Грешка 1000 Рей ID: 48379709400c9cfc • 2018-12-03 17:00:31 UTC

• Предотвратяване

Диетичната терапия е една от основните области на контрол над диабета. За да се подобри качеството на живот в продължение на много години, пациентите трябва задълбочено да разберат трудните биохимични проблеми, редовно да използват справочни материали. Установено е, че за да се избегнат усложнения, диабетиците трябва да предпочитат продукти с “бавни” въглехидрати и нисък гликемичен индекс (ГИ). Какви са компонентите на техния състав? В каква ситуация опасно е употребата на полезни вещества?

Тези различни въглехидрати

В препоръчаните рецепти за пациенти ендокринолозите предписват диета с частично ограничение или, в зависимост от състоянието на пациента, пълното елиминиране на „бързите“ въглехидрати. За протеини и мазнини храненето с диабет почти отговаря на стандартите на здрав човек. В повечето случаи диабетиците от 2-ри тип с наднормено тегло и съпътстваща хипертония имат нискокалорична диета.

Въглехидратните вещества се разделят от скоростта на тяхното действие, не само в "бързи" и "бавни". Те все още са "светкавици". За всеки тип заболяване диабетът трябва да бъде хранен по такъв начин, че потокът от глюкоза в кръвта да е гладък. Остър скок в гликемичното ниво следва консумацията на усвоими въглехидрати. По-лесно е за инсулин-зависим пациент да маневрира с храненето, като извършва инжекции с хормон с къс спектър, "под храна", за да изплати повишението. Не са предназначени средства за понижаване на захарта под формата на таблетки за такава маневра.

Процесът на усвояване на храни, съдържащи въглехидрати, е разделянето на полизахаридите под действието на компонентите на стомашния сок на компоненти: глюкоза и фруктоза. Обикновените захари, които се абсорбират в кръвта, служат като храна за клетките. Диабетиците използват такава качествена характеристика на въглехидратите е достатъчно.

"Протектори" на тялото - фибри и гликоген

Въглехидратната храна съдържа, в допълнение към лесно смилаемите съединения, повече фибри или фибри. Този ултра-сложен баласт полизахарид не се абсорбира от човешкото тяло и забавя абсорбцията на други вещества. Намира се в мембраните на някои растителни клетки (зърно, хляб, плодове от зеленчуци и плодове). Например сладките и богати сладкарски продукти съдържат „празни” въглехидрати, те нямат никакви фибри.

Необработваема храна играе роля:

• чревен стимулатор;
• адсорбент на токсични вещества и холестерол;
• основател на фекални маси.

Частично разграждане на захарите от храната започва да се появява в устната кухина, под действието на ензими от слюнка. Глюкозата се абсорбира 2-3 пъти по-бързо в кръвта от фруктозата или лактозата. Нишестето се разцепва в тънките черва. Там хранителните маси пристигат постепенно и на порции. Настъпва всмукване, което е удължено във времето. За диабетик това е особено важно.

Лидерите в съдържанието на фибри са:

• трици (ръж, пшеница);
• пълнозърнест хляб;
• зърнени храни (овесени, елда, ечемик);
• сред зеленчуци и плодове - моркови, цвекло, портокали.

Ако въглехидратите присъстват в храната в достатъчни количества, те са под формата на сложна захар (гликоген или скорбяла от животински произход), които се изпращат в "резервното депо" на мускулната тъкан и черния дроб. Там въглехидратите се разграждат до глюкоза и се разпределят в тялото, като помагат на клетките:

• ако е необходимо (по време на заболяване);
• по време на тренировка;
• когато човек е ял малко или в грешното време.

С въглехидратната хранителна мания, химикалите се прехвърлят в мастната тъкан. Заболяването се развива - затлъстяване. По време на периода на гладуване, поради различни причини, поради резервите на гликоген в черния дроб и мускулната тъкан, има "тройна защита" на тялото.

Първо, в процеса участват резервни "депа", след което мастните молекули започват да се разпадат и дават енергия под формата на кетонни тела. От този момент нататък, човек губи тегло. Тройната бариера предпазва всяко лице. Но той не спасява диабет от хипогликемия (бърз спад в нивата на кръвната захар).

Атака, дължаща се на закъсняло хранене или неадекватна доза хипогликемично лекарство, се появява твърде бързо, в рамките на няколко минути. Необходимо е повече време за разделяне на запасите от гликоген в глюкозни молекули, за да се насити клетките на тялото.

Гликемичен индекс

Проблемите с подробните характеристики на храната се разглеждат от учени от много страни. Изследванията в научния център на град Торонто (Канада) продължават около тридесет години. За първи път оттук бяха предложени резултатите от експериментите. Стойността на GI показва колко кръвна захар се повишава след консумация на определен продукт.

Данните, представени в таблична версия, с течение на времето са прецизирани, коригирани. Те са широко достъпни. Смята се, че най-пълната таблица съдържа списък с индекси на повече от 1 хил. Продукта. Той е публикуван на интернет страницата на доктор Мендоса (САЩ). Забелязано е, че руснаците използват американската маса е неудобно поради факта, че е фокусиран върху други вкусове. Той споменава продукти, които не са намерени в Русия.

Като правило, колкото по-ниско е името на храната в таблицата, толкова по-нисък е гликемичният му индекс. За удобство в него са отбелязани големи въглехидрати:

• малтоза - 105;
• глюкоза - 100;
• захароза - 65;
• лактоза - 45;
• фруктоза - 20.

Продуктите с "мълниеносни" въглехидрати, необходими за спиране на състоянието на хипогликемия, имат ГИ около 100 или повече. Индексът няма единици, тъй като е относителна стойност. Стандартът за общо сравнение е чиста глюкоза или, в някои изпълнения, бял хляб. Въглехидратите с нисък гликемичен индекс (GI по-малко от 15), използвани разумно, не променят гликемичния фон.

• зелени зеленчуци (краставици, зеле, тиквички);
• цветни плодове (тиква, сладки пиперки, домати);
• протеинови храни (месо, гъби, соя).

Овесена каша (елда, овесена каша, ръжен хляб) ще повиши нивото на глюкозата наполовина, отколкото самия чист въглехидрат. Млякото и неговите производни в течна форма - утроено. Плодовете са двусмислени по отношение на техния GI резултат. Плодове (череша, червена боровинка, боровинки) - 20-30; ябълки, портокали, праскови - 40-50.

