Пектин - какво е това и как да го направите у дома

• Диагностика

Пектин - тази дума е чута от много хора, но само тези, които го използват директно в готвенето, знаят за свойствата на веществото. Историята на пектина започва в началото на 18 век, когато учен Ваклен емпирично е могъл да изолира от плодовия сок от растителен полизахарид - хидрат-пектин. Неговото име - пектин (от гръцки. Freezing) - веществото се дължи на друг учен - Brakonno, който в хода на работата си с сулсуфарид е забелязал, че има гелообразуващи свойства.

Къде е намерен пектин?

Като част от магазина конфитюри и конфитюр, често можете да видите добавката E440. Това е естествен сгъстител. Подобно на агар-агар, пектинът се използва в хранителната промишленост за уплътняване на много продукти. Кисело мляко, конфитюр, пудинг, желета без желиращ агент би било обичайният плодов сироп. Също така пектинът се поставя в плънка към пайове, кексове, в някои консервирани продукти. Това позволява на продуктите да запазят формата си и да поддържат желания вид дълго време.

Полезни свойства на пектина

В края на 19-ти век, по време на интензивното изучаване на свойствата на пектина, учените открили, че веществото има благоприятен ефект върху човешкото тяло.

1. Той отделя частици кобалт, живак, олово и други метали, наречени тежки.
2. Извършва почистваща функция, отстранява от организма различни токсични съединения.
3. Благоприятен ефект върху стомашната и чревната лигавица.
4. Намалява нивото на лошия холестерол в кръвта.
5. В хода на проучването се оказа, че пектинът не само може да предотврати появата на камъни в жлъчката, но и да премахне съществуващите.
6. Насърчава процеса на хелатообразуване - отстраняване на натрупаните в ставите тежки метали. По този начин ги възстановява и помага при лечението на артроза, чрез стимулиране на производството на синовиална течност.
7. Намалява риска от рак в червата.
8. Полезно за диабетици, тъй като понижава нивата на глюкозата.
9. Участва в метаболизма.
10. Помага за премахване на разстройствата на изпражненията (диария).
11. Намалява възможността от алергични прояви в организма.

Особеност на пектина може да се отбележи, че веществото не се усвоява, не се натрупва в тялото и не преминава в мастния слой. Преминавайки през хранителния канал непроменен, пектинът абсорбира токсините и веществата, които оказват отрицателно въздействие върху здравето, и ги показва естествено, като ентеросорбен. Ето защо използването на продукти, съдържащи желиращ компонент, е толкова важно.

Увреждане на пектин

Струва си да се знае, че пектинът е полезен само за нормализирано потребление. Продуктите, съдържащи пектин, също са богати на фибри. Тандемът на тези вещества може не само да помогне на тялото, но и да причини вреда.

1. Дискомфорт в червата, подуване на корема и повишено образуване на газове.
2. Голямо количество пектин и фибри в диетата намалява абсорбцията на микроелементи в червата - цинк, калций, магнезий, желязо.
3. Може би намаляване на ефектите на лекарства, поради сорбиране на действието на пектин.
4. Високата доза абсорбция може да предизвика проблеми с изпражненията.

Какви храни съдържат пектин?

Най-високото съдържание на пектин е в зеленчуците и плодовете. Той е изолиран не само от плодове, но и от стъбла, цветя и листа.

Плодовете и зеленчуците с високо съдържание на пектин включват:

• ябълки;
• захарно цвекло;
• касис;
• моркови;
• малини;
• хранителна диня;
• цитрусови кори - мандарина, портокал, липа, грейпфрут, лимон;
• тиква;
• боровинки;
• офика;
• източване;
• дюля;
• грозде;
• цариградско грозде.

Ниското съдържание на пектин се отличава с:

• презрели плодове от ябълки и къпини;
• бъз;
• птичи череши;
• череша;
• Райска ябълка;
• смокини;
• малина.

Продукти с много ниско съдържание на желиращ агент или които не съдържат: t

• ягоди;
• праскови и нектарини;
• боровинки;
• гранати;
• кайсия;
• боровинки;
• презряла череша;
• круша.

В малки количества пектин може да се намери в цветя и стъбла от слънчоглед, тютюн и чайни листа, кора на иглолистни дървета.

За да се сгъсти крайния продукт, плодовете, в които има малко или никакъв пектин, обикновено се комбинират със зеленчуци и плодове, богати на вещество. Също така е позволено да се използва пектин в чист вид (домашно приготвен или закупен).

Медицинско предписание на пектин (пектин в медицината)

Поради способността на пектина да гел, той се използва в медицината.

1. Пектинът може да замени кръвната плазма. Освен това веществото активно се използва като хемостатично лекарство.
2. С помощта на пектин се повишава кръвосъсирването при хемофилия.
3. В чужбина лекарите използват пектин, за да предотвратят кървенето на вътрешните органи.
4. Пектинът се използва като радиозащитно вещество поради химичния си състав. Карбоксилната група привлича йони на тежки метали и премахва от тялото. Че резултатът е повече - пектинът се използва в тандем с фитопрепарати.
5. Според някои изследвания е известно, че пектинът може да се използва при лечението на заболявания на ставите, по-специално на ставната туберкулоза и артрит.
6. Пектинът често се добавя към комплекса от диетични храни за хора, работещи в опасни производства.
7. Скъпа мед. препарати - капсули, таблетки - от пектин.

Козметология и пектин

Естественото вещество се използва в козметичната индустрия.

1. Пектинът дава козметичен вискозитет.
2. Веществото има успокояващо действие, поради което се препоръчва за лечение на акне и с висока мазна кожа.
3. Пектинът може да се използва и за чувствителна кожа. Веществото омекотява и укрепва кожния слой.
4. Пектинът в козметиката за грижа за косата им придава блясък.
5. Съединения с полизахарид спомагат за възстановяване на кожата и забавят стареенето.
6. В чистата си форма пектинът е приемлив за употреба при изгаряния и рани. Намалява възпалението и ускорява процеса на оздравяване на кожата.

Пектин - използвайте при готвене

В хранително-вкусовата промишленост е популярен желиращ агент. Благодарение на пектина е възможно да се спаси не само структурата на крайния продукт, която няма да се промени по време на транспортирането.

