Брашно от кулинарен форум

  • Продукти

Модната тенденция, възникнала миналата година, набира скорост. Сладкарите в своята работа все повече и повече започват да се превръщат в изомалт. Най-опитни майстори извайват от нея карамелни цветя и скулптури. Но материалът подлежи не само на професионалистите. Начинаещите могат да правят ярки и вкусни бонбони и да добавят към тях състав.

Можете да направите кръг, както е показано по-долу, или да използвате специални форми за бонбони. Палките могат да се използват като пластмаса за макаронени изделия и дървени.

Какво ни трябва:
- изомалт
- силикон или тефлонов мат (сигурно! изомалт ще залепне за друга повърхност)
- оцветяване на храни
- сладкарски превръзки и / или захарни мъниста
- близалки или кюспе. Ако нямате други продукти, можете сами да скъсите дървените шишове за шашлик, те със сигурност се продават във всеки супермаркет.
- капацитет (тиган), в който ще се стопи изомалт
- чаена лъжичка или супена лъжица
- стойте горещо

Как се правят близалки от изомалт

Първо трябва да разтопим изомалта, за това изсипваме праха в тенджерата и го запалваме. При непрекъснато разбъркване се довежда до разтваряне на гранулите.

Разтопеният изомалт, ако е необходимо, може да бъде оцветен с всяко хелиево багрило, смесено с Kandurin.

Цветът изглежда много ярък, така че започнете да добавяте доста малко.

След това с помощта на лъжица излейте изоматта върху подложката. Образува плосък кръг.

Веднага прикрепете пръчка за бонбони, поръсва се с пръски или мъниста. Isomalt замръзва много бързо, трябва да имате време, докато материалът е все още в лепкаво състояние.

Най-вероятно в даден момент можете да направите не повече от 1-2 бонбони, тъй като съдържанието на тигана се сгъстява. Загрейте изомалта отново и продължете да работи.

Готови бонбони не трябва да се докосват с голи ръце, пръстовите отпечатъци остават върху тях.

Съхранявайте бонбони трябва да бъдат на сухо място. Ако използвате като декор за торта, тогава вмъкнете в последния момент. В хладилника деликатесът се замъглява и се топи, когато влезе в контакт с влагата.

Когато работите, бъдете внимателни, можете лесно да се изгорите. Не се опитвайте да вкусите горещ изомалт или дори да изгорите езика.

Както виждате нищо сложно. Харесвате ли торти с бонбони от изомалт? Можете да направите? Планирате ли? Може би има работи, които наистина харесвате, прикачвайте ги в коментарите. Ще разгледаме красотата всички заедно)

Какво е изомалт и как се използва в сладкарството?

За производството на десерти се използва активно захарната захар Isomalt, най-често за украса. Ако все още не знаете какво е изомалт, значи си струва да се опознаем и да разберем какви възможности носи в него.

Какво е изомалт?

Първото споменаване на изомалта датира от 1956 г.: като второстепенен продукт се получава от захароза по време на синтеза на декстрани. Предотвратява образуването на слепвания, слепването на продукти, които го съдържат, може да служи като остъкляващ агент.

Произвежда се вещество, наричано още изомалтин или паланит, под формата на бели кристали, нискокалоричен въглехидрат от ново поколение, не притежава миризма, има гладък сладък вкус, с ниска влажност, лесно разтворим във вода.

Източник за извличане на изомалт - 100% растителни суровини. Продуктът от естествен произход се получава от захароза, получена от нишесте, захарно цвекло, тръстика, мед. Форма на освобождаване - прах, гранули или зърна с различни размери.

Isomalt E953 (обозначение за дадено вещество в рамките на системата от хранителни добавки) от 1990 г. насам. като безопасен продукт е широко използван в Съединените щати - експерти даде зелена светлина на ежедневната си употреба в неограничени количества. Освен това, изомалтният подсладител се използва в 90 страни по света.

Как изомалт се различава от обикновената захар?

Изомалтната захар осигурява равномерно подаване на енергия към тялото, което ви позволява да избягвате внезапни скокове в нивата на кръвната захар. Ефектът на подсладителя върху храносмилателната система е подобен на диетичните влакна - добавката допринася за по-активна функция на червата.

Процесът на усвояване на изомалтите възниква по-бавно в сравнение с разграждането на захарта. За разлика от традиционния сладък продукт, добавката не допринася за развитието на кариес, действащ неутрално върху зъбния емайл.

Isomalt има пробиотични свойства, регулирайки баланса на микроорганизмите в чревния тракт. Приемането му по отношение на здравето благоприятно влияе върху развитието на микрофлората на организма, създавайки усещане за насищане на стомаха.

