Еритритол Е 968: биологично подсладител от ново поколение

• Хипогликемия

Много диетолози наричат ​​erythritol бъдещия подсладител. Полиолът, открит през 1848 г. през последните години, се използва активно в хранителната, фармацевтичната и козметичната промишленост.

Нулево калоричният продукт със здравословен и дори сладък вкус, безопасен за здравето, беше включен в списъка на хранителните добавки Codex Alimentarius под код E 968 (E - 968) след одобрение от Комисията на JECFA.

Име на продукта

Еритритол - основното наименование на хранителната добавка. Международен синоним на еритритол.

• еритритол;
• 1,2,3,4-butanetetrol;
• мезо-еритритол;
• Бутантерол, n-Erythrol, немски;
• Ftrythrit (синоним на ftrythrol), френски;
• W RGOTEX E7001, фармакологична търговска марка;

Тип на веществото

Добавката Е 968 е включена в категорията "Антифламиране и други вещества", принадлежи към групата на подсладителите. Разрешено е да се използва като стабилизатор и агент, задържащ вода (SanPiN 2.3.2.1293-03).

По отношение на химията еритритолът е тетрахидриден алкохол (полиол). Това е естествен продукт. Богати източници на материя са водорасли, грозде, сливи, круши, пъпеши, гъби. Много еритритол в червено вино, соев сос, сирена.

Търговски, подсладителят се получава от царевично зърно чрез естествена ферментация. За тази цел в първия етап от процеса се екстрахира силно концентриран D-глюкозен разтвор. Тогава монозахаридът се ферментира с участието на микроорганизми, които са безопасни за здравето, пречистени и изсушени.

Екологичната технология за производство на добавка Е 968 позволява сертифицирането на продукта като „органичен”.

свойства

опаковане

Добавка Е 968 опаковани стандартни за насипни храни. Опаковъчните контейнери са:

• Барабани с картон;
• хартиени многослойни или пропиленови торби;
• картонени кутии.

Еритритолът се предлага на дребно в найлонови торбички с фолиен слой и цип за многократна употреба.

Къде и как да кандидатствате

Еритритол е одобрен за употреба като хранителна добавка в 19 страни. Сред тях са: Русия, Япония, САЩ, Канада, Белгия, Финландия, Австралия, Китай и др. Заявления за използване на подсладител E 968, подадени в Египет, Индия, повечето страни от ЕС.

Стабилност в кисела и алкална среда, нисък вискозитет, термична и влагоустойчивост ни позволяват да включим добавката Е 968 в технологията на производство на голям брой хранителни продукти с намалено калорично съдържание, сред които:

• безалкохолни напитки;
• сладолед, кисело мляко;
• сладкарски и брашно;
• дъвка (еритритол подобрява вкуса поради освежаващия ефект, сравним с ментола);
• шоколад: добавката придава блясък, устойчив на съхранение, предотвратява "посивяването", подчертава аромата. Продуктът се разбива добре, се топи в устата, без да се чувства неприятен вискозитет;
• заместители на захар. Добавката Е 968 действа като носител на аспартам, цикламати и други интензивни подсладители. Той маскира неприятния послевкус от използването на синтетични заместители на захарта, може значително да намали количественото им съдържание. Еритритолът е по-сладък от захарозата (коефициент на сладост 0.7), но в комбинация с други вещества повишава общото чувство на сладост поради синергичния ефект.

Еритритол принадлежи към категорията на т.нар. Насипни или структурообразуващи заместители на захарта. В млечните десерти, сладолед, сосове и подобни продукти добавката осигурява добра текстура на продукта с кремав вкус.

Добавката Е 968 е намерила приложение в козметичната индустрия. Веществото се добавя към пастите за зъби и продуктите за хигиена на устната кухина: еритритолът не образува органични киселини, които разрушават зъбния емайл, имат изразени антикариеви качества.

Във фармацевтичната промишленост, добавката Е 968 е включена в състава на масата за производството на таблетки: еритритол маскира горчивия вкус на лекарствата.

Полза и вреда

Еритритол не е чуждо вещество: той е ендогенно присъстващ в тъканите на човешкото тяло.

При поглъщане с храна добавката се абсорбира почти напълно в стените на тънките черва и бързо влиза в кръвния серум и плазма. Веществото не е подложено на системен метаболизъм, през деня се екскретира от бъбреците непроменено.

Подсладителят Е 968 е единственият обемен заместител на захар, който има нулево съдържание на калории (Директива 2008/100 на ЕС). Това дава възможност да се използва веществото за хора, които са с наднормено тегло.

Еритритолът не влияе върху кръвната захар (GI = 0), индексът на инсулиновата добавка е 2 единици. Това е 5, 5 пъти по-ниско от това на ксилитол и сорбитол.

JECFA присвоява статут на E 968 ADI (дневна норма на потребление „неограничена“). Това означава, че продуктът е напълно безопасен за здравето.

Злоупотребата с подсладител все още не си струва. Подобно на всеки полиол, еритритолът не взаимодейства добре с микробиотика на храносмилателната система. В случай на предозиране на продукта диария, газове е възможно. Максималното количество подсладител, което не води до неприятни последствия, е 0,8 g / kg за жените и 0,66 g / kg за мъжете.

Основни производители

Процесът на получаване на еритритологично е труден. В момента търсенето на евтини методи за производство на добавки Е 968 се извършва в Япония, Австрия, САЩ, Полша, Южна Корея.

В индустриален мащаб „подсладителят на бъдещето“ се произвежда само в Китай.

Основен доставчик е Shandong Sanyuan биотехнология Co., Ltd.

Високата оценка на еритрита от експертите е свързана с неговата безопасност за здравето. Допълнение E 968 е включено в повечето програми за отслабване, препоръчвани за хора с ендокринни заболявания. Продуктът няма хранителна и биологична стойност.

Полиол еритритол или хранителна добавка Е968

Това, което е еритритол полиол и неговата употреба като хранителна добавка, са въпросите, които ще бъдат разгледани в тази статия.

