Структурната формула на захарозата

• Хипогликемия

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахариди) е захарозата (захар от цвекло или тръстика).

Биологичната роля на захарозата

Най-голямата стойност в човешкото хранене е захарозата, която в значителна степен влиза в организма с храна. Подобно на глюкозата и фруктозата, захарозата след храносмилането в червата бързо се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвта и лесно се използва като източник на енергия.

Най-важният хранителен източник на захароза е захарта.

Структура на захароза

Молекулна формула на захароза С₁₂Н₂₂ох₁₁.

Захарозата има по-сложна структура, отколкото глюкозата. Молекулата на захароза се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза в циклична форма. Те са свързани помежду си поради взаимодействието на хемиацеталните хидроксилни (1 → 2) -глюкозидни връзки, т.е. няма свободен хемиацетален (гликозиден) хидроксил:

Физични свойства на захарозата и наличието им в природата

Захароза (обикновена захар) е бяло кристално вещество, по-сладко от глюкоза, добре разтворимо във вода.

Точката на топене на захарозата е 160 ° С. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Захарозата е дисахарид, който е много разпространен в природата, намира се в много плодове, плодове и плодове. Особено голяма част от него се съдържа в захарно цвекло (16-21%) и захарна тръстика (до 20%), които се използват за промишлено производство на ядлива захар.

Съдържанието на захар в захарта е 99,5%. Захарта често се нарича "празен носител на калории", тъй като захарта е чист въглехидрат и не съдържа други хранителни вещества, като например витамини, минерални соли.

Химични свойства

За характеристични реакции на хидроксилни групи със захароза.

1. Качествена реакция с меден (II) хидроксид

Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди.

Видео тест "Доказателство за наличието на хидроксилни групи в захарозата"

Ако към медния (II) хидроксид се прибави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на меден сахаратис (качествена реакция на многоатомните спирти):

2. Окислителната реакция

Намаляване на дизахаридите

Дизахариди в молекули, чийто хемиацетален (гликозиден) хидроксил е консервиран (малтоза, лактоза), в разтвори са частично превърнати от циклични форми в отворени алдехидни форми и реагират, характерни за алдехиди: реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид и възстановяват меден хидроксид (II) към меден (I) оксид. Такива дизахариди се наричат ​​редуциращи (намаляват Cu (OH))₂ и Ag₂О).

Реакция на сребърно огледало

Нередуциращ дизахарид

Дизахариди, в молекули на които няма хемиацетален (гликозиден) хидроксил (захароза) и които не могат да се превърнат в отворени карбонилни форми, се наричат ​​нередуциращи (не намаляват Cu (OH))₂ и Ag₂О).

Захароза, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захароза, докато е в разтвор, не реагира на "сребърното огледало" и когато се нагрява с меден (II) хидроксид не образува червен оксид на мед (I), тъй като не може да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.

Видео тест "Отсъствието на редуцираща способност на захарозата"

3. Реакция на хидролиза

Дизахаридите се характеризират чрез хидролизна реакция (в кисела среда или под действието на ензими), в резултат на което се образуват монозахариди.

Захарозата е в състояние да претърпи хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В същото време, една глюкозна молекула и фруктозна молекула се образуват от единична захарозна молекула:

Видео експеримент "Киселинна хидролиза на захароза"

По време на хидролиза малтозата и лактозата се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсване на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахариди е обратният процес на образуването им от монозахариди.

В живите организми дизахаридната хидролиза се осъществява с участието на ензими.

Производство на захароза

Захарно цвекло или захарна тръстика се превръщат в фини стърготини и се поставят в дифузори (огромни котли), в които горещата вода отмива захарозата (захарта).

Заедно със захароза други компоненти също се прехвърлят във водния разтвор (различни органични киселини, протеини, оцветители и др.). За да се разделят тези продукти от захароза, разтворът се третира с вар мляко (калциев хидроксид). В резултат на това се образуват слабо разтворими соли, които се утаяват. Захарозата образува разтворим калциев захароза С с калциев хидроксид₁₂Н₂₂ох₁₁· CaO · 2H₂О.

Въглероден оксид (IV) оксид се пропуска през разтвора, за да се разложи калциев сахарат и да се неутрализира излишният калциев хидроксид.

Утаеният калциев карбонат се отфилтрува и разтворът се изпарява във вакуум. Тъй като образуването на захарни кристали се отделя с помощта на центрофуга. Останалият разтвор - меласа - съдържа до 50% захароза. Използва се за производство на лимонена киселина.

