Гъби: ползите и вредите

  • Причини

Гъбите са уникален продукт, който се дава на човека по природа. Те се изучават доста добре, но дебатът за опасностите и ползите от гъбичките, изглежда, никога няма да спре. Уникалността на продукта е в неговия състав, но в допълнение към огромното количество полезни вещества, някои гъби могат да съдържат отрови, токсини, соли на тежки метали и много други вещества, които могат да причинят значителни вреди на човешкото здраве и дори да убият.

Полезни свойства на гъби

Съставът на различни гъби е внимателно проучен в много лаборатории по света. Поради съдържанието на голям брой различни микроелементи, гъбите могат да се приравнят на плодове, въглехидратният им състав не е по-малък от зеленчуците, а този продукт е дори по-добър от месото в протеини (затова понякога гъбите се наричат ​​"горско месо"). В същото време, 90% от гъбите се състоят от вода и на практика не съдържат мазнини, т.е. това е нискокалоричен продукт, който при консумация бързо се насища.

В гъбите се откриват 18 от 20 аминокиселини, които са градивни елементи за клетките на тялото. Техният витаминен състав също е много богат: гъбите съдържат витамини В, А, D, Е, никотинова киселина и има повече витамини от група В при някои видове гъби, отколкото при зърнените култури. Микроелементи, като калий, калций, мед, цинк, фосфор, манган, също са необходими за човешкото тяло, за да поддържа нормалната работа на почти всички органи и системи.

Намерени в гъби и антиоксиданти, които имат антитуморен ефект, както и вещество бета-глюкан, който има не само анти-рак, но и мощен имуностимулиращ ефект.

Най-полезни, ако говорим за съдържанието на различни вещества, са белите гъби (гъби), тревивите гъби, манатарки, гъби, гъби, диворастящи гъби, пачи крак, печурки и странно обикновени русини.

Въпреки това, за да може тялото да получи полезни вещества, съдържащи се в този продукт в достатъчни количества, трябва да ги ядете много, което е неприемливо, а при някои заболявания е строго забранено да се ядат гъби. В допълнение, с неправилна подготовка и съхранение на гъби може да доведе до сериозни заболявания.

Вредите от гъби

Въпреки уникалния химичен състав, гъбите все още не могат да бъдат поставени на равна нога с най-полезните и диетични продукти, както и много причини за това.

За съжаление, гъбите са лошо усвоявани в стомашно-чревния тракт поради високото съдържание на хитин в тях, което е много трудно за организма да обработва. В допълнение, гъбите забавят секрецията на стомашен сок, в резултат на което не само храносмилането на самите гъби, но и други храни, които се консумират с тях, могат да се влошат. Ето защо, гъбите се считат за тежка храна, а дори и на здрави хора не се препоръчва да ги ядат често и в големи количества. Най-голямата концентрация на хитин се намира в краката на гъбите, така че е по-добре да не се яде, или поне да се извади от горния слой преди готвене.

Друг недостатък на гъбичките е способността им да натрупват вредни вещества. Те като гъба ги поглъщат от околната среда (от почвата, водата и дори въздуха). Гъбите, отглеждани на и в близост до замърсени зони, съдържат соли на тежки метали, радиоактивни частици и други вредни вещества, и колкото по-голяма е гъбичката, толкова повече токсични вещества, които са токсични за човешкото тяло, се натрупват в него. Ето защо, не се препоръчва да се събират гъби на териториите на промишлени предприятия, в близост до магистрали, железопътни линии, на тревни площи в градовете. Също така, не се събират големи обрасли гъби.

В допълнение, трябва да се отбележи, че има достатъчно голям брой отровни гъби, които могат да причинят сериозно отравяне, а употребата на някои от тях може дори да доведе до смърт. Ако не сте сигурни за безопасността на гъбите, най-добре е да не ги събирате. Също така, не мълчи за такава смъртоносна болест като ботулизъм. 90% от всички случаи на ботулизъм, причинени от употребата на гъби, консервирани у дома. Дори и най-екологичните благородни гъби не стават смъртоносни отрови, трябва да спазвате правилата за тяхното приготвяне и условия на съхранение.

Кой не може да яде гъби?

Дори здрави хора не се препоръчват да ядат гъби често и много. Първо, поради факта, че те са тежка храна за тялото, и второ, поради високото съдържание на протеини в тях, защото създава голямо натоварване на храносмилателните органи.

Изключено е да се използват гъби, ако има обостряне на заболявания на храносмилателната система, но лекарите не препоръчват да ги използвате, дори и по време на ремисия. Не можете да ядете гъби и хора, страдащи от заболявания на черния дроб и бъбреците, както и с подагра.

Има случаи на индивидуална непоносимост към гъбички, изразени в храносмилателни нарушения (тежест в корема, подуване, гадене) при здрави хора.

Могат ли децата да ядат гъби?

Отговорът на този въпрос е очевиден: “Не! Децата не могат да ядат гъби. Стомашно-чревният тракт на детето не е в състояние да усвои всички вещества, съдържащи се в гъбите, поради което консумацията им в детска възраст може да доведе до тежки нарушения в храносмилането. И не можете да давате на децата гъби във всякаква форма, независимо дали са гъбена супа или сладкиши с тях.

Освен това гъбите могат да причинят отравяне при дете. Дори и с най-внимателно лечение, те могат да останат вредни вещества. Тялото на възрастен може да се справи с тях без видими последици, а при дете те могат да причинят тежко отравяне.

В различни източници се нарича различна възраст, която е позволено да се дават на децата гъби. Но като се има предвид, че те не принадлежат към необходимите и необходими продукти, не е необходимо да се дават гъби на дете на възраст до 12-14 години, докато не се формира напълно храносмилателната система.

Какви гъби са най-полезни?

Гъбите могат да се консумират само след топлинна обработка, в резултат на което повечето от съдържащите се в тях хранителни вещества се унищожават. Но вредните вещества, които могат да се натрупват в гъбичките, и хитинът, който не се усвоява в стомашно-чревния тракт на човека, остават. Ето защо в резултат на готвене от гъбите се получава вкусно, но абсолютно безполезно ястие.

