Съдържание на калории Захарен пясък. Химичен състав и хранителна стойност.

• Диагностика

Захарите и другите подсладители бяха недостъпни за хората от простите слоеве на населението през Средновековието, тъй като извличането му се извършваше по доста сложен начин. Само когато захарта започва да се произвежда от цвекло, продуктът става достъпен за средата и дори за бедните. В момента статистиката показва, че човек яде около 60 кг захар на година.

Тези стойности са шокиращи, като се има предвид, че калорийното съдържание на захар на 100 грама е около 400 ккал. Възможно е да се намали приема на калории чрез консумация на някои подсладители, по-добре е да се избират естествени състави, отколкото лекарствата, закупени в аптека. Освен това, калорийното съдържание на захарта, различните му разновидности ще бъдат представени в детайли, така че всеки да направи своя избор в полза на по-малко калоричен продукт.

Калорийна захар

Общата калоричност и захар BFA могат да бъдат представени в таблицата:

От гореизложеното следва, че се препоръчва да се намали консумацията на продукта - това е оправдано и от състава.

Изглежда, че е:

• около 99% от общото количество в състава се дава на моно- и дизахариди, които дават калорична захар и подсладител;
• останалото се дава на калций, желязо, вода и натрий;
• Кленовата захар се различава слабо по състав, поради което калорийното му съдържание не надвишава 354 ккал.

По-добре е да купувате кленов захар само от производители от Канада, тъй като именно тази страна може да гарантира качеството на продукта.

За калориите в лъжица захар

За да определите точно количеството калории в готвено ястие, трябва да предоставите следните данни и стойности:

• 20 g от продукта могат да бъдат поставени в супена лъжица;
• при условие, че в една супена лъжица ще има продукт със слайд, ще има 25 g;
• 1 г гранулирана захар съдържа 3,99 ккал, следователно в една супена лъжица без връх - 80 ккал;
• ако лъжицата е продукт с горната част, тогава калориите се увеличават до 100 kcal.

При готвене с добавка на захар, ако искате да отслабнете, трябва да се счита енергийната стойност на продукта.

За калориите на чаена лъжичка

Като се имат предвид чаените лъжички, можете да изберете следните показатели за калории:

• в чаена лъжичка съдържа от 5 до 7 g насипен компонент;
• Ако разчитате на калории на 1 g, тогава една чаена лъжичка съдържа от 20 до 35 kcal;
• подсладителите намаляват работата по част, което може да намали дневния прием и да подобри здравето.

Важно е не само да се знае колко калории има в 1 чаена лъжичка захар, но и да се определи KBRU на продукта. Подсладителите съдържат по-малко калории, но не могат да се похвалят с по-полезен състав.

Тъй като намаляват калориите, те добавят многобройни компоненти на химическото производство. От това следва, че яденето на естествена захар е по-добро от замяната с подсладител.

За калориите кафява захар

Намаляването на килокалориите води до необходимостта да се търсят по-здравословни храни. Оттук тръстикова захар или кафявият сорт на натуралния продукт станаха популярни.

В негова полза е, че хората, които искат да отслабнат, се опитват да откажат, но поддържат здравето си, което се оказва погрешно и безполезно. Калоричната стойност в този случай е в цифрата 378 калории на 100 гр. Оттук е лесно да се изчисли колко калории са в маса и чаена лъжица.

Съвет: За да запазите фигурата си, се препоръчва да се пие чай без захар. Ако това не е възможно, се изисква подсладител, по-добре е да се даде предпочитание на естествен подсладител. Те включват мед, чието калорично съдържание е много по-малко на чаена лъжичка.

За калориите на лъжица сорт тръстика

Хранителната стойност на захарната тръстика е малко по-малка от стандартната бяла, така че тук се различават следните показатели за калории:

• супена лъжица съдържа само 20 грама и 75 калории;
• чаена лъжичка - това е от 20 до 30 kcal захарна тръстика;
• Намаленото количество калории е в състава - тук има повече минерали, така че е по-добре да се даде предпочитание на сорта тръстика, отколкото на бялата.

