Различия на фруктоза от захар: каква е разликата, какво е по-сладко и каква е разликата

  • Продукти

Много поддръжници на здравословния начин на живот и правилното хранене често се чудят какво прави захарта и фруктозата различни един от друг и кой от тях е по-сладък? В същото време, отговорът може да бъде намерен, ако се обърнем към учебната програма и вземем предвид химичния състав на двата компонента.

Според образователната литература, захарта, или тя също се нарича научна захароза, е сложно органично съединение. Неговата молекула се състои от молекули глюкоза и фруктоза, които се съдържат в равни части.

По този начин, се оказва, че яде захар, човек яде еднакво съотношение на глюкоза и фруктоза. Захароза, както и двете му компоненти, се счита за въглехидрат, който има висока енергийна стойност.

Както знаете, ако намалите дневната доза от въглехидратния прием, можете да намалите теглото си и да намалите приема на калории. В края на краищата това казват диетолозите. които препоръчват да се ядат само нискокалорични храни и да се ограничат до сладкиши.

Разликата между захароза, глюкоза и фруктоза

Фруктозата е значително различна от вкусовата глюкоза, има по-приятен и сладък вкус. Глюкозата, от своя страна, е способна бързо да усвоява, докато действа като източник на така наречената бърза енергия. Благодарение на това човек може бързо да се възстанови след извършване на натоварвания от физически или умствен план.

Тук глюкозата се различава от захарта. Също така, глюкозата може да повиши нивата на кръвната захар, което причинява развитието на диабет при хората. Междувременно, глюкозата се разгражда в организма само чрез излагане на хормона инсулин.

На свой ред, фруктозата е не само по-сладка, но и по-малко безопасна за човешкото здраве. Това вещество се абсорбира в клетките на черния дроб, където фруктозата се превръща в мастни киселини, които в бъдеще се използват за мастни натрупвания.

Ефектът на инсулин в този случай не е необходим, поради тази причина фруктозата е безопасен продукт за диабетици.

Той не влияе на нивата на кръвната захар, така че не вреди на диабетиците.

  • Фруктозата се препоръчва като добавка към основната храна вместо захар при диабет. Обикновено този подсладител се прибавя към чай, напитки и основни ястия при готвене. Въпреки това, трябва да се помни, че фруктозата е висококалоричен продукт, така че може да бъде вреден за тези, които наистина обичат сладкиши.
  • Междувременно, фруктозата е много полезна за хора, които искат да отслабнат. Обикновено се замества със захар или частично намалява количеството захароза, използвано чрез въвеждане на заместител на захарта в дневната диета. За да се избегне отлагането на мастните клетки, трябва внимателно да следите дневния прием на калории, тъй като и двата продукта имат една и съща енергия.
  • Също така, за да се създаде сладък вкус на фруктоза изисква много по-малко от захароза. Ако две или три лъжици захар обикновено се слагат в чая, тогава към чашата се прибавя фруктоза. Приблизително съотношението на фруктозата към захарозата е една до три.

Фруктозата се счита за идеална алтернатива на обикновената захар за диабетици. Въпреки това е необходимо да се следват препоръките на лекаря, да се следи нивото на глюкоза в кръвта, да се използва заместител на захарта в умерени количества и да не се забравя правилното хранене.

Захар и фруктоза: вреда или полза?

Повечето диабетици не са безразлични към сладките храни, така че те се опитват да намерят подходящ заместител на захарта, вместо напълно да изоставят сладкиши.

Основните видове подсладители са захароза и фруктоза.

Колко полезни или вредни са за тялото?

Полезни свойства на захарта:

  • След като захарта влезе в тялото, тя се разпада на глюкоза и фруктоза, които бързо се абсорбират от тялото. От своя страна, глюкозата играе важна роля - когато влезе в черния дроб, предизвиква производството на специални киселини, които отстраняват токсичните вещества от тялото. Поради тази причина глюкозата се използва при лечение на черния дроб.
  • Глюкозата активира мозъчната активност и има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система.
  • Захарта действа и като отличен антидепресант. Облекчаване на стресовите преживявания, тревожност и други психологически разстройства. Това е възможно благодарение на активността на хормона серотонин, който съдържа захар.

Вредни свойства на захарта:

  • С прекомерната употреба на сладкото тяло няма време да обработва захарта, която причинява отлагането на мастните клетки.
  • Повишеното количество захар в организма може да предизвика развитие на диабет при хора, предразположени към заболяването.
  • В случай на честа консумация на захар, тялото допълнително активно консумира калций, който е необходим за преработката на захароза.

Полезните свойства на фруктозата

След това трябва да обърнете внимание на това, как ще бъдат оправдани щетите и ползите от фруктозата.

  • Този заместител на захарта не повишава нивата на кръвната захар.
  • Фруктозата, за разлика от захарта, не разрушава зъбния емайл.
  • Фруктозата има нисък гликемичен индекс, с много пъти по-сладък от захарозата. Поради това диабетиците често добавят към храната заместител на захарта.

Вредни свойства на фруктозата:

  • Ако захарта е напълно заменена с фруктоза, може да се развие зависимост, в резултат на което подсладителят започва да навреди на тялото. Поради прекомерната консумация на фруктоза нивата на кръвната захар могат да се понижат до минимум.
  • Фруктозата не съдържа глюкоза, поради което тялото не може да се задоволи със заместител на захарта, дори и с добавянето на значителна доза. Това може да доведе до развитие на ендокринни заболявания.
  • Честата и неконтролирана консумация на фруктоза може да предизвика образуването на токсични процеси в черния дроб.

Може да се отбележи отделно, че е особено важно да се изберат заместители на захарта при диабет тип 2, за да не се влоши проблемът.

Захар или фруктоза, какво да избера?

Добре дошли, моите редовни читатели и любознателни гости. Многократно се срещнаха в огромния спор Рунет по въпроса за захарта и фруктозата, казват те, че е по-полезно. И разбрах, че аз самият не знам нищо за това, въпреки че четах за здравословно хранене повече от веднъж. За фруктозата до днес знаех само, че се продава на отделни стелажи за диабетици.

