Вредни подсладители: подсладителите са вредни за хората

• Причини

Подсладителите са измислени от родом от Русия, емигрант Фалберг през 1879 г. Веднъж забелязал, че хлябът има необичаен вкус - той е сладък. Тогава ученият осъзнал, че сладък не е хляб, а собствени пръсти, защото преди това той е провел експерименти със сулфаминобензоена киселина. Ученият реши да изпробва предположението си в лабораторията.

Неговото предложение беше потвърдено - съединенията на тази киселина всъщност бяха сладки. Така се синтезира захарин.

Много заместители на захарта са много икономични (една пластмасова бутилка е в състояние да замени от 6 до 12 килограма захар) и съдържа минималния брой калории или изобщо не ги съдържа. Но въпреки тези предимства, те не могат да бъдат слепи доверие и да се използват неконтролируемо. Ползите от тях не винаги надхвърлят негативните аспекти, но вредата от подсладителите и заместителите на захарта често е много по-изразена.

Заместителите на захарта са полезни или вредни.

Всички заместители могат да бъдат разделени на две групи:

Първата група включва фруктоза, ксилитол, стевия, сорбитол. Те се абсорбират напълно в тялото и са източник на енергия, като обикновената захар. Такива вещества са безопасни, но са с високо съдържание на калории, затова не може да се каже, че те са 100% полезни.

Сред синтетичните заместители могат да се отбележат цикламат, ацесулфам калий, аспартам, захарин, сукрацин. Те не се абсорбират в тялото и нямат енергийна стойност. По-долу е даден преглед на потенциално вредните заместители на захарта и подсладители:

фруктоза

Това е естествена захар, съдържаща се в плодове и плодове, както и в мед, нектар от цветя и зеленчукови семена. Този заместител е 1,7 пъти по-сладък от захарозата.

Ползи и ползи от фруктозата:

1. Това е с 30% по-малко калории от захарозата.
2. Той не оказва голямо влияние върху нивото на глюкозата в кръвта, така че може да се използва от диабетици.
3. Може да действа като консервант, така че можете да правите конфитюри за диабетици с него.
4. Ако обикновената захар в пайовете се замени с фруктоза, те ще се окажат много меки и пухкави.
5. Фруктозата може да подобри разграждането на алкохола в кръвта.

Възможна вреда за фруктозата: ако е повече от 20% от дневната диета, тя увеличава риска от сърдечни и съдови заболявания. Максималната възможна сума не трябва да надвишава 40 грама на ден.

Сорбитол (Е420)

Този подсладител се намира в ябълки и кайсии, но най-вече в пепел. Сладостта му е три пъти по-малко захар.

Този подсладител е многовалентен алкохол, има приятен сладникав вкус. Сорбитол няма ограничения за използване при диабетно хранене. Като консервант може да се добавя към безалкохолни напитки или сокове.

Към днешна дата използването на сорбитол е добре дошло, то има статут на хранителен продукт, определен от научния комитет от експерти на Европейската общност за хранителни добавки, т.е. може да се каже, че ползите от този заместител са оправдани.

Предимството на сорбитола - намалява разхода на витамини в организма, допринася за нормализирането на микрофлората в храносмилателния тракт. В допълнение, това е добър choleretic агент. Приготвената на основата храна запазва свежестта дълго време.

Липсата на сорбитол - има високо калорични (53% повече от захарта), така че за тези, които искат да отслабнат, не е подходящо. Когато се използват в големи дози, могат да възникнат такива странични ефекти като подуване на корема, гадене и нарушено храносмилане.

Без страх, можете да използвате до 40 г сорбитол на ден, в този случай има полза от него. По-подробно, сорбитол, какво е то, можете да научите от нашата статия на сайта.

Ксилитол (Е967)

Този захарен заместител е изолиран от царевични стъбла и памучни семена. От гледна точка на калоричното съдържание и сладостта, тя съответства на обикновената захар, но за разлика от нея, ксилитолът има положителен ефект върху зъбния емайл, поради което е включен в състава на дъвки и пасти за зъби.

• бавно преминава в тъканта и не влияе на концентрацията на захар в кръвта;
• предотвратява развитието на кариес;
• увеличава секрецията на стомашния сок;
• холеретичен ефект.

Против ксилитол: в големи дози има слабително действие.

Безопасно е да се консумира ксилитол в количество не повече от 50 грама на ден, като в този случай има само полза.

Сахарин (E954)

Търговските наименования на този заместител на захар са Sweet io, Twin, Sweet’n’Low, Sprinkle Sweet. Той е много по-сладък от захарозата (350 пъти) и не се абсорбира от тялото. Захаринът е включен в състава на таблетираните подсладители за захарта Milford Zus, сладката захар, Sladis, Sucrezit

• 100 таблетки заместител са равни на 6-12 килограма проста захар и в същото време нямат калории;
• Устойчив е на топлина и киселини.

1. има необичаен метален вкус;
2. Някои експерти смятат, че той съдържа канцерогенни вещества, така че не им се препоръчва да приемат напитките на гладно и без да ядат храна с въглехидрати.
3. Смята се, че захарин причинява обостряне на жлъчнокаменната болест.

В Канада захаринът е забранен. Безопасната доза не е по-висока от 0,2 g на ден.

Цикламат (E952)

Тя е по-сладка от захарта 30 - 50 пъти. Обикновено се включва в състава на комплексните заместители на захарта в таблетки. Има два вида цикламат - натрий и калций.

1. Не притежава метален вкус, за разлика от захарина.
2. Не съдържа калории, но в същото време една бутилка замества до 8 кг захар.
3. Той е добре разтворим във вода и устойчив на висока температура, така че може да подслади храната, когато се готви.

Възможна вреда за цикламата

Тя е забранена за употреба в Европейския съюз и Америка, в Русия, напротив, тя е много разпространена, вероятно поради ниската си цена. Натриевият цикламат е противопоказан при бъбречна недостатъчност, както и по време на раждане и кърмене.

Безопасната доза е не повече от 0,8 g на ден.

Аспартам (E951)

Този заместител е 200 пъти по-сладък от захарозата, няма неприятен вкус. Той има няколко други имена, например Sweeten, Slastilin, Sucrezit, Nutrisvit. Аспартамът се състои от две естествени аминокиселини, които участват в образуването на протеин в организма.

