Моларна маса от захароза

• Причини

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахариди) е захарозата (захар от цвекло или тръстика).

Биологичната роля на захарозата

Най-голямата стойност в човешкото хранене е захарозата, която в значителна степен влиза в организма с храна. Подобно на глюкозата и фруктозата, захарозата след храносмилането в червата бързо се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвта и лесно се използва като източник на енергия.

Най-важният хранителен източник на захароза е захарта.

Структура на захароза

Молекулна формула на захароза С₁₂Н₂₂ох₁₁.

Захарозата има по-сложна структура, отколкото глюкозата. Молекулата на захароза се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза в циклична форма. Те са свързани помежду си поради взаимодействието на хемиацеталните хидроксилни (1 → 2) -глюкозидни връзки, т.е. няма свободен хемиацетален (гликозиден) хидроксил:

Физични свойства на захарозата и наличието им в природата

Захароза (обикновена захар) е бяло кристално вещество, по-сладко от глюкоза, добре разтворимо във вода.

Точката на топене на захарозата е 160 ° С. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Захарозата е дисахарид, който е много разпространен в природата, намира се в много плодове, плодове и плодове. Особено голяма част от него се съдържа в захарно цвекло (16-21%) и захарна тръстика (до 20%), които се използват за промишлено производство на ядлива захар.

Съдържанието на захар в захарта е 99,5%. Захарта често се нарича "празен носител на калории", тъй като захарта е чист въглехидрат и не съдържа други хранителни вещества, като например витамини, минерални соли.

Химични свойства

За характеристични реакции на хидроксилни групи със захароза.

1. Качествена реакция с меден (II) хидроксид

Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди.

Видео тест "Доказателство за наличието на хидроксилни групи в захарозата"

Ако към медния (II) хидроксид се прибави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на меден сахаратис (качествена реакция на многоатомните спирти):

2. Окислителната реакция

Намаляване на дизахаридите

Дизахариди в молекули, чийто хемиацетален (гликозиден) хидроксил е консервиран (малтоза, лактоза), в разтвори са частично превърнати от циклични форми в отворени алдехидни форми и реагират, характерни за алдехиди: реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид и възстановяват меден хидроксид (II) към меден (I) оксид. Такива дизахариди се наричат ​​редуциращи (намаляват Cu (OH))₂ и Ag₂О).

Реакция на сребърно огледало

Нередуциращ дизахарид

Дизахариди, в молекули на които няма хемиацетален (гликозиден) хидроксил (захароза) и които не могат да се превърнат в отворени карбонилни форми, се наричат ​​нередуциращи (не намаляват Cu (OH))₂ и Ag₂О).

Захароза, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захароза, докато е в разтвор, не реагира на "сребърното огледало" и когато се нагрява с меден (II) хидроксид не образува червен оксид на мед (I), тъй като не може да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.

Видео тест "Отсъствието на редуцираща способност на захарозата"

3. Реакция на хидролиза

Дизахаридите се характеризират чрез хидролизна реакция (в кисела среда или под действието на ензими), в резултат на което се образуват монозахариди.

Захарозата е в състояние да претърпи хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В същото време, една глюкозна молекула и фруктозна молекула се образуват от единична захарозна молекула:

Видео експеримент "Киселинна хидролиза на захароза"

По време на хидролиза малтозата и лактозата се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсване на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахариди е обратният процес на образуването им от монозахариди.

В живите организми дизахаридната хидролиза се осъществява с участието на ензими.

Производство на захароза

Захарно цвекло или захарна тръстика се превръщат в фини стърготини и се поставят в дифузори (огромни котли), в които горещата вода отмива захарозата (захарта).

Заедно със захароза други компоненти също се прехвърлят във водния разтвор (различни органични киселини, протеини, оцветители и др.). За да се разделят тези продукти от захароза, разтворът се третира с вар мляко (калциев хидроксид). В резултат на това се образуват слабо разтворими соли, които се утаяват. Захарозата образува разтворим калциев захароза С с калциев хидроксид₁₂Н₂₂ох₁₁· CaO · 2H₂О.

Въглероден оксид (IV) оксид се пропуска през разтвора, за да се разложи калциев сахарат и да се неутрализира излишният калциев хидроксид.

Утаеният калциев карбонат се отфилтрува и разтворът се изпарява във вакуум. Тъй като образуването на захарни кристали се отделя с помощта на центрофуга. Останалият разтвор - меласа - съдържа до 50% захароза. Използва се за производство на лимонена киселина.

Избрана захароза се пречиства и обезцветява. За да се направи това, той се разтваря във вода и полученият разтвор се филтрира през активен въглен. След това разтворът отново се изпарява и кристализира.

Приложение на захароза

Захарозата се използва главно като независим хранителен продукт (захар), както и в производството на сладкарски изделия, алкохолни напитки, сосове. Използва се във високи концентрации като консервант. Чрез хидролиза се получава изкуствен мед.

