Химична формула на захароза

• Анализи

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахариди) е захарозата (захар от цвекло или тръстика).

Биологичната роля на захарозата

Най-голямата стойност в човешкото хранене е захарозата, която в значителна степен влиза в организма с храна. Подобно на глюкозата и фруктозата, захарозата след храносмилането в червата бързо се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвта и лесно се използва като източник на енергия.

Най-важният хранителен източник на захароза е захарта.

Структура на захароза

Молекулна формула на захароза С₁₂Н₂₂ох₁₁.

Захарозата има по-сложна структура, отколкото глюкозата. Молекулата на захароза се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза в циклична форма. Те са свързани помежду си поради взаимодействието на хемиацеталните хидроксилни (1 → 2) -глюкозидни връзки, т.е. няма свободен хемиацетален (гликозиден) хидроксил:

Физични свойства на захарозата и наличието им в природата

Захароза (обикновена захар) е бяло кристално вещество, по-сладко от глюкоза, добре разтворимо във вода.

Точката на топене на захарозата е 160 ° С. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Захарозата е дисахарид, който е много разпространен в природата, намира се в много плодове, плодове и плодове. Особено голяма част от него се съдържа в захарно цвекло (16-21%) и захарна тръстика (до 20%), които се използват за промишлено производство на ядлива захар.

Съдържанието на захар в захарта е 99,5%. Захарта често се нарича "празен носител на калории", тъй като захарта е чист въглехидрат и не съдържа други хранителни вещества, като например витамини, минерални соли.

Химични свойства

За характеристични реакции на хидроксилни групи със захароза.

1. Качествена реакция с меден (II) хидроксид

Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди.

Видео тест "Доказателство за наличието на хидроксилни групи в захарозата"

Ако към медния (II) хидроксид се прибави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на меден сахаратис (качествена реакция на многоатомните спирти):

2. Окислителната реакция

Намаляване на дизахаридите

Дизахариди в молекули, чийто хемиацетален (гликозиден) хидроксил е консервиран (малтоза, лактоза), в разтвори са частично превърнати от циклични форми в отворени алдехидни форми и реагират, характерни за алдехиди: реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид и възстановяват меден хидроксид (II) към меден (I) оксид. Такива дизахариди се наричат ​​редуциращи (намаляват Cu (OH))₂ и Ag₂О).

Реакция на сребърно огледало

Нередуциращ дизахарид

Дизахариди, в молекули на които няма хемиацетален (гликозиден) хидроксил (захароза) и които не могат да се превърнат в отворени карбонилни форми, се наричат ​​нередуциращи (не намаляват Cu (OH))₂ и Ag₂О).

Захароза, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захароза, докато е в разтвор, не реагира на "сребърното огледало" и когато се нагрява с меден (II) хидроксид не образува червен оксид на мед (I), тъй като не може да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.

Видео тест "Отсъствието на редуцираща способност на захарозата"

3. Реакция на хидролиза

Дизахаридите се характеризират чрез хидролизна реакция (в кисела среда или под действието на ензими), в резултат на което се образуват монозахариди.

Захарозата е в състояние да претърпи хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В същото време, една глюкозна молекула и фруктозна молекула се образуват от единична захарозна молекула:

Видео експеримент "Киселинна хидролиза на захароза"

По време на хидролиза малтозата и лактозата се разделят на съставните им монозахариди поради разкъсване на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахариди е обратният процес на образуването им от монозахариди.

В живите организми дизахаридната хидролиза се осъществява с участието на ензими.

Производство на захароза

Захарно цвекло или захарна тръстика се превръщат в фини стърготини и се поставят в дифузори (огромни котли), в които горещата вода отмива захарозата (захарта).

Заедно със захароза други компоненти също се прехвърлят във водния разтвор (различни органични киселини, протеини, оцветители и др.). За да се разделят тези продукти от захароза, разтворът се третира с вар мляко (калциев хидроксид). В резултат на това се образуват слабо разтворими соли, които се утаяват. Захарозата образува разтворим калциев захароза С с калциев хидроксид₁₂Н₂₂ох₁₁· CaO · 2H₂О.

Въглероден оксид (IV) оксид се пропуска през разтвора, за да се разложи калциев сахарат и да се неутрализира излишният калциев хидроксид.

Утаеният калциев карбонат се отфилтрува и разтворът се изпарява във вакуум. Тъй като образуването на захарни кристали се отделя с помощта на центрофуга. Останалият разтвор - меласа - съдържа до 50% захароза. Използва се за производство на лимонена киселина.

Избрана захароза се пречиства и обезцветява. За да се направи това, той се разтваря във вода и полученият разтвор се филтрира през активен въглен. След това разтворът отново се изпарява и кристализира.

Приложение на захароза

Захарозата се използва главно като независим хранителен продукт (захар), както и в производството на сладкарски изделия, алкохолни напитки, сосове. Използва се във високи концентрации като консервант. Чрез хидролиза се получава изкуствен мед.

Захарозата се използва в химическата промишленост. Като се използва ферментация, от нея се получават етанол, бутанол, глицерин, левулинат и лимонени киселини и декстран.

В медицината захарозата се използва при производството на прахове, смеси, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или консервиране).

захароза

Захарозата е органично съединение, образувано от остатъците на два монозахарида: глюкоза и фруктоза. Намира се в растения, съдържащи хлорофили, захарна тръстика, цвекло и царевица.

Помислете по-подробно какво е то.

Химични свойства

Захарозата се образува чрез отделяне на водната молекула от гликозидните остатъци на прости захариди (под действието на ензими).

Структурната формула на съединението е C12H22O11.

Дизахаридът се разтваря в етанол, вода, метанол, неразтворим в диетилов етер. Нагряването на съединението над точката на топене (160 градуса) води до разтопено карамелизиране (разлагане и оцветяване). Интересно е, че при интензивна светлина или охлаждане (течен въздух) веществото проявява фосфоресциращи свойства.

