Полза и увреждане на фруктозата

Анализи

Често на промоционалните брошури можете да намерите увлекателни надписи. Те са предназначени да насърчат лицето да закупи определен продукт. Рекламата с фруктоза не е изключение - днес тя се позиционира като диетично вещество с максимална полза. Но наистина ли е така - може ли фруктозата да се превърне в ежедневен продукт вместо със захар, какви са ползите и вредите от този продукт? Разгледайте този въпрос подробно.

Какво е фруктоза?

Ако разглеждаме плодовата захар от гледна точка на науката, тогава можем да кажем, че тя е монозахарид, който има бял цвят и е напълно разтворим във вода. Няколко пъти по-сладък от известната глюкоза, лактоза. Заедно с глюкозата образува молекула от хранителна захар (захароза).

На рафтовете на супермаркетите фруктозата може да се намери в отделите със зеленчуци и плодове (както се среща във всеки плод и зеленчук) и в отделенията за диабетици (като подсладител). Плодовата захар е натрупала огромна популярност при диабетиците поради ниския си гликемичен индекс (той е равен на 20). Поради този индекс, захарите не влизат в кръвта на пациента толкова бързо, което предотвратява освобождаването на зареждаща доза инсулин.

Таблица 1. Средното съдържание на фруктоза в плодове и плодове

Как да си направим плодова захар?

Първоначално производството на фруктоза беше трудно. И всичко това, защото желаният продукт е доста труден за получаване в чист вид. Чистата фруктоза се среща само в грудки от йерусалимски артишок и, изненадващо, в грудките на георгините.

От тези растения се получава плодова захар в химически лаборатории. Първо, натрошените грудки се варят с необходимото количество сярна киселина. Получената маса се изпарява до пълното изпаряване на течността, след това се третира с алкохол и се образува бяло кристално вещество.

В съвременната индустрия фруктозата се произвежда по няколко начина.

Изомеризация на глюкозните молекули. Това ви позволява да ги конвертирате в молекули плодова захар.
Хидролиза (взаимодействие с вода) на захар.
Хидролиза на високомолекулни съединения (полимери), които съдържат левулоза. А левулозата е същата фруктоза, която най-често се среща в меда.

Хидролизата на захарозата е най-достъпният начин за производство на фруктоза. Производството използва само естествени продукти: пречистена вода, захар от захарна тръстика или цвекло. Ето защо можем със сигурност да кажем, че плодовата захар не е синтетичен продукт, а естествен.

Ползите

Защо поддръжниците на здравословния начин на живот обичат плодова захар толкова много?

Без съмнение, фруктозата има достатъчно предимства.

Тя е по-малко калорична от любимата захароза на всеки. 100 грама фруктоза съдържа 376 kcal, а 100 грама захароза съдържа 395 kcal.
Поради факта, че плодовата захар е много по-сладка от обикновено, е необходимо по-малко за подслаждане на ястието. Оказва се, че вместо 100 грама захароза, можете да вземете 70 грама левулоза. Ефектът ще бъде същият. Съответно, съдържанието на калории в съда значително намалява.
Плодова захар помага за предотвратяване на кариес. Тя е по-малко използвана от бактериите за растеж и развитие, така че кариесният процес в устната кухина не се развива.
По-малко приема на захар помага за предотвратяване на храносмилателни разстройства. Това се дължи на факта, че за преработката на захар започва процесът на ферментация. И това неблагоприятно засяга цялата работа на стомашно-чревния тракт. Следователно по-малко количество консумирана захар намалява процеса на ферментация до минимум.
За хората с диабет плодната захар е истинско спасение. Той не увеличава производството на инсулин, тъй като молекулите на веществото участват във вътреклетъчния метаболизъм без помощта на този хормон. С развитието на производството на фруктоза, всички диабетици могат да се отдадат на удоволствието да ядат любимите си сладкиши.
Ако фруктозата не се консумира в пречистена форма, а в плодове, тогава се постига двойно действие: тялото не само е наситено с необходимите захари, но и се почиства с фибри. Особено се отнася до използването на плодове с достатъчно количество пулп (ябълки, праскови, сливи, цитрусови плодове).

