витамини

• Хипогликемия

Витамини (от лат. Vita - живот) - клас биологично активни съединения, които се комбинират на базата на строго необходимия метаболизъм при хората и животните; това са нискомолекулни органични съединения, които се изискват от организма в пренебрежимо малки количества (от няколко μg до няколко mg на ден). Всички витамини имат общи характеристики:

биосинтезата се среща главно в растенията, те влизат в живия организъм главно от храни;

биологично активни в малки количества и необходими за всички жизнени процеси;

не са биосинтетичен материал или енергиен източник;

липса или нарушение на асимилация води до развитие на патологични процеси под формата на авитаминози (липса на витамини) или хиповитаминоза (удължен дефицит).

Действието на витамините се основава на факта, че когато влязат в тялото, те се превръщат в активни форми и са коензими или протетични групи, които са включени в състава на най-важните ензимни системи.

Липсата на витамини в организма води до развитие на хиповитаминоза, а пълната им липса е авитаминоза, метаболитно нарушение и сериозни заболявания.

Всички витамини са разделени на две големи групи: мастноразтворими и водоразтворими.

Тази група витамини е разтворима в мазнини и други органични разтворители (хлороформ, бензен, петролев етер). Тя включва витамини с буквата A, D, E, K.

Витамин А (ретинол) - анти-ксерофталмичен, играе важна роля в механизма на зрението.

Биохимичната функция - участва в синтеза на протеини.

Витамин А е витамин за растеж за деца. Първият признак на дефицит на витамин А е нощната слепота (невъзможност да се разграничат обектите през нощта, въпреки че обикновено я виждат през деня).

Признаци на авитаминозавитамин А при хора и животни: инхибиране на растежа в ранна възраст, загуба на тегло и общо изчерпване на тялото, суха кожа, ксерофталмия ("сухи очи"), сухи лигавици, стерилност на мъжките, пилинг и избледняване на кожата, чувствителност към акне, фурункул, повишена умора. При хипервитаминоза А се появява възпаление на очите, загуба на коса, общо изчерпване на тялото. В същото време се губи апетит, има главоболие, безсъние, гадене, повръщане.

Витамин А се съдържа главно в животински продукти: в черния дроб на говеда, свине, птици, млечни продукти, яйчен жълтък. Особено много мазнини в черния дроб на морски животни и риба. Витамин А не се среща в растенията, но каротините (,-,,-, )-) - провитамините А (провитамините - вещества, които сами по себе си не проявяват биологична активност, но са прекурсори на образуването при хора или животни) са широко разпространени в тях. ). Ела, планинска пепел, касис, цитрусови плодове (портокали, мандарини, лимони), моркови, шипки, череши, тикви, пъпеши, домати, кайсии са богати на каротини.

Ежедневната нужда от възрастен човек във витамин А е 1-2,5 мг.

Витамин D - калциферол има антирахичен ефект.

Б и химичната функция поддържа калциево-фосфорния метаболизъм. Нормалното съотношение на фосфор и калций трябва да бъде 2: 1, с различно съотношение, развиват се рахит.

Диетата на този витамин води до нарушаване на метаболизма на калций и фосфор при хората; костите стават меки и пластмасови, което води до тяхната деформация; децата развиват рахит, проявяващ се в изкривяването на краката и гърдите, а при възрастните - кариес на зъбите, болки в костите, клаудикация, патична походка, летаргия, умора, чести фрактури, трудни за лечение.

Витамин D се съдържа в яйчен жълтък, рибено масло, рибен черен дроб, масло, заквасена сметана. Растенията и дрождите съдържат провитамини D - ергостерол и холестерол. При хората се синтезира в подкожната тъкан под действието на UV лъчи.

Дневната нужда от витамин D за деца варира от 12 до 25 микрограма, а при възрастни - 10 микрограма. С достатъчно и редовно действие на ултравиолетовите лъчи, човешкото тяло е почти напълно снабдено с витамин D поради фотохимичния синтез в кожата.

Витамин Е (токофофорол с гръцки. "Токос" - потомство, "феро" - носи) - антиоксидант, съществува под формата на четири изомера (,-,,-, and- и -токофероли), които in vitro насърчават размножаването.

Биохимичната функция участва в метаболизма на протеини, въглехидрати, мазнини, както и в някои микроелементи (цинк, кобалт, калций и др.). Витамин Е е мощен биологичен антиоксидант. Използва се като антиоксидант за предотвратяване на окисление и гранясване на растителните масла.

Липсата на витамин Е причинява сериозни метаболитни нарушения. Хиповитаминозата се проявява в мускулна слабост и хипотония до мускулна дистрофия; безплодие, чернодробна некроза, тенденция към спонтанни аборти.

Витамин Е се намира в растителни масла, маруля, зеле, зародишни ядки, ядки, семена от шипка и ябълки.

Ежедневната нужда от възрастен човек във витамин Е е 10-25 мг.

Витамин К е антихеморагичен, участва в активирането на ензими, отговорни за кръвосъсирването. Това е вискозна жълта течност; нестабилни към киселини, разтвори на алкали, кислород и UV лъчи. Структурната формула на витамин К е както следва:

Недостигът на витамин К е придружен от кървене на венците, носа, стомашно-чревния тракт, подкожното кръвоизлив (лошото съсирване на кръвта). Човек рядко няма този витамин, защото Синтезира се чрез чревна микрофлора.

Намира се в листа от люцерна, в гниещи рибни продукти. Хранителните продукти с витамин К са богати на спанак (0.04 mg / g сухо тегло), карфиол и бяло зеле (0.01-0.03 mg / g), домати (0.004-0.006 mg / g). При животни то се съдържа само в черния дроб на прасето.

Дневната нужда от възрастен в този витамин е 0,2-0,3 мг.

II. Водоразтворими витамини

Водоразтворимите витамини включват витамини от група В, аскорбинова киселина, биотин, пара-аминобензоена киселина. Групата витамини В включва:

Най-₁- тиамин (антиневрит)

Най-₃- Пантотенова киселина (антидерматит)

Най-₆- пиридоксин (антидерматит)

Най-_с- фолиева киселина (антианемична)

Най-₁₂- цианокобаламин (антианемичен)

PP - никотинова киселина (антипеларгична)

Витамините от група В са съединения от различни химически структури с различни физикохимични характеристики. Тази група витамини има една обща черта (с изключение на витамин В₁₂) - витамините се съдържат в доста големи количества в пшеница, оризови трици и дрожди.

Витамин В₁ (тиамин) - антиневритен, е производно на пиримидин и тиазол, стабилен под формата на катион, често под формата на хлорид хидрохлорид.

Биохимичната функция: играе голяма роля в регулирането на въглехидратния, мастния, минералния и водния метаболизъм. Производни на фосфорния витамин В₁са част от ензима car-карбоксилаза, който катализира разграждането на пирувиновата киселина до оцетен алдехид и СО₂.

ацеталдехид на пирувинова киселина

Хиповитаминовитамин В₁води до факта, че голямо количество пирувикова киселина се натрупва в тялото (в кръвта, мускулите), което подтиска централната нервна система. Липса на витамин b₁причинява заболяване полиневрит (бери-бери). Тя се изразява в нарушение на нервната система: бърза умствена и физическа умора, лош апетит, лесна възбудимост, речево нарушение, липса на концентрация, загуба на чувствителност на кожата, болка в сърцето, парализа на крайниците.