Като се има предвид всичко това, можем да кажем, че методът за готвене гъби почти няма ефект върху запазването на хранителните вещества в тях. Но все още е възможно да се премахнат повечето от вредните вещества, които биха могли да се натрупат в гъбите по време на процеса на готвене. Когато химикалите за готвене преминават във водата, затова се препоръчва да се сварят всички гъби, събрани в гората 3 пъти за 15 минути и едва след това да се подложат на по-нататъшна кулинарна обработка (пържене, осоляване, ецване). Трябва да се отбележи, че отрови и токсини, съдържащи се в отровни гъби, не могат да бъдат отстранени по този начин.

Кои гъби са по-добри: горски или култивирани?

В момента пресни гъби се предлагат през цялата година, тъй като сме се научили как да ги култивираме успешно в изкуствени условия. Днес по този начин се отглеждат повече от 10 вида ядливи гъби, като най-често срещаните и достъпни от тях са шампиони, стриди, зимни гъби и шиитаке. Разбира се, такива гъби, които са предмет на технологията на отглеждане, не съдържат вредни вещества, които могат да се натрупват в дивите горски гъби и може би това е основното им предимство. В допълнение, при избора на култивиран продукт, вероятността от поглъщане на отровни гъби е изключена. Това са основните причини, поради които в европейските страни отдавна са изоставили колекцията и ядат само изкуствено отглеждани гъби.

По този начин гъбите са по-скоро вкусни, отколкото полезни продукти и дори здравите хора не трябва да ги злоупотребяват. Винаги трябва да се помни, че гъбите трябва да се третират внимателно. Не е необходимо да се вземе гъба, ако има дори леко съмнение, че тя се отнася до годни за консумация. Ако маринованите или осолени гъби се събират или съхраняват неправилно, най-добре е да се въздържат от яденето им.

Възможно ли е да се ядат гъби

Есента е сезон на гъбите. Гъбите са хранителен и вкусен продукт, на който никой не може да остане безразличен. Но много хора не ядат гъби, а само ги събират. Процесът е важен за тях. В крайна сметка, това, което може да бъде по-здравословен от дълга разходка през есенната гора, залита с цветни листа! Какво причинява това поведение на хората? Може би те не могат да разграничат отровни гъби от годни за консумация, и се страхуват от отравяне? Да разберем - кой може да яде гъби и кой не трябва да се намесва в тях?

Диетолози, шегуват се, наричат ​​гъби "горско месо". Те съдържат три пъти повече протеини от говеждото и два пъти повече от яйцата. В допълнение, гъби съдържат почти всички видове аминокиселини, витамини от група В, А, РР и D, фосфор, йод, мед, цинк, калий и манган. Гъбата съдържа най-мощния естествен антиоксидант меланин, който спира растежа на злокачествени тумори. Но бета глюканите се считат за най-полезното вещество в състава на гъбичките. Те повишават имунитета и предотвратяват развитието на всички заболявания, включително рак.

Учените предполагат, че именно поради наличието в храната на различни ястия от гъби, православните християни са успели да не се разболеят и да не се чувстват гладни по време на строг пост. Калориите в гъбите са много малко, защото не съдържат мазнини. Но усещането за пълнота след ядене на гъби идва много бързо. Не вярвайте на твърденията, че специалистите по хранене съветват да се включат гъби в менюто на тези, които искат да отслабнат. От хранителна гледна точка, гъбите са безполезен продукт, който е лошо усвоен от нашето тяло. Че голямото количество витамини, минерали и бета глюкани, съдържащи се в гъбите, човешкото тяло почти не се абсорбира. За да усетят реалните ползи от гъбите, те трябва да ядат поне половин тон наведнъж.

Антитуморният ефект на гъбичките също е съмнителен, тъй като човешките черва на частици, по-големи от 60 микрона, са много трудни за преминаване. И бета каротин, просто има такива размери. Лоша смилаемост на гъбите поради високото съдържание на хитин в тях. Гъбен хитин е добър за организма, абсорбира тежки метали и шлаки, които се отстраняват от тялото ни заедно с отпадъците от гъби. Но самият хитин не се абсорбира от човешкото тяло, поради което нашия стомах е много трудно да усвои гъбите. Ето защо, за хора с различни заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците, панкреаса и метаболитни нарушения, е по-добре изобщо да спрете да използвате гъби.

Гъбите предотвратяват отделянето на стомашен сок, което усложнява усвояването не само на хранителните вещества на самите гъби, но и на други продукти, консумирани с гъбите. Най-голямата концентрация на хитин в краката на гъбите, така че ако сте събрали големи гъби, тогава във всеки случай, не ги яжте, без да ги смачкате с остър нож. Гъбите съдържат повече ароматни и екстрактивни вещества, които допринасят за повишаване на налягането.

Надяваме се сега да разберете, че само абсолютно здрави хора могат да ядат гъби, а сред съвременните хора, разбира се, има само няколко от тях. Деца под 12-годишна възраст също са противопоказани при даването на гъби, така че да нямат проблеми с работата на червата и стомаха. Особено внимавайте с гъбите, събрани в близост до промишлени предприятия, големи градове и магистрали. Гъбите са вид гъба, която има невероятна способност да абсорбира токсините и радиоактивните вещества. Разбира се, днес почти никой не се осмелява да яде гъби в суров вид. Въпреки това, мнозина ги събират дори на съседна територия на фабрики, твърдейки: "Те ядоха миналата година, не са умрели и нищо няма да се случи тази година."

Всъщност, ако варени гъби при температура от 100 градуса, основната част от токсичните вещества, съдържащи се в тях, отидете във водата. Но със самите гъби всички полезни свойства също са напълно изгубени. Така че, ако сте събрали гъби не в полза на тялото, а да нахраните семейството си с безплатен обяд, тогава ги гответе не в едно, а в три води. Сварете бульон от гъби, събрани в близост до града, изсушете го и го напълнете отново студено, след това повторете процедурата отново. В такива гъби няма да останат токсични и полезни вещества, но те са в състояние да доставят удоволствие и чувство на ситост. Но по този начин е невъзможно отровните гъби да се превърнат в годни за консумация. Жаба гъби не може да се яде под никаква форма! Ако откриете непозната гъба, по-добре е веднага да я изхвърлите, така че здравето ви да е безопасно.

