Еритритол (еритритол): вреда и ползи от заместителя на захарта, ревюта

• Причини

Повечето съвременни хора, особено тези, които живеят в развитите страни, изпитват ежедневно вреда от тежки стрес. Това се дължи на интензивния ритъм на живота, постоянна умора и значително намаляване на жизнеността.

Последица от такъв непроменен живот е неправилното хранене, което се свързва с употребата на висококалорични храни, сладкиши и други приятни рискове. Това е в пълно противоречие с основния принцип на балансираното хранене, след което човек трябва да контролира енергийната стойност на ежедневната диета.

Нивото на енергийните разходи трябва да съответства на количеството енергия, получено в тялото. Ако това правило не е изпълнено, лицето е изправено пред много сериозно заболяване, наречено „захарен диабет“. Причината за заболяването може да бъде прекомерната консумация на въглехидрати, на първо място сред които е захарозата.

За какво са подсладители

Захароза като основно сладко вещество от естествен произход се обявява през втората половина на XIX век. Продуктът има висока енергийна стойност и отличен вкус.

Учените отдавна са провели проучване на вещества от естествен генезис, които могат да се използват вместо захароза, за да направят храната сладка. Освен това този продукт, подобно на захарозата, трябва да насити организма с основни елементи.

Ако имате диабет и имате намерение да опитате нов продукт или ново ястие, много е важно да проверите как тялото ви реагира на него! Препоръчително е да се измерват нивата на кръвната захар преди и след хранене. Удобно е да направите това с уреда OneTouch Select® Plus с цветни накрайници. Той има целеви диапазони преди и след хранене (ако е необходимо, те могат да бъдат персонализирани индивидуално). Съвет и стрелка на екрана веднага ще разберат дали резултатът е нормален или ако експериментът с храна е неуспешен.

Тези вещества се наричат ​​заместители на захарта. Отличителната им характеристика при другите подсладители е високата степен на сладост, която дори надхвърля този показател за захарозата. Подсладителите обикновено са химически синтезирани и принадлежат към категорията "интензивни подсладители".

Химически заместители, които преди са били широко практикувани, са полиоли (полиалкохоли) по техните химични характеристики. Те включват прословутите:

За да се намали вредата от подобни продукти в края на миналия век, учените започнаха да разработват нова промишлена технология за производството на иновативен заместител на захарта, наречен еритритол (еритритол, Е968).

Днес това лекарство се продава на фармакологичния пазар под търговската марка W ´RGOTEX E7001.

Основните предимства на лекарството

Ако сравните този продукт с други добре познати заместители на захарта, става ясно, че той има много безспорни предимства:

1. Първо, еритритолът е 100% естествен и естествен. Това качество се дължи на факта, че еритритолът е естествен елемент на много видове плодове, зеленчуци и други продукти:

1. В промишлен мащаб еритритолът се получава от естествени нишестени суровини (царевица, тапиока). Следователно вредата от веществото е изключена. За неговото производство са широко използвани такива добре познати технологии като: ферментация с естествени дрожди. Такива дрожди са специално изолирани за тези цели от свеж растителен прашец, който влиза в пчелната пита.
2. Поради липсата на функционални групи с висока реактивност в еритритолната молекула, лекарството има висока термична стабилност при нагряване до 180 ° С и по-високо. Това позволява използването на еритритол при производството на различни сладкарски и хлебни изделия, респективно ползите от него са очевидни.
3. В сравнение със захарозата и редица други полиоли, еритролът има много ниска хигроскопичност. Това качество значително улеснява дългосрочните условия на съхранение.
4. Поради малкия индекс на моларна маса еритритовите разтвори имат ниски стойности на вискозитета.

Характеристики и химичен състав

Външно еритритол е бял кристален прах. Вкусът е много сладък, напомнящ за захароза. Ако сравним еритритол със захароза чрез сладост, съотношението е 60/100%.

Тоест, заместителите на захарта са доста сладки и могат лесно да подслаждат храни, както и напитки, и да се използват при готвене, а в някои случаи и при печене.

От гледна точка на химията, лекарството принадлежи към групата на тетраолите, т.е. захарните алкохоли с четири въглеродни атома. Химическата устойчивост на еритритола е много висока (в диапазона на рН от 2 до 12). В допълнение, той има голяма биохимична устойчивост срещу ефектите на много гъби и микроорганизми, които причиняват огромни вреди.

Сред специфичните особености на органолептичните качества на еритритола е появата на усещането за "прохлада", когато се използва, сякаш продуктът се охлажда донякъде. Този ефект се постига чрез висока абсорбция на топлина по време на разтваряне на съединението в течността (около 45 kcal / g). За сравнение: това е индикатор за захароза около 6 kcal / g.

Тази характеристика позволява, въз основа на еритритол, да се развият хранителни съставки с нова гама от вкусови усещания, което увеличава обхвата на употреба на заместители на захарта.

Обхват на приложение

Ако възникне необходимост от комбиниране на еритритол със силни подсладители, често се появява синергичен ефект. Това се дължи на факта, че получената сладост на сместа се получава над сумата на компонентите, включени в състава му. Това ви позволява да постигнете общо подобрение на вкуса на използваната смес, като подобрите хармонията и усещането за пълнота на вкуса.

Сега за метаболизма на еритритол в човешкото тяло. Резултатите от многобройни експерименти, беше установено, че лекарството практически не се абсорбира, в това отношение, ползите от него са очевидни: калоричното съдържание на еритритола е много ниско (0-0.2 kcal / g). При захароза тази цифра е 4 kcal / g.

Това позволява въвеждането на еритритол в храната за постигане на необходимата сладост, но в същото време намалява общото калорично съдържание на самия продукт. Например при производството на:

• шоколад на основата на еритритол, калоричното съдържание на продукта се намалява с повече от 35%;
• крем торти и торти - с 30-40%;
• бисквити и кексчета - с 25%;
• сладките типове сладкиши - с 65%.