Не можете да използвате захар от захарна тръстика в излишък, като мислите за възможна загуба на тегло.

За калоричните подсладители

Подсладителите имат слабо предимство пред естествените видове захар. Но те се препоръчват да се използват, при условие че концентрацията на таблетки или прах е много по-висока, което означава, че можете да консумирате по-малко калории.

Захарозата може да подобри настроението, така че се препоръчва да се използва сутрин. Позволено е да се добави една чаена лъжичка захар или заместител на захарта към кафето, което ще помогне да се засили сутрин, да започнат метаболитните процеси и да нормализира функционирането на вътрешните органи.

Препоръчително е да се избират естествени сортове, които включват ксилитол, сорбитол, фруктоза. Също така се разграничават синтетични, сред които са общи захарин, аспартам, натриев цикламат, сукралоза. Синтетичните заместители на захарта имат нулева хранителна стойност, но това не е причина да се използват в неограничени количества и чаши. Синтетичните подсладители причиняват преяждане, което се определя от състава - в тях има много вредни вещества, които могат да причинят развитие на рак и алергична реакция, дори анафилактичен шок.

Ползите и вредите, дневната ставка

За да водят здравословен начин на живот, трябва да спазвате дневната норма на захар. На мъжете е позволено да ядат не повече от 9 супени лъжици от продукта на ден, жените само 6, защото имат по-бавен метаболизъм и е по-вероятно да са с наднормено тегло. Това не означава, че продуктът се използва в чист вид с добавянето на чай и други напитки, чинии. В този случай компонентът се взема предвид при включването му в състава на други продукти - това не са само сладкиши, но също така сокове, плодове, зеленчуци, брашно.

Използването на захар е да се активира работата на вътрешните органи, както и освобождаването на хормона на радост и щастие. Въпреки представените полезни свойства, гранулираната захар е празен въглехидрат, който не се насища, но увеличава общия дневен калориен прием.

Важно: Прекомерната консумация води до развитие на кариес, натрупване на мастни клетки, отстраняване на минерали и калций от организма.

Разгледани подробно въпросите, колко калории в гранулирана захар, колко полезен и вреден е продуктът за човешкото тяло. Не обръщайте внимание на показателите за калории. Достатъчно е да се откажат от сладкото и брашното - да се изключат празни и лесно смилаеми въглехидрати, които, когато се консумират прекомерно, се превръщат в мазнини и не насищат тялото дълго време.

FitAudit

Сайт FitAudit - вашият помощник по въпросите на храненето за всеки ден.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да получите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете за себе си много нови продукти, ще откриете истинските им ползи, ще премахнете от диетата си тези продукти, опасностите от които никога не сте познавали.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Колко калории са в захарта

Захарта е сладък хранителен продукт с характерна кристализирана структура. Има два вида продукти. За извличане на кафява захар се използва тръстика, бяло - цвекло. Всеки ден добавяме този продукт към чай или кафе, тесто, всякакви ястия. Той е източник на бързи въглехидрати и енергизира. В същото време прекомерната консумация на продукта води до пристрастяване. Знаете ли колко калории са в захарта от различни видове? За това, както и за полезните и вредни свойства на продукта, ще говорим днес.

Състав и хранителна стойност

Всъщност продуктът е обикновена захароза. Съставът на захарта включва калций, натрий, желязо, калий. Вярно - в минимални количества. От компонентите на БЖУ няма протеини и мазнини. Но за 100 грама продукт се падат 99,8 грама въглехидрати. Веднъж попаднал в стомаха, захарозата почти мигновено се разлага на глюкоза и фруктоза. Затова захарта се нарича „празни въглехидрати” - тялото не изразходва енергия за разделянето или усвояването му. Гликемичният индекс на продукта е 75.