Изомалт е вреден или полезен?

Поради ниското калорично съдържание на изомалта, продуктите, които го съдържат, се считат за диетични и ще задоволят потребителите, които предпочитат здравословна храна, както и тези, които искат да отслабнат, да запазят последователността или да ограничат своя набор.

Изомалт е незаменим при диабет поради слаба абсорбируемост на стените на чревния тракт. Страдащи от това заболяване, хората могат да ядат изоматни сладкиши, сладкиши и други сладки деликатеси, без да увреждат здравето.

Във фармацевтичната индустрия, изомалт вместо захар се въвежда в състава на сиропи, други лекарства, което ги прави подходящи за употреба при хронични метаболитни нарушения.

Когато става въпрос за хранителни добавки, въпросът неволно повдига въпроса: какво изомалт се изяжда повече от тялото - вреда или полза?

Няма да е излишно да контролирате приема на универсален подсладител: дневната доза чист палатинит в 25 g за деца, 50 g за възрастни се счита за безопасна. Прекомерното обаяние с изомалт може да бъде придружено от алергични реакции, да предизвика гадене, да предизвика повръщане, подуване, диария.

С особено внимание трябва да се вземат изомалт-съдържащи продукти и лекарства за хора с определени генетични заболявания, бременни жени в ранните, късни периоди, при наличие на сериозни отклонения в стомашно-чревния тракт. В някои случаи използването на изомалт трябва да бъде изоставено.

Изомалт в сладкиши

Isomalt придоби широка популярност в сладкарската промишленост за производство на карамел (мек и твърд), печене, различни хапчета, сладолед, шоколад, дъвка поради способността да придаде обем на продуктите, умерено сладък вкус, необходимата структура.

Технологичните предимства при използването на добавката E953 са очевидни: при излагане на висока температура продуктът не се омекотява, което означава, че при опаковане в обща опаковка не са необходими допълнителни опаковъчни материали.

Чрез дегустация на продукт със заместител на изомалтна захар е почти невъзможно да се разграничи от захарен продукт по негов вкус. Органичното съединение ви позволява да придадете на продукта някакъв нюанс на сладост, подчертавайки най-деликатните вкусове.

Сладкарската изомалт е добре позната на майстори, които са склонни да създават оригинални декорации за сладкарски изделия (главно торти) под формата на цветя, различни захарни фигурки. Веществото предотвратява напукване на годни за консумация декоративни елементи.

Isomalt често се продава под формата на кристали или пръчки, понякога можете да си купите готови фигурки Isomalt.

В следващия видеоклип можете да видите как се произвеждат изомалти:

Палките на Исомал Вземи Саси

Новата тенденция в сладкарското изкуство - Geto Sassie isomalt, все повече завладява сърцата на сладкарските готвачи, което им позволява да създават невероятни декорации за своите продукти. Торти, десерти, сладолед, украсени с изомалтни фигурки, изглеждат много впечатляващи и необичайни.

При нагряване изомалтът се топи, превръщайки се в пластмасова маса. В замразена форма орнаментите, изработени от изомалт, изглеждат като стъкло, те блестят красиво в светлината и придават на десертите специален блясък.

Изомалтните пръчици Get Sassie (често наричани Get Sassie захарни пръчици) се продават в комплекти от 10 броя различни цветове. Това е много удобно, тъй като не е необходимо да се отделя допълнително време за придаване на необходимия цвят на изомалта.

Компанията Get Sassie, можете да изберете пръчици като един цвят и многоцветни. Те не кристализират, не губят цвета си при нагряване, не горят.

Как да работим с Get Sassie isomalt?

За да спести време и да улесни работата с изомалт, Get Sassie разработи специален пистолет за карамел, Sassie Shot, който се превърна в истинска находка за сладкарите.

Използването му за създаване на оригинални фигури е много просто. Пистолетът се затопля за 5 минути, в него се вкарва изомалтова пръчка, която под въздействието на висока температура се топи и изтича под формата на течен карамел.

Благодарение на двете нива на температурата, изомалтът може да се стопи до консистенцията на вода или вискозен мед. По-течната консистенция е подходяща за изливане на фигури в калъпи, по-вискозен - идеален за залепване на части и създаване на декорации.

Карамелният пистолет е напълно безопасен: сладкарът няма да получи изгаряния, както често се случва при топене на изомалт в микровълнова фурна.

Нова компания за професионално развитие Get Sassie в работата с изомалт, значително опростява работата на сладкарския готвач и предоставя неограничени възможности за творчество при декорирането на техните сладки шедьоври. Изомалт под формата на чипс, премикс и пръчици е представен в нашия каталог.