Харм отсъства, а ползите са очевидни!

Важно е! Клиничните проучвания и физиологичните проучвания на лекарството доведоха до заключението, че употребата му не води до повишаване на нивата на кръвната захар. Това позволява веществото да бъде включено в диетата на пациенти с диабет тип 2 като заместител на захарта.

Освен това някои изследователи просто са убедени, че редовната употреба на еритритол няма да навреди на здравето на зъбите. Напротив, веществото има изразени свойства против кариес и това е безспорна полза.

Това се обяснява с факта, че след хранене, което включва еритритол, рН в устата остава непроменен в продължение на много часове. Ако се сравни със захароза, то след като се използва, нивото на рН след около 1 час се намалява значително. В резултат на това структурата на зъбите постепенно се разрушава. Това не е ли вреда?

Поради тази причина еритритолът все повече се използва от производителите на пасти за зъби и други подобни продукти. Във фармацевтичната промишленост веществото е популярно като пълнител на таблетни форми на лекарства. В този случай той изпълнява функцията за маскиране на неприятния или дори горчив вкус на лекарството.

Благодарение на отличната комбинация от физиологични и физико-химични характеристики на лекарството става все по-популярен при печене на всички видове сладкиши сладкиши. Въвеждането му в състава на компонентите позволява, в допълнение към калорийното съдържание, значително да подобри стабилността на продуктите и да увеличи срока на годност на техните продукти и тяхната продажба.

При производството на шоколад употребата на лекарството изисква само малка промяна в традиционната рецепта и технология. Това ви позволява напълно да елиминирате захарозата и следователно да елиминирате увреждането на продукта, съзнателно печене за диабетици често използва този конкретен заместител.

Високата термична стабилност на лекарството позволява много важен процес - конширане на шоколада при много високи температури.

Поради това продължителността на процеса се намалява няколко пъти и се подобряват ароматните характеристики на крайния продукт.

Днес са предложени специфични формулировки, които позволяват напълно да се елиминира или частично да се замени захарозата при производството на сладкарски продукти:

• сладкиши за дъвчене и фондан;
• карамел;
• Готови смеси за приготвяне на кифли;
• кремове върху масло и други основи;
• бисквити и други сладкарски изделия.

Наскоро беше обърнато голямо внимание на разработването на нови видове напитки на основата на еритрит. Предимствата им са:

1. приятен вкус;
2. нискокалорични;
3. годност за употреба при захарен диабет;
4. антиоксидантни характеристики.

Тези напитки не причиняват вреда на организма и имат високо потребителско търсене. Ползите от продължителната употреба на еритритол се потвърждават от редица дългосрочни токсикологични и клинични изпитвания, проведени в световен мащаб. Това се доказва от нормативни документи, приети на национално и международно ниво.

Според тези документи, на лекарството се дава най-висок статус на безопасност (на възможен). В тази връзка дневната използвана еритритол няма ограничения.

Следователно, въз основа на естествения произход на веществото, добрия набор от физикохимични качества и абсолютната безопасност, днес еритолът може да се счита за един от най-обещаващите заместители на захарта.

Освен това е изключително важно да се отбележи, че абсолютната безопасност на лекарството позволява да се използва за диабетици, без да причинява скокове в кръвта.

Еритритолов подсладител: полза и вреда, калории

Захарта, в големи количества, е нездравословна и здравословна. Разбирайки този факт, все повече хора търсят възможности за неговото заместване. Един от подсладителите е - еритритол. Продуктът има някои предимства и недостатъци в сравнение с аналоговите вещества, опитайте се да разберете този въпрос.

Еритритол (еритритол) е многоатомният алкохол, който успешно замества захарта в хранителните продукти. В естествената форма е бял прах, без мирис, сладък вкус. Във всички страни е обозначен с код E968. Многовалентният алкохол се получава чрез ферментация на глюкоза. Той има почти нулеви калории и не се натрупва в тялото. Ползите и вредите на еритрита се изучават от учените по света до днес.

Захарни алкохоли се съдържат в пасти за зъби, за дъвчене и смеси. В хранителната промишленост еритритоловият полиол се използва както в чиста форма, така и с добавка на други съставки. Ако концентрацията на еритритол е голяма, тогава по време на употребата му има студ по езика.

Начини за получаване на подсладител

Еритритолът е направен от естествени суровини. За целта използвайте нишестени зеленчуци и плодове. Най-популярни от тях са тапиока и царевица. За производството могат да се използват и дрожди.

Еритритолът е включен в състава на сливи, пъпеши, круши и други плодове, често наричани „подсладител на пъпеши“.

Енергийна стойност на еритритола

100 грама еритритови гранули съдържат 0,1-0,2 kcal. Според европейските стандарти - веществото не съдържа калории.

Предимства на еритритола

Еритритол, поради своите качества, се е утвърдил като полезен продукт. При умерени дози, това е истинска находка за диабетици и диети. Еритритоловият подсладител не е вреден за здравето, но напротив, ползва и нормализира работата на някои органи.

Не засяга нивата на инсулин и глюкоза

Гликемичният индекс на еритритола е нула. Показателят за глюкоза в кръвта, след консумиране на веществото, ще остане непроменен. При умерени дози еритритол при диабет е безвреден.

Не увеличава триглицеридите и холестерола

Синтетичните заместители на захарта провокират производството на инсулин в панкреаса. Еритритол в това отношение се различава от неговите колеги. Инсулиновият индекс на подсладителя е 2 единици. Това е 5-6 пъти по-малко от сорбитола и ксилитола. Човек, който използва умерено еритритол, може да не се тревожи за повишаване нивото на холестерола в кръвта.

Не разваля зъбите

Еритритол не е място за размножаване на бактериите в устната кухина и не влияе върху развитието на кариес. Обикновена захар, която пада върху зъбите, е благоприятна среда за развитието на това заболяване. Еритритолът не се абсорбира от вредната бактериологична флора.

