Какво трябва да знаете за водоразтворимите витамини и тяхната роля в организма

• Предотвратяване

Когато говорят за водоразтворими и мастноразтворими витамини, те означават, на първо място, в каква среда се разтваря дадено вещество (във вода или в мазнини). Но защо толкова голямо значение има разтворимостта - дали тази информация наистина има практическа стойност за един лаик?

Ще говорим повече за водоразтворимите витамини по-подробно и ще стане ясно, че способността им да се разтварят във вода решително влияе на целия комплекс от техните биохимични свойства и функции в организма.

Например, известно е, че често липсват водоразтворимите витамини в организма, докато техният излишък (хипервитаминоза) се регистрира сравнително рядко. При мастноразтворимите витамини е вярно обратното: хипервитаминозата е по-често срещана от хиповитаминозата. Разбирането на това опростява диагностиката на някои патологични състояния.

В допълнение, смилаемостта на тези вещества в организма и тяхната стабилност по време на кулинарната обработка на храната зависи от разтворимостта на витамините.

Но най-важното - функциите (и поведението като цяло) на водоразтворимите витамини в организма значително се различават от функциите на мастноразтворимите витамини.

Какви витамини са водоразтворими?

Водоразтворимите витамини са витамини, които в активна форма се разтварят във вода, но слабо или практически не се разтварят в мазнини. Когато влязат в мастна среда (мазнина или масло), те образуват суспензия или колоиден разтвор, в който могат да се утаят, образуват филм на повърхността, образуват суспендирани частици с различни размери, но не създават хомогенна среда. Напротив, във водата те са равномерно разпределени в обема, образувайки така нареченото истинско решение.

Оттук следва важен извод: в природата, водоразтворимите витамини се намират в различни водни разтвори, като правило, вътреклетъчни. И обикновено е във формата на такива разтвори, които влизат в човешкото тяло. В някои случаи водоразтворимите витамини се намират в сухи храни с минимално количество вода, но дори и в тази форма те практически не се срещат в природата при мазнини и масла. Това е тяхната основна разлика от мастноразтворимите витамини.

По-долу е дадена таблица, която изброява водоразтворимите витамини:

Основните функции в тялото

Ежедневна нужда от тялото

Участие в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати, в работата на сърцето, нервната система и храносмилателните органи.

Той е необходим за протичането на много метаболитни процеси в клетките, един от най-важните водоразтворими витамини.

Дерматит, замаяност, стоматит, забавяне на растежа при деца, конюнктивит, косопад

В3, РР (никотинамид, никотинова киселина)

Участие в метаболитни процеси, регулиране на холестерола в кръвта

В5 (пантотенова киселина)

Необходим за синтеза на много аминокиселини и невротрансмитери, участва в метаболитни процеси

Парализа, нарушено зрение, косопад, болки в ставите

В6 (пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин)

От съществено значение за абсорбцията на протеини и образуването на червени кръвни клетки.

Анемия, дерматит, главоболие, загуба на паметта

B7 (известен също като витамин H или биотин)

Участва в енергийните процеси в клетките, включително липсата на кислород, е необходим за синтеза на колаген

Дерматит, депресия, мускулна слабост, загуба на апетит

В9 (фолиева киселина)

Необходим за изграждането и регенерацията на тъканите, най-важният витамин за бременни жени, участва в развитието на нервната и имунната системи при децата

Анемия, с дефицит на бременна жена - фетални малформации

Участие в работата на нервната система и процесите на образуване на кръв

Анемия, тежко необратимо увреждане на нервната система

С (аскорбинова киселина)

Необходима за нормалното функциониране на съединителната тъкан, антиоксидант, участва в някои метаболитни процеси

Казано по-просто, водоразтворимите витамини са аскорбинова киселина и всички витамини от група В.

Останалите 4 витамина - А, Е, D (и D2, и D3) и К - са мастноразтворими.

В таблицата по-горе няма определени вещества, които често се наричат ​​витамини, но според строгите научни критерии те не са. Например, това са холин и метионин ("витамини" B4 и U, съответно) - вещества, които по дефиниция не могат да бъдат витамини. Това включва инозитол (В8) и оротична киселина (В13), произведени в организма в достатъчни количества, биофлавоноиди (витамин Р), полезни, но не играещи уникална биологична роля в организма. Същият инозитол днес в биохимията не се отнася за витамини, въпреки че състоянието му води до дебат сред специалистите. Официално списъкът на витамините днес включва 13 вещества, неофициално - повече от 20.

Първоначално отделянето на витамини от водоразтворими и мастноразтворими се извършва главно с цел да се отговори на изискванията на биохимията. Тук разтворимостта на веществото е една от най-важните му характеристики, определяща свойствата, фармакокинетиката в организма, методите за определяне и получаване, съхранение и употреба. И отчасти зависи и от това как се проявява дефицитът, или обратно, излишъкът на дадено вещество в тялото се проявява.

Интересното е, че днес за всички мастноразтворими витамини са синтезирани синтетични аналози, които изпълняват функциите на обикновени, естествени витамини в организма, но които могат да бъдат разтворени във вода. Например, викасол, водоразтворим аналог на витамин К. И така, днес се изтрива строгото разграничение между водоразтворими и мастноразтворими витамини и намалява значимостта на класификацията на разтворимостта.

Основните функции на водоразтворимите витамини в организма

Най-общо казано, даването на водоразтворими витамини на обща характеристика е доста трудно. Факт е, че техните функции са много разнообразни и всяка субстанция има свои уникални роли в тялото, които другите витамини от тази група не изпълняват.

Въпреки това, можете да опитате да очертаете общия набор от задачи, изпълнявани от тези вещества.

Основната функционална роля на водоразтворимите витамини е да активират различни ензими в организма. Накратко, механизмът на тяхното действие може да бъде описан по следния начин: комбинирайки се с неактивни прекурсорни молекули на ензими, те образуват техния активен център и действително активират ензима, което допълнително осигурява нормалния ход на химичните реакции.

Всъщност веригата от трансформации в повечето случаи изглежда по-сложна. Водоразтворимите витамини обикновено са прекурсори на коензими. Самите те нямат коензимни функции, но когато се активират в тялото, те се превръщат в коензими и след това активират ензимите. Например, картината по-долу показва реакцията на превръщане на пиридоксал в коензим пиридоксал фосфат:

Повечето витамини В са ензимни коензими, участващи в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати. Казано по-просто, без тях не се образуват нито протеини, нито въглехидрати, нито мазнини в тялото. Затова се приема, че витамините от група В са необходими преди всичко за нормалното протичане на метаболитния процес.

Същото важи и за аскорбиновата киселина - тя участва в много оксидно-окислителни реакции в организма.

Освен това, много витамини се характеризират с важни функции, специфични за всяко конкретно вещество. Например:

• Тиаминът е необходим за образуването на ацетилхолин в организма. Следователно, нормалното функциониране на нервната система силно зависи от него;
• Рибофлавинът поддържа цветно зрение при хора и е необходим за процеса на кръвообращението;
• Пиридоксин е необходим за нормална регенерация на кожата и за функциониране на нервната система;
• Без витамин В12, кръвотворният процес не може нормално да продължи, поради което неговият дефицит е придружен от анемия;
• Фолиевата киселина участва в синтеза на нуклеинови киселини и следователно, без нея, клетъчното делене и растежа на органите не могат да протичат нормално;
• Аскорбиновата киселина е известна като мощен антиоксидант и витамин, необходим за нормалното функциониране на имунната система. Въпреки факта, че защитните му свойства при вирусни инфекции днес са силно преувеличени, значението му за имунната система е неоспоримо.