1. Пектинът моментално раздробява продукта, а парчетата плодове се разпределят равномерно в масата.
2. Пектинът се използва при приготвянето на кисело мляко. Веществото е отговорно за меката структура на млечния продукт.
3. Напитки и сокове пектин дава по-изразен аромат и вкус.

Може да се използва пектин у дома, когато се приготвят заготовки - конфитюри, конфитюри и други вкусни и сладки ястия. Естественият полизахарид може да бъде закупен на рафтовете на магазините или произведен самостоятелно.

Къде да купя пектин, правила за избор и сортове на продукта

Пектинът може да бъде прахообразен и течен. Всяко гелообразуващо вещество може да бъде закупено в хипермаркети или в специални сладкарски цехове.

Преди закупуване на продукт се препоръчва да се проучи добре състава. Понякога, вместо естествения пектин, се продава синтетично вещество със същите свойства, но със съдържание на допълнителни не полезни компоненти - изкуствени подсладители, декстроза, консерванти (различни бензоати).

Има 3 вида желиращи вещества:

• PectinFX е подходящ за млечни продукти - мусове, желета, сосове, чиято отличителна черта е взаимодействието с богати на калций продукти.
• PectinNH се използва за приготвяне на желени слоеве и желе като основно ястие, сосове за десерт. Този вид има способността да се втвърдява няколко пъти и се разтваря при нагряване.
• Вискозитетът на сладкото, силна форма на мармалад, дава жълт пектин. Този вид не може да се разтвори отново.

Съхранение на пектин

Прахообразният пектин се съхранява не повече от година, при условие че е в запечатана опаковка на сухо и тъмно място. Жълтият пектин в отворен контейнер запазва свойствата си не повече от шест месеца.

Срок на годност на домашен течен пектин е само 7 дни, когато се съхранява в хладилник. В замразено състояние веществото е подходящо за не повече от шест месеца.

Какво може да замени пектин

В природата има няколко вещества със свойства, подобни на пектина.

1. Агарен агар. Веществото е богато на червени водорасли. Няма вкус, мирис и цвят, използва се за приготвяне на кремове, сосове, различни десерти.
2. Карагенан. Съдържа се в ирландски мъх. Има ефект на псевдопластика. Използва се за производство на сладолед и други млечни бонбони.
3. Желатинът.

Разлики между пектин и желатин

Пектин и желатин - вещества, които имат същите свойства, но напълно различен произход. Пектинът е растителен продукт (полизахарид), желатинът е протеин, секретиран от животински продукти - хрускам, кожи, сухожилия.

Употребата на вещества също варира. Ако пектинът е препоръчително да се използва за приготвяне на сладки десерти, то тогава желатинът има широк спектър от приложения - пудра, мус, бяла ружа и други. Желатинът се характеризира със замръзване при ниски и средни температури, за разлика от пектина, който изисква излагане на високи температури. В допълнение, за пектин даде желания резултат, той се нуждае от други вещества-активатори. Не се изисква желатин.

Как да се готви ябълков пектин у дома

Чрез този метод можете да приготвите прахообразен ябълков пектин. Необходими компоненти:

• ябълкови плодове (или суровини - кора, ядра) - 2 кг;
• питейна вода - 240 мл.

1. Измити ябълки или суровини. За да изсъхне
2. Цели ябълки се нарязват на средни филийки, без да се отстраняват семената и да се отлепят (пропуснете тази стъпка, за да приготвите пектин от суровините).
3. За готвене изберете тенджера или котел с дебело дъно. Поставете там ябълки, излейте с вода. Поставете контейнера на печката.
4. Изчакайте, докато сместа е готова да заври и завийте огъня. Оставете да къкри 30 минути (не позволявайки да заври), като от време на време разбърквате с дървена лъжица.
5. След това изключете огъня и охладете ябълковата смес.
6. Вземете допълнителен капацитет и малко сито (не желязо). Поставете ситото върху съда и поставете я в нея.
7. Оставете няколко часа, за да изцедите сока от приготвения продукт. Този сок ще бъде използван за по-нататъшно приготвяне на пектин.
8. След като всички сокове са в комина, съдовете с течност трябва да се поставят във фурната (90 градуса). Оставете за 5-7 часа.
9. Течността трябва да се изпари напълно и кафявият прах, подобно на пудрата, се образува в съдовете.
10. Поставете готовия полизахарид в стъклен съд и плътно затворете капака.

Как да си направим течен ябълков пектин

За да се приготви пектин по този начин, са необходими леко неузрели плодове. Можете да използвате както цели ябълки, така и отпадъци - кора и сърца. За да се събере необходимото количество суровини, можете да замразявате предварително ябълковите отпадъци до натрупване на остатъчно количество. Можете да използвате кората само с домашно приготвени ябълки. За рецептата, от която се нуждаете:

• ябълкови плодове (или сурови отпадъци) - 2 кг.;
• питейна вода - 4 л.

1. Ябълки, предварително измити и нарязани, или сурови отпадъци, поставени в тенджера.
2. Налейте вода в количеството, предписано в рецептата.
3. Сварете. След това завийте огъня и оставете да къкри около 60 минути, докато плодовете се смекчат.
4. Масата се отстранява от камината. Охлажда се леко.
5. Пригответе контейнер и решетка, а по-скоро фино сито, за предпочитане не метал. Ако няма сито под ръка, то тогава марля, сгъната в 4 слоя, трябва да се постави върху повърхността на сита.
6. Изсипва се ябълката в сито и се оставя за един ден, за да може течността да тече.
7. Дебела маса, образувана в процеса на филтриране - пектин.

Полученият пектин може да се запази по няколко начина - да се излее в контейнери и да се замразява (да се съхранява до шест месеца) или да се навива на малки стъклени буркани. Избирайки втората опция за съхранение, трябва да сварите пектиновата смес, да я излеете в горещо състояние върху готовите контейнери, без да изливате около сантиметър. След това сложете кутиите с капаци и дръжте всеки контейнер над водна баня за 8 минути.

Съвети за използване на пектин за конфитюр

За да получите желаната консистенция на конфитюр, трябва да използвате правилно пектин.