Isomalt Bowl и Caramel

Неотдавна Таня-Весна представи исомалт и показа как да направи от нея дантела. Вече бях срещал декора на изомалтите преди, но някак си преминах покрай него и не се интересувах от нюансите на подготовката. И изведнъж, за рождения ден на жена ми, исках отново да приготвя вкусна торта „Емералд Велвет“ и като декор на тортата видях купа от изомалт. Всичко се оказа първи път :)) В същото време се опитах да готвя карамел, който може да се използва за украса на детска торта, като опция!

Съставки рецепти чаши и карамел изомалт

  • 100 g изомалт
  • боя

Как да си направим купа и карамел от изомалт, стъпка по стъпка рецепта със снимки

Изомалт купих в гранули. Боя - гел, подходящ и сух. Необходим е силиконов мат. За карамел си купих матрица за отлив, можете да го направите само на силиконова подложка. Все още се нуждаете от бутилка за оформяне на купа и може да се нуждаете от канцеларски клипове.

Изсипете изомалта в черпака или равномерно разбъркайте тенджерата, сложете на минималния огън.

Изчакваме, докато изомалтът се разтопи и стане прозрачен.

Добавете багрилото (имам 1 капка зелена боя amerikolor), разбъркайте със силиконова шпатула.

Току-що обезмаслях подложката (втрива се с водка). Изсипете горещ изомалт върху силиконова подложка, леко я намажете с шпатула, направих кръг с диаметър 8-9 см. Той се охлажда доста бързо, така че не чакаме прекалено дълго.

Килимът се прехвърля в тесното място. Изправете бръчките, където трябва да използвате клипове. Моят изомалт се е разпространил добре, ако го оставите да замръзне малко повече, няма да тече толкова бързо. Оставете го да замръзне, това е 10-15 минути.

Излях остатъка от изомалт в карамелни форми, вече започваше да се сгъстява, така че отново го затоплих (можете да го загреете няколко пъти, ако е необходимо). Ако няма плесени, тогава просто излейте кръговете върху силиконовата подложка и поставете пръчките или клечките за зъби, ако пръчките се изтласкат - пуснете повече изомалт върху тях. Оставете да замръзне до плътност.
За да измиете съдовете от остатъците от изомалт, трябва да вриете вода в нея.

Замразените елементи на декора трябва да бъдат внимателно отделени от килима и кутии. Това са "нещата", които се оказаха! Те се страхуват от влага, но в топлина не прикриват като обикновен карамел. Съхранявайте удобно в затворен файл с канцеларски материали.

Карамел, близалки в Благовещенск

Цени за карамел, близалки в Благовещенск в Благовещенск

YaVitrina предлага голям избор от карамел, близалки в Благовещенск за ниски цени в Благовещенск-ние сме избрали за вас най-добрите оферти, промоции и отстъпки от онлайн магазини на едно място. Сайтът съдържа описание и спецификации, можете да прочетете ревюта за продукта, да прочетете условията за доставка и покупка на кредит.

  • Как да направите поръчка
  • Доставка и връщане
  • Споразумение с потребителя
  • Политика за обработка на лични данни
  • Какво е Явитрина
  • Отзиви
  • Свържете се с нас
  • Работа
  • статии
  • Реклама на сайта
  • сътрудничество

Основните нюанси при създаването на бонбони от Isomalt.

Всеки вече знае как да направи такива бонбони не пръчка? Ако не, тази информация е за вас!
Някои полезни съвети от готвача на сладкиши Олга Шишова.

Дайте й думата:
„Новата година вече е на прага, което означава, че се нуждаете от малка приказка.

Isomalt toppers са точно това, което ще направи вашата торта страхотна.
И днес ще се опитаме да разберем всички нюанси на създаването на този великолепен декор.
Изчезна!

Трябва ви:
- isomalt (имам BENEO-PALATINIT STM, но можете да го направите)
- Тефлонов и силиконов мат (не пергамент)
- водка или алкохолна салфетка
- някаква хранителна боя
- захарни декорации (по избор)
- шишчета (скъсявайте ги предварително, без да оставяте остри краища)

- тиган
- чаена лъжичка или супена лъжица
- стойте горещо
- ръкавици, за предпочитане топлоустойчиви
- термометър (по избор)

Получаване:
На работната повърхност незабавно поставете подложка, избършете я с алкохол или водка. Сложете захарни орнаменти и шишове, застанете под горещия тиган.

Носете ръкавици. Не докосвайте горещия изомалт с ръце и не опитвайте езика. Ако се изгорите, веднага свалете ръкавицата. Езикът ми е по-лош (боледувах от седмица).