Захарозата се използва в химическата промишленост. Като се използва ферментация, от нея се получават етанол, бутанол, глицерин, левулинат и лимонени киселини и декстран.

В медицината захарозата се използва при производството на прахове, смеси, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или консервиране).

Захар от гледна точка на химик: моларна маса и формула

Съдържание на статията

• Захар от гледна точка на химик: моларна маса и формула
• Какви са химичните свойства на захарта
• Как да намерим моларния обем

Има различни видове захар. Най-простият вид са монозахариди, които включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Табличната захар или гранулираната захар, обичайно използвани в храната, е захарозен дизахарид. Други дизахариди са малтоза и лактоза.

Видове захар с дълги вериги от молекули се наричат ​​олигозахариди.

Повечето съединения от този тип се изразяват чрез формулата CnH2nOn. (n е число, което може да варира от 3 до 7). Глюкозната формула е C6H12O6.

Някои монозахариди могат да образуват връзки с други монозахариди, образувайки дизахариди (захароза) и полизахариди (нишесте). Когато захарта се използва за храна, ензимите разграждат тези връзки и захарта се усвоява. След смилане и абсорбция от кръвта и тъканите, монозахаридите се превръщат в глюкоза, фруктоза и галактоза.

Монозахаридите пентоза и хексоза образуват пръстенна структура.

Основни монозахариди

Основните монозахариди включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Те имат пет хидроксилни групи (-ОН) и една карбонилна група (С = 0).

Глюкоза, декстроза или гроздова захар се съдържат в плодовете и зеленчуковите сокове. Той е основният продукт на фотосинтезата. Глюкозата може да бъде получена от нишесте чрез добавяне на ензими или в присъствието на киселини.

Фруктоза или плодова захар присъства в плодовете, някои кореноплодни, захарна тръстика и мед. Това е най-сладката захар. Фруктозата е компонент от таблична захар или захароза.

Галактозата не се намира в чиста форма. Но той е част от глюкозата или млечната захар на лактозния дизахарид. Той е по-сладък от глюкозата. Галактозата е част от антигените на повърхността на кръвоносните съдове.

дизахариди

Захароза, малтоза и лактоза са дизахариди.

Химичната формула на дизахаридите е C12H22O11. Те се образуват чрез комбиниране на две монозахаридни молекули с изключение на една молекула вода.

Захароза се намира в природата в тръстика от захарна тръстика и корени от захарно цвекло, някои растения, моркови. Захарозната молекула е съединение на фруктоза и глюкозни молекули. Нейната моларна маса е 342.3.

Малтозата се образува по време на разсад на някои растения, като ечемик. Малтозната молекула се образува от комбинацията от две глюкозни молекули. Тази захар е по-сладка от глюкозата, захарозата и фруктозата.

Лактозата се намира в млякото. Неговата молекула е съединение от галактоза и молекули глюкоза.

Как да се намери моларната маса на захарната молекула

За да преброите моларната маса на молекулата, трябва да добавите атомните маси на всички атоми в молекулата.

Моларна маса С12Н22О11 = 12 (маса С) + 22 (маса Н) + 11 (маса О) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

захароза

Захароза С₁₂Н₂₂О₁₁, или захар от цвекло, захарна тръстика, в ежедневието само захарта е дизахарид от групата на олигозахаридите, състоящ се от два монозахарида - α-глюкоза и β-фруктоза.

Захарозата е дисахарид, който е много разпространен в природата, намира се в много плодове, плодове и плодове. Съдържанието на захароза е особено високо в захарно цвекло и захарна тръстика, които се използват за промишлено производство на ядлива захар.

Захарозата има висока разтворимост. Химически, захарозата е по-скоро инертна, тъй като при преместване от едно място на друго тя почти не участва в метаболизма. Понякога захарозата се съхранява като резервно хранително вещество.

Захароза, влизаща в червата, бързо се хидролизира от алфа-глюкозидаза на тънките черва до глюкоза и фруктоза, които след това се абсорбират в кръвта. Алфа-глюкозидазните инхибитори, като акарбоза, инхибират разграждането и абсорбцията на захароза, както и други въглехидрати, хидролизирани от алфа-глюкозидаза, по-специално, нишесте. Използва се за лечение на диабет тип 2 [1].

