E473 стабилизатор (естери на захароза и мастни киселини)

• Диагностика

Наименование: Естери на захароза и мастни киселини Е473
Други имена: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Калиев алгинат
Група: Хранителна добавка
Тип: Стабилизатори
Въздействие върху тялото: безопасно
Разрешени в страни: Русия, Украйна, ЕС.

Feature:
Естерите на захарозата и мастните киселини са стабилизатори, които запазват вискозитета и подобряват консистенцията на храната. Използват се като емулгатори. Средства за преработка на брашно и за производство на хранителни покрития.
Добавката Е473 има структура на гел, меки парчета от бял прах или сив прах с горчиво-сладък вкус.
Захароза и естери на мастни киселини се получават чрез трансестерифициране на захароза с етилови и метилови естери или чрез екстрахиране на смес от захарен глицерид. Екстрахира се с етил ацетат, изопропанол, изобутанол, метил етил кетон, диметилформамид.
Добавката Е-473 съдържа общи хранителни компоненти като захар и мазнини или мастни киселини, но сложността на тяхното получаване не позволява на естерите да се считат за идеални емулгиращи средства. E473 трудно се разтваря във вода и тяхната обработка изисква задължително разтваряне в алкохол или в гликол.

Приложение:
Естерите на мастните киселини принадлежат към емулгиращата система масло - вода. За разлика от моноестерите, триестерите не са разтворими в мазнини или във вода, но работят добре, тъй като са в състава на подобрители за производството на хлебни изделия.
E-473 добавката е широко използвана при производството на:
- сметана, млечни напитки, сладолед, плодови пълнители,
- десерти, сладкиши, мусове, кремове,
- диетични продукти, продукти за отслабване,
- сладки хлебни и брашнени продукти, кифли,
- прахове за приготвяне на напитки, сосове,
- повърхностни обработки за плодове.
Добавката E473 спомага за увеличаване на обема на печени хлебни изделия и подобрява образуването на пори в изпечените продукти.
Добавката се въвежда в тестото под формата на прах. Дозировката не трябва да надвишава 0,2% от теглото на продукта.

Ефект върху човешкото тяло:
Допустимият дневен прием на естери на захароза е около 10 mg. При хората E473 се разгражда с помощта на ензими в захар и мастни киселини. Добавката E473 има разрешение за употреба в хранително-вкусовата промишленост на територията на Руската федерация и се счита за безвредна. Естерите на захарозата и мастните киселини не са алергени и не предизвикват отрицателни ефекти върху човешкото тяло.

Свързани статии

Ако имате малък мобилен екран, пълната версия не се препоръчва.

Хранителен стабилизатор Е473. Щети и свойства на стабилизатора E473

Трябва да се отбележи, че индивидуалните свойства на хранителния стабилизатор E473 Естери на захароза и мастни киселини ви позволяват да направите химическо съединение в списъка на безопасни хранителни добавки за човешкото тяло. От друга страна обаче, има вероятност от увреждане от хранителния стабилизатор Е473 Естери на захароза и мастни киселини с продължително и постоянно консумиране на храни, съдържащи добавката.

Подобно на други представители на групата на стабилизиращи вещества, химичните параметри, както и свойствата на хранителния стабилизатор Е473.Сукроза и естери на мастни киселини позволяват използването на добавка като оформящ агент, т.е. вещества, които дават определени санитарни и епидемиологични норми последователност на хранителните продукти. Освен това, стабилизаторът Е473 има решаващо влияние върху консистенцията и нивото на вискозитета на крайния продукт.

В допълнение към способността на стабилизатора, хранителната добавка Е473 е в състояние да се справи със задачите на емулгатора. Най-често характерните стабилизиращи свойства на хранителния стабилизатор Е473 Захарозни естери на мастни киселини се използват в процеса на приготвяне на хлебни и брашнени продукти. Смята се, че хранителният стабилизатор Е473 Естери на захароза и мастни киселини може значително да подобри качеството и потребителските параметри на храната.

Увреждане на храната E473 стабилизатор Естери на захароза и мастни киселини

По отношение на структурата си, E473 стабилизаторът е гелообразно или прахообразно бяло съединение. Стабилизаторът E473 се отличава с горчивия си вкус, както и с пълната липса на миризма. Въпреки че научната общност не е предоставила надеждни доказателства, подкрепени от научни изследвания, наличието или липсата на увреждане на хранителния стабилизатор Е473 Естери на захароза и мастни киселини, добавката активно се използва в производството на храни.

Въпреки това, като се вземат предвид някои научни данни, експертите все пак са решили да разработят и законно фиксират дневните максимално допустими норми за консумация на хипотетично опасно съединение. Много учени казват, че хранителните добавки, и дори безопасни във всеки случай, не са от полза за човешкото тяло.

А педиатрите настояват родителите да наблюдават колкото се може по-близо до тези храни, които са включени в дневния хранителен режим на децата. Факт е, че дори малко количество от някои химични съединения, използвани в хранително-вкусовата промишленост, могат да причинят значителна вреда на слабото тяло на детето.

Хранителни стабилизатори E473 Захарозни естери и мастни киселини се използват при производството на някои видове кисело-млечни продукти, включително десерти на базата на сметана, мляко или сладолед. В допълнение, стабилизаторът E473 може да се намери в състава на сладкарски изделия и сладкиши, диетична храна, напитки на прах, мусове, сосове, кремове за сладкиши, както и продукти от брашно и готови сладкиши. Наред с другите неща, стабилизаторът E473 е идеален за обработка на повърхността на плодове или други хранителни продукти.

