Гликемичен индекс на различни видове брашно

• Анализи

Брашното е крайният прахообразен продукт на преработката на зърното. Използва се за приготвяне на хляб, тестени изделия, тестени изделия и други брашно. Хората, страдащи от диабет, е важно да знаете гликемичния индекс на брашното, както и неговите видове, за да изберете сорт, подходящ за приготвяне на храна с ниско съдържание на въглехидрати.

Какво е мелене?

Брашното, получено от една суровина, но с различни начини на преработка, се отличава със своето смилане:

• Фино смилане - този продукт е резултат от пречистването на зърното от черупката, триците и алейроновия слой. Той се абсорбира бързо поради значителното количество въглехидрати в състава.
• Средно смилане - този вид брашно има фибри от черупката на зърното. Употребата е ограничена.
• Грубо смилане (пълнозърнесто брашно) - подобно на натрошеното зърно. Продуктът има всички компоненти на суровините. Той е най-подходящ и полезен за употреба при диабет и здравословно хранене.

Приблизителен състав на брашното:

• нишесте (от 50 до 90% в зависимост от сорта);
• протеини (от 14 до 45%) - при пшеницата, показателите са ниски, в соята - най-високи;
• липиди - до 4%;
• фибри - диетични фибри;
• Витамини от серия B;
• ретинол;
• токоферол;
• ензими;
• минерали.

Пшенично брашно

Няколко разновидности се произвеждат от пшеница. Най-високата степен се характеризира с ниско съдържание на фибри, най-малък размер на частиците и липса на зърнени черупки. Такъв продукт има висока калорична стойност (334 kcal) и значителни цифри на гликемичния индекс (85). Тези показатели включват пшенично брашно от най-висок клас до категорията продукти, чието ограничение е важна част от диетичното хранене на диабетици.

Показатели за други сортове:

• Първият - размерът на частиците е малко по-голям, калориите - 329 kcal, GI 85.
• Второразмерните индикатори са в диапазона до 0,2 мм, калорична стойност - 324 ккал.
• Крупчатка - частици до 0,5 мм, почистени от черупката, имат малко количество фибри.
• Табленното брашно е до 0,6 мм, като се използват нерафинирани зърна, следователно количеството на витамини, микроелементи и фибри е значително по-високо от предишните.
• Пълнозърнесто брашно - смила суровите зърна от суровини, най-полезни както за здрави, така и за здрави хора.

Овесено брашно

Сред всички суровини, използвани за производството на овесени ядки, овесът е с най-ниско ниво на въглехидрати (58%). В допълнение, съставът на зърната включва бета-глюкани, които намаляват нивата на кръвната захар и допринасят за отстраняването на излишния холестерол, както и на витамините и серията B-серия (цинк, желязо, селен, магнезий).

Добавянето на овес към диетата може да намали нуждата на организма от инсулин, а значително количество фибри допринася за нормализирането на храносмилателния тракт. Гликемичният индекс е в средния диапазон - 45 единици.

Възможни ястия на базата на овесени ядки за диабетици:

• Бисквити от овесени ядки;
• палачинки с кленов сироп и ядки;
• пайове с кисело-сладки ябълки, портокали.

Брашно от елда

Елда брашно (гликемичен индекс е 50, калории - 353 ккал) - диетичен продукт, който ви позволява да се очисти тялото от токсини и шлаки. Полезни свойства на съставните вещества:

• Витамини В нормализират централната и периферната нервна система;
• никотиновата киселина премахва излишния холестерол, нормализира кръвообращението;
• медта участва в растежа и диференциацията на клетките, укрепва защитните сили на организма;
• манганът подпомага работата на щитовидната жлеза, нормализира нивото на гликемията, ви позволява да усвоявате редица витамини;
• цинкът възстановява състоянието на кожата, косата, ноктите;
• основните киселини осигуряват необходимостта от енергийни механизми;
• фолиева киселина (особено важна в периода на раждане) допринася за нормалното развитие на плода и предотвратява появата на аномалии на невралната тръба;
• желязо подобрява хемоглобина.

Царевично брашно

Продуктът има граничен показател за гликемичния индекс - 70, но поради състава и многото си полезни свойства трябва да бъде компонент на диетата както на здрави, така и на здрави хора. Има високи нива на фибри, което има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт и храносмилателните процеси.

Значителен брой тиамин допринася за нормалното протичане на нервните процеси, подобрява притока на кръв към мозъка. Продуктът на основата на царевица премахва излишния холестерол, ускорява регенерацията на клетките и тъканите, подобрява растежа на мускулната система (на фона на значителна физическа активност).

Ръжен продукт

Ръж овесена каша (гликемичен индекс - 40, калории - 298 ккал) - най-желаният сорт за производството на различни видове печени изделия. На първо място, става дума за хора, които са предразположени към хипергликемия. Най-голямото количество хранителни вещества съдържат тапет, който се получава от нерафинираните преди това зърна от ръж.

Ръжено брашно се използва за печене на хляб, но съдържанието на минерали и витамини е три пъти по-високо от пшеницата, а ечемикът и елдата в количеството влакна. Съставът се състои от основни вещества:

Ленено брашно

Гликемичният индекс на ленения шрот е 35 единици, което го отнася към допустимите продукти. Съдържанието на калории също е малко - 270 ккал, което е важно при използването на този вид брашно за затлъстяване.

Лененото овесено брашно се произвежда от ленено семе, след като маслото се извлича от него чрез студено пресоване. Продуктът има следните полезни свойства:

• нормализира метаболитните процеси;
• стимулира функционалността на храносмилателния тракт;
• предотвратява патологията на сърцето и кръвоносните съдове;
• нормализира нивата на кръвната захар и холестерола;
• свързва токсичните вещества и премахва от тялото;
• има противораков ефект.