Учените обясняват липсата на увреждане на зъбите от употребата на еритритол в нивото на киселинност. След тази сладост нивото на рН остава нормално за дълго време. В кисела среда, след като се пие захар, зъбите са податливи на унищожаване. Нищо чудно, че еритритолът все повече се използва за производството на продукти за хигиена на устната кухина.

Не прекъсва стомашно-чревния тракт

При умерени дози подсладителят не вреди на стомашно-чревния тракт. В случай на предозиране може да предизвика леко слабително действие или подуване на корема. Много заместители на захарта влизат в дебелото черво и нарушават неговата функция. Това води до неправилен метаболизъм и увеличаване на теглото. Повечето, и този 90% от еритритол се абсорбира в тънките черва и влиза в кръвта. Само 10% навлиза в дебелото черво. Малки дози не могат да увредят микрофлората. Получава се еритритол по естествен път.

Предимства на еритритол над други заместители на захарта

Ползите от съединението в сравнение с други подсладители са очевидни, благодарение на тези свойства:

• не повишава нивата на кръвната захар, докато други захарни алкохоли имат забележим гликемичен индекс. Например, сорбитол - 9; ксилитол - 13; глюкоза 100; захароза - 63. Еритритол за диабетици не вреди, за разлика от други заместители на захарта;
• калоричното съдържание на съединението е по-ниско от това на други захарни алкохоли. Ксилитолът има индекс от 2,4 kcal / g, еритритол - 0,2 kcal / g. В Европа тази калория се счита за нула;
• инсулиновия индекс е значително по-нисък от този на други подсладители. Сорбитолът има индикатор от 11, а посоченият подсладител - 2;
• ксилитол, захароза, сорбитол влияят негативно на чревната микрофлора, еритритол почти не влиза в дебелото черво. В малки дози не ферментира и излиза естествено;
• се отнася до естествени продукти, направени от плодове;
• За разлика от стевия, той има висока термична стабилност и се използва за печене.

След като гледате видеоклипа, можете отново да се уверите, че еритритолът е безопасен заместител на захарта:

Увреждане на еритрит и странични ефекти

Еритритолът почти няма противопоказания. Учените не са открили очевидна вреда за организма при използване на лекарството. Злоупотребата с „подсладителя на пъпеши“ води до леко слабително действие. В някои случаи се наблюдават алергични реакции към захарен алкохол.

Дневен прием

Въпреки факта, че еритритолът не е вреден за здравето и в много отношения е полезен продукт, производителите са установили дневна норма. Обикновено на опаковката с подсладител се посочва скорост 30 грама. Това съответства на около пет супени лъжици.

Използване на еритритол

Благоприятните свойства на еритрита го правят популярен в производството на сладкарски изделия. Възможно е значително да намалите калорийното съдържание на любимите си сладкиши и да ги направите по-здрави. Срокът на годност на сладкарството в същото време се увеличава.

Многоатомният алкохол се използва в производството на натруфен, карамелен, шоколадов, бисквити, предназначени за диабетици. Захарният алкохол е добър за зъбите и не оказва отрицателно въздействие върху развитието на кариес, така че се добавя към пасти за зъби, дъвки и устни.

Еритритолните напитки имат:

• намалена калоричност;
• възможността за употреба при диабет;
• приятен вкус и антиоксидантно действие.

Ползите от напитките, потвърдени от научните изследвания. Продуктите на еритрит имат добро ниво на безопасност.

Какво е по-добре: еритритол или стевия

На този въпрос няма категоричен отговор. Всичко е индивидуално и зависи от различни фактори. За да разберете какво е по-полезно по един или друг начин, трябва да знаете свойствата на всеки продукт.

Таблицата показва сравнителните характеристики на подсладителите.

Еритритолов подсладител - характеристики и свойства

Подсладителите присъстват в храната на много хора.

Те се използват от хора с диабет, докато губят тегло и тези, които не са привърженици на захарта.

С помощта на съвременна технология е получен нов подсладител, еритритол, многовалентен алкохол с характерен сладък вкус, който не притежава свойствата на етанол.

Еритритол - какво е това?

Еритритол принадлежи към същия клас полиоли заедно със сорбитол и ксилитол. Той се счита за насипен подсладител и се представя като бял кристален прах без характерен мирис.

Той е добре разтворен във вода, има топлоустойчивост и ниска хигроскопичност. В природата еритритолът се намира в зеленчуци, плодове и някои ферментирали храни.

Те включват:

• пъпеши - до 50 mg / kg;
• грозде - 42 mg / kg;
• круши - 40 mg / kg;
• сухо вино грозде - 130 мг / л;
• соев сос - 910 mg / kg.

Веществото се получава от глюкоза по специален промишлен метод, включващ дрожди. Притежава редица предимства в сравнение с други подсладители от клас полиоли. Erythritol necalorien - енергийната му стойност е близка до нула. В хранително-вкусовата промишленост той е обозначен като E968.

Комбинира се с други заместители на захарта. Употреба в хранителната, козметичната и фармакологичната промишленост. Веществото може да се намери в пасти за зъби, дъвки, лекарства. Поради своята устойчивост на топлина, еритритол се използва при производството на сладкарски и брашно продукти.

Характеристики и химичен състав

Веществото е сходно по вкус с обикновената захар с лек охлаждащ ефект. По време на топлинна обработка не губи свойствата си. Нивото на сладост е 70% от сладостта на захарта.

За повишаване на интензивността на вкуса с 30% се комбинират с други заместители. Еритритолът премахва горчив вкус от интензивни подсладители. Едно от предимствата е способността да се съхранява дълго време и да не абсорбира влагата.

Практически не се абсорбира и не участва в метаболитни процеси, тъй като има калоричност 0-0,2 ккал. Не засяга нивото на захарта, за разлика от другите полиоли. Ниският инсулинов индекс не провокира производството на този хормон от панкреаса.

