Фруктозата е полезна вместо захарта?

• Предотвратяване

Често на промоционалните брошури можете да намерите увлекателни надписи. Те са предназначени да насърчат лицето да закупи определен продукт. Рекламата с фруктоза не е изключение - днес тя се позиционира като диетично вещество с максимална полза. Но наистина ли е така - може ли фруктозата да се превърне в ежедневен продукт вместо със захар, какви са ползите и вредите от този продукт? Разгледайте този въпрос подробно.

Какво е фруктоза?

Ако разглеждаме плодовата захар от гледна точка на науката, тогава можем да кажем, че тя е монозахарид, който има бял цвят и е напълно разтворим във вода. Няколко пъти по-сладък от известната глюкоза, лактоза. Заедно с глюкозата образува молекула от хранителна захар (захароза).

На рафтовете на супермаркетите фруктозата може да се намери в отделите със зеленчуци и плодове (както се среща във всеки плод и зеленчук) и в отделенията за диабетици (като подсладител). Плодовата захар е натрупала огромна популярност при диабетиците поради ниския си гликемичен индекс (той е равен на 20). Поради този индекс, захарите не влизат в кръвта на пациента толкова бързо, което предотвратява освобождаването на зареждаща доза инсулин.

Таблица 1. Средното съдържание на фруктоза в плодове и плодове

Как да си направим плодова захар?

Първоначално производството на фруктоза беше трудно. И всичко това, защото желаният продукт е доста труден за получаване в чист вид. Чистата фруктоза се среща само в грудки от йерусалимски артишок и, изненадващо, в грудките на георгините.

От тези растения се получава плодова захар в химически лаборатории. Първо, натрошените грудки се варят с необходимото количество сярна киселина. Получената маса се изпарява до пълното изпаряване на течността, след това се третира с алкохол и се образува бяло кристално вещество.

В съвременната индустрия фруктозата се произвежда по няколко начина.

• Изомеризация на глюкозните молекули. Това ви позволява да ги конвертирате в молекули плодова захар.
• Хидролиза (взаимодействие с вода) на захар.
• Хидролиза на високомолекулни съединения (полимери), които съдържат левулоза. А левулозата е същата фруктоза, която най-често се среща в меда.

Хидролизата на захарозата е най-достъпният начин за производство на фруктоза. Производството използва само естествени продукти: пречистена вода, захар от захарна тръстика или цвекло. Ето защо можем със сигурност да кажем, че плодовата захар не е синтетичен продукт, а естествен.

Ползите

Защо поддръжниците на здравословния начин на живот обичат плодова захар толкова много?

Без съмнение, фруктозата има достатъчно предимства.

• Тя е по-малко калорична от любимата захароза на всеки. 100 грама фруктоза съдържа 376 kcal, а 100 грама захароза съдържа 395 kcal.
• Поради факта, че плодовата захар е много по-сладка от обикновено, е необходимо по-малко за подслаждане на ястието. Оказва се, че вместо 100 грама захароза, можете да вземете 70 грама левулоза. Ефектът ще бъде същият. Съответно, съдържанието на калории в съда значително намалява.
• Плодова захар помага за предотвратяване на кариес. Тя е по-малко използвана от бактериите за растеж и развитие, така че кариесният процес в устната кухина не се развива.
• По-малко приема на захар помага за предотвратяване на храносмилателни разстройства. Това се дължи на факта, че за преработката на захар започва процесът на ферментация. И това неблагоприятно засяга цялата работа на стомашно-чревния тракт. Следователно по-малко количество консумирана захар намалява процеса на ферментация до минимум.
• За хората с диабет плодната захар е истинско спасение. Той не увеличава производството на инсулин, тъй като молекулите на веществото участват във вътреклетъчния метаболизъм без помощта на този хормон. С развитието на производството на фруктоза, всички диабетици могат да се отдадат на удоволствието да ядат любимите си сладкиши.
• Ако фруктозата не се консумира в пречистена форма, а в плодове, тогава се постига двойно действие: тялото не само е наситено с необходимите захари, но и се почиства с фибри. Особено се отнася до използването на плодове с достатъчно количество пулп (ябълки, праскови, сливи, цитрусови плодове).

Безспорната полза от фруктозата се усеща от тези, които искат да преминат към здравословна диета. В този случай, продуктът помага бързо да се откаже от общата захароза и нормализира нивото на захарта в организма. Разбира се, тя ще струва един порядък по-висока от нормалното, но хората са готови да не спестяват за тяхното здраве.

Твърдение за вреда

Но фруктозата не е толкова безобидна, колкото си мислят много хора. Неконтролираното му използване може да доведе до още по-тежки последици от употребата на захароза. За съжаление, не всеки знае за опасностите на любителите на това вещество.

Защо тогава фруктозата е опасна?

• Това провокира преяждане. Колкото и да е изненадващо, фруктозата допринася за бързото увеличаване на теглото. Всичко се дължи на факта, че бавно се абсорбира в кръвта, като по този начин провокира чувство на постоянен глад. Хората са принудени да ядат повече, за да наситят телата си.
• Той допринася за отлагането на мазнини в клетките на черния дроб. Само черният дроб е способен да обработва молекулите на сладкото вещество, но не го преработва в глюкоза, а в мастни киселини. Голямо количество от тези киселини имат вредно въздействие върху черния дроб, което води до неговата мастна хипертрофия.
• Лактулозата е силен алерген, така че трябва да се използва с повишено внимание при тези, които са предразположени към алергични реакции. Отчасти заради меда и е алерген, тъй като съдържа до 40% лактулоза.
• Плодова захар допринася за нарушения на сърдечно-съдовата система и може да провокира инфаркт.
• За хората с диабет фруктозата също е опасна. С постоянно използване на това вещество, нивото на глюкоза в тялото намалява доста рязко. Това може да предизвика хипогликемия. Без медицинска намеса пациентът може да попадне в хипогликемична кома.
• Благодарение на научните експерименти наскоро беше установено, че фруктозата провокира ускорено стареене на клетките на тялото.
• Друг научен експеримент доказа, че използването на лактулоза в големи количества допринася за нарушаването на абсорбцията на мед. И този микроелемент е необходим на организма, за да осигури клетъчен растеж и нормализиране на процесите на кръвообращението. Медът пренася желязото от депото на черния дроб до всички тъкани, като по този начин предотвратява развитието на анемия.
• С постоянната употреба на плодова захар може да се намали естественото производство на инсулин. Без своевременно лечение, човек може да направи диабет.

В някои случаи, яденето на храни, съдържащи фруктоза, може да има отрицателно въздействие върху здравето. Това се дължи на специални заболявания.

1. Фруктоземия - непоносимост към вещества, свързани с патологичната структура на ензимите в чернодробните клетки. Черният дроб не може да обработва тези захари. Постепенно в организма се натрупват токсични продукти на разлагане, което води до отравяне. Заболяването е наследствено, проявява се след въвеждането на бебешки плодове и зеленчуци. Носи заплаха за човешкия живот;
2. Фруктозната малабсорбция или неговата хранителна непоносимост е заболяване, свързано с липсата на специален протеин в червата, който носи молекули на вещество. Повишената концентрация на веществото в тънките черва провокира болка, запек, газове.

