол;
• Бутантерол, n-Erythrol, немски;
• Ftrythrit (синоним на ftrythrol), френски;
• W RGOTEX E7001, фармакологична търговска марка;

Тип на веществото

Добавката Е 968 е включена в категорията "Антифламиране и други вещества", принадлежи към групата на подсладителите. Разрешено е да се използва като стабилизатор и агент, задържащ вода (SanPiN 2.3.2.1293-03).

По отношение на химията еритритолът е тетрахидриден алкохол (полиол). Това е естествен продукт. Богати източници на материя са водорасли, грозде, сливи, круши, пъпеши, гъби. Много еритритол в червено вино, соев сос, сирена.

Търговски, подсладителят се получава от царевично зърно чрез естествена ферментация. За тази цел в първия етап от процеса се екстрахира силно концентриран D-глюкозен разтвор. Тогава монозахаридът се ферментира с участието на микроорганизми, които са безопасни за здравето, пречистени и изсушени.

Екологичната технология за производство на добавка Е 968 позволява сертифицирането на продукта като „органичен”.

Добавка Е 968 опаковани стандартни за насипни храни. Опаковъчните контейнери са:

• Барабани с картон;
• хартиени многослойни или пропиленови торби;
• картонени кутии.

Еритритолът се предлага на дребно в найлонови торбички с фолиен слой и цип за многократна употреба.

Къде и как да кандидатствате

Еритритол е одобрен за употреба като хранителна добавка в 19 страни. Сред тях са: Русия, Япония, САЩ, Канада, Белгия, Финландия, Австралия, Китай и др. Заявления за използване на подсладител E 968, подадени в Египет, Индия, повечето страни от ЕС.

Стабилност в кисела и алкална среда, нисък вискозитет, термична и влагоустойчивост ни позволяват да включим добавката Е 968 в технологията на производство на голям брой хранителни продукти с намалено калорично съдържание, сред които:

• безалкохолни напитки;
• сладолед, кисело мляко;
• сладкарски и брашно;
• дъвка (еритритол подобрява вкуса поради освежаващия ефект, сравним с ментола);
• шоколад: добавката придава блясък, устойчив на съхранение, предотвратява "посивяването", подчертава аромата. Продуктът се разбива добре, се топи в устата, без да се чувства неприятен вискозитет;
• заместители на захар. Добавката Е 968 действа като носител на аспартам, цикламати и други интензивни подсладители. Той маскира неприятния послевкус от използването на синтетични заместители на захарта, може значително да намали количественото им съдържание. Еритритолът е по-сладък от захарозата (коефициент на сладост 0.7), но в комбинация с други вещества повишава общото чувство на сладост поради синергичния ефект.

Еритритол принадлежи към категорията на т.нар. Насипни или структурообразуващи заместители на захарта. В млечните десерти, сладолед, сосове и подобни продукти добавката осигурява добра текстура на продукта с кремав вкус.

Добавката Е 968 е намерила приложение в козметичната индустрия. Веществото се добавя към пастите за зъби и продуктите за хигиена на устната кухина: еритритолът не образува органични киселини, които разрушават зъбния емайл, имат изразени антикариеви качества.

Във фармацевтичната промишленост, добавката Е 968 е включена в състава на масата за производството на таблетки: еритритол маскира горчивия вкус на лекарствата.

Полза и вреда

Еритритол не е чуждо вещество: той е ендогенно присъстващ в тъканите на човешкото тяло.

При поглъщане с храна добавката се абсорбира почти напълно в стените на тънките черва и бързо влиза в кръвния серум и плазма. Веществото не е подложено на системен метаболизъм, през деня се екскретира от бъбреците непроменено.

Подсладителят Е 968 е единственият обемен заместител на захар, който има нулево съдържание на калории (Директива 2008/100 на ЕС). Това дава възможност да се използва веществото за хора, които са с наднормено тегло.

Еритритолът не влияе върху кръвната захар (GI = 0), индексът на инсулиновата добавка е 2 единици. Това е 5, 5 пъти по-ниско от това на ксилитол и сорбитол.

JECFA присвоява статут на E 968 ADI (дневна норма на потребление „неограничена“). Това означава, че продуктът е напълно безопасен за здравето.

Злоупотребата с подсладител все още не си струва. Подобно на всеки полиол, еритритолът не взаимодейства добре с микробиотика на храносмилателната система. В случай на предозиране на продукта диария, газове е възможно. Максималното количество подсладител, което не води до неприятни последствия, е 0,8 g / kg за жените и 0,66 g / kg за мъжете.

