Сортове масло

• Диагностика

Маслото е продукт от основна необходимост и е съвсем очевиден. Днес гишетата на супермаркетите са пълни с различни видове масла, но кой е най-добре да избере, остава загадка за много потребители. Един от най-популярните видове масла, който съответства на националния стандарт, е селянин. Съставът на този продукт, неговото калорично съдържание и отличителни черти от други видове ще бъдат описани по-подробно в нашата статия.

За продукта

Ако погледнете историята, можете да разберете, че маслото е било използвано от хора преди повече от четири хиляди години. Маслото е продукт, който може да се консумира по различни начини. Тя се яде в чист вид, разстила се на хляб, прибавя се към хлебни изделия, пече се с торти, хлябове и пайове. Като правило продуктът се приготвя от сметана, която се получава от пълномаслено краве мляко. Това масло има доста високо съдържание на мазнини. С умерено използване на масло, тя ще бъде от голяма полза за тялото и дори ще подпомогне укрепването на имунната система.

Селското масло не е нищо друго освен един вид масло. Направен е от натурален крем. Селски петрол е много популярен в нашата страна и се продава в почти всеки супермаркет, тъй като производителят поставя върху него доста оптимална цена, а вкусът не е по-лош от домашно, а съставът харесва много експерти.

Съставът на продукта според ГОСТ

За да сте сигурни, че селското масло е наистина полезно и безопасно, трябва да изучите неговия състав по-подробно. Съгласно националния ГОСТ могат да бъдат включени следните съставки:

• краве мляко (понякога производителят използва пастьоризиран крем);
• обезмаслено краве мляко и сух продукт;
• е възможно използването на вторични млечни суровини;
• квас от ферментирало мляко;
• сол;
• естествен багрилен каротин (считан за напълно безопасен за хората, защото тялото се превръща във витамин А).

Трябва да се отбележи, че производството на самия продукт може да се използва не само от местни млечни суровини, но и от чужди.

Като част от селското масло можете да намерите витамини от следните групи: A, D, E. Стандартното им количество също отговаря на стандартите на ГОСТ и се проверява чрез подходящи изследвания на качеството на продукта.

В състава на продукта има и такива съставки:

Въпреки това, производителите следват стандартите, така че тези елементи не надвишават установените показатели.

Според националния ГОСТ, продуктът се оценява на 16 точки от 20. Самото масло може да бъде произведено 1-ви и най-висок клас.

Основните разлики

Класическо масло се различава от селяните в следните параметри:

• Селското масло не преминава през водния етап на измиване в процеса на готвене, за разлика от маслото. Ето защо той има толкова необичаен вкус;
• ако опитате два вида продукт едновременно, веднага можете да усетите забележим послевкус след маслото. Селянинът обаче няма такъв послевкус, тъй като съдържа специален киселинен ограничител. Той е напълно безопасен за хората;
• Една от най-важните разлики, разбира се, е процентът на мазнините. В обикновеното масло, като правило, процентът не е по-висок от 85%, а при селянинът е около 73%;
• масло с повече калории; по този начин, около 720 ккал на 100 грама от продукта, и 660 kcal в селянин. Въпреки че разликата е сравнително малка, кремавият продукт се счита за по-хранителен.

Въпреки някои различия, двата вида са полезни за човешкото тяло, тъй като съдържат полезни макро- и микроелементи, витамини и минерали.

По-полезни свойства

Днес специалистите по хранене твърдят, че много хора специално изключват петрола от ежедневната си диета, страхувайки се от повишен холестерол и увеличаване на теглото. И тук е напразно, защото това е продукт, който допринася за развитието на хормони, необходими за организма, а също и укрепва стените на кръвоносните съдове. Разбира се, ползата за тялото се постига само ако кремът се използва в правилното количество. Експертите са съгласни, че оптималната сума за консумация на петрол на ден е 10 грама.

Ползата се крие и в това, че петролът:

• насърчава обновяването на клетките в човешкото тяло;
• спомага за подобряване на паметта и дори интелигентност от ранна възраст;
• спомага за подобряване на външния вид на косата, ноктите и кожата;
• подобрява храносмилателния тракт. Включително благодарение на него в червата подобрява естествената микрофлора, която от своя страна подкрепя имунното състояние на целия организъм.

Селското масло е най-добрият вариант за ежедневна консумация. Той е умерено дебел, умерено калоричен и в същото време много вкусен. Тя ще се хареса на не само възрастни, но и деца.

Как да изберем

Веднъж би било желателно да се отбележи, че е необходимо да се получи масло само на проверените места. И на първо място трябва да се обърне внимание на срока на годност на продукта. В малките магазини много често те продават продукти, които скоро ще станат неизползваеми.

При избора на селянин масло се препоръчва да се чете неговия състав. Въпреки ГОСТ, много производители добавят и други компоненти към своите продукти:

• Не се препоръчва закупуването на продукт, който съдържа животински продукт от растителна мазнина, тъй като се счита за вреден за организма;
• ако на опаковката е посочено, че срокът на годност е до един месец (т.е. повече от 30 дни), това означава, че в маслото има вредни консерванти;
• Най-добре е да купувате крем продукти в метализирана опаковка, която не само не окислява, но и запазва всички полезни и вкусови свойства на продукта; освен това, такава опаковка предотвратява преждевременното унищожаване на витамини и минерали в маслото.