Присъства в почти всички живи организми. Намира се във вътрешните органи на животните - черния дроб, бъбреците, мозъка; жълтък от яйца, мляко. Много от витамините се срещат в дрождите, в пшеницата и оризовите трици, в покълнали зърна, соя, грах, фасул, много по-малко в картофи, зеле, моркви. Най-добрите източници на тиамин са пълнозърнести храни, бобови растения, ядки, напитки с мая, квас от хляб.

Дневна нужда от възрастен за тиамин 1.2-2.1 мг.

Б и химичната функция - част от някои ензими, участващи в синтеза на мазнини, протеини, в обмяната на въглерод.

Хиповитаминоза причинява суха и синя на устните, вертикални пукнатини и корички в ъглите на устата, сух ярък червен език. Липса на витамин b₂намалява зрителната функция, води до нарушена сърдечна дейност, причинява загуба на апетит, загуба на тегло, слабост, апатия, главоболие, болка в очите, безсъние и неврастенични симптоми.

Най-важните източници на трибофлавин са хлебни и пивни дрожди, пълномаслено мляко, кисело мляко, ацидофилус, кефир, сирене, черен дроб, бъбреци, сърце, месо, яйчен жълтък, пресни зеленчуци. Необходимостта от 24 часа е 2-4 mg

Витамин В₆ - намира се под формата на три витамера - пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин

Структурната формула на пиридоксин е както следва.

Биохимична функция: част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселините, ненаситените мастни киселини, холестерола.

Липсата на витамин води до метаболитни нарушения (протеинов метаболизъм), а дефицит се проявява в забавяне на растежа, стомашно-чревни нарушения, загуба на апетит, дерматит, възбудимост, конюнктивит. Въпреки това, хиповитаминоза е рядко, защото витамин b₆синтезиран в чревната микрофлора.

Съдържа се в следните храни: в месо, черен дроб, бъбреци, мозък, сърна на треска, яйчен жълтък, мляко, в зърнени храни и зелени зеленчуци, дневната доза е 2-2,5 мг.

Витамин РР - никотинова киселина (ниацин)

амид на никотинова киселина ниацин

Никотиновата киселина (ниацин) и неговият амид предотвратяват болестта пелагра (кожни лезии в открити части на тялото, психични разстройства, апатия, умора, сърцебиене, загуба на апетит). Това заболяване се наблюдава главно в населението на Югозападна Европа, което е принудено да яде царевица. Образува се от триптофан, който липсва в царевицата.

Биохимична функция: част от редокси ензима под формата на амид.

Съдържа се в месо, черен дроб, бъбреци, фъстъци, гъби, бира и хлебна мая.

Дневно изискване - 18 mg.

Витамин В_с (фолиева киселина) - антианемична.

Фолиевата киселина има вид на жълто кристално вещество без вкус и мирис, много слабо разтворимо във вода, но е добре в слабо алкални разтвори. Разлага се на светлина.

Биохимична функция: участва в синтеза на пуринови и пиримидинови основи, както и на глицинови аминокиселини. Това се дължи на факта, че производни на витамин В_сучастват в прехвърлянето на метилови групи и други единични въглеродни органични радикали.

Признаци на неуспех: води до анемия (анемия). Той е важен растежен фактор за животните и микроорганизмите. Широко се използва като терапевтично средство за злокачествени тумори.

Фолиевата киселина и нейните производни са богати на зелени зеленчуци и плодове, магданоз, зеле, маруля, ягоди, говеждо черен дроб; относително голяма част от него в хляб.

Дневна нужда от 0,1-0,5 mg.

Витамин В₃ - пантотенова киселина, антидерматит

НО - СН₂ - C-CH-CO-NH-CH₂ - СН₂ - COOH

В природата, в свободна форма е в редки случаи. Обикновено е част от коензим А и играе важна роля в метаболизма на въглехидратите и мазнините.

Следните продукти са най-богати на пантотенова киселина: черен дроб, бъбреци, яйчен жълтък, мляко, риба, грах, мая, пресни плодове, зеле, картофи. Витамин В₃синтезиран от чревната микрофлора.

Недостигът причинява забавяне на растежа, кожни лезии, нарушена активност на нервната система и стомашно-чревния тракт. Той е растежен фактор за някои млечнокисели бактерии.

Дневно изискване - 10 mg.

Биотинът е важен растежен фактор за дрожди и няколко други микроорганизми. В своята свободна форма присъства в зеленчуци, плодове, мляко, черен дроб, бъбречни тръби, частично в свързана форма с протеини в животинските органи, растителни семена, мая.

Биохимична функция: част от активната група ензими, участващи в карбоксилирането (добавяне на СО₂) мастни киселини. В микроорганизми, участващи в биосинтеза на аспарагинова киселина, сирин, треонин.

Признаци на недостатъчност: бавен растеж в ранна възраст, депигментация на кожата се наблюдава при животни и хора, развиват се дерматити и нервни разстройства, производството на яйца намалява, а оперението се влошава.

Дневното изискване е 0,15-0,3 mg.

Витамин С - аскорбинова киселина.

Биохимична функция: участва в редокс процесите в организма.

Липсата на храна причинява скорбут. Витаминният дефицит се проявява под формата на цианоза на венците, кървене, бледност и сухота на кожата, бърза физическа и психическа умора по време на физическо натоварване, мускулни болки; на краката и торса се появяват кръвоизливи.

C се подчиняват почти на всички зеленчуци, плодове, плодове. Черно френско грозде, червен пипер, маруля, хрян, магданоз, цитрусови плодове, бяло зеле, шипка, орех са особено богати на аскорбинова киселина.

Не е много стабилен, интензивно се окислява в присъствието на кислород.

За да се определи съдържанието на витамин С, продуктът се окислява с 2,6-дихлороиндофенол или йод.

Дневна нужда - 100-120 мг.

Витамин U е витамин против язва, открит в сок от зеле, аспержи, домати, целина и зелен чай.

Признаци на неуспех: язви по кожата, лющене на кожата, загуба на коса.

Биохимична функция: участва в процеса на метаболизма в организма.

С структурна формула:

III. Антивитамините са вещества, които инхибират активността и биохимичните функции на витамините. Според механизма на действие тези вещества се разделят на три групи:

структурни аналози на витамини - съединения, идентични по химична структура с витамини, но различаващи се във всяка една функционална група от витамини;

ензими, които разрушават витамините;

съединения, които дават силни комплекси с витамини.

Първата група антивитамини включва, например, бял стрептоцид, който е структурен аналог на пара-аминобензоената киселина. Структурните аналози на витамин РР включват пиридин-3-сулфонова киселина.

Пара-аминобензоена киселина Стрептоцид Пиридин-3-сулфонова киселина

Пример за втората група антивитамини е ензимът тиамилаза, който унищожава витамин В₁.

Третата група антивитамини включва, например, авидин, който се съдържа в яйчен протеин и специфично реагира с биотин, в резултат на което последният губи своята биологична активност.

Водоразтворими витамини: списък и описание

Водоразтворимите витамини са полезни вещества, които могат да бъдат напълно разтворени във водната среда. Те влизат в тялото с храна, разтварят се във вода и бързо се отстраняват от тялото. По този начин, те не са спасени в излишък, така че трябва постоянно да попълват запасите си. За да осигурите на организма достатъчно хранителни вещества, трябва да разберете кои витамини са водоразтворими и включват повече продукти с тях в диетата си.

