Грозде: колко захар съдържа

• Хипогликемия

Химичният състав на гроздето се характеризира с разнообразие и сложност. Високо (в сравнение с други вещества) съдържание на захар в плодовете е типично за това растение. Нивото на това вещество варира в зависимост от сорта и влиянието на околната среда. За да се знае какво е захарното съдържание на гроздето и как тя се променя, е важно да се получи информация за качеството на културата в райони с преобладаващо определена култура на вино.

Нивото на захар варира в зависимост от сорта грозде.

Химическа характеристика

Сред веществата, които съставляват химическия състав на гроздето, са изброени:

• вода: съдържанието в сока - 55-97%;
• захар (фруктоза, глюкоза, захароза);
• полиози (нишесте, целулоза);
• пектинови вещества;
• органични киселини, соли;
• минерали;
• несъдържащи азот съединения (дъбене, оцветяване, ароматни, мазнини и восък);
• съединения, съдържащи азот (протеини, аминокиселини, амониеви соли, ензими);
• витамини и радиоактивни вещества.

Съставът на гроздето от химическа гледна точка се определя от разнообразието и външните условия (метеорологични условия, грижи, наличие или липса на болести).

Гроздените плодове съдържат три основни вида захарни вещества:

• глюкоза (най-ниската сладост);
• фруктоза (сладостта е 2,2 пъти по-висока от тази на глюкозата);
• захароза (сладостта е 1,45 пъти по-висока от глюкозата).

Напълно узрелите грозде съдържат същото количество фруктоза и глюкоза (съотношението има тенденция към единство в повечето сортове). Един килограм грозде се характеризира с 300 грама глюкоза. При неузрелите плодове доминира глюкозата в сока, а при презрелите плодове доминира фруктозата.

Фруктозата доминира в презрелите плодове

Тези сортове захари се образуват по време на фотосинтезата, която се среща в зеленината, а оттам се прехвърлят в клъстери и плодове. Захарът се образува в гроздето на този етап, докато е с размер на грах, а кожата му съдържа хлорофил. Глюкозата в началото на периода на зреене (август) достига 80% от количеството на захарните вещества в сока. С натрупването на захар се увеличават нивата на фруктоза.

Захарозата е в зелените органи на растението и навлиза в гроздето. Нивото му зависи от количеството топлина и слънчевата светлина, произведени от листата. Също така присъства в гроздето от Америка. Съставът на някои сортове съдържа от 0,04 до 0,4% захароза, а останалите от 1,23 до 10,7%. Захароза в гроздови плодове е леко в сравнение с количеството глюкоза.

Натрупването на захар в плодовете на гроздето започва през периода на зреене, т.е. от периода, когато плодовете са оцветени през август до етапа на събиране. Интензивността на растежа влияе върху дишането на плодове. Бързото развитие настъпва в началния етап. Когато растежът спира и дишането спада, захарта се натрупва.

При разграждането на захарните вещества в гроздето се появяват междинни вещества - органични киселини. В зрели плодове, съдържанието на захари и органични киселини е балансирано, настъпва физиологична зрялост. Някои захари се използват за синтезиране на вещества в клетъчна материя или мазнини и протеини.

Натрупването на захар в плодовете на гроздето започва през периода на оцветяване на плодове

Зрялост на гроздето и лозаро-винарски продукти

Колко сладкиши ще вземат плодовете зависи от генотипните характеристики на сорта. В зависимост от този фактор, съдържанието на това вещество е (в грамове на кубични сантиметри):

• много висока - повече от 23 на 100;
• висока - от 20 до 23 на 100;
• средното е от 17 до 20 на 100;
• ниска - от 14 до 17 на 100;
• много ниско - по-малко от 14 на 100.

Според натрупването на захар, гроздето принадлежи към един от най-сладките плодове. Колко захарни вещества се съдържат в плодовете се нарича плътност на пивната мъст. В захарта е разрешено ниво на захарта до 30%. Когато плодовете се изсушават, захарните вещества се концентрират до 50% поради загубата на вода (стафиди). Сортовете с най-високо съдържание на сладки вещества включват зелено (бяло) грозде, в което липсват фитонутриенти. Технически бели сортове, от които се прави вино, са по-сладки.

За рециклиране на реколтата се прибира на етап индустриална (техническа) зрялост. Тогава плодовете са подходящи за производството на определен продукт:

• сортове трапезни вина - при пълна зрялост (съдържание на захар 16-18, киселинност - 7-9% за бели вина, съответно 17-19 и 7-8% за червени);
• шампанско - малко преди пълна зрялост;
• десертни винени сортове - при презрялост (21-22% захарно съдържание и 6-7% киселинност) се получава приятен вкус на стафиди.

В северните райони реколтата се характеризира с по-ниски нива на захар, а силата на виното изисква изчакване на крайния падеж. В южните райони с топъл климат реколтата се прибира леко неузряла, така че виното не се оказва твърде силно поради интензивното натрупване на захар. Въпреки това, реколтата трябва да бъде доста зряла, защото незрелите плодове вино се получава с тревист вкус.

Понякога културите се събират незрели, така че виното не се оказва твърде силно

Киселинност и съдържание на захар

Освен захарните вещества, гроздето съдържа киселини:

Захарните съединения са в пулпата на гроздето, а киселинните - в сърцето: сортът „Pti“ има съдържание на захар 22,4%, а сърцето - 20,8. В същото време киселинността на пулпата е 3,9%, а сърцето - 10.

Киселинността и съдържанието на захар са два глюкоацидиметрични показателя, които се използват за определяне на времето на прибиране на реколтата и предназначението на сорта. Това не са постоянни стойности, те се променят в зависимост от външните условия.

В същия сорт този индекс е различен през годините. В зависимост от тази година лозарите се определят като добри и лоши. При сорта Цоликаури средно 2,10 варират от 1,67 до 2,82. Сортът "Ркацители" със среден индекс 2.18 се колебае от 1.10 до 3.28.

Съдържанието на захар се измерва чрез масата на пивната мъст, когато се използва рефрактометър (хидрометър). Устройствата откриват разликата в теглото (плътността) на пивната мъст и водните единици. Малко количество от пивната мъст се поставя върху призмата на рефрактометър и се изследва на светлина. С повече захар, пречупването на светлината е по-интензивно. Когато се използва хидрометър, концентрацията на пивната мъст зависи от дълбочината на потапяне на тръбата.

От определянето на това колко захар в културата зависи от по-нататъшното му използване за винопроизводство или за директна консумация. Резултатите ще помогнат да се определи целта на плодовете и да се определи датата на събиране.