Така водоразтворимите витамини се нуждаят от всички органични системи - от храносмилателния тракт до нервната система, от опорно-двигателния апарат до сърцето и кръвоносните съдове. В същото време, поради някои особености, тези вещества взаимодействат с тялото по различни начини и имат различна фармакокинетика. Това, от своя страна, трябва да се има предвид, когато ги приемате, ако такъв прием е наистина необходим.

Характеристики на биохимията на тези вещества

Основната характеристика на водоразтворимите витамини е, че те бързо и лесно се отделят от тялото през бъбреците. Количеството на тези вещества, от което тялото наистина се нуждае, влиза в кръвния поток, консумира се от клетките, а излишъкът се абсорбира достатъчно бързо от бъбреците и се отстранява от урината.

Този водоразтворим витамин е коренно различен от мастноразтворимите: последният може да се натрупва в мастната тъкан при постъпване в тялото на излишъка и след това да се консумира, ако е необходимо.

Поради тази причина, водоразтворимите витамини:

1. Тялото не се натрупва и човек трябва постоянно да ги получава от храната;
2. По-често, отколкото мастноразтворимите, са в недостиг.

Освен това техният недостиг може да бъде свързан не само с недостатъчно количество храна, но и с нарушения в стомашно-чревния тракт. Например, човек може да консумира много продукти, съдържащи, например, пантотенова киселина, но поради нарушаване на абсорбцията на това вещество в червата, тя не влиза в кръвта, а тялото започва да изпитва своя недостиг.

Електронна микроснимка на стената на тънките черва с разширяващ се епител - именно поради тази хиперплазия усвояването на витамините може да се влоши, което води до дефицит в организма дори и при излишък в диетата:

Днес е известно, че до 30 мг тиамин може да се съхранява в скелетните мускулни клетки на възрастен - количеството, от което тялото се нуждае за 20 дни. А цианокобаламинът обикновено се счита за вид изключение от „водоразтворимата“ група: резервът му постоянно циркулира в черния дроб за 3-4 години, въпреки че механизмът на такова находище е фундаментално различен от натрупването на мастноразтворими витамини в мастната тъкан.

В същото време тази характеристика се свързва с ниска честота на хипервитаминоза на водоразтворими витамини. Казано по-просто, излишъкът им в тялото е рядко явление, дължащо се на факта, че излишните количества бързо се елиминират, без да имат увреждащ ефект върху тъканта. Ето защо, за много вещества от тази група, горните допустими граници на потребление дори не са установени: на практика не се наблюдават отрицателни ефекти от дори значителни свръхдози.

В същото време съществуват както общи симптоми на липса на водоразтворими витамини, така и специфични за всеки от тях.

Какви са опасните недостатъци на водоразтворимите витамини?

Чести симптоми на липсата на повечето водоразтворими витамини са:

1. Кожни лезии, дерматит, себорея;
2. Проблеми с косата. В детайли, те могат да варират, но най-често дефицитът е придружен от загуба на коса, тяхната чупливост, влошаване на външния вид;
3. Умора, неразположение, мускулна слабост;
4. Депресия, често - главоболие, нарушения на съня.

Тези симптоми често не се приемат сериозно от пациентите и се разглеждат като проблеми, свързани със стреса, преумората или „лошата екология“. В същото време, ако обръщате внимание на тях във времето, можете бързо да коригирате диетата или да започнете да приемате витаминни препарати и да избягвате развитието на по-сериозни последствия. Например, при водоразтворими витамини авитаминоза се развиват следните заболявания:

1. Бери-бери - тежък дефицит на тиамин в организма. Придружени от увреждане на мозъка с невъзможност да се запомнят скорошни събития, увреждане на нервите (в пренебрегната форма - необратима), мускулни болки, гадене и склонност към запек;
2. Цинга - авитаминоза С, придружена от кървене на венците, загуба на зъби и анемия. Цинг е причината за огромната смъртност сред моряците в епохата на Големите географски открития и сред изследователите по време на златната треска в Америка. Според исторически източници повече хора в флота са умирали от скорбут през 17-ти и 18-ти век, отколкото са умрели в самите морски битки;
3. Пелагра е дефицит на никотинова киселина. Нарича се „три болест“, защото причинява дерматит, деменция (диагноза) и диария. В напреднали случаи води до смърт на пациента.

Често срещано явление за повечето авитаминози на водоразтворими витамини е анемията, тъй като за нормалното протичане на хематопоетичния процес е необходимо участие на почти всички от тези вещества.

Отляво - ръката на човек с анемия, отдясно - ръката на здрав възрастен човек; бледността на кожата, възникваща от липсата на червени кръвни клетки в кръвния поток, е ясно видима:

Може да се заключи, че такива нарушения, дължащи се на недостиг на водоразтворими витамини, трябва да са чести - ако организмът не натрупва тези витамини, дори случайни нарушения в диетата могат да доведат до недостатъци с всички нежелани последици.

Всъщност не е така. Хиповитаминоза на водоразтворими витамини са редки (макар и по-често от хиповитаминоза на мастноразтворими вещества) и водят до сериозни последствия - още повече. Това се дължи на факта, че самите витамини от тази група са широко разпространени в природата и дори с най-простата диета влизат в човешкото тяло в необходимите количества. Просто вижте какви продукти съдържат тези вещества.

Основните източници за човешкото тяло

Най-голямото количество водоразтворими витамини се съдържат учудващо в черния дроб и бъбреците на говедата. Факт е, че някои водоразтворими витамини се трансформират в черния дроб с образуването на активни форми, тук накратко се натрупват, когато животните консумират храна, а в бъбреците се събират за отстраняване от тялото. Тези странични продукти са богати източници на витамини В1, В2, В5, В6 и В12.

Витамин С влиза в човешкото тяло главно с растителни храни и се намира в повечето плодове и зеленчуци.

Независимо от това, заслужава да се споменат продукти, които се считат за шампиони в съдържанието на отделните водоразтворими витамини:

1. Аскорбиновата киселина се намира в най-големите количества в плодовете на череша на Барбадос и дивата роза;
2. Тиаминът, който човешкото тяло получава главно от зърнени храни, пълнозърнест хляб, бобови растения - грах, фасул, соя;
3. Рибофлавин се намира в най-големи количества в дрожди;
4. Никотиновата киселина е най-разпространена в манго и ананас;
5. Основните източници на пантотенова киселина са грах, соя, авокадо и дрожди, и в по-малка степен ядки и зеленчуци. Има един нюанс: този витамин обикновено е много разпространен в природата и навлиза в тялото с почти всички естествени продукти;
6. Пиридоксин е най-богат на ядки и някои листни зеленчуци - спанак, маруля, рукола;
7. Най-богатите източници на фолиева киселина са бобовите и зелените;
8. Цианокобаламинът в най-големи количества се намира в говеждо бъбреците и черния дроб, а в по-малки количества - в морската риба.

Като цяло, витамин В12 е известен с това, че не се среща в растенията и растителните продукти. Той може да се произвежда само от бактерии, а в месото се съдържа, тъй като се произвежда от бактерии в червата на говедата и поради спецификата на работата на храносмилателния тракт, може да се абсорбира в тревопасни животни в кръвта.

