FitAudit

• Диагностика

Сайт FitAudit - вашият помощник по въпросите на храненето за всеки ден.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да получите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете за себе си много нови продукти, ще откриете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си тези продукти, опасностите от които никога не сте познавали.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Съдържание на въглехидрати в захар

Храните, които съдържат въглехидрати, са важна част от диетата. Някои диети, които напълно лишават тялото от въглехидрати, не могат да бъдат дълги - това заплашва сериозни метаболитни нарушения.

Въпреки това, не всички въглехидратни продукти са с еднаква стойност за нас. Те трябва да избират правилното, в зависимост от нуждите на организма и неговата способност да се асимилират. За някои заболявания (диабет, атеросклероза, затлъстяване и др.) Е необходим специален подход към подбора на такива продукти.

Бавни въглехидрати

Един от основните въглехидрати, от които се нуждаем в диетата, са растителните полизахариди, включително нишестето. Някои псевдонаучни статии се опитват да изложат скорбялата като основен виновник в наддаването на тегло. Това обаче не е така. Това са полизахариди (включително нишесте), за разлика от моно-, ди- и други олигозахариди, които бавно се абсорбират от стомашно-чревния тракт и позволяват на нашия метаболизъм да работи балансирано. Нишестето се отнася до бавни въглехидрати поради факта, че се усвоява достатъчно бавно и не повишава нивата на кръвната захар толкова бързо, колкото обикновената захар. Колкото по-малко обработено нишестето е било преди да бъде консумирано (загряване или така наречената модификация), толкова по-добре за нашия метаболизъм. Ето защо не се препоръчва прекалено дълго време да се приготвят растителни продукти, съдържащи скорбяла като основен източник на хранителна стойност.

Именно полизахаридите се използват при храненето на нормалната микрофлора на червата ни. Това е нишестето, намиращо се в зърнени храни, зеленчуци и много плодове и им придава хранителни свойства. И именно нишестето съставляваше основната храна на нашите предци от стотици хиляди години! Не се страхувайте, че ще получите допълнително тегло от яденето на храни, които съдържат нишесте... С правилно формулирана диета, въглехидратите (и по-специално, нишестето) трябва да станат основните доставчици на енергия. По този начин бавните въглехидрати са нашите основни доставчици на енергия за цял живот.

Бързи въглехидрати

Както е посочено по-горе, съществува друг вид въглехидрати: моно- и дизахариди. Те включват обикновена захар (захароза, гроздова захар), глюкоза, фруктоза и т.н. От тези въглехидрати, дизахаридът захароза, който имаме на масата в купа захар, изисква особено внимателен контрол. Всъщност захарозата се състои от две молекули, глюкоза и фруктоза, и когато се усвоява в храносмилателния тракт, тя се разгражда върху тях.

Захарозата се абсорбира бързо и е способна да насити кръвта с глюкоза, което не винаги съвпада с физиологичните възможности на нашето тяло. Когато глюкозата или фруктозата навлизат в тялото ни с храна и при липса на непосредствена нужда от тях, ние сме в състояние да превърнем излишъка им в специален полизахарид от животински произход - гликоген. В случаите, когато резервите на гликоген в нашето тяло са пълни, механизмът за превръщане на глюкозата в мазнина се задейства. Такава ситуация може да настъпи с бързото усвояване на тези монозахариди в червата, когато скоростта на тяхното потребление от тъканите и органите стане по-малка от скоростта на нейното усвояване. Монозахаридите (глюкоза или фруктоза) се усвояват бързо, така че те се наричат ​​„бързи въглехидрати“.

Въпреки факта, че фруктозата не подчертава инсулиновия механизъм на въглехидратния метаболизъм, но също като глюкозата, тя е способна да премине в мастна тъкан с излишък. Калоричното съдържание на глюкозата и фруктозата е абсолютно еднакво. Ето защо заместването на захароза (хранителна захар) с фруктоза няма да предпази от затлъстяване! В Съединените щати преходът към употребата на фруктоза вместо захароза провокира рязко увеличаване на честотата на затлъстяване в края на миналия век. Сега разбирате, че и фруктозата и глюкозата са моносахариди, които лесно и бързо се абсорбират в кръвта - това са бързи въглехидрати. Така, наличието на бързи въглехидрати в нашата диета в големи количества е нежелателно. Когато изучавате състава на закупените продукти, можете да видите присъствието на тези компоненти в него. Съдържанието в продукта от модифицирано нишесте, което вече е частично обработен полизахарид с по-висока степен на абсорбция от естественото, също трябва да привлича вниманието.

Степента на усвояване на въглехидратите се отразява в така наречения гликемичен индекс на храните. Той показва колко бързо различните храни могат да нахранят кръвта ни с въглехидрати.

Таблица с въглехидрати в храната

показва съдържанието на компонентите в грамове на 100 g продукт и общите калории

Ерусалимски артишок2.0—17.573

Съдържание на калории Захарен пясък. Химичен състав и хранителна стойност.

Хранителна стойност и химичен състав "Захарен пясък".

Енергийна стойност Захарен пясък е 399 ккал.

• Чаша 250 мл = 200 гр (798 ккал)
• Стъкло от 200 мл = 160 гр (638,4 ккал)
• Супена лъжица („горе“, с изключение на течни продукти) = 25 грама (99,8 ккал)
• Чаена лъжичка („отгоре“, с изключение на течни продукти) = 8 грама (31,9 ккал)

** Тази таблица показва средните стойности на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете правилата, като вземете предвид пола, възрастта и други фактори, използвайте приложението „Моята здравословна диета“.
Основен източник: И. М. Скурихин и др., Химическият състав на храната.