Терминът "полиол" в химията се отнася до полихидридни алкохоли (полиалкохоли), които са широко използвани в хранителната промишленост и в химията на полимерите. Тези полиоли, които се използват в хранителната промишленост, често се наричат ​​сладки алкохоли или захаридни алкохоли. Еритритол е един от представителите на класа хранителни полиоли. Други добре известни примери за хранителни полиоли са ксилитол, сорбитол.

Структурната формула на еритритола

Полиол еритритол е регистриран като хранителна добавка под код Е968 и според данните на ФАО / СЗО може да функционира като подобрител на вкуса, агент, задържащ влагата, подсладител.

Различни имена на еритритол полиол: еритритол, еритритол, Е968, тетрахидроксибутан, мезо-еритритол, еритрит, еритритол, мезо-еритритол, тетрахидроксибутан.

Някои свойства и характеристики на еритритол полиол

Произход: Полиол еритритол се среща в някои плодове (сливи, круши, пъпеши, грозде), гъби и продукти, които са ферментирали (вино, соев сос). От химическа гледна точка еритритол е тетраол, т.е. захарен алкохол с 4 въглеродни атома. Произвежда се чрез ферментация на пшеница и царевично нишесте.

Това е бял прах с чист сладък вкус, подобен на захарозата.

Полиол еритритол: химична формула С₄Н₁₀О₄ и C.A.S. номер: 149-32-6.

В сравнение със захарозата, интензивността на сладкия вкус е 0,6-0,8.

Ефект върху тялото E968:

Подобно на други полиоли, еритритол не причинява кариес и е безопасен за диабетици, без да повлиява повишаването на глюкозата и инсулина в кръвта. Въпреки това, за разлика от други полиоли, той има много ниска енергийна стойност (0.2 cal / g).

Еритритоловият полиол се абсорбира бързо в тънките черва и бързо се екскретира от тялото чрез урината (повече от 90%), така че не дава лаксативен ефект и образуването на газ, доколкото произвеждат други полиоли.

Полиол еритритол се счита за един от най-добрите заместители на захарта, използвани в диетичната терапия, насочени към намаляване на телесното тегло.

Еритритол - Еритритол

Много хора днес се чудят как да започнат да ядат по-малко сладкиши, какви храни не са противопоказани при диабет, къде да намерите качествен заместител на захарта. За всички тези цели има ново високоефективно решение - еритритол.

Това относително наскоро се появи на пазара подсладител (за първи път - на японския пазар през 1993 г.) допринася за значително намаляване на гликемичния индекс, както и на въглехидратното натоварване на панкреаса. Полиол еритритол или еритритол (еритритол) е полихидратен алкохол, - същото като сорбитол и ксилитол, - които нямат свойствата на етанол, но имат ясно изразен сладникав вкус. Самата субстанция е открита през 80-те години и е получила кодовото наименование Е 968. Благодарение на отличните си качества еритритол е спечелил доверието на клиентите по целия свят, включително в Русия.

Еритритол (еритритол): производство

Изработени от 100% естествени суровини: царевица, тапиока и други нишестени растения. За да се получи този заместител на захар, се използват и дрожди, екстрахирани от медена пита, които след това се използват в процеса на ферментация. Еритритол има друго, неофициално име: често се нарича „подсладител на пъпеши“. И това не е случайност, защото в малки количества полиол еритритол е в обикновените плодове: круша, пъпеш, грозде. В готовата си форма продуктът е бял кристален прах, малко по-сладък от захарозата (60-70% до 100% захар), поради което към еритритола е прикрепен друг псевдоним, сега сред учените, които го наричат. "Насипно подсладител".

Еритритол: нула калории

Ксилитолът и сорбитолът, които са малко остарели в сравнение с еритритол, имат ниска енергийна стойност, което е нежелателно за „насипните подсладители” (за разлика от интензивните): когато се добавят към храната, тук се изисква голямо количество вещество, а калориите с нулев еритол не осигуряват допълнителните калории. Този ефект се постига поради минималния размер на молекулите, които, попаднали в тънките черва, се абсорбират бързо, без да се метаболизират. След като влезе в кръвта, еритритоловият полиол почти веднага се филтрира от бъбреците. Продуктите на разлагане на еритрит, които могат да имат известно съдържание на калории, също не влизат в организма поради нечувствителността на еритритола към ферментацията. Поради всички тези свойства действителната енергийна стойност на веществото е 0 кал / г.

Еритритол: приложение

Еритритол обикновено се комбинира с различни екстракти и други заместители на захарта, за да придаде сладък вкус на продукти като:
1. Лекарствени сиропи;
2. Различни диетични и / или десертни ястия (например кокосови бисквити с еритритол);
3. дъвка;
4. Паста за зъби и др.

Нивата на инсулин и глюкоза

При хората еритритолът не се метаболизира, така че не влияе на нивото на инсулин и глюкоза (инсулин и гликемични индекси са нула). Тези свойства правят еритритол почти идеален заместител на захарозата за хора с нарушен въглехидратен метаболизъм, както и за всички онези, които просто се опитват да се грижат за здравето си.

Еритритол: търговски марки

На руския пазар, този заместител на захарта е все още доста нов продукт, така че най-добрият вариант в този случай може да бъде поръчването му в онлайн магазини. Струва си да се каже, че много хора изобщо не търсят съответните продукти в обикновените магазини, а веднага се обръщат към онлайн магазините. Препоръчваме закупуването на еритритол на iHerb. Сега ще разгледаме най-добрите сделки, базирани на качество, цена, отзиви на клиенти.

Еритритол сега храни

Този естествен подсладител е идеален за нискокалорични ястия. Вегетарианският продукт Foods има нисък гликемичен ефект, той не съдържа калории (в сравнение с трапезната захар, има 95% по-малко калории) и е 100% чист и безопасен. Той също така има превантивен ефект върху защитата срещу кариес, а ползите в сравнение със захарта са очевидни тук. Сега Foods Erythritol липсват всички недостатъци на захарта, докато вкусът остава почти непроменен, както и 70% от сладостта на обикновената захар.