Загрейте празния съд на печката. Когато дъното на тавата е много горещо, намалете топлината, излейте изомалта и започнете да се разбърква енергично, докато се разтвори напълно.

Когато изомалтът се стопи, добавете малко багрило. Разбъркайте добре до пълно разтваряне на багрилото. Работната температура е 170-180 градуса, след което изомалтът започва да гори. Можете да го направите без термометър.

След като изомалтът и багрилото са разтворени, е възможно да се работи. Основното нещо е да не се прекаляваш, изомалтът бързо започва да гори, после вече не може да се използва. Не изключвайте печката до края на работата.

Изливайте изомалта върху подложката, образувайки равен кръг. Равномерно разпределете изомалта и я изравнете с чаена лъжичка, давайки желаната форма. Регулирайте дебелината на бонбоните сами. Незабавно завийте шишчето и поръсете със захарни орнаменти, като леко ги притиснете с друг шиш. Имам време да направя по два бонбона едновременно, защото изомалтът се охлажда много бързо.

Отново поставете тенджерата на печката и разтопете изомальта. Повторете всички действия.
Охладете бонбоните на килима за около 10 минути.

Свалете в ръкавици, повдигнете килима и внимателно го отстранете, като държите близалката отстрани. Не дърпайте пръчката, тъй като бонбоните могат да се счупят.

Потапяйте тенджерата и лъжицата във вода, изомалтът се измива лесно.

Поставете близалките в тортата точно преди сервиране на клиента, тъй като карамелът не обича влагата (хладилник). В хладилника бонбоните се замъгляват, но след известно време на масата отново се оцветяват.

Носете ръкавици, за да избегнете отпечатъци от бонбони.
Успех!

Захарна карамелна захар върху изомальта Malvik диета с аромат на касис - преглед

Вкусни кенди бебета! Редки вкус на касис и помага, ако изведнъж искате нещо сладко! 5 ккал в едно парче! Но съставът е спорен: микс от 3 подсладителя едновременно! Кой е най-вкусът?

_______ Добър ден за всички! _______

Lollipops и карамели са пряко свързани с детството ми

Е, кой в ​​детството не харесваше тези сладкиши?

Например, винаги съм в началното училище, близалките са поставени в раницата ми и едва тогава отивам на училище

Ако почувствате т. Нар. Въглехидратен глад и сте далеч от дома, тогава понякога е удобно да изядете няколко карамели и да усетите сладкия плодов вкус.

Но всички знаем, че основата на карамел е 90% захар

Сега това не е проблем и е лесно да се намерят карамелни бонбони без захар!

Опитах много различни захарни бонбони, които включват подсладител... Най-често това са сорбитол (например бонбони SULA) или изомалт..

Днес ще говорим за бонбони от същата серия (т.е. без захар)

Млечни близалки от марката MALKIV са малки, вкусни, плодови и едното просто черпи 5 калории

Въпреки че има един недостатък за мен... Ще кажа за това при анализа на композицията.

Веднага казвам, че имах 4 различни вкуса и всъщност, по отношение на характеристиките, те са подобни, всички бонбони имат еднакъв състав, външен вид, тегло и степен на сладост... разликата е само в вкусове (малина, портокал, касис и лимон)

Реших да не пиша 4 практически идентични ревюта и да напиша рецензия за вкуса, който ми хареса най-много... Е, с малък бонус, кажете няколко думи за други вкусове в края

Самият вкус за мен е BLACK CURRANT

Именно този вкус ще разглобя в детайли.

Описание: Карамел Candy Sugar free на изомалт Malvik Диета с аромат на черен касис

Malvik Diet нискокалоричен карамел е предназначен специално за тези, които наблюдават здравето си, но не искат да се отрекат от малки удоволствия. Плодовите и ягодовите карамели, приготвени на базата на висококачествени натурални съставки, приятно ще ви изненадат със сочен и плътен вкус, а отсъствието на захар ще ви позволи да го ползвате без никаква вреда!

Външен вид: Доста стандартна опаковка на бонбони.

В преден план кафяви плодове.

Също видими надписи:

На обратната страна е посочен пълен състав, калоричното съдържание и дори калорийното съдържание на един бонбон.

Икона показва, че тези бонбони са безопасни за вашите зъби.

Бонбони с тегло 50 грама.

Отворете пакета:

Вътре има много много бонбони.

Не... По-точно, бонбони... защото те са доста малки... Просто ми хареса!

Изглежда мислите, че 50 грама е толкова малко, но визуално има много такива!

Претеглих точно 50 грама по скалите, които видяхте, колко 50 грама парчета.

Един бонбон тежи около 2 грама.

Бонбони леко овални.

Гладка и гладка.