Аспартамът се произвежда под формата на прах или таблетки, използвани за подслаждане на напитки и печене. Той също е включен в комплексните заместители на захарта, като Dulko и Surel. В чистата си форма лекарствата се наричат ​​Sladex и NutraSweet.

• замества до 8 кг обикновена захар и не съдържа калории;

• не притежава термична стабилност;
• пациенти с фенилкетонурия.

Безопасна дневна доза - 3.5 g

Ацесулфам калий (E950 или Sweet One)

Сладостта му е 200 пъти повече от захарозата. Подобно на други синтетични заместители, тя не се абсорбира от тялото и бързо се елиминира. За приготвянето на безалкохолни напитки, особено в западните страни, използвайте неговия комплекс с аспартам.

Предимства на ацесулфам калий:

• има дълъг срок на годност;
• не причинява алергии;
• не съдържа калории.

Възможна вреда на ацесулфам калий:

1. слабо разтворим;
2. продукти, които го съдържат, не могат да се използват за деца, бременни и кърмещи жени;
3. съдържа метанол, водещ до разрушаване на сърцето и кръвоносните съдове;
4. съдържа аспарагинова киселина, която възбужда нервната система и причинява зависимост.

Безопасна доза не повече от 1 g на ден.

Sukrazit

Той е производно на захароза, няма ефект върху концентрацията на захар в кръвта и не участва в метаболизма на въглехидратите. Обикновено в състава на таблетките са включени и регулатор на киселинността и сода за хляб.

• една опаковка, съдържаща 1 200 таблетки, може да замени 6 kg захар и не съдържа калории.

• фумаровата киселина има известна токсичност, но е разрешена в европейските страни.

Безопасната доза е 0,7 g на ден.

Стевия - естествен подсладител

Стевия е често срещана в някои области на Бразилия и Парагвай. Листата му съдържат 10% стевиозид (гликозид), който осигурява сладък вкус. Стевия има положителен ефект върху човешкото здраве и в същото време е 25 пъти по-сладка от захарта. Екстрактът от стевия се използва в Япония и Бразилия като безвреден естествен заместител на захарта.

Stevia се използва под формата на инфузия, прах на прах, чай. Прахът от листата на това растение може да се добави към всяка храна, в която обикновено се използва захар (супи, кисели млека, зърнени храни, напитки, мляко, чай, кефир, сладкиши).

1. За разлика от синтетичните подсладители, той е нетоксичен, добре поносим, ​​достъпен и има добър вкус. Всичко това е важно за диабетици и пациенти със затлъстяване.
2. Стевия е от интерес за тези, които искат да си спомнят диетата на древните ловци-събирачи, но в същото време не могат да изоставят сладкото.
3. Това растение има висок коефициент на сладост и ниско калорично съдържание, лесно се разтваря, толерира добре топлината и се абсорбира без участието на инсулин.
4. Редовната употреба на стевия намалява нивото на глюкозата в кръвта, укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява растежа на туморите.
5. Той има положителен ефект върху работата на черния дроб, панкреаса, предотвратява язви на храносмилателния тракт, подобрява съня, премахва детските алергии, повишава ефективността (умствена и физическа).
6. Съдържа голямо количество витамини, различни микро и макро елементи и други биологично активни вещества, затова се препоръчва при липса на пресни зеленчуци и плодове, консумиране на храни, които са били подложени на топлинна обработка, както и за еднаква и лоша диета (например в Далечния север).

Отрицателните ефекти върху организма не са свързани със стевия.

Грешка 1000 Ray ID: 48390ddb16959c0b • 2018-12-03 21:16:24 UTC

DNS сочи към забранени IP адреси

Какво се случи?

Вие поискахте страница на уебсайт (chudo-dieta.com), който е в мрежата на Cloudflare. За съжаление той се решава с IP адрес.

Какво мога да направя?

Ако сте собственик на този уебсайт:
Трябва да можете да променяте своя IP адрес на DNS.

Cloudflare Ray ID: 48390ddb16959c0b • Вашият IP: 51.15.23.101 • Изпълнение сигурност от Cloudflare

Подсладители и подсладители: вреда или полза? Митове за развенчаване

Подсладители и подсладители: вреда или полза? Митове за развенчаване

Здравейте, скъпи читатели и любители на сладкия живот! Днес реших да посветя тази статия на такъв популярен и вълнуващ проблем като подсладители и подсладители. Хората, които се грижат за своето здраве и хранене, напоследък все повече се интересуват от: заместителите на захарта - вредни или добри? Кои подсладители и подсладители могат да се консумират и кои не? И вярно ли е, че всички подсладители не влияят на нивата на кръвната захар и са независими от инсулина? Всички тези и много други въпроси ще отговоря в тази статия. Пригответе се, ще бъде интересно.

За да изучаваме този въпрос, ми отне много време и много прерапаченна специализирана литература, както и анализа на научните изследвания в областта на ендокринологията и храненето. И едва когато всички пъзели се събраха, реших да споделя с вас придобитите знания и информация, че всички любители на неограничена консумация на подсладители / заместители на захарта, да не говорим за САХАРА, трябва да знаят.

предговор

Е, така че картината да е завършена, ще кажа няколко думи за това, защо хората обичат сладки толкова много и не могат напълно да я изоставят! И тези, които все още реши, след това започват да използват sahzamy, като алтернатива на проста захар.

На първо място, това е свързано с голяма любов към сладкия живот. И нашите майки внушават тази любов в нашето детство, когато ни хранят с мляко. Факт е, че всяко мляко (както краве, така и майчино мляко) съдържа около 4% лактоза, което е млечна захар, затова имаме сладък вкус, свързан с нещо добро и положително. Това чувство се усеща от бебето, когато майката го кърми. Ето защо имаме жажда за сладкиши до края на живота си...

Но ако лактозата (млечната захар) е абсолютно безвредна за бебето, тогава нещата с обикновената захар идват много по-различно:

- променя PH-средата в устната кухина, което причинява образуването на кариес;

- свързва витамин С, като не позволява да се абсорбира в тялото.

! Ако обичате да ядете сладко или да поръсите плодове със захар, не забравяйте, че всички здравословни неща в тях се консумират от CAM.

- захарта премахва калция от организма.

- захар е причина за увеличаване на теглото, затлъстяване, развитие на атеросклероза и заболявания на сърдечно-съдовата система.

