Гликемичен индекс на морковите

• Хипогликемия

Според учените срокът на човешката употреба на лечебни и подхранващи оранжеви зеленчуци се оценява на повече от едно хилядолетие. Изненадващият факт е, че сладникавите моркови са сред тези редки продукти, чиято употреба в ендокринната болест има свои характеристики. В един случай, тя може да се яде без ограничения, в другата - е необходимо да се преизчисли хляб единици. Какво определя гликемичния индекс на морковите? Как да го използвате за пациенти с диабет по време на диета?

Ярки полезни зеленчуци

В Русия морковите, донесени от чужбина, за разлика от картофите, бяха приети бързо и щастливо. Хората веднага оцениха зеленчука като ценен хранителен продукт и в същото време лечебен инструмент. Orange кореноплод започва да се използва като слабително, за заболявания на кръвта, очите, бъбреците, черния дроб, възпаление и рани по кожата.

Определя се наличието на моркови:

• протеини - 1,3 g (повече от тиквички);
• въглехидрати - 7,0 g (по-малко от цвекло);
• соли на минерали, натрий, калий и калций, съответно 21 mg, 200 mg и 51 mg (повече, отколкото в зеле);
• Витамин РР - 1,0 мг (това е първото място сред всички зеленчуци).

Освен това е доказано, че по-яркият цвят на зеленчука, толкова по-високо е съдържанието на каротин в неговия състав. В организма пигментната субстанция се превръща в провитамин А. Консумацията на 18 грама моркови на ден може да задоволи нуждата на възрастните от ретинол. Мазнини и холестерол в кореноплодите липсват.

Градинарят съдържа:

• аминокиселина (аспарагин);
• ензими (амилаза, каталаза, протеаза);
• Витамини от група В (В₁, Най-₂ 0.65 mg);
• органични киселини (фолиева, пантотенова, аскорбинова до 11,2 mg%).

Дума за сока от моркови

Растителна напитка дава сила на тялото, подобрява състава на кръвта. Сокът от моркови (естествен), без добавена захар, трябва да се брои в единици за хляб. 1 XE се съдържа в половин чаша (200 ml).

Сокът от моркови се показва на пациентите в периода на възстановяване след инфекциозни заболявания, с добавяне на малко количество мед и мляко. Лосиони от зеленчукови люспи лекуват за гнойни рани и язви, за лечение на възпаление в устата. Свежи моркови могат също да се втриват и нанасят върху възпалени петна по кожата.

За получаване на мултивитаминен сок от моркови се считат за подходящи сортове с дебели и къси корени. Ранният Каротел е много богат на витамини. Сред по-късните сортове Нант има най-добрите вкусови качества, под формата на тъп цилиндър без сърцевина. Морковният сорт Shantane има формата на продълговати конус. Тя е с груба консистенция, благодарение на която има добро полагане.

Реколтата се извършва в средната част на Русия през есента (първата половина). Корените зеленчуци трябва да бъдат внимателно копаят градински лопати. Отърсете от тях земята. Повреденото трябва да бъде отхвърлено. Оставете ги да изсъхнат. Нарежете върховете (по нивото на кореновата шийка) и, ако има такива, с тънки безцветни странични корени.

По принцип е по-добре да се съхраняват зеленчуци в дървени кутии със сух пясък на хладно и тъмно място. Измитите, ситно нарязани моркови могат да се замразят в камерата и да се използват през зимата за подготовка на първото и второто ястия.

Моркови през очите на кулинарен диабет

Част от суровите моркови (цели или настъргани) в количество до 300 g не е необходимо да се взимат предвид хлебните единици, е 100 Kcal. Въпреки, че тя, като цвекло, сладникав вкус.

Рецепта за питателна сирена-зеленчукова салата

Варени моркови (200 г) се нарязват на ивици, към преварените се добавят пресни ябълки (200 г), грубо настъргано твърдо сирене (150 г) и 3 твърдо сварени яйца. Лук (100 г) nashinkovat и се изсипва вряща вода на горчивината от него. Съставките се смесват и се обличат с нискомаслена сметана или майонеза. Салата е украсена с първоначално издълбани фигурки от моркови, клончета магданоз, поръсени със сирене. Броят на хлебните единици в една порция е около 0.3 XE, те се съдържат в въглехидратите на ябълките. Стойност на енергийната част - 175 Kcal.

Рецепта за нискокалорична салата от пресни моркови и зелен грах

До голяма степен решетката 300 грама зеленчуци. Добавете консервиран грах (100 g). Изплакнете и нарязайте билките (копър, магданоз, мента, босилек) - 100 гр. Комбинирайте съставките и напълнете със заквасена сметана. Броят на изброените продукти е за 6 порции салати. След като ядеш едно, можеш да пренебрегнеш изчислението на ВО.

Действието на витамините, особено на ретинола, се осъществява само в мастна среда. Пациенти с диабет сурови моркови могат да се консумират почти без ограничения, поради наличието на фибри. Нейната в зеленчуци повече от сочна ябълка маса. В почти всички салати се прибавят пресни, настъргани моркови. Растителните влакна забавят процеса на повишаване на нивото на глюкозата в кръвта.

Сложността на ситуацията с морковите с ГУ

Понятието "гликемичен индекс" се използва за навигиране в хранителния сорт, за съставяне на варианти на съставките в готвенето. Важно е да се знае, че продуктите с ГИ до 15 не увеличават кръвната захар, а барът - 100 относителни единици се взема от чиста глюкоза. Парадоксът е, че в различни източници на моркови с ГУ може да има 35 и 85.

Всичко зависи от приготвянето на продукта. Факторите на абсорбция (мазнини, текстура, температура) могат да намалят времето за приемане на въглехидрати в кръвта или да го удължат (удължават). Трудната ситуация с морковите е очевидна: GI суровината и цялото е равна на 35, индикаторът за варено пюре ще бъде до 92. Индексът на фино настъргани зеленчуци е по-голям от големия. Таблиците с обозначението на географския указател на продукта и необходимите коментари за ситуацията с него (сварени или разтрити) се считат за по-точни.

Обогатява тялото с моркови витамин А, използвани с мазнини (заквасена сметана, растително масло). Увеличаването на кръвната захар зависи от съвкупността от продукти, които се консумират по време на хранене. Освен това, и по реда на тяхното влизане в стомаха. Оценете GI обяда (салата, първо, второ и десерт) е трудно. Но за диабета е важно да знае колко ще се увеличи глюкозата след хранене.

Въпреки факта, че гликемичните индекси на продуктите зависят от много фактори (технология за готвене, процес на дъвчене), те са полезни. Диетолозите са създали класификация на храните по отношение на ефекта от храните върху нивата на кръвната захар. Познаването на ГИ ви позволява да разширите и обогатите диетата на пациента с диабет.