За да се елиминира "хладният ефект" на веществото в някои случаи, се добавят специални влакна. В производствения процес към продуктите се добавя еритритол, за да се намали тяхното калорично съдържание. В резултат на това енергийната стойност на шоколада намалява до 35%, бисквитите - с 25%, тортите - с 30%, сладките на 40%.

Еритритол е признат за безопасен захарен алкохол, рядко причинява стомашно-чревни проблеми. Абсорбира в тънките участъци, в дебелите участъци на червата влиза само 5%.

Особеността на веществото, подобно на тази на другите членове на този клас, е бавна абсорбция. Това създава натиск в червата и увеличава перисталтиката. С увеличаване на дозата на подсладителя може да възникне осмотична диария.

Основни физико-химични характеристики:

• химична формула - C4H10O4;
• крайно топене - при 118 градуса;
• ниво на сладост - 0.7;
• точка на топене - 118ºС;
• хигроскопичността е много ниска;
• топлинна устойчивост - повече от 180ºС;
• инсулинов индекс - 2;
• вискозитетът е много нисък;
• гликемичният индекс е 0.

Инструкции за употреба

Допустимата дневна доза, която не причинява чревно разстройство, е за жени до 0,8 g / kg, а за мъже - до 0,67 g / kg. За нарушения на стомашно-чревния тракт дозата на веществото се намалява до 10 g или използването на добавката е напълно премахнато.

Подсладител се прибавя към сладкиши и други ястия според рецептата. В готови ястия - на вкус, които не надвишават допустимата дневна доза.

Щети и ползи от подсладителя

Еритритол в хода на проучването се оказа безопасен и практически без нежелани реакции.

Установени са следните положителни ефекти върху организма:

• не увеличава инсулина и захарта;
• не засяга теглото;
• не засяга стомашно-чревния тракт;
• не причинява кариес и не служи като храна за бактерии в устната кухина;
• притежава антиоксидантни свойства.

Основният отрицателен ефект с увеличаване на допустимата доза е диспептичните явления. Подобно на всички полихидрични алкохоли, еритритол може да причини чревно разстройство, подуване и газове. Алергията и непоносимостта към подсладителя са много редки.

Видео за заместители на захарта:

Предимства пред други подсладители

Ползите от еритритола включват:

• поради неговата термична стабилност се използва при топлинна обработка на продуктите;
• използва се по време на бременност и кърмене;
• не влияе на теглото - енергийната стойност от 0-0,2 kcal;
• допустимата дневна доза е по-голяма, отколкото за други подсладители;
• не повишава нивата на глюкоза;
• не уврежда организма при спазване на предписаната дневна доза;
• няма чужд вкус;
• не води до пристрастяване;
• продуктът се съхранява дълго време;
• неутрализира горчивия вкус на заместителите на захарта;
• не засяга чревната микрофлора;
• естествен компонент.

Методи за приготвяне и употреба

Какво е еритритол? Производственият процес е доста сложен и скъп. Веществото се получава от царевично нишесте в резултат на ферментационни процеси. След хидролиза се образува глюкоза, която ферментира с хранителни дрожди. Това води до получаване на подсладител с чистота> 99,6%.

Днес еритритолът се използва в много страни. Той е одобрен от ad hoc комисията по добавките. Сега веществото се използва в хранителната, козметичната и фармакологичната промишленост.

В медицината еритритол се използва за премахване на неприятния вкус на лекарства, придавайки сладки емулсии. Използва се също в производството на хранителни добавки.

Присъства в сиропи, спрейове, дъвчащи таблетки, таблетки за смучене. В козметичната индустрия веществото е част от вода за уста, кремове, лосиони, лакове, пасти за зъби.

Практическото използване на подсладител е най-търсеното в хранително-вкусовата промишленост. Еритритолът се използва активно за производството на комбинирания продукт "заместител на захарта".

Диетична Nutella видео рецепта:

Състои се от оптимални дози на интензивен и насипен подсладител. Еритритол се използва и в следните случаи: за производство на дъвки, сокове, сладолед, напитки, при производството на диабетични храни, производство на сладкарски изделия, хлебни изделия, в производството на диетични храни, като заместител на захарта за готови ястия и напитки.

Еритритолът сравнително наскоро се появи на вътрешния пазар.

Търговски марки, базирани на него:

1. “ISweet” от “MAC” (произведен в Русия) - за пакет от 420 рубли.
2. "FitParad" от Piteko (направени в Русия) - за пакет от около 250 рубли.
3. “Sukrin” Funksjonell Mat (произведен в Норвегия) - за пакет от 650 рубли.
4. "100% еритритол" NowFoods (произведен в САЩ) - за пакет от около 900 рубли.
5. Lacanto от Saraya (произведен в Япония) - цената от 800g е 1280 рубли.

Становище на потребителите и професионалистите

Подсладителят спечели доверие сред потребителите. Потребителите отбелязват неговата безопасност и липса на странични ефекти, чист вкус без неприятен вкус, нискокалорично съдържание. Недостатъците на някои хора са свързани с високата цена на продукта. Лекарите в своите прегледи на еритрит декларират своята безопасност и целесъобразност за приемане на хора със затлъстяване и диабет.

Много ми харесва еритритол. Няма неприятен привкус, който обикновено се среща в заместителите на захарта. Много подобен на естествената захар, но без съдържание на калории. Наскоро преминах към комбиниран естествен подсладител, защото той е по-сладък. Състои се от еритритол и самата стевия. Всеки, който е срещнал стевия, е наясно със специфичния му вкус. В комбинация с еритритол напълно премахва горчивината. Вкусът и степента на сладост са много доволни. Препоръчвам ви да опитате.