Днес мога да споделя с вас знанията, придобити от лекари, непрекъснато отслабване на приятели, грижовни майки и от научни статии. Така че, захар или фруктоза, което е по-добре?

Да поговорим за захарта

Лично от детството съм чувал, че тялото се нуждае от захар, особено мозъка, за неуморен труд през деня. Сам аз забелязах, че в стресови ситуации и проста сънливост, беше ужасно колко много исках да преглътна нещо сладко.

Както науката обяснява, тялото ни се храни с енергия, произведена от храната. Най-големият му страх е да умре от глад, така че нашата нужда от сладки деликатеси е абсолютно оправдана, защото глюкозата е почти чиста енергия. На първо място, това е необходимо за мозъка и всички системи, които контролира.

От какво се състои молекулата на захарта? Това е еквивалентна комбинация от глюкоза и фруктоза. Когато захарта влезе в тялото, глюкозата се освобождава и през лигавицата на тънките черва влиза кръвта. Ако концентрацията му се увеличи, то тялото произвежда инсулин, насочен към неговата активна обработка.

Когато тялото губи глюкоза, той премахва резервите си от излишната мазнина от глюкагон с помощта на глюкагон. Именно това оправдава загубата на тегло, като същевременно поддържа диета, която строго ограничава всички сладкиши. Знаете ли колко захар да ядете на ден?

Ползи за захарта

Всеки от нас чувства радостта от сладки лакомства, но какво получава тялото?

  • Глюкозата е отличен антидепресант;
  • Активиране на мозъчната активност. Глюкозата е вкусна и почти безвредна енергийна напитка;
  • Благоприятно, частично успокояващо действие върху нервните клетки;
  • Ускоряване на елиминирането на токсични вещества от организма. Благодарение на глюкозата, в черния дроб се получават специални киселини, които го почистват.

Оказва се, че глезенето на себе си с няколко торта не е толкова лошо, колкото казват тези скучни диетолози.

Увреждане на захарта

Прекомерната консумация на всеки продукт причинява гадене, захарта не е изключение. Какво да кажа, дори един уикенд с любимата му жена може да се превърне в непреодолимо търсене в края на романтично бягство. И така, какво е опасно свръхдоза?

  • Затлъстяването, защото тялото просто няма време да обработва и изразходва енергия от голямо количество захар;
  • Потребление на входящ и наличен калций, необходим за обработката на захароза. Тези, които ядат много сладки, имат по-крехки кости;
  • Рискът от развитие на диабет. И тук вече пътят за отстъпление не е достатъчен, съгласен ли сте? Или ще вземем под контрола на храненето, или ще прочетем какво е диабетно стъпало и други страсти, които следват тази диагноза.

И така, какви заключения? Осъзнах, че захарта не е лоша, но е добра само в умерени количества.

Говорете за фруктоза

Естествен подсладител. Лично аз думата „естествено“ ме подкупва. Винаги съм смятал, че всяко хранително вещество от растителен произход е светилище. Но греших.

Фруктозата, подобно на глюкозата, навлиза в червата, но се абсорбира в кръвта много по-дълго (това е плюс), след това влиза в черния дроб и се превръща в телесна мазнина (това е значителен минус). В същото време панкреасът реагира еднакво на глюкозата и фруктозата - защото това са прости въглехидрати.

Този естествен подсладител има много по-богат вкус от захароза, а калорийното им съдържание е почти същото. Фруктозата трябва да се използва по-малко, както в напитки, така и в приготвянето на сладкарски изделия. Той не само ги подслажда по-добре, но и осигурява по-бърза поява на апетитен руж при печенето.

Още един момент ме изненада. Тя има нисък гликемичен индекс, т.е. тя е подходяща за отслабване, спортисти, културисти, тъй като тя „пътува” из цялото тяло за дълго време. В същото време е доказано, че тя не дава дълготрайно усещане за насищане, което кара един необичаен човек да „хапе“ последния си обяд с допълнителни калории.

Ползите от фруктозата

Ако го използвате в умерени количества, можете да се възползвате от нея:

  • Загуба на тегло при запазване на обичайния енергиен резерв;
  • Стабилна кръвна захар;
  • Ниско количество произведен инсулин;
  • Силен зъбен емайл. Глюкозните отлагания са много по-трудни за отстраняване;
  • Бързо възстановяване след алкохолно отравяне. Прилага се интравенозно при хоспитализация с такава диагноза;
  • Дългата свежест на десертите, тъй като фруктозата запазва влагата.

Той е показан на хора с предразположение към развитие на диабет, но е противопоказан за всички, които са с наднормено тегло, защото е по-лесно да се превърнат в мазнини.

Фруктозна вреда

Ако глюкозата е универсален източник на енергия, тогава фруктозата не се изисква от никакви клетки на човешкото тяло, с изключение на сперматозоидите. Неговото неоправдано използване може да провокира:

  • Ендокринни заболявания;
  • Стартиране на токсични процеси в черния дроб;
  • затлъстяване;
  • Развитието на сърдечно-съдови заболявания;
  • Намаляване на глюкозата до минимум, което е не по-малко опасно от диабета;
  • Повишено съдържание на пикочна киселина.

Фруктозата първо се превръща в телесна мазнина и едва след това, ако е необходимо, тя се отстранява от тези клетки. Например, в стресови ситуации или с правилна загуба на тегло, когато диетата се балансира.

резюме

Какви заключения сте направили за себе си? Лично аз осъзнах, че няма да получа никаква вреда от умерената употреба на захар и бонбоните, произведени с добавянето му. В същото време пълното заместване на захарозата с фруктоза ще предизвика неблагоприятна верижна реакция: ям сладкиши - те се превръщат в мазнини, а тъй като тялото не е наситено, ям повече. И така ще стана машина, която изгражда мастна маса. Вече не съм се обадил нито на строител, нито на глупак. Прав път към "Утежнен и щастлив".

