Ползите и вредите от пектин, правилата за прилагане и методите за намаляване на теглото

• Хипогликемия

Снимка:. Публикувано от: Elnur_.

Източници на храна

За да не навредите на организма си с обработен пектин, по-добре е да го вземете от билкови продукти, които можете да си купите във всеки супермаркет.

Така че, тя се намира в плодове и зеленчуци: цвекло, зеле, ябълки, сливи, лимони, мандарини, ягоди, малини, череши, цариградско грозде, череши, портокали, дини, червени боровинки, кайсии, праскови, пъпеши, лук, грозде, касис, патладжани, круши, краставици, моркови и картофи.

Калории около 52 ккал, докато 9,3 г - въглехидрати, 3,5 г - протеини и без мазнини.

Полезни свойства

Пектинът не само действа като сгъстител, но и спомага за подобряване на благосъстоянието. Поради своите полезни свойства, това вещество се използва в производството на медицински изделия и лекарства. Използването му в тялото:

• храносмилането се нормализира: има стягащо и обвиващо действие, подобрява състоянието на стомашно-чревния тракт;
• метаболизмът се ускорява;
• нормална периферна циркулация;
• намалява нивото на вредния холестерол;
• намалява риска от сърдечносъдови заболявания, диабет и рак;
• ксенобиотици, биогенни токсини, анаболни стероиди и други съединения, които могат да бъдат вредни за здравето (жлъчна киселина, холестерол, урея), се сорбират и отстраняват;
• активирани микроорганизми, които произвеждат витамини в храносмилателния тракт.

В допълнение, пектинът е полезен при пептична язва: неговите аналгетични и противовъзпалителни свойства подобряват състоянието на пациента.

Помага на организма да се отърве от вредните за здравето вещества: пестициди, радиоактивни частици и токсични метали. Той отмива излишния живак, стронций, олово и др. От тялото й. Поради този почистващ ефект той се нарича "санитарен ред на тялото".

Полезно за бременни жени. Например, когато трябва да се отървете от запек и да се нормализира стола.

Механизъм за загуба на тегло

Съдържа много диетични фибри и ценни вещества, но в същото време - нискокалорични и без мазнини. Пектинът се счита за един от най-добрите диетични продукти. Според диетолозите, добавяйки към дневното меню само 20-25 грама пектин, можете да загубите 300 грама телесни мазнини на ден.

Загубата на тегло се дължи на подобряването на микроциркулацията и почистването на тялото. Мазнините се разделят и бързо се отделят.

Такава диета няма да доведе до вреда за здравето, разбира се, ако не сте обхванати от противопоказания за употребата му.

Вредни и противопоказания

В случай на индивидуална непоносимост и алергия към този полизахарид е забранено да се яде. Обърнете внимание на опаковката на храните - има ли E440?

Отрицателните последствия са застрашени от прекомерна употреба на пектин. При продължителна употреба може да се намали абсорбцията на някои вещества (магнезий, мазнини, желязо, протеини, калций, цинк), появява се метеоризъм.

Предозирането обаче е трудно постижимо. Само ако използвате хранителни добавки с пектин, не следвайте инструкциите.

И отново се връщаме към очевидната истина: по-добре е да приемаме това вещество по естествен начин, просто добавяйки някои зеленчуци и плодове към диетата. В този случай пектинът няма да навреди на вашето здраве.

Пектинова диета

Диетата е получила одобрението на лекарите и вече е помогнала на много хора да отслабнат. С негова помощ можете да се отървете от многогодишни натрупвания на излишно тегло. За загуба на тегло е достатъчно да изядете определено меню за една седмица. В този случай, за 7 дни можете да загубите от 5 до 10 кг, а някои губят тегло с 15 кг, ако първоначалното тегло е повече от 100 кг.

Най-важното правило на диетата за пектин е стриктното спазване на менюто, а не промяна в него.

Ден 1

• За закуска разтрийте 3 ябълки на ренде, добавете 2 ореха (нарежете ги) и 1 супена лъжица. л. лимонов сок. Разбъркайте и салата е готова.
• На обяд разтривайте яйцето и ябълката, добавете нарязаните зеленчуци (лук и магданоз).
• На вечеря можете да ядете 5 ябълки под всякаква форма: нарязани, сирене, печени.

Не забравяйте да прочетете статията за ползите от печени ябълки, защото те често присъстват в различни диетични менюта.

Ден 2

• За закуска, настържете 3 ябълки настъргани и яжте с ориз без сол (100 г).
• На обяд сварете същото количество, докато плодът е нежен, поръсете с лимонов сок и добавете лимонова кора. Заедно с това ястие можете да ядете 100 г варен ориз без сол.
• За вечеря - само варен ориз (100 г).

Ден 3

• За закуска разтрийте 2 ябълки и разбъркайте с ниско съдържание на мазнини извара (100 г).
• За обяд - 3 ябълки с нарязани орехи (2 броя) и 2 ч. Л. мед. Добавете всичко това към купа за салати или яжте по 100 г извара отделно.
• За вечеря - извара (100 г).

Ден 4

• За закуска разтривайте салата от 3 моркови и една ябълка.
• На обяд, направи същата салата, но трябва да добавите 2 ч. Л. мед и лимонов сок.
• За вечеря, яжте 4 печени ябълки.

Ден 5

• За закуска разтривайте салата от цвекло и моркови.
• За обяд яжте по 3 супени лъжици. л. несолена овесена каша, варено цвекло и няколко яйца.
• За вечеря, 2 ч.л. мед и моркови (неограничен).

Ден 6

Дублира менюто от първия ден.

Ден 7

Яжте същото като втория ден.

Пийте по 6 чаши чиста вода или неподсладен чай всеки ден. По време на пектиновата диета е забранено да се пие кафе и алкохол. След завършване на режима, трябва да се върнете в нормалното меню, за да не развалите резултата.

Сега можете да видите как пектинът е полезен и колко широко се използва. Полизахаридът се използва в медицината, хранителната промишленост и в областта на диетата. В същото време тя е достъпна за всички, а употребата й не вреди на здравето.

Чувствайте се свободни да добавите правилните продукти към вашата диета и да се насладите на резултата!

Ползите и вредите от пектина

Пектинът е универсално вещество, което се използва както в хранителната, така и в фармацевтичната промишленост. Нейната употреба не вреди.