Светличная Антонина, 35 години, Нижни Новгород

Заради диабета трябваше да се откажа от захарта. Дълго избрали различни подсладители и заместители. Стевията дава горчивина, ксилитол и сорбитол показват слабително действие. Химическите заместители не са много полезни, естествената фруктоза е с високо съдържание на калории. Тогава ми се препоръча еритритол. Той има много естествен вкус без неприятни и химически послевкус, достатъчно ниво на сладост. Добавям я към печене на диети и други ястия. Съветвам всички поддръжници на здравословното хранене и диабетиците като достойна алтернатива на захарта. Единствената точка е високата цена и толкова щастлива.

Елизавета Егоровна, 57 години, Екатеринбург

Еритритол е оптимален заместител на захарта при пациенти с диагностициран диабет, както и за хора, страдащи от затлъстяване. Той не засяга показателите, важни за тази група пациенти - нивото на глюкозата, теглото, не провокира инсулиновата секреция. Една от неговите разлики е, че веществото се метаболизира по различен начин. Допустимата дневна норма се договаря най-добре с Вашия лекар.

Абраменко Р.П., терапевт

Еритритолът е ефективен подсладител, който е идентичен на вкус със захар. Той има висок профил на безопасност, добри химични и физични свойства, много ниско калорично съдържание и не влияе на нивото на глюкозата в кръвта. Той се използва активно от пациенти с диабет и диети.

Увреждане на еритрита и добро и вреда

Еритритол е естествен заместител на захарта, който принадлежи към класа на захарните алкохоли. Това е хибридна молекула, съдържаща остатък от захар и алкохол. Разбира се, еритритолът не притежава никакви свойства на молекулата, която наричаме алкохол в ежедневието - етилов алкохол.

Но с обичайната захар, еритритол е свързан с неговата способност да стимулира сладките рецептори в човешкия език.

Калоричното съдържание на еритритола е равно на само 6% от калоричното съдържание на таблична захар. Освен това, сладостта му е 70% от сладостта на захарозата.

Лице, което няма еритритол ензими. Следователно, това съединение преминава през тялото в непроменена форма, практически без да причинява увреждане на захарта.

Този заместител на захар се получава с помощта на един от дрождите, който може да преобразува глюкозата в него.

Предимства на еритритола

Не води до висока кръвна захар или повишено освобождаване на инсулин

Какво е много важно за пациенти с диабет и хора в преддиабетично състояние.,

Не увеличава лошия холестерол и триглицеридите

Установено е, че консумацията на еритритол не води до увеличаване на кръвта на липопротеини с ниска плътност, триглицериди и други биомаркери, които могат да се използват за проследяване на риска от атеросклероза. И това значително увеличава концентрацията им под влиянието на захар, фруктоза и някои други подсладители.

Не разваля зъбите

Когато захарта влезе в устата, тя захранва бактериите, които живеят в устата и унищожават зъбите. Еритритол тези бактерии не усвояват и следователно не се размножават върху него.

Няма окончателни заключения дали еритритол помага за отстраняване на плака от зъби, т.е. дали осигурява активна помощ при поддържане на зъбите. Или даден подсладител просто не дава допълнителен стимул за бактериите да се размножават.

Във всеки случай, зъбите не се влошават по-зле от храненето с еритритол.

Не нарушава чревната микрофлора

Някои заместители на захарта, влизащи в дебелото черво на човека, нарушават нейната микрофлора. Здравето на чревната микрофлора е в основата на цялостното здраве на човека, както и способността му да поддържа нормално тегло. Ето защо киселото зеле, което възстановява чревната микрофлора, помага да отслабнете.

90% от еритритола не достига дебелото черво, т.е. няма способността да се намесва в работата на бактериалната микрофлора. Вече от тънките черва, този подсладител влиза в кръвта и след това се отделя от бъбреците.

Увреждане на еритрита

При продължителна употреба увеличава риска от затлъстяване и диабет

Може да причини стомашно-чревен дискомфорт

90% от еритритола се отделя чрез бъбреците. Но 10% все още попадат в дебелото черво. И ако еритритол влезе в тялото много и влезе редовно, тези 10% могат да повлияят неблагоприятно на работата на храносмилателния тракт. По-специално, както и в случай на други подобни заместители на алкохол, може да възникне раздуване на корема, газове и постоянно пукане.

Някои хора, които имат повишена чувствителност към еритритол, имат гадене и диария. Но такива реакции са рядкост.

Тъй като еритритол, както всички други вещества със сладък вкус, може да доведе до "метаболично объркване" в организма, редовната му консумация влияе отрицателно върху процеса на намаляване на теглото и общото здравословно състояние.

Много диетолози наричат ​​erythritol бъдещия подсладител. Полиолът, открит през 1848 г. през последните години, се използва активно в хранителната, фармацевтичната и козметичната промишленост.

Нулево калоричният продукт със здравословен и дори сладък вкус, безопасен за здравето, беше включен в списъка на хранителните добавки Codex Alimentarius под код E 968 (E - 968) след одобрение от Комисията на JECFA.

Име на продукта

Еритритол - основното наименование на хранителната добавка. Международен синоним на еритритол.

• еритритол;
• 1,2,3,4-butanetetrol;
• мезо-еритритол;
• Бутантерол, n-Erythrol, немски;
• Ftrythrit (синоним на ftrythrol), френски;
• W RGOTEX E7001, фармакологична търговска марка;

Тип на веществото

Добавката Е 968 е включена в категорията "Антифламиране и други вещества", принадлежи към групата на подсладителите. Разрешено е да се използва като стабилизатор и агент, задържащ вода (SanPiN 2.3.2.1293-03).

По отношение на химията еритритолът е тетрахидриден алкохол (полиол). Това е естествен продукт. Богати източници на материя са водорасли, грозде, сливи, круши, пъпеши, гъби. Много еритритол в червено вино, соев сос, сирена.

Търговски, подсладителят се получава от царевично зърно чрез естествена ферментация. За тази цел в първия етап от процеса се екстрахира силно концентриран D-глюкозен разтвор. Тогава монозахаридът се ферментира с участието на микроорганизми, които са безопасни за здравето, пречистени и изсушени.