Erythritol Now Храни за много ястия могат да бъдат идеален заместител на рафинирана захар. Now Foods произвежда вкусни и здравословни храни от 1968 г. насам. Като самостоятелен семеен бизнес, Now Foods предлага само натурални продукти с най-високо качество. При закупуване на уебсайта на iHerb се прилагат отстъпки за количество: два или повече пакета ви дават 5% спестявания.

Erythritol NuNaturals

Друг отличен заместител на захарта е чистият кристал NuNaturals еритритол. Това е начинът, по който можете да помогнете на здравето си и да получите усещане за вкус, което е почти идентично със захарта.

Една чаена лъжичка кристали съдържа:
4 грама захарен алкохол;
0 грама захар;
0 калории;
0 грама мазнина, натрий и протеин;
4 грама въглехидрати.

Компанията от Oregon NuNaturals официално започва своята работа на 1 ноември 1989 година. От самото начало на съществуването си, компанията е избрала за своя мисия „помощ в подкрепа на вас в добра форма“ и се придържа към тази формула в нашето време. Закупувайки NuNaturals на уебсайта на iHerb, можете също да получите отстъпка за два или повече пакета, както и 10% отстъпка от получаването на бонуси за лоялност. По-високата цена в сравнение с Now Foods се дължи на масата и чистотата на кристалите.

Еритритол: полезни свойства

Уникалността на еритритола е в отсъствието на каквато и да е вреда за здравето (включително по време на бременност): тя е напълно нетоксична и напълно безвредна (като всеки нов продукт, подсладителят е преминал всички необходими изследвания и тестове за безопасност).

Полезните свойства на еритритола са както следва:

1. Е антиоксидант, защото абсорбира свободните радикали;
2. Не съдържа калории;
3. Не повишава нивото на инсулин и глюкоза, като по този начин извършва превенция на затлъстяването и нарушенията на въглехидратния метаболизъм;
4. В сравнение с ксилитола, той е още по-ефикасно средство за превенция на оралните заболявания (включително кариес).

Въпреки всички предимства и полезни свойства на еритритола, е необходимо да се спазва мярката и да се знае как да се приема това вещество, защото когато се консумират повече от 50 грама на ден, може да се появи диария.

Прегледите на лекарите казват, че еритритолът има положителен ефект върху нивото на инсулин и глюкоза в човешкото тяло и не влияе на липидния спектър, така че може да се използва като подсладител за хора, страдащи от нарушения на въглехидратния метаболизъм, затлъстяване и диабет от всякакъв тип.

Проучванията показват също, че това вещество не влияе върху състоянието на чревната флора и храносмилателния тракт.

Еритритолът може да се използва в чист вид и да се комбинира със стевия, което ще направи сладкия вкус още по-изразен. Струва си да се подчертае по-силното влияние на захарта върху детския организъм, тъй като тук излишъкът от прости въглехидрати предизвиква още по-бърз дисбаланс на нервната система: първо, появява се състояние на лека еуфория, която бързо отстъпва на депресивното настроение, апатия и в резултат на това агресивно поведение.

И всичко това, без да се вземат предвид такива допълнителни негативни фактори като излишните калории, кожни проблеми, кариозни зъби и др. В тази връзка е препоръчително сами да приготвяте различни десерти у дома, като използвате заместители на захарта, вместо да купувате сладкиши в магазина (ще ви трябват инструкции за готвене, които винаги можете да намерите в интернет). Такива домашни десерти ще имат по-нисък гликемичен индекс и липса на химическа подкрепа в съставките. При хората с наднормено тегло, яденето на сладкиши повишава и без това високото ниво на инсулин в кръвта, което води до допълнително увеличаване на теглото. Трябва да се помни, че сладкото е опасност за здравето и силна зависимост. Подсладителите могат да помогнат в борбата с него, най-ефективният от които днес е еритритол полиол.

Еритритол: състав

По отношение на химията еритритол е тетраол или захарен алкохол с четири въглеродни атома. Тъй като функционалните групи, характеризиращи се с висока реактивност, липсват в молекулата на еритритол, това допринася за висока термична стабилност при температури над 180 ° С, което от своя страна позволява използването на това лекарство при производството на различни хлебни или сладкарски изделия. Отличава се с еритритол и висока химическа устойчивост (рН диапазон от 2 до 12), както и биохимична устойчивост под влияние на голям брой разновидности на микроорганизми и гъби. Ниската хигроскопичност на еритритола (в сравнение с други полиоли и захароза) значително увеличава времето за съхранение на този заместител на захарта. Също така, еритритолните разтвори, поради малката стойност на молната маса, се характеризират с ниски стойности на вискозитета.

Еритритол: интересни факти

Еритритол започва да се развива в края на ХХ век като вещество, способно да преодолее недостатъците, присъщи на така наречените "интензивни подсладители".

Дрождите, използвани при производството на еритритол чрез ферментация, могат да бъдат извлечени от растителен прашец, който е влязъл в пчелната пита.

Друга необичайна характеристика на еритритола е появата на лек ментов хладен ефект по време на консумацията му, което е свързано с висока абсорбция на топлина при разтварянето на това съединение във водната среда (приблизително 45 kcal / g). Тази функция ви позволява да разработвате нови хранителни съставки с уникални комбинации от вкусови усещания.

Еритритол в неговите антикариесни характеристики от много изследователи принадлежи към клас вещества, наречени „приятели на зъбите“.

Този заместител на захар има един недостатък: той се характеризира със способността си да абсорбира и абсорбира влагата (висока хигроскопичност). Например, при опаковането може да се получи малко влага, което обаче не засяга неговите диетични и вкусови свойства.

Според международните документи лекарството има най-висок възможен статут на безопасност, според който дневният прием на това вещество не е ограничен.