С факта, че е нежелателно да се ядат гъби, сега трябва да обясним защо са толкова гладни? Факт е, че "тези, които живеят без гъби" не могат да бъдат използвани само от тези, които често ги ядат от детството. Като част от гъбичките са халюциногенни вещества, които водят до пристрастяване. Тези, които никога не са използвали гъби за храна, никога не са имали желание да ги ядат, но след като човек има шанс да ги опита, веднага искате да се насладите на това вкусно ястие отново.

Яденето на гъби е опасно или полезно?

Настъпващото есенно време с нетърпение очаква любителите на "тихия" лов - гъби. И въпреки че на рафтовете на магазините в наше време гъби присъстват през цялата година, не всички от тях са еднакво полезни и не винаги се отглеждат в естествени условия в гората. Ето защо има и полза, и опасност от яденето на гъби, и повече за това ще бъдат обсъдени по-нататък.

Гъбите се считат за най-балансиран и хранителен продукт от растителен произход. Те съдържат голямо количество протеини и аминокиселини, което означава, че човек може да получи достатъчно енергия от яденето на гъби. Те не са калории, 100 г гъби съдържат само 25 ккал, но лесно можете да потиснете глада с гъби. Например, една малка шепа гъби с гарнитура под формата на паста или спагети може да бъде обилно ядене, след което няма да искате да ядете до самия край на работния ден.

За тези, които са опитвали всички видове диети и не са удовлетворени от какъвто и да е резултат, ползите и опасностите от яденето на гъби са еднакво изразени. Така че, хората с периодично проявява гастрит може и трябва да яде гъби в варени и осолени форма. Причината е проста: гъби бульон, като самите гъби, като в стомаха, го обвивам със слуз, подобряване на храносмилането и усвояване на храната. В този случай гъбите не трябва да се злоупотребяват, защото се считат за тежка храна за човешкия стомах и са полезни за здравето само в умерени количества.

Има още едно безспорно предимство на гъбите. Храненето с гъби намалява нуждата от сладкиши. Тялото е наситено с такъв полезен и важен микроелемент като цинк, който неутрализира нуждата от захар и алкохол. Гъбите, между другото, като морски дарове (миди, стриди, скариди), могат да бъдат безопасно включени в менюто на романтична вечеря, тъй като те няма да дадат енергия и няма да причинят преяждане.

В гъбите има много витамини. На пръв поглед е изненадващо, но всъщност количеството на витамин С, В, D е просто невероятно и те се допълват с калций, фосфор, калий и желязо в гъби. Диетолозите единодушно заявяват, че благодарение на тези вещества, телесното тегло може да се поддържа в оптимални граници, а излишната течност да се отстранява своевременно. Наличието на витамин D прави гъбите полезни за нервната система. Ако гъбите са задушени с мляко, тогава се образува и витамин А.

Младите гъби съдържат повече протеини, отколкото старите. Шапките им са особено полезни. Ето защо, гъби бульон е истински източник на протеини и ценни витамини, които, между другото, са малко разрушени по време на процеса на готвене.

Горските гъби се признават за полезни за тези, които са с наднормено тегло. Варени гъби могат да се използват като диетично ястие, но веднага след като се поставят в тигана и се запържват с добавянето на масло, ползите от яденето на гъби намаляват с около три пъти. Въпреки факта, че гъбите все още ще останат по-лесни бобови за стомаха, ползите и опасностите от тях ще бъдат почти същите. Пържени гъби могат да причинят подуване на стомаха и червата, метеоризъм, тежко разстройство. В никакъв случай гъбите не трябва да се консумират със зеле, краставици и домати. Най-добрата гарнитура за гъби - зеленчуци, задушени или печени.

Голяма грешка правят онези родители, които позволяват на малки деца до седемгодишна възраст да опитат печени гъби, или просто гъби във всяка друга форма. Никакво разнообразие от гъби не е подходящо за усвояване на стомаха на децата. Той няма достатъчно ензими, за да усвои такава храна, което означава, че детето е изправено пред стомашно разстройство, претоварване на стомаха, разстройство и други неприятни симптоми. Гъбите също трябва да се използват с повишено внимание при по-възрастните хора. Ензимната им система също не е много подходяща за смилане на гъби в големи количества.

Гъбите са строго забранени за употреба преди лягане, дори и за хора, които не страдат от храносмилане и други проблеми на храносмилателната система. Поради дълготрайното им храносмилане, неспокойният сън и незадоволителното здравословно състояние са гарантирани до сутринта.

За хора, които са предразположени към алергии, е важно да запомните, че има полза и опасност след като вземете гъби. Гъбите могат да причинят алергии, така че те не трябва да бъдат основното ястие на ежедневната диета.

Дали си струва да се каже, че много хора са доста несериозни да ядат гъби и да си позволят да ядат дори сурови. Първо, не всички гъби растат в екологично чисти зони и затова поглъщат като гъби всички токсини и вредни вещества, които попадат на повърхността на почвата. Нищо чудно, че първият бульон, в който се варят гъби, се изцежда, поставяйки ги в друг съд с вряща вода. Гъбите могат да абсорбират метали, вредни за организма, което е изключително опасно за хората, склонни към рак. Въпреки това, не всички гъби могат да се говорят еднакво. Тези сортове, които се отглеждат и отглеждат не в гората, а в изкуствени условия (стриди или шампиони), дори лекарите препоръчват хранене сурово. Много е важно шампиньоните да са свежи, просто нарязани. Тогава те се смесват с попарена лук преварена вода, добавят се растително масло и се консумират като вкусна и здравословна салата.

Маринованите гъби са особено популярни на масите през зимния сезон. И в тях също се крият ползите и опасностите. В тези гъби са съхранени достатъчно хранителни вещества и микроелементи, но в същото време е добавено и катастрофално голямо количество сол. Но връщайки се към ползите за стомаха, си струва да се отбележи, че секретираната от тях слуз е много полезна за храносмилането и за лигавицата.

Особено вредни за стомаха и за фигурата гъби, приготвени в растително масло и с добавка на заквасена сметана. Можете да ядете много от тези вкусни, а 100 грама от това ястие съдържа не само 25 kcal, но всички 400 kcal.

Ползите и вредите от гъбите, как най-добре да ги готвя и използва?

Гъбите са представители на отделно биологично царство. Тяхната структура е много различна от растенията, животните и насекомите, но те имат огромно количество хранителни вещества и затова заемат значителна ниша в нашата диета. Богатият минерален състав поставя този продукт наред с плодовете, въглехидратния състав със зеленчуци и голямо количество протеин с месо. Но, за съжаление, цялото това богатство е доста трудно да се усвои, така че не е за всеки.