1. Прахообразният желиращ компонент се разтваря в студена или топла вода, но температурата му не трябва да надвишава 40-45 градуса. Едва след тази маса се вари.
2. Веществото след разтваряне прави течността вискозна. Ето защо, след смесване на праха и водата, трябва незабавно да смесите пектина, в противен случай бучките не могат да бъдат напълно счупени.
3. Преди смесване с вода, пектин в прах се препоръчва да се смесва с други насипни продукти, предоставени в рецептата, например, захар.
4. Смесването на съставките е най-добре чрез ръчен пасатор.
5. За конфитюр пектинът се поставя в съотношение 1 част от веществото към 4 части плодове или плодове, т.е. 200 g плодове се нуждаят от 50 g пектинов прах.
6. При приготвянето на желе, пектинът се взема в същата пропорция, като основната съставка се използва плодов сок.
7. Пектинът в течно състояние се поставя след кипене на основните компоненти.

Течен и прахообразен пектин дават различна дебелина, тъй като в дадено ястие е необходимо да се постави вида пектин, който е посочен в рецептата.

Когато се използва пектин от магазина, се препоръчва внимателно проучване на инструкциите за употреба преди употреба.

Как да използвате пектин

Пектините се извличат от растителни материали непроменени, запазват се всички физиологични свойства и благоприятен ефект върху човешкото здраве. Основната функция на пектините е да стабилизират обмяната на веществата и да намалят нивото на вредния холестерол в кръвта, да подобрят чревната подвижност и периферното кръвообращение. Но най-ценното свойство на пектина е способността за пречистване на жив организъм от вредни вещества.

В хранително-вкусовата промишленост пектинът се произвежда в течна форма и в прахообразна форма. И двете форми на практика не са взаимозаменяеми в рецепти. Правилото за смесване на някои продукти зависи от формата на пектин: течен пектин може да се добави към горещи и варени продукти и прах, смесен със студен сок или пресни плодове. Пектинът в прахообразна форма има по-широк обхват на приложение и приложение.

Пектинът се използва като структурно-мелодичен агент при производството на мармалади, сладкарски изделия, пасти, конфитюри, конфитюри, желета, сокове, плодови напитки, кисели млека, майонеза и други млечни и маслени продукти. Пектинът в чиста форма се различава от полизахаридите с това, че е неутрален и не създава енергийни запаси в човешкото тяло, когато се консумира.

Домашното приготвяне на конфитюри и желе с добавяне на пектини отнема по-малко време и дава голямо количество от крайния продукт. Тези заготовки имат богат плодов аромат и вкус, освен това няма нужда да се проверява горещият продукт за способността и степента на втвърдяване. Незрелите плодове съдържат повече пектини, така че конфитюрите и желета, приготвени без пектин, трябва да съдържат около една четвърт от незрелите плодове и плодове. За заготовки с добавка на пектин, можете да използвате напълно узрели плодове.

Пектин: ползи, вреда, рецепти

Какво е пектин и как да го направим? Калоричност и химичен състав, ползи и вреди, когато се въвеждат в диетата. Ястия с желиращо вещество и интересни факти за него.

Пектинът е полизахарид, сорбент с органичен произход, образуван от остатъци от галактуронова киселина. Буквалният превод от гръцки от „пектос” е замразен или коагулиран. Предлага се под формата на течен екстракт или прах, търговското наименование на добавката е E440. Произвежда се чрез екстракция (обработка с разтворител, не се смесва с изходната суровина) плодова торта. Пектинът действа като консервант, широко се използва във фармацевтичната, хранителната и химическата промишленост.

Характеристики на производството на пектин

Технологията на производство на желиращото вещество е описана както следва. Преди да се направи пектин, суровината се измива, отстранява се излишната течност, смачква се в тортата. След това отидете на основния етап - извличане. Като разтворители могат да се използват органични и минерални киселини, култури от различни бактерии.

Полученият екстракт се филтрува, избистря се и се изпарява във вакуумна единица. За да се утаи пектин, към екстракта се добавят алифатни алкохоли (обикновено етанол или грозде). След това се извършва подготовка за сушене и предварителна продажба - смесване със захар, смилане до еднаква консистенция и опаковане в опаковки.

Има много рецепти за приготвяне на пектин у дома:

1. Бери касис или цариградско грозде. Торта (1 кг), останали от сока, поставете в тиган и се налива 1 литър вода. Оставете за 40 минути на слаб огън, така че водата да бъде частично сварена, оставете да се охлади. Разбърква се със 700-800 г захар, прехвърля се в найлоново сито (за предпочитане малко по малко), спрей. След това се вари няколко минути, за да се отстрани излишната течност. Полученият пектин може да се използва веднага или да се навива в стерилизирани буркани.
2. Ябълков пектин. Ябълки, 1 кг, измити, изсушени с хартиена кърпа, нарязани на произволни резени, без да се отстранява ядрото. Нанесете в купа с дебели стени и дъно, налейте половин чаша вода и стойте на слаб огън за около половин час, без да довеждате до мехурчетата. След това цялата маса се поставя в сито и се оставя за 5-6 часа, докато сокът се източи. Този сок съдържа голямо количество пектин. Загрейте фурната до 90-100 ° C, поставете в нея тава и изпарете водата, докато финият кафяв прах остане в тигана. Обикновено това отнема 6-7 часа. Прахът може да се съхранява в запечатани сухи стъклени буркани на тъмно, при стайна температура, или да се налее дебел сок в буркани и да се замразява. Срок на годност - 1 година.
3. Домашен пектин за "мързеливите". Ябълките (1 кг) се третират както в предишната рецепта. Загрейте фурната до 180 ° C, смесете ябълките с един лимон, счукани заедно с кората, налейте 120 g преварена вода и оставете да къкри до омекване. След това цялата маса се поставя в марля, сгъната в 2 слоя и се затваря за няколко часа. Когато сокът е почти изцеден, натиснете тортата. Изпаряването не може да се извърши.
4. Citrus. От кората на цитрусови плодове, бялата част се отделя (по-добре е да се използват сортирани суровини), натрошени, излят с лимонов сок (6 супени лъжици на 0,5 кг суровина) и вода (0,5 л). Получената смес се гаси в продължение на 10-14 минути на слаб огън, охлажда се и се филтрува. Сокът може да бъде изпарен или замразен. Ястията от цитрусов пектин имат деликатен деликатен аромат. Този продукт се съхранява в замразена форма не повече от 10 месеца.