Безспорната полза от фруктозата се усеща от тези, които искат да преминат към здравословна диета. В този случай, продуктът помага бързо да се откаже от общата захароза и нормализира нивото на захарта в организма. Разбира се, тя ще струва един порядък по-висока от нормалното, но хората са готови да не спестяват за тяхното здраве.

Твърдение за вреда

Но фруктозата не е толкова безобидна, колкото си мислят много хора. Неконтролираното му използване може да доведе до още по-тежки последици от употребата на захароза. За съжаление, не всеки знае за опасностите на любителите на това вещество.

Защо тогава фруктозата е опасна?

Това провокира преяждане. Колкото и да е изненадващо, фруктозата допринася за бързото увеличаване на теглото. Всичко се дължи на факта, че бавно се абсорбира в кръвта, като по този начин провокира чувство на постоянен глад. Хората са принудени да ядат повече, за да наситят телата си.
Той допринася за отлагането на мазнини в клетките на черния дроб. Само черният дроб е способен да обработва молекулите на сладкото вещество, но не го преработва в глюкоза, а в мастни киселини. Голямо количество от тези киселини имат вредно въздействие върху черния дроб, което води до неговата мастна хипертрофия.
Лактулозата е силен алерген, така че трябва да се използва с повишено внимание при тези, които са предразположени към алергични реакции. Отчасти заради меда и е алерген, тъй като съдържа до 40% лактулоза.
Плодова захар допринася за нарушения на сърдечно-съдовата система и може да провокира инфаркт.
За хората с диабет фруктозата също е опасна. С постоянно използване на това вещество, нивото на глюкоза в тялото намалява доста рязко. Това може да предизвика хипогликемия. Без медицинска намеса пациентът може да попадне в хипогликемична кома.
Благодарение на научните експерименти наскоро беше установено, че фруктозата провокира ускорено стареене на клетките на тялото.
Друг научен експеримент доказа, че използването на лактулоза в големи количества допринася за нарушаването на абсорбцията на мед. И този микроелемент е необходим на организма, за да осигури клетъчен растеж и нормализиране на процесите на кръвообращението. Медът пренася желязото от депото на черния дроб до всички тъкани, като по този начин предотвратява развитието на анемия.
С постоянната употреба на плодова захар може да се намали естественото производство на инсулин. Без своевременно лечение, човек може да направи диабет.

В някои случаи, яденето на храни, съдържащи фруктоза, може да има отрицателно въздействие върху здравето. Това се дължи на специални заболявания.

Фруктоземия - непоносимост към вещества, свързани с патологичната структура на ензимите в чернодробните клетки. Черният дроб не може да обработва тези захари. Постепенно в организма се натрупват токсични продукти на разлагане, което води до отравяне. Заболяването е наследствено, проявява се след въвеждането на бебешки плодове и зеленчуци. Носи заплаха за човешкия живот;
Фруктозната малабсорбция или неговата хранителна непоносимост е заболяване, свързано с липсата на специален протеин в червата, който носи молекули на вещество. Повишената концентрация на веществото в тънките черва провокира болка, запек, газове.

Фруктоза и загуба на тегло

Мнозина са чували, че фруктозата е просто спасение за онези, които обявиха война на тези излишни килограми. В действителност обаче нещата не са толкова радостни: в борбата срещу буйните форми този вид захар може да стане ваш опонент, а не съюзник.

Мит номер 1: фруктозата не е толкова калорична като обикновената захар, така че можете да ядете повече от нея.

Това твърдение е друг трик на индустриалните компании, които желаят да увеличат годишния оборот на сладкия продукт. Да, това е по-малко калории, но яденето на голямо количество от продукта има отрицателно въздействие върху здравето.

Мит номер 2: фруктозата се получава от пресни плодове.

