подсладители

• Хипогликемия

Всъщност заместителите на захарта се считат за вещества, които имат значителна енергийна стойност, те заместват захарта, защото осигуряват не само сладък вкус, но и калории. Втората група са чисто подсладители: съдържанието на калории е нула, т.е. същността на употребата им е само в сладък вкус.

Съдържанието

Редактиране на фруктоза

Това е една от двете молекули, съставляващи обикновена захар, захароза. Той има подобна на него калория, но един и половина пъти по-сладък, затова е по-малко необходимо за храната, което намалява калоричното съдържание на храната. Фруктозата може да се използва дори при диабет, тъй като причинява 4 пъти по-ниско увеличение на нивата на кръвната захар от захарта, това се нарича гликемичен индекс (GI на глюкоза (референтна) 100, захар 80, фруктоза 19).

Съществува общ мит, че фруктозата е виновна за наднорменото тегло от сладкиши, защото тялото трудно може да я използва: първо трябва да го превърнете в глюкоза, която е маслото на всички процеси в нашето тяло. Последните изследвания показват, че когато се използват в адекватни количества, т.е. балансиран калориен прием, фруктоза не повече от другите въглехидрати влияе върху телесното тегло и метаболизма на липидите. Излишъкът от глюкоза и фруктоза намалява инсулиновата чувствителност и увеличава липидемията. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Въпреки това, много напитки и хранителни продукти за спортисти имат високо съдържание на фруктоза и това заплашва да предизвика разменно разстройство, така че трябва да изучавате етикети. Горната граница на консумация е подобна на захарта: до 30-45 g (!) На ден

Sorbitol Edit

E420 Това е вид глюкоза, счупена в една реакция на редукция http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, следователно, по своята структура, тя не е въглехидрат, а тежък алкохол. Намира се в много растения (планински ясен, ябълки, кайсии). 36% по-малко калории от захарта, но по-малко сладки с 40%. Гликемичният индекс е дори по-нисък от този на фруктозата - 10. Смята се, че можете да консумирате до 30-40 грама на ден.

Xylitol Edit

(Ксилитол) E967 Въпреки факта, че е сравнимо по калории със захар (4 калории / грам), той на практика не засяга метаболизма на въглехидратите: неговият гликемичен индекс е само 7. Най-важното нещо е сладостта - почти един на един като захарта, още повече Смята се, че вкусът му практически не се различава от обикновената захар. Това е доста естествено: намерени в плодове, малини и ягоди, и да го получите от царевица, памук и дори бреза кора. Освен това, тя присъства в метаболизма на нашето тяло, така че няма проблеми с метаболизма му и понякога се използва за парентерално хранене, т.е. при пациенти, които не могат да ядат през устата. Подобно на предишния алкохол, той бавно се абсорбира в червата, задържа течност в него и в големи количества може да доведе до диария. Друг недостатък е цената: тя е почти 10 пъти по-скъпа от захарта. Горната граница на консумация е сравнима със захарта: около 50 г / ден.

Сукралоза E955 Edit

Той е един от най-новите сред широко използваните подсладители. Сукралозата се получава чрез химична модификация на един обикновен въглехидрат (галактозахароза), който го прави 600 пъти по-сладък от захарозата, но без калории и без да се засяга метаболизма на въглехидратите (GI = 0): той е абсолютно безопасен, организмът преминава през транзита и остава непроменен. Друго важно предимство: не се срива при нагряване, така че сукралозата може безопасно да се прилага при готвене на храна. Допустимо е да се използват до 15 мг на килограм тегло!

Erythritol Edit

(Еритритол) E968 Друг сложен алкохол, подобен на сорбитол с ксилитол, наричан още диня захар, се получава чрез ферментация на глюкоза http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Той има почти нулево калорично съдържание (0,2 калории / грам) и 70% сладост на захарта, се елиминира от организма непроменен, не причинява дори слабително действие, характерно за сорбитола, и затова се счита за много безопасно. Най-често се използва като допълнение към следващия подсладител, подобрявайки неговия вкус. Горната граница на консумация е сравнима със захарта: около 50 mg / ден.

Стевия Редактиране

От тревистото растение стевия се получава стевиозид - един от най-често срещаните заместители на захарта, тъй като е естествен, двеста пъти по-сладък от захарозата и не съдържа калории: GI = 0. Има само един проблем: специфичен тревен вкус, но вече е научен да се отърве от него. СЗО счита, че е нормално да се използва стевия в дози до 2 mg на килограм телесно тегло, тъй като няма информация за неговата токсичност, счита се за абсолютно безопасна.

Сахарин Edit

Счита се за първия подсладител, отворен през 19 век и широко използван през миналия век, докато през 60-те години на миналия век е бил почти забранен поради доказателствата, че той може да причини рак при опитни животни. До 2000 г. той е бил рехабилитиран, тъй като не е имало случаи на рак при хора, а при гризачи се е появявал в дози, сравними с теглото им. Сега се използва като хранителна добавка E954 с допустима дневна доза до 5 mg на килограм човешко тегло. Почти перфектен заместител на захарта: нула калории, които не се абсорбират от тялото, се екскретира в урината, 300 пъти по-сладък от захарта, но без допълнителни добавки, той придава осезаем горчиво-метален вкус.

Cyclamate Edit

Подобен проблем с канцерогенността е цикламат, който е забранен в САЩ от 69 г., но се използва в целия свят като добавка Е952, тъй като отново не са идентифицирани случаи на човешки рак. По-сладък от захарозата, има 0 калории, може безопасно да се използва до 11 мг на кг телесно тегло на ден. Най-често се използва в смес със захарин, за да се намали дозата на двете вещества и да се намалят неприятните вкусове.

Редактиране на аспартам

Досега най-популярният подсладител се дължи на евтината му продукция и високите (200 пъти повече захарни) сладкиши. Калорично съдържание на ниво въглехидрати, 4 броя, но гликемичният индекс е нула, така че калориите всъщност не се броят. Той има малък проблем: в тялото се разпада на две обикновени аминокиселини (аспартат и фенилаланин) и един токсичен метанол. Въпреки това, поради ниски концентрации, той не се счита за вреден за организма: метиловият алкохол в нашия метаболизъм също присъства, но е породил голям брой спорове. Но FDA на САЩ продължава да вярва, че използването на аспартам като заместител на захарта е безопасно https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesedents/ucm208580.htm, и за цялото време на употреба, според проучвания, никой не е умрял от него.

