Въглехидрати - степента на глюкоза в кръвта, видовете и функциите на въглехидратите, ползите и вредите

  • Предотвратяване

Въглехидратите са нашата "енергия", те осигуряват повечето от енергийните нужди на тялото и мозъка.

Какви са видовете въглехидрати

Въглехидратите, които влизат в нашето тяло, се разделят на прости и сложни, лесно смилаеми и трудно смилаеми. Основните прости въглехидрати са глюкоза, галактоза и фруктоза (монозахариди), както и захароза, лактоза и малтоза (дизахариди). Те се абсорбират много бързо и драстично увеличават нивата на кръвната захар.

Когато говорят за необходимостта от ограничаване на "леките" въглехидрати, тогава ние говорим предимно за храни, които съдържат големи количества глюкоза и захароза: захар, мед, сладкиши. сложни въглехидрати (полизахариди) включват нишесте, гликоген, фибри, пектини.

Много диетолози ви съветват да планирате диетата си така, че 60% от тях да са въглехидрати - един от най-важните източници на хранителни вещества и енергия. 1 g смилаеми въглехидрати по време на оксидацията в тялото дават 16,7 kJ (4 kcal).

Въглехидратите са необходими за нормалния метаболизъм на протеините и мазнините. В комбинация с протеини, те синтезират определени хормони и ензими, секрети на слюнчените и други слуз-образуващи жлези, както и други биологично важни съединения.

Особено важни са диетичните фибри (фибри и пектини), които почти не се усвояват в червата и не са източници на енергия. Въпреки това, тези "баластни вещества", трудно усвоими въглехидрати, играят решаваща роля в храненето, стимулират дейността на червата и подобряват храносмилането.

Норма на кръвната глюкоза

Сложните въглехидрати са.

Нишестето бавно се усвоява, разделя се на глюкоза. И също толкова бавно, но за дълго време повишава нивата на кръвната захар. Когато възникне необходимост от ограничаване на “тежките” (трудно смилаеми) въглехидрати, първо се има предвид нишестето.
Скорбялата, погълната от ориз, грис, картофи и хляб, се усвоява по-лесно и по-бързо, отколкото при зърнената, просо, елда, ечемик и ечемик, грах и фасул. Нишестето в естествена форма, например в желе, се абсорбира много бързо. Но, напротив, печенето на грил затруднява усвояването.

Гликогенът, наричан също животинско нишесте, тъй като се съдържа изключително в животински продукти, се отлага в клетките на мускулите и черния дроб.
Образува енергиен резерв, който може бързо да се мобилизира, ако е необходимо, за да компенсира внезапния дефицит на глюкоза, както и да се консумира от нашите мускули по време на физическо натоварване.

Скорбялата съставлява около 80% от всички въглехидрати в нашата диета. Те са особено богати на пшенично и ръжено брашно, зърнени храни, грах, фасул, картофи, тестени изделия и хлебни изделия.

Какво е опасно за тялото на излишните въглехидрати

Голямо количество въглехидрати в храната води до метаболитни нарушения и заболявания. С балансирана диета до 30% от хранителните въглехидрати могат да се превърнат в мазнини.
С излишък на въглехидрати, този процент се увеличава значително, което неминуемо води до натрупване на наднормено тегло. Затова при лечението на затлъстяването е важно да се ограничи употребата на лесно смилаеми въглехидрати.

Систематичната прекомерна консумация на въглехидрати с липса на диетични фибри допринася за появата и прогресията на захарния диабет, особено когато наследствената чувствителност към него.
Това се дължи на претоварване и изчерпване на клетките на панкреаса, които произвеждат инсулин, който е необходим за абсорбцията на глюкоза.
Нарушения на мастния метаболизъм, характерни за атеросклероза, могат да бъдат предизвикани и от свръх консумация на лесно смилаеми въглехидрати, особено захароза. Така че е много по-полезно да се загребват въглехидратите, необходими на организма от зеленчуци, плодове, зърно и боб.

Защо не трябва да се занимавате със сладко

Злоупотребата с храни, които съдържат много захар, води до хипергликемия - повишаване на нивата на кръвната захар.
Това се отразява отрицателно върху клетките на кръвоносните съдове, спомага за сцеплението на тромбоцитите в кръвта, което създава риск от тромбоза, особено при атеросклероза и коронарна болест на сърцето.
Освен това учените са открили, че в този случай чувствителността на организма към различни видове алергени се увеличава драстично и резистентността към инфекции се намалява.

Накрая, честата употреба на захар и храни, които я съдържат, допринася за образуването на зъбен кариес. Стрептококите, които живеят в устата, могат да разграждат глюкозата и фруктозата с образуването на киселини (пирувичен, млечен). В резултат на това средата в устата става кисела и киселините започват да образуват соли с калций на зъбния емайл. Емайлът се разрушава, микроорганизмите проникват дълбоко в костната тъкан на зъба, което е началото на кариозния процес.
Освен това, в допълнение към киселата среда, растежът на нормалната микрофлора се забавя и се развива дисбактериоза: нивото на кариогенния микроорганизъм, Streptococcus rautans, се повишава в микрофлората на устната кухина. Бонбоните също допринасят за адхезията (залепването) на микроорганизмите към емайла на зъбите.

За да се предотврати разрушаването на зъбния емайл и да се подобри храносмилането, лекарите препоръчват вечеря не със сладък десерт, а с парче твърдо сирене.

Какви въглехидрати почистват тялото

Нашите черва трябва не само да абсорбират хранителните вещества от храната, но и редовно да премахват токсините. И това му помага въглехидрати.

nbsp Както вече споменахме, тялото ни е снабдено с различни ефективни механизми за самопочистване. Основните начини за премахване на вредните вещества през белите дробове, черния дроб, червата (със стол), кожата (с пот) и бъбреците (с урината).

Въпреки това, за повечето хора органите, отговорни за почистването, постоянно работят в подобрен режим и са под сериозно напрежение. Например, черният дроб, който с право се нарича основен филтър на тялото, много често трябва да се справя с мастни храни, химически хранителни добавки, алкохол и голям брой лекарства.
Запекът влошава процеса - червата не отстраняват отпадъците, а по-скоро абсорбират и натрупват токсини, което води до самоотравяне на тялото. За да не се случи това, задължително е да включите в диетата си достатъчно количество фибри, което ще възстанови подвижността и ще осигури ежедневно движение на червата.

Те включват влакна (целулоза), образуващи черупките на растителни клетки и пектини,

Средно дневното изискване за въглехидрати на здрави хора е 400 g за мъжете и 350 g за жените. При диета, особено на фона на затлъстяването, съдържанието на въглехидрати в храната може да бъде намалено до 200 г. Физиологичният минимум, под който човек не трябва да падне, е около 100 g въглехидрати на ден.

Свързването на тези клетки заедно. Целулозата стимулира чревната двигателна функция и жлъчната секреция, образува фекални маси, създава усещане за пълнота, подпомага елиминирането на холестерола от организма. Пектините абсорбират вредни вещества, намаляват гниещите процеси в червата, подпомагат заздравяването на мукозната му мембрана. Тези свойства на пектините се използват широко при лечението на заболявания на стомашно-чревния тракт. Пектини бугати плодове, плодове и някои зеленчуци (цвекло, моркови, магданоз).