Еритритолов подсладител: полза и вреда, калории

Захарта, в големи количества, е нездравословна и здравословна. Разбирайки този факт, все повече хора търсят възможности за неговото заместване. Един от подсладителите е - еритритол. Продуктът има някои предимства и недостатъци в сравнение с аналоговите вещества, опитайте се да разберете този въпрос.

Еритритол (еритритол) е многоатомният алкохол, който успешно замества захарта в хранителните продукти. В естествената форма е бял прах, без мирис, сладък вкус. Във всички страни е обозначен с код E968. Многовалентният алкохол се получава чрез ферментация на глюкоза. Той има почти нулеви калории и не се натрупва в тялото. Ползите и вредите на еритрита се изучават от учените по света до днес.

Захарни алкохоли се съдържат в пасти за зъби, за дъвчене и смеси. В хранителната промишленост еритритоловият полиол се използва както в чиста форма, така и с добавка на други съставки. Ако концентрацията на еритритол е голяма, тогава по време на употребата му има студ по езика.

Начини за получаване на подсладител

Еритритолът е направен от естествени суровини. За целта използвайте нишестени зеленчуци и плодове. Най-популярни от тях са тапиока и царевица. За производството могат да се използват и дрожди.

Еритритолът е включен в състава на сливи, пъпеши, круши и други плодове, често наричани „подсладител на пъпеши“.

Енергийна стойност на еритритола

100 грама еритритови гранули съдържат 0,1-0,2 kcal. Според европейските стандарти - веществото не съдържа калории.

Предимства на еритритола

Еритритол, поради своите качества, се е утвърдил като полезен продукт. При умерени дози, това е истинска находка за диабетици и диети. Еритритоловият подсладител не е вреден за здравето, но напротив, ползва и нормализира работата на някои органи.

Не засяга нивата на инсулин и глюкоза

Гликемичният индекс на еритритола е нула. Показателят за глюкоза в кръвта, след консумиране на веществото, ще остане непроменен. При умерени дози еритритол при диабет е безвреден.

Не увеличава триглицеридите и холестерола

Синтетичните заместители на захарта провокират производството на инсулин в панкреаса. Еритритол в това отношение се различава от неговите колеги. Инсулиновият индекс на подсладителя е 2 единици. Това е 5-6 пъти по-малко от сорбитола и ксилитола. Човек, който използва умерено еритритол, може да не се тревожи за повишаване нивото на холестерола в кръвта.

Не разваля зъбите

Еритритол не е място за размножаване на бактериите в устната кухина и не влияе върху развитието на кариес. Обикновена захар, която пада върху зъбите, е благоприятна среда за развитието на това заболяване. Еритритолът не се абсорбира от вредната бактериологична флора.

Учените обясняват липсата на увреждане на зъбите от употребата на еритритол в нивото на киселинност. След тази сладост нивото на рН остава нормално за дълго време. В кисела среда, след като се пие захар, зъбите са податливи на унищожаване. Нищо чудно, че еритритолът все повече се използва за производството на продукти за хигиена на устната кухина.

Не прекъсва стомашно-чревния тракт

При умерени дози подсладителят не вреди на стомашно-чревния тракт. В случай на предозиране може да предизвика леко слабително действие или подуване на корема. Много заместители на захарта влизат в дебелото черво и нарушават неговата функция. Това води до неправилен метаболизъм и увеличаване на теглото. Повечето, и този 90% от еритритол се абсорбира в тънките черва и влиза в кръвта. Само 10% навлиза в дебелото черво. Малки дози не могат да увредят микрофлората. Получава се еритритол по естествен път.

Предимства на еритритол над други заместители на захарта

Ползите от съединението в сравнение с други подсладители са очевидни, благодарение на тези свойства:

• не повишава нивата на кръвната захар, докато други захарни алкохоли имат забележим гликемичен индекс. Например, сорбитол - 9; ксилитол - 13; глюкоза 100; захароза - 63. Еритритол за диабетици не вреди, за разлика от други заместители на захарта;
• калоричното съдържание на съединението е по-ниско от това на други захарни алкохоли. Ксилитолът има индекс от 2,4 kcal / g, еритритол - 0,2 kcal / g. В Европа тази калория се счита за нула;
• инсулиновия индекс е значително по-нисък от този на други подсладители. Сорбитолът има индикатор от 11, а посоченият подсладител - 2;
• ксилитол, захароза, сорбитол влияят негативно на чревната микрофлора, еритритол почти не влиза в дебелото черво. В малки дози не ферментира и излиза естествено;
• се отнася до естествени продукти, направени от плодове;
• За разлика от стевия, той има висока термична стабилност и се използва за печене.

След като гледате видеоклипа, можете отново да се уверите, че еритритолът е безопасен заместител на захарта:

Увреждане на еритрит и странични ефекти

Еритритолът почти няма противопоказания. Учените не са открили очевидна вреда за организма при използване на лекарството. Злоупотребата с „подсладителя на пъпеши“ води до леко слабително действие. В някои случаи се наблюдават алергични реакции към захарен алкохол.

Дневен прием

Въпреки факта, че еритритолът не е вреден за здравето и в много отношения е полезен продукт, производителите са установили дневна норма. Обикновено на опаковката с подсладител се посочва скорост 30 грама. Това съответства на около пет супени лъжици.

Използване на еритритол

Благоприятните свойства на еритрита го правят популярен в производството на сладкарски изделия. Възможно е значително да намалите калорийното съдържание на любимите си сладкиши и да ги направите по-здрави. Срокът на годност на сладкарството в същото време се увеличава.

Многоатомният алкохол се използва в производството на натруфен, карамелен, шоколадов, бисквити, предназначени за диабетици. Захарният алкохол е добър за зъбите и не оказва отрицателно въздействие върху развитието на кариес, така че се добавя към пасти за зъби, дъвки и устни.

Еритритолните напитки имат:

• намалена калоричност;
• възможността за употреба при диабет;
• приятен вкус и антиоксидантно действие.