Брашно от грах

GI продуктът е нисък - 35, калориен - 298 kcal. Грахът има способността да намалява гликемичните показатели на други храни, докато се консумира. Нормализира метаболизма, предотвратява растежа и разпространението на туморни клетки.

Продуктът намалява количествените показатели на холестерола в кръвта, използва се при заболявания на ендокринния апарат, предпазва от развитие на витаминен дефицит.

Брашно от амарант

Амарантът е тревисто растение, което има малки цветя, първоначално от Мексико. Семената на това растение са годни за консумация и се използват успешно в готвенето. Брашно от амарант е добър заместител на тези натрошени зърна, които имат високи GI стойности. Индексът му е само 25 единици, калориите - 357 ккал.

Свойства на брашно от амарант:

• има голямо количество калций;
• практически без мазнини;
• съдържа вещества, които имат антитуморен ефект;
• редовната употреба на продукта ви позволява да премахнете излишния холестерол и да върнете кръвното налягане до нормално;
• укрепва защитните сили на организма;
• разрешено на тези, които не понасят глутен (като част от него не е);
• счита се за мощен антиоксидант;
• спомага за поддържане на хормоналния баланс.

Продукт от ориз

Оризовото брашно има един от най-високите ГИ резултати от 95. Това го прави забранен за диабетици и хора, страдащи от затлъстяване. Калориен продукт - 366 kcal.

Продуктът на базата на оризови суровини може да се използва за приготвяне на палачинки, сладкиши и различни сладкиши. За печене на хляб такова брашно не е подходящо, за тази цел използвайте комбинация с пшеница.

Соево брашно

За да се получи такъв продукт, използвайте процеса на смилане на печен боб. Соята се счита за съкровищница от растителен протеин, желязо, витамини от серия В, калций. На рафтовете на магазините можете да намерите цялото разнообразие, което е запазило всички полезни компоненти и е обезмаслено (GI е 15). Във второто изпълнение, брашното съдържа индикатори за калций и протеин много по-високи.

• понижен холестерол;
• борба с наднорменото тегло;
• профилактика на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
• противоракови свойства;
• борба със симптомите на менопаузата и менопаузата;
• антиоксидант.

Соевият продукт се използва за направа на кифлички, кексове, пайове, кифли, палачинки и макаронени изделия. Той е добър като сгъстител за домашно приготвени сосове и сосове, замества яйцата от пилешко месо в техните свойства и състав (1 супена лъжица = 1 яйце).

Осъзнаването на калориите, ГИ и свойствата на брашното на базата на различни суровини ще ви позволи да изберете разрешените продукти, да разнообразите диетата, да я попълните с основни хранителни вещества.

GI продукти от брашно

За корекция на храненето при диабет се препоръчва да се открие гликемичният индекс на хляба, плодовете, зеленчуците и други храни. Той регулира нивата на кръвната захар. Брашнените продукти имат високи темпове, но това не означава, че ролките ще трябва да бъдат изоставени. Пекарните произвеждат много видове хляб, а намирането на най-безопасния с диабет не е трудно.

Какъв е гликемичният индекс?

Гликемичният индекс показва способността на даден продукт да бъде преработен в кръвна захар. За стандартно приемайте глюкоза с GI, равна на 100 единици. Колкото по-висок е този показател, толкова повече захар влиза в кръвта след консумирането на такава храна. Този индикатор показва степента на чревна абсорбция. След като ги изяде, гладът бързо се връща. Ако ястието има малък гликемичен индекс (55 и по-долу), тялото е наситено за дълъг период от време. Лесно е да се обясни: нивото на кръвната захар, което дава усещане за ситост, е много по-стабилно в продуктите с нисък ГИ.

Консумирането на различни храни с нисък ГИ потиска апетита, човекът е наситен за по-дълъг период от време и ефектът от тези храни ще продължи за следващото хранене. По този начин тялото е защитено от преяждане. Ето защо, първата препоръка на лекаря ще бъде да откаже печене или бисквитки за закуска.

Индикатори GI продукти от брашно

Хлебни изделия

ГИ от бяло пшенично брашно варира от 70 до 85 единици, в зависимост от вида на продукта. Ръжено брашно, от което се правят различни видове черен хляб, намалява до 50-58 единици. А калориите хляб същото. Причините за нискокачествените хлебни изделия:

• голямо количество фибри;
• високо съдържание на протеини, аминокиселини и витамини;
• желязото и магнезият подобрява хемоглобина и успокоява нервната система.

Бородинският хляб заслужава специално внимание. Той съдържа витамин В, микро и макроелементи, а индексът е само 45 единици. Хлябчетата набират популярност. Но тук си заслужава да бъдете внимателни: хлебните рула, произведени от пшенично брашно, са 75, затова е по-добре да изберете пълнозърнест хляб. Лекарите често съветват д-р Körner хляб от ръж - този производител внимателно следи работата на своите продукти. Хлябът с нисък гликемичен индекс насища тялото, като осигурява диета от сложни въглехидрати.

Индикаторите имат брашно

Зърнените отделения на супермаркетите наред с малките пекарни предлагат на потребителите продукти от различно брашно. Ако медицинската карта на дадено лице съдържа бележка за диабета, преди да закупите хляб, трябва да разберете дали е полезно брашното, от което се прави хлябът:

• Пшенично брашно е високо калорично и съдържа най-малко количество фибри. За производството си, зърната се раздробяват до прах, като напълно почистват полезната обвивка. Ето защо, белият хляб е изключен от диетата на диабет.
• Пълнозърнестото брашно е подобно на натрошените зърна. Той се счита за оптимален за употреба.
• Брашно от елда почиства тялото и има много хранителни вещества: мед, витамин В, фолиева киселина, цинк, желязо. Тяхната комбинация увеличава хемоглобина, нормализира работата на централната нервна система, нивото на гликемия. Нейният GI е 50, в 100 g 353 kcal. Ето защо, използването на хляб или други продукти, съдържащи елда брашно е полезно за диабет.
• Лененото брашно нормализира обмяната на веществата и стомашно-чревната функция, премахва токсините и намалява холестерола. Нисък GI - 35 единици.
• Cornmeal има високи показатели на фибри, подобрява храносмилателния тракт и храносмилателните процеси. Въпреки границата на ГИ - 70 единици, тя се препоръчва за употреба в храни и болни и здрави хора. Тиаминът стабилизира нервната система, ускорява кръвоснабдяването на мозъчната кора. Нормализира се нивото на холестерола, клетките и тъканите се възстановяват по-добре, което е важно за диабета.