Дългосрочен дефицит в диетата на "баластните" вещества води до запек, допринася за развитието на дивертикула, полипоза, хемороиди и дори рак на дебелото черво и ректума, както и един от рисковите фактори за развитието на атеросклероза, захарен диабет и жлъчнокаменна болест. Въпреки това, прекомерната консумация на диетични фибри също е вредна, тъй като води до подуване на корема, увеличаване на образуването на газ с газове, влошаване на абсорбцията на протеини, мазнини, калций, желязо и други микроелементи.

Съдържание на фибри в различни продукти

Следното е количеството влакно (g) на 100 g продукт.

  • Много висока (над 1.5) - Пшенични трици, боб, ядки, овесени ядки, пресни гъби, малини, ягоди, боровинки, черно, бяло и червено френско грозде, боровинки, цариградско грозде, сини сливи.
  • Високо (1–1.5) - Елда, ечемик и ечемик, овесени ядки „Херкулес”, грах с черупки, картофи, моркови, бяло зеле, зелен грах, патладжани, сладка пиперка, тиква, киселец, дюля, портокали, лимони, брусниче.
  • Умерено (0.6–0.9) - Ръжен хляб, просо, зелен лук, краставици, цвекло, домати, репички, карфиол, пъпеш, кайсии, круши, праскови, ябълки, банани, мандарини.
  • Ниска (0,3–0,5) - Ориз, тиквички, листа маруля, диня, череши, сливи, череша.

Продуктите, богати на трици, са много богати на витамини от група В, магнезий, калий и фибри. Те се прибавят към брашно, зърнени храни, супи, компоти и също се използват за приготвяне на лечебни напитки - трици. Бранът включва диети за хипертония, диабет, атеросклероза, затлъстяване, запек, жлъчнокаменна болест. Особено полезни са трици, които не съдържат карбиди.

Протеинов хляб с увеличено съдържание на протеини и намаляване на количеството въглехидрати (съответно с 23% и 16%) е диетичен продукт. Този хляб съдържа много витамини от група В, микроелементи и фибри. Но в същото време неговата енергийна стойност е само 0.76 MJ (180 kcal). Протеиновият хляб е включен в диети за диабет, затлъстяване и други заболявания, свързани с метаболитни нарушения.

Докторският хляб с трици също има високо съдържание на витамини от група В, микроелементи и фибри. Включени в диетата за запек, атеросклероза, коронарна болест на сърцето и жлъчнокаменна болест.

Сол без хляб, приготвен от ръжено брашно, съдържа само 52 мг натрий на 100 г продукт (вместо 300-400 мг в други видове хляб). Той е включен в диетата за хипертония, нарушения на кръвообращението, бъбречно заболяване.

Днес ние консумираме средно с 33% по-малко влакна, отколкото преди сто години.

ДИАБЕТ ТИП 2

Захарен диабет тип 2 е хронично заболяване на панкреаса с нарушен метаболизъм на въглехидрати и развитие на високи нива на кръвната захар поради намаляване на чувствителността на телесните тъкани към инсулин и нарушаване на неговото производство.

Внимание! информацията на уебсайта не е медицинска диагноза или ръководство за действие и е предназначена само за справка.

Информация за продукта Глюкоза

Глюкозата е много известен монозахарид, който се намира в храната и понякога се добавя специално към определени храни и напитки. Преди да започнете да приготвяте различни кулинарни ястия с глюкоза според рецептите, които намирате на нашия уебсайт, трябва внимателно да разберете неговите свойства.

Описание и калорична глюкоза

Глюкозата се нарича също гроздова захар. Това е един от видовете монозахариди, и този елемент се намира в зеленчуци, плодове и естествен мед. Калоричното съдържание на глюкозата е много високо, то се състои от чисти въглехидрати, а именно захар.

Щети и ползи от глюкозата

Глюкозата в същото време вреди на тялото и има благоприятен ефект, така че всичко зависи само от това кой го приема и в какви дози. Всеки ден здравият човек все още се нуждае от незначително количество глюкоза, за да получи необходимото количество енергия, която този елемент осигурява на тялото. Но си струва да се има предвид, че вредата от глюкозата също е очевидна. Тъй като това е вид монозахарид, той не се абсорбира напълно, веднага влиза в кръвния поток и не преминава през целия цикъл на храносмилане, и следователно голямо количество глюкоза запушва кръвта, води до появата на мастни отлагания и нарушава общия метаболизъм, което може да причини появата на много сериозни заболявания.

Разтвор на глюкоза - колко въглехидрати?

Диабет и неговото лечение

Страница 1 от 4 1, 2, 3, 4

Разтвор на глюкоза - колко въглехидрати?

Re: Глюкозен разтвор - колко въглехидрати?

Re: Глюкозен разтвор - колко въглехидрати?

Изразявайте мнението си за глюкоза в ампули.
В случай на хипогликемия е много неприятно нещо, защото. Като цяло, по време на X, първо се режа.
Те се опитали да излеят от ампулите, но водата постепенно се изпарява и в резултат на това се оказва, че линията, че страната на носа.
За себе си, реших, че ако не можете да намерите глюкозни таблетки, сокът е по-добър. Имам банан или грозде.

Update: Аз също си спомних. Трудността на този метод се крие във факта, че ампулата трябва да се управлява, за да се отвори, така че глюкозата да се излива нормално, а това не е толкова лесно. Особено, когато се надсвирваш.

Наръчник за еколог

Здравето на вашата планета е във вашите ръце!

Съдържанието на глюкоза в таблицата с продукти

Съдържание на въглехидрати, глюкоза, фруктоза, фибри в продукти

Съдържание на въглехидрати в 100 г годни за консумация продукти

Съдържание на глюкоза, фруктоза и захароза в 100 г годни за консумация части от зеленчуци, плодове и плодове *

Глюкоза в таблицата с храни

Ф. Нестерина и И. М. Скурихина.

Съдържание на фибри в 100 г годни за консумация продукти

Количеството влакно (g)

Къде е глюкоза: списък с храни

Начало / Продукти, продукти / Суровини и подправки / Фруктоза

Фруктоза, калории на 100 g

Вие сте отворили страницата с продукта Fructose, чиято калорична стойност е 0 kcal. Искате ли да знаете какво място заема продуктът в категорията Суровини и подправки? Просто кликнете върху желаната рубрика и подредете всички имена, например, по броя на протеините и броя на калориите.

Съветваме ви също така да обърнете внимание на съдържанието на витамини и микроелементи, както и на броя на полезни или вредни добавки, информация за които евентуално можем да посочим по-долу. И не забравяйте, че основното нещо е полезно, а не вкусно!

Как да изгори 399 калории?

Калорично съдържание на други храни: t

Каране на велосипед

Храни, съдържащи глюкоза в големи количества

Feb-4-2014 Автор: КошкаС

Функцията на глюкозата при хора:

Нашето тяло произвежда глюкоза.

Глюкозата е форма на захар, която се образува в нашето тяло след хранене. Глюкозата се образува поради приема на въглехидрати, протеини и мазнини. След това влиза в кръвта. Нашата кръв абсорбира глюкозата и създава необходимата енергия за движението и потока на химичните процеси в тялото. Мускулната тъкан, органите и клетките на тялото използват тази енергия.