Валидни несъответствия в стойностите на ГУ са допустими. Това се дължи на наличието на храна в различни държави. Сурови цели моркови имат индекс 35, пюре от варено - 92. Индексът варира от степента на смилане на храната в устата. Колкото по-старателно и по-малка е тя, толкова по-висок е нейният ГИ.

Най-удобният вариант е референтният материал за хранителни продукти с посочване на състоянието им (топло картофено пюре - 98) и характеристики (макаронени изделия от пшенично брашно - 65). Докато продуктите от зеленчуци или твърда пшенична нишесте ще бъдат с няколко реда по-ниски. И ако ядете пред тях салата от прясно или солено зеле (краставици), обикновено можете да сведете до минимум скоковете на гликемичния фон. Ендокринолозите наричат ​​този феномен "ефекта на възглавницата на топката".

Процедурата за самоопределяне на ГИ

Храни с нисък гликемичен индекс трябва да са основни за диетата на пациент с диабет. Но понякога той може да има желание да яде "забранени" въглехидрати (торта, кекс). За диабет тип 2 това трябва да остане неизпълнена мечта. Намерете стойностите на ГИ за избрания "сладък" е невъзможно. Трябва да направим приблизително изчисление.

В спокойна атмосфера можете да проведете експеримент. Необходимо е да се измери първоначалното ниво на кръвната захар чрез устройство (глюкометър). Подгответе и изяжте 1 хлебната единица (ХЕ) на тествания продукт. През следващите 2-3 часа няколко пъти, за предпочитане на редовни интервали, правете измервания на гликемичното ниво.

В идеалния случай показанията трябва да се увеличат, да достигнат своя пик и да се понижат до нормални стойности (8,0 mmol / l), тъй като има хипогликемичен агент. Без него 1 XE въглехидратни храни през деня повишава нивото на глюкозата с 1,5-1,8 единици. По този начин, 5 XE, консумиран за закуска, може да доведе до отчитане на кръвна глюкоза приблизително 13 mmol / L. Относителна неточност, дължаща се на технологията на продуктите за готвене. GI не е лесен за използване в ежедневието, тъй като ястията използват предимно смеси от хранителни съставки.

Независимо от това, приблизителната класификация на продуктите според техния гликемичен индекс предполага техния ефект върху кръвната захар на пациента. В резултат на експерименти, митът, че 50 g бонбони по-бързо и по-високо ще повиши гликемичното ниво в организма, отколкото топъл бял хляб от същото тегло, ще бъде разсеян. Информацията за ГИ разширява и обогатява хранителната диета на болния със захарен диабет, предлага възможности за взаимна замяна на въглехидратните продукти.

Гликемичен продуктов индекс

Поддържането на оптимално тегло през целия живот е необходимостта на всеки човек. Има много информация за това как да отслабнете чрез диета или физическа подготовка.

Но най-нетърпеливи да изглеждат идеално изправени пред такива проблеми: невъзможността да се придържат към ограниченията на храните за дълго време, депресия, причинена от липсата на витамини, поради небалансирана диета, нарушения в организма от внезапна загуба на тегло. Какво мълчи за доброжелателите, съветвайки нови рецепти за отслабване.

За да се разбере какво е необходимо за подбора на правилното хранене, е необходимо да се разберат понятията като гликемичен и инсулинов индекс, какво е то и какво означава.

Какъв е гликемичният индекс на храните (ГИ), как да го разберем и изчислим

Всеки знае разделянето на храната по произход на растение и животно. Също така вероятно сте чували за значението на протеиновите продукти и опасностите от въглехидрати, особено за диабетици. Но всичко ли е само в това разнообразие?

За по-ясно разбиране на ефектите от храненето, просто трябва да се научите как да определяте индекса. Дори индексът на плодовете варира по размер, в зависимост от техния вид, въпреки факта, че те се използват в много диети. Според прегледите млечните и месни продукти са особено двусмислени, тяхната хранителна стойност зависи по-специално от начина, по който се приготвят.

Индексът показва скоростта, с която тялото абсорбира съдържащите въглехидрати храни и повишава нивото на захарта в кръвта, с други думи, количеството глюкоза, която се образува по време на процеса на храносмилането. Какво означава на практика - продукти с висок индекс са наситени с голям брой прости захари, съответно, с по-голяма скорост те дават своята енергия на тялото. Продукти с нисък индекс напротив, бавно и равномерно.

Индексът може да се определи, като се използва формулата за изчисляване на ГИ с равен дял чист въглехидрат:

GI = Площ на триъгълника на изследваните въглехидрати / Площ на триъгълника глюкоза х 100

За по-лесна употреба оценяваната скала се състои от 100 единици, където 0 е липсата на въглехидрати и 100 е чиста глюкоза. Гликемичният индекс няма връзка с калоричното съдържание или пресищане и също не е постоянен. Факторите, влияещи върху неговата стойност, включват:

• метод за обработка на ястия;
• клас и тип;
• вид обработка;
• рецепта.

Като общоприета концепция за гликемичния индекс на храните, д-р Дейвид Дженкинсън, професор в канадски университет през 1981 г., въведе. Целта на изчислението е да се определи най-благоприятното хранене за хора с диабет. 15-годишните тестове доведоха до създаването на нова класификация въз основа на количествения показател за ГУ, който от своя страна радикално промени подхода към хранителната стойност на продуктите.

Продукти с нисък гликемичен произход

Тази категория е най-подходяща за отслабване и за диабетици, поради факта, че бавно и равномерно дава на тялото здравословна енергия. Например, плодове - източник на здраве - храна с малък индекс, способна да изгаря мазнините благодарение на L-карнитин, има висока хранителна стойност. Индексът на плодовете обаче не е толкова висок, колкото изглежда. Какви храни съдържат въглехидрати с нисък и нисък индекс, са дадени в таблицата по-долу.

Заслужава си да си припомним, че въпросният индикатор по никакъв начин не е свързан с калорийното съдържание и не трябва да се забравя при подготовката на седмичното меню.