Ползите от напитките, потвърдени от научните изследвания. Продуктите на еритрит имат добро ниво на безопасност.

Какво е по-добре: еритритол или стевия

На този въпрос няма категоричен отговор. Всичко е индивидуално и зависи от различни фактори. За да разберете какво е по-полезно по един или друг начин, трябва да знаете свойствата на всеки продукт.

Таблицата показва сравнителните характеристики на подсладителите.

Еритритолов подсладител - характеристики и свойства

Подсладителите присъстват в храната на много хора.

Те се използват от хора с диабет, докато губят тегло и тези, които не са привърженици на захарта.

С помощта на съвременна технология е получен нов подсладител, еритритол, многовалентен алкохол с характерен сладък вкус, който не притежава свойствата на етанол.

Еритритол - какво е това?

Еритритол принадлежи към същия клас полиоли заедно със сорбитол и ксилитол. Той се счита за насипен подсладител и се представя като бял кристален прах без характерен мирис.

Той е добре разтворен във вода, има топлоустойчивост и ниска хигроскопичност. В природата еритритолът се намира в зеленчуци, плодове и някои ферментирали храни.

Те включват:

• пъпеши - до 50 mg / kg;
• грозде - 42 mg / kg;
• круши - 40 mg / kg;
• сухо вино грозде - 130 мг / л;
• соев сос - 910 mg / kg.

Веществото се получава от глюкоза по специален промишлен метод, включващ дрожди. Притежава редица предимства в сравнение с други подсладители от клас полиоли. Erythritol necalorien - енергийната му стойност е близка до нула. В хранително-вкусовата промишленост той е обозначен като E968.

Комбинира се с други заместители на захарта. Употреба в хранителната, козметичната и фармакологичната промишленост. Веществото може да се намери в пасти за зъби, дъвки, лекарства. Поради своята устойчивост на топлина, еритритол се използва при производството на сладкарски и брашно продукти.

Характеристики и химичен състав

Веществото е сходно по вкус с обикновената захар с лек охлаждащ ефект. По време на топлинна обработка не губи свойствата си. Нивото на сладост е 70% от сладостта на захарта.

За повишаване на интензивността на вкуса с 30% се комбинират с други заместители. Еритритолът премахва горчив вкус от интензивни подсладители. Едно от предимствата е способността да се съхранява дълго време и да не абсорбира влагата.

Практически не се абсорбира и не участва в метаболитни процеси, тъй като има калоричност 0-0,2 ккал. Не засяга нивото на захарта, за разлика от другите полиоли. Ниският инсулинов индекс не провокира производството на този хормон от панкреаса.

За да се елиминира "хладният ефект" на веществото в някои случаи, се добавят специални влакна. В производствения процес към продуктите се добавя еритритол, за да се намали тяхното калорично съдържание. В резултат на това енергийната стойност на шоколада намалява до 35%, бисквитите - с 25%, тортите - с 30%, сладките на 40%.

Еритритол е признат за безопасен захарен алкохол, рядко причинява стомашно-чревни проблеми. Абсорбира в тънките участъци, в дебелите участъци на червата влиза само 5%.

Особеността на веществото, подобно на тази на другите членове на този клас, е бавна абсорбция. Това създава натиск в червата и увеличава перисталтиката. С увеличаване на дозата на подсладителя може да възникне осмотична диария.

Основни физико-химични характеристики:

• химична формула - C4H10O4;
• крайно топене - при 118 градуса;
• ниво на сладост - 0.7;
• точка на топене - 118ºС;
• хигроскопичността е много ниска;
• топлинна устойчивост - повече от 180ºС;
• инсулинов индекс - 2;
• вискозитетът е много нисък;
• гликемичният индекс е 0.

Инструкции за употреба

Допустимата дневна доза, която не причинява чревно разстройство, е за жени до 0,8 g / kg, а за мъже - до 0,67 g / kg. За нарушения на стомашно-чревния тракт дозата на веществото се намалява до 10 g или използването на добавката е напълно премахнато.

Подсладител се прибавя към сладкиши и други ястия според рецептата. В готови ястия - на вкус, които не надвишават допустимата дневна доза.

Щети и ползи от подсладителя

Еритритол в хода на проучването се оказа безопасен и практически без нежелани реакции.

Установени са следните положителни ефекти върху организма:

• не увеличава инсулина и захарта;
• не засяга теглото;
• не засяга стомашно-чревния тракт;
• не причинява кариес и не служи като храна за бактерии в устната кухина;
• притежава антиоксидантни свойства.

Основният отрицателен ефект с увеличаване на допустимата доза е диспептичните явления. Подобно на всички полихидрични алкохоли, еритритол може да причини чревно разстройство, подуване и газове. Алергията и непоносимостта към подсладителя са много редки.

Видео за заместители на захарта:

Предимства пред други подсладители

Ползите от еритритола включват:

• поради неговата термична стабилност се използва при топлинна обработка на продуктите;
• използва се по време на бременност и кърмене;
• не влияе на теглото - енергийната стойност от 0-0,2 kcal;
• допустимата дневна доза е по-голяма, отколкото за други подсладители;
• не повишава нивата на глюкоза;
• не уврежда организма при спазване на предписаната дневна доза;
• няма чужд вкус;
• не води до пристрастяване;
• продуктът се съхранява дълго време;
• неутрализира горчивия вкус на заместителите на захарта;
• не засяга чревната микрофлора;
• естествен компонент.

Методи за приготвяне и употреба

Какво е еритритол? Производственият процес е доста сложен и скъп. Веществото се получава от царевично нишесте в резултат на ферментационни процеси. След хидролиза се образува глюкоза, която ферментира с хранителни дрожди. Това води до получаване на подсладител с чистота> 99,6%.

Днес еритритолът се използва в много страни. Той е одобрен от ad hoc комисията по добавките. Сега веществото се използва в хранителната, козметичната и фармакологичната промишленост.

В медицината еритритол се използва за премахване на неприятния вкус на лекарства, придавайки сладки емулсии. Използва се също в производството на хранителни добавки.