Общи свойства на водоразтворимите витамини

Полезни вещества със сходни свойства, обединени в групата на водоразтворимите витамини, обща характеристика на която е способността да се разтварят във вода. Поради това витамините са получили това име.

Основната функционална роля на водоразтворимите витамини е активното участие в метаболитните процеси, регулирането на метаболизма на протеините, въглехидратите и мазнините. Същността на коензимната функция на водоразтворимите витамини е, че те катализират действието на отделните ензими и техните комплекси. Всяка биохимична реакция, която се появява в резултат на ензимни системи, се стимулира от водоразтворими витамини. Следователно дефицитът им води до нарушаване на метаболитните процеси.

Свойства на водоразтворими витамини: t

• лесно се абсорбира в кръвта от червата;
• не се натрупват в тъканите (изключение - В12);
• трябва да бъдат редовно поглъщани;
• задържани в тъканите не повече от един ден;
• в случай на предозиране с водоразтворими вещества функционалността на тялото не се нарушава;
• притежават антиоксидантни свойства;
• повишаване на ефекта от други витамини;
• Водоразтворимите витамини са лесни за пиене с вода, те не се нуждаят от допълнителни компоненти, за да се смилат;
• екскретира се с урината;
• мастни и водоразтворими групи витамини са свързани, тъй като липсата на водоразтворими вещества намалява биологичната активност на мастноразтворимите;
• намерени предимно в растителни храни, но някои членове на групата преобладават в животинските храни;
• повечето от витамините от групата стават активни поради добавянето на остатъци от фосфорна киселина.

Функции на водоразтворими витамини:

• участва в обменните процеси;
• ускоряване на биохимичните реакции на тялото;
• подобряване на общото състояние;
• повишаване на имунитета;
• притежават антиоксидантни свойства;
• блокира свободните радикали и забавя процеса на стареене;
• са добър заместител на животинските протеини.

Какви витамини са водоразтворими

Концепцията за витамини съчетава група органични съединения, които участват в регулирането на метаболитните процеси и тяхната ензимна подкрепа. Въз основа на способността им да се разтварят във вода или в мазнини, витамините могат да бъдат липоразтворими и водоразтворими.

Мастноразтворимите витамини могат да се разтварят само в мазнини. Те включват ретинол (витамин А), токоферол (витамин Е), холекалциферол (витамин D3), филокхинон (витамин К), каротеноидни пигменти. Водоразтворимите витамини са биологични съединения, които се разтварят само във вода и са обединени от общи характеристики. Списъкът на водоразтворимите витамини включва всички витамини от група В, аскорбинова киселина, биотин.

Стойността и ролята на водоразтворимите витамини за човешкото тяло

Човешкото тяло е “институция” за общото благо, за което много “подчинени” работи: органи и системи. За да се гарантира гладкото функциониране на всички човешки органи, те трябва непрекъснато да се снабдяват с материал за него. Така, тялото се нуждае от храна, вода, въздух и, разбира се, постоянно присъствие на витамини, повечето от които идват от храна. На практика всички витамини могат да бъдат разделени на две големи групи: тези, които се разтварят във вода, и тези, които ще изискват мазнини да се разтварят. В нашата статия ще разгледаме общите характеристики, функциите и характеристиките на водоразтворимите витамини.

Какво е това: основните характеристики

Тази витаминна група включва полезни микроелементи, които, когато се пуснат в човешкото тяло, незабавно се разтварят във водата, която живее в нея, и не се натрупват. Тази функция налага ежедневното попълване на запасите от тази група витамини. Това е доста лесно, тъй като необходимите ензими идват от храната. Много хора се интересуват от това как да постигнат „златната среда“ и да гарантират, че хранителните вещества попадат в органите и системите в правилното количество, тъй като излишъкът им също е вреден.

Няма нужда да се притеснявате за това, защото допълнителните витамини се екскретират с течността.

Водоразтворимите витамини са всички микроелементи от групи В, С, Р, Н.

Функции на водоразтворими витамини

Тези витамини са многофункционални компоненти на регулираната работа на човешкото тяло. Тяхното присъствие е гаранция за висококачествена работа на органите и системите.

Изброяваме основните задачи, които изпълняват витамини, разтворими във вода:

1. Те са основният катализатор за различни биохимични реакции в рамките на всеки човек.
2. Тези микроелементи са неразделна част от метаболитния механизъм.
3. Пазете здравето на човека в добра форма. Витамин В, по-специално, замества животинските протеини, което е особено важно за страдащите от алергии.
4. Те са отлични антиоксиданти и съответно предпазват клетките от стареене.
5. Укрепване на имунитета.
6. Осигурява висококачествено функциониране на централната нервна система и пропускливостта на кръвоносните съдове.

Списък, основни функции и ежедневна нужда

Един от най-удобните начини за запознаване и проучване на водоразтворимите витамини е таблицата, където е поставена цялата необходима информация за желания микроелемент (името, необходимата дневна доза, функция, източници).

Ще отидем по-традиционен начин. Представяме на Вашето внимание списък на най-популярните хранителни вещества, които се разтварят във вода.

С (аскорбинова киселина)

Ascorbink е познат на почти всеки един от нас от детството. Малките жълти хапчета са бонбони за децата, а процесът на “лечение” им напомня за забавна игра.

Но въпреки такъв "игрив" характер аскорбиновата киселина изпълнява доста сериозни функции. Тя помага да се отървете от настинки и респираторни заболявания, подобрява имунитета, укрепва кръвоносните съдове и костната тъкан. Експертите, които страдат от проблеми с венците, препоръчват снабдяването на тялото с аскорбинова.

Източници на витамин С са разнообразни плодове и зеленчуци. Основните източници на този микроелемент са цитрусовите плодове (портокали, мандарини, грейпфрути, лимони), киви, сладки пиперки, касис, лук и кисело зеле.

В идеалния случай човек трябва да получава 100 mg аскорбинова киселина на ден.

B1 (тиамин)

Тиаминът е отговорен за въглехидратния метаболизъм, участва в организирането на правилната работа на храносмилателната система и ферментацията, под влияние на висококачествената работа на нервната и сърдечно-съдовата система. Липсата на В1 в организма може да предизвика появата на много "проблеми" и странични ефекти, по-специално, това е гадене, изтощение, забравяне, гърчове, дори парализа. През деня човек трябва да консумира 1.1-2.4 мг тиамин.

За това трябва да ядете месо, бобови растения, зърнени храни и дрожди.

В2 (рибофлавин)

В2 е отговорен за процесите на регенерация на тъканите, предпазва окото на ретината от вредните ултравиолетови ефекти, предпазва кожата, активно се включва в утвърдената работа на репродуктивната функция.

Всеки ден човек трябва да приема от 1,2 до 3 мг рибофлавин, източникът на който е брашно, месо, млечни продукти, яйца, зелени зеленчуци, елда.

Липсата на рибофлавин води до пилинг на кожата, проблеми с очите, езиков оток и др.

B3 (ниацин)

Човешкото тяло се нуждае от 13-25 мг ниацин на ден. Той помага на черния дроб и панкреаса да се справят с отговорностите си, участва в организирането на правилната работа на храносмилателния тракт.