Neotam Edit

Нанотехнологично продължаване на аспартама: същите две аминокиселини аспартат и фенилаланин, но съчетани с по-хитра химия. В десет! хиляди! период от време! по-сладък от захарта и без аромати от трети страни. Регистрирана като добавка E961 през 2011 г., досега само набира популярност, а ниската концентрация допринася за по-широкото му използване от други подсладители и дори захар. Той се счита за безопасен, освен това той е единственият изкуствен заместител, който се отбелязва като безопасен от американските организации за защита на потребителите. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Ключовият момент в безопасността на подсладителите е тяхната малка доза, тъй като те са много по-сладки от захарта. След анализиране на наличните данни от изследвания можем да заключим, че не само че всички изброени вещества имат код с префикса Е, т.е. те са одобрени хранителни добавки, които са безопасни за употреба в рамките на техните граници. Да, можете да намерите много причини за паника, изучавайки жълтата преса, но най-новите изследвания показват не само безопасността на употреба, но дори и очевидните предимства на използването на много заместители на захарта, както при пациенти с диабет, така и при здрави хора и дори спортисти.

Етикетирането на трапезни подсладители винаги показва тяхната безопасна дневна доза, което улеснява изчисляването на количеството подсладител, който може да се консумира без увреждане на здравето: и това е основната препоръка, просто не е необходимо да надвишавате допустимото ниво на консумация, независимо от това какво вещество използвате вместо захар,

А сред споменатите вещества има очевидни лидери: това са неотам, стевия и ксилитол. Кои да се използват? Изберете вашия вкус и цвят.

Захар и подсладители

Малко история

Колкото и странно да изглежда, захарта се е родила като... лекарство. В древна Индия тя е изпарена от захарна тръстика и са лекувани различни болести. Мисля, че ефектът е приблизително като много съвременни хранителни добавки. Но времената се промениха, плацебо ефектът не продължи дълго и хората започнаха да ядат захар като храна. До 18-ти век гранулираната захар се внася в Европа и е изключително скъпа. Продава се в аптеките и се продава в грамове. През 1747 г. немският химик Магграф открива извличането на захар от цвекло. След това захарта започва своя триумфен поход по света, тъй като става много евтин. За удобство на транспортирането, английският търговец Хенри Тейт през 1872 г. мисли за транспортиране на захар на парчета.

В момента, захар, обикновено се получава от захарна тръстика и захарно цвекло.

Защо е необходимо?

Захарта е чиста захароза. Под въздействието на ензими от слюнка и сок 12 дуоденална и тънка черва захароза се разделя на глюкоза и фруктоза. Гликемичният индекс е 100%, т.е. напълно се абсорбира от тялото в рамките на няколко минути.

Захарта има само енергийна стойност. Всеки 1 г захар съдържа 4 ккал. Ако човек живее в условия на намалена консумация на енергия, излишните калории се превръщат в мазнини. Смята се, че яденето само на 2 допълнителни лъжички захар може да доведе до увеличаване на теглото с 3-4 кг годишно.

Още малко теория

Съществува теория на икономическия фенотип. Според нея човечеството, в условия на непостоянно и недостатъчно хранително снабдяване, може да оцелее само с възможността да съхранява енергия под формата на мазнини. Съхранението стана възможно благодарение на развитието на инсулинова резистентност (повече информация за това може да се намери във всеки раздел за захарен диабет). Въпреки това, в съвременните условия, когато балансът между консумацията на енергия и консумацията на енергия е нарушен, инсулиновата резистентност е станала не благоприятен, а отрицателен фактор, водещ до прогресиране на разпространението на затлъстяване, диабет тип 2 и повишен риск от сърдечносъдова заболеваемост.

Смята се, че средният американец консумира около 200 грама захар на ден (≈800 ккал). Руснаците около 100 грама на ден. Сега въпросът за обратното запълване: коя страна в света е на първо място по брой на хората със затлъстяване?

Също така, освен захароза, има и други въглехидрати: в плодовете и меда - фруктоза и глюкоза, в зърната - малтоза, в мляко - лактоза.

подсладители

Четене на различни прегледи на заместители на захарта, най-често в рамките на контрол на теглото, можете да видите 2 основни линии: изключително негативни, въз основа на мнението, че те причиняват рак, деменция, “и наистина химия”, втората е положителна - няма калории, няма психологически дискомфорт., "Съсед с диабет е пил подсладител в продължение на 10 години и нищо."

Пушенето без огън, както знаем, не се случва и различните мнения не винаги са резултат от нечии изобретения.

Така: почти всички странични ефекти бяха идентифицирани при експерименти върху лабораторни животни. Доказано е, че подсладителите могат да причинят сериозни заболявания (онкологични, неврологични). Малко “но” - научни изследвания използват много големи дози заместители на захарта, които значително (повече от 100 пъти) надвишават препоръчителните дневни норми. За последните изследвания за безопасността на подсладителите говорим по-късно.

Какво трябва да се вземе под внимание: наличието на съпътстващи заболявания може да ограничи приема на някои заместители на захарта - аспартамът не трябва да се употребява в фенилкетонурия, а ацесулфам-К при сърдечна недостатъчност, заболявания на жлъчните пътища могат да се влошат, когато се приема ксилит, а при диабет и затлъстяване фруктозата е нежелана. Почти всички изкуствени подсладители не се препоръчват по време на бременност и при бебешка храна.

Подсладителите са изкуствени и естествени.

Нека видим

Изкуствени подсладители - хранителни добавки, които са десетки или стотици пъти по-сладки от захарта, но почти лишени от калории.

Заместител на захар от аспартам (E951)

Нискокалоричен подсладител, 200 пъти по-сладък от захарта. Аспартамът е най-разпространеният химичен подсладител.

Първо одобрен от FDA (US Pharmaceutical Committee) за ограничена употреба в твърди храни през 1981 г., разрешението за употреба беше разширено до напитки през 1983 г. и след това одобрено като подсладител през 1996 г. (FDA. Аспартам: окончателно решение на комисаря. Fed Reg. 1981; 46: 38285-38308, FDA, хранителна добавка, аспартам, Fed, 1983, 48: 31376-31382, FDA. Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Аспартамът е одобрен в Европейския съюз през 1994 г. (Директива на ЕС 35. Директива 94/35 / ЕО от 30 юни 1994 г. относно подсладителите за употреба в храни. Официален вестник L. 1994; 237: 3–12). Аспартамът в момента присъства в повече от 6000 продукта и в почти 500 фармацевтични продукти, включително детски лекарства (Информационен център за аспартам 2005). В САЩ повече от 70% от продажбите на аспартам идват от напитки (Американска диетична асоциация. Позиция на Американската диетична асоциация: използване на хранителни и нетрайни подсладители. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 225-275).