Основни производители

Процесът на получаване на еритритологично е труден. В момента търсенето на евтини методи за производство на добавки Е 968 се извършва в Япония, Австрия, САЩ, Полша, Южна Корея.

В индустриален мащаб „подсладителят на бъдещето“ се произвежда само в Китай.

Основен доставчик е Shandong Sanyuan биотехнология Co., Ltd.

Високата оценка на еритрита от експертите е свързана с неговата безопасност за здравето. Допълнение E 968 е включено в повечето програми за отслабване, препоръчвани за хора с ендокринни заболявания. Продуктът няма хранителна и биологична стойност.

Новият продукт сред заместителите на захарта - еритритол, има повече предимства пред други аналози. Полиол еритритол прилича на вкус на захароза, но има по-слабо изразен сладък вкус. Калоричната стойност на продукта е 0, което е нейният плюс. Съдържа се в естествената си форма в зеленчуци и плодове. Производството се състои в ферментация на съдържащи нишесте компоненти.

Какво е това?

Еритритолът съдържа нисък гликемичен индекс, а броят на килокалориите е нула. Подсладителят може да се използва дълго време. Това е оправдано от редица клинични и токсикологични проучвания, подкрепени от необходимите нормативни документи. Бяха проведени тестове в различни страни, за да се потвърди независима оценка на качеството. Въз основа на тези проучвания на еритритол е даден статус на безопасен продукт от най-високо ниво. Дневният прием не е ограничен. Тя може да се консумира в естествена форма, яде круша или пъпеш, пие сок, но в индустрията се прави чрез ферментиращи продукти, съдържащи висок процент нишесте (царевица, тапиока). Външно подсладителят е прах с кристална консистенция със сладък вкус.

Вкусът на еритритол полиол е подобен на захарозата, но нивото на сладост е само 70%, което прави продукта приятен за вкусови рецептори и не е толкова примамлив.

Ползите и вредите от подсладителя

Преди въвеждането на продукта на пазара на потребителя, заместителят на захарта се подлага на многобройни тестове, за да се гарантира безопасността му за хората. Чрез серия от токсикологични и клинични проучвания е доказано, че еритритолът не е токсичен и не уврежда човешкия организъм. Напротив, той е полезен и неговите предимства са както следва:

• Броят на килокалориите на заместителя на захарта е 0 кал / г, което спомага за предотвратяване на процеса на затлъстяване.
• Не повишава нивото на захар и инсулин в кръвта.
• Може да се използва като профилактика срещу кариес, зъбен емайл, възможни рани и заболявания на устната кухина.
• Благодарение на абсорбцията на свободните радикали, той проявява качествата на антиоксидант.

Обратно към съдържанието

Калории за еритрит

Основното изискване за подсладителя е минимум калории с доста сладък вкус. Тези качества са характерни за продукта. В сравнение с основните конкуренти на пазара на подсладители - ксилитол и сорбитол, той е без калории. Тази цифра се постига чрез малки молекули, абсорбирани в тънките черва, без да се поддават на процеса на разпадане. Веднъж попаднал в кръвния поток, веществото веднага се филтрира в бъбреците и се екскретира заедно с урината в непроменено състояние. Останалата част отива в дебелото черво и отива със стола в първоначалното му състояние. Еритритолът не ферментира, а съдържащите калории продукти от неговия метаболизъм не влизат в организма.

Увеличава ли се нивото на кръвната захар?

Хората с нарушения на въглехидратния метаболизъм в организма наблюдават гликемичния и инсулиновия индекс при подсладителите. Нулево калоричен продукт поради факта, че подсладителят не се разлага по време на храносмилането. Липсата на метаболизъм помага на еритритола да не повишава нивото на глюкоза и инсулин в кръвния поток. Еритритолът е най-подходящият заместител на захарта при пациенти с диабет и хора, водещи здравословен начин на живот.

Правилна употреба на еритритол

Няма установена доза, съставляваща скоростта на употреба на този продукт. Използва се за приготвяне на продукти за диабетици, в гумени дъвки и детски сиропи. Той е напълно безопасен по отношение на ефектите върху човешкото тяло, но има един специфичен страничен ефект, който се взема предвид преди да се приеме еритритол. Когато се използва продуктът в големи дози, той причинява леко чернодробно заболяване, осигуряващо слабително действие. Необходимо е да се вземе под внимание този факт и да се съблюдават мерките за използване на заместител на захарта, тъй като реакцията на всеки човек е различна.