Чрез яденето на ниско гликемични брашно, диабетът намалява риска от кома.

Други продукти от брашно

Повечето продукти от брашно имат GI по-висок от 70. Тяхната употреба е ограничена до диабетици, хора, страдащи от затлъстяване, както и до всички, които наблюдават тяхното здраве. Паста, спагети и други продукти от брашно не са желани за употреба при диабет. Ако се откажете от макаронени изделия, нямате сила, по-добре е да купувате продукти от твърда пшеница. Стойността на продуктите зависи пряко от суровините и от метода на преработката. Нерафинираните и непреработени зърна се считат за полезни.

новини

Таблетка вместо операция.

MAROTHON BEAUTY

История на успеха

Гликемичен индекс

Концепцията за гликемичния индекс (ГИ) беше въведена на практика от лекари, които помагаха на диабетици. Факт е, че въглехидратните храни променят нивата на кръвната захар по различни начини. Някои продукти го увеличават значително, други - умерено, а други - малко. Тази способност се нарича гликемичен индекс (GI). Гликемичният индекс на глюкозата или белия хляб се приема за отправна точка, той е равен на 100. Този ГИ, който е от 70 и повече, се счита за висок, в диапазона от 56 до 69 - среден, от 55 и по-нисък - нисък. Колкото по-малко ГИ, толкова по-добре за тези, които искат да отслабнат. Това е обяснено просто. Нисък гликемичен индекс при сложни въглехидрати. И те са много полезни за намаляване на теглото: за да ги съборят, тялото ще трябва да работи усилено. В допълнение, сложните въглехидрати не се превръщат в мазнини и не се отлагат по страните.

Знайте, че гликемичните индекси на храните са лесни. Те са във всеки диабетичен справочник, те могат да бъдат намерени на сайтове с диабет в интернет. Проблемът е, че различни източници могат да дават различни номера. В допълнение, същият продукт може да има различен GI, в зависимост от степента на промишлена обработка. Натрошената крупа има по-нисък гликемичен индекс, отколкото същите зърна, които са превърнати във въздушни люспи или пуканки с взривна технология. С една дума, колкото по-малко се обработват зърнените култури, толкова по-добре.

Пълнозърнесто брашно, зърнен хляб, хляб и хлебчета от трици, нерафинирани зърнени култури, „диви“ ориз - всички тези продукти имат нисък ГИ. От друга страна, висококачественото брашно, зърнените храни от преработени зърна (с изключение на ориз с пара), бисквити и бисквити, торти и кифли, картофи, бял ориз имат висок гликемичен индекс. Много тропически плодове, например банани и манго, също са грях. Но ябълки, круши и сливи, отглеждани в средни ширини, имат лек GI.

Въпреки това, в преследване на нисък гликемичен индекс, не трябва да забравяме, че има продукти, които имат нисък GI, но съдържанието на мазнини е високо. Това е шоколад и повечето ядки. Трябва също да се помни, че гликемичният индекс на продукта може да варира в зависимост от това как го изядохме - отделно от или с друга храна. Ако едно ястие има по-висок ГИ от другия, тогава този, който е най-"разбива" ситуацията по свой собствен начин. Ето защо, по-специално, загуба на тегло не се препоръчва за закуска и зърнени храни, както и бъркани яйца. Омлетът трябва да се прехвърли на следващото хранене, а за овесената каша би било по-правилно да се вземе „чифт“ с нисък ГИ, например парче пълнозърнест хляб.

Увеличете гликемичния индекс и кулинарните изкушения. Работата с усърдие върху готвенето означава увеличаване на общия индекс на ГИ. Ето защо, ако се вари и се извисява, тогава не за дълго, но е по-добре да се откажат от пържене на всички. Ако се изреже, то не е много малко. Индексът на суровия морков е нисък, но ако се свари и се превърне в пюре, той ще се увеличи значително. Температурата на съда също засяга GI. В горещата храна тя е по-висока от тази на охладената. От това не следва, че трябва да ядете всичко студено - просто охладете храната до комфортна температура.

На тази страница можете да разберете гликемичните индекси на голямо разнообразие от храни. Всяка продуктова категория съдържа таблица с ГИ за продукти от тази категория. За да разширите или свиете таблицата, кликнете върху името на категорията с мишката.

Можете да сортирате данните в таблиците, като кликнете върху заглавието на всяка колона, от която се нуждаете.

Внимание! Можете да изразите въпросите и желанията си в нашия форум, в специално създадена за целта тема. Напишете какви продукти и какви данни липсват в нашите таблици.

Брашно от различни сортове при диабет и неговия гликемичен индекс

Всяка година броят на хората, страдащи от диабет, непрекъснато нараства. Всички заради небалансираната диета и заседналия начин на живот.

След като човек е чул тази диагноза, първото нещо, което идва на ум, е монотонна диета, която е напълно лишена от сладкиши и други продукти, съдържащи сложни въглехидрати.

Но това твърдение не се счита за истинско, тъй като не толкова отдавна правилата и разпоредбите относно храната, която е разрешена или забранена за употреба при това заболяване на ендокринната система, бяха преразгледани.