Захарозата не реагира с разтворите на Benedict, Fehling, Tollens и не притежава свойства на кетон и алдехид. Въпреки това, когато взаимодействат с меден хидроксид, въглехидратите "се държат" като полихидричен алкохол, образувайки ярки сини метални захари. Тази реакция се използва в хранително-вкусовата промишленост (в захарните фабрики), за изолиране и пречистване на "сладкото" вещество от примеси.

Когато воден разтвор на захароза се загрява в кисела среда, в присъствието на ензим инвертаза или силни киселини, съединението се хидролизира. В резултат се получава смес от глюкоза и фруктоза, наречена инертна захар. Дизахаридната хидролиза се придружава от промяна в знака на въртене на разтвора: от положителна към отрицателна (инверсия).

Получената течност се използва за подслаждане на храна, получаване на изкуствен мед, предотвратяване на кристализацията на въглехидрати, създаване на карамелизиран сироп и производство на многоатомни алкохоли.

Основните изомери на органично съединение с подобна молекулна формула са малтоза и лактоза.

метаболизъм

Тялото на бозайниците, включително хората, не е адаптирано към абсорбцията на захароза в чистата му форма. Следователно, когато веществото влезе в устната кухина, под въздействието на слюнчената амилаза, започва хидролиза.

Основният цикъл на храносмилането със захароза се случва в тънките черва, където в присъствието на ензима захараза се освобождават глюкоза и фруктоза. След това, монозахаридите, с помощта на носещи протеини (транслокации), активирани от инсулин, се доставят в клетките на чревния тракт чрез улеснена дифузия. Наред с това, глюкозата прониква през лигавицата на органа чрез активен транспорт (поради концентрационния градиент на натриевите йони). Интересно е, че механизмът на неговото доставяне в тънките черва зависи от концентрацията на веществото в лумена. При значително съдържание на съединението в организма, първата „транспортна“ схема „работи“, а с малка - втората.

Основният монозахарид, идващ от червата в кръвта, е глюкоза. След усвояването й, половината от простите въглехидрати през порталната вена се транспортират до черния дроб, а останалите влизат в кръвния поток през капилярите на чревните врили, където впоследствие се отстраняват от клетките на органи и тъкани. След проникване на глюкоза, тя се разделя на шест молекули въглероден диоксид, в резултат на което се освобождават голям брой енергийни молекули (АТР). Останалата част от захаридите се абсорбира в червата чрез улеснена дифузия.

Полза и ежедневна нужда

Метаболизмът на захароза е придружен от освобождаването на аденозин трифосфат (АТР), който е основният "доставчик" на енергия за тялото. Той поддържа нормалните кръвни клетки, нормалното функциониране на нервните клетки и мускулните влакна. В допълнение, непотърсената част от захарида се използва от организма за изграждане на гликоген, мастни и протеиново-въглеродни структури. Интересно е, че системното разделяне на съхранявания полизахарид осигурява стабилна концентрация на глюкоза в кръвта.

Като се има предвид, че захарозата е „празен“ въглехидрат, дневната доза не трябва да надвишава една десета от изразходваните калории.

За да се запази здравето, специалистите по хранене препоръчват ограничаване на сладкиши със следните безопасни норми на ден:

• за бебета от 1 до 3 години - 10 - 15 грама;
• за деца до 6 години - 15 - 25 грама;
• за възрастни 30 - 40 грама на ден.

Не забравяйте, че „нормата” означава не само захароза в чист вид, но и „скрита” захар, съдържаща се в напитки, зеленчуци, плодове, плодове, сладкарски изделия, печени изделия. Следователно, за деца под година и половина е по-добре продуктът да се изключи от храната.

Енергийната стойност на 5 грама захароза (1 чаена лъжичка) е 20 килокалории.

Признаци на липса на съединение в тялото:

• депресирано състояние;
• апатия;
• раздразнителност;
• виене на свят;
• мигрена;
• умора;
• когнитивен спад;
• косопад;
• нервно изтощение.

Необходимостта от дизахарид се увеличава с:

• интензивна мозъчна активност (дължаща се на изразходване на енергия за поддържане на преминаването на импулса по аксон-дендритовото нервно влакно);
• токсично натоварване върху тялото (захарозата изпълнява бариерна функция, защитавайки чернодробните клетки с чифт глюкуронови и сярни киселини).

Не забравяйте, че е важно внимателно да се увеличи дневната норма на захароза, тъй като излишъкът на вещество в тялото е изпълнен с функционални нарушения на панкреаса, сърдечно-съдови патологии и кариес.

Вредна захароза

В процеса на хидролиза на захароза, в допълнение към глюкозата и фруктозата, се образуват свободни радикали, които блокират действието на защитни антитела. Молекулните йони “парализират” човешката имунна система, в резултат на което тялото става уязвимо за нахлуването на чужди “агенти”. Това явление е в основата на хормоналния дисбаланс и развитието на функционални нарушения.

Отрицателният ефект на захарозата върху тялото:

• причинява нарушение на минералния метаболизъм;
• “Бомбардира” инсултния апарат на панкреаса, причиняващ органна патология (диабет, преддиабет, метаболитен синдром);
• намалява функционалната активност на ензимите;
• измества мед, хром и витамини от група В от тялото, увеличавайки риска от развитие на склероза, тромбоза, сърдечен удар и патологии на кръвоносните съдове;
• намалява резистентността към инфекции;
• подкислява организма, причинявайки ацидоза;
• нарушава абсорбцията на калций и магнезий в храносмилателния тракт;
• повишава киселинността на стомашния сок;
• увеличава риска от язвен колит;
• потенцира затлъстяването, развитието на паразитни инвазии, появата на хемороиди, белодробен емфизем;
• повишава нивата на адреналина (при деца);
• провокира обостряне на стомашна язва, дуоденална язва, хроничен апендицит, пристъпи на бронхиална астма
• увеличава риска от сърдечна исхемия, остеопороза;
• потенцира появата на кариес, парадонтоза;
• причинява сънливост (при деца);
• повишава систолното налягане;
• причинява главоболие (поради образуването на соли на пикочна киселина);
• "Замърсява" организма, причинявайки появата на хранителни алергии;
• нарушава структурата на протеините и понякога генетичните структури;
• причинява токсикоза при бременни жени;
• променя колагеновата молекула, усилвайки появата на ранна сива коса;
• уврежда функционалното състояние на кожата, косата, ноктите.

