Лекарствени растения

• Причини

Заместител на захар от стевия. Химичният състав на стевията. История на употребата на стевия. Защо стевията е най-добрият заместител на захарта? Светя е сладък заместител на сурови сироедов!

Здравейте приятели. Ето следващата ми статия - заместител на стевията за захар, за друга една от най-полезните растения за нашето здраве. Стевията е естествен заместител на захарта, съдържа много полезни вещества. Днес ще се запознаем със стевията, нейния химичен състав и история на приложение.

Тази статия ще бъде полезна за всеки, който се грижи за здравето си, както и за начинаещи сурови хранители, които не знаят как да заместят захарта по време на прехода към сурова храна.

Заместител на захар от стевия.

Стевия е удивително растение, чиито полезни свойства не са известни на хората от дълго време и само нейните фаворити са я използвали. Стевията принадлежи към рода Многогодишни треви от семейството Compositae. Това е силно разклонен храст с добре развита коренова система. По височина растението достига от 60 до 80 cm.

Листа с двойка, просто, зелен цвят. Цветя - бял, с малки размери. Днес културите се отглеждат в някои страни: Украйна, Корея, Япония, САЩ, Бразилия и Китай.

Има около 150 разновидности на стевия. Но не всички видове стевия се използват. Тя е въведена в културата през 1887 година. Медната стевия се използва като "подсладител" или, както често се нарича "сладък двоен лист". Той има сладък вкус и богат състав.

Растението се използва от много години в кулинарното направление и като естествен лечебен агент.

Химичният състав на стевията.

Природата не е лишила растението от полезни елементи и витамини, благодарение на които има редица полезни свойства. Не просто наричам стевия невероятно растение.

След като проучи химическия му състав, ще разберете защо стевията е много полезна за здравето и защо трябва да се използва в живота ви.

Стевията съдържа повече от 50 полезни вещества. Съставът на стевията включва:

повече от 12 флавоноиди;

витамини от групи В1, В2, Р, С, F и провитамин А;

никотинова киселина (витамин РР);

полиненаситени мастни киселини;

аминокиселини (8 от 17 са от съществено значение);

неутрални водоразтворими олигозахариди;

хидроксицинначни киселини (хлорогенни, кафеени и много други);

редица микроелементи: желязо, магнезий, хром, цинк, калций, силиций, калий, мед, селен и фосфор;

водоразтворими хлорофили и ксантофили;

Огромният състав на хранителните вещества на стевията казва много. В допълнение към впечатляващия състав на стевията в момента се използва като заместител на захарта. Каква е нейната тайна?

Стевия: заместител на захарта.

Основната тайна на стевията - съдържанието в състава на сложна молекула - стевиозид. Доказано е, че той е безвреден подсладител за човешкото тяло, а 300 пъти по-сладък от захарозата. Ето резултатът! Вече ви писах за стевиозид в една от предишните статии.

В чистата си форма стевиозидът има нискокалорично съдържание и не повишава нивата на кръвната захар, затова се счита за най-добрия заместител на захарозата за хора, страдащи от затлъстяване, диабет, нарушения на сърдечно-съдовата система и други метаболитни нарушения.

Използвайки стевия, получавате сладък вкус, но не вредите на здравето, кръвната Ви захар не се увеличава и талията ви не се увеличава. Тази стевия може да се прилага безопасно в различни диети и хора, страдащи от диабет.

История на употребата на стевия.

Листата на стевията започнаха да се използват в Съединените щати за преработка през 1995 г., а след 2 години въз основа на продукта, Пентагонът замени менюто на войниците със своята армия. В СССР, тя е била култивирана специално за масите на членовете на Политбюро, най-вероятно, следователно, информация за завода не е била достъпна за обикновените хора в продължение на много години.

В Япония този продукт се използва от дълготрайни дрожди като заместител на захарта.

През 1990 г. Китай е домакин на 9-ия Световен симпозиум за диабета и дълголетието, който потвърждава информацията, че стевията е ценно растение, което повишава човешките биоенергийни възможности, за което е наградена със златна награда.

Стевия е известна като естествен заместител на захарозата. Но не забравяйте, че в допълнение към приятния сладък вкус, зеленият листен храст има много лечебни свойства.

Противопоказания за употреба на стевия.

Стевията има много лечебни свойства, но въпреки това може да повлияе отрицателно на човешкото тяло в следните случаи:

Индивидуална непоносимост към определени елементи на растението, които могат да причинят алергии. Също така не се препоръчва употребата на стевия на всички етапи на бременността и по време на храненето на детето.

Ако стевията се използва като алтернатива на захарта, единственият страничен ефект може да бъде с предозиране. Не забравяйте, че този продукт трябва да се използва в умерени количества.

Стевия за Сироедов.

В допълнение към използването на стевия в диетите, това растение може и трябва да се консумира от Syroeda на първоначалния преходен етап. Много момчета просто не могат да се откажат от сладкия вкус, захарната зависимост е много силна, защото захарта е като лекарство.

За да бъде по-лесно да се откажат от захарта, тя може да бъде заменена с мед, дати, сладки плодове. Но един от най-добрите варианти да замени захарта и постепенно да се откаже от зависимостта от сладкия вкус може да бъде стевия.

50 грама стевия са равни по сладост на почти един килограм захар. Обикновено се използват цели листа или смлени листа от стевия. Ако желаете, стевията може да бъде засадена като домашно растение у дома.

Стевията е безопасна, сладка, съдържа огромно количество хранителни вещества и е на разположение за продажба.

Къде мога да купя стевия?

Цели листа от стевия и смляна стевия могат лесно да бъдат закупени в един от най-добрите магазини на органични хранителни продукти „Сироедов”.

Ето една такава статия - заместител на захар от стевия и такова невероятно растение, с което се срещнахме днес. Ще продължим дискусията за стевия в следващите статии. Както и заместители на захарта, сол и други растения за промоция на здравето.