Признаците на продукт с лошо качество включват следните точки:

• неприятна и миризма;
• неравномерна и лепкава консистенция на продукта, наличие на филм върху него, петна, плесен.

Качественият продукт трябва да се стопи гладко в устата, без да оставя след себе си неприятен привкус. Също така продуктът трябва да бъде равномерно разтворен в топла вода.

Мнения на клиенти

Днес в интернет можете да намерите много различни мнения за селското масло от различни марки. Като правило, купувачите положително говорят за селянин сладко и кремаво несолено масло, като казват, че той е идеален за домашно приготвени сладкиши и за закуска сутрин.

Несоленото масло от марката „Вкуснотеево“ също се е доказало много добре, а доволни клиенти оставят положителни отзиви за него. Също така, потребителите отбелязват, че този вид продукт:

• има изразен приятен аромат и кремав вкус;
• прясното масло е с деликатна консистенция, в цвят с лека жълтеност.

Що се отнася до негативните моменти, някои клиенти споменават марките “Ecomilk” и “Dairy Farm”. Говорейки за тези марки, купувачите отбелязват, че селското им масло оставя след себе си неприятен привкус и мазен филм в устата. Той също има неестествена миризма с горчивина.

Как да се готви сладко масло (рецепта)?

Как да се готви сладко масло (рецепта)?

Можете да си направите сладко ягодово масло, за което се взимат пресни ягоди и се разбиват добре със захар, след което тази маса трябва да се смеси с масло, което трябва да лежи на топло място и да се разтопи, след което добре да бият маслото и ягодите и да се охлаждат.

Можете да приготвите това масло с малини или касис.

И можете да вземете суха какао със захар и да го смесите с масло, също ще бъде вкусна.

И можете да направите вкусно масло с ликьор, и то ще бъде сладко.

Взимаме масло - 200 грама, пудра захар - 200 грама, лимонов сок и жар - едно.

В далечното и щастливо детство наистина ми хареса шоколадово масло, но не беше толкова лесно да го купя. Тя се спусна почти мигновено. Може да се види, че много го обичаха толкова, колкото и аз. И тогава майка ми започна сама да го готви. Тя взе половин килограм масло, остави я за половин ден на топло място, така че маслото стана много меко, след това добави захар, смляно на мелница за кафе, на прах и какао на прах на вкус. Всичко това се смесва много внимателно и дълго време и ръчно, тъй като маслото в смесителя е много горещо и се поставя в хладилника. И тогава, вече се използва за сандвичи. По същия начин можете да направите само сладко масло, същия метод, но без какао.

Сладко домашно масло (рецепта стъпка по стъпка със снимки)

Олга Катрункова, измършавана с 32 кг, шокира публиката: "Цялата мазнина изгоря нормално."

ВАЖНО ДА ЗНАЕТЕ! Миризмата от устата е следствие от паразити. Ще излязат, ако изпиете лъжица.

съставки:

Описание на рецептата:

Рецептата е родена веднъж в кухнята, докато се готви десерт. Помолих дъщеря си да разбие сметаната. И тя се зае с друг въпрос. Е, естествено, забравих за приготвянето на десерта. Дъщеря ми реагираше с цялата отговорност на поставената за нея задача. Когато се върнах в кухнята, видях, че кремът отдавна се е превърнал в масло. Какво да правим Не изхвърляйте толкова продукт!

И тя дойде с идеята: да направи домашно сладко масло. Решихме да го направим ягода. Когато maslita замръзна, първата проба е взета от дъщерята. Тя го намаза с бисквити и за секунда погълна порцията й, заяви, че е необходимо да приготви повече такова масло. Ами, главен готвач даде зелена светлина. Сега подготвяме домашно сладко масло с различни аромати. И искам да споделя една рецепта.

Искам да обърна внимание на следното. Сложих готовото масло в малък кръгъл пластмасов буркан. Това е удобно. Когато маслото замръзне и се втвърди, ще бъде лесно да го извадите от такъв буркан и да го поставите на плоча или в контейнер за съхраняване на масло в хладилника.

Етапи на готвене:

"alt =" 1) И така, имате нужда от охладен крем. Използвайки блендер или миксер, трябва да ги победим. Тъй като се приготвя сладкото масло, трябва да добавите малко захар, преди да започнете да разбивате сметаната. Важно е сладките гранули да се разтворят.

1) И така, имате нужда от охладен крем. Използвайки блендер или миксер, трябва да ги победим. Тъй като се приготвя сладкото масло, трябва да добавите малко захар, преди да започнете да разбивате сметаната. Важно е сладките гранули да се разтворят.

"alt =" 2) Разбийте за дълго време и внимателно, докато крема се сгъсти и промените в цвета. Снимката ясно показва как трябва да се получи масата. След като масата се прехвърли в марля и се остави да се отцеди излишната течност. Не изстисквайте.

2) Разбърква се дълго време и внимателно, докато кремът се сгъсти и се промени цвета. Снимката ясно показва как трябва да се получи масата. След като масата се прехвърли в марля и се остави да се отцеди излишната течност. Не изстисквайте.

"alt =" 3) Сега ще добавим вкус на ягода към сладко масло. В отделна купа нарязани ягоди. Уверете се, че масата се смила чрез фино сито (не трябва да попада в зърно). Смесете ягодово пюре с масло, разбърквайте много бързо.