Синоними: α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид, захар от цвекло, тръстикова захар

Съдържанието

вид

Безцветни моноклинни кристали. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Химични и физични свойства

Молекулно тегло 342.3 a. б) Брутна формула (система Hill): C₁₂Н₂₂О₁₁. Вкусът е сладък. Разтворимост (в грамове на 100 грама разтворител): във вода 179 (0 ° С) и 487 (100 ° С), в етанол 0.9 (20 ° С). Леко разтворим в метанол. Неразтворим в диетилов етер. Плътността е 1.5879 g / стз (15 ° С). Специфична ротация за натриевата D-линия: 66.53 (вода; 35 g / 100 g; 20 ° С). Когато се охлажда с течен въздух, след осветяване с ярка светлина, кристалите на захарозата се фосфоризират. Не показва възстановяващите свойства - не реагира с реактива на Tollens и реактива на Фелинг. Не образува отворена форма, следователно, не проявява свойствата на алдехиди и кетони. Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди. Ако разтворът на захарозата се добави към медния (II) хидроксид, се образува ярко син разтвор на медна захароза. В захарозата няма алдехидна група: когато се загрява с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, тя не дава „сребърно огледало“, когато се нагрява с меден (II) хидроксид, не образува червен оксид на мед (I). От броя на изомерите на захарозата, имащи молекулна формула₁₂Н₂₂ох₁₁, могат да бъдат разграничени малтоза и лактоза.

Реакция на захароза с вода

Ако вришният разтвор на захарозата се вари с няколко капки солна или сярна киселина и се неутрализира киселината с алкали, след което се нагрява, се появяват молекули с алдехидни групи, които редуцират медния (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата при каталитичното действие на киселина претърпява хидролиза, в резултат на което се образуват глюкоза и фруктоза:

Реакция с меден (II) хидроксид

В молекулата на захарозата има няколко хидроксилни групи. Следователно, съединението взаимодейства с меден (II) хидроксид по същия начин като глицерол и глюкоза. Когато се добави захарозен разтвор към утайката от меден (II) хидроксид, той се разтваря; течността става синя. Но, за разлика от глюкозата, захарозата не редуцира медния (II) хидроксид до меден (I) оксид.

Природни и антропогенни източници

Съдържа се в захарна тръстика, захарно цвекло (до 28% от сухото вещество), растителни сокове и плодове (например, бреза, клен, пъпеш и морков). Източникът на производство на захароза - от цвекло или тръстика, се определя от съотношението между съдържанието на стабилни въглеродни изотопи 12 C и 13 C. Захарното цвекло има С3 механизъм за усвояване на въглероден диоксид (чрез фосфоглицеринова киселина) и за предпочитане абсорбира изотопа 12 C; захарната тръстика има С4 механизъм за абсорбция на въглероден диоксид (чрез оксалоцетна киселина) и за предпочитане абсорбира изотопа 13С.

Световното производство през 1990 г. - 110 милиона тона.

галерия

Статично 3D изображение
захарозни молекули.

Кафяви кристали
захар

бележки

1. Ab Акарабоза: инструкции за употреба.

• Намерете и подредете под формата на бележки под линия връзки към уважавани източници, потвърждаващи написаното.

Фондация Уикимедия. 2010.

Вижте какво е Sucrose в други речници:

Сахароза - химическо наименование тръстикова захар. Речник на чужди думи, включени в руския език. Чудинов, А.Н., 1910. Захароза хим. името на захар от захарна тръстика. Речник на чужди думи, включени в руския език. Павленков Ф., 1907... Речник на чужди думи на руския език

захароза - захарна тръстика, захар от захарно цвекло Речник на руски синоними. захароза п., брой синоними: 3 • малтобиоза (2) •... речник на синоними

захароза - s, w. захароза f. Захар, съдържащ се в растенията (тръстика, цвекло). USH. 1940. Prou ​​през 1806 г. установява съществуването на няколко вида захари. Отличил е захарна тръстика (захароза) от грозде (глюкоза) и плодове...... Историческият речник на руските езикови галицизми

SAXAROSE - (захарна тръстика), дизахарид, който при хидролиза дава глюкоза и d фруктоза [а1 (1.5) глюкозид в 2 (2.6) фруктозид]; остатъците от монозахариди са свързани в нея чрез ди-гликозидна връзка (виж Дисахариди), в резултат на което не притежава...... Great Medical Encyclopedia

Сахароза (захарна тръстика или цвекло), дизахарид, образуван от глюкозни и фруктозни остатъци. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (особено много захароза в захарна тръстика, захарно цвекло и други захарни растения)...... Модерна енциклопедия

SAChAROSA е дисахарид (захарна тръстика или цвекло), образуван от глюкозни и фруктозни остатъци. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (особено много захароза в захарна тръстика, захарно цвекло и други захарни растения); лесно...... Голям енциклопедичен речник

Захароза - (C12H22O11), обикновена бяла кристална захар, DISACHARID, състояща се от верига от молекули глюкоза и FRUCTOSES. Намира се в много растения, но предимно за производството на захарна тръстика и захарно цвекло...... Научно-технически енциклопедически речник

Захароза - захароза, захароза, женска. (Chem.). Захар, съдържащ се в растенията (тръстика, цвекло). Обяснителен речник Ушаков. DN Ушаков. 1935 1940... Обяснителен речник на Ушаков