Към днешна дата списъкът на десерти, плодове и плодове е доста обширен, най-важното е да бъдете внимателни. Придържане към диетата - основната точка при лечението на болестта. Първата стъпка е да се проучи списъкът на храни, които могат да се консумират при това заболяване. Тази статия съдържа информация за това какъв вид брашно е възможно при диабет, а кое не.

Гликемичен индекс на брашно от различни степени

Специалистите избират храна за пациенти със захарен диабет от втория тип, като същевременно спазват гликемичния индекс (ГИ) на всички продукти.

Този индикатор показва колко бързо се разделя глюкозата в кръвта след консумация на плод или сладост.

Лекарите уведомяват пациентите си само за обичайните храни, като същевременно губят някои важни моменти. С това заболяване трябва да ядете само храната с минимален индекс.

Малко хора знаят, че брашното за пациенти с нарушен метаболизъм на въглехидратите трябва да има показател, който не надвишава петдесет. Пълнозърнесто брашно с индекс до шестдесет и девет единици може да бъде в дневната диета само като изключение от правилата. Но храната с индекс по-висок от седемдесет диабетици е строго забранен.

Това е така, защото съществува риск от увеличаване на концентрацията на захар. Поради това могат да възникнат сериозни усложнения.

Светът познава много видове брашно, от което се произвеждат определени продукти за хора, страдащи от ендокринни смущения. В допълнение към гликемичния индекс, трябва да се обърне внимание на енергийната стойност на продукта.

Както много хора знаят, прекомерният прием на калории може да бъде изложен на риск от затлъстяване, което е голяма опасност за хората с това заболяване. Трябва да се използва брашно с нисък гликемичен индекс, за да не се влоши хода на заболяването. Трябва да се има предвид, че много зависи от сортовете на продукта - вкуса и качеството на печенето.

По-долу е показан гликемичният индекс на различните видове брашно:

• овес -45;
• елда - 50;
• лен -35;
• амарант -45;
• соя - 50;
• пълнозърнест -55;
• Polbyana -35;
• кокосов орех -45.

Всички гореспоменати сортове са разрешени за редовна употреба при готвене на кулинарни изкушения.

От тези видове е строго забранено да се готвят ястия:

• царевица - 70;
• пшеница -75;
• ечемик - 60;
• ориз - 70.

Овесена каша и елда

Овесената каша има нисък гликемичен индекс, което го прави най-сигурният сладкарски продукт. Той съдържа в състава си специално вещество, което понижава нивото на захарта. В допълнение, този продукт спестява тялото от нежелани лоши мазнини.

Въпреки големия брой ползи, продуктът от овес има изключително високо съдържание на калории. Сто грама този популярен продукт съдържа около 369 kcal. Затова при приготвянето на сладкиши или други ястия от него се препоръчва да се комбинират овес с друг подходящ вид брашно.

При постоянно присъствие на този продукт в ежедневната диета, проявата на заболявания на храносмилателния тракт се намалява, запекът се свежда до минимум и се намалява единичната доза на изкуствения хормон на панкреаса, необходим на човек за нормален живот. Продуктът от овес включва голямо количество минерали като магнезий, калий, селен.

Също така се основава на витамини А, B₁, B₂, B₃, B₆, K, E, PP. Важно е да се отбележи, че този продукт е разрешен за употреба дори от хора, които наскоро са преминали през големи операции. Що се отнася до елдата, тя има подобна висока калоричност. Приблизително сто грама продукта съдържа 353 kcal.

Брашно от елда е богато на витамини, минерали и някои микроелементи:

• Витамини от група В имат положителен ефект върху човешката нервна система, което води до елиминиране на безсънието и безпокойство;
• никотиновата киселина значително подобрява кръвообращението и напълно елиминира организма от наличието на вреден холестерол;
• желязото предотвратява появата на анемия;
• премахва шлаки и тежки радикали;
• мед в състав подобрява устойчивостта на организма към някои инфекциозни заболявания и патогенни бактерии;
• манганът помага на щитовидната жлеза и също така нормализира глюкозата в кръвната плазма;
• цинкът има благоприятен ефект върху състоянието на ноктите и косата;
• Фолиева киселина е необходима по време на бременност, тъй като предотвратява нарушения в развитието на плода.

царевица

За съжаление печенето на този вид брашно е забранено за хора с нарушен метаболизъм на въглехидратите.

Важно е да се отбележи, че царевичното брашно има висок гликемичен индекс и калоричната стойност на продукта е 331 kcal.

Ако заболяването продължи без видими усложнения, тогава експертите го позволяват да се използват за приготвяне на различни ястия. Всичко това е доста лесно да се обясни: царевицата съдържа безброй количества полезни витамини и микроелементи, които няма да запълнят друга храна.

Cornmeal при диабет тип 2 поради съдържанието на фибри в него, може да облекчи запек и подобряване на функционирането на храносмилателната система на човека. Друго необходимо качество на този продукт е, че той не губи полезните си свойства дори след топлинна обработка.

Но въпреки това, те са строго забранени за хора, страдащи от някои заболявания на стомаха и бъбреците. Той е много полезен поради съдържанието на витамини от група В, фибри и микроелементи.

амарант

Гликемичният индекс на брашно от амарант е 45. В същото време той се счита за безглутенов.

Отличителна черта на този продукт е, че съдържа голямо количество протеин в състава, което е с отлично качество.

Съдържа лизин, калий, фосфор, мастни киселини и токотриентол. Известно е, че то е в състояние да защити от липсата на инсулин.

Лен и ръж

Гликемичният индекс на лененото хранене е доста нисък, както и ръж.

Печенето от първия вид брашно е разрешено на хора, страдащи от диабет, както и на тези, които имат излишни килограми.

