Ролята и функцията на протеините в човешкото тяло

  • Анализи

Протеините са най-важният клас органични вещества, от които човек постоянно се нуждае.

Ролята на протеините в организма

Огромното значение на протеините за организма се дължи на техните функции.

  • Пластична. Човешките протеини са изградени от протеини. Средно по цялото тяло протеините заемат 45% от масата на сухото вещество. Максималното съдържание на мускулите. Достига до 34,7% от общото количество протеин в организма. Съдържанието на костна тъкан е 18.7% от общата концентрация. Кожата съдържа 11,5% протеин. Останалите протеини се намират в зъбите, мозъчната и нервната тъкан, черния дроб, далака, сърцето, бъбреците. Структурно-пластичната роля на протеините в организма може да се реализира с постоянна доставка на висококачествена храна.
  • Енергетиката. Окислени в човешкото тяло, протеините доставят енергия в размер на 4 ккал от 1 гр. Това е важен компонент в общия енергиен баланс.
  • Каталитичен. Когато жизнените функции в човешкото тяло, стотици биохимични процеси протичат едновременно. Това е възможно само поради ензимното ускорение. Симулирането на подобни реакции извън живите системи ще изисква голямо количество време, измерено в часове, седмици. Всички ензими са направени от протеини. Без протеинови вещества активността на биологичните катализатори не е осъществима.
  • Регулиране. Всички процеси в човешкото тяло се регулират от специфични вещества - хормони, които се образуват в ендокринните жлези. Химичната природа на хормоните е различна. Много хормони са протеини, например инсулин, някои хипофизни хормони. Недостатъчният прием на протеини може да предизвика промени в хормоналните нива.
  • Транспорт. Протеиновите носители доставят различни молекули в цялото тяло. Например, хемоглобинът доставя кислород на всички органи, улавяйки го в повърхностните слоеве на белодробната тъкан, като го освобождава на мястото на доставката.
  • Защитен. Демонстрирани от протеини като интерферон, глобулини. Механизмите за защита се прилагат различно. Например, имуноглобулини, които са антитела, свързват чуждите патогени в неактивни комплекси. Интерферонът елиминира способността на вирусите да се размножават. Биологичните катализатори протеини - лизозими, разграждат бактериалните клетки. Защитната физиологична роля на протеина прави възможен живота на човек, заобиколен от причиняващи болести "съседи".
  • Буфер. В човешките флуидни системи, в частност, в кръвта за нормалното функциониране на организма трябва да се поддържа постоянна киселинност на околната среда. Когато се променя поради различни фактори, буферните протеини могат да възстановят постоянен състав. Хемоглобинът има особено изразен буферен капацитет.
  • Рецептор. Малко хора мислят за работата на най-сложната система за предаване на информация в човешкото тяло. Необходими участници в този процес са протеиновите рецептори. Рецепторната роля на протеина в клетката се свежда до стартирането на верига от биохимични трансформации, в резултат на което реагираме на сигналите. Например, за да изтеглим ръката си от горещ обект, протеиновите рецептори трябва да работят. Когато тяхното функциониране е нарушено, нормалната дейност на тялото става невъзможна. Ретината възприема цветните оптични вълни чрез участието на протеинов рецептор, наречен родопсин.

Основните функции на представените протеини илюстрират значението на този клас вещества за осигуряване на нормален човешки живот.

През 19 век учените заявяват:

  • протеиновите тела са уникални, са същността на живота;
  • изисква постоянен обмен на материя между живите същества и заобикалящата го природа.

Тези разпоредби остават непроменени досега.

Основният състав на протеините

Огромни молекулярни единици на прост протеин, наречен протеин, се образуват от химически свързани малки блокове - аминокиселини с идентични и различни фрагменти. Такива структурни състави се наричат ​​хетерополимери. Само 20 представители от класа на аминокиселините винаги се намират в естествените протеини. Основният състав на белтъците се характеризира с задължителното присъствие на въглерод - С, азот - Н, водород - Н, кислород - О. Съответно, те могат да съдържат фосфор - P, мед - Cu, желязо - Fe, йод - I, селен - Se.

Аминокарбоксилните киселини на естествените протеини са класифицирани по химична структура и биологично значение. Химичната класификация е важна за химиците, биологичната - за всички.

В човешкото тяло винаги има два потока трансформации:

  • разделяне, окисление, използване на хранителни продукти;
  • биологичен синтез на нови съществени вещества.

12 аминокиселини от тези, които винаги се намират в естествените протеини, могат да бъдат създадени чрез биологичен синтез на човешкото тяло. Те се наричат ​​взаимозаменяеми.

8 аминокиселини никога не се синтезират в човека. Те са незаменими, трябва да идват редовно с храна.

Въз основа на наличието на есенциални аминокарбоксилни киселини, протеините се разделят на два класа.

  • Висококачествените протеини имат всички аминокиселини, необходими за човешкото тяло. Необходимият набор от незаменими аминокиселини съдържат протеини от извара, млечни продукти, птиче месо, говеждо месо, морски и сладководни риби, яйца.
  • Дефектните протеини може да нямат една или повече важни киселини. Те включват растителни протеини.

За да се оцени качеството на хранителните протеини, световната медицинска общност ги сравнява с "идеалния" протеин, който има строго проверени пропорции на заменими и особено важни незаменими аминокиселини. В природата "идеалният" протеин не съществува. Колкото е възможно по-близо до него са животинските катерици. Растителните протеини често нямат регулаторна концентрация на една или повече аминокиселини. Ако добавите липсващото вещество, протеинът ще се напълни.

Основните източници на протеини от растителен и животински произход

В местната научна общност, занимаваща се с цялостно проучване на хранителната химия, се откроява група от професор А. П. Нечаев, неговите колеги, ученици. Екипът проведе определяне на съдържанието на протеини в основните храни, предлагани на руския пазар.

  • Важно е! Идентифицираните цифри информират за съдържанието на протеин от 100 грама продукт, освободен от несъбираемата част.

Съдържание на протеин в растителни храни

  • Най-голямо количество протеин се среща в соята, тиквените семки, фъстъците (34,9 - 26,3 грама).
  • Стойности от 20 до 30 грама се намират в грах, фасул, шам-фъстък, слънчогледово семе.
  • Бадеми, кашу, лешници се характеризират с числа от 15 до 20 грама.
  • Орехи, макаронени изделия, повечето зърнени култури (с изключение на ориз, царевица) съдържат от 10 до 15 грама протеин на 100 грама продукт.
  • Ориз, царевица, хляб, чесън, сушени кайсии попадат в диапазона от 5 до 10 грама.
  • 100 г зеле, гъби, картофи, сини сливи, някои сортове цвекло имат съдържание на протеин от 2 до 5 грама.
  • Стафиди, репички, моркови, сладки пиперки имат малко протеини, тяхното изпълнение не надвишава 2 грама.

Ако не можете да намерите обект на растение тук, това означава, че концентрацията на протеин в него е твърде ниска или изобщо не съществува. Например, в плодовите сокове има много малко протеини, в естествените растителни масла - изобщо не.