Ако концентрацията на захароза в кръвта е по-голяма от необходимата на организма, излишната глюкоза се превръща в гликоген, който се отлага в мускулите и черния дроб. В същото време излишъкът от вещество в органите потенцира образуването на "депо" и води до превръщане на полизахарида в мастни съединения.

Как да се намали вредата от захарозата?

Като се има предвид, че захарозата потенцира синтеза на хормона на радостта (серотонин), приемането на сладки храни води до нормализиране на психо-емоционалния баланс на човека.

В същото време е важно да се знае как да се неутрализират вредните свойства на полизахарида.

1. Сменете бялата захар с естествени сладкиши (сушени плодове, мед), кленов сироп, естествена стевия.
2. Изключете от дневното меню продукти с високо съдържание на глюкоза (торти, сладкиши, сладкиши, бисквити, сокове, напитки от магазина, бял шоколад).
3. Уверете се, че закупените продукти нямат бяла захар, нишестен сироп.
4. Използвайте антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и предотвратяват увреждането на колагена от сложни захари. Сред инхибиторите на витаминната серия са: бета - каротин, токоферол, калций, L - аскорбинова киселина, бифлаваноиди.
5. Яжте два бадема след приемане на сладка храна (за да намалите абсорбцията на захароза в кръвта).
6. Пийте по половин литър чиста вода всеки ден.
7. Изплакнете устата след всяко хранене.
8. Правете спорт. Физическата активност стимулира освобождаването на естествения хормон на радостта, в резултат на което настроението се повишава и жаждата за сладки храни се намалява.

За да се сведе до минимум вредното въздействие на бялата захар върху човешкото тяло, се препоръчва да се даде предимство на подсладителите.

Тези вещества, в зависимост от произхода, се разделят на две групи:

• естествени (стевия, ксилитол, сорбитол, манитол, еритритол);
• изкуствени (аспартам, захарин, ацесулфам калий, цикламат).

При избора на подсладители е по-добре да се даде предимство на първата група вещества, тъй като използването на втория не е напълно изяснено. В същото време е важно да се помни, че злоупотребата със захарни алкохоли (ксилитол, манитол, сорбитол) е изпълнена с диария.

Природни източници

Естествени източници на "чиста" захароза - стъбла на захарна тръстика, корени от захарно цвекло, сок от кокосова палма, канадски клен, бреза.

В допълнение, ембрионите на семената на някои зърнени култури (царевица, сладко сорго, пшеница) са богати на съединение.

Помислете какви храни съдържат "сладък" полизахарид.

Химична формула на захароза

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахариди) е захарозата (захар от цвекло или тръстика).

Олигозахаридите са кондензационните продукти на две или повече монозахаридни молекули.

Дизахаридите са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под влиянието на ензими, се подлагат на хидролиза, като се разделят на две молекули монозахариди.

Физически свойства и същество в природата

1. Това са безцветни кристали със сладък вкус, разтворими във вода.

2. Точката на топене на захарозата е 160 ° С.

3. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сока от бреза, клен, моркови, пъпеши, както и в захарно цвекло и захарна тръстика.

Структура и химични свойства

1. Молекулна формула на захароза - C₁₂Н₂₂ох₁₁

2. Захарозата има по-сложна структура, отколкото глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза, свързани помежду си поради взаимодействието на хемиацетални хидроксили (1 → 2) -гликозидна връзка:

3. Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди.

Ако към медния (II) хидроксид се прибави захарозен разтвор, се образува яркосиняв разтвор на медната захароза (качествена реакция на многоатомни алкохоли).

4. В захарозата няма алдехидна група: когато се загрява с амонячен разтвор на сребърен оксид (I), тя не дава „сребърно огледало“, когато се нагрява с меден хидроксид (II), тя не образува червен оксид на мед (I).

Захароза, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, докато е в разтвор, не реагира на "сребърното огледало", тъй като не може да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група. Такива дизахариди не могат да окисляват (т.е. да намаляват) и се наричат ​​нередуциращи захари.

6. Захарозата е най-важният дизахарид.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика.

Реакцията на захароза с вода.

Важно химическо свойство на захарозата е способността да се подлага на хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В същото време, една глюкозна молекула и фруктозна молекула се образуват от единична захарозна молекула:

От броя на изомерите на захарозата, имащи молекулна формула₁₂Н₂₂ох₁₁, могат да бъдат разграничени малтоза и лактоза.

По време на хидролиза различни дисахариди се разделят на съставните им монозахариди поради разграждането на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин реакцията на хидролиза на дизахариди е обратният процес на образуването им от монозахариди.

65. Захароза, нейните физични и химични свойства

Физически свойства и същество в природата.

1. Това са безцветни кристали със сладък вкус, разтворими във вода.

2. Точката на топене на захарозата е 160 ° С.

3. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сока от бреза, клен, моркови, пъпеши, както и в захарно цвекло и захарна тръстика.

Структура и химични свойства.

1. Молекулна формула на захароза - C₁₂Н₂₂ох₁₁.

2. Захарозата има по-сложна структура, отколкото глюкозата.

3. Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди.

Ако разтворът на захарозата се добави към медния (II) хидроксид, се образува ярко син разтвор на медна захароза.

4. В захарозата няма алдехидна група: когато се загрява с амонячен разтвор на сребърен оксид (I), тя не дава „сребърно огледало“, когато се нагрява с меден хидроксид (II), тя не образува червен оксид на мед (I).

Захароза, за разлика от глюкозата, не е алдехид.