Както вече разбрахме, това е далеч от случая. Най-често се обработва от обикновена захароза. Вие няма да получите нито витамини, нито ползите от плодовете.

Мит номер 3: след като фруктозата се превръща в мастни киселини, това означава, че тя перфектно подхранва тялото.

Всъщност не е така. Сигналът за насищане влиза в мозъка само при определено ниво на глюкоза в кръвта. И без това количество глюкоза, мозъкът за дълго време ще мисли, че тялото е гладно, като по този начин принуждава човек да яде повече от това, от което се нуждаят.

Влияние върху детския организъм

И как да бъдем родители? Трябва ли на децата да се разрешава да ядат храни, богати на фруктоза? Педиатрите твърдят, че използването на такива продукти не представлява заплаха, ако се съобразите с мярката.

Експертите са съгласни, че възрастта, в която се използва продуктът, играе огромна роля. Така че, лекарите силно не препоръчват да се дава плодова захар на бебета, особено на тези, които не са достигнали половин година. Поради това не е необходимо да се въвеждат плодови или натурални плодови сокове на деца до 6 месеца - те допринасят за засилване на ферментационния процес в червата. И такъв процес може да предизвика няколко неприятни последствия:

появяват се колики на бебетата;
бебето може да има чести изпражнения и увеличено образуване на газ;
абсорбцията на въглехидрати в червата ще се забави - и това може да предизвика сериозни проблеми.

Необходимо е да се внимава с фруктозата в детската диета. Това е особено вярно за онези родители, чиито деца по природа са сладки. Неконтролираната консумация на десерти и сладкиши, обогатени с фруктоза, допринасят за развитието на затлъстяване и диабет. И вместо здрав и активен дете, рискувате да получите пълноценно дете с редица соматични заболявания.

Здрави десерти на фруктоза

Какви ястия да даде предпочитание при подготовката на диетата? Помислете за популярните рецепти с плодова захар.

Лимонени сладкиши. То е достатъчно просто да се подготви. Основните съставки за ястието са лесни за намиране както в провинцията, така и в метрополиса.
Фруктозният сладолед е страхотно освежаващо лято. За аромат можете да добавите ванилия или плодове, от които да избирате.
Скъпа Шарлот с ябълки. Калория, но много вкусно ястие. Вкусът на печенето е необичаен и пикантен благодарение на карамелизирани ябълки. Тайната е, че 100 грама мед и подправки на вкус (анасон или кардамон) се прибавят към микса от карамелизиране на ябълките.
Нектариновият мус е лек и нежен десерт. Нектарините могат да бъдат заменени с друг компонент (подходящ банан, ягода, кайсия, мандарина).
Тортата от моркови е популярен английски десерт, който може да бъде приготвен на фруктоза. Има различни варианти на тортата. Подходящ за празнична вечеря и за ежедневен чай.
Sambuc. Този плодов десерт придоби широка популярност. Притежава приятен сладко-кисел вкус. Подходящ за деца и възрастни.

От ползите и вредите на фруктозата може да бъде дълго противоречие. Някои я смятат за фигура-спестител, други - за коварен враг на здравето. Но експертите са съгласни, че не е опасно в разумни количества. Ако го използвате разумно, в минимални дози, няма да навредите на тялото. Затова следете диетата си, яжте умерено и бъдете здрави!

Фруктоза: ползите и вредите

Подмяната на обикновена захар с фруктоза е доста разпространена тенденция днес, която се практикува от много съвременни хора. Свързаната с въглехидрати фруктоза е много сладка субстанция, която може да бъде алтернатива на захарта, но валидността и полезността на такава стъпка изисква по-подробно разглеждане и анализ.

Тялото се нуждае от въглехидрати. Те са незаменими за метаболитните процеси, най-лесно смилаемите съединения, сред които са монозахаридите. Заедно с фруктоза, глюкоза, малтоза и други естествени захариди, има и изкуствена, която е захароза.

