За сладост: за съдържанието на захар във виното

• Продукти

Говорейки за вино, ние често незабавно споменаваме цвета и съдържанието на захар. Сухо бяло или полусладко червено - дори такова кратко обяснение е достатъчно, за да научите много за напитката. Днес ще говорим за най-важната характеристика - съдържанието на естествена захар във виното, както и сладките и полусладките вина от „Долината на Лефкадия”.

В света сухите вина представляват по-голямата част от продажбите. Много любители на виното са скептични към сладките и полусладките варианти, защото в съветските времена безскрупулни производители често прикриваха производствените дефекти и лошото качество със захар. Така че нека веднага да изясним, че ще говорим само за вина с естествена, естествена остатъчна захар, а не за добавяне на захар към виното.

Съдържанието на вино на захарта може да бъде разделено на няколко категории:

• Сухи вина със съдържание на захар 0,3% или до 3 грама на литър. Делът на алкохола е 9-13% от обема.
• Полусухи вина със съдържание на захар в диапазона от 5-30 грама на литър, алкохол - 9-13% по обем.
• Полусладките вина със съдържание на захар в границите на 30-80 грама на литър, алкохол - 9-12% обемни.
• Силни вина, със съдържание на захар в рамките на 30-120 грама на литър, алкохол - 17-21%.
• Сладки вина със съдържание на захар 150 грама на литър, алкохол - 14-20% по обем.
• Полусладките вина със съдържание на захар в границите на 50-120 грама на литър, алкохол - 14-16% обемни.
• Десертни вина със съдържание на захар от 160-200 грама на литър, алкохол - 15-17% по обем.
• Ликьорни вина със съдържание на захар в диапазона 210-300 грама на литър, алкохол - 12-16% обемни.

Добри сладки и полусладки вина могат да бъдат получени с две основни технологии: спиране на ферментацията и начална концентрация. Как работи? Маята обработва захарта, съдържаща се в гроздето, превръщайки я в алкохол. Това е процесът на ферментация. Ако винификацията е принудена да бъде прекъсната чрез спиране на процеса на тази трансформация, дрождите нямат време да приключат „работата си“, а захарта остава в напитката. По този начин често се правят полусладни и полусухи проби. За да се спре маята може рязко намаляване на температурата и филтрация или добавяне на алкохол, както при производството на шери или пристанище.

Вторият вариант на технологията е първоначално да се вземе гроздето със съдържание на захар. От такова напълно сухо вино е изключително трудно да се получи, маята няма време да преработи цялата захар, защото тя е твърде много, а ние получаваме сладко вино. Как да се повиши нивото на захарта в плодовете? Всичко е просто и много трудно в същото време: колкото по-дълго гроздето е на лозата, толкова повече захар се натрупва. Това са вина от късното прибиране на реколтата и няколко специални сорта от тях: ледено вино, изсъхване или кипене на грозде, ботанически плодове.

Ярък пример за вина от късния реколта е полусладкото бяло от линията Sauk-Dere. Това е „Шардоне от късната реколта“ и неговата естествена, естествена сладост. Оставайки по-дълго на лозята, гроздето получава повече слънце, натрупва повече захар, но запазва силната си киселинност и сортов аромат. С него се оказва провеждане на ферментацията на пивната мъст с неговото спиране при желаното ниво на захарно съдържание, за да се получи полусладко вино с оптимално алкохолно съдържание (12,9% обемни) и захар (26 g / dm3).

"Ледено вино", както подсказва името, е направено от замразено грозде. Вече приготвяме Леденото си вино в долината Лефкадия. Вярно, не според класическата немска технология. За съжаление, времето не позволява да се събира гроздето след началото на замръзване, тъй като по това време тя обикновено е почти напълно, но специалните системи за замразяване перфектно пресъздават необходимите условия. Оказва се, че натуралното сладко вино, произведено от замразено грозде Ризлинг. Получаваме високо захарната мъст, която ни позволява да произвеждаме сладко вино с относително ниска якост (10 об.%) И приятна медена сладост (150 г / дм3).

Сладък "Petit Mansans" от "Долината на Лефкадия" е подобен на австрийския и германския ауслес. Виното е уникално: в Русия никой не работи с този сорт грозде.

Осъществяване на вино от такова грозде е труден процес, първо трябва да изчакате подходящия момент, да изчислите оптималното време, внимателно да изберете плодове, ръчно да стиснете, което също не е толкова лесно, и се нуждаете от много повече суровина за производство на един литър, отколкото да направите вина по традиционния начин. В допълнение, рядко попадат годините, в които климатичните условия съвпадат, за да произвеждат грозде, засято на лоза. “Petit Mansan” е първото руско вино от този сорт грозде, естествено засято на лоза. Добра киселинност като показател за естествеността му в сравнение с много сладки руски вина. Полученото в момента десертно вино, произведено по класическа технология от гроздето от късното събиране, съдържа 65 г / л захар.

Между другото, изобщо не е необходимо да се съчетават „десертните“ вина с „десертите“, да се опитат да ги сервират с пикантни сирена и сирена от плесен, ястия, приготвени от пиле или зеленчуци. И не забравяйте да се охлади до около 12 градуса!

Сладките вина са разнообразни и не са сходни помежду си: те се различават по произход, химичен състав, технология и органолептични характеристики. Те са изискани и благородни, могат да станат прекрасни аперитиви и храносмилателни, със сигурност ще намерите нещо по свой вкус сред тях, най-важното е да отхвърлите стереотипите и да опитате нещо ново!

Класификация на виното по цвят, съдържание на захар и стареене

Само сомелиерите могат да притежават абсолютно познание за тънкостите за сортовете вино и тяхната класификация. Тези експерти се отдават на науката за изучаване на вина от няколко години, а опитът идва само с практиката. В същото време, много хора могат да имат представа за сортовете вино. Разбира се, за това трябва да знаете класификацията на вината, поне по един основен начин.

Повечето хора смятат, че разделянето на напитки на групи е лесно. Ето защо един неспециалист отговаря на въпроса как е той: червено - бяло, сухо - полусладко, пенливо - десерт. В професионалното винопроизводство всичко е много по-сложно и има много видове вино.

Класификация на виното по съдържание на захар и алкохол

Тя може да бъде укрепена, столова и силна, като всяка от тях има свои характеристики. Въз основа на тези нюанси класификацията на вината според тяхното съдържание на захар е както следва:

Трапезни сортове

В суха напитка няма захар, защото по време на ферментацията той се превръща в алкохол. Силата на сухата напитка може да варира от 10 до 12 градуса. В горещите страни с топло лято много захар се натрупва в плодовете и това осигурява сила до 16 градуса.