Желая ви да бъдете здрави и да използвате естествени растения, създадени от природата, за да укрепите здравето си.

Имоти и ползи от стевия. Химичен състав на стевията

В нашата страна диабетиците и хората, които използват хранителни добавки, знаят стевия. Но в Япония и Америка хранителната добавка от стевия е нещо обичайно. Подсладителят Stevia помага за намаляване на теглото и лекува хипертония. Екстрактът от стевия може да бъде направен на ръка.

Имоти и ползи от стевия

Един килограм листа от стевия е толкова сладък, колкото тридесет килограма захар, а калоричното му съдържание е само 18 kcal на 100 грама. Глюкозата в кръвта остава нормална, не провокира възпаление и не подхранва кокковата флора (тествана върху себе си - отказана захар в полза на стевията и след две седмици лицето е напълно изчистено от акне).

Stevia подсладен чай половинка все още преди Колумб индианци Гуарани, наречен "мед листа." Това свойство на стевията се дължи на уникалния компонент на стевиозид.

Химичен състав на стевията

• Стевиозидът е гликозид, несравнима месомелачка за растителна захар. Да, стевията е по-скъпа от такива популярни заместители на захарта като аспартам, захарин, фруктоза, ксилитол, но в същото време стевията е полезна за здравето, за разлика от синтетичните подсладители. Има маркировка E960.
• Ребаудиозид А, С, В - некалоричен гликозид, сладка субстанция.
• Dulcoside - некалоричен гликозид, сладка субстанция.
• Рубузозид - некалоричен гликозид, сладка субстанция.

Освен сладките компоненти, пресните листа на стевията са богати на витамини: А, В1, В2, С, Р, РР, F, бета-каротин.

Микро и макро елементи в състава на стевията:

Калий, калций, фосфор, магнезий, силиций, цинк, мед, селен, хром.

Флавоноидите - придават цвят на цветя и плодове. Те участват в фотосинтезата, предпазват растителните клетки от излишък от ултравиолетова радиация и са необходими за приготвяне на растения за зимата. Флавоноидите регулират пропускливостта на стените на кръвоносните съдове и подобряват тяхната еластичност, както и предотвратяват склеротичните лезии. Най-активните флавоноиди са в стевия - рутин, кверцитин, кверцитрин, авикуларин, гуайвер, апигенен.

Линолова киселина или линоленова киселина - есенциална мастна киселина, се отнася до омега-6.

Арахидоновата киселина е естествен хербицид, невромодулатор и невротрансмитер.

Стевията е антиоксидант, естествен консервант, има антимикробно и противогъбично действие. Ефективна в комбинация с други лекарства за лечение и профилактика на диабет, гликемия, затлъстяване, стенокардия, исхемия, язви и възпаления на стомашно-чревния тракт, авитаминоза.

Подсладител на стевия: ролята на медната трева в медицината и готвенето

Медената стевия

Стевия е тревисто растение, чиито листа имат много сладък вкус. Това качество привлича вниманието на учените през XVI век. Педро Стевус е лекар и ботаник, който се интересува от ползите и вредите от стевията. Той изучава растението, изучавайки тънкостите на положителния му ефект върху човешкото тяло и способността да ускори лечението на сложни заболявания. Но само след официалното изявление на китайските лекари през 1990 г. за насърчаване на стевия при лечението на диабет и удължаване на младостта на тялото върху тревата, се обръща специално внимание. Днес се смята, че стевията не само може да замени захарта, но и да подобри цялостно тялото.

Със сладостта си, растението превъзхожда захарта с 15-20 пъти, шокира всички със своето ниско калорично съдържание - 100 г от продукта съдържа само 18 ккал. Тези характеристики не са присъщи на всички видове растения. Медната стевия се използва за заместване на захарта и за превантивни цели. Останалите подвидове, растящи в естествени условия, не са толкова ценни, защото съдържат естествени сладки вещества в твърде малки количества.

Характеристики на завода

Стевия е любител на топъл и сух климат и затова расте в субтропични ширини. Вътрешната растения разглеждат Южна и Централна Америка (Бразилия, Парагвай). Расте в полусухи условия, както в планините, така и в равнините. Семена на стевия имат много лоша кълняемост, така че се размножават по вегетативен начин.

Поради отличния си вкус, както и високите антиоксидантни способности, стевията се култивира активно от източните страни - Япония, Китай, Индонезия и Тайланд. В Украйна, Израел, САЩ се занимават отглеждане и селекция на нови сладки видове.

Отглеждането на стевия у дома също е популярно като домашно растение. След зимуване тревата се засажда на открито. През лятото, малък храст расте красиво, което ви позволява да реколтирате впечатляваща реколта от сладки листа.

Ботаническо описание

Стевия - тревист многогодишен храст, образуван в резултат на активно разклоняване на основните стъбла. Височината му може да достигне до 120 см. При неблагоприятни климатични условия стевията не се разклонява и расте като трева с дебел ствол с дължина около 60 см.

• Коренна система Дългите и дори корнеобразни корени образуват влакнеста система коренова стевия, дълбока до 40 cm, проникваща в почвата.
• Стъблата. Странично от основното стъбло. Формата е цилиндрична. Активното разклоняване образува обемна трапецовидна храст.
• Оставя. С дължина 2-3 см, с обратнояйцеобразна форма и с ниско коси ръбове. Плътна по структура, листата нямат прилистници, седят на съкратена дръжка. Поставянето е кръстосано.
• Цветя. Цветовете на стевия са бели, малки, събрани 5-7 броя в малки кошници.
• Плодове. По време на плодния период на храстите се появяват малки кутии, от които се изсипват вретенообразни семена с дължина 1-2 mm.