Максимално допустимата доза аспартам понастоящем е ограничена до 50 mg / kg телесно тегло на ден в САЩ и 40 mg / kg / ден в Европейския съюз за деца и възрастни. Препоръчва се дневната консумация на изкуствени заместители на захарта от жени в детеродна възраст и деца да бъде в рамките на 2,5—5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et al. Regul Toxicol Pharmacol. 2002; 35: S13-S16).

В проучване на шведски пациенти с диабет средната консумация на аспартам е по-ниска от максимално допустимата доза, но в педиатричната група има случаи на над 169% (Ilbäck et al. 2003). За цикламат е регистриран излишък от дневната доза до 317%.

Само един факт заслужава специално внимание - когато се загрява до + 30 ° C (например, в горещ ден, по време на готвене), аспартамът се разлага, за да образува силно токсичен метанол, който след това се превръща в канцерогенен формалдехид.

Аспартамът се метаболизира в стомашно-чревния тракт, за да образува три елемента: аспарагинова киселина (по-нататък трансформирана в аланин и оксалоацетат), фенилаланин (след това главно до тирозин и в по-малка степен до фенилетиламин и фенилпируват) и метанол (след това превърнат във формалдехид и след това в мравчена киселина) (Stegink, LD. Аспартат и глутамат метаболизъм. В: Stegink LD, Filer LJ Jr., редактори. Aspartame Physiology and Biochemistry. New York: Marcel Dekker; 1984. стр. 47-76; Арпеп, А. Е. Фенилаланинов метаболизъм В: Stegink LD, Filer LJ Jr., редакторите.Аспартам физиология и биохимия. Ню Йорк: Marcel Dekker, 1984. стр. 77-109; Opperman, JA. В: Stegink LD, Filer LJ Jr., редакторите Aspartam Physiology and Biochemistry, Ню Йорк: Marcel Dekker, 1984, стр. 141-159.

Наскоро група италиански изследователи (Gallus et al. 2007) публикуваха резултатите от проучване, проведено в Италия между 1991 × 2004 г. относно потенциалната връзка между изкуствени подсладители (включително аспартам) и рак. Авторите изследват пациенти с хистологично потвърден рак на устната кухина и фаринкса (598 души), хранопровода (304), дебелото черво (1225), ректума (728), ларинкса (460), гърдата (2569), яйчниците (1031), простатата ( 1294) и бъбрек (бъбречноклетъчен карцином 767). Контролните групи се състоят от 7 028 пациенти (3,301 мъже и 3,727 жени) са били изследвани в същите болници за остри, нетуморни нарушения. Анкетата е посветена на обичайната диета на пациентите за последните 2 години преди поставянето на диагнозата. Резултатите показват липса на връзка между вземането на изкуствени заместители на захарта и риска от рак.

През септември 2007 г. беше публикувано най-новото и вероятно най-голямото проучване за безопасността на аспартама. Международна група от експерти прегледа повече от 500 проучвания, статии и различни доклади относно използването на аспартам. Резултатите бяха публикувани в септемврийския брой на Critical Reviews in Toxicology 2007; 37: 629-727. Ето заключенията в доклада:

• Въз основа на резултатите от няколко дългосрочни проучвания, аспартамът не показва канцерогенна или причиняваща рак активност.
• Не са установени неврологични признаци, като загуба на памет или проблеми с ученето.
• Като цяло аспартамът няма ефект върху поведението, когнитивната функция, нервната система в нито една от изследваните групи.
• Аспартамът не показва, че той има неблагоприятни ефекти върху репродуктивната функция или кърменето.
• Проучването заключава, че аспартамът е безопасен за употреба от диабетици и може да помогне на диабетиците при диета.
• Няма доказателства, които биха могли да разкрият връзка между консумацията на аспартам и затлъстяването. Напротив, когато се използва в мултидисциплинарни програми за контрол на теглото, аспартамът може действително да помогне в управлението на теглото.
• Проучването не откри никакви доказателства, потвърждаващи връзката между приема на аспартам и развитието на мозъчен или хематопоетичен тумор.

Аспартамният подсладител беше подложен на проучване поради непрозрачни обстоятелства, одобрени от FDA (Агенцията по лекарствата за храни - основният орган за одобряване на лекарствени вещества и хранителни добавки в САЩ) през 1981 г. По-рано се твърди, че одобрението на FDA aspartame е резултат от политически натиск, наводнен от Donald Rumsfeld, притежател на патент за този подсладител. До последния доклад нямаше консенсус относно безопасността на аспартама.

„Това е обширен преглед, публикуван в най-високо оцененото списание за токсикология. Все още ще има хора, които ще продължат да обсъждат нашите резултати, но, по мое мнение, вече не се нуждаем от проучване на аспартама ”, каза д-р. Магнусон, главен изследовател.

Можете да научите повече за всички аспекти на използването и безопасността на аспартама на www.aboutaspartame.com

Малък провокативен въпрос: колко напитки - без светлина (без захар) на ден (не е задължително да е горещо) да пиете? Колко превишава препоръчания лимит за заместител на захарта?

Сахаринов подсладител (E 954)

Не хранителният подсладител е 450 пъти по-сладък от захарта, но с подчертан горчив вкус, е синтезиран през 1879 г. от Ремсен и Фалберг. Тя е много широко използвана в началото на ХХ век (световни войни, икономически колапс, революция и т.н.), защото е много евтина в производството. По-късно, през 50-те години, захаринът се смесва с цикламат, който значително подобрява вкуса. През 70-те години на миналия век, след многобройни експерименти върху животни, стана ясно, че провокира появата на рак на пикочния мехур, след което подсладителят е забранен за употреба в Америка, Европа и... СССР.

Нека се опитаме да анализираме тези проучвания: лабораторни животни - плъхове, делът на захарина в ежедневната диета - 4-7,5%, продължителността на наблюдението - 2 поколения. Затова ми е трудно дори да си представя, че можете да замените 7.5% храна със захарин на ден. Това е емоция, обективно изглежда така: човек, който яде (предполагам) 1000 г храна (1 кг) трябва да консумира 75 г чист захарин (приблизително 2/3 чаша). Второ, някои видове плъхове, използвани в изследването, имат повишена чувствителност към паразита на пикочния мехур Trichosomoides crassicanda и следователно са податливи на пролиферация на клетките на пикочния мехур под действието на захарин (т.е. те вече имат предразположение към развитие на рак). Трето, мъжките плъхове (до 30%) са по-податливи на развитие на рак (Squire RA. Хистопатологична оценка на натриев захарин) Chem Toxicol 1985; 23: 491-497. [ISI] [Medline]). Поради тези резултати захаринът е забранен в Канада. Малко по-късно беше доказано, че механизмите, които причиняват рак при плъхове, отсъстват при хората. Даването на аскорбинова киселина в същата доза като захарин може също да причини рак на пикочния мехур при плъхове. Гризачите имат висока осмоларност (концентрация) на урината, което увеличава отлагането на кристали калциев фосфат, които са цитотоксични към повърхностния слой на епитела на пикочния мехур, което води до регенеративна хиперплазия и тумори (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. аскорбат при мъжки плъхове Cancer Res 1998; 58: 2557-2561.