Пълна таблица - списък на въглехидратите и списък с продукти с нисък индекс

Храни с нисък гликемичен индекс: таблица на стойностите, фактори, които влияят на този показател

Поддържането на диета и спазването на принципите на правилното хранене е ключът към успешното лечение на различни заболявания, особено тези, свързани с нарушения на липидния и въглехидратния метаболизъм. В стремежа си да постигнат желания резултат много хора обръщат внимание на калорийното съдържание на продуктите, нивото на въглехидрати и други хранителни вещества.

Това обаче не е напълно правилно, тъй като не обективно отразява тяхното влияние върху метаболитните процеси. Затова, за да се определи хранителната стойност на ястията, се препоръчва да се използват други параметри. Храните с нисък гликемичен индекс (съкратено, този индикатор се нарича ГИ) са най-добрият вариант за приготвяне на диета.

По-нататъшното "поведение" на въглехидратите зависи от техния тип. Бързо смилаемите въглехидрати допринасят за рязкото повишаване на нивата на кръвната захар, което провокира затлъстяване, метаболитни нарушения, нарушения във функционирането на сърдечно-съдовата система и други патологии. Бавно усвоимите въглехидрати осигуряват постепенно разрушаване на глюкозата и равномерна консумация на енергия по време на тренировка, което помага да се поддържа чувството за пълнота.

Степента на влияние на въглехидратите върху нивата на кръвната захар показва гликемичния индекс. GI на глюкозата е равна на 100, останалите полизахариди се характеризират със стойности на подобен параметър в диапазона от една до сто. ГИ е вид отражение на реакцията на организма към консумираните въглехидрати в сравнение с чистата глюкоза.

Концепцията за гликемичния индекс влезе в диетологията през 1981 година. Дотогава лекарите вярваха, че всички въглехидрати действат по същия начин върху човешкото тяло.

В съответствие с GI стойността, всички хранителни продукти могат да бъдат разделени на няколко групи:

• храни с висок GI (повече от 70 единици);
• храна със среден GI (цифра в диапазона 56 - 69 единици);
• храна с намален GI (стойност не надвишава 55 единици).

Потреблението на продукти с нисък ГУ има няколко предимства:

• постепенно освобождаване на глюкоза през целия ден;
• контролиран апетит;
• постепенна загуба на тегло;
• превенция на затлъстяването;
• предотвратяване на развитието и нежелани ефекти от диабета.

Но в същото време, ако в храната присъстват само продукти с нисък гликемичен индекс, съпротивлението на организма към физическа подготовка намалява, а ястията, които отговарят на тези изисквания, са много трудни за приготвяне.

Консумацията на продукти с висок GI осигурява рязко увеличаване на енергията и нарастване на силата, но те имат няколко недостатъка:

• висока вероятност за образуване на голямо количество подкожна мастна тъкан;
• бързото начало на глада;
• противопоказан за диабетици.

При изготвянето на диета в допълнение към гликемичния индекс, трябва да се има предвид, че тялото трябва да получи подходящо количество полезни хранителни вещества (витамини, минерали, аминокиселини и др.).

Таблицата с посочване на точната стойност на гликемичния индекс ще помогне да се ориентира в разнообразието от храни, съдържащи въглехидрати.

Млечни продукти, много диетолози препоръчват като основа на диетата. Те имат доста висока хранителна стойност, съдържа лесно смилаеми протеини. Техният ГИ варира от 15 до 80, като тази цифра се увеличава с увеличаване на съдържанието на захар.

Нивото на GI (от 35 до 100) в хляб и брашно се влияе главно от допълнителни добавки (овкусители, подсладители, бакпулвер). Захарни изделия също се характеризират с висок гликемичен индекс. Ако няма проблеми с наднорменото тегло, те могат да се консумират, но в ограничени количества, сутрин и в комбинация с други продукти, които забавят храносмилането.

Повечето зеленчуци имат нисък GI, освен това, тяхното присъствие в храната намалява скоростта на усвояване на въглехидрати. Плодовете, които включват карнитин, насърчават изгарянето на мазнините и намаляват общия гликемичен индекс на готовото ястие.

Напитките имат широка гама от GI, и този индикатор увеличава присъствието на захар. В допълнение, усвояването на въглехидрати ускорява содата. Що се отнася до съдържащи мазнини продукти, трябва да се даде предимство на ястия, приготвени на базата на растителни мазнини. Ядките имат сравнително нисък ГИ, но поради високата концентрация на липиди, те са трудни за смилане и забавят храносмилането.

Редица фактори влияят на нивото на гликемичния индекс. Например продуктите с ГУ, които съдържат скорбяла по време на топлинна обработка. По същия начин се засяга смилането на продуктите. В нарязаната форма те се абсорбират много по-бързо, което се отразява на метаболизма на глюкозата, същото се отнася и за изстискването на сокове. GI се увеличава и добавянето в процеса на готвене на растително масло.

Точното определяне на гликемичния индекс е доста сложен процес, резултатите са доста променливи и зависят от много фактори, включително индивидуалното състояние на организма.

Особено внимание трябва да се обърне на изчисляването на продуктите с ГУ при подготовката на диета за пациенти с диабет. Поради това се препоръчва да се изчисли гликемичният товар. Изчислете го по формулата:

GN = маса на продукта в грамове × GI на този продукт / 100

За оценка на полезността на храната използвайте този мащаб гликемичен товар:

• ниско ниво - до 80;
• средното ниво е 81–119;
• високо ниво - над 120.

Пациентите с диабет трябва да поддържат диетата в рамките на ниския и среден гликемичен товар.

Консумацията на храни с висок GI може да предизвика неконтролирани колебания в нивата на кръвната захар. В допълнение, за пациенти с диабет е важно да се поддържа телесното тегло и такава диета допринася само за появата на излишни килограми. Ето защо, по време на готвене, захарта трябва да се замени с фруктоза, и има само сладкиши, специално предназначени за диабетици.

Ниско гликемични въглехидрати: използване на диетичен индикатор, "полезни" и "вредни" въглехидрати

При подготовката на диетата при диабет, изчисляването на гликемичния индекс и натоварването не е достатъчно. Също така е необходимо да се вземе под внимание наличието на протеини, мазнини, витамини и минерали в храната. Въглехидратите трябва да съставляват значителна част от храната, в противен случай съществува висок риск от хипо- и хипергликемия.