В действителност, обичайните мини-карамел, нищо външно от захар бонбони-бонбони не е по-различно.

LOLLIPS ТЕЗИ СА ВЕЧНО БЕЗ ЗАХАР

Какво е тогава вместо захар ?!

Подсладител - изомалт, малтозен сироп, регулатор на киселинността - лимонена киселина (Е330), подсладител - калиев ацесулфат (Е950), естествен ароматизатор - касис, естествен хранителен оцветител

Така че, преминете през композицията

Тук сместа от 3 подсладители наведнъж

Основен подсладител е IZOMALT.

Той е на първо място и всъщност не е вреден.

IZOMALT е заместител на захарта от ново поколение, който се произвежда изключително от захар и има вкус, подобен на захарта, при липсата на неговите недостатъци:
* има нисък гликемичен индекс
* безвреден за зъбите
* нискокалорични
* е пребиотик

IZOMALT има широк спектър от приложения. Използва се в продукти като:
* Твърд и мек карамел
* Конфитюри, печени, марципан, казинаки
* Драже и дъвка
* Шоколад и сладкиши
IZOMALT е насипен подсладител - замества захарта 1: 1. Тъй като Isomalt е с около 40-60% по-сладък от захарта, с добавянето на допълнителни подсладители, можете да постигнете всякакъв нюанс на сладост. Това позволява дори и най-деликатните аромати да се разгънат.
Продуктите IZOMALT влязоха на световния пазар преди 12 години. Сега IZOMALT се използва по целия свят в повече от 1000 имена на продукти.

Тогава там е СИРУП МАЛТОЗНИЯТ.

Същото не е лошо.

Малтозата (малцова захар) е междинен продукт от разграждането на скорбялата и гликогена в стомашно-чревния тракт. В свободна форма в хранителни продукти, намерени в мед, малц, бира, меласа, покълнали зърна

И последният е подсладителят - ацесулфат калий (Е 950).

Този компонент е далеч от най-добрия и не е от естествен произход.

Ацесулфам калий е показан върху етикетите на храните E950 и е синтетичен подсладител. Той е бял кристал, без мирис и разтворим във вода. Отнася се за интензивни подсладители, защото е много сладък и се използва в много малки количества.

Този подсладител може да бъде намерен в различни общи продукти:

  • в диетични и нискокалорични напитки (ZERO Coca-Cola),
  • млечни продукти и макарони (плодов лед),
  • в кетчуп
  • майонеза и сосове
  • кисели храни и салатни превръзки
  • в хлебни изделия
  • сладкиши и бонбони
  • дъвка и бонбони
  • лекарства
  • в козметиката (пасти за зъби и др.)
  • в тютюневите изделия
  • разтворимо кафе

Изненадващо, този подсладител се намира в такова разнообразие от продукти, които много по същество консумират постоянно.

Единствената добра новина е, че те я добавят в минимални количества и мисля, че в бонбони, тежащи 2 грама, това е просто mg вероятно (по доза).

По изключение заради него спускам една точка.

И все пак, сладката база тук е IZOMALT (пише се, че тя е 69 грама от 100 грама!)

✓BJU и калории ✓

Въглехидрати - 96.8 g

Енергийна стойност - 276 калории

Калория тук е наистина по-малко, отколкото в конвенционалните бонбони, около 100 ккал по-малко (ако вземем изчислението от 100 грама).

В опаковката е 138 kcal.

Един бонбон е около 5 калории.

✓ Вкус Впечатления ✓

Бонбоните са сходни по характер с обичайните бонбони, те са плодови и сладки.

Така че вероятно никой не би могъл веднага да каже, че захарта не е тук.

Те са вкусни, зрънце, вкус 100% касис.

Помощ за справяне с желанието да се яде скъпа, ако сте далеч от дома.

В същото време в едно парче само 5 калории.

Имам достатъчно 3-5 бонбони на ден, вече не ям, защото в големи дози изомалт има слабително действие и дори върху опаковката пише, че дозата е до 30 грама на ден.

БОНУС на другите три вкуса

Аз също харесвах други вкусове, те са също толкова сладки, като калории, bju и сладкиши са идентични.

* Второ място давам вкус Малина

* Трето място е Лимон и мента (но ментата там, слава богу, е много слаба и лимонът се усеща много по-силно)

* На четвърто място е вкусът на портокал (леко върви с цитрусова горчивина)

Цена: Само 54 рубли пакет, по време на моята поръчка (сега 55 рубли).

Пакетирам достатъчно за около 5-6 дни.

Място на покупката: IM [връзка]

!Ако се интересувате от препратки към другите три вкуса, тогава всички те са в подробния ми преглед на IM Diet-Market.rf.