Масите получиха неизреченото име "естествено подредено". Помислете какво е то и каква е неговата употреба.

Пектин - какво е това вещество?

Пектинът е химично съединение, което се образува от остатъци от галактуронова киселина. Преведената дума означава буквално "замразена".

Добавката се използва активно в медицината, във фармацевтичната промишленост в производството на храни. Той е обозначен като E440. Полизахаридът абсорбира добре влагата и след пълното набъбване започва да се разтваря.

Основните характеристики на пектина включват:

• способност да поддържа форма;
• желиране;
• капсулиране;
• осветление;
• удебеляване (сгъстител);
• притежава влагоустойчивост;
• е добър сорбент.

За масова употреба, полизахаридът е предназначен в течна и прахообразна форма. Може да се намери в супермаркетите за домашна употреба. Веществото може да служи като заместител на желатина.

Пектинът е в много растения, зеленчуци, плодове и плодове. Подобрява тяхната стабилност по време на съхранение и не губи влага.

Веществото се екстрахира главно от ябълки и цитрусови плодове, по-рядко от кореноплодни култури. Много чуждестранни предприятия се занимават с неговото производство. По правило, цитрусовият полизахарид е по-лек от ябълката.

В хранителната промишленост веществото се използва като сгъстител. Добавя се според ГОСТ и ТУ в майонеза, пълнеж от сладкарски изделия, маршмал и мармалад. У дома с участието си се подготвят желе, конфитюри. Във фармацевтичната индустрия той се използва за образуване на хапчета (капсулиране).

Къде да купя пектин? Той се продава в аптеките на прах.

Какво е полезно?

Пектинът често е включен в състава на лекарствата за почистване на организма. Той е добър сорбент. Когато се погълне, той абсорбира токсините и вредните съединения и ги отстранява от тялото.

Полезни свойства включват:

• премахва вредните вещества от тялото;
• укрепва чревната подвижност;
• насърчава бързото изпразване;
• разгражда мазнините;
• обгръщат червата;
• намалява риска от развитие на диабет;
• допринася за възстановяването на микрофлората;
• помага при отравяне;
• подобрява абсорбцията на вещества в червата;
• нормализира метаболитните процеси;
• предназначени за профилактични цели за хора, които са в замърсени райони.

Противопоказания

Когато се приемат лекарства на основата на пектин в големи количества, може да се наблюдава обратен ефект. Това не се отнася за плодове и зеленчуци - съдържа малка доза. Също така трябва да използвате умерени хранителни добавки и промишлени продукти, където концентрацията му е достатъчна.

Основното противопоказание за прием в концентрирана форма - деца под 6 години. С повишено внимание трябва да се използва за холецистит, панкреатит и пептична язва - в периода на обостряне не се препоръчва употребата на пектин (лекарствена форма на освобождаване).

Когато се наблюдава прекомерна употреба, се наблюдават следните нежелани реакции:

• обструкция;
• намаляване на абсорбируемостта на полезни компоненти;
• тежък газове;
• ферментация в червата.

Къде се съдържа?

Пектини се съдържат в чиста форма в лекарства. Неговото приемане не представлява органичен резерв в тялото. Най-полезни полизахариди, съдържащи се в зеленчуци и плодове, а именно: цвекло, ябълки, цитрусови плодове, моркови.

Използването на пектин в готвенето и как да се използва: рецепти от маршмал и мармалад

Пектинът е естествено свързващо съединение, което се използва активно в хранително-вкусовата промишленост и в домашната кухня. Този продукт не вреди на тялото, напротив, има много ценни качества. Ние ще ви помогнем да разберете защо е необходим пектин и какви продукти можете да намерите в него. И най-интересното е, че ще научите как сами да придобиете тази полезна добавка.

Пектин - какво представлява: описание и видове

Пектин (пектин) - сладкарска добавка Е440 - е пречистен полизахарид, образуван от остатъци от галактуронова киселина. С други думи, той е желиращо съединение от растителен произход (намира се в плодове и някои водни билки). От гръцки език „пектос“ се превежда като „коагулиран“, „замразен“.

Пектинът се произвежда под формата на прах или течен екстракт. На опаковката на продукта, тази добавка е посочена като Е440.

От технологията на производство на пектин е известно, че се получава от растения чрез извличане на плодове, ягоди или цвекло. Така извлеченото природно вещество е популярно в хранителната, козметичната и фармацевтичната промишленост. Тази добавка действа като добър консервант. Повишава стабилността на продуктите по време на съхранение.

Пектинът, получен от различни растителни култури, има различно ниво на естерификация. Според химичните характеристики пектинът се разделя на следните видове:

• ниско естерифицирани (нивото на естерификация под 50%; може да се сгъсти независимо от киселинността или количеството на захарта, но в присъствието на калциеви йони);
• високо естерифициран (нивото на естерификация е над 50%; може да се сгъсти с висока киселинност, с висока концентрация на гранулирана захар или други сухи съставки).

Понякога буферните соли са включени в Е440, след което този полизахарид може да се сгъсти без присъствието на киселини. Тогава, в зависимост от резултата, има два вида желе:

• термоустойчив (издържа на топлина);
• не термоустойчив (срива при температури над 90–100 ° С).

Къде и какви продукти съдържат

В човешкото тяло пектиновото вещество идва с плодове, плодове, някои зеленчуци, различни десертни храни и някои други хранителни продукти:

Полезни свойства

Ползите от този полизахарид за организма не могат да бъдат надценени. Основната му стойност се състои в дълбоко, естествено и безопасно почистване на всички системи. В същото време бактериологичният баланс в организма не е нарушен. Почистването е съпроводено с подмладяващ ефект.

• нормализира обмяната на веществата;
• подобрява хемодинамиката;
• благодарение на свързващите и обгръщащите качества, той има положителен ефект върху лигавицата на стомаха и червата, активира микрофлората, ускорява процеса на усвояване на хранителните вещества;
• има противовъзпалително действие върху пептичната язва в острата фаза;
• активира микроорганизми, които произвеждат органична материя;
• свързва и премахва тежките метали от вътрешните органи, лекува тялото на клетъчно ниво;
• следи нивото на холестерола в кръвта.

Ползите от намаляването на теглото

Пектинозната субстанция е истинско откритие за всеки, който иска да изхвърли тези излишни килограми. Ефектът на изгаряне на мазнините се постига чрез почистващи способности (E440 елиминира вредните въглехидрати и повишава метаболизма).

