Какво и защо смила ориз

• Продукти

Кафявият (кафяв) ориз е ориз, в който се съхраняват люспи и трици, което означава всички полезни свойства на продукта.

Здравият ориз е само кафяв

Когато говорим за ориз в контекста на проблема за правилното хранене, много е важно да се изясни какво е въпросният ориз. Белият, т.е. полираният ориз, изобщо не е полезен продукт, както вярват повечето от нас. В края на краищата, повечето от хранителните вещества се отстраняват от нея чрез преработка. Защо е полезен продукт (кафяв ориз) се превърна в безполезна рафиниране - въпросът, както винаги, на икономиката. Факт е, че полирането увеличава срока на годност на ориза, което позволява на производителите на храни да намалят загубите и да увеличат печалбите. Така че вместо полезен продукт, богат на витамини, фибри, оризово масло, безценни в неговите свойства, получаваме безполезен заместител - красив, но напълно лишен от полза.

Така кафявият и белият ориз не са две възможности за здравословни храни. Кафявият ориз е естествен здравословен продукт, а бял ориз е рафиниран, безполезен (и в големи количества дори вреден). Имайте това предвид, когато правите своя потребителски избор.

Резултатите от научната работа

В края на 19-ти век холандският лекар Christian Aikman пътува до Индонезия, за да изучава бери-бери, който днес наричаме дефицит на витамин В1. Заболяването се диагностицира в популация, която консумира полиран (т.е. рафиниран) ориз. Когато пациентите започнали да се хранят с кафяв ориз, болестта изчезна. В онези дни лекарят установи, че полирането на ориз премахва почти всички витамини, фибри и оризово масло, оставяйки продукта напълно безполезен за здравето, както и вредни в големи обеми.

Въпреки това, има повече „свежи“ доказателства за ползите от кафявия ориз и вредата от бялото. Учени от Харвардския университет проведоха експеримент върху 200 хиляди души и установиха, че бял ориз провокира развитието на диабет. В риск са всички онези, които ядат пет или повече порции бял ориз на седмица (т.е. приблизително 750 грама). Хората, които ядат кафяв ориз, от друга страна, намаляват риска от това заболяване с 11%. Като част от същото проучване беше доказано, че включването в хранителния режим на продукти от сурови зърна (вместо рафинирани) с една трета намалява риска от диабет тип 2.

Съставът на кафяв и бял ориз

Въпреки почти идентичното калорично съдържание, съставът на кафяв и бял ориз е значително различен. Например, 200 грама варен кафяв ориз - 3.32 грама фибри, докато само 0.74 грама остават в бяло. Нивото на витамини като В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) значително намалява. Количеството на витамин В6 (пиридоксин) се намалява повече от два пъти. От 10 μg фолиева киселина, само 4,1 μg остава след лечението. Количеството на витамин Е капки три пъти - от 1,4 мг до 0,4 мг. От 72,2 mg магнезий остава само 22,6 mg. 142 mg стопилка от фосфор до 57 mg. Поради лечението, вместо 137 mg калий, получаваме само 57. Селенът остава 19 mg вместо 26 mg. Загубите на цинк също са значителни - вместо 1,05 - 0,8.

Много тъжна картина, нали? Ако хората консумират кафяв ориз, те не би трябвало да купуват опаковки от синтетични, слабо смилаеми витамини. Хранителната стойност на кафявия ориз е поразителна.

Невъзможно е да не се отбележи стойността на оризовото масло, което дори надвишава маслиновото масло по отношение на витамин Е (продукт номер едно на средиземноморската диета, който е признат за най-полезен от сегашните хранителни системи). Също така това масло е източник на оризанол. Това е естествено вещество, което намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта, подхранва мозъка и улеснява хода на менопаузата.

Загуба при обработката на оризово влакно води до запек, хемороиди, дивертикулоза.

Проблеми и решения

Въпреки усилията на някои производители да “обогатяват” ориза, т.е. да му върнат някои хранителни вещества, тези опити могат да се нарекат незначителни. Като правило, в ориза се смесват хранителни вещества в прахообразна форма. Това не помага много, тъй като тези вещества се разтварят във вода и се сливат, без да засягат продукта по никакъв начин.