Екологичната технология за производство на добавка Е 968 позволява сертифицирането на продукта като „органичен”.

Добавка Е 968 опаковани стандартни за насипни храни. Опаковъчните контейнери са:

• Барабани с картон;
• хартиени многослойни или пропиленови торби;
• картонени кутии.

Еритритолът се предлага на дребно в найлонови торбички с фолиен слой и цип за многократна употреба.

Къде и как да кандидатствате

Еритритол е одобрен за употреба като хранителна добавка в 19 страни. Сред тях са: Русия, Япония, САЩ, Канада, Белгия, Финландия, Австралия, Китай и др. Заявления за използване на подсладител E 968, подадени в Египет, Индия, повечето страни от ЕС.

Стабилност в кисела и алкална среда, нисък вискозитет, термична и влагоустойчивост ни позволяват да включим добавката Е 968 в технологията на производство на голям брой хранителни продукти с намалено калорично съдържание, сред които:

• безалкохолни напитки;
• сладолед, кисело мляко;
• сладкарски и брашно;
• дъвка (еритритол подобрява вкуса поради освежаващия ефект, сравним с ментола);
• шоколад: добавката придава блясък, устойчив на съхранение, предотвратява "посивяването", подчертава аромата. Продуктът се разбива добре, се топи в устата, без да се чувства неприятен вискозитет;
• заместители на захар. Добавката Е 968 действа като носител на аспартам, цикламати и други интензивни подсладители. Той маскира неприятния послевкус от използването на синтетични заместители на захарта, може значително да намали количественото им съдържание. Еритритолът е по-сладък от захарозата (коефициент на сладост 0.7), но в комбинация с други вещества повишава общото чувство на сладост поради синергичния ефект.

Еритритол принадлежи към категорията на т.нар. Насипни или структурообразуващи заместители на захарта. В млечните десерти, сладолед, сосове и подобни продукти добавката осигурява добра текстура на продукта с кремав вкус.

Добавката Е 968 е намерила приложение в козметичната индустрия. Веществото се добавя към пастите за зъби и продуктите за хигиена на устната кухина: еритритолът не образува органични киселини, които разрушават зъбния емайл, имат изразени антикариеви качества.

Във фармацевтичната промишленост, добавката Е 968 е включена в състава на масата за производството на таблетки: еритритол маскира горчивия вкус на лекарствата.

Полза и вреда

Еритритол не е чуждо вещество: той е ендогенно присъстващ в тъканите на човешкото тяло.

При поглъщане с храна добавката се абсорбира почти напълно в стените на тънките черва и бързо влиза в кръвния серум и плазма. Веществото не е подложено на системен метаболизъм, през деня се екскретира от бъбреците непроменено.

Подсладителят Е 968 е единственият обемен заместител на захар, който има нулево съдържание на калории (Директива 2008/100 на ЕС). Това дава възможност да се използва веществото за хора, които са с наднормено тегло.

Еритритолът не влияе върху кръвната захар (GI = 0), индексът на инсулиновата добавка е 2 единици. Това е 5, 5 пъти по-ниско от това на ксилитол и сорбитол.

JECFA присвоява статут на E 968 ADI (дневна норма на потребление „неограничена“). Това означава, че продуктът е напълно безопасен за здравето.

Злоупотребата с подсладител все още не си струва. Подобно на всеки полиол, еритритолът не взаимодейства добре с микробиотика на храносмилателната система. В случай на предозиране на продукта диария, газове е възможно. Максималното количество подсладител, което не води до неприятни последствия, е 0,8 g / kg за жените и 0,66 g / kg за мъжете.

Основни производители

Процесът на получаване на еритритологично е труден. В момента търсенето на евтини методи за производство на добавки Е 968 се извършва в Япония, Австрия, САЩ, Полша, Южна Корея.

В индустриален мащаб „подсладителят на бъдещето“ се произвежда само в Китай.

Основен доставчик е Shandong Sanyuan биотехнология Co., Ltd.

Високата оценка на еритрита от експертите е свързана с неговата безопасност за здравето. Допълнение E 968 е включено в повечето програми за отслабване, препоръчвани за хора с ендокринни заболявания. Продуктът няма хранителна и биологична стойност.

Новият продукт сред заместителите на захарта - еритритол, има повече предимства пред други аналози. Полиол еритритол прилича на вкус на захароза, но има по-слабо изразен сладък вкус. Калоричната стойност на продукта е 0, което е нейният плюс. Съдържа се в естествената си форма в зеленчуци и плодове. Производството се състои в ферментация на съдържащи нишесте компоненти.

Какво е това?

Еритритолът съдържа нисък гликемичен индекс, а броят на килокалориите е нула. Подсладителят може да се използва дълго време. Това е оправдано от редица клинични и токсикологични проучвания, подкрепени от необходимите нормативни документи. Бяха проведени тестове в различни страни, за да се потвърди независима оценка на качеството. Въз основа на тези проучвания на еритритол е даден статус на безопасен продукт от най-високо ниво. Дневният прием не е ограничен. Тя може да се консумира в естествена форма, яде круша или пъпеш, пие сок, но в индустрията се прави чрез ферментиращи продукти, съдържащи висок процент нишесте (царевица, тапиока). Външно подсладителят е прах с кристална консистенция със сладък вкус.

Вкусът на еритритол полиол е подобен на захарозата, но нивото на сладост е само 70%, което прави продукта приятен за вкусови рецептори и не е толкова примамлив.

Ползите и вредите от подсладителя

Преди въвеждането на продукта на пазара на потребителя, заместителят на захарта се подлага на многобройни тестове, за да се гарантира безопасността му за хората. Чрез серия от токсикологични и клинични проучвания е доказано, че еритритолът не е токсичен и не уврежда човешкия организъм. Напротив, той е полезен и неговите предимства са както следва:

• Броят на килокалориите на заместителя на захарта е 0 кал / г, което спомага за предотвратяване на процеса на затлъстяване.
• Не повишава нивото на захар и инсулин в кръвта.
• Може да се използва като профилактика срещу кариес, зъбен емайл, възможни рани и заболявания на устната кухина.
• Благодарение на абсорбцията на свободните радикали, той проявява качествата на антиоксидант.