Реших, че всичко е наред, но в умереност. Съветвам съпругата си да използва Фруктоза при някои печене и консервиране, защото донякъде променя техния вкус и вкус към по-добро, а аз обичам да ям. Но и в умереност!

Надявам се, че всичко е обяснено ясно и дори ме развесели малко. Бих приветствал коментари и връзки към статия в социалните мрежи. Абонирайте се, приятели, заедно ще научим нещо ново. Довиждане!

Как е по-добре фруктозата от захарта?

Фруктозата е естествен аналог на захарта, която се среща в повечето сладки плодове, в някои зеленчуци, а също и в мед.

Тази хранителна добавка често се използва като заместител на захарозата, тъй като се счита за по-полезен и безопасен продукт.

Прочетете за ползите и вредите на фруктозата в новия ни материал.

Съдържание:

  1. Фруктоза - обща информация за продукта
  2. Полза и увреждане на фруктозата
  3. Фруктоза в диетата на правилното хранене

Фруктоза - обща информация за продукта

Фруктозата е вещество, което се характеризира главно със сладък вкус.

Той принадлежи към групата на въглехидратите - вещества, използвани в повечето жизнени процеси на организма. Фруктозата се осъществява в групата на монозахаридите - най-лесно смилаемите въглехидратни съединения.

В същото време обсъжданото в нашия материал вещество е естествен монозахарид, за разлика от захарозата, която се счита за изкуствена.

Съвет: отличителното свойство на фруктозата е колко бавно се абсорбира веществото от червата. Разделя се достатъчно бързо, което прави фруктозата относително полезна въглехидрат.

Фруктозата е един от елементите на обикновената трапезна захар (захарозата) заедно с глюкозата.

Този вид дължи на учените, които се опитаха да решат проблема с консумацията на захар за диабетици.

Фруктозата не е достатъчна

Със сигурност нашите читатели знаят, че на такива хора е забранено да използват почти всички сладки храни, защото увеличават нивото на инсулин в кръвта.

Първоначално изследователите предлагат синтетични съединения за диабетици, които имитират сладкия вкус.

Но тяхната вреда е несравнима с ползата от отхвърлянето на захароза.

По-нататъшни изследвания доведоха до факта, че учените са в състояние да синтезират фруктоза, както и глюкоза и други вещества със свойствата на захарозата.

Но те също имат характерни разлики, които правят фруктозата по-полезен продукт.

Каква е разликата между фруктозата и захарозата?

Фруктозата, подобно на глюкозата, е един от елементите на захарозата.

Често се нарича естествена захар, защото се съдържа в много продукти, които познаваме:

  1. Плодове и сокове от тях (ябълка, грозде, пъпеш, череша, ананас, портокал и др.)
  2. Сушени плодове (касис, стафиди, смокини)
  3. Мед и натурални сиропи (клен, бреза, царевица)

Фруктозата често се нарича естествена захар.

В допълнение, фруктоза може да бъде получена от всички продукти, които съдържат захароза.

Ползите и вредите от използването на фруктоза вместо захар произтичат от химическия състав на двата елемента, както и от реакциите, които тези вещества предизвикват в организма ни.

Фруктозата е по-малко калоричен продукт от захарта - 100 г от това вещество съдържа 350 ккал, докато 100 г захароза съдържа 400 ккал.

Въпреки че калоричността на тези две вещества е еднаква, фруктозата е почти 2 пъти по-сладка от захарта, така че трябва да се добавя към храната в по-малки количества.

Фруктозата се счита за продукт с нисък гликемичен индекс, тъй като консумацията му не води до забележими промени в количеството захар в кръвта.

Когато захарозата се преработва, напротив, нивото на захарта се увеличава значително.

Всъщност, затова фруктозата е постоянен елемент в храненето на пациенти с диабет.

Фруктозата, подобно на глюкозата, е един от елементите на захарозата

Полза и увреждане на фруктозата

Всеки продукт, дори естествен и диетичен, може да има редица противопоказания, както и вредни свойства.

В случая на фруктоза, консумирана вместо захар, ползите и вредите на това вещество ще зависят от количеството му в храната.

Всичко е добро в умереност, и това правило отразява същността на отношението към монозахарида, разглеждано в нашата статия.

Да започнем с доброто, а именно с полезните свойства на фруктозата.

Фруктозата има нисък гликемичен индекс.

Ползите от фруктозата

Основното предимство на фруктозата спрямо другите захариди е в процеса на преработка на това вещество от организма.

За да абсорбира същата глюкоза или захароза, тялото ни започва да произвежда инсулин - хормон, който ви позволява да разграждате сложни въглехидрати.

В допълнение към тази функция, инсулинът е отговорен и за не по-малко значима работа - появява се в човешката кръв, този хормон води до увеличаване на телесните мазнини.

Фруктозата не изисква производството на инсулин, тъй като този въглехидрат може сам да се разпадне на по-прости елементи.

Това означава, че с правилните дози, фруктозата може да бъде част от диета за отслабване.

Важно е да запомните, че разглежданият монозахарид може не само да се съдържа в здрави продукти.

Всъщност, фруктозата може да се намери в повечето сладки плодове, както и в меда и неговите производни.

Фруктозата не изисква производство на инсулин.

В този случай използването на това вещество е безспорно, тъй като изброените продукти съдържат други хранителни вещества, които влияят положително на нашето тяло.

Фруктозата обаче се намира в храни, чието малтретиране води до катастрофални последици.

Съвет: фруктоза фруктоза раздор. Ако говорим за складови сладки сиропи, ползите от този монозахарид ще бъдат изравнени с консерванти и оцветители, съдържащи се в тях.

Обобщавайки, можем да разграничим следните полезни свойства, притежавани от фруктоза:

  1. Нискокалорични по отношение на сладостта на продукта (100 г фруктоза съдържа по-малко калории, отколкото в захарта, а самата субстанция е почти 3 пъти по-сладка).
  2. Възможността да се използва фруктоза при подготовката на диетата за диабетици и хора, страдащи от наднормено тегло.
  3. Фруктозата, за разлика от захарта, не вреди на зъбите. Освен това този монозахарид спомага за намаляване на вероятността от кариес.
  4. Елементът, който разглеждаме, е отличен източник на енергия поради механизма на усвояване от организма.
  5. Фруктозата има тонизиращо действие и намалява умората.