Доставка на суровини

Листата на стевия се използват като лечебна суровина и естествен подсладител. Тяхната подготовка се извършва преди цъфтежа, когато пъпките се появят на растителните издънки. По това време концентрацията на сладки вещества в листата става максимална.

За прибиране на листата растенията се отрязват, отстъпват се от земята с 10 см. След нарязването долните листа се счупват и стъблата се поставят върху памучен плат в тънък слой или се суспендират, свързват се в малки метлички.

Сухата стевия трябва да бъде в сянка, с добра вентилация. В горещо време, стъблата напълно изсъхват за 10 часа, което осигурява висококачествени растителни материали. За да се запази максималната концентрация на стевиогликозиди, се препоръчва прибирането на растението с помощта на сушилни.

Качеството на изсушените листа и тяхната сладост зависи от времето на сушене. При висока влажност и ниски температурни условия, това води до загуба на 1/3 от общия брой на стевиоглицидите за 3 дни.

След пълното изсушаване, листата се изваждат от стъблата, опаковани в хартиени или пластмасови торби. Ниската влажност и добрата вентилация ви позволяват да съхранявате суровини за 2 години.

Какво съдържат листата

По време на откриването, стевията става не само лидер в съдържанието на сладки вещества, но и растение с най-висок антиоксидант. Сложният химичен състав ще помогне за запазването на младостта, неутрализира влиянието на негативните екзогенни фактори, както и ще възстанови работата на увредените клетки. Растението съдържа разнообразни биологично активни вещества.

• Гликозиди. Steviosides, rebaudioside, dulcoside, rubizoside. Веществата в чиста форма са по-сладки от захарта поне 120 пъти (стевиозид), максимално - 320 пъти (ребаудиозид). Те имат способността да разширяват кръвоносните съдове, да влияят на сърдечния ритъм, в зависимост от използваните дози.
• Флавоноиди. Рутин, кверцитин, кверцитрин, авикуларин, гуайверин, апигенен. Положително влияе на пропускливостта на съдовата стена, повишава съдовия тонус, предотвратява склеротичните лезии. Флавоноидите са естествени антиоксиданти.
• Органични киселини. Арахидоновата киселина подобрява функционирането на централната и периферната нервна система, активира процесите на възстановяване на нервните влакна. Хлорогеновата киселина е инхибитор на разцепването на глюкозата, като по този начин намалява нивата на кръвната захар.
• Липиди от растителен произход. Линолеум, линоленова киселина - представители на омега-6 полиненаситени мастни киселини, подобряват биохимичните показатели на кръвта, стимулират производството на "добър" холестерол и са структурни елементи на клетъчните мембрани.
• Витамини. А, Е, В1, В2, С, Р, РР, F, бета каротин. Те участват в метаболизма, имат антиоксидантни, регенериращи свойства.
• Минерали. Калий, калций, магнезий, цинк, фосфор, мед, селен, хром, силиций. Структурни елементи на костната тъкан, участници в метаболитни процеси.
• -Пектини. Гарантиране на безопасността на суровините през целия период на съхранение. Притежава способност за обгръщане, служи като субстрат за колонизация на нормална и полезна чревна микрофлора, отстраняване на радионуклиди.
• Fiber. Насърчава отделянето на токсини и токсини, а при нормалния режим на пиене стимулира чревната перисталтична активност.
• Етерично масло. Съдържа около 50 летливи компонента, взаимодействието на които има бактерицидно, фунгицидно, антипаразитно действие.

Химичният състав на растението позволява използването му за терапевтични и профилактични цели, като средство с разнообразни фармакологични свойства:

• тя е източник на витамини и микроелементи;
• стабилизатор на кръвното налягане;
• имуномодулиращо средство;
• растение с антитоксични свойства;
• хипогликемично средство;
• растение с антимикробно действие.

Ползите от стевия за различни системи на тялото

Благоприятните свойства на стевията се използват активно от традиционната и традиционната медицина за лечение и превенция на появата на много болести.

сърдечносъдов

Стевията може да регулира кръвното налягане. Малки дози помагат за неговото намаляване. Високите дози, напротив, стимулират увеличаването на налягането. Мекото, постепенно действие на растението е напълно безопасно за хипо- и хипертония. Доказано е също и свойството на стевията да нормализира сърдечната честота и силата на сърдечните контракции. Положителният ефект върху съдовете елиминира застой, спазъм и нормализира тонуса на венозните стени. Билките намаляват концентрацията на лошия холестерол в кръвта, помагат за отстраняването на плака, образувана върху стените на артериите. Растението може да бъде редовно поглъщано за лечение и профилактика:

• вегетативна дистония;
• коронарна болест на сърцето;
• хипертония;
• миокарден инфаркт;
• атеросклероза;
• разширени вени.

ендокринен

Най-честата употреба на стевия оставя за нормализиране на кръвната захар при захарен диабет. Ефектът се дължи на инхибиране на абсорбцията на глюкоза. На фона на употребата на стевия диабетиците отбелязват подобрение в здравословното си състояние, както и намаляване на нуждата от прием на инсулин отвън. При постоянно използване на растението, дозата на хормона постепенно намалява.

Тревата може да възстанови работата на клетките на панкреаса. В някои случаи на диабет тип 2, пълното му възстановяване възниква след употребата на стевия.

Растението подобрява производството на хормони на щитовидната жлеза, нормализира нивото на половите хормони. Макро- и микроелементи, необходими за хормоналния синтез, нормалното функциониране на ендокринната система се съдържат в листата на растението.

с имунитет

Витамини и макроелементи, които съставят стевия, активират защитните сили на организма. Той е полезен за намаляване на имунитета, дължащ се на заболяване, по време на студения сезон. Известна е способността на стевията да елиминира реактивния отговор на имунната система към поглъщането на алергени. Този ефект е необходим за алергични реакции като уртикария и дерматит, както и за лечение и профилактика на следните автоимунни кожни заболявания:

• псориазис;
• екзема;
• идиопатичен дерматит;
• себорея.