Присъства в сиропи, спрейове, дъвчащи таблетки, таблетки за смучене. В козметичната индустрия веществото е част от вода за уста, кремове, лосиони, лакове, пасти за зъби.

Практическото използване на подсладител е най-търсеното в хранително-вкусовата промишленост. Еритритолът се използва активно за производството на комбинирания продукт "заместител на захарта".

Диетична Nutella видео рецепта:

Състои се от оптимални дози на интензивен и насипен подсладител. Еритритол се използва и в следните случаи: за производство на дъвки, сокове, сладолед, напитки, при производството на диабетични храни, производство на сладкарски изделия, хлебни изделия, в производството на диетични храни, като заместител на захарта за готови ястия и напитки.

Еритритолът сравнително наскоро се появи на вътрешния пазар.

Търговски марки, базирани на него:

1. “ISweet” от “MAC” (произведен в Русия) - за пакет от 420 рубли.
2. "FitParad" от Piteko (направени в Русия) - за пакет от около 250 рубли.
3. “Sukrin” Funksjonell Mat (произведен в Норвегия) - за пакет от 650 рубли.
4. "100% еритритол" NowFoods (произведен в САЩ) - за пакет от около 900 рубли.
5. Lacanto от Saraya (произведен в Япония) - цената от 800g е 1280 рубли.

Становище на потребителите и професионалистите

Подсладителят спечели доверие сред потребителите. Потребителите отбелязват неговата безопасност и липса на странични ефекти, чист вкус без неприятен вкус, нискокалорично съдържание. Недостатъците на някои хора са свързани с високата цена на продукта. Лекарите в своите прегледи на еритрит декларират своята безопасност и целесъобразност за приемане на хора със затлъстяване и диабет.

Много ми харесва еритритол. Няма неприятен привкус, който обикновено се среща в заместителите на захарта. Много подобен на естествената захар, но без съдържание на калории. Наскоро преминах към комбиниран естествен подсладител, защото той е по-сладък. Състои се от еритритол и самата стевия. Всеки, който е срещнал стевия, е наясно със специфичния му вкус. В комбинация с еритритол напълно премахва горчивината. Вкусът и степента на сладост са много доволни. Препоръчвам ви да опитате.

Светличная Антонина, 35 години, Нижни Новгород

Заради диабета трябваше да се откажа от захарта. Дълго избрали различни подсладители и заместители. Стевията дава горчивина, ксилитол и сорбитол показват слабително действие. Химическите заместители не са много полезни, естествената фруктоза е с високо съдържание на калории. Тогава ми се препоръча еритритол. Той има много естествен вкус без неприятни и химически послевкус, достатъчно ниво на сладост. Добавям я към печене на диети и други ястия. Съветвам всички поддръжници на здравословното хранене и диабетиците като достойна алтернатива на захарта. Единствената точка е високата цена и толкова щастлива.

Елизавета Егоровна, 57 години, Екатеринбург

Еритритол е оптимален заместител на захарта при пациенти с диагностициран диабет, както и за хора, страдащи от затлъстяване. Той не засяга показателите, важни за тази група пациенти - нивото на глюкозата, теглото, не провокира инсулиновата секреция. Една от неговите разлики е, че веществото се метаболизира по различен начин. Допустимата дневна норма се договаря най-добре с Вашия лекар.

Абраменко Р.П., терапевт

Еритритолът е ефективен подсладител, който е идентичен на вкус със захар. Той има висок профил на безопасност, добри химични и физични свойства, много ниско калорично съдържание и не влияе на нивото на глюкозата в кръвта. Той се използва активно от пациенти с диабет и диети.

Erythritol polyol подсладител - ревюта, рецепти, снимки

Поздрави на приятели! Много писма идват при мен с въпроси: „Как да се отбием от сладкиши и да ядем по-малко? Какви сладкиши можете да ядете за диабетици? "

Днес ще отговоря на въпросите и ще ви разкажа за новия еритритолов или еритритолов заместител на захарта, опасностите и ползите от този полиол, като заместител на захарта и какви отзиви за него. Храненето на това безопасно вещество ще намали значително гликемичния индекс и въглехидратното натоварване на панкреаса.

В старата ми статия за заместител на захар от листа на стевия казах, че по това време тя е най-естественият и най-безопасен заместител на подсладител. Но сега на пазара за продажби се появи нов сладък заместител - еритритол или по друг начин еритритол. Тогава ще знаете какъв подсладител е той и с какво се яде в буквалния смисъл на думата. И по-късно бих искал да изразя мнението си за сладкиши в живота на диабет и сладкиши като цяло.

Полиол еритритол или еритритол - какъв подсладител

Еритриол (еритритол) е алкохол (полиол), многовалентен, като ксилитол и сорбитол (сорбитол), който има сладък вкус, но не притежава свойствата на етанол. Отворен през 80-те години на ХХ век. Предлага се под код Е 968. Произвежда се от 100% естествени суровини. Това са главно растения, съдържащи нишесте: царевица, тапиока и др.

В резултат на процесите на ферментация с помощта на дрожди, които отделят тяхната пчелна пита, се получава нов подсладител. В малки количества, това вещество се съдържа в плодове като пъпеш, круша, грозде, така че се нарича също „подсладител на пъпеши“. Готовият продукт е представен под формата на бял кристален прах, който прилича на обикновена захар, но по-малко сладък, приблизително 60-70% от сладостта на захарозата, затова учените наричат ​​еритритол насипен подсладител.

И тъй като еритритол е свързан с полиоли, като сорбитол или ксилитол, то толерантността му е много по-добра от тази на последния. За първи път този продукт излезе през 1993 г. на японския пазар и едва тогава се разпространи в други страни, включително Русия.

Калории за еритрит

За разлика от по-големите си братя, сорбитол и ксилитол, еритритолът няма енергийна стойност, т.е. има нулево калорично съдържание. Това е много важно за този тип подсладители, защото за разлика от интензивните подсладители, насипният материал се използва в голям обем. И е необходимо човек да получи не само сладък вкус, но и да не получава допълнителни калории.