3) Сега ще добавим вкус на ягода към сладко масло. В отделна купа нарязани ягоди. Уверете се, че масата се смила чрез фино сито (не трябва да попада в зърно). Смесете ягодово пюре с масло, разбърквайте много бързо.

"alt =" 4) Прехвърлете свареното сладко домашно масло в чист, сух съд. Загладете повърхността. Изпратете във фризера за 40 минути. След като маслото е готово за ядене.

4) Прехвърлете сладкото домашно приготвено масло в чист, сух съд. Загладете повърхността. Изпратете във фризера за 40 минути. След като маслото е готово за ядене.

съставки:

Ягоди 200 г, сметана 700 мл, захар 1 супена лъжица. лъжица.

масло

Масло: класификация и асортимент, оценка на качеството, срокове и условия на съхранение

Маслото от крава е концентрат на млечна мазнина. Той има лесна смилаемост (95-97%) в сравнение с други животински мазнини, както и висока енергийна стойност (750 kcal на 100 g). Биологичната стойност на кравето масло се определя от наличието на мастноразтворими витамини в него - А, Е, b-каротин, водоразтворими витамити РР, В t₁, фосфатиди и други биологично активни вещества.

Кравето масло се получава по два метода: изцеждане на средномаслени сметана (28-42%) в партидни и непрекъснати производители на масло или чрез термомеханична трансформация на високомаслена сметана (82,5%).

Класификация и обхват. Маслото се разделя на масло и разтопено масло. Маслото се произвежда от крема от пресни или ферментирали чисти култури от млечнокисели бактерии. В зависимост от суровината, масовата част на мазнините и влагата, маслото се разделя на следните видове:

• сладка сметана (осолена и несолена) се произвежда от прясна пастьоризирана сметана: мазнини - не по-малко от 82,5%, влага - не повече от 16%;
• Vologda - сладко сметана, неподправено масло, което има ясно изразен пастьоризиран аромат на крем и характерен „вкусен” аромат, който се причинява от продължителна високотемпературна пастьоризация на крема: мазнини - най-малко 82,5%, влага - не повече от 16%;
• Кисело-сметана масло (осолено и несолено) се произвежда от втвърдения пастьоризиран крем: мазнини - не по-малко от 82,5%, влага - не повече от 16%;
• любител (сладка и заквасена сметана, солена и несолена): мазнини - не по-малко от 78%, влага - не повече от 20%;
• селянин (сладък кремаво осолен и несолен, несолен кисел крем): мазнини - не по-малко от 72,5% (в несолено) и 71,5% (в солени), влага - не повече от 25%;
• сандвич (сладка и заквасена сметана): мазнини - не по-малко от 61,5%, влага - не повече от 35%;
• шоколад: мазнини - не по-малко от 62%, влага - не повече от 16%; захар - най-малко 18%, какао - най-малко 2,5%;
• с различни ароматизиращи пълнители (плодове и ягодоплодни, мед и др.);
• с частична подмяна на млечна мазнина с растително масло (диетично, домашно и др.).

Модерният асортимент от масло се различава в широкото разпространение на нови видове масла с ниско съдържание на мазнини, по-балансиран състав на мастни киселини поради въвеждането на растителни масла, и по-високо съдържание на протеинови вещества (поради въвеждането на протеинови обогатители).

Топенето се прави чрез топене на нестандартно масло. Това е високо концентриран мастен продукт с масова част от най-малко 98% мазнини, влага - не повече от 1%.

При оценката на качеството на кравето масло се определят органолептичните показатели, състоянието на опаковката и етикетирането. Оценката се извършва по 20-степенна скала (ГОСТ 37-91), където точките се разпределят както следва: вкус и мирис - 10; последователност и външен вид - 5; цвят - 2; опаковане и етикетиране - 3 точки. В зависимост от общата оценка, както и от оценката на вкуса и миризмата, маслото принадлежи към най-високата или I степен: най-високата степен - 13-20 точки, включително вкус и мирис не по-малко от
6 точки; Степен I - 6-12 точки, включително вкус и мирис не по-малко
2 точки. Сортовете са разделени масло сладко и заквасена сметана, любителски и топено масло. Други видове петрол не се разделят на сортове.

Маслото от най-висок клас трябва да има чист вкус и мирис, характерни за този вид масло, без чужди аромати и миризми; хомогенна, плътна, пластмасова консистенция (при температура 10-12 ° C), топено масло - меко и зърнесто; лъскава и суха повърхност върху разреза; цвят - от бяло до жълто, равномерно по цялата маса. В първокачествено масло се допускат нискокачествен или неизказан вкус и празна миризма. Не се разрешава да се продава масло, което има: гранясал, плесенясал, плесенясал, изгорен вкус и мирис; слоеста, мазна консистенция; плесен върху повърхността на маслото и вътре в монолита; външни включвания.

Най-важните физико-химични показатели за качеството на маслото, които позволяват да се идентифицират неговите видове, са: масова част от мазнините (в%, не по-малко), масова част на влагата (в%, не повече), масова част на солта (в%, не повече) - за солено масло. Показателите за безопасност на кравето масло са същите като показателите за мляко и сметана (параграф 9.2).

Маслото се съхранява в помещения без достъп на светлина, за да се предотвратят процесите на окислително влошаване. Само насипното масло (в монолита) подлежи на дългосрочно съхранение. При температура от минус 18 ° C, срокът на годност на несолено масло е 12 месеца, солено - 7 месеца; при минус 12 ° С - несолено - 9 месеца, солено - 6 месеца. Печено масло при температура от -6 ° С се съхранява в продължение на 12 месеца. Относителната влажност на въздуха в помещението не трябва да надвишава 80%.