Това е само малка част от това, което захарта прави в нашето тяло, но мисля, че е достатъчно да разберем, че захарта е абсолютно ненужно и вредно нещо за нас. Неговото отсъствие няма да повлияе на нашите умствени способности по никакъв начин (както ни казват родителите ни), тъй като глюкозата може лесно да се синтезира в нашето тяло от аминокиселини!

Надявам се, че сме измислили захар, сега ще разгледаме същността на тази статия: подсладители и подсладители - именно те днес са от интерес за нас.

Подсладители: вреда или полза

Когато говорим за sakhzamakh, тогава трябва да се прави разлика между подсладители и подсладители, които са различни понятия.

Сладостта на заместителите на захарта е много близка до сладостта на захарта и те имат, макар и малко, но калорично съдържание. Докато подсладителите имат сладост от няколкостотин или дори хиляди. пъти по-висока от сладостта на захарта, и често те или имат много ниско калорично съдържание, или нямат никакво съдържание на калории (затова са популярни сред момичетата и момчетата, които гледат техните цифри).

Но аз няма да навлизам в подробности и да разделям нашия "обект на изследване" на захарни заместители и подсладители поотделно. Основната ми задача е да ви разкажа за най-често използваните сагзами и техните свойства, както и как те влияят на тялото ни.

Като начало ще подчертая двете основни групи подсладители - те са безопасни (естествени и синтетични) и опасни (синтетични). И накратко говори за тях.

БЕЗОПАСНИ РАБОТНИЦИ

Безопасни подсладители са тези, които не причиняват никакви патологии, заболявания, нарушения в работата на органите и системите и не са канцерогенни и токсични.

Естествени подсладители

Steviazid (stevia) е естествен подсладител, който е 200-300 пъти по-сладък от захарта и има много ниско калорично съдържание. Тя се извлича от листата на растение Stevia, чиято северна родина се счита за северна Парагвай и Бразилия. Според многобройни изследвания върху човека, стевията се счита за абсолютно безопасен и дори полезен подсладител. Знаете ли това по-нататък?

Neogrisped е естествен, но много скъп подсладител, чиято сладост е 3000 пъти по-сладка от захарта.

Grizerisin (сладник) е добър естествен подсладител, но има много остър и неприятен вкус на лакрица.

Тауматин - извлечен от плодовете на Южна Африка. Производството му е много скъпо, поради което практическото му приложение в промишлеността не се среща.

Сорбитолът е естествен заместител на захарта, но при по-високи дози причинява слабително действие.

Синтетични подсладители

Сукралозата е синтетичен подсладител, но абсолютно безопасен, 500 пъти по-сладък от захарта и няма калорично съдържание, за което спортистите и производителите на висококачествено спортно хранене го обичат много. Но най-важното „но” защо сукралозата се използва само от най-добрите марки спортно хранене и най-добрите производители на сладки продукти е, че тя, подобно на стевия, е безумно скъпа. Цената му за 1 кг струва около 80 долара. Така че можете да си представите колко нерентабилно е производителите да използват такива скъпи заместители на захарта в своите продукти. Просто те значително увеличават цената на стоките, което я прави неконкурентна на пазара.

ОПАСНИ И ТОКСИЧНИ СУЕТЕРИ

Опасни подсладители са тези, които причиняват различни заболявания на органи и системи (до рак и тумори), и също имат токсичен и канцерогенен ефект върху организма.

В началото на този списък.

Аспартам (известен още като “Nutra Sweet”, “Neosvit”, “Sladex”.) Е много опасен и токсичен подсладител!

Аспартамът е изключително нестабилен при температурни промени. Когато се нагрява над 40 градуса, тя се разпада на токсични съединения, един от които е метилов алкохол, надявам се всички да си спомнят опасните свойства на метиловия алкохол от уроците по химия, ако не, напомням ви: това може да причини глухота, слепота, главоболие и неврологични нарушения под формата на безсъние депресия и безпричинно безпокойство, както и други също толкова ужасни последици, включително смърт. Ако добавите продукти, които съдържат аспартам (например любимия ви протеин), на гореща напитка над 40 градуса (кафе, чай, мляко) или ги добавете към печенето на рр, тогава рискувате да станете жертва на метилов алкохол... толкова внимателно Прочетете състава на продукта / sportpita, особено ако възнамерявате да го излагате на всякакъв вид отопление.

И бъдете внимателни с консумацията на кока-кола и други сладки напитки в горещо слънчево време, тъй като наличието на бутилка кока-кола в 40-градусовото слънце може да причини сериозно отравяне, а още по-лошо - смърт за човек, който реши да го пие...

Аспартамът е най-евтиният синтетичен подсладител, което го прави привлекателен за производителите.

Сахарин (сладка захар, Милфорд Зус, Сукразит, Сладис) е друг синтетичен подсладител, който не е много устойчив, когато температурата се променя и в кисела среда става токсична! В киселата среда (може да бъде компот, узвар, сок и др.) От него се отделя имидо-гуппа (токсично съединение), който има канцерогенен ефект.

Цикламатът (циклична киселина, натриев цикламат) е 30 пъти по-лек от захарта. Доказано е в многогодишни експерименти с хора, че цикламатът в червата ни образува токсични съединения циклохексан, което води до рак на червата, а също така причинява бъбречна недостатъчност.

Ацесулфам Калий е синтетичен подсладител, който е 200 пъти по-сладък от захарта. Използва се предимно в промишлеността. Съкращения и наименования, използвани от производителите, когато този подсладител е посочен като част от: t

• Ацесулфам калий
• Ацесулфам К
• Ацесулфам калий
• Otizon
• Ацесулфам К
• СУнет
• E-950
• Sunett
• E-950
• E950
• E950

Така че, виждайки едно от горните имена на продукта, е по-добре да го сложите обратно на рафта и да го заобиколите.

Това накратко се отнася до вредните и безвредни подсладители и подсладители. И сега е време да разсее митовете за това как сахзамът е полезен при загуба на тегло. Ние четем нататък.