Калорийна захар на 100 грама

Малко вероятно е в света да има хора, които никога не са опитвали захар. Някой не може да си представи без сладък живот, някой, напротив, се опитва да не го консумира. Какво можем да кажем: учените все още спорят за ползите и вредите на това вещество. Но нещо не се поставя под въпрос, например, високото калорично съдържание на продукта. Нека да разберем колко калории са в лъжица захар или 100 грама вещество. Отбелязваме веднага, че е почти същото, независимо от вида на захарта.

В изискан

Захарта може да се нарече рафинирана, ако е претърпяла допълнително пречистване, колкото е възможно по-близо до състава на продукта до чистата захароза. Тя се прави чрез преработка на захарно цвекло или тръстикова захар. В първия случай е бял, във втория - кафяв. Продава се под формата на малки пресовани кубчета или парчета. Калориен продукт - 400 килокалории на 100 гр. Колко калории в парче рафинирана захар? Точно 20 kcal, тъй като тежи 5 грама.

Според някои хора, тръстиката има по-силен и подчертан вкус. Следователно, този продукт е по-подходящ за добавяне към напитки или печени изделия. Рафинираната тръстика съдържа органични примеси, които обогатяват състава с витамини и микроелементи. Благодарение на тези добавки продуктът е с тъмен цвят. Рафинираната захарна тръстика е по-скъпа от цвеклото по две причини: по-сложен производствен процес и допълнителни транспортни разходи (основно се произвежда в чужбина).

В захарния пясък

Захарният пясък е продукт, който не преминава през процеса на пресоване. Захарозата се извлича при обработката на цвекло или тръстика. Гранулираната захар е бял или жълтеникав кристал с размери от 0,2 - 2 милиметра. Съдържанието на захароза в крайния продукт е 99,7%. Време е да разберете колко калории има:

• В 100 грама - 398 ккал;
• 1 чаена лъжичка (с хълм) - 32 kcal;
• 1 супена лъжица - 99 ккал;
• В 200-грамова чаша - 796 ккал.

В ванилова захар

Ваниловата захар е ароматен и сладък продукт, който се използва широко в производството на сладкарски изделия. Включва 2 съставки: гранулирана захар и ванилов прах. От технологична гледна точка процесът на готвене на продукта е прост. Захарта внимателно се смила на фин прах. След това в прахообразната маса се въвеждат естествен ванилин, ванилови стружки или екстракт от ванилия. Прахът бързо абсорбира приятен мирис и вкус. Резултатът е ароматен прах, който се прибавя към тестото, поръсено с сладкиши или десерти. В 100 грама ванилова захар 394 килокалории.

В кафяво

Бяла захар, продавана в рафинирани магазини, която е подложена на преработка. Браун също може да бъде наречен "първичен", нелекуван. Интересното е, че нерафинираният продукт за цвекло не се продава изобщо: той има твърде непривлекателен вкус. Следователно, всички естествени кафява захарна тръстика. Съдържанието на калории в него е същото 398 ккал на 100 грама. Не са различни и капацитета на въглехидратите.

Но по отношение на съдържанието на витамини и минерали В - като калций, желязо, цинк, магнезий, тръстика продуктът надвишава своя "бял" брат. Витаминно-минералният състав на това вещество се счита за обогатен. Въпреки високата цена, много любители на бонбони предпочитат кафява захар, чийто вкус и аромат са по-изразени.

Ако искате да опитате този продукт, имайте предвид, че има различни сортове за продажба. Не във всички случаи ще ви бъде предложена естествена тръстикова захар. Понякога се постига кафяв оттенък с помощта на багрила и трикове на други производители. Под прикритието на тръстикова захар, можете да си купите рафинирано (цвекло), боядисано. Природният продукт придобива кафяв цвят и уникален вкус, дължащ се на меласа (меласа).