Предпочитат обаче продукти с гликемичен индекс до 60-70, а в идеалния случай по-малко. И докато готвите, трябва да избягвате пърженето в мазнини или животински мазнини, като добавяте мазни сосове на база майонеза.

Напоследък диети с ниско съдържание на въглехидрати стават все по-популярни.

Може би те допринасят за загуба на тегло, но от друга страна, липсата на въглехидрати може да предизвика тези нежелани симптоми:

• слабост;
• сънливост;
• апатия;
• депресирано състояние;
• разбивка.

Особено нисковъглехидратните диети са опасни за диабетиците. Затова трябва да следвате правилото на "златната среда". Въглехидратите трябва да се консумират, но те трябва да бъдат „здрави“, т.е. бавно смилаеми.

В такива храни се намират сложни въглехидрати с нисък гликемичен индекс:

• зърна;
• зърнени култури от цели зърна;
• някои зеленчуци.

Ястията, приготвени от тези продукти, трябва да бъдат една трета от диетата. Това осигурява постепенно освобождаване на енергия, има положителен ефект върху състоянието на храносмилателната система, не предизвиква резки колебания в нивото на глюкозата в кръвта.

Останалата част от храната включва храна с минимално количество или пълна липса на въглехидрати, тя е:

• мляко и млечни продукти;
• плодове (цитрусови плодове, зелени ябълки) и зеленчуци;
• постно месо;
• постни риби и морски дарове;
• яйца;
• гъби.

Гликемичният индекс на продукта може да бъде намален и увеличен. Например, трябва да ядете повече сурови зеленчуци и плодове, да избягвате топлинната им обработка. И ако ги приготвите, най-добре е в сурова форма. Също така, не е необходимо да нарязвате фино храна. Намаляването на индекса на GI може да се постигне чрез добавяне на оцет и маринати, основаващи се на него.

Нискокалорични храни: дневна дажба, примерно меню, основни правила

Дневната дажба трябва да включва храни с нисък и среден гликемичен индекс, протеини и мазнини. Ниска гликемична диета е необходима за всеки, който иска да загуби тези излишни килограми, които страдат от предразположеност към наднормено тегло.

Принципите на такова хранене трябва да се следват от всички пациенти с риск от диабет (с натоварена наследственост, инсулинова резистентност), със заболявания на сърдечно-съдовата, храносмилателната, пикочната система, ендокринните патологии.

Приблизителната диета за седмицата е както следва:

• Понеделник.
  Закуска: варено месо, пресни зеленчуци, кафе или чай без захар.
  Втората закуска: салата от ябълки и моркови.
  Обяд: вегетарианска супа, за десертни плодове или сок.
  Обяд: чаша с ниско съдържание на мазнини и неподсладено кисело мляко, бульонни хапки или сок.
  Вечеря: варена риба със зелен грах.
• Вторник.
  Закуска: парен омлет със зеленчуци.
  Втората закуска: нискомаслена извара.
  Обяд: гъбена или зеленчукова супа с варено пилешко филе.
  Безопасен, няколко плода, кефир.
  Вечеря: Пълнено пиле или мляно пиперки без сос.
• Сряда.
  Закуска: овесена каша, зеленчукова салата с растително масло и зеленчуци.
  Втората закуска: ябълки, няколко парчета сушени кайсии.
  Обяд: борш върху неконцентриран бульон от пиле или говеждо месо, салата от прясно или кисело зеле.
  Обяд: ниско съдържание на мазнини извара, можете да добавите плодове.
  Вечеря: печена риба, каша от елда.
• Четвъртък.
  Закуска: бъркани яйца, салата от моркови с ябълка.
  Втората закуска: кисело мляко.
  Обяд: рибна супа без ориз, варена риба с грах.
  Време за чай: чаша кефир, шепа сушени плодове.
  Вечеря: пълнозърнести зърнени храни, варено филе, пресни зеленчуци.
• петък:
  Закуска: валцувани овесени ядки, варени яйца.
  Втора закуска: нискомаслено извара.
  Обяд: суха супа, варено месо със зеленчуци.
  Закуска: плодове.
  Вечеря: варено филе от хек, варен неполиран ориз.
• събота:
  Зеленчукова салата с нискомаслено сирене, препечена филийка от пълнозърнест хляб.
  Втората закуска: плод или сок.
  Обяд: гъбена супа, варено месо, задушени зеленчуци.
  Снек: кисело мляко.
  Вечеря: салата с морски дарове, зеленчуци и зеленчуци.
• неделя:
  Закуска: всяка каша, 2 белтъка.
  Втората закуска: сезонни плодове, кисело мляко.
  Обяд: суха зеленчукова супа, варена риба, зеленчуци във всякаква форма.
  Безопасно: Шепа сушени плодове.
  Вечеря: елда, запечено пуешко филе.

Менютата и рецептите могат да се избират независимо.

Гликемичен индекс

Въглехидрати, гликемичен индекс

Въглехидратите са вещества, чиито молекули се състоят от въглерод, кислород и водород. В резултат на метаболизма, те се превръщат в глюкоза - важен енергиен източник за тялото.

Гликемия - нивото на глюкоза (захар) в кръвта

Глюкозата е най-важното “гориво” за тялото. Той преминава през кръвта и се отлага под формата на глюкоген в мускулите и черния дроб.

Нивото на глюкоза в кръвта (същото като нивото на захар) е процентното съдържание на глюкоза в общия обем на кръвта. На празен стомах той е 1 g на 1 l кръв. Когато въглехидратите (хляб, мед, нишесте, зърнени храни, сладкиши и др.) Се консумират на празен стомах, нивото на кръвната захар се променя както следва: първо, нивото на глюкозата се повишава - така наречената хипергликемия (в по-голяма или по-малка степен - в зависимост от вида на въглехидратите) ); след това, след като панкреасът отделя инсулин, нивото на глюкоза в кръвта пада (хипогликемия) и след това се връща към предишното ниво, което е показано на графиката на страница 36.

Съдържанието на глюкоза в кръвта, g / l

В продължение на много години въглехидратите са разделени в две категории, в зависимост от времето, когато те се абсорбират от тялото: бърза захар и бавна захар.

Концепцията за „бърза захар“ включва проста захар и двойна захар, като глюкоза и захароза, съдържащи се в рафинирана захар (захарно цвекло и тръстика), мед и плодове.