Да преминем от лабораторни животни към хора. В Обединеното кралство е проведено проучване, което изследва увеличаването на рака на пикочния мехур по време на Втората световна война, когато консумацията на захарин е почти неконтролирана. Резултатът е увеличаване на случаите на рак, които не са намерени (Armstrong B, Doll R. Bladder cancer 1974; 28: 233-240. [ISI] [Medline]), Същите тези автори анализираха анатомичните открития на 19709 г. в Обединеното кралство между 1966 × 1972 и сравниха смъртността от рак на пикочния мехур между диабетиците, които използваха захарин по-често, а не диабетици. Резултатът е, че не са открити значителни разлики между групите (Armstrong B, Doll R. Bladder) J J Rev. Soc Med 1975; 29: 73-81. [ISI] [Medline]

Доказан фактор в развитието на рак (не само на пикочния мехур) е пушенето. Може би трябва да обърнем повече внимание на това?

Заместител на захарта Цикламат (Е 952)

Некалоричен подсладител, по-сладък от захарта 30 пъти. Употребата на цикламат е разрешена само в около 50 страни по света. От 1969 г. цикламатът е забранен в Съединените щати, Франция, Великобритания и няколко други страни поради подозрение, че провокира бъбречна недостатъчност. По-късно Комитетът за оценка на рака към Центъра за безопасност на храните за хранителни добавки към Комитета по фармакология на Съединените щати, Комитетът за хранителни науки на Европейския съюз и Световната здравна организация заключиха, че цикламатът не е канцероген и се приема отново на пазара на храни.

Цикламатът е открит през 1937 г. Той е синтезиран от бензен и има специфичен аромат. Силата на цикламата е, че той издържа на много високи температури, т.е. може да се използва при готвене. Най-често се използва натриев цикламат, но също така съществуват калциев цикламат и цикламатна киселина.

Основни подозрения - причинява рак на пикочния мехур, е причина за бъбречна недостатъчност и появата на ацидоза (вкисляване на кръвта), засяга развитието на мъжкото безплодие.

Цикламатът се метаболизира до образуване на циклохексиламин (циклохексиламин). Този метаболит се счита за доста токсичен (Renwick AG. Метаболизмът на интензивни подсладители. Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]). В експерименти с плъхове и кучета, циклохексиламин (в токсични дози) води до тестикуларна атрофия и нарушена сперматогенеза [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P et al. Краткосрочна токсичност на циклохексиламин хидрохлорид при плъхове. Cosmet Toxicol Food 1974; 12: 609–624. [CrossRef] [ISI] [Medline] Джеймс Р.В., Хейууд Р., Крук Д. Предозиране с циклохексиламин. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291–296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Фармакокинетиката при плъхове и мишки. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. Метаболизмът и тестикуларната токсичност на циклохексиламина при плъхове и мишки по време на хронично диетично приложение. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216–229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Въпреки това, в по-късни разработки, по време на дългосрочни наблюдения, не са открити признаци на токсичност и увеличаване на случаите на рак ([Takayama S, Renwick AG, Johansson SL и др. Проучване за дългосрочна токсичност при нечовешки примати. 53: 33-39. [Резюме / безплатен пълен текст]]).

В голям преглед на рака на пикочния мехур от 2005 г. (Рак на пикочния мехур) Гари Дейвид Стайнбърг, MD и съавтори в 60 200 ново диагностицирани пациенти за 2004 г. не откриват връзка между приема на цикламат и рак на пикочния мехур.

Резултатите от първото епидемиологично проучване, предназначено да оцени връзката между цикламата, циклохексоламин и мъжкото безплодие при хора, са публикувани през 2003 г. (Food Addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). Изследвани са 405 мъже с клинично дефинирано безплодие и 379 здрави мъже (контролна група): оценка на спермата, анализ на урината за цикламат и циклохексоламин и диетични въпросници. Резултат: Не е установена ясна връзка между употребата на цикламат и мъжкото безплодие; нито високата екскреция на цикламат, нито високата екскреция на циклохексоламин се свързва с повишен риск от безплодие. Липсата на асоциация също остава след връзката с възрастта, мястото на пребиваване, образованието, общия хранителен прием и други променливи. Резултатите не показват ефект на цикламат и циклохексоламин върху мъжкото безплодие при обичайното ниво на заместители на захарта.

В момента цикламатът е одобрен за употреба в Европа и Азия с ограничаване на приемането от бременни жени и деца.

Трябва да се отбележи, че повечето потребители използват захарин и цикламат като част от комбинирани заместители на захарта. Тази комбинация ви позволява да намалите дозата на всеки подсладител и да подобрите вкуса.

Заместител на захарта Ацесулфам К (E950)

Не смилаем нискокалоричен подсладител, отворен през 1967 г., 200 пъти по-сладък от захарта.

Не се абсорбира от организма и се отделя от бъбреците непроменен.

Има дълъг срок на годност и висока стабилност при приготвянето и преработката на хранителни продукти. Термоустойчив, поради което е подходящ за готвене и печене. Не допринася за образуването на кариес. Той е показан на хора, страдащи от диабет. В комбинация с други интензивни подсладители, той дава добър синергичен ефект (особено в комбинация с аспартам).

Ацесулфам К е одобрен в почти 50 страни, включително САЩ, Великобритания, Франция, Белгия, Холандия, Германия, Швейцария, Италия, Австрия, Дания, Швеция, Норвегия, Австралия и Русия. Очаква се ацесулфамът да бъде одобрен и в други страни.

Ацесулфам К е одобрен от Съвместния експертен комитет по хранителни добавки (JECFA) на Световната здравна организация (СЗО).

Допустимата дневна доза (ADI) за ацесулфам К е определена на 15 mg на kg телесно тегло (JECFA) (една таблетка съдържа около 20 mg калиев ацесулфам). Въпреки това, по-често се използва в смес с аспартам, цикламат и захарин. Тази норма на правилата за движение е одобрена и приета от Министерството на здравеопазването на Руската федерация.

Не се препоръчва за употреба при сърдечна недостатъчност.

Естествени подсладители

Те, подобно на захарта, се консумират в достатъчно големи количества, имат енергийна стойност, сравнима с тази на глюкозата. Това са фруктоза, ксилитол, сорбитол, манитол, малтитол, изомалт, паланит и други. Много е важно тези заместители на захарта да са едновременно носители на сладък вкус, източник на енергия и пълнител на храна.