Съставът и калоричното съдържание на пектина

Желиращият агент, който се почиства с търговска цел, няма вкус или мирис. Но продуктът, който се продава в магазините, най-често се смесва с подсладител, захар или прах.

Калоричното съдържание на пектина е 52 kcal на 100 g, от които:

• Протеин - 3.5 g;
• Въглехидрати - 9,3 g;
• Диетични фибри - 75,5 г;
• Пепел - 1,5 g;
• Вода - 10 g.

Съставът на пектин съдържа витамин РР - 0,5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калий, К - 108 mg;
• Калций, Са - 40 mg;
• Магнезий, Mg - 14 mg;
• Натрий, Na - 426 mg;
• Фосфор, Р - 25 mg.

Желязото се съдържа в микроелементи - 1,9 mg.

Усвояемите въглехидрати са моно- и дизахариди - 9,3 g на 100 g.

Полезни свойства на пектина

Основното свойство на този продукт е адсорбцията и отстраняването на соли на тежки метали от чревния лумен, включително най-опасните за организма - кадмий, живак, олово и талий. Органичната материя не се абсорбира в лигавицата, тя не потиска жизнената активност на бактериите.

1. Предотвратява развитието на атеросклероза.
2. Създава благоприятни условия за жизнената активност на микрофлората на тънките черва.
3. Увеличава имунитета, нормализира производството на макрофаги, предотвратява отделянето на хистамин.
4. Нормализира храносмилателните процеси, спира диарията и лекува запек.
5. Притежава бактерицидно и антимикробно действие.
6. Предотвратява появата на пептична язва, ерозивен гастрит и предотвратява гнойни процеси в червата.
7. Нормализира протеин-липидните метаболитни процеси.
8. Стабилизира функцията на панкреаса и черния дроб, удължава жизнения цикъл на хепатоцитите.
9. Ускорява разтварянето на хранителните захари.
10. Намалява нивото на холестерола в кръвта, спира образуването на отлагания в лумена на съдовете и предотвратява тяхната чупливост.
11. Той помага за възстановяване от операции и сериозни заболявания, лекува рани с нарушаване на целостта на кожата.
12. Нормализира количеството захар в кръвта. При диабет намалява симптомите.
13. Той има антиоксидантно действие, стимулира производството на галектини - специални протеинови структури, които инхибират развитието на атипични клетки.
14. Той спира възрастовите промени, предизвиква извънклетъчен метаболизъм, стимулира разграждането на мазнините в глицерол и вода и ускорява елиминирането на тези компоненти.

В случай на алергии, предпочитание трябва да се даде на домашно приготвен продукт, произведен от ябълки.

Противопоказания и увреждане на пектин

Биологичният сорбент не трябва да се дава на деца под 6-годишна възраст, бременни жени и жени по време на кърмене. Може да възникне дисбактериоза.

С повишено внимание трябва да се използва за пептична язва, хроничен панкреатит и гастрит.

Увреждане от пектин може да настъпи със злоупотреба. Предозирането е означено с:

• ферментация и повишено газове;
• дразнене на кожата, зачервяване, сърбеж и обрив;
• утежнен ентероколит;
• често запек или диария.

За да се сведат до минимум вредните ефекти на пектина, при покупка в аптека трябва стриктно да се спазва дозата, посочена в инструкциите. Обичайните препоръки - 0,5 ч. Л. разтворен в 2 чаши вода и се пие в 2 разделени дози.

Пектинови рецепти

Степента на желиращ агент е 3,5 g на 1 kg плодове или плодове. Не се препоръчва да се превишава това количество, но ако се изисква фиксиране на формата на съда, по-добре е първо да се приготви част от сгъстителя, за да се определи точно количеството. Просто трябва да запомните: 15 г на 1 кг - максималната ставка. Прахът се смесва със захар и само след това се добавя към кипящия сироп, старателно се разбърква. Кук не по-дълго от 2-4 минути. Ако са преекспонирани, сгъстяващите свойства се намаляват.

Рецепти с пектин:

1. Ягодово конфитюри. Ягодите се измиват и полагат върху хартиени кърпи, за да се отървете от излишната влага. Плодове, 1 кг, заспиват 700 грама захар. Постоянно се разбърква, ври 5 минути, така че захарта да се разтопи напълно. Извадете контейнера от топлината, оставете да се охлади, налейте 100 г гранулирана захар, предварително я смесете с 20 г пектин. Сложете отново огъня, оставете да ври в продължение на 5 минути, налейте сока от половин голям лимон и разбъркайте добре. След охлаждане можете да опитате.
2. Пипер желе с пектин. Чаша чили чушки в шушулките се почиства от семена и се нарязва на малки парченца. Всички се изсипват в блендер и се наливат 280 мл винен оцет, прекъснат в картофено пюре. Shift в дълбок тиган, се налива 5 чаши захар от захарна тръстика и се готви за 5 минути на слаб огън, като се разбърква непрекъснато и отстраняване на пяна. Добавете 50 g пектин в праха, заври и изключете. Валцувайте в стерилизирани буркани, докато стане студено.
3. Сладолед с калина. Калина, 0,5 кг, се втрива през сито. 1 супена лъжица. л. Пектинът се смесва с 2 супени лъжици. л. захар и се разтварят в сока от калина. Почистете в хладилника 40 минути, за да сгъстите сместа. Калина пюре, смесена с пудра захар, 200 g, размахване. Разбийте 33% сметана, добавете сок от калина с прах. Всички съставки се поставят в сладоледа и се сгъстяват. Изсипва се върху сметана и се почиства във фризера. Ако няма машина за сладолед, всичко се смесва и охлажда няколко пъти. Когато се извадят от фризера, прекъсвайте с бъркалка, докато постигнете равномерно замразяване.

Интересни факти за пектина

Желиращото вещество се инжектира в конфитюри и нискокалорични кисели млека, използвани за производството на ентеросорбенти, кремове и маски, с помощта на лепене на пури и цигари.

Има няколко вида органични сорбенти:

• LMA - амидирана, най-скъпа, на основата на която правят био-добавки за отслабване;
• LM - ниско метокси, за лекарства;
• NM - високометроксилирани, използвани като хранителна добавка.