В12 (кобаламин)

Жените в положение, кърмене, майките знаят колко важен е кобаламинът. Той е отговорен за клетъчното делене, за доброто функциониране на нервната система, за образуването на кръв. В12 се среща в големи количества в животински продукти.

Един възрастен за нормално здраве трябва да консумира 2-3 микрограма кобаламин през деня. Липсата на В12 може да предизвика проблеми с нервите, анемията и други неприятни заболявания.

Фолиева киселина

Всеки гинеколог ще забрани на жената да планира бременност, без да снабдява тялото с фолиева киселина (В9), тъй като липсата му може да причини множество усложнения както за майката, така и за бъдещото бебе.

Ето защо всеки човек трябва да се увери, че диетата му е балансирана, а използваната храна съдържа всички необходими ензими за нормалното функциониране на органите и системите.

Пантотенова киселина

Знаейки точно кои витамини са водоразтворими и какви са техните функции, човек може да се предпази от много здравословни проблеми.

Например, ако имате проблеми с малки артерии, трябва да ядете фасул, елда, риба, черен дроб, яйца. Дневната скорост на пантотеновата киселина е 4-12 mg.

биотин

Биотинът контролира протеиновия, мастния и въглехидратния метаболизъм в човешкото тяло, "ангажирани" в синтеза на мастни киселини.

Поради липса на биотин, косата пада, физическата активност намалява, загубва се апетита.

За да се предотвратят такива негативни явления, е необходимо да се яде черният дроб, яйцата (особено техният жълтък), фъстъците. Дневната доза биотин е от 30 до 200 микрограма.

Липса на водоразтворими витамини: каква е опасността?

Липсата на водоразтворими витамини в организма е изпълнена с появата на много проблеми и заболявания. Хиповитаминозата е изключително неприятно явление, което, в зависимост от това, което витаминът не е достатъчно, може да провокира различни заболявания:

• дефицит на В1 ензим се проявява като гадене, обща слабост, увреждане на паметта, нервни разстройства;
• последица от липсата на В2 - арибофлавиноза, заболяване, което причинява кислородно гладуване на клетките;
• пелагра, полиневрит, дерматит е следствие от дефицит на В3, В5 и В6;
• Дефицитът на В12 провокира анемия с дефицит на фолиева киселина, която води до анемия, проблеми с храносмилането и нервната система;
• проблеми със зрението, скорбут от моряци, пародонтоза, сърдечни заболявания и белодробни заболявания - следствие от липсата на витамин С.

Така че, да обобщим казаното. Често човек се оплаква, че има някакъв здравен проблем, но забравя, че самият той е виновен за това, защото отказва да помогне на собственото си тяло и не му предоставя полезни вещества, които са градивни елементи за правилното функциониране на органите. и системи.

Правилното балансирано хранене и снабдяване на организма с необходимите витаминни резерви ще окажат качествено влияние върху здравето и благосъстоянието на всеки човек и определено няма да навредят.

Водоразтворими витамини тяхната роля в човешкото тяло

Витамините са естествени вещества и са основни хранителни вещества, които се съдържат в храната. Те са необходими на човешкото тяло за растеж и развитие, осигуряват източник на енергия, която се използва за метаболизъм в организма, както и за насърчаване на здравето чрез превенция на някои заболявания.

Витамините се състоят от химични елементи, които трябва да се получат от храната. Ето защо е важно човешката диета да съдържа различни храни, които ще осигурят на организма необходимите витамини за поддържане и поддържане на здравословно състояние.

Витамините се класифицират в два вида в зависимост от това как се абсорбират, натрупват или отстраняват от организма: водоразтворими и мастноразтворими.

Водоразтворимите витамини са витамини, които се поглъщат с храна, разтворени във вода и отстранени от тялото. Поради тази причина нашето тяло не може да съхранява прекомерни количества от такива витамини за по-късна употреба и те трябва да бъдат постоянно попълвани.

Какви витамини са водоразтворими

Групата на водоразтворимите витамини включва общо девет витамина: витамин С, витамини В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, В12.

За разлика от мастноразтворимите витамини, които могат да се натрупват в черния дроб и да се консумират от организма при необходимост, водоразтворимите витамини се екскретират в урината. Когато ядем храна, съдържаща водоразтворими витамини, тя преминава през стомаха и тънките черва, където витамините се абсорбират и разпределят в тялото през кръвния поток.

Изключение от това е витамин В12, който изисква присъствието на вътрешен фактор, вещество, което се произвежда в стомаха, което позволява да се абсорбира в тънките черва. Без вътрешен фактор тялото не може да абсорбира витамин В12.

След абсорбцията, водоразтворимите витамини се използват само за необходимите функции и ако има прекалено много от тях, тялото ще отделя излишък, който ежедневно изисква нови от храната.

Следователно, за да се страхуват, че излишъкът им не е необходим. Лесно се разрушават или измиват по време на готвене и съхранение на храна. Правилната подготовка и съхранение могат да намалят до минимум загубата на тези витамини.

За да се намали загубата им, трябва винаги да замразявате прясна храна, да съхранявате мляко и зърнени храни, зърнени храни, бобови растения в тъмно или непрозрачна опаковка, а също така да не изливате бульона, в който са варени зеленчуци, но гответе супа върху него.

Общи характеристики на водоразтворимите витамини

Осем водоразтворими витамина В се комбинират в един комплекс и често се наричат ​​"витамини от група В" или "В комплекс".

Витамините от група В се намират в много храни и техният ефект върху организма е много важен. Те действат като коензими, помагайки на тялото да получава енергия от храната. Те играят важна роля:

При функционирането на нервната система;

Поддържане на добро зрение;

В образуването на червени кръвни клетки;

В регулирането на апетита.

Витамин В1 или Тиамин

Първият витамин на В-комплекса на тиамина е коензим декарбоксилаза. Той играе важна роля в метаболизма на въглехидратите за енергия, като осигурява енергия за мускулните и нервните клетки и нормализира апетита.

Тиамин се намира в много храни. особено много:

в зърнени култури като пълнозърнеста пшеница и овесена каша;

Плодове и зеленчуци, като аспержи и портокали;

Семена като ленени семена и слънчогледови семена.

Препоръчителната дневна доза тиамин е 1,2 милиграма за мъжете и 1,1 милиграма за жените. Въпреки че, както показват проучвания, дневната доза от 1,4 милиграма няма странични ефекти.

Дефицитът на тиамин е много рядък, тъй като има достатъчно продукти, които човек консумира ежедневно, включително и укрепени. Въпреки това рискът от дефицит все още може да се дължи на наличието на рафинирани храни в диетата.

Алкохолиците могат да имат особено висок риск от дефицит, защото такива хора често заместват алкохола.

Симптомите на дефицит на тиамин могат да бъдат:

Задържане на вода (оток);

Развитието на болестта, известна като дефицит на витамин.

В настоящия случай не е известно предозиране или излишък на тиамин.

Витамин В2 (рибофлавин)

Рибофлавин или витамин В2 е част от коензима, играе ключова роля в оксидативния метаболизъм. Той е важен за растежа и производството на червени кръвни клетки, спомага за превръщането на аминокиселината триптофан в ниацин, за да произвежда енергия. Рибофлавин поддържа кожата и очите здрави.
Препоръчителна дневна доза за възрастни: от 1,2 до 1,5 милиграма.