В гроздето, глюкоза

ПОЛЕЗНИ ВЕЩЕСТВА:
Глюкоза и фруктоза, лактоза, захароза, малтоза и други захари, които са по-малко от гроздето, отколкото глюкозата и фруктозата.
Гроздови захари, които отиват директно в кръвния поток и също толкова бързо се усвояват и бързо ни дават енергия. Гроздените плодове са протеини, въглехидрати, мазнини, както и отличен витаминен комплекс: почти всички витамини присъстват в гроздето: витамини от група В и група Р (биофлавоноиди), витамин С, РР, А, Е, К, Н, Б е каротинът, Минерални соли, плодови киселини, минерали - фосфор, калий, калций, магнезий, сяра, хлор, силиций, манган, желязо, йод, цинк и мед.

Гроздето успешно почиства кръвта и червата от токсините.

Стойността на гроздето е глюкоза, фруктоза и други гроздови захари - източници на енергия за организма. Тези захари не трябва да се обработват от ензими, те отиват директно в кръвта и се усвояват напълно.

Третиране на гроздето: студ, бронхит, стомашно-чревно възпаление, хемороиди, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, подагра и нервно изтощение - за всички тези и много други диагнози гроздето е много подходящо. Гроздето елиминира смущенията в обмяната на веществата, почиства организма от токсините и токсините, елиминира минералния дисбаланс, регулира имунната система, подмладява всички органи на човешкото тяло, като е източник на антиоксиданти.

Това лечебно зрънце ще облекчи недостига на въздух и ще подобри съня ви, нормализира сърдечната честота и кръвното налягане, ще подобри състава на кръвта и ще повиши нивата на хемоглобина, ще коригира функцията на черния дроб и ще помогне за възстановяване на организма след стрес или тежки натоварвания, намаляване на подуването и отстраняване на пикочната киселина от тялото води до поредица от хронични заболявания.

За лечение на болести, лечители, използвани не само грозде, но и листата, като подсилващи и хематопоетични, choleretic и диуретик, лекарства и бактерицидно средство.

Маслото от гроздови семки съдържа голямо количество полиненаситени киселини, които разтварят холестеролните плаки, които се появяват по стените на кръвоносните съдове, и са незаменими в профилактиката на сърдечни заболявания и кръвоносни съдове.

И за здравето на кожата, гроздето никога не е било излишно. С умелото използване на маски от грозде, сок и вино, кожата остава млада и свежа за дълго време. Малката зрънце е страхотен продукт за здраве и красота. Той съдържа антиоксидантни полифеноли, които са богати на витамин Е. Този витамин се бори със свободните радикали, които до голяма степен са отговорни за процеса на стареене.

Грозде - източник на антиоксиданти и флавоноиди.

Антиоксидантите са вещества, които пречат на окислителните процеси в организма, именно поради тези възрастови процеси. Антиоксидантите неутрализират свободните радикали, отговорни за процеса на стареене. Системата за антиоксидантна защита е разделена на първични (антиоксидантни ензими) и вторични (антиоксидантни витамини). Участвайки в химични реакции, антиоксидантите се окисляват и затова се нуждаят от постоянно попълване. Гроздето - отличен източник на такова попълване.

Флавоноидите днес са известни на пет хиляди. Най-важното им свойство е да укрепват стените на капилярите. Това свойство се нарича P-витаминна активност. В допълнение, те имат антиоксидантни, антибактериални, антивирусни, противовъзпалителни, холеретични и антиалергични свойства. Те подобряват кръвното налягане и функцията на сърцето, подобряват състава на кръвта и повишават нивата на хемоглобина, нормализират функциите на черния дроб и храносмилателния тракт, подпомагат очистването на организма от токсини и вредни вещества, повишават общия тонус на тялото. Флавоноидите помагат бързо да се възстановят от стресови натоварвания. Редица учени смятат, че флавоноидите допринасят за отстраняването на радиоактивни вещества от тялото и се характеризират с антитуморна активност. Вкусът и цветът на плодовете и цветята на растенията зависят от флавоноидите.

Грозде - отличен доставчик на органични киселини и пектини, фибри (диетични фибри), ензими, танини.

Нуждаем се от органични киселини главно за нормализиране на функционирането на храносмилателните органи. Пектините притежават забележително ентеросорбция (свързване и почистване на вредни вещества), освен понижаване на нивото на холестерола в кръвта, са лекарство за метаболитни нарушения, с неизправности в стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система. Ако количеството пектин в организма е нормално, вредните вещества няма да се натрупват. Без фибри (диетични фибри), стомашно-чревният тракт въобще не може да функционира нормално. Ензимите са вещества, без които жизнените процеси в организма не могат да се появят. Ензимите са необходими не само за функционирането на храносмилателните органи, но и за доброто функциониране на централната нервна система, както и за растежа на нови клетки, както и за освобождаването на витамини, минерали, аминокиселини. В допълнение, ензимите са катализатори, т.е. те причиняват и регулират съвместната работа на различни вещества в организма. Танините увеличават нашата устойчивост на йонизиращо лъчение.

Кожата на гроздето съдържа восък, етерично масло, танини и багрила, флавоноиден ресвератрол.

Resveratrol се намира в червено (черно, тъмно синьо) грозде. Много учени смятат, че тя може да попречи на растежа на раковите клетки. Също така присъствието на този флавоноид е, че учените обясняват добре познатия „френски парадокс“: ниско ниво на сърдечно-съдови и онкологични заболявания при използване на недиетични храни и голямо използване на вино, основно червено.

Червеното грозде е уникално по своя ефект върху сърцето и кръвта - благодарение на ресвератрола!

В гроздето има аминокиселини.

Аминокиселините са необходими за синтеза на протеини. В тях има 16 грозде и 7 от тях са незаменими: това е наименованието на онези аминокиселини, които не се синтезират в тялото, но се хранят с храна.

Ароматни вещества, които са във всяко грозде, се различават по антибиотично въздействие върху организма.

Семена от грозде са богати на твърдо маслено гроздово масло, безпрецедентният химичен състав на който дава отлични лечебни и превантивни свойства. В допълнение, танините и редица други лечебни вещества са в ямите.

Листата съдържат захари, танини, органични киселини и много други здравословни съставки.

Глюкозата и фруктозата са основната ценност на гроздето.
В гроздето в нашето разбиране няма обикновена захар. Гроздова захар - глюкоза, фруктоза, лактоза, захароза, малтоза и други - това е основното нещо, което е в гроздето. Те обикновено съдържат от 12 до 32%, в зависимост от сорта, съдържанието на захар и т.н. Тъй като има много захари в гроздето, то е противопоказано при диабет и затлъстяване.