В подсладителя

Има естествени, синтетични заместители на захарта. може да бъде естествен или синтетичен. Първите включват ксилитол, сорбитол, мед, фруктоза, захароза, стевия. Тяхната енергийна стойност е същата като тази на захарта. Синтетичните заместители са сукразин, аспартам, захарин. Те се произвеждат по химически начин и не съдържат калории. Изброяваме калорийното съдържание на най-популярните естествени заместители (на 100 грама):

• Захароза - 396 kcal;
• Фруктоза - 376 kcal;
• Ксилитол - 240-400 ккал;
• Сорбитол - 240-400 ккал;
• Кленова захар - 354 ккал;
• Креда - 310-420 kcal.

Защо в този списък няма синтетични заместители? Техният принос за приема на калории не се взема предвид. Нека се опитаме да обясним защо. Въпреки че 1 грам аспартам има енергийна стойност от 4 kcal, това вещество е 200-400 пъти по-сладо от захарозата. За да стане продуктът сладък като добавянето на 100 грама захар, достатъчно е да се използват 0,25-0,5 грама аспартам. А това е незначително количество, съдържащо максимум 2 килокалории.

Обезщетение и вреда от захар

Проучванията върху ефектите на захарта върху организма продължават и до днес. Както почти всеки продукт, той може да бъде едновременно полезен и вреден. Общата формула е проста: ако не консумирате веществото в прекомерни количества, то има положителен ефект върху здравето, в противен случай - отрицателен. Да започнем с предимствата на захарта:

• Увеличава производителността
• Подобрява настроението.
• Предпазва от артрит.
• Подобрява работата на черния дроб, далака.
• Предотвратява развитието на тромбоза.
• Той активира кръвообращението в гръбначния мозък и мозъка.
• При недостиг на захароза се наблюдават пристъпи на мигрена и замаяност.

Нека пристъпим към описанието на вредата от прекомерната употреба на продукта:

• Метаболитни нарушения.
• Появата на "фалшив глад", водеща до преяждане.
• Затлъстяването.
• Развитието на диабет и атеросклероза.
• Унищожаване на зъбния емайл, което води до образуване на кариес.
• Намалена устойчивост на организма към вредни бактерии и инфекции.
• Извличане на калций от костите (този елемент се използва от организма за неутрализиране на окислителните ефекти на продукта). Това е изпълнено с развитие на остеопороза, увеличаване на вероятността от фрактури.
• Дистрофия на сърдечната мускулна тъкан, натрупване на екстраваскуларна течност. Това може да доведе до спиране на сърцето.
• Преместване на ценни витамини от група В от кръвта, което води до висок риск от инфаркт, развитие на склероза и съдови заболявания, влошаване на състоянието на кожата (намаляване на еластичността му, образуване на мощин), прекомерна раздразнителност.
• Консумацията на захароза форми на пристрастяване, подобно на лекарството.

Консумация на захар

Потреблението на захар трябва да се нормализира. Доказано е, че дневната норма е 55-60 грама. Това са 10 супени лъжици. Превишаването на тази стойност е нежелателно. Въпреки факта, че захарта е необходима за продуктивността на мозъка, прекомерната консумация на продукта причинява симптоми като умора, летаргия. Може да има леко замайване.

Не забравяйте, че захарта е част от по-голямата част от продуктите, които консумирате. Тя е в сладкарски изделия, печене, полуготови продукти, сода, сокове, кисело мляко... Продуктът се добавя дори към ястия със солен вкус. В допълнение, захарта под формата на захароза присъства в плодовете и зеленчуците. Има много източници на захароза с високо ниво на съдържание. Даваме някои данни:

• В 1 бисквити овесени ядки 7 грама захар;
• В 250 мл портокалов сок - 20 грама;
• В една ябълка - 10 грама.

Дневната норма на захароза може лесно да се получи от диетата, дори ако не консумирате захар в чист вид. Според диетолозите средният човек консумира 100 грама от това вещество на ден, което е почти 2 пъти по-високо от нормата. Поради това, проблемът с наднорменото тегло днес е по-актуален от всякога.