Калкулатор на продукта

Анализ на калориите на продукта

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати:

• основен
• Състав на продуктите
• Съставки Сладкарски изделия
• Химичен състав "Захарен пясък"

Етикети:Захарен пясък калорично съдържание 399 ккал, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, полезна захар, калории, хранителни вещества, полезни свойства

Енергийна стойност, или калорична стойност - е количеството енергия, отделяна в човешкото тяло от храната в процеса на храносмилането. Енергийната стойност на продукта се измерва в килокалории (kcal) или kilo-joules (kJ) на 100 g. продукт. Калориите, използвани за измерване на енергийната стойност на храната, също се наричат ​​"хранителни калории", следователно, когато се посочва калоричното съдържание в (килограм) калории, префиксът килограм често се пропуска. Подробни таблици за енергийната стойност на руските продукти могат да бъдат намерени тук.

Хранителна стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.

Хранителната стойност на хранителния продукт е комбинация от свойствата на хранителен продукт, в присъствието на който са удовлетворени физиологичните човешки потребности за необходимите вещества и енергия.

Витамини, органични вещества, които са необходими в малки количества в храната на хората и на повечето гръбначни животни. Синтез на витамини, като правило, се извършва от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на човек от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават чрез силно нагряване. Много витамини са нестабилни и "изгубени" по време на готвене или при преработка на храни.

Наръчник за еколог

Здравето на вашата планета е във вашите ръце!

Съдържанието на глюкоза в таблицата с продукти

Съдържание на въглехидрати, глюкоза, фруктоза, фибри в продукти

Съдържание на въглехидрати в 100 г годни за консумация продукти

Съдържание на глюкоза, фруктоза и захароза в 100 г годни за консумация части от зеленчуци, плодове и плодове *

Глюкоза в таблицата с храни

Ф. Нестерина и И. М. Скурихина.

Съдържание на фибри в 100 г годни за консумация продукти

Количеството влакно (g)

Къде е глюкоза: списък с храни

Начало / Продукти, продукти / Суровини и подправки / Фруктоза

Фруктоза, калории на 100 g

Вие сте отворили страницата с продукта Fructose, чиято калорична стойност е 0 kcal. Искате ли да знаете какво място заема продуктът в категорията Суровини и подправки? Просто кликнете върху желаната рубрика и подредете всички имена, например, по броя на протеините и броя на калориите.

Съветваме ви също така да обърнете внимание на съдържанието на витамини и микроелементи, както и на броя на полезни или вредни добавки, информация за които евентуално можем да посочим по-долу. И не забравяйте, че основното нещо е полезно, а не вкусно!

Как да изгори 399 калории?

Калорично съдържание на други храни: t

Каране на велосипед

Храни, съдържащи глюкоза в големи количества

Feb-4-2014 Автор: КошкаС

Функцията на глюкозата при хора:

Нашето тяло произвежда глюкоза.

Глюкозата е форма на захар, която се образува в нашето тяло след хранене. Глюкозата се образува поради приема на въглехидрати, протеини и мазнини. След това влиза в кръвта. Нашата кръв абсорбира глюкозата и създава необходимата енергия за движението и потока на химичните процеси в тялото. Мускулната тъкан, органите и клетките на тялото използват тази енергия.

Глюкозата участва активно в много процеси в човешкото тяло:

• участва във важни метаболитни процеси;

• счита за основен източник на енергия;

• стимулира сърдечно-съдовата система;

• Използва се за терапевтични цели за лечение на много заболявания: патология на черния дроб, заболявания на централната нервна система, различни инфекции, интоксикация на тялото и други заболявания.

  Глюкозата се намира в много противокашлеви лекарства, кръвни заместители;

• осигурява хранене на мозъчните клетки;

• елиминира чувството на глад;

• облекчава стреса, нормализира нервната система.

В допълнение към горните предимства на глюкозата в човешкото тяло, тя подобрява умствената и физическата ефективност, нормализира работата на вътрешните органи и подобрява общото здраве.

За мозъка, глюкозата е единственото “гориво”.

За успешното функциониране на мозъчните неврони се изисква постоянен поток от поне 125-150 грама глюкоза на ден.

Тялото получава енергията, от която се нуждае, докато съдържанието на захар в кръвта е на нормално ниво. Твърде високото или твърде ниското ниво причинява отклонения от нормалния начин на живот на нашето тяло. Ето защо за нас е важно да знаем кои храни са източници на глюкоза.

Глюкозата навлиза в тялото ни с храни, съдържащи въглехидрати.

Поддържа необходимото ниво на глюкоза в кръвта със специален хормонален механизъм. Често след хранене нивото на кръвната захар се повишава до известна степен. Това причинява отделянето на хормона на панкреаса, инсулина. Този хормон подпомага усвояването на глюкозата от клетките на тялото и намалява концентрацията му в кръвта до необходимите числа.

Гликемичен продуктов индекс

В допълнение, инсулинът образува в нашето тяло определено количество глюкоза, съдържаща се под формата на гликоген в черния дроб.