фруктоза

Вещество от растителен произход. Естествената фруктоза е в плодове и плодове, както и в мед (почти половината от общото тегло). Външно тя изглежда почти същата като захарта, но е 1,2-1,8 пъти по-сладка от нея (в зависимост от температурата), за разлика от глюкозата, тя увеличава нивата на кръвната захар три пъти по-бавно. Той има приблизително същата енергийна стойност като захарта (375 ккал на 100 г), така че не е подходящ за хора с нискокалорична диета. Някои експерти свързват епидемията със затлъстяването в САЩ с употребата на фруктоза.

Положителни качества на фруктозата: абсолютно безвредно; може да се използва във всякакви напитки и при приготвянето на компоти, конфитюри и консерви; във всички ястия, фруктозата особено подчертава вкуса и аромата на плодове и плодове; полезна за хора с по-голяма физическа активност; използването на фруктоза вместо обикновената захар намалява риска от кариес с 30-40%.

Но фруктозата има отрицателни страни: Важно е да се помни, че фруктозата все още влияе на нивото на кръвната захар, затова не се препоръчва употребата му при диабет; желаещи да отслабнете, не трябва да забравяте за неговата висока калоричност.

Не се препоръчва да се използва на ден повече от 30-45 грама на ден.

Ксилитол и сорбитол

Сорбитолът първоначално е изолиран от замразени горски плодове (Sorbus - rowan (латински)). Също така се среща в водорасли, ябълки, кайсии и други плодове. Ксилитолът се получава от царевични стъбла и люспи от памучни семена.

По сладост ксилитолът е много близо до захарта, а сорбитолът е почти два пъти по-сладък. По калорично съдържание те са сравними със захар (сорбитол 354 ккал, ксилитол 367 ккал). И двете вещества проникват бавно в тъканите и на практика не влияят на нивото на захарта в кръвта.

Сорбитолът не е толкова приятен за вкуса. Той може да предизвика гадене, газове и диария и не се препоръчва да се консумират повече от 10 грама на ден. Има доказателства, че сорбитол нарушава храносмилането. Насърчаване на развитието на холецистит (холелитиаза).

Заместникът на захарта Xylitol (E967) според някои съобщения може да причини рак на пикочния мехур. Въпреки това, не открих никакво разумно изследване на безопасността на употребата на този заместител на захарта.

Безопасна доза: Не повече от 30-50 g на ден.

Заместител на захар Стевиозид

Екстракт от билка от стевия. Стевията не е токсична, добре се понася без странични ефекти, има добър вкус, е достъпна. Всичко това е особено важно за пациенти с диабет и затлъстяване. Много е важно, че няма нито едно съобщение за вредата (токсичността и мутагенността) на всички компоненти, съдържащи се в стевията, както и за противопоказанията при употреба.

Не случайно в Япония стевиозидът улавя до 50% от пазара на сладкиши. Япония консумира 90% от стевията, произведена в света. Но, въпреки че стевията, като растение е известна от много дълго време, използването й като подсладител в индустриален мащаб започна съвсем наскоро, така че нека да видим колко време сме подготвили. В момента ограничението за получаване на стевиозид е специфичен вкус, който не всеки харесва.

Всичко, което трябва да знаете за подсладителите: какви са, какво са полезни и вредни

Успешното лечение на диабета е невъзможно без коригиране на диетата. Първото нещо, което пациентът трябва да откаже, е храна за въглехидрати, сладка.

Като алтернатива можете да използвате заместител на захарта. Този продукт е създаден през 20-ти век. Досега има спорове за неговата полезност и вреда.

Много от заместителите на захарта са напълно безвредни. Но има вещества, които могат да повлияят неблагоприятно на здравето на диабет.

Какво е подсладител?

Под захар заместители разбират специални вещества, характеризиращи се със сладък вкус, но с ниско съдържание на калории и нисък гликемичен индекс.

Хората се опитват да заменят естествената рафинерия с по-достъпни и по-малко енергийно ценни продукти за дълго време. Така в древен Рим водата и някои напитки са подсладени с оловен ацетат.

Независимо от факта, че това съединение е отрова, употребата му е продължителна - до 19-ти век. През 1879 г. е създаден захарин, през 1965 г. - аспартам. Днес има много начини да заменим захарта.

Учените отделят подсладители и подсладители. Първите участват в метаболизма на въглехидратите и имат почти същото съдържание на калории с рафинирана захар. Последните не участват в метаболизма, енергийната им стойност е близка до нула.

класификация

Подсладителите се предлагат в различни форми, имат определен състав. Също така се различават по вкус, калории, гликемичен индекс. Разработена е класификация за ориентация в разнообразието от заместители на рафинерите и избор на подходящ тип.

Под формата на освобождаване отделят заместители на захарта:

Според степента на сладост:

• насипен (вкус подобен на захароза);
• интензивни подсладители (по-сладки от рафинирани много пъти).

Първата категория включва малтитол, изомалт лактитол, ксилитол, сорбитол волемит, втората категория включва тауматин, захарин стевиозид, глициризин монелин, аспартам цикламат, неохесперидин, ацесулфам К.

Според тяхната енергийна стойност заместителите на захарта се класифицират на:

• калории (около 4 kcal / g);
• без калории.

Първата група включва изомалт, сорбитол, алкохоли, манитол, фруктоза, ксилитол, вторият - захарин, аспартам, сукралоза, ацесулфам К, цикламат.

По произход и състав на заместителите на захарта са:

• естествени (олигозахариди, монозахариди, вещества от несахариден тип, нишестени хидролизати, захаридни алкохоли);
• синтетични (не съществуват в природата, са създадени от химически съединения).

естествен

Естествените заместители на захарта са вещества, които са сходни по състав и калорично съдържание със захарозата. Преди това лекарите съветваха диабетиците да заменят обикновената захар с плодова захар. Фруктозата се счита за най-безопасното вещество, което дава на храната и пие сладък вкус.

Характеристиките на естествените заместители на захарта са:

• леки въздействия върху въглехидратния метаболизъм;
• висококалорични;
• един и същ сладък вкус при всички концентрации;
• безвредност.

Естествените заместители на рафина са мед, стевия, ксилитол, кокосова захар, сорбитол, сироп от агаве, йерусалимски артишок, клен, артишок.

фруктоза

Фруктозата се абсорбира от тялото бавно, трансформира се по време на верижна реакция в глюкоза. Съдържа вещество в нектар, плодове, грозде. 1,6 пъти по-сладък от захарта.