В много храни се намира малко количество рибофлавин. Основните източници са:

Мляко и млечни продукти;

Риби, включително черния дроб;

Карантии (вътрешни органи);

Зелени листни салати;

Обработените зърнени храни и зърна обикновено губят част от този витамин. Ето защо някои производители допълнително обогатяват преработените храни.

Недостигът на този витамин е рядък. Въпреки това, тя може да бъде при алкохолици, с образуването на тумори, хипертиреоидизъм, при възрастни хора.

Симптомите на дефицит могат да се проявят с пукнатини в ъглите на устата, обриви по носа и устните, фоточувствителност, развитие на катаракти, болка, зачервяване на езика. Случаите на свръхпредлагане не са известни.

Витамин В3 (ниацин, никотинамид, никотинова киселина, РР)

Той е част от ензимите на редокс системите. Той може да се образува в черния дроб от триптофан, но биосинтезата му е много бавна и изисква витамин В6. Този витамин е необходим за поддържане на оптимален холестерол в кръвта, често предписан за намаляване на холестерола.

Високите нива на холестерол могат да доведат до отлагане на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове и развитието на сърдечно-съдови заболявания, включително атеросклероза.

Препоръчителната дневна доза е 16 mg дневно за мъже и 14 mg дневно за жени.

В месото, като пилешко, говеждо;

Зеленчуци като броколи, моркови, аспержи;

Ултравиолетовата светлина, както е известно, унищожава рибофлавин, поради което млякото се пакетира в непрозрачни опаковки или картонени кутии, но не е прозрачно.

Недостигът на витамин B3 може да бъде при алкохолици, с нискокалорични диети, с редовни ястия с рафинирани храни. В резултат на постоянен дефицит на ниацин, може да се развие болест, наречена пелагра. Ако не се лекува, може да доведе до смърт. Нейните симптоми могат да включват:

Спазми и некоординираност;

Проблеми с кожата;

Червен подут език;

Излишъкът от ниацин може да причини:

Тези симптоми обаче могат да се наблюдават с приема на ниацин само под формата на добавки, а не с прием на храна.

Витамин В5 или пантотенова киселина

Пантотеновата киселина (витамин В5) е част от Коензим А. Този витамин е от съществено значение за производството на енергия, хормони и метаболизма на мазнини, протеини и въглехидрати. Пантотеновата киселина помага на организма да се справи със стреса, полезен за тези, които страдат от ефектите на ревматоиден артрит.

В5 се среща в голям брой продукти, въпреки че някои методи на преработка могат да намалят неговото количество.

Витамин В5 може да бъде намерен:

В месото, като пиле, говеждо месо, патица;

Фасул и бобови растения;

Зеленчуци като царевица, броколи, авокадо, сладки картофи;

Ядки и семена, като фъстъци и слънчогледови семена;

Пантотеновата киселина се произвежда и от чревни бактерии.

Адекватният прием на пантотенова киселина е 5 mg на ден за мъже и жени.

Недостигът му е изключително рядък поради широката наличност в много продукти.

Изявените симптоми на излишък на този витамин не са разкрити. Може да има (много рядко) диария, подуване с голям прием в тялото за дълго време.

Витамин В6 (пиридоксин)

Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксал или пиридоксамин) участва в повече от 50 ензимни реакции, включително:

Образуване на червени кръвни клетки;

Синтез на инсулин и хемоглобин и др.

Има ефект върху нервната система, допринася за подобряване на настроението и намаляване на депресията. Поради тази причина тя се използва като допълнение за лечение на някои нарушения на настроението. Витамин В6 е полезен и за намаляване на сърдечно-съдовите заболявания в организма и поддържане на добро сърдечно здраве и имунитет.

И накрая, той е важен компонент от абсорбцията на витамин В12 от организма. Тези два витамина работят в тясно сътрудничество за поддържане на здравето.

Препоръчителната честота е 1,3 милиграма на ден за мъже и жени над петдесет години.

Витамин В6 се намира в много храни, включително:

домашни птици, като пиле, пуйка;

Зърнени култури, като пълнозърнеста пшеница и пшеничен зародиш;

Зеленчуци като моркови и спанак;

Симптомите на дефицит могат да проявят дерматит, пукнатини в ъглите на устните, анемия, поява на камъни в бъбреците, гадене и т.н. При малки деца дефицитът на В6 може да предизвика объркване.

Лека форма на дефицит може да доведе до симптоми на депресия, свързани с ефектите на витамин върху серотонин в тялото, невротрансмитер, който стабилизира настроението.

Излишъкът на витамин В6 е много рядък и може да бъде само с прекомерен прием в тялото за дълго време, което може да доведе до увреждане на нервите.

Витамин В7 (биотин)

Биотинът, който може да се намери като витамин Н, е необходим компонент за силата на пръстите и ноктите на краката, кожата и косата. Този витамин е необходим и за развитието и растежа на плода по време на бременност. Участва в метаболизма на въглехидрати и протеини.

Адекватният прием на биотин е 30 микрограма на ден за мъже и жени.

Биотин може да се намери в няколко продукта в ниски концентрации:

Варени яйца (в желика);

Ядки като орехи, фъстъци и бадеми;

Фасул и бобови растения;

Биотинът се произвежда и от чревни бактерии.

Дефицитът на В7 е много рядък и може да се прояви чрез умора, загуба на апетит, гадене, повръщане, депресия, мускулни болки и т.н. Не е установен излишък от този витамин.

Витамин В9 (фолиева киселина)

Витамин В9 или фолиева киселина (фолиева киселина) е най-известният витамин от групата Б, поради значителното му влияние и роля за бременните жени. Фолиевата киселина помага на организма в развитието и растежа на тъканите и системите на тялото, особено в ранна детска възраст.

B9 също насърчава растежа на плода и може да намали риска от някои вродени дефекти, които могат да възникнат по време на бременност.

Фолиевата киселина осигурява стабилност на функциите на настроението и когнитивните способности, спомага за поддържане на цялостното психично здраве.

Фолиевата киселина може да играе роля в регулирането на нивата на хомоцистеина, което намалява риска от коронарна болест на сърцето.

Този витамин участва в метаболизма на протеините, като допринася за образуването на червени кръвни клетки.

Препоръчителният дневен прием на фолиева киселина е 400 микрограма на ден. Препоръчва се този процент да се увеличи до 600 микрограма на ден за тези, които планират бременност или вече имат дете.

Фолиева киселина се намира в различни храни. Особено много:

В зеленчуци, като спанак, аспержи, брюкселско зеле;

Тъмнозелени листни салати;

Повечето зърнени култури, хлябът е обогатен с този витамин, за да осигурят необходимото количество в диетата.

Дефицит на фолиева киселина може да се прояви при хора с небалансирана диета или при хора, страдащи от заболявания, които пречат на усвояването на витамини в стомашно-чревната система. Недостигът на фолиева киселина се характеризира с:

Жените, страдащи от дефицит на фолиева киселина по време на бременност, имат по-голям риск от раждане на бебе с дефект на невралната тръба. Добавянето на витамин B9 е особено важно за жената, която вече е на етап планиране на бременността, тъй като структурите на мозъка и гръбначния мозък се развиват през първите седмици на бременността, може би дори по-рано, преди жената да разбере, че е бременна.