Полу-сух и полу-сладък се получава в случай на спиране на студената ферментация. Така че, в напитката остава около 8% захар. Такива сортове не могат да се съхраняват дълго време и затова изискват пастьоризация.

Силни и укрепени сортове

Този алкохол има силен и сладък вкус. Процесът на ферментация спира винопроизводителите още в самото начало, като добавя алкохол към пивната мъст. Така че, има смърт на дрожди, а в напитката остава максимум естествената захар. Процентът на съдържанието му варира от 17 до 20 градуса. Този вид алкохол включва:

Когато нивото на алкохол е 13 - 16 градуса, а процентът на захарта е 12 - 30%., Напитката принадлежи към десерта или сладките сортове. Популярните им имена са:

В случай на излишък на захар в марка от 20%, алкохолната напитка се счита за алкохол и се сервира след хранене.

Класификация на винените вина по цвят

Винените продукти се произвеждат от различни видове грозде по многобройни методи, поради което са оцветени в различни цветове.

Червено вино

В процеса на създаване на червено вино се използват предварително натрошени гроздове от червени сортове. В случай на продължително стареене, напитката губи цвета си. Ето защо младата напитка е ярка. Най-известните видове червено вино са:

1. Каберне Совиньон - различен сложен и дебел аромат. Обикновено се сервира с паста и пилешко месо.
2. Бордо - напитка, произхождаща от Западна Франция, за приготвянето на която ароматното грозде се използва за червено вино. Този благороден алкохол се сервира на печено.
3. Божоле - младо и леко вино.
4. Кианти е испански тип напитка с богат и ярък аромат. Той е идеално комбиниран с бюргери и пържоли.
5. Пино Ноар - различна киселинност и дебелина, но защото се комбинира с всяко ястие.
6. Мерло - ароматен дебел алкохол, подходящ за проста храна.

Бели вина

Повечето от нас предпочитат бяло вино. Често при приготвянето на този винен продукт се добавят червени сортове, които са предварително обелени.

Бялото грозде произвежда следните видове:

1. Шардоне - отлежало в дъбови бъчви. Напитката е подходяща за обикновена лека храна.
2. Совиньон Блан е уникална напитка с характерен билков аромат. Добре е с рибни ястия.
3. Шанън Блан - продукт със сладък вкус, но защото се сервира със зеленчуци и пиле.
4. Sauternes - дебел и сладък десерт сорт.
5. Ризлинг - питие с нежен аромат на мед, съчетано с ориенталски ястия и телешко месо.

Розово вино

За да получите красив розов цвят, гроздето се обелва след ферментация. Напитката е направена от смес от бели и червени видове грозде. Въпреки това, технологията се използва както за белия сорт.

Първото място сред розовите напитки заема Bandol със зашеметяващ аромат на плодове.

Сортове вино върху съдържанието на въглероден диоксид

Класифицирането на гроздови вина с наличието на въглероден диоксид позволява алкохолните продукти да бъдат разделени в две категории: t

• с съдържание на въглероден диоксид - подсилено, трапезно, силно;
• тихо.

Втората група включва следните видове:

1. Искрящ - претърпява вторична ферментация в херметически затворен резервоар. След това се бутилира.
2. При него се образува природен газ по време на ферментацията. Производството на продукта се извършва в бутилка.
3. Газирана - изкуствено наситена с въглероден диоксид.

Съскането на спиртни напитки се счита за отлично допълнение при отварянето на специални събития. Най-популярната напитка от тази категория е шампанско.

Какви са вината за стареене

Този клас алкохол се състои от три групи: обикновени, колекционерски и реколта вина. Неинформираните хора вярват, че обикновената напитка е лоша, но това не е вярно и мнозина предпочитат младия алкохол.

Обикновени сортове

Създаден от няколко сорта грозде. Отлежават няколко месеца в бъчва. В завършен вид продуктът се бутилира и изпраща за продажба. Често за производството на напитката се изисква един сорт зрънце.

Ако алкохолът е остарял за по-малко от една година, той се класифицира като млад. Когато се съхранява в бъчви от 12 месеца, продуктът се нарича стар.

Стари сортове

Тези вина се класифицират като висококачествени. Те изискват определен сорт грозде, отглеждан на определено място. Този алкохол има уникални органолептични качества, непроменен дълго време.

Vintage напитки трябва да се съхранява най-малко две години, а силни - най-малко 3 години.

Колекционни сортове

Продължителността на излагане на такива напитки достига няколко десетилетия и векове. Според някои експерти, след 70 години стареене, вкусът на виното се влошава. Други, доказват обратното - Бордо, събран през 1945 - 1947 г., е великолепен и до днес.

Жълтото вино се смята за дълголетие, защото уникалният му букет продължава около век. Техният клас включва сухо вино от грозде Совиньон, произведено във френския отдел на Юра.

С сортове грозде, напитката може да бъде:

1. Сортови - приготвени от един вид грозде, но е разрешено да се добавят 15% от други сортове от една ботаническа градина. Сред тях са: Червената Ливадия, Каберне Масандра, Алеатико Юг-Даг, Бастардо Масандра.
2. Sepazhnym - направени от сортова гроздова смес от пропорционалната смес по време на преработката. Популярни видове са: Черният полковник, Sun Valley, Black Doctor.
3. Смесени - произведени от две или повече партиди виноматериал (Южно Черноморие, Бял Червен Камък Мускат).

Прилага се разделяне на продукта чрез сок

Сомелиерите посочват, че в света се произвежда не само гроздова напитка. Създава се дори от растения и плодове. Въпреки това, повечето експерти смятат, че тя не може да се нарече вино.

Плодовата и плодова напитка се приготвя от следните видове суровини:

• плодове - плодове от череша, слива, праскова, градина и горски плодове са най-търсени;
• стафиди - от него се прави стартер със захар, използван за приготвяне на напитка. Съдържанието на захар в този вид вино е различно;
• дървесен сок и растения - кленов и брезов сок се считат за популярни. Домакините предпочитат алкохол от розови листенца, ревен, пъпеши, пащърнак и дини;
• Сокът от ябълки и круши е чудесна база за сайдер.

Тези напитки не са включени в официалната класификация на виното, но това не прави алкохола по-малко популярен.

В крайна сметка

И така, разбрахме какви знаци на виното се разделят на категории. Сега можете спокойно да пазарувате и да разберете правилно огромния асортимент от магазина. Не е лесно да се избере добра напитка, но ако знаете вкусно грозде и времето на стареене на едно питие, можете да намерите някои прилични екземпляри!