6. Захарозата е най-важният дизахарид.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика.

Реакцията на захароза с вода.

Ако вришният разтвор на захарозата се вари с няколко капки солна или сярна киселина и се неутрализира киселината с алкали, а след това разтворът се загрява с меден (II) хидроксид, отпадна червена утайка.

При кипене на разтвора от захароза се появяват молекули с алдехидни групи, които редуцират медния (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата при каталитичното действие на киселина претърпява хидролиза, в резултат на което се образуват глюкоза и фруктоза:

6. Молекулата на захарозата се състои от глюкоза и остатъци от фруктоза, свързани помежду си.

От броя на изомерите на захарозата, имащи молекулна формула₁₂Н₂₂ох₁₁, могат да бъдат разграничени малтоза и лактоза.

1) малтоза се получава от нишесте чрез действие на малц;

2) също се нарича малцова захар;

3) по време на хидролиза образува глюкоза:

Характеристики на лактозата: 1) лактозата (млечната захар) се съдържа в млякото; 2) има висока хранителна стойност; 3) по време на хидролиза лактозата се разлага на глюкоза и галактоза, изомер на глюкоза и фруктоза, което е важна характеристика.

66. Скорбяла и нейната структура

Физически свойства и същество в природата.

1. Нишестето е бял прах, неразтворим във вода.

2. В гореща вода той набъбва и образува колоиден разтвор - паста.

3. Като продукт на усвояване на зелени (съдържащи хлорофил) растителни клетки въглероден оксид (IV), нишестето се разпределя в растителния свят.

4. Картофените клубени съдържат около 20% нишесте, пшеница и царевично зърно - около 70%, ориз - около 80%.

5. Скорбяла - едно от най-важните хранителни вещества за хората.

2. Тя се формира в резултат на фотосинтетичната активност на растенията чрез поглъщане на слънчевата енергия.

3. Първо, глюкозата се синтезира от въглероден диоксид и вода в резултат на редица процеси, които в общи линии могат да бъдат изразени чрез уравнението: 6СО₂ + 6Н₂О = С₆Н₁₂О₆ + 6о₂.

5. Макромолекулите на скорбялата не са еднакви по размер: а) съдържат различен брой връзки C₆Н₁₀О₅ - от няколко стотин до няколко хиляди, с различна молекулна маса; б) те също се различават по структура: заедно с линейни молекули с молекулно тегло от няколко стотин хиляди, има разклонени молекули, молекулната маса на които достига няколко милиона.

Химични свойства на нишестето.

1. Едно от свойствата на нишестето е способността да се дава син цвят при взаимодействие с йод. Този цвят е лесен за наблюдение, ако сложите капка разтвор на йод върху картофена филийка или парче бял хляб и затоплете скорбялата с меден (II) хидроксид, ще видите образуването на меден (I) оксид.

2. Ако вришното нишесте се загрява с малко количество сярна киселина, неутрализира се разтворът и се провежда реакцията с меден (II) хидроксид, се образува характерна утайка от меден (I) оксид. Тоест, когато се загрява с вода в присъствието на киселина, нишестето претърпява хидролиза, като по този начин образува вещество, което редуцира медния (II) хидроксид до меден (I) оксид.

3. Процесът на разделяне на макромолекулите от нишесте с вода е постепенно. Първо, образуват се междинни продукти с по-ниско молекулно тегло от нишестето, декстрини, след това захарозният изомер е малтоза, крайният хидролизен продукт е глюкоза.

4. Реакцията на превръщането на нишестето в глюкоза чрез каталитично действие на сярната киселина е открита през 1811 г. от руския учен К. Кирххоф. Разработеният от него метод за получаване на глюкоза все още се използва.

5. Макромолекулите на скорбялата се състоят от остатъци от циклични L-глюкозни молекули.

Формула на захароза

Определение и формула на захарозата

Моларната маса е g / mol.

Физични свойства - безцветни кристали, силно разтворими във вода.

Широко разпространено резервно вещество от растения, образувани по време на фотосинтезата.

Когато се нагрява над точката на топене, захарозата се разлага с промяна в цвета на стопилката.

Химични свойства на захарозата

• Захарозата се хидролизира. За целта разтворът на захарозата се вари в кисела среда, след което киселината се неутрализира с алкали. След това разтворът се загрява. Когато това се случи, съединения с алдехидни групи (глюкоза и фруктоза), които са намалени до:

приемане

Захарозата се произвежда предимно от сок от захарна тръстика или от захарно цвекло. Нейният химичен синтез е доста сложен и отнема време, поради което не представлява практически интерес.

приложение

Захароза се използва широко, предимно като хранителен продукт - захар. Той също така служи като изходен материал в различни ферментационни процеси за производството на етилов алкохол, глицерин и лимонена киселина. Използва се и за производството на лекарства.

Качествена реакция

Качествената реакция на захарозата е взаимодействието с меден (II) хидроксид. Поради наличието на няколко хидроксилни групи в захарозната молекула, взаимодействието се проявява подобно на глицерола и глюкозата. Ако добавите разтвор към утайката, той се разтваря и течността става синя.

захароза

Захароза С₁₂Н₂₂О₁₁, или захар от цвекло, захарна тръстика, в ежедневието само захарта е дизахарид от групата на олигозахаридите, състоящ се от два монозахарида - α-глюкоза и β-фруктоза.

Захарозата е дисахарид, който е много разпространен в природата, намира се в много плодове, плодове и плодове. Съдържанието на захароза е особено високо в захарно цвекло и захарна тръстика, които се използват за промишлено производство на ядлива захар.

Захарозата има висока разтворимост. Химически, захарозата е по-скоро инертна, тъй като при преместване от едно място на друго тя почти не участва в метаболизма. Понякога захарозата се съхранява като резервно хранително вещество.