+5 kcal в едно парче

-Дефект в състава

Особено вкусът на касис хареса!

Калория Карамел на изомалт. Химичен състав и хранителна стойност.

Хранителна стойност и химичен състав "Карамел на изомалт".

Енергийна стойност Карамел върху изомалт прави 256 ккал.

** Тази таблица показва средните стойности на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете правилата, като вземете предвид пола, възрастта и други фактори, използвайте приложението „Моята здравословна диета“.
Първичен източник: Създаден от потребителя.

Isomalt (заместител на захарта) - какво е то, употребата при диабет, ползата и вредата

Изомалт: свойства

Калории: 236 kcal.

Енергийната стойност на продукта Isomalt:
Протеин: 0g.
Мазнини: 0 g
Въглехидрати: 98 g.

описание

Isomalt (заместител на захарта) е продукт, от който се прави безтегловна и деликатна, почти стъклена бижутерия. Външно, продуктите на това вещество приличат на карамел, но основата е зърна, подобни на лепкавата (кристализирана) захар от захар, както на снимката.

Изомалтитът е напълно естествен продукт и е получен като страничен продукт при приготвянето на захар от захарно цвекло или тръстика. Също така, подсладителят се получава в процеса на разлагане на захароза, извлечена от нишесте, мед. В момента има изкуствено създаден продукт, вкусът не се различава от естественото вещество. На сладките продукти е позволено да се консумират в много диети, по-специално много сладкиши в добре познатата диета на френския диетолог д-р Дюкан се препоръчват да се приготвят върху този подсладител.

Прахът е широко използван в средата на 50-те години на миналия век. Използва се за готвене:

  • дъвки;
  • пастили;
  • сладолед;
  • глазура;
  • желе;
  • шоколад;
  • сладкарски пасти.

Също така широко използван продукт във фармакологичната индустрия за подслаждане на сиропи и витаминни комплекси. В анотацията на лекарствата този подсладител се нарича палатинитом.

Ще научите как правилно да използвате сладкия продукт и как да направите фигурки от „лед“, който самият Снежна кралица ще завиди.

Свойства и характеристики на продукта

Isomalt е пълноценен заместител на захарта. Той се различава от последното с по-ниско съдържание на калории, което е двеста и четиридесет килокалории на сто грама продукт спрямо четиристотин калории на захар. Според етикета на продукта се присвоява номер E 953 в списъка на добавките. Веществото е безопасно за употреба в храни.

Основното свойство на продукта е, че:

  • слабо се абсорбира от чревните стени;
  • причинява бързо насищане и помага за бързо възстановяване;
  • не засяга производството на инсулин.

Други свойства на продукта са:

  • разтворимост във вода;
  • няма затъмняване на карамел при нагряване;
  • възможността за оцветяване на сироп;
  • висока точка на топене (ниска огнеустойчивост);
  • безопасност за зъбния емайл;
  • без горчивина в сухия прах и подсладения продукт.

Къде да купим продукта и как да го съхраняваме?

Понастоящем изомалтът не е по-труден за закупуване от обикновената захар или други подсладители. Основните места, където можете да закупите продукта, са отдели за сладкари, търговски обекти за хора, страдащи от диабет, както и интернет страницата. Продуктът се продава предварително опакован в торби и пластмасови контейнери. Теглото на веществото варира от двеста грама до няколко десетки килограма. Цената на подсладителя е по-висока от цената на обикновената захар.

В продажбата на продукта се предлага под формата:

Последните са боядисани в различни нюанси и на вид наподобяват прозрачен карамел.

Съхранявайте закупената заготовка трябва да е далеч от източници на силна миризма и топлина. Стаята също трябва да е суха. В помещения с висока влажност продуктът губи свойствата си и става лепкава. Ето защо в хладилник не трябва да се поставят контейнери с подсладител и готов карамел.

Продукти, произведени от палатинит на открито. Обемна и крехка декорация след пълно втвърдяване на вътрешния слой и сушене на повърхността се препоръчва да се увие с прилепващ филм. Няма нужда да се страхувате, че обвивката ще се залепи, защото карамелът не се топи при толкова ниски температури като температурата на тялото или околната среда. Срокът на годност на натуралния продукт е неограничен, като се препоръчва използването на изкуствена съставка в рамките на пет години от датата на издаване. Готовите продукти могат да се консумират шест месеца.

Основни принципи на работа с изомалт

Принципът на работа с изомалта зависи от метода на прилагане на продукта. Ако подсладителят се използва за печене (пайове, джинджифилов сладкиш, бисквити, сладкиши, бисквити и други слоеве за торта), тогава той трябва да бъде поставен на етапа на добавяне на захар. Количеството на продукта е равно на количеството захар в рецептата. За приготвяне на тестото се използва гранулиран продукт.