Такъв заместител на захарта е твърдо установен в диетата на диабетиците

Ползите от използването на фруктоза вместо захар са очевидни, но това вещество може да причини увреждане на човешкото тяло.

Фруктозна вреда

Всъщност, фруктозата може да доведе до неприятни последствия за човека. На първо място, негативните ефекти произтичат от злоупотребата с този монозахарид.

Американското правителство наскоро проведе проучване и установи, че причината за буйното затлъстяване на нацията е фруктоза, която присъства в прекомерни количества в диетата на американците.

Факт е, че фруктозата се използва като подсладител в най-популярните продукти в САЩ.

Говорим за сода, сиропи, сладкиши и др.

Ние отново няма да говорим за опасностите от сладка сода

Разбира се, такива изводи не могат да се нарекат положителни.

Въпреки това, трябва да се отбележи, че вредата от фруктозата се проявява само в случай на реална злоупотреба с вещества.

Ако консумирате с фруктоза, можете да изпитате следните усложнения:

  1. Увеличаване на количеството пикочна киселина в кръвта, което води до появата на подагра, както и повишаване на налягането.
  2. Появата на мастни чернодробни заболявания.
  3. Нарушения, свързани с апетит. Хората, които злоупотребяват с фруктоза, започват да усещат необичайно и понякога брутално чувство на глад, което води до преяждане.
  4. Повишени нива на вредния холестерол и триглицериди в организма.

Съвет: Горните усложнения не се появяват, ако приемате фруктоза в правилните количества. Освен това злоупотребата със сурови плодове също не води до такива катастрофални последици.

Фруктоза в диетата на правилното хранене

Има няколко прости указания за консумация на фруктоза.

Фруктозата също може да бъде вредна.

Ако се придържате към тях, този монозахарид ще има само положително въздействие върху организма.

Помислете за някои от тези препоръки:

  1. Дневната норма на фруктоза е 25–40 g, в зависимост от теглото на човека. Това количество е еквивалентно на 3-4 ябълки, 3-5 банани, 10-15 плода череша или 5-9 чаши ягоди.
  2. Същото количество фруктоза (25–40 g) се съдържа в една бутилка сладка вода или сода. Очевидно е, че трябва да се въздържате от консумация на такива напитки, както и от други сладки храни, съдържащи консерванти.
  3. За хората, страдащи от диабет, дневното количество фруктоза е малко по-различно. Изчислява се в зависимост от телесното тегло на пациента - не повече от 0,5 г фруктоза на 1 кг.

Фруктозата в малки количества е полезна в диетите, защото този въглехидрат дава на организма голямо количество енергия, въпреки ниското си калорично съдържание.

Ако искате да отслабнете бързо и с вкус, тогава фруктозата може да бъде идеалният инструмент за постигане на целта ви.

Глюкоза, фруктоза и захароза: каква е разликата?

Ако се опитвате да намалите количеството консумирана захар, може да се чудите дали въпросът за захарта е от значение. Глюкоза, фруктоза и захароза са три вида захар, които съдържат същото количество калории на грам. Всички те се срещат естествено в плодове, зеленчуци, млечни продукти и зърнени храни, но се добавят и към много преработени храни. Въпреки това, те се различават по химическите си структури, как тялото им се усвоява и метаболизира, и как те влияят на вашето здраве. В тази статия се разглеждат основните разлики между захарозата, глюкозата и фруктозата и защо те са от значение.

Захарозата се състои от глюкоза и фруктоза.

Захароза - научното наименование на таблична захар.

Сахарите са класифицирани като монозахариди или дизахариди.

Дизахаридите се състоят от два свързани монозахарида и се разделят на тях по време на разграждането (1).

Захарозата е дизахарид, състоящ се от една глюкозна молекула и една фруктозна молекула, или 50% глюкоза и 50% фруктоза.

Той е естествен въглехидрат, който се намира в много плодове, зеленчуци и зърнени храни, но се добавя и към много преработени храни, като бонбони, сладолед, зърнени закуски, консервирани храни, безалкохолни напитки и други подсладени напитки.

Табличната захар и захарозата в преработените храни обикновено се получават от захарно цвекло или захарна тръстика.

Захарозата е по-сладка от фруктозата, но е по-сладка от глюкозата (2).

гликоза

Глюкозата е проста захар или монозахарид. Това е предпочитаният източник на енергия, базирана на въглехидрати за вашето тяло (1).

Монозахаридите са изцяло съставени от захар и следователно не могат да се разделят на по-прости съединения.

Това са градивни елементи на въглехидратите.

В храните глюкозата най-често се свързва с други прости захари, за да образува полизахаридно нишесте или дизахариди, като захароза и лактоза (1).

Често се добавя към преработени храни под формата на декстроза, която се извлича от царевично нишесте.

Глюкозата е по-сладка от фруктозата и захарозата (2).

фруктоза

Фруктоза или „плодова захар“ е монозахарид, като например глюкоза (1).

Естествено се намира в плодове, мед, агаве и повечето кореноплодни зеленчуци. Освен това, тя обикновено се добавя към преработени храни под формата на високо фруктозен царевичен сироп.

Фруктозата се получава от захарно цвекло, захарна тръстика и царевица. Високо фруктозният царевичен сироп се произвежда от царевично нишесте и съдържа повече фруктоза от глюкозата, в сравнение с обикновения царевичен сироп (3).

От трите захари, фруктозата има най-сладък вкус, но най-малко влияе върху нивата на кръвната захар (2).

Резюме:

Захарозата се състои от прости захари, глюкоза и фруктоза. Захароза, глюкоза и фруктоза се срещат естествено в много храни, но се добавят и към преработени храни.

Те се усвояват и усвояват по различен начин.

Вашето тяло усвоява и абсорбира монозахариди и дизахариди по различни начини.