Маслото в потребителската опаковка трябва да се съхранява при температура не по-висока от минус 3 ° С за не повече от 10 дни (в пергамент), 15 дни (в пластмасови опаковки), 20 дни (в ламинирано фолио) и 90 дни (в метални кутии).

Сладко сметана масло

Сладко сметана се произвежда изключително от натурален крем, получен от краве мляко.

Естественото масло е сладка сметана или заквасена сметана. Единствената разлика е, че маслото от сметана се приготвя от заквасена сметана с чисти култури от млечнокисели бактерии и има специфичен леко кисел вкус. Съгласно DSTU 4399: 2005, съдържанието в масло на други компоненти от не млечен произход се изключва. Ако към маслото се добави растително масло (и неговият дял може да достигне до 90%), този продукт се нарича спред и се произвежда също по ДСТУ, но само под различен номер 4445: 2005.

Обърнете внимание, когато купувате петрол към номера на нормативния документ - натуралното масло се произвежда съгласно ДСТУ 4399: 2005.

Заводът произвежда сладко сметана според ДСТУ 4399: 2005. Този регулаторен документ ясно регулира производството на масло само от сметана, получена от краве мляко. В зависимост от вида на маслото се използва 21.5-24.5 литра прясно краве мляко.

За производството на сладко сметана се използва крем до 46% от мазнините. Този крем се получава от краве мляко по метода на разделяне - разделяне на млякото на сметана и обезмаслено мляко.

Полученият крем се пастьоризира, охлажда се до температура не повече от 10 ° C и се съхранява от 7 до 15 часа в зависимост от сезона и температурата на сметаната. Този процес се нарича узряване и допринася за по-добро разбиване на сметана.

Разбиване на крем - основният етап от технологията на образуване на масло. В процеса на разбиване на сметана се образуват маслодайни зърна и мътеница (на украински "месар"), която има висока биологична стойност с масленост не повече от 0,7%. Зърното е предимно млечна мазнина и влага. Маслото се измива с вода и се пресова.

Маслото от сладко сметана се произвежда в два вида: "Селски" 73% мазнини и Допълнителни 82,5% мазнини. Разликата е само в съдържанието на млечни мазнини. Съответно, колкото по-високо е съдържанието на млечна мазнина, толкова по-малко се съдържа влагата в маслото.

Маслото се опакова в ламинирано фолио с нетно тегло 200 грама или в картонени кутии с вложка (полиетилен или пергамент) в моноблокове по 20 килограма. Маслото от моноблок се изпраща само до сладкарници или фабрики за сладолед. Ако на пазара отговаряте на теглото на петрола, произвеждано от частен АД "Kupyansky MKK" - вие сте измамени. В супермаркети, магазини, пазари, маслото се доставя под ТМ "Zarechie" само в ламинирано фолио.

Естествено масло, за разлика от разпространението:

- не е с изразен аромат при охлаждане;

- има бял (в есенно-зимния период) или жълт нюанс (пролетно-летен период);

- при температури под 5 ° С става твърда, докато рязането се скъсва или се разпада.

* В този технологичен процес се разглеждат ключовите етапи на производството на сладко сметана. Производството на сладко сметана в ПАО "Купянски МКК" съответства на държавния стандарт на Украйна и на технологичните инструкции, одобрени в предприятието, в зависимост от вида на продукта.

Характеристики на сладко масло, продавано в търговската мрежа на град Троицк, в сравнение с домашното масло

Яскина А.В., Катина Д.А.

Научен ръководител: доцент на ТПТ и ВСИ Бурмистрова О.М.

ФГОУ ВПО "Уралска държавна академия по ветеринарна медицина",

Маслото е ценен хранителен продукт, в който се концентрира млечната мазнина.

Значението на нашето изследване се определя от факта, че понастоящем петролът е обект на активна измама. При производството на продукта се използват мазнини с немалогенен произход.

Целта на нашата работа беше да се определи как декларираните характеристики на продукта съответстват на неговото действително съдържание и сравнение на продаваното сладко масло в търговската мрежа на Троицк с домашно масло.

В съответствие с тази цел ни бяха възложени следните задачи:

- проучване на обхвата и етикетирането на масло, продавано в търговската мрежа на Троицк;

- оценка на качеството на органолептичните показатели;

- определя физическите и химичните показатели:

- определяне на съдържанието на влага и мазнини;

- определяне на специфичната активност на радионуклидите;

- преизчислете разходите за 1 кг;

- сравни качеството на петрола и магазина.

Проведохме качествен контрол по методите, предвидени в ГОСТ 37-91 и Техническия правилник за млякото и млечните продукти от 2008 г.

Проучванията са проведени в базата на отдела за мърчандайзинг на хранителни продукти и ветеринарно-санитарен преглед и междуведомствената лаборатория на УГАВМ през 2009-2010 г.

За проучването сме избрали пет проби от масло с масленост 82% или повече в ценовата категория от 16 до 48 рубли. Всички продукти са закупени в търговската верига в Троицк, а домашното масло се произвежда на централния пазар в Троицки.