Фруктоза и загуба на тегло

Мнозина са чували, че фруктозата е просто спасение за онези, които обявиха война на тези излишни килограми. В действителност обаче нещата не са толкова радостни: в борбата срещу буйните форми този вид захар може да стане ваш опонент, а не съюзник.

• Мит номер 1: фруктозата не е толкова калорична като обикновената захар, така че можете да ядете повече от нея.

Това твърдение е друг трик на индустриалните компании, които желаят да увеличат годишния оборот на сладкия продукт. Да, това е по-малко калории, но яденето на голямо количество от продукта има отрицателно въздействие върху здравето.

• Мит номер 2: фруктозата се получава от пресни плодове.

Както вече разбрахме, това е далеч от случая. Най-често се обработва от обикновена захароза. Вие няма да получите нито витамини, нито ползите от плодовете.

• Мит номер 3: след като фруктозата се превръща в мастни киселини, това означава, че тя перфектно подхранва тялото.

Всъщност не е така. Сигналът за насищане влиза в мозъка само при определено ниво на глюкоза в кръвта. И без това количество глюкоза, мозъкът за дълго време ще мисли, че тялото е гладно, като по този начин принуждава човек да яде повече от това, от което се нуждаят.

Влияние върху детския организъм

И как да бъдем родители? Трябва ли на децата да се разрешава да ядат храни, богати на фруктоза? Педиатрите твърдят, че използването на такива продукти не представлява заплаха, ако се съобразите с мярката.

Експертите са съгласни, че възрастта, в която се използва продуктът, играе огромна роля. Така че, лекарите силно не препоръчват да се дава плодова захар на бебета, особено на тези, които не са достигнали половин година. Поради това не е необходимо да се въвеждат плодови или натурални плодови сокове на деца до 6 месеца - те допринасят за засилване на ферментационния процес в червата. И такъв процес може да предизвика няколко неприятни последствия:

1. появяват се колики на бебетата;
2. бебето може да има чести изпражнения и увеличено образуване на газ;
3. абсорбцията на въглехидрати в червата ще се забави - и това може да предизвика сериозни проблеми.

Необходимо е да се внимава с фруктозата в детската диета. Това е особено вярно за онези родители, чиито деца по природа са сладки. Неконтролираната консумация на десерти и сладкиши, обогатени с фруктоза, допринасят за развитието на затлъстяване и диабет. И вместо здрав и активен дете, рискувате да получите пълноценно дете с редица соматични заболявания.

Здрави десерти на фруктоза

Какви ястия да даде предпочитание при подготовката на диетата? Помислете за популярните рецепти с плодова захар.

• Лимонени сладкиши. То е достатъчно просто да се подготви. Основните съставки за ястието са лесни за намиране както в провинцията, така и в метрополиса.
• Фруктозният сладолед е страхотно освежаващо лято. За аромат можете да добавите ванилия или плодове, от които да избирате.
• Скъпа Шарлот с ябълки. Калория, но много вкусно ястие. Вкусът на печенето е необичаен и пикантен благодарение на карамелизирани ябълки. Тайната е, че 100 грама мед и подправки на вкус (анасон или кардамон) се прибавят към микса от карамелизиране на ябълките.
• Нектариновият мус е лек и нежен десерт. Нектарините могат да бъдат заменени с друг компонент (подходящ банан, ягода, кайсия, мандарина).
• Тортата от моркови е популярен английски десерт, който може да бъде приготвен на фруктоза. Има различни варианти на тортата. Подходящ за празнична вечеря и за ежедневен чай.
• Sambuc. Този плодов десерт придоби широка популярност. Притежава приятен сладко-кисел вкус. Подходящ за деца и възрастни.

От ползите и вредите на фруктозата може да бъде дълго противоречие. Някои я смятат за фигура-спестител, други - за коварен враг на здравето. Но експертите са съгласни, че не е опасно в разумни количества. Ако го използвате разумно, в минимални дози, няма да навредите на тялото. Затова следете диетата си, яжте умерено и бъдете здрави!

Фруктоза или захар - което е по-здравословно?

Фруктоза вместо захар: ползите и вредите

Подсладителите се появяват в началото на XX век. Те са разделени на естествени и изкуствени. Външният вид и употребата на тези и други причинява много противоречия. Един от естествените заместители на захарта, който е част от много продукти, включително диетични, фруктоза.

Проблеми с щитовидната жлеза и нарушените хормонални нива на TSH, T3 и T4 могат да доведат до сериозни последствия като хипотиреоидна кома или тиреотоксична криза, които често са фатални.
Но ендокринолог Марина Владимировна уверява, че е лесно да се лекува щитовидната жлеза дори у дома, просто трябва да се пие. Прочетете повече »

Как да получите фруктоза?

Фруктозата е монозахарид, така наречената бавна захар. Намира се във всички плодове, някои зеленчуци и растения, мед и нектар.

За тези, които се грижат за здравето си, възниква естествен въпрос, от който получават захароза. Произвеждат монозахариди от плодове чрез хидролиза на захароза и инулин, както и чрез действие с алкали. В резултат на това захарозата се разделя на много компоненти, включително фруктоза.

Съществуват следните форми на глюкоза:

• Фураноза (естествена).
• Отворете кетон.
• И други форми на татуировка.

Научното наименование на фруктозата е левулоза. Те започнаха да произвеждат фруктоза в промишлен мащаб, включително и от цвекло.

Характеристики на фруктозата

Изкуствената фруктоза се появи поради необходимостта от замяна на захарозата в човешкото тяло. За обработката на тялото се изисква инсулин, произвеждан от панкреаса, който е вреден за диабетиците.

свойства

За разлика от другите захари, плодовата захар:

• Не причинява рязко покачване на инсулина в кръвта.
• Той има нисък гликемичен индекс, който му придава някои диетични свойства.
• Помага за запазване на запасите от желязо и цинк в организма.
• Тя е по-малко алергична, така че може да присъства в диетата на малки деца и алергии.

структура

Фруктозата е монозахарид, най-лесно смилаемото въглехидратно съединение, което е част от захарозата. Най-често продуктът е направен от специални сортове царевица и захарно цвекло.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на фруктозата не е по-ниско от това на захарта: t

• 339 ккал на 100 грама фруктоза и същото за рафинирана захар.
• Но чувството на сладост, което дава много повече.

приложение

Фруктозата се използва не само в хранително-вкусовата промишленост:

• В медицината моносахаридът се предписва за интравенозно алкохолно отравяне, ускорява метаболизма на алкохола, който бързо се разделя и отделя от тялото.
• Децата могат да усвоят фруктозата още на възраст от два дни. Предписано е да се нормализира храносмилането и да се даде възможност на новороденото, което не усвоява глюкозата и галактозата, да получи добро хранене.
• Фруктозата е необходима за гликемията, патология, при която нивото на кръвната захар е понижено.
• Монозахара се използва в производството на домакински химикали и сапун. Пяна с помощта му става по-стабилна, кожата става хидратирана.
• В микробиологията, фруктозата се използва за приготвяне на субстрат за размножаване на дрожди, включително фураж.