Съдържание на захар в сухи вина

Способността да се избират напитки от грозде за различни ястия може да се смята за вид изкуство, защото не всеки от нас знае каква е разликата между естествените сухи и полусухи вина, колко захар съдържат и колко алкохол. Малки дози от всяко вино могат да укрепят имунната система на човека, те имат положителен ефект върху функционирането на тялото.

Бели напитки могат да се използват за предотвратяване на развитието на ракови клетки, а червените укрепват кръвоносните съдове и нормализират кръвното налягане. Сухите вина са перфектно съчетани с риба, както и ястия от гъби, зеленчукови салати и птиче месо, а полусъхнените спиртни напитки могат да бъдат сервирани преди основните ястия и дори десерти.

Всяко естествено сухо вино може да бъде получено от пресован гроздов сок чрез ферментация. За приготвянето на такива напитки с помощта на плодове с високо съдържание на захар, захарта не е необходимо да се добавя, така че вкусът на виното ще бъде лек и нежен, здравина е забележима в крайния продукт.

В истинско сухо вино от всякакъв цвят, максималното количество захар е 1%, но има такива продукти от грозде, които изобщо не съдържат захар, силата на такова вино не трябва да надвишава 11%. Сухото вино узрява три или четири месеца, след което се осветява и придобива многостранен вкус и аромат. Сухите вина могат да имат злато, рубин и гранат, както и розови нюанси.

Колко захар в полусухото вино

Полусухите гроздови вина се различават от останалата неутралност на аромата, така че те се съчетават идеално с всяко ястие на вашата маса. В сравнение със сухата напитка, въпросните видове могат да оставят дълъг сладък послевкус.

Полусухите вина се приготвят чрез частично добавяне на захар по време на ферментацията, но алкохолът не трябва да се добавя към пивната мъст. Реакцията на суровините и дрождите напълно спира, когато количеството захар достигне 2,5%. След това напитката се изсипва в херметичен контейнер и се поставя в тъмно хладно помещение за зреене. Този процес продължава един месец, след което виното се избистря и придобива крепост от 9-14%.

Имайте предвид, че сухите и полусухите вина не подобряват вкуса си след продължително стареене като десертни напитки, така че трябва да се консумират веднага след узряване. Разглежданите напитки с отличен аромат и добър вкус, доставят удоволствие дори на най-взискателните гастрономи.

Съдържание на захар в сухо вино

Първо, малко за себе си.
Работя във вино от една година, чета много интересна литература, бях на няколко лекции и на няколко дегустации, не съм експерт, а на аматьорско ниво, не съм безразличен към тази напитка, предпочитам силни напитки, но когато бях на първата лекция на вината, разбрах, че изобщо не знам нищо за виното и съдейки по постовете, в които се появи виното за Пибаба, осъзнах, че има много такива, затова реших да напиша поредица от постове, за да се почувствате пълноправен любител,

Така че нека започнем с най-баналната - захар.
Но за да има по-пълно разбиране за това как и защо захарта е във виното, ще опиша накратко технологията на производство.

Вече имаме грозде и правим вино от него. Той се задушава, смазва, накратко, правим го така, че сокът да изтича от гроздето. След това поставяме всичко, което се е появило в резервоарите за ферментация, ако произвеждаме бяло вино от червен сорт - филтрираме сока, ако от бяло - според ситуацията, правим червени сокове с пулп, ями и т.н.
По време на ферментацията (около 2 седмици) дрождите изяждат всички захари. И в зависимост от това колко сладко е гроздето, силата на виното е различна. Обикновено от 8 до 15 градуса.
Така че, отне 2 седмици, получихме винена каша, която се филтрира, изсипва се в бъчви резервоари на цистерни, които предварително се опушват със сяра, която е необходима за спиране на ферментацията, така че виното да не се превръща в оцет и се съхранява дълго време ( те пишат на етикета - има добавка - серен диоксид, и това нещо е във всяко вино, ако не е написано на бутилката, това не означава, че не е там, то е там, иначе няма да можете да го пиете). И отлежали в бъчви резервоари от 3 месеца до. колкото искате)) Продуктът е сухо вино.
99% от виното, произведено в света, първоначално е сухо. Но има изключения, за тях по-долу.
По-подробно за продукцията ще опиша в следващите публикации, а сега най-накрая за захарта.

Т.е. - съдържание на захар на сухо вино до 4 грама на литър (г / л)

Полусухо - от 4 до 18 г / л

Полусладък от 18 до 45 g / l

Сладки поне 45 g / l

Десерт 160-210 g / l

Ликьор 210-300 g / l

(честно казано, пишете с wikipedia, защото в главата ми не пазя такава информация)

И ако всичко е чисто със сухо, тогава откъде идва захарта в други вина?
Що се отнася до сладкото, полусладко, полусухо, има опции: сушене на гроздето, за да се направи по-сладък жълт кантарион, спиране на ферментацията, което прави виното по-малко алкохолно, добавя се винен ликьор или (барабанна ролка) се добавя тръстикова захар. Tadam.
Последният от тези начини за получаване на по-сладко от сухото вино е най-евтиният и най-популярен, 99% от всички полусухи и по-сладки вина се приготвят с добавка на захар от захарна тръстика.

И това е лошо. Защо? Факт е, че когато процесът на ферментация се осъществи, се отделят много микроелементи, да го наречем така, етерични масла и др., Които засилват вкуса и аромата на виното, придобива така наречения букет от аромат, различни нотки на вкус, касис, къпина, тревисти, плодове и така нататък. Ароматите и вкусовете на виното са само океана. Но ако при отварянето, частиците от корк влязат във виното, наливате виното в мръсно / прашно стъкло, или нещо попадне във виното, то може напълно да убие букета (аромата) и вкуса.

Захарната тръстика, съответно, почти напълно убива букета и вкуса на виното. Така захарта се добавя към евтини и лоши, обикновено трапезни вина, защото ако виното е много лошо, захарта ще скрие своите недостатъци. Вие никога няма да намерите наистина скъпо полу-сладко / полусухо вино, поне аз не съм виждал по-скъпо от 2 хиляди рубли, може да е по-скъпо, грузински, най-вероятно, но едва по-скъпо от 10 хиляди рубли.

Но достатъчно от тъжните неща, има наистина доста добри полусухи и полусладки вина, от много сладко грозде, много добри реколти, с добавяне на спиртни напитки от други реколти, но те също струват съответно скъпо. А вината, които спират ферментацията преди време, минусът е ниско съдържание на алкохол и нисък аромат.

