Съставът на Marmiks 25 вреди
- Хипогликемия
Сладък хранителен микс "Marmiks 25" - уникален първокласен продукт.
Сместа “МАРМИКС 25” е частна разработка на фирма “ТД АероСвит” ООД, която няма аналози в Русия и чужбина.
Коефициентът на сладост на сместа е 25. Това предполага, че сместа е 25 пъти по-сладка от захарта.
Сместа се състои от кристална фруктоза - основният компонент, както и калиев ацесулфам, натриев захаринат и натриев цикламат. Важно свойство на фруктозата е неговата уникална синергична способност да създава със синтетични подсладители смеси с висок коефициент на сладост и абсолютно захарен профил.
Според руския класификатор на продуктите сместа се отнася до „Други захари”, ОКП 9111 90, което позволява да не се разглежда като хранителна добавка, а като суровина за производство на храни. В тази връзка сместа не подлежи на държавна регистрация и е в областта на доброволната сертификация.
"Marmiks 25" е бял кристален бял прах или жълтеникав цвят, добре разтворим в студена и гореща вода, както и в етанол. Разтворът "Мармикс 25" е безцветен и напълно прозрачен. Фруктозата, която е естествена захар и част от сместа, напълно маскира изкуствения аромат на синтетични заместители на захарта, дава „тялото“ на продукта и закръгля вкуса му, подчертава и подобрява вкусовия профил, който става възможно най-близо до продукта на захарта, а също така създава благоприятен имидж на продукта, тъй като потребителят не възприема фруктозата като подсладител.
Микс микс "Marmiks 25" е опакован в херметически затворени пластмасови торбички и бели кутии от гофриран картон. Кутиите са опаковани с маркови ленти.
Условия за съхранение "Marmix 25" - температура от -45 до 30 ° С и относителна влажност на въздуха не по-висока от 60%.
При продължително съхранение и особено при отворената опаковка сместа може леко да се кондензира, поради високата хигроскопичност на фруктозата. Лесно се смесва и не създава технологични трудности при производството на напитката.
Употребата на сладка храна в производството на безалкохолни напитки, нискоалкохолни напитки и квас
При производството на безалкохолни и нискоалкохолни напитки сместа Marmix 25 може да се използва както за пълни, така и за частични заместители на захарта.
Напитките, произведени с пълна подмяна на захар от „Мармикс 25”, не изискват допълнителна технологична обработка - филтрация, стерилизация, кипене, пастьоризация и др.
При производството на напитки с частична замяна на захар със смес "МАРМИКС 25" са разрешени всички гореспоменати методи за преработка на напитката. Сладостта на продукта не се променя след това.
Преди въвеждането на сладката храна Marmix 25 в напитката е необходимо първо да се разтвори във вода или в продукт с всякаква температура в съответствие с технологичната схема на производството на предприятието. Последователността на компонентите на задачата, съгласно технологичните инструкции за производство на безалкохолни напитки. Сместа "Marmiks 25" се поставя заедно със захар (с частична подмяна) или вместо захар. Преди всички разредени компоненти за насипни напитки трябва да се филтрират.
При някои напитки използването на смес от сладки храни намалява вкусовите разтвори, тъй като фруктозата подобрява вкусовия му профил.
Marmix 25 е един от малкото заместители на захарта, който е подходящ за производството на безалкохолни напитки и коктейли. При тези напитки той не променя профила на сладостта, изглажда горчивината на алкохола и по време на съхранението не се променя вкусовата характеристика на напитката.
Сладката хранителна смес "Мармикс 25" освен забележителните ароматизиращи свойства има и редица икономически и технологични предимства в сравнение със захарта. Използването на сместа ви позволява да:
1. Позволява да намалите производствените разходи с 2 пъти.
2. Увеличаване на производството чрез премахване на етапа на преработка на захарта.
3. За да се намалят разходите за пълен набор от производствено оборудване, чрез премахване на етапа на приемане на захар и готвене на захарен сироп.
4. Премахване на проблеми, свързани с нестабилното качество на захарта.
5. Да се намали консумацията на енергия чрез премахване на етапите на приемане и готвене на захарен сироп.
6. Намалете разходите за помощни материали (филтри за филтриране на захарен сироп, детергенти).
7. Намалете отметките на вкуса, тъй като фруктозата подобрява вкуса на готовия продукт.
8. Възможно е да се увеличи срока на годност на продуктите чрез намаляване на сухите вещества в крайния продукт, които са отлична хранителна среда за развитието на микроорганизми.
9. Намаляване на транспортните разходи, поради значително по-малък транспорт в сравнение с захарта.
10. Намалете пространството за съхранение
11. Позиционирайте продуктите в категорията нискокалорични и специални продукти, които обхващат огромна аудитория от хора с диабет и хора, които наблюдават теглото си.
12. Възможно е да се разшири продуктовата линия и да се пуснат на пазара напълно нови, интересни потребителски продукти.
Използването на смес от сладки храни за производството на млечни продукти
Фирма ТД "АероСвит" ООД е разработила и предложила на компаниите на сладко-хранителната смес на базата на фруктоза с търговската марка "Мармикс".
Кристалната фруктоза е основният компонент на смесите. Потребителските свойства на фруктозата се определят от способността да се абсорбират ефективно от организма, той служи като източник на енергия, може да се използва от диабетиците като ежедневен компонент на храната и позволява да се намали дозата на инсулина, която приемат.
Като се има предвид, че консумацията на висококалорични млечни продукти, произведени със захар, води до наднормено тегло, затлъстяване и следователно до развитие на сърдечно-съдови заболявания и захарен диабет, употребата на нискокалорични захарни храни със захарни заместители в храната е в основата на диетата за превенция на тези заболявания.
Хранителните продукти отдават особено предпочитание на сладката смес "Marmiks 25", предложена за производството на млечни продукти.
Смес за сладки храни „МАРМИКС 25” е бял кристален прах, добре разтворим в мляко и млечни продукти.
Тази смес значително подобрява вкусовия профил на продукта.
"Marmiks 25" - термоустойчив в широк диапазон от температури, което ще позволи да се произвеждат всякакви термизирани продукти.
Коефициентът на сладост на сместа - 25 единици в съотношение. до 1 единица захароза.
Сладката хранителна смес "Мармикс 25" е одобрена от Федералната служба за надзор на защитата и надзора на правата на потребителите на Русия и се препоръчва за употреба от Института по хранене към Руската академия на медицинските науки.
Употребата на смес от ядливи сладки "Marmiks 25" в производството на млечни продукти има няколко предимства в сравнение със захарта:
In намаляване на разходите за труд за приготвяне на захар (транспорт, складове, пресяване);
Reducing Е намаляване на проблемите при кисели храни;
Improvement Е подобряване на санитарно-хигиенните показатели на готовата продукция;
Increase E увеличаване на обема и гамата продукти за диетично, терапевтично и превантивно хранене;
Opportunity E възможност за получаване на допълнителни печалби на предприятието, дължащо се на спестяване на транспорт, складиране и разходи за труд;
Of Намаляване на разходите за крайни продукти.