Използването на фруктоза вместо захар

Положителни свойства

Фруктозата, която съдържа плодове, зеленчуци и плодове, допринася за:

• Антиоксидантно производство.
• Подобрява храненето на клетките.
• Той има нисък гликемичен индекс, така че когато се използва в малки количества, захарта в кръвта не се увеличава много.
• Не провокира развитието на диабет.
• Не води до затлъстяване.
• Препоръчва се като подсладител за диабетици, тъй като не допринася за производството на хормони, отговорни за инсулина.
• Употребата на фруктоза не благоприятства развитието на кариес.
• Той не съдържа консерванти и ускорява разграждането на алкохола в кръвта.
• Ястия, приготвени с добавка на фруктоза, запазват вкуса и цвета си.
• Подобрява техния вкус.
• Много домакини използват фруктоза при печене, която става мека и дори цветна.
• Фруктозата запазва влагата, благодарение на което те могат да се съхраняват по-дълго

Каква е разликата между фруктозата и захарта?

• Химическата структура на фруктозата е много по-лесна от захарта. Това помага да се абсорбира по-бързо в кръвта.
• Инсулин не е необходим за абсорбцията на фруктоза, затова се препоръчва за диабетици. Захарта е противопоказана.
• Фруктозата е няколко пъти по-сладка от захарта. Ето защо, тя трябва да се добави към чай и други продукти в малки количества.
• Тя дава на тялото бърза енергия. Това ще помогне бързо да се възстанови след физически или психически стрес.

Процес на усвояване

Веднъж попаднал в стомаха, фруктозата се абсорбира бавно, по-голямата част от него се абсорбира от черния дроб. Там той се превръща в свободни мастни киселини. Други мазнини, постъпващи в тялото, не се абсорбират, което води до тяхното отлагане. Превишението на фруктозата винаги се превръща в мазнина. Отговорът на въпроса: какво харесват и не харесват панкреаса и черния дроб? - прочетете тук.

Поради факта, че плодовата захар се абсорбира пасивно, тялото „мисли” дълго време, че е гладно. Инсулин, който фруктозата не използва, не изпраща сигнали за насищане към мозъка. Ето защо, продукти, съдържащи фруктоза са безполезни за тези, които искат да отслабнат.

Използването на фруктоза при диабет

• За пациент с диабет се препоръчва фруктоза вместо захар.
• Ползите от продукти, съдържащи монозахарид, са, че те се понасят по-лесно от хора с инсулинов дефицит.

• Ако пациентът консумира плодова захар повече от 90 грама на ден, той може да увеличи нивото на пикочната киселина.
• Дозата, която се препоръчва при пациенти с диабет и деца - 1 г на кг телесно тегло на ден.
• Хората с първи тип диабет и нормално тегло могат да използват фруктоза в умерени количества без страх.
• Диабетиците с наднормено тегло от втория тип трябва да го приемат с минимална доза с повишено внимание.

Фруктозна вреда

Фруктозата, въпреки неоспоримите си предимства, има отрицателни свойства:

• Фруктозата се смята за един от основните виновници за затлъстяването. При постоянна употреба човек не се чувства пълен, страда от глад и абсорбира големи количества храна. Добрият апетит и преяждането водят до отлагане на мазнини.
• Фруктозата има нискокалорично съдържание, но не е диабет. С прекомерната си консумация черният дроб го превръща в телесни мазнини и това е изпълнено с мастна хепатоза.
• Прекомерната консумация на фруктоза може да доведе до метаболитен синдром.

Плодова захар е здравословен продукт, затова е за предпочитане да се използва фруктоза вместо захар. Ползите и вредите от монозахарите предизвикват много спорове.

Фруктозата донесе на тялото само полза, трябва да помните за правилната му доза. А плодовете, плодовете и зеленчуците, в които се съдържат в чиста форма, са полезни за всички. Основното е чувството за пропорция!

Фруктоза: ползите и вредите

Подмяната на обикновена захар с фруктоза е доста разпространена тенденция днес, която се практикува от много съвременни хора. Свързаната с въглехидрати фруктоза е много сладка субстанция, която може да бъде алтернатива на захарта, но валидността и полезността на такава стъпка изисква по-подробно разглеждане и анализ.

Тялото се нуждае от въглехидрати. Те са незаменими за метаболитните процеси, най-лесно смилаемите съединения, сред които са монозахаридите. Заедно с фруктоза, глюкоза, малтоза и други естествени захариди, има и изкуствена, която е захароза.

Учените внимателно изучават ефектите на монозахаридите върху човешкото тяло от момента, в който са били открити. Счита се за комплексен ефект, така че положителните и отрицателните характеристики на тези вещества.

Отличителните свойства на фруктозата

Основната характеристика на веществото е скоростта на абсорбция от червата. Тя е доста бавна, т.е. по-ниска от тази на глюкозата. Разделянето обаче става много по-бързо.

Различно съдържание на калории. Петдесет и шест грама фруктоза съдържа 224 килокалории, но сладостта, усещана от консумацията на това количество, е сравнима с тази на 100 грама захар, съдържаща 400 килокалории.

По-малко е не само количеството и калорийното съдържание на фруктозата, в сравнение със захарта, необходимо да се усети истински сладък вкус, но и ефектът върху емайла. Тя е много по-малко разрушителна.

Фруктозата има физичните свойства на шест-атомен монозахарид и е изомер на глюкоза, и следователно и двете от тези вещества имат подобен молекулен състав, но с различна структурна структура. Съдържа се в малко количество в захароза.

Биологичните функции, които извършва фруктозата, са подобни на тези, извършвани от въглехидрати. Тя се използва от тялото предимно като енергиен източник. Абсорбиращата се фруктоза се синтезира или в мазнини, или в глюкоза.

Извличането на точната формула на фруктозата отне много време. Веществото е преминало много изпитвания и едва след като е било разрешено да се използва одобрението. Фруктозата е създадена до голяма степен в резултат на внимателно проучване на диабета, по-специално изследването на това как да се "принуди" организма да обработва захарта без да използва инсулин. Това беше основната причина учените да започнат да търсят заместител, който не изисква обработка с инсулин.

Първите подсладители са създадени на синтетична основа, но скоро става ясно, че те причиняват много повече вреда на организма, отколкото обикновената захароза. Резултатът от многобройни проучвания е и извличането на формулата на фруктозата, която е призната за най-оптимална.

В индустриален мащаб фруктозата започва да се произвежда сравнително наскоро.

Какви са ползите и вредите от фруктозата?

За разлика от синтетичните аналози, които са признати за вредни, фруктозата е естествено вещество, различно от обичайната бяла захар, получена от различни плодови и ягодоплодни култури, както и мед.

Разликата се отнася преди всичко до съдържание на калории. За да почувствате наситеността на сладкото, трябва да ядете два пъти повече захар от фруктозата. Това влияе неблагоприятно на тялото и принуждава човек да консумира много по-голямо количество сладкиши.

Фруктозата е два пъти по-малка, което драстично намалява броя на калориите, но контролът тук е важен. Хората, които са свикнали да пият чай с две лъжици захар, като правило, автоматично поставят в напитката подобно количество заместител, а не една лъжица. Това кара тялото да се насити с още по-голяма концентрация на захар.