Полезни свойства на гъби

Гъбите са добър източник на ценни протеинови съединения. Те включват 18 аминокиселини, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. 100 г гъби съдържат 4 г протеини, 3 г въглехидрати и 1,3 г мазнини. Най-ценните мастни компоненти са ненаситени мастни киселини, глицериди на мастни киселини и лецитин. Но по-голямата част от масата им е вода. Три четвърти сушени гъби се състоят от протеини.

Систематичната употреба на този ценен продукт ви позволява да подобрите състоянието на кожата, ноктите и косата, тъй като съдържат доста витамини: А, В (В1, В2, В3, В6, В9), D, E, PP. Те също така подобряват процесите на образуване на кръв - това се дължи на факта, че в гъбите има повече витамини, отколкото в много зърнени храни и зеленчуци.

Много ценни микроелементи като калций, калий, фосфор, мед, манган, цинк и сяра. Поради специалния си състав, гъбите могат да премахнат вредния холестерол от кръвта и да укрепят сърдечно-съдовата система. Използването им има положителен ефект върху работата на миокарда и спомага за предотвратяването на някои сърдечни заболявания. Цинкът и медта, които се съдържат в гъбите, допринасят за образуването на кръв и участват в производството на хормони от хипофизната жлеза.

В допълнение, гъби имат полезни бета-глюкани, чийто ефект има положителен ефект върху имунната система и помага за предотвратяване на рак, както и мелатонин - един от най-мощните естествени антиоксиданти.

Какво може да навреди? (Видео)

Въпреки богатия химически състав и огромния брой полезни свойства, гъбите не принадлежат към полезни и диетични продукти. Има много причини за това. Едно от основните е високото съдържание на хитин в тях, което е много трудно за храносмилането. Освен това гъбите могат да забавят секрецията на стомашния сок, което прави разделянето им още по-трудно.

Нарушен процес на храносмилане, което води до слабо усвояване на други продукти, използвани с тях. Ето защо гъбите не трябва да се злоупотребяват дори със здрави хора. Повечето хитин съдържа крака, те са по-добре да се изхвърлят или поне да се премахне горния слой.

Само една гъба от бледа гъба съдържа достатъчно отрова, за да отрови четирима души.

Още един съществен минус на гъбите е способността им да натрупват вредни вещества. Те, като малки гъби, могат да ги събират от вода, почва и дори от въздуха. Гъбите, които растат в замърсени зони, често съдържат соли на тежки метали и дори радиоактивни частици. Освен това, колкото са по-големи, толкова повече могат да съдържат вредни вещества.

Защото не трябва да ядете гъби, събрани в близост до пътища или в индустриални зони, както и на тревни площи в големите градове. Струва си да откажем от твърде големите и стари представители на това царство на природата.

Около 90% от случаите на смъртоносен ботулизъм са свързани с използването на консервирани гъби, приготвени в домашни условия. Дори най-безопасните и най-полезни гъби могат да станат отрова, ако са неправилно съхранени и съхранени.

Не трябва да забравяме за отровни гъби. Те не само могат да причинят сериозно отравяне, но и да станат причина за смърт. Има много условно годни за консумация гъби, които могат да се консумират само след сериозна обработка. Ако ги приготвите погрешно, можете да нанесете значителни щети на здравето си. В случаите, когато няма сигурност, че гъбата е 100% безвредна, по-добре е да не я приемате.

Кой не трябва да яде гъби?

Както казахме, неконтролираното използване на гъби няма да е от полза дори за абсолютно здрав и млад човек. Това е твърде тежка храна, която се усвоява много бавно и претоварва стомашно-чревния тракт. В допълнение, те имат много протеини, което също поставя силно натоварване на храносмилателната система.

Традицията на събиране на диви гъби не съществува във всички страни. Днес те се събират в Русия, Полша, Унгария, Украйна, Австрия, Швейцария, Румъния, Канада и на север от САЩ.

Ето защо, използването на гъбички дори реч не може да бъде, ако човек има някакви хронични заболявания, дори когато няма остри прояви. И те са противопоказани за тези, които страдат от заболявания на черния дроб и бъбреците, както и подагра. Не използвайте този продукт и здрави хора, ако в момента имат някакво храносмилателно разстройство.

Гъбите не се препоръчват за малки деца.

Ние също трябва да споменем отделно използването на гъби от деца - този продукт е строго противопоказан за тях. Тялото на детето не е в състояние да се справи с това количество протеини и хитин, затова в най-добрия случай те ще излязат от несмлени и в най-лошия случай ще доведат до тежки нарушения в храносмилането. В същото време са забранени не само чистите гъби, но и всички ястия, в които са включени.

От каква възраст могат да започнат да използват? Някои педиатри имат право от 6 години. Но като се има предвид, че гъбите изобщо не са основни продукти, по-добре е да се въздържат от дегустация до 10-12 години.

В каква форма е по-добре да ги използвате?

Всеки знае, че можете да ядете гъби след топлинна обработка. И въпреки че суровите шампиньони няма да навредят на тялото, по-добре е да ги приготвяте все едно. Но в процеса на излагане на висока температура повечето от хранителните вещества в гъбичките се разрушават, а хранителната му стойност рязко спада. Но хитинът и повечето от вредните вещества остават.

Традиционно швейцарците не събират бели гъби, тъй като считат, че те са отровни, марината се консумират в Италия, а във Франция и Германия се считат за несъбираеми с русула.

Дори и да вземем най-екологичната и здравословна гъба, след готвене тя ще се превърне в вкусна и ароматна част от напълно безполезна и трудно смилаема субстанция. Ето защо, можем да кажем със сигурност - методът на готвене на гъбички няма ефект върху запазването на полезни вещества в него.

Ако говорим за отстраняване на възможни вредни компоненти, тогава за предпочитане е готвенето. При готвене определено количество чужди компоненти, натрупани в гъбата, отива във водата. Ето защо, всички гъби, събрани в природата, е желателно първо да заври 3 пъти за 15 минути, и едва след това се запържва, туршия или туршия. Но трябва да помним, че собствените токсини от отровни видове от такова лечение няма да изчезнат.

Гори или култивирани?