Сахароза - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Захар от тръстика или от цвекло, образуван от остатъци от глюкоза и фруктоза. | прил. захароза, о, о. Речник Ожегова. SI Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1992... речник Ожегов. T

Захароза - захарна тръстика, захар от цвекло, дизахарид, състоящ се от глюкозни и фруктозни остатъци. Naib, лесно смилаема и съществена транспортна форма на въглехидрати в растенията; във вид на C. въглехидрати, образувани по време на фотосинтеза, ще бъдат смесени от листата в...... Биологичен енциклопедичен речник

захароза - кодирана захар, захар от цвекло; захар - дизахарид, състоящ се от глюкозни остатъци и фруктоза; един от най-често срещаните в природата захари от растителен произход. Основният въглероден източник в много бала. mikrobiol. процеси...... речник на микробиологията

Моларна маса от захароза

Моларна маса от захароза

При нормални условия е безцветни кристали, разтворими във вода. Молекулата на захарозата е конструирана от а-глюкоза и фруктопиранозни остатъци, които са свързани помежду си с гликозид хидроксил (фиг. 1).

Фиг. 1. Структурната формула на захарозата.

Захароза Бруто Формула - C₁₂Н₂₂О₁₁. Както е известно, молекулната маса на молекулата е равна на сумата от относителните атомни маси на атомите, които съставляват молекулата (стойностите на относителните атомни маси, взети от Периодичната таблица на Д. И. Менделеев, са закръглени до цели числа).

Г-н (C₁₂Н₂₂О₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Моларната маса (М) е масата на 1 mol от веществото. Лесно е да се покаже, че числените стойности на моларната маса М и относителната молекулна маса М_R равно, обаче, първото количество има размер [M] = g / mol, а второто безразмерно:

Това означава, че моларната маса на захарозата е 342 g / mol.

Примери за решаване на проблеми

Намираме моларните маси на алуминий и кислород (стойностите на относителните атомни маси, взети от Периодичната таблица на Д. И. Менделеев, са закръглени до цели числа). Известно е, че М = Mr, означава (Al) = 27 g / mol, а M (O) = 16 g / mol.

След това количеството на тези елементи е равно на:

п (А1) = т (А1) / М (А1);

п (Al) = 9/27 = 0.33 mol.

п (0) = 8/16 = 0, 5 mol.

Намерете моларното съотношение:

п (Al): n (0) = 0.33: 0, 5 = 1: 1.5 = 2: 3.

т.е. формулата за комбиниране на алуминий с кислород е Al₂О₃. Това е двуалуминиев триоксид.

Да намерим моларните маси на желязо и сяра (стойностите на относителните атомни маси, взети от Периодичната таблица на Д. И. Менделеев, са закръглени до цели числа). Известно е, че M = Mr, означава (S) = 32 g / mol, а M (Fe) = 56 g / mol.

След това количеството на тези елементи е равно на:

п (s) = 4/32 = 0.125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

п (Fe) = 7/56 = 0.125 mol.

Намерете моларното съотношение:

п (Fe): n (S) = 0.125: 0.125 = 1: 1,

т.е. формулата за комбинация от мед с кислород е FeS. Това е железен (II) сулфид.

Химия: е моларната маса на захарта и нейната формула?

Оборудване и реактиви. Конусна колба от 100 ml, везна с тежести, стъклена пръчка с гумен накрайник, калкулатор; захар (парчета), дестилирана вода.

Редът на работата Наблюдения. данни
Измерва се с градуиран цилиндър 50 ml дестилирана вода и се излива в конична колба от 100 ml. Претеглят се две парчета захар в лабораторен мащаб, след което се поставят в колба с вода и се смесват със стъклена пръчка, докато се разтвори напълно.

Изчислява се масовата част на захарта в разтвора. Необходимите данни, които имате: масата на захарта, обемът на водата. Плътността на водата трябва да бъде равна на 1 g / ml. Формули за изчисляване:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (сам.) + m (H2O),

Моларната маса М на дадено вещество е равна на сумата от атомните маси на елементите във формулата, а размерът [M] е g / mol Изчислете моларната маса на захарта, ако е известно, че захарозата има формула C 12 H 22 O 11
Номер на Авогадро
NA = 6.02 • 1023 молекули / mol Изчислете колко молекули захар са в получения разтвор.
(sakh.) = m (sakh.) / M (сак.),

Отговорът

Проверено от експерт

Отговорът е даден

тайна

1) M (C12H22O11) = 12 + 12 + 1 + 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
а) Даден: n (CO2) = 2 mol
Намиране: m (CO2)
решение:
М (СО2) = 12 + 16 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n = M = 2 mol g 44g mol = 88 g

б) Даден: п (Н20) = 2 мол
Намерете: m (H2O)
решение:
М (Н20) = 1 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18g mol = 36 g

c) Даден: n (C6H12O6) = 2 mol
Намерете: m (C6H12O6)
решение:
M (C6H12O6) = 12 + 6 + 1 + 12 + 16 = 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n = M = 2.5 mol 180 g / mol = 450 g

Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!

Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.

Гледайте видеоклипа, за да получите достъп до отговора

О, не!
Прегледите на отговорите приключиха

Свържете Knowledge Plus, за да получите достъп до всички отговори. Бързо, без реклама и паузи!

Не пропускайте важното - свържете се с Knowledge Plus, за да видите отговора точно сега.

захароза

Захароза, захароза (от гръцки. Σάκχαρον - захар), захарно цвекло и захарна тръстика, α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид, C ₁₂ Н _{22 за 11} - важно дисахарид. Името на домакинството е захар. Бели кристали със сладък вкус, добре разтворими във вода, слабо алкохоли.

Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза. Подложени на хидролиза под действието на киселини и ензим сукраза. В резултат на хидролиза се разлага с образуването на глюкозна молекула и фруктозна молекула.

Той е много разпространен в природата: синтезира се в клетките на всички зелени растения и се натрупва в стъбла, корени, плодове. Извлича се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза) или от захарна тръстика; съдържащи се в сока от бреза, клен и някои плодове.

Захарозата е ценен хранителен продукт.

Използва се и в хранителната и микробиологичната промишленост за производството на алкохоли, лимонена и млечна киселини и повърхностноактивни вещества. Чрез ферментация на захароза се получава значително количество етилов алкохол.

Химични и физични свойства

Молекулно тегло 342.3 a. брутна формула (система Hill): C12H22O11. Вкусът е сладък. Разтворимост (грамове на 100 грама): във вода 179 (0 ° С) и 487 (100 ° С), в етанол 0.9 (20 ° С). Малко разтворими в метанол. Неразтворим в диетилов етер. Плътността е 1.5879 g / стз (15 ° С). Специфична ротация за натриевата D-линия: 66.53 (вода, 35 g / 100 g, 20 ° С). Когато се охлажда с течен въздух, след осветяване с ярка светлина, кристалът захароза е фосфоресциращ. Не показва редуциращи свойства - не реагира с реагента към реагента за изсичане и изсичане. Не образува отворена форма, следователно, не проявява свойствата на алдехиди и кетони. Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди. Ако разтворът на захарозата се допълни до меден (II) хидроксид, се образува ярко син разтвор на суккуратна мед. В захарозата няма алдехидна група: когато се загрява с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, тя не дава "сребърно огледало", когато се нагрява с меден (II) хидроксид, той не образува червен оксид на мед (I). Малтоза и лактоза могат да бъдат разграничени от броя на захарозните изомери, имащи молекулна формула C12H22O11.

Реакция на захароза с вода

Ако вришният разтвор на захарозата се вари с няколко капки солна или сярна киселина и се неутрализира киселината с алкали, след което разтворът се загрява, се появяват молекули с алдехидни групи и медният (II) хидроксид се редуцира до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата при каталитичното действие на киселината претърпява хидролиза, в резултат на което се образуват глюкоза и фруктоза: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Реакция с меден хидроксид

Има няколко хидроксилни групи в захарозната молекула. Следователно, съединението взаимодейства с меден (II) хидроксид подобно на глицерола и глюкозата. Когато към утайката се добави разтвор на захароза с меден (II) хидроксид, той се разтваря; течността става синя. Но, за разлика от глюкозата, захарозата не редуцира медния (II) хидроксид до меден (I) оксид.

захароза

Захарозата е органично съединение, образувано от остатъците на два монозахарида: глюкоза и фруктоза. Намира се в растения, съдържащи хлорофили, захарна тръстика, цвекло и царевица.

Помислете по-подробно какво е то.

Химични свойства

Захарозата се образува чрез отделяне на водната молекула от гликозидните остатъци на прости захариди (под действието на ензими).

Структурната формула на съединението е C12H22O11.

Дизахаридът се разтваря в етанол, вода, метанол, неразтворим в диетилов етер. Нагряването на съединението над точката на топене (160 градуса) води до разтопено карамелизиране (разлагане и оцветяване). Интересно е, че при интензивна светлина или охлаждане (течен въздух) веществото проявява фосфоресциращи свойства.

Захарозата не реагира с разтворите на Benedict, Fehling, Tollens и не притежава свойства на кетон и алдехид. Въпреки това, когато взаимодействат с меден хидроксид, въглехидратите "се държат" като полихидричен алкохол, образувайки ярки сини метални захари. Тази реакция се използва в хранително-вкусовата промишленост (в захарните фабрики), за изолиране и пречистване на "сладкото" вещество от примеси.

Когато воден разтвор на захароза се загрява в кисела среда, в присъствието на ензим инвертаза или силни киселини, съединението се хидролизира. В резултат се получава смес от глюкоза и фруктоза, наречена инертна захар. Дизахаридната хидролиза се придружава от промяна в знака на въртене на разтвора: от положителна към отрицателна (инверсия).