Освен това, богатото количество диетични фибри се събира в пектин. В процеса на усвояване, влакното се трансформира в вещество, подобно на гела, като по този начин забавя етапа на храносмилането и запазва усещането за пълнота.

За да отслабнете, специалистите по хранене съветват ежедневно да се консумират 20-25 г ябълков полизахарид. Резултатът не е дълъг в предстоящото: минус 300 грама телесни мазнини всеки ден.

Ето защо, при формирането на диетата, обърнете специално внимание на продукти с висока концентрация на пектиново вещество (виж по-горе).

Използването на пектин в готвенето и как да се използва: добавяне по време на готвене

Използването на зеленчуков сгъстител като съставка в съдовете е много полезно. Ако сте закупили чиста пектинова добавка, тогава трябва да се запознаете с правилата и триковете за неговото използване при готвене:

1. Нормите на потребление на залепващото вещество варират от 3,5 g на 1 kg плодове. Максимално допустимото количество е 15 г. Колкото по-гранулирана захар и по-малко вода, толкова по-малко желираща добавка се изисква. Необходимото количество Е440 зависи пряко от качеството на добавката. Като тестова партида можете първо да заварите малка част от сгъстителя и след това да регулирате дозата, от която се нуждаете.
2. Пектинът се въвежда в кипящ сироп. Преди това добавката трябва да се разреди в малко количество гранулирана захар (за да се осигури равномерното му разпределение в сиропа).
3. Приготвянето с пектин трябва да се приготви 2-5 минути. При по-продължително готвене E440 се разпада и губи качествата си на лепене.
4. След охлаждане се появява пълна кондензация.
5. Високата киселинност на суровината намалява свързващите качества. В този случай ще ви е необходима допълнителна порция от сгъстителя, или пък ще трябва да увеличите количеството гранулирана захар. Малка концентрация на киселина води до прекомерна кондензация. Затова при приготвянето на сладки плодове винаги добавяйте малко лимонов сок.

Приложение в козметологията

Пектиновата субстанция действа като стабилизатор в кремове, маски, гелове и други козметични продукти за лицето.

Пектинът е антиалергично желиращо средство, както и ензим № 1 в козметологията. Той не само се абсорбира напълно от клетките на епидермиса, но и допринася за абсорбцията и абсорбцията на други компоненти.

Веществото е най-добрият овлажнител за всички типове кожа. В допълнение, пектинът избелва кожата, елиминира пигментните образувания, активира процеса на обновяване на кожните клетки.

Полизахаридът също има добри токсични прочистващи свойства и има някакъв ефект на защита срещу ултравиолетово лъчение от кожата.

Вредни и противопоказания

Обикновено използването на сгъстител за плодове, ягоди или зеленчуци не оказва вредно въздействие върху вътрешните органи. Увреждане на човешкото тяло пектин добавка може да предизвика, ако прекалите с неговото количество.

Например, високи концентрации на пектин в някои хранителни продукти и хранителни добавки са опасни. В резултат на честата консумация на такава храна се инхибира процесът на усвояване на значими микроелементи от организма: желязо, магнезий, калций, цинк. Протеините и мазнините също се абсорбират слабо, се развиват ферментация и метеоризъм, което понякога води до образуване на чревна обструкция.

Какво да замените

Чистият сгъстител не винаги е лесен за намиране в продажба. В такива случаи можете да се опитате да намерите заместител за него под формата на алтернативни сгъстители:

1. Замяната на пектиновото вещество ще помогне на кората на ябълките.
2. Цитрусов кора (портокал или грейпфрут) може да действа като заместител на залепващата добавка в десертни рецепти.
3. Лимонов сок ще ви помогне да приготвите гъст сладко или истински желе.
4. Царевичното нишесте, добавено към прибраните плодове със захар, също сгъстява.
5. Друг голям заместител на пектина е желатин. Желатин с различни аромати ще придаде на десерта ярък цвят и плодов вкус.
6. Агар-агар - смес, направена от водорасли, перфектно удебелява конфитюри и желета.

Всеки заместител има различни способности за желиране. Опитайте различни опции, за да решите кой агент за залепване е най-добър за вашите рецепти.

Как да си направим пектин у дома

Приготвянето на свързващ агент в собствената ви кухня има много предимства. На първо място, вие ще бъдете уверени в естествеността и качеството на продукта.

Така че, за приготвянето на натурален ябълков пектин, вземете следните продукти:

• вода - 300 ml;
• пресни ябълки - 1 кг.

Процес на готвене:

1. Разделете измитите и сушени неочистени плодове на 8 резена.
2. Сложете парчетата ябълка в купа с дебело дъно, покрийте с вода.
3. Сложете да заври на слаб огън, не позволявайки да заври, половин час. В същото време непрекъснато разбърквайте масата.
4. Вземете чист буркан, покрийте го със сито и прехвърлете сварените филийки.
5. В филтрирания сок се съдържа обикновен пектин. Можете да го излеете върху кутиите и да го навиете или замразите в ледени кутии.

Как да приемате пектин на прах

Наличният в търговската мрежа прах сгъстител е направен от ябълки. Подобно на всеки адсорбент, този прах трябва да се консумира в интервалите между храненията. За да постигнете максимален ефект на дадено вещество, трябва да спазвате следните правила:

1. Преди да започнете да приемате инструмента, прочетете инструкциите.
2. Половин чаена лъжичка прах, без остатък, се разтварят в 500 ml вряща вода.
3. Охладената напитка трябва да се пие по 1 чаша, 2 пъти на ден.
4. За да предотвратите болезнени чревни симптоми, опитайте се да пиете повече течности през целия ден.

Положителният ефект може да се почувства след 7 дни системно консумиране.

Хранителни рецепти и инструкции стъпка по стъпка у дома

След това, вие сте поканени на рецепти доказани десерти на базата на пектин, които можете да вземете под внимание.

Пектин Зефир

съставки:

• пектинова добавка - 2 супени лъжици. л;
• Пюре от печени ябълки - 1 чаша;
• вода - 150 ml;
• гранулирана захар - 700 g;
• щипка ванилин или ванилова захар (може да бъде персонализирана);
• яйце - 1 бр;
• пудра захар.