Японците са изобретили да образуват рицин от полезните вещества и да ги смесват с общата маса. Трябва да знаете обаче, че изкуствените зърна не винаги се абсорбират, преминавайки през стомашно-чревния тракт.

Следователно е очевидно, че алтернативите са неравномерни. Ако искате наистина здравословен продукт, купете кафяв ориз. Ако сте безразлични към здравето си и не виждате разликата "между" и "между", можете да се задоволите с познатия продукт.

вкусови качества

Кафявият ориз има несравним вкус на орех и приятен послевкус. Това е еластичен продукт, който ще запази своята “трошливост”, ако е подготвен правилно.

Както бял ориз, кафявото е с дълги зърна, среднозърнести и късоцветни. Дълги зърна се препоръчва да се използват за топли ястия, както и за приготвяне на салати и студени ястия от къси и среднозърнести.

Характеристики на готвене кафяв ориз

В сравнение с бял, кафяв ориз е по-твърд, така че трябва да се готви малко по-различно от бялото.

• Стъпка 1. Накиснете кафяв ориз през нощта в студена вода.
• Стъпка 2. Сутрин изсушете водата, изплакнете старателно ориза, залейте с нова студена вода.
• Стъпка 3. Сварете ориза за 10 минути, след това извадете от огъня и изплакнете отново със студена вода.
• Стъпка 4. Върнете ориза в тигана, напълнете отново със студена вода, гответе за 15 минути.
• Стъпка 5. Свалете тенджерата от огъня и го увийте в одеало, така че оризът да “достигне”.

Ако следвате тези правила, оризът ще се окаже ронлив, вкусен и здравословен.

Съхранение на кафяв ориз

Срокът на годност на кафявия ориз е ограничен, тъй като продуктът съдържа много биологично активни вещества. В допълнение, в условията на апартамент или къща, такъв ориз трябва да се съхранява в хладилник или фризер.

Ако кафявият ориз се съхранява при стайна температура, маслата ще започнат да се окисляват, което ще превърне безценния продукт в вреден.

Диета на кафяв ориз

Браун се използва като основа за диета, която позволява не само да се намали теглото, но и да се очисти тялото, нормализира работата на стомаха. Тази диета предлага следната дневна диета;

• 180 грама кафяв ориз;
• 300 грама пресни или варени зеленчуци;
• 100 грама сухи плодове;
• 15 грама зехтин;
• от разрешените напитки са зелен чай без захар, минерална негазирана вода, билков чай, инфузия на шипка.

Увреждане на бял ориз, увреждане на полиран ориз

Оценка на потребителя: 0/5

Очевидно не сте очаквали да видите статия за опасностите от бял ориз, защото това е нормален, на пръв поглед продукт, който често имате на масата. Когато използвате този продукт, трябва да сте наясно с неговите неочаквани свойства.

Увреждане на бял ориз:

Изглежда, какво може да е обичайното за цялата крупа? В крайна сметка, тя е толкова често присъства на нашата маса. Изследвания от различни организации в хранително-вкусовата промишленост предполагат, че това е доста вреден продукт за нашето здраве.

Тя ще бъде за обикновен, бял полиран ориз. Оказва се, че е покрит с талк, който се използва при производството на ориз за опаковане, тъй като е мощен канцероген. Японски учени, които проведоха изследвания върху този продукт, установиха пряка връзка между рака на стомаха и използването на бял полиран ориз. Проучването разкри една интересна особеност: злокачествените клетки на стомаха са покрити със следи от талк.

В допълнение към провокирането на рак, бял ориз е спътник на диабет тип 2, който измъчва човек през целия си живот. Причината за това явление е високият гликемичен индекс на този продукт. Проучванията дадоха възможност да се докаже, че консумирането на бял полиран ориз 4 - 5 пъти седмично, на порции от 100 - 150 грама, увеличава шанса за придобиване на диабет с цели 17%.

Степен на обработка на ориз:

Напълно обработен, полиран ориз:

Той има бял цвят, но понякога може да бъде и прозрачен. По време на преработката този вид ориз губи всичките си полезни свойства, включително фибри и много ценно оризово масло, както и витамини и минерали в него, ако те присъстват, в доста малки количества. Всички хранителни вещества изчезват с трици, като в зърната остава само скорбяла. Той е вреден за нашето тяло, съдържа следи от талк, наличието на което върху опаковката никога няма да напише.