Съдържание на протеин в животински продукти

  • Максималната концентрация на протеин е установена в рибен хайвер, твърди и преработени сирена, заешко месо (от 21,1 до 28,9 г).
  • Голям брой продукти съдържат от 15 до 10 грама протеин. Това са птици, морска риба (с изключение на мойва), говеждо месо, скариди, калмари, извара, сирене, сладководни риби.
  • Капелин, пилешко яйце, свинско месо съдържат от 12,7 до 15 грама протеин на 100 грама продукт.
  • Киселото мляко, сирената на извара се характеризират с номера 5 - 7.1 гр.
  • Мляко, кефир, риаженка, заквасена сметана, крем съдържат от 2,8 до 3 грама протеин.

Информацията за основните източници на растителни и животински протеини в храни, които са претърпели многостепенна преработка (яхния, колбаси, шунка, колбаси), не представлява интерес. Те не се препоръчват за редовна здравословна храна. Краткосрочната употреба на такива продукти не е значителна.

Ролята на протеините в храненето

В резултат на метаболитни процеси в организма, постоянно се формират нови протеинови молекули, вместо старите. Скоростта на синтез в различни органи не е същата. Протеините на хормоните, например, инсулин се възстановяват (ресинтезират) много бързо, в часове, минути. Протеините на черния дроб, чревните лигавици се регенерират за 10 дни. Протеиновите молекули на мозъка, мускулите, съединителната тъкан се възстановяват най-дълго, регенеративният синтез (ресинтезата) може да продължи до шест месеца.

Процесът на използване и синтез се характеризира с азотен баланс.

  • В оформеното лице с пълно здраве, азотният баланс е нулев. В този случай общата маса на азота, доставяна с протеини в процеса на хранене, е равна на масата, екскретирана с продуктите от разлагането.
  • Младите организми се развиват бързо. Азотният баланс е положителен. Има много протеини, показва се по-малко.
  • При стареене, болни хора, азотният баланс е отрицателен. Масата на азота, отделена с метаболитни продукти, е по-голяма от тази, която идва с приема на храна.

Ролята на протеина в храненето е да осигури на човека необходимото количество аминокиселинни компоненти, подходящи за участие в биохимичните процеси на организма.

За да се осигури нормален метаболизъм, важно е да се знае колко протеин човек трябва да консумира на ден.

Вътрешни и американски физиолози препоръчват консумирането на 0,8 - 1 г протеин на 1 кг човешко тегло. Числата са много средни. Броят зависи силно от възрастта, естеството на работата, начина на живот на човека. Средно се препоръчва да се използват от 60 грама до 100 грама протеин на ден. За мъжете, които се занимават с физическа работа, скоростта може да се увеличи до 120 грама на ден. За тези, които са претърпели операция, инфекциозни заболявания, процентът също се увеличава до 140 грама на ден. Диабетиците препоръчват диети с високо съдържание на протеинови храни, които могат да достигнат 140g на ден. Хората, които имат метаболитни нарушения, склонни към подагра, трябва да консумират значително по-малко протеини. Нормата за тях е 20 - 40 грама на ден.

За лица, ангажирани в активни спортове, увеличаване на мускулната маса, скоростта се увеличава значително, може да достигне 1.6-1.8 грама на 1 кг тегло на спортиста.

  • Важно е! Препоръчително е обучителят да изясни отговора на въпроса - колко протеини трябва да се консумират на ден при упражнения. Професионалистите имат информация за енергийните разходи за всички видове обучение, начини за поддържане на нормалното функциониране на тялото на спортиста.

За изпълнението на всички физиологични функции е важно не само наличието на незаменими аминокиселини в протеина, но и ефективността на тяхната асимилация. Протеиновите молекули имат различни нива на организация, разтворимост, степен на достъпност към храносмилателните ензими. 96% от млечните протеини, яйцата се разграждат ефективно. В месото, рибите 93-95% от протеините са безопасно усвоени. Изключение правят протеините в кожата и косата. Продуктите, съдържащи растителни протеини, се усвояват при 60-80%. 80% от протеините се абсорбират в зеленчуците, 70% в картофите, 62-86% в хляба.

Препоръчителната част от протеини от животински източници трябва да бъде 55% от общата протеинова маса.

  • Липсата на протеин в организма води до значителни промени в метаболизма. Такива патологии се наричат ​​дистрофия, квашиоркор. За първи път е установено нарушение в жителите на диви племена в Африка, характеризиращи се с отрицателен азотен баланс, нарушаване на червата, мускулна атрофия, спиране на растежа. Частичната липса на протеин може да прояви подобни симптоми, които могат да бъдат леки за известно време. Особено опасно е липсата на протеини в тялото на детето. Такива нарушения на диетата могат да провокират физическа и интелектуална малоценност на нарастващ човек.
  • Излишният протеин в организма претоварва отделителната система. Увеличава натоварването на бъбреците. При съществуващите патологии в бъбречната тъкан процесът може да се влоши. Много е лошо, ако излишъкът на протеин в тялото е съпроводен с липса на други ценни хранителни компоненти. В древни времена в страните от Азия е имало метод на екзекуция, в който осъденият е бил хранен само с месо. В резултат на това извършителят е починал от образуването на гниещи продукти в червата, следващото отравяне.

Разумен подход за осигуряване на протеин от организма гарантира ефективното функциониране на всички системи за жизнена дейност.

Функции на протеини в човешкото тяло

06/02/2015 02 юни 2015

Автор: Денис Стаценко

Какво знаем за протеините, които ежедневно ядем с храна? Повечето хора са запознати с тях, както и с материал за изграждане на мускули. Но това не е тяхната основна задача. За какво повече се нуждаем от протеин и защо ни е необходим толкова много? Нека да разгледаме всички функции на протеините в човешкото тяло и тяхното значение в нашата диета.

Вече започнах протеинова тема в блога „Води здравословен начин на живот” След това говорихме за това дали протеинът е вреден или не. Темата за спортното хранене сега е много популярна сред начинаещите атлети. Затова не можех да го докосна. Прочетете повече в тази статия.

Като основен компонент на всички клетки и органични тъкани, протеините играят изключително важна роля за гладкото функциониране на организма. Те активно участват в абсолютно всички жизнени процеси. Дори нашето мислене е пряко свързано с това органично вещество с високо молекулно тегло. Дори не говоря за метаболизма, контрактилитета, способността за растеж, раздразнителност и възпроизвеждане. Всички тези процеси са невъзможни без наличието на протеини.

Протеините свързват водата и по този начин образуват в тялото плътни, характерни за човешкото тяло колоидни структури. Известният немски философ Фридрих Енгелс казва, че животът е начин на съществуване на протеини, които непрекъснато взаимодействат с околната среда чрез непрекъснат метаболизъм, и веднага след като този обмен спре, протеинът се разпада - и животът завършва.