Името „бърза захар” се обяснява с общото мнение, че благодарение на простотата на въглехидратната молекула тялото бързо го абсорбира скоро след хранене.

А категорията „бавна захар” включва всички въглехидрати, сложната молекула на която се смята, че се превръща в проста захар (глюкоза) по време на процеса на храносмилането. Пример за това са храни, съдържащи нишесте, от които, както обикновено се смяташе, освобождаването на глюкоза се осъществява бавно и постепенно.

Към днешна дата тази класификация е напълно остаряла и се счита за погрешна.

Последните експерименти доказват, че сложността на структурата на въглехидратните молекули не влияе върху скоростта на превръщането им в глюкоза, нито до скоростта на абсорбция от организма.

Съдържание на глюкоза, g / l

Установено е, че пикът на захарното съдържание в кръвта (хипергликемия) настъпва половин час след приемане на празен стомах на въглехидрати от всякакъв вид. Затова е по-добре да не говорим за степента на усвояване на въглехидратите, а за техния ефект върху количеството глюкоза в кръвта, както е показано на графиката по-горе:

Диетолозите са стигнали до заключението, че въглехидратите трябва да бъдат подразделени според техния така наречен хипергликемичен потенциал, който се определя от гликемичния индекс.

Гликемичен индекс

Способността на въглехидратите да предизвикат повишаване на нивата на кръвната захар (хипергликемия) се определя от гликемичния индекс. Този термин за първи път е пуснат в обращение през 1976 година.

Гликемичният индекс ще бъде по-висок, колкото по-висока е хипергликемията, причинена от разграждането на въглехидратите. Тя съответства на площта на триъгълника, която формира на графиката кривата на хипергликемия в резултат на приема на захар. Ако гликемичният индекс на глюкозата се приема за 100, тогава индексът на други въглехидрати може да се определи по следната формула:

Областта на триъгълника определя въглехидрата
Област на триъгълния глюкоза

Това означава, че колкото по-силна е хипергликемията на аналита, толкова по-голям е гликемичният индекс.

Трябва да се отбележи, че химическата обработка на продуктите може да доведе до увеличаване на гликемичния индекс. Така например, гликемичният индекс на корнфлейкс е 85, а царевицата, от която се произвеждат, е 70. Картофеното пюре с незабавно действие има гликемичен индекс от 90, а варени картофи - 70.

Знаем също така, че качеството и количеството на несмилаеми фибри в въглехидрати зависи от размера на гликемичния индекс. Така меките бели кифлички имат гликемичен индекс 95, бели хлябове - 70, пълнозърнест хляб - 50, пълнозърнест хляб - 35, рафиниран ориз 70, неочистен 50.

Гликемичен индекс

Как да различим правилните и здравословни въглехидрати от въглехидратите, които предизвикват увеличаване на теглото? Подробни таблици на индексите на гликемичния продукт.

Какъв е гликемичният индекс?

Гликемичният индекс (съкратено ГИ) е скоростта, с която въглехидратите, съдържащи се в хранителния продукт, се абсорбират от организма и повишават нивата на кръвната захар. Скалата на гликемичния индекс се състои от 100 единици, където 0 е минималната (храни без въглехидрати), 100 е максималната. Храните с висок гликемичен индекс бързо предават енергията си на тялото, докато продуктите с нисък GI съдържат фибри и се абсорбират бавно.

Редовната консумация на храни с висок гликемичен индекс нарушава метаболитните процеси в организма, влияе неблагоприятно на общото ниво на кръвната захар, предизвиква постоянно чувство на глад и активира образуването на мастни натрупвания в проблемните зони.

Храни с висок гликемичен индекс

Енергията, получена от въглехидрати от храни, тялото използва един от трите начина: 1) за настоящите енергийни нужди; 2) да попълни резервите на гликол в мускулите; 3) за резерви в бъдеще. Основният източник за съхранение на резервната енергия в организма е телесната мазнина.

Прости (бързи) въглехидрати с висока степен на абсорбция (т.е. с висок ГИ) възможно най-бързо дават енергията си в кръвта под формата на глюкоза, сякаш препълват тялото с допълнителни калории. Ако тази глюкоза не е необходима в момента в мускулите, тя отива направо в мастните депа.

Високи GI и метаболитни нарушения

Редовната консумация на въглехидратни храни с висок гликемичен индекс влияе отрицателно на общото ниво на захар в кръвта и нарушава обменните процеси в организма. Появява се постоянно чувство на глад и се активира образуването на мазнини в проблемните зони.

С други думи, ако всеки час или половина души консумират нещо сладко (чай със захар, бриош, бонбони, плодове и др.), То нивото на захар в кръвта се поддържа постоянно високо. В отговор тялото започва да произвежда по-малко и по-малко инсулин - в резултат на това метаболизмът се разпада.

Колко вредни са продуктите с висок ГИ?

Трябва да се разбере, че не са вредни храните с висок гликемичен индекс, но прекомерната им употреба в грешен момент е вредна. Например, веднага след тренировка на силата, бързо усвояването на въглехидратите ще бъде от полза, защото енергията им ще даде тласък на мускулния растеж.

Въпреки това, ако използвате прости въглехидрати с неактивен и непрекъснат начин на живот (например шоколадов бар пред телевизора или вечеря с парче торта и сладка кола), тялото бързо ще премине в режим на съхраняване на излишната енергия в мастните натрупвания.

Как да определим точния ГИ на продукта?

В края на тази статия ще намерите подробни таблици с храни с висок, среден и нисък гликемичен индекс. Важно е обаче да се помни, че действителната цифра на ГИ винаги ще зависи от метода на приготвяне на продукта, неговото количество, комбинация с други храни и дори температура.

Въпреки това, гликемичният индекс на броколи или брюкселско зеле ще остане изключително нисък (10-20 единици), независимо от метода за готвене, докато ГИ на хляб, сладкиши, печени картофи или бял ориз ще бъде максимален.

Дали отказът от въглехидрати е ефективен за загуба на тегло и загуба на тегло? Какво можете да ядете на безкамерно меню - пример.

Продукти с нисък гликемичен произход

Храните с въглехидрати, които постепенно дават на тялото си енергия (те се наричат ​​бавни или „редовни въглехидрати“), включват повечето зеленчуци, пресни плодове (но не сокове), различни бобови растения, както и кафяв ориз и паста от твърда дървесина (особено леко недостатъчно).