Глюкозата се абсорбира много скоро в храносмилателната ни система. Това е мономер, от който се образуват някои полизахариди, например гликоген, целулоза и нишесте. В резултат на окислението на глюкозата в тялото се отделя енергия, която е необходима за различни жизнени процеси.

Ако глюкозата влезе в тялото в излишък, тя бързо се трансформира в енергийни резерви.

Глюкозата се превръща в гликоген, който се отлага в различни места и тъкани на тялото, като резервен източник на енергия. Ако запасите от гликоген са достатъчно големи, тогава глюкозата ще се превърне в мазнина, която се отлага в организма.

Нашите мускули не могат да се справят без гликоген.

В края на краищата именно той, разлагащ се, освобождава енергията, необходима за работата и ремонта на клетките. В мускулите гликогенът се консумира постоянно, но резервите му не стават по-малко.

Факт е, че от черния дроб през цялото време влизат нови части от това вещество, така че количеството му остава постоянно.

Липса на глюкоза в организма, симптоми:

Причините за хипогликемия (липса на глюкоза) могат да бъдат: продължително гладуване, недохранване, не здравословна диета, различни заболявания и т.н.

Признаци на недостиг на глюкоза могат да се проявят през целия ден.

Често човек, страдащ от тях, може да не е наясно с това нарушение. Например, чувството за умора, изтощението в интервала между 11 ч. И 15 ч. Е първият симптом на недостатъчно съдържание на захар. Най-лесният начин за откриване на симптомите е да следвате реакциите на тялото след сладка поничка или кафе.

Така че, първите симптоми на липса на глюкоза:

• слабост, чувство на умора,
• трепет,
• изпотяване,
• главоболие,
• чувство на глад
• сънливост,
• дразнене,
• гняв,
• объркани мисли
• проблеми със зрението
• двойно виждане
• чувствам се неудобно
• сърцебиене.

От продуктите, съдържащи глюкоза, е необходимо да се отбележат грозде, череши и череши, малини, ягоди, сливи, диня, банани, тикви, бяло зеле, моркови, картофи, зърнени храни и зърнени храни, мед.

Какви храни съдържат въглехидрати?

Въглехидратите са органични съединения, които снабдяват тялото с необходимата енергия за правилно функциониране. Те са част от всяка тъкан и клетъчни структури. Въглехидратите съставляват около 2,7% от общото телесно тегло. Без тях вътрешните органи и системи не могат да функционират нормално. Поддържането на съотношението на въглехидрати в организма става възможно с балансирана диета, която включва продукти, съдържащи данни и други полезни вещества.

Каква е ролята на въглехидратите в организма?

За да се разбере защо тези органични съединения са толкова важни, е необходимо да се проучи какви функции са им възложени. Въглехидрати, влизащи в организма с храна, имат следния обхват от действия:

1. Те доставят енергийни ресурси на човешкото тяло. Това се дължи на окислението на съединението. В резултат на този процес един грам въглехидрати произвежда 17 килоджаула или 4.1 калории. Окисляването е придружено от консумацията на гликоген (въглехидратния резерв) или глюкозата.
2. Участвайте във формирането на различни структурни звена. Благодарение на въглехидратите, тялото изгражда клетъчни мембрани, произвежда нуклеинови киселини, ензими, нуклеотиди и т.н.
3. Формирайте енергийните резерви за тялото. Въглехидратите, приемащи формата на гликоген, се отлагат в мускулите и другите тъкани, черния дроб.
4. Те са антикоагуланти. Тези вещества разреждат кръвта и също така предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.
5. Включва се в лигавицата на стомашно-чревния тракт, на повърхността на респираторната и пикочната система. Покривайки тези вътрешни органи, слузта се противопоставя на вирусни и бактериални инфекции, осигурява защита от механични увреждания.
6. Да има положителен ефект не е храносмилането. Въглехидратите стимулират функцията на храносмилателните ензими и, следователно, подобряват храносмилателните процеси и качеството на усвояване на хранителни вещества и ценни вещества, стимулират работата на стомашната подвижност.

В допълнение, тези органични съединения увеличават защитните функции на организма, определят кръвната група и също така намаляват вероятността от онкологични патологии.

Видове въглехидрати

Органичните вещества от групата на въглерода са разделени на две големи групи - прости и сложни. Първият се нарича бързо или лесно смилаем, а вторият - бавен.

Прости въглехидрати

Те са прости по състав и бързо се абсорбират в тялото. Тази характеристика на въглехидратите води до рязко повишаване на кръвната захар. Отговорът на организма към консумацията на прости въглехидрати става голямо освобождаване на инсулин - хормон, който е отговорен за производството на панкреаса.

Нивото на захар под влиянието на инсулин се намалява под стандартната норма. По този начин човек, който наскоро яде храни, богати на прости въглехидрати, вече доста бързо започва да изпитва чувство на глад. Освен това, превръщането на захарните молекули в подкожна мастна тъкан настъпва в съотношение едно към две.

Ако злоупотребявате с храни, богати на бързи въглехидрати, това ще доведе до следните неблагоприятни ефекти:

• постоянно чувство на глад и желание за ухапване;
• увреждане на инсулин на кръвоносните съдове;
• бързо износване на панкреаса;
• повишаване на риска от диабет.

Тези отрицателни ефекти са станали основната причина, че тези въглехидрати се наричат ​​вредни или нежелани.