Тъй като монозахаридите вече са в най-простата си форма, те не трябва да се разделят, преди тялото ви да ги използва. Те се абсорбират, като влизат директно в кръвния Ви поток, предимно в тънките черва и в по-малка степен в устата (4).

От друга страна, дисахаридите, като захарозата, трябва да се разделят на прости захари, преди да могат да се усвоят.

След като захарите са в най-простата си форма, те се метаболизират по различен начин.

Усвояване и използване на глюкоза

Глюкозата се абсорбира директно през лигавицата на тънките черва, попадайки в кръвта, която я доставя във вашите клетки (4, 5).

Той повишава кръвната захар по-бързо от другите захари, което стимулира секрецията на инсулин (6).

Инсулинът е необходим за получаване на глюкоза във вашите клетки (7).

Вътре в клетките, глюкозата се използва или веднага за енергия, или се превръща в гликоген за съхранение в мускулите или черния дроб за бъдеща употреба (8, 9).

Вашето тяло внимателно следи нивата на кръвната захар. Когато тя стане твърде ниска, гликогенът се разгражда на глюкоза и се освобождава в кръвта ви за използване като източник на енергия (9).

Ако няма налична глюкоза, черният дроб може да получи този вид захар от други източници (9).

Усвояване и използване на фруктоза

Подобно на глюкозата, фруктозата се абсорбира, като влиза директно в кръвния Ви поток от тънките черва (4, 5).

Той повишава кръвната захар по-бавно от глюкозата и изглежда не засяга незабавно нивата на инсулин (6, 10).

Въпреки това, въпреки че фруктозата не повишава веднага нивата на кръвната захар, тя може да има по-дълготрайни отрицателни ефекти.

Черният дроб трябва да превърне фруктозата в глюкоза, преди тялото ви да може да я използва за енергия. Ако ядете повече фруктоза, отколкото можете да преработите в черния дроб, излишъкът се превръща в холестерол и триглицериди (11).

Това може да има отрицателни ефекти върху здравето, като затлъстяване, мастни чернодробни заболявания и висок холестерол.

Абсорбцията и употребата на захароза

Тъй като захарозата е дизахарид, тя трябва да бъде разрушена, преди тялото ви да може да го използва.

Ензимите в устата частично разграждат захарозата на глюкоза и фруктоза, а киселината в стомаха я разбива допълнително. Обаче, повечето захарни разграждания се случват в тънките черва (4).

Ензимът сукраза, който се произвежда от лигавицата на тънките черва, разделя захарозата на глюкоза и фруктоза. След това те се абсорбират в кръвта Ви, както е описано по-горе (4).

Наличието на глюкоза увеличава количеството усвоима фруктоза, която стимулира секрецията на инсулин. Това означава, че повече се използва за създаване на фруктозна мазнина, отколкото когато този вид захар се използва самостоятелно (11).

Ето защо, употребата на фруктоза и глюкоза заедно може да навреди на вашето здраве в по-голяма степен, отколкото когато се използва отделно. Това може да обясни защо добавените захари, като високо фруктозен царевичен сироп, са свързани с различни здравословни проблеми.

Резюме:

Глюкозата и фруктозата се абсорбират директно в кръвния Ви поток, а захарозата трябва първо да се раздели. Глюкозата се използва за енергия или се съхранява като гликоген. Фруктозата се превръща в глюкоза или се съхранява като мазнина.

Фруктозата може да е по-лоша за здравето.

Вашето тяло превръща фруктозата в глюкоза в черния дроб, за да я използва за енергия. Излишъкът от фруктоза увеличава натоварването на черния Ви дроб, което може да доведе до редица метаболитни проблеми (11).

Няколко проучвания показват вредното въздействие на високото потребление на фруктоза. Те включват инсулинова резистентност, диабет тип 2, затлъстяване, чернодробно заболяване и метаболитен синдром (12, 13, 14).

В едно 10-седмично проучване, хората, които пиеха подсладени с фруктоза напитки, увеличиха съдържанието на мазнини в стомаха с 8,6% в сравнение с 4,8% от тези, които пиеха подсладените с глюкоза напитки (14).

Друго проучване показа, че въпреки че всички добавени захари могат да увеличат риска от развитие на диабет тип 2 и затлъстяване, фруктозата може да бъде най-вредната (15).

Освен това, както е установено, фруктозата повишава нивото на хормона на глана грелин и може да ви накара да се чувствате гладни след ядене (16, 17).

Тъй като фруктозата се метаболизира в черния Ви дроб, подобно на алкохола, някои доказателства сочат, че тя може да бъде и пристрастяваща. Едно проучване установи, че то активира пътя на възнаграждението в мозъка ви, което може да доведе до увеличаване на апетита към захар (18, 19).

Резюме:

Фруктозата е свързана с няколко отрицателни ефекта върху здравето, включително затлъстяване, диабет тип 2, инсулинова резистентност и мастно чернодробно заболяване. Консумацията на фруктоза също може да увеличи глада и желанието за захар.

Трябва да ограничите добавената захар.

Не е необходимо да се избягват захари, които присъстват естествено в цели храни, като плодове, зеленчуци и млечни продукти. Тези продукти съдържат също хранителни вещества, фибри и вода, които противодействат на отрицателните ефекти.

Вредните последици за здравето, свързани с консумацията на захар, са свързани с високо съдържание на добавена захар в типичен хранителен режим на съвременния човек.

Световната здравна организация препоръчва да ограничите консумацията на добавена захар до 5-10% от дневния прием на калории. С други думи, ако ядете 2000 калории на ден, трябва да намалите приема на захар до по-малко от 25-50 грама (20).

Например, една 355 мл газирана подсладена напитка съдържа около 30 грама добавена захар, която вече може да надвишава дневната граница (21).

Освен това, захарите не се добавят само към храни, които очевидно са сладки, като сода, сладолед и бонбони. Захарта се добавя и към храни, които може да не очаквате да намерите, например в подправки, сосове и замразени храни.