Получената течност се използва за подслаждане на храна, получаване на изкуствен мед, предотвратяване на кристализацията на въглехидрати, създаване на карамелизиран сироп и производство на многоатомни алкохоли.

Основните изомери на органично съединение с подобна молекулна формула са малтоза и лактоза.

метаболизъм

Тялото на бозайниците, включително хората, не е адаптирано към абсорбцията на захароза в чистата му форма. Следователно, когато веществото влезе в устната кухина, под въздействието на слюнчената амилаза, започва хидролиза.

Основният цикъл на храносмилането със захароза се случва в тънките черва, където в присъствието на ензима захараза се освобождават глюкоза и фруктоза. След това, монозахаридите, с помощта на носещи протеини (транслокации), активирани от инсулин, се доставят в клетките на чревния тракт чрез улеснена дифузия. Наред с това, глюкозата прониква през лигавицата на органа чрез активен транспорт (поради концентрационния градиент на натриевите йони). Интересно е, че механизмът на неговото доставяне в тънките черва зависи от концентрацията на веществото в лумена. При значително съдържание на съединението в организма, първата „транспортна“ схема „работи“, а с малка - втората.

Основният монозахарид, идващ от червата в кръвта, е глюкоза. След усвояването й, половината от простите въглехидрати през порталната вена се транспортират до черния дроб, а останалите влизат в кръвния поток през капилярите на чревните врили, където впоследствие се отстраняват от клетките на органи и тъкани. След проникване на глюкоза, тя се разделя на шест молекули въглероден диоксид, в резултат на което се освобождават голям брой енергийни молекули (АТР). Останалата част от захаридите се абсорбира в червата чрез улеснена дифузия.

Полза и ежедневна нужда

Метаболизмът на захароза е придружен от освобождаването на аденозин трифосфат (АТР), който е основният "доставчик" на енергия за тялото. Той поддържа нормалните кръвни клетки, нормалното функциониране на нервните клетки и мускулните влакна. В допълнение, непотърсената част от захарида се използва от организма за изграждане на гликоген, мастни и протеиново-въглеродни структури. Интересно е, че системното разделяне на съхранявания полизахарид осигурява стабилна концентрация на глюкоза в кръвта.

Като се има предвид, че захарозата е „празен“ въглехидрат, дневната доза не трябва да надвишава една десета от изразходваните калории.

За да се запази здравето, специалистите по хранене препоръчват ограничаване на сладкиши със следните безопасни норми на ден:

• за бебета от 1 до 3 години - 10 - 15 грама;
• за деца до 6 години - 15 - 25 грама;
• за възрастни 30 - 40 грама на ден.

Не забравяйте, че „нормата” означава не само захароза в чист вид, но и „скрита” захар, съдържаща се в напитки, зеленчуци, плодове, плодове, сладкарски изделия, печени изделия. Следователно, за деца под година и половина е по-добре продуктът да се изключи от храната.

Енергийната стойност на 5 грама захароза (1 чаена лъжичка) е 20 килокалории.

Признаци на липса на съединение в тялото:

• депресирано състояние;
• апатия;
• раздразнителност;
• виене на свят;
• мигрена;
• умора;
• когнитивен спад;
• косопад;
• нервно изтощение.

Необходимостта от дизахарид се увеличава с:

• интензивна мозъчна активност (дължаща се на изразходване на енергия за поддържане на преминаването на импулса по аксон-дендритовото нервно влакно);
• токсично натоварване върху тялото (захарозата изпълнява бариерна функция, защитавайки чернодробните клетки с чифт глюкуронови и сярни киселини).

Не забравяйте, че е важно внимателно да се увеличи дневната норма на захароза, тъй като излишъкът на вещество в тялото е изпълнен с функционални нарушения на панкреаса, сърдечно-съдови патологии и кариес.

Вредна захароза

В процеса на хидролиза на захароза, в допълнение към глюкозата и фруктозата, се образуват свободни радикали, които блокират действието на защитни антитела. Молекулните йони “парализират” човешката имунна система, в резултат на което тялото става уязвимо за нахлуването на чужди “агенти”. Това явление е в основата на хормоналния дисбаланс и развитието на функционални нарушения.