Функции на протеини и видове аминокиселини

Новите клетки не могат да бъдат родени без протеин. Неговата основна задача е изграждането. Той е строител на млади клетки, без които развитието на растежния организъм е невъзможно. Когато този организъм спре да расте и достигне зряла възраст, клетките, които са надживели, се нуждаят от регенерация, която се осъществява само с участието на протеин.

За този процес неговото количество трябва да бъде пропорционално на износването и разкъсването на тъканите. Следователно, хората, които водят спортен живот, свързан с мускулни натоварвания (например, занимаващи се с улична тренировка), трябва да консумират повече протеин. Колкото по-голямо е натоварването на мускулите, толкова повече тялото им трябва да се регенерира и съответно в протеиновата храна.

Ролята на специфичните протеини

В организма е необходимо да се поддържа постоянен баланс на специфични протеини. Те се състоят от хормони, различни антитела, ензими и много други образувания, които пряко участват в най-важните биохимични процеси за нормален живот. Функциите, които тези протеини изпълняват са много фини и сложни. Ние сме на постоянно ниво, за да поддържаме техния брой и състав в тялото.

Протеинът е комплексен биополимер, съдържащ азот. Нейните мономери са а-аминокиселини. Протеинът, в зависимост от вида, се състои от различни аминокиселини. По аминокиселинен състав се оценява биологичната стойност на протеина. Молекулна маса на протеините: 6000-1000000 и повече.

Аминокиселини в протеини

Какво представляват аминокиселините? Това са органични съединения, които се състоят от две функционални групи:

  • карбоксилна (-СООН-) - група, която определя киселинните свойства на молекулите;
  • амино групата (-NH2-) е група, която дава основни молекулни свойства.

Има много естествени аминокиселини. Хранителните протеини съдържат само 20 от тях.

Има много естествени аминокиселини. В хранителните протеини има само 20 от тях:

аланин, аргинин, аспарагин, аспарагинова киселина, валин, хистидин, глицин (гликокол), глутамин, глутаминова киселина, изолевцин, левцин, лизин, метионин, пролин, серин, тирозин, треонин, триптофан, фенилаланин, цистин.

Съществените аминокиселини са 8 от 20 по-горе. Това са валин, изолевцин, лизин, левцин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин. Те се наричат ​​незаменими, защото можем да ги получим само с храна. Такива аминокиселини не се синтезират в нашето тяло. При деца до една година хистидинът е също съществена аминокиселина.

Ако тялото страда от липса на една от незаменими аминокиселини или нарушаване на баланса на техния състав, то тялото започва да се повреди. Протеиновият синтез е нарушен и могат да се появят различни патологии.

Какви са видовете протеини?

Всички протеини, намерени в храната, се разделят на прости и сложни. Простите протеини също се наричат ​​протеини, а сложните протеини се наричат ​​протеиди. Те се различават по това, че простите се състоят само от полипептидни вериги, а сложните, в допълнение към протеиновата молекула, също съдържат протетична група - непротеинова част. По-просто казано, протеините са чист протеин, а протеидите не са чист протеин.

Също така, протеините се разделят по своята пространствена структура на кълбовидни и фибриларни. При кълбовидните протеинови молекули, формата е сферична или елипсовидна, а при фибриларните белтъчни молекули - филаментарни.

Прости глобуларни протеини: албумин и глобулини, глутелини и проламини.

Съставът на млякото, суроватката, белтъка е албумин и глобулин. От своя страна глутелини и проламини са растителни протеини, открити в зърнените семена. Те формират по-голямата част от глутена. Растителните протеини са бедни на лизин, левцин, метионин, треонин и триптофан. Но те са богати на глутаминова киселина.

Поддържащата функция в организма се извършва от структурни протеини (протоноиди). Те са фибриларни протеини от животински произход. Те също са устойчиви на храносмилането от храносмилателните ензими и изобщо не се разтварят във вода. Протеноидите включват кератини (съдържат много цистин), колаген и еластин. Последните две съдържат малко съдържащи сяра аминокиселини. В допълнение, колагенът е богат на хидроксипролин и оксилизин, не съдържа триптофан.

Колагенът се разтваря във вода и се превръща в желатин (глутен) в процеса на продължително кипене. Под формата на желатин се използва за приготвяне на много кулинарни ястия.

Комплексните протеини включват глико-, липо-, метало-, нуклео-, хромо- и фосфопротеиди.

Функции на протеини в човешкото тяло

  • Пластмасова функция - осигурява на тялото пластмасов материал. Протеинът е строителен материал за клетките, основният компонент на абсолютно всички ензими и повечето хормони.
  • Каталитична функция - действа като ускорител на всички биохимични процеси.
  • Хормоналната функция - са неразделна част от повечето хормони.
  • Функцията на специфичност - се осигурява както индивидуална, така и видова специфичност, която е в основата на проявата както на имунитета, така и на алергиите.
  • Транспортна функция - протеинът участва в транспортирането на кислород в кръвта, някои витамини, минерали, въглехидрати, липиди, хормони и други вещества.

Протеин, който можем да получим само с храна. Органът няма резервни резерви. Това е незаменим компонент на диетата. Но не трябва да се ангажирате прекалено с протеинови храни, тъй като това може да доведе до отравяне на тялото и активно размножаване на свободните радикали.

Протеини и азотен баланс

В здраво тяло азотният баланс постоянно се поддържа. Така нареченото състояние на азотно равновесие. Това означава, че количеството азот, влизащо в тялото заедно с храната, трябва да бъде равно на количеството на азота, екскретирано от тялото заедно с урината, изпражненията, потта, пилинг на кожата, ноктите, косата.

Има понятия за положителен азотен баланс (количеството на отстранения азот е по-малко от входящия) и отрицателен азотен баланс (количеството отстранен азот е по-голямо от пристигането). Положителен азотен баланс обикновено се наблюдава при деца, които се възстановяват от сериозни заболявания и заболявания. Това се дължи на техния процес на постоянен растеж на децата. Освен това се постига такъв баланс.

Ако процесите на протеинов катаболизъм преобладават над процесите на синтез (гладуване, повръщане, диета без белтъци, анорексия) или се абсорбират протеини в храносмилателната система или се наблюдава процес на разграждане на протеини поради сериозни заболявания, тогава има отрицателен азотен баланс.

Дефицит и излишък на протеини

Протеините, които се събират заедно с храната в тялото, се окисляват и снабдяват тялото с енергия.

16,7 kJ енергия (4 kcal) се освобождава по време на окислението само на 1 g протеин.

По време на гладно приемането на протеин като енергиен източник се увеличава драстично.

Протеините, които се събират заедно с храната в стомаха, се разделят на аминокиселини. Освен това, тези аминокиселини се абсорбират от чревната лигавица и отиват направо в черния дроб. И оттам, аминокиселините се изпращат във всички други органи и съединителни тъкани, за да синтезират протеини от човешкото тяло.

Дефицит на протеин

Ако диетата на дневната диета съдържа недостатъчно количество протеин - неговия дефицит, то това вероятно ще доведе до дефицит на протеин. Лекият дефицит на протеини може да възникне при нарушаване на балансирана диета, с редица заболявания, които водят до нарушаване на абсорбцията на протеини, повишен катаболизъм и други метаболитни нарушения на протеини и аминокиселини.