- № 1 - домашно масло (гр. Нови Мир, Челяб. Район);

- № 2 - несолено масло от Вологда (ЗАО "Озорецкият млечен завод");

- № 3 - Кремаво масло “Full Krynka” несолен сладък крем;

- № 4 - Котва, естествено новозеландско масло, кремаво (Fonterra Limited, N. Zealand);

- 5 - Домашно масло (Украйна);

Маркираното масло с номера 3, 4, 5 - пълно, опаковката съдържа цялата необходима информация за продукта. Маркировката с масло 2 е непълна.

Всички проби имат еднакъв състав, приблизително еднаква енергийна и хранителна стойност, нетно тегло, срок на годност (с изключение на Anchor oil със срок на годност 18 месеца) и не съдържат хранителни добавки и са направени от пастьоризиран крем.

Магазин масла от руски произход са направени в съответствие с ГОСТ 37-91 или ГОСТ R 52253 - 2004. От 1 януари 2010 година. въведе нов държавен стандарт за масло ГОСТ Р 52969-2008.

Извършихме органолептичния анализ на основата на ГОСТ 37-91. Според резултатите от органолептичната оценка (вж. Таблица 1), само анкерното масло съответства на показатели за вкус, мирис, текстура, външен вид.

Таблица 1 - Резултати от органолептичната оценка на сладко масло

Литературен преглед

масло

Характеристики на маслото

Cow Oil е хранителен продукт, произведен от краве мляко или негови компоненти. Основата на маслото и неговия преобладаващ компонент е млечната мазнина, като се взема предвид съдържанието, на което се формира физичната структура и свойствата на крайния продукт, обхватът на неговата употреба. В зависимост от съдържанието на мастната фаза, има две групи масло: топено масло, което се състои почти изцяло от млечна мазнина (> 99%), и масло, в което масовата част на млечната мазнина трябва да бъде> 80%.

Определящите показатели при формирането на асортимента на кравето масло са: съдържанието на компонентите, сензорната оценка, естеството на структурата и нейните физико-механични характеристики.

Органолептичната оценка на маслото (цвят, текстура, мирис и вкус) в различни периоди от историята се определя от приоритетите на времето и оборудването на производството, в зависимост от развитието на техническата база на млечната промишленост, потребителския манталитет и други фактори.

В същото време, асортиментът на маслото се променя от самозакваряващ заквасена сметана към индустриални технологии - кисел и сладък крем, а след това главно към сладки сметана и с ароматизиращи пълнители.

Списъкът на текущата нормативна документация за кравето масло е даден в таблица 2.1.

В зависимост от характеристиките на вкуса и миризмата, киселинността на плазмата, съставът и количеството на микрофлората, маслото се разделя на следните видове: сладка сметана и заквасена сметана.

Сладко кремаво масло е вид пастьоризирано сметана, с приятен кремообразен вкус и вкус на пастьоризация, който се образува от вещества от пресен крем („сладък“) и се образува по време на тяхната топлинна обработка. Сметана е вид масло, направено от пастьоризиран крем с приятен вкус на кисело мляко, поради наличието на млечна киселина и аромаформиращи вещества (диацетил, ацетоин, летливи мастни киселини), които се прехвърлят от крема и се образуват по време на биохимичната ферментация.

Таблица 2.1 - Списъкът на текущата нормативна документация за краве масло е даден в таблицата.

кремав традиционен състав

- сладък крем: несолен и солен

- заквасена сметана: несолена и солена

- сладък крем: несолен и солен

- заквасена сметана: несолена и солена

- сладък крем: несолен и солен

- заквасена сметана: несолена и солена

Държавно масло (възстановено) - сладък крем

Несоленото сладко сметана „Руското поле“

Руски масло:

Сандвич с масло

Сладко сметана масло "Еделвайс"

Масло с пълнители (какао, цикория, екстракти от плодове и ягодоплодни, с или без добавки за млечни протеини)

Шоколадово масло

Медово масло

Стерилизирано масло

Сух маслен концентрат

Сирене, кремаво

Маслена паста "Масляна"

Термини и определения

ГОСТ 37-91 „Масло от крава“

В очакване на проект на новия ГОСТ „Масло и паста от краве мляко“

масло

Съдържание на статията:

Маслото се получава чрез избиване на крем или разделяне. Най-често този хранителен продукт се произвежда от краве мляко. Това масло има високо съдържание на мазнини - най-малко 82,5%.

Нека разгледаме как този продукт е полезен и вреден, както и да разберем кое масло е по-добро на руските рафтове.

Сортове и видове масло - което е по-вкусно и здравословно?

На вкус и суровини, използвани масло се разделя на:

1. Сладък крем Направен е от прясна пастьоризирана сметана.
2. Заквасена сметана. Това масло е направено от пастьоризиран крем, ферментирал на млечни стартери.

Това са два стандартни изгледа. Те могат да бъдат сладки и солени. Масова част от мазнините в тях - 82.5%. Това е истинско масло, а не разпространение. Но да го намерите на руските рафтове е трудно, или цената му е много висока.