Гликемичен индекс на сурови и варени моркови

Захарен диабет е сериозно заболяване, което засяга храната и вкуса. Правилната диета ще помогне за подобряване на състоянието на пациента и нормализиране на нивата на кръвната захар.

Правила за диабет

При диабет е важно да следвате диета. Препоръчителната диета често се коригира от лекарите, в зависимост от характеристиките на хода на заболяването при конкретен пациент.

Важна характеристика на консумираните продукти е техният гликемичен индекс. Тази стойност описва ефекта на консумирания продукт върху концентрацията на глюкоза в кръвта.

Калорийните храни също са важни. Излишното тегло влошава хода на заболяването, така че е много важно да се предотврати появата му.

За състоянието на пациента е стабилно и за да се избегнат внезапни скокове или падане на захар, е важно да се вземе под внимание гликемичният индекс. Голямо количество въглехидрати, особено нишесте, спомага за увеличаване на концентрацията на глюкоза в кръвта.

Някои продукти са в състояние да увеличи концентрацията на захар в кръвта, а някои, напротив, по-ниска захар. Това е важно да се има предвид при съставянето на менюто, за да не се влоши състоянието.

Диабет моркови

Много често пациентите не знаят дали е възможно да има цвекло и моркови при диабет тип 2. Всъщност тези кореноплодни култури са в основата на здравословното хранене, но при изготвянето на менюто трябва да се има предвид гликемичният индекс на храните.

Морковите съдържат много хранителни вещества, но диабетиците трябва да бъдат много внимателни с този продукт.

В състава на морковите:

• голямо количество фибри;
• бета каротин и витамини от групата б;
• микроелементи, необходими за организма;
• захар и нишесте.

Fiber има положителен ефект върху храносмилателния процес, подобрява обмяната на веществата. Голям брой микроелементи и бета-каротин правят морковите един от най-полезните продукти. Въпреки това, нишесте (въглехидрати) и захар при диабет могат да навредят на пациента, така че е важно да се яде моркови правилно.

Гликемичният индекс на суровите моркови не е достатъчно висок - около 30. В същото време варени моркови имат гликемичен индекс още по-висок - 45. Въпреки това, количеството на въглехидратите в този корен е малко, така че можете да го използвате с диабет.

За да не се сбъркате и да не нараните себе си, много е важно да се консултирате с Вашия лекар за количеството моркови, консумирано на ден в сурова и готова форма.

Колко е

Морковите и цвеклото с диабет тип 2 са валидни. И в двете варени и сурови. Основното правило - не злоупотребявайте с тези корени.

В деня е позволено да се яде не повече от 200 грама моркови или цвекло. Необходимо е да се вземе предвид гликемичният индекс и натоварването на тези продукти в суров и варен вид.

Гликемичният индекс на суровото цвекло е 30 единици, както и в морковите. Но по време на топлинна обработка, гликемичният индекс на цвекло се удвоява и надвишава 60 единици. Същото важи и за морковите. От това следва, че е по-добре да се даде предимство на суровите зеленчуци и да се намали количеството консумирани варени моркови и цвекло.

Напълно откаже моркови с цвекло в диетата не се препоръчва. Тези продукти допринасят за:

• подобряване на храносмилането;
• подобряване на метаболизма;
• профилактика на рак и хипертония.

Морковите с цвекло са богати на витамини и микроелементи, допринасят за антиоксидантната защита на организма. Суровото цвекло има леко слабително действие. Пълен провал на тези продукти може да доведе до недостиг на витамин, така че те трябва да се консумират, но с повишено внимание.

В каква форма да се използва

Тъй като гликемичният индекс на морковите след топлинна обработка се увеличава значително, се препоръчва използването на сурови моркови. Но това не означава, че варени или задушени моркови трябва да бъдат напълно изоставени. Може да бъде безопасно добавен в разумни количества при готвене на яхнии, супи и салати.

Морковите се справят добре с цвекло и се препоръчват за диабет тип 2 в умерени количества. Дневната консумация на моркови с цвекло не трябва да надвишава 200 грама.

Особено ценен е прясно изцедения зеленчуков сок. Колко може да пие, само лекарят ще ви каже, в зависимост от характеристиките на пациента. Обикновено се препоръчва да не се използва повече от една чаша сок от морково-цвекло на празен стомах.

Съставяне на меню

Диетата не лекува диабет, но ще помогне за облекчаване на състоянието на пациента. По правило при диабет се препоръчва диета номер 9, но има нюанси.

Качеството на съвременните продукти не винаги отговаря на ГОСТ, а в крайна сметка диетата е създадена по време на Съветския съюз. Ето защо, лекарите предпочитат да коригират диетата в съответствие със съвременните реалности.

Точното меню, количеството на определени храни и калоричното съдържание на консумираните храни се определя от лекаря. Какви храни можете да ядете зависи от конкретния човек, характеристиките на тялото му, метаболизма и наличието на излишно тегло. Ако пациентът се съмнява дали е възможно да има продукт или не, трябва да се консултирате с Вашия лекар за това.

Какво трябва да се помни?

При диабет от всякакъв вид е важно да се следват правилата за хранене. Диетата трябва да бъде балансирана. Продуктите се подбират по калорично съдържание, количество на въглехидрати, протеини и мазнини. Необходимо е да се яде често, но на малки порции.

Сериозна опасност при диабет е с наднормено тегло. Ето защо, трябва внимателно да се мисли през диетата, с преобладаване на продукти, които подобряват метаболизма.

Най-добре е да се консултирате с Вашия лекар за това дали можете да ядете варени или сурови моркови с диабет тип 1 и тип 2. t Този корен е много добър за здравето, но трябва внимателно да изберете менюто. Точното количество моркови, което може да се консумира ежедневно, само ще определи лекаря, въз основа на характеристиките на пациента.

Морковите, варени и сурови, със захарен диабет от всякакъв вид, са източник на полезни витамини. Как точно да го използвате е личен въпрос на всеки пациент, най-важното е да се придържате към препоръчаното количество и да вземете предвид калорийното съдържание на ястията.

Таблица на гликемичния индекс

Гликемичният индекс (GI) е показател, отразяващ скоростта на повишаване на нивото на глюкозата в кръвта по време на използването и усвояването на продукта в сравнение с използването на чиста глюкоза, изразена като процент.

Съответно ГИ на глюкозата е 100. Нивото на захар (глюкоза) в кръвта се нарича гликемия, откъдето идва и името на индекса. След смилане на храни с нисък гликемичен индекс, нивото на захарта се повишава по-бавно и до по-ниски стойности, отколкото при смилането на храни с висок индекс.