Сега за сладките и десертните вина. Да, те понякога добавят и захар в тях, но вече са прекалено сладки и не пиете много от тях, така че тези вина се развалят със захар много по-рядко, но е много по-трудно да ги намерите.
Знам 3 начина, по които се правят такива вина. И са направени от бели сортове грозде Мускат, Семилион, няколко немски сорта, които не помня, и италиански двойки, търсят информация за мързел.
Първият начин - изсушаване (сушене) на гроздето с добра реколта в сеното - така се правят испанските мускати, някои италиански (например марсала) и френски вина (не помня името, главно в Лангедок и Прованс)

2-ри начин - засаждане на благородна гъба botrytis vinifera, като правило, това се прави във влажни зони, например в провинция Бордо има подрайон Саутерн, известен със своите десертни вина, в които от 140 до 240 г / л захар. И в този район, реката се намира над или на нивото на лозята, благодарение на които през нощта има мъгла, а през деня е много топло, цялата вода изсъхва и гроздето не гние.
Гъбата botrytis vinifer засмуква само вода, през нощта от роса, през деня от грозде, така че мъстта е много ароматна, вкусна и гъста.
Трети път - реколта при -8. Известен немски IceWine.

С всички тези методи за създаване на десертни вина, мъстът се оказва много дебел и от това той се скита по-дълго, технологията на производство е много по-сложна и „с едно лозе получавате чаша вино”. Така че виното се оказва много скъпо, поне не видях виното от гореспоменатия десерт по-евтино, отколкото за 1,5 рубли.

Е, вкусът и ароматните свойства на тези вина съответстват.

Нещо такова, изглежда, че всичко, което исках за захарта, написах, ако съм забравил нещо, ще добавя в следващия пост.

По-малко сладост е по-добра. Колко захар е в сухо вино

Категорията на сухите вина включва алкохолни напитки, чието захарно съдържание е минимално в сравнение с други категории вина. Ниската стойност на този показател до голяма степен определя степента на полезност на напитката за здравето.

вид

Колко захар и алкохол в виното определя дали е сух, сладък или полуслад. Има две единици за изразяване на концентрация:

• Процент (%) - съотношението на масата на остатъчната захар към общата маса, умножена по 100% (колко захар се съдържа в 100 грама);
• g / l е масата на захарта в 1 литър (dm3) вино.

Концентрацията на алкохол се изразява в об. и е отношението на обема на етанола, образуван в резултат на взаимодействието на диви дрожди и захар от гроздов сок към общия обем на напитката, умножен по 100.

Според тези показатели сухите вина са:

• естествен: етанол - 9-13%, захар - не повече от 0.3% (3g / l);
• специални: етанол - 14-16%, захар - не повече от 1% (10 g / l);
• специален: етанол - 14-20%, захар - не повече от 1.5% (15 g / l).

Ако въглеродният диоксид с ендогенен произход остане във виното, то той се категоризира като пенливо. Тези напитки също са сухи (brut) - захарта в тях е не повече от 15.0 g / dm3, а нивото на суха захар е 20.0-25.0 g / dm3.

Цветът и характеристиките на технологията на производство на сухи вина се разделят на:

• бели - се получават в резултат на ферментация на гроздов сок (кожата се отстранява преди ферментацията);
• розово - за известно време кожата присъства в сока, а когато достигне желания цвят, се отстранява;
• червено - получено чрез ферментиране на пулпа (сок с кожата и натрошени камъни).

Разграничават се качеството и времето на експозиция:

• обикновен - извадка от 3 месеца;
• реколта - най-малко 1,5 години;
• Колекционерски - над 6 години (включително най-малко три години в бутилки).

Как да се пие

Тъй като белите и червените сухи вина са с ниско съдържание на захар, те се сервират като аперитив, измиват се с храна по време на хранене. Има общи принципи за сервиране на различни сухи вина и предястия към тях:

• Бял, сервиран по-охладен (13-14 градуса) от червения (16-18 градуса), температурата на пенливост трябва да бъде 7-10 градуса;
• стъклата трябва да са с форма на лале за бели и розови вина, с форма на барел за червени и флейти за пенливи;
• пълни чаши 1 / 3-1 / 2, пенливи - 2/3;
• Бели и розови вина се сервират с бяло месо, риба, морски дарове;
• ястия от агнета, говеждо месо, дивеч, морски дарове;
• универсални закуски - сирена, сладки плодове.

Важно е! Червеното вино трябва да стои 15 минути в чаша, за да се намали нивото на танин.

Съдържанието

Класификацията на сухите вина според тяхното съдържание на алкохол и захар е доминираща, тъй като количеството на етанола и глюкозата, които влизат в организма с виното, оказва особено силно въздействие върху него. Колко захар се съдържа в червени и бели вина от различни марки е посочена в таблицата.

Важно е! Cahors вино, произведено в Русия, принадлежи на десертни вина, за разлика от френските Cahors (сухо червено вино).

Така сухите естествени вина (червено, розово и бяло) съдържат минимално количество захар. От тук следва ниската калоричност на тази категория алкохолни напитки, определена само от енергийната стойност на етанола. Този индикатор е в диапазона от 45-80 kcal.

В специални сухи вина, количеството захар е доста високо и може да достигне до 12 грама в чаша вино. Това се равнява на 2,5 ч. Л. и е около norm дневната норма за здрав човек.

Най-полезните от сухите вина са естествени - благодарение на технологията на тяхното производство се съхраняват полезни вещества и се образуват антиоксиданти.

Ползите

На този въпрос са отговорили положително и диетолози, и ендокринолози. Червен сух е особено широко използван като тоник, както и при лечението на анемия.

Напитката допринася за приемането на липсващата желязо. И поради ниското си съдържание на захар се препоръчва като едно от помощните средства при лечението на диабет тип 2.

Положителният ефект от пиенето на вино в този случай се дължи на високото му съдържание на антиоксидант ресвератрол, който:

• намалява образуването на кръвни съсиреци;
• понижава нивата на кръвната захар:
• повишава чувствителността на тъканите към инсулин;
• подобрява капилярната еластичност;
• увеличава притока на кръв към мозъка.

Съдържанието на ресвератрол в червено сухо - от 5 до 13 мг / л, в бяло - 1-2 мг / л. Препоръчителната доза сухо червено вино за диабетици тип 2 е 30-40 ml на ден.

Важно е! Виното за диабет тип 2 може да се пие едновременно с приемането на храна в случаите, когато кръвната захар не превишава 10 mmol / l.