В същото време не забравяйте, че гликемичният индекс не е свързан с калоричното съдържание. Храните с нисък GI все още съдържат калории, които организмът рано или късно ще усвои - тяхната употреба трябва да се разглежда в общия контекст на диетата и хранителните стратегии, които следвате.

Гликемичен индекс: Таблици

По-долу са дадени таблиците на стоте най-популярни храни, сортирани по гликемичен индекс. Още веднъж си спомняме, че реалните цифри на географското указание на даден продукт могат да варират значително - важно е да се разбере, че данните за таблиците винаги са осреднени.

Основното правило е, че ако не искате да развалите метаболизма си, е необходимо да се ограничи употребата на продукти с висок ГИ (те се допускат само веднага след тренировка за сила). Важно е също така, че повечето диети, които са ефективни за отслабване, се основават на продукти с нисък GI.

Храни с висок гликемичен индекс

Храни със среден гликемичен индекс

Продукти с нисък гликемичен произход

1. Таблица на гликемичния индекс Montyntyak, връзка
2. Гликемичен индекс и диабет, източник
3. Гликемичен индекс, източник

Продължаване на темата

Разбира се, съжалявам, може би всички са вегетарианци. И къде е месото и рибата?

Катя, гликемичният индекс се свързва със скоростта на усвояване на въглехидрати от храни. Съответно, тъй като месото и рибата не съдържат въглехидрати, те нямат GI. Или, всъщност, има гликемичен индекс близо до нула.

Кажете ми, се оказва, че не можете да палачинки. И ако са от елда и царевица, то също е невъзможно.

Валентин, за съжаление, ключова роля не играе брашното, от което се правят палачинките, а неговото смилане. Колкото по-фино е меленото зърно, толкова по-лесно е тялото да абсорбира енергията - и по-висок е гликемичният индекс.

Разбира се, разбира се, че Уикипедия не е много уважавана, но все пак вероятно си заслужава да прочетете дефиницията за ГИ. Това е относителен показател за ефекта на въглехидратите в храните върху промените в нивата на кръвната захар. Стандартът е промяната в нивото на кръвната захар след консумация на глюкоза. GI глюкозата се приема за 100.
Това означава, че използвайки 100 g глюкоза, получаваме промяната в кръвната захар със 100 единици.
Тук имате в таблицата Тиква с ГИ 75. Изглежда страшно, но трябва да го вземете под внимание. че това не е 100 г тиква, а 100 г тиквени въглехидрати. Като се има предвид, че в тиква около 5g въглехидрати на 100g, а след това, за да получите 75GI, трябва да се отцеди 2 кг тиква. И като се използва само 100g от самата тиква, нивото на глюкозата в кръвта ще се увеличи с 3-4. Отново, това разбира се е "средно за болницата", но мисля, че въпросът е ясен.

Таблицата показва, че не процентът на абсорбция на въглехидрати на 100 грама продукт, а скоростта му! да не се бърка.

Добър сайт, но тази статия не е напълно точна. GI на естествения мед варира в зависимост от сорта и други фактори от 30 до 70. GI е много по-малко захар, защото в истински мед главно в състава на фруктозата. Освен това, тя е напълно различно абсорбирана от организма, почти директно, без освобождаване на инсулин.

И перфектната закуска за мен е 20 грама свинска мас, 40 грама хляб и чаша доматен сок, достатъчно ли е за 10 часа работа... Това ли е индивидуална черта на тялото или е логично? Но тогава аз ще трябва да ям 2 или дори повече пъти. Освен това не се чувствам пълен с зърнени храни. И за да бъда честен, по-добре правя упражненията, отколкото да подготвям спирачките.

Със същата глупост жена ми се чувства гладна без мазнини. Яжте двойката си, яжте мандарина и тя трае почти един ден.

От всички горепосочени коментари, аз разбирам, че наистина няма никаква яснота, истината за това, по мое мнение, е да се придържаме към съдържанието на калории. Ако задачата е да отслабнете: грубо казано, изядох хубав хляб, измит с литър кола, огладнях до утре, или разпънах кок и кокс цял ден.

Александър, грешиш. Въпреки факта, че е трудно да се каже 51 или 63 единици GI за даден продукт, винаги се проследява общата логика. Максимумът на GI кифла и кола. Винаги.

Това е интересно, а мастните запаси в организма са бързи или бавни въглехидрати?

Сергей, колкото и странно да звучи, но мастните резерви в тялото са мазнини, а не въглехидрати. Механизмът за превръщане на излишните калории в мастни запаси е доста сложен - грешка е да се мисли, че дори мазнините от храната директно “печелят” мазнините в кръста.

Абсолютно не правилния списък, много цифри на GI са неправилни!
Например: сурови моркови, индикатор -40, а не 70, както е сварено. Пъпешът има много по-малко диня. В кетчуп и боб, напротив, по-горе. И така нататък

Благодаря за коментара, ще проверим двойно информацията. Сложността се утежнява от факта, че GI не е само статичен физически показател, а само коефициент за степента на нарастване на нивата на кръвната захар. Това зависи от голям брой фактори. И дори ако точката на кипене на водата не е 100 градуса, тогава в случая с GI всичко зависи не само от продукта, но и от неговото количество, от метода на приготвяне, от температурата на консумация, от комбинациите с други продукти и т.н. Всъщност, това е много силна приблизителна фигура, а не изцяло конкретна истина.

Ечемик във вашия източник със среден ГИ, в други с висок 70. Къде е истината?

Vika, както винаги, всичко зависи от начина на готвене каша. Банален, за количеството вода, предварително накисване и степента на готвене. Въпреки това, ечемичната каша по дефиниция е пълнозърнеста зърнена каша. Тя не може да има висок ГИ.

Също бих добавил бира и редица други продукти на масата, които имат GI над 100. Ако си спомням правилно, бирата има 120-140.

Разбира се, GI не може да бъде по-висок от 100, тъй като това е само условна скала, където 100 е максимумът.