Подсладители и загуба на тегло. Дебанкски митове

Най-разпространеното мнение, към което се отнасят всички любители на заместителите на захарта, е, че те, за разлика от захарта, имат много ниски или дори нулеви калории, това е първото, а второто, че захарните язовири са резистентни към инсулин (нечувствителни към биологичното действие на инсулина). Така че сега вероятно ще разстроя повечето от момичетата и момчетата, които мислят по същия начин, защото ВСИЧКИ ЖИВОТНИ И СЛАДКИ все още водят до производството на инсулин с последващо намаляване на кръвната захар. "Как е," питаш, "защото е добре известно, че всички подсладители са независими от инсулин.... ". Да, това е така, никой няма да спори с това, но научните изследвания казват това:

- И какво от това? - питаш отново - как това влияе върху намаляването на теглото? Факт е, че когато пиете чай или кафе с подсладител, тогава нищо наистина лошо не се случва на пръв поглед, но това е само на пръв поглед. Да видим какво се случва в нашето тяло по това време.

Панкреасът произвежда инсулин, понижава нивата на кръвната захар, но поради факта, че в организма не са погълнати въглехидрати, той няма нищо, което да се разпадне в глюкоза и да се транспортира до мазнини (което е добро). Но за следващите половин час се чувствате утежнени от факта, че захарта отново е скочила и мозъкът ви трябва отново да яде въглехидрати (това е лошо). Оказва се, че подсладителите мамят нашето тяло, а по-късно, когато ядете въглехидрати, тялото ще ги превърне в повишени мазнини с повишена интензивност, страхувайки се да чувстват отново дефицит на въглехидрати... И така.

А сега да разберем защо панкреасът реагира на подсладителя? В крайна сметка, не трябва според идеята...

Инсулинът се произвежда поради факта, че имаме рецептори в устата си, които, когато вземат сладкия вкус на храната, незабавно дават сигнал на мозъка, а той от своя страна на панкреаса, който започва да произвежда инсулин. Така се оказва, че инсулин-зависимите подсладители по никакъв начин не се интересуват от нашите рецептори, а на практика всичко ще бъде малко по-различно, отколкото на теория.

А сега нека разгледаме друга ситуация, когато добавяме подсладители или подсладители към любимата ни овесена каша (бавен въглехидрат). Тук всичко е същото като с чая: инсулинът се освобождава, но сега не само малко вода, но въглехидратите са влезли в тялото. И въпреки факта, че въглехидратите са сложни и нивото на захар в кръвта трябва да расте бавно и дълго време, сега подсладителят поема основната роля. Това е, което прави нашата овесена каша вече не бавен въглехидрат, а бърз, поради факта, че инсулинът реагира на подсладител много по-бързо от нашата овесена каша. Така се оказва, че добавянето на подсладител към овесена каша и мисленето, че правим правилното нещо, като се отказваме от захарта, по същество не променя нищо, без да го знаем, превръщаме нашите бавни въглехидрати в бързи, което означава, че подсладителите и заместителите на захарта са безсмислени, когато губят тегло...

Но как така? В края на краищата, много спортисти и треньори съветват да се използва Sakhzama вместо захар, наистина ли не знаят това? Някои наистина не знаят това и използват подсладители в големи количества (1), някои знаят и затова използват заместители на захарта в умерени количества (2), а някои знаят и следователно не ги използват изобщо (3). Лично аз се озовавам някъде по средата с второто и третото.

Лично аз не пия чай и кафе с подсладители. И при печене, мога да сложа 2-3 таблетки стевия вместо захар, не повече. Това е мястото, където свършва използването на сахзам.

Мисля, че така: ВСИЧКО Е ВРЕДНО И ПОЛЕЗНО В СЪСТОЯНИЕ, ЧЕ ВИ ИЗПОЛЗВАМЕ В МЯРКА.

Това важи за абсолютно всичко: здрави плодове от вашата зеленчукова градина; чиста птица, отглеждана от баба ви в селото; естествено кафе, което е добро естествено пред-парти и мазнини горелка и др. ВСИЧКО трябва да се използва в умереност и да не се пресича разрешената линия.

Това се отнася и за подсладители и подсладители (безопасни, естествено). Ако ги използвате разумно и без фанатизъм, без да хвърляте, където е възможно, използването им ще бъде безвредно за здравето и за фигурата. Ако добавите 2 капки стевия или 2-3 таблетки сукралоза към любимото си готвене или кафе от извара, тогава нищо ужасно няма да се случи. Нивото на захарта не се издига до небето от такова количество подсладител, но ако сложите 6,7,8, или дори 10 таблетки от самия Сахзам (специални любители на сладкия живот), тогава повярвайте ми, просто отричате всичките си усилия да защитите себе си от незабавното освобождаване на инсулин и други последствия.

Но що се отнася до употребата на подсладители в бебешката храна, тук категорично съм против. Детското тяло реагира на подсладителите напълно различни и е по-добре за децата им да не дават изобщо.

Така че, обобщавайки всичко по-горе, искам да кажа: ако вече сте решили да премахнете захарта от живота си и да преминете към естествени подсладители, като стевия или сукралоза, тогава трябва да го направите разумно! Не мислете, че подсладителите и подсладителите са панацея за всичките ви проблеми! Както вече знаете, те също имат своите капани. Така че не забравяйте: вредата и ползите от заместителите на захарта (или по-скоро, вредата и безвредността казват) зависят не само от неговия произход (естествен или синтетичен), но и от здравия разум, когато се използва...

С уважение, Янелия Скрипник!

Послепис Погрижете се за себе си и спрете има тайни на таблици!

Подсладители: ползите и вредите

Заместникът на захарта може да е от полза и да навреди на нашето здраве.

За много хора, които се занимават със спорт и наблюдават диетата си, въпросът е как да се намалят и в идеалния случай да се елиминират изцяло захарта и сладките храни. Обичайните храни и напитки без захар губят вкуса си. В допълнение, много жени изпитват привързаност към сладкиши на емоционално ниво. В края на краищата, шоколадът мигновено повдига духовете, а чаша ароматно, ободряващо сладко кафе сутрин обикновено е необходим ритуал, без който цял ден ще се губи. Логичният изход от тази ситуация е закупуването на заместител на захарта.

Днес ще говорим за това с кои заместители на захар можете да направите диетични дни, които са лишени от бонбони, и дали можете да използвате такива лекарства в ежедневната си диета, без страх да увредите собственото си здраве.

Подсладители и подсладители

Заместители на захар и подсладители се съдържат в големи количества в газирани напитки.