Глюкозата участва активно в много процеси в човешкото тяло:

  • участва във важни метаболитни процеси;
  • счита за основен източник на енергия;
  • стимулира сърдечно-съдовата система;
  • Използва се за терапевтични цели за лечение на много заболявания: патология на черния дроб, заболявания на централната нервна система, различни инфекции, интоксикация на тялото и други заболявания.

    Глюкозата се намира в много противокашлеви лекарства, кръвни заместители;

  • осигурява хранене на мозъчните клетки;
  • елиминира чувството на глад;
  • облекчава стреса, нормализира нервната система.

В допълнение към горните предимства на глюкозата в човешкото тяло, тя подобрява умствената и физическата ефективност, нормализира работата на вътрешните органи и подобрява общото здраве.

За мозъка, глюкозата е единственото “гориво”.

За успешното функциониране на мозъчните неврони се изисква постоянен поток от поне 125-150 грама глюкоза на ден.

Тялото получава енергията, от която се нуждае, докато съдържанието на захар в кръвта е на нормално ниво. Твърде високото или твърде ниското ниво причинява отклонения от нормалния начин на живот на нашето тяло. Ето защо за нас е важно да знаем кои храни са източници на глюкоза.

Глюкозата навлиза в тялото ни с храни, съдържащи въглехидрати.

Поддържа необходимото ниво на глюкоза в кръвта със специален хормонален механизъм. Често след хранене нивото на кръвната захар се повишава до известна степен. Това причинява отделянето на хормона на панкреаса, инсулина. Този хормон подпомага усвояването на глюкозата от клетките на тялото и намалява концентрацията му в кръвта до необходимите числа.

Гликемичен продуктов индекс

В допълнение, инсулинът образува в нашето тяло определено количество глюкоза, съдържаща се под формата на гликоген в черния дроб.

Глюкозата се абсорбира много скоро в храносмилателната ни система. Това е мономер, от който се образуват някои полизахариди, например гликоген, целулоза и нишесте. В резултат на окислението на глюкозата в тялото се отделя енергия, която е необходима за различни жизнени процеси.

Ако глюкозата влезе в тялото в излишък, тя бързо се трансформира в енергийни резерви.

Глюкозата се превръща в гликоген, който се отлага в различни места и тъкани на тялото, като резервен източник на енергия. Ако запасите от гликоген са достатъчно големи, тогава глюкозата ще се превърне в мазнина, която се отлага в организма.

Нашите мускули не могат да се справят без гликоген.

В края на краищата именно той, разлагащ се, освобождава енергията, необходима за работата и ремонта на клетките. В мускулите гликогенът се консумира постоянно, но резервите му не стават по-малко.

Факт е, че от черния дроб през цялото време влизат нови части от това вещество, така че количеството му остава постоянно.

Липса на глюкоза в организма, симптоми:

Причините за хипогликемия (липса на глюкоза) могат да бъдат: продължително гладуване, недохранване, не здравословна диета, различни заболявания и т.н.

Признаци на недостиг на глюкоза могат да се проявят през целия ден.

Често човек, страдащ от тях, може да не е наясно с това нарушение. Например, чувството за умора, изтощението в интервала между 11 ч. И 15 ч. Е първият симптом на недостатъчно съдържание на захар. Най-лесният начин за откриване на симптомите е да следвате реакциите на тялото след сладка поничка или кафе.

Така че, първите симптоми на липса на глюкоза:

  • слабост, чувство на умора,
  • трепет,
  • изпотяване,
  • главоболие,
  • чувство на глад
  • сънливост,
  • дразнене,
  • гняв,
  • объркани мисли
  • проблеми със зрението
  • двойно виждане
  • чувствам се неудобно
  • сърцебиене.

От продуктите, съдържащи глюкоза, е необходимо да се отбележат грозде, череши и череши, малини, ягоди, сливи, диня, банани, тикви, бяло зеле, моркови, картофи, зърнени храни и зърнени храни, мед.

Калорийна захар

Научете как бързо да отслабнете
без много усилия!

До 18-ти век захарта се счита за лукс. В царска Русия, 15 копейки са били платени за една супена лъжица захар, докато пилето струва 5 копейки, парче телешко 3 копейки. Продуктът стана достъпен за всички сегменти от населението едва след като хората са се научили да го произвеждат от захарно цвекло, което е допринесло значително за Наполеон Бонапарт. Сега бял въглехидрат се разпространява по целия свят, според статистиката, човек яде средно 60 кг захар на година. Диетолозите по целия свят настояват за отхвърляне на вредния, според тях, продукт, отнасящ се до високото калорично съдържание на захарта и неговата безполезност. Колко оправдани са забраните на диетолозите, колко калории са в една супена лъжица захар и с какви продукти може да бъде заменена?

Калорийна захар

Има няколко вида захар: цвекло, тръстика, клен и палма. В зависимост от методите за почистване, тя може да бъде бяла или жълта. Калоричното съдържание на всеки вид захар е почти идентично, то се различава само в няколко калории. В ОНД, доминиран от цвекло видове.

100 г калории на захарта до 399 ккал. 99% от продукта се състои от моно и дизахариди, именно тези вещества придават калорична захар. Малка част - само един процент - е калций, желязо, вода, натрий.

В кленовата захар, съдържанието на калории е малко по-различно и е 354 калории. Основният доставчик на продукта е Канада. Суровините за производството са кленови пъпки.

Колко калории в лъжица захар

Бели въглехидрати се използват активно в консервирането, готвенето и дори при приготвянето на основни ястия. В десерти и рецепти за печене количеството захар обикновено се измерва в чаши или лъжици. Затова е полезно да се знае колко калории в лъжица.

Една пълна по размер супена лъжица съдържа 20 г захар, ако изсипете продукт със слайд - 25 гр. Като се има предвид, че 1 г е 3,99 ккал, лесно е да се пресметне колко калории са в една лъжица.

Съдържанието на калории на една супена лъжица захар без плод е 80 калории. В параметъра с високи калории той е 100 kcal.

Колко калории в чаена лъжичка захар

Любителите на сладък чай или кафе понякога не вземат предвид колко калории са в една чаена лъжичка, и като резултат, консумацията на захар надвишава допустимите граници, което води до появата на нежелани излишни килограми. Класическата чаена лъжичка може да съдържа от 5 до 7 грама насипен продукт. Използвайки данни за теглото и калоричното съдържание от 1 г, чрез прости аритметични операции, можете да преброите колко калории да се използват в лъжица.

В една чаена лъжичка - от 20 до 35 ккал.

Калорийна кафява захар

Напоследък все по-често можете да чуете за ползите от кафява захар. И много хора, които следват тънкостта на фигурата си, отказват от бялото в полза на кафявия си колега, като са абсолютно сигурни, че калорийното съдържание на кафява захар е много по-малко.

Калорийният кафяв аналог е малко по-различен от белия продукт. 100 g съдържа 378 kcal, така че замяната на един тип с друг няма да повлияе значително на приема на калории и на риска от натрупване на излишно тегло.

Колко калории в лъжичка с аналогова тръба

В лъжица тръстикова захар е почти същото количество калории, както в бяло. В една супена лъжица с капацитет от 20 g - 75 kcal, в чая - от 19 до 26 kcal. Кафява захар е облагодетелствана от по-богатия си минерален състав в сравнение с белия. Но все пак, продуктът от кафяв тръстика не може да се превърне в панацея за затлъстяване, а прекомерното потребление причинява същата вреда като използването на други видове.