Трябва да се помни, че виното е алкохолна напитка, затова е препоръчително да се придържате към препоръчителните дози и да се отклонявате само от тях. Без увреждане на здравето, можете да изпиете по една чаша (150 мл) сухо вино за жени и две за мъже през деня. Не пийте вино ежедневно, оптималната честота - около 2-3 пъти седмично.

След проучване на информацията за съдържанието на захар в различни видове сухо вино, можете да изберете един, който ще донесе максимална полза както за здравите хора, така и за тези, които имат диабет.

Полезно видео - как да изберем

Видео за правилния избор на сухо вино.

данни

Не всички сухи вина са лишени от захар: при специални сортове съдържанието му достига 15%. При класифицирането на сухите вина се вземат предвид редица характеристики: якост и остатъчна захар, цвят и технология, и стареене. Поради ниското съдържание на захар, червеното естествено сухо вино може да се използва като част от комплексно лечение на диабет тип 2.

Съдържание на захар в сухо вино

Всички вина, строго погледнато, са продукт на ферментацията на сока от различни плодове и плодове. И, съответно, са разделени на грозде и плодове плодове. В зависимост от метода на производство, вината се разделят на естествени - съдържащи алкохол, който се образува само в резултат на ферментация на захар, която е в грозде, и специални, в които допълнително се добавя алкохол. Виновете от грозде според тяхното съдържание на етанол и захар имат собствена класификация. В опростен вид те изглеждат така.

Трапезарии
Класът на столовете са сухи, полусухи и полусладки вина. В сухите вина почти цялата захар, съдържаща се в гроздов сок, е напълно ферментирала в алкохол. Съдържанието на захар в сухото вино е не повече от 0,5%, алкохол - 8-14% обемни. Полусухите и полусладките вина се получават чрез частично ферментиране на сока, като се спират чрез охлаждане или загряване на ферментиралата пивна мъст. Съдържанието на захар е 3-10%, алкохол - 8-12% обемни.

Укрепен или десерт
В обогатените вина ферментацията на пивната мъст се спира чрез добавяне на гроздов алкохол. Съдържанието на захар е 3-14%, алкохолът - 17-20% по обем. Това съотношение съответства на пристанищно вино, шери, Мадейра. В полусладките вина - захар 8-14%, алкохол 15-16% обемни. Класическият им дизайн са „Хванчкара” и „Твиши”. В сладки вина - захар 16-20%, алкохол 16-17% ib. Това е индийско орехче, токай.

с отличителен вкус
Най-известните представители на семейството на тези вина са вермути. Вермути се получават чрез добавяне на билки, цветя и подправки към инфузиите във виното. Съдържанието на захар е 10-16%, алкохол 16-16-18 об.

искрящ
Това е специален вид сухи, полусухи, полусладки и сладки вина, наситени с въглероден диоксид. Те се получават чрез вторична ферментация (в бутилки или специални затворени резервоари - акратофори) на сухо гроздово вино с добавка на захар и специална култура от дрожди. Съдържанието на захар е 3-10%, алкохол - 11-13% обемни. (вижте секцията шампанско).

Освен това, винените вина се разделят на сортови, т.е. вина, произведени от един сорт грозде, а смесените - от няколко разновидности.

В нашата страна вината се класифицират и по време на експозиция: обикновени - разпръснати почти веднага след приготвяне, с експозиция от няколко седмици до няколко месеца, реколта - със стареене не по-малко от 1.5 години, и събиране - със стареене не по-малко от 3 години. Има класификации на вина въз основа на друг географски принцип.

Тук, в опростен вид, това е всичко.

Съдържанието на алкохол в естествените вина е 9–13% (сухи специални 14–16%), в специалните вина - 14–20% (ликьор 12–16%). Масовата концентрация на захарите в естествените вина на базата на групата е сух за сухи и сухи специални вина - не повече от 3 g / dm 3, полусух - 5–25 g / dm 3, полуслад - 30–80 g / dm 3. В специалните сухи вина, съдържанието на захар е не повече от 15 g / dm 3, а в други - от 30 до 300 g / dm 3.

По цвят, гроздови вина се разделят на бели, розови, червени. Сред белите вина се различават светло сламен цвят, светло златисто, златисто, тъмно златно, светло кехлибарено, кехлибарено, тъмно кехлибарено. Цветът на розовите вина варира от светло розово до тъмно розово; червено - от червено до тъмно червено.

В зависимост от качеството и времето на стареене, винените сортове грозде се класифицират в млади, без стареене, подправени, реколтирани и събирателни вина.

Началото на периода на стареене се счита за 1 януари от годината след прибирането на гроздето.

Младите вина са естествени сухи вина, произведени по общоприетата технология от отделни сортове грозде или техни смеси, продавани до 1 януари на годината след прибирането на реколтата.

Вина без експозиция - напитки, приготвени по общоприетата технология от отделни сортове грозде или смес от тях, продавани от 1 януари на годината след прибирането на реколтата.

Запазените вина се считат за високо качество, получено по специална технология от отделни сортове грозде или смес от тях, със задължително стареене преди бутилиране за най-малко шест месеца.

Вина с високо и постоянно качество, произведени по специална технология от някои сортове грозде или специално подбрана смес от тях, отглеждани в регулирани зони, характеризиращи се с финес на вкус и аромат (букет) и задължително стареене преди бутилиране, са не по-малко от 1,5 години.

Събирането на вина е реколта вина, които след края на стареенето в стационарен резервоар се съхраняват допълнително в бутилки в продължение на най-малко три години.

Естествените и специалните вина могат да бъдат контролирани по произход. Това са висококачествени вина, получени по специална или традиционна технология от някои сортове грозде от строго регулиран район, които се различават по своите оригинални органолептични свойства, свързани с климатичните условия на определена област, посочена в тяхното име.

Пенливите вина включват излишък от въглероден диоксид. Произвеждат се по метода на шампанизация на подсладени сухи и десертни винени материали чрез ферментация в запечатани съдове. Съдържанието на алкохол във вината е не по-малко от 8,5%, захари - 15,0–85,0 g / dm 3.

1. Класификация на вината

2. Получаване и ферментация на пивната мъст при производството на алкохол. Химичният състав на зрялата бира

ХХ век не беше само векът на пространството и компютрите, на първо място станал век на стандарти и норми. Всичко, което поне по някакъв начин е било обект на стандартизация, е подложено на него, започвайки от банани, които дават дължина и дебелина, и завършващи с изобретения, които са ясно описани и класифицирани според редица характеристики. През двадесети век почти всички хранителни продукти получават ясни определения и само у дома можем да фантазираме и импровизираме. В ресторантите ще трябва да се справим с ястие, в което съдържанието на всички съставки е ясно оразмерено.