Така че всички вещества, които промишлеността произвежда, за да замени захарта, са разделени на два вида:

• Подсладители (заместители на захарта) са вещества с калорична стойност, близка до захарта и участващи в метаболизма. Тези продукти включват фруктоза, изомалт и ксилитол.
• Подсладителите са вещества, които имат нулево съдържание на калории и не участват в енергийния метаболизъм. Такива вещества включват захарин, цикламат, аспартам, сукралоза и стевиозид.

Подсладителите, като подсладители, са естествени и синтетични. Естествените вещества включват, първо, вещества, получени от естествени суровини, и второ, изкуствено получени съединения, които въпреки това се срещат в природата.

Синтетичните заместители на захарта са химически произведени съединения, които не се срещат в природата.

Разбира се, при избора между естествени и синтетични вещества, трябва да се предпочете първият вариант. Това е поне по-безопасно за здравето.
Но как да разберем, гледайки на рафта на диетични продукти в супермаркета, кой от десетте буркани да се постави в кошницата? Нека да видим заедно какво е даден подсладител или подсладител и какво трябва да бъде избрано за тези, които искат да отслабнат и да не навредят на собственото си здраве.

Предимството на захарните заместители над захарта е, че те са по-бавни в храносмилането, имат по-нисък гликемичен индекс. Но все пак, поради калорийното си съдържание, заместителите на захарта са противопоказани за хора, които искат да отслабнат. Те се препоръчват или напълно заменят с подсладители или се редуват с тях.

Подсладители и подсладители - полза и вреда

Всички подсладители са практически безвредни, тъй като са с естествен произход. Но с много подсладители нещата са различни. Увреждането на подсладителите се свежда до съдържание на калории. Но вредата от използването на някои подсладители се дължи на техните канцерогенни ефекти върху организма.

Нека да разгледаме най-често срещаните хранителни добавки, които се използват като алтернатива на обикновената захар.

Най-популярни подсладители

фруктоза

Заместващият захар фруктоза е близък на калориите към обикновената захар, но се абсорбира по-бавно.

Както подсказва името, фруктозата е плодова захар. Този заместител на захарта се абсорбира по-бавно от захарозата (класическата захар), но в процеса на метаболизма се превръща в същата глюкоза. Фруктозата трябва да се консумира само ако няма друга алтернатива на захарта, и без сладкиши не можете.

• Естествен произход.
• Не е подходящ за тези, които искат да отслабнат.
• Предимство пред захарта - по-бавно се абсорбира.

изомалт

Също така е естествена захар, която се произвежда по търговски начин чрез ферментация на захароза. Също така, изомалтозата е естествен компонент на мед и захарна тръстика. Всъщност, този заместител на захар има същите основни свойства като фруктозата.

• Естествен произход.
• Не е подходящ за тези, които искат да отслабнат.
• Бавно се абсорбира, без да причинява инсулинов скок в тялото.

ксилитол

Ксилитолови кристали за подсладител.

Ксилитолът, колкото и странно да звучи, е кристален алкохол. Прозрачни сладки кристали се получават от отпадъчни растителни материали: царевични стъбла, люспи от слънчоглед, както и дърва. Ксилитол, въпреки калоричното си съдържание, се абсорбира много бавно. В допълнение, използването на този заместител на захар има положителен ефект върху състоянието на зъбите и венците.

• Естествен произход.
• Частично подходящ за тези, които искат да отслабнат (в малки количества).
• Бавно се абсорбира, има положителен ефект върху здравето на зъбите и устната кухина.
• Предозирането на ксилитол може да предизвика стомашно разстройство.

Най-популярни подсладители

Сахарин (E954)

Това е първият изкуствен подсладител, който отваря нашия списък. Така че, радвайте се, младият химик, захаринът е имид на 2-сулфобензоена киселина. Безцветни кристали, слабо разтворими във вода. Сахаринът е много по-сладък от захарта и не съдържа калории. На негова основа са разработени такива лекарства като Sucrezite.

• Синтетичен произход.
• Подходящ за тези, които искат да отслабнат, защото не съдържат калории.
• Има хипотези, че употребата на захарин може да причини рак. Но те не са научно доказани, затова използвайте този продукт за храна или не - решете сами. Понастоящем лекарството е одобрено за употреба и се използва широко в производството на храни.

Аспартам (E951)

Подсладителят аспартам в човешкото тяло се разпада на две аминокиселини и метанол.

Подобно на захарина, аспартамът е химикал, чието име звучи като L-аспартил-L-фенилаланин метил. Аспартамът има калорично съдържание близо до захарта, но тъй като количеството му, необходимо за производството на сладък вкус, е наистина незначително, тези калории не трябва да се вземат предвид. Не са провеждани проучвания, които да разкрият вредното въздействие на аспартама върху човешкия организъм. Известно е обаче, че в тялото се разпада на две аминокиселини и метанол. Аминокиселините, както знаем, не ни навредят, а напротив, метанолът от своя страна е най-силната отрова.

• Синтетичен произход.
• Подходящ за тези, които искат да отслабнат, поради факта, че той изисква много малко за сладък вкус.
• При разлагането на аспартама се образува метанол, който впоследствие се окислява до формалдехид. Това вещество засяга нервната и сърдечно-съдовата система на тялото. Затова не препоръчваме използването на аспартам като алтернатива на захарта. Той, между другото, се съдържа в газирани напитки, шоколад и дъвка.

Цикламат (E952)

Цикламат или натриев цикламат е химикал, който се използва широко в производството на газирани напитки. Цикламатът не съдържа калории и не се абсорбира от организма. Понастоящем цикламатът е забранен в САЩ, тъй като може да причини смущения в ембрионалното развитие на бременни жени.

• Синтетичен произход.
• Подходящ за тези, които искат да отслабнат, не пазят калории.
• Може да причини аномалии в развитието на плода при бременни жени. Бременните жени са строго забранени. Като цяло, ние не препоръчваме да се консумира това вещество, дори ако не сте бременна жена, но, да речем, добре нахранен и образован човек.

Стевиозид (E960)

Единственият естествен подсладител е стевиозид.

Стевиозидът е първият естествен наркотик в нашия списък от подсладители. Получава се от екстракта от растителната стевия. Веществото има слаб растителен аромат, разтваря се във вода, но не веднага, но в рамките на няколко минути. Стевиозидът съдържа определено количество калории, но е много малък и като цяло не може да се вземе предвид.