Ако ви харесва информацията, моля, кликнете върху

Хранителна добавка Е 473: защо крушите на тезгяха не се развалят

Повърхностноактивни вещества - изобретението на природата. Емулгиращите свойства имат естествени смоли, восъци, фосфолипиди. Широкото използване на повърхностноактивни вещества в различни области на дейност изисква създаването на синтетични добавки, които имат по-голям стабилизиращ ефект от естествените.

Един от тези продукти е емулгатор Е 473.

Име на продукта

Хранителната добавка е регистрирана в европейската кодификация под символа E 473 (E - 473). Пълното име съгласно ГОСТ 32770–2014 е естери на захароза и мастни киселини. Синоними:

• Захарозни естери на мастни киселини, международни;
• Saccharose-Fettsaureester (вариант Zuckerester der Speisefettsaure), немски;
• естери на захароза dacacis gras, френски.

Тип на веществото

Добавката Е 473 за основната цел се приписва на групата от емулгатори. Веществото увеличава вискозитета, спомага за създаването на еднаква консистенция.

По химичната структура е нейоногенни моноетери (рядко диестери) захароза с по-висши мастни киселини.

Има два начина за промишлено производство на емулгатор:

1. чрез химична реакция на захароза с диметилов етер или триглицериди в присъствието на разтворители (етилацетат, изобутанол и т.н.). Сложният технологичен процес се осъществява на шест етапа;
2. чрез взаимодействие на захароза с триглицероди без третиране с разтворители, но в присъствието на калциев сапун или калиев карбонат. Методът е по-труден и скъп.

В зависимост от концентрацията на основното вещество, той образува гелове с различна консистенция: от вискозни течни вещества до силни гелажи.

свойства

опаковане

Емулгаторът Е 473 е опакован в плътни найлонови торбички. Външните контейнери са:

• Чанти за плавателни съдове;
• торби за хранителни продукти от синтетични прежди;
• картон.

Европейските компании доставят добавката в пластмасови бъчви (eurodrum).

приложение

Теоретично добавката като повърхностноактивно вещество може да увеличи способността за почистване на домакинските продукти.

Широкото използване на емулгатора се предотвратява от два съществени недостатъка:

• сложни и скъпи производствени технологии, базирани на многоетапно почистване на голям брой странични вещества и разтворители;
• трудно разтворимост. Преди да се използва добавката в продукта, тя трябва да бъде разтворена в алкохол или гликоли, нагрявани до определена температура, което също усложнява и увеличава разходите за процеса.

Поради тези причини емулгаторът Е 473 при производството на битови химикали не се прилага.

Основната сфера на използване е хранително-вкусовата промишленост.

Веществото се въвежда в рецептата, за да се улесни производственият процес (побой, равномерно разпределение на компонентите, създаване и запазване на дадена текстура). Добавката подобрява външния вид и вкуса на продуктите.

SanPiN позволява използването на 5 до 15 g / kg емулгатор при производството на:

• сметана (включително растителни аналози), млечни напитки, десерти, сладолед (с изключение на млечни);
• топлинно обработени месни продукти;
• сладкарски мазнини за печене на хляб и подобни продукти;
• карамел, мармалад и други сладки продукти;
• безалкохолни напитки с вкус на кокосов орех, анасон, бадем (включително на прах);
• бульонни концентрати;
• плодов лед.

Добавката Е 473 има антибактериални свойства. Въвежда се в състава на восъците за третиране на повърхността на пресни плодове (главно круши). Малко количество е достатъчно, за да потисне активността на патогенните микроорганизми.

Добавката се допуска в състава на хипоалергенните заместители на млякото и млечната формула за хранене на базата на протеинов хидролизат, аминокиселини и пептиди (120 mg / l).

Codex Alimentarius включва стабилизатор в стандартите за маргарин и прахообразни какаови продукти (10 g / kg).

Емулгатор Е 473 - един от най-популярните съставки на хранителни добавки за отслабване. Самата субстанция не е активна, но създава усещане за пълнота в стомаха.

Отлична съвместимост с антиоксиданти, мазнини и киселини, способността за образуване на защитен филм на повърхността на продукта дава възможност да се използва добавката при формулирането на козметика. Като част от кремове, мляко, пяна, емулгатор:

• предотвратява сухата кожа чрез задържане на влага;
• облекчава дразненето;
• подобрява проникването на активните съставки.

Фармацевтичната промишленост използва емулгатор като пълнител, свързващо средство при обезболяващи, антипиретици.

Добавка Е 473 е разрешена в Русия, страните от Митническия съюз, САЩ, Канада и повечето европейски страни. Не е разрешено в Германия, тъй като не е преминал всички тестове.

Полза и вреда

При спазване на препоръките на продукта е безопасно за здравето.

Веществото в тялото бавно се разделя с освобождаването на мазнини и захароза и се абсорбира лесно.

Канцерогенни, алергични и други негативни свойства не са идентифицирани.

Продуктът може да се разглежда като енергиен източник, но ефектът му при това качество е незначителен.

E450 - вредно или не? Открийте отговора в нашата статия.