Таблицата на гликемичния индекс разделя продуктите на три групи: ниска (0-35), средна (35-50) и висока GI (повече от 50). За здраве и загуба на тегло трябва да ядете повече храни с нисък и среден гликемичен индекс и да ги ограничите с висок. Това е особено вярно за "лошите" въглехидрати: техният ГИ е много висок. Заедно с храни с висок индекс, трябва да ядете храни с ниско съдържание на ГИ, а салата от пресни зеленчуци ще бъде чудесно допълнение към основните ястия. Гликемичният индекс, например картофи, банани, дати, варено цвекло, изисква тяхното изключване в диетите. Гликемичният индекс на зеленчуци, сурови моркови, ябълки, елда ви позволява да ги носите с диетични продукти.

Бързото покачване на нивата на кръвната захар води до повишено производство на инсулин, което допринася за натрупването на мастни натрупвания. "Излишната" глюкоза, която бързо попада в кръвта, се превръща в мазнина. Има диета, основана на подбора на продукти на гликемичния индекс - диета на Montignac.

Какъв е гликемичният индекс на морков (ГИ) и как той влияе върху консумацията на зеленчуци при диабет?

Морковите са популярни зеленчуци, които се консумират сурови, добавени към супи, основни ястия и дори варени торти. Този корен зеленчук е вкусен, но е полезен и поради наличието на бета-каротин, който е мощен антиоксидант, а също така влияе върху метаболизма и зрението.

На пръв поглед морковите са панацея за хора с диабет. Така ли е - прочетете.

Причината да не се ядат моркови за хора с диабет е наличието на въглехидрати в него. Оказва се, че присъствието на захар в един морков не е повече от една чаена лъжичка. Това количество е много по-безопасно, отколкото обикновената гранулирана захар. Ето защо, ако ядете моркови в малки количества, нищо ужасно няма да се случи.

Гликемичен индекс

Колкото по-бърз е процесът на разделяне на продукта - толкова по-висок е и неговият GI темп.

Важен показател за диабетиците е кръвната захар, така че те постоянно наблюдават този показател. С тази задача ще ви помогне да се справите така gi. Някои нискокалорични храни могат да имат сравнително висок ГИ, което води до натрупване на мастни натрупвания.

Но парадоксът е, че индексът на морков може да бъде от 35 до 85! Факт е, че този индикатор зависи от топлинната обработка на продукта. Дебелина, консистенция, температура - всичко това намалява или увеличава скоростта на въвеждане и абсорбция на въглехидрати в кръвта.

Например, GI сурови моркови - 35, но варено зеленчуково пюре - над 75-92 (няма точни данни). Индексът на настърганите зеленчуци на фина ренде е по-висок, отколкото при използване на по-голям.

Не само зависи от количеството изядена храна, как ще се повиши нивото на глюкозата, но и от реда, в който те се консумират. Ето защо, за да се изчисли GI пълна вечеря е изключително трудно. Въпреки това, за да се знае гликемичният индекс на необходимите храни.

Мога ли да ям моркови за диабет?

1-ви тип

При заболяване от тип 1 панкреасът почти не произвежда инсулин, който е отговорен за транспортирането и асимилирането на глюкозата от клетките. Предписана е строга диета и трябва да се откажат голям брой любими и познати храни.

Благодарение на високото съдържание на бета-каротин, морковите ще помогнат за подобряване на зрението, подобряване и нормализиране на обмяната на веществата. Диетолозите съветват да се използват печени зеленчуци, дори и без гарнитура не повече от 2-3 парчета на ден. Ако предпочитате пържени или задушени зеленчуци, добавете я към риба или постно месо.

2-ри тип

Хората с диабет тип 2 се препоръчват варени и печени моркови. От него можете да приготвите картофено пюре, но не по-често 4 пъти седмично. Но в суров вид, можете да увеличите честотата до 8 пъти седмично.

Полза и вреда

Диетата на хората, страдащи от диабет, трябва да съдържат големи количества витамини В и аскорбинова киселина. Само в много моркови. Освен това има витамини от групата, А, С, D, Е, РР, йод, калий, фолиева киселина.

Хранителна стойност на морковите:

• Калория - 35 kcal.
• Протеин - 1.31 гр.
• Мазнини - 0.1 гр.
• Диетични фибри - 2.3 гр.
• Моно - и дизахариди - 6,76 гр.
• Въглехидратите в корена са представени под формата на нишесте и захари. За диабет трябва да вземете предвид съдържанието на захар. Средно големи моркови (75 гр.) Съдържат 5-6 грама от този продукт.

Между другото, можете да прочетете нашата отделна статия за ползите от морковите за женското тяло.

За тип 1

Важно свойство на диетичните фибри, което е в морковите - те не позволяват бързото абсорбиране на хранителни вещества, включително глюкоза. Това означава, че пациентите с диабет са защитени от внезапно повишаване на нивата на инсулин в кръвта.

Но диабет от първия тип се препоръчва да се използват не повече от 3 кореноплодни на ден. Както споменахме по-горе, морковите съдържат около 6 грама глюкоза, а преяждането на зеленчуците може да предизвика рязък скок в нивата на кръвната захар.

За тип 2

Повечето пациенти с болест тип 2 страдат от наднормено тегло. Ето защо е важно да изберете правилните продукти за менюто.

Морковите са известни с високото си съдържание на фибри, което е необходимо за функционирането на храносмилателната система, елиминирането на токсините и токсините от тялото и без които е трудно да се контролира телесното тегло. Но тя ще даде енергия на тялото само за кратко време и тогава апетитът ще бъде още по-голям.

В случай на захарен диабет от 1-ви и 2-ри тип, морковите могат и трябва да се консумират. Но не забравяйте, че размерът му трябва да бъде не повече от 200 грама на ден!

Ограничения и противопоказания

Ако имате гастрит или камъни в бъбреците, диетолозите препоръчват да се ядат моркови възможно най-рядко.

Хората, които са предразположени към алергии, не трябва да се включват в този продукт. Дори ако продуктът е много полезен, не трябва да го ядете в големи количества. При преяждане и при здрави хора може да има така наречената "каротинова жълтеница". За щастие, не е опасно, но ходенето с пожълтели бузи и длани не е много приятно. Достатъчно е да се изключат от диетата морковите.

Не злоупотребявайте с този корен, ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт.