Днес имаме възможността да ядем пресни гъби през цялата година, тъй като сме се научили да отглеждаме повече от 10 вида в изкуствени условия. Най-популярни от тях са шампиони, както и гъби, гъби и шийтаке. Основното им предимство пред дивата природа - с всички технологии на отглеждане, те не се натрупват вредни вещества. В допълнение, закупуване на гъби в магазина, можете да сте сигурни, че те не са отровни.

Индустриално отглеждане на гъби ви позволява да получите вкусен и безопасен продукт

Това е основната причина за факта, че в повечето европейски страни те отдавна са изоставили събирането и използват само продукта, който се отглежда в изкуствени условия. Тъй като гъбите са храна, която се консумира единствено за удоволствие, няма голяма полза от тях, по-добре е да се избират безопасни и вкусни шампиони, стриди и др.

Правила за безопасна употреба

Ако обичате този продукт, но искате да се предпазите от възможните рискове, свързани с неговото използване, е по-добре да откажете да се самосъберете. Не купувайте гъби от непознати на пазара. Ако обичате да се скитат из гората, а търсенето е за вас отделно удоволствие, тогава бъдете изключително внимателни. Можете да вземете само тези гъби, които са 100% сигурни и дори да растат в сравнително екологично чисти райони.

Шашлик от диви гъби - опасно лечение

Освен това трябва да запомните няколко тайни:

  • Тъй като гъбите са лошо усвоявани, по-добре е да не ги ядете преди лягане, вана или упорита работа и да предпочитате леки закуски;
  • Не яжте гъби едновременно с алкохол, тъй като това ще удвои натоварването на тялото;
  • По-възрастните хора от този продукт е по-добре да откажат.

Какви гъби могат да се консумират сурови

Хората са свикнали с факта, че повечето плодове и зеленчуци могат да се консумират сурови. При гъбите нещата са малко по-сложни. Доказано е, че в техния състав гъбите са близо до месни продукти, тъй като те съдържат голямо количество лецитин и гликоген. Така че не яжте гъби за през нощта - стомахът ви няма да каже благодаря за това. Но, въпреки всички тези конвенции, мнозина се чудят какви гъби могат да се консумират сурови, защото понякога искате да се насладите на горски дарби, страдащи от готвене.

Служител на жени (млечка)

На открито подмолочникът потъмнява и става черен

Тази гъба може да се види по пътеките и пътищата в широколистни или иглолистни гори. Шапката му е месеста, донякъде извита, но понякога може да бъде сплескана в центъра. На допир капачката е суха (не мазна след овлажняване), цветът е оранжев или кафяво-оранжев. Milkweed принадлежи към семейството на Russula. Понякога можете да идентифицирате подмолочника по миризма, той има характерна миризма от херинга, която ще изчезне след топлинна обработка. Можете да се срещнете с тласкачите в периода от юли до септември включително.

Трябва да се помни, че не всички ядливи гъби са вкусни (неподготвени). Някои имат много неприятна миризма, така че дори не искате да ги държите в ръцете си.

кладници

Стридите растат купчина, няколко парчета в един "изход"

Гъбите от стриди растат по дърветата, често паднали или стоящи. Те имат мека и годна за консумация сурова шапка (краката трудно се дъвчат без топлинна обработка). Гъбите имат кръгла, плътна шапка, която е по-скоро като черупка. Цветът му може да бъде сив, кафяв или пепел-виолетов. Младите гъби от стриди имат увити ъгли в капачката, а по-зрелите представители са снабдени с плоска капачка.

Гъбички от стриди се наричат ​​сапрофити, гъби, които унищожават дърветата. Те са често срещани в горите на умерените климатични зони. Много вероятно са забелязали цели снопчета гъби от стриди върху пънове или сухи, отслабени стволове на дървета. Сезонът на събиране е през септември-ноември.

печурки

Плодове от най-често срещаните плодове от края на пролетта (май) до средата на есента (октомври)

Шампиньоните могат да бъдат наречени идеални гъби за сурова храна. Единственият съвет е да се избират млади гъби, които не ядат стари сурови.

Гъби, може би, много хора ще могат да се идентифицират, ако видят. Най-често те са бели, но има и кафяви и кафяви представители. Младите гъби имат закръглена капачка, която се свива, докато растат. Краката им могат да достигнат 10 см височина и 4 см дебелина. Текстурата на краката е плътна. Младите шампиони имат бял филм под капачката, който, като расте, разбива и образува пръстен под стъблото.

Пулпата на гъбата е бяла, но по въздуха променя цвета си до червеникав или жълтеникав цвят. Има характерна пикантна миризма.

трюфели

Повърхността на трюфела, покрита с четири или шестстранни брадавици, променя цвета си от червено-кафяв до черен с възрастта.

Малко вероятно е в екстремни условия да се търсят трюфели за храна. Но все пак е невъзможно да не споменем тези гъби като един от компонентите за суровата храна.

Външно трюфелите са повече като грудки. Те могат да достигнат до 10 сантиметра. Повърхността на един такъв клубен има тъмен цвят (синкаво-черна или кафяво-черна сянка).

Месото на младия трюфел има плътна консистенция, зрелите гъби имат насипен пълнеж. Цветът на запълване може да бъде бял или жълтеникав.

Трюфелите имат вкус на сладникави ядки. Те имат приятен аромат, подобен на миризмата на водорасли.

Бели гъби

Средното тегло на бялата гъба е около 200 грама, но могат да бъдат открити и огромни гъби с тегло няколко килограма.

По различен начин белите гъби се наричат ​​и манатарки. Капачката на тези гъби има червеникаво-кафяв оттенък и абсолютно бял цвят. Кожата на повърхността е нараснала. При младите borovichkov формата на шапката е изпъкнала, но колкото по-стара става, толкова по-силна е капачката. В диаметър може да достигне 10-20 сантиметра.

Краката на белите гъби са доста масивни, могат да бъдат високи 10–15 см и широки 4–10 см. Цветът му варира от бяло до кафяво.

Месото на манатарки сочно, много месесто, бяло или жълтеникаво.

пачи крак

Отличителна черта на пачи крак е липсата на червеи и ларви на насекоми в пулпа.

Лисиците се използват не само като хранителен компонент, но и като лечебен. Те се справят добре с паразитите.