Специалисти на GNU VNIMI разработиха гама от нискокалорични млечни продукти, използвайки смес от ядливи сладки "Marmix 25" и одобриха техническата документация за тяхното производство:
- TU 9224-439-00419785-07 с изменение № 1 „Албуминови продукти“ - 2,8 kg / t;
- TU 9220-440-00419785-07 с изменение № 1 „Продукти от кисело мляко“ - 2,8 kg / t;
- TU 9222-442-00419785-08 с изменение № 1 „Обогатено кисело мляко“ - 2,8 kg / t;
- TU 9222-388-00419785-05 с изменение № 1 „Кисело млечни напитки (варенец, кефир, кисело мляко, ацидофилус, кисело мляко мечниковски, кисело мляко кефирна напитка, кисело мляко кисела напитка, кисело мляко кисело питие” - 2,8 kg / t;
- TU 9224-392-00419785-05 с изменение № 1 „Продукти от суроватка“ - 2,8 kg / t;
- TU 9222-398-00419785-05 с изменение № 1 „Продукти на извара“ - 4,8 kg / t;
- TU 9222-217-00419785-00 с изменение № 1.2 "Кисело мляко" - 2.8 kg / t;
-TU 9222-463-00419785-09 "Млечен коктейл с какао пастьоризиран" - 2,8 kg / t;
- ТУ 9222-459-00419785-09 „Кремообразни и заквасени десерти“ - 2,8 kg / t;
- TU 9222-413-00419785-06 с изменение 1 „Кремове за десертни извара“ - 6,0 kg / t.
Цялата нормативна и техническа документация е съобразена с Техническия регламент.
Какво е опасно бебе шампанско
Всяка година за моя рожден ден, Нова година или Великден, в нашата къща се появи детско шампанско, което много ми хареса, защото пиенето за възрастни беше едно питие! Разбира се, по онова време те не мислеха особено за ползите или вредите, но си струва да се отбележи, че преди десет или петнадесет години имаше много по-качествени продукти или напитки, отколкото днес. Днес напитката, на която ще бъде посветена статията, повдига много въпроси и подозрения, а префиксът "бебе", който е предназначен за детското тяло, увеличава изискванията за качество в пъти!
Бебето шампанско е силно газирана безалкохолна напитка, която наподобява пенливо вино. Ключовата дума в това определение е „напомняне“: докато започнах да „копая” в тази тема, бях сигурна, че предметът на нашето изследване е пенливото вино, от което е бил отстранен алкохол, но се оказа, че греша. За съжаление, детското шампанско няма нищо общо с благородното (и полезно) вино, а по-скоро наподобява сода с много суверенна композиция.
Съставът на детското шампанско
Между другото за състава. В напитката често се включват следните съставки: вода, захар, лимонена киселина, въглероден диоксид, естествени или синтетични аромати, натриев бензонат (Е-211). Последният се използва за образуване на гъста и пухкава пяна, която децата обичат толкова много и причинява вълна от емоции при отваряне на бутилката. Между другото, този консервант (най-евтиният от всички съществуващи) също е включен в содата, с която вече съм сравнявал бебето шампанско, но в много по-малки количества. Нормата на това вещество, която не вреди на тялото, е 1 ml на 1 kg тегло. И това, което имаме: в една бутилка от обекта на нашето изследване тя съдържа стотици милиграми, а ако вземем предвид, че освен шампанско, децата консумират и други, далеч от полезни продукти, в които може да присъства и тази добавка, дневната ставка се превишава няколко пъти, изпълнен с отравяне и заболявания на стомашно-чревния тракт.
Също така в състава на напитката могат да се включат бои и подсладители (заместители на захарта). Ако смятате, че експертите, изберете безвредно детско шампанско е доста реалистично, въпреки че, разбира се, вие решавате дали да направите такава покупка. В идеалния случай тя трябва да включва максимално естествените съставки. Например, не рядко, за да се спестят пари, производителите използват не естествена захар, а нейните заместители - най-често комплексната добавка „Marmix 25“, която е обозначена като фруктоза. Но това е измама от чиста вода: преди фруктозата на тази химия, както преди небето!
В "Marmiks 25" са включени синтетични подсладители захарин, ацесулфам и цикламат, благодарение на които става по-сладък от захарта с 25 пъти! Не искам да казвам нищо за ароматизацията, защото независимо дали са изкуствени или идентични с естествените, това е един и същ синтетичен!
Отделно, искам да кажа за багрилата (да, по някаква причина, те също се добавят към шампанско!). Ако видите, че E-150a е бил използван, това е цвят на захарта, който аз съм прост - това не е най-лошият вариант, защото добавката е доста "прилична". Захарта охлажда II-IV (E150b-E150d добавки) трябва да се избягва - те са по-вредни, тъй като се получават с помощта на алкали и киселини. Но ако E-102 (тартразин), E-104 (хинолин жълто), E-110 (жълт “залез”) или E-133 (диамантено синьо) ви хванат за окото - откажете да го купите, защото това е чиста химия. формата!
Що се отнася до консервант Е-211 (натриев бензонат) - това е неизбежно зло, но много по-малко от Е-242 (диметил дикарбонат). Желателно е съставът на детското шампанско да включва сок, естествени есенции и екстракти, но не можете да разчитате на него...
„Под завесата“ бих искал да кажа следното: жалко, но фразата „бебе шампанско“ не ни причинява объркване и никакво възприятие, като „детска ракия“ или „детска водка“, защото производителите се погрижиха за рекламата и създадоха положителен образ на продукта. Но помислете дали детето ви се нуждае от това, ако лесно можете да се справите с натуралния сок или компот?
Газирана вода Ariant Isabella - преглед
В шок.
В близост до къщата ни има магазин за брандове Ariant. По принцип е напълно възможно да се смята за минимален пазар, защото там не се продават само маркови продукти и напитки за дълго време.
И така, днес изпратих сина си със списък и той купи още сода за доставка. Не се напрегнах веднага - в студентските си години аз почти всеки ден избивах сода на Ариан, дори исках да си пия чаша, в пристъп на носталгия, но моето блажено настроение моментално се изпари, просто трябваше да взема бутилката и да прочета етикета.
1. Евтини, лесно намачкани пластмаси. В тези бутилки веднъж продаваха фалшива минерална вода - стиснаха я малко с ръка, бутилката се изпъна и всичко се изля. Неточно покритие без лого.
2. Основен удар - състав
Azorubin. Причинява обрив, алергии, може да предизвика обостряне на астмата, причинява проблеми с концентрацията и провокира развитието на хиперактивност
Мармикс 25. Пише се, че е фруктоза, но е синтетичен аналог, с който трябва да бъдем по-внимателни. Странно е, че етикетът "е противопоказан при фенилкетонурия" е отстранен от етикета.
Натриев бензоат. Разбирам, че това е консервант, че се използва навсякъде и че в малките доха вредата от нея не е голяма, но съставът включва концентриран ябълков сок и, ако производителят не е измамен за сока, като резултат от това. Витамин С + натриев бензоат = бензен. И това, отново, може да провокира развитието на хиперактивност, обостряне на алергии и да предизвика проблеми с черния дроб. Има и теория, че такъв химикал. реакцията може да причини увреждане на ДНК. Не знам колко е вярно това, но не искам да рискувам за здравето на децата и (теоретично) внуците.