Последователност на готвене:

1. Накиснете пектиновата добавка за 1 час.
2. В пюре от ябълки направете чаша захар и малко ванилова захар.
3. Прибавете пектиновата добавка към възпаление, разредете се и добавете останалата част от захарта. Сварете 5 минути.
4. Внимателно отделете жълтъка от протеина. Добавете само яйчен белтък в пюре, разбърквайте, докато се образува светъл цвят.
5. Бавно изсипвайте сиропа в пюре. Разбъркайте добре.
6. Разбийте цялата смес с миксер.
7. Опитайте се да образувате половинките на деликатес, подобно на този на магазина. Направи го на пергаментна хартия. След това поръсете с пудра захар.
8. Оставете за 24 часа, след което можете да залепите половинките заедно.

Пектин мармалад

съставки:

• плодово пюре - 200 г;
• глюкозен сироп - 100 g;
• гранулирана захар - 200 g;
• пектинова добавка - 10 g

Последователност на готвене:

1. Загрейте готовите картофено пюре.
2. Смесват се 20 g гранулирана захар с пектинова добавка. Бавно въвеждайте тази маса в картофено пюре. Непрекъснато и бавно разбъркване довежда до кипене.
3. Добавете глюкоза и останалата част от захарта (180 g). Сварете на слаб огън, никога не преставайте да се намесвате.
4. Сместа се изсипва върху плесен, покрит с филм. Опитайте се да изравните добре.
5. Отстранете заготовката докато се охлади.
6. Нарежете слой мармалад на парчета. Навийте изящните парчета със захар или пудра захар.

Употребата на E440 в хранително-вкусовата и козметичната промишленост нараства всяка година. Това може да се обясни с желанието на производителите да направят продуктите си по-естествени.

Какво е пектин и как е полезно

Пектинът е вещество, което се използва активно в съвременния свят. Ползите и вредите на пектина са известни на почти всички, но не на всички. Използва се както в готвенето, така и в медицината.

Какво е пектин

Пектинът е продукт от растителен произход, който има свързващи свойства. С други думи, това е чист полизахарид, който се получава чрез извличане на пулпа от ябълки.

Има 2 вида продукт: прах и течен екстракт.

Където се съдържа пектин

Субстанция в големи количества, намерена в плодове и плодове. Например, касис, дива роза, ябълки, цитрусови плодове.

Цитрусовата кора има отлични желиращи свойства. В бонбоните има и този елемент, а именно: зефир, бяла ружа и други.

Таблица на съдържанието на вещества в продукти:

Химичният състав на пектина

Енергийната стойност на веществото е 52 kcal. Количество BJU на 100 g продукт:

Веществото се състои от следните елементи: пепел, моно- и дизахариди, вода, органични киселини и диетични фибри.

От витамините в продукта е никотинова киселина (витамин РР).

Минералите са много повече: желязо, фосфор, калий, натрий, магнезий и калций. От тях преобладават калий и натрий.

Ползите от пектина за организма

Ползите за тялото са както следва:

• подобрява обмяната на веществата, участва активно в обмяната на веществата, нормализира окислително-редукционните реакции;
• намалява количеството на холестерола в кръвта;
• контролира функционирането на стомашно-чревния тракт;
• възстановява чревната микрофлора;
• елиминира токсините, солите и другите вредни вещества.

Лабораторните изследвания са установили, че веществото е в състояние да активира процесите на кръвообращението. Значителен прием на необходимите вещества в човешкото тяло може да укрепи имунната система.

Установено е, че при редовен прием на храна с пектин при пациенти със захарен диабет, скоростта на образуване на глюкоза намалява. Това свойство се дължи на факта, че в стомашно-чревния тракт се увеличава вискозитета на хранителната маса.

Намаляването на количеството холестерол в кръвоносната система е пряко свързано с намалена липидна абсорбция. Това е свойството да се свързва с киселините на стомаха, което прави това възможно. Също така, използването на пектин е за ставите, особено в напреднала възраст.

Наличието на полизахариди дава пектинови антибактериални и антимикробни свойства. Поради това се нормализира чревната микрофлора.

Дневен прием на пектин

Приемлива доза пектин на ден за здрав човек е 4-10 г. Ако човек живее в район с повишена радиация, или работата му е свързана с повишена вредност, то консумацията трябва да се увеличи до 15 г на ден.

За да се попълни дневното количество полизахариди, достатъчно е човек да консумира 500 г плодове и плодове на ден.

Как да приемате пектин, докато губите тегло

Днес много момичета използват полезните свойства на веществото, за да отслабнат. Има специална диета, състояща се от 7 дни на базата на пектин. Счита се за най-изгодно в сравнение с други видове диети. Факт е, че веществото може да повлияе на мазнините, които са натрупали през годините.

Този продукт има свойството да премахва токсините и токсините от човешкото тяло.

Седемдневната диета е, че момичето трябва да яде цяла седмица с плодове в необходимото количество. Диетата за всеки ден е почти същата:

• закуска: прясна салата от настъргани ябълки и нарязани орехи, от превръзка - лимонов сок;
• обяд: салата от варени пилешки яйца, ябълки и зеленчуци;
• вечеря: 5 ябълки от различни сортове.

Такава диета включва яденето на ябълков пектин, което също облагодетелства организма.

Как да се използва пектин в медицината и козметологията

Широко разпространен продукт, получен в козметологията и медицината. И поради свойствата на това вещество се използва за производството на лекарства.

Лекарствата на базата на това вещество са насочени към:

• лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт;
• профилактика на диабет и затлъстяване;
• нормализиране на метаболизма;
• очистващи клетки от токсини.

В козметологията използвайте вещество, извлечено от кошници слънчоглед.

Използването на пектин в готвенето

Готвачите използват пектин и неговите свойства като сгъстител, осветител и желиращ агент.

Въз основа на това вещество са произведени продукти като:

Използва се и у дома. Поради свойствата на този полизахарид отнема значително по-малко време за приготвяне на конфитюр и конфитюр, отколкото за използване на захар.

Как да готвя пектин у дома

Въпреки че пектинът в големи количества се намира в цитрусовата кора, у дома популярен и най-прост метод е да се приготви веществото от ябълки.

Необходими са следните съставки за готвене:

• ябълки - 1 кг;
• чиста вода - 120 мл.