Като се имат предвид тези източници, важно е да се помни, че количествата водоразтворими витамини в тях могат да варират по време на кулинарната обработка и по време на дългосрочно съхранение.

Дали водоразтворимите витамини са унищожени при високи температури и дългосрочно съхранение?

Различните водоразтворими витамини реагират по различен начин на определени фактори на околната среда. Най-уместното тук е затопляне, като кулинарна процедура, която повечето източници на тези вещества преминават. Нека да видим как топлинната обработка засяга някои вещества от тази група.

Когато температурата на обработка над 80 ° C, тиаминът и аскорбиновата киселина са най-разлагаеми - в варени, пържени, печени продукти има много малко от тях, недостатъчни за нормална дневна доза за осигуряване на организма с тези вещества.

Пантотеновите и фолиевите киселини също са доста чувствителни към топлинна обработка.

Всички други водоразтворими витамини са нечувствителни към затопляне. Но, разбира се, всичко тук е относително: ако продуктът се вари дълго време или например, когато се обработва при много висока температура (например при печене на огън), дори доста стабилни B2 и B12 ще се разпаднат и съдържанието им в продукта ще намалее.

Същото се отнася и за дългосрочното съхраняване на продукти, при които някои от витамините в тях се разлагат на компоненти или се превръщат в неактивни форми. Например, известно е, че количеството на аскорбиновата киселина в зелето се намалява наполовина след 2-3 месеца съхранение при оптимални условия. Степента на затихване на различните витамини варира, но във всички случаи дълготрайното съхранение води до намаляване на количеството на витамините. Следователно, в периоди, в които е трудно да се намерят свежи източници на тези вещества, използването на мултивитаминни комплекси може да бъде оправдано.

В какви форми произвеждат лекарства от тези вещества?

Водоразтворимите витамини са част от лекарствата, произведени под формата на таблетки, капсули, хапчета и водни разтвори. Повечето от тези средства са предназначени за прием, понякога водни разтвори се прилагат интравенозно или интрамускулно.

Като правило, интравенозни и интрамускулни препарати от водоразтворими витамини се използват в случаи с нарушена абсорбция в храносмилателния тракт. Ако смилаемостта не е нарушена, препоръчително е лекарствата да се приемат орално.

При дефицит само на един витамин обикновено се предписват моновитаминни препарати, съдържащи само целевото вещество. Мултивитаминни комплекси обикновено се използват за профилактични цели.

Накрая, припомняме, че днес са синтезирани водоразтворими аналози на мастноразтворими витамини. Това означава, че всъщност вещества, които преди са били известни само като разтворими в мазнини, са влезли в изпускането на водоразтворими вещества. Поради това днес много лекарства под формата на таблетки или твърди капсули съдържат както мазнини, така и водоразтворими витамини.

Водоразтворими витамини тяхната роля в човешкото тяло

Витамините са естествени вещества и са основни хранителни вещества, които се съдържат в храната. Те са необходими на човешкото тяло за растеж и развитие, осигуряват източник на енергия, която се използва за метаболизъм в организма, както и за насърчаване на здравето чрез превенция на някои заболявания.

Витамините се състоят от химични елементи, които трябва да се получат от храната. Ето защо е важно човешката диета да съдържа различни храни, които ще осигурят на организма необходимите витамини за поддържане и поддържане на здравословно състояние.

Витамините се класифицират в два вида в зависимост от това как се абсорбират, натрупват или отстраняват от организма: водоразтворими и мастноразтворими.

Водоразтворимите витамини са витамини, които се поглъщат с храна, разтворени във вода и отстранени от тялото. Поради тази причина нашето тяло не може да съхранява прекомерни количества от такива витамини за по-късна употреба и те трябва да бъдат постоянно попълвани.

Какви витамини са водоразтворими

Групата на водоразтворимите витамини включва общо девет витамина: витамин С, витамини В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, В12.

За разлика от мастноразтворимите витамини, които могат да се натрупват в черния дроб и да се консумират от организма при необходимост, водоразтворимите витамини се екскретират в урината. Когато ядем храна, съдържаща водоразтворими витамини, тя преминава през стомаха и тънките черва, където витамините се абсорбират и разпределят в тялото през кръвния поток.

Изключение от това е витамин В12, който изисква присъствието на вътрешен фактор, вещество, което се произвежда в стомаха, което позволява да се абсорбира в тънките черва. Без вътрешен фактор тялото не може да абсорбира витамин В12.

След абсорбцията, водоразтворимите витамини се използват само за необходимите функции и ако има прекалено много от тях, тялото ще отделя излишък, който ежедневно изисква нови от храната.

Следователно, за да се страхуват, че излишъкът им не е необходим. Лесно се разрушават или измиват по време на готвене и съхранение на храна. Правилната подготовка и съхранение могат да намалят до минимум загубата на тези витамини.

За да се намали загубата им, трябва винаги да замразявате прясна храна, да съхранявате мляко и зърнени храни, зърнени храни, бобови растения в тъмно или непрозрачна опаковка, а също така да не изливате бульона, в който са варени зеленчуци, но гответе супа върху него.

Общи характеристики на водоразтворимите витамини

Осем водоразтворими витамина В се комбинират в един комплекс и често се наричат ​​"витамини от група В" или "В комплекс".

Витамините от група В се намират в много храни и техният ефект върху организма е много важен. Те действат като коензими, помагайки на тялото да получава енергия от храната. Те играят важна роля:

При функционирането на нервната система;

Поддържане на добро зрение;

В образуването на червени кръвни клетки;

В регулирането на апетита.

Витамин В1 или Тиамин

Първият витамин на В-комплекса на тиамина е коензим декарбоксилаза. Той играе важна роля в метаболизма на въглехидратите за енергия, като осигурява енергия за мускулните и нервните клетки и нормализира апетита.

Тиамин се намира в много храни. особено много:

в зърнени култури като пълнозърнеста пшеница и овесена каша;

Плодове и зеленчуци, като аспержи и портокали;

Семена като ленени семена и слънчогледови семена.

Препоръчителната дневна доза тиамин е 1,2 милиграма за мъжете и 1,1 милиграма за жените. Въпреки че, както показват проучвания, дневната доза от 1,4 милиграма няма странични ефекти.

Дефицитът на тиамин е много рядък, тъй като има достатъчно продукти, които човек консумира ежедневно, включително и укрепени. Въпреки това рискът от дефицит все още може да се дължи на наличието на рафинирани храни в диетата.

Алкохолиците могат да имат особено висок риск от дефицит, защото такива хора често заместват алкохола.

Симптомите на дефицит на тиамин могат да бъдат:

Задържане на вода (оток);

Развитието на болестта, известна като дефицит на витамин.

В настоящия случай не е известно предозиране или излишък на тиамин.

Витамин В2 (рибофлавин)

Рибофлавин или витамин В2 е част от коензима, играе ключова роля в оксидативния метаболизъм. Той е важен за растежа и производството на червени кръвни клетки, спомага за превръщането на аминокиселината триптофан в ниацин, за да произвежда енергия. Рибофлавин поддържа кожата и очите здрави.
Препоръчителна дневна доза за възрастни: от 1,2 до 1,5 милиграма.

В много храни се намира малко количество рибофлавин. Основните източници са:

Мляко и млечни продукти;

Риби, включително черния дроб;

Карантии (вътрешни органи);

Зелени листни салати;

Обработените зърнени храни и зърна обикновено губят част от този витамин. Ето защо някои производители допълнително обогатяват преработените храни.