Не разбирам нещо. Защо, ако кръвната захар е постоянно висока, инсулинът се произвежда все по-малко и по-малко? В края на краищата, инсулинът трябва да „отнеме” захарта върху кофите, след което според логиката на нещата трябва да стане повече

Анна! Нарушаването на инсулина в организма се нарича "диабет". При захарен диабет тип 1, тялото произвежда недостатъчно количество инсулин, което изисква неговото въвеждане отвън. При захарен диабет тип 2 се наблюдава прекомерен синтез на инсулин, водещ до инсулинова резистентност. С постоянно високото ниво на захар, нивото на инсулина също е постоянно високо - което най-често води до инсулинова резистентност и до развитие на захарен диабет степен 2.

И как да се изчисли gi с използването на други продукти или с промяна на температурата, докато пишете

Рецептори, с постоянно използване на продукти с повишен GI, "спират" поради постоянно повишения хормон на инсулина. След това, хормонът в човешкото тяло престава да се освобождава в кръвта, за да синтезира входящата захар. В този случай човек може да има здравословен стомах. Инсулинът остава в панкреасната жлеза и хората. не синтезираната захар се натрупва... Захарта, в своята не синтезирана форма, разрушава стените на кръвоносните съдове

Тъканите не възприемат инсулин, който помага на захарта да навлезе в клетките, в резултат на което клетките нямат глюкоза и има много в кръвта. В отговор на повишена захар, бета клетките на панкреаса произвеждат много инсулин - повишено ниво на инсулин и глюкоза се наблюдава в кръвта, това е диабет тип 2. Но постепенно, бета-клетките намаляват по размер, стават възпалени, умират, и като резултат, производството на инсулин намалява, а след това спира, това е диабет тип 1
Причината е обикновено излишната мазнина върху клетките, която предотвратява доставянето на инсулин в глюкозата в клетките. А и причината е, че инсулинът, който се произвежда в излишък, помага на клетките да абсорбират не само глюкоза, но и протеини и мазнини, увеличавайки теглото си още повече.
Инсулинът помага на клетките да абсорбират глюкозата; спомага за създаването на мазнини чрез добавяне на глюкоза и мастни киселини към мастните депа; спомага за добавяне на аминокиселини към протеините, увеличавайки мускулния обем. Мазнините и протеините служат като резервен източник на енергия - ако клетките нямат глюкоза, мазнините се разрушават първо с освобождаването на глицерол и мастни киселини в кръвта, и ако резервите от мазнини се изчерпят, мускулите се унищожават с освобождаването на аминокиселини в кръвта.

Защо въглехидратите бързо се разпадат? Каква съставка прави въглехидратите бързо? Защото в него няма влакно, което забавя процеса на разделяне? Защо е 100% бял хляб и пшенично брашно 65? Мога ли да направя пълнозърнест хляб и той ще има много по-нисък ГИ от бял хляб от пшенично брашно?

Бързо поради скоростта на влизане в кръвта веднага и много. Биохимично, това са големи молекули, състоящи се от верига от готови глюкоза, захароза и т.н. Бавните захари са, да речем, предварително захар. Т.е. Тялото трябва да я преработи в бърза захар и тази обработка върви с минимални, но енергийни разходи.

Моля, кажете ми, 150g. мляко на ден може да намали ефективността на загуба на тегло? Прочетох, че въпреки ниския ГИ, млякото има висока инсулинова реакция.

Но ечемикът и ечемикът са едни и същи? И от какъв вид зърнени култури се приготвя? Благодаря ви!

Ирина, не се спирам на конкретна фигура. Ечемик, перлен ечемик и други зърнени храни - това са предимно зърнени култури. Те съдържат сложни въглехидрати (нишесте и др.), Но не и захар. Те винаги имат нисък или среден ГИ.

Ечемичната каша от натрошени пшеница, ечемик и ечемик са различни зърнени култури.

Ечемичната каша е смачкан ечемик, ечемикът е също ечемик. Пшеницата се раздробява.

Ечемична каша, направена от натрошен ечемик, а не пшеница) Ечемик - почистен и смлян ечемик)

Няма моркови.
Точно както при сока от моркови?
Но целулозата по-дълго се абсорбира, така че морковите са по-ниски от ГИ от сока. Защо има авокадо и моркови?

Питър, използвай страницата за търсене. В таблицата има моркови. В варени и задушени Маркови ГИ е около 85 единици, в пресни - около 70.

Да се ​​знае, че индексът на GI е добър, но е тъжно, че на различни сайтове е различно !? И не разбирате - кой от тях е обективен?

Ramil, пишеме, че „реалната цифра на GI винаги ще зависи от метода на приготвяне на продукта, неговото количество, комбинация с друга храна и дори температура.“

За кефир не е намерен. Оказва се, че кефирът също има нисък GI като мляко?

Млечните продукти съдържат млечна захар - лактоза. Количеството въглехидрати в млечните продукти показва съдържанието на лактоза.
При кефира почти цялата лактоза се разделя на млечна киселина, така че съдържа малко въглехидрати.
Но не трябва да забравяме, че мазнините и протеините също са калории, които увеличават теглото, от тях могат да се образуват някои въглехидратни производни.
Например, ако ядете сандвич с масло, за 30-40 минути нивото на захар в кръвта се повишава, а това идва от хляб, а не от масло. Ако същият сандвич не се разпространява с масло, а с мед, то нивото на захарта ще се повиши още по-рано - след 10-15 минути, а след 30-40 минути ще има втора вълна на увеличаване на захарта - вече от хляб. Но ако нивото на захар в кръвта се издига гладко от хляб, то от мед (или захар) то, както се казва, скача нагоре, което е много вредно за диабетния пациент. И всичко това, защото хлябът принадлежи към бавно абсорбиращите въглехидрати, а медът и захарта с бързосмилаеми.

Вяра, малко грешите. Първо, тялото не може да преобразува мазнини или протеини в въглехидрати. На второ място, хлябът също е бърза въглехидрати, защото е направена от смляно брашно и освен това се пече. Всъщност, няма нищо, което може да „забави“ скоростта на нарастване на захарта. Дори ако е хляб с цели зърна, той все още има висок гликемичен индекс.

И тук не е вярно ;-)))) Мазнините и протеините могат да се преработват в въглехидрати. Казвам точно ;-))) (ако има минимални познания по биохимия, погледнете цикъла на трикарбоксилни киселини [Кребс]. Веднага се извинявам на онези, които разбират и кого са изкривили
Това е научната основа за кетогенната диета (не се опитвайте без обучен лекар, тя може да бъде наистина опасна). С тази диета, захарта не е просто изключена, но има промяна в рН на кръвта и нещо друго. Но може да има промени в съзнанието и възприятието, че е много лесно да се засадят черния дроб, така че не се опитвайте сами.