Избрана захароза се пречиства и обезцветява. За да се направи това, той се разтваря във вода и полученият разтвор се филтрира през активен въглен. След това разтворът отново се изпарява и кристализира.

Приложение на захароза

Захарозата се използва главно като независим хранителен продукт (захар), както и в производството на сладкарски изделия, алкохолни напитки, сосове. Използва се във високи концентрации като консервант. Чрез хидролиза се получава изкуствен мед.

Захарозата се използва в химическата промишленост. Като се използва ферментация, от нея се получават етанол, бутанол, глицерин, левулинат и лимонени киселини и декстран.

В медицината захарозата се използва при производството на прахове, смеси, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или консервиране).

захароза

Захарозата е органично съединение, образувано от остатъците на два монозахарида: глюкоза и фруктоза. Намира се в растения, съдържащи хлорофили, захарна тръстика, цвекло и царевица.

Помислете по-подробно какво е то.

Химични свойства

Захарозата се образува чрез отделяне на водната молекула от гликозидните остатъци на прости захариди (под действието на ензими).

Структурната формула на съединението е C12H22O11.

Дизахаридът се разтваря в етанол, вода, метанол, неразтворим в диетилов етер. Нагряването на съединението над точката на топене (160 градуса) води до разтопено карамелизиране (разлагане и оцветяване). Интересно е, че при интензивна светлина или охлаждане (течен въздух) веществото проявява фосфоресциращи свойства.

Захарозата не реагира с разтворите на Benedict, Fehling, Tollens и не притежава свойства на кетон и алдехид. Въпреки това, когато взаимодействат с меден хидроксид, въглехидратите "се държат" като полихидричен алкохол, образувайки ярки сини метални захари. Тази реакция се използва в хранително-вкусовата промишленост (в захарните фабрики), за изолиране и пречистване на "сладкото" вещество от примеси.

Когато воден разтвор на захароза се загрява в кисела среда, в присъствието на ензим инвертаза или силни киселини, съединението се хидролизира. В резултат се получава смес от глюкоза и фруктоза, наречена инертна захар. Дизахаридната хидролиза се придружава от промяна в знака на въртене на разтвора: от положителна към отрицателна (инверсия).

Получената течност се използва за подслаждане на храна, получаване на изкуствен мед, предотвратяване на кристализацията на въглехидрати, създаване на карамелизиран сироп и производство на многоатомни алкохоли.

Основните изомери на органично съединение с подобна молекулна формула са малтоза и лактоза.

метаболизъм

Тялото на бозайниците, включително хората, не е адаптирано към абсорбцията на захароза в чистата му форма. Следователно, когато веществото влезе в устната кухина, под въздействието на слюнчената амилаза, започва хидролиза.

Основният цикъл на храносмилането със захароза се случва в тънките черва, където в присъствието на ензима захараза се освобождават глюкоза и фруктоза. След това, монозахаридите, с помощта на носещи протеини (транслокации), активирани от инсулин, се доставят в клетките на чревния тракт чрез улеснена дифузия. Наред с това, глюкозата прониква през лигавицата на органа чрез активен транспорт (поради концентрационния градиент на натриевите йони). Интересно е, че механизмът на неговото доставяне в тънките черва зависи от концентрацията на веществото в лумена. При значително съдържание на съединението в организма, първата „транспортна“ схема „работи“, а с малка - втората.

Основният монозахарид, идващ от червата в кръвта, е глюкоза. След усвояването й, половината от простите въглехидрати през порталната вена се транспортират до черния дроб, а останалите влизат в кръвния поток през капилярите на чревните врили, където впоследствие се отстраняват от клетките на органи и тъкани. След проникване на глюкоза, тя се разделя на шест молекули въглероден диоксид, в резултат на което се освобождават голям брой енергийни молекули (АТР). Останалата част от захаридите се абсорбира в червата чрез улеснена дифузия.

Полза и ежедневна нужда

Метаболизмът на захароза е придружен от освобождаването на аденозин трифосфат (АТР), който е основният "доставчик" на енергия за тялото. Той поддържа нормалните кръвни клетки, нормалното функциониране на нервните клетки и мускулните влакна. В допълнение, непотърсената част от захарида се използва от организма за изграждане на гликоген, мастни и протеиново-въглеродни структури. Интересно е, че системното разделяне на съхранявания полизахарид осигурява стабилна концентрация на глюкоза в кръвта.