Не е заобиколен от стандартизацията и винопроизводството. И това въпреки факта, че виното е било и остава един от най-мрачните продукти, приготвени от човека. На всеки етап от винопроизводството се срещат загадъчни процеси, които могат да бъдат описани с голяма трудност. Всички тези процеси изискват не само опит и умения, но и забележителна интуиция, която отличава истинските майстори на техния занаят. Така че съществуването на елитни вина, продавани на търгове, не означава, че не трябва да има специални универсални правила за правене на вина повече или по-малко обикновени.

Преди няколко века вината се споделяха според следните очевидни признаци: цвят, съдържание на алкохол, съдържание на захар, място на производство.

Например, в съответствие с тази класификация, е било възможно да се достигне до „рафта“ на „сухо червено вино Бордо“ или „италианско бяло ликьорно вино“.

Често точно такъв списък с имоти и съставяше имената на обикновените вина. Разбира се, подобна класификация е била използвана само за вина от масово потребление, тъй като още през ХVІІ и ХVІІІ в. Ценителите добре знаеха колко важна е годината на нейното основаване и абсолютно точното място за отглеждане на грозде.

1. Класификация на вината

Спечелване на общата класификация - днес:

Все още вина - общото име на вина, които не съдържат въглероден диоксид. Все още вината включват трапезни и подсилени вина.

1. Класификация на вината, в зависимост от времето на експозиция

Сушени вина - вина с подобрено качество със задължително стареене в големи стационарни контейнери, преди бутилиране, за най-малко 6 месеца (считано от 1 януари на годината след реколтата).

Старомодни вина са висококачествени вина, чиято продължителност в големи стационарни контейнери трябва да бъде най-малко 1,5 години за реколта трапезни вина и най-малко 2 години за реколта силни и десертни вина (считано от 1 януари на годината след реколтата).

Колекционерски вина са най-добрите реколта вина, които след края на периода на стареене в дъбови контейнери или метални резервоари се бутилират допълнително и се отлежават в специални енотични условия най-малко три години.

Някои вина, произведени в някои лозарски райони, се отличават с изключителни свойства на ароматния вкус. В резултат на това при производството на вино стана необходимо да се разграничават тези вина в отделна категория вина „с контролирано наименование за произход“. Вина с контролирано наименование по произход включват вина с високо качество, отличаващи се с оригинални органолептични свойства, получени по специални или традиционни технологии от някои сортове грозде, отглеждани в строго регулирани зони (микрозони), които се характеризират с най-благоприятните почвени и климатични условия за растежа на тези сортове. грозде. В името на тези вина трябва да се посочи името на района, в който се събира гроздето, и тези вина се произвеждат. По закон такива вина не могат да се произвеждат никъде другаде.

2. Класификация на вината по съдържание на захар.

Вина от сухи столове. Тяхната основна характеристика е пълната липса на захар и ниското съдържание на алкохол (10-12%). Винен материал, получен след ферментация, никога алкохол. При производството на бели вина ферментира предварително пресован сок от грозде. На червения начин виното се прави по следния начин: сокът не се отделя от натрошените плодове, а се съхранява на пулпа, т.е. заедно с плодове. И едва след това цялата тази ферментирала маса се изстисква под преса.

Полусухи и полусладки вина. Като такива, те се дължат на факта, че ферментационният процес е изкуствено прекъснат от рязкото охлаждане на ферментиралата пивна мъст. В същото време в него се натрупва 11-13% алкохол, а остава захар от 3-8%.

Усилени (специални) вина - Алкохолът се добавя към пивната мъст. В същото време, ферментацията спира и в мъстта остава точно толкова небалансирана захар, колкото е необходимо. Силните вина се разделят на силни, деликатни и ароматизирани.

Силни вина. Най-важни са пристанищното вино, Мадейра, Шери, Марсала. Портното вино по правило съдържа 17–20% алкохол и 7–14% захар. Около 10% от алкохолите се срещат в природата, останалите са алкохоли, въведени по време на избърсване. За първи път тази напитка е получена в Португалия, близо до град Порто. Характерна особеност на виното - тонът на сушени плодове в аромата. Това се постига благодарение на продължителното стареене на виното в бъчви, в помещения (топлинни камери) с висока температура (до 40 градуса), или навън (в слънчеви зони) през горещия летен период. Време на излагане 1-2 години.

3. Класификация на вината по съдържание на алкохол

Таблица (естествена) Вина - получени чрез пълна или частична алкохолна ферментация на гроздови гроздове, пулп или каша и съдържат етилов алкохол, получен в резултат на естествена ферментация. Те съдържат 8.5-14 обемни%. алкохол.

Подсилени (специални) Вина - (силни и десертни) се произвеждат чрез непълна ферментация на грозде, пулп или каша с допълнително добавяне на етилов алкохол, както и от винени материали, използвайки специални технологични техники, даващи специфични органолептични свойства. Силните вина съдържат повече алкохол (17-20% по обем) и по-малко захар (до 14 г / 100 мл), докато десертните вина, напротив, по-малко алкохол, 12-17% по обем и повече захар, до 35 г / 100 мл.

4. Класификация на виното в зависимост от качеството и сроковете на разходите.

Всички вина се разделят на две групи:

Обикновените вина (обикновени типични) са вина, произведени от различни сортове грозде. За тези вина отглеждането на грозде не е регионално регулирано. Вината се произвеждат по конвенционална технология. Такива вина не се съхраняват дълго време и тяхното изпълнение обикновено се извършва не по-късно от шест месеца след като е било положено за съхранение (максималното време за съхранение е до 1 юли на годината след реколтата). Обикновените вина се разделят според условията на продажба: Младите вина са натурални трапезни вина, продавани до 1 януари на годината след прибирането на гроздето. Вината без стареене се получават по същия начин, както и младите, но се продават след 1 януари на годината след прибирането на гроздето [1, стр.125].

Висококачествените вина превъзхождат качествените вина, произвеждани в най-благоприятните за зреене грозде на годината. Те са получени от някои висококачествени сортове грозде, а растежът на гроздето е регионално регулиран и се отглежда в определени райони (микрозони), където природата е създала оптимални условия за растеж на специфични сортове грозде. При събирането на грозде за тези вина задължително се извършва внимателен контрол и селекция на суровините върху качеството на съдържанието на захар и сортовия състав, който се преработва на мястото на прибиране на реколтата. Вината се произвеждат по традиционни или специални технологии. Характерно за технологията на тези вина е тяхната продължителна експозиция в големи (метални резервоари или дъбови бъчви) или малки (стъклени бутилки) контейнери, в резултат на което техните органолептични свойства са значително увеличени. Тези вина се характеризират с постоянно, високо качество, продължаващо от година на година. Спиртните напитки (якост) на висококачествените вина трябва да бъдат поне 10% по обем.