Лисиците нямат изразена шапка, която в другите гъби расте заедно с крака. Те имат по-скоро твърдо тяло от светло жълто или оранжево. В диаметър горната част достига 12 сантиметра, повърхността на капачката е гладка, ръбовете са вълнообразни, средната част е притисната навътре под формата на малка фуния.

Долната част на тялото има плътна текстура, цветът на краката е по-лек от капачката. Краката са с дебелина 1–2 сантиметра и високи 3–7 сантиметра.

Каша от пачи крак е много плътен, има лек нюанс в средата и жълтеникав по краищата. Ако натиснете леко върху съдържанието, то ще стане червено. Трудно е да се опише аромата на тези гъби, той е донякъде подобен на миризмата на кисели сушени плодове или някои корени.

шафран капачка мляко

Рижики съдържа голямо количество витамини от групи А и Б

Ryzhiki съветва да се яде почти веднага след събирането (след почистването им, разбира се). Препоръчително е да ги използвате със сол.

Появата на гъби е доста забележителна. Те имат обширна капачка (3–13 сантиметра) от тъмно оранжев или охрено-жълт цвят. Младите гъби имат увити капачки и зрели във формата на фуния.

Краката на гъбите не са твърде дебели, само 1-2 сантиметра. Цветът им е подобен на цвета на горната част. Вътре в краката често са кухи.

Месото на тези гъби е месесто, жълто-оранжево, но във въздуха зелено. При натискане от тях се налива гъст сок със сладникава миризма и оранжев оттенък.

Като едноименния герой на телевизионния сериал „Алф” каза: „Можете да ядете всички гъби, а някои само веднъж”. Така че ние не ви съветваме да се включите в консумацията на сурови гъби, особено ако не сте запален гъби и не можете, например, дори да различите чесън от гъба. Общо трябва да бъде в умереност.

Как са гъбите и колко често могат да се консумират

Съдържание на статията

  • Как са гъбите и колко често могат да се консумират
  • Как да приемате млечна гъба
  • Ползите от Kombucha

Полезни вещества и витамини, съдържащи се в гъби

Различните сортове гъби се различават леко в състава на витамини и хранителни вещества. Смята се, че солени и сушени гъби са по-полезни, защото не се приготвят, витамини и хранителни вещества в тях се съхраняват в по-големи количества.

Съставът на хранителните вещества и витамините в гъбите:
- витамин В;
- витамин С;
- витамин D;
- витамин РР;
- витамин Е;
- йод;
- цинк;
- фосфор;
- калций;
- калий;
- желязо;
- лецитин;
- каротен;
- микроелементи;
- протеин;
- въглехидрати;
- аминокиселини;
- етерични масла;
- мастни киселини;
- сяра;
- полизахариди.

Ценни свойства на гъбите и тяхното използване

Ядливите гъби съдържат вещества, които помагат в борбата с атеросклерозата и предотвратяват появата на рак. Малка калория, без мазнини с голямо количество протеин ви позволява бързо да се напълнят с гъби без добавяне на допълнителни килограми. Но това е така, ако гъбите не са задушени и не пържени, тъй като те много бързо абсорбират цялата мазнина, на която са пържени, и това добавя достатъчно калории.

Много хора обичат не само да ядат гъби, но и да ги събират. Гъбите могат да се видят не само в гората, но и по пътя, ако има някаква растителност. В този случай трябва да ги приготвите, наливайки вода 3 пъти.

Преди готвене гъби, те трябва да остъргвам с нож, особено на краката, тъй като те се натрупват повече хитин, който е лошо усвоява от тялото. И ако солите гъби за зимата, е по-добре да ги събира в гората, далеч от пътищата и опасни индустрии. Сухите гъби не трябва да се купуват от случайни хора, те са доказани в магазините, витамините и полезните вещества в тях са напълно запазени.

Във всяко разнообразие от гъби съдържа ерготионин - естествен антиоксидант, който се бори с раковите клетки. Мощни екстракти от гъби противостоят на мигрена, туберкулоза, борба с червеи, астма, стомашни язви, подагра и други заболявания.

Бедрата нормализират метаболитните процеси и повишават имунитета; Голямо количество лецитин, което те съдържат, спомага за борбата с атеросклерозата и сърдечносъдовите заболявания.

Много вкусни гъби са много популярни сред гъби, тъй като те са удобни за готвене - те нямат червеи. Лисиците са склонни да абсорбират радиоактивни и вредни вещества от атмосферата, но имат силен имунитет срещу вредни вещества, не ги натрупват, но също така ги отстраняват от човешкото тяло.

Гъбите съдържат много фибри, които подобряват храносмилането и имат много витамини, които имат положителен ефект върху сърдечната дейност, нервната система, мускулите и кожата. Те често се отглеждат в оранжерии, където няма вредно въздействие на околната среда.

Сред рецептите на традиционната медицина могат да се отбележат млечните гъби и Kombucha, които, ако не са панацея за всички болести, оказват благоприятен ефект върху здравето, защото имат противовъзпалителни свойства.

В традиционната медицина веществата се използват за лечение на болести от гъби. От ядивни гъби, като гъби, кости, получават антибиотици. Екстрактът от пачи крак, дължащ се на съдържащия се в тях ергостерин, има антибактериални свойства.

Щети от гъби. Колко често могат да се консумират?

Гъбите не трябва да се консумират от деца под 12-годишна възраст, бременни жени и кърмачки, както и хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса и черния дроб.

Възрастните здрави хора се препоръчват да ядат гъби не повече от 2-3 пъти седмично. Може да бъде добре приготвена, пържени и задушени гъби, гарнитура за основното ястие, гъбени супи. Но в голям брой гъби да се използва трудно за стомаха и червата.

Възможно ли е да се ядат негодни за консумация гъби?