В случая, когато карамелните декорации са направени от изомалт, може да се използва всяка форма на продукта. Но преди да пристъпите към подготовката на фигурите на въздуха, е необходимо да приготвите течната маса. Това може да стане по няколко начина, включително топене:

  • в микровълновата печка;
  • фурна;
  • на печката.

Сред иновативните методи за топене на карамел от изомалтите се различава използването на сладкарски цех, наречен пистолет.

Всички действия с карамел трябва да се извършват в съответствие с правилата за безопасност, тъй като продуктът е много горещ и може да причини дълбоки изгаряния. Използването на латексови или гумени ръкавици, както и силиконови остриета и плесени ще ви помогнат да избегнете неприятности. В допълнение, носенето на ръкавици, можете да запишете детайла от печат на автора на автора - пръстови отпечатъци!

Готвене на печката

Инструкциите за стъпка по стъпка за изработване на карамел от палатинит на печката са както следва:

  1. Гранулирани или свободно течащи заместители на захарта се смесват с пречистена студена вода и се изсипват в съд от неръждаема стомана или съд, покрит с емайлен слой.
  2. Приготвеният разтвор се поставя на бавен огън и се нагрява до появата на мехурчета при постоянно разбъркване. В този момент, сладката субстанция е напълно разтворена и течността става вискозна.
  3. Много постоянно се разбърква и довежда до възпаление.
  4. Топлината трябва да бъде до сто шестдесет и седем градуса по Целзий. Това е работната температура на карамелния изомалт. Точните показания на топлината се получават с помощта на сладкарски термометър.
  5. Разтопено до желаната температура, паланитът се отстранява от печката и се охлажда до шестдесет и пет градуса по Целзий. На този етап багрилата се инжектират в бистра течност на водна, гел или мастна основа.

Работата с пластмасова маса трябва да бъде в латексови ръкавици. Детайлът не залепва за повърхността им. Също така, продуктът не се придържа към:

  • силиконови подложки и форми;
  • фолио;
  • хранителен филм.

Формите от тези материали трябва да се използват за получаване на висококачествени бижута.

Загрява се във фурната

За приготвянето на пластмасовата маса на изомалта с помощта на фурната трябва да има две силиконови подложки. По този начин може да се стопи само гранулиран продукт. За да придадете нюанс, трябва да използвате багрила на основата на гел или прахови бои.

Килимите преди употреба трябва да бъдат измити и изсушени, след което да се обезмасли с етилов алкохол.

Процедурата за работа с изомалт е както следва:

  1. Загрейте фурната до сто и осемдесет градуса по Целзий
  2. Поставете силиконова подложка върху студена тава за печене.
  3. Поставете изомалта върху продукта. Дебелината на гранулите не трябва да надвишава един милиметър, а самият слой не трябва да е гъст.
  4. Добавете няколко капки боя или смесете гранулите с прах от желания цвят.
  5. Покрийте заготовката с втора подложка.
  • Изпрати изомалта в пещта и да се затопли в продължение на седем минути, без да се намалява температурата в пещта.
  • След това отворете фурната и повдигнете ръба на горния мат. Изомалтовите гранули трябва напълно да се стопят и да образуват оцветена или бистра течност.
  • Ако масата е готова, извадете тенджерата на масата и отстранете и двете килими от нея. След това внимателно вдигнете ръба на върха и охладете палатинита до шестдесет и пет градуса по Целзий.

От горещата заготовка се оформя декорацията от желаната форма, след което се охлажда на въздух или се потапя в ледена вода. Това е последният начин да получите вълните и абстрактните фигури на захарното стъкло.

Захарен карамелен сироп, приготвен по който и да е метод, трябва да се поддържа при работна температура. За тази цел фурната ще бъде и най-добрият помощник на кулинарния специалист.

Отоплението на уреда трябва да бъде на сто тридесет и пет градуса по Целзий. При тази температура празната изомалт може да се съхранява в продължение на три часа без загуба на еластичност и прозрачност. По-дългото отопление ще доведе до замъгляване на карамелната маса. Веществото ще достигне работното състояние след петнадесет минути от момента на започване на отоплението. Важно е да се помни, че загряването на готовата маса повече от два пъти не се препоръчва.

микровълнов

Разтопеният палатинит може да бъде в микровълнова фурна (микровълнова печка). За да направите това, ще трябва да налеете гранулите в стъклени съдове и да настроите максимално отопление за около двадесет секунди. Продължителността на топене на продукта зависи не само от възможностите на уреда, но и от формата на изомалта. Продуктът от пръчиците се топи още по-бързо.