Липсата на калории се постига поради малкия размер на молекулите, които бързо се абсорбират в тънките черва и нямат време да се метаболизират. Веднъж попаднал в кръвта, той веднага се филтрира непроменен от бъбреците и се екскретира с урината. Количеството, което не се абсорбира в тънките черва, влиза в мазнината, а също и в непроменена форма се екскретира в изпражненията.

Еритритолът не може да ферментира, така че продуктите от неговия разпад, които могат да имат калории (летливи мастни киселини), не влизат в тялото. Така енергийната стойност е 0 кал / г.

Въздействие върху нивата на глюкоза и инсулин

Тъй като еритритолът в организма не се метаболизира, той не засяга нивото на глюкозата или нивото на инсулина. С други думи, гликемичните и инсулиновите индекси са нула. Този факт прави еритритола идеален заместител на захарта при пациенти с нарушен метаболизъм на въглехидратите или за хора, които се грижат за здравето си.

Използване на еритритол

Обикновено еритритолът се комбинира с екстракти от стевия, за да се подобри сладък вкус, както и с други синтетични заместители на захар, например със сукралоза. Използва се при приготвянето на диетични продукти, както и в гумени дъвки, паста за зъби, медицински сиропи за деца. Но можете да срещнете и чист еритритол, както е показано на снимката по-горе.

Редовно го използвам при приготвянето на десерти и ви препоръчвам няколко рецепти с поетапни снимки на базата на еритритол

Това са рецепти с ниско съдържание на въглехидрати без традиционно брашно и захар, които в умерени количества изобщо нямат ефект върху нивата на глюкоза и инсулин.

Еритритол може да се използва и за приготвяне на постно бисквити без захар и други печене, но трябва да се помни, че продуктът все още ще има достатъчно висок гликемичен индекс, ако в препарата се използва обикновеното пшенично брашно.

Еритритол: ползите и вредите

Всеки нов продукт е предварително тестван и тестван за безопасност. Новият заместител не е изключение. Уникалността се крие във факта, че в резултат на многобройни изследвания, еритритът не причинява вреда на здравето, т.е. е напълно безвреден и нетоксичен.

Освен това искам да кажа, че тя е не само безвредна, но и полезна. Каква е употребата на еритритол?

• Той не съдържа калории и не повишава нивото на глюкоза и инсулин, което спомага за предотвратяване на нарушения на въглехидратния метаболизъм и затлъстяване.
• Средство за профилактика на кариес и устни заболявания, още по-ефективен ксилитол.
• Той е антиоксидант, защото “абсорбира” свободните радикали.

към съдържанието

Търговски имена на нов еритритолов подсладител

Тъй като заместителят на захарта е все още нов и наскоро се появи на руския пазар, може да не го намерите на периферията на страната. Тогава винаги можете да поръчате в онлайн магазините, както и аз. Като цяло, дори не съм търсил подобни продукти в редовните магазини напоследък и веднага търся къде да купя в интернет.

Търговски марки на заместители на захарта на еритритол: t

• "Sukrin" от Funksjonell Mat (Норвегия) - 620 r за 500 g
• “FitParad №7 за еритрит” от Piteco LLC (Русия) - 240 r за 180 g
• "100% еритритол" от Now Foods (САЩ) - 887 r за 1134 g
• „Lacanto“ от Сарая (Япония) не е намерен в интернет
• “ISweet” от MAK LLC (Русия) - от 420 r за 500 g

Еритритол може да се използва в домашно печене или просто да се слага в чай, но винаги трябва да помните, че винаги трябва да има чувство за пропорция, на което трябва да се придържате. Консумацията на това вещество над 50 г на ден може да доведе до диария.

Как еритритол е по-добър от сорбитол и ксилитол

Значителна разлика от другите захарни алкохоли, като ксилитол или сорбитол, е, че еритритолът има нулево калорично съдържание и е безопасен от гледна точка на увеличаване на теглото. Той също не влияе на нивото на глюкозата и нивото на инсулин в кръвта, което може да се използва при хора с диабет от всякакъв тип, затлъстяване или други нарушения на въглехидратния метаболизъм.

Не влияе и на липидния спектър, който е важен и за хора с наднормено тегло и диабет, а интересни проучвания на еритритол показват, че той е напълно инортно, не влияе върху работата на храносмилателния тракт и в частност на чревната флора.

Докато други подобни подсладители, с нарастващи дози, причиняват подуване на корема и диария. Оказва се, че почти всички (90%) от продукта се абсорбират в тънкото черво и само малка част от него достига до мазнината, където живеят нашите малки приятели, и се екскретира в бъбреците. Но дори и в този случай, бактериите не усвояват еритритола, който остава в червата и се екскретира непроменен.

Не е за нищо, че те активно са започнали да го използват в пасти за зъби, защото този заместител на захарта е по-добър от заместителя на ксилитол, за да се справи с поддържането на киселинно-алкалния баланс в устата и предпазва от размножаване на патогенни бактерии.

Еритритол - преглед на ендокринолога и потребителя

Със сигурност, след като прочетох целия текст по-горе, разбрахте, че съм и за, и като активен потребител, и за ендокринолог. Убеден съм, че този заместител на захарта е отлична алтернатива, за да направи храната по-малко вредна. Вярвам на резултатите от големи проучвания, които са доказали неговата безвредност. Препоръчвам на всички здрави хора и хора с нарушен метаболизъм на въглехидрати и затлъстяване да използват този подсладител.

Може да се използва както в чиста форма, така и в комбинация със стевия, която също е естествен продукт. В този случай сладък вкус става по-ясен и по-изразен, с леко усещане за студ.

Аз самият редовно използвам тези заместители в печенето и търся нови рецепти за деликатеси. Учене рецепти целувка и зефир, аз скоро ще изложи резултатите от експерименти. Децата ми са щастливи и най-важното е, че най-сладкият ми син получава по-малко въглехидратно натоварване, от което нивото на захарта е много по-стабилно. Надявам се, че прегледът ми ще ви бъде полезен.