Като се има предвид, че захарозата е „празен“ въглехидрат, дневната доза не трябва да надвишава една десета от изразходваните калории.

За да се запази здравето, специалистите по хранене препоръчват ограничаване на сладкиши със следните безопасни норми на ден:

• за бебета от 1 до 3 години - 10 - 15 грама;
• за деца до 6 години - 15 - 25 грама;
• за възрастни 30 - 40 грама на ден.

Не забравяйте, че „нормата” означава не само захароза в чист вид, но и „скрита” захар, съдържаща се в напитки, зеленчуци, плодове, плодове, сладкарски изделия, печени изделия. Следователно, за деца под година и половина е по-добре продуктът да се изключи от храната.

Енергийната стойност на 5 грама захароза (1 чаена лъжичка) е 20 килокалории.

Признаци на липса на съединение в тялото:

• депресирано състояние;
• апатия;
• раздразнителност;
• виене на свят;
• мигрена;
• умора;
• когнитивен спад;
• косопад;
• нервно изтощение.

Необходимостта от дизахарид се увеличава с:

• интензивна мозъчна активност (дължаща се на изразходване на енергия за поддържане на преминаването на импулса по аксон-дендритовото нервно влакно);
• токсично натоварване върху тялото (захарозата изпълнява бариерна функция, защитавайки чернодробните клетки с чифт глюкуронови и сярни киселини).

Не забравяйте, че е важно внимателно да се увеличи дневната норма на захароза, тъй като излишъкът на вещество в тялото е изпълнен с функционални нарушения на панкреаса, сърдечно-съдови патологии и кариес.

Вредна захароза

В процеса на хидролиза на захароза, в допълнение към глюкозата и фруктозата, се образуват свободни радикали, които блокират действието на защитни антитела. Молекулните йони “парализират” човешката имунна система, в резултат на което тялото става уязвимо за нахлуването на чужди “агенти”. Това явление е в основата на хормоналния дисбаланс и развитието на функционални нарушения.

Отрицателният ефект на захарозата върху тялото:

• причинява нарушение на минералния метаболизъм;
• “Бомбардира” инсултния апарат на панкреаса, причиняващ органна патология (диабет, преддиабет, метаболитен синдром);
• намалява функционалната активност на ензимите;
• измества мед, хром и витамини от група В от тялото, увеличавайки риска от развитие на склероза, тромбоза, сърдечен удар и патологии на кръвоносните съдове;
• намалява резистентността към инфекции;
• подкислява организма, причинявайки ацидоза;
• нарушава абсорбцията на калций и магнезий в храносмилателния тракт;
• повишава киселинността на стомашния сок;
• увеличава риска от язвен колит;
• потенцира затлъстяването, развитието на паразитни инвазии, появата на хемороиди, белодробен емфизем;
• повишава нивата на адреналина (при деца);
• провокира обостряне на стомашна язва, дуоденална язва, хроничен апендицит, пристъпи на бронхиална астма
• увеличава риска от сърдечна исхемия, остеопороза;
• потенцира появата на кариес, парадонтоза;
• причинява сънливост (при деца);
• повишава систолното налягане;
• причинява главоболие (поради образуването на соли на пикочна киселина);
• "Замърсява" организма, причинявайки появата на хранителни алергии;
• нарушава структурата на протеините и понякога генетичните структури;
• причинява токсикоза при бременни жени;
• променя колагеновата молекула, усилвайки появата на ранна сива коса;
• уврежда функционалното състояние на кожата, косата, ноктите.

Ако концентрацията на захароза в кръвта е по-голяма от необходимата на организма, излишната глюкоза се превръща в гликоген, който се отлага в мускулите и черния дроб. В същото време излишъкът от вещество в органите потенцира образуването на "депо" и води до превръщане на полизахарида в мастни съединения.

Как да се намали вредата от захарозата?

Като се има предвид, че захарозата потенцира синтеза на хормона на радостта (серотонин), приемането на сладки храни води до нормализиране на психо-емоционалния баланс на човека.

В същото време е важно да се знае как да се неутрализират вредните свойства на полизахарида.