Правила за хранене на моркови диабетици

За полезните вещества, съдържащи се в морковите, донесете максимална полза, трябва да знаете правилата за тяхното използване:

• Опитайте се да използвате млади моркови, той има повече витамини, отколкото миналогодишните кореноплодни зеленчуци.
• За печене на зеленчуците е по-добре да се нарязват на големи парчета. Фино настърган морков по време на топлинна обработка губи повече полезни елементи.
• Ако трябва да приготвите зеленчук, не го обелвайте. Отстранете готовия морков от тавата и изплакнете със студена вода. И едва след това премахнете кората. Така че можете да запишете най-полезните.
• Когато готвите моркови, опитайте се да направите минимално количество растително масло.
• Зеленчуците, изпечени във фурната, са разрешени за ежедневна употреба, но не повече от 2 броя.
• По-добре е да комбинирате печени или задушени моркови с други продукти.
• Печено или задушени корен трябва да бъде не повече от 15 минути. Но трябва да се приготвя не повече от 1 час.
• По-добре е да не съхранявате зеленчука в мазето, а да го поставите във фризера. И можете да замразите и пресни, и варени моркови.

Сок от моркови за диабетици

Полза и вреда

Сокът от този корен подобрява състава на кръвта, нормализира червата, премахва токсините, стимулира имунната система. Но основното му предимство е, че намалява скоростта на разграждане на въглехидратите и абсорбцията на глюкоза, което е важно за диабетиците.

Този зеленчуков сок не е толкова агресивен, колкото портокалов сок, но все още може да раздразни лигавицата. Поради това не се препоръчва да го приемате на празен стомах.

Ако имате гастрит или пептична язва, тогава пресен сок е по-добре да се разрежда с преварена вода 1: 1.

Обърнете внимание! За приготвянето на сок от моркови е по-добре да се вземат ярко оранжеви разновидности на конична форма.

Някои полезни рецепти за сок и тяхното използване.

С целина и спанак

За да приготвите тази витаминна напитка, първо трябва да изстискате сока от моркови, магданоз, спанак и целина.

съставки:

• морков - 210 мл;
• магданоз - 60 мл;
• спанак - 90 мл;
• целина - 120 мл.

Как да готвя

След това смесете всички заготовки - напитката е готова. Вземете напитката не повече от 3 пъти на 0,5 литра на ден.

Тази смес от сокове ще помогне за отслабване, нормализира обмяната на веществата.

С краставица

Благодарение на калий, който се съдържа в краставиците, сокът от този зеленчук е полезен за укрепване на съдовете и за успокояване на нервната система (което е особено необходимо при диабет).

съставки:

• моркови - 2 бр.
• краставица - 1 бр.
• чаша вода - 200 мл.

подготовка

1. Измийте и обелете зеленчуците, нарязани на малки парченца.
2. Сложете всичко в блендер и добавете вода.
3. Разбърква се до гладка.

Можете да добавите в готовата напитка малко сок от лимон или чесън, както и нарязан копър.

Сокът от моркови и краставици възстановява функцията на бъбреците и ги почиства от токсини.

Морковите са необходими за регулиране на храносмилането в тялото. Поради наличието на фибри в него, можете да контролирате рязко увеличаване или намаляване на телесното тегло, което е много важно за хората с диабет тип 2. Комбинацията от обща терапия със зеленчуков сок се препоръчва от диетолозите.

ГИ от зеленчуци

При диабет, основата на диетата са ниско гликемичните зеленчуци. Те са източници на фибри, полезни витамини и макроелементи. Повечето зеленчуци съдържат „сложни” въглехидрати, които забавят процеса на усвояване на храната. ГУ суровите зеленчуци са по-ниски от задушените или пържени храни. Добавянето на чесън и лук към храната не само подобрява вкуса на ястието, но и подобрява здравето.

Какво е gi?

Скоростта на усвояване на въглехидратите и увеличаването на кръвната захар се нарича гликемичен индекс.

Този индикатор се оценява по скала от 0 до 100, където 100 е индикатор за ГИ за рафинирана захар. Полигликемичните продукти съдържат много фибри, тялото отнема време, за да ги смила и захарта постепенно се увеличава. Храните с висок процент се абсорбират бързо, което води до рязко повишаване на кръвната захар. Редовната консумация на такива продукти е причина за:

• метаболитни нарушения;
• постоянно чувство на глад;
• повишено телесно тегло и затлъстяване.

Обратно към съдържанието

От какво зависи?

Нивото на GI зависи от четири фактора:

• съдържание на въглехидрати;
• количеството мазнина;
• протеинови нива;
• метод на топлинна обработка.

Хранителната пирамида показва, че диетата трябва да включва поне 50-60% въглехидрати. Има 3 вида въглехидрати:

Разделянето на въглехидратите на групи според степента на усвояемост от организма.

1. Simple. Сгъстен с висока скорост, незабавно увеличете производителността на електромера. Те включват захароза, фруктоза, лактоза. Имате висок ГИ, тези продукти са добри за употреба в малки количества след интензивно натоварване, за възстановяване на умствената активност.
2. Комплекс. Абсорбира се бавно, така че глюкозата в кръвта да расте гладко. Съдържа се в зърнени храни, ръжен хляб, много плодове и плодове.
3. Fiber. Съдържа се в пресни зеленчуци и продукти от трици. Тялото не абсорбира тези въглехидрати.

Протеин-нишестени съединения, образувани от въглехидрати и протеини, забавят разграждането на въглехидратите, мастните комплекси инхибират хидролизата на въглехидратите. Колкото по-силна е топлинната обработка, толкова по-висок е GI. Неварени макаронени изделия са по-здрави от варени каши за диабет. GI варени моркови - 85, пресни - 35. Това се дължи на по-простия процес на разделяне в червата на преработените храни.

Какви са зеленчуците?

картоф

Гликемичният индекс на картофите е висок независимо от топлинната обработка:

• пържени картофи - 95;
• печени - 70;
• картофено пюре - 90;
• картофен чипс - 85;
• картофи в униформа - 65.

Vinaigrette е по-предпочитан за пациенти от картофените клубени в чист вид.

Опитните пациенти знаят, че за да се намали скоростта, е необходимо да се приготви цялата коренова култура: по този начин веригите не се разрушават. С този метод на готвене GI се намалява с 10-15 единици. Важно е също да се вземе предвид калоричното съдържание на готовия продукт: варени картофи - 82 ккал, пресни - 79 ккал, пържени - 193 ккал, чипс - 280 ккал на 100 грама. При диабет е необходимо да се ограничи броят на картофите и е по-добре да се използва в комбинация с други зеленчуци, например във винегрет.

Индекс на краставица

Сокът от краставици е превантивна мярка срещу следните заболявания:

• хипертония;
• наднормено тегло;
• туберкулоза;
• възпаление на венците.