Голямо количество пектин в ябълков оцет. Маски с това вещество увеличават тонуса на кожата, помагат да се отървете от възрастовите петна, а обвивките - от целулита.

Благодарение на седемдневната диета можете да загубите 3 кг. Допълнителни препоръки - пийте по 2 литра течности на ден, с изключение на супите, и правете физически упражнения поне 30 минути на ден. Приблизително меню:

• Закуска: салата от настъргани зелени ябълки, подправена с пресен лимонов сок, поръсена с настъргани орехи.
• Обяд: също ябълкова салата, но те добавят рязани зеленчуци - кантарион, магданоз или копър, 2 варени яйца.
• Вечеря: ябълки и мандарини.

• Закуска: варен ориз с настъргани ябълки.
• Обяд: запеканка с печени ябълки и тиква, подправена с кимион и канела.
• Вечеря: елда с кайсии или праскови.

• Закуска: каша с боровинки.
• Вечеря: извара с мандариново мляко.
• Вечеря: каша от елда с орехи, тухлена дюля и ябълки.

• Закуска: овесена каша с кайсии.
• Обяд: салата от цвекло с настъргани яйца.
• Вечеря: моркови-орехи пресни с Херкулес или мюсли.

• Закуска: запеканка от картофи с патладжан.
• Вечеря: оризова каша със задушена тиква.
• Вечеря: ябълки с елда или лимонов сироп.

До събота диетата трябва да се разшири, за да се улесни преминаването към редовно хранене.

• Закуска: зелена салата с варени яйца, облечена със заквасена сметана, 2 ябълки.
• Обяд: ориз с ябълки и ядки.
• Вечеря: малко овесено брашно с настъргани моркови, оранжево за десерт.

• Закуска: извара с овесени ядки и кайсии или сливи.
• Обяд: варен ориз с тиква тиква, краставици.
• Вечеря: плодова салата с елда.

Ако сте постоянно измъчвани от чувството на глад, можете да ядете 100 грама хляб от трици на ден, а неподсладеното кисело мляко като закуска.

За ускоряване на метаболитните процеси преди всеки прием на храна, за 30 минути, вземете половин чаша чиста вода с разтворен органичен сорбент. Дозата трябва да бъде намалена с 8-10 g, това е количеството, получено от плодове и зеленчуци.

Видове фармацевтични препарати с пектин: t

• Attapulgitis или Kaopektil - за лечение на диария под формата на таблетки;
• Пекто - прах от интоксикация;
• Carboptect, течни въглища - предотвратява дехидратацията;
• Капсулите с цитрусов пектин се използват от храносмилателни разстройства.

Съставът на лекарства с органичен сорбент често включва янтарна киселина, таурин и инулин, повишавайки неговото действие. Преди да използвате лекарства с различни форми, трябва внимателно да прочетете инструкциите.

Как да използвате пектин - погледнете видеото:

Как да използвате пектин: инструкции за употреба

Решихме да направим сладко или конфитюр, внимателно да проучим рецептите, да попитаме „опитния“ за съвет и да си припомним нашия личен опит. И често сме разочаровани в началото на пътуването. Твърде много захар в рецептата, дълго време за готвене (а това е нещо през лятото!), Сложна технология - всичко това може да принуди и напълно да се откаже от идеята за конфитюр.

Но всичко се променя, когато се появи пектин!

Пектинът е естествено вещество (полизахарид), което се съдържа в клетките на почти всяко растение. Той е отговорен за целостта и стабилността на структурата. Пектинът е разтворим във вода, добре се сгъстява и гелове. Това се дължи на желиращите свойства на пектина, който често се използва при приготвянето на конфитюри, желе, конфитюр, маршмал и мармалад, бяла ружа, сладолед и др.

Пектинът (като сгъстител) дава на домашно много предимства:

• Варенето или конфитюрът се приготвят много бързо (препоръчителното време за готвене е не повече от 5 минути).

• Запазват витамините и красивото „представяне“ на плодовете.

• Можете да намалите количеството захар.

• Заготовките са дебели и наситени.

Когато се работи с пектин у дома, е важно да се вземат предвид някои особености.

Принципи на работа с пектин от С. Пудов

1. Jam и джеми с пектин се препоръчва да се готви не повече от 3 минути. Ако е по-дълго - желиращите свойства на пектина се намаляват. В допълнение, късата топлинна обработка запазва вкуса и красивия цвят на плода.

2. Въпросът как да се развъжда пектин и колко да се добави към ястията е може би най-често срещаният. Количеството на пектина при приготвяне на конфитюр може да бъде от 5 до 15 грама на 1 килограм плодове:

• 1 кг плодове + 500 г захар = 7-10 г пектин.

• 1 кг плодове + 250 г захар = 10-12 г пектин.

• Ако въобще не се използва захар, трябва да се добавят 12-15 g пектин на килограм плод.

3. При плодове или плодове, които първоначално съдържат много пектин (червено френско грозде, ябълки, цитрусови плодове), количеството на веществото може да бъде намалено.

4. Ако пектиновият сгъстител просто се излее в течността, неговите частици ще се подуят и ще се слепят - полученият "буч" ще се разтвори във вода за много дълго време или изобщо няма да се разтвори. За да се избегне това, смесете пектин с 2-3 супени лъжици. лъжици захар и само след това се добавят към ястието. За по-равномерно разпределение е по-добре да използвате мечетата.

5. Следете срока на годност. Просрочен пектин губи свойствата си, употребата му е нежелана.

6. Не се препоръчва да се правят конфитюри или конфитюри върху пектин в големи порции. Оптимално - не повече от 2 килограма плодове.

7. Ястието, приготвено с пектин (желе, мармалад, конфитюр), не трябва да се съхранява в големи обеми, в голям контейнер - веществото се омекотява. По-добре е да се излива в малки буркани и сметана.

8. След охлаждане на продукта се получава пълно замразяване (желиране).

9. За различни ястия използвайте различни видове пектин. Ябълков пектин за бонбони и пасти е подходящ за продукти, които са важни за запазване на формата. По-течни десерти трябва да се приготвят с пектин за конфитюр и конфитюр.