Средно полиран ориз:

Този вид зърнени култури не преминава през процеса на пълна преработка, има груба повърхност. Хранителните вещества в този вид ориз се съхраняват повече. Можете да използвате този ориз редовно, следвайки диета или просто като основно ястие.

Неполиран ориз:

Този вид ориз се счита за най-полезен за човешкото здраве. Той не претърпява преработка, затова запазва всички най-полезни вещества. Неговата черупка се състои от оризови трици, основните му различия - тъмен цвят.

Можете да прочетете за полезните видове ориз в статията Видове ориз.

Увреждането на полирания бял ориз е доказано от учени. Избирайки ориз в магазина, обърнете внимание на това как се обработва, ако е бял. Опитайте се да не злоупотребявате с този продукт. Уважаеми домакини, обърнете внимание на тази информация, не застрашавайте здравето и здравето на вашите близки.

Защо те смилат ориза, ако неговите полезни свойства се изгубят?

Оризът е полиран, за да придаде на пазара подходящ (красив) вид и за по-удобно хранене. Полевият ориз, в естествен корпус, както и овесът, не е много хранителен. Това ли е с дълго отсъствие на храна. Също така, елда, пшеница, соя. Грубите зърнени черупки (зърна) трябва да бъдат отстранени. Превръщане на продукта в полуфабрикат. И в задника, естествено.

Човекът е същество, което се грижи за живота и цивилизацията.

Той е изобретил много предмети, за да насърчи неговото първенство мързел, и в този процес е направил култ от храна. Например, отдавна е доказано, че бял и мек хляб изобщо не е от полза за тялото. Хлебната мая - откровено отвратителна. И пречистено (и избелено химически) брашно, след фино смилане, не добавя към нашето здраве.

Наточен ориз: състав, свойства и характеристики на продукта

Оризът е едногодишна култура, която започва да се култивира преди повече от VI век. Първоначално тя се използва като мощно средство за лечение и се използва за лечение на възрастни хора и деца. По-късно оризът започна да се яде. С течение на времето хората се научили да обработват зърното, за да подобрят външния си вид и вкус. Днес методът за преработка на ориз се разделя на пара, неполирана и полирана (рафинирана). Последното е най-търсено в целия свят.

Какво е "оризово смилане" и какво дава?

Процесът на смилане включва отстраняването на обвивката и зародиша на зърното чрез специализирано оборудване за смилане. Резултатът е бял ориз с идеално гладка и гладка повърхност. Такава обработка може да се извърши като бял ориз с кръгли зърна и виетнамски средни или дълги сортове. Въпреки това, кръгли зърна се купуват по-често поради по-приятен вкус.

Поради процеса на смилане оризът придобива някои характеристики, които го отличават благоприятно от зърнените култури, които не са били преработени:

1. По-дълъг срок на годност. Отлаганията на зърната в зърната започват да се влошават преди всичко друго, тъй като съдържат растителни мазнини, които имат свойството на гранясване. Изхвърляне на "кожа" - ефективен метод за удължаване на срока на годност на продукта.
2. Бърза топлинна обработка. Рафинираният ориз поглъща голямо количество течност, което означава, че може бързо да кипне меко. За неговото готвене не се изисква дългосрочна топлинна обработка, за разлика от неполирано зърно. Обикновено времето за готвене отнема не повече от 15 минути.
3. Красива презентация. Преработените зърна се отличават с перфектна гладкост и еднакъв цвят.

Поради способността да се сварят бързо меките зърна често се използват за бързо приготвяне. Тя може да бъде разнообразие от зърнени храни или странични ястия. Също така, този вид ориз се използва от професионални готвачи за приготвяне на оризови пудинги, супи, сладкиши, десерти, ролки и други ястия.