Подсладители на калории

Сладък зъб е трудно да се отрече себе си любим продукт и следователно, за да се намали енергийната стойност на диетата, те често прибягват до използването на заместители на захарта. Подсладителите могат да бъдат с естествен или синтетичен произход. Естествени са фруктоза, ксилитол, сорбитол.

Както може да се види от таблицата, калоричното съдържание на естествените подсладители е малко по-ниско от енергийната стойност на обикновената захар.

Сред синтетичните подсладители най-често са захарин, аспартам, натриев цикламат, сукралоза. Колко калории в лъжица захар, ако е заместител? Калориите в тези вещества са напълно отсъстващи и това привлича хора, които се опитват да решават проблеми с наднорменото тегло. Друго предимство на захар заместители - те нямат вредно въздействие върху зъбите, не допринасят за развитието на кариес.

Въпреки нулевата енергийна стойност, синтетичните подсладители често причиняват преяждане. Факт е, че консумацията на изкуствени заместители на захарта не допринася за насищането и продуктите, които съдържат тези вещества, се консумират много повече. В допълнение, много подсладители съдържат вредни съставки, които допринасят за развитието на рак, бъбречна недостатъчност, алергии и други странични ефекти.

Дневна ставка за жени и мъже

Според стандартите на СЗО делът на калориите от захарта не трябва да надвишава 10% от общата калория. За мъжете, този процент не е повече от 9 супени лъжици. Жените са още по-малко щастливи, на тях им е позволено не повече от 6 лъжички на ден.

Към чай, кафе и различни ястия не се добавя само захар, която трябва да се вписва в тези норми. Трябва да се вземе предвид цялата консумация на храна през целия ден. Например, чаша сладка газирана напитка и чаша сладко кафе повече от попълнете дневната допустима ставка. И колко такива чаши могат да бъдат за един ден? И често пиенето на чай е придружено от ядене на сладкиши, сладкиши, сладкиши, които съдържат поне 10% захар в състава им.

Според изчисленията на американските изследователи, средният американски гражданин яде около 190 грама на ден. Според руската компания Soyuzrossahara, средният руски гражданин яде най-малко 100 грама захар на ден.

Полза и вреда

Продуктът се отнася до лесно смилаеми въглехидрати, които осигуряват енергия на организма. Захарозата се разделя на глюкоза и фруктоза. Глюкозата участва в синтеза на сярна киселина и активира работата на вътрешните органи. Когато глюкозата влезе в тялото, се произвежда инсулин, който от своя страна синтезира серотонин - хормона на радостта и щастието.

Ако говорим за биологичната хранителна стойност на захарта, тя липсва. Това е продукт, който се характеризира със съдържание на "празни", безполезни калории. В допълнение, прекомерната консумация води до развитие на кариес, затлъстяване, недостиг на минерали и калций в организма.

Колко въглехидрати е в глюкоза

Храните, които съдържат въглехидрати, са важна част от диетата. Някои диети, които напълно лишават тялото от въглехидрати, не могат да бъдат дълги - това заплашва сериозни метаболитни нарушения.

Въпреки това, не всички въглехидратни продукти са с еднаква стойност за нас. Те трябва да избират правилното, в зависимост от нуждите на организма и неговата способност да се асимилират. За някои заболявания (диабет, атеросклероза, затлъстяване и др.) Е необходим специален подход към подбора на такива продукти.

Бавни въглехидрати

Един от основните въглехидрати, от които се нуждаем в диетата, са растителните полизахариди, включително нишестето. Някои псевдонаучни статии се опитват да изложат скорбялата като основен виновник в наддаването на тегло. Това обаче не е така. Това са полизахариди (включително нишесте), за разлика от моно-, ди- и други олигозахариди, които бавно се абсорбират от стомашно-чревния тракт и позволяват на нашия метаболизъм да работи балансирано. Нишестето се отнася до бавни въглехидрати поради факта, че се усвоява достатъчно бавно и не повишава нивата на кръвната захар толкова бързо, колкото обикновената захар. Колкото по-малко обработено нишестето е било преди да бъде консумирано (загряване или така наречената модификация), толкова по-добре за нашия метаболизъм. Ето защо не се препоръчва прекалено дълго време да се приготвят растителни продукти, съдържащи скорбяла като основен източник на хранителна стойност.

Именно полизахаридите се използват при храненето на нормалната микрофлора на червата ни. Това е нишестето, намиращо се в зърнени храни, зеленчуци и много плодове и им придава хранителни свойства. И именно нишестето съставляваше основната храна на нашите предци от стотици хиляди години! Не се страхувайте, че ще получите допълнително тегло от яденето на храни, които съдържат нишесте... С правилно формулирана диета, въглехидратите (и по-специално, нишестето) трябва да станат основните доставчици на енергия. По този начин бавните въглехидрати са нашите основни доставчици на енергия за цял живот.

Бързи въглехидрати

Както е посочено по-горе, съществува друг вид въглехидрати: моно- и дизахариди. Те включват обикновена захар (захароза, гроздова захар), глюкоза, фруктоза и т.н. От тези въглехидрати, дизахаридът захароза, който имаме на масата в купа захар, изисква особено внимателен контрол. Всъщност захарозата се състои от две молекули, глюкоза и фруктоза, и когато се усвоява в храносмилателния тракт, тя се разгражда върху тях.

Захарозата се абсорбира бързо и е способна да насити кръвта с глюкоза, което не винаги съвпада с физиологичните възможности на нашето тяло. Когато глюкозата или фруктозата навлизат в тялото ни с храна и при липса на непосредствена нужда от тях, ние сме в състояние да превърнем излишъка им в специален полизахарид от животински произход - гликоген. В случаите, когато резервите на гликоген в нашето тяло са пълни, механизмът за превръщане на глюкозата в мазнина се задейства. Такава ситуация може да настъпи с бързото усвояване на тези монозахариди в червата, когато скоростта на тяхното потребление от тъканите и органите стане по-малка от скоростта на нейното усвояване. Монозахаридите (глюкоза или фруктоза) се усвояват бързо, така че те се наричат ​​„бързи въглехидрати“.

Въпреки факта, че фруктозата не подчертава инсулиновия механизъм на въглехидратния метаболизъм, но също като глюкозата, тя е способна да премине в мастна тъкан с излишък. Калоричното съдържание на глюкозата и фруктозата е абсолютно еднакво. Ето защо заместването на захароза (хранителна захар) с фруктоза няма да предпази от затлъстяване! В Съединените щати преходът към употребата на фруктоза вместо захароза провокира рязко увеличаване на честотата на затлъстяване в края на миналия век. Сега разбирате, че и фруктозата и глюкозата са моносахариди, които лесно и бързо се абсорбират в кръвта - това са бързи въглехидрати. Така, наличието на бързи въглехидрати в нашата диета в големи количества е нежелателно. Когато изучавате състава на закупените продукти, можете да видите присъствието на тези компоненти в него. Съдържанието в продукта от модифицирано нишесте, което вече е частично обработен полизахарид с по-висока степен на абсорбция от естественото, също трябва да привлича вниманието.

Степента на усвояване на въглехидратите се отразява в така наречения гликемичен индекс на храните. Той показва колко бързо различните храни могат да нахранят кръвта ни с въглехидрати.