Когато купувате преработени храни, винаги внимателно прочетете списъка на съставките, за да търсите скрити захари. Имайте предвид, че захарта може да има повече от 50 различни имена.

Най-ефективният начин за намаляване на приема на захар е да се консумират предимно цели и непреработени храни.

Резюме:

Потреблението на добавени захари трябва да бъде ограничено, но не се притеснявайте за тези, които се срещат естествено в храните. Диета с високо съдържание на цели храни и ниско съдържание на преработени храни е най-добрият начин да се избегне консумацията на добавени захари.

Какво е фруктоза - каква е ползата и вредата

Какво е фруктоза?

Фруктозата е моносахарид, най-простата форма на въглехидрати. Както подсказва името, моно (един) захарид (захар) съдържа само една захарна група, поради което не се разлага допълнително.

Всеки въглехидратен подтип има различен ефект върху тялото в зависимост от структурата и източника (т.е. от каква храна идва). Химичната структура влияе колко бързо и / или лесно се усвоява / абсорбира въглехидратната молекула. Това зависи от източника дали други хранителни вещества идват заедно с въглехидратите.

Например, както царевичен сироп, така и плодове съдържат фруктоза, но ефектът им върху тялото варира. Царевичен сироп е най-простата система за доставяне на въглехидрати в тялото - в него няма нищо друго, докато плодовете съдържат други вещества, като фибри, които влияят на храносмилането и усвояването на фруктозата. Плюс това, количеството на фруктозата в средна ябълка е много по-малко, отколкото, да речем, в обикновена сода.

Фруктозата има уникална текстура, вкус, смилаемост и ниво на смилаемост, което се различава от глюкозата, захарта, която повечето въглехидрати използваме, когато стигнат до кръвоносната система.

Фруктоза, за разлика от глюкозата:

  • Абсорбира се от червата, като се използват други механизми, различни от глюкозата.
  • Попива по-бавно
  • Не предизвиква значително освобождаване на инсулин
  • Въвежда клетките чрез други средства за доставяне, отколкото глюкоза.
  • Когато влезе в черния дроб, той произвежда глицерин, вещество, което увеличава образуването на мазнини и неговата основа
  • Някои хора не са в състояние да усвоят напълно фруктозата със загуба на тегло в дози от над 50 грама (Забележка: това е много голямо количество. Това се намира в 4-5 ябълки. Въпреки че половин литър царевичен сироп е около 45 грама фруктоза.)
  • Консумацията на глюкоза и фруктоза ускорява усвояването на последното. Това е една от причините много спортни напитки да съдържат смес от захари.

Защо е важна фруктозата?

Преди 500 години, преди ерата на масовото производство на захар, в човешката диета, фруктозата беше минимална. Тя дойде само като част от обичайната храна. Плодове, зеленчуци, зърнени храни, ядки / семена и протеини съдържат ограничено количество фруктоза и осигуряват умерено количество от нея. Когато хранителната промишленост изолира фруктоза от източници като царевица, и когато тя е добавена към различни преработени храни, консумацията ни от фруктоза се увеличава.

По-специално, тя се е увеличила между 1970 г. и 2000 г. Въпреки че много хора свързват фруктозата с плодовете, повечето от тях влизат в организми от източници, които не са свързани с тях. Проучване, проведено през 90-те години показва, че хората консумират средно

80 грама добавена захар (което е

320 калории или 15% от енергийния прием); около половината от това количество е фруктоза.

Ние получаваме фруктоза не само от плодове, но и от захароза (таблетирана захар). Захарозата е диазахарид (две захари), състоящ се от глюкоза + фруктоза. Съдържа се в преработени храни, включително бонбони, безалкохолни напитки и почти всяко опаковано „хранително хранително вещество“.

Какво трябва да знаете

Нашият черен дроб е основният център на метаболизма на фруктозата. В черния дроб той се преработва в глюкозни производни и се съхранява под формата на чернодробен гликоген. По едно време черният дроб може да обработва и съхранява ограничено количество фруктоза като гликоген. Останалата част ще се съхранява като мазнина, така че голяма единична доза фруктоза е вероятно да се уталожи от двете страни. Той е по-изразен при хора с високи липиди в кръвта, инсулинова резистентност или диабет тип 2.

Високата консумация на фруктоза (за разлика от други диетични въглехидрати) може да доведе до факта, че лептин няма да се произвежда в нормално количество.

Намаляването на производството на лептин, свързано с хроничното високо потребление на фруктоза, може да има пагубен ефект върху регулирането на приема на храна, както и върху процента на телесните мазнини. С други думи, когато има излишък от фруктоза, мозъкът ви няма да ви изпрати сигнали "вече имам достатъчно" и ще продължите да ядете, въпреки че вече сте получили повече от достатъчно калории.

Тъй като фруктозата се задържа в черния дроб, тя не предизвиква силен гликемичен отговор. И ако може да бъде добър в консумацията на цели плодове, тогава ако ядете добавени подсладители на основата на фруктоза, ефектът е обратното. Въпреки че фруктозата е сравнително ниска в гликемичния мащаб и може да помогне за възстановяване на чернодробния гликоген по време на физическа активност, прекомерната консумация може да доведе до образуването на мазнини в черния дроб, както и до нарушаване на енергийния баланс и системата за управление на мазнините в организма. В резултат на това консумирането на големи количества основаващи се на фруктоза подсладители може да доведе до затлъстяване в коремната област, ниски нива на полезен и високо вреден холестерол в кръвта, високи нива на триглицериди и загуба на контрол на апетита.

Клиничните проучвания показват, че хората, които имат много плодове (и зеленчуци) в диетите си, обикновено са по-стройни, за тях е по-лесно да поддържат здравословно тегло и общо благосъстояние от тези, които не го правят.

допълнително

Тревожете се за плодовете? Отпуснете се. Експертите стигнаха до заключението, че "потреблението на фруктоза от естествени необработени хранителни източници е доста ниско и трудно може да има отрицателни метаболитни последствия".

Консумирането на плодове (и зеленчуци) може да помогне за предотвратяване на хронични заболявания и дори рак.