Защо рафиниран ориз

Полезни продукти стават лукс

На рафтовете на магазините предлагаме рафинирано растително масло, захар, пшенично брашно, както и ориз. Думата "рафиниране" означава пълно почистване на продукта. Подобни процеси се случват и в металургичната индустрия. Райс също се подлага на подобна процедура. Тя се смила на специални шлифовъчни колела. В резултат на това се отстраняват обвивката на зърното и самия зародиш. Но те са най-богатите на витамини и микроелементи част от оризовото зърно. След това перфектно бял цвят се постига чрез допълнително смилане със смес от талк и глюкоза. В резултат на това потребителят получава красиви зърна, но представлява обичайното рафинирано нишесте, а това са лесно смилаеми въглехидрати. Не случайно човек бързо набира тежест, като консумира продукти, претърпели подобна обработка. В края на краищата, той яде биомаса на хранителни вещества.

Защо производителят прилага тези технологии? В Латвия оризът не расте. Това е термофилна култура, която изисква много влага. Затова страната внася зърнени култури. Трите най-големи световни производители са Китай, Индонезия и Бангладеш. Това е разбираемо, тъй като в страните от Азия и Далечния изток оризът е бил и остава основната храна. Той имаше късмет, културите се третират с пестициди само преди узряването на зърната. Чрез събиране на по-голямата част от пестицидите времето за ерозия, а остатъкът се натрупва върху обвивката, която все още се отстранява по време на преработката. Но зърното, събрано от полетата, има кафяв цвят. Следващата метаморфоза с него се произвежда с цел да се увеличи срока на годност на продукта. В крайна сметка, черупката и ембрионите могат да предизвикат процеси на ферментация и продуктът ще се влоши. Но стоките трябва да бъдат изнесени, доставени в Европа в морски контейнери. Пътуването е достатъчно дълго. Ето защо, отстраняването на хранителни вещества и позволява на производителите да намалят загубите на продукти и да увеличат печалбите. Но това не е всичко. За да не се влоши стоката по време на
пътуване по море, се третира от вредители на корабокрушение. А фактът, че такава крупа изобщо не е безопасна за човешкото здраве, не е от голямо значение за търговците.

В края на 19-ти век холандският лекар Кристиан Айкман отишъл в Индонезия, за да проучи болестта на бери-бери, която днес се нарича витамин В1. И той откри, че яде се от полиран (рафиниран) ориз. В крайна сметка бедните често нямаха друга храна. И когато пациентите започнали да хранят обичайните кафяви зърна, болестта се оттеглила. Дори тогава лекарят установи, че смилането премахва почти всички витамини, фибри и оризово масло. Последният, между другото, надминава дори маслините в нивото на витамин Е (продукт номер едно за средиземноморската диета, признат за най-полезен сред съществуващите хранителни системи). Съдържа ориназол. Това е естествено вещество, което намалява нивото на лошия холестерол в кръвта и перфектно подхранва мозъка. Няма масло в бял ориз.

През века списъкът на греховете на рафинирания ориз се е увеличил значително. Така, японците са установили пряка връзка между появата на рак на стомаха и използването на заместител. Причината е вече споменатият талк, който все още се използва за избелване на зърно. Но това е мощен канцероген, който се натрупва по стените на стомаха. Накрая, белият ориз е доказано тясно свързан с диабет тип 2. Но това е болест през целия живот. В САЩ беше проведен експеримент, резултатите от който показаха, че употребата на полирани зърна повече от пет пъти седмично (на 150 грама порции) увеличава шансовете за получаване на диабет с 17%. Причината е високият гликемичен индекс на този продукт.

Въпреки усилията на някои производители да „обогатяват” зърнените култури, за да върнат някои от избраните витамини и други полезни за него вещества, тези опити трудно могат да се считат за успешни. Като правило, изкуствените добавки под формата на прах се смесват с ориз. Но ползите от такива иновации са минимални, тъй като веществата остават на повърхността на ориза и се сливат с вода в процеса на готвене. Други производители добавят изкуствени зърна към продукта. Те обаче се абсорбират слабо от организма.

Съществува и такъв метод на обработка като пара. Преди смилане продуктът се обработва с пара. Производителите гарантират, че в същото време в зърното преминават полезни вещества. Вярно е, че това твърдение е доста съмнително. По-голямата част от белия ориз, продаван в нашите магазини, е претърпял такава обработка. В резултат на това този ориз се приготвя много по-бързо.