Имате ли нужда от естествен сгъстител? Тук е описан много добър вариант.

Основни производители

Добавката Е 473 към Русия се доставя от чуждестранни производители:

• Foodchem International Corporation (Китай);
• Гуанси Gaotong хранителни технологии Ко ООД (Китай);
• химически концерн MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Япония);
• Danisco A / S (Дания, Франция).

Естерите на захарозата и мастните киселини не заемат водеща позиция в световното производство на ядливи повърхностно активни вещества. Има по-евтини и по-достъпни емулгатори.

Безспорно предимство на веществото е неговата биоразградимост. При разумна консумация продуктът е безопасен не само за хората, но и за околната среда.

Захароза и естери на мастни киселини (E473)

Това е съединение, което играе уникална стабилизираща роля в съвременната индустрия. Поради наличието на този елемент е възможно да се запази последователността на редица продукти. В много продукти смесването увеличава вискозитета.

Що се отнася до ефекта върху тялото, това е напълно безопасна структура. Елементът е разрешен за производство и употреба в много страни от ОНД.

Отличителни черти

Това са пълноценни стабилизиращи компоненти. Те ефективно поддържат правилния вискозитет, възстановяват постоянните характеристики на продукта. Използват се като емулгатори. Тези съединения са приложими за преработката на суровини от брашно, освобождаване на покривни структури на хранителната посока.

E473 - гел съединение, наподобява меки проби или прах белезникав цвят. Има сладък послевкус с нотка на горчивина. Някои представители имат мазна консистенция, наподобяваща гел съединения.

Тези елементи имат значителен диапазон на топене. Устойчивостта на хидролиза е доста силна, топлинната устойчивост напълно отговаря на концентрацията на захар. При поглъщане E473 се усвоява слабо от ензими, които не се абсорбират добре. Екскрецията се осъществява от съответните структури на тялото.

Получаване на връзка

Това е синтетичен елемент. Синтезата настъпва поради бързата трансестерификация на захароза. Не е по-малко общ метод за извличане на смес от захарен глицерид. Реактивните процеси се извършват изключително в лабораторията с задължително присъствие на подходящо оборудване, реактиви, реактиви и катализатори на процеса.

Съставът съдържа стандартни хранителни съставки - захар, елементи на мастни киселини. Поради трудните методи на техния синтез, елементите трудно могат да бъдат наречени идеални структури. E473 е много слабо разтворим във водната среда и неговата обработка изисква задължително свързване и взаимодействие с гликолния елемент.

Тези съединения имат няколко съществени недостатъка. Тяхното производство е изключително трудно. В допълнение, задължително, но финансово скъпо, е необходимо пречистване от продукти на синтез, катализатор и разтворими продукти. Това значително увеличава цената на крайните продукти. Получените съществени елементи на захарозата са неразтворими, преработката им е съпроводена със значителни загуби в концентрацията на разтворителя.

Сфери на употреба

Уникалните свойства на E473 осигуряват популярност като шейпър. Елементите са в състояние да придадат определена консистенция на храната, съгласно предвидените стандарти. Освен това, стабилизиращото съединение има главно влияние върху консистенцията, степента на вискозитета на продукта.

Уникални характеристики E473 в областта на емулгирането. Често характерните качества на хранителния стабилизатор Е473 се използват в процеса на приготвяне на хлебни изделия. Според технологията се смята, че стабилизаторът може значително да подобри изчерпателните параметри на продукта, да увеличи търсенето и пазарната му способност.

Често съединението се намира в:

• сметана, млечни напитки;
• десертни продукти;
• мусове и кремове;
• диетични продукти;
• прахообразни бази за сосове;
• лечение на плодове.

Консервантите често се използват в редица емулсии, кремове и технически пасти. Синоними на световния пазар: захарозни естери на мастни киселини, Захарозни естери на мастни киселини, E473.

Щети и ползи

Досега изследователската база за елемента не е затворена - в много световни институции се провеждат изследователски експерименти. Днес общността не е представила истинското доказателство за наличието или липсата на увреждане на стабилизатора Е473. Следователно в момента допълнителното съединение се използва при производството на хранителни продукти. Има само изявления за нейната безвредност.

Международните експерти в областта на нормативните актове са разработили и фиксирали на законодателно ниво всички допустими дневни норми за консумация на предполагаемо опасно съединение. В крайна сметка, хранителните добавки и съединенията, дори безопасни, не се ползват. Те трябва да се използват строго дозирано.

Особено активно се застъпва строга регулаторна рамка педиатри. В крайна сметка, въздействието върху децата на всяко съединение е голямо. Факт е, че дори минималното количество на някои химични съединения, използвани в хранителната промишленост, може да навреди на детето. И редица „безопасни” елементи често се добавят дори във формулата за хранене на бебета.

Естери на захароза и мастни киселини - важно допълнение към рецептата. Редица важни продукции не са пълни без връзка. Такива елементи често се използват в процеса на производство на сортове млечни продукти. Тук можете да включите всички видове десерти на базата на сметана, мляко или сладолед. E473 може да се намери в сладкарски продукти, сладкиши, диетични продукти. Предлага се в прахообразни напитки, мусове, сосове, кремове за сладкиши. E473 стабилизаторът е идеален за обработка на повърхността на плодове или други хранителни продукти. Незаменим елемент в производството на плодов лед, сладки продукти, безалкохолни напитки, алкохол. Има доказателства, че съединение от този вид се използва като избелващо средство за напитки и като добавка към храната. Уникалната емулгираща способност на елемента е намерила своето предназначение в супи, консервирани бульони.