Предимства на заместител на захар Еритритол

Еритритът има редица предимства в сравнение с конкурентите си на потребителския пазар. Главен сред тях:

Такъв продукт може да бъде добавен към сладкиши.

• Отнася се за компоненти от естествен произход и не е химически синтезирана фаза на продукта.
• Заместващият захар не вреди на човек, който я консумира. Това допринася за естествения метод за получаване на продукта чрез ферментация. По време на отглеждането се използват специални дрожди.
• Еритролът може да се използва при производството на сладкарски и хлебни изделия. Продуктът има добра устойчивост на топлина и може да издържа на температури до 180 ° C и повече.
• Той има ниска хигроскопичност, което позволява да се удължи срока на годност на заместител на захарта.
• Индексът на моларна маса на еритритол е малък. Вискозитетът на разтвора със захарен заместител е нисък.
• Броят на калориите на продукта е 0. Той има нулев гликемичен и инсулинов индекс и не влияе на нивото на захар в човешката кръв.

Обратно към съдържанието

Вкусни и здравословни рецепти

Успешната комбинация от физиологични и физико-химични характеристики ви позволява да намерите повече рецепти за производството на сладкарски и хлебни изделия, използващи еритритол. Ястията са идеални за хора, страдащи от лош въглехидратен метаболизъм, и тези, които следват правилната диета. По този начин е възможно да се приготвят различни меренги, кифлички, кондензирано мляко и други вкусни ястия въз основа на използването на заместител на захарта.

Една проста рецепта за еритрол е приготвянето на кондензирано мляко. Често се използва при приготвянето на кремове за печене на торти. Това ще бъде нискокалоричен, вкусен и не бързо развалящ се продукт, приготвен у дома. Това изисква:

• мляко със съдържание на мазнини 3,2% - 250 ml;
• сухо мляко - чаша и половина;
• еритритол - 2 чаши;
• ванилин - на върха на една чаена лъжичка (на вкус).

В ястията се смесват обичайното и сухо мляко, еритритол и ванилин. Сместа се поставя в тенджера на водна баня за един час, приготвена на слаб огън. Периодично разбърквайте получения продукт докато се дебели. В крайна сметка, вземете около половин литър отлично, висококачествено и най-вече безвредно кондензирано мляко.

За вкус еритритолът наподобява захароза, но има лек "охлаждащ" ефект и е по-сладък. Може да се съхранява много дълго време, което също го отличава от други добре познати заместители на захарта. В естествената си форма се среща в пъпеши, круши, грозде и други плодове и зеленчуци. Търговски, той се добива от царевица и други продукти, съдържащи нишесте, чрез ферментация.

Полезно и безопасно!

Безопасността на еритритол за здравето се потвърждава от многобройни клинични изпитвания в много страни по света, включително Русия и Япония.

Той е отличен заместител на захарта за хора със затлъстяване или диети. Нейната енергийна стойност е само 0.02 kcal на 1 g. докато в 1 гр. захар до 4 ккал!

Тя може да бъде безопасно консумирана от хора, страдащи от диабет. Дори голямо количество еритритол не повишава нивата на инсулин и глюкоза в човешката плазма.

Продукти със сладки зъби

Уникалният подсладител се използва широко в сладкарската индустрия като отлична алтернатива на захарта. Дори и при температури над 180 ° C, той не губи своите свойства и следователно се използва за производството на печене. Енергийната стойност на продуктите, приготвени на базата на еритритол, се намалява с около 30-60% в сравнение с продуктите, приготвени на захароза.

Производителите на висококачествени бонбони заменят захарозата с еритритол и защото ви позволява да получите по-ароматен и вкусен шоколад. Производителите на здравословни напитки с еритритол са успели да разработят сладък, вкусен, нискокалоричен продукт с антиоксидантни свойства.

Красива усмивка, вкусна таблетка

Друго полезно качество на еритритола ще се хареса на хората, които внимателно наблюдават зъбите си. Факт е, че той абсолютно няма да промени нивото на рН в устата, така че не може да провокира развитието на кариес. Ето защо подсладителят често е включен в състава на пастите за зъби и еликсирите на зъбите.

Във фармацевтичната индустрия, използването на еритритол ви позволява да "прикриете" неприятния вкус на лекарствата и се използва широко като един от компонентите на таблетките.

Малко за вредата от еритритола

Дневната доза еритритол може да бъде всяка - тя няма да навреди на здравето. Въпреки това, този подсладител има една специфична особеност - в големи количества причинява леко слабително действие.