Кафявият ориз с тъмна черупка, в който е скрито бялото зърно, се счита за по-полезен. И всеки полезен продукт е по-скъп. Той е подходящ за пилаф или ризото. Но и качеството му се оценява по възраст. При младите повече витамини, той е по-мек и по-ароматен. Този изтънчен човек може да се съхранява от години. Потърсете интерес към пакета с датата на изтичане. Сивият ориз застарява по-бързо. Трябва да се консумира в рамките на 6–12 месеца след датата на производство. Един добросъвестен производител обикновено определя две дати на опаковката - производството и края на продажбата. След това потърсете номер или знак от две латински букви. Те означават страната на произход. Например, Тайланд е TH.

В жаргона на оризопроизводителите кафявият ориз се нарича товар. Той е кафяв, червен и черен. Но дори и кафявият ориз е частично полиран, удължавайки срока на годност и същевременно премахвайки витамини и микроелементи. Можете да превключите към черно, t. див ориз Но струва дори повече от кафяво. Затова той се смесва с обикновен кафяв, продавайки такава смес на цена от 1,5 до 2 лата за половин килограм пакет. Той съдържа много биологично активни вещества, така че е препоръчително да се съхранява в домашни условия в хладилник. При стайна температура, оставащите в зърната масла ще започнат да се окисляват, засягайки вкуса и полезността на продукта.

Какво е полиран ориз?

Е, разбира се, технология. Не го ръчно мелете днес. Има и такива специални коли. Машина за обелване и обелване на зърно, специално измислена от някой за смилане на ориз. Шлайфмашина A1-BSHM-2.5 Райсът преминава през тази машина. Не е много проста машина. Без да навлизам в детайлите на дизайна, бих казал, че: производителността - 1 кг за 1 секунда, 1400 кг такова парче желязо тежи. Вероятно не е евтино. И правят такова оборудване на електромеханични заводи. Това вероятно е голяма тайна.

Оризът може да се смила с талк (като остъкляване) и това е опасно, причинява рак на стомаха. И формално талк в Русия като хранителен продукт не е забранено (знам, че E553b). Как да се разграничат полиран ориз без талк от ориз с талк - няма начин! Само надеждността на производителя.

ОРИЗОВО БРАНИРАНЕ

В зародиша и черупката на оризовите зърна се съдържат витамини, протеини, мазнини и други вещества. Те могат да повлияят неблагоприятно на миризмата и вкуса на сакето, както и да станат храна за така наречените външни микроорганизми, чиято жизнена активност е не само нежелана за продуктите на сакето, но и просто опасна, тъй като е свързана с фатални промени в нейното качество.

За да се премахне ембрионът и черупката на оризовото зърно се полира. В миналото за тази цел са използвани мелници за ръце и крака, които са заменени от водни мелници. След това се овладяват машини за шлифоване на ориз с хоризонтален тип, където зърната се мелят. В края на 20-те години на миналия век на борда на саке-спасителните машини се стигаха вертикални машини с високоточни абразивни ролки с диаметър до 40 см. По-нататъшното компютризиране още повече опрости процеса на смилане на ориза.

Райс смилането за обикновени и елитни марки саке може да отнеме от 6 часа до 2 дни. Разбира се, технически е възможно да се смила много по-бързо, но тогава възниква проблемът за прегряването на зърната под въздействието на топлината, отделяна по време на триене, тяхната дехидратация и като резултат - напукване. Освен това, смилането на ориз трябва да се извършва непрекъснато (а за елитни марки това е работа в 3 смени през целия ден и нощ), тъй като когато мелницата за ориз спре, температурата на зърната намалява и те могат да се напукат отново. Това е много сериозен въпрос за сакедел, поради факта, че за еднаквостта на ферментацията е много важно всички зърна да имат еднаква форма и размер и да нямат повърхностни дефекти.

Трябва да се има предвид, че полираният ориз не може да бъде използван незабавно в следващия процес на производство на саке. По време на смилането се нагрява, изсушава и става крехка. Ако в такова състояние е потопен във вода, тя ще абсорбира излишното количество влага и може да се напука. Следователно, полираният ориз се зарежда в чували и се държи в това състояние в продължение на 3 до 4 седмици при определени условия на околната среда, докато зърното на ориза естествено достигне желаната температура и влажност. Тази операция се нарича кондициониране на ориз.