От колко мазнина в маслото се различават следните видове масло:

• традиционен
  Съдържанието на мазнини е 82,5%. Това масло е направено от пастьоризиран крем. За вкус е сладък крем, мек. Това масло е по-полезно от всички други видове.
• любител
  Това масло също е добро, но се смята за разпространение, тъй като съдържанието на мазнини е точно 80%. Това масло е различно - сладко, солено, кисело.
• селянин
  Петролът също се счита за разпространение. Съдържанието на мазнини е дори по-ниско от предишното - 72.5%. Тя може да бъде сладък крем - само сладка или солена, и кисела сметана.
• сандвич
  Това разпространение е 61% мазнини. Установено е, че вкусът на сладка и заквасена сметана не е подсладен.
• чай
  Съдържанието на мазнини в разпространението е 50%. Това означава, че маслото не е здравословно.
• Масло с различни пълнители
  Например, шоколадово масло има съдържание на мазнини 62%. Има и пчелен мед и плодови пломби. Но имайте предвид, че те също ще имат малък процент мазнини и няма да са от полза за тялото ви.
• разтопен
  Това масло се прави от сметана чрез топене на млечна мазнина. Съдържанието на мазнини е най-малко 98%, но в него няма хранителни вещества.

Въпреки че първите три вида се считат за най-добри, те могат да съдържат обикновена сол, каротин (хранителен оцветител), бактериални препарати и концентрати на млечни микроорганизми. Тези вещества не са опасни.

Но в състава на други видове масло, с изключение на разтопено, може да включва не само полезни витамини и бактериални концентрати, но и вредни аромати, консерванти, стабилизатори и емулгатори. Ето защо купуването на такъв спред не си струва.

Състав, калорична стойност и хранителна стойност на топеното масло, сандвич, селянин и други сортове

100 г масло съдържа:

И в него има витамини:

• А - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Бета-каротин - 0,38 mg.
• Е - 2.2 mg.
• В2 - 0,01 mg.
• PP - 0.05 mg.

Не всички сортове в малки количества съдържат витамини С, В1, В9.

Маслото съдържа полезни микро и макроелементи:

• 0.2 g пепел.
• 19 mg фосфор.
• 15 mg калий.
• 12 mg калций.
• 7 mg натрий.
• 0,4 mg магнезий.
• 200 мкг желязо.
• 100 микрограма цинк.
• 2.5 mcg мед.
• 2 mcg манган.

Помислете за хранителната стойност на различните видове масло:

• 100 г масло - 717 ккал.
• В същото количество от традиционните - 748 ккал.
• В любител - 709 ккал.
• В селянин - 661 ккал.
• В сандвич - 566 ккал.
• В чая - 546 ккал.
• В разтопен - 892 ккал.

Ползите

• Тя придава на тялото сила и енергия поради богатия си състав.
• Бързо усвоява се.
• Той има лечебен ефект. Той помага на тези, които страдат от заболявания на храносмилателния тракт.
• Лекува язви, бори се с гастрит, панкреатит, жлъчнокаменна болест.
• Пациентите могат да ядат 15-20 г масло на ден.
• Полезно за жените. Благодарение на холестерола в организма се произвеждат жлъчни киселини и половите хормони, които допринасят за менструацията и зачеването.
• При децата се подобряват интелектуалните способности, възстановява се паметта, концентрацията на вниманието.
• Общият баланс на липидите в кръвта и нивата на холестерола се нормализира.
• Намалява риска от рак.
• Запазва визуалната функция на тялото.
• Предотвратява остеопорозата и рахита.
• Подобрява всички метаболитни процеси на организма - клетъчни, минерални, витаминни.

Маслото трябва да се консумира прясно или да се добавя в съда след готвене.

Пърженето в масло няма да донесе никаква полза, всички хранителни вещества и полезни вещества, които я съставят, ще се изпарят.

За пържене е подходящо специално топено масло. Съдържа 98% мазнини и няколко пъти повече витамини и елементи от крема. Лекарите диетолози препоръчват пържене на храна, тъй като тя почти не съдържа ненаситени мазнини, които се окисляват при нагряване и стават вредни.

Вредни и противопоказания

• Затлъстяването се дължи на високото съдържание на калории и мазнини.
• Атеросклероза и сърдечни заболявания, кръвоносни съдове, защото маслото съдържа големи количества холестерол и ненаситени мазнини.
• Алергия, тъй като маслото се състои от млечни протеини.

• Прекъсване на метаболизма. Следователно, затлъстяване.
• Те се заселват по стените на съдовете и блокират клетките.
• Увеличете риска от атеросклероза, рак, сърдечни заболявания.
• Качеството на млякото е развалено от кърмещата майка.
• Развиване на диабета, особено при бременни жени.

За да избегнете неприятни последици, яжте наистина истинско масло. Спредът или маргаринът няма да са от полза.

В диетата на децата, кърмещите майки, бременните жени, алергиите, диабетиците - СФ отговаря на всички въпроси

Когато използвате масло, възникват много въпроси. Отговорете на най-често срещаните:

На каква възраст може да се добави маслото в детското меню?

• Този продукт може да се дава на бебето за 5 месеца в количество от 1-4 грама.
• На 7-8 месеца, дозата трябва да бъде - 4-5 гр., В една година - 6 гр., На 1-3 години - от 6 до 15 г.
• През първите месеци от живота е по-добре да се усвоява маслото с растително пюре, след което може да се добави масло към зърнените култури.

Добре ли е за диабет?

• Хипогликемичният индекс на маслото е много висок, така че диабетиците трябва да отказват този продукт.
• Но тъй като маслото е полезно и полезно, специалистите по хранене го позволяват да се консумира с диабет с максимум 15 грама на ден.

Може ли да има алергия към маслото при деца или възрастни?