Поради високото съдържание на фибри в състава, значително подобрява работата на стомашно-чревния тракт, подобрява храносмилането и премахва проблемите със стола. Диабет ръжено брашно с диабет се използва активно за приготвяне на хляб и други сладкиши.

Диабетното брашно

Съдържанието на растителен протеин е една пета. Важното е, че продуктът не съдържа глутен. Това е кокосово брашно, което е отлична алтернатива на обичайното пшенично брашно.

Гликемичният индекс на оризовото брашно е доста висок - 95 единици. Ето защо е строго забранено за хора, които страдат от диабет и затлъстяване.

Но половината брашно има нисък гликемичен индекс, което показва наличието на сложно разлагащи се вещества в състава му. Много експерти препоръчват хората с нарушен метаболизъм на въглехидратите да го включат в ежедневната си диета.

Свързани видеоклипове

Възможно ли е да се ядат палачинки с диабет? Можете, ако сте правилно приготвени. За да имат палачинки нисък гликемичен индекс, използвайте рецептата от това видео:

При спазване на препоръките на ендокринолозите и умерената употреба на определени видове разрешено брашно, тялото няма да бъде увредено. Много е важно напълно да се елиминират от диетата храни, които съдържат висок гликемичен индекс и са особено калорични.

Те могат да бъдат заменени с подобна храна, която е абсолютно безвредна и съдържа голямо количество хранителни вещества, без които функционирането на тялото е невъзможно. Препоръчително е да се обърнете към специалистите по хранене, които ще направят правилната диета.

• Дълго стабилизира нивата на захарта
• Възстановява производството на инсулин от панкреаса

Таблица на гликемичния индекс

GLYCEMIC INDEX - показва способността на въглехидратите да повишават нивата на кръвната захар.

Това е КОЛИЧЕСТВЕН индикатор, НЕ ВИСОКА СКОРОСТ! Скоростта ще бъде еднаква за всички (пикът ще бъде около 30 минути както в захар, така и в елда), а количеството на глюкозата ще бъде различно.

Казано по-просто, различните храни имат различна способност да повишават нивото на захарта (способността за хипергликемия), така че те имат различен гликемичен индекс.

• Колкото по-прости са въглехидратите, толкова повече повишаваме нивото на захарта в кръвта (повече ГИ).
• Колкото по-трудно е въглехидратите, толкова по-ниско е нивото на захарта в кръвта (по-малко gi).

Ако целта ви: да намалите теглото си, трябва да избягвате продукти с висок ГИ (в повечето случаи), но използването им е възможно в диета, ако, например, използвате диета БУЧ.

Можете да намерите всеки продукт, който ви интересува, чрез търсене (в горния десен ъгъл на таблицата) или с помощта на клавишната комбинация Ctrl + F, можете да отворите лентата за търсене в браузъра и да въведете интересуващия ни продукт.

Хранителна стойност и гликемичен индекс на брашното и брашното

Брашното и брашното обикновено са забранени на ефективни диети, но все пак някои видове могат да се консумират, без да се вреди на фигурата. Има брашно 3 смилане: тънко, средно и грубо (пълнозърнесто брашно)

Фино смилане не е препоръчително да се използват диабетици и диети за отслабване, тъй като това е най-бързо да се усвоят.

Средно смилане може да се използва в храненето в ограничени количества.

Грубото смилане трябва да съставлява голяма част от всички консумирани въглехидратни храни, показани за хора с диабет и тези, които искат да подредят здравето си и тялото си.

Най-високата степен на брашно е най-вредната за фигурата, но цялото зърно ще подхожда на абсолютно всички (можете да разберете каква е степента на опаковката).

Таблица на гликемичния индекс

Цифрите по-долу са средни показатели, тъй като гликемичният индекс зависи от много фактори, в плодовете и плодовете, преди всичко от сортовите характеристики, степента на зрялост. При всички продукти и ястия, гликемичният индекс може да варира в зависимост от вида и степента на топлинна обработка. Прочетете повече в статията Glycemic Product Index.

Таблица с гликемичен индекс на продукта

Коментари по пощата: 6

Ечемикът в таблицата ви има гликемичен индекс от 70, но в много други източници е равен на 22. Защо такова несъответствие и каква информация е вярна?

Очевидно имам грешка, сега го проверих във ферментиралия ечемик GI 70. Ще го поправя, благодаря, че посочих несъответствието.

Но той не е 22. Защо и кой е взел 22 перли за ГИ, аз не знам, според различни източници, че средно е 35. И варен ечемик е с гликемичен индекс 45. Ако сладка ечемична каша е още по-висока.

Тя е намерила информация, от която идва стойността 22. Ечемикът се третира по различен начин, има видове перлен ечемик, които се продават в Канада, зърното й се полира отвън до перлата (следователно името е перлена), но вътре в нея остава голяма част от семената.
например снимка:
http://s020.radikal.ru/i709/1410/59/13b742ecbdc6.jpg
Прилича на пуканки, козината е видима и намалява GI. Тя е само в сурово зърно. Струва си да се готви и ще нарасне значително.

Други третирания на ечемик, преди да се смила перлен ечемик, да не останат никакви черупки. Тези ГИ са по-високи, но в рамките на 27-35.

Във всеки случай дори индексът 45 не звучи като заплаха като 70.)))

Благодаря за информацията и отговора.

Често използвам пластинка с гликемични индекси, въпреки че нямам диабет, ако не исках да ям, особено през нощта.
Обичам маслото от Аразис, имах буркан от Канада. Но това е със захар и GI, 55. И ако има само 40 без захар, ще си довърша буркана сам.

Брашно за диабетици: какъв клас да изберем?