захар

От гледна точка на химичния състав, захарта е захароза, 100% въглехидрати, ценни за живота на тялото. Получава се от тръстика, захарно цвекло, царевица или палми. Сама по себе си захарта има бял и жълт цвят, много сладък вкус, фино кристална структура, много лесно разтворима във вода и други течности.

Калориите на захарта ви карат да мислите за последствията от консумацията му, въпреки че е неразделна част от ежедневния хранителен режим на всеки човек. Тя се съдържа в почти всички готови храни и напитки, да не говорим за факта, че ние сами подслаждаме чай, кафе, добавяме какао, поръсваме пресни плодове със захар и пудра захар - прясно изпечени кифли.

Обезщетение и вреда от захар

Захарта може да бъде полезна само в малки дози, при спазване на правилното хранене и ниво на физическа активност. Повишената калоричност на захарта спомага за попълване на енергийния баланс, т.е. балансът на бързите въглехидрати след изчерпване на силовата тренировка, достатъчно е да се яде до 140 грама захар на ден, но само с протеини.

Известно е, че в човешкото тяло, захар (в резултат на хидролиза на 1 молекула захароза) се превръща в 1 молекула глюкоза и фруктоза. Глюкозата играе ролята на основен източник на енергия и дава жизнени сили за функционирането на всички органи в тялото. За липсата на глюкоза в организма се наблюдава бърза умора, раздразнителност, намалена производителност и настроение. Следователно приемът на захар трябва да се следи внимателно.

Ежедневният прием на захар за здрав човек не трябва да надвишава 130 грама, в противен случай неизбежни са проблеми с наднорменото тегло, затлъстяването и сърдечната недостатъчност. За жените дневната доза захар е не повече от 6 супени лъжици, а общото калорично съдържание на захарта е около 100 ккал. За мъжете малко повече - 9 чаени лъжички, калорична захар 150 kcal.

Основната вреда се крие не само в калоричното съдържание на захарта, но и във факта, че тя замества всички витамини и минерали, получени от организма. Захарта е вредна за зъбите, разрушава зъбния емайл и провокира появата на кариес и други заболявания на устната кухина. Той е противопоказан за хора с висока кръвна захар и е основната причина за такова опасно заболяване като диабет.

захар bju

В раздел корекция на теглото на въпроса Колко протеини, мазнини, въглехидрати, в захар. Най-добрият отговор на автора Лиза Колишниченко е, че има само въглехидрати. дори химическата формула на захарта е.

0,12%). Глюкозата има способността да поддържа бариерната функция на черния дроб срещу токсични вещества поради участието си в образуването на така наречените двойни серни и глюкуронови киселини в черния дроб. Ето защо приемането на захар или въвеждането на глюкоза във вената се препоръчва за някои чернодробни заболявания, отравяне.

Таблици БЖУ и калорични храни

Таблици от продукти със състав: протеини, мазнини, въглехидрати, водно съдържание и калории на 100 грама.

Енергията, която човек получава от храната, обикновено се измерва в калории (килокалории - ккал) - това е количеството енергия, което е необходимо за отопление на 1 литър вода на 1 градус по Целзий ° C.

Оптималното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати в човешката диета за здравословна диета е: 25% - протеини, 60% - въглехидрати, 15% - мазнини. Това е приблизително съотношение, което всеки човек избира индивидуално за себе си. Възможно е отклонение от тези цифри, но по правило не повече от 10% от всеки компонент (сега говорим за обичайното съществуване на човек без стресови ситуации за тялото, т.е. НЕ за увеличаване на теглото или за изсушаване / намаляване на теглото).

Съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати и количеството вода в таблиците са представени в грамове.