Витамин В12 (кобаламин)

Витамин В12 (известен още като кобаламин) е подобен по функция с фолата. Важно е за клетъчното делене, производството на червени кръвни клетки, както и за нормалното функциониране на нервната система.

Витамин В12 играе важна роля в регулирането на нервните центрове в организма, тези, които са отговорни за връзката между мозъка и координацията на движението, както и стабилизацията на настроението. Той е отговорен и за регулиране на имунните клетки на организма.

Участва с фолиева киселина в образуването на червени кръвни клетки, като осигурява доставянето на необходимия кислород до всички части на тялото.

Витамин В12 се съдържа в храни от животински произход:

Препоръчителната дневна доза е 2,4 микрограма. За хора над петдесет години се препоръчва да се използва витамин В12 под формата на добавки (мултивитамини) или продукти, обогатени с тях.

Дефицитът на витамин В12 е по-вероятен при хората:

С небалансирана диета;

С нарушение на абсорбцията на хранителни вещества (малабсорбция);

Веганите не консумират месо и млечни продукти.

Възрастните хора са изложени на риск от дефицит на този витамин. С възрастта количеството на произведената стомашна киселина намалява и е необходимо за абсорбцията на В12.

Симптомите на дефицит на витамин В12 включват:

Отпуснатост и изтръпване на крайниците;

Симптомите на лек дефицит на витамин В12 могат да останат незабелязани за определен период от време. Ако дефицитът на витамин В12 не се лекува, това може да причини когнитивни промени и увреждане на неврологичната система.

Витамин С (аскорбинова киселина)

Витамин С или аскорбинова киселина, един от важните витамини, който е необходим в организма за много процеси. Той е отговорен за имунитета, участва в синтеза на колаген, насърчава заздравяването на раните, укрепва кръвоносните съдове и т.н.

Като антиоксидант премахва вредните и токсични вещества от организма. Проучванията показват, че витамин С може да намали риска от развитие на някои видове рак, да предотврати сърдечни и съдови заболявания.

Препоръчителната дневна доза е 90 милиграма за мъжете и 75 милиграма за жените.

За пушачите този процент се увеличава с 35 милиграма на ден, за да се предотврати вредното въздействие на никотина върху човешкото тяло.

Въпреки че дефицитът на аскорбинова киселина в развитите страни е рядкост, но неговият недостиг може да доведе до развитие на дефицит на витамини, скорбут, отслабена имунитет, кървене на венците и други неприятни последствия.

Излишният витамин С може да причини риск от камъни в бъбреците, развитие на подагра, диария.

Ролята на водоразтворимите витамини

Водоразтворимите витамини, както е отбелязано по-горе, се екскретират ежедневно с урината. Тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), аскорбинова киселина (С), пантотенова киселина и биотин в случай на излишно съдържание, което веднага се екскретира от тялото с урината и колкото по-високо е тяхното съдържание, толкова по-бързо се осъществява този процес.

Това ни помага да избегнем предозиране. Но също така обяснява защо те трябва да бъдат редовно поглъщани.

За разлика от други водоразтворими витамини, витамин В12 се екскретира само в изпражненията. Някои фолиева киселина и биотин могат да бъдат елиминирани от тялото по същия начин.

Някои от тях могат да бъдат синтезирани в червата от чревни бактерии. Изключение правят витамин В9, В12 и биотин.

Ролята на водоразтворимите витамини за човешкото тяло е очевидна. Те действат като коензими, за да помогнат на човек да получи енергия от храната, да регулира апетита, да поддържа здравето на нервната система, зрението, кожата и да участва в развитието на кръвни клетки и ДНК.

Трябва да се помни, че водоразтворимите витамини се разтварят във вода и не се съхраняват. Нуждаем се от редовния им прием с нашата диета. Един добър мултивитаминен комплекс може също да бъде в основата на здравето и храненето.

Обобщавайки, трябва да изберете най-важното нещо, което трябва да знаете за тази група витамини.

Водоразтворимите витамини включват витамините B-комплекс и витамин С.

Много витамини от група В могат да бъдат намерени в различни обогатени храни като зърнени храни и хляб, както и други храни като месо, птици, яйца, рибно мляко, бобови растения и пресни зеленчуци.

Витамин С може да се намери в много зеленчуци и плодове.

Като цяло, в развитите страни недостигът на водоразтворими витамини може да бъде изключително рядък. Изключение могат да бъдат хора, страдащи от алкохолизъм, седнали на нискокалорична и лоша диета, възрастните хора.

Жените, планиращи бременност и по време на бременност, трябва да се погрижат да вземат необходимото количество витамин В9 (фолиева киселина), за да се сведе до минимум рискът от вродени аномалии при плода.

Веганите трябва да знаят, че е необходимо да приемате витамин В12 като добавка. В растителните храни той просто не съществува.

Някои фактори, като неблагоприятна екология, излагане на цигарен дим, растеж и болести, изискват увеличаване на приема на витамин С.

Не се препоръчва употребата на големи количества витамини В и витамин С под формата на добавки и мултивитамини. Излишъкът от тези витамини няма известни ползи за здравето.

Водоразтворими витамини

Съдържанието

Статията разглежда физиологичната и терапевтичната стойност на витамините В и аскорбиновата киселина (витамин С). Витамините от група В включват съединения с различни химически структури и различни биологични свойства. Те са обединени в една група, само защото преди това са били получени от същите източници, главно от чернодробна тъкан и гъбички от дрожди. Тази група традиционно се класира 11 витамина, а именно: тиамин, рибофлавин, никотинова киселина, пиридоксин, пантотенова киселина, биотин, фолиева киселина, цианокобаламин, холин, инозитол и пара-аминобензоена киселина. Последното не се разглежда в тази глава, тъй като не е истински витамин за бозайници, а само растежен фактор за някои бактерии, които образуват фолиева киселина от него. В същото време тук се обсъжда карнитин. Въпреки че карнитин не се нарича витамини, той участва в биосинтезата на холина; освен това наскоро бяха описани последиците от неговия дефицит. Фолиева киселина и цианокобаламин играят важна роля в кръвообращението. Витамин С се съдържа във високи концентрации в цитрусови плодове, т.е. той се получава от източници, различни от витамини от група В.

Съдържанието на витамин В1 в някои храни

Съдържание на витамин В2 в някои храни

Съдържанието на витамин В3 в някои храни

Съдържание на витамин В4 в някои храни

Съдържание на витамин В6 в някои храни

Съдържание на витамин В8 в някои храни

Съдържание на витамин В9 в някои храни

Съдържание на витамин В12 в някои храни

Съдържание на витамин В13 в някои храни

Съдържание на витамин В15 в някои храни

Съдържание на витамин С в някои храни

Съдържание на витамин Н в някои храни

Съдържание на витамин N в някои храни

Съдържанието на витамин РР в някои храни

VITAMIN S (ASCORBIC ACID) Редактиране

Витамин С (аскорбинова киселина) изпълнява много важни функции в организма:

• е антиоксидант, който допринася за унищожаването на реактивни кислородни видове, излишъкът от които може да увреди клетките, да ускори процеса на стареене на тялото;

• предотвратява развитието на атеросклероза;

• участва в синтеза на хормони (кортикостероиди) в надбъбречните жлези, което е важно за поддържане на кръвното налягане, устойчивост на стрес, добро представяне;

• осигурява синтез на колаген от проколаген и по този начин поддържа нормалното състояние на съединителната тъкан в тялото;

• осигурява проникването на глюкоза в клетките и отлагането му в черния дроб;

• участва в синтеза и метаболизма на тиреоидните хормони;

• подобрява абсорбцията на желязо от червата;

• повишава имунитета, е в състояние да спре развитието на настинки в ранните етапи;

• неутрализира нитрозамини, които се образуват в стомаха, като консумират храни, съдържащи нитрати и нитрити (колбаси, шунка), и могат да допринесат за развитието на рак на стомаха;

• подобрява лечебните процеси на телесните тъкани, увредени от наранявания или заболявания.