За да може брашното да бъде полезно за диабетик, то трябва да има нисък или среден гликемичен индекс. Това е индикатор, който показва скоростта на разделяне на глюкозата в кръвта, която е дошла след хранене с брашно. Така че, използвайки само брашно от подобни сортове при печене, можете да се поглезите не само вкусни, но и здравословни продукти от брашно.

8 най-добри сорта брашно

Има много видове брашно, които могат да се използват при изпичане на продукти от диабетично брашно, тъй като те имат оптимално калорично съдържание, и най-важното, нисък гликемичен индекс (ГИ), т.е. до 50-55 единици. Тези видове брашно могат да бъдат намерени по-долу.

бельо

GI на такова брашно в ниския диапазон е 35 единици, а калоричната стойност на 100 g е 270 kcal. Произвежда се чрез смилане на ленени семена. Може да се закупи в завършен вид или да се смила самостоятелно. Разликата е, че магазинното брашно се произвежда след извличане на лененото масло от семената. Така става по-суха и може да се съхранява дълго време. Ако сами произвеждате брашно от ленено семе, то трябва да се съхранява в затворен контейнер и за кратко време на хладно място.

Ленното брашно се използва като добавка за печене в малки количества. В допълнение, той може да се приема орално в суха форма и 1 ч.л. лъжица 3 пъти на ден. Не забравяйте да пиете много течност.

Лененото брашно е много полезно при диабет - подобрява обмяната на веществата, понижава кръвната захар и нивата на холестерола, а също така подхранва тялото с минерали и витамини. В допълнение, това е силен естествен антиоксидант, който почиства тялото и забавя процеса на стареене.

овесена каша

Той е направен от пълнозърнести зърна от овес или херкулес. Той има нисък ГИ - 40 единици, но е с високо съдържание на калории - 369 ккал на 100 гр. Той е богат на витамини и минерали В - калий, магнезий и селен. Такова брашно може да се използва за приготвяне на овесени бисквити. В допълнение, той се смесва с други видове брашно и се използва за печене.

Отделно, заслужава да се отбележи, че овесена каша помага за намаляване на концентрацията на захар в кръвта и премахва лошия холестерол от организма. Редовната му употреба също помага да се намали дозата на хормоналния инсулин и да се елиминират проблеми със стомашно-чревния тракт.

ръжен

Калоричното му съдържание е малко - не повече от 280 ккал, а ГИ е 40-45 единици. От такива брашно, ръж и Бородински хляб най-често се приготвя хляб, който се счита за най-полезен поради голямото количество фибри, бавни въглехидрати и витамини.

Диабетикът може да изяде до 3 филийки ръжен хляб на ден (до 80 грама).

влакна от кокосов орех

Брашното има 400 kcal на 100 g и нисък GI - 45 единици. Получава се чрез смилане на суха и обезмаслена пулпа от плодове от кокосови палми. Съдържа витамини от групи В, Е, D и C, както и минерали и мастни киселини.

Кокосовото брашно се използва за печене на палачинки, кифли, кифлички и други десерти, защото им придава пухкава текстура. Лесно се усвоява и улеснява работата на стомашно-чревния тракт поради наситеността на тялото с фибри и диетични фибри.

амарант

Получава се чрез смилане на семената от амарант в прах. Калоричната стойност на 100 g брашно е 290 kcal, а GI е 45 единици. Има високо съдържание на протеини, калций и лизин, което спомага за пълното усвояване на калция.

Брашно от амарант се използва за приготвяне на диетично изпичане, което е полезно за диабетици тип 1 и тип 2, тъй като спомага за намаляване на инсулиновата резистентност и нормализира производството на хормони в правилните количества.

соя

Калоричното съдържание на такова брашно на 100 g е 291 kcal, а GI - 50 единици. Той има огромно количество протеин в състава си, фибри, лецитин и различни витамини. Всичко това ви позволява да го използвате в храненето с диабет. Соевото брашно се продава в завършен вид в магазините за здравословни храни. Разбира се, можете да си купите соя и да си направите брашно.

Соевото брашно се използва за приготвяне на сладкиши и сладкиши и може да се смесва с други видове брашно. От соята се произвеждат различни видове соево месо. В комбинация със зеленчуци и подправки, може да се използва като мляно месо за пикантни сладкиши.

елда

GI - 50 единици, а калорийното съдържание е сравнително високо - 353 kcal, но в същото време превъзхожда броя на бавните въглехидрати. Той е добър източник на аминокиселини, микроелементи и витамини. Съдържа рутин, който предотвратява крехкостта на съдовите стени.

Подгответе такова брашно е лесно. Елда се взема и смила с помощта на мелница за кафе или блендер. Използва се за готвене на палачинки, както и за печене на хляб.

непресято брашно

Така нареченото брашно, което се върши заедно с микроби и черупки. Колкото по-голямо е смилането, толкова повече „цялото“ зърно в него. Това брашно е по-полезно, защото съдържа повече фибри, витамини и минерали. Той почиства организма от токсини и доставя полезни елементи.

Цялото зърно може да бъде брашно от всички видове растения и зърнени култури, например ориз, ръж, пшеница или царевица. Благодарение на целия си състав, такова брашно има малко калории, което означава повече ползи. Като правило, калорийното съдържание на 100 g е 340 kcal, а GI е 55 единици. Такова брашно често се използва при печене на хляб, кифлички, пайове и др.

Какво брашно да откажеш?

Тази категория включва брашно с висок гликемичен индекс - от 60 единици. Ако е възможно да се използва, то в малки количества и с брашно с ниски GI стойности. Какъв вид брашно трябва да се изостави за диабет може да се намери по-долу.

пшеница

Нейният GI е 75 единици. Такова брашно се получава от сърцевините на житните зърна, които са изцяло съставени от нишесте. В същото време полезната обвивка, която съдържа груби диетични влакна, се отстранява. Така, пшенично брашно е богато на бързо вредни въглехидрати, които бързо се абсорбират и повишават нивата на кръвната захар, което е опасно за диабетиците.