Има вид на бял прах, който се разтваря бързо и напълно в течността. Когато се нагрява, веществото леко променя свойствата си.

Медицинските учени са доказали, че фруктозата намалява риска от кариес. Но това може да причини газове.

Днес се предписва на диабетици, при условие че други заместители не са подходящи. Все пак, фруктозата причинява повишаване на плазмената глюкозна концентрация.

Stevia

15 пъти по-сладък от рафинираната захар. Екстрактът съдържа стевиозид и надхвърля захарта по сладост с коефициент 150-300.

За разлика от други естествени сурогати, стевията не съдържа калории и няма билкови аромати.

Ползите от стевията за диабетици са доказани от учените: установено е, че веществото е в състояние да намали концентрацията на захар в серума, да укрепи имунната система, да понижи налягането, да има противогъбично, диуретично и антимикробно действие.

сорбитол

Сорбитолът се съдържа в плодове и плодове. Особено много в планинската пепел. В промишлени условия на производство сорбитолът се получава чрез окисление на глюкоза.

Веществото има консистенция на прах, добре се разтваря във вода, сладостта е по-ниска от захарта.

Хранителната добавка се характеризира с висока калоричност и бавна абсорбция в тъканите на органите. Той има слабително и холеретично действие.

ксилитол

Съдържа се в люспи от слънчоглед, царевични стъбла. В сладост, ксилитол е подобен на захар от захарна тръстика и цвекло. Той се счита за висококалоричен и може да навреди на фигурата. Има лек слабително и холеретично действие. От нежеланите реакции може да предизвика гадене и чревно разстройство.

подсладители

Съдържанието

Подсладители - група от химикали, участващи в метаболизма и в процеса на окисление от 1,0 грама отделят 4 kcal енергия.

В момента има достатъчен брой безвредни съвременни подсладители и подсладители, които не влияят на нивата на кръвната захар и могат да бъдат използвани от пациенти с диабет и затлъстяване без страх.

Всички заместители на захарта според степента на участие в метаболизма и енергийната стойност могат да бъдат разделени на заместители на захарта (висококалорични) и подсладители (некалорични).

Според решението на Международната асоциация на подсладителите, фруктозата, ксилитолът и сорбитолът принадлежат към групата заместители на захарта. Групата подсладители включва цикламат, сукралоза, неохесперидин, тауматин, глициризин, стевиозид и лактулоза. Подсладителите не участват в метаболизма, а калорийното им съдържание е 0 kcal. [1]

През 2016 г. група изследователи от Балтимор (САЩ) публикуваха резултатите от 10-годишно проучване на ефектите от дългосрочната употреба на различни подсладители сред мъжете и жените (1454 души) на възраст над 20 години. Оказа се, че продължителната употреба на подсладители е рисков фактор за абдоминално затлъстяване. [2]

Редактиране на фруктоза

Фруктозата е 1,7 пъти по-сладка от захарта и няма вкус. В човешкото тяло с балансирана диета идва с естествени плодове, плодове и зеленчуци. Засмуква се 2-3 пъти по-бавно от захарта, следователно, когато се използва, има по-ниска постпрандиална гликемия. Със значителен прием на чиста фруктоза се повишава нивото на триглицеридите и млечната киселина. Препоръчителната дневна доза като подсладител е 30 гр. Фруктозата се използва в САЩ дълго време като подсладител при производството на храни и безалкохолни напитки. Последните проучвания обаче показват, че няма основание за преобладаващата употреба на фруктоза при диабет срещу глюкоза. В крайна сметка, фруктозата се превръща в глюкоза. Някои научни данни [3] показват, че причината за значително увеличаване на затлъстяването в САЩ през последните десетилетия е неконтролираното използване на значителни количества фруктоза като подсладител с храни и напитки. [4]

Sukanat Edit

Един от най-успешните находки в света на заместителите на захарта - сукканат - е дехидратиран сироп от екологично чиста захарна тръстика в гранулирана форма. Sucanatum е точно това, което захарта трябва да бъде с всички витамини, минерали и силен сладък вкус. Използва се като обикновена захар. При съхранение трябва да се предпази от влага. Суканатум има цялото богатство от минерали от захарна тръстика.

Редактиране на патока

Течността, която центрофугата изхвърля в процеса на рафиниране на захарта, се изпарява няколко пъти и кристализира, за да се получи възможно най-много захар. Когато се отделят кристалите на захарта, всички хранителни вещества остават в тази течност, която се продава в чужбина под името на меласа. Съдържа от 20 до 25% вода, 50% захар (захароза и инвертна захар), 10% пепел и известно количество протеини, органични киселини и смоли. Меласата има силна миризма и обикновено се използва само за печене (особено добре в пищен), въпреки че някои са готови да ядат за здравословна диета с лъжица, тъй като съдържа много фитонутриенти.

Многоатомни алкохоли Редактиране

В някои растения се съдържат многоатомни алкохоли и за промишлени цели се получават изкуствено от редуциране на монозахариди. Важна характеристика на действието на многоатомните алкохоли е бавното им усвояване в червата - 5 пъти по-малко от глюкозата. Бавно абсорбираните, многоатомни алкохоли създават високо осмотично налягане в червата, което води до отлив и задържане на течности, което разрежда съдържанието на червата и повишава перисталтиката, което води до осмотична диария. Следователно, дневната им доза не трябва да надвишава 30 g, а за възрастните - 15-20 g, тъй като по-високите дози имат слабително действие. През 2002 г. Американската диабетна асоциация, в публикуваните диетични насоки, заяви, че захарните алкохоли причиняват по-слабо изразено постпрандиално покачване на кръвната захар от фруктозата, глюкозата и захарозата и също имат по-ниска енергийна стойност. [5] Като се използват полиоксидни алкохоли като подсладители, трябва да се спазват следните правила:

• когато се използва сорбитол и ксилитол, трябва да започнем с малки дози (10–15 g на ден), за да определим индивидуалната поносимост и прага на слабителните ефекти;

• използването на многоатомни алкохоли се препоръчва на фона на компенсация или субкомпенсация на диабета;

• когато възникнат диспептични явления (подуване, гадене, киселини) или диария, заместителят на захарта трябва да се намали до 10-15 g или да се премахне.