Обратно към съдържанието

Калории за еритрит

Основното изискване за подсладителя е минимум калории с доста сладък вкус. Тези качества са характерни за продукта. В сравнение с основните конкуренти на пазара на подсладители - ксилитол и сорбитол, той е без калории. Тази цифра се постига чрез малки молекули, абсорбирани в тънките черва, без да се поддават на процеса на разпадане. Веднъж попаднал в кръвния поток, веществото веднага се филтрира в бъбреците и се екскретира заедно с урината в непроменено състояние. Останалата част отива в дебелото черво и отива със стола в първоначалното му състояние. Еритритолът не ферментира, а съдържащите калории продукти от неговия метаболизъм не влизат в организма.

Увеличава ли се нивото на кръвната захар?

Хората с нарушения на въглехидратния метаболизъм в организма наблюдават гликемичния и инсулиновия индекс при подсладителите. Нулево калоричен продукт поради факта, че подсладителят не се разлага по време на храносмилането. Липсата на метаболизъм помага на еритритола да не повишава нивото на глюкоза и инсулин в кръвния поток. Еритритолът е най-подходящият заместител на захарта при пациенти с диабет и хора, водещи здравословен начин на живот.

Правилна употреба на еритритол

Няма установена доза, съставляваща скоростта на употреба на този продукт. Използва се за приготвяне на продукти за диабетици, в гумени дъвки и детски сиропи. Той е напълно безопасен по отношение на ефектите върху човешкото тяло, но има един специфичен страничен ефект, който се взема предвид преди да се приеме еритритол. Когато се използва продуктът в големи дози, той причинява леко чернодробно заболяване, осигуряващо слабително действие. Необходимо е да се вземе под внимание този факт и да се съблюдават мерките за използване на заместител на захарта, тъй като реакцията на всеки човек е различна.

Предимства на заместител на захар Еритритол

Еритритът има редица предимства в сравнение с конкурентите си на потребителския пазар. Главен сред тях:

Такъв продукт може да бъде добавен към сладкиши.

• Отнася се за компоненти от естествен произход и не е химически синтезирана фаза на продукта.
• Заместващият захар не вреди на човек, който я консумира. Това допринася за естествения метод за получаване на продукта чрез ферментация. По време на отглеждането се използват специални дрожди.
• Еритролът може да се използва при производството на сладкарски и хлебни изделия. Продуктът има добра устойчивост на топлина и може да издържа на температури до 180 ° C и повече.
• Той има ниска хигроскопичност, което позволява да се удължи срока на годност на заместител на захарта.
• Индексът на моларна маса на еритритол е малък. Вискозитетът на разтвора със захарен заместител е нисък.
• Броят на калориите на продукта е 0. Той има нулев гликемичен и инсулинов индекс и не влияе на нивото на захар в човешката кръв.

Обратно към съдържанието

Вкусни и здравословни рецепти

Успешната комбинация от физиологични и физико-химични характеристики ви позволява да намерите повече рецепти за производството на сладкарски и хлебни изделия, използващи еритритол. Ястията са идеални за хора, страдащи от лош въглехидратен метаболизъм, и тези, които следват правилната диета. По този начин е възможно да се приготвят различни меренги, кифлички, кондензирано мляко и други вкусни ястия въз основа на използването на заместител на захарта.

Една проста рецепта за еритрол е приготвянето на кондензирано мляко. Често се използва при приготвянето на кремове за печене на торти. Това ще бъде нискокалоричен, вкусен и не бързо развалящ се продукт, приготвен у дома. Това изисква:

• мляко със съдържание на мазнини 3,2% - 250 ml;
• сухо мляко - чаша и половина;
• еритритол - 2 чаши;
• ванилин - на върха на една чаена лъжичка (на вкус).

В ястията се смесват обичайното и сухо мляко, еритритол и ванилин. Сместа се поставя в тенджера на водна баня за един час, приготвена на слаб огън. Периодично разбърквайте получения продукт докато се дебели. В крайна сметка, вземете около половин литър отлично, висококачествено и най-вече безвредно кондензирано мляко.

За вкус еритритолът наподобява захароза, но има лек "охлаждащ" ефект и е по-сладък. Може да се съхранява много дълго време, което също го отличава от други добре познати заместители на захарта. В естествената си форма се среща в пъпеши, круши, грозде и други плодове и зеленчуци. Търговски, той се добива от царевица и други продукти, съдържащи нишесте, чрез ферментация.

Полезно и безопасно!

Безопасността на еритритол за здравето се потвърждава от многобройни клинични изпитвания в много страни по света, включително Русия и Япония.

Той е отличен заместител на захарта за хора със затлъстяване или диети. Нейната енергийна стойност е само 0.02 kcal на 1 g. докато в 1 гр. захар до 4 ккал!

Тя може да бъде безопасно консумирана от хора, страдащи от диабет. Дори голямо количество еритритол не повишава нивата на инсулин и глюкоза в човешката плазма.

Продукти със сладки зъби

Уникалният подсладител се използва широко в сладкарската индустрия като отлична алтернатива на захарта. Дори и при температури над 180 ° C, той не губи своите свойства и следователно се използва за производството на печене. Енергийната стойност на продуктите, приготвени на базата на еритритол, се намалява с около 30-60% в сравнение с продуктите, приготвени на захароза.

Производителите на висококачествени бонбони заменят захарозата с еритритол и защото ви позволява да получите по-ароматен и вкусен шоколад. Производителите на здравословни напитки с еритритол са успели да разработят сладък, вкусен, нискокалоричен продукт с антиоксидантни свойства.