Миколог и токсикологичен отговор

Белите, манатарските гъби, медоносните гъби, манатарки - пазарите са претоварени с гъби и това ще продължи до силни студове. Можете да вземете шанс и да готвите това, което се събраха непознати, можете да отидете в гората и да си вземете гъби. Но и в двата случая има възможност да се обърка ядката гъба с отровните или неядните и да я ядат. Срещнахме се с миколог Максим Дяков и токсиколог Павел Рожков, които ни казаха дали могат да се консумират неядни и отровни гъби и какво ще се случи след това, кой може да си позволи да яде свине, как да прави разлика между гъби и хранителни инфекции и какво да прави, ако отровата е вътре,

Максим Дяков, водещ инженер, катедра по микология и алгология, Биологически факултет, Московски държавен университет:

- Има ядливи гъби, които можете да ядете. Има отровни гъби, които не могат да бъдат изядени. И там са и негодни за консумация гъби, които по някаква причина не трябва да се консумират. Или те са тежки, или са горчиви, или миришат на нещо отвратително, или са твърде малки, или са толкова редки, че няма смисъл да ги събират, или са толкова воднисти, че нищо не остава от тях след топлинна обработка, или всички те са останали от тях. - по някакъв начин вреди на здравето. Нехранителните гъби са по-скоро гастрономическа дефиниция. Фактът, че по някаква причина е трудно, или неприятно, или невъзможно да се яде.

В различните страни съществуват различни кулинарни традиции, това важи и за гъбите. Дори и на едни и същи места, едни и същи гъби могат да бъдат много популярни - и могат да се считат за несъбираеми: въпрос на навик. Чичо ми ми каза - те са живели в Московска област по време на войната, всички са гладували, а в гората имаше вал от меден агарик, който никой не ял: не било прието да ги събира в предградията на Москва.

Изборът също е продиктуван от природни дадености: ако има много добри гъби, които се отглеждат наоколо, тогава има традиция да се избират гъби. Ако има много отровни гъби наоколо, опитайте се да не се намесвате с гъбите. Много повече зависи от характеристиките на местната кухня. В исторически план гъбите винаги са били популярни в Югоизточна Азия. Защо? Защото там основната част от диетата - ориз и те просто имат недостиг на азот, който се съдържа в гъби. А там, където животновъдството е силно развито, например сред номадските хора, има достатъчно месо и протеини, без гъби.

Има и специфични неща като гъби, те също са мастилени гъби. В ранна възраст е прекрасна гъба. Но за съжаление, торните бръмбари съдържат съединението коприн, което в комбинация с алкохол причинява ужасно отравяне: три или четири дни преди и за същото количество след поглъщането на тези гъби, алкохолът не се препоръчва силно, защото в противен случай не е фатално. Следователно, например, в руската традиция, тези гъби се считат за смъртоносно отровни, а в Германия те се отглеждат внимателно и се използват в медицината.

В нашата лента има ядливи мухомори, но миколозите се опитват да не рекламират това. Родът амиш, към който са изброени Аманита, включва стотици видове. Тя включва както смъртоносна отровна гробница, така и рядко срещана в нашата лента цезарова гъба, но доста обикновен вид в Кавказ. Цезарът е смятан за деликатес от древните римляни - това е чудесна, вкусна гъба, която, ако не е известна, лесно може да бъде объркана с отровна червена гъба. Или например, ядката сиво-розова гъба е много подобна на отровната пантера, която също е сива. Специалистът ще разграничи, а неспециалистът лесно може да се сбърка и тази грешка може да доведе до много сериозно отравяне.

Между другото, сега списъкът на ядливите гъби се свива: колкото повече научаваме за гъбите, толкова повече забрани. Има гъби, които са изглеждали нормални и сега се считат за опасни. Много от тях съдържат съединения, които не са пряко, но вредни. Голямата, месеста, красива гъба на фелоепито в старите източници се считаше за ядивна, а сега тя е отровна: се оказа, че фелоепиотите периодично имат висока концентрация на циановодородна киселина - с всички произтичащи от това последствия. И не всички екземпляри: очевидно, това зависи от сезона, от възрастта, от мястото, където расте, от състава на почвата и т.н.

Или вземете тънка прасе: хиляди хора я събират, ядат вагони и се чувстват чудесно. Но през последните 25 години, както тук, така и в Европа, е регистрирано много сериозно отравяне на свинете, понякога с фатален изход. Ето защо, свинете сега се счита за отровни гъбички - във всеки случай, събирането му в промишлен мащаб е забранено. Аз също спрях да го събирам, имам жена, деца и родители, не искам да ги разстройвам. И прасето не е толкова токсично, но съдържа лектини, съединения, които могат специално да се свържат с повърхността на червените кръвни клетки. Ако това се случи, човешката имунна система започва да възприема собствените си червени кръвни клетки като нещо чуждо и враждебно. В резултат на това те започват да се срутват, съставът на кръвта се променя драстично, а след това фрагментите на еритроцитите запушват бъбречния гломерул и просто изключват бъбреците. Такива случаи на отравяне са много трудно да се определи: добре, човек е ял и умрял, и от какво - има малко, което се случва, може би само бъбреците са болни. Това е така нареченият автоимунен отговор: токсиколози от Склифосовския институт (най-опитният екип за отравяне с гъби у нас) смятат, че това се случва с многократно отравяне на свине. Но какво е първичното отравяне? Как да го идентифицираме? Дали някой е ял гъба, която изпомпва пестициди и тежки метали, или е ял стари плодови тела, които са изсъхнали - или изобщо не е в гъбите. Няма нормални статистически данни за правилно тълкуване на всички тези случаи на отравяне.

Климатът се променя и има повече южни видове гъби в Централна Русия. Например, все по-често срещаната галерия е граничеща, много подобна на лятната сянка и съдържаща големи дози аманитотоксини, гъбичките на бледата гъба. Ето защо през последните години не препоръчваме гъбичките да събират летни гъби. Дори ако влезете в „лятното набъбване” в Google, тогава сред нормалните снимки може да излезете от фото галерия: хората са объркани, а гъбата е смъртоносно отровна.

Много често, гъбосъбирачите имат един критерий - червените гъби или негърливите. Много хора не гледат на възрастта и състоянието на гъбичките, но напразно. Гъбите са богати на протеини и веднага след като се отреже гъбата, тя веднага започва да се влошава. Ако дойдат от гората уморени и решим да сортираме гъбите утре, тогава шансовете за разваляне на гъбите са по-големи. Моят съвет: незабавно събирайте почистващ препарат, за да похарчите по-малко усилия и у дома, да ги подредите и да готвите възможно най-бързо. Най-лесният начин да спрете процеса на разлагане на гъбичките е да го спрете, т.е. да вриете вода за пет минути. И не подбирайте стари гъби, по-добри млади. Хората стриктно наблюдават свежестта на месото, но по някаква причина понякога не са съвестни, когато става въпрос за гъби.