Ето защо е необходимо да се консумира фруктоза, въпреки факта, че тя се счита за универсален продукт, само в умерени количества. Това се отнася не само за тези, които страдат от диабетно заболяване, но и за здрави хора. Доказателство за това е, че затлъстяването в САЩ се свързва предимно с прекомерното увлечение на фруктозата.

Американците консумират най-малко седемдесет килограма заместители на захарта годишно. Фруктозата в САЩ се добавя към сода, сладкиши, шоколад и други продукти, произведени от хранителната промишленост. Подобно количество заместител на захарта, разбира се, влияе отрицателно на състоянието на организма.

Не се бъркайте с ниското съдържание на калории на фруктозата. Той има ниска хранителна стойност, но не е диетичен. Минусът на заместителя на захарта е, че „моментът на насищане“ със сладост идва след известно време, което създава риск от неконтролирано потребление на продукти с фруктоза, което води до разтягане на стомаха.

Ако фруктозата се използва правилно, тя ви позволява бързо да отслабнете. Той е много по-сладък от бялата захар, което допринася за по-малка консумация на сладкиши, а оттам и до намаляване на приема на калории. Вместо две лъжици захар, само един се поставя в чая. Енергийната стойност на напитката в този случай става два пъти по-малка.

Хранене фруктоза, човек не изпитва глад или изтощение, отказвайки бяла захар. Той може да продължи да води обичайния си начин на живот без никакви ограничения. Единственият нюанс е, че трябва да свикнете с фруктозата и да я консумирате в малки количества. В допълнение към ползите за фигурата, подсладителят намалява вероятността от развитие на кариес с 40%.

Голяма концентрация на фруктоза съдържа готови сокове. На една чаша се падат около пет лъжици. И ако редовно пиете тези напитки, рискът от рак на дебелото черво се увеличава. Излишък от подсладител заплашва с диабет, така че не се препоръчва да се пие повече от 150 милилитра закупени плодови сокове на ден.

Всички захариди в излишък могат да повлияят неблагоприятно на здравето и формата на тялото. Това се отнася не само за заместителите на захарта, но и за плодовете. Манго и банани с висок гликемичен индекс не трябва да се консумират неконтролируемо. Тези плодове трябва да бъдат ограничени в диетата си. Зеленчуци, напротив, можете да ядете три и четири порции на ден.

Фруктоза при диабет

Поради факта, че фруктозата има нисък гликемичен индекс, тя е приемлива за тези, които страдат от тип 1 инсулин-зависим диабет. Фруктозната обработка също изисква инсулин, но концентрацията му е пет пъти по-малка, отколкото при разделянето на глюкоза.

Фруктозата не допринася за намаляване на концентрацията на захар, т.е. не се справя с хипогликемията. Това се дължи на факта, че всички продукти, съдържащи това вещество, не предизвикват увеличаване на захаридите в кръвта.

Страдащите от диабет тип 2 най-често са затлъстели и могат да консумират не повече от 30 грама заместители на захарта на ден. Превишаването на този процент е изпълнено с проблеми.

Глюкоза и фруктоза

Представляват двете най-популярни подсладители. Все още не са открити окончателни доказателства за това кой от тези подсладители е по-добър, така че въпросът остава отворен. И двата подсладителя са продукти от разграждане на захароза. Единствената разлика е, че фруктозата е малко по-сладка.

Въз основа на по-бавната скорост на абсорбция, която има фруктозата, много експерти съветват да се дава предпочитание на нея, а не на глюкоза. Това се дължи на насищането на кръвната захар. Колкото по-бавно се случва това, толкова по-малко инсулин е необходим. И ако глюкозата се нуждае от присъствието на инсулин, разграждането на фруктоза се случва на нивото на ензима. Това изключва хормонални удари.

За да се справят с въглехидрати гладно фруктоза не може. Само глюкозата може да се отърве от треперещите крайници, изпотяване, замаяност, слабост. Ето защо, преживявайки пристъп на въглехидратно гладуване, трябва да ядете сладост.

Едно парче шоколад е достатъчно, за да стабилизира състоянието на човек, дължащо се на проникването на глюкоза в кръвта. Ако фруктозата присъства в сладостта, няма да настъпят драматични подобрения в благосъстоянието. Признаци на недостиг на въглехидрати ще премине само след известно време, т.е. когато подсладителят абсорбира кръвта.

Това, според американските диетолози, е основният недостатък на фруктозата. Липсата на ситост след консумация на този подсладител провокира човек да консумира голямо количество сладкиши. И така, че преходът от захар към фруктоза не носи никаква вреда, трябва стриктно да се контролира консумацията на последното.

Фруктозата и глюкозата са важни за организма. Първият е най-добрият заместител на захарта, а вторият премахва токсините.

Фруктоза и захар - кое е по-добро?

За тези, които искат да отслабнат, фруктозата е отличен начин да не продължават да се нуждаят от бонбони, да продължат да водят активен начин на живот. Основното е да се вземе под внимание, че той се запълва бавно, контролирайки използваните дози.

Какво е полезно и вредно фруктоза

Съдържание на статията:

1. описание
   
2. Разлика на фруктоза и захар
   
3. Полезни свойства
   • С диабет
     
   • При загуба на тегло
     
   • За бременни жени
     
   • За деца
   
   
4. нараняване
   
5. Как да използвате
   

Фруктозата е плодова захар, която принадлежи към групата на простите въглехидрати - монозахариди. Други имена за веществото са кетохексоза, кетонен алкохол, изомер или производно на глюкоза. За първи път в чист вид фруктозата е била изолирана от мед през 1847 г., а изкуственият синтез е проведен за първи път през 1861 г. от Бутлеров - мравчена киселина е изходният продукт.

Описание и химични свойства на фруктозата

Фруктозата е прозрачен кристал, който се топи при нагряване до 102-104 градуса, енергийната стойност на веществото - 4 kcal / 1 г. Кристалите бързо кондензират влагата, издърпват го от въздуха, лесно се разтварят в течности - във вода и алкохол.

Вискозитетът на фруктозния разтвор е нисък - 78,9%. За сравнение: концентрацията на захарозен разтвор при същата температура е 67,1%, а на глюкозата 47,2%.

Химичните свойства на фруктозата са подобни на захарозата. Разтваря се във вода малко по-бързо от тръстикова захар, но не много. При нагряване с киселини, монозахаридът първо се превръща в хидроксиметилфурфурол и след това се трансформира в левулинова киселина.

Синтезът на фруктозен калций се използва широко в хранителната промишленост за създаване на хранителни съставки и лекарства. Химичната формула на монозахарида е C6H12O6.

Фруктозата за диабетици се предлага като заместител на захарта, тъй като гликемичният му индекс е 30 - производството на инсулин е значително намалено.

Натуралната фруктоза се намира в плодовете и зеленчуците. За промишленото производство на монозахариди обаче се използва царевица, захарна тръстика, някои зърнени култури и дори целулоза. В САЩ производството на фруктоза се регулира в индустриален мащаб: царевичният сироп, в който се намира, е много популярен сред местното население.

Фруктозата се абсорбира бавно в червата, но много бързо се разделя на производни - мазнини и глюкоза. Около 25% от веществото се трансформира в глюкоза, останалата част се абсорбира от черния дроб и се превръща в триглицериди. Производството на инсулин по време на разпадането на фруктозата не настъпва, лептин не се произвежда и следователно няма чувство за ситост. Ето защо продукти, съдържащи фруктоза, могат да се консумират много повече.