Сложни въглехидрати

Бавните органични съединения, които са фибри, гликоген, нишесте, действат върху тялото по съвсем различен начин. Веществата, принадлежащи към тази група, имат сложен състав и следователно скоростта на тяхното усвояване е много по-ниска от тази на бързите. Тези съединения имат висока хранителна стойност и следователно концентрацията на захар на практика не се увеличава, и следователно, човек чувства ситост за дълго време.

Тъй като концентрацията на захарта не е твърде висока, черният дроб има време да го обработи. Това означава, че той почти напълно се превръща в енергийни ресурси и не се отлага в телесните мазнини. Така сложните въглехидрати не причиняват никаква вреда на тялото, т.е. те са полезни.

Ежедневно изискване за въглехидрати

Дневната норма на консумация на органичен енергиен източник се дължи на възраст, пол, тегло, начин на живот и друг фактор. За да изчислите дневната доза въглехидрати, можете да използвате следното изчисление:

1. определете своя стандарт за тегло, т.е. вземете 100 см от височината;
2. полученото число се умножава по 3.5.

Полученото число ще се превърне в дневна норма на потребление. Ако растежът е 170 см, тогава количеството въглехидрати, консумирано на ден, трябва да бъде 245 грама.

Какви храни съдържат прости въглехидрати?

Източниците на бързи въглехидрати включват:

• натурален мед, захар, конфитюр;
• къси сладкиши, сладкарски изделия, хлябове;
• грис и оризово бяло брашно;
• тестени изделия от бяла пшеница;
• сокове и сода, както и сиропи;
• сушени плодове и сладки видове плодове;
• някои сортове зеленчуци.

Тези продукти не са най-полезни.

Съдържание на въглехидрати в захар

Таблицата се отнася за протеини (с ниско съдържание на въглехидрати).

Диетите на Кремъл, Аткинс, Космос, Лужков.

Достатъчно "твърди" диети, прилагащи които е важно да не се прекалява.
Принцип на действие. Основата на диетата трябва да бъдат животински протеини (месо и риба). Зеленчуците и плодовете се разрешават в малко количество, така че съдържащите се в тях въглехидрати не балансират входящите протеини.
Когато въглехидратите, източник на енергия, са силно ограничени в организма, той бързо започва да обработва натрупаните запаси от мазнини.
Отслабването се осигурява чрез ограничаване на диетата до 40 години. (конвенционални единици) на ден, запазване на теглото - на 60 г. увеличаване с повече от 60 години. д. С диета до 40 години. е възможно да се загубят 5,5 kg за 8 дни.

Ползи. Въпреки че загубата на тегло е бавна, резултатите от прилагането на протеинова диета са доста устойчиви.

Недостатъци. Въпреки употребата на храни, богати на протеини, мускулният протеин се разрушава преди всичко и само след това изгаря мазнините. Увеличаването на продължителността на такава диета до 3 седмици или повече може да доведе до нарушена бъбречна функция, повишаване на нивото на холестерола и недостиг на калций.
Ако се наблюдава диета с ниско съдържание на въглехидрати, заболяванията на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт и бъбреците могат да се обострят на фона на претоварването с голямо количество мазнини и протеини. Образуването на въглехидрати от протеини и мазнини се придружава от образуването на голямо количество кетонни тела, с други думи, ацетон. Ацетонът се разпространява както на клетъчно ниво, така и на органи. Медиците на нашето тяло - черният дроб и бъбреците поемат тежестта...
Прекомерният прием на протеинови храни стимулира прекомерното отлагане на пикочната киселина в ставите, които вече са в трудно положение под теглото на допълнителните килограми... Допълнителни проблеми под формата на кристали на пикочната киселина в ставата създават допълнителни тежести...

Препоръки по-дълги от 14 дни, препоръчва се да се прилагат не повече от веднъж годишно.

20 Продукти - Водачи на въглехидрати

Храните, които съдържат въглехидрати, са огромен списък със стотици позиции, които трудно се движат. Факт е, че въглехидратите са цял клас вещества с различни свойства. Следователно, за да се намали теглото, има смисъл да се разбере какви са те, техните функции и какви продукти съдържат.

Видове въглехидрати

Има сложни и прости. Простите включват глюкоза, фруктоза, захароза и лактоза. В най-общ вид те са познати сладкиши за чай, мед, плодове, плодове, цвекло и захарна тръстика. Не всички прости въглехидрати са еднакво сладки. Захарозата е лидер, но именно тя е с излишък и се превръща в мазнина. Фруктозата е по-сладка от глюкозата. Лактозата се среща само в млечните продукти.

Сложните въглехидрати са по-интересни за тези, които организират храненето си с цел да намалят теглото си. Те също се наричат ​​"бавни". Ако простите са като бензин - те незабавно се възпламеняват и дават топлина (енергия), а сложните са въглища. Те се обработват дълго и постепенно насищат тялото с енергия. Трябва да се отбележи, че повечето от простите въглехидрати, които организмът може да синтезира от сложни. Това означава, че липсата на глюкоза (която е "горивна" единица и е изключително необходима за организма) може да бъде попълнена от полизахариди.

1. Нишесте. Основният източник на глюкоза. Той се намира в зърнени култури и зеленчуци, като най-много - в корените.
2. Гликоген. Той се съхранява в черния дроб и мускулите, може бързо да запълни липсата на глюкоза. Съдържа се в сушени плодове, плодове, сладкарски изделия.
3. Целулоза. Този въглехидрат е едно от веществата, които се наричат ​​общи влакна. В стомаха не се усвоява, но допринася за доброто храносмилане. Намира се в зеленчуци, плодове, зърнени храни.
4. Пектинът. Тя се нарича санитарен ред на тялото за почистващи свойства. Регистрирана като хранителна добавка E440, използвана като сгъстител. Използва се при производството на мармалад и други сладкарски изделия.