Не купувайте тези неща на децата си, по-добре купете сокоизстисквачка и ги поглезете с домашно приготвени сокове.
Колко съвместими са сладката сода и здравето на бебето?
Смятате ли, че вашата диета е здравословна?
■ Най-малко не използвам заведения за бързо хранене - 56% (345 гласа)
■ Не, ям всичко, което искам - 30% (186 гласа)
■ Да, купувам само полезни продукти - 14% (75 гласа)
Общо гласове: 606
Много често те са украсени като поздрави от съветското пионерско детство. Половинлитрови бутилки с леко подути рамене от това застояло време. Тогава продадоха "Лимонада", "Херцогиня", "Саян"... А информацията върху етикетите на такива бутилки е просто психическа атака. Ето само някои от надписите, които открихме: "Добри стари традиции", "Усетете вкуса на детството!", "Ще ви върнем обратно към безгрижното пионерско детство", "Класическа сода".
И като последен и неоспорим прием - връзка към ГОСТ 28188-89. Знаем, че ГОСТ е свещен и дори да е бил приет в СССР - последните две цифри казват, че това е документ от 1989 г. И тогава не е използвана химия в содата. И в тази светлина, фразата от етикета: "Готови по оригинални рецепти от 80-те години от естествени съставки" изглежда вярна.
Ако по-долу не е даден състав, в който има боя E110. Това е така нареченият жълт "залез" - истинско химично вещество от групата на моноазовите багрила. И децата са по-добре да не го опознаят. Освен това, в содата има и „аромат, идентичен с естествения,„ Лимонада ”. Това е и химия, която имитира естествените молекули. Но естествената добавка не може да се разглежда и освен това може да съдържа примеси от химически синтез. Откъде идва тази химия в напитки, произведени по съветския ГОСТ? Първо, той е условно съветски документ, той влезе в сила в навечерието на разпадането на СССР на 1 юли 1991 г.
Второ, това е един много жалък документ, в който вече е била поставена бомба, способна да унищожи добрата стара съветска сода. Това е точка 1.3. Изисквания към суровините: "Използване на консерванти, стабилизиращи вещества, ензимни препарати и други добавки, разрешени от здравните власти." Добре известно е, че хранителната химия в следващите години ни е позволила толкова много, че няма да изглежда малко. И сега виждаме резултата от това - изключително трудно е да се купи идеалната сода от натурални съставки. И цялата тази ретро игра е маркетингов трик.
Бебето шампанско не беше по-добро. Това е също обичайната сода, понякога с добавянето на сок.
Но това не решава нищо: напитките все още съдържат много химия - вкусове, цветове, консерванти и дори заместители на захарта. В Русия те обикновено се използват в напитки с по-ниско качество, тъй като те опростяват и намаляват производствените разходи. Те трябва да се избират според същите критерии като обикновената сода.
Съставът на перфектната сода
Вода, захар, натурални ароматизатори (или натурални инфузии, есенции и екстракти), естествено багрило (карамел Е150а).
Какво друго може да присъства в добра сода
Подкисляващият агент е лимонена киселина (Е330).
Сокът е добър, ако е, но лош, ако има и изкуствени добавки, освен аромати.
Много често се случва консервантът натриев бензоат (Е211) да е практически неизбежен за злото.
Надписите с етикети, които означават малко качество за пиене.
100% гаранция за качество
С натурален сок
Какво трябва да липсва в добра сода
Аромати - изкуствени и идентични с естествените (това също е синтетично).
Подсладители и заместители на захарта - често намират сложна добавка "Мармикс-25", която е представена като фруктоза. Това е измислица, има и синтетични подсладители за ацесулфа, захарин и цикламат. Той е 25 пъти по-сладък от захарта.
Оцветители - най-приличната E150a - „цвят на захарта, който съм прост.“ Захарта охлажда II-IV (добавки Е150b - Е150d) трябва да се избягва - те се получават с алкали и киселини. Абсолютната химия е жълт “залез” (Е110) и жълт хинолин (Е104), брилянтно синьо (Е133), тартразин (102).
Консерванти - вече споменатият натриев бензоат (E211) - все още е добре. По-лошо - E242, диметил дикарбонат.
Ревю: Квас Дека "Реал" пастьоризирано филтриран - за евтин квас - добър
Квас с обещаващото заглавие "Реал" купи в "Магнит". Всъщност тя е направена за АД "Тандер". Произведено във Велики Новгород.
Купена на цената - 24.90 лв. За двулитрова пластмасова бутилка.
Бутилката, между другото, е неудобно. Не е удобно да го носите в ръката си - тя е твърде широка за женската длан, а мястото, където бутилката е стеснена, е избрана неправилно, като се вземе предвид центърът на тежестта.
Коркът също е неудобен - той е по-нисък от обичайните пластмасови капачки и не е било лесно да го завземе. Отвори се, увивайки запушалка с кърпа.
Съставът изглежда нищо подозрително, с изключение на "Смесена храна сладка с търговската марка" Мармикс 25. "Основният компонент на тази смес е кристална фруктоза. Тя включва също натриев ацесулфам, натриев захаринат и натриев цикламат. Използва се при производството на безалкохолни напитки С една дума, това е заместител на захарта, което не е ясно, защото в състава на кваса вече има захар.
Цветът на кваса е тъмен, богата пяна бързо спада.
Миризмата е сладникава. Вкусът, противно на името "Реал", също е сладникав. За мен истинският квас е този, който в моето съветско детство беше продаден от бъчви, от които можете да направите окрошка. Не можете да приготвите окрошка от сладък квас.
Но ако човек смята, че не е подходящ за окрошка, то е напълно възможно да се купи за пиене! В допълнение, в моето съветско детство често добавях захар към квас :)
Съставът на Marmiks 25 вреди
СУРОВИНИ И МАТЕРИАЛИ
Статия "Смеси от сладки храни -
нови направления на заместване на захарта
Lei ”, публикувана преди
Nale "Бира и напитки" № 5/2006,
предизвика голям интерес
наличие на специалисти по предприятията,
производство на квас, безалкохолно
и алкохолни напитки с ниско съдържание на алкохол.
Беше смес от сладка храна
Мармикси на основата на фруктоза 25
След като прекарахте огромно количество
станции и производствени тестове
сместа е била успешно въведена в редица
Разрешава се използването на сместа
да намали значително
разходи за напитки. Така че, напълно
заместване на захарта със смес от сладки храни
само намаляване на разходите
в сладката част варира от 1 до
1.5. върху 1 л готова продукция.
Тези цифри също добавиха еко-
номинация за товар, енергия
максимум и разходи за труд. Всички специалисти
и потребителите отбелязаха, че напитките
са станали по-ароматни и "пият".
Смес от сладки храни
стана успешно откритие за предприятието
освобождавайки серия от функционални
специални напитки и специални напитки
назначения за нискокалорични пи
Таня и пациенти с диабет.