1. Сменете бялата захар с естествени сладкиши (сушени плодове, мед), кленов сироп, естествена стевия.
2. Изключете от дневното меню продукти с високо съдържание на глюкоза (торти, сладкиши, сладкиши, бисквити, сокове, напитки от магазина, бял шоколад).
3. Уверете се, че закупените продукти нямат бяла захар, нишестен сироп.
4. Използвайте антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и предотвратяват увреждането на колагена от сложни захари. Сред инхибиторите на витаминната серия са: бета - каротин, токоферол, калций, L - аскорбинова киселина, бифлаваноиди.
5. Яжте два бадема след приемане на сладка храна (за да намалите абсорбцията на захароза в кръвта).
6. Пийте по половин литър чиста вода всеки ден.
7. Изплакнете устата след всяко хранене.
8. Правете спорт. Физическата активност стимулира освобождаването на естествения хормон на радостта, в резултат на което настроението се повишава и жаждата за сладки храни се намалява.

За да се сведе до минимум вредното въздействие на бялата захар върху човешкото тяло, се препоръчва да се даде предимство на подсладителите.

Тези вещества, в зависимост от произхода, се разделят на две групи:

• естествени (стевия, ксилитол, сорбитол, манитол, еритритол);
• изкуствени (аспартам, захарин, ацесулфам калий, цикламат).

При избора на подсладители е по-добре да се даде предимство на първата група вещества, тъй като използването на втория не е напълно изяснено. В същото време е важно да се помни, че злоупотребата със захарни алкохоли (ксилитол, манитол, сорбитол) е изпълнена с диария.

Природни източници

Естествени източници на "чиста" захароза - стъбла на захарна тръстика, корени от захарно цвекло, сок от кокосова палма, канадски клен, бреза.

В допълнение, ембрионите на семената на някои зърнени култури (царевица, сладко сорго, пшеница) са богати на съединение.

Помислете какви храни съдържат "сладък" полизахарид.

Въглехидрати Дизахариди Лактоза Малтоза СУГАРОЗА Структурната формула на захароза C 12 H 22 0 11 - МОЛЕКУЛЯРНА ФОРМУЛА. - представяне

Презентацията беше публикувана преди 5 години от потребителя sagachevo.ucoz.ru

Свързани презентации

Представяне на темата: "Въглехидрати Дисахариди Лактоза Малтоза САХАРОЗА Структурната формула на захароза C 12 H 22 0 11 - МОЛЕКУЛЯРНА ФОРМУЛА". - Препис:

2 Въглехидрати дисахариди Лактоза малтоза SAChAROSE

3 структурна формула на захароза C 12 H МОЛЕКУЛНА ФОРМУЛА

4 СТРУКТУРА Експериментално е доказано, че формулата на захароза C12H22O11 При изучаването на химична захароза може да бъде сигурно, че тя се характеризира с реакцията на многоатомни алкохоли: при взаимодействие с меден хидроксид (2) се образува ярко син син разтвор. Реакцията на "сребърното огледало" със захароза не е възможна. Следователно в молекулата му има хидроксилни групи, но няма алдехид. Експериментално е доказано, че формулата на захароза C12H22O11 При изучаването на химичната захароза може да бъде сигурно, че тя се характеризира с реакцията на многоатомни алкохоли: при взаимодействие с меден хидроксид (2) се образува светлосин разтвор. Реакцията на "сребърното огледало" със захароза не е възможна. Следователно в молекулата му има хидроксилни групи, но няма алдехид.

Захароза се получава от захарно цвекло и захарна тръстика.

6 При производството на захароза не настъпват химически трансформации, тъй като то вече съществува в естествените продукти. Той е изолиран само от тези продукти, ако е възможно, в по-чиста форма. Процесът на извличане на захароза от захарно цвекло в захарните фабрики е отразен в тази схема:

7 Смилане на захарно цвекло в чипс и извличане на захароза с вода Обработка на разтвора с вар с мляко Обработка на разтвора с въглероден оксид Изпаряване на разтвора във вакуумна апаратура и центрофугиране Допълнително пречистване на захар

8 ФИЗИЧНИ СВОЙСТВА Захароза е безцветно кристално вещество със сладък вкус, добре разтворимо във вода.

9 ХИМИЧНИ СВОЙСТВА Най-важното химично свойство на захарозата е способността да се хидролизира в присъствието на минерални киселини и при повишена температура: Захароза C12H22O11 Вода H2O Глюкоза C 6 H12O 6 Фруктоза C 6 H12O 6

11 Приложение Захароза се използва в сладкарската промишленост.