Законодателство и съдържание

Предписаните стандарти за дневна консумация на елементите са приблизително 10 mg. В тялото клетъчните структури могат да разцепят съединението Е473. Това става бавно с помощта на ензими. В резултат на това се освобождават захар и редица мастни киселини. Елемент Е473 има официално разрешение за употреба в хранително-вкусовата промишленост на територията на редица държави поради неговата безопасност. Естерите не принадлежат към кастата на алергенните елементи, не оказват неблагоприятно въздействие върху организма, не предизвикват свръхчувствителност.

Условия за съхранение

Крайният период на валидност на емулгаторите се определя от характеристиките на стоковата форма на производство. Средно този период е до няколко години. Емулгаторите трябва да се съхраняват в сухи условия, защитени от слънчева светлина и продължително излагане на топлина.

Опаковката се извършва в плътно затворен контейнер. Транспортирайте веществото с всеки транспорт, но само в покрити предмети. Елементът е нетоксичен, напълно безопасен за другите. Съхранявайте го в запечатани опаковки. Изключително важно е да се предотврати навлизането на влага.

Производството и използването на даден елемент е разрешено в световен мащаб. Той е напълно безопасен, поради което е лесно приложим за всички отрасли на икономиката. Връзката е здраво укрепена във всички сектори на живота, успешно се използва и носи доста значителна полза за човечеството.

Е473 - Естер на захарозата и мастните киселини

Естерите на захарозата и мастните киселини са вещества, които се класифицират и комбинират в една група хранителни добавки, маркирани с кодов номер Е 473.

Тази група от естери на захароза и мастни киселини като добавка играе многократна роля в производството на храни.

Така че техните свойства се прилагат като емулгатори, стабилизатори, желиращи агенти и сгъстители.

Произход: 2;

Категория на добавката: Емулгатор, стабилизатор, сгъстител и желиращ агент;

Опасност: минимално ниво, практически отсъстващо;

Синонимни имена: SucroseEstersofFattyAcids, Е 473, Калиев алгинат, Е-473, естери на захароза и мастни киселини, ефири захароза и мастни киселини.

Обща информация

Физическите свойства на този вид добавки включват: гел или прахообразна форма (понякога под формата на меки железни парчета), сладникав или леко горчив послевкус, бял със сив оттенък, високо ниво на устойчивост на водни среди и добра разтворимост в алкохоли или гликоли.

Методът за получаване на Е 473 - трансестерификация на захароза етилов етер и метилов етер. Този вид вещество може да се получи и по метода на екстракция на захарен глицерид. Използват се изопропанол, етил ацетат, метил етил кетон, изобутанол и диметилформамид.

Съставът на добавката Е 473 съдържа следните компоненти: мазнина или мастни киселини и захар.

Ефект върху тялото

Налице е известна степен на консумация на захарозен етер на ден. Той е 10 mg за възрастен.

Добавка Е 473, влизаща в тялото, преминава през пълно разцепване с помощта на ензими в по-прости вещества - захар и мастни киселини. Следователно, неговото ниво на опасност за човешкото здраве се определя като отсъстващо.

Освен това, всички естери на захароза и мастни киселини са нетоксични и хипоалергенни.

Самото увреждане и опасност за човешкото здраве от този вид добавка не носи. Но, въпреки това, педиатрите силно препоръчват родителите да дават на децата възможно най-малко продукти с добавки, дори ако са само наполовина синтетични.

Тъй като всички примеси, които могат да останат в тях по време на химическа обработка, могат да причинят много сериозна вреда на здравето на детето.

Ползите

Особено полезни свойства и характеристики за човешкото тяло в добавката Е 473 не са намерени.

Използване на

Тъй като Е 473 е емулгатор от системата масло-вода, той функционира перфектно, когато е включен в подобрителите за печене. Тук добавката допринася за "пухкавостта" на тестото, образуването на пори в него при печене и увеличаване на обема на крайния продукт.

В допълнение, широкото използване на това вещество е установено в такива сектори на производство на храни като: млечни напитки, сметана, плодови пълнежи, сладолед и други десерти (мусове, кремове), диетични продукти, печене на хляб, кифли, сосове, средства за преработка плодове.

законодателство

Добавката Е 473 се използва широко за подобряване на качеството на храните и се счита за законна в почти всички страни по света. Този списък на страните включва както Украйна, така и Руската федерация.

Естери на захароза и мастни киселини

Закони и документи за хранителни добавки:

Използването на добавки по страни:

Описание на хранителната добавка

E-473 - здрави гелове, меки парчета или прахове от бял до сив цвят с мазен, сладко-горчив вкус.

E-473 Физични и химични свойства:

Те имат широк диапазон на топене. Нека се разтворим в топли алкохоли, гликоли, други органични разтворители; слабо разтворим във вода. Устойчивостта на хидролиза е достатъчна, топлинната устойчивост съответства на съдържанието на захар.