Поради факта, че фруктозата е била изолирана в чиста форма, е възможно да се реши една важна задача - да се подобри качеството на живот на пациентите с диабет. Заместителят на захар има щадящ ефект върху клетките на панкреаса.

Разликата между фруктоза и захар

Захарта е по-сложно химично съединение от групата на дизахарида. В състава му - фруктоза и глюкоза. Това означава, че монозахарид фруктоза може условно да се счита за производно на захарния дизахарид.

Енергийната стойност на чистата естествена фруктоза - 380 kcal / 100 g от продукта, изкуствено синтезирана - 399 kcal. Същото количество захар съдържа 400 ккал.

Поради разликата в гликемичния индекс, фруктозата се абсорбира по-бавно, а ако се консумира, няма рязко покачване на нивата на кръвната захар.

Ако сравним ефектите на фруктоза и захар върху състоянието на устната кухина, може да се отбележи, че плодовата захар има щадящ ефект върху пулпата и не провокира развитието на кариес.

Фруктозата се различава от захарта в действието си върху човешкото тяло. Под неговото влияние се ускоряват метаболитни процеси, а когато се консумира захар, те се забавят.

Полезните свойства на фруктозата

При споменаването на фруктоза лечението на диабета автоматично идва на ум. Въпреки това, в медицината, плодова захар в чист вид не се използва само за това - по време на терапевтични мерки за премахване на алкохолната интоксикация, разтворът на това вещество се инжектира интравенозно. Управлението на инфузията стимулира метаболитните процеси и помага на организма да се изчисти бързо от метаболитите и токсините, произведени по време на разграждането на етилов алкохол.

Ползите от фруктозата при диабет

Няма противопоказания за употребата на фруктоза при диабет тип 1. Захарен диабет тип 1 е инсулинозависима хронична болест, причинена от абсолютен дефицит на инсулин, при който повишаването на кръвната захар се дължи на дисфункция на клетките на панкреаса, чиято причина все още не е установена точно. Развитието на автоимунния процес се влияе от вътрешни фактори и външни влияния - емоционалния компонент и естеството на храненето.

Тъй като преработката на еднакво количество фруктоза, в сравнение със захарта, е 5 пъти по-малка от инсулина, диабетиците от тип 1 могат да усетят забравения вкус на сладко.

При захарен диабет тип 2 въглехидратният метаболизъм се нарушава поради развитието на различни органични патологии, поради което се наблюдава относителна инсулинова недостатъчност. Тези състояния включват: затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и нарушения на липидния метаболизъм. Това означава, че най-често заболяването се развива на фона на увеличаване на теглото.

Но напълно фруктоза при диабет не може да замени захарта. Тъй като нивото на глюкоза в кръвта не се поддържа, механизмът на саморегулация се нарушава, може да се развие състояние на хипогликемия при пациенти с диабет.

Нивото на глюкоза в кръвта по време на хипогликемия е значително намалено - по-малко от 3 mmol / l, което представлява опасност за функционирането на човешкото тяло. Мозъкът не може да функционира с такава скорост, развива се хипогликемична кома. За да спаси жертвата в това състояние може само рязко увеличаване на нивата на глюкоза. Храненето с фруктоза с хипогликемия е безполезно.

Хипогликемия може да се появи и при здрави хора с недостиг на въглехидрати. За да се премахне опасното състояние, най-добре е да се пие 100 грама естествен гроздов сок.

Хранете фруктоза вместо захар, докато губите тегло

Преди няколко години фруктозата се използва активно за отслабване, като я замества не само със захар, която се добавя към чай или кафе, но и сладка, която се използва при приготвянето на абсолютно всички ястия. Изглеждаше, че благодарение на подобна подмяна човек може да се наслади на вкуса на сладостта, без да се страхува да си върне изгубените килограми.

Продажбата на фруктоза се увеличи значително, но след това популярността на този метод за борба със затлъстяването рязко спадна.

Обяснение на загубата на популярност на фруктозата за загуба на тегло в следното. Тъй като гликемичният индекс на плодовата захар е по-нисък, мозъкът не получава сигнал за насищане. Ако човек има чувство на глад, тогава той постоянно мисли за храна, става раздразнителна, нервна. В резултат на това заместването на захарта с фруктоза може да доведе до развитие на депресия.

В случая, когато рефлекс желанието да се отървете от глада е изпълнено, след това загуба на тегло забавя. Освен това, тъй като 80% от всички входящи фруктози се отлагат в черния дроб като мазнина, ефективността на храната намалява.

Частичната подмяна на захарта по време на диетата за отслабване е все още популярна. Но най-доброто от всички, по време на диетата плодова захар идва в естествена форма - като част от плодове. Ако искате толкова много сладък, че е невъзможно да се мисли за нищо друго освен това, тогава специалистите по хранене съветват да се яде шепа стафиди, 2-3 парчета сушени кайсии или една дата.

Използването на фруктоза при бременни жени

Фруктозата по време на бременност е полезна за употреба в естествена форма - в състава на плодове и плодове, както пресни, така и компоти. Ако бъдещата майка има диабет, обикновено се препоръчва други заместители на захарта да са по-безопасни.

Плодова захар може да доведе до увеличаване на теглото, създава допълнителен стрес върху черния дроб. И така, защо гинеколозите съветват бременните жени да използват този монозахарид през първия и третия триместър на бременността?

През първия триместър много жени страдат от токсикоза, причинена от адаптация към ново състояние - негативни промени се появяват, когато се променят хормоналните промени. Симптоми на токсикоза: гадене, повръщане, диария, замаяност, болки в главата, внезапни понижения на налягането.

Същите признаци в 3 триместър при бременни жени причиняват прееклампсия - това състояние е по-опасно за организма, тъй като плодът вече е формиран. Патологичните аномалии в организма могат да причинят преждевременно раждане, хипоксия, фетална фетална смърт. Причината за прееклампсия - нарушение на ендокринните органи и отделителната система, причинени от повишен стрес.

Както се вижда от терапевтичната практика, заместването на захарта с фруктоза нормализира общото състояние, премахва спада в налягането, предотвратява отлагането на пикочна киселина в бъбреците.

Фруктозата е полезна вместо захарта за децата?

Не се препоръчва да се дават сладкиши на деца на възраст до 2-3 години, но въвеждането на допълнителни храни без подслаждане на бебе на възраст под една година е доста трудно. Ето защо заместител на захарта винаги се добавя към бебешката храна за занаятчии и обикновено това е плодова захар.

За да не се страхувате да използвате детска храна за промишлено производство, трябва да я закупите от доказан надежден производител. Дозата на фруктозата в бебешката храна се изчислява съгласно препоръките на педиатрите.

Ако мама по време на предпочитанията отдаде предпочитание на сладки храни, тогава бебето ще изисква по-сладка храна. Разбира се, той няма да може да разкаже за това, но родителите могат да видят недоволството му от въвеждането на допълнителна храна за отказ от храна и повишена капризност. В този случай е допустимо храненето да се подслади с фруктоза - тя е щадяща за панкреаса и за вече образуващата се зъбна тъкан.