Ако съдържанието на гроздова захар е от 16 до 18 г на 100 мл, тогава, след като изяде един килограм слънчевия продукт, ще получим около 900 ккал енергия и това е една трета от ежедневната ни нужда. Интересното е, че един килограм грозде е равен на калории: 227 г хляб, 387 г месо, 1 кг 100 г картофи, 1 кг 105 г мляко.

Степента на сладост на всички захари е различна. Например, сладостта на фруктозата е 2,2 пъти по-голяма от сладостта на глюкозата. Глюкозата и фруктозата в гроздето най-много - те представляват 98% от всички захари. Количеството глюкоза и фруктоза е приблизително същото, те се съдържат в пулпата на плодовете. В зрелите плодове фруктозата е повече от глюкоза, поради което стафидите са толкова сладки. Глюкозата е най-ценната от гледна точка на лечебния си ефект, тя е основният енергиен доставчик, участва във всички метаболитни процеси. Абсолютно всички захари се превръщат в глюкоза, преди да влезе в кръвта.

В гроздето - в неговата пулпа, кожа, ями - почти всички витамини в природата се съдържат: витамини от група В и група Р (биофлавоноиди), витамин С, РР, А, Е, К, Н, В-каротин.

Повечето от витамините в прясното грозде, особено в тъмното (червено, черно, лилаво и т.н.).
Три групи витамини от грозде, които засягат кръвоносната система, са изключително важни: витамините от група P нормализират кръвното налягане, укрепват стените на кръвоносните съдове, увеличават пропускливостта на капилярите, витамините от група Б подобряват синтеза на кръв и хемоглобина, а витамин К регулира съсирването на кръвта.

Що се отнася до витамин С, с дневна нужда от 65-125 mg, значителна част от тази нужда може да бъде задоволена с грозде, поне по време на гроздето - защото гроздето (тези, за които не е противопоказано) може да се консумира много - дори ако не е килограм, а половината от него! В допълнение, витамин P ще помогне на витамин С да се усвои перфектно!

Обхватът на ефектите на витамините от група В е безкрайно обширен.

Гроздово масло.
Маслото, съдържащо се в гроздови семена, се нарича хормон на младостта. Той има напълно уникален биохимичен състав и безбройни полезни свойства. Има много флавоноиди, което означава, че гроздовото масло е голям антиоксидант, от който се нуждаем за дълголетие и нестареене. В допълнение, той се характеризира с противовъзпалителни и бактерицидни, стягащи и лечебни свойства, спомага за резорбцията на кръвни съсиреци, стимулира имунната система. Гроздовото масло укрепва стените на кръвоносните съдове, регулира кръвното налягане, бори се с лошия холестерол. Това лекарство е показано и при заболявания на храносмилателната система, камъни в жлъчката, холецистит и хепатит, често използвани при антитуморна терапия.

Редица флавоноиди от гроздови масла са сходни по структура с основните женски хормони - естроген. Следователно, за жени с елегантна възраст, гроздови семки са ключът към намаляване на риска от сърдечно-съдови и онкологични заболявания, венозна тромбоза. Това не означава, че имате нужда от големи количества гроздови семена. По-добре е да закупите екстракт от семена в аптека, но със сигурност след посещение на лекар.

Гроздовото масло има добър ефект не само върху женското, но и върху мъжкото тяло.
Маслото от гроздови семки третира възпалената кожа и се използва широко в козметологията за здрава кожа и нейната красота.

Ползите от гроздето:
• Гроздето помага добре със сърдечни заболявания, дори със сърдечни дефекти. Лечебната ягода се бори със сърдечна аритмия, облекчава недостига на въздух, намалява високото кръвно налягане.
• Препоръчителна ампелотерапия при хронични заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и жлъчните пътища с различна етиология, по-специално при хепатит, жлъчна дискинезия и жлъчен мехур; Гроздето се използва успешно при хронично бъбречно заболяване.
• Лекарите препоръчват ядене на грозде за тези, които имат бронхи. Гроздето улеснява отделянето на храчки и омекотява кашлицата, ще помогне при ангина, фарингит, ларингит. Сокът от неузрели грозде облекчава горещата треска. Можеш да го пиеш и да гаргара.
• Яденето на гроздето ще подобри нашия метаболизъм, ще повиши имунитета, ще очисти тялото ни от токсини и шлаки, алергени и радионуклиди и ще ни помогне да отслабнем.
• Прясното грозде помага за премахване на пикочната киселина от тялото и това е превенцията на подаграта. Но при това заболяване се препоръчва бяло грозде.
• Грозде - голямо слабително и диуретично средство.
• Гроздовият сок премахва излишния холестерол от тялото и предотвратява запушването на кръвоносните съдове. Това е превенция на атеросклероза и увреждане на паметта.
• Всеки ден чаша гроздов сок е отличен антимикробен, антистресов и антидепресивен агент. В допълнение, перфектно подмладява кожата.
• Грозде - чудесен инструмент за изтощение на нервната система, хронична умора, астеничен синдром. Ще помогне на гроздето и анемията.
• Ампелотерапията регулира минералния баланс на тялото.
• Тъмното грозде е най-силният антиоксидант поради наличието на ресвератрол флавоноид в него. Действа много по-силно от витамин Е: подмладява, забавя стареенето, подобрява метаболитните процеси.
• Тъмното грозде - благодарение на органичните киселини - има голям ефект върху храносмилането, има противовъзпалително действие, лек диуретичен и холеретичен ефект, бори се срещу тромбозата, убива патогенни вируси и бактерии.

Грозде - отличен помощник в борбата срещу много болести и мощен превантивен инструмент. Но трябва да се помни, че за лечението на грозде и за предотвратяване на заболявания с помощта на грозде има редица противопоказания.

Противопоказания за лозарството:
Преди да започнете дори малък курс на лечение с помощта на грозде, е необходимо да се консултирате с лекар.

За лечение на грозде, гроздов сок, вино, винен оцет, стафиди, има строги противопоказания.