Но като се има предвид, че всеки има различни организми, вероятността от тежко заболяване не трябва да се изключва, така че все още се препоръчва да се спазва мярката.

Еритритол: вреда и ползи за Diet4Health.ru.

Животът в съвременния свят е изпълнен с много фактори, които влияят отрицателно на човешкото здраве. Основните от тях са лоша екология, съмнително качество на храните, замърсена питейна вода, лоша медицинска помощ, както и стресови ситуации и лоши навици. Ето защо е важно да се обърне внимание на редовното възстановяване на тялото с помощта на различни методи и средства. Преди да използвате информацията, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар. Всички съвети на сайта са предназначени за запознаване и не заменят прегледа, диагностиката и консултацията със специалист.

Еритритол заместител на захар - полезен или вреден?

Еритритол е естествен заместител на захарта, който принадлежи към класа на захарните алкохоли. Това е хибридна молекула, съдържаща остатък от захар и алкохол. Разбира се, еритритолът не притежава никакви свойства на молекулата, която наричаме алкохол в ежедневието - етилов алкохол.

Но с обичайната захар, еритритол е свързан с неговата способност да стимулира сладките рецептори в човешкия език.

Калоричното съдържание на еритритола е равно на само 6% от калоричното съдържание на таблична захар. Освен това, сладостта му е 70% от сладостта на захарозата.

Лице, което няма еритритол ензими. Следователно, това съединение преминава през тялото в непроменена форма, практически без да причинява увреждане на захарта.

Този заместител на захар се получава с помощта на един от дрождите, който може да преобразува глюкозата в него.

Предимства на еритритола

Не води до висока кръвна захар или повишено освобождаване на инсулин

Какво е много важно за пациенти с диабет и хора в преддиабетично състояние.,

Не увеличава лошия холестерол и триглицеридите

Установено е, че консумацията на еритритол не води до увеличаване на кръвта на липопротеини с ниска плътност, триглицериди и други биомаркери, които могат да се използват за проследяване на риска от атеросклероза. И това значително увеличава концентрацията им под влиянието на захар, фруктоза и някои други подсладители.

Не разваля зъбите

Когато захарта влезе в устата, тя захранва бактериите, които живеят в устата и унищожават зъбите. Еритритол тези бактерии не усвояват и следователно не се размножават върху него.

Няма окончателни заключения дали еритритол помага за отстраняване на плака от зъби, т.е. дали осигурява активна помощ при поддържане на зъбите. Или даден подсладител просто не дава допълнителен стимул за бактериите да се размножават.

Във всеки случай, зъбите не се влошават по-зле от храненето с еритритол.

Не нарушава чревната микрофлора

Някои заместители на захарта, влизащи в дебелото черво на човека, нарушават нейната микрофлора. Здравето на чревната микрофлора е в основата на цялостното здраве на човека, както и способността му да поддържа нормално тегло. Ето защо киселото зеле, което възстановява чревната микрофлора, помага да отслабнете.

90% от еритритола не достига дебелото черво, т.е. няма способността да се намесва в работата на бактериалната микрофлора. Вече от тънките черва, този подсладител влиза в кръвта и след това се отделя от бъбреците.

Увреждане на еритрита

При продължителна употреба увеличава риска от затлъстяване и диабет

Може да причини стомашно-чревен дискомфорт

90% от еритритола се отделя чрез бъбреците. Но 10% все още попадат в дебелото черво. И ако еритритол влезе в тялото много и влезе редовно, тези 10% могат да повлияят неблагоприятно на работата на храносмилателния тракт. По-специално, както и в случай на други подобни заместители на алкохол, може да възникне раздуване на корема, газове и постоянно пукане.

Някои хора, които имат повишена чувствителност към еритритол, имат гадене и диария. Но такива реакции са рядкост.

Тъй като еритритол, както всички други вещества със сладък вкус, може да доведе до "метаболично объркване" в организма, редовната му консумация влияе отрицателно върху процеса на намаляване на теглото и общото здравословно състояние.

Харесвате ли тази статия? Споделете с приятелите си!

Подобно на поста? След това се абонирайте за нашия канал в Yandex.DZen, за да сте винаги наясно с добрите новини от света на правилното хранене.

СВЪРЗАНИ МАТЕРИАЛИ

Подобно на поста? След това се абонирайте за нашия канал в Yandex.DZen, за да сте винаги наясно с добрите новини от света на правилното хранене.