Недостигът на този витамин е рядък. Въпреки това, тя може да бъде при алкохолици, с образуването на тумори, хипертиреоидизъм, при възрастни хора.

Симптомите на дефицит могат да се проявят с пукнатини в ъглите на устата, обриви по носа и устните, фоточувствителност, развитие на катаракти, болка, зачервяване на езика. Случаите на свръхпредлагане не са известни.

Витамин В3 (ниацин, никотинамид, никотинова киселина, РР)

Той е част от ензимите на редокс системите. Той може да се образува в черния дроб от триптофан, но биосинтезата му е много бавна и изисква витамин В6. Този витамин е необходим за поддържане на оптимален холестерол в кръвта, често предписан за намаляване на холестерола.

Високите нива на холестерол могат да доведат до отлагане на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове и развитието на сърдечно-съдови заболявания, включително атеросклероза.

Препоръчителната дневна доза е 16 mg дневно за мъже и 14 mg дневно за жени.

В месото, като пилешко, говеждо;

Зеленчуци като броколи, моркови, аспержи;

Ултравиолетовата светлина, както е известно, унищожава рибофлавин, поради което млякото се пакетира в непрозрачни опаковки или картонени кутии, но не е прозрачно.

Недостигът на витамин B3 може да бъде при алкохолици, с нискокалорични диети, с редовни ястия с рафинирани храни. В резултат на постоянен дефицит на ниацин, може да се развие болест, наречена пелагра. Ако не се лекува, може да доведе до смърт. Нейните симптоми могат да включват:

Спазми и некоординираност;

Проблеми с кожата;

Червен подут език;

Излишъкът от ниацин може да причини:

Тези симптоми обаче могат да се наблюдават с приема на ниацин само под формата на добавки, а не с прием на храна.

Витамин В5 или пантотенова киселина

Пантотеновата киселина (витамин В5) е част от Коензим А. Този витамин е от съществено значение за производството на енергия, хормони и метаболизма на мазнини, протеини и въглехидрати. Пантотеновата киселина помага на организма да се справи със стреса, полезен за тези, които страдат от ефектите на ревматоиден артрит.

В5 се среща в голям брой продукти, въпреки че някои методи на преработка могат да намалят неговото количество.

Витамин В5 може да бъде намерен:

В месото, като пиле, говеждо месо, патица;

Фасул и бобови растения;

Зеленчуци като царевица, броколи, авокадо, сладки картофи;

Ядки и семена, като фъстъци и слънчогледови семена;

Пантотеновата киселина се произвежда и от чревни бактерии.

Адекватният прием на пантотенова киселина е 5 mg на ден за мъже и жени.

Недостигът му е изключително рядък поради широката наличност в много продукти.

Изявените симптоми на излишък на този витамин не са разкрити. Може да има (много рядко) диария, подуване с голям прием в тялото за дълго време.

Витамин В6 (пиридоксин)

Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксал или пиридоксамин) участва в повече от 50 ензимни реакции, включително:

Образуване на червени кръвни клетки;

Синтез на инсулин и хемоглобин и др.

Има ефект върху нервната система, допринася за подобряване на настроението и намаляване на депресията. Поради тази причина тя се използва като допълнение за лечение на някои нарушения на настроението. Витамин В6 е полезен и за намаляване на сърдечно-съдовите заболявания в организма и поддържане на добро сърдечно здраве и имунитет.

И накрая, той е важен компонент от абсорбцията на витамин В12 от организма. Тези два витамина работят в тясно сътрудничество за поддържане на здравето.

Препоръчителната честота е 1,3 милиграма на ден за мъже и жени над петдесет години.

Витамин В6 се намира в много храни, включително:

домашни птици, като пиле, пуйка;

Зърнени култури, като пълнозърнеста пшеница и пшеничен зародиш;

Зеленчуци като моркови и спанак;

Симптомите на дефицит могат да проявят дерматит, пукнатини в ъглите на устните, анемия, поява на камъни в бъбреците, гадене и т.н. При малки деца дефицитът на В6 може да предизвика объркване.

Лека форма на дефицит може да доведе до симптоми на депресия, свързани с ефектите на витамин върху серотонин в тялото, невротрансмитер, който стабилизира настроението.

Излишъкът на витамин В6 е много рядък и може да бъде само с прекомерен прием в тялото за дълго време, което може да доведе до увреждане на нервите.

Витамин В7 (биотин)

Биотинът, който може да се намери като витамин Н, е необходим компонент за силата на пръстите и ноктите на краката, кожата и косата. Този витамин е необходим и за развитието и растежа на плода по време на бременност. Участва в метаболизма на въглехидрати и протеини.

Адекватният прием на биотин е 30 микрограма на ден за мъже и жени.

Биотин може да се намери в няколко продукта в ниски концентрации:

Варени яйца (в желика);

Ядки като орехи, фъстъци и бадеми;

Фасул и бобови растения;

Биотинът се произвежда и от чревни бактерии.

Дефицитът на В7 е много рядък и може да се прояви чрез умора, загуба на апетит, гадене, повръщане, депресия, мускулни болки и т.н. Не е установен излишък от този витамин.

Витамин В9 (фолиева киселина)

Витамин В9 или фолиева киселина (фолиева киселина) е най-известният витамин от групата Б, поради значителното му влияние и роля за бременните жени. Фолиевата киселина помага на организма в развитието и растежа на тъканите и системите на тялото, особено в ранна детска възраст.

B9 също насърчава растежа на плода и може да намали риска от някои вродени дефекти, които могат да възникнат по време на бременност.

Фолиевата киселина осигурява стабилност на функциите на настроението и когнитивните способности, спомага за поддържане на цялостното психично здраве.

Фолиевата киселина може да играе роля в регулирането на нивата на хомоцистеина, което намалява риска от коронарна болест на сърцето.

Този витамин участва в метаболизма на протеините, като допринася за образуването на червени кръвни клетки.

Препоръчителният дневен прием на фолиева киселина е 400 микрограма на ден. Препоръчва се този процент да се увеличи до 600 микрограма на ден за тези, които планират бременност или вече имат дете.

Фолиева киселина се намира в различни храни. Особено много:

В зеленчуци, като спанак, аспержи, брюкселско зеле;

Тъмнозелени листни салати;

Повечето зърнени култури, хлябът е обогатен с този витамин, за да осигурят необходимото количество в диетата.

Дефицит на фолиева киселина може да се прояви при хора с небалансирана диета или при хора, страдащи от заболявания, които пречат на усвояването на витамини в стомашно-чревната система. Недостигът на фолиева киселина се характеризира с:

Жените, страдащи от дефицит на фолиева киселина по време на бременност, имат по-голям риск от раждане на бебе с дефект на невралната тръба. Добавянето на витамин B9 е особено важно за жената, която вече е на етап планиране на бременността, тъй като структурите на мозъка и гръбначния мозък се развиват през първите седмици на бременността, може би дори по-рано, преди жената да разбере, че е бременна.

Витамин В12 (кобаламин)

Витамин В12 (известен още като кобаламин) е подобен по функция с фолата. Важно е за клетъчното делене, производството на червени кръвни клетки, както и за нормалното функциониране на нервната система.

Витамин В12 играе важна роля в регулирането на нервните центрове в организма, тези, които са отговорни за връзката между мозъка и координацията на движението, както и стабилизацията на настроението. Той е отговорен и за регулиране на имунните клетки на организма.