По този начин пектинът помага да се запази малко лято в банките: по-лесно приготвя сладоледи и домашно приготвени препарати, а самите ястия са по-красиви и по-здрави. И накрая, някои вкусни и необичайни примери за това как да се използва пектин: „портокалово мляко“ (рецепта), „черешово сладко с лют пипер“ (рецепта), „червено френско грозде“ (рецепта), „Лимоново сладко с мента и тиквички "(рецепта).

Използването на пектин в готвенето и как да се използва: рецепти от маршмал и мармалад

Пектинът е естествено свързващо съединение, което се използва активно в хранително-вкусовата промишленост и в домашната кухня. Този продукт не вреди на тялото, напротив, има много ценни качества. Ние ще ви помогнем да разберете защо е необходим пектин и какви продукти можете да намерите в него. И най-интересното е, че ще научите как сами да придобиете тази полезна добавка.

Пектин - какво представлява: описание и видове

Пектин (пектин) - сладкарска добавка Е440 - е пречистен полизахарид, образуван от остатъци от галактуронова киселина. С други думи, той е желиращо съединение от растителен произход (намира се в плодове и някои водни билки). От гръцки език „пектос“ се превежда като „коагулиран“, „замразен“.

Пектинът се произвежда под формата на прах или течен екстракт. На опаковката на продукта, тази добавка е посочена като Е440.

От технологията на производство на пектин е известно, че се получава от растения чрез извличане на плодове, ягоди или цвекло. Така извлеченото природно вещество е популярно в хранителната, козметичната и фармацевтичната промишленост. Тази добавка действа като добър консервант. Повишава стабилността на продуктите по време на съхранение.

Пектинът, получен от различни растителни култури, има различно ниво на естерификация. Според химичните характеристики пектинът се разделя на следните видове:

• ниско естерифицирани (нивото на естерификация под 50%; може да се сгъсти независимо от киселинността или количеството на захарта, но в присъствието на калциеви йони);
• високо естерифициран (нивото на естерификация е над 50%; може да се сгъсти с висока киселинност, с висока концентрация на гранулирана захар или други сухи съставки).

Понякога буферните соли са включени в Е440, след което този полизахарид може да се сгъсти без присъствието на киселини. Тогава, в зависимост от резултата, има два вида желе:

• термоустойчив (издържа на топлина);
• не термоустойчив (срива при температури над 90–100 ° С).

Къде и какви продукти съдържат

В човешкото тяло пектиновото вещество идва с плодове, плодове, някои зеленчуци, различни десертни храни и някои други хранителни продукти:

Полезни свойства

Ползите от този полизахарид за организма не могат да бъдат надценени. Основната му стойност се състои в дълбоко, естествено и безопасно почистване на всички системи. В същото време бактериологичният баланс в организма не е нарушен. Почистването е съпроводено с подмладяващ ефект.

• нормализира обмяната на веществата;
• подобрява хемодинамиката;
• благодарение на свързващите и обгръщащите качества, той има положителен ефект върху лигавицата на стомаха и червата, активира микрофлората, ускорява процеса на усвояване на хранителните вещества;
• има противовъзпалително действие върху пептичната язва в острата фаза;
• активира микроорганизми, които произвеждат органична материя;
• свързва и премахва тежките метали от вътрешните органи, лекува тялото на клетъчно ниво;
• следи нивото на холестерола в кръвта.

Ползите от намаляването на теглото

Пектинозната субстанция е истинско откритие за всеки, който иска да изхвърли тези излишни килограми. Ефектът на изгаряне на мазнините се постига чрез почистващи способности (E440 елиминира вредните въглехидрати и повишава метаболизма).

Освен това, богатото количество диетични фибри се събира в пектин. В процеса на усвояване, влакното се трансформира в вещество, подобно на гела, като по този начин забавя етапа на храносмилането и запазва усещането за пълнота.

За да отслабнете, специалистите по хранене съветват ежедневно да се консумират 20-25 г ябълков полизахарид. Резултатът не е дълъг в предстоящото: минус 300 грама телесни мазнини всеки ден.

Ето защо, при формирането на диетата, обърнете специално внимание на продукти с висока концентрация на пектиново вещество (виж по-горе).

Използването на пектин в готвенето и как да се използва: добавяне по време на готвене

Използването на зеленчуков сгъстител като съставка в съдовете е много полезно. Ако сте закупили чиста пектинова добавка, тогава трябва да се запознаете с правилата и триковете за неговото използване при готвене:

1. Нормите на потребление на залепващото вещество варират от 3,5 g на 1 kg плодове. Максимално допустимото количество е 15 г. Колкото по-гранулирана захар и по-малко вода, толкова по-малко желираща добавка се изисква. Необходимото количество Е440 зависи пряко от качеството на добавката. Като тестова партида можете първо да заварите малка част от сгъстителя и след това да регулирате дозата, от която се нуждаете.
2. Пектинът се въвежда в кипящ сироп. Преди това добавката трябва да се разреди в малко количество гранулирана захар (за да се осигури равномерното му разпределение в сиропа).
3. Приготвянето с пектин трябва да се приготви 2-5 минути. При по-продължително готвене E440 се разпада и губи качествата си на лепене.
4. След охлаждане се появява пълна кондензация.
5. Високата киселинност на суровината намалява свързващите качества. В този случай ще ви е необходима допълнителна порция от сгъстителя, или пък ще трябва да увеличите количеството гранулирана захар. Малка концентрация на киселина води до прекомерна кондензация. Затова при приготвянето на сладки плодове винаги добавяйте малко лимонов сок.

Приложение в козметологията

Пектиновата субстанция действа като стабилизатор в кремове, маски, гелове и други козметични продукти за лицето.

Пектинът е антиалергично желиращо средство, както и ензим № 1 в козметологията. Той не само се абсорбира напълно от клетките на епидермиса, но и допринася за абсорбцията и абсорбцията на други компоненти.

Веществото е най-добрият овлажнител за всички типове кожа. В допълнение, пектинът избелва кожата, елиминира пигментните образувания, активира процеса на обновяване на кожните клетки.

Полизахаридът също има добри токсични прочистващи свойства и има някакъв ефект на защита срещу ултравиолетово лъчение от кожата.

Вредни и противопоказания

Обикновено използването на сгъстител за плодове, ягоди или зеленчуци не оказва вредно въздействие върху вътрешните органи. Увреждане на човешкото тяло пектин добавка може да предизвика, ако прекалите с неговото количество.