Ако по-големите деца се нуждаят от бонбони, тогава би трябвало да се предпочитат диабетични продукти като зефир, шоколад, черен дроб и халва, произведени с плодова захар. Можете също да направите сладко или задушени плодове за деца, да пекат сладкарски изделия.

Сладкиши трябва да се дават на децата на пълен стомах, като допълнение към основната диета. Храната с плодова захар не ви дава пълнота и ако горното състояние не е изпълнено, детето ще преяжда и може да развие затлъстяване.

Фруктозна вреда

Плодова захар, използвана в чиста форма, има недостатъци, които липсват, ако това вещество се консумира в естествена форма - т.е. в състава на плодовете и зеленчуците.

Високите дози фруктоза нарушават метаболитните процеси в организма, допринасят за развитието на затлъстяването, променят естеството на отлагането на мазнини.

Ако използвате неограничен подсладител, можете да изпитате:

Патологични промени в липидния метаболизъм - мастният слой се образува не под кожата, а около вътрешните органи, което може да причини заболявания като затлъстяване на сърцето или мастна хепатоза;

Неправилно функциониране на черния дроб, до развитие на чернодробна недостатъчност;

Повишен холестерол в кръвта - черният дроб не е в състояние да обработи всички мазнини и те ще влязат в кръвта;

Увреждане на функцията на паметта - образуването на холестеролни плаки в кръвоносните съдове ограничава количеството кислород, влизащ в мозъка;

Повишена е абсорбцията на мед - това се дължи на негативни промени в черния дроб, при което хемоглобинът престава да се произвежда в правилното количество, крехкостта на костите се увеличава, а плътността на съединителната тъкан намалява.

Хората с дефицит на фруктоза дифосфат алдолаза (един от храносмилателните ензими) не могат да използват фруктоза във всякаква форма. Синдромът на вродена фруктозна непоносимост е много рядък, но заболяването може да се развие след злоупотребата с този заместител на захарта. В този случай е необходимо напълно да се елиминират суровите плодове и зеленчуци от диетата.

Нагряването на 105 градуса прави използването на продукти с естествена плодова захар абсолютно безопасни, но в тази форма те напълно губят своите полезни свойства.

Как да използвате фруктозата правилно

Въпреки ниското съдържание на калории, плодовата захар не се счита за диетичен продукт. Поради липсата на ситост при използване на подсладител се увеличава количеството храна, което може да предизвика затлъстяване. Но ако използвате плодова захар правилно, тя няма никакво отрицателно въздействие върху човешкото тяло.

Правила за използване на фруктоза:

Тъй като фруктозата е по-сладка от захарта, количеството му в ястия и напитки трябва постепенно да се намалява. Например, те са свикнали да слагат 2 чаени лъжички захар в чая, и съответно се добавя същото количество заместител на захарта. За да се постигне същия вкус без да се навреди на здравето, трябва да се ограничи до 1 лъжица плодова захар.

Ако трябва да увеличите издръжливостта на тялото по време на професионални дейности, които изискват бърза реакция и повишено внимание, то тогава трябва да се използва вместо захар, фруктоза. Гликогенът, който се образува в организма по време на усвояването на плодовата захар, осигурява равномерен поток на енергия.

При диабет тип 2 трябва да се ограничи дневната доза фруктоза, доставяна с храна от различни видове до 30 г, за да не се провокира развитието на затлъстяване.

В активни спортове или тренировки за отслабване, вместо заместител на захарта в чист вид е по-добре да се използват лекарства, от които е включен. Такива добавки и лекарства помагат за нормализиране на енергийния метаболизъм и за избягване на прекъсване на загубите на вода и електролит при големи натоварвания.

Правилното използване на заместители на захарта ви позволява да контролирате теглото, не създава допълнително натоварване на храносмилателните органи, спомага за намаляване на нивата на кръвната захар, не засяга хормоните, има тонизиращо действие, намалява възможността за кариес, ускорява метаболитните процеси в организма.

Когато рекламират плодова захар като натурален продукт, производителите често поставят пълнеж от ябълка, гребен или мед. Това е само компетентен маркетингов ход: както вече установихме, фруктозата е само производно на глюкоза и се извлича от захарна тръстика.

Как да нанасяме фруктоза - вижте видеото:

Какво е фруктоза - каква е ползата и вредата

Какво е фруктоза?

Фруктозата е моносахарид, най-простата форма на въглехидрати. Както подсказва името, моно (един) захарид (захар) съдържа само една захарна група, поради което не се разлага допълнително.

Всеки въглехидратен подтип има различен ефект върху тялото в зависимост от структурата и източника (т.е. от каква храна идва). Химичната структура влияе колко бързо и / или лесно се усвоява / абсорбира въглехидратната молекула. Това зависи от източника дали други хранителни вещества идват заедно с въглехидратите.

Например, както царевичен сироп, така и плодове съдържат фруктоза, но ефектът им върху тялото варира. Царевичен сироп е най-простата система за доставяне на въглехидрати в тялото - в него няма нищо друго, докато плодовете съдържат други вещества, като фибри, които влияят на храносмилането и усвояването на фруктозата. Плюс това, количеството на фруктозата в средна ябълка е много по-малко, отколкото, да речем, в обикновена сода.

Фруктозата има уникална текстура, вкус, смилаемост и ниво на смилаемост, което се различава от глюкозата, захарта, която повечето въглехидрати използваме, когато стигнат до кръвоносната система.

Фруктоза, за разлика от глюкозата:

• Абсорбира се от червата, като се използват други механизми, различни от глюкозата.
• Попива по-бавно
• Не предизвиква значително освобождаване на инсулин
• Въвежда клетките чрез други средства за доставяне, отколкото глюкоза.
• Когато влезе в черния дроб, той произвежда глицерин, вещество, което увеличава образуването на мазнини и неговата основа
• Някои хора не са в състояние да усвоят напълно фруктозата със загуба на тегло в дози от над 50 грама (Забележка: това е много голямо количество. Това се намира в 4-5 ябълки. Въпреки че половин литър царевичен сироп е около 45 грама фруктоза.)
• Консумацията на глюкоза и фруктоза ускорява усвояването на последното. Това е една от причините много спортни напитки да съдържат смес от захари.

Защо е важна фруктозата?

Преди 500 години, преди ерата на масовото производство на захар, в човешката диета, фруктозата беше минимална. Тя дойде само като част от обичайната храна. Плодове, зеленчуци, зърнени храни, ядки / семена и протеини съдържат ограничено количество фруктоза и осигуряват умерено количество от нея. Когато хранителната промишленост изолира фруктоза от източници като царевица, и когато тя е добавена към различни преработени храни, консумацията ни от фруктоза се увеличава.

По-специално, тя се е увеличила между 1970 г. и 2000 г. Въпреки че много хора свързват фруктозата с плодовете, повечето от тях влизат в организми от източници, които не са свързани с тях. Проучване, проведено през 90-те години показва, че хората консумират средно

80 грама добавена захар (което е

320 калории или 15% от енергийния прием); около половината от това количество е фруктоза.

Ние получаваме фруктоза не само от плодове, но и от захароза (таблетирана захар). Захарозата е диазахарид (две захари), състоящ се от глюкоза + фруктоза. Съдържа се в преработени храни, включително бонбони, безалкохолни напитки и почти всяко опаковано „хранително хранително вещество“.