Участва с фолиева киселина в образуването на червени кръвни клетки, като осигурява доставянето на необходимия кислород до всички части на тялото.

Витамин В12 се съдържа в храни от животински произход:

Препоръчителната дневна доза е 2,4 микрограма. За хора над петдесет години се препоръчва да се използва витамин В12 под формата на добавки (мултивитамини) или продукти, обогатени с тях.

Дефицитът на витамин В12 е по-вероятен при хората:

С небалансирана диета;

С нарушение на абсорбцията на хранителни вещества (малабсорбция);

Веганите не консумират месо и млечни продукти.

Възрастните хора са изложени на риск от дефицит на този витамин. С възрастта количеството на произведената стомашна киселина намалява и е необходимо за абсорбцията на В12.

Симптомите на дефицит на витамин В12 включват:

Отпуснатост и изтръпване на крайниците;

Симптомите на лек дефицит на витамин В12 могат да останат незабелязани за определен период от време. Ако дефицитът на витамин В12 не се лекува, това може да причини когнитивни промени и увреждане на неврологичната система.

Витамин С (аскорбинова киселина)

Витамин С или аскорбинова киселина, един от важните витамини, който е необходим в организма за много процеси. Той е отговорен за имунитета, участва в синтеза на колаген, насърчава заздравяването на раните, укрепва кръвоносните съдове и т.н.

Като антиоксидант премахва вредните и токсични вещества от организма. Проучванията показват, че витамин С може да намали риска от развитие на някои видове рак, да предотврати сърдечни и съдови заболявания.

Препоръчителната дневна доза е 90 милиграма за мъжете и 75 милиграма за жените.

За пушачите този процент се увеличава с 35 милиграма на ден, за да се предотврати вредното въздействие на никотина върху човешкото тяло.

Въпреки че дефицитът на аскорбинова киселина в развитите страни е рядкост, но неговият недостиг може да доведе до развитие на дефицит на витамини, скорбут, отслабена имунитет, кървене на венците и други неприятни последствия.

Излишният витамин С може да причини риск от камъни в бъбреците, развитие на подагра, диария.

Ролята на водоразтворимите витамини

Водоразтворимите витамини, както е отбелязано по-горе, се екскретират ежедневно с урината. Тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), аскорбинова киселина (С), пантотенова киселина и биотин в случай на излишно съдържание, което веднага се екскретира от тялото с урината и колкото по-високо е тяхното съдържание, толкова по-бързо се осъществява този процес.

Това ни помага да избегнем предозиране. Но също така обяснява защо те трябва да бъдат редовно поглъщани.

За разлика от други водоразтворими витамини, витамин В12 се екскретира само в изпражненията. Някои фолиева киселина и биотин могат да бъдат елиминирани от тялото по същия начин.

Някои от тях могат да бъдат синтезирани в червата от чревни бактерии. Изключение правят витамин В9, В12 и биотин.

Ролята на водоразтворимите витамини за човешкото тяло е очевидна. Те действат като коензими, за да помогнат на човек да получи енергия от храната, да регулира апетита, да поддържа здравето на нервната система, зрението, кожата и да участва в развитието на кръвни клетки и ДНК.

Трябва да се помни, че водоразтворимите витамини се разтварят във вода и не се съхраняват. Нуждаем се от редовния им прием с нашата диета. Един добър мултивитаминен комплекс може също да бъде в основата на здравето и храненето.

Обобщавайки, трябва да изберете най-важното нещо, което трябва да знаете за тази група витамини.

Водоразтворимите витамини включват витамините B-комплекс и витамин С.

Много витамини от група В могат да бъдат намерени в различни обогатени храни като зърнени храни и хляб, както и други храни като месо, птици, яйца, рибно мляко, бобови растения и пресни зеленчуци.

Витамин С може да се намери в много зеленчуци и плодове.

Като цяло, в развитите страни недостигът на водоразтворими витамини може да бъде изключително рядък. Изключение могат да бъдат хора, страдащи от алкохолизъм, седнали на нискокалорична и лоша диета, възрастните хора.

Жените, планиращи бременност и по време на бременност, трябва да се погрижат да вземат необходимото количество витамин В9 (фолиева киселина), за да се сведе до минимум рискът от вродени аномалии при плода.

Веганите трябва да знаят, че е необходимо да приемате витамин В12 като добавка. В растителните храни той просто не съществува.

Някои фактори, като неблагоприятна екология, излагане на цигарен дим, растеж и болести, изискват увеличаване на приема на витамин С.

Не се препоръчва употребата на големи количества витамини В и витамин С под формата на добавки и мултивитамини. Излишъкът от тези витамини няма известни ползи за здравето.

Водоразтворими витамини: списък и описание

Водоразтворимите витамини са полезни вещества, които могат да бъдат напълно разтворени във водната среда. Те влизат в тялото с храна, разтварят се във вода и бързо се отстраняват от тялото. По този начин, те не са спасени в излишък, така че трябва постоянно да попълват запасите си. За да осигурите на организма достатъчно хранителни вещества, трябва да разберете кои витамини са водоразтворими и включват повече продукти с тях в диетата си.

Общи свойства на водоразтворимите витамини

Полезни вещества със сходни свойства, обединени в групата на водоразтворимите витамини, обща характеристика на която е способността да се разтварят във вода. Поради това витамините са получили това име.

Основната функционална роля на водоразтворимите витамини е активното участие в метаболитните процеси, регулирането на метаболизма на протеините, въглехидратите и мазнините. Същността на коензимната функция на водоразтворимите витамини е, че те катализират действието на отделните ензими и техните комплекси. Всяка биохимична реакция, която се появява в резултат на ензимни системи, се стимулира от водоразтворими витамини. Следователно дефицитът им води до нарушаване на метаболитните процеси.

Свойства на водоразтворими витамини: t

• лесно се абсорбира в кръвта от червата;
• не се натрупват в тъканите (изключение - В12);
• трябва да бъдат редовно поглъщани;
• задържани в тъканите не повече от един ден;
• в случай на предозиране с водоразтворими вещества функционалността на тялото не се нарушава;
• притежават антиоксидантни свойства;
• повишаване на ефекта от други витамини;
• Водоразтворимите витамини са лесни за пиене с вода, те не се нуждаят от допълнителни компоненти, за да се смилат;
• екскретира се с урината;
• мастни и водоразтворими групи витамини са свързани, тъй като липсата на водоразтворими вещества намалява биологичната активност на мастноразтворимите;
• намерени предимно в растителни храни, но някои членове на групата преобладават в животинските храни;
• повечето от витамините от групата стават активни поради добавянето на остатъци от фосфорна киселина.

Функции на водоразтворими витамини:

• участва в обменните процеси;
• ускоряване на биохимичните реакции на тялото;
• подобряване на общото състояние;
• повишаване на имунитета;
• притежават антиоксидантни свойства;
• блокира свободните радикали и забавя процеса на стареене;
• са добър заместител на животинските протеини.

Какви витамини са водоразтворими

Концепцията за витамини съчетава група органични съединения, които участват в регулирането на метаболитните процеси и тяхната ензимна подкрепа. Въз основа на способността им да се разтварят във вода или в мазнини, витамините могат да бъдат липоразтворими и водоразтворими.