Семена от краставици намаляват нивото на лошия холестерол, имат леко слабително действие, съдържат Ca, Mn, Se, Ag, Fe. Тези зеленчуци се насищат добре и утоляват жаждата, така че са незаменими в горещите летни дни. Краставицата има нисък ГИ - 10 броя, но за някои заболявания този зеленчук трябва да бъде изоставен:

• колит;
• хепатит;
• холецистит;
• бъбречно заболяване;
• влошаване на гастрит и язва на стомаха.

Обратно към съдържанието

Гликемичен индекс на зеле

Зеленото зеле е равно на 15 единици. Особеността на този зеленчук е да се поддържа нивото на ГИ, независимо от метода на приготвяне. Бялото зеле съдържа фибри, витамини C, B, K, P, E, U. Зелето с диабет перфектно подхранва, помага от наднорменото тегло, използва се за предотвратяване на заболявания на стомашно-чревния тракт и черния дроб.

При обостряне на заболявания на храносмилателния тракт, панкреатит или холецистит, зелето се изключва от диетата.

Тиква и диабет

Тиквата съдържа:

• макроелементи: Fe, Mg, Са, К;
• витамини: А, С, D, Е, F, РР.

Според таблицата на гликемичния индекс, индексът на тиква е 75 единици, тиквеният сок е 70. Тиквеният сок укрепва имунната система, има слабително действие, подпомага токсикозата, отстранява токсините. Ястия с тиква са противопоказани за хора с ниска киселинност на стомашния сок, с тенденция към колики, газове и подуване на корема.

Репички за диабет

• улеснява протичането на исхемия, подагра, ревматизъм;
• е предотвратяване на инфаркт и инсулт;
• спомага за нормализиране на метаболизма.

Репичките са богати на естествен инсулин, който спомага за подобряване на състоянието на пациента.

Гликемичен индекс на репички - 15 единици. Важно свойство на този зеленчук е съдържанието на естествен инсулин, което намалява натоварването на панкреаса, което е много важно при повишената захар. Освен това, благодарение на антоцианина, ряпата е мощна превантивна мярка срещу рака. Противопоказания за употреба:

• хронични стомашно-чревни заболявания;
• метаболитни нарушения;
• патологични процеси в черния дроб и бъбреците;
• заболяване на щитовидната жлеза.

Обратно към съдържанието

Цвекло и диабет

Калория сурова цвекло - 40 ккал. Зеленчуците са полезни при авитаминози и анемия, хипертония, заболявания на венците, при атеросклероза и шлакиране на тялото. Влакната и органичните киселини подобряват чревната функция и облекчават запека. При диабет често се използва за приготвяне на здравословни салати и готвачи от цвекло. Не се добавя към храната с камъни в бъбреците, тъй като цвеклото заточва хода на заболяването. Гликемичен индекс на цвекло - 30 единици.

GI тиквички

Тиквички нискокалорични - 25 kcal, гликемичен индекс - 15 единици. Плодове след печене имат 75 единици тиквички, така че е по-добре да ги туршия, яхния или да ги използват под формата на хайвер тиква. Полезни свойства на тиквички:

• Витамин С укрепва стените на кръвоносните съдове, нормализира кръвообращението и укрепва имунната система;
• фолиевата киселина подобрява състоянието на централната нервна система;
• ретинол подобрява състоянието на органите на зрението;
• калций укрепва костите;
• тиамин и пиридоксин стабилизират нервната система;
• Цинкът подобрява процесите на регенерация в кожата.

Обратно към съдържанието

Gi моркови

Гликемичният индекс на морковите е 35. Той е суров. Варени моркови имат 85 единици. Морковите съдържат:

Коренът съдържа много хранителни вещества.

• минерали: К, Р, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F;
• витамини: К, Е, С, РР, Б.

Полезни свойства на този зеленчук помагат за подобряване на състоянието на организма. Диабетиците често трябва да лекуват съпътстващи заболявания, а положителните ефекти от хранителните вещества, идващи с продуктите, са много важни. Ползите от морковите:

• укрепва ретината;
• подобрява състоянието на венците;
• улеснява протичането на чернодробни заболявания, анемия;
• укрепва стените на кръвоносните съдове;
• помага при бъбречно заболяване.

Обратно към съдържанието

Домат и диабет

• GI - 10;
• HE - 0,33;
• Калория - 20 kcal.

Доматеният сок е разрешен за употреба в менюто на хора с високи нива на кръвната захар.

Доматите се конкурират с цитрусови плодове за съдържание на аскорбинова киселина, богати на антоцианини, укрепват имунната система и ускоряват заздравяването на рани и порязвания. Доматеният сок е здрав и питателен, а при диабет можете да го пиете през цялата година. Полезни свойства на доматите:

• подобряване на производството на стомашен сок;
• укрепване на нервната система;
• са профилактично средство срещу рак и остеопороза;
• подобряване на състоянието на кожата.

Обратно към съдържанието

Други зеленчуци

Хората не винаги харесват зеленчуците, опитвайки се да използват в диетата плодове с нисък ГИ. Те са полезни, но поради съдържанието на захар се препоръчва да се ограничи броят на плодовете в следобедните часове. По време на този период е по-добре да замените мандарина с прясна моркова или няколко листа зелено зеле. Лекарите препоръчват таблиците с HI на често използвани продукти винаги да се съхраняват на видно място. Това ще помогне да се избегнат грешки при подготовката на диетата. Таблицата показва географските указания на най-консумираните зеленчуци.

Гликемичен индекс на морковите, полезни свойства

Морковите имат много полезни свойства, един от които е високо съдържание на каротин. В древността морковите са били използвани за производство на етерични масла от листа и семена. За пръв път морковите са били изяждани в Европа през 10-13 век. Всеки, който наблюдава теглото си, многократно задава въпроса: каква е стойността на гликемичния индекс на морковите?

Гликемичен индекс

Под гликемичен индекс на продукт се разбира цифрова стойност, която е съотношението на нивото на повишаване на кръвната захар на даден продукт до нивото на чиста глюкоза, взето като 100.

Много моркови с опашки

Гликемичен индекс на морковите:

• сурови моркови - GI е 35 единици;
• моркови след топлинна обработка - ГИ варира от 70 до 80 единици.

В зависимост от метода на топлинна обработка, гликемичният индекс на морковите може да приеме различни стойности. GI може леко да варира в зависимост от сорта, метода на съхранение или степента на зрялост на зеленчука.

Топлинно обработените моркови, варени, печени или изпечени във фурната, имат висок гликемичен индекс. Тя се издига от факта, че по време на преработка, диетичните фибри се разрушават. Високото ниво се влияе допълнително от метода на смилане на продукта и температурата на съда преди сервиране.