Излишък на протеин

В допълнение към дефицита, има излишък на протеини в тялото. В този случай храносмилателните и екскреторните системи претърпяват силни натоварвания, което води до образуване на гниещи продукти в храносмилателния канал. Това причинява интоксикация и отравяне на целия организъм.

Това са функциите на протеините в тялото. Заключението може да се направи само едно. Необходимо е да се поддържа правилното хранене.

Протеини и тяхната биологична роля за нашето здраве

Основното не е проект за къща, а от какво е построен! Ако материалът е здрав, водоустойчив, тогава къщата ще ви служи дълго време и няма да донесе много неприятности, но ако материалът е с лошо качество, очаквайте много повреди и дългосрочни ремонти. Основният строителен материал за човешкото тяло са протеини. Биологичната роля на протеините е недостижима. Всяка клетка на човешкото тяло се състои от 50%. Те са структурни елементи на костите, кожата и косата. Без тях не се започват биохимични реакции, не се произвеждат хормони и ензими.

На свой ред, протеините в тялото са съставени от аминокиселини. Аминокиселините са подредени една след друга, като мъниста в огърлица. Това образува дълга верига, в която аминокиселините са в строга последователност. Тяхното местоположение определя биологичните и химичните свойства на протеина. Аминокиселините се разделят на две групи: есенциални и незаменяеми. Не се произвеждат съществени аминокиселини в човешкото тяло. Те трябва задължително да влизат в тялото от храната. Сменяемите аминокиселини се правят, като се използват други аминокиселини. За да разберете значението на протеините за тялото, помислете какви функции изпълняват.

Функциите на протеините в организма

Протеините предпазват от болести. Те се борят с вирусите, гъбичките, бактериите и токсините. Те участват в съсирването на кръвта, като предпазват човек от прекомерна загуба на кръв.

Регулира хормоните. Хормоните в нашето тяло са съставени от протеини. Ако вашите жлези получават суровини с ниско качество, това се отразява на тяхното функциониране.

Помогнете за храносмилането. Ензимите в организма, които участват в храносмилането, са протеини. Популярният израз "имам стомах" само показва липсата на необходимия строителен материал в тялото.

Насищайте тялото с кислород. В кръвта за транспортиране на кислород е отговорен хемоглобин, който се състои от протеини и желязо. Дори ако ядете продукт с високо съдържание на желязо, но не попълвате протеини, хемоглобинът не се увеличава. Кислородът, от своя страна, е мощен пречиствател на кръвта и действа като окисляващ агент, който изгаря токсините, за да осигури тяхното отстраняване от клетката. Хемоглобинът също доставя кислород в мозъка, правейки мислите ви пресни.

Протеините спомагат за увеличаване на мускулната маса. Тези нанометрови частици в тялото формират основата на мускулната тъкан, ускоряват обмяната на веществата в покой и също така блокират чувството за глад.

Те ви предпазват от преждевременно стареене. Кератинът и колагенът са протеинови съединения, които са част от епидермиса и са отговорни за неговата сила, еластичност, гладкост и еластичност.

Симптоми на липса на протеин в организма

Ролята на протеините в човешкото тяло е безценна. Липсата им води до смущения във функционирането на тялото. Особено засегнати са черния дроб, панкреаса и ендокринната система. Освен това се нарушава метаболизма и абсорбцията на витамини, наблюдава се мускулна атрофия, влошава се паметта и се появява хронична умора. Това е особено вредно за развитието на детето, което се проявява чрез забавяне на растежа и крехки кости. Могат да възникнат и следните симптоми:

  • драстична загуба на тегло
  • загуба на коса и избледняване
  • бледност, сухота и белене на кожата,
  • оток,
  • нередности на ноктите
  • слабост и апатия,
  • бавно зарастване на рани.

Но вреда и излишък на протеин. Той не може да остане в тялото. Излишният протеин се превръща от черния дроб в бели кристали, наречени урея, които са принудени да отстраняват бъбреците. Количеството протеин, надвишаващо нормата, образува кисела среда на тялото, което води до увеличаване на загубата на калций. Но в живота на човек е много рядко да има излишък на протеини в тялото, по-често липсва.

Норма на потребление

В зависимост от състава на аминокиселините в протеините, се изолират пълни и непълни протеини. Доскоро се смяташе, че дефектните протеини, съдържащи се в растителните храни, като боб, хляб, ядки. Източник на пълни протеини се смяташе само за месо, риба, млечни продукти, както и за яйца. Но последните проучвания опровергават този факт, фактът е, че чрез добавяне на протеини от един растителен продукт към протеини от друг, лесно можем да получим необходимия набор от аминокиселини.

Протеините, които идват от храната, не са идеални за храносмилането, което означава, че не всички протеини се използват за синтезирането им. Затова диетолозите препоръчват комбинирането на някои продукти един с друг. Например, комбинацията от цели зърна с бобови растения допринася за по-голяма абсорбция на протеините. Термичната обработка също допринася за по-добра абсорбция на протеини. Въпреки това, по време на приготвянето на растителния протеин температурата трябва да бъде ниска.

Ролята на протеините в човешкото тяло е напълно реализирана, ако следвате определена степен на тяхното потребление. За здрав човек е необходимо 1 г протеин на 1 кг тегло. За деца, бременни жени и хора, участващи активно в спорта, този брой нараства до 1,5-2 грама. При всяко основно хранене трябва да се отчитат 30% от белтъка от дневната норма и 5% за закуска.

Какво е съдържанието на протеини в храните? Тяхното присъствие варира, например:

  • 100 г соя - 39 г протеин,
  • 100 г тиквени семки - 30 г,
  • 100 г картофи - 2 г,
  • 100 г зелен грах - 5 г

Също така е важно да се следват правилата за тяхната подготовка. Продуктът не трябва да се готви при много високи температури, по-добре да се удължи процеса. Фасулът за известно време трябва да се накисва и само след това да се вари. Ако следвате определени правила за готвене, протеините се усвояват по-добре от тялото.

Растителни протеини и животински протеини

Животинският протеин се намира в животински продукти като месо, риба, яйца и млечни продукти. Често хората предпочитат тези продукти, но те са опасни. Високото съдържание на мазнини влияе неблагоприятно на организма, така че трябва да разнообразите ежедневната си диета с храна, съдържаща растителен протеин.

Представен е от продукти от четири групи:

  • бобови (грах, нахут, леща, боб, соя и др.),
  • зърнени култури (пшеница, ечемик, ечемик, просо, елда),
  • ядки и семена (бадеми, фъстъци, кашу, слънчоглед и тиквени семки),
  • зеленчуци (зеле, чесън, картофи, цвекло, спанак).

Медицината знае, че хората, които предпочитат растителни протеини за животните, по-рядко страдат от рак в живота си, са по-малко склонни към затлъстяване и диабет. Растителните протеини поддържат по-дълго насищане, което помага да се избегне преяждане през целия ден.