Какви въглехидрати да изберете

Липсата им може да доведе до срив, слабост, летаргия, депресия. Смята се, че 30% от всички въглехидрати, влизащи в организма, трябва да са прости. Какви храни съдържат въглехидрати, които могат бързо да попълнят енергийните запаси? Глюкозата е богата на плодове и зеленчуци (например в тиква от 2,5%), а фруктозата се среща главно в плодове, в зеленчуците е малка, единственото изключение са цвекло, в него е 2,5% фруктоза, което е повече от всяко други зеленчуци.

Въпреки това, единственият приемлив вариант за хранене на бързи въглехидрати за човек, който иска да отслабне, е да затвори прозореца за въглехидрати, след тренировката, когато трябва бързо да запълни липсата на енергия. Ако тренировките и натоварванията са интензивни, то е допустимо дори да се яде сладък бар. Във всеки друг момент, използването на продукти с високо съдържание на монозахариди е изпълнено с наднормено тегло, в допълнение, за тях има отлична алтернатива - сложни въглехидрати.

Енергично балансирана диета

На някои храни можете да видите декриптирането на калориите, което се разпределя между трите основни групи вещества: въглехидрати, протеини, мазнини. Факт е, че всеки от тези класове вещества може да бъде източник на енергия.

Мазнините осигуряват максимална енергия, въглехидратите - малко по-малко, протеините също могат да бъдат източник на калории. Разликата е в това как точно тези вещества участват в процеса на формиране на енергията. Въглехидратите се консумират много по-бързо от мазнините, докато за тяхната "обработка" тялото се нуждае от по-малко кислород. Протеините действат като енергиен източник рядко и само в последния момент, когато мазнините и въглехидратите се доставят в недостатъчни количества.

Диетата на Аткинс е интересна, защото включва почти пълно отхвърляне на въглехидрати. Източникът на енергия са само протеини и мазнини, въпреки че е известно, че протеините и мазнините са структурни елементи, а не енергия. Тази диета може да бъде много ефективна. Поради липсата на въглехидрати, тялото започва да разгражда дългосрочните си резерви - мазнини. Основното нещо е, че те идват с достатъчно храна, в противен случай тялото ще започне да изплаща липсата на "гориво", използвайки протеините, които изграждат мускулите, а намаляването на мускулната маса е неприятно явление.

При стандартното балансирано, а не диетично хранене, пълното изоставяне на простите въглехидрати е невъзможно. Грамотният баланс предполага, че има въглехидрати, протеини, мазнини и много витамини и микроелементи в храната.

Гликемичен индекс и как да го използвате за избор на продукти

Нивото на кръвната захар е 5,5 mol / l. За да се повиши нивото на кръвната захар с 1 mmol / l, е необходимо да се консумират 12 грама въглехидрати. Тази цифра се нарича 1 единица хляб (1 XE). Гликемичният индекс е много приблизителен показател, който отразява скоростта на разлагане на сложни въглехидрати до монозахарид - глюкоза. Това е много условен показател, почти безполезен за тези, които не са болни от диабет и затлъстяване. Връзката между калориите и гликемичния индекс не е пряка.

Таблицата по-долу ви позволява да сравните няколко продукта:

Съдържание на въглехидрати в захар

Храните, които съдържат въглехидрати, са важна част от диетата. Някои диети, които напълно лишават тялото от въглехидрати, не могат да бъдат дълги - това заплашва сериозни метаболитни нарушения.

Въпреки това, не всички въглехидратни продукти са с еднаква стойност за нас. Те трябва да избират правилното, в зависимост от нуждите на организма и неговата способност да се асимилират. За някои заболявания (диабет, атеросклероза, затлъстяване и др.) Е необходим специален подход към подбора на такива продукти.

Бавни въглехидрати

Един от основните въглехидрати, от които се нуждаем в диетата, са растителните полизахариди, включително нишестето. Някои псевдонаучни статии се опитват да изложат скорбялата като основен виновник в наддаването на тегло. Това обаче не е така. Това са полизахариди (включително нишесте), за разлика от моно-, ди- и други олигозахариди, които бавно се абсорбират от стомашно-чревния тракт и позволяват на нашия метаболизъм да работи балансирано. Нишестето се отнася до бавни въглехидрати поради факта, че се усвоява достатъчно бавно и не повишава нивата на кръвната захар толкова бързо, колкото обикновената захар. Колкото по-малко обработено нишестето е било преди да бъде консумирано (загряване или така наречената модификация), толкова по-добре за нашия метаболизъм. Ето защо не се препоръчва прекалено дълго време да се приготвят растителни продукти, съдържащи скорбяла като основен източник на хранителна стойност.

Именно полизахаридите се използват при храненето на нормалната микрофлора на червата ни. Това е нишестето, намиращо се в зърнени храни, зеленчуци и много плодове и им придава хранителни свойства. И именно нишестето съставляваше основната храна на нашите предци от стотици хиляди години! Не се страхувайте, че ще получите допълнително тегло от яденето на храни, които съдържат нишесте... С правилно формулирана диета, въглехидратите (и по-специално, нишестето) трябва да станат основните доставчици на енергия. По този начин бавните въглехидрати са нашите основни доставчици на енергия за цял живот.