Например, високи концентрации на пектин в някои хранителни продукти и хранителни добавки са опасни. В резултат на честата консумация на такава храна се инхибира процесът на усвояване на значими микроелементи от организма: желязо, магнезий, калций, цинк. Протеините и мазнините също се абсорбират слабо, се развиват ферментация и метеоризъм, което понякога води до образуване на чревна обструкция.

Какво да замените

Чистият сгъстител не винаги е лесен за намиране в продажба. В такива случаи можете да се опитате да намерите заместител за него под формата на алтернативни сгъстители:

1. Замяната на пектиновото вещество ще помогне на кората на ябълките.
2. Цитрусов кора (портокал или грейпфрут) може да действа като заместител на залепващата добавка в десертни рецепти.
3. Лимонов сок ще ви помогне да приготвите гъст сладко или истински желе.
4. Царевичното нишесте, добавено към прибраните плодове със захар, също сгъстява.
5. Друг голям заместител на пектина е желатин. Желатин с различни аромати ще придаде на десерта ярък цвят и плодов вкус.
6. Агар-агар - смес, направена от водорасли, перфектно удебелява конфитюри и желета.

Всеки заместител има различни способности за желиране. Опитайте различни опции, за да решите кой агент за залепване е най-добър за вашите рецепти.

Как да си направим пектин у дома

Приготвянето на свързващ агент в собствената ви кухня има много предимства. На първо място, вие ще бъдете уверени в естествеността и качеството на продукта.

Така че, за приготвянето на натурален ябълков пектин, вземете следните продукти:

• вода - 300 ml;
• пресни ябълки - 1 кг.

Процес на готвене:

1. Разделете измитите и сушени неочистени плодове на 8 резена.
2. Сложете парчетата ябълка в купа с дебело дъно, покрийте с вода.
3. Сложете да заври на слаб огън, не позволявайки да заври, половин час. В същото време непрекъснато разбърквайте масата.
4. Вземете чист буркан, покрийте го със сито и прехвърлете сварените филийки.
5. В филтрирания сок се съдържа обикновен пектин. Можете да го излеете върху кутиите и да го навиете или замразите в ледени кутии.

Как да приемате пектин на прах

Наличният в търговската мрежа прах сгъстител е направен от ябълки. Подобно на всеки адсорбент, този прах трябва да се консумира в интервалите между храненията. За да постигнете максимален ефект на дадено вещество, трябва да спазвате следните правила:

1. Преди да започнете да приемате инструмента, прочетете инструкциите.
2. Половин чаена лъжичка прах, без остатък, се разтварят в 500 ml вряща вода.
3. Охладената напитка трябва да се пие по 1 чаша, 2 пъти на ден.
4. За да предотвратите болезнени чревни симптоми, опитайте се да пиете повече течности през целия ден.

Положителният ефект може да се почувства след 7 дни системно консумиране.

Хранителни рецепти и инструкции стъпка по стъпка у дома

След това, вие сте поканени на рецепти доказани десерти на базата на пектин, които можете да вземете под внимание.

Пектин Зефир

съставки:

• пектинова добавка - 2 супени лъжици. л;
• Пюре от печени ябълки - 1 чаша;
• вода - 150 ml;
• гранулирана захар - 700 g;
• щипка ванилин или ванилова захар (може да бъде персонализирана);
• яйце - 1 бр;
• пудра захар.

Последователност на готвене:

1. Накиснете пектиновата добавка за 1 час.
2. В пюре от ябълки направете чаша захар и малко ванилова захар.
3. Прибавете пектиновата добавка към възпаление, разредете се и добавете останалата част от захарта. Сварете 5 минути.
4. Внимателно отделете жълтъка от протеина. Добавете само яйчен белтък в пюре, разбърквайте, докато се образува светъл цвят.
5. Бавно изсипвайте сиропа в пюре. Разбъркайте добре.
6. Разбийте цялата смес с миксер.
7. Опитайте се да образувате половинките на деликатес, подобно на този на магазина. Направи го на пергаментна хартия. След това поръсете с пудра захар.
8. Оставете за 24 часа, след което можете да залепите половинките заедно.

Пектин мармалад

съставки:

• плодово пюре - 200 г;
• глюкозен сироп - 100 g;
• гранулирана захар - 200 g;
• пектинова добавка - 10 g

Последователност на готвене:

1. Загрейте готовите картофено пюре.
2. Смесват се 20 g гранулирана захар с пектинова добавка. Бавно въвеждайте тази маса в картофено пюре. Непрекъснато и бавно разбъркване довежда до кипене.
3. Добавете глюкоза и останалата част от захарта (180 g). Сварете на слаб огън, никога не преставайте да се намесвате.
4. Сместа се изсипва върху плесен, покрит с филм. Опитайте се да изравните добре.
5. Отстранете заготовката докато се охлади.
6. Нарежете слой мармалад на парчета. Навийте изящните парчета със захар или пудра захар.

Употребата на E440 в хранително-вкусовата и козметичната промишленост нараства всяка година. Това може да се обясни с желанието на производителите да направят продуктите си по-естествени.

Пектин и неговото практическо приложение.

Баба ми, майка и аз готвяхме конфитюр като всичко: съотношението захар и плодове е 1: 1, а понякога дори повече - на 1 кг плодове 1200 - 1300 захар!

Захарта в сладко играе три роли: тя е подсладител, сгъстител и консервант.

Но сладки плодове и плодове не се нуждаят от големи дози захар, стерилизация може да поеме ролята на консервирани горещо сладко, горещи и сухи буркани, и херметически запечатани, съхранявани без хладилник не по-лошо от баба.

Така че какъв е проблемът?

Факт е, че без много захар, се оказва не конфитюр, но компот.

Следователно, когато намалява нивото на захарта, пектинът се използва като сгъстител.

С пектин, можете да готвите и конфитюр, и конфитюр, дебел, красив и изобщо не сладък.
Да не говорим за факта, че подобно сладко ни изглежда много по-вкусно, в него и калориите са много по-малко!

Какво е пектин?

Пектинът е полизахарид, който се среща естествено във всички плодове и зеленчуци.

Цитрусовите плодове и ябълките са най-богатите на пектин, докато най-голям процент на пектин се намира в кората на пилинг и семена.