Таблица с въглехидрати в храната

показва съдържанието на компонентите в грамове на 100 g продукт и общите калории

Ерусалимски артишок2.0—17.573

Каква захар е по-здравословна?

Наистина ли кафявата тръстикова захар е добра за здравето и как е различна от обикновената рафинирана? Какво е по-добре - захар или подсладители?

Колко калории в захарта?

Един грам захар съдържа около 4 килокалории. Чаена лъжичка, пълна със захар "с хълм", съдържа около 7 грама или 28 ккал, една чаена лъжичка захар "без хълм" - 5 грама или 20 kcal. В рамките на същите тези граници най-често се открива калоричното съдържание на един куб рафинирана захар.

Въпреки това, вредата от захарта за здравето изобщо не е в нейното калорично съдържание. Очевидно, захар (и подсладители) нарушават механизмите на естествен контрол на глада, принуждавайки да преяждат. В допълнение, някои видове захар буквално прекъсват метаболизма и провокират набор от мазнини.

Индекс на гликемичната захар

Гликемичният индекс на повечето видове таблична захар достига 70-80 единици. Това предполага, че тялото практически не изразходва енергия за разцепване и смилане на захар. Всичките му калории ще се трансформират в глюкоза и се абсорбират от организма възможно най-бързо и без никаква загуба.

Времето, необходимо на организма да усвои и напълно усвои калориите на една кутия кола (около 30 грама захар) е не повече от 30-40 минути. За сравнение, порция месо с гарнитура от зелени зеленчуци, еквивалентна на калории, ще се усвоява и абсорбира от 3 до 5 часа.

Каква захар е по-здравословна?

Въпреки популярното мнение, разликите между видовете захар са минимални. Нито цветът (бял или кафяв), нито източникът (захарната тръстика или захарното цвекло) влияят върху гликемичния индекс или съдържанието на калории. Единственото предимство на "естествената" кафява захар или мед е техният вкус.

Гореспоменатият мед се състои от 80-85% захар, 15-17% вода и по-малко от 1% допълнителни вещества (включително витамини и минерали). Кафявата захар е 98,1% въглехидрат (1,3% е вода, 0,5% е пепел, което дава характерен цвят). Няма ползи за здравето такива продукти не могат да понасят.

Какво е рафинирана захар?

Рафинираната захар е преработен продукт, който е възможно най-рафиниран от всякакви примеси (включително витамини и минерали). Белият цвят на рафинираната захар се постига чрез избелване - първоначално естествената захар има тъмножълт или дори тъмнокафяв цвят.

Източникът на суровини за рафинираните продукти често е евтин остатък от захарно цвекло или захарна тръстика, които са неподходящи за производство на кафява захар. Важно е да се отбележи, че хранителната промишленост не използва рафинирана захар, а още по-евтин продукт - глюкозен сироп.

Увреждане на глюкозо-фруктозния сироп

Глюкозо-фруктозният сироп е вещество, използвано като евтин заместител на захарта в производството на храни. Този сироп е няколко пъти по-сладък от захарта, по-лесно се смесва с текстурата на продукта и удължава срока му на годност. Суровината за глюкозен сироп е царевица.

Увреждането на глюкозо-фруктозния сироп за здравето се състои в това, че е по-силно от захарта, засяга човешкия мозък, провокира пристрастяване към сладкия вкус. Той също така драстично увеличава нивото на глюкозата в кръвта, причинявайки прекомерно производство на инсулин и създавайки риск от диабет.

Колко километра трябва да тичаш, за да изгориш калории от храната, която ядеш всеки ден? Най-калорични храни.

Може ли тялото да съществува без захар?

Мнението, че човешкият мозък се нуждае от захар и други бързи въглехидрати, е дълбока заблуда. Тялото работи много по-добре, като обработва сложни въглехидрати на растенията и крупа в процеса на храносмилането и не получава недостатъчно големи дози глюкоза от напитки и различни сладкиши.

Човек съществува от векове без захар - за да получите калориите на една кутия от кола, трябваше да ядете няколко метра дърво, сега известно като „захарна тръстика“. Масовото производство на захар започна само през 19-ти век, а потреблението му през последните 50 години се увеличи 10-20 пъти.

Вредни ли са подсладителите?

Захарта формира връзка не толкова на хормонално ниво, колкото на нивото на вкус. Човекът свиква да яде сладко и постоянно търси този вкус. Въпреки това, всеки естествен източник на сладкиши е в една или друга форма прости въглехидрати, което води до увеличаване на теглото и увеличаване на мастната тъкан.

Да предположим, че подсладителите и не съдържат калории, но те поддържат това желание за сладкиши, понякога дори я увеличавайки. Освен това подсладителят аспартам е едно от малкото вещества, които в чиста форма без трансформация могат да преминат директно в човешкия мозък. Науката само започва да разбира своята вреда.

Консумацията на захар нарушава естествените механизми за контрол на глада, принуждавайки тялото да изисква повече храни с висок гликемичен индекс, а използването на заместители на захарта само маскира проблема. Ако искате да се храните правилно, по-добре е да премахнете сладкишите колкото е възможно повече.

гликоза

Хранителни компоненти - Глюкоза

Глюкоза - хранителни компоненти

Глюкозата (декстроза) е монозахарид, който е универсален източник на енергия за хората. Това е крайният продукт на хидролизата на ди- и полизахаридите. Връзката е открита от английския лекар Уилям Праут през 1802 година.

Глюкоза или гроздова захар е най-важното хранително вещество за централната нервна система на човека. Той осигурява нормалното функциониране на тялото със силни физически, емоционални, интелектуални натоварвания и бърза реакция на мозъка към форсмажорни ситуации. С други думи, глюкозата е реактивно гориво, поддържащо всички жизнени процеси на клетъчно ниво.

Структурната формула на съединението е C6H12O6.

Глюкозата е кристална субстанция със сладък вкус, без мирис, добре разтворима във вода, концентрирани разтвори на сярна киселина, цинков хлорид, реактив на Schweitzer. В природата се образува в резултат на фотосинтеза на растенията, в промишлеността - чрез хидролиза на целулоза, нишесте.

Моларната маса на съединението е 180.16 грама на мол.

Сладостта на глюкозата е два пъти по-ниска от захарозата.

Монозахаридът се използва за готвене, медицинската индустрия. Лекарствата, базирани на него, се използват за облекчаване на интоксикацията и за определяне на присъствието, вида на диабета.

Помислете за хипергликемия / хипогликемия - каква е тя, ползите и вредите от глюкозата, където се съдържа, използва се в медицината.

Дневна ставка

За захранване на мозъчните клетки, червените кръвни клетки, набраздените мускули и снабдяването на тялото с енергия, човек трябва да яде "своята" индивидуална скорост. За да го изчислите, умножете действителното телесно тегло с коефициент 2,6. Получената стойност е дневната нужда на тялото от монозахарида.

В същото време работниците в областта на знанието (офис работници), извършващи изчислителни и планиращи операции, спортисти и хора, преживяващи тежка физическа активност, трябва да увеличат дневната си ставка. Тъй като тези операции изискват повече изразходвана енергия.

Необходимостта от глюкоза намалява със заседналия начин на живот, склонност към диабет, наднормено тегло. В този случай, тялото ще използва не лесно смилаем захарид за съхранение на енергия, но мастни резерви.