Не можете да се лекувате с грозде и неговите производни за такива болести:
• диабет;
• затлъстяване (гроздето има високо калорично съдържание поради високото съдържание на захари в него);
• остър и хроничен колит;
• ентероколит;
• засилване на ферментационните процеси в червата;
• хроничен фарингит и хронични възпалителни процеси в белите дробове;
• остри форми на туберкулоза, обостряне на хроничната туберкулоза;
• остър пневмопулит;
• хроничен запек;
• жлъчна дискинезия;
• емпиема на жлъчния мехур;
• язва на стомаха и дванадесетопръстника в периода на обостряне (в периода на ремисия, можете да ядете нежни, сочни сортове, в които има много малко влакна, като шасла и ризлинг);
• усложнения след стомашна операция;
• Ехинококи на черния дроб и други органи;
• цироза на черния дроб с асцит или жълтеница;
• остра сърдечна недостатъчност, която е придружена от оток и повишено кръвно налягане;
• хронично бъбречно заболяване;
• стоматит, гингивит, глосит;
• гроздето ускорява разпадането на зъбите по време на кариес, така че преди започване на лечението с грозде зъбите трябва да бъдат напълно излекувани.

Колко захар съдържа гроздето?

Грозде - вкусна плодова реколта, за полезните свойства и уникален състав на който е написано доста. Въпреки това, малко хора предполагат какво причинява вкуса на това растение. Причината за всички - захарното съдържание на гроздето, нивото на което зависи от много фактори. За да разберете колко захар има в плода, важно е да знаете историята на гроздето, както и методите и инструментите, чрез които се правят измервания.

Ние разбираме понятията

Гроздето се характеризира с термина “натрупване на захар”, чрез което се разбира процесът на натрупване на захарни елементи под формата на глюкоза и фруктоза в гроздови плодове на етапа на тяхното узряване.

Този показател е генетична характеристика на даден сорт грозде и не зависи от възрастовите параметри на храста. Натрупването на захар се счита за високо, ако концентрацията на захар в плодовете превишава 23%.

В повечето случаи описанието на сорта съдържа информация за степента на концентрация на захар в условията на абсолютна зрялост на плодовете, постигната под въздействието на благоприятни фактори на околната среда, както и добро хранене. Всъщност, натрупването на захар се определя от комплекс от следните ефекти:

• амплитудни индикатори за колебанията на температурата на въздуха през дневния период и дневните часове;
• излагане на радиация на слънцето;
• облаци;
• количество на валежите;
• доходност.

Съдържанието на захар в плодовете се увеличава драстично преди началото на етапа на зреене, а бързото натрупване на захар се случва в самото начало на този етап, когато захарта интензивно и в големи количества подхранва плодовете, което става възможно благодарение на химичните процеси.

От какво зависи съдържанието на захар?

Колко захар ще се съдържа в гроздови плодове се влияе от следните фактори:

1. Растящ регион

Когато растението се отглежда в климатични особености на региона на Централна Азия, натрупването на захар в плодовете се характеризира с най-висока активност, която се определя от високото ниво на топлоснабдяване. Многобройни изследвания на гроздето, отглеждано в този регион, показват, че средното ниво на захар в плодовете е 32%. Високото съдържание на захар има най-благоприятен ефект върху планините. Важно е да поддържате растението достатъчно топло.

2. Състав на почвата

Доказано е, че песъчливите почвени почви, характеризиращи се с ниски нива на плодородие, позволяват отглеждането на повече захарно грозде, чието захарно съдържание е по-високо от това на растенията, отглеждани на черна почва. В допълнение, степента на устойчивост на културата към различни агресивни влияния зависи от състава на почвата.

3. Водна сигурност

Количеството захар в гроздето също се влияе от нивото на водоснабдяване в лозята. Оптималното ниво на съдържание на захар се постига, когато почвената влага е 70-75% преди началото на етапа на зреене. Напояването трябва да бъде спряно преди прибиране на реколтата.

Определяне на съдържанието на захар

Колко захар се съдържа в гроздов сок се нарича плътност или концентрация на пивната мъст, които са важни показатели за качествените характеристики на растението.

Етапът на узряване на плодовете се характеризира с придобиването им на оцветяване и пада на месец август. Събирането става кулминацията на всичко. Този период играе важна роля в развитието на гроздето, тъй като процесът на производство на захар в листата и тяхното натрупване в плодовете настъпва. Високото съдържание на захари се дължи на получаването на голямо количество топлина и светлина. В същото време съдържанието на алкохол в бъдещите вина зависи от степента на захарно съдържание на гроздето. На всеки 16 грама захар след това се превръща в 1% алкохол.

Вината се характеризира с алкохолен индикатор в обхвата от 11-14 об. %. Поради това, опитен винопроизводител ще може да изчисли съдържанието на захарни компоненти, за да постигне същото количество в алкохола.

Нивото на захарно съдържание се определя в съответствие с вкусовите параметри на пивната мъст чрез използване на специално оборудване под формата на рефрактометър или ареометър.

Ако за производството на вино се използват свръхзрели гроздови години, в този случай сладостта на напитката до голяма степен се дължи на високото съдържание на фруктоза, което се отличава с по-висока степен на сладост от глюкозата. Глюкозата е вторият вид захар, произвеждан от лозата. До началото на зреенето през месец август, нивото на глюкозата е равно на 80% от общия обем на захарта в сока. Процесът на зреене се характеризира с постоянно увеличаване на количеството фруктоза. В края на етапа на зреене фракциите на фруктозата и глюкозата стават почти еднакви. Въпреки това, при презрелите плодове се наблюдава преобладаване на фруктоза, която, освен това, е по-малко податлива на разрушаване на суровата форма от гъбичките.

Диабет Грозде - Мога ли да пия?

Загрели от слънцето грозде и викайте да опитате. „Продуктът към продукта е различен“, казва старата диабетична мъдрост.

Пациент с това заболяване трябва да мисли няколко пъти, преди да изяде продукт. Възможно ли е да има грозде с диабет?

Какви дози плодове са допустими? Мога ли да ям грозде с диабет тип 2? В началото, внимание, ние разбираме!

Грозде - сто артикула в една бутилка

На пръв поглед винените плодове са напълно безопасен продукт. Освен това, продуктът води до количеството антиоксиданти и минерали. Гроздето съдържа много мед, желязо, калий и магнезий и цинк. Богат е на витамини: C; А; Н; К; P; PP; Група Б.

Плодовете се използват за лечение на сърдечно-съдови заболявания, заболявания на дихателната система, бъбреци, нормализиране на стомашно-чревния тракт. Използването на здравословен продукт при умерени дози със сигурност ще бъде от полза.

Възможно ли е да има грозде с диабет, или забраненият плод е твърде сладък

Ахилесовата пета на зрънце е с високо съдържание на въглехидрати. Продуктът попада в забранения списък за хора с нарушен метаболизъм, с наднормено тегло. Използването на грозде и диабет може да доведе до негативни последици.