Недостатъкът на този метод е, че контейнерът с детайла е много горещ, както и фактът, че лесно можете да пропуснете подходящия момент. След това прозрачната карамелна маса ще потъмнее или стане жълта. Ето защо, този метод сладкарите използват най-малко.

Сладкарски пистолет

За изработката на орнаменти, оформени в изомалт, специалистите на Get Sassie са изобретили пистолет за сладкиши. Принципът на работа на устройството е подобен на много известни устройства за топене на ядрата на "горещия" лепило. В изолационния пистолет се поставят само изомалтови пръчки.

В рамките на пет минути след като са включени в мрежата, сладкарите могат да създават дизайнерски бижута и да реализират своите най-необичайни фантазии. В случай, когато трябва да заслепите фигурка от няколко части, трябва да използвате прозрачен изомалтов сироп, нагрят в пещ или микровълнова печка.

Отличителна черта на използването на иновативно устройство е не само лекотата на използване, но и абсолютната безопасност, защото с този метод е невъзможно да се изгори с кипящ карамел, за разлика от използването на гореща маса, разтопена по различен начин.

Използване на подсладител в домашна кухня

В допълнение към красивия декор и сладкиши, за получаване на течни продукти често се използва и паланит. Тази субстанция се комбинира добре с кофеина и затова може да се добавя към кафето и при приготвянето на домашен шоколад. Продуктът не реагира (и запазва качествата си) с:

В много кулинарни форуми можете да намерите много рецепти за приготвяне на продукти с този подсладител. Обратната връзка се опита да даде рецепти в положителна посока.

В съвременното готвене веществото се използва при приготвянето на:

  • Сладкиши от шоколад или карамел;
  • конфитюр;
  • конфитюр;
  • желе;
  • мусове;
  • бяла ружа;
  • меренге;
  • напитки;
  • печене;
  • Козинаци;
  • печене;
  • халва и други ориенталски сладкиши.

Благодарение на изобретението на този продукт, диабетиците могат да се насладят на вкусни продукти с намалено калорично съдържание и свободно и лесно смилаемо съдържание на захар.

В видео урока, приложен към този раздел на статията, е показан майсторски клас за употребата на подсладител в сладкарския бизнес и характеристиките на приготвянето на сладки фигурки от палатинит.

Ползи и вреда от заместителя на захарта

Palatinite е напълно безвреден подсладител. Сред полезните качества на продукта могат да бъдат идентифицирани нискокалорични и възможността да се използва този вид подсладител от онези хора, които водят здравословен начин на живот и се хранят правилно, защото ви позволява да получите енергия.

Диабетиците с втори вид заболяване, придружено от затлъстяване, носят относителна полза, тъй като ви позволяват да пиете сладки напитки и в същото време консумирате диетични напитки. Трябва да се отбележи, че изомалтът принадлежи към пробиотични продукти и за разлика от захарта и други изкуствени и естествени подсладители, той не вреди на полезната флора на стомашно-чревния тракт.

А сладък продукт е в състояние да възстанови зъбния емайл до известна степен. Разбира се, ако не злоупотребявате с продукта. Безопасното количество от този подсладител за възрастен здрав човек е около петдесет грама. В храната на децата количеството изомалт не трябва да надвишава половината от горната дневна норма. Също така трябва да знаете, че продуктът може да се използва не повече от два пъти на ден.

В допълнение към всичко това, продуктът носи естетическо удовлетворение и е в състояние да превърне простите продукти в шедьоври.

Използването на продукта може да бъде вредно, така че някои категории хора трябва да откажат да ядат продукта. Основните противопоказания са:

  • бременни жени, особено тези, които са в ранен или късен период;
  • хора, които имат сериозни патологии на всеки вътрешен орган или пълен провал на функционирането;
  • хора, които имат наследствени хормонални нарушения в работата на системи и органи, по-специално, инсулинозависими диабетици;
  • страдащите от алергии и малки деца, тъй като продуктът често предизвиква алергични реакции.

В допълнение към всичко това, трябва да знаете, че редовната употреба на продукта може да предизвика разхлабване в червата, а в случай на предозиране може да доведе до болезнена диария и много неприятен метеоризъм. Ето защо независимо преминаване към използването на този тип подсладител може да бъде опасно за здравето.

В заключение на статията за този заместител на захар, бих искал да кажа следното: с рационално използване и дозирана консумация, изомалтът ще помогне да се направи животът по-сладък и няма да навреди. И корони, феи, цветя и вази, топки, горящ пламък, стъклени кошници и други изомалтни фигурки ще дадат празнично настроение и усещане за магия в реалния свят.