• Изплакнете ябълките, изсушете и нарязани на 7 части;
• сложете резени в тенджера, добавете вода и заври, но не ври, варете на слаб огън половин час;
• сега трябва да бъдат отстранени от огъня;
• Трябва да сложите найлоново сито на друг тиган и да сложите в него охладени ябълки, сокът ще се отцеди от тях, в който ще се съдържа необходимото вещество;
• след като сокът се изцеди, трябва да поставите гърнето във фурната, загрята до 100 градуса, да държите гърнето, докато цялата течност се изпари.

Полученият кафяв прах е пектин. Ябълковият пектин има същата полза и вреда като оригиналния продукт.

Увреждане на пектин и противопоказания

Продуктът има много полезни характеристики, но също така може да причини вреда на тялото, но това е възможно само при прекомерна употреба. Това ще повлияе на усвояването на минералите. Поради това, ферментацията настъпва в червата и газове.

Какво може да замени пектин

Ако в най-близкия магазин няма пектин, той може да бъде заменен със следните продукти:

• ябълкова кора;
• други плодове са с високо съдържание;
• царевично нишесте;
• желатин;
• лимонов сок;
• агар-агар.

Как да изберем и съхраняваме пектин

За да изберете висококачествен пектин, трябва внимателно да проучите състава. Продуктите, произведени със синтетични средства, не са с високо качество.

Дръжте го само на сухо място, далеч от слънчева светлина. Времето за съхранение е 12 месеца, а в открита банка - не повече от шест месеца.

заключение

Ползите и вредите от пектина са известни на много хора, продуктът се използва активно не само в готвенето, но и в медицината и козметологията. Огромно търсене при загуба на тегло. Като цяло, веществото е безвредно, но преди закупуването си струва да се запознаем с неговия състав.

пектин

Пектиновото или пектиновото вещество е адхезивно вещество, полизахарид, образуван от остатъци от галактуронова киселина и присъстващ в повечето висши растения - плодове, зеленчуци, кореноплодни и някои видове водорасли. Като структурен елемент на тъканите, пектините спомагат за поддържане на тургора, повишават устойчивостта на растенията към суша и дългосрочно съхранение.

Пектинът, като вещество, е изолиран преди 200 години от плодов сок от френския химик Хенри Бракона. Първите фабрики за масово производство на пектин са построени през 30-те години на ХХ век.

Използване на пектин

Пектинът се използва широко в хранителната и фармацевтичната промишленост. В медицината пектинът се използва за производството на физиологично активни вещества, които имат полезни свойства за човешкото здраве. Освен това структурните свойства на пектина могат да се използват като вещество, капсулиращо лекарства.

Пектиновите вещества в промишлен мащаб се получават от цитрусови и ябълкови кюспе, слънчогледови кошници и пулп от захарно цвекло. В хранително-вкусовата промишленост пектинът е регистриран като добавка под наименованието E440 и се използва като сгъстител за производството на пълнежи за бонбони, желе, мармалад, сладкиши, сладолед, сокосъдържащи напитки.

Има две форми на пектин, получени индустриално: течни и прахообразни. Последователността на смесване на продуктите по време на тяхното приготвяне зависи от формата на веществото: течният пектин се прибавя към горещата, точно сварена маса, прахът се смесва със студен сок или плодове. С помощта на пакетиран пектин можете да приготвяте желе и мармалади от плодове и плодове.

Полезни свойства на пектина

Пектин се нарича естествен "санитарен ред" на нашето тяло от специалисти, тъй като това вещество има способността да премахва отрови и вредни вещества от тъканите: пестициди, йони на тежки метали, радиоактивни елементи, без да нарушава естествения бактериологичен баланс на тялото.

Ползите от пектина се дължат на ефекта на веществото върху метаболизма на организма: той стабилизира редокс процесите, подобрява периферното кръвообращение, чревната подвижност и намалява нивото на холестерола в кръвта.

Пектинът практически не се абсорбира от храносмилателната система на тялото, тъй като всъщност е разтворимо влакно. Преминавайки заедно с други продукти през червата, пектинът абсорбира вредни вещества и холестерол, които се отстраняват от тялото с него. Пектинът също притежава свойството да свързва тежки и радиоактивни метални йони, поради което е включен в диетата на хора, които влизат в контакт с тежки метали или са в замърсено местообитание.

Употребата на пектин е също така и способността му да подобрява чревната микрофлора, да има умерено противовъзпалително и обвиващо действие върху стомашната лигавица с улцерозни лезии, да формира оптимални условия за микробиоценоза - процесът на размножаване на микробите, полезен за организма.

Всички горепосочени свойства на пектина ни позволяват да препоръчаме това вещество като компонент от дневния хранителен режим на всеки човек.

Ежедневният прием на пектин, който значително намалява нивата на холестерола в кръвта, е 15 грама, но пектиновите добавки предпочитат да ядат обикновени плодове и плодове.

Пектин в храни

Източници на пектин са ябълки, банани, портокали, грейпфрути, нектарини, круши, праскови, дати, боровинки, сливи, смокини. В пъпеши, ананаси, череши, боровинки, ягоди, малини, зелен грах пектин по-малко.

Съдържанието на пектин в продуктите:

• Цитрусови кори - 30%;
• Ябълки - 1,5%;
• Моркови - 1.4%;
• Портокали - 1-3,5%;
• Кайсии - 1%;
• Череши - 0.4%.

Сладкишите не трябва да се считат за източник на пектин, защото за да се получи количество от вещество, подобно на съдържанието на пектин в продуктите, е необходимо да се консумират около 7 опаковки мармалад.

Пектин за отслабване

Пречистващите свойства на пектина ви позволяват да го използвате като компонент на диета за отслабване. Човек, който яде препоръчителната доза пектин на ден, което съответства на около 500 грама плодове и зеленчуци всеки ден, изисква по-малко храна, за да се отървете от глада. Ползите от пектина се основават на способността му да свързва "лошите" въглехидрати, като ги предпазва от пълното им абсорбиране от стомашно-чревния тракт.

Пектинът е много ефективен за загуба на тегло в случай на "застой" мазнини: когато теглото се натрупва в продължение на много години. Физически влакна деликатно почиства тялото от холестерол, шлаки и токсини, което позволява не само да се справят с мастни натрупвания, но също така и за подобряване на тялото. Диетолозите са сигурни: пиенето на 25 грама ябълков пектин ще ви позволи да се отървете от 300 грама наднормено тегло на ден.