Правила за хранене с протеинови храни

Започнете деня с протеинова закуска. Това ще ви осигури чувство на ситост и скоро няма да останете гладни. Добре известен факт: сутрин протеините се усвояват по-добре.

Комбинирайте протеиновите продукти. Разредете диетата на растителни протеинови храни.

Споделете част от протеина си през целия ден. За организма ще бъде трудно да усвои цялата дневна норма на протеин в даден момент.

Ако водите активен начин на живот, част от протеина 30 минути след тренировка ще ви помогне да получите перфектна форма.

Определете стандарта на протеините си и се придържайте стриктно към него. Количеството протеин над нормата може да причини отравяне.

Комбинирайте продуктите правилно. Например, спирулиновите водорасли не са лоши, съвместими със зеленчуци, богати на нишесте. Голямо допълнение ще бъдат зеленчуците и зеленчуците. Бобовите растения са перфектно съчетани със зеленчуци и зърнени храни.

Пригответе протеинови храни при минимална температура, по-дълго ги пригответе и предварително накиснете зърната.

За да усвоите протеина, имате нужда от много вода. Използвайте достатъчно: по правило се препоръчва да се пият по осем чаши вода на ден.

Наблюдавайте пропорцията на протеини в диетата си с мазнини и въглехидрати, следвайте правилата, описани по-горе. Тогава ще почувствате прилив на сила и здраве, както и ще унищожите наднорменото тегло. Успех на пътя към здравословния живот!

Стойността и ролята на протеините в човешкото тяло

Всяка клетка се развива, расте и актуализира поради протеина - сложно органично вещество, катализатор за всички биохимични реакции. Състоянието на ДНК, транспортирането на хемоглобина, разграждането на мазнините не е пълен списък на непрекъснатите функции, изпълнявани от това вещество за пълноценен живот. Ролята на протеините е огромна, изключително важна и изисква голямо внимание.

Какво е протеин и как работи

Протеините (протеини / полипептиди) са органични вещества, естествени полимери, съдържащи двадесет аминокиселини, свързани заедно. Комбинациите осигуряват много видове. С синтеза на дванадесет незаменими аминокиселини тялото се справя.

Осем от есенциалните аминокиселини от двадесет в един протеин не могат да бъдат синтезирани самостоятелно от тялото, те се произвеждат с храна. Валин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, лизин, треонин, фенилаланин са важни за живота.

Какво е протеин

Разграничаване между животински и растителни (по произход). Изисква два вида употреба.

животно:

Яйчният бял се усвоява лесно и почти напълно от организма (90-92%). Протеините от ферментирали млечни продукти са малко по-лоши (до 90%). Протеините от прясно пълномаслено мляко се абсорбират още по-малко (до 80%).
Стойността на говеждото и рибата в най-добрата комбинация от незаменими аминокиселини.

Растителност:

Семената от соя, рапица и памук имат добро съотношение на аминокиселини за организма. При зърнените култури това съотношение е по-слабо.

Няма продукт с идеално съотношение на аминокиселини. Правилното хранене включва комбинация от животински и растителни протеини.

В основата на храната "според правилата" се поставят животински протеини. Той е богат на незаменими аминокиселини и осигурява добро усвояване на растителния протеин.

Функциите на протеина в тялото

Да бъдеш в клетките на тъканта, изпълнява много функции:

  1. Защитен. Функционирането на имунната система - изхвърлянето на чужди вещества. Настъпва производството на антитела.
  2. Транспорт. Доставка на различни вещества, например хемоглобин (снабдяване с кислород).
  3. Регулиране. Поддържане на хормонални нива.
  4. Motor. Всички видове движение осигуряват актин и миозин.
  5. Пластична. Състоянието на съединителната тъкан се контролира от съдържанието на колаген.
  6. Каталитичен. Той е катализатор и ускорява преминаването на всички биохимични реакции.
  7. Запазване и предаване на генна информация (молекули ДНК и РНК).
  8. Енергетиката. Доставянето на цялото тяло с енергия.

Други осигуряват дишане, отговарят за храносмилането, регулират обмяната на веществата. Фоточувствителният протеин родопсин е отговорен за зрителната функция.

Кръвоносните съдове съдържат еластин, благодарение на него те напълно работят. Фибриногенът осигурява съсирване на кръвта.

Симптоми на липса на протеин в организма

Дефицитът на протеин е често срещано явление в случай на нездравословна диета и хиперактивен начин на живот на съвременния човек. В лека форма се изразява в редовна умора и влошаване на работата. С нарастването на недостатъчното количество, тялото сигнализира чрез симптоми:

  1. Обща слабост и замаяност. Намалено настроение и активност, поява на мускулна умора без особени физически натоварвания, лоша координация на движенията, отслабване на вниманието и паметта.
  2. Появата на главоболие и влошаване на съня. Възникващо безсъние и тревожност показва липса на серотонин.
  3. Чести промени в настроението, мърморене. Липсата на ензими и хормони провокира изчерпване на нервната система: раздразнителност по някаква причина, неоправдана агресивност, емоционална инконтиненция.
  4. Блед на кожата, обрив. При липса на желязосъдържащ протеин се развива анемия, симптомите на която са суха и бледа кожа, лигавици.
  5. Подуване на крайниците. Ниското съдържание на протеин в кръвната плазма нарушава водно-солевия баланс. Подкожната мастна тъкан натрупва течност в глезените и глезените.
  6. Лошо зарастване на рани и ожулвания. Възстановяването на клетките е инхибирано поради липсата на "строителен материал".
  7. Крехкост и косопад, чупливи нокти. Появата на пърхот поради суха кожа, ексфолиация и напукване на нокътната пластина е най-честият сигнал на тялото за липсата на протеин. Косата и ноктите постоянно се разрастват и незабавно реагират на липсата на вещества, които насърчават растежа и доброто състояние.
  8. Необоснована загуба на тегло Изчезването на килограми без видима причина се дължи на необходимостта тялото да компенсира липсата на протеин поради мускулната маса.
  9. Неправилно функциониране на сърцето и кръвоносните съдове, появата на задух. Работата на дихателната, храносмилателната и урогениталната системи също се влошава. Има диспнея без физическо натоварване, кашлица без настинки и вирусни заболявания.

С появата на подобни симптоми трябва незабавно да промените начина и качеството на храненето, да преосмислите начина си на живот, с влошаване, да се консултирате с лекар.

Колко протеини са необходими за асимилация

Скоростта на консумация на ден зависи от възрастта, пола, вида работа. Данните за стандартите са представени в таблицата (по-долу) и са изчислени на нормално тегло.
За да се разбие приемът на протеини няколко пъти е по избор. Всяка от тях определя удобна форма за себе си, най-важното е да се поддържа дневната норма на потребление.