Получаване на Е-473

Чрез трансестерификация със захароза с метилови и етилови естери на мастни киселини или чрез екстракция от реакционната смес "захарни глицериди". За екстракция се използват диметилформамид, диметилсулфоксид, етил ацетат, изопропанол, пропиленгликол, изобутанол, метилетилкетон. Примеси: остатъци от разтворители, продукти от разлагане на захар.

E-473 в тялото бавно се разгражда от ензими в мастни киселини и захар.

Ежедневно потребление E-473

10 mg / kg телесно тегло на ден.

Посочени в приложенията за стандарти и хранително-вкусовата промишленост E-473

E-473 се допуска като емулгатор в маргарин в количество до 10 g / kg и в сухи какаови продукти до 10 g / kg самостоятелно или в комбинация с други емулгатори (общото съдържание на емулгатори е не повече от 15 g / kg). В Руската федерация разрешени като емулгатори в супи и бульони консервирани, концентрирани в количество до 2 г / кг; стерилизиран крем, млечни напитки, сметана, сладолед (с изключение на млечни и сметана), плодов лед, сладки захарни изделия, десерти, безалкохолни напитки на базата на кокос, бадем, анасон, алкохолни напитки, с изключение на вино и бира, диетични смеси (продукти), включително за загуба на тегло в количества до 5 g / kg; в месни продукти, третирани с топлина в количество до 5 g / kg по отношение на мазнините; в мастни емулсии за хлебни и брашно, в хлебни хлебни и брашно, сладкарски изделия, дъвки, прахове за приготвяне на топли напитки, сосове в количество до 10 g / kg; в напитки с напитки до 20 g / kg; в пресни плодове, повърхностна обработка, в биологично активни хранителни добавки в количество според TI поотделно или в комбинация със захарни глицериди (параграф 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Естерите на захарозата и мастните киселини се състоят от обичайни хранителни компоненти: захар и мазнини или мастни киселини и биха били идеални хранителни емулгатори с HLB стойности от 3 до 16, ако не и за двата недостатъка:

- процесът на тяхното получаване е много сложен, изисква скъпо почистване от странични продукти, катализатори и разтворители, което значително увеличава цената на продукта;

- захарозни естери са много трудно разтворими; тяхната обработка изисква използването на разтворители, а обработката на обичайните търговски смеси на естери, състоящи се от 40-60% моноестери и 60-40% ди- и триетери, изисква предварително разтваряне в гликоли или топъл алкохол.

Моноестерите от захароза и мастни киселини значително намаляват повърхностното напрежение в интерфейса масло-вода, те са добри емулгатори за системите масло във вода. Ди- и триестерите на захарозата и мастните киселини са по-малко хидрофилни и не се разтварят нито във вода, нито в мазнини.

Естери на захар и хор на мастни киселини. се проявяват в състава на подобрителите на печенето като нейоногенни повърхностноактивни вещества на островите. Те могат да се използват като симулатори за стабилизиране на активната форма на моноглицеридите, когато се използват в различни области. Захарозни естери се използват като компонент на восъчни състави за покрития, включително за пресни плодове.

Други приложения E-473

Е-473 се използва в техническите емулсии, кремове и пасти.

Хранителна добавка Захароза и естери на мастни киселини (E473)

Захароза и естери на мастни киселини (захарозни естери на мастни киселини) е хранителна добавка E473, разрешена в Русия като емулгатор.

Процесът на получаване на тези естери е доста сложен и в него участват захароза и метилови и етилови естери на мастни киселини. В този случай присъствието на разтворители е задължително (диметилформамид, етил ацетат, пропиленгликол, метил етил кетон, диметил сулфоксид, изопропанол, изобутанол).

В крайната форма тези съединения са безцветни или леко жълтеникави вискозни гелове, меки восъчни части или прахове от бял цвят със сивкав или жълтеникав оттенък. Вкусът им е горчиво. Във вода те се разтварят слабо, а в алкохоли (особено топли), гликоли и органични разтворители - добре.

При хората естерите на захарозата и мастните киселини постепенно се разделят на компоненти и се абсорбират по аналогия с естествените мазнини и захари. Те нямат токсични, канцерогенни или други странични ефекти. А когато се използва в количества, които не превишават максималната дневна доза от 10 mg / kg, то е напълно безопасно.

Също така, тези съединения намират приложение при производството на кремове, пасти и емулсии за технически цели.

Захароза хранителна добавка

Хранителните добавки Е473 се използват от производители на различни хранителни продукти, вариращи от стерилизирани сметана и месни продукти, подложени на топлинна обработка, и завършващи със смеси за новородени и деца под тригодишна възраст. Благодарение на хранителната добавка E473, консистенцията на продуктите се подобрява - те издържат на размразяване и замръзване, като същевременно поддържат приличен външен вид и вкус. В европейските страни, включително Русия, захарозни естери на мастни киселини могат да бъдат включени в състава на хранителните продукти. Но за всяка група продукти се установяват максималните концентрации на веществото.

Общи характеристики и получаване

Хранителна добавка E473 (химическо наименование - захароза и естери на мастни киселини) се счита за ефективен сгъстител, емулгатор, стабилизатор, текстуризатор и желиращ агент. Веществото се използва рядко в хранително-вкусовата промишленост. Причината е твърде скъп и сложен процес на получаване, при който трябва не само да се проведат поредица от химични реакции, но и да се филтрират примесите на всеки етап.