Важно е да се отбележи, че всички брашнени продукти от бяло пшенично брашно от най-висок клас, особено „закупени”, са противопоказани. Те включват не само тестени изделия, но и тестени изделия, палачинки, кнедли и др. Употребата на такива продукти ще осигури силен скок в кръвната захар.

Ако пшеничното брашно се използва за по-силно „вдигане“ на тестото, неговото количество трябва да бъде минимално, а основната част трябва да бъде ръж, елда или друго здравословно брашно.

ориз

Ако разгледаме белия рафиниран ориз, който е претърпял всякакви химически обработки, то тогава почти нищо не остава освен нишестето. Такъв продукт и ползи, които здравият човек не носи, и още повече диабет. GI брашно от такива зърнени култури е 70 единици.

Друго нещо, ако брашното е направено от кафяв (кафяв) необлъчен ориз. Това ще бъде пълнозърнестият продукт. Това оризово брашно съдържа големи количества протеин, бавни въглехидрати и витамини от група В, които са полезни за нервната система. Тя има ниско GI и нискокалорично съдържание, което й позволява да бъде чест гост в диабетното меню. Такова брашно е лесно да се направи чрез смилане на зърнени култури.

царевица

Той е много полезен поради високото съдържание на витамини и минерали, но има повишен GI - 70 единици. Това прави нежелателно честото му използване при диабет. В допълнение, си струва да се отбележи, доста висока калории - 353 ккал на 100 г.

Разрешено е използването на царевично брашно като добавка към печенето от други видове брашно.

ечемик

GI брашно е 60 единици, но калоричното му съдържание е малко - 284 kcal на 100 г. В тази връзка, тя понякога може да се използва при приготвянето на ронлив хляб. Въпреки това, този печене се превръща в застоял и се разпада силно. За да се предотврати това, ечемичното брашно трябва да се смеси с пшеница или ръж. Разбира се, един приемлив за диабетик вариант е смес с ръжено брашно. В допълнение към хляба, ечемичното брашно се добавя към тестото за сладкиши, палачинки, палачинки и бисквити.

Рецепти за брашно

Вкусът на бъдещото печене зависи от вида на използваното брашно, така че можете да експериментирате с различни сортове. Примери за диабетни рецепти можете да намерите по-долу:

• Ръжени банички. Замесете пригответе от лъжица мая и топла вода. След като дрождите се издигнат, добавете ръжено брашно, малко сол и една супена лъжица слънчогледово масло. Замесете тестото и го оставете да се издига няколко пъти, всеки път когато месите. Разделете на чаши, добавете плънката, щипка. Всеки неподсладен растителен, месен и рибен кайма ще подхожда като пълнеж.
• Хляб от елда и кефир. Замесете тестото с чаша кефир и брашно от елда, смесено с пшеница. В тестото добавете 2 ч. Л. мая, 1 супена лъжица. л. зехтин и захар. Издигнете и поставете във фурната. Готварска печка за един час.
• Лимонова торта Нарежете лимона с кората на парчета, отстранете костите. Сварете, докато омекне, и след това се смила в блендер. Добавете подсладител (сорбитол, ксилитол) на вкус. Отделно изсушете слънчогледовите семки в сух тиган. Mix лимоново пюре, семена и добавете пшенично брашно, смесено с 2-3 супени лъжици. л. трици. Замесете тестото. Можете да добавите разбито яйце или яйчен прах. Сложете го във формата. Пече се.
• Овесени палачинки с тиквено пюре. Обелете тиква, отстранете семената, нарязани на филийки и гответе (за предпочитане на пара). След това разтривайте през сито или мелете в блендер. Можете да добавите здрави подправки - куркума и джинджифил. Херкулес се смила в брашно, излива кефир или нискомаслено мляко (малко количество) и се оставя да набъбне добре. Добавете яйце, сол, тиквено пюре и подсладител на вкус. Замесете палачинките. Печете на тиган без залепване.
• Кнедли от соево брашно със соево мляно месо. Замесете тестото от соево брашно с добавка на сол и вода. Нека лъжа за половин час, разточете и нарязани чаши за кнедли. Накиснете мляното месо, накисете половин час, след което изцедете водата и изцедете излишната течност. Отделно изпържи лука, можете да добавите настъргани моркови и ситно нарязани чушки. След това се добавя соевия продукт и се запържва, докато се направи, подправки и пипер. С това пълнене напълнете готовите соеви чаши от тестото. Стиснете и сварете.

За да се „подобри”, към тестото трябва да се добавят брашно, трици и пшеничен зародиш.

В случай на захарен диабет, предпочитание се дава на пълнозърнесто брашно или пълнозърнесто, защото то помага да се намали нивото на глюкозата в кръвта и подобрява метаболитните процеси. Тъй като има много варианти на полезно брашно, можете да приготвите различни продукти от брашно, довеждайки максималното разнообразие до менюто с диабетици.

Гликемичен продуктов индекс

Гликемичен продуктов индекс: Какво означава това?

Гликемичният индекс на храните (ГИ) е показател, който отразява скоростта, с която определен продукт се разделя в тялото ви и се превръща в глюкоза - основният източник на енергия. Колкото по-бързо се разгради продукта, толкова по-висок е гликемичният му индекс (ГИ). Стандартът е глюкоза, чийто гликемичен индекс (ГИ) е 100. Всички други показатели се сравняват с гликемичния индекс (ГИ) на глюкозата.

Нисък, висок гликемичен индекс на храните

Когато ядете продукт с висок гликемичен индекс (ГИ), нивото на захар в кръвта рязко се повишава, панкреасът започва интензивно да произвежда хормона инсулин. Той изпълнява две основни функции в човешкото тяло. Първо, тя понижава нивото на захар в кръвта, разпределя го в различни тъкани на тялото за краткотрайна употреба или за отделяне като мазнина.