Протеини - тяхната роля в човешкото тяло и колко важни са те в спорта

Протеините са най-важните химични съединения, без които жизнената дейност на тялото би била невъзможна. Протеините се състоят от ензими, клетки от органи, тъкани. Те са отговорни за обмена, транспорта и много други процеси, протичащи в човешкото тяло. Протеините не могат да се натрупват "в резерв", така че те трябва да бъдат редовно поглъщани. Те са от особено значение за хората, занимаващи се със спорт, защото протеините регулират двигателните функции на организма, са отговорни за състоянието на мускулите, сухожилията, костите.

Какво представляват протеините?

Протеините са високомолекулни комплексни органични съединения, състоящи се от аминокиселинни остатъци, които са свързани по специален начин. Всеки протеин има своя собствена аминокиселинна последователност, нейното местоположение в пространството. Важно е да се разбере, че протеините, които влизат в тялото, не се абсорбират от тях в непроменена форма, те се разделят на аминокиселини и с помощта на тялото синтезира протеините си.

В образуването на протеини участват 22 аминокиселини, 13 от които могат да се превърнат един в друг, 9 - фенилаланин, триптофан, лизин, хистидин, треонин, левцин, валин, изолевцин, метионин - са незаменими. Липсата на прием на есенциални киселини е неприемлива, това ще доведе до нарушаване на жизнената активност на организма.

Важното е не само факта, че протеинът влиза в тялото, но и от какви аминокиселини се състои!

Протеинова биосинтеза в организма

Протеинов биосинтез - образуването в организма на необходимите протеини от аминокиселини чрез комбинирането им със специален вид химическа връзка - полипептидна верига. Информация за структурата на протеините съхранява ДНК. Самият синтез се извършва в специална част от клетката, наречена рибозома. Информация от желания ген (ДНК сегмент) до рибозома предава РНК.

Тъй като биосинтезата на протеиновия многоетапен, сложен, използва информацията, лежаща в основата на човешкото съществуване - ДНК, нейният химичен синтез е трудна задача. Учените са се научили как да получат инхибитори на някои ензими и хормони, но най-важната научна задача е да се получат протеини чрез генно инженерство.

Функциите на протеините в организма

Представената квалификация е условна, защото често един и същ протеин изпълнява няколко функции:

структурен

Протеинът е част от органелите и цитоплазмата на всяка клетка на човешкото тяло. Протеините на съединителната тъкан са отговорни за състоянието на косата, ноктите, кожата, кръвоносните съдове, сухожилията.

Ензимна функция

Всички ензими са протеини.
Но в същото време има експериментални данни за съществуването на рибозими, т.е. рибонуклеинова киселина с каталитична активност.

каталитичен

Почти всичките 3000 ензими, известни на човечеството, са направени от протеин. Повечето от тях са включени в процеса на разделяне на храната на прости компоненти, те също са отговорни за доставянето на енергия на клетките.

Рецепторна функция

Тази функция се състои в селективно свързване на хормони, биологично активни вещества и медиатори на повърхността на мембраните или вътре в клетките.

хормон

Хормоните са протеини, те са отговорни за регулирането на сложните биохимични реакции на човешкото тяло.

транспорт

Транспортна функция на специален кръвен протеин - хемоглобин. Благодарение на този протеин, кислородът се доставя от белите дробове до органите и тъканите на тялото.

предпазен

Лежи в активността на протеините на имунната система, наречени антитела. Това са антитела, които пазят здравето на тялото, предпазват го от бактерии, вируси, отрови, позволяват на кръвта да образува съсирек на мястото на отворена рана.

Сигнализиращата функция на протеините е предаването на сигнали (информация) между клетките.

който свива

Всяко човешко движение е сложна, балансирана работа на мускулите. Специални протеини миозин и актин са отговорни за координираното мускулно свиване.

Източници на протеини: животински и растителни протеини

Източници на животински протеин:

  • риба;
  • птица;
  • месо;
  • мляко;
  • извара (повече: колко протеини е в извара);
  • серум;
  • сирена;
  • яйцата.

Източници на растителен протеин:

  • бобови растения - соя, боб, леща;
  • ядки;
  • картофи;
  • зърнени храни - грис, просо, ечемик, елда.

Протеинови нива за възрастен

Нуждата на човешкия организъм от протеини зависи пряко от физическата му активност. Колкото повече се движим, толкова по-бързо се извършват всички биохимични реакции в нашето тяло. Хората, които тренират редовно, изискват почти два пъти повече протеини от средния човек. Липсата на протеини за хората, занимаващи се със спорт, е опасно "изсушаване" на мускулите и изтощение на целия организъм!

Средно, процентът на протеини за възрастен се изчислява на базата на съотношението 1 g протеин на 1 kg тегло, което е приблизително 80-100 g за мъжете, 55–60 g за жените. На мъжете спортисти се препоръчва да увеличат количеството на консумираните протеини до 170-200 г на ден.

Подходящо протеиново хранене за тялото

Правилното хранене за насищане на организма с протеини е комбинация от животински и растителни протеини. Степента на разграждане на протеините от хранителни продукти зависи от неговия произход и метода на топлинна обработка.

Така приблизително 80% от общия хранителен прием на животински протеин и 60% от растителния протеин се абсорбират от организма. Продуктите от животински произход съдържат повече протеини на единица маса от продукта, отколкото растителните продукти. В допълнение, съставът на "животинските" продукти включва всички аминокиселини, а растителните продукти в това отношение се считат за по-ниски.

Основни хранителни правила за по-добро разграждане на протеините:

  • Спаринг метод за готвене - готвене, пара, задушаване. Пърженето трябва да бъде изключено.
  • Препоръчително е да се ядат повече риба и птици. Ако наистина искате месо - изберете говеждо месо.
  • Бульонът трябва да бъде изключен от диетата, те са мазни и вредни. В екстремни случаи можете да приготвите първото ястие с помощта на "вторичен бульон".

Характеристики на протеиновото хранене за мускулен растеж

Спортистите, които активно набират мускулна маса, трябва да следват всички горепосочени препоръки. Повечето от диетата им трябва да бъдат животински протеини. Те трябва да се консумират заедно с растителни протеинови продукти, от които специално се предпочитат соята.

Прочетете повече за това каква храна е богата на протеини.

Също така е необходимо да се консултирате с Вашия лекар и да обмислите възможността за използване на специални протеинови напитки, като процентът на протеинова асимилация е 97–98%. Специалистът индивидуално ще избере напитката, изчисли правилната доза. Това ще бъде приятна и полезна протеинова добавка към силовите тренировки.

Характеристики на протеиновото хранене, които желаят да отслабнат

Тези, които искат да отслабнат, трябва да ядат животински и растителни протеинови продукти. Важно е да се раздели тяхното приемане, тъй като времето на тяхната асимилация е различно. Трябва да откажете мастни месни продукти, да не злоупотребявате с картофите, трябва да отдадете предпочитание на зърнените култури със средно съдържание на протеин.

Не влизайте в крайности и "седнете" на протеинова диета. Той не е подходящ за всички, защото пълното изключване на въглехидратите ще доведе до намаляване на ефективността и енергията. Достатъчно, за да се ядат храни, които съдържат въглехидрати, сутрин - това ще даде енергия през деня, следобед, ядат протеини без мазнини храни. За да запълни липсата на енергия вечер, тялото ще започне да изгаря мазнините в тялото, но този процес ще бъде безопасен за здравето на тялото.