Хранителна добавка E473 е ефективна в различни индустрии (снимка: FoodandHealth)

Получават се естери на захароза и мастни киселини:

• при взаимодействието на захароза с диметилов етер или триглицериди. Разтворители като етилацетат и изобутанол са необходими за качествена реакция. Хранителна добавка Е473 получава в шестте етапа;
• при взаимодействието на захароза с триглицериди. За разлика от предишната реакция, присъствието на разтворители не е необходимо, но производителите са принудени да използват калциев сапун или калиев карбонат. Тази възможност за получаване на хранителна добавка Е473 се счита за по-малко рентабилна от предишната. Ето защо, ако производителите и прибягват до помощта на захароза естери на мастни киселини, а след това използвайте първата версия на получаването му.

Физикохимични свойства на захарозни естери на мастни киселини: t

• веществото е представено от гранули или гъст гел, в който се срещат малки меки бучки;
• Цветовата гама на хранителната добавка E473 е разнообразна, варираща от бяло до сиво. Всичко зависи от метода на неговото производство и от състава на примесите;
• В зависимост от характеристиките на производствения процес, добавката може да съдържа допълнителни съставки: свободна захароза, разтворители (метанол, пропиленгликол);
• в веществото няма изразена миризма;
• вкусът на хранителната добавка е горчив с нотка на сладост;
• добавката е трудно да се разтвори във водни разтвори (за тази цел производителите го загряват);
• разтворимостта в нагрети алкохоли и други органични течности е добра;
• устойчивост на високи температури се определя от концентрацията на захароза;
• диапазон на топене е широк.

уговорена среща

Използването на E473 в продуктите е широко. Всичко зависи от нуждите на производителя и производствените обеми. Неговите основни свойства в състава на продуктите:

• способността да се трансформират съставки с различна консистенция и структура в подобие на една маса (емулсия). Най-честата възможност е да се смесват растително масло и вода, които остават отделни продукти без хранителната добавка E473. Това свойство на захарозни естери и мастни киселини е важно при производството на сосове, майонеза, десерти на базата на млечни продукти и някои сладкарски изделия;

Изпичането, което съдържа добавката E473, се оказва по-буйно и ароматно (снимка: YouTube)

• способност за подобряване на качеството на брашното и съставките в насипно състояние. При съхранение на брашно и други насипни продукти добавката E473 осигурява устойчивост на влага. Поради това брашно, пудра захар и други насипни продукти не се залепват заедно по време на съхранение и транспортиране. По време на производствения процес добавката е включена в сладкарските изделия за брашно, за да се увеличи техният срок на годност. Като вътре в продукта, естерите на захарозата и мастните киселини надеждно задържат влагата. Благодарение на това, сладкишите с пълнители или без пълнеж запазват свежия вкус и аромат по-дълго, втвърдява се по-бавно и не се покрива с плесен за дълго време. Друго предимство на добавката E473 е увеличаването на обема на печене, както и образуването на пори в продукти, които се пекат при висока температура. Максимално допустимото количество E473 при производството на печене - 0,2% от теглото на готовия продукт;
• способността да се формира върху готовата храна като защитен филм. Благодарение на това свойство, E473 добавки се използват, за да помогнат, когато е необходимо да се осигури представителен вид на замразени плодове, плодове и зеленчуци. В бъдеще тези продукти могат да се използват като самостоятелно ястие или да се добавят към хлебни изделия като пълнител. Благодарение на това покритие плодовете и зеленчуците са по-малко изложени на патогени.

При приготвянето на месни ястия, хранителната добавка E473 придава сочност и вкус. Ако ястието се сервира със сос, захароза и естери на мастни киселини го предпазват от разпространение по повърхността.

Въздействие върху човешкото тяло: ползите и вредите

E473 принадлежи към групата вещества с ниско ниво на опасност за хората. Това обаче не означава, че може да се използва в неограничени количества.

Редовната злоупотреба с продукти, които съдържат хранителна добавка Е473, е изпълнена с отравяне. Ако на ден се консумират не повече от 10 mg вещество на килограм телесно тегло, могат да се избегнат странични ефекти.

Детски продукти, които съдържат тази добавка, е по-добре да се дават в минимални дози. Особено ако паралелно с тях се използват продукти, които включват хранителни добавки E322, E472s, E471. В противен случай са възможни храносмилателни разстройства.

При хората добавката E473 се разгражда от храносмилателни ензими до мастни киселини и захари, които лесно се усвояват. Експертите не откриха токсично въздействие на добавката E473 върху човешкия организъм. Същото се отнася и за риска от развитие на рак, дължащ се на консумацията на захарозни естери на мастни киселини.

приложение

В други области на промишлеността, захароза и естери на мастни киселини се комбинират с антиоксиданти, мазнини и киселини. Този имот е от значение за производителите на козметика. Заедно веществата образуват защитен филм, който подобрява състоянието на кожата чрез задържане на влагата. Ето защо, хранителната добавка E473 е популярна в производството на овлажнители за лице и тяло.

Лосиони за тяло и кремове за лице могат да съдържат естери на захароза и мастни киселини (фото: livemaster.ru)

В фармакологията, естери на захароза и мастни киселини се използват за създаване на емулсии, както и при аналгетични, антипиретични лекарства.

Процент на съдържание

Необходимо е да се контролира количеството на консумацията на продукти, съдържащи тази добавка.