Антитуморният ефект на Stevia се основава на способността на растението да неутрализира и елиминира свободните радикали. Същият механизъм е в основата на забавянето на процесите на стареене чрез трева. Антимикробните и противогъбични свойства на стевията помагат при лечението на рани, включително плач, гнойни, трофични язви и гъбични инфекции на кожата.

храносмилателен

Стевията има благотворен ефект върху всички храносмилателни органи. Растението нормализира секрецията на храносмилателни сокове и киселинността в стомаха, подобрявайки усвояването на храната. Обвиващите свойства са полезни при гастрит и пептична язва.

Антимикробното действие на стевията помага за справяне с колит на инфекциозен характер, за възстановяване на нормалната чревна микрофлора, неутрализиране на процесите на ферментация, гниене, прекомерно образуване на газ. Поради противовъзпалителни свойства, стевията помага за премахване на хепатит, панкреатит, гастрит. Способността на растението да неутрализира токсините е полезна при медицинското отстраняване на паразити.

Стевия се препоръчва за отслабване. В борбата срещу затлъстяването е подходящо не само способността на растението да замени захарта, да намали приема на калории в храната, но и да предотврати появата на инсулинови пикове - причините за внезапни и тежки гладни атаки.

нервен

Стевията възстановява нервните влакна, нормализира провеждането на импулси върху тях. Растението помага за борба с пристъпите на мигрена. Известно е също за седативния ефект на стевията. Употребата на лекарства помага да се справят със следните условия:

• елиминира тревожните атаки;
• бори безсъние;
• насърчава концентрацията на вниманието;
• неутрализира нервното напрежение;
• спомага за борбата с хроничната умора;
• лекува депресия и блус;
• активира вътрешния потенциал на организма;
• притежава адаптогенни свойства;
• увеличава издръжливостта.

Немедицинска употреба на суровини

Стевията за диабет се препоръчва като безопасен заместител на захарта. Използват се таблетки, активната съставка от които стевиозид - екстракт от растение. Естественият заместител на стевиевата захар от търговската марка Arneby е опакован в удобни автоматични опаковки, от вида на опаковката на компанията Milford, но съдържа по-добра и по-безопасна алтернатива на аналога на аспартама.

Подсладителят Stevia се използва активно за създаване на линия от диетични продукти от марката "Leovit". Именно този подсладител се използва в зърнени храни и десерти. За диабетици се предлагат дори шоколадови и ванилови екстракти на основата на стевия за домашно приготвени сладкиши.

Домашни рецепти

Сухият екстракт от стевия се произвежда промишлено, съдържа сладки вещества от растението и се нарича Stevioside. В този случай производителят не преследва целта да запази целия химичен състав на билките в екстракта. Поради тази причина използването на стевия под формата на сушени или пресни листа се препоръчва за комплексното оздравяване на тялото, за да отслабнете, да предотвратите и лекувате болести.

Лекарствените форми, приготвени по специални рецепти, могат да се използват външно, използвани за готвене за подобряване на вкуса на ястия, чай и кафе. Отделно се приготвя стевиев сироп, който се използва вместо захар. Популярна рецепта за билков чай, който се пие като самостоятелна напитка или се добавя към друга напитка.

вливане

1. 20 грама натрошени листа заспиват в термос.
2. Изсипете чаша вряла вода.
3. Оставете да настоявате през целия ден.
4. Филтрирайте, изсипвайте тортата в половин чаша вряща вода.
5. Прецедете първата инфузия след осем часа.

сироп

1. Пригответе инфузията на растенията съгласно предишната рецепта.
2. Поставете го в тенджера с дебело дъно.
3. Изпарява се при слаба топлина до дебелината на сиропа.
4. Те проверяват готовността, като пускат продукта на чинийката - капка не трябва да се разпространява.

отвара

1. Две супени лъжици листа се наливат с чаша вряща вода.
2. Оставете да заври и оставете да ври на слаб огън за 30 минути.
3. Водата се източва, листата се излива половин чаша вряща вода.
4. Настоявайте сместа за 30 минути, след това филтрирайте до първата отвара.

екстракт

1. 20 грама листа се наливат с чаша алкохол или водка.
2. Загрява се на слаб огън или във водна баня в продължение на 30 минути, като се предотвратява кипенето.
3. След кратко охлаждане сместа се филтрува.

Билков чай

1. Една супена лъжица без хълм от цели или натрошени листа от стевия се налива с чаша преварена вода.
2. След 20 минути инфузия чай може да се консумира.

Ако стевията се приема за профилактика, достатъчно е да се замени с лекарства, които се използват ежедневно. За лечение на заболявания, получаване на тонизиращо действие, се препоръчва да се пие билков чай ​​от листата.

В аптеките можете да си купите готов екстракт от растение - бял прах в кутии или сашета. С него се приготвят сладкиши, компоти, зърнени храни. За приготвянето на чай е по-добре да се закупи прах от стевия или филтърни торби със смачкани суровини.

От хранителни добавки е популярно заместител на захарта таблетки "Stevia Plus". В допълнение към стевиозида, това лекарство съдържа цикория, както и екстракт от женско биле и витамин С. Този състав позволява използването на заместители на захарта като допълнителен източник на инулин, флавоноиди, аминокиселини.

Подробности за сигурността

Билков мед стевия се счита за най-безопасният и най-нискоаллергичен естествен подсладител, който позволява използването му дори за деца. Възрастовата граница е три години. До тази възраст химичният състав на листата на стевия може да има непредвидими ефекти върху тялото на детето.

Препаратите за стевия не се препоръчват на бременни жени, въпреки че е доказано, че малките дози от растението нямат тератогенни и ембриотоксични ефекти. Но поради сложността на дозирането и различните вкусови предпочитания, листата на стевия при носене на дете се свеждат до минимум. По време на кърмене е по-добре да се откаже от стевията поради недоказаната безопасност за бебетата.