Привлекателността на маркетинговия микс
ги компании обясняват нейния състав
а именно, кой е основният компонент
смеси - фруктоза. Наличие на фруктоза
в готовата напитка и информация за него
върху етикета продуктите се показват перфектно
шенно друго качество и цена
В тази статия сме доволни
налейте натрупан опит
сладък микс от храна
прах на външен вид много
напомня захар. Сладък коефициент
STI 25 единици. по отношение на 1 единица. slado-
Затова при разработването на рецепти
необходимо е незабавно да се преизчисли
захар върху процента на замяна. Най-много
богати рецепти за производство
Производствените цени са: 50% захар и 50%
, както и 100%
Изчисленото количество на сместа е
разреден в студена вода
съотношението на 1 част от сместа и 5 части
прозрачни и прозрачни, така че не се изисква
без предварително филтриране
Когато се използва частично заключване
варени готвене захарен сироп заедно
със смес: с работещ миксер
очакваното количество се въвежда във водата
нагряване до 105 ° С и кипене
в рамките на 30 минути. Готов сироп за охлаждане
дават и незабавно да допринасят за капацитета на смесване
костта. Ако е необходимо, сиропът може да бъде
съхранявайте до следващата смес.
Съставки за смесване на напитки
са общоприети съгласно
но технологична инструкция. смес
храната сладка се поставя веднага
след лимонена киселина и след това купа
всички други компоненти се подават
В производството на напитки, които изискват
се извършва топлинна обработка
пастьоризация или стерилизация на напитки
ka, и сладостния профил (дори с
много високи единици пастьоризация)
Разгледахме технологични симулации.
приложение на полицаи
в производството на безалкохолни
Напоследък все повече и повече
темата за производството на напитки
върху растителни суровини.
Специалисти LLC "Бира и
Напитки на XXI век "разработени препоръки
ТА относно използването на
в производството на ферментационен квас,
напитки от квас и медовина.
В производството на квас ферментация
частична подмяна (до 30%)
захар за хранителна смес сладка
ферментация квас олово общоприет
и сместа се поставя или на етапа
готвене на пивна мъст или на етапа на
пазировка квас. фактор
сладкиши микс за изчисляване на рецептата
квасната ферментация може да варира от 28%
до 30 в зависимост от нуждата
в освобождаването на по-сладък или по-малко
В производството на "Медовух"
е показано частично заместване на захарта
обем на захарта. Сместа се поставя
на етапа на подготовка на мъстта или на
етап на смесване. Очаквана сума
ефект на сладост за производството
"Medovuh" също може да бъде
в диапазона от 28 до 30.
В производството на напитки на. T
разрешен център на квас
пълно заместител на захарта
Сместа се поставя на етапа на приготвяне.
смесване на сироп, преди това
работи в малко вода.
Съотношението на сладостта на сместа е
се използва за изчисляване на рецептата от 25 до 30
в зависимост от желанието за производство
В горните напитки
върху растителни суровини, а именно квас
ферментация. напитки от квас и медовина
хаха, ароматът на основата е ярко разкрит
суровини: кора за хляб, малц, ръж,
мед, който е отделил тези напитки в сравнение
с напитки на захар.
Наскоро, много уместно
темата за бирата е специална, приготвена от
като се използва подготвения
бирена основа. Тези напитки са високотехнологични
nologichny и проблем на твърдост.
Използването на смес от храна сладка
позволява на предприятията да улеснят
технология за обработка и спестяване
висока издръжливост.
Когато правите бира, специално
съдържанието
екстракт от тяло на бира,
и въз основа на това се изчислява
предписано количество от сместа
. Задачата на сместа се изпълнява
diy готвене смес сироп
или готов за пиене. Очаквана сума
ефектът от сладостта на сместа за това
категорията напитки е равна на
Обобщавайки, специалистите на
“ТД АероСвит” се надява
това позволява този практически опит
Тя позволява на предприятията да работят стабилно,
изгодно да запазят съществуващите
традиции и вземете най-новите
Благодарим на нашите клиенти
и партньори за техния безценен принос към каузата
развитие и просперитет на компанията и
Работим по по-нататъшно взаимно изгодно
ТД АероСвит ООД
Москва, ул. Бухвостова 1, д. 12/11.
Смес от сладки храни
от теория към практика
ТД АероСвит (Москва)
Електронна научна селскостопанска библиотека
Роскоществото проверява кои са добавените подсладители и подсладители.
Прочетете също
Повече от половината от продаваните в руските магазини квас марки са висококачествен продукт. Експертите на Роскоществото разбраха това, като провериха 30 популярни марки напитки. Междувременно, в някои проби, те открили повишени нива на алкохол, дрожди и мана, както и подсладители и подсладители.
ROSkachestvo проучи 30-те най-популярни квас марки сред руснаците по отношение на 26 параметри за безопасност и качество. Според резултатите от тестовете се оказа, че повече от половината от изследваните марки произвеждат висококачествен квас. Междувременно експертите откриха три проби, които не отговаряха на техническите правила на Митническия съюз и бяха счетени за опасни. Също така сред изследваните продукти бяха открити проби, които приличаха по-скоро на газирана напитка, продукт, получен не чрез ферментация, а чрез изкуствено карбонизиране.
Както се съобщава в Roskoschestvo, в резултат на тестовете са открити три проби от квас, надвишаващи нормите, установени от техническите регламенти на Митническия съюз за поддържане на дрожди и плесени - това е „Апетитна година”, „Букет от чуваши” и „Суздалски напитки”.
- Технологични дрожди, на базата на които се произвежда квас, са печене, варене или квас, казва Валерия Исаева, заместник-генерален директор на Националния съюз на производителите на бира и напитки. - Но има и други дрожди - дрожди, както и плесенни и бактериални вредители. Причините за тяхното развитие са скрити във въздуха, суровините, оборудването, производствените помещения, персонала - т.е. в специални източници на инфекция, които са много. Така появата на дрожди-вредители и плесени се дължи на неспазване на санитарно-епидемиологичните норми, някакъв вид “канализация” в производството. И ако дрождите нямат силно въздействие върху човешкото здраве, мухълът образува много голям брой токсини, които от своя страна могат да причинят много заболявания.
Тъй като технологията на производство на квас се основава на ферментация, в него има определено количество етанол. Според ГОСТ, тя може да бъде не повече от 1,2%. В квас под търговската марка “Апетитна година” е установено повишено съдържание на алкохол - 1.5%. Според експерти това показва явно нарушение на технологичния процес: създадоха се условия, при които дрождите се движеха по-дълго от нормалното.
- Поради съдържанието на алкохол в квас, тази напитка трябва да се консумира в ограничени количества за бременни жени, жени по време на кърмене и деца под 5 години, предупреждава диетолог ООО Генетично разнообразие, основано на MIPT, член на Националното сдружение на диетолозите в Русия Анна Korobkina. - Като се има предвид, че не пиете достатъчно квас, просто трябва да го добавите към окрошка. Между другото, квас също е противопоказан за хора, страдащи от язва на стомаха, рефлукс езофагит, колит и ентерит, включително без обостряне, тъй като напитката може да го провокира. Трябва да се използва с повишено внимание при хора с жлъчнокаменна болест и чернодробно заболяване. Не се препоръчва използването на квас на лица с алкохолна зависимост.