Красива усмивка, вкусна таблетка

Друго полезно качество на еритритола ще се хареса на хората, които внимателно наблюдават зъбите си. Факт е, че той абсолютно няма да промени нивото на рН в устата, така че не може да провокира развитието на кариес. Ето защо подсладителят често е включен в състава на пастите за зъби и еликсирите на зъбите.

Във фармацевтичната индустрия, използването на еритритол ви позволява да "прикриете" неприятния вкус на лекарствата и се използва широко като един от компонентите на таблетките.

Малко за вредата от еритритола

Дневната доза еритритол може да бъде всяка - тя няма да навреди на здравето. Въпреки това, този подсладител има една специфична особеност - в големи количества причинява леко слабително действие.

Но като се има предвид, че всеки има различни организми, вероятността от тежко заболяване не трябва да се изключва, така че все още се препоръчва да се спазва мярката.

Еритритол: вреда и ползи за Diet4Health.ru.

Животът в съвременния свят е изпълнен с много фактори, които влияят отрицателно на човешкото здраве. Основните от тях са лоша екология, съмнително качество на храните, замърсена питейна вода, лоша медицинска помощ, както и стресови ситуации и лоши навици. Ето защо е важно да се обърне внимание на редовното възстановяване на тялото с помощта на различни методи и средства. Преди да използвате информацията, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар. Всички съвети на сайта са предназначени за запознаване и не заменят прегледа, диагностиката и консултацията със специалист.

Еритритол - всичко за ползите и вредите от универсалния подсладител

Броят на заместителите на захарта е голям. И днес ще говорим за еритритол. Този изкуствен подсладител на новото поколение се появи на рафтовете на магазините сравнително наскоро. Притежавайки всички предимства на подсладители без калории, той практически няма странични ефекти. Диабетиците са известни като основния компонент на Fit Parad.

Какво е еритритол, историята на откритието

някои растат в кристал еритритол

Еритритол е полиол еритрол (еритритол). Това означава, че той е член на семейството на захарните алкохоли, като аспартам или цикламат.

За първи път е синтезиран през 1848 г. от британския учен Джон Стенхаус. Едва през 1999 г. международните организации проведоха тестове за токсичност и признаха, че еритритол е безопасен за употреба в хранително-вкусовата промишленост.

Дълго време се произвежда само в Китай. Сега централите са разположени в много развити страни.

Еритритол се използва за приготвяне на диетични продукти в лекарства и козметика.

Допълнение код - E968.

Така че какво е толкова специално за този заместител на захарта? Защо не го произвеждат толкова дълго?

Съставът на еритритола и неговите особености

Факт е, че производството на еритритол изисква модерно оборудване. Тя не може да бъде произведена в промишлен мащаб, докато не стане възможно благодарение на техническия прогрес.

Суровините за производството на еритритол са доста прости - царевица или слама. В естествена форма се среща в гъби, круши, соев сос и вино. И въпреки че еритритол се смята за изкуствен подсладител, естествените суровини и екологичното производство го правят не по-лошо от естествените аналози.

Erythritol има две характеристики, които го правят наистина уникален:

• В комбинация със силни подсладители (например ребаудиозид или стевиазид), той влиза в състояние на синергия. Еритритолът повишава общата сладост, крие горчивината и металния вкус. Вкусът е по-пълен и естествен. Затова най-често се използва в смеси със стевия, за да се премахне горчивият му вкус и да се подобри сладостта.
• Еритритолът има отрицателна топлина на разтваряне. С други думи, когато удари езика, това създава усещане за хлад. Тази чубрица функция подобрява усещането за вкус и е обичана от много любители на продукта с този подсладител.

Инструкции за употреба на еритритол

Поради високите точки на топене, еритритолът може да се използва при приготвянето на сладкиши и други ястия. Той не губи своите сладки свойства след нагряване.

Също така има удобна ронлива структура и ниска хигроскопичност. Лесно се съхранява и използва като насипно пълнене.

Калоричната стойност е 0 ккал на 100 грама. Гликемичният индекс също е 0.

Дневната консумация е 0,66 грама на килограм телесно тегло за мъжете и 0,8 за жените. Това е много. Например, тази скорост е 2 пъти по-голяма от допустимата скорост на ксилитола. И 3 пъти повече от нормата за сорбитол.

Сладостта на еритритола е 70% от сладостта на захарта.

Благодарение на подобна кристална структура, подсладителят може да бъде измерен с мерителни лъжици, като захар.

Предимства на еритритола

Големите норми на еритритол се обясняват с особеностите на структурата на нейните молекули. Те са толкова малки, че имат време да се абсорбират в тънките черва без процес на метаболизъм. Поради това рискът от усложнения, характерни за захарните алкохоли (диария и коремна болка), е значително намален.

Еритритът се характеризира с основното полезно свойство на подсладителите без калории - безопасността на зъбите. В същото време учените дори посочват неговия ефект върху зъбите. Тя може да поддържа неутрален рН баланс в устата. Затова става все по-популярен при производството на пасти за зъби и дъвки.

Увреждане на еритрита

След многобройни проучвания не е открито увреждане на еритритола. Единственото предупреждение е придържането към дневната ставка.

Така за жена с тегло 60 кг дневната скорост е 48 грама.

Еритрит при диабет

В заключение относно възможността за използване на този заместител на захарта при диабет, можем да кажем следното. Еритритолът е идеалният подсладител за хранене с диабет. Липсва калории и въглехидрати, подобно на много захарни алкохоли. Но в същото време дневната норма е много по-висока, а страничните ефекти са по-слабо изразени.

Еритритолът също е много удобен за използване при готвене.

Досега единственото отрицателно е цената. Половин килограм чист подсладител струва около 500 UAH или 1000 рубли. Но можете да го купите в композициите. Например, една и съща парад.

Прочетете за други заместители на захарта в този раздел.