захароза

Захароза или захарно цвекло се среща в захарна тръстика, захарно цвекло (до 28% от сухото вещество), кленов сок. Именно от тези растения се произвежда кристален продукт, известен като захар.

Молекулата на захароза се състои от остатъци от α-D-глюкоза и
β-D-фруктоза, взаимосвързана α (1 → 2) гликозидна връзка:

Фиг. 6.9. Структурната формула на захарозата

При животните не се образува захароза, те могат да абсорбират захарозата само след хидролизата му от ензима сукраза, която катализира разграждането му на глюкоза и фруктоза.

Глюкозата и фруктозата лесно проникват в кръвния поток и участват в основните процеси на клетъчния метаболизъм.

194.48.155.252 © studopedia.ru не е автор на публикуваните материали. Но предоставя възможност за безплатно ползване. Има ли нарушение на авторските права? Пишете ни Свържете се с нас.

Деактивиране на adBlock!
и обновете страницата (F5)
много необходимо

Моля напишете молекулярната и структурната формула на захарозата.

Спестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus

Спестете време и не виждайте реклами с Knowledge Plus

Отговорът

Отговорът е даден

rainbowmole

Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!

Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.

Гледайте видеоклипа, за да получите достъп до отговора

О, не!
Прегледите на отговорите приключиха

Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!

Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.

Формула на захароза

Определение и формула на захарозата

Моларната маса е g / mol.

Физични свойства - безцветни кристали, силно разтворими във вода.

Широко разпространено резервно вещество от растения, образувани по време на фотосинтезата.

Когато се нагрява над точката на топене, захарозата се разлага с промяна в цвета на стопилката.

Химични свойства на захарозата

• Захарозата се хидролизира. За целта разтворът на захарозата се вари в кисела среда, след което киселината се неутрализира с алкали. След това разтворът се загрява. Когато това се случи, съединения с алдехидни групи (глюкоза и фруктоза), които са намалени до:

приемане

Захарозата се произвежда предимно от сок от захарна тръстика или от захарно цвекло. Нейният химичен синтез е доста сложен и отнема време, поради което не представлява практически интерес.

приложение

Захароза се използва широко, предимно като хранителен продукт - захар. Той също така служи като изходен материал в различни ферментационни процеси за производството на етилов алкохол, глицерин и лимонена киселина. Използва се и за производството на лекарства.

Качествена реакция

Качествената реакция на захарозата е взаимодействието с меден (II) хидроксид. Поради наличието на няколко хидроксилни групи в захарозната молекула, взаимодействието се проявява подобно на глицерола и глюкозата. Ако добавите разтвор към утайката, той се разтваря и течността става синя.

захароза

Съдържанието

1. структура
2. приемане
3. Физични свойства
4. Химични свойства
5. приложение
6. Какво научихме?
7. Отчет за оценка

премия

• Тест по темата

структура

Молекулата съдържа остатъци от два циклични монозахарида - α-глюкоза и β-фруктоза. Структурната формула на веществото се състои от циклични формули на фруктоза и глюкоза, свързани с кислороден атом. Структурните единици са свързани заедно чрез гликозидна връзка, образувана между два хидроксила.

Фиг. 1. Структурна формула.

Молекулите на захарозата образуват молекулна кристална решетка.

приемане

Захарозата е най-често срещаният в природата въглехидрат. Съставът е част от плодовете, плодовете, листата на растенията. Голямо количество от готовата субстанция се съдържа в цвекло и захарна тръстика. Следователно, захарозата не се синтезира, а се изолира чрез физическо въздействие, смилане и пречистване.

Фиг. 2. Захарна тръстика.

Цвеклото или захарната тръстика се стриват добре и се поставят в големи котли с гореща вода. Захарозата се промива, образувайки захарен разтвор. Съдържа различни примеси - оцветяващи пигменти, протеини, киселини. За отделяне на захароза към разтвора се добавя калциев хидроксид Са (ОН).₂. В резултат се образува утайка и калциева захароза С₁₂Н₂₂ох₁₁· CaO · 2H₂О, през който преминава въглеродният диоксид (въглероден диоксид).

Физични свойства

Основни физически характеристики на веществото: t

• молекулно тегло - 342 g / mol;
• плътност - 1,6 g / cm3;
• точка на топене - 186 ° С.

Фиг. 3. Захарни кристали.