Пример за пектинова диета, която ще се отърве от 3-4 кг за 1 седмица:

• 1 ден За закуска се яде салата от три настъргани ябълки с орехи, подправена с лимонов сок. За обяд - салата от едно варено яйце и една ябълка, смесена със зеленчуци от лук и магданоз. За вечеря - пет ябълки;
• 2 дни. Закуска - салата от три ябълки плюс 100 грама варен ориз. Обяд - Три варени ябълки с лимонов сок, 100 грама варен ориз без сол. Вечеря - 100 грама варен ориз без сол;
• 3 дни. Закуска - салата от три настъргани ябълки, 100 грама ниско съдържание на мазнини извара без захар. Обяд - салата от три ябълки с два ореха, подправена с две лъжици мед. Вечеря - 100 грама извара;
• 4 дни. Салата от една ябълка и три моркови. Обяд - салата от една ябълка, три моркови с добавка на лимонов сок и 1 чаена лъжичка мед. Вечеря - четири печени ябълки;
• 5 дни. Салата от 1 настъргано цвекло и 1 морков. Обяд - 3 супени лъжици овесени ядки, две варени яйца, едно варено цвекло. Вечеря - моркови, смесени с 1 чаена лъжичка мед;
• 6 дни. Повтаря менюто от първия ден на диетата;
• 7 дни. Повтаря менюто на втория ден от диетата.

Използването на пектин за намаляване на теглото елиминира употребата на алкохол, кафе и пушене. Пектиновата диета трябва да бъде придружена от пиене на чиста вода, зелен чай или билкови смеси без захар.

Ябълковата диета е предназначена за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и жлъчния мехур. Въпреки употребата на пектин за стомашно-чревни заболявания с различна тежест, в случай на хронични заболявания (гастрит, ентероколит, язва на стомаха), се препоръчва да се готви или да се пече цялата дневна норма на ябълките в месингова фурна.

Противопоказания

Прекомерната употреба на пектин като хранителни добавки (доста трудно е да се предозират вещества от естествени източници) може да доведе до намаляване на абсорбцията на минерали (магнезий, калций, цинк, желязо), усвояемост на мазнини и протеини, газове и ферментация в дебелото черво.

Изработени от плодове: какво е пектин и за какво?

Тук можете да намерите пълна информация за хранителната добавка пектин: какво е то и къде можете да си купите, как да го използвате у дома и много повече. Пектинът обикновено се използва за готвене като сгъстител за конфитюр. В допълнение, той стана един от новите популярни суперхрани или полезни хранителни добавки. Дали изявленията за лечебните свойства на пектина са верни и дали могат да бъдат вредни за здравето, прочетете.

Какво е пектин?

Пектинът е вещество (полизахарид), съдържащо се в плодове, плодове и някои зеленчуци, които при загряване заедно със захар причиняват уплътняване и втвърдяване, характерни за конфитюри и желета.

С други думи, той е желиращ агент - естествена хранителна добавка (обозначена с Е440), предназначена за образуване на гелообразна текстура на хранителни продукти, както и на агар-агар. Без пектин, конфитюр, конфитюри и желета би било просто сироп.

Пектинът се добавя като желиращ агент, сгъстител, стабилизатор или емулгатор към конфитюри, желе, конфитюр, пудинг, кисели млека, консервирани храни, сладкиши, пайове и други сладкиши, напитки.

Как изглежда пектинът?

Пектинът изглежда като бял, жълтеникав, светлосив или светлокафяв прах.

Обща информация

Пектинът се съдържа в клетъчните тъкани на растението и ги държи плътни и плътни, като помага на зрели плодове да останат твърди за известно време и да запазят формата си по време на съхранение. Когато плодът стане прекалено узрял, пектинът в него се разпада на прости захари, които са напълно водоразтворими. В резултат на това презрелите плодове стават меки и започват да се деформират.

Твърдите плодове съдържат най-пектин. Плодовете и плодовете с високо съдържание на пектин могат да се превърнат в сладко или желе без захар и силно кипене.

Но не всички плодове имат достатъчно от това естествено вещество, за да приготвят сладко, конфитюр или желе - някои ще изискват повече време за готвене или допълнително добавяне на пектин.

Съдържание на пектин и киселина в плодовете и плодовете

Структурата на пектин ефективно се свързва с вода в кисела среда. Захарта увеличава способността на пектина да гелира и също така влияе върху структурата и консистенцията на желето и конфитюрите, когато те се охлаждат и втвърдяват. Това означава, че за активиране на сгъстяването ще се изисква високо съдържание на захар и някои киселини, например лимонена киселина.

Киселината е катализатор за уплътняване, значително намалява времето за реакция. Пектинът работи без него, той просто ще замръзне много по-дълго.

Нивото на пектин и киселина в плодовете и плодовете, обикновено използвани за приготвяне на конфитюри, обикновено се разделя на три групи:

• Група I: Ако плодът не е презрял, той има достатъчно естествен пектин и киселина, за да образува гелоподобна текстура само с добавена захар.
• Група II: Ниско ниво на естествена киселина или пектин, може да е необходимо да се добавят тези вещества.
• Група III: Винаги трябва да добавите киселина или пектин, или и двете.

Концентрацията на пектин варира в зависимост от вида на плода и зрелостта.

Списък на продукти с различни нива на пектин

** Малините винаги се определят от изследователите като съдържащи малко пектин, но много домашни готвачи са открили, че често се държи така, сякаш има високо ниво на това вещество.

Плодовете с ниско съдържание на пектин обикновено трябва да се комбинират с плодове и с високо съдържание, за да се получи добро желе. Също така, когато готвите, добавете допълнително закупен или домашен пектин, за да компенсирате ниското му ниво или да ускорите процеса.

Желатин и пектин - каква е разликата? сравнение

Желатинът и пектинът създават прозрачни гелове, но това са напълно различни продукти.

Основната разлика е в това, че пектинът е водоразтворимо влакно, получено от морски червени водорасли, а желатинът е протеин, получен от кожите, костите, сухожилията и хрущяла на животните.

• Пектинът се използва почти изключително в храни с високо съдържание на захар, като например конфитюри.
• Желатинът се използва в много по-голямо разнообразие от продукти, включително мусове, бонбони и глазури, защото се втвърдява в хладна среда и не изисква включването на определени съставки, за да го активира.