Около извлечението от стевия научните дискусии са кипящи от 30-те години на ХХ век. С променлив успех, това вещество след това се обвинява в мутагенни свойства, след което отново се възстановява. Понастоящем не са открити доказателства за вредното въздействие върху тялото на екстракта от стевия.

• Естествен произход.
• Подходящ за тези, които искат да отслабнат.
• Има хипотеза, че стевиозидът може да е мутаген, но не се потвърждава от нищо.

Сукралоза (E955)

Сукралозата е сравнително нов представител на семейството подсладители, получени за първи път през 80-те години. Не са установени вредни ефекти на сукралозата върху човешкото тяло. Тази добавка не се абсорбира от тялото.

• Синтетичен произход.
• Подходящ за тези, които искат да отслабнат, защото не се абсорбира от тялото.
• Не са установени вредни ефекти върху организма.

Какво да изберем като заместител на захарта?

Така че, след като прочетете нашата статия, вие сами може да сте в състояние да създадете мнение за това кой конкретен заместител на захар предпочитате. Но като цяло можете да дадете тази препоръка: ако нямате наднормено тегло и нямате цел да отслабнете - можете да използвате както обикновена захар, така и естествени заместители на захарта. Заместителите са за предпочитане в смисъл, че те се абсорбират от организма за известно време и нивото на глюкоза в кръвта ви не се покачва прекалено рязко.

Ако възнамерявате да отслабнете и имате нужда от нещо сладко и не-хранително, изберете екстракт от стевия или препарати, съдържащи сукралоза. Най-важното е винаги да помните, че преди да добавите някакво вещество към храната, трябва да се запознаете с препоръчителната доза и никога да не я надхвърляте.

Ако нямате тези подсладители в близък достъп, въздържайте се от закупуване на продукти на базата на аспартам или цикломат. По-добре да се тлъстите, отколкото да се отровите, нали?

Яжте правилно, не забравяйте за физическа активност и след това, дори ако пиете чаша чай с най-обикновената бяла захар, нищо лошо няма да се случи.

Заместителят на захарта дори не е близо до естествените зрели плодове!

Синтетични подсладители

Основното лечение за диабет тип 2 е диетична терапия. Той трябва да е физиологичен по състав, с съответствие на енергийната стойност на храната с „идеалното” телесно тегло, подмяната на рафинирани въглехидрати със съвременни заместители на захарта, използването на адекватни физически натоварвания, диетични фибри, микроелементи, витамини. Диетата трябва да бъде хипокалорична с ограничаване на животинските мазнини.

Подсладителите са необходими значителна част от пациентите с диабет. Налагат се следните изисквания: приятен сладък вкус, безвредност, добра разтворимост във вода и устойчивост на кулинарна обработка. Подсладителите се разделят на 2 основни групи: висококалорични и без калории или естествени и изкуствени. Тази статия ще обсъди изкуствени или синтетични заместители на захарта.

Историята на изкуствените заместители на захарта започва през 1879 година. Неизвестен химик Фалберг, емигрант от Русия, работи в лабораторията на американския професор Ремсен. Веднъж на вечеря, той обърна внимание на необичайния вкус на хляба - това беше сладко. Но в дома не се усещаха сладкиши. Тогава Фалберг осъзнал, че не е сладък хляб, а пръстите му - преди обяда ученият бил зает с лекарството с ужасното име сулфаминобензоена киселина. След вечеря изобретателят се втурна в лабораторията, за да изпробва предположението. Предложението беше потвърдено: съединенията на сулфаминобензоената киселина бяха наистина удивително сладки. Така се синтезира захарин. Химикал с такива свойства е много полезен много бързо: по време на Първата световна война е имало катастрофално недостиг на захар. В началото на 20-те години, Narkomzdrav разреши производството на захарин в нашата страна.

Аспартам, ацесулфам калий, захарин, цикламат, сукралоза (хлоросакроза), дулцин (захароза), малтитол, манитол, лактитол, изомалтит (палатинит) са популярни сред синтетичните не-калорични подсладители.

Повечето синтетични заместители нямат енергийна стойност и не се абсорбират от организма и не влияят на нивата на кръвната захар. Това е много важна характеристика, която трябва да се има предвид, когато се прави нискокалорична диета.

От не-калоричните синтетични заместители на захар, най-широко се използва аспартам (Е951) (L-аспартил-L-фенилаланин метилов естер). За първи път е синтезиран от основателя на Руската школа по протеинова химия, член-кореспондент на Руската академия на науките Валери Михайлович Степанов по биокаталитичен метод през 1965 г. Той се използва като нискокалоричен подсладител. Степента на сладост на аспартама е 200 пъти повече от захарозата и няма странични ефекти. Препоръчва се за употреба при 20 mg / kg телесно тегло на ден. Показан е за лица с излишък от телесно тегло и пациенти с диабет. При кипене се унищожава и губи сладък вкус, така че не може да се загрява, готви на него конфитюри и компоти. Включени в: Susli, Sukradayet, Сладис Лукс, Ginlight, Милфорд Цикламат, Милфорд Аспартам, Новасвит, Блус, Дюлко, Свисли, Сластилин, Сукразид, Нутрисвит, Сурел Голд, Шугафри. Много заместители на захарта на аспартама също съдържат цикломат за подобряване на вкусовите качества. Според химичната структура, тя е калиево-натриева сол. Въпреки това, използването на аспартам в храни, предназначени за малки деца в европейските страни, е забранено. Не се препоръчва за юноши, въпреки че те са основните консуматори на аспартам, тъй като се съдържа във всяка лека сода. Аспартам не трябва да се използва с фенилкетонурия.

Сахарин (E954): 300-500 пъти по-сладък от захарта. Най-старият подсладител. Това химическо вещество, върху структурата на калиево-натриева сол, има сладък, а при нагряване - горчив вкус. Не засяга кръвната захар. Beskalorien, при изгаряне, 1 g форми 0 кал. Съвременните заместители на захарта на захарин, съдържащи вкус, съдържат цикломат. Съставки: Zucli, Milford Zus, Sladis, Sweet Sugar, Rio и Sucrasy. Устойчив на топлина, може да се използва за печене и готвене. Той има диуретично действие и трябва да бъде стриктно дозирано, за да се избегнат странични ефекти. Дневна доза до 2,5 mg на килограм телесно тегло и не повече!