Но все пак, въпреки високия процент на GI, не трябва напълно да се откажете от такъв полезен продукт като морковите. При готвене е необходимо да се вземе под внимание общото състояние на тялото и, ако е възможно, да не се изпържи или да се варят моркови, а да се използва сурово.

Полезни свойства на морковите

Известно е, че морковите имат благоприятен ефект върху ретината, препоръчва се за чести заболявания на очите, конюнктивит, блефарит и късогледство. Ако имате заболяване на венците, тогава, ако е възможно, опитайте да ядете по-чисти сурови моркови. Такова механично обучение има благоприятен ефект върху състоянието на венците.

Интересни изследвания на свойствата на морковите като антибиотик. Съдържащите се в етерични масла от моркови фитонциди имат разрушителен ефект върху патогенните микроби.

Тези, които наблюдават нивото на захар в кръвта и имат повишено тегло, не е желателно да ядат сок от моркови като храна. Факт е, че при рязането на моркови, диетичните фибри се разрушават, което автоматично увеличава нивото на ГИ.

Можете спокойно да изпиете сока, ако се наложи да се възстановите след тежка физическа работа, или ако трябва да попълните тялото с полезни витамини и минерали. Трябва да се помни, че използването на сок от моркови в големи количества може да доведе до отравяне. Може да има гадене, летаргия. Количеството ежедневно консумиран сок от моркови е желателно да се координира с Вашия лекар или диетолог.

Варени зеленчуци срещу суров

Добър материал от Олег Tern (healthlabs.ru), на същата тема за включването на главата, по въпроси, които не изискват проява на upwardness. Тази статия е родена от holivar повдигнати от друга статия (не Олег))) "Какво има да губят тегло? Андрей Жуков казва и показва. Част 2."

И ние говорим за хранителен състав и GI / GN на моркови, сурови и варени моркови.

Малко неща причиняват толкова много неудовлетвореност от диетологията като морковите. Типична формулировка на ужасните ужаси, които обещават неправилно приготвени зеленчуци:

"Колкото повече готвите - толкова по-малко влакна остават в морков или цвекло, толкова по-високо е нейното съдържание на калории. Суровият моркови и варените са две различни моркови, имайте това предвид!"

Първо, предлагам да имате предвид такива съветници. На второ място, не бъдете мързеливи, за да проверите данните и да мислите.

Ние отваряме някаква надеждна база данни за калоричното съдържание на продуктите, например Националната база данни за хранителни вещества на USDA и проверяваме дали има калорично съдържание и състав на сурови и варени моркови, което ги прави толкова различни:

Сурови моркови:
Калории, ккал: 41
Протеини, g: 0.93
Мазнини, g: 0.24
Въглехидрати, g: 9,58
Целулоза, g: 2.8

Варени моркови:
Калории, ккал: 35
Протеини, g: 0.76
Мазнини, g: 0.18
Въглехидрати, g: 8.22
Целулоза, g: 3.0
Невероятно, но факт (сарказъм), съдържанието на калории на продукта е станало по-малко! Какво, обаче, се случва с повечето продукти след кипене, ако не пиете получения бульон.

Но варени моркови променят гликемичния индекс! - парират противниците на оранжевите проблеми.

Разглеждаме данните и истината се променя:

Суровият обикновено показва GI в района на 30-35, тук истината е разделянето на земята, нарязани на парчета и просто сурови, има GI 16 - Подозирам, че това е случаят, ако го погълне цяло. В варени моркови, GIs варират от 45 до 60 (в тази таблица, за тази цел, тя трябва да бъде смляно в пюре, но понякога тези цифри са приблизително за варени моркови, без да се уточнява степента на тяхното разчленяване).

Предполагаме, че ГУ е станало 60 - ужас, нали? Като някои кифлички или друга диетична страст!

В крайна сметка, ако нещо по този въпрос има значение, колко захар ще се повиши в кръвта, консумираща този морков. На този въпрос ще бъде отговорено с друг индекс, който се нарича гликемичен товар, в таблицата на графиката GL.

Този индекс е само индикатор за това колко продуктът може да повиши нивата на кръвната захар (вярно, при определени условия, но това вече е извън обхвата на обсъждането на морковите), т.е. е интегрален показател както за ГИ, така и за броя на въглехидратите в продукта. Виждате ли, в морковите тя варира от 2-4, в зависимост от метода на приготвяне.

GL 20 или повече е високо натоварване, от 11 до 19 е средно, под 11 е ниско. Белият хляб има индекс от 48, варен моркови има 4, съвсем очевидно е, че е 10 нива под нивото на опит!

Гликемичен продуктов индекс

Друго измерение

На този сайт ще намерите Гликемичен индекс на различни храни, изследвани върху поне 5 здрави хора (основен източник) и внимателно подготвени за лесно търсене, сравнение и разбиране. Тези стойности ще бъдат малко по-различни за специфични здрави хора и могат да бъдат напълно неправилни за хора с медицински състояния (например, диабет).

Моркови, обелени, варени

Моля, не забравяйте, че ГИ може да варира в зависимост от свежестта на продукта, неговия тип, мястото, където е произведен / отглеждан, и много други фактори. В допълнение, повечето ястия ще имат по-висок GI, ако са приготвени по-дълго, и обратно. В нашата база данни можете да намерите резултатите от различни методи на готвене на един и същ продукт и дори различни времена на един и същ метод (например, в паста).

Сок и пресни моркови при захарен диабет тип 2: ползи и вреди, норми на употреба и противопоказания

Морковите станаха толкова познати на нашата маса, че понякога забравяме колко полезен е този корен. Високото съдържание на мултивитамини, и най-важното - каротин, отличава зеленчука от всички останали.

Ако го използвате ежедневно, тялото ни ще се "втвърди" и по-добре ще се противопостави на инфекцията.

Зеленчуците са много достъпни. Винаги можете да го купите в магазина или да го отглеждате в градината си. Мога ли да ям моркови за диабет тип 2? Препоръчително е да се използват моркови за диабет, тъй като тя почиства организма и повишава устойчивостта на заболяванията.

Полезни свойства

В допълнение към каротина, морковите съдържат витамини от различни групи - A, B, C и D, P, PP, E.

Минералният му състав е много богат и включва: желязо и цинк, магнезий и мед, както и много други компоненти. Както всички други зеленчуци, той съдържа фибри, нишесте, пектини, растителни протеини, аминокиселини и етерични масла, фитонциди.