Можете да получите отровени и привидно годни за консумация гъби, ако растат на грешното място. Гъбите се хранят чрез изсмукване на всичко от повърхността на мицела. И ако в субстрата (в почвата или в дървесината) има остатъци от пестициди, тежки метали или радионуклиди, тогава концентрацията на тази мръсотия в плодното тяло на гъбичките в крайна сметка ще бъде по-голяма, отколкото в субстрата.

За да разберем гъбите, не бих препоръчал никакви печатни справочници за гъби, според мен това не е най-удобната форма. Сега в интернет има няколко сайта, обикновено аматьорски, но много силни. Например, там е мястото „Гъби на Калужката област”, има сайт „Планета на гъбите” на Санкт Петербургското микологично дружество. Петербургските гъбари непрекъснато се консултират с експерти от Ботаническия институт на Руската академия на науките и това е най-доброто ни флористично училище. Представители на сайта „Гъби на Калужката област” присъстват на сериозни микологични срещи и дори преди няколко години си купиха добри оптични устройства, за да гледат микроскопични знаци. Това са доста сериозни момчета, компетентно познаващи гъби, красиво фотографиране и, най-важното, на тези сайтове можете да общувате: пишете писма, говорите на форуми и т.н. Според книгата все още можете да направите грешка, независимо колко велика е тя: по-добре е да общувате с живи опитни хора.

И не забравяйте за принципа, който самите миколози използват: ако има дори и най-малко съмнение в гъбата, тогава не е необходимо.

Павел Рожков, директор на Научно-практичния токсикологичен център:

„Не е необходимо да се приготвят нехранителни гъби. Как да не се ядат неядливи или развалени храни. Никой не може да забрани на човек да направи това, но защо? Какъв е смисълът? Те се наричат ​​така - неясни.

"Отравяне" може да бъде всяка гъби - и отровни, и доказано годни за консумация. Единственият въпрос е какво да наречем отравяне, защото смисълът на тази дума е различен сред жителите и лекарите.

В разбирането на лекарите, отравянето е ефектът върху организма на някои химикали, съдържащи се в гъбичките, в количество, което предизвиква отрицателен ефект. И в ежедневния смисъл на думата, отравяне е реакция на хранителната токсикоинфекция, която може да се съдържа в развалена храна, било то гъби, немити зеленчуци или наденица. И точно това е най-често причината за неразположението, свързано с гъбичките, а не химикалите.

Гората е пълна с гъби, които не могат да бъдат много отровени, но които просто са лошо усвоени. Гъби, дори напълно безвредни, обикновено трудно за храносмилане. Ако човек няма достатъчно ензими, за да ги усвои, гастроентерит може да се появи със симптоми като гадене, повръщане, диария: много хора приемат това за отравяне. Например, ензимната система на децата не е адаптирана към храносмилането на гъбичките. Две-три-годишно дете като цяло не трябва да дава гъби, защото тялото му вероятно ще реагира на гъби по начин, който ще се възприема за отравяне.

Друго отравяне в домакинството често се нарича обичайно преяждане. Човек е изял, например, килограм гъби вместо препоръчителните 100 грама, той се разболява и казва, че е бил отровен. Същото казват и хората, които ядат два килограма ягоди: те се разболяват от обема и сериозно вярват, че въпросът е в пестицидите.

Как е отравяне с гъби различно от инфекцията с храната? При отравяне с химически съединения, например, токсини от бледа гъба или мюсли, има дълъг инкубационен период. Първите симптоми - тежко повръщане и диария - могат да се появят след 6 часа или след 25. И в този случай, жертвата почти никога няма температура. А с храна, причинена от гъби, колбаси или лошо измити зеленчуци, телесната температура винаги се повишава. Но във всеки случай, ако след ядене на гъби се появят симптомите на гастроентерит - гадене, повръщане, диария, независимо дали е с температура или не, трябва да се консултирате с лекар. Също така е важно да се помни, че при яденето на гъби, поради затрудненото им храносмилане, хроничните заболявания, свързани със стомашно-чревния тракт, могат да се обострят - гастрит, ентерит, холецистит. Следователно диагнозата на отравяне с гъби не трябва да бъде вече у дома, а в кабинета на лекаря.

Токсиколозите разделят отравяне с гъби по синдроми. Например синдромът на Paxilien е отравяне, причинено от тънка прасе и гъста прасе. Ако на човешкото тяло липсва ензим глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа, то буквално ще отнеме 20-30 минути, може би час по-късно, след като е изял прасетата, започва тежко гадене, повръщане и диария. А тези, които имат този ензим в тялото в достатъчно количество, ядат сушушки без проблеми.

Наркотичният синдром се причинява от гъби с псилоцибини и има зависими хора, които вземат тези гъби съзнателно.

Има реакция на алкохол-антабус, причинена от гъби, които в древни времена са били използвани в селата за лечение на алкохолизъм. Оказа се нещо като кодиране: ако човек яде такава гъба и след това пие алкохол, тогава той ще има силно "отравяне" (което не е отравяне в медицинския смисъл).

Най-тежкият случай е синдромът на фалоидин, причинен от гъбички на гъба. За много тежко отравяне е достатъчна една гъба, изгубена в кошницата. Освен това токсините toadstools са толкова силни, че не се страхуват от готвене или сушене.

Ако човек чувства, че е консумирал нискокачествена храна, някаква, не само гъби, трябва да се опитате да го евакуирате от стомаха колкото е възможно по-скоро - да пиете вода и да предизвикате повръщане чрез дразнене на задната стена на гърлото. Но тук е важно да се помни, че колко хора пиеха вода, толкова много трябваше и да подчертава. След това трябва да дадете някои сорбенти, рициново масло или други вещества, за да почистите червата (това е, ако все още няма диария). Важно е да се разбере, че ако преди сте приемали алкохол, интоксикацията може да даде на симптомите по-неясна картина.

Не забравяйте, че ако човек случайно яде отровна гъба и няма да направи нищо с надеждата, че всичко ще мине сам, всичко може да свърши много зле.

Има повече от 3 хиляди вида шапчици и само няколко стотин годни за консумация. Ето защо, за да не се отрови, е по-добре да се ядат култивирани гъби, които се отглеждат в условията на предприятието или в градината. "