Ацесулфам (Е950): 200 пъти по-сладък от захарта. Дневната доза от 8 мг на 1 кг телесно тегло, което ви позволява да замените 40-60 грама захар на ден. Счита се за доста безопасно, но трябва да бъде ограничено в случай на сърдечна недостатъчност, не се препоръчва за бременни жени и деца. Търговското име е Sweet One.

Натриев цикломат (Е952): 30 пъти по-сладък от захарта. Не се абсорбира от тялото и се екскретира с урината. Безопасна дневна доза от 10 мг на 1 кг телесно тегло, което ви позволява да замените не повече от 30 грама захар на ден. Лекарите не препоръчват превишаване на дозата. Цикламатът се съдържа в подсладителя Sweet Time и според моите изчисления за тегло от 75-85 кг, могат да се консумират 19 таблетки Sweet Time дневно, цикломатът е в моркови, цикламатът обикновено се включва в сложни таблетни захарни заместители. и издържат на много високи температури, така че те се добавят към храната в процеса на приготвяне.Натриевият цикламат не трябва да се включва в диетичните програми за пациенти с бъбречно заболяване, както и по време на бременност и кърмене. SHA, Франция, Великобритания и дори редица страни, заради подозрения, че той провокира бъбречна недостатъчност.

Сукралоза (Е 955). Именно този подсладител е най-безопасният, не е противопоказан за бебета или бременни жени. Един проблем - той идва на нашия пазар изключително рядко, защото е скъп и не може да се конкурира с по-евтините партньори. Производно на захароза. Съотношение на сладост 600. Търговско наименование - Splend. Дневната доза не трябва да надвишава 18 mg / kg телесно тегло. Не влияе на нивото на глюкоза в кръвта и не участва в въглехидратната обм. Сукралозата се използва активно в диетите за поддържане на оптимално тегло и за лечение на акне.

Манитол. Сладостта е близка до глюкозата и сорбитола. Стрептококите на плака превръщат манитола в органична, безвредна млечна киселина.

Izomaltuleza. Сладостта съответства на 42% сладост на захарозата. Изомалтулозата намалява киселинността на плаката.

Палатин. Хидрогенирана изомалтулоза. Използва се като заместител на захарта, намалява риска от кариес.

Ликазин. Хидролизат на хидрогенирано нишесте. В експеримента почти два пъти намаляваше кариес при опитни животни. Пероралните микроорганизми не се адаптират към лацин.

Нистозата. В Япония той се използва като заместител на захарта от кариес: микроорганизмите в устната кухина превръщат нистозата в органични киселини, които не разрушават зъбния емайл.

В плодовете на някои растения се срещат протеините миракулин, монелин, тауматин. Те също са обещаващи за превенция на кариеса.

Тауматин I (Е957). Протеин. Коефициентът на сладост е 1600. Той значително нарушава хормоналния баланс и като подсладител не е одобрен за употреба в Русия и в много страни.

Neotame. Състои се от две аминокиселини: L-аспарагин и L-фенилаланин, 30 пъти по-сладки от аспартама. Безопасен за зъбния емайл.

Алимат. Състои се от аспарагинова киселина, аланин и амид. 2000 пъти по-сладък от захарта, не се счупва при варене. Безопасен за зъбния емайл.

Всички заместители на захарта имат силен холеретичен ефект. При хора със заболявания на жлъчните пътища, заместителите на захарта могат да влошат хода на заболяването.

Много подсладители имат комбинация от различни подсладители. Ето описание на някои от тях:

Sucrezit е захарен заместител на захарта. Опаковка от 1 200 таблетки замества 6 кг захар и не съдържа калории. Sucrezit е одобрен за използване от израелската асоциация по диабет и се произвежда под надзора на Израелския институт за стандартизация. Съставът на таблетките в допълнение към захарина е включен като сода за пълнене, както и регулатор на киселинността - фумарова киселина. Фумаровата киселина има известна токсичност, но е одобрена за употреба в Европа и не е забранена в Русия.

Сурел е модерен заместител, състоящ се от няколко подсладители - аспартам, ацетилсулфам и лактоза. Калоричното съдържание на една таблетка е 0,2 калории. Левцинът се използва като подобрител на вкуса - добавка, която не е разрешена (но не е забранена) в Европа и Русия. Този заместител е направен в Китайската народна република по швейцарския лиценз.

Sladis е безкалоричен заместител на захарта на базата на натриев цикламат и захарин. 650 таблетки от този заместител са еквивалентни на 4 kg захар.

"Милфорд Сус" е заместител на захарта, произведен както в таблетна, така и в течна форма, удобен за приготвяне на тесто. Рецептата за този заместител включва натриев цикламат, захарин и лактоза. Една от неговите таблетки замества парче захар с тегло 4.4 г и дава 0.05 ккал енергия.

„Сладко време” е предназначено да подслади топли и студени напитки. Този заместител на захарта се прави на базата на аспартам, поради което не може да се използва с фенилкетонурия. Не е подходящ за печене и домашно приготвени препарати.

"Сладка захар" се прави от обикновена захар от цвекло с малко добавка на захарин. Тя има калоричност от 398 ккал на 100 гр. Поради тази причина, „сладката захар” е по-икономична за употреба - намалява консумацията на захар с 2 пъти. Препоръчва се за ежедневно хранене и превенция на наднорменото тегло и атеросклероза.

Захарен захар в сода. Запазва всички негативни качества на захарина.

Sladex - чист аспартам. Той е слабо разтворим във вода и при нагряване има тенденция да се разпадне в неподсладени съставки. Той има дълъг послевкус на езика, който кара да изплаквате устата си. Стандартът за продажба на дребно съдържа 100 таблетки от 18 mg аспартам и формално съответства на около 1/3 kg захар (в съответствие с Xlc). Въпреки това, когато се използва в топли напитки (чай, кафе), необходимата доза се увеличава с 2-3 пъти. В сравнение с новото поколение заместители на захарта, някои предимства на СЛАДЕКС (с най-лошите вкусови качества на последния) е по-ниска цена. Въпреки това, при по-внимателно разглеждане, това предимство, поради значително по-малката сладост, на практика се свежда до нула. Например, един стандарт Argoslastina съответства на приблизително от 7 до 10 (в зависимост от температурата на напитката) стандартите на SLADEKS.