Сравнявайки терапевтичните свойства и противопоказанията на стевията, можем да заключим, че това растение е начин да се подобри работата на целия организъм, да се осигури красота и младост в продължение на много години. Прегледите на екстракта от билка Stevia потвърждават отличния вкус и способността на растението напълно да елиминира захарта от човешката диета.

FitAudit

Сайт FitAudit - вашият помощник по въпросите на храненето за всеки ден.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да получите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете за себе си много нови продукти, ще откриете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си тези продукти, опасностите от които никога не сте познавали.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Стевия - какво е това, полза и вреда, употреба

Стевия е пухкава билка от семейство Астров. В естествени условия расте в Латинска Америка. Растението се отглежда върху насаждения, за да се получат сладки вещества, заместващи традиционната захар. Суровините и препаратите от стевия имат ниска енергийна стойност и не съдържат глюкозна група. Следователно, при редовна употреба не повишавайте нивата на кръвната захар. Препоръчва се за употреба при диабет и тези, които искат да се отърват от наднорменото тегло. 50-300 пъти по-сладък от захарта. Не е вредно за здравето. Растителните екстракти се отличават с добри кулинарни качества, използват се в хранително-вкусовата промишленост и у дома, за приготвяне на сладкиши и сладкарски изделия. Известно е, че стевията е непретенциозна, може да се отглежда у дома. Редовната консумация на медена трева укрепва организма и подобрява тонуса на кожата. За здравето, това е в света # 1 подсладител!

Стевия - какво е това?

Стевията се нарича само трева. В действителност - това е многогодишен храст. Височината му достига до 120 см. Приеманата класификация класифицира рода "Стевия" в многобройното семейство Астров, Астроцветния ред и Дикот клас.

Фиг. 1. Съцветието на растението Стевия

Това растение има стъбло с дебелина до 1,5 см. Бушът е добре космат, формата му се разпространява в зависимост от мястото на растеж и метода на отглеждане. Сдвоените листа, наситено зелено, имат заоблени назъбени ръбове. По време на цъфтежа стевия е покрита с малки бели, понякога с розови оттенъци, съцветия (фиг. 1). Зрелите семена са малки, кафеникави или сиви.

Родът "Stevia" включва 241 вида, но само една от тях - Stevia rebaudiana Bertoni или медената стевия (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - се отглежда и обработва в промишлен мащаб. Само листа от храсти се рециклират, те се събират непосредствено преди цъфтежа, когато концентрацията на сладки вещества е най-висока.

Къде расте?

Растението е от Латинска Америка. Стевията предпочита леки почви с ниска соленост, полу-сух климат и много слънце. Естественото местообитание са издигнатите плата и подножието на Южноамериканския континент. Най-голямото количество дива стевия се намира в Парагвай. Същите страни растат на суровините на насажденията, които се считат за най-добри по качество (фиг. 2).

Фиг. 2. Засаждане на медни храсти в Бразилия

Заводът е добре установен в Югоизточна Азия. От 90-те години на миналия век активно се отглеждат в много страни от този регион. Днес Китай е основният доставчик на стевия към световния пазар.

Химичен състав на стевията

Листата на този храст съдържат много полезни елементи.

Таблица. 1. Химическият състав на стевията

елементи

Съдържание в завода

Растителни полифеноли (флавоноиди)

Зелен и жълт пигмент

Микроелементи (цинк, калий, магнезий, йод, селен и др.)

Витамини от група В, също А, С, D, Е, К, Р

Гликозидите придават сладост на стевията (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Органичен произход, принадлежат към класа на есенциалните захари. Включени в много растения. Обикновено най-високите концентрации достигат до цветя и листа. Основната разлика от конвенционалната рафинирана захар е фактът, че тези органични съединения нямат глюкозна група в тяхната химична структура. В резултат на това употребата на стевия не води до рязко повишаване на кръвната захар.

Съществените захари съставляват обширна група вещества с различни характеристики. Някои съединения са изключително горчиви, а други - много сладки. Листата на стевията натрупват гликозиди от 11 вида, които имат сладък вкус, но с наличието на горчива нотка. Ето защо пресните и изсушени листа имат горчив, сладък аромат. Получените дълбоко преработени сухи и течни екстракти са свободни от този дефицит. Тъй като е напълно в съответствие с вкуса на обикновената рафинирана захар, и не вреди на тялото.

Всеки от 11-те гликозида получи своето име.

Таблица. 2. Характеристики на гликозидите, съдържащи се в стевията

Съдържание в растението,%

Сладост (много пъти гликозидът е по-сладък от обикновената захар)

0 C. Това ви позволява да добавяте течни или сухи екстракти в топли напитки, сладкиши, сладкарски изделия.

Добър консервационен агент. Тревата все по-често се използва в домашното и промишленото консервиране. Има антибактериални свойства. Това е научно доказано. Замяната на захароза в усуквания и консерви намалява риска от увреждане на продукта от мухъл и други биологични вредители.

Голям срок на годност. Суровините и препаратите се съхраняват до 10 години без промяна в качеството. Ниската консумация ви позволява да освободите място за други продукти.

Превантивни и терапевтични полезни свойства

Лечебните свойства на чудотворния храст бяха отбелязани и от индианците от Латинска Америка. Такова лечение е било популярно: дъвчете листата, за да почистите устата и укрепете зъбния емайл, използвайте екстракта от растението за дезинфекция и ускорете процеса на оздравяване на драскотини и рани.