Мастноразтворимите витамини могат да се разтварят само в мазнини. Те включват ретинол (витамин А), токоферол (витамин Е), холекалциферол (витамин D3), филокхинон (витамин К), каротеноидни пигменти. Водоразтворимите витамини са биологични съединения, които се разтварят само във вода и са обединени от общи характеристики. Списъкът на водоразтворимите витамини включва всички витамини от група В, аскорбинова киселина, биотин.

Какви витамини са водоразтворими?

Витамините, които се разтварят във вода и заедно с храната влизат в кръвта, се наричат ​​водоразтворими. Тези витамини нямат способността да се натрупват в тъканите и по-скоро бързо се отстраняват от тялото. От една страна, тези качества правят възможно да се елиминира излишъкът на тези витамини от тялото, от друга страна, винаги трябва да се изплаща постоянен дефицит. Затова в ежедневната диета трябва да влезете в храната с богато съдържание на разтворими витамини, тъй като този еликсир на живота е просто необходим за нормалната дейност на нашето тяло.

В тази връзка е необходимо да се знае, че водоразтворимите витамини включват: C, P, H и всички витамини, които са част от група В - това е специална серия от биоелементи.

Какви функции имат водоразтворимите витамини и какви продукти съдържат?

Витамин С

Този елемент е най-важната аминокиселина в нашето тяло. Динамично се занимава с метаболизма. Благодарение на него кръвта нормализира холестерола. Този елемент се намира в различни плодове и зеленчуци: ябълки, цитрусови плодове, моркови, френско грозде, череши и картофи.

С малък поток на елемента С в човешкото тяло може да се проследи:

• Висока умора;
• Намален апетит;
• слабост;
• Хемофилия на венците;
• Катарски лигавици на устата.

Витамини от група В

Витамин В1

В1 - съдържащ сяра материал, който е важен елемент в метаболизма на въглехидратите. Тези витамини са от съществено значение за активността на ензимната система. Те имат характеристики, които помагат за възстановяването на сърдечно-съдовата и храносмилателната система.

В1, е в различни продукти, но не в много големи размери. Най-високото съдържание на витамини В1 е в дрожди, черен дроб, бобови растения, месо и кълнове от зърнени култури.

При липса на тези витамини се появяват:

• Чувство на слабост;
• Гадене, понякога със замаяност;
• Спазми в долните крайници;
• Влошава паметта.

Витамин В2

Рибофлавин - този елемент е незаменим в активността на ензимните системи, които са важни за клетъчния растеж и дишането.

Водоразтворими витамини В2, усвоявани с храна, с които трябва да се приемат. Много от тези витамини се намират в черния дроб, месото, маята, тестисите, листата на младите растения и млякото.

С недостатъчно съдържание на рибофлавин:

• Възможни са прояви на нервни разстройства;
• Появява се непоносимо колоритно осветление (фотофобия);
• На тялото се появяват пукнатини и пукнатини.

Витамин b3

Витамини В3, съдържат много елементи: никотинова киселина, елемент РР, ниацин. Тези елементи са основните функции в окислително-коригиращите действия, които се случват в организма. Тези хранителни вещества имат голям ефект при мастни промени в тялото - те намаляват степента на "лошия" холестерол.

B3 - необходимо за човешкото тяло, за да се възстанови нормалната нормална активност на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система. Той насърчава развитието на хормонален фон.

Съдържа: черен дроб, мая, гъби, бобови растения, месо, моркови, домати.

Признаци на недостиг на витамин В3 са:

• Намален апетит;
• Увреждане на кожата;
• Чувство на слабост;
• Депресирано състояние;
• диария;
• Гадене.

Витамин b4

Участва в метаболизма на въглехидрати и мазнини, насърчава обновяването на клетките на нашето тяло, не е от значение за работата на нервната система, подобрява паметта, възстановява сърдечната дейност.

Частично този елемент е синтезатор в тялото. Влизането му в тялото е възможно с яйца, черен дроб, сирена, извара, фъстъци и рибни филета.

Основните симптоми на дефицит на холин са:

• раздразнителност;
• Патология на бъбреците и черния дроб;
• Нарушения на сърцето.

Липсата на този елемент може да предизвика образуването на цироза на черния дроб.

Зеленчуците съдържат витамини от група В.

Витамин В5

В5 - участва в множество биохимични действия. Поема функцията на синтез и разцепване на мазнини. Участва в синтеза на хормони и хемоглобин, който е необходим за най-добро усвояване на други витамини и нормална нормална дейност на имунната система. Също така витамините В5, допринасят за процесите на регенерация, помагат на организма бързо да се възстанови от минали заболявания. Техните функции са насочени към възстановяване на имунитета.

Този елемент има свойствата на синтезирана чревна микрофлора. Намира се в подобни продукти: зеле и маруля, черен дроб, тестиси и дрожди.

С недостиг на пантотенова киселина, имунитетът намалява.

Витамин В6

Засяга метаболизма на белтъчини и мазнините, възстановява кръвообращението и работата на нервната система, намалява възможността за образуване на инфаркт и инсулт. Той също така помага на клетките да усвоят глюкозата.

Витамини В6, богати на: зърнени храни, картофи, бобови растения, моркови, зеле, черен дроб, месови филе.

С проследена липса на В6:

• Чувство на умора;
• Депресирани състояния;
• Повишена загуба на коса;
• Патологични промени в кръвообращението;
• Мускулна слабост;
• Дерматологични кожни заболявания;
• Анемия.

Витамин b7

Тези витамини В7 помагат за нормализирането на въглехидратно-мастния метаболизъм и са отговорни за съдържанието на нормални нива на кръвната захар. Те са необходими за кожата, ноктите и косата.

Високото съдържание на тези витамини се наблюдава при пилешки яйца, домати, мая, бобови растения и спанак. В допълнение, В7 се синтезира от чревни бактерии.

Липсата на този елемент може да възникне при хора, които злоупотребяват със суров белтък.

Витамин В9

В9 - представлява важна стойност в кръвообразуващите процеси. Той насърчава растежа на клетките и е от съществено значение за имунната система. B9, нормализира нервната система, понижава степента на холестерол в кръвта и повишава устойчивостта на организма към стреса.

Витамините В9 се наблюдават в яйцата на пилетата, страничните продукти, бобовите растения, мая и морковите.

Недостигът на тези витамини може да предизвика анемия. По време на бременност, когато има дефицит, се появяват нарушения в развитието на плода.

Витамин В12

Благодарение на този витамин настъпва нормален метаболизъм на въглехидрати, протеини и мазнини. Той насърчава абсорбцията на фолиева киселина и клетъчния растеж. Този елемент е незаменим при образуването на кръвни клетки.

В12 се среща в яйцата от пиле, мляко, риба и месо.

В случай на дефицит, абсорбцията на желязо в организма е нарушена и това на свой ред допринася за появата на анемия.

Участва в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати, активира абсорбцията на фолиева киселина, насърчава типично увеличаване на клетките, е необходимо за развитието на кръвни клетки.

Витамини от група P

Под това име се крият редица витамини, чиито свойства са насочени към защита на витамин С от окисление. Витамини, които са част от тази група, укрепват стените на капилярите, както и са помощници при образуването на жлъчката и предотвратяват появата на различни тумори.

Високото им съдържание е отбелязано в пипер, череша, дива роза, касис и цитрусови плодове.

В случай на дефицит има:

• Болки в краката и раменете;
• Висока умора;
• Обща слабост, слабост.