Както е посочено в Roskoschestvo, класически квас е жълт (ечемичен малц, ръжен малц, ръжено брашно или царевица), вода, захар, мая и млечнокисели бактерии. Според ГОСТ е позволено да се добавят лимонена или млечна киселина към продукта, но не и подсладители, аромати и други допълнителни съставки. Така че, експерти Roskoschestvo установено, че някои производители замени захар, необходима за ферментация на напитката, други захар, съдържащи вещества или използване в допълнение към него подсладители.
- При производството на квас не се разрешава употребата на подсладители! - казва Валери Исаева. - А производителите, които добавят подсладители по приятелски начин, нямат никакво право да наричат продукта, който произвеждат квас, защото неговият състав на суровини е бил нарушен. Ако стоките се произвеждат по ГОСТ, тогава суровината трябва да се спазва безусловно! Ако не се спазва, това означава, че производителят мами потребителя: пред нас не е квас, а газирана напитка. Опитният дегустатор лесно ще определи наличието на заместители на захарта в кваса: това ще покаже сухота в устата, повтаряща се жажда и самият вкус.
По време на проучването веществата, заместващи захарта, бяха намерени в квас под търговското наименование "Eco Kvass", което производителят не докладва на етикета на продукта. Също така, заместителите на захарта бяха намерени в пробите под търговските марки "Апетитна целогодишна", "Голяма любима", "Жълта барел", "Червена цена", "На първо място", "Какво ни е нужно" и прекрасен живот. Те не се произвеждат по ГОСТ, поради което присъствието на заместители на захарта в тях не може да се счита за нарушение на закона. Както е обяснено в Roskoschestvo, наличието на заместители на захарта в квас честно съобщава за състава на тези продукти, посочени на етикета: той включва marmix 25 храна сладък микс (съдържащ фруктоза и E950, E952 и E954 подсладители).
Пробите от изследваните продукти също бяха проверени за наличието на циклична киселина.
- Цикламната киселина е натриев цикламат, а натриев цикламат е подсладител, който е показан на етикетите на хранителните продукти на Е952 и представлява цикламична киселина и два варианта на неговите соли, калий и натрий, обяснява Музеят на традиционните руски напитки. - Тази хранителна добавка е канцероген, забранена в САЩ през 70-те години.
Наличието на циклична киселина се открива в пробите под търговските марки "Апетитна година", "Голям фаворит", "Жълта барел", "Червена цена", "На първо място", "Какво ви трябва", "Еко квас" и прекрасен живот, Това обаче не може да се счита за нарушение, тъй като тези стоки са произведени в съответствие със спецификациите.
Още два важни показателя за качеството на кваса са масовата част на органичните киселини и масовата концентрация на летливите компоненти, които се получават в процеса на ферментация. И въпреки че те не са регулирани от руското законодателство, според експерти отклоненията в тях могат косвено да показват промяна в технологията на производство на напитката или фалшифицирането му. Според резултатите от изпитванията, съставът на нелективните за кваса летливи компоненти са пробите под търговските марки Иванов квас, Останкински пивоварен завод, Khlebny Kray и Eco Kvass.
Както показва проучването, 17 марки квас отговарят на повишените стандарти на Роскошев: "365 дни", "Класически барел", "Волжанка", "Вятски", "Домашен буревестник", "Лида" (Беларус), "Нашето семейство", "Нижегородски" “Никола”, “Окей”, “Опохмелоф”, “Очаковски”, “Ръчен кег”, “Руски подарък”, “Руски квас”, “Семейна тайна” и “Яхонт”.
- Като продукт на млечна ферментация, квас има същите полезни свойства като кисело мляко, кефир, бифидок, тен или кумис, - обяснява Анна Коробкина. - Предотвратява възпроизводството на патогенна флора, което влияе положително върху нейната благоприятна чревна микрофлора, има бактерицидни свойства. Квас също има стимулиращ ефект върху секрецията на стомаха, което може да бъде полезно за по-възрастните хора, които често имат атрофичен гастрит. Квас е тонизиращо питие, съдържа витамини от група В, витамин С, които са водоразтворими и нямат “депо” в нашето тяло (за разлика от мастноразтворимите А, D, Е, К), следователно трябва да идват с храна всеки ден: те са важни за нашите нервна система и имунитет. Квас може да бъде полезен и при пациенти с хипертония, тъй като има лек диуретичен ефект. Що се отнася до повишаване на теглото, искам да отбележа, че квасът няма много висока енергийна стойност: той се състои главно от въглехидрати. Въпреки това, като се има предвид, че никой не пие квас 100 грама (в които 20 ккал), половин литър чаша квас ще бъде около 100 ккал. Въпреки това, тъй като напитката съдържа калории, тя се възприема като храна от нашето тяло. Вероятно няма нужда да се свързва употребата на квас от само себе си и появата на излишно тегло, въпреки че увеличава апетита поради съдържащия се в кваса въглероден диоксид.
Как е изобретен подсладителят?
През 1879 г. неизвестен химик - емигрант от Русия - Фалберг изобретява заместители на захарта. След като той обърна внимание на необичайния вкус на хляб - той е сладък. Когато разбра, че не е сладък хляб, а пръстите му (в края на краищата, той е работил със сулфаминобензоена киселина преди), ученият изтича в лабораторията си, за да тества предчувствието.
Неговата хипотеза беше потвърдена: съединенията на сулфаминобензоената киселина всъщност бяха много сладки. Така той синтезира захарин. Този подсладител е бил използван по време на Първата световна война, тъй като не е имало достатъчно захар.
Подсладители: добри или лоши?
Много заместители на захарта не съдържат калории и са много икономични (един пластмасов контейнер замества от 6 до 12 кг захар), но въпреки това не трябва да им се вярва безразсъдно.
Всички заместители на захарта са разделени на 2 групи: естествени и синтетични.
Първите заместители могат да се припишат на фруктоза, сорбитол, ксилитол, стевия: те се абсорбират напълно от тялото и като обикновена захар се насищат с енергия. Те са безопасни, но за съжаление и калории.
Синтетичните заместители на захарта включват захарин, цикламат, аспартам, ацесулфам калий, сукрацин. Те не се абсорбират от тялото и нямат енергийна стойност. Запомнете: какво се случва всеки път, след като изпиете бутилка от „0 калории“ кола или ядете 2-3 „диетични“ хапчета? След консумирането на такива подсладители се играе доста силен апетит.
Оказва се, че след като усети сладък вкус, хранопроводът мисли, че сега тя ще получи част от въглехидрати: но те не са. След такава “измама”, въглехидратите, които влизат в тялото в рамките на 24 часа след тази “предпоставка”, предизвикват силно чувство на глад.
Заместители на захар - всички в ред.
фруктоза
Фруктозата е естествена плодова захар, която се намира в плодовете и плодовете, както и в цветен нектар, мед и растителни семена. Този заместител на захарта е 1,7 пъти по-сладък от захарозата.
Плюсовете на фруктозата
Фруктозата съдържа 30% по-малко калории от захарозата. Освен това, тя не влияе толкова на нивата на кръвната захар и е позволена на диабетици. В допълнение, той е един от малкото подсладители, които имат консервант и се използва при приготвянето на конфитюри и консерви за диабетици. Ако замените обичайната захар с фруктоза, тенеките ще бъдат меки и пухкави. Друго от ясните предимства на фруктозата: ускорява разграждането на алкохола в кръвта.