Необходимостта от витамин С се увеличава с инфекциозни заболявания, възпалителни процеси, тумори.

При пушене на една цигара се губи около 25 mg витамин С.

Трябва да се има предвид, че организмът не натрупва витамин, затова е необходимо редовно да се консумират продукти, които го съдържат.

Витамин С се нарича скорбут. Това бележи рязко увеличаване на пропускливостта на съдовата стена, което води до множество кръвоизливи, развиват кървене от различни органи (назални, маточни, белодробни, стомашно-чревни), кървящи венци и загуба на зъби. Увеличаването на пропускливостта на съдовата стена възниква в резултат на нарушение на синтеза на колаген, протеин, който играе важна роля в изграждането на съединителна тъкан, която служи като основа на съдовете. При хиповитаминоза С има нарушения на общото състояние на тялото (намалена производителност, бърза умора, слабост, раздразнителност), предразположеност към кървене от венците, понижаване на телесната температура, желязодефицитна анемия.

Най-честата причина за хиповитаминоза С е неправилното хранене. Известно е, че източниците на витамин С са предимно зеленчуци и плодове, а поради изключителната нестабилност на аскорбиновата киселина, тяхната топлинна обработка води до значителни загуби. Изключване на пресни зеленчуци и плодове от храната, рязко намаляване на съдържанието на витамини в плодовете и зеленчуците по време на тяхното неправилно и дълготрайно съхранение, неефективно кулинарно приготвяне на плодове и зеленчуци (продължителна топлинна обработка, продължително съхранение на зеленчуци във вода, готвене на зеленчуци в отворени ястия, неспазване на оптималните срокове за готвене) различни зеленчуци, готвене в присъствието на соли на желязо и мед, ускоряване на окислението на аскорбиновата киселина и др.) са причина за хиповитаминоза С, обичайна през зимно-пролетния период.

Хранителни източници на витамин С:

Витамин В1 (тиамин) Edit

Витамин Br (тиамин) участва в метаболизма на много вещества в организма, главно на въглехидрати. Тъй като въглехидратите имат основен принос за осигуряване на енергия на човешкото тяло, витаминът е важен и за процесите на енергиен метаболизъм. Витамин В2 е необходим за биосинтеза на най-важния локален проводник на нервните импулси - ацетилхолин, без достатъчно количество, от което нормалното нервно регулиране на периферните органи и системи е невъзможно.

Дефицит на витамин В: в организма води до нарушаване на окислението на въглехидрати, натрупване на окислени продукти в кръвта и урината, инхибиране на синтеза на ацетилхолин. Тези нарушения са в основата на появата на редица патологични симптоми:

• нервна система: главоболие, раздразнителност, загуба на паметта, периферен полиневрит (възпаление на нервите), пареза (отслабване на двигателните функции), при тежки случаи - парализа (пълно спиране на движението);

• от страна на сърдечно-съдовата система: повишена сърдечна честота, сърдечна болка, разширяване на границите на сърцето, отслабване на сърцето, задух, подуване;

• от страна на храносмилателната система: значително намаляване на апетита и чревния тонус, запек, коремна болка, гадене.

Тежестта на тези симптоми зависи от степента на дефицит на витамин В1 в организма, която се проявява чрез увреждане на сърдечно-съдовата и нервната система.

Заболеваемост от бери-бери се развива в бери-бери (името произтича от индийските бери-вериги за крака - поради нестабилна, навиваща се походка на пациентите).

Една от най-важните причини за недостига на витамин В е монотонната диета с фини зърнени продукти. Излишните въглехидрати в диетата също могат да причинят относително недостиг на витамин, тъй като последният е пряко замесен в метаболизма на въглехидратите. Дефицитът на витамин Vg се среща при пациенти, страдащи от хроничен алкохолизъм, поради повишената нужда на организма от този витамин по време на консумацията на алкохол. Най-важната причина за развитието на дефицит на витамин В е нарушение на абсорбцията на витамини, включително Br, в червата по време на хроничните му заболявания (хроничен ентерит, ентероколит и др.).

За профилактика и лечение на витамин В хиповитаминоза се препоръчват най-богатите на тиамин храни:

• свинско филе, бекон свинско,

• прасенце

• Артилерийския обстрел грах,

• мая

• пълнозърнести храни (овесено брашно, елда, просо),

• карантии,

• пълнозърнест хляб.

ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН) Редактиране

Витамин В2 (рибофлавин) е част от ензимите, участващи в процесите на окисление и енергиен метаболизъм в клетките и по този начин осигурява ефективността на най-важния физиологичен процес - регенерация (обновяване) на тъканните структури на тялото. Счита се, че витамин В2 повишава дълголетието. Недостатъчното съдържание на рибофлавин в организма е често срещано явление. Резултатите от това се появяват след доста дълъг период от време, а в крайна сметка се намалява продължителността на живота. Наред с това, витамин В2 участва в синтеза на визуален пигмент - пурпура, която предпазва ретината от прекомерно излагане на ултравиолетово лъчение. Някои лекари наричат ​​витамин „кожа“ на рибофлавин поради важната си роля в процесите на хранене, енергия, антимикробна защита на кожата.

Хиповитаминозата и дефицитът на витамин В2 (арибофлавиноза) се характеризират със следните симптоми:

• увреждане на лигавицата на устните с вертикални пукнатини и десквамация на епитела;

• "Гроздове" в ъглите на устата;

• възпаление на езика (език, подут, "географски", с отпечатъци на зъбите);

• лющене на кожата в назолабиалния триъгълник, ушите, шията, скротума, главата;

• дилатация на съдове от роговицата склера;

• конюнктивит, нарушена адаптация на тъмнината и нарушено цветно зрение.

Основните причини за хипо- и авитаминози В2 са преди всичко значително намаляване на консумацията на мляко и млечни продукти, хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, придружени от нарушаване на процесите на абсорбция в червата, приемане на лекарства, които са антагонисти на рибофлавин.

Витамин В2 е много чувствителен към светлината: ако млякото се съхранява в стъклен съд на светлина, то губи значително количество рибофлавин.

Най-богатият по рибофлавин:

VITAMIN RR (B3, NIACIN, NICOTINIC ACID) Редактиране

Витамин РР (В3, ниацин, никотинова киселина, антипелагична) участва в много окислителни биохимични реакции в тъканите на тялото, което осигурява нормалната интензивност на енергийния метаболизъм. Колкото по-висока е енергийната стойност на диетата, толкова по-голяма е нуждата от витамин РР.