Sorbitol Edit

Той е хексацид със сладък вкус; най-широко използвана в медицинската практика. Сорбитолът е получен за пръв път от планинска пепел (латинското наименование е сорбос) през 1868 г. Най-голямо количество е намерено в планински ясен и трън (от 0,5 до 10%), както и в глог (4,7–7,6%), царевица (3)., 6–5,1%). Що се отнася до сладостта, сорбитолът е по-малък от захарта, интензивността на сладкия вкус е 0,6, а калоричното съдържание е 3,5 kcal / g. Сорбитолът е безцветен кристал със сладък вкус, разтворим във вода и алкохол. При пациенти с диабет той се абсорбира по-добре от глюкозата и не изисква инсулин за това. В допълнение, сорбитол има антикетогенен ефект, който е от практическо значение в случай на склонност към кетоацидоза. Сорбитолът има положителен ефект върху активността на стомашно-чревния тракт, стимулира секрецията на стомашния сок, има холеретична активност и е показан за дисконезия на хипотоничен тип. Като choleretic и laxative агент, той трябва да се приема преди хранене или 1-2 часа след хранене 5-10 грама 2-3 пъти на ден. Обикновено максималната доза на ден е 20-30 г. Ако се появи диария, намалете дозата на сорбитол или честотата на приложение. В резултат на многократната употреба на сорбитол беше установено, че всеки човек има индивидуален праг на слабително действие. Холеретичното и слабително действие на сорбитола е по-слабо изразено от това на ксилитола. Положително е сорбитолът да намали нуждата на организма от витамини от група В, което може да се дължи на повишаване на техния синтез в червата поради промени в чревната микрофлора. Хранителен сорбитол се използва в сладкарската промишленост. Използва се вместо захар в бисквити, вафли и други продукти, предназначени за пациенти с диабет. Високата хигроскопичност на сорбитола, способността му да задържа водата е много ценен в сладкарската промишленост, за да се запази свежестта на продуктите. Бонбони, сладкиши и мармалад, към които се добавят 5–15% сорбитол, на практика не изсъхват. Благодарение на свойството да задържа водата, сорбитолът е отличен стабилизатор на влага в храната в различни климатични условия за дълго време.

Смята се, че използването на сорбитол може да бъде продължително, но е препоръчително да се правят месечни паузи на всеки 3-4 месеца от употребата му. Препоръчително е да се редува използването на сорбитол и други некалорични заместители на захарта.

Xylitol Edit

Той принадлежи към пентахидрините алкохоли и е бял кристал без мирис, който е добре разтворим във вода. Сладостта не се различава от захарта, интензивността на вкуса му е 0.9–1.2. Калоричното съдържание на ксилитола е около 4,0 kcal / g. Той се намира в малини, ягоди, бреза сок и плодове. За първи път е получен от Фишър и Бертран през 1891 г. и едва през 1960 г. се регулира промишленото производство на кристален ксилитол. В момента ксилитолът се произвежда чрез хидролиза от царевични стъбла, а във Финландия от брезова кора. Вкусът на ксилитол е приятен и не се различава от захарта. Когато се приема per os, се абсорбира по-бавно от глюкозата: скоростта на абсорбция е 20% от скоростта на абсорбиране на глюкоза. Ето защо, когато се използват големи дози ксилитол, той се задържа дълго време в червата, в резултат на което се задържа голямо количество течност, което увеличава перисталтиката и причинява диария. В някои случаи в началото на употребата на ксилитол има диспептични явления (подуване) и диария. Ако това продължи няколко дни, е необходимо да се намали дозата на ксилитола. Приемът на ксилитол е почти напълно абсорбиран в червата, повечето от него се метаболизира в черния дроб, бъбреците и други органи. Той е естествен междинен продукт на въглехидратния метаболизъм при хората и животните, има ниска токсичност и добра поносимост. Ксилитол няма забележим ефект върху нивото на кръвната захар при пациенти с диабет и здрави индивиди. Приемането на 40 g ксилитол per os води до повишаване на кръвната захар с 1,1 mmol / l. Ксилитол повишава абсорбцията на кислород и инхибира образуването на ацетооцетна киселина в черния дроб. Употребата на ксилитол не се ограничава само до използването му като заместител на захар при пациенти с диабет, тя може да бъде широко използвана в клиниката като холекинетичен агент, който причинява интензивно свиване на жлъчния мехур без странични ефекти. Като choleretic и laxative агент, ксилитол се предписва в доза от 10-20 g на доза. Най-добре е да го прилагате на празен стомах, след което ефектът е по-изразен. Ксилитолът може да се използва за слепоочистване: 10-15 g ксилитол се разтваря в половин чаша топла вода, взета per os, след което пациентът лежи от дясната страна с подгряваща подложка за 1-1.5 часа.

Ксилитолът е широко използван като средство за парентерално хранене при пациенти, които са претърпели стомашно-чревна операция. Той е добър инсулино независим енергиен източник, който има липотропни и антикетогенни ефекти. Ксилитол се използва от пациенти с диабет в чист вид, както и в сладкарски изделия (вафли, бонбони, шоколад и др.). Храни, съдържащи ксилитол, не са плесени. За пациенти с диабет на ксилитол можете да приготвяте конфитюри и конфитюри, които запазват вкуса на плодовете и плодовете.

Един от недостатъците, които предотвратяват широкото използване на ксилитол, е високата му цена (10 пъти по-скъпа от захарта), поради ограничените източници на суровини за неговото производство.

Редактиране на зле

Малтитолът се получава чрез преработка на захарната малтоза.

ВЛИЯНИЕ ВЪРХУ ОРГАНИЗМА. 10-25% по-малко сладък от захарозата и има почти същите свойства, но по-малко калории, не води до кариес и по-малко влияе на концентрацията на глюкоза в кръвта.

Erythritol Edit

Еритритол е друг захарен алкохол, който според ревюта има най-добър вкус.

Получава се чрез ферментация на глюкоза от царевично нишесте. Той има 70% от сладостта на захарта и само 5% от калориите.

ВЛИЯНИЕ ВЪРХУ ОРГАНИЗМА. Еритритолът е много безопасен и не причинява проблеми с храносмилането, както много други алкохоли. При приемане веществото се абсорбира в кръвния поток, не достига до дебелото черво и се екскретира непроменено в урината.

Сахарин Edit

Това е първият изкуствен подсладител, синтезиран от К. Фалберг и Ремсен от Университета Джон Хопкинс (САЩ) през 1879 г. Първоначално той е използван като консервант и антисептик, след което са открити сладките му свойства и е влязъл в клиничната практика за дълго време (до сега) като подсладител в диетата на пациенти с диабет и здрави индивиди. Сахаринът е 300 пъти по-сладък от захарта и в концентрация по-голяма от 0.1%, вкусът му се усеща като горчив. От 1884 г. К. Фалберг създава производството на захарин в САЩ. За научно потвърждение на безопасността на захарина, американският президент Т. Рузвелт през 1907 г. създава комисия за проучване на нейното въздействие върху храненето и човешкото здраве. В същото време той самият оглавява експертния съвет. След проучване на наличните данни, Съветът призна използването на захарин като хранителна добавка. Т. Рузвелт страдал от диабет и сам вземал захарин, и когато един от учените му препоръчал да забрани употребата на захарин поради вредното въздействие върху човешкото здраве, той каза така: „... всеки, който каже, че захаринът е вреден за здравето, е идиот. ".