Съвременната наука потвърждава антисептичните ползи от стевията и благоприятното въздействие върху зъбите. Освен това са идентифицирани редица неизвестни досега положителни реакции към приложението на лекарства със стевиозид. Ние ги изброяваме:

• вещества, които са част от стевиозид, участват в регенерацията и възстановяването на тъканите на клетките на човешкото тяло;
• намалено натоварване на панкреаса, поради намалената нужда от инсулин;
• метаболизма се нормализира;
• някои стевиоли принадлежат към класа на сапонините - повърхностноактивни вещества; допринасят за отделянето на храчки;
• флавоноидите укрепват имунната система, защото са мощни антиоксиданти;
• съдове и капиляри стават по-силни, еластичността им нараства;
• блокира развитието на паразити в тялото;
• нормализиране на кръвното налягане;
• намалява риска от зъбен кариес.

Знаете ли, че...?

В Парагвай жителите консумират средно по 10 кг сладки листа на трева годишно. В страната има един от най-ниските честоти на диабет, малък е процентът на хората, страдащи от затлъстяване. Тъй като листата на стевията съдържат всички необходими лечебни свойства за тялото.

Необходимо е да се подчертаят положителните ефекти, които се проявяват благодарение на двете основни качества на растителния екстракт - ниско калорични и невъзможност за значително засягане на кръвната захар.

1. Храносмилането. Стевиол премахва товара от панкреаса, който би бил принуден да произвежда повече инсулин, за да разруши излишната глюкоза. Препаратите със стевиол подобряват работата на стомаха, лекуват малки рани в него, борят се с паразитите в червата.
2. Зъби. Стевиозидите подпомагат превенцията и лечението на болести като пародонтоза и гингивит. Перфектно защитава зъбите от кариес, укрепва емайла им.
3. Рани и наранявания. Разтворът на стевия се лекува с гнойни рани, порязвания, трофични язви, изгаряния. В резултат на това болката е облекчена и се осъществява бързото оздравяване. Листът съдържа танини, които превръщат кожата и лигавиците в твърди, неразтворими съединения. На пътя на бактериите се образува бариера. Това обяснява дезинфекционните свойства на това растение. Жителите на тропиците активно използват инфузия на захарни храсти за облекчаване на сърбеж и подуване на местата на ухапване от комари.
4. Възстановително действие. Стевиозидът се препоръчва не само за диабетици или хора, страдащи от затлъстяване. За здрави хора с нормално тегло растението ще има полза. Вместо рафинирана захар, която дава нищо друго освен сладост и огромно количество калории, получавате допълнителен източник на минерали и витамини. Откажете се от класическата захар - и след кратко време вие ​​сами ще почувствате общо подобрение в здравето, вълна от сила и жизненост.

Как да приемате стевия? Какви са дозите?

Продуктите на пазара са разнообразни и имат различна степен на сладост. Един неопитен човек е лесно объркан в дозировката. За да се предотврати това, таблицата показва пропорционалната консистенция на препаратите на стевия към захарния еквивалент.

Таблица. 3. Съотношението на дозировката на стевия и обикновената захар

Цялата истина за стевията и нейните ползи и вреда - наистина ли е безопасен заместител на захарта?

Тук ще научите всички подробности за подсладителя, наречен стевия: какво е то, какви са ползите и евентуалната вреда за здравето от употребата му, как се използва в готвенето и много други. Той е бил използван като подсладител и като лечебна билка в различни култури по света в продължение на векове, но през последните десетилетия е придобил особена популярност като заместител на захарта за диабетици и за загуба на тегло. Стевията е допълнително проучена, проучвания са проведени с цел да се идентифицират неговите терапевтични свойства и противопоказания за употреба.

Какво е стевия?

Стевия е билка от южноамерикански произход, чиито листа, поради силната си сладост, се използват за производство на естествен подсладител на прахообразна или течна форма.

Листата на стевия са около 10-15 пъти, а екстрактът от листа е 200-350 пъти по-сладък от обикновената захар. Стевия има почти нулеви калории и не съдържа въглехидрати. Това го прави популярен вариант за подслаждане на различни храни и напитки за тези, които искат да отслабнат или са на диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Как изглежда стевията - снимка

Общо описание

Стевията е малка многогодишна трева, принадлежаща към семейство Asteraceae (Asteraceae) и рода Stevia. Научното му име е Stevia rebaudiana.

Някои други имена за стевия са медена трева, двугодишно сладко.

Има 150 вида от това растение, всички от които идват от Северна и Южна Америка.

Стевията расте 60-120 см височина, има тънки, разклонени стъбла. Расте добре в умерен климат и в някои части на тропическите райони. Stevia се отглежда търговски в Япония, Китай, Тайланд, Парагвай и Бразилия. Днес Китай е водещият износител на тези продукти.

Почти всички части на растението са сладки, но най-вече сладостта е концентрирана в тъмнозелените зъбни листа.

Как да се получи стевия

Растенията на стевия обикновено започват живота си в оранжерия. Когато достигнат 8-10 см, те се засаждат на полето.

Когато се появят малки бели цветя, стевията е готова за прибиране на реколтата.

След прибиране на листата листата се изсушават. Сладостта се освобождава от листата чрез процес, който включва накисването им във вода, филтриране и пречистване, както и сушене, което води до кристализиран екстракт от листата на стевия.

Сладки съединения, стевиозид и ребаудиозид, се изолират и екстрахират от листата на стевия и след това се преработват в прахови, капсулни или течни форми.

Каква е миризмата и вкуса на стевията

Суровата непреработена стевия често е с горчив вкус и неприятна миризма. След обработка, избелване или обезцветяване, той придобива мек аромат на лакрица.

Много от онези, които са опитвали подсладител на стевия, не могат да се съгласят, че има горчив послевкус. Някои дори вярват, че горчивината се увеличава, когато стевията се добавя към топли напитки. Привикването е малко трудно, но е възможно.

В зависимост от производителя и формата на стевията, този аромат може да бъде по-слабо изразен или изобщо да липсва.

Как да изберем и къде да купим добра стевия

Заместителите на захар на стевия се продават в няколко форми:

Цената на стевията варира значително в зависимост от вида и марката.