Факт е, че хората с диабет са принудени да ограничат консумацията на храни, богати на захари. Те провокират рязък скок в нивото на глюкозата в кръвта, влошават хода на заболяването.

В сто грама грозде около 18 грама - въглехидрати, което е 14% от дневната човешка норма. За пациенти с диабет - недопустима фигура. В допълнение, гроздовата захар при диабет е трудна за бърза абсорбция в кръвта и следователно бързо увеличаване на индекса на глюкозата.

Когато е позволено да се премахне табуто

Но възможно ли е да не се отчайваме, когато гроздето със захарен диабет (или с диабет тип 2) е забранено от диетолог?

Или просто достатъчно ограничения за използваното количество?

Тесните специалисти, които се занимават с лечението на такива заболявания, заключават, че при диабет от първи и втори тип се предписва диета с ниско съдържание на въглехидрати, като се отчита гликемичният индекс на продуктите.

Има мнение, че вторият тип диабет позволява по-широк спектър от продукти и спокойна диета. Следователно въпросът - дали е възможно да се яде грозде с захарен диабет тип 2, не предполага ясен отговор.

Никой от лекарите няма да съветва хората с високи нива на кръвната захар да ядат грозде. Въпреки това, употребата на продукта в умерени дози е допустима, ако: t

• пациентът поддържа строг брой консумирани въглехидрати;
• диабета не се усложнява от съпътстващи заболявания;
• общото състояние на пациента е задоволително.

Какво може да служи като строго противопоказание за употреба

Диабетът се страхува от това лекарство като огън!

Просто трябва да кандидатствате.

Независимо от вида на диабета, в случай на свързани заболявания се налагат строги ограничения върху употребата на грозде. При диабет, клетките нямат по-малко енергия, нарушават се метаболитните процеси. Всяко заболяване за диабет е по-трудно. Всякакви рани, язви по тялото се лекуват по-бавно, инфекциозните заболявания продължават по-дълго.

Възможно ли е да се яде грозде с диабет, ако пациентът се чувства зле? Отговорът е не. Ограничете плодовете препоръчва в предварително диабетно състояние.

Противопоказания за употреба на грозде за пациенти с диабет: t

• Наличието на възпалителни процеси на стомашно-чревния тракт. Язва на стомаха или на дванадесетопръстника, гастритът в активната фаза е труден за лечение с повишено ниво на глюкоза.
• Възпаление на панкреаса. Панкреасът е много агресивен орган. Ензимите на панкреаса могат да корозират тъканите около органа. Облекчаване на симптомите на заболяването е трудно дори за човек, който няма диабет. Какво можем да кажем, ако метаболизмът е нарушен. Ето защо, когато панкреатит на всеки етап, е необходимо да се следи отблизо нивото на захар
• Наднормено тегло, склонност към пълнота. Повечето хора с диабет са дебели хора. За тях, освен като се вземе предвид съдържанието на захар в продукта, също е важно калорийното съдържание, а гроздето е един от най-задоволителните плодове.
• Подагра. Отлагането на соли на пикочна киселина в ставите може да се влоши от яденето на грозде. Бери съдържа много пикочна киселина, излишъкът от който може да причини обостряне на подагричната болест.
• Бъбречна недостатъчност. Нарушаване на изтичането на течност от тялото - много опасно състояние. Допълнително натоварване под формата на сладки плодове е неприемливо.
• Наличието на нерешени проблеми със зъбите. Кариес, пародонтит, стоматит ще се влошат само от гроздови плодове. Наличието на захар и киселини разрушава емайла на здравите зъби. Също така е противопоказан при гроздето с рани и потоци в устата, както в острата фаза, така и в хроничната фаза.
• Онкологични заболявания. Диабетът трябва да положи всички сили в борбата срещу ужасна болест. Заслужава ли да се говори за нежеланието за скокове на захар в онкологията?
• Вирусни заболявания на черния дроб, хроничен хепатит, цироза. Всяко заболяване на главния пречиствател на кръв е трудно за лечение при диабет. Лекарствата за чернодробна терапия обикновено съдържат глюкоза. Единична доза за диабетици е намалена наполовина, и следователно лечението е два пъти по-бавно. Следователно не е необходимо да усложняваме ситуацията с натоварването на захарта.

Кои дози грозде са допустими

Ако са изключени противопоказания за употреба на грозде, тогава можете да ядете малко количество от продукта.

Порцията е индивидуална, в съответствие с естеството на заболяването. Не повече от 10-12 малки плодове на ден.

По-добре е сумата да се раздели на 3-4 порции. Има по-добро грозде, без да бързат, внимателно дъвчене на плодовете.

Струва си да се избере зряла четка, без следа от гниене. В незрелите плодове преобладава глюкозата, а презрялата в процентно съдържание съдържа повече фруктоза. По-добре е да останете на плодове, отглеждани без химическа обработка.

По-добре е да се яде грозде за един сезон, след което вероятността да се получат плодове без вредни консерванти е много по-висока.

Диабетът забранява много храни. Мога ли да пия ракия с диабет? Статията разглежда последствията от употребата на ракия за диабетици.

Прочетете за лещата като компонент на диабетната диета тук.

На националния метод за лечение на диабет - лук кори, прочетете в тази публикация. Рецепти на базата на люспи.

Какво клас да даде предпочитание

С течение на времето проблемите със захарните нива могат да доведат до цял куп болести, като проблеми със зрението, кожата и косата, язви, гангрена и дори рак! Хората, обучени от горчивия опит да нормализират нивото на използване на захарта.

Съдържанието на захар в гроздето зависи от различни фактори: климатични условия, степен на зрялост, сорт. Като правило, колкото повече лозата расте на юг, толкова повече захар има в нея. Лидерите по съдържание на захар са сортовете кишмиш, кодриканка, индийско орехче, изабела. Смята се, че зелените плодове съдържат по-малко глюкоза.

Гликемичен индекс на гроздето

Плодовете от грозде имат сравнително висок гликемичен индекс.

Това означава, че след ядене на плодове, нивото на глюкоза в кръвта нараства драматично.

При диабет се препоръчват продукти с гликемичен индекс по-малко от 50 единици. Гроздето се приближава към тази линия с показател от 45 единици.

Но все пак, лекарите не го съветват да яде диабетици и хора, които искат да отслабнат.

В допълнение към високото съдържание на глюкоза, плодовете също имат голямо количество фруктоза. Елементите се абсорбират бързо в кръвта, причинявайки рязко повишаване на съдържанието на захар.

Гроздови продукти

Стафиди, всъщност, "концентрат" грозде.