Ако се притеснявате за здравето и оптималната си физика, не се колебайте да ядете портокал, но по-добре помислете, преди да пиете бутилка портокалов сок или, още по-лошо, буркан с портокалова сода.

Заключения и препоръки

Когато става въпрос за фруктоза, неговият източник е важен. Малко вероятно е, че като консумирате пресни, непреработени плодове, ще спечелите енергиен дисбаланс и наддаване на тегло. Ако обаче богатите на фруктоза сокове, подсладители и енергоемки храни се появяват редовно във вашата диета, най-вероятно ще стигнете до тези проблеми. Телата ни имат дълга и силна връзка с плодовете, но това не се отнася за добавянето на фруктоза и подсладители.

Консумирането на пресни плодове в изобилие ще ви осигури хранителни вещества и ще ви помогне да контролирате енергийния поток. 2000 калории са почти 3,5 кг плодове. Обикновено човек не яде повече

2,5 кг храна на ден.

Избягвайте храни и напитки с добавени подсладители на основата на фруктоза, като замествате захарта с тях обикновено е много лоша идея.,

Задайте си въпроса - злоупотребата ми с плодовете води до проблеми с храносмилането, като хронични заболявания или увеличаване на теглото?

Ползи и странични ефекти на фруктозата

Не се доверявайте на написаното на етикета за съдържанието на захар в содата. Центърът за изследване на детското затлъстяване заявява, че има страшна разлика между това, което се казва на опаковката, и това, което в действителност е то. В действителност, в царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, с 18% повече от това, което е написано в състава.

Но нека разберем.

Фруктоза, глюкоза и захароза са видове прости захари, които присъстват естествено в храните. В действителност, много хора смятат, че фруктозата не е причина за безпокойство, защото тя присъства в плодовете. Консумацията на фруктоза с плодове е принципно приемлива, тъй като с нея получавате повече фибри, витамини и минерали като желязо и калций. Те помагат за обработката на фруктозата в тялото.

Но ако изолирате фруктозата и я добавите към храна, която не съдържа фибри и витамини, тогава ще влезем в нездравословна територия. Тялото трябва да се справи с твърде много фруктоза, без влакна, което спомага за смекчаване на ефекта.

Вие всъщност не можете да различите тези три вида прости захари, но тялото ви ги разглежда като напълно различни неща. В резултат на това той обработва всеки тип много по различен начин. Това откритие е направено само преди няколко години и затова все още има погрешни схващания за разликата в ефекта на различните видове захар.

фруктоза

Пътят, който фруктозата прави в тялото, е напълно различен от глюкозата и захарозата. Единствените клетки в тялото, които могат да боравят с фруктозата, са чернодробните клетки. Фруктозата произвежда много повече мазнини от глюкозата и учените смятат, че тялото го възприема като мазнина, а не като въглехидрат. В чернодробните клетки той се превръща в пикочна киселина и свободни радикали. А това е лошо (пикочната киселина увеличава възпалението, а свободните радикали причиняват рак и други заболявания).

гликоза

Вашето тяло обича глюкозата, алтернативното му име е "кръвната захар". Тялото използва глюкоза за производство на енергия и освобождава инсулин в отговор на повишаване на нивата на кръвната захар. Тялото обработва въглехидратите, които консумирате в глюкоза, от която се произвежда енергия. Ами ако сега не се нуждаете от енергия? Той се съхранява в мускулите или чернодробните клетки за по-късно.

захароза

Изцеждайте заедно фруктозата и глюкозата, какво се случва? Точно така, захароза. Това е друго име за трапезна захар, която естествено присъства в плодовете и зеленчуците. Тялото го разделя на два компонента: фруктоза и глюкоза. Когато ядете захар, тялото приема глюкоза и я използва, за да произвежда енергия или да я съхранява в мускулите или черния дроб (вж. По-горе). И, ако не сте съвсем вече упорита тренировка, фруктозата отива направо към синтеза на мазнини.

Високо фруктозен царевичен сироп

Тъй като е обсъждан от хора, свързани със здравословно хранене, реших да го включа в списъка. Подобно на захарозата, сиропът е глюкоза + фруктоза, но има малко повече фруктоза (55%) от глюкозата (45%). В този смисъл сиропът не е по-опасен от „истинската“ захар или захарозата. Има дори проучване на тази тема.

Ползите

Няколко добри думи за фруктозата.

Привържениците на фруктоза твърдят, че тъй като е естествено, това означава полезно. Те също така посочват факта, че фруктозата е много по-сладка от трапезната захар, така че много по-малко е необходимо, за да се подслади нещо. В резултат на това, със същото ниво на сладост, калориите в тялото са по-малко.

Те също така твърдят, че националната епидемия на затлъстяването не е толкова силно свързана с фруктозата, тъй като затлъстяването е резултат от много фактори, а не само от един. Те цитират няколко проучвания в подкрепа на тази идея. Ние консумираме твърде много фруктоза. Много повече, отколкото би било необходимо, за да направим нещо по-сладко: ние трябва да бъдем СУПЕР сладки и ще ги ядем в невероятни количества.

Странични ефекти

Ако сте с наднормено тегло, най-добре избягвайте фруктозата. Вашето тяло е в състояние перфектно да обработи и трите вида захар. Но когато претоварвате системата, тогава нещата излизат извън контрол.

Накратко: фруктозата се превръща в мазнина. Глюкоза - не.

И този процес засяга не само черния дроб. Учените изследват какво правят големите дози фруктоза с мозъка ви.

Проведено е проучване в университета в Йейл, където са наблюдавани случилото се с 20 средни възрастни, на които са дадени богати на глюкоза или фруктоза напитки. Преди и след като са получили ЯМР.

Участниците, които пиха напитки със захароза, показват намаляване на активността на центъра за глад в мозъка. Мозъкът им сигнализираше за "ситост". За тези, които пиеха плодови напитки, това не се случи.

Накратко: Фруктозата засяга мозъка по различен начин от захарозата и това може да доведе до преяждане.