Захароза, влизаща в червата, бързо се хидролизира от алфа-глюкозидаза на тънките черва до глюкоза и фруктоза, които след това се абсорбират в кръвта. Алфа-глюкозидазните инхибитори, като акарбоза, инхибират разграждането и абсорбцията на захароза, както и други въглехидрати, хидролизирани от алфа-глюкозидаза, по-специално, нишесте. Използва се за лечение на диабет тип 2 [1].

Синоними: α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид, захар от цвекло, тръстикова захар

Съдържанието

вид

Безцветни моноклинни кристали. Когато стопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Химични и физични свойства

Молекулно тегло 342.3 a. б) Брутна формула (система Hill): C₁₂Н₂₂О₁₁. Вкусът е сладък. Разтворимост (в грамове на 100 грама разтворител): във вода 179 (0 ° С) и 487 (100 ° С), в етанол 0.9 (20 ° С). Леко разтворим в метанол. Неразтворим в диетилов етер. Плътността е 1.5879 g / стз (15 ° С). Специфична ротация за натриевата D-линия: 66.53 (вода; 35 g / 100 g; 20 ° С). Когато се охлажда с течен въздух, след осветяване с ярка светлина, кристалите на захарозата се фосфоризират. Не показва възстановяващите свойства - не реагира с реактива на Tollens и реактива на Фелинг. Не образува отворена форма, следователно, не проявява свойствата на алдехиди и кетони. Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди. Ако разтворът на захарозата се добави към медния (II) хидроксид, се образува ярко син разтвор на медна захароза. В захарозата няма алдехидна група: когато се загрява с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, тя не дава „сребърно огледало“, когато се нагрява с меден (II) хидроксид, не образува червен оксид на мед (I). От броя на изомерите на захарозата, имащи молекулна формула₁₂Н₂₂ох₁₁, могат да бъдат разграничени малтоза и лактоза.

Реакция на захароза с вода

Ако вришният разтвор на захарозата се вари с няколко капки солна или сярна киселина и се неутрализира киселината с алкали, след което се нагрява, се появяват молекули с алдехидни групи, които редуцират медния (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата при каталитичното действие на киселина претърпява хидролиза, в резултат на което се образуват глюкоза и фруктоза:

Реакция с меден (II) хидроксид

В молекулата на захарозата има няколко хидроксилни групи. Следователно, съединението взаимодейства с меден (II) хидроксид по същия начин като глицерол и глюкоза. Когато се добави захарозен разтвор към утайката от меден (II) хидроксид, той се разтваря; течността става синя. Но, за разлика от глюкозата, захарозата не редуцира медния (II) хидроксид до меден (I) оксид.

Природни и антропогенни източници

Съдържа се в захарна тръстика, захарно цвекло (до 28% от сухото вещество), растителни сокове и плодове (например, бреза, клен, пъпеш и морков). Източникът на производство на захароза - от цвекло или тръстика, се определя от съотношението между съдържанието на стабилни въглеродни изотопи 12 C и 13 C. Захарното цвекло има С3 механизъм за усвояване на въглероден диоксид (чрез фосфоглицеринова киселина) и за предпочитане абсорбира изотопа 12 C; захарната тръстика има С4 механизъм за абсорбция на въглероден диоксид (чрез оксалоцетна киселина) и за предпочитане абсорбира изотопа 13С.

Световното производство през 1990 г. - 110 милиона тона.

галерия

Статично 3D изображение
захарозни молекули.

Кафяви кристали
захар

бележки

1. Ab Акарабоза: инструкции за употреба.

• Намерете и подредете под формата на бележки под линия връзки към уважавани източници, потвърждаващи написаното.

Фондация Уикимедия. 2010.

Вижте какво е Sucrose в други речници:

Сахароза - химическо наименование тръстикова захар. Речник на чужди думи, включени в руския език. Чудинов, А.Н., 1910. Захароза хим. името на захар от захарна тръстика. Речник на чужди думи, включени в руския език. Павленков Ф., 1907... Речник на чужди думи на руския език

захароза - захарна тръстика, захар от захарно цвекло Речник на руски синоними. захароза п., брой синоними: 3 • малтобиоза (2) •... речник на синоними

захароза - s, w. захароза f. Захар, съдържащ се в растенията (тръстика, цвекло). USH. 1940. Prou ​​през 1806 г. установява съществуването на няколко вида захари. Отличил е захарна тръстика (захароза) от грозде (глюкоза) и плодове...... Историческият речник на руските езикови галицизми

SAXAROSE - (захарна тръстика), дизахарид, който при хидролиза дава глюкоза и d фруктоза [а1 (1.5) глюкозид в 2 (2.6) фруктозид]; остатъците от монозахариди са свързани в нея чрез ди-гликозидна връзка (виж Дисахариди), в резултат на което не притежава...... Great Medical Encyclopedia

Сахароза (захарна тръстика или цвекло), дизахарид, образуван от глюкозни и фруктозни остатъци. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (особено много захароза в захарна тръстика, захарно цвекло и други захарни растения)...... Модерна енциклопедия

SAChAROSA е дисахарид (захарна тръстика или цвекло), образуван от глюкозни и фруктозни остатъци. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (особено много захароза в захарна тръстика, захарно цвекло и други захарни растения); лесно...... Голям енциклопедичен речник

Захароза - (C12H22O11), обикновена бяла кристална захар, DISACHARID, състояща се от верига от молекули глюкоза и FRUCTOSES. Намира се в много растения, но предимно за производството на захарна тръстика и захарно цвекло...... Научно-технически енциклопедически речник

Захароза - захароза, захароза, женска. (Chem.). Захар, съдържащ се в растенията (тръстика, цвекло). Обяснителен речник Ушаков. DN Ушаков. 1935 1940... Обяснителен речник на Ушаков

Сахароза - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Захар от тръстика или от цвекло, образуван от остатъци от глюкоза и фруктоза. | прил. захароза, о, о. Речник Ожегова. SI Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1992... речник Ожегов. T