Второ, не позволява на мазнините отново да се превръщат в глюкоза, която тялото ви веднага ще изгори като гориво. Наследихме такъв вид защитен механизъм от примитивните предци, когато древните хора ловуваха и ловят, събираха плодове, ядливи корени, билки и ядки, често редуващи се периоди на глад и ситост.

С изобилие от храна организмът на първобитния човек е натрупвал енергийни резерви под формата на мазнини, които след това били икономически изразходвани в неизбежни трудни и гладни времена. Инсулинът служи като основен наблюдател и пазител на енергийните запаси. Първо, той е допринесъл за създаването на аварийни резерви за дъждовен ден, а след това не им е позволил да харчат предварително.

В съвременния живот буквално всичко се е променило, с изключение на работата на стомаха ни. Човешката храносмилателна система, която се нуждаеше от милиони години, за да се развие, изпадна в реално време - трябваше да се възстанови точно в движение, в рамките на няколко години, за да се адаптира към новата природа на храненето, която претърпя драстични промени. За да получим достатъчно, вече не е необходимо да се движим наоколо в търсене на плодове или лов на мамути.

Разполагаме с най-богатия асортимент от всички видове хранителни продукти, които ни дразнят с примамливи аромати и апетитен вид от рафтовете на всеки супермаркет.

Ние не само сме преминали основно към висококалорична храна, която лесно се усвоява, но и спря да изразходва много енергия, за да се намери храна и да се стопли. В края на краищата именно от това далечните ни предци се нуждаеха предимно от храна.

Така че, тъй като инсулин, като педантичен складодържател, допринася за натрупването на глюкоза в организма под формата на мастни отлагания, а след това, като скучен рицар, седи на издънка създава резерви за тялото да ги харчи ненужно, така че за да отслабнете, трябва да ядете възможно най-малко с висок гликемичен индекс (gi).

Храни с нисък гликемичен индекс (ГИ), като ябълки, наподобяват костенурка, която е влязла в конкурс с заек, като решава да се прибере с него до край на гората за дестилация. Бързият и бърз крак вече беше изчезнал и нашият охлюв пълзеше навсякъде, бавно прескачаше и дишаше като парна локомотив.

Подобно на бавна костенурка, храни с нисък гликемичен индекс (ГИ) продължават дълго време в стомаха и червата, постепенно се разделят и не дават рязко покачване на нивата на кръвната захар. Поради по-бавната абсорбция, използването на такива продукти осигурява дълготрайно усещане за пълнота. Ето защо, желаейки да отслабнете, изберете храни с нисък гликемичен индекс (ГИ).

Гликемичен индекс на пълнозърнесто брашно, ползи и недостатъци.

Според диетолозите най-полезни са хлебните изделия, изработени от пълнозърнесто брашно. Диетичното хранене трябва да се основава на пълнозърнест хляб. По целия свят се признава стойността на брашното с добавка на трици. Суровите зърнени храни са най-полезни за борба с диабета и затлъстяването. Гликемичен индекс с пълнозърнесто брашно - 40 единици. В зависимост от вида, сорта, методът на смилане може да се увеличи до 65 единици.

GI пълнозърнест хляб

Хлябът от различни видове брашно ще има свой собствен индикатор GI:

• Хляб от покълнали зърна - 35 броя.
• Елда пълнозърнест хляб - 40 броя.
• Пълнозърнест ръжен хляб - 40 броя.
• Пълнозърнест ръжен хляб - 40 броя.
• Дрожден хляб 100% пълнозърнест - 40 броя.
• Пълнозърнест хляб с добавка на пшенично брашно - 65 броя.
• Ръжен хляб от брашно от семена - 65 броя.
• Ръжен ръжен хляб от ръжено-пшенично брашно - 65 броя.

Зърното, смляно заедно с черупката до състоянието на брашното, традиционно се използва в правилното хранене.

Смилането може да бъде различно. Фино смилане се нарича крупчатка. Брашно от тапети се получава чрез грубо смилане. В производството на различни зърнени култури се използват. Пшеница, ръж, овес, грах, ечемик и елда са най-често срещаните. Тези, които се придържат към ниско-гликемичната диета трябва да са наясно, че пресният и топъл хляб ще има по-висок ГИ.

Полезни свойства

Зърно в торба и хляб

Всички видове ястия, на базата на които приготвянето е пълнозърнесто брашно, са изключително полезни за хората. Необходимото количество сложни въглехидрати и ниските нива на GI правят пълнозърнестото брашно привлекателно за хора, които се хранят здравословно.

Тъй като зърната са минимално преработени, брашното има високо съдържание на витамини и минерали. Нежното раздробяване ви позволява да запазите фибри, витамини Е, Б, колкото е възможно, диетичните фибри и несмилаемите зърнени черупки почистват червата. Налице е подобрение на чревната подвижност, подложени на гнилостни процеси.

Той е влакно, което предотвратява вредното поглъщане на холестерола за тялото. Пълнозърнестото брашно е богато на ненаситени киселини и микроелементи. Брашното има приятен вкус на хляб, по-плътна текстура. Яденето на пълнозърнесто брашно укрепва кръвоносните съдове, сърдечния мускул, понижава кръвното налягане.

Недостатъците на пълнозърнесто брашно

При наличието на свързани заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да се внимава, когато се яде пълнозърнесто брашно. Слизестата мембрана на стомаха може да бъде раздразнена от малки частици на зърнеста обвивка.

В някои случаи, поради наличието на специфична микрофлора на повърхността на зърното, бактериалният баланс на червата може да бъде нарушен. Полезен холецистит, колит, язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника трябва да ограничат консумацията на хлебни изделия от пълнозърнесто брашно.