Какво трябва да знаете

Нашият черен дроб е основният център на метаболизма на фруктозата. В черния дроб той се преработва в глюкозни производни и се съхранява под формата на чернодробен гликоген. По едно време черният дроб може да обработва и съхранява ограничено количество фруктоза като гликоген. Останалата част ще се съхранява като мазнина, така че голяма единична доза фруктоза е вероятно да се уталожи от двете страни. Той е по-изразен при хора с високи липиди в кръвта, инсулинова резистентност или диабет тип 2.

Високата консумация на фруктоза (за разлика от други диетични въглехидрати) може да доведе до факта, че лептин няма да се произвежда в нормално количество.

Намаляването на производството на лептин, свързано с хроничното високо потребление на фруктоза, може да има пагубен ефект върху регулирането на приема на храна, както и върху процента на телесните мазнини. С други думи, когато има излишък от фруктоза, мозъкът ви няма да ви изпрати сигнали "вече имам достатъчно" и ще продължите да ядете, въпреки че вече сте получили повече от достатъчно калории.

Тъй като фруктозата се задържа в черния дроб, тя не предизвиква силен гликемичен отговор. И ако може да бъде добър в консумацията на цели плодове, тогава ако ядете добавени подсладители на основата на фруктоза, ефектът е обратното. Въпреки че фруктозата е сравнително ниска в гликемичния мащаб и може да помогне за възстановяване на чернодробния гликоген по време на физическа активност, прекомерната консумация може да доведе до образуването на мазнини в черния дроб, както и до нарушаване на енергийния баланс и системата за управление на мазнините в организма. В резултат на това консумирането на големи количества основаващи се на фруктоза подсладители може да доведе до затлъстяване в коремната област, ниски нива на полезен и високо вреден холестерол в кръвта, високи нива на триглицериди и загуба на контрол на апетита.

Клиничните проучвания показват, че хората, които имат много плодове (и зеленчуци) в диетите си, обикновено са по-стройни, за тях е по-лесно да поддържат здравословно тегло и общо благосъстояние от тези, които не го правят.

допълнително

Тревожете се за плодовете? Отпуснете се. Експертите стигнаха до заключението, че "потреблението на фруктоза от естествени необработени хранителни източници е доста ниско и трудно може да има отрицателни метаболитни последствия".

Консумирането на плодове (и зеленчуци) може да помогне за предотвратяване на хронични заболявания и дори рак.

Ако се притеснявате за здравето и оптималната си физика, не се колебайте да ядете портокал, но по-добре помислете, преди да пиете бутилка портокалов сок или, още по-лошо, буркан с портокалова сода.

Заключения и препоръки

Когато става въпрос за фруктоза, неговият източник е важен. Малко вероятно е, че като консумирате пресни, непреработени плодове, ще спечелите енергиен дисбаланс и наддаване на тегло. Ако обаче богатите на фруктоза сокове, подсладители и енергоемки храни се появяват редовно във вашата диета, най-вероятно ще стигнете до тези проблеми. Телата ни имат дълга и силна връзка с плодовете, но това не се отнася за добавянето на фруктоза и подсладители.

Консумирането на пресни плодове в изобилие ще ви осигури хранителни вещества и ще ви помогне да контролирате енергийния поток. 2000 калории са почти 3,5 кг плодове. Обикновено човек не яде повече

2,5 кг храна на ден.

Избягвайте храни и напитки с добавени подсладители на основата на фруктоза, като замествате захарта с тях обикновено е много лоша идея.,

Задайте си въпроса - злоупотребата ми с плодовете води до проблеми с храносмилането, като хронични заболявания или увеличаване на теглото?

Ползи и странични ефекти на фруктозата

Не се доверявайте на написаното на етикета за съдържанието на захар в содата. Центърът за изследване на детското затлъстяване заявява, че има страшна разлика между това, което се казва на опаковката, и това, което в действителност е то. В действителност, в царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, с 18% повече от това, което е написано в състава.

Но нека разберем.

Фруктоза, глюкоза и захароза са видове прости захари, които присъстват естествено в храните. В действителност, много хора смятат, че фруктозата не е причина за безпокойство, защото тя присъства в плодовете. Консумацията на фруктоза с плодове е принципно приемлива, тъй като с нея получавате повече фибри, витамини и минерали като желязо и калций. Те помагат за обработката на фруктозата в тялото.

Но ако изолирате фруктозата и я добавите към храна, която не съдържа фибри и витамини, тогава ще влезем в нездравословна територия. Тялото трябва да се справи с твърде много фруктоза, без влакна, което спомага за смекчаване на ефекта.

Вие всъщност не можете да различите тези три вида прости захари, но тялото ви ги разглежда като напълно различни неща. В резултат на това той обработва всеки тип много по различен начин. Това откритие е направено само преди няколко години и затова все още има погрешни схващания за разликата в ефекта на различните видове захар.

фруктоза

Пътят, който фруктозата прави в тялото, е напълно различен от глюкозата и захарозата. Единствените клетки в тялото, които могат да боравят с фруктозата, са чернодробните клетки. Фруктозата произвежда много повече мазнини от глюкозата и учените смятат, че тялото го възприема като мазнина, а не като въглехидрат. В чернодробните клетки той се превръща в пикочна киселина и свободни радикали. А това е лошо (пикочната киселина увеличава възпалението, а свободните радикали причиняват рак и други заболявания).

гликоза

Вашето тяло обича глюкозата, алтернативното му име е "кръвната захар". Тялото използва глюкоза за производство на енергия и освобождава инсулин в отговор на повишаване на нивата на кръвната захар. Тялото обработва въглехидратите, които консумирате в глюкоза, от която се произвежда енергия. Ами ако сега не се нуждаете от енергия? Той се съхранява в мускулите или чернодробните клетки за по-късно.

захароза

Изцеждайте заедно фруктозата и глюкозата, какво се случва? Точно така, захароза. Това е друго име за трапезна захар, която естествено присъства в плодовете и зеленчуците. Тялото го разделя на два компонента: фруктоза и глюкоза. Когато ядете захар, тялото приема глюкоза и я използва, за да произвежда енергия или да я съхранява в мускулите или черния дроб (вж. По-горе). И, ако не сте съвсем вече упорита тренировка, фруктозата отива направо към синтеза на мазнини.

Високо фруктозен царевичен сироп

Тъй като е обсъждан от хора, свързани със здравословно хранене, реших да го включа в списъка. Подобно на захарозата, сиропът е глюкоза + фруктоза, но има малко повече фруктоза (55%) от глюкозата (45%). В този смисъл сиропът не е по-опасен от „истинската“ захар или захарозата. Има дори проучване на тази тема.

Ползите

Няколко добри думи за фруктозата.

Привържениците на фруктоза твърдят, че тъй като е естествено, това означава полезно. Те също така посочват факта, че фруктозата е много по-сладка от трапезната захар, така че много по-малко е необходимо, за да се подслади нещо. В резултат на това, със същото ниво на сладост, калориите в тялото са по-малко.