За да се оцени степента на полиране на оризовите зърна, се използва коефициентът на смилане на ориза или, с други думи, "добивът" на полиран ориз. Това е една от важните характеристики на готовия сак и трябва да бъде посочена на етикета. Този коефициент отразява степента на "оголване" на оризовите зърна и е отношението на теглото на полираните зърна към теглото на оригинала, изразено като процент. Ако например, след смилане на 100 kg нерафиниран ориз се получи 70 kg полиран ориз, тогава добивът ще бъде (70: 100) 100 = 70%, т.е. колкото повече ориз се нарязва по време на смилането, толкова по-малко, естествено, се получава. При кулинарния ориз добивът обикновено е равен на 92%, а за ориза - не повече от 75%, а за най-високата марка на марката Ginjo Sushu - производството на полиран ориз не трябва да надвишава 60%.

В старите времена и дори сега се смята, че формата на полиран ориз трябва да повтаря формата на оригинала, т.е. да е овална. Въпреки това, в непрестанните си опити, дори леко, но за да подобрят качеството на саке, някои сакедели преобърнаха това, което изглеждаше непоклатимо, на ситуацията. Тяхното изследване показва, че при овално зърно при смилане, отрязъкът на сърцевината му и „подрязването” в горната и долната част на неговия корпус могат да се появят по страните, което, от една страна, намалява количеството на нишестето за озахаряване и ферментация, а от друга страна. - влияе неблагоприятно на вкуса и аромата на готовия сак. За решаването на този проблем е разработена технология за смилане, след което зърното придобива не овална, а кръгла форма и няма останки от черупки. Изглежда, каква разлика, кръгли зърна или овал, само ако е полиран. Оказва се, че има разлика, която се отразява на вкуса на сакето, но, честно казано, за да се определи тази вкусова разлика, човек трябва да има много богат опит не само в сакедилия, но и в сакепития.

Кафяв ориз

Кафявият (кафяв) ориз е ориз, в който се съхраняват люспи и трици, което означава всички полезни свойства на продукта.

Здравият ориз е само кафяв

Когато говорим за ориз в контекста на проблема за правилното хранене, много е важно да се изясни какво е въпросният ориз. Белият, т.е. полираният ориз, изобщо не е полезен продукт, както вярват повечето от нас. В края на краищата, повечето от хранителните вещества се отстраняват от нея чрез преработка. Защо е полезен продукт (кафяв ориз) се превърна в безполезна рафиниране - въпросът, както винаги, на икономиката. Факт е, че полирането увеличава срока на годност на ориза, което позволява на производителите на храни да намалят загубите и да увеличат печалбите. Така че вместо полезен продукт, богат на витамини, фибри, оризово масло, безценни в неговите свойства, получаваме безполезен заместител - красив, но напълно лишен от полза.

Така кафявият и белият ориз не са две възможности за здравословни храни. Кафявият ориз е естествен здравословен продукт, а бял ориз е рафиниран, безполезен (и в големи количества дори вреден). Имайте това предвид, когато правите своя потребителски избор.

Резултатите от научната работа

В края на 19-ти век холандският лекар Christian Aikman пътува до Индонезия, за да изучава бери-бери, който днес наричаме дефицит на витамин В1. Заболяването се диагностицира в популация, която консумира полиран (т.е. рафиниран) ориз. Когато пациентите започнали да се хранят с кафяв ориз, болестта изчезна. В онези дни лекарят установи, че полирането на ориз премахва почти всички витамини, фибри и оризово масло, оставяйки продукта напълно безполезен за здравето, както и вредни в големи обеми.

Въпреки това, има повече „свежи“ доказателства за ползите от кафявия ориз и вредата от бялото. Учени от Харвардския университет проведоха експеримент върху 200 хиляди души и установиха, че бял ориз провокира развитието на диабет. В риск са всички онези, които ядат пет или повече порции бял ориз на седмица (т.е. приблизително 750 грама). Хората, които ядат кафяв ориз, от друга страна, намаляват риска от това заболяване с 11%. Като част от същото проучване беше доказано, че включването в хранителния режим на продукти от сурови зърна (вместо рафинирани) с една трета намалява риска от диабет тип 2.