С дефицит на витамини, пелагра се развива - сериозно заболяване, свързано с увреждане на централната нервна система, стомашно-чревния тракт и кожата. От страна на централната нервна система се наблюдават раздразнителност, нарушена чувствителност на кожата, намалена двигателна активност (слабост), загуба на стабилност при ходене (атаксия), психоза и депресия. Появява се и глосит (възпаление на езика), намалява се секрецията на стомашния сок, развива се персистираща диария. Кожните лезии се характеризират със симетрично възпаление (дерматит) на лицето и други открити части на тялото.

Развитието на пелагра може да бъде свързано с монотонното хранене и използването на зърнени култури (особено царевица) като основен продукт, който съдържа малко триптофан - биохимичен предшественик на витамин РР. Дефицитът на витамин РР може да се развие при продължително лечение с противотуберкулозни лекарства, които са антагонисти на витамин В6, което е необходимо за синтеза на витамин РР в организма. Хроничните заболявания на стомашно-чревния тракт (ентерит, ентероколит, гастрит с намалена стомашна секреция), водещи до нарушаване на абсорбцията на витамин, са най-честата причина за развитието на хиповитаминоза на РР в повечето страни. Пелагра често се развива при алкохолици.

Най-важните диетични източници на витамин РР:

Консервирането, замразяването и сушенето имат малък ефект върху съдържанието на никотинова киселина в храните. Термичната обработка, особено прекалено дългото готвене и пържене, води до намаляване на концентрацията на витамин в съдовете с 15-20% или повече в сравнение със съдържанието му в сурови храни.

VITAMIN V 5 (КАНТИНА НА ПАНТОНАТА) Редактиране

Витамин В5 (пантотенова киселина) е част от почти 80 ензима, освен това, съставът на ацетил-коензим А и ацил трансфер протеин. Чревната микрофлора обикновено синтезира 3.4 mg пантотенова киселина дневно. Витамин В5 участва в различни метаболитни процеси: ацетилиране, използване на пируват, синтез на мазнини и стероиди.

Когато дефицитът на витамин В5 засяга малките артерии на краката и има усещане за парене в тях.

Хранителни източници на витамин В5:

Витамин В5 се разрушава значително при топлинна обработка.

VITAMIN B6 (Пиридоксин) Edit

Витамин В6 (пиридоксин) е много важен поради активното му участие в много видове метаболизъм, но той е най-важен за метаболизма на протеините в организма.

Стойността в него се увеличава с увеличаване на количеството протеини в диетата. Необходим е за разграждането на гликогена, метаболизма на полиненаситените мастни киселини, синтеза на хемоглобина в кръвта, много биологично активни вещества (серотонин, хистамин, тирамин, триптамин и др.), Γ-аминомаслена киселина, която е медиатор на инхибирането на централната нервна система.

Недостигът на витамин В6 е съпроводен с изразени нарушения на централната нервна система (раздразнителност, сънливост, възпаление на периферните нерви - полиневрит, депресия). Има увреждания на кожата и лигавиците (възпаление на кожата, устна лигавица, червена рамка на устните, езика, конюнктивит). В някои случаи, особено при деца, недостигът на витамин В6 води до развитие на анемия (анемия).

Една от причините за развитието на хиповитаминоза В6 може да бъде продължителна употреба на противотуберкулозни лекарства, които взаимодействат с витамин В6, превръщайки я в неактивно съединение. Причината за развитието на дефицит на витамин В6 могат да бъдат и хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.

Хранителни източници на витамин В6: t

Загубата на витамин В6 по време на топлинната обработка е 20-35%, докато при замразяване и съхраняване на храна в замразено състояние те са незначителни.

ВИТАМИН В12 (КОБАЛАМИН) Редактиране

Витамин В12 (кобаламин) е кобалтсъдържащо съединение, известно като външен фактор на Кастла, за усвояването на който е необходим вътрешният фактор на Кастла - мукопротеин, произвеждан от лигавичните клетки на стомашната лигавица. Витамин В12 се абсорбира в илеума, навлиза в черния дроб, където се отлага в толкова значителна степен, че резервите му са достатъчни за човек за около 3-4 години.

Витамин В12 участва в клетъчната репродукция, кръвообращението, метаболизма на протеините и мазнините. Поради синтеза на ацетилхолин и фосфолипиди, той е необходим за нормалната функция на нервната система. Витамин В12 превръща фолиевата киселина в активна форма, тетрахидрофолинова киселина и вреден хомоцистеин, до здравословен метионин.

При дефицит на В12 се наблюдават следните симптоми:

• анемия (анемия);

• увреждане на нервната система: раздразнителност, умора, парестезии, парализа с нарушение на функцията на тазовите органи;

• лезии на стомашно-чревния тракт: сух ярък червен език, намаляване на стомашната секреция, загуба на апетит, диария, ерозивни и язвени промени на лигавиците.

Диетичният дефицит на този витамин може да доведе до хиповитаминоза В12 с продължително отсъствие на животински продукти в диетата, които са естествен източник на този витамин (по-специално при веганите), широка инвазия, която абсорбира витамин в големи количества. Относителен дефицит

витамин В12 може да се появи по време на бременност, хроничен алкохолизъм, чревна дисбиоза (нормалната чревна микрофлора е способна да синтезира витамин В12). Атрофичен гастрит, патологични процеси в илеума, както и резекция (отстраняване) на стомаха или илеума водят до необходимостта от инжектиране на този витамин интрамускулно за цял живот.

Хранителните източници на витамин В12 са продукти от животински произход:

В растителните храни този витамин практически липсва.

Фолиева киселина (витамин B9, фолацин) Редактиране

Фолиевата киселина (фолацин) първоначално е изолирана от листата на спанака (фолия). Човешката чревна микрофлора синтезира фолацин в присъствието на пара-аминобензоена киселина.

Фолиевата киселина, подобно на витамин В12, участва в репродукцията на клетките и образуването на кръв, унищожаването на хомоцистеина. Той е необходим за образуването на дезоксирибонуклеинова киселина (ДНК), много биологично активни вещества.

При недостиг на фолиева киселина, съдържанието на не само хемоглобин и червени кръвни клетки (анемия) намалява, но и левкоцити и тромбоцити. Засяга храносмилателните органи: може да има възпаление на устните, езика, хранопровода и стомаха, намалена стомашна секреция, диария. Развива се имунодефицит, обостряне на хронични инфекции, при деца - забавяне на растежа. Дефицит на фолиева киселина при бременни жени може да доведе до раждане на деца с деформации.

Хранителни източници на фолиева киселина:

VITAMIN N (BIOTIN) Редактиране

Витамин Н (биотин) е част от карбоксилазата, той е необходим за синтеза на мастни киселини и стероли, за нормална работа на цикъла на Кребс. Тъй като цикълът на Кребс е “универсален метаболитен котел”, биотинът участва във всички видове метаболизъм: протеини, мазнини и въглехидрати.

При хиповитаминоза на витамин Н се наблюдават следните симптоми:

• лющене на кожата в назолабиалния триъгълник и скалпа, косопад;

• гладък и светъл език;

• загуба на апетит, гадене;

• умора, депресия;

• мускулна болка, нарушение на походката;

• анемия;

• конюнктивит;

• повишен холестерол в кръвта.