Отрицателният ефект на захарозата върху тялото:

• причинява нарушение на минералния метаболизъм;
• “Бомбардира” инсултния апарат на панкреаса, причиняващ органна патология (диабет, преддиабет, метаболитен синдром);
• намалява функционалната активност на ензимите;
• измества мед, хром и витамини от група В от тялото, увеличавайки риска от развитие на склероза, тромбоза, сърдечен удар и патологии на кръвоносните съдове;
• намалява резистентността към инфекции;
• подкислява организма, причинявайки ацидоза;
• нарушава абсорбцията на калций и магнезий в храносмилателния тракт;
• повишава киселинността на стомашния сок;
• увеличава риска от язвен колит;
• потенцира затлъстяването, развитието на паразитни инвазии, появата на хемороиди, белодробен емфизем;
• повишава нивата на адреналина (при деца);
• провокира обостряне на стомашна язва, дуоденална язва, хроничен апендицит, пристъпи на бронхиална астма
• увеличава риска от сърдечна исхемия, остеопороза;
• потенцира появата на кариес, парадонтоза;
• причинява сънливост (при деца);
• повишава систолното налягане;
• причинява главоболие (поради образуването на соли на пикочна киселина);
• "Замърсява" организма, причинявайки появата на хранителни алергии;
• нарушава структурата на протеините и понякога генетичните структури;
• причинява токсикоза при бременни жени;
• променя колагеновата молекула, усилвайки появата на ранна сива коса;
• уврежда функционалното състояние на кожата, косата, ноктите.

Ако концентрацията на захароза в кръвта е по-голяма от необходимата на организма, излишната глюкоза се превръща в гликоген, който се отлага в мускулите и черния дроб. В същото време излишъкът от вещество в органите потенцира образуването на "депо" и води до превръщане на полизахарида в мастни съединения.

Как да се намали вредата от захарозата?

Като се има предвид, че захарозата потенцира синтеза на хормона на радостта (серотонин), приемането на сладки храни води до нормализиране на психо-емоционалния баланс на човека.

В същото време е важно да се знае как да се неутрализират вредните свойства на полизахарида.

1. Сменете бялата захар с естествени сладкиши (сушени плодове, мед), кленов сироп, естествена стевия.
2. Изключете от дневното меню продукти с високо съдържание на глюкоза (торти, сладкиши, сладкиши, бисквити, сокове, напитки от магазина, бял шоколад).
3. Уверете се, че закупените продукти нямат бяла захар, нишестен сироп.
4. Използвайте антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и предотвратяват увреждането на колагена от сложни захари. Сред инхибиторите на витаминната серия са: бета - каротин, токоферол, калций, L - аскорбинова киселина, бифлаваноиди.
5. Яжте два бадема след приемане на сладка храна (за да намалите абсорбцията на захароза в кръвта).
6. Пийте по половин литър чиста вода всеки ден.
7. Изплакнете устата след всяко хранене.
8. Правете спорт. Физическата активност стимулира освобождаването на естествения хормон на радостта, в резултат на което настроението се повишава и жаждата за сладки храни се намалява.

За да се сведе до минимум вредното въздействие на бялата захар върху човешкото тяло, се препоръчва да се даде предимство на подсладителите.

Тези вещества, в зависимост от произхода, се разделят на две групи:

• естествени (стевия, ксилитол, сорбитол, манитол, еритритол);
• изкуствени (аспартам, захарин, ацесулфам калий, цикламат).

При избора на подсладители е по-добре да се даде предимство на първата група вещества, тъй като използването на втория не е напълно изяснено. В същото време е важно да се помни, че злоупотребата със захарни алкохоли (ксилитол, манитол, сорбитол) е изпълнена с диария.

Природни източници

Естествени източници на "чиста" захароза - стъбла на захарна тръстика, корени от захарно цвекло, сок от кокосова палма, канадски клен, бреза.

В допълнение, ембрионите на семената на някои зърнени култури (царевица, сладко сорго, пшеница) са богати на съединение.

Помислете какви храни съдържат "сладък" полизахарид.

Златен пясък

Захарни свойства

Захар е разговорното име за захарозата. Формулата е както следва: C12H22O11. Захарта се екстрахира главно от тръстика или цвекло. Той е съществен компонент на храненето на клетките, незаменим за мозъка. Захарта е най-чистата въглехидрата, която осигурява физическа и умствена дейност. За разлика от нишестето, което също е въглехидрат, тя бързо се обработва и абсорбира от тялото. Храносмилателният тракт разгражда захарозата на прости захари - глюкоза и фруктоза. Глюкозата осигурява повече от половината от енергийните разходи на организма.

Физични и химични свойства на захарта

Захарозата е безцветни кристали, лесно разтворими във вода. Белота поради малка фракция и пречупване на светлината от лица. При температури от 160 ° С се случва топене, при втвърдяване вискозна полупрозрачна маса, наречена карамелни форми.
Захарозата има сложна молекулярна структура в сравнение с глюкозата. Съдържа хидроксилна група (ОН), както се доказва от поносимостта на захарите към окислението на метали. Алдехиди (алкохол без водород), съдържащи се във всички класове въглехидрати, с изключение на захарозата. Въпреки това, той се появява с глюкоза, когато молекулите на захарта се разрушават в храносмилателната система на организма.
Захарозата е най-важният елемент сред дизахаридите, чиито молекули се състоят от два атома. В този случай, глюкоза и фруктоза. За разлика от останалите (лактоза, малтоза, целобиоза), захарозата е най-въглехидратната захар.