Захароза - захарна тръстика, захар от цвекло, дизахарид, състоящ се от глюкозни и фруктозни остатъци. Naib, лесно смилаема и съществена транспортна форма на въглехидрати в растенията; във вид на C. въглехидрати, образувани по време на фотосинтеза, ще бъдат смесени от листата в...... Биологичен енциклопедичен речник

захароза - кодирана захар, захар от цвекло; захар - дизахарид, състоящ се от глюкозни остатъци и фруктоза; един от най-често срещаните в природата захари от растителен произход. Основният въглероден източник в много бала. mikrobiol. процеси...... речник на микробиологията

захароза

SAXAROSE (a-D-глюкопиранозил-b-D-фруктофуранозид; захарно цвекло или тръстика), mol. m 342,31; bestsv. кристали; Стабилна кристална се образува от по-голямата част от р. модификация А (т. пл. 184-185 ° С, 1.5860), от метанол-модификация В (т.т. 169-170 ° С, 1.5713); + 66,5 ° (вода); добър сол. във вода (наситен разтвор съдържа 67% захароза при 20 ° С и 83% при 100 ° С), умерено в полярни органи. r- и вода-орг. смеси, не зол. в абс. алкохоли и неполярни орг. р-celeration.

С acharose е нередуциращ дизахарид (виж Олигозахариди), широко разпространен резерв от растения, образувани по време на фотосинтезата и съхраняван в листа, стъбла, корени, цветя или плодове. С топлина по-горе се извършва разлагане на стопилката от стопилката и оцветяване на стопилката (карамелизиране). Захарозата не възстановява реактива на Фелинг, е много устойчив на алкали, но кетофуранозидът е изключително лесен (

500 пъти по-бързо от трехалозата или малтозата) се разцепва (хидролизира) от тотами до D-глюкоза и D-фруктоза. Хидролизата на захарозата е придружена от промяна в знака на удара. ротация p-ra и следователно се нарича. инверсия.

Подобна хидролиза протича под действието на a-глюко-зидаза (малтаза) или b-фруктофуранозидаза (инвертаза). Захарозата лесно се ферментира от дрожди. Тъй като е слаба (К около 10 -13), захарозата образува комплекси (сахарати) с алкални хидроксиди и алкалоземни. метали, до реже регенерират захароза под действието на СО₂.

Биосинтезата на захароза се среща в по-голямата част от фотосинтетичните еукариоти, DOS. масата на ри-ри е съставена от растения (с изключение на представителите на червените, кафявите, а също така и диатомовите и някои други едноклетъчни водорасли); ключовият му етап е заимстван. уридин дифосфат глюкоза и 6-фосфат-D-фруктоза. Животните до биосинтеза на захароза не са способни.

С acharose получавате бала. люспи от сок от захарна тръстика Saccharum officinarum или захарно цвекло Beta vulgaris; тези два завода осигуряват прибл. 90% от световното производство на захароза (в съотношение приблизително 2: 1), което надхвърля 50 милиона тона годишно. Chem. синтез на захароза е много сложен и икономичен. Няма значение.

С ахарозу използвайте като храна. продукт (захар) директно или като част от сладкарски изделия, и във високи концентрации, като консервант; захарозата е също субстрат в бала. ферментация. методи за производство на етанол, бутанол, глицерин, лимонена и левулин k-t, декстран; също се използва при готвене лек. Ср-в; Някои захарозни естери с висши мастни киселини се използват като не-йонни детергенти.

За качества. откриване на захароза, можете да използвате синьо оцветяване с алкален р-ром diazouracil, нарязани, обаче, дават по-високи олигозахариди, съдържащи в молекулата фрагмент от захароза, рафиноза, гентианоза, стахиоза.

Info-Farm.RU

Фармацевтични продукти, медицина, биология

захароза

Захароза, понякога захароза (от гръцки. Σάκχαρον - захар), също захарно цвекло, захарна тръстика, α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид, C ₁₂ Н ₂₂ ох _{11 -} важно дисахарид. Бял, без мирис, кристален прах със сладък вкус - е най-известният и широко използван в храната на захарта. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза.

Той е много често срещан в природата: синтезира се в клетките на всички зелени растения и се натрупва в стъблата, семената, плодовете и корените на растенията. Съдържанието му в захарно цвекло е 15-22%, в захарната тръстика - 12-15%. Тези растения са основните източници на производство на захароза, откъдето идват неговите имена - захар от захарна тръстика и захар от цвекло. В клен и палмов сок, в царевица - 1.4-1.8%, картофи - 0.6, лук - 6.5, моркови - 3.5, пъпеши - 5.9, праскови и кайсии - 6, 0, портокали - 3.5, грозде - 0.5%. Съдържа се в бреза сок и някои плодове.

Терминът "захароза" ("захароза") е използван за първи път през 1857 г. от английския химик Уилям Милър.

Физични свойства

Кристалите на захарозата са добре разтворими във вода, слабо - в алкохоли. Захарозата кристализира без вода под формата на големи моноклинни кристали.

Подложена на хидролиза под действието на киселини и ензима сукраза. В резултат на хидролиза се разлага с образуването на глюкозна молекула и фруктозна молекула. Специфичната ротация на водния разтвор на захароза + 66,5 инча. Фруктозата има по-силно ляво завъртане (-92 ° С), отколкото дясната глюкоза (52,5 °), така че хидролизата на захарозата променя ъгъла на въртене. Хидролизата на захарозата се нарича инверсия, а сместа от различни количества глюкоза и фруктоза - инвертна захар. След хидролиза, захарозата се ферментира от дрожди и при нагряване над точката на топене става карамелизирана, т.е. превръща се в смес от комплексни продукти: карамелан С ₂₄ Н ₃₆ ох ₁₈ Caramela C ₃₆ Н ₅₀ ох _{25 и} други губят вода. Тези продукти се наричат ​​"цветни", използвани в производството на напитки и бренди за боядисване на готови продукти.