Ако човешката диета е напълно лишена от водоразтворими витамини или са нарушени процесите на тяхната асимилация, това провокира развитието на авитаминоза. При недостатъчно количество витамини в продуктите, които се консумират от човек дневно, настъпва хиповитаминоза. Ако консумацията на водоразтворими витамини превишава дневната им нужда, изглежда - хипервитаминоза.

Това не е най-добрият ефект върху много метаболитни реакции, както и може да предизвика инхибиране на процесите на развитие и растеж на тялото и да намали имунологичната резистентност. Ето защо е необходимо да се използват разумно водоразтворими витамини, за да се избегне появата на бери-бери или хиповитаминоза.

витамини

Витамини (от лат. Vita - живот) - клас биологично активни съединения, които се комбинират на базата на строго необходимия метаболизъм при хората и животните; това са нискомолекулни органични съединения, които се изискват от организма в пренебрежимо малки количества (от няколко μg до няколко mg на ден). Всички витамини имат общи характеристики:

биосинтезата се среща главно в растенията, те влизат в живия организъм главно от храни;

биологично активни в малки количества и необходими за всички жизнени процеси;

не са биосинтетичен материал или енергиен източник;

липса или нарушение на асимилация води до развитие на патологични процеси под формата на авитаминози (липса на витамини) или хиповитаминоза (удължен дефицит).

Действието на витамините се основава на факта, че когато влязат в тялото, те се превръщат в активни форми и са коензими или протетични групи, които са включени в състава на най-важните ензимни системи.

Липсата на витамини в организма води до развитие на хиповитаминоза, а пълната им липса е авитаминоза, метаболитно нарушение и сериозни заболявания.

Всички витамини са разделени на две големи групи: мастноразтворими и водоразтворими.

Тази група витамини е разтворима в мазнини и други органични разтворители (хлороформ, бензен, петролев етер). Тя включва витамини с буквата A, D, E, K.

Витамин А (ретинол) - анти-ксерофталмичен, играе важна роля в механизма на зрението.

Биохимичната функция - участва в синтеза на протеини.

Витамин А е витамин за растеж за деца. Първият признак на дефицит на витамин А е нощната слепота (невъзможност да се разграничат обектите през нощта, въпреки че обикновено я виждат през деня).

Признаци на авитаминозавитамин А при хора и животни: инхибиране на растежа в ранна възраст, загуба на тегло и общо изчерпване на тялото, суха кожа, ксерофталмия ("сухи очи"), сухи лигавици, стерилност на мъжките, пилинг и избледняване на кожата, чувствителност към акне, фурункул, повишена умора. При хипервитаминоза А се появява възпаление на очите, загуба на коса, общо изчерпване на тялото. В същото време се губи апетит, има главоболие, безсъние, гадене, повръщане.

Витамин А се съдържа главно в животински продукти: в черния дроб на говеда, свине, птици, млечни продукти, яйчен жълтък. Особено много мазнини в черния дроб на морски животни и риба. Витамин А не се среща в растенията, но каротините (,-,,-, )-) - провитамините А (провитамините - вещества, които сами по себе си не проявяват биологична активност, но са прекурсори на образуването при хора или животни) са широко разпространени в тях. ). Ела, планинска пепел, касис, цитрусови плодове (портокали, мандарини, лимони), моркови, шипки, череши, тикви, пъпеши, домати, кайсии са богати на каротини.

Ежедневната нужда от възрастен човек във витамин А е 1-2,5 мг.

Витамин D - калциферол има антирахичен ефект.

Б и химичната функция поддържа калциево-фосфорния метаболизъм. Нормалното съотношение на фосфор и калций трябва да бъде 2: 1, с различно съотношение, развиват се рахит.

Диетата на този витамин води до нарушаване на метаболизма на калций и фосфор при хората; костите стават меки и пластмасови, което води до тяхната деформация; децата развиват рахит, проявяващ се в изкривяването на краката и гърдите, а при възрастните - кариес на зъбите, болки в костите, клаудикация, патична походка, летаргия, умора, чести фрактури, трудни за лечение.

Витамин D се съдържа в яйчен жълтък, рибено масло, рибен черен дроб, масло, заквасена сметана. Растенията и дрождите съдържат провитамини D - ергостерол и холестерол. При хората се синтезира в подкожната тъкан под действието на UV лъчи.

Дневната нужда от витамин D за деца варира от 12 до 25 микрограма, а при възрастни - 10 микрограма. С достатъчно и редовно действие на ултравиолетовите лъчи, човешкото тяло е почти напълно снабдено с витамин D поради фотохимичния синтез в кожата.

Витамин Е (токофофорол с гръцки. "Токос" - потомство, "феро" - носи) - антиоксидант, съществува под формата на четири изомера (,-,,-, and- и -токофероли), които in vitro насърчават размножаването.

Биохимичната функция участва в метаболизма на протеини, въглехидрати, мазнини, както и в някои микроелементи (цинк, кобалт, калций и др.). Витамин Е е мощен биологичен антиоксидант. Използва се като антиоксидант за предотвратяване на окисление и гранясване на растителните масла.

Липсата на витамин Е причинява сериозни метаболитни нарушения. Хиповитаминозата се проявява в мускулна слабост и хипотония до мускулна дистрофия; безплодие, чернодробна некроза, тенденция към спонтанни аборти.

Витамин Е се намира в растителни масла, маруля, зеле, зародишни ядки, ядки, семена от шипка и ябълки.

Ежедневната нужда от възрастен човек във витамин Е е 10-25 мг.

Витамин К е антихеморагичен, участва в активирането на ензими, отговорни за кръвосъсирването. Това е вискозна жълта течност; нестабилни към киселини, разтвори на алкали, кислород и UV лъчи. Структурната формула на витамин К е както следва:

Недостигът на витамин К е придружен от кървене на венците, носа, стомашно-чревния тракт, подкожното кръвоизлив (лошото съсирване на кръвта). Човек рядко няма този витамин, защото Синтезира се чрез чревна микрофлора.

Намира се в листа от люцерна, в гниещи рибни продукти. Хранителните продукти с витамин К са богати на спанак (0.04 mg / g сухо тегло), карфиол и бяло зеле (0.01-0.03 mg / g), домати (0.004-0.006 mg / g). При животни то се съдържа само в черния дроб на прасето.

Дневната нужда от възрастен в този витамин е 0,2-0,3 мг.

II. Водоразтворими витамини

Водоразтворимите витамини включват витамини от група В, аскорбинова киселина, биотин, пара-аминобензоена киселина. Групата витамини В включва:

Най-₁- тиамин (антиневрит)

Най-₃- Пантотенова киселина (антидерматит)

Най-₆- пиридоксин (антидерматит)

Най-_с- фолиева киселина (антианемична)

Най-₁₂- цианокобаламин (антианемичен)

PP - никотинова киселина (антипеларгична)

Витамините от група В са съединения от различни химически структури с различни физикохимични характеристики. Тази група витамини има една обща черта (с изключение на витамин В₁₂) - витамините се съдържат в доста големи количества в пшеница, оризови трици и дрожди.

Витамин В₁ (тиамин) - антиневритен, е производно на пиримидин и тиазол, стабилен под формата на катион, често под формата на хлорид хидрохлорид.

Биохимичната функция: играе голяма роля в регулирането на въглехидратния, мастния, минералния и водния метаболизъм. Производни на фосфорния витамин В₁са част от ензима car-карбоксилаза, който катализира разграждането на пирувиновата киселина до оцетен алдехид и СО₂.