Когато купувате стевия, прочетете състава на опаковката и се уверете, че той е 100% продукт. Много производители го допълват с изкуствени подсладители на базата на химикали, които могат значително да намалят ползите от стевията. Марките, които съдържат декстроза (глюкоза) или малтодекстрин (нишесте), трябва да се лекуват с повишено внимание.

Някои от продуктите, обозначени като „стевия“, не са чист екстракт сами по себе си и могат да съдържат само малък процент от него. Винаги проучвайте етикетите, ако ви е грижа за ползите за здравето и искате да купувате качествени продукти.

Екстрактът от стевия под формата на прах и течност е 200 пъти по-сладък от захарта, отколкото неговите цели или сушени натрошени листа, които са по-сладки някъде 10-40 пъти.

Течната стевия може да съдържа алкохол и често се произвежда с аромати на ванилия или лешник.

Някои прахообразни продукти от стевия съдържат инулин, естествено растително влакно.

Добрата версия на стевията може да бъде закупена в аптека, здравен магазин или в този онлайн магазин.

Как и колко се съхранява стевия

Срокът на годност на подсладителите на основата на стевия обикновено зависи от формата на продукта: прах, таблетки или течност.

Всяка марка стевия подсладител независимо определя препоръчителния срок на годност на техните продукти, която може да бъде от три години от датата на производство. Проверете етикета за повече подробности.

Химичен състав на стевията

Стевията е с много ниско съдържание на калории, съдържа по-малко от 5 грама въглехидрати и се счита, че съдържа почти 0 Ккал. Освен това сухите му листа са около 40 пъти по-сладки от захарта. Тази сладост е свързана със съдържанието на няколко гликозидни съединения:

• стевиозит;
• steviolbioside;
• rebaudiosides А и Е;
• dulkozid.

По принцип, двата съединения са отговорни за сладкия вкус:

1. Ребаудиозид А - най-често се екстрахира и използва в прахове и подсладители на стевия, но обикновено това не е единствената съставка. Повечето подсладители на стевия на пазара съдържат добавки: еритритол от царевица, декстроза или други изкуствени подсладители.
2. Стевиозидът съставлява около 10% от сладостта в стевията, но му придава необичаен горчив послевкус, който много хора не харесват. Той притежава и най-полезните свойства на стевията, които се приписват на него и са най-добре проучени.

Стевиозидът е невъглехидратно гликозидно съединение. Следователно, той не притежава такива свойства като захароза и други въглехидрати. Екстрактът от стевия, подобно на ребаудиозид А, е 300 пъти по-сладък от захарта. В допълнение, той има няколко уникални свойства, като дълъг срок на годност, висока температурна устойчивост.

Растението Stevia съдържа много стероли и антиоксидантни съединения, като тритерпени, флавоноиди и танини.

Ето някои от флавоноидните полифенолни антиоксидантни фитохимикали, налични в стевията:

• кемпферол;
• кверцетин;
• хлорогенна киселина;
• кафеена киселина;
• izokvertsitin;
• isosteviol.

Стевията съдържа много жизненоважни минерали, витамини, които обикновено липсват в изкуствените подсладители.

Проучванията показват, че стевия кемпферол може да намали риска от рак на панкреаса с 23% (American Journal of Epidemiology).

Хлорогенната киселина намалява ензимното превръщане на гликоген в глюкоза в допълнение към намаляване на абсорбцията на глюкоза в червата. По този начин тя помага за намаляване на нивата на кръвната захар. Лабораторните проучвания също потвърждават намаляване на кръвната глюкоза и увеличаване на концентрацията на глюкоза-6-фосфат в черния дроб и гликогена.

Установено е, че някои гликозиди в екстракт от стевия разширяват кръвоносните съдове, увеличават отделянето на натрий и отделянето на урина. Всъщност, стевията, с малко по-високи дози, отколкото като подсладител, може да понижи кръвното налягане.

Като невъглехидратен подсладител, стевията не насърчава растежа на Streptococcus mutans в устата, което се дължи на появата на кариес.

Стевия като подсладител - полза и вреда

Това, което прави стевията толкова популярна при хора с диабет тип 2, е, че подслажда храната, без да повишава нивата на кръвната захар. Този заместител на захарта практически няма никакви калории и въглехидрати, така че не само диабетици, но и здрави хора не са склонни да го въвеждат в ежедневната си диета.

Възможно ли е стевия при диабет и здрави хора

Стевията може да се използва от диабетици като алтернатива на захарта. Той е по-добър от всеки друг заместител, тъй като се получава от естествен растителен екстракт и не съдържа канцерогенни или други вредни вещества. Въпреки това, ендокринолозите препоръчват на пациентите си да намалят консумацията на подсладители или да ги избегнат напълно.

За здрави хора, стевията не се изисква, защото самият организъм е в състояние да ограничи захарта и да произвежда инсулин. В този случай най-добрият вариант е да се ограничи приема на захар, вместо да се използват други подсладители.

Диета хапчета за стевия - отрицателен преглед

През 80-те години бяха проведени проучвания върху животни, които стигнаха до заключението, че стевията може да бъде канцерогенна и да причини проблеми с фертилитета, но доказателствата остават неубедителни. През 2008 г. Агенцията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) идентифицира пречистения екстракт от стевия (особено ребаудиозид А) като безопасен.

В този случай цели листа или суров екстракт от стевия не са одобрени за добавяне към храни и напитки поради липса на изследвания. Въпреки това, многобройни свидетелства от хора твърдят, че стевията от цели листа е безопасна алтернатива на захарта или изкуствените му части. Опитът от използването на тази билка в продължение на векове в Япония и Южна Америка като естествен подсладител и средства за поддържане на здравето потвърждава това.

Въпреки че листовата стевия не е одобрена за търговско разпространение, тя все още се отглежда за домашна употреба и се използва активно в готвенето.