Ако стопеното вещество продължи да се нагрява, захарозата ще започне да се разлага с промяна в цвета. Когато стопената захароза се втвърди, се образува карамел - аморфно прозрачно вещество. При нормални условия, 100 ml вода могат да разтворят 211,5 g захар, 176 g при 0 ° С и 487 g при 100 ° С. При нормални условия, само 0,9 g захар може да бъде разтворена в 100 ml етанол.

Веднъж попаднал в червата на животни и хора, захарозата под действието на ензими бързо се разпада на монозахариди.

Химични свойства

За разлика от глюкозата, захарозата не проявява свойствата на алдехид поради отсъствието на алдехидната група -СНО. Ето защо, качествената реакция на "сребърното огледало" (взаимодействие с амонячен разтвор Ag.)₂О) не излиза. Когато се окислява с меден (II) хидроксид, не се образува червен меден оксид (I), а светлосин разтвор.

Основните химически свойства са описани в таблицата.

дизахариди

захароза

Структура и външен вид на захарозата

Дизахаридите са съставени от два монозахаридни остатъка, свързани с гликозидна връзка. Те могат да се разглеждат като О-гликозиди, в които агликонът е монозахариден остатък. Общата формула за дизахаридите е обикновено C12H22O11.

Има две възможности за образуване на гликозидни връзки:

• 1) поради гликозидния хидроксил на един монозахарид и алкохолния хидроксил на друг монозахарид;
• 2) поради гликозидните хидроксили на двата монозахарида.

Дизахаридът, образуван по първия метод, съдържа свободен гликозиден хидроксил, запазва способността си за циклоокси-тавтомерия и има редуциращи свойства (лактоза, малтоза, целобиоза).

В дизахарида, образуван по втория метод, няма свободен гликозиден хидроксил. Такъв дизахарид не е способен на цикло-оксо-тавтомеризъм и не редуцира (захароза, трехалоза) / 1 /.

Захар C12H22O11, или захар от цвекло, захарна тръстика, в ежедневието е само захар - дизахарид, състоящ се от два монозахарида, b-глюкоза и b-фруктоза, е изключително разпространен при растенията, особено при цвекловите корени (от 14 до 20%), както и в стъблата на захарната тръстика (от 14 до 25%). Захарозата е транспортна захар, под формата на която въглеродът и енергията се транспортират през инсталацията. Във формата на захароза въглехидратите се придвижват от местата на синтез (листа) до мястото, където те се отлагат в плода (плодове, корени, семена).

Захарозата е дисахарид, който е много разпространен в природата, намира се в много плодове, плодове и плодове. Съдържанието на захароза е особено високо в захарно цвекло и захарна тръстика, които се използват за промишлено производство на ядлива захар. Захарозата играе огромна роля в човешкото хранене. Характерна особеност на захарозата е лекотата на хидролизата му в киселинен разтвор - скоростта на нейната хидролиза е около 1000 пъти по-голяма от скоростта на хидролиза на малтоза или лактоза. Захарозата има висока разтворимост. Химически, фруктозата е по-скоро инертна, т.е. когато се движи от едно място на друго, той почти не участва в метаболизма. Понякога захарозата се съхранява като резервно хранително вещество.

Захароза, влизаща в червата, бързо се хидролизира от алфа-глюкозидаза на тънките черва до глюкоза и фруктоза, които след това се абсорбират в кръвта. Алфа-глюкозидазните инхибитори, като акарбоза, инхибират разграждането и абсорбцията на захароза, както и други въглехидрати, хидролизирани от алфа-глюкозидаза, по-специално, нишесте. Използва се за лечение на диабет тип 2.

Синоними: алфа-D-глюкопиранозил-бета-D-фруктофуранозид, захарно цвекло, захарна тръстика.

Кристалите на захарозата са безцветни моноклинни кристали. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел / 7 /.

Захарозата се състои от a-D-глюкопираноза и b-D-фруктофураноза, свързани чрез връзка a-1> b-2 благодарение на гликозидните хидроксили (фиг. 1):

Фиг. 1 Структура на захарозата

Захарозата не съдържа свободен хемиацетален хидроксил, поради което не е способен на хидрокси-оксо-тавтомеризъм и е нередуциращ дизахарид / 2 /.

При нагряване с киселини или под действието на а-глюкозидаза и b-фруктофуранозидаза (инвертаза) ензими, захарозата хидролизира до образуване на смес от равни количества глюкоза и фруктоза, която се нарича инвертна захар (фиг. 2).