Против на фруктозата (възможна вреда)
В големи количества (повече от 20% от дневната диета) може да се увеличи рискът от сърдечно-съдови заболявания.
Безопасна доза: не повече от 30-40 г фруктоза на ден.
Сорбитол (Е 420)
Този заместител на захарта е в кайсии, ябълки, но по-голямата част от него се намира в планинската пепел. Простата захар е по-сладка от сорбитола 3 пъти.
Този естествен подсладител е многовалентен алкохол с приятен сладникав вкус. Сорбитолът може да се използва в храненето на диабетици без страх. Като консервант се прибавя към сокове и безалкохолни напитки. Днес използването на този заместител на захар е добре дошло: научният комитет на експертите по хранителните добавки на Европейската общност му е възложил статут на хранителен продукт.
Предимства на сорбитола
Сорбитол помага на организма да намали консумацията на витамини, спомага за подобряване на стомашно-чревната микрофлора. Този заместител е добър choleretic наркотици. Храната на основата на сорбитол остава свежа за дълго време.
Против на сорбитол (възможна вреда)
Сорбитолът е с 53% по-калоричен от захарта, поради което не е подходящ за тези, които губят тегло.
Ако се използва в големи количества, може да предизвика нежелани реакции - гадене, нарушено храносмилане, подуване на корема.
Безопасна доза: не повече от 30-40g на ден.
Ксилитол (Е967)
Този заместител се получава от царевични стъбла и люспи от памучни семена. Съдържанието на калории и степента на сладост са проста захар. Вярно е, че за разлика от обикновената захар, ксилитол има положителен ефект върху състоянието на зъбите и следователно е част от някои пасти за зъби и дъвки.
Ползите от ксилитола
Този заместител на захарта бавно прониква в тъканта и не засяга нивата на кръвната захар. Той също така предотвратява развитието на кариес, както и увеличава секрецията на стомашния сок и има жлъчен ефект.
Против на ксилитол (възможна вреда)
В големи дози ксилитол се превръща в слабително средство.
Безопасна доза: не повече от 40-50g на ден.
Сахарин (E-954)
Сахарин носи търговски заглавия - Sweet io, Sprinkle Sweet, Sweet'n'Low, Twin. Тя не се абсорбира от тялото изобщо и в същото време е 300-350 пъти по-сладка от захарозата! Този заместител на захар е включен в таблетираните захарни заместители (Сладка захар, Милфорд Зус, Сукрасит, Сладис).
Плюсове на захарин
100 таблетки захарин заместват от 6 на 12 кг обикновена захар и не съдържат калории! Сахаринът е устойчив на киселинни среди и високи температури.
Против захарин (възможна вреда)
Странен метален вкус. Някои експерти твърдят, че захаринът съдържа канцерогени и следователно не препоръчват консумирането на напитки с неговото съдържание на гладно и без да се приемат въглехидратни храни. Съществува и подозрение, че захаринът води до обостряне на жлъчнокаменната болест. Между другото в Канада захаринът е забранен.
Безопасна доза: не повече от 0,2 g на ден.
Цикламат (Е 952)
Цикламатът е 30-50 пъти по-сладък от захарозата. Този заместител на захар обикновено се въвежда в комплексните таблетни заместители на захарта. Има два вида: натриев цикламат (използва се по-често) и калций.
Ползите от цикламата
За разлика от захарина, цикламат е лишен от метален вкус. Това не е калории, обикновен буркан замества 4-8 кг захар. Цикламатите лесно се разтварят във вода и издържат на много високи температури, така че този заместител на захарта е подходящ за подслаждане на храна по време на готвене.
Против на цикламата (възможна вреда)
Забранени в САЩ и страни от ЕС. В Русия този заместител на захар е най-често срещан, най-вероятно поради ниската си цена. Натриев цикламат не трябва да се използва в случай на бъбречна недостатъчност, както и по време на бременност и кърмене.
Безопасна доза: не повече от 0,8 g на ден.
Аспартам (Е 951)
Аспартамът няма неприятен вкус, той е 180-200 пъти по-сладък от захарозата. Има и други имена за този заместител - surazid, swithy, nutrisvite, sweetheart. Той се създава от две естествено срещащи се аминокиселини, участващи в синтеза на протеини от организма.
Аспартамът се предлага под формата на таблетки и прах, които подслаждат напитки и сладкарски изделия. Също така е част от такива сложни подсладители като сурел, дулко и др. В чиста форма се произвежда под имената NutraSweet или Sladex.
Ползите от аспартам
Аспартамът не съдържа калории и замества 4-8 кг проста захар.
Против на аспартама (възможна вреда)
Този заместител на захарта е термично устойчив. Противопоказан при пациенти с фенилкетонурия.
Безопасна доза: не повече от 3,5 g на ден.
Ацесулфам калий (Е 950 или сладък)
Ацесулфам калий е 200 пъти по-сладък от захарозата. Точно както другите синтетични заместители на захарта, тялото не се абсорбира и бързо се елиминира. В безалкохолните напитки, особено на Запад, широко се използва смес от калиев ацесулфам с аспартам.
Предимства на ацесулфам калий
Дълго съхраняван, не предизвиква алергични реакции, а не калории.
Минуси на ацесулфам калий (възможна вреда)
Ацесулфамът е слабо разтворим. Продукти с този подсладител не се препоръчват за деца, бременни жени и кърмачки. Съдържа метилов етер, който нарушава сърдечно-съдовата система и апарогенната киселина - действа стимулиращо върху нервната система и може в крайна сметка да стане пристрастяващ.
Безопасна доза: не повече от 1 g на ден.
Cukrazit
Сукразитът е производно на захароза. Този заместител на захарта не влияе на нивото на кръвната захар и не участва в метаболизма на въглехидратите. Съставът на таблетките в допълнение към захарита обикновено включва сода и регулатор на киселинността.
Плюсове от сукрацит
Опаковка от 1200 таблетки замества 6 кг захар и съдържа нула калории!
Контрактивни минуси (възможна вреда)
Фумаровата киселина е до известна степен токсична, но въпреки това не е забранена в Европа.
Безопасна доза: не повече от 0,7 g на ден.
Стевия - естествен заместител на захарта (SWETA)
Стевия е билка, която расте в части от Парагвай и Бразилия. Гликозидите на листата му (10% стевиозид) правят това растение много сладко.
Стевия е чудесен и здравословен естествен заместител на захарта. Стевията е 25 пъти по-сладка от захарта.
В Япония и Бразилия екстрактът от стевия се използва като безопасен и без калории естествен подсладител.
Stevia се използва под формата на натрошен билков прах, тинктура, инфузия, чай от самото растение. Прах от листа на стевия може да се добави към всички ястия, където обикновено се използва захар - зърнени храни, супи, напитки, чайове, мляко, кефир, кисели млека и сладкарски изделия.
Плюсове стевия
Той не е толкова токсичен, колкото синтетичните подсладители, добре се понася, има добър вкус и е достъпен. Всичко това е особено важно за пациенти с диабет и затлъстяване.
Стевия също е интересна за тези, които се опитват да се доближат по състав към диетата на далечни прадеди - ловци-събирачи, като в същото време без да се отказват от сладкото.