Индустриален метод за производство на пектин се състои в извличане на неговата киселина от растителни суровини и след това изсушаване.

Сухият индустриален пектин прилича на фин, кремообразен прах без мирис.

Нейното етикетиране като хранителна добавка е E440.

Но си представете, че у дома можете да направите нещо!
Например, ако кори ябълки за ябълков пай, или изстискайте сок - не изхвърляйте отпадъци!
Напълнете ги с вода, варете 30-40 минути и прецедете. Ако сложите бульона в хладилника, се уверете, че се сгъстява. Това е бульон с високо съдържание на пектин и може да се използва за варене на конфитюр вместо за вода.
Разбира се, неговите свойства не са толкова силни, колкото тези на сухия пектин.

Пектинът се продава в различни форми - както в чист, така и в смеси със захар, декстроза и киселина.
Ако сте купили готова смес, тогава действайте както е написано на опаковката.

Ако си купил чист пектин, трябва да знаеш следното:

Пектините са различни!

Буфериран пектин. Това е пектин, който не се нуждае от киселина в продукта за желиране.
Не е буфериран - при необходимост от задължително добавяне на киселина за процеса на желиране.
Термостабилна - т.е. издържат на последваща термична обработка, което е важно, например, ако конфитюрът след това се използва за гарнитури в сладкиши.
Не термостабилно - вареното и запалено сладко не може да се подгрява отново, става течно и вече не се сгъстява.
По правило не е възможно да се знае какъв тип пектин си купил.
Но ако наистина искате, тогава можете да проверите за буфериране и термична стабилност чрез заваряване на малка част от конфитюр - с и без киселина - и след това да се затопли пробата след желиране.

С правилата за добавяне на пектин, също не е лесно!

Липсата на пектин ще доведе до факта, че конфитюрът ще остане течен. Излишък от пектин ще даде чужд аромат, развалящ вкуса.

Това, което открих чрез четене и експериментиране:

1. Нормите на потребление на пектин варират от 5 грама на 1 килограм плодове до 15 грама.
Колкото повече захар и по-малко течност, толкова по-малко пектин трябва да се добави.
Общо правило:
ако захарта се взима в съотношение 1 килограм плодове: 500 грама захар, тогава 4-5 грама пектин е достатъчно
ако захарта се приема като 1: 0,25, тогава е необходимо 7-10 грама пектин
ако въобще не се използва захар, тогава се взимат 12-15 грама пектин за 1 kg плод.

Количеството на пектина зависи от неговото качество, още повече, при такава малка тежест, грешката на скалите неизбежно засяга.
Вижте сами, не се страхувайте да експериментирате! Пригответе малко количество като тестова партида и я нагласете.

2. Пектинът се прибавя към кипящото конфитюр / плодово пюре, като в същото време се смесва с малко количество захар (така че да се разпредели равномерно в сладко).
Това се дължи на особеностите на разтварянето на пектина. Пектинът не се топи като захар, но се държи като желатин - първо набъбва, абсорбира вода и едва тогава се разтваря. Ако пектиновият прах не се смеси със захар, неговите частици могат да се залепят и след това никаква сила няма да ги накара да се разтворят, те ще останат в сиропа като желатинова бучка.

3. Запушете с пектин от 1 минута до 3-5 (максимум!). При по-продължително готвене пектинът се унищожава, като се губят желиращите му свойства. Освен това, какъв е смисълът да правиш конфитюр по-дълъг от необходимото? Колкото по-кратко е времето за готвене, толкова по-красиво е конфитюрът!

4. След охлаждане се получава пълно желиране, както при желатин.

5. Голямо количество киселина в суровината намалява желиращите свойства (и тогава трябва или да добавите захар, или да увеличите количеството пектин), но малко количество киселина допринася за желирането, така че ако не знаете какъв тип пектин сте закупили (буфериран или не), в конфитюр от сладки плодове трябва да добавите една супена лъжица лимонов сок.

Къде да купя пектин.

В Израел се продава в магазини и магазини за подправки като "Четирима готвачи" и др.
В Русия се продава под името "Желфикс".
В Италия се продава под името "Фрутапек"
Можете да закупите онлайн. Тя тежи малко, не е скъпо, компенсира икономиите на захар.

И накрая, като пример, моята рецепта прясно сладко от смокиня и джинджифил.

750 грама смокини
2 лимона
200 грама кафява захар
35 грама джинджифил
7 грама пектин + 1 супена лъжица захар
5 см дължина на розмарин

1. Измийте добре лимоните, избледялете 5 минути в кипяща вода.
Нарежете всеки на 4 части, отстранете ядките и ги нарязайте на тънки филийки.
2. За всяка смокиня смокиня нарязана твърда опашка и я нарежете на 2-4 броя.
3. Настържете джинджифила.
4. Покрийте смокини, джинджифил и лимон със захар, оставете да престои 15 минути.
5. Поставете тава с плодове върху огъня, добавете клонче от розмарин, оставете да заври и гответе, като разбърквате внимателно, докато плодовете потъмнеят, напоени със сок. Приготвих 20 минути.
6. Налейте пектин, разбъркайте, сварете 1-2 минути. Отстранете розмарина.
7. Поставете горещото конфитюр в буркана. Оказва се, че 850 мл готово сладко.

Абсолютно магически вкус, просто оставете конфитюрът да стои поне един ден преди употреба!

Какво можеш да направиш с него, освен с чаша чай с него?
Удивително вкусно със сирене!
Голямо допълнение към чернодробната безизходица.
Страхотен сос за месо, ако се смеси със сухо червено вино и се вари.
Невероятна салата, ако се нарязва на блендер и се добавя балсамов оцет и зехтин.

Разбирам, че за много такива сладко е невъзможно да се готви, смокините не растат в страната.
Сега това е нашият сезон и аз препоръчвам на моите сънародници да не пропускат възможността да направят такова засядане!
Но освен това конфитюр, аз сварено, например, касис сладко, добавяне на гроздов сок - абсолютно никаква захар.
Оказа се, че е страхотно. И това е точно как варенето се приготвя без захар в промишленото производство - те използват ябълков, гроздов или портокалов сок.

И тук е една отлична селекция от рецепти на моите приятели: конфитюри, конфитюри и дори мармалад!
От Luda milav