Ако човек има авитаминоза, анемия или умора, чернодробни и бъбречни заболявания, хипертония, тогава трябва да използвате този продукт. За нормалния растеж на децата са показани запазването на острата зрение, здравата кожа и лигавиците, за лечение на тонзилит и стоматит, с уролитиаза или кашлица, морковите.

Този зеленчук също ще помогне при хипертония, нормализира нивата на холестерола и ще намали вероятността от развитие на рак, ще укрепи имунната система, ще премахне вредните вещества от тялото и ще подобри състоянието на венците. При редовната консумация на кореноплодни, човек като цяло се чувства по-добре.

Сокът от моркови при диабет тип 2 е почти толкова добър, колкото целият зеленчук. Ако го ядете през цялото време, то ще служи като отлична превенция за цялата храносмилателна система.

Въпреки това, трябва да знаете кога да спрете и да пиете само една чаша сок от моркови на ден. Друг важен момент е естествеността на продукта.

Гликемичен индекс на сурови и варени моркови

Това е, което определено трябва да обърнете внимание, когато купувате зеленчуци. Казано по-просто, „ГИ” е индикатор за ефекта на даден продукт върху количеството захар в кръвта.

Когато се изчислява гликемичният индекс по „стандарт”, глюкозата се взема за сравнение. Нейният GI получава стойност от 100. Коефициентът на всеки продукт се изчислява в диапазона от 0 до 100.

ГИ се измерва по следния начин: каква ще е захарта в кръвта на нашето тяло след вземане на 100 г от този продукт в сравнение със 100 г консумирана глюкоза. Има специални гликемични маси, които позволяват да се изберат храни, които са полезни за здравето.

Необходимо е да купувате зеленчуци с нисък ГИ. Въглехидратите в такива храни се трансформират в енергия по-равномерно и ние успяваме да ги похарчим. Ако индексът на продукта е висок, абсорбцията върви твърде бързо, което означава, че по-голямата част от него ще бъде депозирана в мазнини, а другата - в енергия.

Гликемичният индекс на суровите моркови е 35. Освен това, ако преценим ползите от този продукт по скала от пет точки, тогава суровите моркови ще имат „твърди пет”. Гликемичният индекс на варени моркови е 85.

Сок от моркови

Прясно изцеден сок от моркови се характеризира с по-изразени лечебни свойства. Той се абсорбира по-бързо и затова е по-полезен.

След пиенето на тялото, енергията се увеличава и настроението се повишава. Особено полезно е да се приема през пролетта, когато в храната има малко витамини.

Сокът от моркови е полезен за външна употреба. Прилага се при рани и изгаряния. И дори лечение на конюнктивит, измиване със сок на окото. Оказва се, че напитката се проявява в патологията на нервите. Той ни прави по-силни и по-силни, подобрява апетита и подготвя храносмилателната система за храносмилане.

Въпреки това, има противопоказания. Сокът от моркови трябва да бъде изключен при стомашна язва или гастрит. Пациенти с диабет, важно е да се консултирате с лекар, защото морковите са съставени от захар. Прекомерната консумация на сок може да причини главоболие, сънливост. Понякога кожата може да придобие жълтеникав оттенък. Но не трябва да се страхувате.

Необходимо е да се спре използването на сок от моркови в много големи обеми. Препоръчително е да се пие половин час преди хранене и, разбира се, прясно изцеден.

Сутрин е най-подходящото време да вземете зеленчукова напитка. Можете да го смесите с тиквен, ябълков или портокалов сок.

Най-добре е напитката да се приготви чрез сокоизстисквачка, като се използват моркови, отглеждани във вашата градина. Изследвания на учени разкриват, че бета-каротинът в пресен зеленчук има свойства за превенция на рака.

Витамин А е просто необходим в диетата на бременните жени за подобряване на благосъстоянието. По време на грижа за детето се показва и пресен сок от моркови. Например, в чаша напитка съдържа 45 000 единици. витамин А.

Моркови за диабет тип 2: може ли да бъде или не?

Диабетът се страхува от това лекарство като огън!

Просто трябва да кандидатствате.

Използването на този зеленчук (без преяждане) с двата вида патология няма да увреди здравето на пациента. Но не се ограничавайте да избирате само моркови като диетичен продукт.

По-добре е да се яде корен зеленчук с други зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати. Основното терапевтично свойство на морковите е доста голямо количество фибри.

И без него нормалното храносмилане и контрол на масата са невъзможни. Но възможно ли е да се ядат моркови за диабет тип 2? Комбинацията от пресни моркови и диабет тип 2 е приемлива. Диетичните фибри не позволяват абсорбирането на полезни вещества твърде бързо.

Това означава, че диабетиците с болест от тип 2 са надеждно защитени от нивата на инсулина. Без страх можете да ядете моркови за пациент с диабет тип 1.

Съществуват няколко прости съвета, които трябва да следват пациентите с „захарно заболяване“:

• необходимо е да се използват само млади моркови;
• зеленчуците могат да бъдат задушени и изпечени, сварени в кората;
• когато замразяването полезни свойства не изчезват;
• пациентите трябва да ядат пюре от моркови 3-4 пъти седмично, суровите зеленчуци да се консумират само веднъж на 7 дни.

Root помага за контролиране на холестерола, борейки се с отлагането на токсини в организма, добър за кожата и очите, помага на имунната система.

Задушените моркови са добри като допълнително ястие за месо. Като контролират диетата си, диабетиците могат и трябва да поддържат здравето си в добро състояние.

Възможни са противопоказания

Много пациенти си задават въпрос за степента на увреждане на морковите. Най-важното тук е чувството за пропорция. Например, прекомерната употреба на сок може да предизвика повръщане и сънливост, главоболие или летаргия.

В случай на язви на стомаха от различни видове и други чревни патологии, не трябва да се яде суров морков.

Някой може да е алергичен към този зеленчук. Бъбречните камъни или гастритът също дават основание да отидете на лекар и да се консултирате с него относно употребата на моркови.

Свързани видеоклипове

С течение на времето проблемите със захарните нива могат да доведат до цял куп болести, като проблеми със зрението, кожата и косата, язви, гангрена и дори рак! Хората, обучени от горчивия опит да нормализират нивото на използване на захарта.

Възможно ли е да имаме цвекло и моркови при диабет? Какви зеленчуци са разрешени за диабетици и кои не са, можете да научите от това видео:

Такава коварна болест, като захарен диабет, най-често провокира появата на други, не по-малко опасни и тежки заболявания. За да се предотврати появата им, тялото трябва да се напълни с различни витамини и други полезни естествени съставки. Морковите ще бъдат в този случай голям помощник. Ярка, оранжева и хрупкава, сочна и апетитна, всеки път тя идва на помощ на хора, които са изпреварили такова неприятно и сложно заболяване.