Как да получите пектин и в какви продукти съдържа

Практичният пектин, който се намира в продажба, обикновено се прави от ябълки.

Пектиновите вещества, които се използват в готвенето, се получават и от цитрусови кори, люспи от захарно цвекло, кошници от слънчоглед и тиква.

Пектинът се получава чрез водна екстракция на подходящи годни за консумация растителни материали, главно от цитрусови кори и ябълкови кексове, последвано от селективно утаяване с използване на алкохол или соли. Използваните суровини съдържат голямо количество пектин с отлично качество и са на разположение в достатъчни количества, за да направят производствения процес по-икономичен.

Пектинът се продава както в течна, така и в прахообразна форма.

Как да изберем пектин и къде да го купя

Можете да си купите пектин в големи супермаркети, както и в специализирани сладкарници. Ако и двете не са налични, то винаги може да се поръча онлайн с доставка.

Когато купувате пектин, внимателно прочетете състава на етикета, тъй като има много продукти, произведени синтетично: някои съдържат декстроза, изкуствени подсладители и т.н. Те могат да съдържат консерванти, включително натриев или калиев бензоат.

Продават се три вида пектин:

• Жълт пектин - предназначен за топлоустойчиви конфитюри, мармалад и мармалад, придава вискозна текстура, която ги отличава от обичайното конфитюр. Този вид "необратимо", т.е. повторно загряване и разтваряне, няма да работи.
• Пектин NH - подходящ за десертни сосове, желатинови покрития и желе (като самостоятелна чиния и под формата на слой за торти). Термообратимостта от този тип ви позволява да експериментирате с текстурата на пюрето, превръщайки я в сос или желе.
• FX58 Pectin е идеален за приготвяне на млечен желе, сосове и мусове. Той е в състояние да взаимодейства с продукти, съдържащи калций, като мляко и сметана.

Как да съхранявате

Пектинът в прах се съхранява на сухо и тъмно място в херметически затворен контейнер за не повече от 12 месеца. Срокът на годност на жълтия пектин в отворен буркан е максимум 6 месеца, след което започва да губи свойствата си и продуктът се втвърдява по-зле.

Домашен течен пектин ще се съхранява в хладилник за една седмица или във фризер за 6 месеца.

Химичният състав на пектина

100 г течен пектин съдържа:

• 96,9 g вода
• 11 калории
• 1 g пепел
• 2.1 g влакно.

100 г сух пектин съдържа:

• 335 калории
• 0.3 g протеин
• 0,3 g мазнини
• 0.3 g пепел
• 90 g въглехидрати
• 8,6 g фибри.

Съдържа и минерали като 8 mg калций, 2,7 mg желязо, 2 mg фосфор, 8 mg калий, 200 mg натрий, 0,46 mg цинк, 0,42 mg мед и 0,07 mg манган.

Полезни свойства на пектина

Пектинът предлага разнообразни ползи за здравето:

• Той е разтворимо влакно, което служи като гнездо за благоприятни бактерии и участва в премахването на вредните вещества чрез храносмилателната система. Пектините практически не се абсорбират от храносмилателната система на човека, но работят като ентеросорбенти.
• Пектинът почиства организма от вредни вещества, без да нарушава бактериологичния баланс. Поради способността на пектиновите вещества да не се разделят под действието на стомашните ензими, както и да взаимодействат с йони на различни метали, те се използват като профилактично средство за интоксикация на организма с тежки метали.
• Понижава холестерола. Резултатите от проучванията показват, че участниците, които са приемали 15 грама ябълка или цитрусов пектин дневно с храна, са намалили нивото на „лошия” холестерол за 4 седмици с 7-10%. В следващите опити, приемането на 6 g цитрусов пектин дневно в продължение на три седмици доведе до намаляване на LDL с 6–7%.
• Предпазва от рак на дебелото черво. Според проучвания, диета, богата на фибри, като пектин, може да бъде ключът към предотвратяване на чревните тумори. Учените са изследвали ефекта на пектина върху раковите клетки на дебелото черво и установили, че той инхибира туморния растеж. Изследователите заключават, че пектинът и веществата, получени в резултат на разграждането на пектина, могат да предпазят от рак на дебелото черво.
• Помага при диабет. Добрата новина е, че консумирането на храни, богати на разтворими фибри, като пектин, спомага за нормализиране на нивата на кръвната захар. Разтворими фибри забавя храносмилането и забавя движението на червата. Това помага да се забави усвояването на въглехидрати от храната, което поддържа нивата на глюкозата стабилни.
• Намалява загубата на тегло. Разтворими фибри в пектин ви кара да се чувствате пълни много по-бързо, тъй като абсорбира вода по време на храносмилателния процес. Също така разтворими фибри забавя абсорбцията на въглехидрати. Това поддържа нивото на кръвната захар стабилно и запазва чувството на глад.
• Отслабена диария. Пектинът увеличава вискозитета и обема на изпражненията и по този начин спомага за облекчаване на диарията. Използва се в много лекарства за диария. Пектинът, получен директно от плодовете, доставя на дебелото черво хранителни вещества и „добри” бактерии и помага за възстановяването на увредената тъкан.
• Полезно за ставите. Хората с артрит обикновено изпитват болка в ставите, скованост, възпаление и постоянно търсят лекарства, които не предизвикват пристрастяване. Пектинът, който присъства естествено в цитрусовите плодове, бананите, ябълките и някои зеленчуци, се свързва с тежки метали и ги премахва от ставите. Това се нарича хелация. Ставите се повреждат, когато в тях се натрупват тежки метали и те стават болезнени и схванати. Да се ​​отървем от тежки метали чрез хелатиране позволява на тялото да се саморемонтира. Пектинът също така стимулира производството на синовиална течност, която предпазва ставите и им позволява да функционират правилно.
• Предотвратява жлъчните камъни. В някои проучвания е установено, че пектинът може да попречи на образуването на камъни в жлъчката и също така ефективно да разтвори съществуващите.

Пектинът се предлага под формата на хранителни добавки, които могат да бъдат закупени в аптеката, ако не се страхувате да закупите продукт с ниско качество, но тук можете да избирате от известни световни производители.

Следвайте инструкциите за употреба на пектин и бъдете внимателни: прекомерната консумация може не само да е от полза, но и да причини вреда.