Таблица - Нормата на съдържанието на хранителната добавка E473 в продуктите съгласно SanPiN 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 г.

Максимално ниво на E473 в продуктите

Захароза хранителна добавка

В края на XIX век е получен синтетичен заместител на захарта. В момента тя е регистрирана като хранителна добавка Е 954 и се нарича Сахарин (натрий, калий, калциеви соли), в противен случай - Сахарини или Сахарин и Na, K, Ca соли. Тази група включва 4 връзки, разделени на Codex alimentarius:

• Е954 (i) - Сахарин или Сахарин, Бензолсулфимид, О-бензолсулфимид, Сулфимид на бензоена киселина, Глусид;
• Е954 (ii) - калциев захарин или калциев сахарин, калциев бензосулфимид;
• E954 (iii) - калиев захарин или сахарин калий, бензолсулфимид калиева сол;
• E954 (iv) - натриев захарин или натриев сахарин, натриева сол на бензолсулфимида, натриев о-бензолсулфимид, кристалоза, разтворим захарин.

Добавката Е 954 е разрешена като подсладител в много страни по света, включително в Русия.

Ефект върху човешкото тяло:
Смята се, че процентът на захарин, който няма да навреди на човек, не трябва да надвишава 5 мг на 1 кг телесно тегло на ден. При провеждане на лабораторни изследвания върху гризачи е установено, че консумацията на хранителна добавка Е 954 в големи количества с голяма вероятност води до рак на пикочния мехур. В същото време захаринът е инсулин-независим продукт, т.е. не предизвиква повишаване на нивата на кръвната захар. Не причинява кариес. Може да причини хипергликемия.
Хранителната добавка Е954 е разрешена в Руската федерация съгласно нормите и ТИ (вж. По-долу хигиенните стандарти).

Захароза хранителна добавка

Промоция и внедряване на хранителни добавки, антисептици и други продукти на НПО Алтернатива.

"Цвят Unicons"

Хранителни багрила на руското производство.

Захарен (карамелен) цвят - от 100 рубли / кг!

"Petritest"

Микробиологични бързи тестове. Първите резултати се получават след 4 часа.

Глава 15. Захароза

§1. Синоними

Руски: захар от захарна тръстика, захар от цвекло, "захар".

Немски: Saccharose, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Английски: захароза, захарна тръстика, захар от цвекло, „захар“.

Френски: Сахароза, сукра де кане, сукра колониална, сукре де попови, "сукре".

Италиански: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. «Zucchero». Испански: сакароса, азукар де кана, азукар де ремолача, "азукар".

§2. Исторически фон

Захар (тръстика) се появи в Европа от Югоизточна Азия около 700 г. сл. Хр. Оттук той дойде в Америка. През 18-ти век в Германия се развива промишлена технология за производство на захар от захарно цвекло. Първоначално, поради своята рядкост и висока цена, захарта е лукс и лекарство. С течение на времето тя започва да се използва в големи количества за подслаждане на храна, а по-късно и за консервиране на храна.

§3. Стоки

Само захароза от захарна тръстика (захарна тръстика) и захарно цвекло (захарно цвекло) намира практическо приложение. Продава се в твърда форма или под формата на разтвори (сиропи). По отношение на стойността му за консервиране, други захари са много по-ниски от захарозата.

§4. свойства

Захароза С₁₂Н₂₂ох₁₁ е безцветен кристал със сладък вкус и се топи при 185 ° С. В алкохола захарозата е слабо разтворима. Приблизително 204 g захароза се разтварят в 100 g вода при стайна температура, което съответства на 67,1 g захар на 100 g разтвор. При 100 ° С, 487 g захароза се разтварят в 100 g вода.

§5. Аналитична информация

За качествено и количествено определяне на захарозата в храните се използват ензимни и поляриметрични методи за анализ, тънкослойна, газова и йонна хроматография, химични методи като метода на Luf-Shurla, както и високоефективна течна хроматография.

§6. приемане

Захарозата се произвежда главно от захарна тръстика (Saccharum officinarum) или захарно цвекло (Beta vulgaris saccharifera). И в двете растения захарозата се съдържа в несвързана форма. Екстрахира се с вода от съответните части на растенията и след пречистване на разтвора се изолира чрез кристализация.

§7. Токсикологична и хигиенна оценка

За плъхове LD50 захарозата е 30-35 g на 1 kg телесно тегло; мъжките са малко по-податливи от жените.

Кариогенният ефект на захарта е неоспорим. Степента на пречистване има решаващо въздействие върху кариогенността на отделните му видове. Основният фактор, влияещ върху появата на кариес, не е количеството захар, а часът на неговото използване и времето, прекарано в устата. За напитки това време е значително по-малко, отколкото при твърдите храни, като например сладкарските изделия.

Захарта, като всеки висококалоричен хранителен продукт, може да доведе до наднормено тегло, което от своя страна може да допринесе за появата на някои форми на диабет, въпреки че самата захар не е причина за нея. Според препоръките на СЗО, нормално е дневният прием на захароза да не надвишава 10% от дневния прием на енергия.

Мненията за патогенния ефект на захарта (например, върху унищожаването на витамин В1) не се противопоставят на научната критика.

§8. Законодателни аспекти на употребата на храни

Захарта е основен компонент на много храни, а добавянето й към консервиране няма законови ограничения. Изключенията са диетични продукти за хора с диабет или с наднормено тегло, както и плодови продукти със специално качество. В Русия и Германия захарта не се счита за хранителна добавка.