Алергията към маслото е рядкост. Това може да се случи при страдащите от алергии поради вредните вещества, които съставляват продукта, например, емулгатори, аромати и др. Следователно, когато избирате масло, прочетете неговия състав.

Колко масло може да яде бременна жена?

Човешкото тяло се нуждае от ежедневно 10 грама масло, а тялото на бременна жена - 30 грама.

Храна с масло в диетата на кърмещата майка?

Кърмещите майки трябва да ядат масло през първия месец след раждането.

Максималната и необходимата доза е 30 гр. Това количество ще е достатъчно, за да възстанови силата, енергията на майката и да развие бебето. Маслото може да се добави към овесена каша или просто да се направи сандвич.

Масло с гастрит, панкреатит, холецистит

• Когато са изброени и други заболявания на стомашно-чревния тракт е позволено да се яде 20 грама масло на ден. Това количество не вреди на организма и ще спомогне за лечение на болести, улесняване на пропускливостта и абсорбируемост на храната.
• При обостряне на гореспоменатите заболявания е необходимо да се изоставят както маслото, така и другите мазнини и масла в диетата на пациента.

Правила за готвене и съхранение

Ястия с масло за менюто за възрастни

• Пилешки гърди, пържени в масло.
• Гъби пържени в масло.
• Овесена каша с масло.
• Картофено пюре с кремаво масло.
• Зелено масло.
• Пастет на черния дроб и маслото.
• Крем за торти и сладкиши.
• Тесто с маслено тесто с масло.

Детски ястия с масло

Диетата трябва да включва и ястия с масло. Ето какво може да се приготви за децата:

• Супа от пюре от карфиол или броколи. Подходящо за дете от 1 година.
• Чернодробен пастет с масло. Патето може да се консумира за деца от 1 година.
• Кашки с масло - за деца от 5 месеца.

Как да съхранявате масло правилно?

Съхранявайте маслото в насипно състояние.

Ние даваме важни критерии и срок на годност на този продукт у дома:

• В пергамент при температура от 3 градуса маслото се съхранява в продължение на 10 дни.
• В пластмасов контейнер при същата температура се съхранява за 15 дни.
• В ламинирано фолио - 20 дни.
• И в метална кутия - 3 месеца.

За маслото не е плесенясало и по-дълго съхранявано, необходимо е да се съхранява във фризера. Благоприятните му свойства не се променят при ниски температури. От замразеното парче може да се намали малко и да се сложи в масло ястие.

Между другото, така че маслото не мухъл, не пожълтяват и нямат неприятна миризма, съхранявайте го в керамично или дървено масло на горния рафт на хладилника.

Не препоръчвайте използването на найлонови торбички и пластмасови прибори, тъй като маслото бързо абсорбира от тях вредни за организма вещества.

При стайна температура може да се запази и масло. Необходимо е да се постави парче в емайлирана тенджера със солена вода, да се покрие с чиния, да се постави натоварването отгоре и да се постави в най-студеното място. В 1 литър вода се разтварят 20 г сол.

И топеното масло трябва да се съхранява в стъклен буркан, в хладилника. Тя не се разваля за дълго време.

Как да си направите разтопено масло сами?

• Разтопете маслото в черпака или тенджерата.
• Оставете да заври и намалете топлината.
• Веднага след като забележите утаена утайка, излейте сместа в друго ястие.
• За да се разтопят 400 г масло, отнема половин час, а 1-2 кг - час.

Как да си направим масло у дома?

Можете да готвите у дома и самото масло. Този труден метод е разделен на няколко стъпки:

1. Поставете кравето мляко в хладилника и вземете от него сметана.
2. Изсипете сметаната в кана или бутилка и ги бийте два часа.
3. След като сметаната се раздели на масло и мътеница, изцедете последното вещество.
4. Поставете полученото масло в студена вода и изплакнете, докато се изчисти.
5. Маслото се смесва, разстила се в калъпи и се замразява.
6. Ако искате маслото да бъде солено, дръжте го в подсолена вода преди замразяване. Можете също да добавите Зелените към сместа.

Помага ли маслото да отслабнете?

Храненето с масло е разрешено с няколко диети:

• С диета без сол, тъй като в този продукт няма сол.
• При диета за диабетици.
• С медицинска диета № 1, която се предписва след отстраняване на жлъчния мехур
• или с язва на стомаха. Маслото може да се добавя към супи и картофено пюре.
• При диета за бременни жени. Задължително бременните жени трябва да консумират петрол, той има големи ползи за детето.

Имайте предвид, че маслото е по-добре да се яде сутрин, за предпочитане на закуска.

Диетолозите препоръчват да го използвате с нискокалорична диета за отслабване. Например - можете да добавите масло към овесена каша, сезонна салата или паста. Напълно не си струва да откажете, защото носи необходимите за тялото хранителни вещества.

Списък с рецепти със съставка: масло

Аджарско бутер тесто хахапури

Харесвате ли Аджар хачапури? Разбира се, въпросът е риторичен. Мисля, че малко хора са безразлични към това ястие от грузинската кухня. Не е трудно да се подготви истински хаджапури от Аджар, но все пак това отнема известно време. Искате ли да се опитате да направите алтернативна версия на бутер тесто? Оказва се, бързо, ефективно и много вкусно.