Без да се шегува, черният дроб превръща фруктозата в мазнини. Когато чернодробните клетки разрушават фруктозата (ако помните, споменах по-горе: това е единственият клетъчен тип, който може да се справи с него), те синтезират мазнини, които се отлагат в мастните клетки.

Когато консумирате твърде много фруктоза, тя се превръща в токсин за черния дроб. Това води до инсулинова резистентност и чернодробна стеатоза.

Накратко: За черния дроб, фруктозата е като алкохол: много токсичен, ако се консумира твърде много.

заключение

Повечето хора трябва да избягват фруктозата, особено ако са с наднормено тегло. Тъй като тялото ви възприема фруктозата като мазнина, обработва го в черния дроб и синтезира нови мазнини, се случват проблеми. Затлъстяването е само част от проблема. Училището по обществено здраве в Харвард публикува отлична статия, в която представя резултатите от задълбочен анализ на опасността от стеатоза.

Съдържание на фруктоза в храната

Храни, богати на фруктоза, включват много подсладени напитки и закуски, плодове, особено в концентрирана форма на сокове или под формата на сушени плодове и мед (виж таблицата по-долу). Вериги от фруктозни молекули, фруктоолигозахариди или фруктани, присъстват във високи концентрации в някои зеленчуци и зърна, което често предизвиква алергична реакция при хора с фруктозна непоносимост.

За да постигнете това, потърсете помощ от опитен диетолог, който е компетентен в непоносимостта към фруктоза. Също така често е полезно да се пият витамини.

В случай на наследствена непоносимост към фруктоза, може да е необходимо да се елиминира захарозата (която, когато се разцепи, дава фруктоза и глюкоза).

Такъв подсладител като тагатоза се преработва в фруктоза и се съдържа в напитки (безалкохолни, мигновени, чайове, плодови или зеленчукови сокове), зърнени закуски, зърнени барове, сладкарски изделия и дъвки, сладкиши и пълнежи, конфитюри, мармалади и диетични продукти. Levulose и инвертна захар върху етикетите показват наличието на фруктоза.

Фруктозата се понася по-лесно в присъствието на глюкоза. Това означава, че за продукти, съдържащи толкова глюкоза, колкото фруктоза, тялото е по-вероятно да реагира нормално (в таблицата това е стойността F / G, която трябва да бъде по-малка от 1).

В някои продукти, независимо от съдържанието на глюкоза, естествено присъства и много фруктоза, т.е. повече от 3 грама на порция или повече от 0,5 грама фруктани на порция.

Това са два критерия, които се считат за най-полезни при избора на кандидати за премахване от диетата.

Според тези критерии е вероятно следните храни да се понасят слабо и да бъдат изключени от диетата или да се консумират в ограничени количества:

  • Плодови и плодови сокове: ябълка, череша, грозде, гуава, личи, манго, пъпеш, диня, портокал, папая, круша, Райска ябълка, ананас, дюля, карамбола.
  • Повечето сушени плодове, включително френско грозде, дати, смокини, стафиди, дори ако е фитнес бар.
  • Преработени плодове: кебап / сос от грил, лютеница, консервирани плодове (често се правят в сок от праскова), сливов сос, сладко-кисел сос, доматено пюре.
  • Плодове в големи количества: боровинки, малини.
  • Бонбони, храни и напитки с много високо съдържание на захароза (таблична захар) и царевичен сироп с фруктоза.
  • Мед, кленов сироп.
  • Зеленчуци в големи количества (съдържащи фруктани или инулин: артишок, аспержи, фасул, броколи, зеле, цикория, листа от глухарче, чесън, праз, лук, фъстъци, домати, тиквички.
  • Сладки вина: например десертни вина, мускат, пристанищно вино, шери.
  • Продукти от пшеница и ръж (със съдържание на фруктан): брашно, паста, хляб, пшенични трици, цели зърнени закуски.
  • Продукти от цялото брашно в големи количества.
  • Тъй като хората с непоносимост към фруктоза не реагират добре на сорбитол (код Е420) и ксилитол (Е967), по-добре е да се провери дали следните храни ще предизвикат нежелани симптоми: диетични / "леки" напитки и диабетни напитки, дъвки и диетични сладки / бонбони без захар каменни плодове (например кайсии, череши, дюли, сливи и праскови), круши, сушени плодове (например ябълки, кайсии, прасета, смокини, нектарини, праскови, сливи, стафиди). Бирата в големи количества също може да предизвика проблеми.

Примери за добре понасяни плодове и зеленчуци са:

Патладжан, банани, брюкселско зеле, моркови, клементини / мандарина, царевица, краставица, копър, грейпфрут, лимон, картофи, тиква, репички, червено френско грозде, ревен, кисело зеле, спанак и сладки картофи / сладък картоф.

В случай на множествена непоносимост на въглехидрати / захари, може да настъпи непоносимост към FODMAP (ферментационни олиго, ди-, монозахариди и полиоли), което изисква общо намаляване на съдържанието на FODMAP, поне през пробния период от 4-6 седмици и с наблюдение за диета. За значителна група пациенти, обаче, това не е необходимо, тъй като индивидуалните непоносимости са по-чести.

Таблицата по-долу показва съдържанието на фруктоза и глюкоза, както и тяхното съотношение в най-често срещаните продукти. Цифрите са закръглени и следователно може да има несъответствия между стойностите на фруктозата и глюкозата и тяхното съотношение. Имайте предвид, че при сравняване на таблици за различни източници са възможни някои варианти. Това се дължи на разликите в методите на измерване, действителното съдържание на захар в различните видове плодове, както и условията на зреене и растеж. Следователно тези таблици винаги трябва да се разглеждат като приблизителни препоръки.

плодове

Първа стъпка: разглеждаме съотношението фруктоза и глюкоза (стойност F / G), тя трябва да бъде по-малка от 1 (т.е. фруктозата в продукта е по-малка от глюкозата).

Втора стъпка: абсолютното съдържание на фруктоза в продукта не трябва да надвишава 3 грама на порция. Малки части от граничните продукти са приемливи, но по-добре не на празен стомах.