Не забравяйте, че умерената доза глюкоза е лекарство и “гориво” за вътрешните органи и системи. В същото време прекомерната консумация на сладост я превръща в отрова, обгръщайки полезните му свойства в увреждане.

Хипергликемия и хипогликемия

При здрав човек, нивото на глюкозата в кръвта на гладно е 3,3 - 5,5 милимола на литър, след като се яде, се повишава до 7,8.

Ако този показател е под нормалния, се развива хипогликемия, хипергликемията е по-висока. Всяко отклонение от допустимата стойност предизвиква смущения в тялото, често необратими нарушения.

Повишената кръвна захар увеличава производството на инсулин, което води до интензивно износване на панкреаса. В резултат на това тялото започва да се разрушава, съществува риск от развитие на диабет, страда имунитет. Когато концентрацията на глюкоза в кръвта достигне 10 милимола на литър, черният дроб престава да се справя с функциите си, работата на кръвоносната система се нарушава. Излишната захар се превръща в триглицериди (мастни клетки), които предизвикват исхемична болест, атеросклероза, хипертония, инфаркт и мозъчен кръвоизлив.

Основната причина за развитието на хипергликемия е неизправност на панкреаса.

Продукти, които намаляват кръвната захар:

  • овесени ядки;
  • омари, омари, раци;
  • сок от боровинки;
  • домати, йерусалимски артишок, касис;
  • соево сирене;
  • листа от маруля, тиква;
  • зелен чай;
  • авокадо;
  • месо, риба, пиле;
  • лимон, грейпфрут;
  • Бадеми, кашу, фъстъци;
  • зърна;
  • диня;
  • чесън и лук.

Спад в кръвната глюкоза води до неадекватно хранене на мозъка, отслабване на тялото, което рано или късно води до припадък. Човек губи сила, има мускулна слабост, апатия, физическо натоварване е трудно, координацията се влошава, чувство на безпокойство, объркване. Клетките са в състояние на глад, тяхното разделяне и регенерация се забавят, рискът от тъканна смърт се увеличава.

Причини за възникване на хипогликемия: алкохолно отравяне, липса на сладки храни в диетата, рак, тиреоидна дисфункция.

За поддържане на кръвната глюкоза в нормалните граници, обърнете внимание на работата на островния апарат, обогатете дневното меню с полезни естествени сладкиши, съдържащи монозахариди. Не забравяйте, че ниското ниво на инсулин предотвратява пълната абсорбция на съединението, в резултат на което се развива хипогликемия. В същото време, адреналинът, напротив, ще помогне за увеличаването му.

Полза и вреда

Основните функции на глюкозата - хранителни и енергийни. Благодарение на тях тя поддържа сърцето, дишането, мускулните контракции, мозъка, нервната система и регулира телесната температура.

Стойността на глюкозата при хората:

  1. Участва в метаболитни процеси, действа като най-смилаем енергиен ресурс.
  2. Поддържа работата на тялото.
  3. Подхранва мозъчните клетки, подобрява паметта, ученето.
  4. Стимулира работата на сърцето.
  5. Бързо угасва глада.
  6. Облекчава стреса, коригира психичното състояние.
  7. Ускорява възстановяването на мускулната тъкан.
  8. Помага на черния дроб при неутрализирането на токсични вещества.

Колко години се използва глюкоза за интоксикация на тялото, с хипогликемия. Монозахаридът е част от кръвни заместители, антишокови лекарства, използвани за лечение на заболявания на черния дроб и централната нервна система.

В допълнение към положителния ефект, глюкозата може да увреди организма на хората в напреднала възраст, пациенти с нарушен метаболизъм и да доведе до следните последствия:

  • затлъстяване;
  • развитие на тромбофлебит;
  • претоварване на панкреаса;
  • появата на алергични реакции;
  • повишаване на холестерола;
  • появата на възпалителни, сърдечни заболявания, нарушения на коронарната циркулация;
  • хипертония;
  • увреждане на ретината;
  • ендотелна дисфункция.

Не забравяйте, че доставянето на монозахариди в тялото трябва да бъде напълно компенсирано от консумацията на калории за енергийни нужди.

източници

Монозахаридите се намират в гликоген, скорбяла, плодове и плодове. 50% от енергията, необходима на тялото, човек получава поради гликоген (депозиран в черния дроб, мускулна тъкан) и използването на продукти, съдържащи глюкоза.

Основният естествен източник на съединението е медът (80%), а също така съдържа и друг полезен въглехидрат, фруктоза.

Диетолозите препоръчват да се стимулира тялото да получава захари от храната, като се избягва приема на рафинирана захар.

Глюкоза в медицината: форма за освобождаване

Препаратите за глюкоза се наричат ​​детоксикация и метаболитни агенти. Техният спектър на действие е насочен към подобряване на метаболитните и редокс процеси в организма. Активното вещество на тези лекарства е декстроза монохидрат (сублимирана глюкоза в комбинация с ексципиенти).

Форми на освобождаване и фармакологични свойства на нозахарид: t

  1. Таблетки, съдържащи 0.5 грама суха декстроза. Когато се приема перорално, глюкозата има съдоразширяващо и седативно действие (умерено изразено). В допълнение, лекарството попълва енергийните резерви, увеличавайки интелектуалната и физическата производителност.
  2. Разтвор за инфузии. В един литър 5% глюкоза има 50 грама безводна декстроза, в 10% от състава - 100 грама от веществото, в 20% от сместа - 200 грама въглехидрати, в 40% от концентрата - 400 грама захарид. Като се има предвид, че разтворът от 5% захарид е изотоничен по отношение на кръвната плазма, въвеждането на лекарството в кръвния поток спомага за нормализиране на киселинно-алкалния и водно-електролитния баланс в организма.
  3. Разтвор за интравенозно инжектиране. Един милилитър 5% концентрат съдържа 50 милиграма изсушена декстроза, 10% съдържа 100 милиграма, 25% съдържа 250 милиграма, а 40% съдържа 400 милиграма. Когато се прилага интравенозно, глюкозата повишава осмотичното кръвно налягане, разширява кръвоносните съдове, увеличава уринирането, увеличава изтичането на течности от тъканите, активира обменните процеси в черния дроб, нормализира контрактилната функция на миокарда.

В допълнение, захаридът се използва за изкуствено терапевтично хранене, включително ентерално и парентерално.

Кога и в каква доза се предписва "медицинска" глюкоза?

Показания за употреба:

  • хипогликемия (ниска концентрация на кръвна захар);
  • липса на въглехидратна храна (с умствено и физическо претоварване);
  • период на рехабилитация след продължителни заболявания, включително инфекциозни (като допълнителна храна);
  • сърдечна декомпенсация, чревни инфекциозни патологии, чернодробни заболявания, хеморагична диатеза (при комплексна терапия);
  • колапс (внезапен спад в кръвното налягане);
  • шок;
  • дехидратация, причинена от повръщане, диария или операция;
  • интоксикация или отравяне (включително наркотици, арсен, киселини, въглероден оксид, фосген);
  • за увеличаване на размера на плода по време на бременност (в случай на съмнение за ниско тегло).

В допълнение, "течна" глюкоза се използва за разреждане на лекарства, прилагани парентерално.