Използване на

Захарозата е ценен хранителен продукт. Използва се в хранително-вкусовата и микробиологичната промишленост за производството на алкохоли, лимонена и млечна киселини и повърхностноактивни вещества. Ферментацията на захароза произвежда значително количество етилов алкохол.

Химични свойства

Молекулно тегло 342.3 a. д. брутна формула (система Hill): _C 12 Н ₂₂ О _11. Вкусът е сладък. Разтворимост (грамове на 100 грама): във вода 179 (0 ° С) и 487 (100 ° С), в етанол 0.9 (20 ° С). Разтворим в метанол. Неразтворим в диетилов етер. Плътността е 1.5879 g / стз (15 ° С). Специфична ротация за натриевата D-линия: 66.53 (вода, 35 g / 100 g, 20 ° С). Когато се охлажда с течен въздух, след осветяване с ярка светлина, кристалът захароза е фосфоресциращ. Не показва редуциращи свойства - не реагира с реактив Tollens и реактив Фелинг. Не образува отворена форма, следователно, не проявява свойствата на алдехиди и кетони. Наличието на хидроксилни групи в захарозната молекула се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди. Ако разтворът на захарозата се допълни до меден (II) хидроксид, се образува ярко син разтвор на суккуратна мед. В захарозата няма алдехидна група: когато се загрява с разтвор на амоняк от сребърен (I) оксид, тя не дава "сребърно огледало", когато се нагрява с меден (II) хидроксид, той не образува червен оксид на мед (I). От броя на изомерите на захарозата, имащи молекулна формула ₁₂ Н ₂₂ ох ₁₁ могат да бъдат разграничени малтоза и лактоза.

Реакция на захароза с вода

Ако вришният разтвор на захарозата се вари с няколко капки солна или сярна киселина и се неутрализира киселината с алкали и след това се загрява, се появяват молекули от алдехидната група, които намаляват медния (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата при каталитично действие на киселина претърпява хидролиза, водеща до образуване на глюкоза и фруктоза: С ₁₂ Н ₂₂ ох ₁₁ + Н _{2 о} → _C 6 N ₁₂ О _{6 (глюкоза)} + _C 6 N ₁₂ О _{6 (фруктоза} ).

Реакция с меден хидроксид

Има няколко хидроксилни групи в захарозната молекула. Следователно, съединението взаимодейства с меден (II) хидроксид подобно на глицерола и глюкозата. Когато към утайката се добави разтвор на захароза с меден (II) хидроксид, той се разтваря, течността става синя. За разлика от глюкозата, захарозата не редуцира медния (II) хидроксид до меден (I) оксид.

Какво е захароза: нейната функция, плътност и състав

Захарозата е органично вещество, или по-скоро въглехидрат, или дизахарид, който се състои от остатъчните части на глюкоза и фруктоза. Образува се в процеса на отделяне на водни молекули от висококачествени захари.

Химичните свойства на захарозата са много разнообразни. Както всички знаем, той е разтворим във вода (поради това можем да пием сладък чай и кафе), както и в два вида алкохоли - метанол и етанол. Но в същото време веществото запазва структурата си напълно, когато е изложено на диетилов етер. Ако захарозата се нагрява повече от 160 градуса, тя се превръща в обикновен карамел. Въпреки това, при рязко охлаждане или силно излагане на светлина, веществото може да започне да свети.

В реакция с разтвор на меден хидроксид, захарозата дава ярко син цвят. Тази реакция се използва широко в различни растения за изолиране и пречистване на „сладката“ субстанция.

Ако воден разтвор, съдържащ захароза в състава му, се нагрява и излага на него с определени ензими или силни киселини, това ще доведе до хидролиза на веществото. В резултат на тази реакция се получава смес от фруктоза и глюкоза, която се нарича "инертна захар". Тази смес се използва за подслаждане на различни продукти, за да се получи изкуствен мед, за производство на меласа с карамел и многоатомни алкохоли.

Обмяната на захароза в тялото

Захарозата в непроменена форма не може да се абсорбира напълно в нашето тяло. Неговото смилане започва в устната кухина с помощта на амилаза, ензим, който е отговорен за разграждането на монозахаридите.

Първоначално хидролизата на веществото. След това влиза в стомаха, след това в тънките черва, където всъщност започва основният етап на храносмилането. Ензимът sucrase катализира разграждането на нашия дизахарид в глюкоза и фруктоза. След това, панкреатичният хормон инсулин, който е отговорен за поддържането на нормални нива на кръвната захар, активира специфични протеини на носителя.

Тези протеини транспортират монозахаридите, получени чрез хидролиза в ентероцити (клетки, които образуват стената на тънките черва) поради улеснена дифузия. Отличават се и друг вид транспорт - активен, поради което глюкозата прониква и в чревната лигавица поради разликата с концентрацията на натриевите йони. Много е интересно, че видът на транспорта зависи от количеството глюкоза. Ако има много, тогава механизмът на улеснена дифузия преобладава, ако е малък, а след това активен транспорт.

След поглъщане в кръвта, нашата основна "сладка" субстанция е разделена на две части. Един от тях влиза в порталната вена и след това в черния дроб, където се съхранява като гликоген, а вторият се абсорбира от тъканите на други органи. В клетките им с глюкоза се появява процес, наречен анаеробна гликолиза, водеща до освобождаване на молекули на млечна киселина и аденозин трифосфатна киселина (АТР). АТФ е основният източник на енергия за всички метаболитни и енергоемки процеси в организма, а млечната киселина с излишното количество може да се натрупва в мускулите, което причинява болка.

Това най-често се наблюдава след повишена физическа подготовка поради повишената консумация на глюкоза.

Функции и норми на консумация на захароза

Захарозата е съединение, без което съществуването на човешкото тяло е невъзможно.

Съединението участва в двете реакции, осигуряващи енергиен и химичен обмен.

Захарозата осигурява нормалния ход на много процеси.