Сравнението е по-добро: стевия, ксилитол или фруктоза

Здрави свойства на стевията

Изследване на стевията разкри неговите лечебни свойства:

С диабет

Проучванията показват, че подсладителят на стевия не добавя калории или въглехидрати към храната. Гликемичният му индекс е нула (това означава, че стевията не влияе на нивата на кръвната захар). Това позволява на диабетиците да ядат по-разнообразни храни, като същевременно поддържат здравословна диета.

отслабване

Има много причини за наднорменото тегло и затлъстяването: физическа неактивност и повишена консумация на енергоемки храни с високо съдържание на мазнини и захари. Стевия не съдържа захар и има много малко калории. Тя може да бъде част от балансирана диета за отслабване, да намали приема на енергия, без да жертва вкуса.

С онкологични заболявания

Stevia съдържа много стероли и антиоксидантни съединения, включително кемпферол, който според проучванията намалява риска от рак на панкреаса с 23%.

С хипертония

Гликозидите, съдържащи се в стевията, могат да разширяват съдовете. Те също така увеличават отделянето на натрий и действат като диуретик. Експериментите през 2003 г. показаха, че стевията потенциално може да помогне за понижаване на кръвното налягане. Но са необходими допълнителни изследвания, за да се потвърди това полезно свойство.

Така че, здравословните свойства на стевията изискват по-нататъшно проучване преди да бъдат потвърдени. Въпреки това, бъдете сигурни, че стевията е безопасна за диабетици, когато се използва като алтернатива на захарта.

Противопоказания (увреждане) и странични ефекти на стевията

Ползите и възможната вреда на стевията зависят от това каква форма предпочитате да консумирате и от количеството му. Има огромна разлика между чист екстракт и химически третирани храни с добавянето на малък процент от стевия.

Но дори и да изберете висококачествена стевия, не се препоръчва да се използват повече от 3-4 милиграма на килограм телесно тегло на ден.

Ето основните странични ефекти, които могат да причинят увреждане на здравето поради прекомерната доза:

• Ако имате ниско кръвно налягане, стевията може да доведе до още по-голямо понижение.
• Някои течни форми на стевия съдържат алкохол, а хората с чувствителност към него могат да получат подуване, гадене и диария.
• Всеки, който е алергичен към амброзия, невен, хризантеми и маргаритки може да изпита подобна алергична реакция към стевия, тъй като тази билка е от едно и също семейство.

В едно проучване върху животни беше установено, че прекомерната консумация на стевия намалява плодовитостта на мъжки плъхове. Но тъй като това се случва само когато се консумира във високи дози, този ефект може да не се наблюдава при хора.

Стевия по време на бременност

Добавянето от време на време на капчици от стевия в чаша чай е малко вероятно да причини вреда, но е по-добре да не се използва по време на бременност или по време на кърмене поради липсата на изследвания в тази област. В случаите, когато бременните жени се нуждаят от заместители на захарта, препоръчително е да ги използвате, без да превишавате дозата.

Използването на стевия в готвенето

В световен мащаб повече от 5000 храни и напитки съдържат stevia като съставка:

• сладолед;
• десерти;
• сосове;
• кисело мляко;
• кисели храни;
• хляб;
• безалкохолни напитки;
• дъвки;
• бонбони;
• морски дарове.

Стевията е добра за готвене и печене, за разлика от някои изкуствени и химически подсладители, които се разпадат при високи температури. Той не само подслажда, но и подобрява вкуса на продуктите.

Stevia е устойчив на температури до 200 C, което го прави идеален заместител на захарта за много рецепти:

• В прахообразна форма, той е идеален за печене, тъй като текстурата е подобна на захарта.
• Течен концентрат от стевия е идеален за течни ястия като супи, яхнии и сосове.

Как да се използва стевия като заместител на захарта

Stevia може да се използва вместо обикновена захар в храни и напитки.

• 1 чаена лъжичка захар = 1/8 чаена лъжичка прахообразна стевия = 5 капки течност;
• 1 супена лъжица захар = 1/3 чаена лъжичка прахообразна стевия = 15 капки течна стевия;
• 1 чаша захар = 2 супени лъжици прах от стевия = 2 чаени лъжички стевия в течна форма.

Съотношението захар-стевия може да се различава от различните производители, така че прочетете опаковката, преди да добавите подсладителя. Използването на твърде много от този подсладител може да доведе до забележим горчив вкус.

Общи инструкции за употреба на стевия

Практически във всяка рецепта можете да използвате стевия, например, да правите сладко или конфитюр, да печете бисквитки. За да направите това, използвайте универсалните съвети как да замените захарта със стевия:

• Стъпка 1. Комбинирайте съставките, както е посочено в рецептата, докато достигнете захарта. Заменете захарта със стевия в съответствие с нейната форма, която имате. Тъй като стевията е много по-сладка от захарта, не е възможно еквивалентно заместване. За измерване вж. Предишния раздел.
• Стъпка 2. Тъй като заместващото количество стевия е много по-малко от захарта, ще трябва да добавите още други съставки, за да компенсирате загубата на тегло и балансирайте ястието. За всяка чаша захар, която сте заместили, добавете 1/3 чаша течност, като ябълково пюре, кисело мляко, плодов сок, яйчен белтък или вода (това, което е сред съставките на рецептата).
• Стъпка 3. Смесете всички останали съставки и следвайте останалата част от рецептата.

Важно предупреждение: ако възнамерявате да правите конфитюр или картофено пюре със стевия, тогава те ще имат доста кратък срок на годност (максимум една седмица в хладилника). За дългосрочно съхранение ги замразете.

За да получите плътна консистенция на продукта, ще ви е необходим и желиращ агент - пектин.

Захарта е една от най-опасните съставки в храната. Ето защо такива алтернативни естествени подсладители като стевия, които не са вредни за здравето, стават все по-популярни.