Не забравяйте да включите правилните и добре подготвени протеинови храни в диетата си. За тялото протеинът е основният строителен материал! Съчетан с редовни тренировки, той ще ви помогне да изградите красиво атлетично тяло!

Функции и роля на протеините в организма

Протеините в човешкото тяло са основният материал за развитието и растежа на всички клетки без изключение. Най-разнообразните функции на протеина в тялото не се компенсират от други елементи, защото съдържат незаменими аминокиселини. Най-важната роля на протеините в организма е, че те участват в репликацията на молекули ДНК и РНК.

Стойността и ролята на протеините в организма

Животът без протеин е невъзможен. Значението на протеините за организма се състои в това, че те служат като материал за изграждане на клетки, тъкани и органи, образуването на ензими, повечето хормони, хемоглобин и други вещества, които изпълняват основни функции в организма. Протеини и тяхната роля в организма също се крие във факта, че те участват в защитата на организма от инфекции, а също допринася за усвояването на витамини и минерали. Нашите препитания са свързани с непрекъснато потребление и обновяване на протеините. За да се балансират тези процеси, загубата на протеин трябва да се попълва ежедневно. За разлика от мазнините и въглехидратите, той не се натрупва и не се синтезира в организма от други хранителни вещества, т.е. може да се получи протеин само с храна.

Абсорбция на протеин от организма

Абсорбцията на протеин от организма започва в стомаха и продължава в кухината на тънките черва. Следователно, заболяванията на панкреаса и тънките черва негативно влияят на този процес. След това можете да научите как протеинът се абсорбира в човешкото тяло и как се консумира.

От своя страна, при продължителен и тежък дефицит на хранителен протеин, се нарушава образуването на храносмилателни сокове и особено на ензими - първо в панкреаса, а след това в стомаха и тънките черва. Това причинява диария, която не е свързана с чревна инфекция.

Където има много протеини в храната

Трябва да знаете къде се съдържат много протеини, за да формирате правилно състава на дневния си хранителен режим. Информация за съдържанието на протеини в основните храни е дадена в таблицата. От него можете да получите основна информация за това къде се намират протеините в храната на вашата маса.

Таблица - Съдържание на протеин от 100 грама от ядивната част на продуктите:

Броят на черните, g

Много голям (над 15)

Нискомаслено извара, месо от животни и птици, повечето видове риби, морски дарове, яйчен белтък, соя, грах, боб, ядки

Сирене, извара, свинско месо и мазнини, цели яйца, грис, елда, овесени ядки, просо, пшенично брашно, макаронени изделия

Ръжено-пшеничен хляб, перлен ечемик, ориз, зелен грах

Мляко, кефир, сметана, сметана, сладолед, спанак, карфиол, картофи

Много малък (0.4-1.9)

Масло, почти всички зеленчуци, плодове, плодове и гъби

За да изчислите бързо колко протеини ще получите като ядете едно или друго ястие, трябва да знаете, че 10 грама протеин се съдържа в следните храни:

  • 50 грама говеждо или пилешко месо, 4% масленост от извара;
  • 55 грама скад, скумрия;
  • 60 грама треска, хек, шаран;
  • 70 грама свинско месо, мазнина извара;
  • 80 грама цели яйца (две части без черупки), елда;
  • 85 грама варена наденица;
  • 90 грама колбаси, овесени ядки, просо, паста;
  • 100 грама варен грах
  • 100 грама зърнени култури от грис и ечемик;
  • 125 грама пшеничен хляб;
  • 140 грама ориз;
  • 200 грама зелен грах;
  • 350 грама мляко, заквасена сметана, кефирова мазнина;
  • 500 грама картофи, зеле;
  • 700 грама моркови, цвекло;
  • 2,5 кг ябълки, круши.

Хранителна и биологична стойност на протеините

Необходимо е да се вземат предвид не само количеството, но и качеството - биологичната стойност на протеините, която зависи от съдържанието на аминокиселини в него. Като цяло съставът на протеините може да включва повече от 20 аминокиселини, но само осем от тях не се образуват в организма, следователно трябва да идват от храна. Такива аминокиселини се наричат ​​незаменими.

За да се абсорбира напълно хранителния протеин, аминокиселините трябва да са в определено съотношение. Липсата на дори една аминокиселина може да попречи на пълното участие на всички останали в изграждането на телесни протеини. Хранителната и биологичната стойност на протеините се изчислява по специални таблици.

Защо тялото се нуждае от протеин?

Установено е, че в хранителния режим на значителна част от населението има дефицит на три основни аминокиселини: лизин, метионин, триптофан - и производното на последния, серотонин. Мнозина се чудят защо тялото се нуждае от протеин в големи количества, ако настъпи процесът на намаляване на теглото. И това е много опасна грешка. Животинските продукти са много по-богати от тези вещества. Ето защо, животинските протеини не само се абсорбират добре, но и значително подобряват усвояването на растителните протеини, което ви позволява да балансирате аминокиселинния състав на храната по време на хранене. Вие не можете да изключите от диетата на месото, дори ако сте много желание да отслабнете.

Протеини в човешкото хранене: ефекти върху организма

Броят на биологично ценните протеини в човешкото хранене, характеризиращи се с баланс на аминокиселини и добра смилаемост, включват протеини от яйца и млечни продукти, както и месо и риба, с изключение на съединителната тъкан. Ефектът на протеините върху човешкото тяло зависи до голяма степен от тяхното качество и количеството, доставяно с храна.

Растителните протеини са по-малко ценни, аминокиселинният им състав не е добре балансиран. В допълнение, протеините на много растителни продукти са трудни за смилане, тъй като те са затворени в мембрани от фибри и други вещества, които предотвратяват действието на храносмилателните ензими. Това е особено вярно за бобови растения, гъби, ядки, цели зърнени култури. От животинските протеини в тънките черва, повече от 90% от аминокиселините се абсорбират и от растителни протеини, само 70-80%.

Колко протеин абсорбира тялото

Изчисляването на количеството протеин, което тялото абсорбира, зависи от качеството на консумираните продукти и техния произход. Животинските протеини се абсорбират 1,5 пъти по-добре от протеините от растителен произход.

Протеини от млечни продукти, яйца и риба, след това месо (говеждо протеини по-бързи от свинско и овче протеини), хляб и зърнени храни, са най-бързи за храносмилане, с грис и пшеничен хляб, направени от висококачествено брашно по-активни.

Колагенът (протеин от съединителна, хрущялна и костна тъкан) се използва за получаване на желатин, използван за приготвяне на желатинови ястия. Аминокиселинният състав на желатина е дефектен, но лесно се усвоява. Освен това, той стимулира съсирването на кръвта. Препоръчва се желатиновите ястия да бъдат включени в диетата на пациенти, претърпели операция на храносмилателните органи, с кървене в стомашно-чревния тракт, с лицево-челюстни наранявания и др.