Противопоказания (увреждане) пектин

Получаването на големи количества храни с високо съдържание на фибри и пектинови добавки може да доведе до някои неприятни последствия за организма:

• В резултат на консумирането на големи количества пектин може да се получи образуване на газ, болка и подуване на корема. Някои хора нямат необходимите ензими за унищожаване на влакната в тънките черва. В резултат на това влакното остава несмляно, а когато се натрупва в червата, се образуват газове, които водят до дискомфорт и подуване.
• Пектинът помага за почистване на чревния тракт, но в големи количества може да предизвика диария. Ако в храната настъпи високо съдържание на фибри, абсорбцията на други хранителни вещества в чревния тракт се намалява и това може да причини диария. Затова се препоръчва да се вземе голямо количество вода, като се приемат такива хранителни добавки като пектин.
• Влакната в храносмилателния тракт могат да попречат на усвояването на важни хранителни вещества като калций, цинк, желязо и магнезий. Следователно, пектин и други хранителни добавки трябва да се приемат поотделно.
• Цитрусовият пектин може да предизвика алергична реакция при хора, чувствителни към портокали, лимони и др. Някои от симптомите на алергична реакция включват лошо храносмилане и диария.
• Добавките на пектин могат да повлияят абсорбцията на лекарството: поради високото съдържание на фибри, ефективността на лекарствата се намалява.

Използването на пектин в готвенето

Jam е един от най-надеждните начини за запазване на плодовете и плодовете за зимата. Това е, когато закупеният пектин може да помогне на причината: той значително намалява времето, необходимо за сладки препарати.

Как да си направим пектин от ябълки у дома

У дома пектинът може да се приготви от ябълкови отпадъци - сърцевината и кора. Замразете ги, тъй като те се образуват в хладилника, докато имате достатъчно за рецептата. Не забравяйте да използвате органично отглеждани плодове, ако използвате кори. Питински, незрели ябълки съдържат повече пектин, отколкото сладки и зрели.

• 1 литър ябълки (ядра и пилинг, или цели, нарязани на парчета 2-3 см).
• 2 литра вода.

1. Поставете ябълките в тенджера и добавете достатъчно вода, за да ги покриете.
2. Оставете да заври. Намалете топлината и варете, като разбърквате от време на време, докато ябълките са меки. Това може да отнеме около час.
3. Отстранява се от огъня и се оставя да се филтрира през решетката, поставена в няколко слоя марля за целия ден или нощ.
4. Леко гъста течност, получена след прецеждане - това е вашият ябълков пектин.

За да запазите домашния си пектин за бъдеща употреба, можете да го замразите и да съхраните до 6 месеца, или да запазите:

1. Загрейте пектина до кипене.
2. Изсипете в чисти стъклени буркани, оставяйки 1-сантиметрово пространство на врата.
3. Затворете капачките и ги обработете в кипяща водна баня за 10 минути.

Как да се готви цитрусов пектин

Можете да използвате всички цитрусови плодове за тази рецепта, но грейпфрутът е най-подходящ заради по-голямата си плътност.

• 250 грама бели части от цитрусовата кора.
• 2 чаши вода.
• Чаша лимонов сок.

1. Отстранете оцветената част от кората на кора с ренде.
2. Ситно нарязайте останалите бели парчета.
3. Смесете ги с лимонов сок в малка тенджера и оставете да престои 2 часа.
4. Добавя се вода и се оставя още един час.
5. Сместа се оставя да заври при висока температура.
6. Намалете топлината и оставете да къкри 15 минути. Отстранете топлината и оставете да се охлади.
7. Прецедете през торба или няколко слоя марля.

Как да използвате готови пектин за конфитюр

Пектинът под формата на прах е разтворим в студена вода. След разтваряне се образува вискозен разтвор. Тя трябва да се разбърква много бързо, в противен случай тя започва да се натрупва и в бъдеще ще бъде трудно да се отървем от тях.

Преди да добавите пектин към течност, комбинирайте го с други разтворими прахове, като захар.

Смесете го с течност и други съставки с помощта на ръчен пасатор.

• Използвайте около of чаша пектин за 1 чаша плодове или плодове за конфитюр.
• За желе вземете of чаша пектин в чаша плодов сок.

Добавете прахообразния пектин в хладна или топла маса (не по-висока от 45 ° С) и след това го загрейте. Ако добавите при по-висока температура, тя ще отиде бучки и няма да се разбърква добре.

• Течна версия на пектин винаги се добавя след кипене.

Всеки вид закупен пектин се държи по различен начин, така че прочетете инструкциите за употреба върху опаковката и го следвайте. Обикновено магазинът се свързва много по-бързо и по-силно от естествения пектин и може да бъде много дебел.

Прахът и течният пектин не са взаимозаменяеми, така че винаги се придържайте към оригиналната рецепта.

Рецепта на пектиновия мармалад - видео

Рецепта за пепетинки - видео

Ягода с ябълков пектин за 5 минути - видео с рецепта

Какво да замени пектин в рецептата

Ако трябва да намерите ефективна замяна на пектин, можете да използвате една от следните опции:

• Добавете плодове с високо съдържание на естествен пектин, като ябълки, боровинки, касис и грозде. Смесете ги с плодове с ниско съдържание на пектин (ягоди, праскови) за по-дебел конфитюр. В незрелите плодове, като правило, има повече пектин, отколкото в зрелите.
• Кората и ядрото на много плодове съдържат много пектин. Понякога те са включени в рецепти за желиране и конфитюр като естествен сгъстител, като бели парчета и кори от портокал и лимон.
• Увеличете времето за готвене. В този случай няма да се налага да търсите какво да замените с пектина и можете да поставите по-малко захар. При продължително заваряване на конфитюр или желе, те естествено се сгъстяват, но това леко влошава вкуса.
• Използвайте царевично нишесте като заместител на пектин. Разбърквайте непрекъснато, докато готвите, тъй като лесно гори. Имайте предвид, че течностите, кондензирани с царевично нишесте, не придобиват прозрачен вид.
• В екстремни случаи можете да замените пектиновия ароматизиран желатин. Той ще придаде ярък цвят и плодов аромат.

1 супена лъжица течен пектин = 2 чаени лъжички на прах.

Все пак, най-добрата алтернатива на закупения пектин е да го направите сами (рецептата е по-висока).