И защо в масите няма месо? Дали свинско, говеждо, пилешко не? Какво ще кажеш за извара и мляко от нормални мазнини, сметана, масло, яйца? Наистина интересно.

Антон! Разглеждаме дефиницията: "Гликемичният индекс е скоростта, с която въглехидратите, съдържащи се в храната, се абсорбират от организма." В маслото няма въглехидрати, съответно, не увеличава нивото на глюкозата в организма и концепцията за ГИ не е приложима за него.

Хмм… подозирам нещо такова)
Според мен всяка храна в крайна сметка се смила в кръвната захар (+ строителни материали + микроелементи и т.н.). Очевидно е, че трябва да прочетете повече за него.
Благодаря за отговора.

Колко са погледнали през таблиците, видях толкова много различни ценности. Всичко от фенера, изглежда...

Влад, в нещо, което си прав. Физически е невъзможно да се определи ГИ на конкретен продукт - всичко силно зависи не само от метода на отглеждане на първоначалното растение и рецептата за неговото приготвяне, но и от температурата на храната, нейния обем и дори времето на поглъщане. Плюс това, насложени характеристики на метаболизма на даден човек. Ето защо, когато виждате числата напълно без толеранси (например 61 единици, а не 60-70) - това определено е грешка.

Хм, смокините са половината от тиква според GI...?

Хранене на диабета и гликемичен индекс на храните

Храненето е важна част от начина на живот. Диетологията отдавна е престанала да бъде само част от медицината и мигрира от страниците на научни статии в лъскави списания за здравето и храненето. Въпреки това, за да се хранят наистина правилно, трябва да проверите всички нови хранителни тенденции за научни. Добре известният показател в научната общност е гликемичният индекс на продуктите и едва наскоро придоби значение в областта на "модната" диетология.

За хората с диабет е необходимо да се вземе предвид гликемичният индекс на храните (ГИ), тъй като отчитането на индекса ще помогне за контролиране на концентрацията на захар в кръвта.

Индексът зависи от метода на топлинна обработка и съдържанието на протеини и мазнини в продукта, както и от вида на въглехидратите и количеството на фибри.

Обща информация

Какво представлява гликемичният индекс на храната? Гликемия - буквално се превежда като "сладост в кръвта" от латинския език. GI отразява способността на всеки продукт да променя концентрацията на глюкоза в кръвта. Това е количествен показател. Неговите цифри показват колко грама глюкоза от общото количество въглехидрати, абсорбирани от тялото и в кръвта.

100 г зърнени храни с ГИ 70 съдържа 60 г въглехидрати. От тези въглехидрати в кръвта ще падне: 60 г * 70/100 = 42 г глюкоза в кръвта на 100 г зърнени култури (GI - коефициент, така че трябва да се раздели на 100).

GI на глюкоза се приема като индикатор 100. Има продукти, които имат GI повече от 100 (например, меласа или бира). Това се дължи на това, че свойствата на продукта много бързо се разделя на по-малки вещества и веднага се абсорбира в системното кръвообращение.

Но някои храни нямат твърде много въглехидрати. Например, GI варени картофи - 85. Това е висока цифра за диабет. Но в 100 грама картофи само 15 грама въглехидрати. От 100 картофи, получавате само 15 g * 85/100 = 12.75 g глюкоза. Затова безсмисленото сравнение на индексите на различните продукти не винаги е информативно.

Поради това, в допълнение към GI, има и друг свързан индекс - гликемичният товар (GN). Същността е същата, но процентът въглехидрати в продукта се взема под внимание. GI често се използва във връзка с информация за въглехидрати.

Как учените определят ГУ на различни продукти

Установяването на това какъв гликемичен индекс имат познатите храни е много просто. На празен стомах трябва да ядете тествания продукт. Количеството му се изчислява така, че да е точно 50 грама въглехидрати. На всеки 15 минути се взема кръв за захар, данните се записват. Резултатът, получен за 2 часа, се сравнява с данните за глюкозата в същия размер. За да установите точно ГИ, трябва да вземете проба от няколко души и да изчислите средната стойност. Според резултатите от изследванията и изчисленията са съставени таблици на гликемичния индекс.

Защо ми трябва

Цифрите ни позволяват да сравняваме продуктите с всяка характеристика, но не винаги е ясно, че количествен показател дава качествено.

Гликемичният индекс е от основно значение за диабетиците. Хората с диабет трябва внимателно да изберат източника на въглехидрати, тъй като заболяването им е свързано с дефект в приемането на глюкоза. За да не се повиши нивото на кръвната захар твърде много, трябва да преброите колко грама глюкоза ще достигне кръвта с консумираната храна. За тези цели е необходим гликемичният индекс.

За здравите хора GI също е важно. Гликемичният индекс отразява не само количеството глюкоза, но и съответния инсулинов отговор. Инсулинът регулира метаболизма на глюкозата, но не взема никакво биохимично участие в разграждането му. Той насочва разделената захар към различни депа на тялото. Едната част отива към сегашната енергийна борса, а другата - отлага се "за по-късно". Познавайки GI продукта, можете да контролирате метаболизма на организма, предотвратявайки синтеза на мазнини от получените въглехидрати.

Таблица с индекси

В таблицата на гликемичните индекси на храната можете да намерите средните данни за продуктите. Има следните степени:

• Високо - от 70 и повече.
• Средна - от 50 до 69
• Ниска - до 49.

Трябва да се има предвид, че например гликемичният индекс на зеленчуците зависи от сезона, зрелостта и разнообразието.

Почти всички плодове и плодове са богати на захар, което увеличава техния ГИ. Въпреки това, има плодове с нисък гликемичен индекс. Сред тях най-подходящите сезонни плодове: кайсия, слива, ябълка, круша, касис, малина.

Обратно, има плодове, които имат сравнително висок гликемичен индекс - банани, грозде, диня. От това обаче не следва, че плодовете им са вредни. Винаги трябва да се преизчисли GI върху процента въглехидрати. Така динята има доста висок ГИ, но 100 г неговата пулпа съдържа само 5,8 г въглехидрати.