Измислено е голямо разнообразие от най-оригинални и вкусни диетични ястия с моркови. Много е хубаво и приятно, че този продукт е много полезен за пациенти с диабет. Основното е да се разпределят порциите и да се подготвят според “правилните” рецепти.

• Дълго стабилизира нивата на захарта
• Възстановява производството на инсулин от панкреаса

Гликемичен индекс (ГИ)

Гликемичен индекс (GI) и гликемичен товар (GN).

След като мазнините бяха обявени за "враг номер 1" за всички тънки, много дами започнаха да се опират на плодове, зеленчуци, ориз, хляб и. не губи тегло, а някои, напротив, стават все по-дебели! Какво става? Може би въглехидратите не са тези? Или мазнините не са виновни? Нека се опитаме да се справим с въглехидратите днес, ние ще посветим отделна статия на мазнините!

Ще започна с училищната програма по анатомия. Един от основните хормони, които регулират метаболитните процеси в човешкото тяло, е инсулин, секретиран от панкреаса в отговор на повишаване на нивата на кръвната захар. Регулира обмена на глюкоза и процесите, необходими за нормалния метаболизъм на мазнини, протеини и въглехидрати. Инсулинът понижава нивата на кръвната захар и осигурява транспортирането и проникването му в мастните и мускулните клетки. Приемането на въглехидрати повишава нивата на инсулин и понижава нивото на глюкагон, хормон, произвеждан от същия панкреас, който стимулира превръщането на гликоген в глюкоза в черния дроб. Колкото по-висока е концентрацията на глюкоза в кръвта, толкова повече инсулин влиза в кръвта и толкова по-голяма е вероятността тази глюкоза да бъде транспортирана чрез инсулин директно в мастните клетки. Ето защо е важно нивото на кръвната захар да не се покачва прекалено рязко. И как да разберем как ще се повиши? За да направите това и въведете концепцията за гликемичния индекс.

Гликемичният индекс (ГИ) е показател за ефекта на храната върху нивата на кръвната захар. Всеки продукт получава оценка от 0 до 100, в зависимост от това колко бързо се повишава нивото на глюкозата в кръвния поток (обикновено се нарича ниво на кръвната захар). Глюкозата има GI от 100, което означава, че веднага влиза в кръвта, което е контролната точка, с която се сравняват други продукти. Гликемичният индекс фундаментално променя всички идеи за здравословно хранене, доказвайки, че хлябът и картофите повишават нивата на кръвната захар по същия начин като чистата захар и следователно причиняват затлъстяване, диабет и исхемия.

Но не всичко е толкова просто, защото ако съдите само по гликемичния индекс, то в списъка на „забранената“ храна за отслабване, до тях са напълно различни продукти, като например диня (GI = 75) и понички (GI = 76). Нещо е трудно да се повярва, че нашето тяло също ще спечели от килограм дини и килограм понички. И е правилно да не вярваш, защото гликемичният индекс не е крайната истина и не трябва да вярваш в него сляпо!

Има и друг индикатор, който помага да се предскаже колко високо ще се повиши нивото на захарта в кръвта и колко дълго ще остане в този момент. Това е гликемичният товар (GN), формулата за изчисляване е проста: GI се умножава по количеството въглехидрати и се дели на 100.

GN = (GI х въглехидрати, g): 100

Сега да видим как ще се държат едни и същи понички и диня!

Диня: GI - 75, въглехидрати - 6.8 g, GN = (75 x 6.8): 100 = 6.6 g

Понички: GI -76, въглехидрати -38.8, GN = (76 x 28.8): 100 = 29.5 g

На базата на тези резултати става очевидно, че с поничките нашето тяло ще получи почти 4,5 пъти повече глюкоза, отколкото с диня!

Друг ярък пример: фруктоза, нейният ГИ е само 20, изглежда, че не искам да ям, но количеството въглехидрати в него е 99,9 г, а ГН = 20 г!

Гликемичният товар показва, че приемането на храна с нисък GI, но голямо количество въглехидрати няма да бъде ефективно. Съответно, ние можем да контролираме собствения си гликемичен товар, като даваме предимство на храни с нисък ГИ и (или) ограничаване на приема на “бързи” въглехидрати. В диетологията се приема следната скала на нивата на ГН на индивидуалните порции храна: гликемичният товар се счита за нисък до 10, средният е от 11 до 19, висок е повече от 20. Ежедневно НН на здрав човек не трябва да надвишава 100 единици.

Възможно ли е да "надхитрим" GI и GN? Оказва се доста! Всъщност, в зависимост от формата, в която използваме даден продукт, гликемичният индекс и следователно гликемичният товар могат да варират.

Промишлената преработка на продукта може да доведе до увеличаване на GI (например, GI на корнфлейкс - 85, и на царевица - 70, картофено пюре с мигновено съдържание GI - 83, и варени картофи - 70). Следователно, за предпочитане е продуктите да се използват в тяхната естествена форма.

Кулинарната обработка също може да доведе до увеличаване на GI. Суровите зеленчуци и плодове имат по-нисък гликемичен индекс, отколкото готвените. Така че, варени моркови имат индекс от 85, и сурови - 35. Ако зеленчуците все още се нуждаят от топлинна обработка, не се препоръчва да ги варят, защото докато не унищожава фибри, което е много важно. Колкото повече фибри в храната, толкова по-нисък е общият гликемичен индекс. В допълнение, плодове и зеленчуци по-добре да се използва с кора. И не само защото лъвският дял от витамини пряко се допира до кожата, но и защото кожата се състои от ценни фибри.

Колкото по-раздробен е продуктът, толкова по-висок е неговият гликемичен индекс. Това се отнася главно за зърнените култури. Например: GI меки кифли - 95, бели хлябове - 70, пълнозърнести хлябове - 50, пълнозърнести хлябове - 35, рафиниран ориз - 70, и неочистени - 50. Така че ако има каша, тогава само цели зърна, и хляб - от цялото брашно с трици, но не рафинирани продукти.

Киселината забавя храносмилането. Ето защо ГИ на неузрели плодове е по-нисък от зрелите им. GI на някои ястия може да бъде намалена чрез добавяне в тях, например, оцет (в салатен дресинг или марината).

При съставянето на диетата си в никакъв случай не трябва да се фокусирате само върху гликемичния индекс и гликемичния товар на храните. Винаги е необходимо да се вземе предвид енергийната стойност на храната, съдържанието на сол, мазнини, основни витамини, минерали и аминокиселини.

Гликемичен индекс (GI) и гликемичен товар (GN).