Учените внимателно изучават ефектите на монозахаридите върху човешкото тяло от момента, в който са били открити. Счита се за комплексен ефект, така че положителните и отрицателните характеристики на тези вещества.

Отличителните свойства на фруктозата

Основната характеристика на веществото е скоростта на абсорбция от червата. Тя е доста бавна, т.е. по-ниска от тази на глюкозата. Разделянето обаче става много по-бързо.

Различно съдържание на калории. Петдесет и шест грама фруктоза съдържа 224 килокалории, но сладостта, усещана от консумацията на това количество, е сравнима с тази на 100 грама захар, съдържаща 400 килокалории.

По-малко е не само количеството и калорийното съдържание на фруктозата, в сравнение със захарта, необходимо да се усети истински сладък вкус, но и ефектът върху емайла. Тя е много по-малко разрушителна.

Фруктозата има физичните свойства на шест-атомен монозахарид и е изомер на глюкоза, и следователно и двете от тези вещества имат подобен молекулен състав, но с различна структурна структура. Съдържа се в малко количество в захароза.

Биологичните функции, които извършва фруктозата, са подобни на тези, извършвани от въглехидрати. Тя се използва от тялото предимно като енергиен източник. Абсорбиращата се фруктоза се синтезира или в мазнини, или в глюкоза.

Извличането на точната формула на фруктозата отне много време. Веществото е преминало много изпитвания и едва след като е било разрешено да се използва одобрението. Фруктозата е създадена до голяма степен в резултат на внимателно проучване на диабета, по-специално изследването на това как да се "принуди" организма да обработва захарта без да използва инсулин. Това беше основната причина учените да започнат да търсят заместител, който не изисква обработка с инсулин.

Първите подсладители са създадени на синтетична основа, но скоро става ясно, че те причиняват много повече вреда на организма, отколкото обикновената захароза. Резултатът от многобройни проучвания е и извличането на формулата на фруктозата, която е призната за най-оптимална.

В индустриален мащаб фруктозата започва да се произвежда сравнително наскоро.

Какви са ползите и вредите от фруктозата?

За разлика от синтетичните аналози, които са признати за вредни, фруктозата е естествено вещество, различно от обичайната бяла захар, получена от различни плодови и ягодоплодни култури, както и мед.

Разликата се отнася преди всичко до съдържание на калории. За да почувствате наситеността на сладкото, трябва да ядете два пъти повече захар от фруктозата. Това влияе неблагоприятно на тялото и принуждава човек да консумира много по-голямо количество сладкиши.

Фруктозата е два пъти по-малка, което драстично намалява броя на калориите, но контролът тук е важен. Хората, които са свикнали да пият чай с две лъжици захар, като правило, автоматично поставят в напитката подобно количество заместител, а не една лъжица. Това кара тялото да се насити с още по-голяма концентрация на захар.

Ето защо е необходимо да се консумира фруктоза, въпреки факта, че тя се счита за универсален продукт, само в умерени количества. Това се отнася не само за тези, които страдат от диабетно заболяване, но и за здрави хора. Доказателство за това е, че затлъстяването в САЩ се свързва предимно с прекомерното увлечение на фруктозата.

Американците консумират най-малко седемдесет килограма заместители на захарта годишно. Фруктозата в САЩ се добавя към сода, сладкиши, шоколад и други продукти, произведени от хранителната промишленост. Подобно количество заместител на захарта, разбира се, влияе отрицателно на състоянието на организма.

Не се бъркайте с ниското съдържание на калории на фруктозата. Той има ниска хранителна стойност, но не е диетичен. Минусът на заместителя на захарта е, че „моментът на насищане“ със сладост идва след известно време, което създава риск от неконтролирано потребление на продукти с фруктоза, което води до разтягане на стомаха.

Ако фруктозата се използва правилно, тя ви позволява бързо да отслабнете. Той е много по-сладък от бялата захар, което допринася за по-малка консумация на сладкиши, а оттам и до намаляване на приема на калории. Вместо две лъжици захар, само един се поставя в чая. Енергийната стойност на напитката в този случай става два пъти по-малка.