Бързи въглехидрати

Както е посочено по-горе, съществува друг вид въглехидрати: моно- и дизахариди. Те включват обикновена захар (захароза, гроздова захар), глюкоза, фруктоза и т.н. От тези въглехидрати, дизахаридът захароза, който имаме на масата в купа захар, изисква особено внимателен контрол. Всъщност захарозата се състои от две молекули, глюкоза и фруктоза, и когато се усвоява в храносмилателния тракт, тя се разгражда върху тях.

Захарозата се абсорбира бързо и е способна да насити кръвта с глюкоза, което не винаги съвпада с физиологичните възможности на нашето тяло. Когато глюкозата или фруктозата навлизат в тялото ни с храна и при липса на непосредствена нужда от тях, ние сме в състояние да превърнем излишъка им в специален полизахарид от животински произход - гликоген. В случаите, когато резервите на гликоген в нашето тяло са пълни, механизмът за превръщане на глюкозата в мазнина се задейства. Такава ситуация може да настъпи с бързото усвояване на тези монозахариди в червата, когато скоростта на тяхното потребление от тъканите и органите стане по-малка от скоростта на нейното усвояване. Монозахаридите (глюкоза или фруктоза) се усвояват бързо, така че те се наричат ​​„бързи въглехидрати“.

Въпреки факта, че фруктозата не подчертава инсулиновия механизъм на въглехидратния метаболизъм, но също като глюкозата, тя е способна да премине в мастна тъкан с излишък. Калоричното съдържание на глюкозата и фруктозата е абсолютно еднакво. Ето защо заместването на захароза (хранителна захар) с фруктоза няма да предпази от затлъстяване! В Съединените щати преходът към употребата на фруктоза вместо захароза провокира рязко увеличаване на честотата на затлъстяване в края на миналия век. Сега разбирате, че и фруктозата и глюкозата са моносахариди, които лесно и бързо се абсорбират в кръвта - това са бързи въглехидрати. Така, наличието на бързи въглехидрати в нашата диета в големи количества е нежелателно. Когато изучавате състава на закупените продукти, можете да видите присъствието на тези компоненти в него. Съдържанието в продукта от модифицирано нишесте, което вече е частично обработен полизахарид с по-висока степен на абсорбция от естественото, също трябва да привлича вниманието.

Степента на усвояване на въглехидратите се отразява в така наречения гликемичен индекс на храните. Той показва колко бързо различните храни могат да нахранят кръвта ни с въглехидрати.

Таблица с въглехидрати в храната

показва съдържанието на компонентите в грамове на 100 g продукт и общите калории

Ерусалимски артишок2.0—17.573

въглехидрати

Въглехидрати (захариди) са органични съединения, съдържащи карбонилни и хидроксилни групи. Те са основният източник на енергия за тялото. За първи път името на клас захариди е въведено в научна употреба от руския химик К.Г. Schmidt през 1844 година. Терминът "въглехидрати" (инж. - въглехидрати) идва от израза "въглеродни хидрати" и съчетава вещества с ниско молекулно тегло и високо молекулно тегло. Последните от своя страна съдържат остатъци от прости захари. По химична структура те се разделят на прости (моно-, дизахариди), съдържащи една или две единици захариди и комплекс (полизахариди), състоящи се от три или повече частици.

Когато съединението влезе в тялото, нивото на глюкозата се повишава, което води до нарастване на енергията и силата. С намаляване на концентрацията на захар идва чувството на депресия, летаргия, глад.

Простите или бързи въглехидрати имат изразен сладък вкус, лесно се усвояват в организма, характеризират се с висок гликемичен индекс. Такива съединения драстично увеличават процента на глюкоза в кръвта. Сложните или бавните захариди имат нисък GI и водят до постепенно увеличаване на количеството захар в организма.

Съединенията от този клас съставляват 3% от масата на животните, 80% от сухото тегло на растенията.

Въглехидратите са необходими, за да подхранват мозъка, осигуряват енергия за всички жизнени процеси, метаболизират хранителните вещества, регулират функциите на централната нервна система. В допълнение, човешкото тяло използва захариди като строителен материал за производството на нуклеинови киселини, имуноглобулини, аминокиселини, ензими.

монозахариди

Органичните съединения от този клас са най-бързият източник на енергия.

Видове монозахариди

гликоза

Това е най-често срещаният представител на класа на простите въглехидрати. Глюкозата е основният доставчик на енергия за мозъка. Съединението влиза в организма с плодове и плодове, може да се синтезира чрез разделяне на нишесте, хранителни дизахариди. Основните функции на глюкозата: хранене на работещите мускули, по-специално на сърцето, за образуване на гликоген в тъканите на черния дроб, поддържане на захарта в нормалните граници. При пикови натоварвания се използва като енергиен източник, освободен от аминокиселини и триглицериди: храни, богати на глюкоза: банани, ябълки, праскови, грозде, Райска ябълка, прясно изцедени плодови сокове.

фруктоза

Той е лесно смилаем, най-сладкият въглерод, със същите свойства като глюкозата. След като влезе в кръвта, фруктозата се абсорбира по-бавно в червата, но много бързо се отстранява от кръвта. До 80% от веществото се задържа в черния дроб.Фруктозата, по отношение на глюкозата, е по-лесно да се трансформира в гликоген, тя е по-сладка, не насища кръв със захар.Основните източници на монозахарида са мед, касис, праскови, ябълки, круши, малини, дини.