Изотоничният разтвор на глюкоза (5%) се прилага по следните начини:

  • подкожно (единична доза - 300 - 500 милилитра);
  • интравенозно вливане (максималната скорост на инжектиране е 400 милилитра на час, дневната доза за възрастни е от 500 до 3000 милилитра, дневната доза за децата е 100 до 170 милилитра разтвор на килограм тегло на бебето, за новородените тази цифра пада до 60);
  • под формата на клизми (една порция от веществото варира от 300 до 2000 милилитра, в зависимост от възрастта и състоянието на пациента).

Хипертоничните глюкозни концентрати (10%, 25% и 40%) се използват само за интравенозно инжектиране. Освен това, в една стъпка, не се инжектират повече от 20-50 милилитра от разтвора. Въпреки това, при голяма загуба на кръв, хипогликемия, хипертонична течност се използва за инфузионни инфузии (100 - 300 милилитра на ден).

Не забравяйте, че фармакологичните свойства на глюкозата повишават аскорбиновата киселина (1%), инсулина, метиленовото синьо (1%).

Таблетките за глюкоза се приемат перорално от 1 - 2 броя на ден (ако е необходимо, дневната порция се увеличава до 10 хапчета).

Противопоказания за приемане на глюкоза:

  • захарен диабет;
  • патология, придружена от повишаване на концентрацията на захар в кръвта;
  • глюкозна непоносимост.
  • хиперхидратация (поради въвеждането на обемни части от изотоничен разтвор);
  • намален апетит;
  • некроза на подкожната тъкан (ако хипертоничният разтвор попадне под кожата);
  • остра сърдечна недостатъчност;
  • възпаление на вените, тромбоза (поради бързото въвеждане на разтвора);
  • дисфункция на изолиращия апарат.

Не забравяйте, че прекалено бързото прилагане на глюкоза е изпълнено с хипергликемия, осмотична диуреза, хиперволемия, хиперглюкозурия.

заключение

Глюкозата е важно хранително вещество за човешкото тяло.

Потреблението на монозахарид трябва да бъде разумно. Прекомерният или недостатъчен прием подкопава имунната система, нарушава обмяната на веществата, причинява здравословни проблеми (води до дисбаланс в сърдечната, ендокринната, нервната системи, намалява мозъчната активност).

За да поддържате тялото на високо ниво на ефективност и да получавате достатъчно енергия, избягвайте изтощително физическо натоварване, стрес, следете работата на черния дроб, панкреаса, яжте здравословни въглехидрати (зърнени храни, плодове, зеленчуци, сушени плодове, мед). В същото време, отказват да приемат "празни" калории, представени от торти, сладкиши, сладкиши, бисквити, вафли.

въглехидрати

Въглехидрати (захариди) са органични съединения, съдържащи карбонилни и хидроксилни групи. Те са основният източник на енергия за тялото. За първи път името на клас захариди е въведено в научна употреба от руския химик К.Г. Schmidt през 1844 година. Терминът "въглехидрати" (инж. - въглехидрати) идва от израза "въглеродни хидрати" и съчетава вещества с ниско молекулно тегло и високо молекулно тегло. Последните от своя страна съдържат остатъци от прости захари. По химична структура те се разделят на прости (моно-, дизахариди), съдържащи една или две единици захариди и комплекс (полизахариди), състоящи се от три или повече частици.

Когато съединението влезе в тялото, нивото на глюкозата се повишава, което води до нарастване на енергията и силата. С намаляване на концентрацията на захар идва чувството на депресия, летаргия, глад.

Простите или бързи въглехидрати имат изразен сладък вкус, лесно се усвояват в организма, характеризират се с висок гликемичен индекс. Такива съединения драстично увеличават процента на глюкоза в кръвта. Сложните или бавните захариди имат нисък GI и водят до постепенно увеличаване на количеството захар в организма.

Съединенията от този клас съставляват 3% от масата на животните, 80% от сухото тегло на растенията.

Въглехидратите са необходими, за да подхранват мозъка, осигуряват енергия за всички жизнени процеси, метаболизират хранителните вещества, регулират функциите на централната нервна система. В допълнение, човешкото тяло използва захариди като строителен материал за производството на нуклеинови киселини, имуноглобулини, аминокиселини, ензими.

монозахариди

Органичните съединения от този клас са най-бързият източник на енергия.

Видове монозахариди

гликоза

Това е най-често срещаният представител на класа на простите въглехидрати. Глюкозата е основният доставчик на енергия за мозъка. Съединението влиза в организма с плодове и плодове, може да се синтезира чрез разделяне на нишесте, хранителни дизахариди. Основните функции на глюкозата: хранене на работещите мускули, по-специално на сърцето, за образуване на гликоген в тъканите на черния дроб, поддържане на захарта в нормалните граници. При пикови натоварвания се използва като енергиен източник, освободен от аминокиселини и триглицериди: храни, богати на глюкоза: банани, ябълки, праскови, грозде, Райска ябълка, прясно изцедени плодови сокове.

фруктоза

Той е лесно смилаем, най-сладкият въглерод, със същите свойства като глюкозата. След като влезе в кръвта, фруктозата се абсорбира по-бавно в червата, но много бързо се отстранява от кръвта. До 80% от веществото се задържа в черния дроб.Фруктозата, по отношение на глюкозата, е по-лесно да се трансформира в гликоген, тя е по-сладка, не насища кръв със захар.Основните източници на монозахарида са мед, касис, праскови, ябълки, круши, малини, дини.

галактоза

Той е продукт на разграждането на лактозата (основния въглехидрат на млякото). Емпиричната формула на глюкоза, фруктоза, галактоза - C6H12O6. В свободна форма съединението не е намерено.

рибоза

Монозахарид влиза в структурата на нуклеиновите киселини, а неговото производно - дезоксирибоза в ДНК молекулата. Структурната формула е C5H10O5. Рибоза участва в аеробния енергиен обмен, определя структурата на гените, хромозомите, ускорява абсорбцията на креатина, бори се със свободните радикали, повишава ефективността и издръжливостта. Биологично активни добавки за освобождаване на форма: прах, капсули.

еритрозо

Това е алдозен монозахарид. Емпиричната формула на съединението е С4Н8О4. Еритрозата е междинен компонент на въглехидратния метаболизъм, участващ в производството на фруктозо-6-фосфат.

В природата най-често монозахаридите се намират в молекули, съдържащи пет въглехидратни атома (пентоза) или шест (хектоза). В същото време съставът на хетерофункционалните съединения включва хидроксилни групи и един карбонил (кетон или алдехид).

дизахариди

Дизахариди - два моносахаридни остатъка, свързани помежду си посредством взаимодействието на хидроксилни групи (един хемиацетал и алкохол, или два полуацетални). Общата формула на въглехидратите с 2 единици захариди е C12H22O11.