Той има повишен гликемичен индекс (65 единици), както и по-високо калорично съдържание - около 267 kcal.

Сокът от грозде е продукт, който също е в черния списък на диабетиците.

Напитката е много питателна и съдържа от 20 до 30% захар.

При диабет консумацията на вино е неприемлива. Напитката съдържа максималната доза глюкоза, която се отразява негативно на общото здравословно състояние.

Гроздето съдържа много захар. Какъв е гликемичният индекс на стафидите? Възможно ли е поне малко стафиди за човек, страдащ от захарен диабет от първи и втори тип?

Относно ползите и опасностите от смокините при диабет, прочетете на тази страница.

Необходимо е да се оцени общото състояние, личните характеристики, преди да се запита дали гроздето може да се използва при захарен диабет (или диабет тип 2).

За някои диабетици всяко повишаване на нивото на захар заплашва сериозно да наруши нормалното състояние, някои пациенти лесно намаляват нивото на глюкозата, а за други не е лесна задача. Въпреки че болестта е една за много милиони хора, все пак болестта е всеки индивид.

Видео по темата

• Дълго стабилизира нивата на захарта
• Възстановява производството на инсулин от панкреаса

Сортове сортове захар, какво зависи от масата

Колко захар в гроздето, което трябва да знаете, за да разберете кой вид за каква цел е по-добре да се използва - за сушене, приготвяне на напитки. Винопроизводителите се нуждаят от тези показатели, за да определят вкусовите характеристики на виното, за да определят кои суровини са най-добри за техните продукти. Важно е да се разбере, че е необходимо да се вземат предвид не само сладостта, но и киселинността, както и тяхното съотношение. Всички тези цифри ще кажат малко на обикновения човек, но без тях производителите няма да могат да създадат наистина омайни вкусове на напитки.

Ние разбираме понятията

Има индикатори за "съдържание на захар" или "натрупване на захар", които са много важни за определяне на качеството на суровините за по-нататъшна преработка. Техните нива са съставени от глюкоза и фруктоза, въпреки че в началото на реколтата в плодовете се натрупват и други вещества - галактоза, рибоза, малтоза, рафиноза, ксилоза и т.н. Средно броят им варира между 13-28%, само някои сортове достигат над 40%. В зависимост от нивото на съдържание на захар се определят качеството на културата и последващата употреба.

Сред сортовете грозде, индийското орехче заема специално място, те са аристокрацията в света на винопроизводството. Най-вероятно е...

Когато се описва сорт, се взема предвид средната концентрация на захарите, но всъщност тя може да варира в зависимост от условията на зреене, почвата, валежите и слънчевите дни. Основната сладост на плодовете се събира в последните дни преди прибиране на реколтата. За трапезни вина се събират плодове по време на пълно узряване, за шампанско те започват малко по-рано и малко по-късно получават десертни напитки, оставяйки гроздето да узрее.

От какво зависи съдържанието на захар?

Този индикатор зависи от сорта и неговите характеристики. Важно е също да се вземат предвид няколко други фактора, които заедно влияят върху вкуса и съдържанието на захар:

• тип на почвата (киселинност, влажност, плътност, минерален състав);
• географско местоположение (климат, валежи, надморска височина);
• ниво на слънчево излъчване (индекс на слънчевата радиация);
• близостта на водните тела;
• ниво на селскостопанско инженерство.

Растящ регион

Колкото по-голяма е средната годишна температура и броят на слънчевите дни в района на отглеждане, толкова по-високо е нивото на натрупване на захар в плодовете. Азиатските, централноазиатските и крайбрежните райони са отлични по отношение на климата, защото има топло време, което допринася за по-добро узряване и по-високо съдържание на захар в гроздето. Средно, сортовете, отглеждани тук, имат около 30-32%. Също така трябва да се отбележи, че планините имат благоприятен ефект върху вкуса и сладостта. Планините предпазват от силни ветрове, обилни валежи, което също допринася за запазването на високия вкус на реколтата.

Състав на почвата

Гроздето може да расте на всяка почва, но вкусът, захарното съдържание, размерът на четките ще бъде много различен дори в рамките на един и същ сорт. Затова си заслужава да разгледаме някои характеристики, които ще помогнат за отглеждането на по-сладка реколта. На чернозем е по-добре да не се отглеждат сортове вино, тъй като високото съдържание на азот в почвата, стеблата ще бъдат мощни и образуването на лозата е слабо. Смесените почви са най-подходящи - пясъчни, пясъчни, глинести, глинести със съдържание на тиня, камъни, органични вещества. Основното нещо е, че земята е добре изразходвана вода, и тя не е в застой.

Водна сигурност

За да растат добра реколта с ясно изразено съдържание на захар, е необходимо да се вземат предвид особеностите на тази култура при поливане. Оптимални условия - периодично поливане по време на растежа на стъблата и листата, отсъствието по време на зреенето на гроздето преди прибиране на реколтата. Важно е да се поддържа баланс, в който растенията получават достатъчно количество влага, но не се подлагат на суша или застояла вода в почвата. С прекомерна влага, плодовете растат воднисти, без изразен букет от вкус, с липса на плодове станат сладки, но остават малки. Ако нивото на подземните води се намира не по-дълбоко от 6 м, а годишните валежи не са по-малки от 400 мм, то лозята могат да направят без допълнително напояване. В по-сух климат или твърде дълбоки подземни източници ще трябва да се изгради допълнителна напоителна система. Средно, нивото на влажност на почвата трябва да се поддържа на около 70-75%, след което показателите за сладост ще се наслаждават.

Определяне на съдържанието на захар

Нивото на съдържание на захар се определя с помощта на допълнителни устройства - ареометър или рефрактометър. За комбинирани проби ще са необходими около 3 кг. грозде или 1 кг. целулоза за провеждане на химически анализ чрез директно обемно титруване. За да бъдат осреднени анализите за цялото лозе, е необходимо да се събират плодове от различни храсти, като се добавят тези, които растат на дъното, отгоре, в средата на храста. Ако пробите са направени в лозето, изберете полев рефрактометър. Измерванията се извършват три пъти в рамките на 15 дни преди началото на събирането, веднъж на всеки 5 дни. От началото на техническата зрялост, пробите се правят ежедневно. За да има обективни показатели за средното съдържание на захар, трябва да се проведат най-малко 10 проби на всяко място.