Калории:

1g въглехидрати - 4kkal
1гр протеини - 3.8kkal
1gr мазнина - 9.5kkal

За да е удобно да търсите желания продукт - можете да използвате формата за търсене в браузъра си (например в Mozilla Firefox: в горния ляв ъгъл, кликнете върху „редактиране“ - „намери“ или натиснете Ctrl + F)

Мляко и млечни продукти:

Про обяд / информация

Съставна маса (протеини, мазнини, въглехидрати) и калорични храни

За справка. Калоричната стойност е количеството енергия, което човек получава в резултат на усвояването на даден продукт, а броят на калориите, необходими на човек, зависи от работата, физическата активност, пола, възрастта, географската ширина (студен или топъл климат). Както всяко гориво, хранителни продукти, изгарящи в пещта на тялото, освобождават енергия. Следователно храната има определена енергийна стойност, която може да бъде измерена (например в килокалории или джаули). Ето защо, друго име за енергийната стойност на храната е съдържанието на калории. Всеки от нас многократно е виждал фабричната опаковка на закупените продукти в магазина цифра, която съответства на енергийната стойност на 100 г от този продукт. Всеки може да изчисли колко енергия ще получи тялото му, след като използва определено количество продукт.

Знаейки дневната дажба на някого, т.е. количеството храна, която се яде на ден, включително напитките и тяхната енергийна стойност, е лесно да се изчисли количеството получена енергия - калоричното съдържание на дневната дажба. Биохимиците и специалистите по хранене отдавна са изчислили калоричното съдържание и състава на почти всички хранителни продукти.

Осигурете за всички разнообразие от храни е лесно. Въпреки това, като се вземе предвид информацията, поставена върху етикетите на хранителните продукти, изчисляването на дневния калоричен прием не създава сериозни затруднения.

Съдържание на калории за маса, мазнини, протеини, въглехидрати и храна на 100 грама

Калориите в организма доставят енергийни вещества не само за спорт, 1 г мазнини доставят 9 ккал, 1 г протеин и 1 г въглехидрати са много по-малко (4 ккал всеки). Ако искате да изберете най-калорични храни за човешкото хранене на определена категория, трябва да вземете предвид нормативния баланс на компонентите на тези продукти. Например, за 30-годишен мъж, работещ на работното място с условия на труд, които не изискват прекомерен физически стрес, защото трудоемките процеси се механизират, а живеенето в голям град с развити комунални услуги изисква 3000 ккал на ден. Трябва да се спазва следният баланс: животински протеини 54 г, растителни протеини 45 г, животински мазнини 68 г, растителни мазнини 29 г, въглехидрати 413 г

Един човек се нуждае от витамини всеки ден: А - 1,5 мг, 3 мг тиамин, 2,5 мг рибофлавин, 10 мг пантотенова киселина, 2 мг пиридоксин, 0,2 мг фолиева киселина в маса, С - 70 мг, Р - 35 мг, 15 mg никотинова киселина, E - 20 mg, K - 1 mg, 0,15 mg биотин. Човешкото тяло трябва да получава макроелементи всеки ден: 3 g калий. 8 g натриев хлорид, 0,8 g калций, 0,5 g магнезий, 1,5 g фосфор, 15 mg желязо. Освен това тялото се нуждае от определени микроелементи (мед, манган, алуминий, молибден, бром, йод, кобалт, силиций, берилий, цинк, флуор), ензими, хормони, незаменими аминокиселини. Излишъкът или дефицитът на всеки от изброените компоненти причинява определена вреда на организма. Изключително трудно е да се избере комбинация от продукти, съдържащи стриктен баланс на всички компоненти на балансираната диета.

От брашно до хлебни изделия

Колко захар протеини въглехидрати мазнини

Храните, които съдържат въглехидрати, са важна част от диетата. Някои диети, които напълно лишават тялото от въглехидрати, не могат да бъдат дълги - това заплашва сериозни метаболитни нарушения.

Въпреки това, не всички въглехидратни продукти са с еднаква стойност за нас. Те трябва да избират правилното, в зависимост от нуждите на организма и неговата способност да се асимилират. За някои заболявания (диабет, атеросклероза, затлъстяване и др.) Е необходим специален подход към подбора на такива продукти.