Хранене фруктоза, човек не изпитва глад или изтощение, отказвайки бяла захар. Той може да продължи да води обичайния си начин на живот без никакви ограничения. Единственият нюанс е, че трябва да свикнете с фруктозата и да я консумирате в малки количества. В допълнение към ползите за фигурата, подсладителят намалява вероятността от развитие на кариес с 40%.

Голяма концентрация на фруктоза съдържа готови сокове. На една чаша се падат около пет лъжици. И ако редовно пиете тези напитки, рискът от рак на дебелото черво се увеличава. Излишък от подсладител заплашва с диабет, така че не се препоръчва да се пие повече от 150 милилитра закупени плодови сокове на ден.

Всички захариди в излишък могат да повлияят неблагоприятно на здравето и формата на тялото. Това се отнася не само за заместителите на захарта, но и за плодовете. Манго и банани с висок гликемичен индекс не трябва да се консумират неконтролируемо. Тези плодове трябва да бъдат ограничени в диетата си. Зеленчуци, напротив, можете да ядете три и четири порции на ден.

Фруктоза при диабет

Поради факта, че фруктозата има нисък гликемичен индекс, тя е приемлива за тези, които страдат от тип 1 инсулин-зависим диабет. Фруктозната обработка също изисква инсулин, но концентрацията му е пет пъти по-малка, отколкото при разделянето на глюкоза.

Фруктозата не допринася за намаляване на концентрацията на захар, т.е. не се справя с хипогликемията. Това се дължи на факта, че всички продукти, съдържащи това вещество, не предизвикват увеличаване на захаридите в кръвта.

Страдащите от диабет тип 2 най-често са затлъстели и могат да консумират не повече от 30 грама заместители на захарта на ден. Превишаването на този процент е изпълнено с проблеми.

Глюкоза и фруктоза

Представляват двете най-популярни подсладители. Все още не са открити окончателни доказателства за това кой от тези подсладители е по-добър, така че въпросът остава отворен. И двата подсладителя са продукти от разграждане на захароза. Единствената разлика е, че фруктозата е малко по-сладка.

Въз основа на по-бавната скорост на абсорбция, която има фруктозата, много експерти съветват да се дава предпочитание на нея, а не на глюкоза. Това се дължи на насищането на кръвната захар. Колкото по-бавно се случва това, толкова по-малко инсулин е необходим. И ако глюкозата се нуждае от присъствието на инсулин, разграждането на фруктоза се случва на нивото на ензима. Това изключва хормонални удари.

За да се справят с въглехидрати гладно фруктоза не може. Само глюкозата може да се отърве от треперещите крайници, изпотяване, замаяност, слабост. Ето защо, преживявайки пристъп на въглехидратно гладуване, трябва да ядете сладост.

Едно парче шоколад е достатъчно, за да стабилизира състоянието на човек, дължащо се на проникването на глюкоза в кръвта. Ако фруктозата присъства в сладостта, няма да настъпят драматични подобрения в благосъстоянието. Признаци на недостиг на въглехидрати ще премине само след известно време, т.е. когато подсладителят абсорбира кръвта.

Това, според американските диетолози, е основният недостатък на фруктозата. Липсата на ситост след консумация на този подсладител провокира човек да консумира голямо количество сладкиши. И така, че преходът от захар към фруктоза не носи никаква вреда, трябва стриктно да се контролира консумацията на последното.

Фруктозата и глюкозата са важни за организма. Първият е най-добрият заместител на захарта, а вторият премахва токсините.

Фруктоза и захар - кое е по-добро?

За тези, които искат да отслабнат, фруктозата е отличен начин да не продължават да се нуждаят от бонбони, да продължат да водят активен начин на живот. Основното е да се вземе под внимание, че той се запълва бавно, контролирайки използваните дози.