Аргосластин е ново поколение подсладител, мигновено ефервесцентна таблетка, съдържаща балансирана смес от ацесулфам калий и аспартам. За разлика от съществуващите заместители на захарта, той има много по-голяма сладост (поради синергичния ефект), има приятен вкус, нулево калорично съдържание и перфектно се комбинира с всички хранителни добавки.

Клиничните изследвания, проведени в лабораторията по ендокринни и метаболитни нарушения на Научния център по клинична и експериментална медицина на Сибирския клон на Руската академия на медицинските науки, показаха, че използването на АРГОСЛАСТИНА е ефективен и безопасен метод за ограничаване на консумацията на лесно смилаеми въглехидрати. Може да се използва както от здрави хора, така и при лечение на различни заболявания, включително диабет.

Marmix и Sweetland. Подсладителите Marmix и Sweetland са комбинирани смеси: аспартам - ацесулфам - захарин - цикламат, със съотношения на сладост от 100 до 350, добре разтворими във вода, заместители на захарта с подобен на захар вкус, без чужд аромат.

За подготовката на тази работа са използвани материали от различни интернет сайтове.

Подсладители. Щети, ползи, безопасна употреба на подсладители

Какви са подсладителите и подсладителите - едно и също нещо или различни вещества? Има объркване дори в индустрията: производителите и обикновените клиенти са объркани. Опитвайки се да разберем това, можете да намерите следната информация: заместителите на захарта участват в метаболизма и имат калорично съдържание, а подсладителите не участват в метаболизма и не съдържат калории - те имат сладък вкус. Така, фруктоза, ксилитол и сорбитол са естествени заместители на захарта, но са включени в общата група подсладители. Такива подсладители се изолират от естествени суровини или техни аналози се получават изкуствено. Изкуствените подсладители се наричат ​​онези, които се създават "от нулата" в лабораторията; Смята се, че те нямат калории или много малко от тях. Очевидно подсладителите са общоприето име за всички вещества, които могат да заменят обикновената захар.

Щети, ползи, безопасна употреба на подсладители

Преди това подсладителите бяха използвани в храненето на пациенти с диабет, но сега те се използват активно в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост, а любителите на диетата просто не могат да се справят без тях. Потребителят е труден за разбиране и производителят винаги избира това, което е по-изгодно. Но ако подготвим храната сами, можем да използваме онова, което е по-здравословно, и да изберем вкуса „от себе си“.

Естествени подсладители

Този списък включва глюкоза - най-важният въглехидрат, основният източник на енергия за човека; известно е, че без него мозъкът не може да работи. Като правило, глюкозата се използва във фармацевтичната промишленост и в лечението на пациенти, в чиста форма - вероятно всеки знае, че се прилага интравенозно; в хранителната промишленост глюкозата рядко се използва.

Ксилитол, естествен подсладител, който прилича на захарно цвекло или захарна тръстика на вкус, е много по-широко известен в този смисъл: кой не е чувал за дъвка за дирол? В много страни ксилитолът се използва в хранителната, фармацевтичната и козметичната индустрия - вода за уста, пасти за зъби, таблетки, сиропи, бонбони и други продукти и продукти. Интересно е, че продуктите с ксилитол са почти плесенясали. Ксилитолът се получава от растенията - той е в плодовете и зеленчуците, но сега неговият източник са царевичните стъбла, брезовата кора и памучните люспи. В Европа ксилит станал известен преди: те го получили през XIX век и бързо забелязали, че е безопасен за диабетици. Нашето тяло обикновено го произвежда също - това се случва, когато въглехидратите се разграждат в черния дроб. Един ден може да консумира повече от 50 g ксилитол.

Европейците - французите - са открити и сорбитол, а също и през XIX век - получени от плодовете на планинската пепел. Подобно на ксилитол, той не е въглехидрат, а многовалентен алкохол; като прах, той се разтваря във вода, а диабетиците го използват вместо захар - можете да си купите сорбитол във всеки отдел за здравословно хранене. Тя не е толкова сладка като захарта, но има повече калории; в хранително-вкусовата промишленост се добавя към сладкиши, конфитюри, напитки, сладкиши - бисквити с него остават свежи по-дълго и не остаряват. Както козметиците, така и фармацевтите използват сорбитол - той е в таблетки аскорбинова киселина, които децата обичат толкова много; използва се в производството на хартия, кожа и др. Днес сорбитол се получава от някои плодове - с изключение на планинската пепел, това са тръни, глог, кизил - както и ананаси, водорасли и други растения. Счита се за безопасно, но при злоупотреба може да се появят неприятни странични ефекти: слабост, замаяност, подуване, гадене и др. Препоръчителната доза е около 30 g на ден.

Фруктозата е прост въглехидрат, много сладък - по-сладък от глюкозата. Съдържа се в клетките на почти всички живи организми, но основният източник са сладки плодове, плодове и зеленчуци, мед.

Неговата полезност отдавна е доказана чрез експерименти: диабетиците понасят фруктозата, а ако захарта се замени с нея, вероятността от развитие на кариес се намалява с 30%. Прилага се като заместител на захарта в промишлеността и домашната кухня, във фармакологията и медицината. Смята се, че има тонизиращи свойства, така че се препоръчва да се използва за спортисти и хора, чиито дейности са свързани с физически и психически стрес.

Ацесулфам калий (ацесулфам К), също отворен случайно, се използва в много страни като заместител на захарта. Той е 200 пъти по-сладък от захарта, а сладостта е подобна на аспартама - тези подсладители често се смесват в храни и таблетки. Те също спорят за безопасността на ацесулфам: някои учени го считат за канцероген, но проведените проучвания не показват такива резултати, така че подсладителят се използва и във фармакологията за подобряване на вкуса на лекарствата. Нормите на потребление се определят по различни начини: от 9 до 15 mg / kg.

Няколко по-често използвани подсладители са сукралоза и натриев цикламат. Учените също спорят за тяхната безопасност. Сукралозата (splendus), хлорирано производно на захарин, е 600 пъти по-сладка от захарта, предлага се да се консумира от всички без изключение, но в медиите често се появяват различни предупреждения, като например използването им за насърчаване растежа на тумори. Все още няма специално доказателство за това, така че сукралозата е официално разрешена: 15 mg / kg телесно тегло се счита за норма.

Цикламатът е разрешен в десетки страни, но много експерти го считат за канцероген и настояват да бъдат по-внимателни с него. Той е популярен в Русия: той е евтин, мирише на нищо и има ясно изразен сладък вкус.