галактоза

Той е продукт на разграждането на лактозата (основния въглехидрат на млякото). Емпиричната формула на глюкоза, фруктоза, галактоза - C6H12O6. В свободна форма съединението не е намерено.

рибоза

Монозахарид влиза в структурата на нуклеиновите киселини, а неговото производно - дезоксирибоза в ДНК молекулата. Структурната формула е C5H10O5. Рибоза участва в аеробния енергиен обмен, определя структурата на гените, хромозомите, ускорява абсорбцията на креатина, бори се със свободните радикали, повишава ефективността и издръжливостта. Биологично активни добавки за освобождаване на форма: прах, капсули.

еритрозо

Това е алдозен монозахарид. Емпиричната формула на съединението е С4Н8О4. Еритрозата е междинен компонент на въглехидратния метаболизъм, участващ в производството на фруктозо-6-фосфат.

В природата най-често монозахаридите се намират в молекули, съдържащи пет въглехидратни атома (пентоза) или шест (хектоза). В същото време съставът на хетерофункционалните съединения включва хидроксилни групи и един карбонил (кетон или алдехид).

дизахариди

Дизахариди - два моносахаридни остатъка, свързани помежду си посредством взаимодействието на хидроксилни групи (един хемиацетал и алкохол, или два полуацетални). Общата формула на въглехидратите с 2 единици захариди е C12H22O11.

Видове дизахариди

1. Захароза. Той представлява най-голямата стойност за човешкото тяло: в процеса на хидролиза съединението се разделя на глюкоза, фруктоза, най-важните хранителни източници на захароза: корени от цвекло (до 20%) и стъбла на захарна тръстика (до 25%). В допълнение, той е концентриран в плодове, плодове, плодове, клин сироп. Съдържанието на дизахарид в захарния пясък е 99,75%.При закупуване на продукти се препоръчва да се даде предимство на естествените източници на органични съединения, които при поглъщане бързо се разлагат на монозахариди, без да се натоварва стомашно-чревния тракт на човека. прераждането на хранителни вещества, а именно протеин (частично), триглицериди, нишесте. Прекомерната консумация на захар повишава гнилостните процеси в червата, нарушава метаболизма на холестерола, причинява газове.
2. Лактоза. Това е основният въглехидрат на млечните продукти. Химичната формула на захароза и лактоза е C12H22O11. Дизахаридът се разделя на галактоза, глюкоза. Липсата на лактоза причинява нарушения в храносмилането, стомашно разстройство, газова, непоносимост към млякото. Дефицит на съединението в човешкото тяло се наблюдава при недостатъчно продуциране на ензима лактаза.
3. Малтоза (малцова захар). Съединението се образува в резултат на ензимното разграждане на гликоген и нишесте в храносмилателния тракт. Интересно е, че малтозата е по-ниска от захарозата в сладост, но надвишава лактозата. Структурната формула е C12H24O12. Съставът на малтозата съдържа два остатъка от глюкоза, които в свободна форма се срещат в следните храни: зърнени култури, покълнали зърна, бира, мая, малц, мед и меласа.

По химични свойства лактозата и малтозата принадлежат към класа на редуциране (редуциране) на дизахариди, а захарозата - на нередуциращи (нередуциращи). В съединенията от първата категория, един от монозахаридните остатъци участва в образуването на гликозидна връзка с помощта на хидроксилна група. Наличието на свободен хемиацетален хидроксил определя възможността веществото да бъде разкрито за цикъла. При не-редуцираните дизахариди, ОН-групата липсва във всеки аномерен център. В резултат на това те не реагират с реагент на Tollens, течна вата.

Сложни въглехидрати. полизахариди

Съединенията от тази категория имат сложна структура на молекулата, те съдържат от десет до хиляди монозахариди. Според структурата в групата на бавните въглехидрати се синтезират хомополизахариди, които се синтезират от същия тип единици и хетерополизахариди, съдържащи два или повече вида мономерни остатъци. Процесът на смилане на полизахариди отнема 2 до 5 пъти по-дълго от моно- или дизахаридите.

Разграничават се следните видове сложни въглехидрати: влакнести, нишестени. Съединенията от първата група са несмилаема част от растенията, те преминават през стомашно-чревния тракт, без да добавят калории към диетата. Влакнестите полизахариди (фибри) ускоряват времето за преминаване на храната през храносмилателния тракт, предпазват от рак на дебелото черво, заболявания на стомаха и черния дроб. Нишестени въглехидрати (гликоген) - форма на енергоспестяване при хората. Такива полизахариди осигуряват на човека енергия за целия ден.

Помислете за представителите на класа на бавните въглехидрати.