Видове захари

Има 3 основни вида захарни вещества - глюкоза, фруктоза и захароза. В същото време, според характеристиките, глюкозата е най-сладката от всички, малко по-сладка (1,45 пъти) - захарозата, най-сладката (2,2 пъти по-висока от тази в глюкозата) - фруктозата. Съотношението на тези вещества в плодовете варира при узряване. В зелените листа и стъбла постепенно се образува захароза, след което в началото на образуването на плодовете се появява глюкоза в пулпата, която първоначално съставлява около 80% от общото съдържание на захар. Само с началото на периода на зрялост нивото на фруктозата се увеличава, сравнявайки се с глюкозата приблизително наполовина. Ако лозата е презряла, тогава по време на прибиране на реколтата нивото на фруктозата става по-високо поради намаляването на излишната влага.

Когато плодовете получат цвят и сладост, постепенно се появява дезинтеграция на захарни вещества, което води до образуването на органични киселини. Около 90-95% от всички киселини са винена и ябълчена, въпреки че много по-малки количества съдържат също гликолова, лимонена, оксалова, янтарна и други киселини.

Маса за захарно грозде

За да се определи дали да се добави или намали количеството захар или киселина, е необходимо да се провери съдържанието на мъст за захар и киселинност. Това ще изисква допълнително оборудване. Но у дома те не винаги са под ръка, така че можете да използвате таблица със средни стойности за всеки клас за съвет:

Химичният състав на гроздето - Увология

ХИМИЧЕН СЪСТАВ НА ГРОЗДЕ И РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ЧАСТИТЕ НА СЪСТАВКИТЕ В ТРИ И В ГРЕБНИ
Химичният състав на гроздето е много сложен и е представен от различни групи съединения. Някои от тях все още не са точно определени. Съставът на гроздето включва следните групи съединения: вода;
въглехидрати: захари - пентози, хексози, захароза, пентозани; полиози - нишесте, целулоза и нейни производни; пектинови вещества; глюкозиди;
органични киселини и техните соли; минерални вещества;
несъдържащи азот съединения: дъбене, оцветяване и ароматни вещества, масла (мазнини), восък, инозитол, вещества с несигурно естество;
азотни вещества: протеини, пептиди, аминокиселини, амиди, органични основи, амониеви соли, нитрати; ензими;
витамини и биокатализатори; радиоактивни вещества.
Химичният състав на гроздето варира в зависимост от естеството на сорта и влиянието на околната среда. В някои разновидности композиционните вариации са по-значими, в други - по-малко. Установяването на постоянството на състава и колебанията на отделните показатели е много важно за определянето на качеството на продуктите в областите на културата от даден сорт.
Вода. Водата е основният компонент на съдържанието на клетките. В него се разтварят различни вещества. Съдържанието на сок във водата варира от 55 до 97%.
Въглехидрати (глюциди). Захарното грозде е представено главно от глюкоза и фруктоза. Те се образуват в резултат на фотосинтеза в зелени листа, откъдето се преместват в клъстери и плодове. В самите плодове на захарта се образуват, докато тя е все още зелена и в кожата й съдържа хлорофил.
В зрънце захарта се разпада и образува междинни продукти - органични киселини. Дъхът на плодовете е по-енергичен, толкова по-силен е техният растеж. Особено интензивно зрънце расте в началото на развитието. За прекратяването на растежа и отслабването на дишането захарите започват да се натрупват, тъй като притокът им надвишава потреблението. Част от захарите отива за синтеза на различни съединения, които образуват клетките или които се натрупват в ягодовата част като резервни вещества (мазнини, протеини).
При пълна зрялост съдържанието на захари и органични киселини почти не се променя, а между тях се установява някакъв баланс. Това състояние понякога се нарича физиологична зрялост, което означава, че със своето начало, семената придобиват способността да покълнат. В действителност обаче няма такова съвпадение. Семената могат да покълнат и до пълно узряване на плодовете.
Гроздето за преработка се прибира в състояние, наречено индустриална или техническа зрялост, в което съставът на гроздето съответства на предвидените продукти. За трапезните вина техническата зрялост почти съвпада с пълната, за шампанското идва малко по-рано, за десертните вина гроздето се събира в превъзходно състояние и т.н.
При пълна зрялост, съдържанието на глюкоза и фруктоза в сока в повечето сортове е почти същото. В сок от неузрели грозде преобладава глюкозата, а в сока от презрела гроздова фруктоза.
Съотношението на глюкоза към фруктоза (G: F) за повечето сортове при пълна зрялост е близко до единството. За американски сортове G: F е 0.82 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).
Захарозата се намира в зелените части на гроздовото растение. Преди това се среща и в незрели и узрели плодове от сорта Скаперноит (Vitis rotundifolia Michx.) В количество от 0.07–1.9% и амурско грозде (VItis amurensis Rupr.) - в размер на 0.29%. Според изследването на Alwood (W.A. Alwood, 1909), захарозата се намира в плодове от всички американски сортове. В пивната мъст на някои сортове (Norton и Katavba) количеството захароза е незначително (от 0.04 до 0.4%), а в други варира от 1.23 до 10.7%.
Захароза се среща и в мичуринските сортове - от 0,4-6 до 4,65 g на литър мъст (Кулик и Франчук, 1934).
Според италиански данни (Venenzia e Gentilini, 1935), захарозата се среща във всички разновидности и може да се счита за нормален компонент в състава на гроздето. В изследваното италианско жълтче е намерено от 56 mg до 3,93 g захароза в 100 cm8 wort1.
Съдържанието на редуциращи захари (глюкоза и фруктоза) грозде може да се счита за един от най-сладки (сладки) плодове. Съдържанието на захар в пивната мъст достига 30% и повече. Когато сушено грозде на храст, процентът на захар поради концентрация на сок често достига 50% и по-високи.
Съдържанието на захар в гроздето обикновено се определя в пивната мъст, тъй като твърдите части на клъстерите почти не съдържат захар. Механичният анализ на гроздето позволява, ако е необходимо, да се посочи съдържанието на захар по тегло на цели плодове или клъстери.
Нишестето се намира в стъблата и хребетите. В допълнение, той е намерен само в зелени плодове. Следователно, гроздето не може да узрее при сеитба, както и другите плодове, съдържащи нишесте.
1 Методът на инверсия на дрождената инвертаза се използва за идентифициране на захарозата, която действа само на захароза.
1 Един от най-сладките тропически плодове, банан, съдържа 4,7% глюкоза, 8,6% фруктоза и 13,7% захароза.
Целулозата и нейните производни (хемицелулоза) са част от клетъчните стени. В случай на хидролитично ензимно разлагане се образуват d-глюкоза, хексозани и целобиоза (последната с непълна хидролиза). Пропетин се счита за съединение от целулоза с пектин.
Анализите на гроздето за целулоза обикновено се ограничават до дефиницията на така наречените сурови влакна или дървесни части. Такива вещества в португалските сортове се съдържат (Da Costa, 1900): 1.80% в пулпа (от 0.21 до 11.02%), 27.39% в кожите на плодовете (от 16.15 до 45.67%). ), а в хребетите - 39.10% (от 18.2 до 70.21%).
Целулозата в растенията е придружена от вещества или близки до нея, наречени хемицелулози, или отлични, например, лигнин.
Хемицелулозите лесно се хидролизират от ензими и киселини и имат междинни свойства между целулозата и нишестето. По време на хидролизата, в допълнение към хексозите от хексозаните, се получават арабиноза и ксилоза, дължащи се на пентозани - арабан и ксилан.
Физиологично, хемицелулозите са важни или резервни вещества (с преобладаване на хексозани в състава си) или участват в изграждането на клетъчни стени; в последния случай в състава им преобладават пентозаните. Образуването на пентозани в растенията е най-лесно да си представим като вторично от хексози (окисление със загуба на един въглероден атом).
Според Gentiloni, пентозаните се съдържат в пулпа до 0,12 g на 100 ml пивна мъст.
Пентоза (C5H10O5) открива 1-арабиноза и 1-рамноза в гроздето и вината. Арабинозата не се ферментира от дрожди, а остатъчната сладост след ферментацията в някои случаи може да се дължи на съдържанието му. В един литър сок намерени от 0,5 до 0,86 г пентози. Един литър вино съдържа средно 0,88 g (от 0,5 до 1,26 g) арабиноза и 0,2 g (от 0,15 до 0,36 g) метилпентаза (рамноза).
Има индикация за наличието на вино и други пентози (като ксилоза), образувани поради глюкозиди и др.
Пектинови вещества. Пектинът е аморфно вещество, което дава колоиден разтвор, утаен с алкохол с вода. При кипене на пектин с разтвори на захар и органични киселини се образува желе (желе).
Под въздействието на ензима пектиназа пектинът образува пектинова киселина C41H60O36, която при хидролиза се превръща в галактуронова киселина C6H1007, метилов алкохол, оцетна киселина, арабиноза и галактоза.
Според съвременните концепции, пектините имат верижно-подобно съединение на молекули галактуронова киселина, естерифицирани с метилов алкохол.
Омекотяването на плодовете по време на зреенето се дължи на хидролизата на протопектина под въздействието на ензима протопектиназа с елиминиране на целулозата и образуването на пектин, разтворим във вода. Същото се случва под въздействието на киселини и дори при просто нагряване с вода до 100 °.
Един килограм грозде съдържа от 1 до 3,2 g пектинови вещества (Miintz et Laine, 1904). В сортовете на пероксина са намерени вещества (в грамове на килограм тегло): в сок - 0.72, в паренхим - 0.69, в цели плодове - 1.9. При анализа на соковете от десет сорта грозде на Южния бряг на Крим (Е.М. Попова, “Магарач”) са открити от 0.09 до 0.30% пектинови вещества.
Най-високото съдържание на тези вещества е установено в бялото мускат (0.30%) и в розовия мускат (0.23%). Както е добре известно, мускусовият ликьор и десертните вина като цяло се отличават със смазочност, която отчасти зависи от пектиновите вещества.
Пектиновите вещества като нестабилни защитни колоиди стабилизират мътността на вината и соковете. Следователно, когато не се изискват свойствата на десертните вина, се използва изкуствено разлагане на пектин с помощта на ензима1, получен от мицела Botrytis cinerea Persoon (благороден гниене) и други плесени.
За въглехидрати, близки до хемицелулозата, включват растителна слуз и смола.
Органични киселини. Органичните киселини улесняват разтварянето на багрилата на гроздето и освен това участват в създаването на букет от вина, образуващи естери с алкохоли. Киселинната среда на пивната мъст допринася за развитието на дрожди в ущърб на плесени и бактерии.
Някои органични киселини в гроздето са
междинни продукти и се намират в най-малки количества или дори под формата на следи. Някои киселини се образуват под влиянието на
болезнени промени в гроздето в резултат на мухъл и
бактерии.
Гроздето е доминирано от d-винена и L-ябълчена киселини. Лимонената киселина се намира и в повече или по-малко забележими количества.
Ако под киселинността на грозде имаме предвид всички негови киселинни съединения, тогава можем да разграничим: обща киселинност, титрирани киселини, нетитрирани киселини, свързани, полузавършени и свободни киселини, летливи и нелетливи (постоянни) киселини и накрая действителна (активна) киселинност.
Титрираната киселинност на пивната мъст варира в широки граници и зависи от сорта грозде и степента на зрялост, както и от условията на околната среда. Средно титруемата киселинност варира от 4 до 7 g на литър (за винена киселина), като достига максимум 30-50 g и минимум по-малко от 1 g. Когато се характеризира гроздето в пивна мъст, обикновено се определят титруваната киселинност и съдържанието на захар (глюкоациметрични определения). Глюкоациметричните данни трябва да бъдат допълнени с глюкоацидиметричен индикатор 2 (Prostoserdov, 1917).
Глюкоациметричният индикатор зависи от две променливи - съдържание на захар и киселинност. Удобно е да се представи под формата на съотношението на съдържанието на захар (процент захар) към титруваната киселинност (ррт). Когато се наблюдава в продължение на няколко години, този индикатор определя в отделни сортове най-доброто време за прибиране на реколтата и посочва предназначението на гроздето.

--------------------------------------------------------------------------------------------
1 Работата в тази посока е извършена от Института по биохимия на СССР.
1 Съотношението на съдържанието на захар към киселинността. Идеята за изразяване на съотношението на захар към киселинността принадлежи на Мориц (Moritz), който нарича този показател сърце - 10.0% o
Съставът на отделните части на плодовете не е еднакъв и това се разкрива при винопроизводството по време на пресоването. При първия натиск, сокът се извлича, главно от пулпа на зрънце, а на втория - от сърцето и накрая - от кожата.
В процеса на пресоване в пивната мъст се променя съдържанието на захар, киселинността и количеството танинови и азотни вещества.
Съдържанието на не-захарите също се променя. Така, в един литър сортове ризлинг, са открити не-захари: в гравитационен поток - 26,9 г, в сока от първото пресоване - 25,5 г, в сока от последващо пресоване - 29,7 г (Kulisch P., 1909).
Съставът на пепелта в различните части на снопа също е неравномерен.