Фиг. 2 Хидролиза на захароза при нагряване с киселини или под действието на ензими

Лично ориентирани
ученето е пътят към успеха

Подобряването на качеството на образованието зависи пряко от това какви педагогически технологии използва учителят в работата си. Технологиите за учене, ориентирано към студентите, напълно отговарят на съвременните изисквания.

В тях професионалната позиция на учителя е да познава и с уважение третира всяко изявление на ученика относно съдържанието на обсъжданата тема. Учителят обмисля не само какъв материал да докладва, но и предсказва, че този материал вече съществува в субективния опит на учениците. В този случай обсъдете версията на децата в равен диалог. Подчертайте и запазете версиите, които съответстват на темата на урока, целите и задачите на обучението. При такива условия, учениците се стремят да бъдат чути, активно да говорят по темата, която се обсъжда, да предлагат своите възможности, без да се страхуват от грешките. Обсъждайки гледните точки на учениците в класната стая, учителят формира колективно знание, но не само постига възпроизвеждането на готови проби от класа.

Взаимодействието в процеса на урока изисква не само да се вземат предвид личните характеристики, но и особеностите на междугруповото взаимодействие, предвиждане на възможни промени в организацията на колективната работа на класа и тяхното коригиране в хода на урока. Ефективността на урока се определя от обобщаването на придобитите знания и умения, оценката на тяхното обучение, анализа на резултатите от груповата и индивидуалната работа, особено внимание към процеса на изпълнение на задачите, а не само крайния резултат, дискусия в края на урока, че „научихме“ това, което ни харесва ( хареса) и защо.

Цели. Придобиване от студентите на структурата, свойствата, методите за производство на захароза, неговата биологична роля; развиване на умения за работа с учебник и допълнителна литература, прилагане на съществуващите знания в нови, нестандартни ситуации, за изготвяне на изводи; развитие на интереса към историята и нови научни факти, уважение към природата и тяхното здраве.

Оборудване и реактиви. Учебник Л.А. Цветков “Химия-10”, таблици “Индустриален метод за производство на захароза”, “Структура на захарозната молекула”, “Независима карта на изследване”; захароза, вода, сярна киселина (конц.), разтвори на меден сулфат, натриев хидроксид, разтвор на амонячен сребърен оксид.

И nd и in и d u и ln и I r a b за t и. На черната дъска: характеристика на свойствата и структурата на глюкозата.

Чрез карти. а) напишете структурната формула на арабиноза. Как се отнася този въглехидрат към амонячния разтвор на сребърен оксид?

б) Да се ​​направи уравнението за реакцията на пълно окисление на глюкозата. Изчислете количеството CO₂ (NU), образуван по време на окислението на 2 mol глюкоза.

в) Създаване на уравнение за реакцията на алкохолна ферментация на глюкоза. Изчислете количеството CO₂ (NU), образувана по време на ферментацията на 360 g глюкоза.

В е С д г А А А А А А л о м.

Какво представляват въглехидратите?

Какви са признаците на тяхната класификация?

Какви монозахариди знаете?

Каква е биологичната роля на рибоза и дезоксирибоза?

Какво представляват глюкозата и фруктозата?

Каква е биологичната им роля?

Къде в природата се срещат?

От какво можете да ги получите? (Ако момчетата не отговарят, учителят е отговорен - от захароза.)

Към коя група въглехидрати принадлежи захарозата?

Научете нов материал

Учителят (информира темата на урока и поставя цел за учениците). Необходимо е да се извърши изследване за определяне на структурата, свойствата, методите за производство на захароза, неговата биологична роля, началото на историята на "сладкия" живот. За да получим надеждна информация, ще създадем групи. Всяка група получава инструкции, необходимо оборудване и литература за тяхното разследване.

Инструкция 1

Подгответе сертификат за историята на "живота" на захарта, неговото местоположение и образование в природата, като използвате учебник и допълнителна литература. (Въпроси за помощ: къде и кога за пръв път са започнали да използват захар за храна? Кои растения са богати на захар? Как се образува захар в растението?

Съставете уравненията на реакциите на образуване на захар в растителните клетки.

Инструкция 2

Направете диаграма на индустриалния метод за получаване на захар от захарно цвекло, като използвате учебник и допълнителна литература.

Инструкция 3

Подгответе сертификат за структурата на захарозната молекула. (Запишете структурните и молекулярните формули на захарозата.)