Шоколадова торта със заквасена сметана

Искате да угаждате на приятелите си или на вашето любимо семейство с вкусна домашна торта? Много лесно се подготвя. Състои се от прости и достъпни съставки. Всичко тук е елементарно, но не по-малко вкусно. Класическа шоколадова торта, напоена с коняков сироп. Два вида заквасена сметана, лъскава, ароматна шоколадова глазура. Декорът е по ваша преценка. Плодове, плодове, сладкиши, бисквити, целувки, паста. Всичко ще се побере и всичко ще бъде на място.

Скъпа торта сърце

Абсолютната тенденция за 2018 г. е писмена торта, фигура от торта. Авторът на този очарователен дизайн е израелската сладкарка Ади Клингхофер. Няма да съдим колко е вярно. В Израел такива торти са популярни от дълго време. И все пак светът се срещна с такъв прекрасен десерт чрез сладката instagram Adi. Феноменът на тази торта, както винаги, в гениалната простота на дизайна. Тортата се състои от две или три тънки сладкиши. Между тях се вижда красив крем. Отгоре десертът е украсен с плодове, плодове, целувки, сладкиши, сладкиши, мармалад, тестени изделия, свежи цветя.

Праскова чийзкейк "Мелба" (без печене)

През лятото и началото на есента, голям избор от пресни сезонни плодове и плодове са на рафтовете на магазините и пазарите. В жегата не искаш да приготвиш нещо сложно, величествено, за да включиш фурната. Но никой не е отменил уютни почивки у дома. Предлагам ви да приготвите праскова чийзкейк "Melba" без печене. Хрупкава пясъчна основа, мек кремообразен сирен мус с пюре с ароматизирани праскови, сладко-кисел желе с филийки пресни праскови и малини. Вкусно, удовлетворяващо, освен това, този десерт се приготвя много лесно и просто.

Торта Монашеска колиба или Поленница

"Монашеска хижа", "Поленница", "Дърва под снега", "Хил", "Теремок". Тази торта отдавна е класика. Традиционно се приготвя от пясъчни тръби, пълни с череши, които се подреждат под формата на пирамида и се импрегнират с гъста заквасена сметана.

Торта Анзу

Нека да приготвим тортата на anzu mousse. Десертът се състои от няколко основни вкуса и перфектно ги допълва. Доминиран богат шоколадов торта. Той хармонично се съчетава с хрупкав слой от карамелни ядки и млечен шоколад. „Сърцето” на тортата е ярък сладко-кисел компот от малини и червено френско грозде, чийто аромат е съвършено допълнен с нежен аромат на розови листенца. Нежен кремообразен кайсиев мус завършва този състав.

Макарони с кайсиеви ганаш и сушени кайсии

Нека направим макарони с аромат на кайсия и шоколад. Ако използвате млечен шоколад за ganache, пълнежът ще има по-мек, леко сладникав вкус. Тъмният шоколад ще направи ganache по-пикантен и смел. Сушени кайсии ще служат като допълнителен бонус и ще подкрепят цялостния стил и настроение.

Кайсиеви проститутки с крумбъл

Искате ли да направите обикновена торта със сандвич с хрупкава каша? Може да се приготви с всякакви плодове и плодове по ваш вкус и желание. Това могат да бъдат плодове, пресни и замразени. В тази рецепта използвам кайсии. Пясъчното тесто се приготвя с добавка на бадемово брашно, което замествам с брашно, изработено от натрошени кайсиеви ядки. Те правят фондацията още по-интересна. Ако ви харесва тази идея. Искам да ви предупредя. Ядките могат да бъдат сладникави, с приятен вкус на бадем. Но също така, те са много горчиви, не са подходящи за консумация. Не забравяйте да ги опитате.

Торта Пиър-Бри-Херес

Една невероятна, абсолютно необикновена торта Pear-Brie-Sherry от прекрасен готвач-сладкиш Полина Кошелева. Той съчетава такива различни, на пръв поглед неприемливи за десерт, вкусове. Съставът на тортата включва бри сирене с благородна бяла плесен. Той определя тона и играе основна роля в вкуса на десерта. Нежен кремообразен мус на основата на сирене има приятна соленост, лек солен вкус и аромат, фин орехов послевкус. Богат шоколадов кекс с парчета бри сирене е перфектно балансиран от сочен крушов център. Пълнежът се състои от круши, сушени кайсии и стафиди, натрошени в карамел с добавка на ванилия и шери. Добро допълнение към пълнежа са кашу. Тортата е хармонична, добре балансирана, много аристократична и елегантна. Истински гурме десерт.

Сини сливи в шоколад

Харесвате ли бонбони "Сини сливи в шоколад"? Този вкусен и здравословен деликатес отдавна се е превърнал в класика и е много популярен сред любителите на сладкиши. Предлагам ви да приготвите чийзкейк с вкуса на тези прекрасни бонбони. Състои се от хрупкава шоколадова основа. След това идва шоколадов крем със сирене с парченца от сини сливи, напоени с бренди или ром. На върха на чийзкейк е покрит с дебел шоколад ganache. Вкусът и ароматът на този десерт са богати и благородни. За да се направи чийзкейкът още по-сходен с бонбоните със същото име, към него могат да се добавят нарязани орехи.

Последни коментари

Здравей, Ирина! Благодарим Ви за въпроса! Да, захарта се разтваря. Оказва се, че е много интересна и вкусна торта. :))

Здравейте Лариса! Кажете ми, моля, ще се разтвори ли захарта, ако тя е смесена с бита протеини, тъй като захарта се добавя към брашното? Може би не кристали и прах?