Масова моларна захароза 342 g / mol

Полезни свойства на захарта

Основният консуматор на глюкоза в човешкото тяло е невроните на мозъка. Кислородът и захарта са основните хранителни вещества на централната нервна система. Глюкозата е необходима за метаболизма. Подхранва сърдечно-съдовата система.
Както знаете, глюкозата допринася за освобождаването на ендорфини (хормони на щастието), които са естествена защита срещу стреса. Сладки чай или шоколад - най-добрите помощници за изпити или интервюта.

Вредни свойства на захарта

Щетите, които причиняват на тялото захар, е трудно да се надценява. Излишната захар причинява непоправими увреждания на черния дроб, като го обгръща с мастни слоеве. По същия начин, фруктозата идва от сърцето, което води до сърдечни пристъпи, коронарна болест.
Захарта е хранително вещество не само на мозъка, но и на бактериите. Плака върху зъбите или в пукнатините, трудно достъпни места в устната кухина може да съдържа лъвския дял от лепкава захар, която е удобно място за размножаване на стотици патогенни микрофлори. С увеличаване на апетита хората поемат зъбния емайл и дентин, което води до кариес.
Захарта не съдържа други хранителни вещества освен въглехидратите. Използването му в чиста форма е силно нежелателно. Прекомерният прием на калории води до проблеми с метаболизма, по-късно се образуват сериозни заболявания като диабет. По-добре е да се яде захар от плодове, които освен въглехидрати носят редица витамини. Глюкозата се намира в хляб, който е богат на витамин В, тиквички и други зеленчуци.

Разликата между захарта и захарозата

Думите "захар" и "захароза" често се възприемат като синоними. Но това не е напълно правилно. Във връзка с какво? Каква е разликата между захарта и захарозата по принцип?

Факти за захарта

Захарта е общ хранителен продукт, произведен, ако говорим за руски предприятия, в съответствие с изискванията на ГОСТ 21-94. Основният компонент на захарта всъщност е захароза. Но освен нея, съответният продукт може да съдържа различни примеси. В захарния пясък тяхното съдържание се допуска до 0,25%, в рафинирания - до 0,1%. Сред общите примеси от този тип - редуциращи вещества, пепел, багрила, различни суспензии. Намаляването на процента на примеси е важна задача за производителя на въпросния продукт. Но във връзка с които те могат да се появят в захарта?

Причините тук могат да бъдат различни. По-специално, наличието на пепел в захарта се дължи главно на резултатите от преработката на неорганични съединения, които се съдържат в цвекло или други суровини, използвани за производството на въпросния продукт.

Ако говорим за химични елементи, които често се срещат в захарта, то най-често се срещат желязо, калций, магнезий и цинк. Трябва да се отбележи, че тези елементи, които са включени в структурата на пепелта, са разположени предимно на повърхността на кристалите на захарта, в кристален разтвор. Ако се отстрани, процентът на пепелта в продукта е доста реалистичен, за да се намали до много малки стойности - по-малко от 0,001%.

В зависимост от сорта на въпросния продукт в него може да има други примеси. Например, в кафява захар, кристалите са покрити с тънък слой от тръстикова меласа - специален вид меласа. Съдържа значителен процент азотни вещества, както и пепел. Процентът на меласа в различни класове кафява захар може да варира.

Както и да е, основното вещество, което се съдържа в захарта и причинява основните му вкус и хранителни качества е захарозата. Помислете какво е то.

Факти за захароза

Захарозата е органично вещество, което е дизахарид. Това означава, че се състои от 2 монозахарида, а именно глюкоза и фруктоза. Когато захарта се консумира от хората, захарозата се разделя на 2 определени монозахариди. Може да се отбележи, че те са много сходни по молекулна структура: фруктозата е изомер на глюкозата, съответно, се различава от нея само в подреждането на молекулите в пространството. И двете вещества са сладки, но глюкозата е значително по-ниска от фруктозата в това качество.

Разглежданият дизахарид се съдържа в големи количества в захарно цвекло и тръстика. Всъщност те принадлежат към основните видове суровини, от които се произвежда търговска захар.

В чистата си форма, захарозата е много подобна на захарта, продавана в магазина: тя е безцветни кристали. Ако се стопи и след това се охлажда, се образува карамел. Захарозата е силно разтворима във вода, съответно и захар.

сравнение

Основната разлика между захарта и захарозата е, че първият срок съответства на индустриален продукт (на базата на захароза, но с определен процент примеси), а вторият - на чиста органична материя. Но в много контексти и двата термина могат да се считат за синоними. Теоретично чистата захароза може да бъде използвана за същите цели като захарта, въпреки че икономически тя няма да бъде много рентабилна, тъй като получаването на съответното вещество често е придружено от значителни икономически разходи.

След като определим разликата между захарта и захарозата, ние отразяваме заключенията в следващата таблица.