Стевията има висок коефициент на сладост и ниска енергийна стойност, стабилна при нагряване, лесно се разтваря и разпределя, използва се без инсулин.
Когато стевията се консумира редовно, нивото на кръвната захар намалява, кръвоносните съдове се засилват и растежът на растежа се потиска. Стевия има положителен ефект върху активността на черния дроб и панкреаса, предотвратява образуването на язви на стомашно-чревния тракт, премахва алергичната диатеза при децата, подобрява съня, увеличава физическата и умствената работа.
Освен това, поради високото съдържание на витамини, макро- и микроелементи, други биологично ценни вещества, стевията се препоръчва за хора, които консумират недостатъчно количество пресни плодове и зеленчуци, като използват предимно термично обработени и сублимирани продукти, които имат лоша или еднаква диета, жители на Далечния север и др.
Против на стевия
Стевията не оказва вредно въздействие върху организма.
Безопасна доза: не повече от 40g на ден.
Грешно отхвърляйте и казвайте, че не консумирате заместители на захарта. Не забравяйте, че готовите продукти съдържат изброените заместители на захарта! Оказва се, че най-много вреди от тях получаваме от такива продукти.
Всеки заместител на захарта има свои минуси и предимства и, за съжаление, има няколко предимства. Ако наистина искате сладко без никаква вреда на фигурата, тогава можете да ядете сладка круша, сушени плодове, плодове. За тялото е много по-полезно да консумират пресни плодове, отколкото да използват подсладители и да го мамят!
Подсладители: вреда
Изследователите предупреждават, че подсладителите трябва да се консумират изключително внимателно или изобщо, докато не се появят повече изследвания по тази тема.
С дълъг прием подсладители.
- може да причини наднормено тегло
- повишаване на риска от диабет
- високо кръвно налягане и
- сърдечно заболяване.
Освен това учените от Университета в Манитоба съобщават, че подсладителите също могат да повлияят метаболизма, чревните бактерии и апетита. Учените са анализирали 37 проучвания, които са провели здравни проучвания на повече от 400 000 души, които са консумирали подсладители. Тези хора не отслабваха и по-дългите проучвания, в които участниците наблюдаваха до десет години, свидетелстваха, че теглото също се е увеличило.
Хората, които използват заместители на захарта, най-често са имали склонност към напълняване, високо кръвно налягане, диабет, сърдечни заболявания и други здравословни проблеми в сравнение с тези, които не са. Това е поразително - милиони хора ежедневно консумират нискокалорични подсладители, но има много малко проучвания за тяхната безопасност или насърчаване на загубата на тегло.
Учените от Университета в Манитоба решават да разберат какъв ефект могат да имат изкуствените заместители на захарта върху неродено дете, ако жените ги използват по време на бременност.
Синтетични подсладители
Основното лечение за диабет тип 2 е диетична терапия. Той трябва да е физиологичен по състав, с съответствие на енергийната стойност на храната с „идеалното” телесно тегло, подмяната на рафинирани въглехидрати със съвременни заместители на захарта, използването на адекватни физически натоварвания, диетични фибри, микроелементи, витамини. Диетата трябва да бъде хипокалорична с ограничаване на животинските мазнини.
Подсладителите са необходими значителна част от пациентите с диабет. Налагат се следните изисквания: приятен сладък вкус, безвредност, добра разтворимост във вода и устойчивост на кулинарна обработка. Подсладителите се разделят на 2 основни групи: висококалорични и без калории или естествени и изкуствени. Тази статия ще обсъди изкуствени или синтетични заместители на захарта.
Историята на изкуствените заместители на захарта започва през 1879 година. Неизвестен химик Фалберг, емигрант от Русия, работи в лабораторията на американския професор Ремсен. Веднъж на вечеря, той обърна внимание на необичайния вкус на хляба - това беше сладко. Но в дома не се усещаха сладкиши. Тогава Фалберг осъзнал, че не е сладък хляб, а пръстите му - преди обяда ученият бил зает с лекарството с ужасното име сулфаминобензоена киселина. След вечеря изобретателят се втурна в лабораторията, за да изпробва предположението. Предложението беше потвърдено: съединенията на сулфаминобензоената киселина бяха наистина удивително сладки. Така се синтезира захарин. Химикал с такива свойства е много полезен много бързо: по време на Първата световна война е имало катастрофално недостиг на захар. В началото на 20-те години, Narkomzdrav разреши производството на захарин в нашата страна.
Аспартам, ацесулфам калий, захарин, цикламат, сукралоза (хлоросакроза), дулцин (захароза), малтитол, манитол, лактитол, изомалтит (палатинит) са популярни сред синтетичните не-калорични подсладители.
Повечето синтетични заместители нямат енергийна стойност и не се абсорбират от организма и не влияят на нивата на кръвната захар. Това е много важна характеристика, която трябва да се има предвид, когато се прави нискокалорична диета.
От не-калоричните синтетични заместители на захар, най-широко се използва аспартам (Е951) (L-аспартил-L-фенилаланин метилов естер). За първи път е синтезиран от основателя на Руската школа по протеинова химия, член-кореспондент на Руската академия на науките Валери Михайлович Степанов по биокаталитичен метод през 1965 г. Той се използва като нискокалоричен подсладител. Степента на сладост на аспартама е 200 пъти повече от захарозата и няма странични ефекти. Препоръчва се за употреба при 20 mg / kg телесно тегло на ден. Показан е за лица с излишък от телесно тегло и пациенти с диабет. При кипене се унищожава и губи сладък вкус, така че не може да се загрява, готви на него конфитюри и компоти. Включени в: Susli, Sukradayet, Сладис Лукс, Ginlight, Милфорд Цикламат, Милфорд Аспартам, Новасвит, Блус, Дюлко, Свисли, Сластилин, Сукразид, Нутрисвит, Сурел Голд, Шугафри. Много заместители на захарта на аспартама също съдържат цикломат за подобряване на вкусовите качества. Според химичната структура, тя е калиево-натриева сол. Въпреки това, използването на аспартам в храни, предназначени за малки деца в европейските страни, е забранено. Не се препоръчва за юноши, въпреки че те са основните консуматори на аспартам, тъй като се съдържа във всяка лека сода. Аспартам не трябва да се използва с фенилкетонурия.
Сахарин (E954): 300-500 пъти по-сладък от захарта. Най-старият подсладител. Това химическо вещество, върху структурата на калиево-натриева сол, има сладък, а при нагряване - горчив вкус. Не засяга кръвната захар. Beskalorien, при изгаряне, 1 g форми 0 кал. Съвременните заместители на захарта на захарин, съдържащи вкус, съдържат цикломат. Съставки: Zucli, Milford Zus, Sladis, Sweet Sugar, Rio и Sucrasy. Устойчив на топлина, може да се използва за печене и готвене. Той има диуретично действие и трябва да бъде стриктно дозирано, за да се избегнат странични ефекти. Дневна доза до 2,5 mg на килограм телесно тегло и не повече!
Ацесулфам (Е950): 200 пъти по-сладък от захарта. Дневната доза от 8 мг на 1 кг телесно тегло, което ви позволява да замените 40-60 грама захар на ден. Счита се за доста безопасно, но трябва да бъде ограничено в случай на сърдечна недостатъчност, не се препоръчва за бременни жени и деца. Търговското име е Sweet One.