1. Нишесте. Съединението е бял прах, който не се разтваря в студена вода. Около 80% от въглехидратите, които човек консумира от нишестето. Химичната формула на веществото е (C6H10O5) n. Съединението се натрупва в хлоропластите на растенията и се превръща във водоразтворими захари, от където преминава през клетъчните мембрани до грудки, корени, семена.В човешкото тяло скорбялата от сурови растения започва да се разпада дори в устата на малтоза под влиянието на слюнка. Което още веднъж доказва хипотезата, че основното дъвчене на храната е ключът към доброто храносмилане. В стомашния тракт съединението претърпява хидролиза, в резултат на което нишестето се превръща в глюкоза. Тази реакция е насочена към задоволяване на нуждите на човешкото тяло в захарта. Дългите вериги на полизахарида са идеални за осигуряване на енергия за дълго време (ден) Природни източници на въглехидрати: хляб, тестени изделия, пшеница, ориз, боб, зърнени храни, картофи.
2. Гликоген. Това е полизахарид, образуван от глюкозни остатъци. Гликогенът е основният въглехидрат за съхранение в човешкото тяло. Той образува енергиен резерв, който е в състояние да компенсира внезапната липса на глюкоза в кръвта. Съставът се натрупва в черния дроб, мускулите. Емпиричната формула на съединението е идентична с нишестето - (C6H10O5) n. При възрастни общото тегло на гликоген при възрастни може да достигне 120 грама, а в мускулите може да надвишава количеството, натрупано в хепатоцитите.
3. -Пектини. Тези вещества се образуват от остатъци от галактуронова киселина и се съдържат във всички плодове. В хранително-вкусовата промишленост съединенията се използват като сгъстители, пречистватели, стабилизатори, влагозадържащи агенти и в медицинската медицина за капсулиране на лекарства. Полизахаридът е регистриран като хранителна добавка под маркировката Е440.Пектиковите вещества са ентеросорбенти, не се абсорбират в стомашно-чревния тракт на човека, но имат трикратни ползи за човешкото здраве: намаляват процента на глюкоза в кръвта и количеството на „вредния” холестерол, почистват тялото (отстраняват канцерогенните вещества) намаляване на възможността от рак, сърдечни заболявания, пектинови източници: круши, дюля, Райска ябълка, мандарини, грейпфрути, ябълки, банани, сливи, ананас, фини, боровинки, череши, кайсии, смокини.
4. Fiber. Полизахаридът е растение, което не се усвоява от храносмилателната система на човека, което води до второто име на съединението - “несмилаеми въглехидрати”. Видове целулоза: разтворими (хемицелулоза, пектин, гума), неразтворими (целулоза, лигнин). Сложните въглехидрати от първия вид забавят абсорбцията на глюкоза от кръвта, намаляват нивото на холестерола в тялото, второто - абсорбират течността по пътя си, ускоряват преминаването на храната през храносмилателния тракт, предотвратяват запек. В допълнение, фибри почиства тялото от токсини, насища се без допълнителни калории и предотвратява образуването на камъни в жлъчния мехур Продукти, богати на полизахариди: трици, бадеми, соя, моркови, зеле, ябълки, млад грах, фъстъци, стафиди, прясно изцеден портокалов сок, пълнозърнеста пшеница, месо, рибни продукти, захар, мляко, сирене Всеки човек се нуждае от 30 грама фибри на ден: 7,5 грама неразтворими и 22,5 грама разтворими.

За разлика от моно- и дизахаридите, гликогенът, скорбялата постепенно се разделят в червата, осигурявайки бавно увеличаване на съдържанието на захар в кръвта и равномерно насищане на тялото с енергия. В тази връзка се препоръчва дневната нужда от въглехидрати да се запълни за сметка на полизахаридите (85% от дневната стойност). В същото време, използването на бързо абсорбирани съединения трябва да се намали до 15% от общия брой захариди, които се консумират на ден.

Хората с диабет, затлъстяване, атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания трябва да ограничат консумацията на бавни вредни въглехидрати (брашно, сладкарски изделия, захар) до 5% на ден.

Не забравяйте, че като основни източници на захариди е по-добре да се използват продукти, съдържащи естествена захароза, глюкоза, фруктоза (покълнали зърна, зеленчуци, плодове, сушени плодове).

Храни, които съдържат бързи, бавни въглехидрати

За да се определи скоростта на разцепване на захаридите, въведени в употреба - гликемичният индекс. Продуктите с ГИ над 69 единици принадлежат към категорията на бързо разтворимите въглехидрати. Такива съставки имат голямо натоварване на панкреаса, което води до затлъстяване и разрушаване на сърцето, така че консумацията им трябва да бъде сведена до минимум. Диетолозите препоръчват да се заменят моно- и дизахаридите с полизахариди. GI на бавни въглехидрати не надвишава 69 единици.

Joomla 1.7 шаблони

Съдържание на въглехидрати в храната

Въглехидратите се срещат във всички растения, много от тях са в зърно, бобови растения, зеленчуци и плодове. За хората основните усвоими въглехидрати са нишесте и захароза. Нишестето се счита за основен източник на енергия за хората. Източници на нишесте за хората - картофи, зърнени храни, бобови растения. Монозахаридите и олигозахаридите (глюкоза, фруктоза, захароза) се намират главно в плодове, плодове, сладкарски изделия, сладолед и напитки. Тъй като глюкозата и захарозата допринасят за растежа на кръвната захар, техните съдържащи продукти са сред най-малко ценните в сравнение с други въглехидратни продукти.

За хората е важно да се ядат храни, съдържащи диетични фибри (фибри, хемицелулоза, пектин и др.). Основните им източници са ръжени и пшенични трици, зеленчуци, плодове. Пълнозърнестите хлебни продукти са много по-здравословни и по-ценни от висококачественото брашно.

Таблица. Съдържанието на въглехидрати в зърното и в продуктите за преработка на зърно,%.