Безопасността на захарина беше оценена от Съвместния експертен комитет на ФАО / СЗО за хранителни добавки на 11-та и 18-та сесия през 1968 г. и 1974 г. съответно. По това време бяха установени нивата на безусловно приемлив дневен прием на захарин - до 5 mg / kg телесно тегло и условно допустима консумация за хранителна цел - 15 mg / kg телесно тегло.

Сахаринът е безцветен кристал без мирис, разтворим в гореща и слабо разтворима в студена вода. Натриевата сол на захарина, която е по-разтворима във вода, обикновено се предлага на пазара. Когато се вземат per os не се абсорбира напълно. Около 90% се екскретират в урината непроменени и 6–8% в изпражненията. След поглъщане, на практика не се използва, най-вече се натрупва в пикочния мехур, по-малко - в бъбреците, черния дроб, белите дробове. Сахарин самостоятелно и в комбинация с други подсладители се използва за приготвяне на безалкохолни напитки, мармалади, конфитюри, сокове.

В момента най-често използваната комбинация от два подсладителя е 4 mg захарин и 40 mg цикламат, което позволява намаляване на горчивия вкус на захарин и повишаване на сладкия вкус.

Значително увеличение на консумацията на захарин е отбелязано в европейските страни по време на Втората световна война поради липса на захар. Трябва да се отбележи, че постоянната употреба на захарин е нежелана, а при нейното използване трябва да се вземат месечни паузи. Сахаринът не е жизненоважен подсладител и може лесно да бъде заменен. Противопоказания за назначаването на захарин е бременността и детството.

Редактиране на аспартам

Той е един от най-широко използваните синтетични подсладители. Той е синтезиран през 1965 г. и е метилов естер на ласпортилбфенилаланин. Степента на сладост надхвърля захарозата 200 пъти и няма вкус. Като подсладител, аспартамът се използва в Англия и САЩ от 1974 г. насам.

Използва се като подсладител при производството на конфитюри, пудинги, сокове, дъвки, кисело мляко и сладолед. Аспартамът подобрява сладкия вкус на захароза, глюкоза, захарин и цикламати, като намалява дозата и потиска неприятния вкус.

Термостабилен, губи сладост при нагряване до 196 ° C и в силно кисела и слабо алкална среда (при добавяне на лимон). Практически не се разлага в сухи продукти, а в газирани напитки, съхранявани 8 седмици при температура 20 ° С, се съхраняват 85–90% заместители на захарта. В червата на човека аспартамът се разпада на аспарагинови и фенилаланови киселини и метанол. Безопасността на аспартама като хранителна добавка се признава от СЗО, комитета на науката за хранително-вкусовата промишленост на ЕС и съответните институции в повече от 100 страни по света. Препоръчителната дневна доза е 40 mg / kg телесно тегло. 20 mg аспартам съответстват на една чаена лъжичка захар. Употребата е разрешена за деца, бременни и кърмачки. Противопоказан при пациенти с фенилкетонурия. [6]

Резултатите от проучване, публикувано през 2016 г. от група учени от главната болница в Масачузетс, показаха, че аспартамът блокира ензимите, произведени от чревна алкална фосфатаза, което води до нарушена глюкозна толерантност и като резултат до диабет и затлъстяване. Експериментите с животни показват, че когато се използва храна със заместители на захарта, мозъкът подценява калорийното си съдържание. Ето защо, за да се запълни напълно, тялото изисква още повече храна. [7]

Cyclamate Edit

Цикламати са натриеви и калциеви соли на циклохексил сулфаминова киселина. За първи път техните сладки свойства са открити през 1937 г. от Сведом от Университета на Илинойс. Тяхната практическа употреба като заместители на захарта започва в САЩ през 1950 г. Първоначално се използва натриева сол: натрият има по-приятен сладък вкус. Калциевата сол има лек горчиво-метален вкус, използва се в консервната промишленост поради по-изразената си устойчивост на топлина.

Натриевата сол на циклохексилсулфаминовата киселина е бял кристален прах, добре разтворим във вода. Той е 30-50 пъти по-сладък от захарта и има по-приятен сладък вкус от захарта. В присъствието на органични киселини (например в плодови сокове) силата на сладостта е 80 пъти по-висока от захарта. Сладостта на разтвора на натриев цикламат се повишава до концентрация от 1% и не се променя по-късно.

Цикламатите са некалорични подсладители. Коефициентът на абсорбция е малък и е около 37%. Това може да обясни слабителния ефект, който повечето автори свързват с повишаване на осмотичното налягане в червата. Резорбираният цикламат се открива в кръвта, черния дроб, бъбреците, белите дробове, прониква в кърмата и през плацентарната бариера. Повечето от приетите цикламати (60%) се екскретират непроменени в червата, около 35-40% - чрез бъбреците. Максималният прием на цикламат, безопасен за здравето, съгласно препоръките на Съвместния експертен комитет на ФАО / СЗО относно хранителните добавки, по отношение на цикличната киселина, е 11 mg / kg, и съгласно препоръките на Европейската комисия по храните, 7 mg / kg телесно тегло. Понастоящем употребата на цикламат е разрешена в повече от 50 страни по света. [8]

Редактиране на стевиозид

Стевиозидът е естествен подсладител, получен от листата на растението стевия, чието родно място е Америка. Местните племена го използват за подслаждане на чай и горчиви лекарства. Това е бял кристален прах, разтворим във вода. Той е 300 пъти по-сладък от захарта и има характерен послевкус. Термостабилен и може да се използва за производство на диетични и консервирани продукти. Комитетът за хранителни добавки на СЗО одобри използването на стевиол гликозиди като хранителни добавки в доза от 2 mg / kg телесно тегло. Използва се ензимен гликозилиран екстракт от стевия, който се произвежда в Малайзия под името "зелена светлина". Екстрактът от стевия се използва широко като подсладител в Япония.

Lactulose Edit

Лактулозата е синтетична захар, която се състои от остатъци от галактозни и фруктозни молекули. Това е бял кристален прах със сладък вкус, без мирис. Лактулозата липсва в природата, следователно в тялото няма ензими, които да ги хидролизират. Лактулозата преминава през целия стомашно-чревен тракт до дебелото черво, където насърчава размножаването на микроорганизми, които са полезни за здравето, особено при запек и дисбактериоза. Произвежда се под формата на сироп, наречен Dufalak, който се използва като заместител на захарта.