Натриев цикломат (Е952): 30 пъти по-сладък от захарта. Не се абсорбира от тялото и се екскретира с урината. Безопасна дневна доза от 10 мг на 1 кг телесно тегло, което ви позволява да замените не повече от 30 грама захар на ден. Лекарите не препоръчват превишаване на дозата. Цикламатът се съдържа в подсладителя Sweet Time и според моите изчисления за тегло от 75-85 кг, могат да се консумират 19 таблетки Sweet Time дневно, цикломатът е в моркови, цикламатът обикновено се включва в сложни таблетни захарни заместители. и издържат на много високи температури, така че те се добавят към храната в процеса на приготвяне.Натриевият цикламат не трябва да се включва в диетичните програми за пациенти с бъбречно заболяване, както и по време на бременност и кърмене. SHA, Франция, Великобритания и дори редица страни, заради подозрения, че той провокира бъбречна недостатъчност.
Сукралоза (Е 955). Именно този подсладител е най-безопасният, не е противопоказан за бебета или бременни жени. Един проблем - той идва на нашия пазар изключително рядко, защото е скъп и не може да се конкурира с по-евтините партньори. Производно на захароза. Съотношение на сладост 600. Търговско наименование - Splend. Дневната доза не трябва да надвишава 18 mg / kg телесно тегло. Не влияе на нивото на глюкоза в кръвта и не участва в въглехидратната обм. Сукралозата се използва активно в диетите за поддържане на оптимално тегло и за лечение на акне.
Манитол. Сладостта е близка до глюкозата и сорбитола. Стрептококите на плака превръщат манитола в органична, безвредна млечна киселина.
Izomaltuleza. Сладостта съответства на 42% сладост на захарозата. Изомалтулозата намалява киселинността на плаката.
Палатин. Хидрогенирана изомалтулоза. Използва се като заместител на захарта, намалява риска от кариес.
Ликазин. Хидролизат на хидрогенирано нишесте. В експеримента почти два пъти намаляваше кариес при опитни животни. Пероралните микроорганизми не се адаптират към лацин.
Нистозата. В Япония той се използва като заместител на захарта от кариес: микроорганизмите в устната кухина превръщат нистозата в органични киселини, които не разрушават зъбния емайл.
В плодовете на някои растения се срещат протеините миракулин, монелин, тауматин. Те също са обещаващи за превенция на кариеса.
Тауматин I (Е957). Протеин. Коефициентът на сладост е 1600. Той значително нарушава хормоналния баланс и като подсладител не е одобрен за употреба в Русия и в много страни.
Neotame. Състои се от две аминокиселини: L-аспарагин и L-фенилаланин, 30 пъти по-сладки от аспартама. Безопасен за зъбния емайл.
Алимат. Състои се от аспарагинова киселина, аланин и амид. 2000 пъти по-сладък от захарта, не се счупва при варене. Безопасен за зъбния емайл.
Всички заместители на захарта имат силен холеретичен ефект. При хора със заболявания на жлъчните пътища, заместителите на захарта могат да влошат хода на заболяването.
Много подсладители имат комбинация от различни подсладители. Ето описание на някои от тях:
Sucrezit е захарен заместител на захарта. Опаковка от 1 200 таблетки замества 6 кг захар и не съдържа калории. Sucrezit е одобрен за използване от израелската асоциация по диабет и се произвежда под надзора на Израелския институт за стандартизация. Съставът на таблетките в допълнение към захарина е включен като сода за пълнене, както и регулатор на киселинността - фумарова киселина. Фумаровата киселина има известна токсичност, но е одобрена за употреба в Европа и не е забранена в Русия.
Сурел е модерен заместител, състоящ се от няколко подсладители - аспартам, ацетилсулфам и лактоза. Калоричното съдържание на една таблетка е 0,2 калории. Левцинът се използва като подобрител на вкуса - добавка, която не е разрешена (но не е забранена) в Европа и Русия. Този заместител е направен в Китайската народна република по швейцарския лиценз.
Sladis е безкалоричен заместител на захарта на базата на натриев цикламат и захарин. 650 таблетки от този заместител са еквивалентни на 4 kg захар.
"Милфорд Сус" е заместител на захарта, произведен както в таблетна, така и в течна форма, удобен за приготвяне на тесто. Рецептата за този заместител включва натриев цикламат, захарин и лактоза. Една от неговите таблетки замества парче захар с тегло 4.4 г и дава 0.05 ккал енергия.
„Сладко време” е предназначено да подслади топли и студени напитки. Този заместител на захарта се прави на базата на аспартам, поради което не може да се използва с фенилкетонурия. Не е подходящ за печене и домашно приготвени препарати.
"Сладка захар" се прави от обикновена захар от цвекло с малко добавка на захарин. Тя има калоричност от 398 ккал на 100 гр. Поради тази причина, „сладката захар” е по-икономична за употреба - намалява консумацията на захар с 2 пъти. Препоръчва се за ежедневно хранене и превенция на наднорменото тегло и атеросклероза.
Захарен захар в сода. Запазва всички негативни качества на захарина.
Sladex - чист аспартам. Той е слабо разтворим във вода и при нагряване има тенденция да се разпадне в неподсладени съставки. Той има дълъг послевкус на езика, който кара да изплаквате устата си. Стандартът за продажба на дребно съдържа 100 таблетки от 18 mg аспартам и формално съответства на около 1/3 kg захар (в съответствие с Xlc). Въпреки това, когато се използва в топли напитки (чай, кафе), необходимата доза се увеличава с 2-3 пъти. В сравнение с новото поколение заместители на захарта, някои предимства на СЛАДЕКС (с най-лошите вкусови качества на последния) е по-ниска цена. Въпреки това, при по-внимателно разглеждане, това предимство, поради значително по-малката сладост, на практика се свежда до нула. Например, един стандарт Argoslastina съответства на приблизително от 7 до 10 (в зависимост от температурата на напитката) стандартите на SLADEKS.
Аргосластин е ново поколение подсладител, мигновено ефервесцентна таблетка, съдържаща балансирана смес от ацесулфам калий и аспартам. За разлика от съществуващите заместители на захарта, той има много по-голяма сладост (поради синергичния ефект), има приятен вкус, нулево калорично съдържание и перфектно се комбинира с всички хранителни добавки.
Клиничните изследвания, проведени в лабораторията по ендокринни и метаболитни нарушения на Научния център по клинична и експериментална медицина на Сибирския клон на Руската академия на медицинските науки, показаха, че използването на АРГОСЛАСТИНА е ефективен и безопасен метод за ограничаване на консумацията на лесно смилаеми въглехидрати. Може да се използва както от здрави хора, така и при лечение на различни заболявания, включително диабет.
Marmix и Sweetland. Подсладителите Marmix и Sweetland са комбинирани смеси: аспартам - ацесулфам - захарин - цикламат, със съотношения на сладост от 100 до 350, добре разтворими във вода, заместители на захарта с подобен на захар вкус, без чужд аромат.
За подготовката на тази работа са използвани материали от различни интернет сайтове.