ацеталдехид на пирувинова киселина

Хиповитаминовитамин В₁води до факта, че голямо количество пирувикова киселина се натрупва в тялото (в кръвта, мускулите), което подтиска централната нервна система. Липса на витамин b₁причинява заболяване полиневрит (бери-бери). Тя се изразява в нарушение на нервната система: бърза умствена и физическа умора, лош апетит, лесна възбудимост, речево нарушение, липса на концентрация, загуба на чувствителност на кожата, болка в сърцето, парализа на крайниците.

Присъства в почти всички живи организми. Намира се във вътрешните органи на животните - черния дроб, бъбреците, мозъка; жълтък от яйца, мляко. Много от витамините се срещат в дрождите, в пшеницата и оризовите трици, в покълнали зърна, соя, грах, фасул, много по-малко в картофи, зеле, моркви. Най-добрите източници на тиамин са пълнозърнести храни, бобови растения, ядки, напитки с мая, квас от хляб.

Дневна нужда от възрастен за тиамин 1.2-2.1 мг.

Б и химичната функция - част от някои ензими, участващи в синтеза на мазнини, протеини, в обмяната на въглерод.

Хиповитаминоза причинява суха и синя на устните, вертикални пукнатини и корички в ъглите на устата, сух ярък червен език. Липса на витамин b₂намалява зрителната функция, води до нарушена сърдечна дейност, причинява загуба на апетит, загуба на тегло, слабост, апатия, главоболие, болка в очите, безсъние и неврастенични симптоми.

Най-важните източници на трибофлавин са хлебни и пивни дрожди, пълномаслено мляко, кисело мляко, ацидофилус, кефир, сирене, черен дроб, бъбреци, сърце, месо, яйчен жълтък, пресни зеленчуци. Необходимостта от 24 часа е 2-4 mg

Витамин В₆ - намира се под формата на три витамера - пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин

Структурната формула на пиридоксин е както следва.

Биохимична функция: част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселините, ненаситените мастни киселини, холестерола.

Липсата на витамин води до метаболитни нарушения (протеинов метаболизъм), а дефицит се проявява в забавяне на растежа, стомашно-чревни нарушения, загуба на апетит, дерматит, възбудимост, конюнктивит. Въпреки това, хиповитаминоза е рядко, защото витамин b₆синтезиран в чревната микрофлора.

Съдържа се в следните храни: в месо, черен дроб, бъбреци, мозък, сърна на треска, яйчен жълтък, мляко, в зърнени храни и зелени зеленчуци, дневната доза е 2-2,5 мг.

Витамин РР - никотинова киселина (ниацин)

амид на никотинова киселина ниацин

Никотиновата киселина (ниацин) и неговият амид предотвратяват болестта пелагра (кожни лезии в открити части на тялото, психични разстройства, апатия, умора, сърцебиене, загуба на апетит). Това заболяване се наблюдава главно в населението на Югозападна Европа, което е принудено да яде царевица. Образува се от триптофан, който липсва в царевицата.

Биохимична функция: част от редокси ензима под формата на амид.

Съдържа се в месо, черен дроб, бъбреци, фъстъци, гъби, бира и хлебна мая.

Дневно изискване - 18 mg.

Витамин В_с (фолиева киселина) - антианемична.

Фолиевата киселина има вид на жълто кристално вещество без вкус и мирис, много слабо разтворимо във вода, но е добре в слабо алкални разтвори. Разлага се на светлина.

Биохимична функция: участва в синтеза на пуринови и пиримидинови основи, както и на глицинови аминокиселини. Това се дължи на факта, че производни на витамин В_сучастват в прехвърлянето на метилови групи и други единични въглеродни органични радикали.

Признаци на неуспех: води до анемия (анемия). Той е важен растежен фактор за животните и микроорганизмите. Широко се използва като терапевтично средство за злокачествени тумори.

Фолиевата киселина и нейните производни са богати на зелени зеленчуци и плодове, магданоз, зеле, маруля, ягоди, говеждо черен дроб; относително голяма част от него в хляб.

Дневна нужда от 0,1-0,5 mg.

Витамин В₃ - пантотенова киселина, антидерматит

НО - СН₂ - C-CH-CO-NH-CH₂ - СН₂ - COOH

В природата, в свободна форма е в редки случаи. Обикновено е част от коензим А и играе важна роля в метаболизма на въглехидратите и мазнините.

Следните продукти са най-богати на пантотенова киселина: черен дроб, бъбреци, яйчен жълтък, мляко, риба, грах, мая, пресни плодове, зеле, картофи. Витамин В₃синтезиран от чревната микрофлора.

Недостигът причинява забавяне на растежа, кожни лезии, нарушена активност на нервната система и стомашно-чревния тракт. Той е растежен фактор за някои млечнокисели бактерии.

Дневно изискване - 10 mg.

Биотинът е важен растежен фактор за дрожди и няколко други микроорганизми. В своята свободна форма присъства в зеленчуци, плодове, мляко, черен дроб, бъбречни тръби, частично в свързана форма с протеини в животинските органи, растителни семена, мая.

Биохимична функция: част от активната група ензими, участващи в карбоксилирането (добавяне на СО₂) мастни киселини. В микроорганизми, участващи в биосинтеза на аспарагинова киселина, сирин, треонин.

Признаци на недостатъчност: бавен растеж в ранна възраст, депигментация на кожата се наблюдава при животни и хора, развиват се дерматити и нервни разстройства, производството на яйца намалява, а оперението се влошава.

Дневното изискване е 0,15-0,3 mg.

Витамин С - аскорбинова киселина.

Биохимична функция: участва в редокс процесите в организма.

Липсата на храна причинява скорбут. Витаминният дефицит се проявява под формата на цианоза на венците, кървене, бледност и сухота на кожата, бърза физическа и психическа умора по време на физическо натоварване, мускулни болки; на краката и торса се появяват кръвоизливи.

C се подчиняват почти на всички зеленчуци, плодове, плодове. Черно френско грозде, червен пипер, маруля, хрян, магданоз, цитрусови плодове, бяло зеле, шипка, орех са особено богати на аскорбинова киселина.

Не е много стабилен, интензивно се окислява в присъствието на кислород.

За да се определи съдържанието на витамин С, продуктът се окислява с 2,6-дихлороиндофенол или йод.

Дневна нужда - 100-120 мг.

Витамин U е витамин против язва, открит в сок от зеле, аспержи, домати, целина и зелен чай.

Признаци на неуспех: язви по кожата, лющене на кожата, загуба на коса.

Биохимична функция: участва в процеса на метаболизма в организма.

С структурна формула:

III. Антивитамините са вещества, които инхибират активността и биохимичните функции на витамините. Според механизма на действие тези вещества се разделят на три групи:

структурни аналози на витамини - съединения, идентични по химична структура с витамини, но различаващи се във всяка една функционална група от витамини;

ензими, които разрушават витамините;

съединения, които дават силни комплекси с витамини.

Първата група антивитамини включва, например, бял стрептоцид, който е структурен аналог на пара-аминобензоената киселина. Структурните аналози на витамин РР включват пиридин-3-сулфонова киселина.

Пара-аминобензоена киселина Стрептоцид Пиридин-3-сулфонова киселина

Пример за втората група антивитамини е ензимът тиамилаза, който унищожава витамин В₁.

Третата група антивитамини включва, например, авидин, който се съдържа в яйчен протеин и специфично реагира с биотин, в резултат на което последният губи своята биологична активност.