Как станах противник на захарта

Ще ти кажа ужасна тайна. Бяхме поставени на въглехидратна игла и беше почти невъзможно да се измъкнем от нея. Но сериозно, учените и нарколозите са признали, че въглехидратната зависимост е свързана с различни видове наркомания, алкохолизъм, хазарт и телемания едновременно. Разпределете дори термина "пиянство на въглехидрати" или "въглехидратна интоксикация".

Това е особено изразено при деца. Тъй като мозъкът на децата е несъвършен, излишъкът от прости въглехидрати буквално обезоръжава нервната система, премахва всички психологически спирачки и ограничения. Защо в същата Америка децата идват на училище и стрелят с връстниците си? Защото захарта присъства във всеки продукт! Защото захарта в продукта е гаранция за добри продажби!

Вие самият не сте забелязали, че след бонбоните децата ви се държат неспокойно, шумно, не слушат вашите искания, не могат да се концентрират? Забелязах този ефект не само върху децата си, въпреки че рядко ядем сладкиши. Миналата година, през есента, аз и моите по-големи деца преживяхме психологическо обучение, което продължи два дни. Имаше около 10-12 деца. Присъствах зад кулисите, за да контролирам захарта в детето си. Така че, организаторите, без да мислят, поставят голяма ваза с бонбони, някои плодове и бисквити на масите за кафе пауза.

Разбира се, първото нещо, което оставиха бонбоните, ги последваха и плодовете останаха почти непокътнати. Преди обедната почивка всичко беше наред, децата слушаха треньора, изпълняваха работата си ентусиазирано, не се караха помежду си. Трябваше да видиш какво се е случило с едни и същи деца, но след като ядеш толкова сладко. Те буквално счупиха веригата, станаха агресивни, непокорни, започнаха да се разсейват и да не слушат треньора. Организаторите и обучителят бяха шокирани, не можеха да ги организират и да ги успокоят, но само до вечерта се успокоиха.

След това съветвах следващия ден да оставя само плодове и някои бисквитки. Вие познахте, денят мина много по-добре. Това ли е? Освен това, сладостта по този начин засяга не само децата, но и възрастните. Първата реакция ще бъде състоянието на еуфория, което бързо ще бъде заменено от спад в настроението и нежелание да се направи нещо, а някой друг ще има агресивно поведение. Не казвам, че това са допълнителни празни калории, проблеми с кожата, кариозни зъби и много други проблеми.

Имате ли нужда от бонбони с диабет тип 1?

Много лекари и опитни диабетици смятат, че с тип 1 може да имате всички бонбони, които сърцето ви желае, най-важното е да ги компенсирате правилно с инсулин. Но в същото време това е причина да се мисли, но вие или вашите деца се нуждаете от тази допустимост? Вие решавате какво да поставите в училищната закуска: друг шоколад или плод, неподсладено кисело мляко със сандвич с пълнозърнест хляб или парче месо. Как да се измъкнем от въглехидратната зависимост е друг много сериозен въпрос. Може би ще напиша мислите си в друга статия, така че кой друг не е с нас, а след това се абонирате за блог актуализации.

Но ако не можете да направите без сладко, но ще бъде по-добре, ако ще бъде полезно или не вредни екстри, които се правят върху правилните подсладители. Сега в Интернет можете да си приготвите много рецепти и десерти у дома. Те ще бъдат много по-полезни от закупените, тъй като ще имат по-нисък гликемичен индекс и няма химическа подкрепа в състава.

Ако това не е възможно, остава само да ви пожелаем точно изчисление на инсулина и коригирана експозиция. Надявам се да знаете какво е това и как да го направите, след като сте избрали такъв труден път.

Възможно ли е на сладки хора с диабет тип 2

Що се отнася до диабетиците от тип 2, препоръките тук са малко по-различни. За да бъде вашата захар достойна, трябва да се откажете от много бонбони, тъй като по-голямата част от първата фаза на секреция на инсулин е нарушена и панкреасът не отделя достатъчно инсулин през първите минути от увеличаването на захарта, за да го използва, а захарта лети незабавно, сте сигурни.

Желязото е свързано, когато кръвната захар е вече прилична и първоначално се справя с голямо количество глюкоза, но след това тази способност също умира. Нито едно таблетно лекарство не може да накара жлезата да реагира на промените в концентрацията на захар в кръвта, както прави здравата жлеза. Когато се използва инсулин може да бъде възможно най-близо до този ефект и да се симулира нормалната работа на жлезата.

Друга негативна точка в бонбоните за хора от втора употреба и хора с наднормено тегло е повишаване на нивото на инсулина, което е толкова високо, че допринася за още по-голямо наддаване на тегло и влошаване на инсулиновата резистентност, което води до още по-големи проблеми при компенсирането на диабета. Нека не идват в илюзии. Хранете сладко и брашно, копаете собствения си гроб. И това не е шега! Много от вас вече са един крак в него, но упорито продължават да тестват тялото си за сила.

Но отново възниква въпросът: "Как да се обезкуражим от сладкото?". Един от начините за това е използването на висококачествени заместители на захарта. Вече знаете за стевия, днес се появи друга - еритритол или еритритол. Използвайте и експериментирайте!

И моята препоръка винаги остава същата - опитайте се да защитите себе си и децата си от бонбони колкото е възможно повече, постепенно да промените навиците си, използвайте заместители на захарта до минимум. Нека това да е малка и рядка „радостна сладост” в живота, а не заместител на нормалната здравословна храна. Сладкото е пристрастяване, а пристрастяването е несвобода, това е робство. Искате ли да зависите от някого или нещо? Изборът е винаги ваш.

В този момент приключвам и следващата статия ще бъде за спорния заместител на сукралоза - захар.

С топлина и грижа, ендокринолог Диляра Лебедева