При образуването на вино важна роля играят почвата и местоположението на лозето, климатът и човешкият труд, но най-важното е гроздето. По сортове грозде вината се разделят на сортови, сепариращи и смесени.

Виното се произвежда от един сорт грозде, въпреки че е позволено да се добавят до 15% от другите сортове грозде от същия ботанически тип.

Сепажжвина се приготвя от смес от сортове грозде, като се смесва пропорционално по време на преработката.

Купажжин се произвежда от две или повече партиди виноматериали от различни сортове грозде.

5. Класификация на виното в зависимост от съдържанието на въглероден диоксид Един от основните признаци на вината е тяхното съдържание на въглероден диоксид. На тази основа винените вина се разделят на две големи групи: неподвижни вина - несъдържащи въглеродна киселина или съдържащи в малки количества; пенливи или ефервесцентни - с излишък на CO2.

Вината, съдържащи излишък от въглероден диоксид, се разделят на: изкуствено наситени с въглероден диоксид - карбонизирани, наситени с въглероден диоксид чрез първична ферментация - естествено пенливо и наситено с въглероден диоксид чрез вторична ферментация - пенливо, произведено по класическия метод (ферментация в големи херметични) затворени резервоари).

Шипучевина - вина, съдържащи въглероден диоксид. Пенливите вина са незаменим атрибут на различни тържества, сватби, рождени дни или чествания на Нова година. Обикновено те се пият охладени (10-12%), могат да се сервират на масата или отделно, с лека закуска. Пенливите вина се разделят на шампанско, пенливо и газирано (изкуствено наситено с въглероден диоксид).

Шампанско е пенливо вино грозде, кръстен на историческата провинция Шампан (Франция). Шампанското се прави от специални сортове грозде (Шардоне, Пино Мениър, Пино Ноар) и се бутилира в херметически затворени бутилки, където се извършва вторична ферментация. По отношение на съдържанието на захар, шампанското се разделя на брут (0,3%), много сухо (0,8%), сухо (3%), полусухо (5%), полусладко (8%) и сладко (10%).

Пенливите вина са вина, наситени с въглероден диоксид, дължащи се на двойна ферментация в херметически затворени контейнери или при първична ферментация, дължаща се на неферментирала захар. Като правило пенливите вина са бели или розови (германски секти, испански Сава, италиански спуманте), въпреки че има червени искрящи, например австралийски шираз. Технологията за приготвяне на пенливи вина се различава за разлика от марката вино. Например, някои вина са много слабо наситени с въглероден диоксид (португалски виньо-верде или италиански червени кианти), така че понякога те се наричат ​​полу-фиксирани.

Най-евтината категория пенливи вина, получени чрез изкуствено аериране (т.нар. Насищане). Произвежда се от сухи винени материали, които се подслаждат с концентрат от гроздов сок или консервирана пивна мъст.

6. Класификация на виното в зависимост от цвета на гроздето - техният цвят варира от светла слама с зеленикав оттенък (млад сух) до тъмен - кехлибарен (десерт и подсилен). С течение на времето, бели вина, с дълга експозиция променят цвета си: сухи потъмняват и стават тъмно златист цвят, десерт и подсилени стават тъмно кехлибар.

Розови вина - цвят от светло розово, месо до тъмно розово, лек рубин.

Червени вина - техният цвят варира от тъмен рубин с виолетово-синкав оттенък (млад) до тъмен гранат с кафяво-тухлен оттенък в тънък горен слой (възраст). При продължителна експозиция, интензивността на цвета на червените вина намалява, а възрастовите вина винаги са по-леки от младите.

7. Ароматизирани вина. Ароматизираните вина (вермут) също са силни и десертни. Силни вермути се приготвят с добавка на етилов алкохол до 16-18% по обем, захар - до 6-10 г / 100 мл и инфузии от различни растения, десерт - по същия начин, но с различни условия: алкохол - 16% по обем. и захар - 16 g / 100 ml.

8. Десертни вина. Сушените деликатни вина се разделят на полусладни, сладки и ликьорни. В сладки вина до 20% захар, а в ликьори до 32%. Основните видове десерти са вина, индийско орехче, токай и малага. Интензивен цвят на корпуса се получава чрез нагряване на пулпа до 60 градуса. Малага - испански, ликьорно вино, захар 20-30%.

9. Основните видове вермути - Ароматно вино, което получи името си от немската дума Wermut ("пелин"). И заслужено - същността на тази билка е до 43% от екстракта, който ароматизира вино вино в производството на вермут. Приблизителни дялове на други компоненти на екстракта: бял равнец - 18%, мента - 10%, канела - 10%, кардамон - 8%, черен бъз - 6%, индийско орехче - 5%, и само до няколко десетки ароматни и растения от подправки (например в молдовския вермут има около четиридесет). Сред тях той има висок, сладък детелина жълт, риган. Фармацевтична обвивка, жълт кантарион, джинджифил, кориандър, маточина, мента и пелигоне, лайка и обикновена лайка и др. Тези компоненти обогатяват нотките на техния аромат и вкус на гроздово вино, а резултатът е ароматно и кисело питие, в което приятната горчивина се смесва хармонично със сладостта на различните степени. Вермути са силни (алкохол в тях е 18%, захар - 8%) и десерт (16% алкохол и 16% захар), и в зависимост от виното, от което са направени, се разделят на бели, червени и розови. Добрият вермут е признат аперитив, той не само подобрява настроението ви, но и стимулира апетита ви.

Cahors: - Популярното десертно вино получи името си от френския град Cahors, разположен близо до Пиренеите. Кахорите се произвеждат от червени интензивно оцветени сортове - Саперави, Каберне Совиньон, Матрак, Кахет, Морастел, Бастардо и др., А гроздето се събира, когато плодовете съдържат поне 20% захар. Характерна особеност на приготвянето на Cagoras е раздробяването на гроздето и нагряването на получената каша до температура от 75 до 80 ° C за 18-24 часа (вината от този вид се наричат ​​варени). Термичната обработка допринася за по-пълен преход от пулпа към каша от дъбене, боядисване и други екстрактивни вещества, правейки виното да стане интензивен цвят, благороден букет и пълен кадифен кисел вкус, в който се открояват тонове от сини сливи и други плодове, често сметана и шоколад. Освещените кахори отдавна се наричат ​​църковни вина и се използват в религиозни ритуали. Ритуалният характер на Cahors може да се проследи в ежедневието - той е добър в близките семейни тържества. Вино, въпреки че се счита за десерт, но може да се използва по време на хранене. Пият го в малки глътки, а съсредоточаването върху аромата и вкуса не трябва да пречи на възвишените мисли за хората и събитията в чест на които пиете Каор. Трябва да се уважава почтената роля на това вино - тя обединява хората, както с най-висшите сили, така и помежду си.