Храни, които съдържат протеини

Най-балансиран е аминокиселинният състав на яйчните протеини, млечните продукти, месото и рибата. Тези храни, които съдържат протеини, също се усвояват по-бързо от други протеини.

Термичната обработка ускорява усвояването на протеини, както се вижда от примера на варени и сурови яйца. Протеините се абсорбират по-добре при продължително готвене или нарязване на продукти. Това е особено вярно за растителни протеини. Вярно е, че прекомерното нагряване може да повлияе неблагоприятно аминокиселините. Така биологичната стойност на казеин (млечен протеин, съдържащ се в извара) намалява с 50% при нагряване до температура 200 ° С. И при силно и продължително загряване на богати на въглехидрати храни в тях, количеството лизин, налично за абсорбцията, намалява. Това обяснява препоръката за накисване на зърнените култури преди готвене, за да се намали времето за готвене на зърнените култури.

Термичната обработка и смилащите продукти подобряват разграждането на протеините.

Посоченото отново потвърждава мнението, че е по-целесъобразно да се комбинират различни продукти, за да се задоволят аминокиселинните нужди на организма. Например, ако има пшеничен хляб с мляко, общият аминокиселинен състав на протеините става биологично по-ценен, отколкото когато яде хляб без мляко. По същата причина е съвсем оправдана комбинация от овесена каша с мляко или приготвяне на млечни супи, млечни спагети и др.

Къде е най-съдържащият се протеин

Също така си струва да разберете къде се среща най-много протеини в продукти от растителен произход. Най-ценните растителни протеини се срещат в елда, бобови растения, картофи, ориз и ръжен хляб.

Продуктите от брашно с извара (кнедли, яхнии) или месо (равиоли, месни питки и др.) Са сравнително рентабилни в това отношение, докато комбинирането на тесто с ориз и други зърнени храни е по-малко оправдано.

Биологичната стойност на протеините се увеличава с комбинацията от зърнени култури, бобови растения и месни и млечни продукти. За да се подобри хранителната стойност на протеините, хлебните продукти се обогатяват с обезмаслено мляко или суроватка, яйца и макаронени изделия. Има и специални сухи концентрати с високо съдържание на лесно смилаеми протеини, използвани за хранене на сериозно болни пациенти.

Въпреки това, в някои случаи е необходимо да се ограничи приема на протеин, например в случай на бъбречна или чернодробна недостатъчност. За целта използвайте специални нископротеинови зърнени храни, макаронени изделия и хлебни изделия.

Колко протеини човек трябва да консумира на ден

Протеинът е напълно необходима част от храненето. Без значение колко пренареждате диетата си, никога не намалявайте значително количеството протеин: това е необходимо за тялото ви. След това анализираме колко човек се нуждае от протеини, за да отговори напълно на ежедневните нужди.

При всяко хранене се опитайте да комбинирате по-малко ценни растителни протеини (хляб, зърнени храни, тестени изделия) с животински протеини (мляко, извара, сирене, месо, риба, яйца).

Колко протеини е необходимо на ден може да се изчисли според установените санитарни стандарти. Според съвременните руски стандарти за здрави мъже и жени на възраст между 18 и 29 години, за хора, които не се занимават с физически труд и спорт, необходимостта от протеини е средно 1 грам на 1 килограм нормално телесно тегло за дадено лице. Делът на животинските протеини трябва да бъде най-малко 55% от общия протеин. Някои смятат, че тези препоръки са твърде високи. Но няма съмнение, че в диетата на хората, които са претърпели големи хирургични интервенции или сериозни наранявания по време на огнено заболяване, костни фрактури, заболявания на храносмилателните органи (като хроничен ентерит и панкреатит, състояния след резекция на тънките черва и стомаха и др.), гнойни белодробни заболявания, активна туберкулоза, злокачествени тумори, загуба на кръв, приемане на кортикостероиди и анаболни хормони и др., както и за пациенти, възстановяващи се от тежки инфекции, консумация на животни протеина може да се увеличи до 55-60%. Въпреки това, дори и в тези случаи, количеството на протеините, влизащи в тялото, по правило, не трябва да надвишава 120-130 грама на ден. Колко протеин трябва да консумирате зависи от начина на живот, физическата активност, здравето и много други фактори.

Протеините в тялото изпълняват функцията

Протеините в организма изпълняват функцията на възстановяване при хронични възпалителни процеси. Приемът на протеин е ограничен при чернодробна и бъбречна недостатъчност, подагра и някои други заболявания. Така при ниско протеинови диети, предписани за хронична бъбречна недостатъчност, съдържанието му трябва да бъде само 20-40 грама, от които 65-70% могат да бъдат от животински произход. В някои случаи е възможно дори временно да се изключи протеина от храната.

Липса на протеин в организма

Липсата на протеин в организма се наблюдава с дълготраен дисбаланс между приема и разграждането на протеина в тялото, когато процесът на разпадане започва да преобладава. Нейната причина е в ниския прием на протеини с храна или в преференциалната консумация на протеини с ниска биологична стойност, които се характеризират с недостиг на незаменими аминокиселини. В този случай, диетата може да задоволи нуждите на организма от енергия поради въглехидрати и мазнини. Въпреки това, енергийният дефицит изостря липсата на протеини: протеините започват да се изразходват за енергийните разходи на тялото и абсорбирането на прием на протеини от храната се влошава.

В случай на нарушаване на принципите на рационалното хранене, които могат да бъдат причинени от неблагоприятни социално-икономически фактори или ентусиазъм за физиологично необосновани диети, настъпва т.нар. Хранителен дефицит на протеини. Но по-често белтъчната недостатъчност се причинява от различни заболявания. Храносмилането и абсорбцията на протеини често се нарушават при заболявания на храносмилателната система, особено на панкреаса и червата. Повишена консумация или загуба на протеин се наблюдава при активна туберкулоза, инфекциозни заболявания, бъбречни заболявания, тежки наранявания и операции, големи изгаряния, злокачествени новообразувания, масивна загуба на кръв и др.

При заболявания на черния дроб или бъбреците прекомерно продължителните ниско протеинови диети могат да доведат до това състояние.

Здравият възрастен се нуждае от около 80-90 грама протеин на ден, половината от които трябва да се отчитат: животински продукти.

Дефицитът на протеини допринася за влошаването на храносмилателната система (особено на черния дроб и панкреаса), ендокринната, хемопоетичната, имунната и други системи на тялото, мускулната атрофия. Тялото започва по-малко ефективно да абсорбира други хранителни вещества, което води до появата на съответни дефицитни състояния, като хиповитаминоза. Ефективността и резистентността към инфекциите се намаляват, а възстановяването от различни заболявания се забавя, по-специално зарастването на рани след операции и наранявания.

Излишък на протеин в тялото

Прекомерният протеин в организма също е вреден, тъй като причинява претоварване на черния дроб и бъбреците с продуктите от разграждането му. Излишъкът от животински протеин допринася за натрупването на пикочна киселина в организма, което е рисков фактор за развитието на камъни в бъбреците и подагра.