• Поддържа нормални кръвни клетки;
• Осигурява жизнени функции и нервни клетки и мускулни влакна;
• Участва в съхранението на гликоген - вид глюкозно депо;
• Стимулира мозъчната дейност;
• Подобрява паметта;
• Осигурява нормално състояние на кожата и косата.

С всички горепосочени полезни свойства, трябва да използвате захар правилно и в малки количества. Естествено, сладки напитки, сода, различни сладкиши, плодове и плодове също са взети под внимание, защото те също съдържат глюкоза, има определени стандарти за използването на захар на ден.

За деца на възраст от една до три години се препоръчва не повече от 15 грама глюкоза, за по-възрастни деца под 6 години - не повече от 25 грама, а за пълноправното тяло дневната доза не трябва да надвишава 40 грама. 1 чаена лъжичка захар съдържа 5 грама захароза и това се равнява на 20 килокалории.

При липса на глюкоза в организма (хипогликемия) се появяват следните симптоми:

1. честа и продължителна депресия;
2. апатични състояния;
3. раздразнителност;
4. припадък и замаяност;
5. главоболие от мигрена;
6. човек бързо се уморява;
7. умствената дейност се подтиска;
8. наблюдава се загуба на коса;
9. изчерпване на нервните клетки.

Трябва да се помни, че необходимостта от глюкоза не винаги е една и съща. Тя расте с интензивна интелектуална работа, тъй като е необходима повече енергия, за да се осигури функционирането на нервните клетки и интоксикация с различен произход, тъй като захарозата е бариера, която предпазва чернодробните клетки със сярна и глюкуронова киселини.

Отрицателен ефект на захарозата

Захароза, разпадаща се на глюкоза и фруктоза, също образува свободни радикали, действието на които пречи на изпълнението на функциите му чрез защитни антитела.

Излишъкът от свободни радикали намалява защитните свойства на имунната система.

Молекулните йони инхибират имунната система, което увеличава податливостта към всякакви инфекции.

Ето един примерен списък на отрицателните ефекти на захарозата и техните характеристики:

• Нарушаване на минералния метаболизъм.
• Активността на ензимите намалява.
• Тялото намалява количеството на съществените микроелементи и витамини, поради което може да се развие миокарден инфаркт, склероза, съдови заболявания и тромбообразуване.
• Увеличава податливостта към инфекции.
• Има окисляване на организма и в резултат на това се развива ацидоза.
• Калций и магнезий не се абсорбират в достатъчни количества.
• Киселинността на стомашния сок се увеличава, което може да доведе до гастрит и пептична язва.
• В случай на съществуващи заболявания на стомашно-чревния тракт и белите дробове може да настъпи тяхното влошаване.
• Рискът от затлъстяване, хелминти, хемороиди, емфизем се увеличава (емфиземът е намаление на еластичния капацитет на белите дробове).
• При децата се увеличава количеството на адреналина.
• Голям риск от коронарна болест на сърцето и остеопороза.
• Много чести случаи на кариес и пародонтоза.
• Децата стават апатични и сънливи.
• Систоличното кръвно налягане се повишава.
• Поради отлагането на соли на пикочна киселина, атаките на подаграта могат да нарушат.
• Насърчава развитието на хранителни алергии.
• Изчерпването на ендокринния панкреас (островчета Лангерханс), в резултат на което се нарушава производството на инсулин и могат да се появят условия като нарушена глюкозна толерантност и диабет.
• Токсикоза на бременността.
• Благодарение на промяната в структурата на колагена, се пробива ранна сива коса.
• Кожата, косата и ноктите губят блясък, сила и еластичност.

За да се сведат до минимум негативните ефекти на захарозата върху тялото ви, можете да преминете към използването на заместители на захарта, като сорбитол, стевия, сахарин, цикламат, аспартам, манитол.

Най-добре е да се използват естествени подсладители, но в умерени количества, тъй като излишъкът им може да доведе до развитие на обилна диария.

Къде се съдържа и как се произвежда захар?

Захароза се намира в такива продукти като мед, грозде, сини сливи, дати, шейкер, мармалад, стафиди, нар, джинджифил, ябълкова паста, смокини, локват, манго, царевица.

Процедурата за получаване на захароза се извършва съгласно специфична схема. Тя се прави от захарно цвекло. Първо, цвеклото е обелено и много фино нарязано в специални устройства. Получената маса се разпространява в дифузори, през които впоследствие преминава вряща вода. При тази процедура по-голямата част от захарозата оставя цвекло. Към получения разтвор се прибавя вар мляко (или калциев хидроксид). Той допринася за отлагането на различни примеси в седимента, или по-точно, на калциевата захароза.

За пълното и пълно утаяване през него преминава въглероден диоксид. След това, останалият разтвор се филтрува и изпарява. В резултат на това се отделя малко жълтеникава захар, тъй като в нея има оцветители. За да се отървете от тях, трябва да разтворите захарта във вода и да я прехвърлите през активния въглен. Полученият изпарен и се получава истинска бяла захар, която подлежи на по-нататъшна кристализация.

Къде се използва захароза?

1. Хранително-вкусова промишленост - захарозата се използва като отделен продукт за хранене на почти всеки човек, добавя се към много ястия, използвани като консервант, за отстраняване на изкуствен мед;
2. Биохимична активност - предимно като източник на аденозин трифосфат, пирувинова и млечна киселини в процеса на анаеробна гликолиза, за ферментация (в бирената индустрия);
3. Фармакологична продукция - като един от компонентите, добавени към много прахове при недостатъчно количество, в детски сиропи, различни видове лекарства, таблетки, дражета, витамини.
4. Козметология - за депилация на захар;
5. Производство на битова химия;
6. Медицинска практика - като един от плазма-заместващи разтвори, вещества, които премахват интоксикацията и осигуряват парентерално хранене (чрез сонда) при много сериозно състояние на пациентите. Захароза се използва широко, ако пациентът развие хипогликемична кома;

В допълнение, захарозата се използва широко при приготвянето на различни ястия.

Интересни факти за захароза са дадени във видеото в тази статия.