Madera: - Виното с петвековна история е получило името си от остров Мадейра (Португалия). За това как се е случило за първи път, разказва легендата. Един търговец изпрати голяма партида вино в Индия - платноходка, натоварена с пълни резервоари, тръгна от Мадейра, заобиколи Африка и след като два пъти пресече екватора, стигна до Индия. Виното, разбира се, остана без грижа за всички тези няколко месеца. В Индия се оказа, че клиентът е умрял междувременно, а наследниците не искали да плащат за поръчката. Капитанът трябваше да носи вино обратно. Завръща се в Мадейра. Когато на търговеца, който изпратил виното, беше казано, че доставените от него стоки са се върнали, но нямало пари, той бил ужасен и като бил сигурен, че виното се е влошило безнадеждно, смятайки, че е опустошено, реши да се самоубие. Преди смъртта си той искаше да вземе глътка вино, да отвори една от бъчвите, да се опита - и осъзна, че е твърде рано да се сложи край на живота. Виното беше отлично. В други бъчви - едно и също нещо, това събитие предизвика огромен професионален интерес сред винопроизводителите. Първоначално решиха, че виното е толкова добро, тъй като се дължи на дългото търкаляне. Веднага построени люлеещи се рафтове за бъчви, направени като гигантско махало. Въртя се - виното не се подобри. Тогава беше предложено, че причината за подобряване на качеството на виното - в тропическата топлина, следователно, е необходимо да се вземат бъчвите от подсилено вино от мазето на слънце. Но горещото време на Мадейра не е целогодишно, което означава, че виното трябва да се подгрее изкуствено. Измислени са Maderic топлинни камери, в които обикновеното вино е било държано при повишени температури. Въпреки това, висококачествените Мадейра се съхраняват (и продължават да стоят) на слънце, на открити места или в специални остъклени оранжерии, така че виното да не се охлажда, когато температурата падне... Така се прави виното, основните фактори в които са повишената температура, кислород (за 2 - 4 години стареене на модерната марка Madeira (свиване на виното достига 25%) и танини. „Морската“ специфичност на произхода на първата Мадейра не е забравена - на етикетите на това вино дори сега те често изобразяват платноходка, изпълняваща пълно платно на високи вълни. На Мадера са поставени следните изисквания: цвят като бяло пристанищно вино или по-силен (до цвят на чай), ярък своеобразен букет с “Мадерния”, леко карамелов тон и вкус, хармонично съчетаващ повишен алкохолизъм, “жизненост” и някаква киселинност, дори светлина приятна горчивина с пълнота и екстрактивност, без прекомерна сладост. За най-добрите Мадер се характеризира с тона на печени ядки. Добър Мадера има изразено тонизиращо действие върху тялото. Мадейра е направена от Sersial, Albillo, Rkatsiteli, Kokur, Aligote, Shabash, грозде Verdello. Алкохолното съдържание в Мадера - 18-20%, захар - 2-7%.

Така че всяко добро вино има своя дата на раждане, собствено детство, душа, младост, зряла и мъдра възраст.

2. Получаване и ферментация на пивната мъст при производството на алкохол. Химичният състав на зрялата бира

Получаване на пивна мъст. Правилно приготвената пивна мъст трябва да има:

• концентрация на захари в диапазона 16-20% (вкусът е със сигурност сладък);

• киселинност в диапазона 4,5 - 5,8 рН (вкусът е слабо кисел);

• Достатъчно количество хранителни вещества (азотни и фосфорни) за живота на дрождите.

Концентрацията на захарите (или концентрацията на сухо вещество - СВ) в предварително филтрираната пивна мъст се измерва, като се използва захарен метър или хидрометър (денсиметър). Не се препоръчва ферментация на пивна мъст с концентрация над 18%, тъй като в този случай е невъзможно да се постигне пълноценна ферментация на захари - има „недодобд“, който директно намалява добива на алкохол, а ферментацията на конфитюри с концентрация на захари под 10% може да се превърне в оцетна., да ги доведе до "кисело" - пълна загуба на алкохол.

Важен за процеса на ферментация е киселинността на пивната мъст, която се определя с помощта на универсална индикаторна хартия, която променя цвета си в зависимост от киселинността на разтвора.

Съдържанието на азот и на фосфатна храна за пивната мъст зависи от суровините, от които се приготвя. Пивната мъст от суровини, съдържащи нишесте (с изключение на чистото нишесте), обикновено съдържа пълен набор от тези вещества. По-добре е да преработвате захар или меласа в смес със суровини, съдържащи нишесте, и ако се обработват самостоятелно, се изисква допълнително минерално хранене [3, p. 89].

По този начин, пивната мъст може да бъде приготвена от смес от всякакви суровини в каквото и да е съотношение: съдържащо нишесте със съдържащо нишесте и съдържащо захар с нишесте съдържащо, ако само то отговаря на горните изисквания.

Всички видове зърно и бобови растения са предварително почистени от прах, пръст, камъни, метал и други примеси чрез пресяване, сита и магнити. След това, суровините трябва да бъдат натрошени (смлени), така че преминаването (пресяване) през сито с размер на отворите 1 mm е 85-95%, а за царевицата - най-малко 90-95%. Можете да използвате готово брашно.

Картофите, йерусалимската артишок и захарното цвекло се освобождават от големи буци пръст, камъни, слама, върхове и метални предмети, измити и смачкани в чукова мелница или ренде. Размерът на частиците трябва да бъде не повече от 3 mm.

Плодовете и плодовете са отделени от костите, пулпата е пюре с дървесен пулп. Приготвената суровина се претегля, за да се изчисли рецептата и да се регулира по-нататък процесът на приготвяне на кашата и като се вземе предвид добива на алкохол.

Приготвяне на пивна мъст от нишестени суровини.

Нишестените суровини включват всички земеделски култури и бобови растения, както и картофи. Основната стойност на този вид суровина е наличието на нишесте, захар и азотни вещества (протеини) в нея, виж таблица 1.

Таблица 1 - Средният химичен състав на зърно, бобови растения и картофи (в% от теглото)