Съставът на кафяв и бял ориз

Въпреки почти идентичното калорично съдържание, съставът на кафяв и бял ориз е значително различен. Например, 200 грама варен кафяв ориз - 3.32 грама фибри, докато само 0.74 грама остават в бяло. Нивото на витамини като В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) значително намалява. Количеството на витамин В6 (пиридоксин) се намалява повече от два пъти. От 10 μg фолиева киселина, само 4,1 μg остава след лечението. Количеството на витамин Е капки три пъти - от 1,4 мг до 0,4 мг. От 72,2 mg магнезий остава само 22,6 mg. 142 mg стопилка от фосфор до 57 mg. Поради лечението, вместо 137 mg калий, получаваме само 57. Селенът остава 19 mg вместо 26 mg. Загубите на цинк също са значителни - вместо 1,05 - 0,8.

Много тъжна картина, нали? Ако хората консумират кафяв ориз, те не би трябвало да купуват опаковки от синтетични, слабо смилаеми витамини. Хранителната стойност на кафявия ориз е поразителна.

Невъзможно е да не се отбележи стойността на оризовото масло, което дори надвишава маслиновото масло по отношение на витамин Е (продукт номер едно на средиземноморската диета, който е признат за най-полезен от сегашните хранителни системи). Също така това масло е източник на оризанол. Това е естествено вещество, което намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта, подхранва мозъка и улеснява хода на менопаузата.

Загуба при обработката на оризово влакно води до запек, хемороиди, дивертикулоза.

Проблеми и решения

Въпреки усилията на някои производители да “обогатяват” ориза, т.е. да му върнат някои хранителни вещества, тези опити могат да се нарекат незначителни. Като правило, в ориза се смесват хранителни вещества в прахообразна форма. Това не помага много, тъй като тези вещества се разтварят във вода и се сливат, без да засягат продукта по никакъв начин.

Японците са изобретили да образуват рицин от полезните вещества и да ги смесват с общата маса. Трябва да знаете обаче, че изкуствените зърна не винаги се абсорбират, преминавайки през стомашно-чревния тракт.

Следователно е очевидно, че алтернативите са неравномерни. Ако искате наистина здравословен продукт, купете кафяв ориз. Ако сте безразлични към здравето си и не виждате разликата "между" и "между", можете да се задоволите с познатия продукт.

вкусови качества

Кафявият ориз има несравним вкус на орех и приятен послевкус. Това е еластичен продукт, който ще запази своята “трошливост”, ако е подготвен правилно.

Както бял ориз, кафявото е с дълги зърна, среднозърнести и късоцветни. Дълги зърна се препоръчва да се използват за топли ястия, както и за приготвяне на салати и студени ястия от къси и среднозърнести.

Характеристики на готвене кафяв ориз

В сравнение с бял, кафяв ориз е по-твърд, така че трябва да се готви малко по-различно от бялото.

• Стъпка 1. Накиснете кафяв ориз през нощта в студена вода.
• Стъпка 2. Сутрин изсушете водата, изплакнете старателно ориза, залейте с нова студена вода.
• Стъпка 3. Сварете ориза за 10 минути, след това извадете от огъня и изплакнете отново със студена вода.
• Стъпка 4. Върнете ориза в тигана, напълнете отново със студена вода, гответе за 15 минути.
• Стъпка 5. Свалете тенджерата от огъня и го увийте в одеало, така че оризът да “достигне”.

Ако следвате тези правила, оризът ще се окаже ронлив, вкусен и здравословен.

Съхранение на кафяв ориз

Срокът на годност на кафявия ориз е ограничен, тъй като продуктът съдържа много биологично активни вещества. В допълнение, в условията на апартамент или къща, такъв ориз трябва да се съхранява в хладилник или фризер.

Ако кафявият ориз се съхранява при стайна температура, маслата ще започнат да се окисляват, което ще превърне безценния продукт в вреден.

Диета на кафяв ориз

Браун се използва като основа за диета, която позволява не само да се намали теглото, но и да се очисти тялото, нормализира работата на стомаха. Тази диета предлага следната дневна диета;

• 180 грама кафяв ориз;
• 300 грама пресни или варени зеленчуци;
• 100 грама сухи плодове;
• 15 грама зехтин;
• от разрешените напитки са зелен чай без захар, минерална негазирана вода, билков чай, инфузия на шипка.