Бавни въглехидрати

Един от основните въглехидрати, от които се нуждаем в диетата, са растителните полизахариди, включително нишестето. Някои псевдонаучни статии се опитват да изложат скорбялата като основен виновник в наддаването на тегло. Това обаче не е така. Това са полизахариди (включително нишесте), за разлика от моно-, ди- и други олигозахариди, които бавно се абсорбират от стомашно-чревния тракт и позволяват на нашия метаболизъм да работи балансирано. Нишестето се отнася до бавни въглехидрати поради факта, че се усвоява достатъчно бавно и не повишава нивата на кръвната захар толкова бързо, колкото обикновената захар. Колкото по-малко обработено нишестето е било преди да бъде консумирано (загряване или така наречената модификация), толкова по-добре за нашия метаболизъм. Ето защо не се препоръчва прекалено дълго време да се приготвят растителни продукти, съдържащи скорбяла като основен източник на хранителна стойност.

Именно полизахаридите се използват при храненето на нормалната микрофлора на червата ни. Това е нишестето, намиращо се в зърнени храни, зеленчуци и много плодове и им придава хранителни свойства. И именно нишестето съставляваше основната храна на нашите предци от стотици хиляди години! Не се страхувайте, че ще получите допълнително тегло от яденето на храни, които съдържат нишесте... С правилно формулирана диета, въглехидратите (и по-специално, нишестето) трябва да станат основните доставчици на енергия. По този начин бавните въглехидрати са нашите основни доставчици на енергия за цял живот.

Бързи въглехидрати

Както е посочено по-горе, съществува друг вид въглехидрати: моно- и дизахариди. Те включват обикновена захар (захароза, гроздова захар), глюкоза, фруктоза и т.н. От тези въглехидрати, дизахаридът захароза, който имаме на масата в купа захар, изисква особено внимателен контрол. Всъщност захарозата се състои от две молекули, глюкоза и фруктоза, и когато се усвоява в храносмилателния тракт, тя се разгражда върху тях.

Захарозата се абсорбира бързо и е способна да насити кръвта с глюкоза, което не винаги съвпада с физиологичните възможности на нашето тяло. Когато глюкозата или фруктозата навлизат в тялото ни с храна и при липса на непосредствена нужда от тях, ние сме в състояние да превърнем излишъка им в специален полизахарид от животински произход - гликоген. В случаите, когато резервите на гликоген в нашето тяло са пълни, механизмът за превръщане на глюкозата в мазнина се задейства. Такава ситуация може да настъпи с бързото усвояване на тези монозахариди в червата, когато скоростта на тяхното потребление от тъканите и органите стане по-малка от скоростта на нейното усвояване. Монозахаридите (глюкоза или фруктоза) се усвояват бързо, така че те се наричат ​​„бързи въглехидрати“.

Въпреки факта, че фруктозата не подчертава инсулиновия механизъм на въглехидратния метаболизъм, но също като глюкозата, тя е способна да премине в мастна тъкан с излишък. Калоричното съдържание на глюкозата и фруктозата е абсолютно еднакво. Ето защо заместването на захароза (хранителна захар) с фруктоза няма да предпази от затлъстяване! В Съединените щати преходът към употребата на фруктоза вместо захароза провокира рязко увеличаване на честотата на затлъстяване в края на миналия век. Сега разбирате, че и фруктозата и глюкозата са моносахариди, които лесно и бързо се абсорбират в кръвта - това са бързи въглехидрати. Така, наличието на бързи въглехидрати в нашата диета в големи количества е нежелателно. Когато изучавате състава на закупените продукти, можете да видите присъствието на тези компоненти в него. Съдържанието в продукта от модифицирано нишесте, което вече е частично обработен полизахарид с по-висока степен на абсорбция от естественото, също трябва да привлича вниманието.

Степента на усвояване на въглехидратите се отразява в така наречения гликемичен индекс на храните. Той показва колко бързо различните храни могат да нахранят кръвта ни с въглехидрати.

Таблица с въглехидрати в храната

показва съдържанието на компонентите в грамове на 100 g продукт и общите калории

Ерусалимски артишок2.0—17.573