Въз основа на структурата, направете заключение за неговите физични свойства.

Каква е биологичната роля на това вещество?

Инструкция 4

Разберете химичните свойства на захарозата, като използвате учебника, допълнителната литература и реактивите.

Задачи за експериментална работа.

1) Дадени са епруветките с разтвори на глюкоза и захароза. Експериментално се определя коя тръба е в захароза.

2) Тест за захарозен разтвор с прясно приготвен меден (II) хидроксид. Обяснете признаците на тази реакция.

3) Използвайки текстовите данни от учебниците и резултатите от експериментите, напишете уравненията на реакциите, които характеризират химичните свойства на захарозата.

Инструкция 5

Разберете химичните свойства на захарозата, като използвате учебника, допълнителната литература и реактивите.

Задачи за експериментална работа.

1) Извършете реакцията на хидролиза на захароза (в епруветка с разтвор на захароза, налейте малко разтвор на сярна киселина и нагрявайте). Как да се докаже, че хидролизата е извършена?

2) В епруветка с пудра захар, леко капка по капка, изсипете концентрирана сярна киселина. Обяснете признаците на тази реакция.

3) Използвайки данните от учебника и резултатите от експериментите, напишете уравненията на възникналите реакции.

Групите работят по инструкции за 10 минути. На таблиците на всеки студент таблица "Карта на независимо разследване." Когато информацията стане достъпна, картата се попълва.

Карта на независимата анкета

Направление на изследванията

резултати
изследване

Уравнения на реакцията

Високо съдържание на захар в захарна тръстика, захарно цвекло, кленов сок. Сахарозата се образува в листата на растенията по време на фотосинтезата.

• захароза - многовалентен алкохол, следователно, когато взаимодейства с прясно приготвен меден хидроксид (II) дава син цвят

• концентрираната сярна киселина карбонизира захарозата

Обсъждане на нов материал

Дейността на студента е организирана като групова работа и включва както колективен, така и индивидуален начин на получаване на знания. Студентите се запознават с образователната информация за захарозата, вземат решения за нейната важност и уместността на целите на своето изследване, извършват експеримент, подготвят да говорят за резултатите от своята работа. В края на докладите на работната група. По това време останалите студенти допълват своите “Независими карти за разследване” с нова информация. След това оценяват работата на другарите си, правят общо заключение.

Захарозата е полихидриден алкохол, по време на киселинната хидролиза на която се образуват монозахариди (както се вижда от последващото окисление на реакционния продукт до глюконова киселина). Този дизахарид се нарича нередуциращ, защото не съдържа отворени алдехидни групи. Захароза - най-важният хранителен продукт, защото е доставчик на енергия.

Домашна работа, от която да избирате

1) Предложете метод за откриване на глицерол, захароза, фенол, използвайки един реагент.

Структурната формула на захарозата

Хемолитична анемия - група от заболявания, характеризиращи се с повишено разрушаване на червените кръвни клетки и съответно повишена еритропоеза. Известни са поне 10 форми на хемолитична анемия, дължащи се на дефицит на различни ензими - фосфоглицерат киназа, алдолаза-А, хексокиназа, глутатион редуктаза и др. Наблюдава се при различни хемоглобинопатии, таласемия

указател

Квантовият добив на фотосинтеза е количеството на освободения кислород или свързания въглероден диоксид на квант от абсорбираната енергия.

указател

Метаболитната функция на бъбреците - участието на бъбреците в хомеостазата на протеини, липиди и въглехидрати.

указател

Индукция - Свойството на клетките (бактериални или дрожди) да синтезират определени ензими само в присъствието на подходящи субстрати; както се прилага за генната експресия, терминът означава включване на транскрипция в резултат на взаимодействието на индуктор с регулаторен протеин.

указател

Паралогични гени - хомоложни гени в резултат на дублиране и паралелно развиващи се в същия организъм.

указател

Водоснабдяване - язовири, сгради на водноелектрически централи, отводняване, водостоци, тунели, канали, помпени станции, корабни ключалки, корабни асансьори; структури, предназначени за защита от наводнения и разрушаване на бреговете на язовири, брегове и дъното на речните корита; структури (язовири), обхващащи съоръжения за съхранение на течни отпадъци на промишлени и селскостопански организации; устройства, които предпазват от ерозия в каналите, както и други съоръжения, предназначени за използване на водните ресурси и предотвратяване на вредното въздействие на вода и течни отпадъци.