Видове дизахариди

  1. Захароза. Той представлява най-голямата стойност за човешкото тяло: в процеса на хидролиза съединението се разделя на глюкоза, фруктоза, най-важните хранителни източници на захароза: корени от цвекло (до 20%) и стъбла на захарна тръстика (до 25%). В допълнение, той е концентриран в плодове, плодове, плодове, клин сироп. Съдържанието на дизахарид в захарния пясък е 99,75%.При закупуване на продукти се препоръчва да се даде предимство на естествените източници на органични съединения, които при поглъщане бързо се разлагат на монозахариди, без да се натоварва стомашно-чревния тракт на човека. прераждането на хранителни вещества, а именно протеин (частично), триглицериди, нишесте. Прекомерната консумация на захар повишава гнилостните процеси в червата, нарушава метаболизма на холестерола, причинява газове.
  2. Лактоза. Това е основният въглехидрат на млечните продукти. Химичната формула на захароза и лактоза е C12H22O11. Дизахаридът се разделя на галактоза, глюкоза. Липсата на лактоза причинява нарушения в храносмилането, стомашно разстройство, газова, непоносимост към млякото. Дефицит на съединението в човешкото тяло се наблюдава при недостатъчно продуциране на ензима лактаза.
  3. Малтоза (малцова захар). Съединението се образува в резултат на ензимното разграждане на гликоген и нишесте в храносмилателния тракт. Интересно е, че малтозата е по-ниска от захарозата в сладост, но надвишава лактозата. Структурната формула е C12H24O12. Съставът на малтозата съдържа два остатъка от глюкоза, които в свободна форма се срещат в следните храни: зърнени култури, покълнали зърна, бира, мая, малц, мед и меласа.

По химични свойства лактозата и малтозата принадлежат към класа на редуциране (редуциране) на дизахариди, а захарозата - на нередуциращи (нередуциращи). В съединенията от първата категория, един от монозахаридните остатъци участва в образуването на гликозидна връзка с помощта на хидроксилна група. Наличието на свободен хемиацетален хидроксил определя възможността веществото да бъде разкрито за цикъла. При не-редуцираните дизахариди, ОН-групата липсва във всеки аномерен център. В резултат на това те не реагират с реагент на Tollens, течна вата.

Сложни въглехидрати. полизахариди

Съединенията от тази категория имат сложна структура на молекулата, те съдържат от десет до хиляди монозахариди. Според структурата в групата на бавните въглехидрати се синтезират хомополизахариди, които се синтезират от същия тип единици и хетерополизахариди, съдържащи два или повече вида мономерни остатъци. Процесът на смилане на полизахариди отнема 2 до 5 пъти по-дълго от моно- или дизахаридите.

Разграничават се следните видове сложни въглехидрати: влакнести, нишестени. Съединенията от първата група са несмилаема част от растенията, те преминават през стомашно-чревния тракт, без да добавят калории към диетата. Влакнестите полизахариди (фибри) ускоряват времето за преминаване на храната през храносмилателния тракт, предпазват от рак на дебелото черво, заболявания на стомаха и черния дроб. Нишестени въглехидрати (гликоген) - форма на енергоспестяване при хората. Такива полизахариди осигуряват на човека енергия за целия ден.

Помислете за представителите на класа на бавните въглехидрати.

  1. Нишесте. Съединението е бял прах, който не се разтваря в студена вода. Около 80% от въглехидратите, които човек консумира от нишестето. Химичната формула на веществото е (C6H10O5) n. Съединението се натрупва в хлоропластите на растенията и се превръща във водоразтворими захари, от където преминава през клетъчните мембрани до грудки, корени, семена.В човешкото тяло скорбялата от сурови растения започва да се разпада дори в устата на малтоза под влиянието на слюнка. Което още веднъж доказва хипотезата, че основното дъвчене на храната е ключът към доброто храносмилане. В стомашния тракт съединението претърпява хидролиза, в резултат на което нишестето се превръща в глюкоза. Тази реакция е насочена към задоволяване на нуждите на човешкото тяло в захарта. Дългите вериги на полизахарида са идеални за осигуряване на енергия за дълго време (ден) Природни източници на въглехидрати: хляб, тестени изделия, пшеница, ориз, боб, зърнени храни, картофи.
  2. Гликоген. Това е полизахарид, образуван от глюкозни остатъци. Гликогенът е основният въглехидрат за съхранение в човешкото тяло. Той образува енергиен резерв, който е в състояние да компенсира внезапната липса на глюкоза в кръвта. Съставът се натрупва в черния дроб, мускулите. Емпиричната формула на съединението е идентична с нишестето - (C6H10O5) n. При възрастни общото тегло на гликоген при възрастни може да достигне 120 грама, а в мускулите може да надвишава количеството, натрупано в хепатоцитите.
  3. -Пектини. Тези вещества се образуват от остатъци от галактуронова киселина и се съдържат във всички плодове. В хранително-вкусовата промишленост съединенията се използват като сгъстители, пречистватели, стабилизатори, влагозадържащи агенти и в медицинската медицина за капсулиране на лекарства. Полизахаридът е регистриран като хранителна добавка под маркировката Е440.Пектиковите вещества са ентеросорбенти, не се абсорбират в стомашно-чревния тракт на човека, но имат трикратни ползи за човешкото здраве: намаляват процента на глюкоза в кръвта и количеството на „вредния” холестерол, почистват тялото (отстраняват канцерогенните вещества) намаляване на възможността от рак, сърдечни заболявания, пектинови източници: круши, дюля, Райска ябълка, мандарини, грейпфрути, ябълки, банани, сливи, ананас, фини, боровинки, череши, кайсии, смокини.
  4. Fiber. Полизахаридът е растение, което не се усвоява от храносмилателната система на човека, което води до второто име на съединението - “несмилаеми въглехидрати”. Видове целулоза: разтворими (хемицелулоза, пектин, гума), неразтворими (целулоза, лигнин). Сложните въглехидрати от първия вид забавят абсорбцията на глюкоза от кръвта, намаляват нивото на холестерола в тялото, второто - абсорбират течността по пътя си, ускоряват преминаването на храната през храносмилателния тракт, предотвратяват запек. В допълнение, фибри почиства тялото от токсини, насища се без допълнителни калории и предотвратява образуването на камъни в жлъчния мехур Продукти, богати на полизахариди: трици, бадеми, соя, моркови, зеле, ябълки, млад грах, фъстъци, стафиди, прясно изцеден портокалов сок, пълнозърнеста пшеница, месо, рибни продукти, захар, мляко, сирене Всеки човек се нуждае от 30 грама фибри на ден: 7,5 грама неразтворими и 22,5 грама разтворими.

За разлика от моно- и дизахаридите, гликогенът, скорбялата постепенно се разделят в червата, осигурявайки бавно увеличаване на съдържанието на захар в кръвта и равномерно насищане на тялото с енергия. В тази връзка се препоръчва дневната нужда от въглехидрати да се запълни за сметка на полизахаридите (85% от дневната стойност). В същото време, използването на бързо абсорбирани съединения трябва да се намали до 15% от общия брой захариди, които се консумират на ден.

Хората с диабет, затлъстяване, атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания трябва да ограничат консумацията на бавни вредни въглехидрати (брашно, сладкарски изделия, захар) до 5% на ден.

Не забравяйте, че като основни източници на захариди е по-добре да се използват продукти, съдържащи естествена захароза, глюкоза, фруктоза (покълнали зърна, зеленчуци, плодове, сушени плодове).

Храни, които съдържат бързи, бавни въглехидрати

За да се определи скоростта на разцепване на захаридите, въведени в употреба - гликемичният индекс. Продуктите с ГИ над 69 единици принадлежат към категорията на бързо разтворимите въглехидрати. Такива съставки имат голямо натоварване на панкреаса, което води до затлъстяване и разрушаване на сърцето, така че консумацията им трябва да бъде сведена до минимум. Диетолозите препоръчват да се заменят моно- и дизахаридите с полизахариди. GI на бавни въглехидрати не надвишава 69 единици.