Те също така твърдят, че националната епидемия на затлъстяването не е толкова силно свързана с фруктозата, тъй като затлъстяването е резултат от много фактори, а не само от един. Те цитират няколко проучвания в подкрепа на тази идея. Ние консумираме твърде много фруктоза. Много повече, отколкото би било необходимо, за да направим нещо по-сладко: ние трябва да бъдем СУПЕР сладки и ще ги ядем в невероятни количества.

Странични ефекти

Ако сте с наднормено тегло, най-добре избягвайте фруктозата. Вашето тяло е в състояние перфектно да обработи и трите вида захар. Но когато претоварвате системата, тогава нещата излизат извън контрол.

Накратко: фруктозата се превръща в мазнина. Глюкоза - не.

И този процес засяга не само черния дроб. Учените изследват какво правят големите дози фруктоза с мозъка ви.

Проведено е проучване в университета в Йейл, където са наблюдавани случилото се с 20 средни възрастни, на които са дадени богати на глюкоза или фруктоза напитки. Преди и след като са получили ЯМР.

Участниците, които пиха напитки със захароза, показват намаляване на активността на центъра за глад в мозъка. Мозъкът им сигнализираше за "ситост". За тези, които пиеха плодови напитки, това не се случи.

Накратко: Фруктозата засяга мозъка по различен начин от захарозата и това може да доведе до преяждане.

Без да се шегува, черният дроб превръща фруктозата в мазнини. Когато чернодробните клетки разрушават фруктозата (ако помните, споменах по-горе: това е единственият клетъчен тип, който може да се справи с него), те синтезират мазнини, които се отлагат в мастните клетки.

Когато консумирате твърде много фруктоза, тя се превръща в токсин за черния дроб. Това води до инсулинова резистентност и чернодробна стеатоза.

Накратко: За черния дроб, фруктозата е като алкохол: много токсичен, ако се консумира твърде много.

заключение

Повечето хора трябва да избягват фруктозата, особено ако са с наднормено тегло. Тъй като тялото ви възприема фруктозата като мазнина, обработва го в черния дроб и синтезира нови мазнини, се случват проблеми. Затлъстяването е само част от проблема. Училището по обществено здраве в Харвард публикува отлична статия, в която представя резултатите от задълбочен анализ на опасността от стеатоза.

Съдържание на фруктоза в храната

Храни, богати на фруктоза, включват много подсладени напитки и закуски, плодове, особено в концентрирана форма на сокове или под формата на сушени плодове и мед (виж таблицата по-долу). Вериги от фруктозни молекули, фруктоолигозахариди или фруктани, присъстват във високи концентрации в някои зеленчуци и зърна, което често предизвиква алергична реакция при хора с фруктозна непоносимост.

За да постигнете това, потърсете помощ от опитен диетолог, който е компетентен в непоносимостта към фруктоза. Също така често е полезно да се пият витамини.

В случай на наследствена непоносимост към фруктоза, може да е необходимо да се елиминира захарозата (която, когато се разцепи, дава фруктоза и глюкоза).

Такъв подсладител като тагатоза се преработва в фруктоза и се съдържа в напитки (безалкохолни, мигновени, чайове, плодови или зеленчукови сокове), зърнени закуски, зърнени барове, сладкарски изделия и дъвки, сладкиши и пълнежи, конфитюри, мармалади и диетични продукти. Levulose и инвертна захар върху етикетите показват наличието на фруктоза.

Фруктозата се понася по-лесно в присъствието на глюкоза. Това означава, че за продукти, съдържащи толкова глюкоза, колкото фруктоза, тялото е по-вероятно да реагира нормално (в таблицата това е стойността F / G, която трябва да бъде по-малка от 1).

В някои продукти, независимо от съдържанието на глюкоза, естествено присъства и много фруктоза, т.е. повече от 3 грама на порция или повече от 0,5 грама фруктани на порция.

Това са два критерия, които се считат за най-полезни при избора на кандидати за премахване от диетата.

Според тези критерии е вероятно следните храни да се понасят слабо и да бъдат изключени от диетата или да се консумират в ограничени количества:

• Плодови и плодови сокове: ябълка, череша, грозде, гуава, личи, манго, пъпеш, диня, портокал, папая, круша, Райска ябълка, ананас, дюля, карамбола.
• Повечето сушени плодове, включително френско грозде, дати, смокини, стафиди, дори ако е фитнес бар.
• Преработени плодове: кебап / сос от грил, лютеница, консервирани плодове (често се правят в сок от праскова), сливов сос, сладко-кисел сос, доматено пюре.
• Плодове в големи количества: боровинки, малини.
• Бонбони, храни и напитки с много високо съдържание на захароза (таблична захар) и царевичен сироп с фруктоза.
• Мед, кленов сироп.
• Зеленчуци в големи количества (съдържащи фруктани или инулин: артишок, аспержи, фасул, броколи, зеле, цикория, листа от глухарче, чесън, праз, лук, фъстъци, домати, тиквички.
• Сладки вина: например десертни вина, мускат, пристанищно вино, шери.
• Продукти от пшеница и ръж (със съдържание на фруктан): брашно, паста, хляб, пшенични трици, цели зърнени закуски.
• Продукти от цялото брашно в големи количества.
• Тъй като хората с непоносимост към фруктоза не реагират добре на сорбитол (код Е420) и ксилитол (Е967), по-добре е да се провери дали следните храни ще предизвикат нежелани симптоми: диетични / "леки" напитки и диабетни напитки, дъвки и диетични сладки / бонбони без захар каменни плодове (например кайсии, череши, дюли, сливи и праскови), круши, сушени плодове (например ябълки, кайсии, прасета, смокини, нектарини, праскови, сливи, стафиди). Бирата в големи количества също може да предизвика проблеми.

Примери за добре понасяни плодове и зеленчуци са:

Патладжан, банани, брюкселско зеле, моркови, клементини / мандарина, царевица, краставица, копър, грейпфрут, лимон, картофи, тиква, репички, червено френско грозде, ревен, кисело зеле, спанак и сладки картофи / сладък картоф.

В случай на множествена непоносимост на въглехидрати / захари, може да настъпи непоносимост към FODMAP (ферментационни олиго, ди-, монозахариди и полиоли), което изисква общо намаляване на съдържанието на FODMAP, поне през пробния период от 4-6 седмици и с наблюдение за диета. За значителна група пациенти, обаче, това не е необходимо, тъй като индивидуалните непоносимости са по-чести.

Таблицата по-долу показва съдържанието на фруктоза и глюкоза, както и тяхното съотношение в най-често срещаните продукти. Цифрите са закръглени и следователно може да има несъответствия между стойностите на фруктозата и глюкозата и тяхното съотношение. Имайте предвид, че при сравняване на таблици за различни източници са възможни някои варианти. Това се дължи на разликите в методите на измерване, действителното съдържание на захар в различните видове плодове, както и условията на зреене и растеж. Следователно тези таблици винаги трябва да се разглеждат като приблизителни препоръки.

плодове

Първа стъпка: разглеждаме съотношението фруктоза и глюкоза (стойност F / G), тя трябва да бъде по-малка от 1 (т.е. фруктозата в продукта е по-малка от глюкозата).

Втора стъпка: абсолютното съдържание на фруктоза в продукта не трябва да надвишава 3 грама на порция. Малки части от граничните продукти са приемливи, но по-добре не на празен стомах.