§9. Действие върху микроорганизмите

Общи принципи на действие. Захарозата намалява активността на водата и по този начин влошава условията за жизнената активност на микроорганизмите. За това действие е подобно на трапезната сол (виж §9, ч.6). Тъй като водната активност дори в наситени захарни разтвори не пада под 0.85, а някои микроорганизми все още могат да се развият в такива условия, не е възможно да се защити надеждно хранителния продукт от микробно разваляне с една захар.

За консервиране храните се поставят в концентриран захарен разтвор (сироп) или към тях се добавя кристална захар. Поради осмотичното отстраняване на част от водата от хранителния продукт, неговата активност намалява. Зависимостта на водната активност от съдържанието на захароза в разтвора е представена в таблица. 17.

Таблица 17. Активност на водата в разтвори на захароза

От голямо практическо значение е комбинацията от захар с други консерванти и с физични методи на консервиране (особено кондензация, сушене и нагряване). Няма пряко антимикробно действие на захарозата. В ниски концентрации, той е дори хранителен елемент за много микроорганизми. В допълнение, захарозата, благодарение на осмозата, повишава устойчивостта на топлина на плесенните гъби.

Спектър на действие. Тъй като действието на захарозата се определя от намаляването на водната активност, спектърът от неговото действие се определя от изискванията на микроорганизмите към този фактор. От раздела. 10. където са представени праговите стойности на водната активност за някои важни микроорганизми, ясно е, че бактериите са най-силно инхибирани.

Сред микроорганизмите, които носят най-високи концентрации на захар, можем да споменем плесените гъби от вида Aspergillus glaucus и така наречените осмотолерантни дрожди, например Zygosaccharomyces rouxii видове, Z. Bailii видове и различни дрожди от рода Torulopsis. Някои от тези дрожди са не само устойчиви на високо осмотично налягане, но също така са устойчиви на захар, т.е. те не само толерират висока концентрация на захар, но и се развиват по-бързо при определени (много високи) концентрации. Така например, Z. rouxii расте по-добре в 30% захарен разтвор, отколкото без захар или в 60% разтвор.

Захароза, подобно на готварска сол, намалява разтворимостта на кислород във водата. Следователно, в храни, които съдържат много захар, аеробните микроорганизми могат да изпитат липса на кислород.

§10. Области на приложение

Плодови продукти. При консервирането на плодови продукти със захар се разграничават начини, които се състоят само от добавяне на захар и методи, при които допълнително се прилага сгъстяване. Захарта се използва в твърда форма или под формата на сироп.

Консервирани със сгъстяване получават конфитюри, мармалади, мармалади, консерви. Съдържанието на захароза в тях е 55-65%, а още по-високо е в цитрусово сладко и консерви.

В храни, консервирани със захар (например в конфитюри и консерви), водната активност е 0,75-0,82. Такива стойности не винаги са достатъчно ниски, за да потиснат напълно растежа на плесените и активността на осмотичните вещества. В този случай се използва допълнително пастьоризация или се използва захароза заедно с други консерванти, например сорбинова киселина, под формата на консервираща или желираща захар (смес от захароза с пектини и сорбинова киселина).

С бонбони без сгъстяване правят захаросани плодове, както и плодове, захаросани и поръсени със захар. Плодовете или техните парчета се третират многократно с повече и по-концентрирани разтвори на захар. В същото време (както и при осоляване и ецване) в резултат на осмоза се осъществява обмен между концентрирания разтвор на захар и клетъчния сок от плодове. Готовите продукти съдържат повече захар, отколкото конфитюри и консерви, и следователно могат да се съхраняват без допълнително консервиране или консерванти. Същото важи и за плодовите сиропи. Те се приготвят чрез добавяне на захар към плодовите сокове и съдържат до 68%.

Печене. За да се подобри вкуса, се добавя захар към печени изделия. В същото време той служи като важен консервант. Типичен пример са пайове и други сладки стоки. Съдържанието на захар в тях варира от 20 до 50% (в зависимост от вида на продукта), което намалява активността на водата до 0.83–0.9067. Често това не е достатъчно за дългосрочно съхранение, така че ако е възможно, добавете и други консерванти, като сорбинова киселина.

Сладкарски. Сред сладкарските продукти са тези, в които захарозата се използва единствено като компонент, който придава на продукта вкус и увеличава масата му, и тези, при които захарозата допълнително действа като консервант за други съставки. Към втората група принадлежат, например, марципан, персипана, нуга, както и пълнители за шоколад и пралине. Съдържанието на захароза в тях често надвишава 60%. Заедно с подправки и сухи вещества от останалите съставки, обикновено е достатъчно да се изключи микробното разваляне. Само в редки случаи трябва да комбинирате захароза с по-ефективни консерванти.

§11. Други действия

Наред с консервиращия ефект на захарозата има сладък вкус, а това в много случаи е основната причина за употребата на захар като неразделна част от храната. Концентрацията на захар, значително засягащи вкуса, значително по-ниска от необходимата за консервиране. В областта на ниските концентрации (по-малко от 10%) захарозата не притежава консервиращи свойства, но е хранително вещество за много микроорганизми (директно или след разделяне на глюкоза и фруктоза).